ลักษณะของอาหารของประเทศใด ๆ ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพธรรมชาติ วัตถุดิบอาหารที่ชาวเอเชียกลางมีจำหน่ายนั้นแน่นอนว่าส่วนใหญ่เป็นตัวกำหนดความแปลกใหม่ของอาหารการเลือกส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ไม่สามารถนำไปสู่ความบังเอิญของหลักการและวิธีการในตัวเองได้ ของการทำอาหารไปจนถึงการใช้อุปกรณ์ครัวแบบเดียวกัน

มีอาหารประจำชาติมากกว่าหนึ่งพันรายการในอาหารอุซเบก มีวิธีปรุงอาหารอุซเบก pilaf ประมาณ 500 วิธีและแต่ละภูมิภาคจะปรุงด้วยวิธีของตัวเอง ปริมาณแคลอรี่และความสะอาดทางนิเวศวิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารอุซเบกไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ แต่ต้องลิ้มรส ผักและผลไม้แสนอร่อยที่ปลูกภายใต้แสงแดดตะวันออกอันอ่อนโยนก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอุซเบกเช่นกัน

สินค้ายอดนิยมและคุณสมบัติการทำอาหาร

อาหารสมัยใหม่ของอุซเบกมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้เนื้อสัตว์จำนวนมากโดยเฉพาะเนื้อแกะและการยกเว้นเนื้อหมูและสัตว์ปีกที่มีไขมัน - เป็ดห่าน สัตว์ปีกชนิดอื่น (ไก่ ไก่งวง) ไม่ค่อยได้ใช้ ในขณะที่นกเกม (ไก่ฟ้า นกกระทา นกกระทา) มักใช้เพื่อเสริมอาหาร

สำหรับคนกลุ่มนี้ การบริโภคธัญพืชในท้องถิ่น (ข้าวสาลี จูการา ข้าว) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี ถั่วเขียว) ผักบางชนิด (หัวผักกาด ฟักทอง หัวไชเท้า แครอท) ผลไม้และถั่วต่างๆ (แอปริคอต องุ่น เชอร์รี่ พลัม) เพิ่มมากขึ้น ) เป็นสิ่งบ่งชี้ , แตง, พิสตาชิโอ, วอลนัท) ขณะเดียวกันอาหารประเภทปลาก็แทบจะไม่มีเลย การใช้ไข่มีจำกัด

โดยทั่วไปคือการใช้นมเปรี้ยว (katyka) และผลิตภัณฑ์จากมัน (suzma, kurta) ในอาหารหลากหลายประเภทโดยเฉพาะในจานแรกซึ่งเป็นแนวทางเดียวกันกับการใช้ไขมัน (การรวมกันของผักและสัตว์) เพิ่มการบริโภค เครื่องเทศ โดยเฉพาะหัวหอม พริกแดง อาจกอน (ซีรา) ใบโหระพา ขมิ้น ผักชีลาว ผักชี มิ้นต์ (กระเทียมที่ใช้น้อยกว่าปกติ) เครื่องปรุงรส Barberry และ Buzhgun เป็นที่นิยม

ในส่วนของเทคโนโลยีการเตรียมอาหารนั้นมีกระบวนการหลักอยู่ 2 กระบวนการ กระบวนการแรกคือการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไฟประกอบด้วยการเกลือการดองการหมักการตากแดดการตากในที่ร่มการรวมผักและผลไม้สับ (เช่น การทำสลัด) เป็นต้น กระบวนการที่สองคือการทำอาหาร อาหารที่ใช้ไฟ คือ การอบร้อน ประกอบด้วยวิธีการหลัก 6 วิธี และเทคนิคมากมาย

I. การย่าง - โควูริช

ก) การทอดแบบเปิด - ochik kovurish ผลิตภัณฑ์จะถูกพันไว้บนไม้เสียบและไม้เสียบหรือวางบนตาข่ายโลหะที่ติดตั้งบนขาตั้งแล้วทอดบนถ่านที่กำลังลุกไหม้ b) การทอดด้วยไขมันน้อย - jazlash; c) การทอดด้วยไขมันจำนวนมากนั่นคือทอด - kup มักจะโควูริสต์

ครั้งที่สอง วาร์คา - ไคนาติช

ก) ต้มในน้ำ วิธีนี้ใช้ในการปรุงบะหมี่ เกี๊ยว เนื้อสัตว์และผักสำหรับซุปโดยไม่ต้องทอด b) ต้มในนม โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการจะเหมือนกับการต้มในน้ำ โดยความแตกต่างคือต้องต้มซีเรียลที่แข็งกว่าและผักที่เนื้อแน่นกว่าในน้ำก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจุ่มลงในนมเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม

สาม. การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ - ข้อผิดพลาด

เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้กระทะอบไอน้ำแบบพิเศษ - คาสคานซึ่งประกอบด้วยสองช่อง (บนและล่าง) นี่คือวิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าว hunon ผัก และบาร์บีคิวไอน้ำ

IV. การดับ-ลดแสง

V. การอบ - tandirda pishirish ก) การอบในเตาทันดูร์แนวนอน Tandoor เป็นเตาอบแบบพิเศษที่ใช้อบเค้กและพายอบเป็นหลัก - ซัมซาบางครั้งเนื้อสัตว์ปลาตับหั่นเป็นชิ้นแบน b) การอบในทันดูร์แนวตั้ง - Er tandirda pishirish; c) การอบในเตาอบ - เตาอบพิชิริช การอบผลิตภัณฑ์จากแป้งและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในห้องที่ทำจากไม้ เตาไฟฟ้า และเตาแก๊สนั้นเหมือนกับครัวอื่นๆ

วี. วิธีการปรุงอาหารแบบผสมผสานที่ซับซ้อน - การผสมผสาน murakkab usulda pishirish

สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ ต้องใช้หม้อต้มน้ำ (เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม) ที่มีก้นทรงกลม ด้วยวิธีนี้การเตรียม pilaf และอาหารอื่น ๆ ที่มีการทอดจึงเริ่มต้นขึ้นดังนั้นการปรุงไขมันมากเกินไปจึงเป็นขั้นตอนแรกของวิธีการรักษาความร้อนแบบผสมผสานที่ซับซ้อน ตามด้วยขั้นตอนการทอดผลิตภัณฑ์ (หัวหอม เนื้อ และแครอท) การเตรียม zirvak นั่นคือซอส pilaf เป็นขั้นตอนที่สามของเทคโนโลยีการผสมผสานที่ซับซ้อน ขั้นตอนที่สี่ของวิธีการหุงนี้คือการวางข้าว เมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยออกไป ข้าวจะพองตัวและนิ่มแต่ไหลอย่างอิสระ พิลาฟจะถูกปิดเพื่อให้แข็งตัว นี่เป็นขั้นตอนสุดท้าย - ขั้นตอนที่ห้าของวิธีการรวมที่ซับซ้อน

จากที่นี่เราจะเห็นว่าในอาหารอุซเบกในอีกด้านหนึ่งมีกฎลักษณะเฉพาะและรสชาติประจำชาติของตัวเองและในทางกลับกันก็มีการแสดงลักษณะทั่วไปซึ่งเป็นลักษณะของทั้งอาหารเอเชียและยุโรป นั่นคือเหตุผลที่อาหารอุซเบกถึงแม้จะมีคลังเมนูที่หลากหลายมาก แต่ก็สามารถเชี่ยวชาญและดูดซึมอาหารและอาหารมากมายของชาวประเทศเพื่อนบ้านได้อย่างรวดเร็ว อาหารรัสเซีย ยูเครน คอเคเซียน คาซัค ตาตาร์ ทาจิกิสถาน และอาหารของประเทศเพื่อนบ้านอื่นๆ มีอยู่ที่นี่มานานแล้ว ตัวอย่างเช่นอาหารเหล่านี้เช่นอาหารย่าง, เคบับ, บูกีร์ซัก, พุ่มไม้, เกี๊ยว, ฮูนอน, มันติ, ลากมัน ฯลฯ ในทางกลับกันอาหารอุซเบกในยุคแรกเริ่มเช่น pilaf, dimlyam, buglam, shurpa, Mastava และอื่น ๆ มากมาย ประดับโต๊ะอาหารของประชาชนจากหลายประเทศทั่วโลก

ในที่สุดอาหารอุซเบกมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยหลักการพิเศษในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะลำดับพิเศษซุปที่เข้มข้นความคงตัวกึ่งของเหลวในคอร์สที่สองและการผสมผสานของธัญพืชพืชตระกูลถั่วและผักกับเนื้อสัตว์และแป้ง

นี่คือคุณสมบัติหลักที่ทำให้อาหารอุซเบกแตกต่าง ชาวอุซเบกมีอาหารประเภทเนื้อม้าและนมที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้เพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงอดีตเร่ร่อนอันห่างไกลของบรรพบุรุษของพวกเขา ชาวอุซเบกชอบถั่วเขียวเม็ดเล็กในท้องถิ่น ในแต่ละเมืองใหญ่ของอุซเบกิสถานหรือทาจิกิสถาน - Khiva, Bukhara, Samarkand, Khojent, Dushanbe และอื่น ๆ - พวกเขาเตรียม pilaf ประเภทของตัวเองมานานแล้ว (อาหารประจำชาติหลักของอุซเบก) ด้วยส่วนประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าของเพื่อนบ้านด้วย การเปลี่ยนแปลงในลำดับการวางผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามก่อนอื่นจำเป็นต้องวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของกลุ่มอาหารดังกล่าวในอาหารเอเชียกลางเช่นซุปเนื้อสัตว์ผักแป้งและอาหารหวาน การเตรียมอาหารเหล่านี้มีความเฉพาะเจาะจงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารยุโรปกลุ่มเดียวกัน

ซุปครอบครองสถานที่ที่ค่อนข้างใหญ่ในอาหารอุซเบก ความคิดริเริ่มของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขามีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่ามากและมักจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวต้มมากกว่าซุปในการนำเสนอตามปกติของเรา นอกจากนี้ซุปเหล่านี้ยังมีไขมันและเข้มข้นเนื่องจากมีไขมันส่วนหางหรือเนยใส แต่นอกเหนือจากความแตกต่างภายนอกล้วนๆ แล้วซุปของอาหารเอเชียกลางยังแตกต่างกันทั้งในด้านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีในการเตรียม เฉพาะคือการใช้ธัญพืชในท้องถิ่นในซุป - ถั่วเขียว (ถั่วเอเชียกลางขนาดเล็ก) และ dzhugara (ข้าวฟ่าง) - ข้าวโพดข้าวและส่วนผสมของพวกเขา จากผัก แครอท หัวผักกาด ฟักทองมักพบอยู่ในซุปและมีสัดส่วนมากกว่าซุปในยุโรปมาก การบริโภคหัวหอมก็สูงมากเช่นกัน มากกว่าในยุโรปสามถึงห้าเท่า สำหรับเทคโนโลยีของซุปเอเชียกลางควรพิจารณาคุณสมบัติหลักที่นี่ประการแรกการเตรียมซุป "ทอด" (ขั้นแรกส่วนที่เป็นของแข็งทอดแล้วเทน้ำ) และประการที่สองการใช้ katyk และซูมาสำหรับทำซุปนมเปรี้ยว เทคนิคแรกช่วยลดเวลาในการปรุงซุปเนื้อสัตว์ได้อย่างมากเทคนิคที่สองทำให้ซุปมีรสเปรี้ยวที่พิเศษมากเพิ่มปริมาณแคลอรี่และการย่อยได้

ซุปอุซเบกประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), atala (atola), ugra (ugro), pieba (pieba) และซุปนมเปรี้ยว (katykli) ซุปบางชนิดเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารอุซเบกเท่านั้นเช่น kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon มีพื้นฐานมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมและเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดมาจากบรรพบุรุษเร่ร่อนของอุซเบก อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับซุป เนื่องจากซุปส่วนใหญ่จะเตรียมด้วยเนื้อสัตว์หรือโพสต์ดัมบา (ปลอกหาง-หาง)

ลักษณะทั่วไปในการแปรรูปเนื้อสัตว์ไม่ใช่การแยกเนื้อออกจากกระดูก ทั้งในซุปและในจานที่สองจำเป็นต้องต้มเนื้อและทอดร่วมกับกระดูก ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นเคบับ และแม้กระทั่งตอนที่เตรียมจากเนื้อสันใน เทคนิคเฉพาะในการแปรรูปสัตว์ปีกและเกมก็คือการกำจัดผิวหนังออกจากสัตว์ก่อนหรือหลังการให้ความร้อน โดยทั่วไปสำหรับทั้งสองชนชาติคือการผลิตอาหารประเภทเนื้อสงวน - kavurdak และ khasip (khasiba) ซึ่งรับประทานแบบเย็นหรือใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในซุปและ pilafs อาหารประเภทเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เพียงชนิดเดียว ไม่มีกับข้าวใดๆ เลย ยกเว้นหัวหอม การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และแป้งต้มก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน ในหมู่พวกเขาสิ่งที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักนอกเอเชียกลาง ได้แก่ มันติ (เกี๊ยวขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง) และลักมัน, ชิมะ, มันปาร์ (ประเภทของบะหมี่ที่ปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์) ทั้งอาหารเหล่านั้นและอาหารอื่น ๆ มีรูปแบบที่แตกต่างกันในอุซเบก

ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการใช้ผัก แทบไม่มีอาหารประเภทผักอิสระในอาหารอุซเบก ผักถูกนำมาใช้ในซุป บางครั้งใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือพิลาฟ ซึ่งในกรณีนี้จะรับประทานแบบดิบ (หัวหอม รูบาร์บ หัวไชเท้า) แต่บ่อยครั้งที่ผักเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับธัญพืช เนื้อสัตว์ หรืออาหารประเภทแป้ง: zirvak สำหรับ pilaf หรือ shavle, ไส้สำหรับ samsa, vaja (kayla) สำหรับ lagman หรือ shima ในกรณีนี้ผักจะถูกทอดด้วยไขมันจำนวนมากแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ธัญพืชหรือแป้ง

มีการกล่าวไปแล้วข้างต้นว่าผลิตภัณฑ์แป้งอาหารอุซเบกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งจากไอน้ำต้มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแป้งอบและทอด คงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะกล่าวว่าเป็นผลิตภัณฑ์แป้งในรูปแบบต่างๆ ที่ประกอบเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของอาหารเอเชียกลาง และจำนวนมากโดยเฉพาะเค้กแบนหลายประเภทเป็นแป้ง 100% และถูกนำมาใช้ แทนขนมปังหรือเป็นอาหารจานอิสระกับ katyk ผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่ซึ่งมักเป็นเค้กแบน (โนนิ, ปาตีร์, โลชิร์, เชวาติ, คัทลามี) และซัมซาอบในเตาอบแบบพิเศษ - ทันดูร์ (ทานูร์) ไปยังผนังร้อนซึ่งมีผลิตภัณฑ์แป้งแช่ในน้ำติดอยู่ สถานการณ์นี้เพียงอย่างเดียวทำให้ยากต่อการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์แป้งของเอเชียกลางภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ (เช่น ในเตาอบเตาแก๊ส) เมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอและรสชาติเช่นเดียวกับใน ทันดูร์ นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นอีกสามวิธีในการอบผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้ในอาหารอุซเบก นอกเอเชียกลาง: การอบในหม้อขนาดใหญ่ - โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและต้องใช้น้ำมันหล่อลื่น การอบระหว่างกระทะสองใบบนถ่าน ทอดในน้ำมันร้อน

รวมซุปหลายชนิด ส่วนใหญ่มักทำด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ซุปอุซเบกมีความเข้มข้นและเข้มข้น โดยประกอบด้วยผัก เนื้อสัตว์ สมุนไพร และเครื่องเทศมากมาย สูตรการเตรียมมีการนำเสนอในบทความของเรา เราเสนอให้ปรุงซุปอุซเบกยอดนิยมและอร่อยที่สุด

ซุปอุซเบก lagman

บะหมี่โฮมเมด น้ำซุปหอม และเนื้อวัวแสนอร่อย - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายคนลักแมนตัวจริงได้ ซุปอุซเบกตามสูตรดั้งเดิมทำจากผักและเนื้อสัตว์สับหยาบและมีความหนาและอร่อยมาก

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ที่ด้านล่างของกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันพืช 50 มล.
2. ใช้ไฟปานกลาง เนื้อวัว (0.5 กก.) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อน ทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 5 นาที) ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด (3 กลีบ) ลงในเนื้อวัว
3. ผักหั่นเต๋าอื่น ๆ ค่อยๆใส่ลงในกระทะ: แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว, มันฝรั่ง (2 ชิ้น), หัวผักกาดหรือหัวไชเท้าหนึ่งถ้วย, พริกหวานและมะเขือเทศ 2 ลูก ผัดผักเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นเทน้ำ (3 ลิตร)
4. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายเพื่อให้สามารถเอาออกจากกระทะได้อย่างง่ายดายเมื่อได้รสชาติและกลิ่นครบถ้วนแล้ว โป๊ยกั๊ก (2 ชิ้น) เมล็ดผักชี (1 ช้อนชา) ปาปริก้าป่นและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) รวมถึงพริก (½ ช้อนชา) และเกลือ (1 ½ช้อนโต๊ะ) ลงในซุป ) น้ำซุปปรุงจนพร้อมเป็นเวลา 40 นาที
5. เส้นบะหมี่ทำเองหรือซื้อจากร้านจะต้มในกระทะแยกต่างหาก
6. เมื่อเสิร์ฟในจานลึกให้วางบะหมี่ก่อนซึ่งราดด้วยน้ำซุปพร้อมผัก ผักชีฝรั่งใช้เป็นของตกแต่ง

ซุปเนื้อแกะ Shurpa

ในอุซเบกิสถานและประเทศอื่นๆ ในเอเชียกลาง ซุปนี้ปรุงในทุกครอบครัว ผักสับหยาบและเนื้อแกะเป็นส่วนผสมหลัก

ซุปแกะอุซเบกจัดทำดังนี้:

1. วางลูกแกะติดกระดูก (800 กรัม) ในกระทะเทน้ำ (2.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นน้ำจะถูกเอาออกและเทเนื้อด้วยน้ำต้มสุกที่สะอาด เนื้อแกะติดกระดูกปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เมื่อเนื้อเกือบพร้อมให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวง, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำและยี่หร่า (อย่างละ 1/2 ช้อนชา) ลงในซุป
3. หลังจากผ่านไป 10 นาทีมะเขือเทศจะถูกวางในกระทะจากนั้นแครอทสับหยาบมันฝรั่ง (3 ชิ้น) และพริกหวาน
4. ปรุงซุปประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งผักพร้อมหลังจากนั้นจึงเทใส่จานและเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรซุป Mastava อุซเบก

ซุปอุซเบกแสนอร่อยพร้อมข้าวปรุงจากเนื้อแกะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืชและมีผักมากมาย ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ซุป Mastava อุซเบกจัดทำดังนี้:

1. ซี่โครงแกะทอดในกระทะที่มีก้นหนา ตามด้วยหัวหอม กระเทียม และยี่หร่า
2. เนื้อกับหัวหอมเทน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. เมื่อเนื้อแกะเกือบพร้อม ให้ใส่แครอทหั่นเต๋า หัวผักกาด มะเขือเทศ 2 ลูก และมะเขือยาวลงในน้ำซุป
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้เติมข้าว (200 กรัม) ลงในซุป
5. ทันทีที่ข้าวสุกคุณสามารถวางมันฝรั่งได้ (3 ชิ้น)
6. ซุปปรุงต่ออีก 20 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ควรผสม Mastava ให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟจานบนโต๊ะ อยู่ในชามซุปที่เสร็จแล้วโรยด้วยผักชีสด

ซุปอุซเบกกับบะหมี่ซาฮาท

ซุปไก่นี้ทั้งเบาและอร่อยทำจากเส้นบะหมี่โฮมเมด หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนเป็นร้านค้าได้ แต่มันจะเป็นซุปที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ซุปอุซเบกกับบะหมี่จัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นให้นวดแป้งและตัดเส้นบะหมี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทแป้งหนึ่งแก้วลงในชามทำช่องที่ตอกไข่ลงไปและเทน้ำเย็น (½ช้อนโต๊ะ) เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส รีดแป้งหนาเป็นชั้นแล้วตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ปล่อยให้เส้นแห้งเล็กน้อยก่อนปรุง
2. น้ำซุปปรุงจากเนื้อไก่ (0.5 กก.) หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องกรองใส่เกลือและต้มอีกครั้ง
3. น้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ทอดหัวหอม, แครอทสับและรากผักชีฝรั่ง (ขึ้นฉ่าย)
4. หัวหอมผัดแครอทและรากจะถูกส่งไปยังน้ำซุปเดือด
5. จากนั้นเติมบะหมี่และต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
6. เติมพริกเผ็ดและใบกระวานที่หั่นเป็นวงลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนเสิร์ฟ ซุปก๋วยเตี๋ยวโรยด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง

อาหารประจำชาติของอุซเบกมีสีสันสดใส มีกลิ่นอายแบบตะวันออก และประเพณีเก่าแก่นับศตวรรษที่สืบทอดกันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สิ่งแรกที่เกี่ยวข้องกับอาหารของอุซเบกิสถานคือพิลาฟที่มีกลิ่นหอม, เคบับชิชแสนอร่อย, เค้กสีทองอันเขียวชอุ่มพร้อมความร้อนระอุและขนมหวานที่น่าทึ่ง ไม่อาจต้านทานอาหารท้องถิ่นที่มีอยู่มากมายได้! เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่มีสารพัดในทาชเคนต์ ซามาร์คันด์ หรือบูคาราที่มีแดดจ้าไม่น้อยไปกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า! ประเพณีการทำอาหารที่มีอยู่ในอาหารอุซเบกมีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ มันไม่ได้ปราศจากอิทธิพลของชนชาติอื่นซึ่งครั้งหนึ่งได้พิชิตดินแดนแห่งเอเชียกลาง วิถีชีวิตเร่ร่อนและการดูดซึมของวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความใกล้ชิดกับชาวเปอร์เซียและทาจิก ช่วยกระจายความหลากหลายของอาหารแบบดั้งเดิม

อาหารอุซเบก

อาหารท้องถิ่นแม้จะถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีเอเชีย แต่ก็ยังมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะ โดดเด่นด้วยการใช้เนื้อสัตว์ เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว สัตว์ปีก - หากไม่มีสิ่งนี้ก็ยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะในอุซเบกิสถาน อาหารที่นี่น่าพึงพอใจและมีแคลอรีสูง การปรุงอาหารก็คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศ - ผักชี, หญ้าฝรั่น, พริกไทยร้อน, วุ้นวุ้น, ยี่หร่า, โรสแมรี่ ฯลฯ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมากมายเช่นนี้ทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และประณีต เครื่องเทศปลุกความอยากอาหารอันโหดร้ายทันทีดังนั้นเมื่อได้กลิ่นสารพัดเหล่านี้จึงมีความปรารถนาที่จะลอง และมีอาหารรสเลิศมากมายที่นี่จนคุณต้องเบิกตากว้าง: อาหารเรียกน้ำย่อย, จานแรกสุดฮอต, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ขนมอบหอมกรุ่น, ของหวาน คุณจะไม่หิวแน่นอน! มีสูตรอาหารและชื่ออาหารต่าง ๆ หลายร้อยรายการในอาหารอุซเบก โดยธรรมชาติแล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกสิ่งดังนั้นจึงควรเน้นถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ของว่างอุซเบก

ในอาหารท้องถิ่น ของว่างมีความเฉพาะเจาะจง ไส้กรอกโฮมเมดที่ชุ่มฉ่ำและอาหารที่มีมันหางนั้นแทบจะจัดว่าเป็นอาหารมื้อเบาได้ Khasyp ถือเป็นหนึ่งในของว่างดั้งเดิมที่สุด กลิ่นหอมน่าหลงใหลด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศตะวันออก ไส้กรอกต้มโฮมเมดที่ทำจากเนื้อแกะ ตับ และโจ๊ก - นี่คือสวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ดูเหมือนว่า khasyp ดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ บางทีการมีเครื่องในแกะและลำไส้อาจทำให้ทุกคนไม่พอใจ แต่หลังจากชิมไส้กรอกแล้วคุณก็ลืมทุกสิ่งแม้กระทั่งความแตกต่างเล็กน้อยนี้
ในรายการไส้กรอกอุซเบกแสนอร่อยอันดับสองที่มีเกียรติเป็นของอาหารภายใต้ชื่อที่ไม่โอ้อวด - kazy อาหารอันโอชะจากเนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งนี้สามารถรับประทานได้อย่างน้อยทุกวัน - ไม่น่าจะมีใครเบื่อมัน อย่างไรก็ตามมันถูกปรุงอย่างแปลกประหลาดไม่ใช่จากเนื้อแกะ แต่จากเนื้อม้าโดยใช้เนื้อจากส่วนซี่โครงของซาก ไส้กรอกเสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอม Kazy อาจดูไม่น่าประทับใจเป็นพิเศษ แต่รสชาตินั้นช่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้เนื้อม้ายังดีต่อสุขภาพและร่างกายดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย โดยทั่วไปมีข้อดีมากกว่าข้อเสียและนี่ก็ดีอยู่แล้ว!
สำหรับผู้ชื่นชอบรสเค็มบางทีอาจจะไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเคิร์ตอุซเบก แท้จริงแล้วนี่เป็นอาหารสากล: เข้ากันได้ทั้งเบียร์และซุปและในการเดินทางไกลจะช่วยดับกระหายและความหิวได้ ในฤดูร้อนจะกักเก็บน้ำในร่างกายได้นานขึ้น มันคืออะไร? โดยทั่วไปแล้ว เคิร์ตเป็นที่รู้จักของชาวเอเชียมาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ซึ่งภรรยาผู้รอบรู้จะจัดหาสามีของตนเมื่อพวกเขาไปพร้อมกับคาราวานค้าขายที่อยู่ห่างไกลจากดินแดนบ้านเกิดของพวกเขา เคิร์ตคือนมเปรี้ยวแห้งที่ปั้นเป็นลูกเล็กๆ เตรียมจาก suzma (ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในการผลิตคอทเทจชีส) และเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติจึงเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นใบโหระพาและพริกแดง เคิร์ตเป็นของขบเคี้ยวที่มีมนต์ขลัง ย่อยง่ายในแง่ของแคลอรี่เทียบเท่ากับอาหารจานเนื้อแม้ว่าจะเก็บไว้ได้นานกว่ามาก - ตั้งแต่ 7 ถึง 8 ปี แต่ก็เบาและใช้พื้นที่น้อย

มื้อแรก

อาหารจานร้อนในครัวใด ๆ จะแสดงด้วยซุปเป็นหลัก ในอุซเบกิสถาน พวกมันค่อนข้างน่ารับประทาน มีแคลอรีสูง และมีเนื้อสัมผัสที่หนา พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลาโดยเติมเนื้อสัตว์, ซีเรียล, ถั่ว, ถั่ว, ฟักทองหลากหลายพันธุ์และสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก
ซุปสองประเภทมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ อันแรกเป็นแบบคั่วเพราะใช้เนื้อแกะที่ทอดไว้ล่วงหน้า ผักและส่วนผสมอื่นๆ มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มพริกหยวกมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย ตัวเลือกที่สอง (shurpa, naryn) ทำจากเนื้อดิบซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงรสด้วยนมสดหรือนมเปรี้ยว
หนึ่งในอาหารประจำชาติหลักของอาหารอุซเบกคือมาสตาวาหรือมาสโตบา ตามองค์ประกอบของส่วนผสมหลักและเทคโนโลยีการทำอาหารมันคล้ายกับ pilaf ดังนั้นในชีวิตประจำวันจึงมักเรียกว่า "liquid pilaf" โดยพื้นฐานแล้ว มาสทาวาเป็นซุปน้ำสลัดที่ทำจากข้าวและเนื้อแกะสด พร้อมด้วยแครอท หัวหอม หัวผักกาด และมะเขือเทศ ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือเครื่องเทศหลายชนิด โดยเฉพาะผักชี ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าสีดำและสีแดง ผักชีฝรั่ง และผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ก่อนเสิร์ฟ Mastava ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและกระเทียมเล็กน้อยตกแต่งด้วยผักใบเขียว
ชาวอุซเบกถือว่า Katykli Khurda เป็นอาหารที่ย่อยง่ายและน่าพึงพอใจ นั่นคือซุปที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผัก ส่วนประกอบหลักที่นี่คือข้าวและข้าวสาลี groats ในบางภูมิภาคของประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มถั่วและถั่วเขียว (ถั่วเขียว) Katykli khurda อยู่ในหมวดหมู่ของเมนูอาหาร ซึ่งแตกต่างจากซุปอื่น ๆ จำเป็นต้องเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เบาละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับ Katykli คือ chalop ซึ่งเป็นซุปนมเปรี้ยวเย็นซึ่งเป็นที่นิยมของชาวเตอร์กหลายคน ในอาหารอุซเบกเป็นส่วนผสมของ Katyk (นมเปรี้ยว) ผักใบเขียวและผักสับละเอียด จัดทำขึ้นในช่วงหน้าร้อนเป็นหลัก
คาราคุมยังเป็นของซุปนมเปรี้ยวด้วย ชุดส่วนผสมในจานนี้น้อยมากจริงๆ จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ katyk และหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกแดงแล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย คาราคุมเสิร์ฟในชามพร้อมกับขนมปังแผ่นเล็ก
Shurpa เป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออก - ซุปไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักทอดก่อน ตามกฎแล้วจะเตรียมจากเนื้อแกะและบางครั้งก็ใช้สัตว์ปีก ในบางภูมิภาคคุณจะพบตัวเลือกอื่น - "asy shurpa" ซึ่งมีพื้นฐานจากน้ำซุปปลา โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณสมบัติที่โดดเด่นคือนอกเหนือจากชุดผักแบบดั้งเดิม (แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม), แอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอตแห้งและผลไม้แห้งถูกนำมาใช้ในปริมาณไม่ จำกัด ซึ่งทำให้ซุปมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นผลไม้สด
ในอาหารของอุซเบกิสถานมีซุปแบบดั้งเดิมหลายประเภท shurpa เนื้อแกะย่างหรือ kaurma-shurpa เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย จัดทำขึ้นจากส่วนกระดูกซี่โครงของซากแกะผู้ เพิ่มผักจำนวนมากลงในจาน: แครอทและมันฝรั่ง, หัวหอมสับและมะเขือเทศ เสิร์ฟในถ้วยพิเศษ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกไทยดำ ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยคือข้าวโพดชูร์ปา
ในหลักสูตรแรก ๆ ควรเน้นที่ซุปหัวหอมกับเนื้อแกะและมะเขือเทศ เยอร์มายังถือเป็นอาหารยอดนิยมและน่าพึงพอใจเช่นกัน - น้ำซุปที่ทำจากข้าวสาลีบดเนื้อและมะเขือเทศ เนื่องจากการเติมพริกแดงจึงทำให้เผ็ดมากจึงมักล้างด้วยนมเปรี้ยว
Shurpa-chaban ซึ่งเป็นซุปที่ใช้น้ำซุปซี่โครงแกะผสมกับหัวหอมสับ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง ก็เป็นอาหารทั่วไปเช่นกัน มีการเสิร์ฟในลักษณะที่ผิดปกติ: ที่เหลือของหัวหอมสดขูดพร้อมกับพริกไทยดำวางอยู่ที่ด้านล่างของจานแล้วเทซุป หัวหอมกับเครื่องเทศช่วยปรับรสชาติของเนื้อแกะและผักได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ในบรรดาอาหารจานแรก ๆ ที่ทำจากเนื้อวัว kiima-shurpa เป็นที่นิยม - ซุปน้ำสลัดที่ทำจากน้ำซุปกระดูกพร้อมลูกชิ้น, หัวหอมผัด, แครอทสับละเอียดและมันฝรั่ง ในระหว่างการเสิร์ฟจะมีการเติมข้าวต้มนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับ
อาหารอุซเบกยังขึ้นชื่อในเรื่องอาหารที่อร่อยและมีไขมันผิดปกติ ซึ่งรวมถึง suyuk-osh ซึ่งเป็นซุปเนื้อทั่วไปที่ใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่ง เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มบะหมี่เล็กน้อยลงไป เมื่อเสิร์ฟ suyuk-osh จำเป็นต้องปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว
Naryn ถือได้ว่าเป็นอาหารสากล เนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอและมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สอง ซุปเตรียมจากเนื้อแกะและน้ำมันหมูสับละเอียด แยกเส้นบะหมี่ไปต้มในน้ำเค็ม ผสมกับเนื้อทอดเททุกอย่างด้วยน้ำซุปและตกแต่งด้วยสมุนไพร

อุซเบก ปิลาฟ

ไข่มุกแห่งอาหารท้องถิ่นคือพิลาฟซึ่งปรากฏเมื่อนานมาแล้ว เป็นครั้งแรกที่เทคโนโลยีการเตรียมอาหารได้รับการพัฒนาในภาคตะวันออกและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามันก็ได้ครอบครองสถานที่พิเศษและมีเกียรติในอาหารเอเชีย ในภาคตะวันออกมีการใช้ทุกวัน ไม่มีกิจกรรมใดในครอบครัวที่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้! อุซเบกิสถานก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหาร pilaf แต่คุณสมบัติหลักของมันคือการผสมผสานที่ลงตัวของสององค์ประกอบ - ส่วนของเมล็ดข้าวและไส้ (zirvak) ต่างจากอาหารจานอื่น ๆ ในการเตรียมการคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ประการแรกคือสัดส่วนของเนื้อสัตว์และธัญพืชซึ่งกำหนดรสชาติ ในแต่ละภูมิภาคการผสมผสานนี้จะแตกต่างกันซึ่งสะท้อนให้เห็นในลักษณะรสชาติ เมื่อเตรียม pilaf จะต้องใส่ใจกับธัญพืชเป็นอย่างมากดังนั้นจึงเตรียมซีเรียลตามเทคโนโลยีพิเศษด้วย - มันจะต้องแข็งและร่วน เพื่อให้บรรลุผลนี้ มันไม่ได้ต้ม แต่ตุ๋นด้วยไฟอ่อน
ในภาคตะวันออกมีสองตัวเลือกหลักในการทำอาหาร pilaf - อิหร่านและเอเชียกลาง ในตอนแรกข้าวและไส้จะถูกเตรียมแยกกันและส่วนประกอบเหล่านี้จะรวมกันในเวลาเสิร์ฟเท่านั้น - นี่คือวิธีการเตรียมอาหารในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน ในอุซเบกิสถาน เวอร์ชันเอเชียกลางได้รับความนิยมมากขึ้น - เมื่อ zirvak และธัญพืชปรุงรวมกันและเสิร์ฟเป็นจานทั้งหมด
ในอาหารอุซเบกมีหลายรูปแบบในระดับภูมิภาคในการเตรียม pilaf ซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมพื้นฐานและอัตราส่วนระหว่างปริมาณเนื้อสัตว์และธัญพืช ที่นี่คุณจะพบตัวเลือกที่มีข้าวสาลี แอปริคอตสดและแห้ง กระเทียมและถั่ว นอกจากนี้ผลไม้มักถูกเติมลงใน zirvak โดยเฉพาะควินซ์, บาร์เบอร์รี่, ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง
ในบรรดา pilaf หลายชนิดในอาหารของอุซเบกิสถาน togram palov เป็นที่นิยมอย่างมาก จัดเตรียมในสองขั้นตอน: 1/4 ของเนื้อแครอทและหัวหอมเคี่ยวกับข้าวส่วนที่เหลือปรุงในหม้อต้มอีกใบ พวกเขาจะรวมกันในเวลาที่ให้บริการ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมป่าหมักแยกจากกัน
Tontarma pilaf มีชื่อเสียงไม่น้อยมันแตกต่างจากแบบดั้งเดิมตรงที่ข้าวยังคงทอดในเนยละลายก่อนปรุงจนเปลือกสีแดงก่อตัว จากนั้นนำส่วนของเกรนไปวางในหม้อต้มเหล็กหล่อแล้วปรุงตามสูตรปกติผสมกับหัวหอมและแครอทผัด
ในบางภูมิภาค safaki-palov หรือ pilaf ที่แยกจากกันในซามาร์คันด์เป็นที่นิยม ในกรณีนี้ zirvak ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ แครอทและหัวหอมหั่นบาง ๆ จะถูกเคี่ยวแยกจากเมล็ดพืช ข้าวต้มในหม้ออีกใบ เมื่อเสิร์ฟบนจาน ก่อนอื่นให้วางปลายข้าว เทน้ำมันร้อนลงไป จากนั้นจึงใส่ไส้ที่น่ารับประทานลงไป
ในอาหารอุซเบกยังมีตัวเลือกมังสวิรัติ - นี่คือ Bukhara pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ในการเตรียมใช้เฉพาะข้าวชุดผักและผลไม้ผักใบเขียวสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก Groats ผสมกับแครอทและหัวหอมที่ผัดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ จากนั้นเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วรวมทั้งรากสับและผักชีฝรั่ง การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเครื่องเทศ สมุนไพร และผลไม้แห้งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมแปลกตา
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึง bakhsh หรือ pilaf สีเขียว ความเฉพาะเจาะจงของอาหารจานนี้ไม่เพียงอยู่ที่จานสีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีตมาก จานนี้ดูแปลกใหม่มากและค่อนข้างแปลกและรสชาติของมันจะจดจำไปอีกนาน
Shavlya เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอุซเบกิสถาน ในคนเรียกว่า "pilaf ที่ปรุงไม่ถูกต้อง" เท่านั้น อันที่จริงมันประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกับ pilaf เพียงอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มไขมันจำนวนมาก (1/2 ของทั้งหมด) หัวหอมและผัก และเนื้อสัตว์ ในทางกลับกัน ให้นอนน้อยลง มีมะเขือเทศด้วย ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอและลักษณะรสชาติ ทำให้อาหารจานนี้แตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิม

จานหลัก

ในอาหารอุซเบกมักให้ความสำคัญกับอาหารเนื้อแกะ มีการใช้เนื้อวัว เนื้อม้า และไก่ไม่บ่อยนัก คุณสมบัติหลักในการเตรียมอาหารจานเนื้อคือเนื้อทั้งชิ้นที่หนึ่งและชิ้นที่สองต้มหรือทอดพร้อมกับกระดูก เครื่องเคียงไม่ได้มีความโดดเด่นด้วยเครื่องเคียงหลากหลายประเภท การปรุงอาหารเอเชียมักเสิร์ฟพร้อมผัก หัวหอม และสมุนไพรเป็นหลัก
Basma เป็นอาหารที่สดใสน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับการปรุงอาหารจะใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ก้นซึ่งมีไขมันหางเล็กน้อยวางอยู่ จากนั้นวางเนื้อแกะสับหยาบและผักทั้งภูเขาเป็นชั้น ๆ - หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, มะเขือยาวและกะหล่ำปลี ทุกอย่างต้องบดด้วยเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรสดจำนวนมาก ส่วนผสมเทน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
ควันที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวเตอร์กซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่เกษตรกรรมของเอเชียกลาง เป็นผักตุ๋นหลากหลายประเภท (กะหล่ำปลี พริกหยวก หัวหอม มะเขือยาว แครอท และมันฝรั่ง) โดยเติมเนื้อแกะและไขมันหาง มันถูกปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางตามลำดับเทน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากปรุงอาหารแล้ว อาหารจะถูกผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่
สำหรับอาหารประจำชาติของทุกประเทศและทุกชนชาติที่เคยได้รับอิทธิพลจากเตอร์กนั้น Dolma ก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกันในเวอร์ชันอุซเบกเรียกว่า tokosh ในระดับหนึ่งนี่เป็นญาติ "ตะวันออก" ของกะหล่ำปลีรัสเซีย Dolma คือเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่นอ่อน โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อแกะและข้าว มักเติมน้ำมะนาว ถั่ว น้ำมันมะกอก และหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น Dolma ในอุซเบกิสถานทำจากเนื้อวัวและข้าวกลม จำเป็นต้องเติมผักใบเขียวลงในไส้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักชีซึ่งเป็นสะระแหน่และหัวหอมสองสามกิ่ง เสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
อาหารจานหลัก ได้แก่ kovurdak - เนื้อย่างและเครื่องในตามปกติพร้อมผักและสมุนไพร เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้เพิ่มมันฝรั่ง ไก่ และฟักทองเล็กน้อยลงไป เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น kovurdak ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิดที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลัก
อะนาล็อกของ kovurdak คือ bekhili zharkop หรือย่างด้วยมะตูม มันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารพวกเขาใช้เนื้อแกะหัวหอมและควินซ์เล็กน้อยในการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับละเอียดหรือผักชีสองสามก้าน
อุซเบกก็เหมือนกับอาหารเอเชียอื่น ๆ ยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีบาร์บีคิว (เคบับ) ไม่มีนักชิมสักคนที่จะต้านทานเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมที่ย่างบนถ่านหินได้ ในอุซเบกิสถานมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมตัว ที่นี่คุณจะพบกับเคบับที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ และแม้กระทั่งตับ (จิการ์เคบับ)
ในเวอร์ชันคลาสสิกจานนี้ปรุงบนถ่านแซ็กซอลซึ่งเรียกว่า "ต้นไม้ทะเลทราย" เนื้อหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวเครื่องเทศและหัวหอม หากเนื้อแข็งเกินไปให้เริ่มถูด้วยมัสตาร์ดก่อนแล้วจึงจุ่มลงในน้ำดองหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำเมื่อทอดเนื้อจะต้องเติมไขมันส่วนหางลงไปด้วย จานนี้เสิร์ฟพร้อมเค้กร้อนหอมกรุ่นและหัวหอมดอง และหลังจากรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยแล้ว แขกจะได้รับชาเขียวเข้มข้นหนึ่งแก้ว
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์เรายังสามารถแยกแยะ thum-dulma หรือ zrazy ในอุซเบกซึ่งเป็นอาหารที่มีไขมันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างน่าพอใจ มันทำจากเนื้อดินภายนอกมีลักษณะคล้ายเค้กเนื้อธรรมดา ๆ ข้างในห่อไข่ต้มสุก Thum-dulma ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งทอดและมะเขือเทศสด แยก zrazy เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดที่ทำจากพริกแดงและมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ในอาหารเอเชียกลาง มักเตรียมอาหารจากแป้งไร้เชื้อต้ม หนึ่งในนั้นคือ chuchvara หรือ varak chuchvara ซึ่งเป็นเกี๊ยวแบบดั้งเดิมของชาวอุซเบก พวกเขาทำจากเนื้อสับ แป้งสำหรับพวกเขาถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ โดยวางส่วนผสมเนื้อสัตว์เล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วม้วนเป็นซองจดหมาย Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมะเขือเทศเสมอ เป็นเครื่องปรุงรส ให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือซอสพริกปาปริก้า พริกแดง และมะเขือเทศ เมื่อเสิร์ฟจะราดด้วยนมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ความภาคภูมิใจในการทำอาหารประจำชาติของอุซเบกคือ manty - อาหารแบบดั้งเดิมของชาวเอเชียกลางประกอบด้วยเนื้อสับสับละเอียดห่อด้วยแป้งไร้เชื้อรีดบาง ๆ รูปร่างมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวขนาดใหญ่โดยนึ่งใน "mantyshnitsa" ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ทำจากคาสคันไอน้ำเรียงกันหลายชั้น สำหรับพวกเขาใช้เนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะ เพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นจึงเติมเนื้อสัตว์ปีกและไขมันหางเล็กน้อยลงไป นอกจากนี้ยังมีไส้แบบมังสวิรัติ - จากมันฝรั่งหรือฟักทอง แป้งสำหรับจานควรสดไม่ยีสต์และบางมาก (หนา 1-2 มม.) เค้กสำเร็จรูปมีรูปร่างเป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อที่โต๊ะ ใช้นมเปรี้ยวและสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
ไข่มุกอีกชนิดหนึ่งในอาหารของอุซเบกิสถานคือลักมัน สามารถเสิร์ฟเป็นหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองได้ ด้วยน้ำซุปปริมาณมากจึงมีลักษณะคล้ายซุป แต่ทันทีที่เทคโนโลยีการปรุงอาหารเปลี่ยนไปเล็กน้อยก็จะกลายเป็นบะหมี่ทันทีที่มีน้ำเกรวี่มีกลิ่นหอมในการแช่เนื้อสัตว์และไส้ที่ซับซ้อน จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวอุยกูร์ จีน และอุซเบก ในการเตรียมการใช้ผักหลายชนิด (มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, พริกหยวก, หัวหอม, แครอท, ถั่วและหัวไชเท้า) เนื้อแกะและบะหมี่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ เครื่องเทศหลายชนิดช่วยเสริมอาหาร โดยเฉพาะกระเทียม พริกขม เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เสิร์ฟร้อนในชามทรงลึกหรือเคเซ่
ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้ง Samsa ได้รับความนิยมอย่างมาก - พายธรรมดาที่มีไส้เนื้อมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมวงรีหรือสี่เหลี่ยม เนื้อแกะหรือเนื้อวัวถูกใช้เป็นไส้ ซึ่งมักไม่ค่อยเป็นเนื้อไก่ เช่นเดียวกับผัก เช่น ฟักทอง ถั่วเลนทิล มันฝรั่งและถั่วลันเตา แป้งสำหรับพายไม่ควรใส่เชื้อ อบในเตาอบหรือเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียวพิเศษ) เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
พายที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอุซเบกคือพายที่มีตับหรือเครื่องในแกะเรียกว่ากัมมาซึ่งทอดในน้ำมันเมล็ดฝ้าย มีจานแป้งที่เตรียมไว้สำหรับการนึ่งโดยเฉพาะและ khanum เป็นของพวกเขา - เค้กเล็ก ๆ ยัดไส้เนื้อสับมันฝรั่งบดและฟักทอง ไฮไลท์หลักของจานนี้คือแป้งที่บางที่สุดซึ่งในมือที่มีทักษะของแม่บ้านชาวอุซเบกกลายเป็นดอกกุหลาบที่หรูหราม้วนเรียบง่ายหรือ "ซอง" ลูกไม้ดั้งเดิมพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำที่สุด แขกที่ไม่มีประสบการณ์อาจดูเหมือนว่า khanum ก็เหมือนกับ manti แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน" ดังนั้นแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็ไม่ควรสับสน เป็นการดีกว่าที่จะลองทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง - แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังได้รับความสุขเป็นสองเท่า

ขนมหวานอุซเบก

หากไม่มีขนมหวานชีวิตของใครก็ตามก็ดูไม่มีความสุขนัก ชาวอุซเบกอาจเห็นด้วยกับข้อความนี้ เนื่องจากอาหารของพวกเขามีสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมายสำหรับทำสารพัดต่างๆ อาหารตะวันออกเป็นที่นิยมในหลายประเทศ สาเหตุหลักมาจากการที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีสีย้อมและสารกันบูด
หากคุณเชื่อในตำนานก่อนหน้านี้สูตรขนมอุซเบกที่ดีที่สุดจะถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด: มีเพียงผู้ปกครองและผู้ติดตามเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับสารพัดต่างๆ ศตวรรษผ่านไปมุมมองเปลี่ยนไปตอนนี้ทุกคนสามารถลองอาหารจานศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ได้สิ่งสำคัญคือต้องการ!
ตามมารยาทในท้องถิ่นแขกจะได้รับชาร้อนเสมอและมีการเสิร์ฟสารพัดมากมายให้กับเขา เค้กหวานหอม ขนมหวานโฮมเมด คาราเมลสีทอง ถั่ว ผลไม้แห้ง นิชฮัลดาสีขาวเหมือนหิมะ และฮาลวาที่แสนอร่อย นี่คือรายการขั้นต่ำของสิ่งที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะอุซเบก
รายการอาหารท้องถิ่นประกอบด้วยหลายสิบรายการ แต่ในบรรดาขนมหวานมากมายที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า halva หรือในเวอร์ชันอุซเบก - halvaytay นี่คือการรักษาแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น Halva มีประมาณร้อยสูตร แต่มักทำจากแป้งสาลี เมล็ดงา และวอลนัท ในบางภูมิภาค เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มอัลมอนด์และพิสตาชิโอ สำหรับเธอเตรียมน้ำเชื่อมแยกต่างหากซึ่งผสมกับแป้งทอดถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป อาหารอันโอชะมีรสหวานมากและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
สำหรับชาในอุซเบกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำตาลตกผลึกที่มีกลิ่นหอมหรือ navat จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำองุ่นเข้มข้น เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจึงเติมเครื่องเทศหลายชนิด นวัตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำตาลนั้นถูกใช้เป็นอมยิ้มสำหรับโรคหวัดและอาการเจ็บคอและชาที่มีฤทธิ์ทำให้ร้อนได้ดีเยี่ยมให้พลังงานและความแข็งแรงแก่บุคคลและช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วหลังจากเป็นหวัด
หากนำขนมในรูปแบบของหมอนสีขาวโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังบนโต๊ะนี่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่า parvarda - ขนมประจำชาติอุซเบก กระบวนการเตรียมการค่อนข้างลำบาก เพื่อให้อร่อยสิ่งสำคัญคือการปรุงคาราเมลให้ถูกต้องเพราะนี่คือส่วนประกอบหลัก ส่วนประกอบสำคัญยังเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีคุณสมบัติในการรักษา
เค้กแสนหวานที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม กรอบและละลายในปากของคุณ แน่นอนว่าเป็นเค้กพัชมักที่เสิร์ฟในอุซเบกิสถานพร้อมชาร้อน อาหารอันโอชะนั้นไม่ต้องเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นควรรับประทานสดๆ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่น่าทึ่งและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเค้กเหล่านี้
ในบรรดาขนมอุซเบกนั้นควรค่าแก่การเน้น nishalda แยกกัน - ตามประเพณีที่เตรียมไว้ในเดือนมีนาคมสำหรับวันหยุด Navruz มันมีรสชาติที่นุ่มนวลมาก มันเป็นไข่ขาวที่กระดกพร้อมกับน้ำตาลและยาต้มรากชะเอมเทศ ในลักษณะและความสม่ำเสมอจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว Brushwood (แป้งไร้เชื้อขนาดเล็กทอดในน้ำมันโรยด้วยน้ำตาลผง) และ chak-chak (เค้กหวานในรูปแบบของลูกบอลหรือแท่งสี่เหลี่ยมเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอุซเบก
ไม่สามารถจินตนาการถึงเมนูอาหารอุซเบกได้หากไม่มีถั่วลิสงแสนอร่อยห่อด้วยฟัดจ์น้ำตาลหวานและโกซินากิซึ่งทำจากงาหรือเมล็ดทานตะวันปิดผนึกด้วยน้ำชอล์กในรูปของอิฐขนาดเล็ก คุกกี้ที่มีกลิ่นหอมถือกำเนิดขึ้นในมือของนักทำขนมในท้องถิ่น - kush-tili ชีสเค้กแซนซาหวานเบา ๆ หรูหรา คาราเมลแสนอร่อย และสารพัดอื่น ๆ อีกมากมาย Quince ยัดไส้วอลนัทและอัลมอนด์ (behi-dulma) เป็นความฝันสูงสุด!

โดยทั่วไปแล้วจะพูดอะไรได้อีก! อาหารอุซเบกอุดมไปด้วยและดั้งเดิมในแบบของตัวเอง บางทีอาหารเหล่านี้อาจดูเรียบง่ายและดูอบอุ่น แต่สิ่งสำคัญอาจไม่ใช่กระดาษห่อที่สวยงาม แต่เป็นสิ่งที่อยู่ข้างใน ตามที่แสดงให้เห็นจากการฝึกฝนด้วยมือที่มีทักษะและหากคุณทุ่มเททั้งจิตวิญญาณให้กับธุรกิจที่คุณชื่นชอบแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้!

ซุปปรุงแบบย่างและไม่ย่าง - บนเนื้อสัตว์กระดูกและในบางสถานที่ (Khorezm, Karakalpakstan) - น้ำซุปปลา ซุปสามารถปรุงจากผักเพียงอย่างเดียวได้ บางครั้งน้ำซุปก็ใช้สำหรับซุปซึ่งยังคงอยู่ระหว่างการปรุงอาหาร หลักสูตรที่สองและ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น .

ซุปที่ปรุงรสด้วยนมไร้เชื้อหรือนมเปรี้ยวเป็นที่แพร่หลาย ใช้ตั้งแต่ผัก, มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, หัวผักกาด ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้พริกไทยบัลแกเรีย

ซุปต้มกับข้าว ข้าวฟ่าง groats ถั่วเขียว ถั่ว ถั่ว ข้าวโพด จูการา แป้งสาลี พาสต้า วุ้นเส้น ฯลฯ ซุปยังเตรียมจากฟักทองทุกชนิด

ซุปส่วนใหญ่ที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ความร้อน ซุปเย็น - chalop - ทำจากผักและนมเปรี้ยวเป็นที่รู้จักในอุซเบกิสถาน

ซุปบางชนิด เช่น katykli guja oshi (ซุป dzhugara สีขาวพร้อมนมเปรี้ยว), shirkovak (ซุปนมพร้อมฟักทอง) และ shirkhurda (ซุปข้าวใส่นม) จะไม่สูญเสียรสชาติแม้ว่าจะเย็นก็ตาม ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินในฤดูร้อน .

ซุปที่ชื่นชอบของประชากรอุซเบกิสถานเป็น ชูร์ปาและมาสตาวา. วิธีการปรุงมาสทาวานั้นคล้ายกับการปรุงพิลาฟมาก ดังนั้นผู้คนจึงเรียกอาหารจานนี้ว่า "suyuk osh" ("พิลาฟเหลว") Mastava เช่นเดียวกับซุปอื่น ๆ ไม่เพียงจัดทำขึ้นสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังสำหรับมื้อเช้าด้วย

เว็บไซต์แสดงสูตรอาหาร เช่น อะตาลี ซึ่งมีแป้งขาว เนย ไขมันส่วนหาง นม น้ำตาล และวานิลลินในบางกรณี สูตรสำหรับ umach และ pieva นั้นก็มีให้ในรูปแบบที่ค่อนข้างปรับเปลี่ยนเช่นกัน ถึง ซุปอุซเบกยังอ้างถึง (น้ำนมเหลืองที่แข็งตัว)และเคอร์โตบา (อาหารจากเคิร์ตโขลกด้วยน้ำจนเละ). บางทีอาหารเหล่านี้อาจถูกสร้างขึ้นโดยประชากรที่มีส่วนร่วมในการเลี้ยงโค

โอกิซทำจากนมของวัวที่เพิ่งคลอดออกมา เป็นที่ทราบกันดีว่าไม่ได้กินนมวัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นนมที่สะสมตลอดสัปดาห์จึงถูกต้มร่วมกับเครื่องเทศและจานนี้เรียกว่าโอจิซ

Kurtoba ประกอบด้วย suzma, kurt, เนยและผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์อื่น ๆ จานนี้ปรุงในฤดูหนาวเป็นส่วนใหญ่

กูจะโอชิ (ซุปจุการา)ก็ค่อยๆ หมดสภาพลง เนื่องจากต้องใช้เวลานานในการเตรียม Dzhugara ต้องบดในครกจนเปลือกแยกออกจากกันแล้วจึงต้ม

อุตสาหกรรมอาหารผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากข้าวสาลี ข้าวโพด จูการาขาว และธัญพืชอื่นๆ สูตรสำหรับซุป dzhugara ซุป yerma ได้รับการปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว ซุปอุซเบกหลากหลายชนิดอัพเดทสายพันธุ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างคือ "dolma shurpa" - ซุปยัดไส้พริกหยวก เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานนี้แพร่หลายในหมู่ประชากร

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับซุปประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกัน สำหรับซุปทอดเนื้อสัตว์และผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับซุปที่ไม่ทอดผลิตภัณฑ์จะถูกวางทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เพื่อให้ซุปมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น การทอด นอกจากเครื่องเทศแล้วยังปรุงรสด้วยมะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือเทศ (พาสต้า น้ำซุปข้น ซอส)และซุปโดยไม่ต้องทอด - ด้วยนมเปรี้ยว

ซุปทั้งหมดยกเว้นนม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: พริกหรือพริกไทยดำหรือแดงป่น Zarchava ยี่หร่า และ barberry ใช้สำหรับซุปบางชนิดเท่านั้น

ในบรรดาผักใบเขียว, แคชนิช (ผักชีเขียว), ผักชีฝรั่ง, ไร่ฮัน, จัมบิล, ใบกระวานมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

ต่างจากเพื่อนบ้านเร่ร่อนของพวกเขา ชาวอุซเบกอาศัยอยู่ประจำที่มานานนับพันปีในที่ราบอันอุดมสมบูรณ์ระหว่างทะเลทรายและภูเขา พวกเขาปลูกธัญพืช ผักและผลไม้ เลี้ยงปศุสัตว์ ล่าสัตว์ขนาดเล็กและสัตว์ปีก

ชาวอุซเบกเป็นคนอัธยาศัยดีและร่าเริงมาก พวกเขามีความสุขที่ได้ดูแลแขกด้วยอาหารที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลจัดเตรียมไว้ อาหารอุซเบกเปิดรับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอื่น ๆ แต่ยืมมาแต่ละจาน เตรียมการในแบบอุซเบกของตัวเอง. ในอาหารอุซเบกสมัยใหม่ องค์ประกอบของอาหารตาตาร์ คาซัค มองโกเลีย รัสเซีย ยูเครน ยิว คอเคเชียน อุยกูร์ ทาจิกิสถาน อิหร่าน และอาหารประจำชาติอื่น ๆ สามารถแยกแยะได้ แม้ว่าอาหารหลายจานจะดูราวกับว่าปรากฏเมื่อหลายศตวรรษก่อนในซามาร์คันด์หรือบูคารา

แหล่งที่มาหลักของโปรตีนและไขมันในพื้นที่ปศุสัตว์ภาคเหนือคือ เนื้อแกะและไขมันแกะ. เนื้อวัว เนื้อม้า อูฐ เนื้อแพะ และเนื้อสัตว์ปีกถูกนำมาใช้ในอาหารหลายจาน อุซเบก ไม่กินหมูถือว่าหมูเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด ชาวอุซเบกไม่นับถือปลาและสัตว์ปีกที่มีไขมันสูง ไข่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบในวันหยุด

อาหารอุซเบกมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงอีกด้วย วิธีการแปรรูปอาหารสมบูรณ์มานับพันปี อาหารอุซเบกรู้วิธีการปรุงอาหารหลายวิธี ผักดอง หมัก เนื้อและผลไม้ที่หมักและแห้งจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ไฟ ในอาหารอุซเบกมีการใช้วิธีรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์หกวิธี: การทอดแบบเปิดด้วยการถ่มน้ำลายหรือเสียบไม้ในไขมันจำนวนมากหรือเล็ก ต้มในน้ำหรือนมหรือปรุงอาหารรวมกันในน้ำแล้วจึงใส่นม นึ่งในกระทะสองชั้นพิเศษ (คาสคาน) ดับ; การอบในเตาทันดูร์แนวตั้งหรือแนวนอนหรือในเตาอบ และวิธีการปรุงอาหารแบบผสมผสานที่ซับซ้อนพร้อมการย่างในหม้อเหล็กหล่อ (หม้อต้ม)

อาหารอุซเบกแบบดั้งเดิมหลายจานผสมผสานส่วนประกอบหลายสิบอย่างเข้าด้วยกัน และต้องการประสบการณ์และความเอาใจใส่ในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม สูตรของพวกเขาได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น กล่าวคือ เช่น อุซเบก ปิลาฟซึ่งในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ และในเวอร์ชันที่ซับซ้อน ได้แก่ ควินซ์ ลูกเกด บาร์เบอร์รี่ แอปริคอต แอปเปิ้ล และเครื่องเทศมากมาย ว่ากันว่ามีปิลาฟถึง 1,200 สูตร Samarkand pilaf แบบคลาสสิกมีสีอ่อน pilaf ตามสูตร Fergana มีสีเข้มกว่ามาก

อุซเบก pilaf จะไม่ทำงานหากไม่มีคาแกนลึกซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนสม่ำเสมอและไม่ไหม้ ในการปรุง pilaf ที่แท้จริงคุณต้องหาข้าวสดสับและทอดผักด้วยวิธีพิเศษ นึ่งข้าวในน้ำเกลือ ผสมและเตรียมน้ำมันหลายประเภท กำหนดเวลาในการปรุงอาหารและเวลาที่อิดโรยของอาหารจานเสร็จอย่างแม่นยำ ในส่วนต่างๆ ของอุซเบกิสถาน pilaf จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่เป็นไปตามเทคโนโลยีเดียว ในอุซเบกิสถาน plov มักจะปรุงโดยผู้ชายเข้าเรื่องอย่างจริงจังและอธิษฐาน

ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารพิลาฟมีชื่อที่น่าภาคภูมิใจ ออชปาซ. ในระหว่างงานแต่งงานและวันหยุดอื่น ๆ shpaz ที่มีประสบการณ์สามารถเลี้ยงคนได้มากถึงพันคนด้วย plov ที่ปรุงในหม้อต้มใบเดียว บริการของเขาไม่ถูก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า Oshpaz ควบคุมกระบวนการทั้งหมดโดยเริ่มจากการซื้อผลิตภัณฑ์ เมื่อ oshpaz ซื้อของชำที่ตลาดสด เขามาพร้อมกับฝูงชนที่ต้องการทราบว่าพ่อค้าคนไหนเชื่อถือได้

ผู้หญิงมักจะทำอาหาร สุมาลักษ์- ขนมปังโฮลวีตสำหรับวันหยุด Navruz พวกเขารวมตัวกันที่บ้านของผู้หญิงแห่งหนึ่ง และพูดคุย ร้องเพลง และเต้นรำในขณะที่กำลังเตรียมอาหาร การเตรียมการเริ่ม 7-10 วันก่อน Navruz ข้าวสาลีแช่ด้วยวิธีพิเศษทำให้แห้งแล้วนวดเป็นแป้ง ต้มแป้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 13-14 ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ก้อนกรวดเจ็ดก้อนที่ด้านล่างของหม้อน้ำป้องกันไม่ให้สุมาลักษ์ลุกไหม้ เมื่อ Navruz มาถึง ทุกคนจะอ่านคำอธิษฐานและลิ้มรสสุมาลักษ์

อาหารอุซเบกทุกวันนั้นไม่ได้ลำบากเท่ากับสุมาลัก แต่ส่วนใหญ่ต้องการประสบการณ์และทักษะ สถานที่สำคัญในอาหารอุซเบกถูกครอบครองโดย ซุปร้อน (shurpa)ในน้ำซุปเข้มข้น ตามกฎแล้วพวกเขาจะหนาเผ็ดพร้อมผักและสมุนไพรมากมาย Shurpa ทำจากเนื้อสดหรือเนื้อทอด ผักจะถูกวางเป็นชิ้นใหญ่เพื่อรักษารสชาติไว้

ในประเพณีอุซเบก เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซุปด้วยไฟอ่อนและเติมเกลือในตอนท้าย ซุปที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอุซเบก - มาสทาวา (เนื้อ ข้าว และผักเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว พริกไทย และเครื่องเทศ) mashkhurda (ซุปถั่วพร้อมข้าว, มันฝรั่ง, หัวหอม, สมุนไพรและนมเปรี้ยว); mash-atala (ซุปข้นที่ทำจากเบคอนทอด, หัวหอม, แครอท, ถั่วและแป้ง); moshubirinch (จากเนื้อแกะ มะเขือเทศ ถั่ว และข้าว); cholop (ซุปเย็นใส่นมเปรี้ยวที่ทำจากหัวไชเท้า แตงกวา และสมุนไพร) บะหมี่อุซเบกมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์เกือบทุกครั้ง

หลักสูตรที่สองของอาหารอุซเบกที่พบมากที่สุดคือ จานเนื้อ: เนื้อทอด เคบับ มันติ เคบับ แลงมัน ซัมซ่า และพายทุกชนิดพร้อมเนื้อสัตว์ ข้าว ฟักทอง และไส้อื่นๆ เสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมสลัดผักหรือตุ๋นกับผัก เนื้อสำหรับประกอบอาหารหลายจานไม่ได้แยกออกจากกระดูก มักจะทอดเนื้อสัตว์ในเนยเผาหรือส่วนผสมของน้ำมันพืชและสัตว์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักหลายชนิดถูกนึ่ง

ผลิตภัณฑ์หมักจากนมถือเป็นความภาคภูมิใจของอาหารอุซเบก ทำจากนมแกะรสเปรี้ยว คัตอิก(โยเกิร์ต) และ ซูสมา(นมเปรี้ยวที่เครียดคล้ายกับคอทเทจชีส) อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติไม่ธรรมดาเหล่านี้สามารถรับประทานแยกเป็นอาหารได้ หรือคุณสามารถปรุงรสสลัดและซุปด้วยก็ได้ ไอรัน- เครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ทำจากซูมาหรือนมเปรี้ยวเจือจางในน้ำเย็น

ชาวอุซเบกมีทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อขนมปังเป็นอย่างมาก ขนมปังอุซเบกหลัก - เค้กไร้เชื้อ โอบีนอน. Patyr อบในวันหยุด - เค้กที่มีการเติมไขมันแกะ เค้ก Bukhara โรยด้วยเมล็ดงา ในฤดูใบไม้ผลิ แป้งสำหรับโอบินอนจะปรุงด้วยสะระแหน่สด ดอกแดนดิไลออน ผักโขม ควินัว และสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย สำหรับเจ้าสาวเตรียมเค้กด้วยเนยและครีมเปรี้ยว ในภูมิภาคต่างๆ ของอุซเบกิสถาน มีการใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกันในโอบินอน แต่เทคโนโลยีไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ

แฟลตเบรดที่เตรียมตามสูตรต่าง ๆ เรียกว่าแตกต่างกัน: Lochire, Screen, Chevat และ Katlama แต่ทั้งหมดปรุงในเตาทันดูร์ คำว่า "ทันดูร์" มีรากเดียวกันในหลายภาษา: สันสกฤต เปอร์เซีย ตุรกี อาเซอร์ไบจัน ทันดูร์ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ต้นในวัฒนธรรมอัคคาเดียน ก่อนที่เมโสโปเตเมียและที่ราบสูงอิหร่านจะมีชนเผ่าเซมิติกอาศัยอยู่ ในอินเดียและอิหร่าน เนื้อสัตว์และเครื่องเทศปรุงในเตาอบแบบทันดูร์ แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงบาร์บีคิวในทันดูร์อุซเบกได้ แต่จุดประสงค์หลักคือ โอบินอนอบ.

เค้กมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวอุซเบก รูปร่างทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ จำเป็นต้องใช้รูปแบบของรูและเส้นกับเค้ก ในขณะเดียวกัน เค้กอุซเบกก็เป็นขนมปัง จานสำหรับพิลาฟ เนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันอื่นๆ และงานศิลปะ เค้กแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นโดยเฉพาะเค้กที่สวยงามจึงถูกแขวนไว้บนผนังเพื่อการตกแต่ง ประเพณีการทำเค้กโอบินอนประกอบด้วย ประมาณ 5,000 ปี. ปัจจุบันผู้ที่รับประทานอาหารอุซเบกิสถานสามารถปรุงโอบีนอนในเตาทันดูร์แนวนอนได้

ในการปรุงอาหารโอบินอนอุซเบกแบบดั้งเดิม ถ่านหินและฟืนจะถูกวางไว้ในเตาทันดูร์และให้ความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผนังของทันดูร์ถูกโรยด้วยน้ำเกลือเพื่อให้สามารถแยกเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่ายและใช้แป้งโดว์ (หมอนผ้าฝ้ายทรงกลม) อย่างรวดเร็ว ผนังร้อนโรยด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อนึ่งแป้ง เค้กทันดูร์มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากปรุงได้เร็วมากที่ความชื้นสูงและอุณหภูมิ 400-480 องศา Avicenna เขียนเกี่ยวกับเค้กทันดูร์ของซามาร์คันด์ว่า “ผู้ที่กินโอบินอนกับลูกเกด ลูกแพร์แห้ง หรือถั่วลิสงในตอนเช้าจะอิ่มได้ตลอดทั้งวัน”

เกือบครึ่งหนึ่งของอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ต่างๆ ขนมอบและขนมหวานไม่ได้เสิร์ฟหลังมื้ออาหาร แต่ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า: ก่อน ระหว่าง และหลังมื้ออาหาร ที่นิยมมากที่สุดคือพายพัฟพร้อมเนื้อหรือไส้หวาน

ขนมโอเรียนเต็ลที่แปลกใหม่ถือเป็นเรื่องปกติในอุซเบกิสถาน ที่นี่ปรุงฮาลวาเกือบ 50 ชนิด ขนมหวานปรุงจากถั่ว ผลไม้ และน้ำผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่มากมายถูกนำมาใช้ในอาหารอุซเบกเพื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่ม ยาชง และเชอร์เบตเพื่อความสดชื่น แตงและแตงโมทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ อาหารอุซเบกเกือบแล้ว ไม่รวมแอลกอฮอล์ยกเว้นไวน์แห้งและไวน์วินเทจจากองุ่นในท้องถิ่น ไม่น่าแปลกใจเพราะมีเพียงคนที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้นที่สามารถดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ได้โดยไม่มีผลกระทบใด ๆ หลังจากไขมัน Pilaf หากคุณต้องเลือก - วอดก้าหรือ plov ชาวอุซเบกตัวจริงจะเลือก plov

อาหารอุซเบกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี ชา. เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ปัญหาร้ายแรงได้รับการแก้ไขในโรงน้ำชาด้วยชาหอมกรุ่นและการสนทนาที่จริงใจ การรวมตัวในโรงน้ำชาถือเป็นสิทธิพิเศษดั้งเดิมของผู้ชาย ชาเขียวในโรงน้ำชาเสิร์ฟพร้อมพิลาฟและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชาช่วยในการดูดซึมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งอุดมไปด้วยตารางอุซเบก ชาเขียวหนึ่งถ้วยเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบดั้งเดิม ชาดำและชาเขียวในอุซเบกิสถานดื่มโดยไม่ใส่นมและน้ำตาล แต่มีขนมหวานมากมาย ในวันที่อากาศหนาว ชาดำจะชงด้วยน้ำตาลก้อนและแช่ไว้ประมาณ 5 นาที

ชาเขียวอุซเบกมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นมากเพราะถูกต้มด้วยความร้อนเป็นเวลาห้านาที เป็นยารักษาโรคหวัดใช้ชาดำกับพริกไทยดำ อาการปวดบริเวณหัวใจสามารถบรรเทาได้ด้วยชาเขียวกับหญ้าฝรั่น เมื่อมีอาการท้องอืดหรือง่วงนอนหลังมื้ออาหารให้ชงชากับใบโหระพา

คุณสามารถลองอาหารอุซเบกได้ที่