สลัดที่ชาวฝรั่งเศสสำหรับชาวรัสเซียคิดค้นขึ้นในมอสโกนั้นได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงและเป็นชื่อของผู้สร้างอย่างภาคภูมิใจ เราเสนอว่าอย่าเพิกเฉยต่อประเพณี "โอลิเวียร์สำหรับปีใหม่" แต่ให้เตรียมเวอร์ชันใหม่ที่น่าสนใจ คุณสามารถเลือกจากสามสูตรที่ไม่สำคัญและประวัติเล็กน้อย

เรื่องของโอลิเวียร์

แฟชั่นสำหรับภาษาฝรั่งเศสและอาหารไม่ได้ออกจากรัสเซียมาหลายศตวรรษแล้ว การแต่งงาน พี่เลี้ยง การเรียนรู้ภาษาของทารกและคนใช้ผสม ครอบครัวชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในมอสโกมาเป็นเวลานานโดยมีรายได้เฉลี่ยเพียงเล็กน้อย ด้วยความบังเอิญที่มีความสุข เช่น การได้พบกับพ่อค้าที่มีอิทธิพลมากที่สุดคนหนึ่งของเมือง ลูกชายคนเล็กของลูกชายจึงเปิดร้านอาหาร Hermitage ที่จัตุรัส Trubnaya Square เมนูแรกคือ “มายองเนสกับเกม” ที่นี่พวกเขาปรุงเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงต้ม ปรุงรสด้วยซอสฝรั่งเศส และเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มและแตงสองลูก เมื่อเวลาผ่านไป ชิ้นเนื้อและมันฝรั่งจะเล็กลงและใส่ส่วนผสมลงไป ในปี ค.ศ. 1904 เมื่อมอสโคว์ทั้งหมดไปทานสลัดโอลิเวียร์แล้ว ก็รวมถึงไก่ป่าสีน้ำตาลแดง มันฝรั่ง ลิ้นลูกวัว คาเวียร์สีดำ กั้งและกุ้งล็อบสเตอร์ แตงและซอสคาบูล เคเปอร์ ไข่ต้ม แตงกวาสดและมายองเนส จานนี้ได้กลายเป็นจุดเด่นของร้านอาหาร

สูตรสลัด 1903 โดย Olivier

มันฝรั่งต้ม - 1 ชิ้น, แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 0.5 ชิ้น, แตงกวาสด - 0.5 ชิ้น, ไก่ต๊อกต้ม - 70 กรัม, ลิ้นวัวต้ม - 50 กรัม, เนื้อปู - 50 กรัม, ไข่ไก่ตะเภา - 1 ชิ้น , ไข่นกกระทา - 1 ชิ้น, มายองเนส - 60 กรัม, คาเวียร์แดง - 10 กรัม, คาเวียร์สีดำ - 10 กรัม

หั่นมันฝรั่งต้ม แตงกวาสดและเกลือเล็กน้อย เนื้อไก่ตะเภา ลิ้นวัวต้มเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เนื้อปูที่หั่นเป็นชิ้นด้วยมือ ฝานไข่ไก่ตะเภาต้ม. ปรุงรสด้วยมายองเนสและคนให้เข้ากัน วางสลัดในจานเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยสมุนไพรและไข่นกกระทาต้มครึ่งหนึ่งที่มีคาเวียร์สีดำและสีแดง

คนแรกที่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสูตรอาหารคือการปฏิวัติในปี 2460 ซึ่งตัดโอกาสที่จะได้รับอาหาร "กูร์เมต์" ส่วนใหญ่ที่ตอนนี้ถือว่าผิดกฎหมาย ยุค 30 ที่ยากลำบากและสงครามก็ไม่ได้ส่งผลดีต่อการทำอาหารของประเทศ เมื่อถึงเวลานั้น "โอลิเวียร์" ก็ชวนให้นึกถึงเวอร์ชันปัจจุบันแล้ว - มันฝรั่งต้มและแครอท หัวหอมและแตงกวา แอปเปิ้ลและสัตว์ปีก ไข่ต้ม ถั่วและมายองเนส

สูตรโอลิเวียร์กับกุ้งและคาเวียร์

• กุ้งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 300 กรัม
• คาเวียร์หอก 100 กรัม
• ผักดอง 10 ชิ้น (ผักดองขนาดเล็กต่างๆ - กระเทียม, หัวหอม, พริก, ถั่วเขียว)
• แตงกวา 2 ลูก
• ไข่นกกระทา 10 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะรุมขูด
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
• มายองเนส

ต้มกุ้งในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำให้เย็น ต้มไข่นกกระทาให้เย็นและปอกเปลือก หั่นแตงกวาและแตงกวาเป็นลูกเต๋า ใส่เนื้อกุ้ง ไข่ผ่าครึ่ง ใส่ในชาม ผสมมายองเนสกับมะรุมและปรุงรสสลัด เสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์บางส่วนด้านบน (หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานใหญ่ สลัดสามารถปรุงรสด้วยคาเวียร์หอก คลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลืออย่างเบามือ)

โอลิเวียร์กับน้ำสลัดไก่งวงและมัสตาร์ด

• เนื้อไก่งวง
• มันฝรั่ง 2 ลูก
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 หัวหอม
• แตงกวาดอง 3 ลูก
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
• ไข่ 5 ฟอง
• ถั่วเขียวแช่แข็ง 1 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• ซอสถั่วเหลือง 75 มล
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
• Dill

อบมันฝรั่งและแครอท เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวร่วมกับถั่วในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาที หั่นแตงกวา หัวหอม ไข่ลวก หมักไก่งวงเป็นเวลา 15 นาทีในส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง อบในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-35 นาที ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งสับ ปรุงรสผักสับด้วยส่วนผสม เสิร์ฟสลัดกับชิ้นไก่ที่ด้านบน

โอลิเวียร์กับเนื้อและมะกอก

• เนื้อ 400 กรัม + หัวหอม 1 หัวและแครอท
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• แตงกวาสด 3 ลูก
• 5 ช้อนโต๊ะ ถั่วกระป๋อง
• 15-20 มะกอก (เพื่อลิ้มรส - ยัดไส้ด้วยมะนาวหรือปลากะตัก)
• ไข่ 3 ฟอง
• หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย
• มายองเนส

ต้มเนื้อ ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะด้วยน้ำ เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้มมันฝรั่ง. แช่แข็งทุกอย่างแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดมะกอกเป็น 2 ชิ้น สับหัวหอม, แตงกวา, เพิ่มถั่ว ต้มไข่หั่นโปรตีนเป็นก้อน ผสมส่วนผสมทั้งหมด บดไข่แดงด้วยมายองเนสเกลือและปรุงรสสลัด

สลัดโอลิเวียร์เป็นราชาแห่งอาหารที่ไม่เปลี่ยนแปลงบนโต๊ะเทศกาล จะฉลองปีใหม่ วันเกิด 8 มีนาคม หรือวันครบรอบโดยไม่มีจานวิเศษนี้ได้อย่างไร? ประเพณีดังกล่าวได้พัฒนาขึ้นในประเทศของเรา นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่าย และเกือบทุกคนที่ยังคงตั้งแต่เด็กจำได้ว่าสลัดแสนอร่อยนี้ทำให้เกิดอารมณ์แบบไหนเมื่อแม่พร้อมที่จะกิน

เราเรียกมันว่า "ฤดูหนาว" เมื่อเราปรุงมันด้วยผักดอง "Stolichny" กับไก่ และ "เนื้อ" เมื่อเราแทนที่ไก่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว
ปีใหม่ 2018 กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และสำหรับหลาย ๆ คนสูตรของวันนี้จะมีความเกี่ยวข้องมาก

ไส้กรอก "ฤดูหนาว" - เรียบง่ายอร่อยและกลมกลืนกัน ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

มันฝรั่ง - 250 gr
ไส้กรอก - 200 gr
ไข่ - 4 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
แตงกวากระป๋อง - 80 gr
ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
หัวหอม - 24 gr
มายองเนสโปรวองซ์ - 120 gr
สมุนไพรสด - สามารถเลือกเสิร์ฟได้
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอก:

ต้มแครอทและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะในน้ำหรือไอน้ำ สำหรับมันฝรั่งขนาดกลางและแครอทขนาดใหญ่ ใช้เวลา 25 นาทีในการนึ่งโดยใช้ multicooker

ไข่ต้องต้มให้แข็งและแช่เย็น

หั่นแตงกวาแล้ววางลงในกระชอนหรือกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก มันสามารถทำลายสลัด ให้รสเค็มมากเกินไปและความเปียกที่ไม่พึงประสงค์

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและแครอทที่เย็นแล้ว

หั่นไส้กรอกและไข่ต้มด้วยลูกเต๋า

ระบายของเหลวจากถั่วเขียวกระป๋อง สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

รวมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟและปล่อยให้ผู้รับประทานเกลือส่วนของพวกเขาเพื่อลิ้มรส อร่อย!

สลัดโอลิเวียร์หรือ "แคปิตอล" - สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดกับไก่

สารประกอบ:
ไก่ต้ม - 250 gr
มันฝรั่ง - 2 - 3 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น (สามารถเค็มได้)
ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
ถั่วเขียวกระป๋อง - 0.5 ถ้วย
มายองเนส - 350 gr
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใช้เต้านมต้มสำหรับสลัด เนื้อของเธอเบา นุ่ม ไม่อ้วน ต้มเต้านมในน้ำเค็มและเย็น ค่อย ๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม

ต้มไข่ประมาณ 5-6 นาที ต้มให้สุก แต่อย่าต้มมากเกินไปเพื่อให้ไข่แดงสุก เย็นด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยที่ตัดไข่

สำหรับสลัดจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มันฝรั่งที่เปราะบาง ต้มมันฝรั่งและเย็น เพราะถ้าตัดแบบอุ่นแล้วจะได้ก้อนที่ไม่เรียบร้อยแน่นอน

ตัดแตงกวาเป็นก้อน สำหรับการปรุงอาหารใช้แตงกวาดองดองหรือสด

ระบายของเหลวจากถั่วเขียวและเพิ่มลงในมวลรวมของส่วนผสม

เกลือเนื้อหาเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ
ใส่ในชามสลัดลึกที่สวยงามและประดับด้วยชิ้นไก่แช่เย็นและสับ ไข่ สมุนไพร สลัดแสนอร่อยรื่นเริงพร้อมแล้ว อร่อย!

คำแนะนำ
ตกแต่งสลัดของคุณเหมือนที่เคยทำในสมัยก่อนด้วยเนื้อปู กั้ง ไข่ปลาคาเวียร์สีแดง หรือมะกอก มันจะเป็นอาหารเทศกาลที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงที่จะไม่ทำให้ใครเฉยแน่นอน

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก ถั่ว และแตงกวาสด

สลัดกับไส้กรอก ถั่วลันเตา และแตงกวาสด - เรียบง่ายและน่าพอใจ สลัดกลายเป็นฉ่ำน่าพอใจสดและอ่อนโยน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสลัดที่ยอดเยี่ยมจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ คุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส ซาวร์ครีม หรือซอสที่ชื่นชอบอื่นๆ

สารประกอบ:
ไส้กรอกรมควัน - 100 gr
แตงกวา - 100 gr
ถั่ว - 100 gr
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตั้งไข่ให้เดือด แต่สำหรับตอนนี้ ให้หั่นไส้กรอกเป็นเส้นบางๆ คุณยังสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้ แต่วิธีนี้จะอร่อยกว่า

ตัดแตงกวาเป็นบาง

ปล่อยให้ไข่เย็นและหั่นเป็นเส้น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่มายองเนสและผักใบเขียวสับละเอียด

ผสมและวางลงในจานขนาดใหญ่เพราะเป็นจานสำหรับทั้งครอบครัว ดังนั้นในเวลาไม่กี่นาที สลัดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำก็ถูกเตรียมขึ้น! สลัดกับไส้กรอก ถั่ว และแตงกวาสดสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วสำหรับอาหารเช้า อาหารเย็น และโต๊ะเทศกาล อร่อย!

สูตรสลัดโอลิเวียร์ไก่กับกุ้ง

ฉันอยากลอง French Olivier จริงๆ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่สามารถปรุง French Olivier แท้ๆ ตามสูตรโบราณได้ นั่นคือการเตรียมสลัดของ Hazel grouse, crayfish, capers และ black caviar และเชฟชื่อดัง Olivier ผู้คิดค้นอาหารจานนี้ ไม่ได้ทิ้งสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสนี้ไว้ให้ใครทั้งสิ้น แต่สลัดนี้ถึงแม้จะไม่ใช่แบบฝรั่งเศส แต่ก็อร่อย!
สัดส่วนของสลัดสำหรับกลุ่มคนกินค่อนข้างใหญ่ - ประมาณ 10 - 13 คน ตามสูตรคุณต้องใช้กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่แข็งในเปลือกหอย คุณต้องใช้กุ้ง 500 กรัม ทำอาหารปอกเปลือก - คุณได้รับเพียง 200 กรัม

สารประกอบ:
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (400 กรัม)
เนื้อไก่ (สามารถใช้เต้านมได้) - 600 gr
กุ้งปอกเปลือกขนาดกลาง - 200 gr
แตงกวาดอง (ดอง) - 200 gr
แครอท - 1 ชิ้น (150-170 กรัม)
ไข่ - 5 ชิ้น
ถั่วเขียวกระป๋อง - 1.5 กระป๋อง (350-400 กรัม)
หัวหอม - 1 ชิ้น (100-130 กรัม)
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิก
มายองเนส - 7-10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

การเตรียมส่วนผสมสลัดสำหรับหั่น-ปรุงในกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มไก่ มันฝรั่ง กุ้ง แครอท ไข่ หากคุณมีเตา 4 หัวฟรี - ใส่ 4 กระทะในคราวเดียว

กระทะแรก - เราต้มไข่ลงไป ล้างไข่ในน้ำไหล จุ่มลงในหม้อน้ำเย็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เอาออก. ปล่อยให้เย็น

หม้อที่สองสำหรับปรุงผัก ควรกว้าง (2-2.5 ลิตร) เพื่อไม่ให้ผักโผล่พ้นน้ำ เทน้ำลงไปแล้วปล่อยให้เดือด อย่าใส่เกลือ ในเวลานี้ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาด การใส่ผักในน้ำเดือดจะช่วยลดการสูญเสียสารอาหารและวิตามิน ลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที

มันฝรั่งจะพร้อมก่อนแครอท คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยการเจาะ - หากมันฝรั่งแทงด้วยปลายมีดอย่างง่ายดาย คุณสามารถเอามันออกจากกระทะได้ หลังจาก 5 นาที แครอทก็จะพร้อม นำผักออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็น

หม้อที่สามสำหรับต้มไก่ ต้มน้ำ. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ลอกฟิล์มที่ไม่จำเป็นออก ฯลฯ ใส่เนื้อไก่ในน้ำเดือด - โปรตีนจะ "ผนึก" ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น ปรุงไก่เป็นเวลา 30 นาที คุณต้องเกลือเนื้อประมาณ 10 นาทีก่อนปรุงอาหารอีกครั้ง เพื่อรักษาสารอาหารและความชุ่มฉ่ำของเนื้อให้มากขึ้น สำหรับจุดอ้างอิง 1/2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เกลือในน้ำ 2 ลิตร จากนั้นนำไก่ออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็น

หม้อที่สี่สำหรับกุ้ง ต้มน้ำ 1 ลิตร ลดกุ้งลง

ลดความร้อนถือกุ้งในน้ำประมาณ 5-7 นาที หลีกเลี่ยงการต้มและแช่กุ้งในน้ำเดือดเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้กุ้งเหนียว แล้วเอากุ้งออก ปล่อยให้เย็น

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์ไก่และกุ้งแสนอร่อย

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดจะต้องสับและผสม ความละเอียดอ่อนของที่นี่คือการหั่นผักอย่างประณีตเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน - ขนาดของถั่วที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัด ดังนั้นในขณะที่กำลังปรุงส่วนผสมของสลัดโอลิเวียร์ในอนาคตบนเตา คุณสามารถหั่นแตงกวาดองได้ก่อน นำปลายแตงกวาออกแล้วหั่นแตงกวาเป็นก้อน เทแตงกวาหั่นบาง ๆ ลงในชามสลัดขนาดใหญ่

สับเนื้อไก่ เทลงในชามสลัด

หั่นแครอท. เทลงในชามสลัด

เมื่อไข่ต้มและมันฝรั่งเย็นลง คุณต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เทลงในชามสลัด

ระบายของเหลวให้ทั่วก่อนที่จะเพิ่มถั่ว - ไม่ควรเข้าไปในสลัด

ลอกไคตินออกจากกุ้ง (ถ้ากุ้งไม่ปอกเปลือกสุก) เทลงในชามสลัด
ถัดไป คุณต้องเตรียมหัวหอมสำหรับสลัด ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อน

โอนหัวหอมไปที่กระชอนแล้วต้มน้ำ หัวหอมจะต้องลวกด้วยน้ำเดือด - เทน้ำให้ทั่วอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ดังนั้นหัวหอมจะไม่ทำให้เกิดความขมขื่นอีกต่อไป ปล่อยให้น้ำทั้งหมดระบายออกจากหัวหอมแล้วโอนไปยังสลัด

ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยมายองเนส แนะนำให้เติมเกลือและพริกไทยหลังแต่งตัว แต่คุณสามารถก่อนหน้านั้นได้เช่นกัน เน้นที่รสนิยมของคุณ โดยปกติแล้วจะเติมไม่เกิน 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทย 2 หยิบมือ ปริมาณมายองเนสประมาณ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

และเพื่อไม่ให้โอลิเวียร์สลัดแคลอรี่สูงมากเกินไปคุณสามารถทำแก้วแบบแบ่งส่วนกับสลัดได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วเป็นชั้นแล้วใส่มายองเนสด้านบน อร่อย!

สลัดโอลิเวียร์ปีใหม่

ในวันส่งท้ายปีเก่า ฉันขอเสนอรสชาติที่คุ้นเคยของสลัดจานโปรดของคุณในบรรยากาศเทศกาล

สารประกอบ:
มันฝรั่ง - 100 gr
แครอท - 1 ชิ้น
แอปเปิ้ล - 0.5 ชิ้น
เนื้อไก่ - 100 gr
เจลาติน - 10 gr
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
พริกไทยบัลแกเรีย - สำหรับตกแต่ง
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง
ถั่วกระป๋อง - 100 gr
มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ทับทิม - สำหรับตกแต่ง
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
น้ำซุปไก่ - 100 มล

การตระเตรียม:

ต้มมันฝรั่ง แครอท ไข่ ต้มเนื้อไก่ด้วยใบกระวานและถั่วหวาน กรองน้ำซุปไก่ 100 มล. ลงในถ้วยแยก
ตัดผักและไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืด

แช่เจลาตินในน้ำซุปไก่ พักไว้ให้บวม แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำ อย่าต้มจนเดือด เจลาตินควรละลายในน้ำซุปจนหมด เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากันจนละลาย

ผสมผักและไก่สับทั้งหมดลงในชามแยก แล้วเทลงบนส่วนผสมเจลาติน ปอกเปลือกไข่.

ตอนนี้เราใช้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ - เป็นไปได้จากคุกกี้ที่ซื้อมามันเป็นพลาสติกและโค้งงอได้ดีสะดวกในการเอาสลัดแช่แข็ง เรากระจายสลัดครึ่งหนึ่งในแม่พิมพ์ กดไข่และทาสลัดที่เหลือด้านบน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แข็งตัว

เปิดสลัดลงในจานแยกต่างหากก่อนเสิร์ฟ

ตกแต่งสลัดเสร็จแล้วด้วยพริกไทยสีโดยใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก สมุนไพรสด และเมล็ดทับทิม เชิญที่โต๊ะ! อร่อย!

สูตรเก่าสำหรับสลัด "โอลิเวียร์" ตามสูตรปี พ.ศ. 2403 จาก "วรรณกรรมคาเฟ่"

มีสูตรเก่าสำหรับสลัดโอลิเวียร์บนอินเทอร์เน็ต สูตรโอลิเวียร์ที่เก่ากว่าจากปี 1860 ที่ไม่มีประนีประนอมและแตกต่างจากสูตรอื่น คุณสามารถลองสลัดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กใน "Literary Cafe" ที่มีชื่อเสียงซึ่ง Alexander Sergeevich Pushkin มาเยี่ยมตัวเองและจากที่ที่เขาไปต่อสู้กันตัวต่อตัวที่แม่น้ำแบล็ก ตามที่ร้านกาแฟแห่งนี้เป็นสลัดที่เสิร์ฟในศตวรรษที่ 19 ให้กับนักชิมมอสโกของ Hermitage เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับวอดก้าเย็นและเหล้า ที่นี่พวกเขาปรุงจากนกกระทาอบดั้งเดิม เนื้อไก่รมควัน คาเวียร์ เคเปอร์ และปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์แท้ๆ เราจะพยายามทำซ้ำสลัดนี้

องค์ประกอบของสลัดโอลิเวียร์ตามสูตรเก่าจากปีพ. ศ. 2403 จากวรรณกรรมคาเฟ่:

นกกระทา - 2 ชิ้น
เนื้อไก่ (รมควัน) - 100 gr
สลัด - 50 gr
คอมะเร็ง - 30 g
แอปเปิ้ล - 0.5 ชิ้น
เนื้อ (ต้ม) - 50 gr
แตงกวา (ดอง) - 50 gr
เคเปอร์ - 30 gr
ไข่ - 1 ชิ้น
แตงกวา (สด) - 30 gr
คาเวียร์ (แดงหรือดำ) - 2 ช้อนชา
วางมะเขือเทศ (ซอสบาร์สกี้) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระเทียม (ซอสบาร์สกี้) - 2 กลีบ
น้ำมันมะกอก (ซอสบาร์สกี้) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำผึ้ง (ซอสบาร์สกี้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
Adjika (ซอส Barsky) - 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 70 มล
บัลซามิก - 30 มล

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์ตามสูตรเก่าปี 1860:

สำหรับซอสบาร์ ให้ผสมกระเทียมสับละเอียด ซอสมะเขือเทศ แอดจิกา น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง

ล้างนกกระทาและหมักใน "ซอสบาร์สกี้" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มและสับเนื้อ

สับอกไก่รมควัน

หั่นแตงกวาดอง.

ตัดแตงกวาสด

เพิ่มแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับและเคเปอร์

สำหรับซอสโปรวองซ์

ตีไข่สามฟองด้วยเครื่องผสม

ใส่น้ำมันมะกอกลงในสตรีมบาง ๆ ตีให้เข้ากัน เพิ่มบัลซามิกในกระแสบาง ๆ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของสลัด

เทซอสลงบนส่วนผสมที่สับแล้วคนให้เข้ากัน พริกไทยและเกลือ

ใส่ใบผักกาดหอมที่ล้างและแห้งไว้บนจาน เราใส่สลัดลงไป

ต้มไข่ ปอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วเอาไข่แดงออก เติมไข่ครึ่งหนึ่งด้วยคาเวียร์ เราทาให้ทั่วสลัด

สลัดตกแต่งด้วยหางกั้งต้ม

เราอบนกกระทาในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 30 นาที ห่อปลายปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้

และวางไว้ข้างสลัด
อร่อย! และสุขสันต์วันปีใหม่!

คำแนะนำ
แทนที่จะใส่ถั่วกระป๋อง แชมปิญองดองสามารถใส่ลงในสลัดโอลิเวียร์ได้ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับลิ้นและผักต้ม!

โอลิเวียร์ที่ผิดปกติ สูตรอร่อยกับคาเวียร์และปลาแดง

คุณสามารถเตรียมสลัดที่เบื่อแล้วด้วยวิธีใหม่ และจะทำให้คุณ ครอบครัว และแขกของคุณพึงพอใจด้วยสีสันใหม่ๆ

สารประกอบ:
5 มันฝรั่ง
2 แครอท
ปลาแดงรมควัน 150 กรัม
แตงกวาดอง 4 ลูก
แซลมอนคาเวียร์กระป๋อง (สีแดง)
มายองเนส
ใบสลัดสำหรับเสิร์ฟ
ไข่นกกระทา 10 ฟอง
ถั่ว 1 กระป๋อง

การตระเตรียม:

ต้มแครอทและมันฝรั่ง. หั่นเป็นลูกเต๋าตามปกติ ต้มไข่นกกระทา ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ปอกปลาสีแดง ถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นเส้น เราตัดแตงกวาในลักษณะเดียวกัน เราผสมทุกอย่างเพิ่มถั่วและคาเวียร์ปรุงรสด้วยมายองเนส ในการเสิร์ฟ ใส่โอลิเวียร์ลงบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยมะนาวและกุ้ง อร่อย!

สลัดโอลิเวียร์ "ในรูปแบบใหม่" กับอาหารทะเล

รูปลักษณ์ใหม่ของสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมจะดึงดูดผู้ที่ต้องการลองเปลี่ยนบางอย่างในสลัดที่เราคุ้นเคย อย่าลืมเตรียมสลัดตามเทศกาลและดั้งเดิม! การเสิร์ฟสลัดที่มีประสิทธิภาพจะตกแต่งโต๊ะปีใหม่และทำให้แขกของคุณพึงพอใจ!
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
ปลาหมึกต้ม - 3 ตัว
กุ้งต้มขนาดกลาง - 20 ชิ้น
ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น
แตงกวาผลสั้นสด - 1-2 ชิ้น
แตงกวาดอง "แตง" - 5-6 ชิ้น
แครอทต้ม - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย (ชิ้น) - 240 g
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
กรีนเนอรี่สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ตัดผักต้มไข่และอาหารทะเลเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังถ้วยและปรุงรสด้วยมายองเนส เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปิดก้นชามหรือชามด้วยฟิล์มยึด วิธีนี้จะช่วยให้เอาสลัดออกได้ง่ายและเรียบร้อยในภายหลัง
วางชิ้นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ลงบนแรปพลาสติก

จากนั้นเติมสลัดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที

ค่อยๆ พลิกสลัดลงบนจานเสิร์ฟและตกแต่งด้วยสมุนไพร อร่อย!

สลัดโอลิเวียร์กับเห็ดและลิ้นจี่

สารประกอบ:
มันฝรั่ง - 300 gr
แครอท - 150 gr
ลิ้นต้ม - 150 gr
แชมเปญดอง - 100 gr
ไข่ - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
มายองเนส - 100-150 gr
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์กับลิ้นและเห็ด:

ปรุงแครอทเป็นเวลา 20 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

ต้มมันฝรั่งในผิวหนังเป็นเวลา 20 นาที ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

ตัดลิ้นต้มเป็นก้อน

ไข่ลวก 10 นาทีหลังจากต้ม ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด

สับแชมเปญอย่างประณีต

สับหัวหอมสีเขียว

ผสมส่วนผสมทั้งหมด

เพิ่มมายองเนสพริกไทยและเกลือหากต้องการ ผัดและทิ้งสลัดโอลิเวียร์กับลิ้นและเห็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สลัดโอลิเวียร์กับลิ้นและเห็ดพร้อมแล้ว อร่อย!

สลัดโอลิเวียร์-โยลก้าในเยลลี่ สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดเทศกาลสำหรับปีใหม่

สลัดโอลิเวียร์แสนอร่อยและแปลกตา ในปีใหม่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสลัดนี้ แต่ความสนุกอยู่ที่การนำเสนอที่งดงามและหลากหลายของโอลิเวียร์ที่คุณรัก

สารประกอบ:
ไก่ต้ม - 2 ต้นขา
มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
แตงกวา - 3 ชิ้น เผ็ดน้อยหวานกระป๋อง
ถั่วเขียวกระป๋อง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หัวหอมขาว - 1 ชิ้น หัวหอมลูกเล็ก
ขนหัวหอมสีเขียว - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งใบสำหรับเสิร์ฟ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
มายองเนส "Sloboda" - เพื่อลิ้มรส
เจลาติน - 1 ซอง
น้ำซุปไก่ - 200 มล

สำหรับน้ำซุป:
หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมสลัดดั้งเดิม "Olivier-Elka":

ใส่ผักในน้ำ 2 ลิตร: หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง เมื่อน้ำเดือด ใส่ต้นขา เกลือ นำโฟมออก ลดความร้อน ใส่พริกไทยและปรุงต้นขาไก่เป็นเวลา 20 นาที นำต้นขาออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด สายพันธุ์น้ำซุป

ต้มแครอทและมันฝรั่งใน "เปลือก" ปอกเปลือกสับละเอียดส่งไปที่ไก่

หั่นหอมใหญ่และแตงกวาอย่างประณีต ยังส่งไปที่ชามสลัด

สับไข่เพิ่มที่นั่น ใส่ถั่วเขียว. เพิ่มเกลือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส "Sloboda"

ใช้รูปแฉกแนวตั้ง โรยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดให้ทั่วแบบฟอร์มในชั้นแรก แล้วใส่สลัดลงไป วางสลัดที่เหลือในแก้วคอนญัก ผลที่ได้คือความหลากหลายของการเสิร์ฟสลัด

ทำเจลาตินโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เจือจางด้วยน้ำซุปไก่ เติมรูปทรงต้นไม้และแก้ว ครอบคลุมและแช่เย็น นำออกจากตู้เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

เทผักชีฝรั่งสับลงในแก้วแล้วใส่มายองเนส Sloboda ด้านบน

พลิกแบบฟอร์มลงบนจาน ลอกออกอย่างง่ายดาย (ซิลิโคน) ตกแต่งด้านข้างด้วยมายองเนส Sloboda

คุณยังสามารถ "แต่งตัว" ต้นคริสต์มาสด้วยวิธีนี้ได้อีกด้วย และคุณยังสามารถเติมเต็มรูปร่างของใบหน้าสุนัขหรือรูปร่างของสุนัขและตามนั้นทำให้จมูกตาหูและหาง เปิดจินตนาการของคุณ! อร่อย!

ปีใหม่กำลังใกล้เข้ามาทุกที และโอลิวิเยร์แสนอร่อยจะถูกปรุงให้สุกในบ้านทุกหลัง และทุกครอบครัวจะมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง ไม่ใช่แค่ผู้ใหญ่เท่านั้นที่ชอบสลัดนี้ แต่เด็กๆ มักจะกินมันด้วยความเต็มใจและชอบสลัดที่ละเอียดกว่าอีกมากมายบนโต๊ะเทศกาล ฉันหวังว่าคุณจะชอบบทความของฉันเกี่ยวกับสูตรสลัดแสนอร่อยที่ครอบครัวของคุณจะชอบและจะหยั่งรากในบ้านของคุณ ฉันยังต้องการที่จะแนะนำให้พนักงานต้อนรับดู สนุกกับการทำอาหาร! จนกว่าจะถึงครั้งต่อไปในบล็อกของฉัน!

สูตรดั้งเดิมของโอลิเวียร์ได้กลายเป็นสลัดในตำนานมาช้านานโดยที่งานฉลองปีใหม่ไม่มีวันจบ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรสำหรับสลัดฝรั่งเศสต้นตำรับได้เปลี่ยนแปลงไปมากมาย จนกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในชื่อเดียวกัน
แต่บางครั้งก็น่าสนใจมากที่จะลองทำสลัดโอลิเวียร์ซึ่งมีประวัติเริ่มต้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว ด้านล่างนี้จะนำเสนอให้คุณทราบ 5 สูตรฝรั่งเศสสำหรับการเตรียม "โอลิเวียร์"

สูตรนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด แน่นอนว่าจานนี้อุดมไปด้วยแคลอรีสูงทำให้จินตนาการโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่ม

สูตรสลัดโอลิเวียร์จะต้อง:

• 2 นกกระทาหรือสีน้ำตาลแดงบ่น
• คาเวียร์สีดำ 100 กรัม
• 5 ไข่ไก่;
• สลัด 200 กรัม
• 1 ลิ้นเนื้อลูกวัว;
• 2 แตงกวาดองและสด
• เนื้อปู 100 กรัมในน้ำผลไม้
• เคเปอร์ 100 กรัม
• 20 มะกอก;
• 0.5 หัวหอม;
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไม่ติดมัน;
• 1-2 lavrushkas;
• จูนิเปอร์ 3-4 เบอร์รี่;
• ถั่วดำ 3-4 เม็ด ออลสไปซ์

สำหรับซอสโปรวองซ์:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ไข่แดง;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดกับเมล็ดพืช;
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• โรสแมรี่สดและโหระพา 2 ใบ

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์:

1. ขั้นแรก เรากำลังเตรียมส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เริ่มจากลิ้นเนื้อลูกวัวกันก่อน เราใส่เครื่องในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราทำความสะอาดพื้นผิวของสิ่งสกปรก เมือก เลือด ล้างออกให้สะอาด เราใส่ความละเอียดอ่อนลงในน้ำเดือดปรุงอาหารภายใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
2. ปอกหัวหอมใส่ผักในน้ำซุป เรายังส่งใบกระวานกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ปิดฝาอีกครั้ง ปรุงต่ออีก 30-60 นาทีจนเนื้อนุ่ม ลิ้นที่ทำเสร็จแล้วนั้นเจาะได้ง่ายด้วยส้อมและน้ำใสออกจากการเจาะ
3. เราแช่ลิ้นร้อนที่ต้มในน้ำเย็นหลังจากนั้นสองสามนาทีในน้ำเอาเปลือกนอกออกจากลิ้นด้วยถุงน่อง เราเปลี่ยนอาหารอันโอชะที่ปอกเปลือกแล้วกลับเป็นน้ำซุปต้มปิดไฟ หลังจากเย็นตัวลงจนเย็นสนิทแล้ว สามารถใช้ลิ้นปรุงอาหารต่อได้
4. พร้อมกับการต้มลิ้น เราเตรียมซอสโพรวองซ์แบบโฮมเมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีน้ำมันมะกอกกับไข่แดงด้วยเครื่องผสมในภาชนะที่แห้งสนิท เมื่อมวลข้นขึ้นให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์มัสตาร์ด Dijon เพื่อกลิ่นหอม เพิ่มโรสแมรี่สดและโหระพาในตอนท้าย
5. ทอดซากของเฮเซลบ่นหรือนกกระทาในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชจนเป็นเปลือกที่สวยงาม จากนั้นเติมน้ำในปริมาณ 1-1.5 ถ้วย ใส่พริกไทย ใบกระวาน ปิดฝา เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้นกเย็นลงแยกเนื้อออกจากกระดูก
6. ต้มไข่ลวก เย็น แกะเปลือกออก หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนอย่างระมัดระวัง
7. ตัดนก, ลิ้น, แตงกวาปอกเปลือก, ปูเป็นก้อนเล็ก ๆ (เราระบายน้ำทั้งหมดออกจากพวกมันก่อน) เราผสมทุกอย่างเพิ่มเคเปอร์ปรุงรสด้วยซอส
8. ล้างสลัดสดให้สะอาดฉีกเป็นชิ้น ๆ ใส่ผักครึ่งหนึ่งลงในสลัด แล้วใส่อีกอันไว้ที่ด้านล่างของชามสลัดกว้าง
9. เราเปลี่ยนโอลิเวียร์ลงในชามสลัด วางไข่สี่ฟองไว้ด้านบนเป็นวงกลมแล้วหยดซอสลงไป มันจะดูสง่างามมากขึ้นถ้าซอสวางจากถุงขนมที่มีหัวหยิก ใส่คาเวียร์สีดำเล็กน้อยบนไข่ วางมะกอกไว้ระหว่างชิ้นไข่ ในขั้นตอนนี้การเตรียมสลัดสามารถพิจารณาได้ดีกว่า แต่ยังคงเป็นเพียงการเสิร์ฟบนโต๊ะเท่านั้น

โอลิเวียร์กับน้ำสลัดฝรั่งเศส

สลัดนี้มีน้ำสลัดฝรั่งเศสต้นตำรับที่ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมของสลัดโอลิเวียร์ประกอบด้วย:

• 2 ไข่ไก่;
• 1 หัวมันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• ถั่วเขียวกระป๋อง 70 กรัม
• ไก่งวง 100 กรัม
• 3 ผักดอง;
• 1 มะนาว;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มายองเนสโฮมเมด 50 กรัม
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• สมุนไพรแห้ง 2 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างและต้มมันฝรั่งกับแครอทจนสุก ตามประเพณีผักสำหรับโอลิเวียร์มักจะต้ม "ในเครื่องแบบ" นั่นคือ ในเปลือก
2. ปรุงไข่ลวกพร้อมกับผัก
3. เรายังปรุงในน้ำเกลือจนกว่าเนื้อไก่งวงจะสุกเต็มที่ซึ่งหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้
4. ผักแช่เย็น ไข่ เปลือก หั่นผัก สัตว์ปีก และไข่เป็นชิ้นเล็กๆ
5. แตงกวาดองจากถังเหมาะสำหรับโอลิเวียร์เพราะ พวกเขามีรสชาติที่เด่นชัด เรายังตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เทถั่วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกมา
7. ในการเตรียมน้ำสลัด ผสมมายองเนสโฮมเมด มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว 1 ลูก
8. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด เติมน้ำสลัดฝรั่งเศส ผสม โรยสมุนไพรด้านบนเพื่อความหอม

สลัดฝรั่งเศสโอลิเวียร์

การรักษานี้จะกลายเป็นไฮไลท์ของงานฉลอง รสชาติของจานจะส่งแขกไปยังฝรั่งเศสชั่วคราวไปยังบ้านเกิดของสลัดโอลิเวียร์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• 3-4 ชิ้น กุ้ง;
• 1 หอมแดง
• นกกระทา 100-150 กรัม
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 1 แตงกวา;
• 1 กานพลูกระเทียม
• เนื้อลูกวัว 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• ใบผักกาดหอมผสม 1 พวง;
• อย่างละ 1/3 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เนย 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงและหัวหอมสีเขียว
• ไข่นกกระทา 1-2 ฟอง

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิก - สูตรฝรั่งเศส:

1. เราล้างกุ้งออกจากเปลือก ทอดอาหารทะเลในกระทะด้วยน้ำมันพืช ในกระบวนการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตัดกุ้งแช่เย็นเป็นก้อน (เราทิ้งหลายชิ้นสำหรับน้ำสลัด)
2. ในกระทะอีกใบที่มีเนยทอดนกกระทาจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มโรสแมรี่ในกระบวนการ บดเนื้อ
3. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วส่งไปที่กระทะด้วยนกกระทา
4. ต้มแครอทจนนิ่ม เรานำผักรากออกจากน้ำซุปเย็นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. หากต้องการให้ปอกแตงกวาหั่นเป็นก้อน
6. เราปอกกระเทียมออกจากแกลบแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งแยกกัน
7. ต้มเนื้อวัวจนนุ่ม เรานำเนื้อออกจากน้ำซุป ตัดเนื้อเย็นเป็นก้อน
8. ต้มไข่นกกระทาให้สะอาด
9. ในชามลึกผสมเนื้อต้ม, แครอท, กุ้ง, แตงกวา, เนื้อ, หัวหอมสีเขียว ผสมมวลเบา ๆ โดยเพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะ
10. ตกแต่งจานเสิร์ฟพร้อมใบสลัดต่างๆ ใส่โอลิเวียร์ไว้ตรงกลาง วางกุ้งที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบน วางไข่ไว้ข้างๆ
11. เพิ่มเชอร์รี่ผ่าครึ่งสำหรับปรุงแต่ง
12. ผสมผักชีฝรั่งกับกระเทียม ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน เทน้ำสลัดที่เกิดบนจาน

Olivier - สูตรสลัดต้นตำรับ

สูตรดั้งเดิมที่แท้จริงสำหรับ French Olivier ถูกเก็บเป็นความลับ ดังนั้นสูตรสำหรับสลัดที่มีชื่อเสียงนี้จึงเต็มไปด้วยความหลากหลาย หนึ่งในนั้นคือไก่และกุ้งโอลิเวียร์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• มันฝรั่ง 160 กรัม
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก 80 กรัม (ขนาดกลาง);
• ผักดอง 80 กรัม
• แครอท 70 กรัม
• 2 ไข่ไก่;
• ถั่วเขียวกระป๋อง 160 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส.

โอลิเวียร์ - สูตรดั้งเดิม:

1. เราใส่ไข่ ไก่ กุ้ง แครอท และมันฝรั่งลงไปต้มพร้อมกัน
2. หลังจากปรุงอาหาร ให้เย็นส่วนผสม ทำความสะอาดและบดถ้าจำเป็น
3. ล้างไก่ ทำความสะอาดจากฟิล์ม นำไปต้มในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เกลือเนื้อเพียง 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงนำออกจากน้ำซุปเย็น
4. ต้มกุ้ง ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่อาหารทะเล ลดความร้อนเก็บอาหารทะเลไว้ในน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที อย่าให้น้ำเดือดอย่างรุนแรง เรานำออกมา เย็น ทำความสะอาดจากไคติน
5. เรานำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วโอนไปยังกระชอนลวกด้วยน้ำเดือดอย่างสม่ำเสมอ เราทิ้งมวลไว้ในกระชอนจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก
6. เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในจานปรุงรสสลัดด้วยซอส, เกลือ, พริกไทย, ผสม ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งหากต้องการ

สูตรดั้งเดิมของโอลิเวียร์

ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของสลัดฝรั่งเศส Olivier กับหางกั้งและน้ำซุปเนื้อ

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• 0.5 ซากของเฮเซลบ่นหรือเป็ดตัวเล็ก
• 3 หัวมันฝรั่ง;
• 5 ไข่ไก่;
• 3 มะเร็งคอ;
• 1 แตงกวาสด
• 1 แตงกวาดอง;
• 1-2 ช้อนชา เคเปอร์;
• น้ำซุปเนื้อแช่แข็ง 100 กรัมพร้อมเจลาติน
• 10 ชิ้น มะกอก;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสไขมันต่ำ
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ เนยลีน

สลัดโอลิเวียร์ - สูตรดั้งเดิม:

1. ในวันเตรียมสลัด ปรุงน้ำซุปเนื้อ เราเจือจางเจลาตินอาหารตามอัตราส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เทลงในรูปแบบใด ๆ ที่มีก้นแบนและปล่อยให้แข็งจนกลายเป็นวุ้นที่แข็งแรง
2. ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
3. ในกระทะ ต้มน้ำให้เดือด วางกั้งลงไป ปรุงจนเปื่อย จากนั้นเราก็นำออกมา เย็น แยกคอมะเร็งออกจากกัน
4. ต้มมันฝรั่งกับไข่แยกกันจนสุก เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ผ่าครึ่งไข่ตามยาว พับไข่แดงไว้
5. แตงกวาสดของฉันหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่ากัน
6. รวมส่วนผสมสับกับเนื้อ, เคเปอร์, ใบผักกาดหอมฉีกขาดในชาม ปรุงรสด้วยมายองเนสปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนวดให้ละเอียด
7. ตัดน้ำซุปเป็นก้อนเติมไข่ขาวด้วย ตัดมะกอก
8. เราเปลี่ยนโอลิเวียร์เป็นชามสลัดตกแต่งจานด้านบนด้วยไข่ครึ่งหนึ่งกับเยลลี่เนื้อ, มะกอกฝาน, กั้งหาง เสิร์ฟสลัดทันที

สลัดฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่หรือในชามสลัดขนาดเล็ก แต่เนื่องจากขนมนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง จึงควรกระจายเป็นส่วนๆ ในชามหรือแก้วไวน์ การนำเสนอดังกล่าวจะดูน่าประทับใจมากและจะช่วยให้แขกของคุณไม่รับประทานอาหารมากเกินไป Bon Appetit ทุกคน!

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้เขียนสลัดคือพ่อครัว Lucien Olivier ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในปี 1860 และ 80 และไม่ได้แบ่งปันสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของเขากับใครเลยและยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจที่สุด ความลึกลับ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากบันทึกความทรงจำของคนร่วมสมัยของโอลิเวียร์ว่า เป็นเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง คอกุ้ง คาเวียร์อัด น้ำซุปเยลลี่และเคเปอร์วางบนจานขนาดใหญ่และเสริมและเพื่อความงามเท่านั้น มันฝรั่งต้มและไข่นกกระทา คุณอาจกลับไปที่ต้นกำเนิดและปรุงอาหาร "โอลิเวียร์" ตามสูตรนี้หากคุณไม่สนใจเวลาในการค้นหาผลิตภัณฑ์และเงินเพื่อซื้อ หรือหันไปใช้ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ - ไม่น้อยไปกว่าต้นฉบับ แต่มีราคาไม่แพงมาก

ในหัวข้อนี้

1. โอลิเวียร์ในสไตล์ฮันเดล

สูตรของกวีชาวอิสราเอล Mikhail Gendelev ผู้เขียนหนังสือ "The Book of Delicious and Unhealthy Food หรือ Food of Russians in Israel"

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:

มันฝรั่ง - สี่ชิ้น แครอท - สามชิ้น หัวหอม - หนึ่งชิ้น แตงกวาดอง - สามชิ้น แอปเปิ้ลดอง, โทนอฟกา - หนึ่งชิ้น ถั่วลันเตาเพื่อลิ้มรส อกไก่ - 200 กรัม ไก่งวงรมควัน - 100 กรัม เนื้อลูกวัว - 100 กรัม ไข่ไก่ - มายองเนสสี่ชิ้น - 250 กรัม น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรสมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรสเกลือ - เพื่อลิ้มรสพริกไทยบัลแกเรีย - เพื่อลิ้มรสมะนาว - ปลากะตักหนึ่งชิ้น - สองชิ้น

ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก แยกไข่ขาวที่เหนียวออกจากไข่แดง แล้วพักไข่แดงไว้สำหรับซอส สำหรับซอส ให้บดมายองเนส 250 กรัมกับมะนาว เกลือ และไข่แดง 4 ฟอง ใส่มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชา พริกไทยดำเล็กน้อย น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา และไข่แดง 1 ฟอง ผสม. สับส่วนผสมที่เหลืออย่างประณีต เทซอสส่วนใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นสิบนาที จากนั้นนำออกมาทาบนใบผักกาดหอมเป็นส่วนเสี้ยม ราดด้วยซอสที่เหลือ โรยหน้าด้วยปลากะตัก

2. โอลิเวียร์กับกุ้ง อะโวคาโด และมายองเนสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:

กุ้งปอกเปลือกต้ม - 200 กรัม อะโวคาโด - แตงกวาสองชิ้น - แครอทสองชิ้น - สองชิ้น ถั่วเขียวกระป๋อง - หนึ่งกระป๋อง ไข่ไก่ - สองชิ้น หัวหอม - หนึ่งหัว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - หนึ่งแก้ว มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - กระเทียมหนึ่งช้อนชา เพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้มและปอกเปลือกแครอท กุ้ง และไข่ หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปอกอะโวคาโดหนึ่งผลแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เช่น แตงกวาสด เพิ่มถั่วกระป๋อง หัวหอมสับละเอียด เกลือและมายองเนส ในการทำมายองเนสต้องล้างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบหนึ่งแก้วและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด บดจนเนียน เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนเต็มถ้าจำเป็น

3. มะกอกแดง

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:

มันฝรั่ง - สี่ชิ้น แซลมอนเค็ม (แซลมอนหรือเทราท์) - 300 กรัม กุ้ง - 150 กรัม ไข่ปลาแซลมอน - 100 กรัม แครอท - หนึ่งชิ้น แตงกวาสด - สองชิ้น ถั่วลันเตากระป๋อง - 100 กรัม ไข่นกกระทา - แปดชิ้น หัวหอม - หนึ่งหัวมะกอกมายองเนส - ปาปริก้าหนึ่งแก้ว - บรั่นดีหนึ่งช้อนชา - มะนาวสองช้อนโต๊ะ - เกลือครึ่งหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส พริกไทยสีชมพู - ถั่วเล็กน้อย

ต้มแครอทและมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เปลี่ยนปลาเค็มแตงกวาและหัวหอมเป็นก้อน ผสมมายองเนส บรั่นดี และปาปริก้า รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่ถั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และปรุงรสด้วยซอส ต้มไข่นกกระทาปอกเปลือก ใส่สลัดลงในชามสลัด คลุมด้วยมะนาวฝานบาง ๆ ผ่าครึ่ง ปาดไข่ต้มให้ทั่วขอบแล้วกดเบา ๆ วางกุ้งที่ลวกและปอกเปลือกไว้ระหว่างไข่ แล้วทาคาเวียร์สีแดงลงในสไลด์ โรยพริกไทยสีชมพูทั้งเม็ดหรือบดให้ทั่วพื้นผิว

4. อาหารโอลิเวียร์

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:

กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม หัวหอมสีเขียว - 20 กรัม แตงกวาดอง - 100 กรัม ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 20% - 50 กรัม แตงกวาสด - 50 กรัม มัสตาร์ดโต๊ะ - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 5 กรัม - 10 กรัม สีดำ พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีหั่นแตงกวาเป็นก้อนสับหัวหอม ทำซอสโดยผสมครีม มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทย ซีอิ๊วขาว ผัดส่วนผสมปรุงรสด้วยซอส

5. แป้งพัฟกับข้าว

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:

เนื้อ - 150 กรัม ข้าว - 100 กรัม ชีส - 100 กรัม ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม หัวหอม - หัวเดียว ไข่ไก่ - เกลือ 4 ชิ้น - เพื่อลิ้มรสมายองเนส - 200 กรัม

ล้างเนื้อ ต้ม เย็นและสับให้ละเอียด ต้มข้าวในน้ำเกลือใส่กระชอนและเย็น ตะแกรงชีส. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ไข่ลวก เย็นและปอกเปลือก บด วางอาหารเป็นชั้นๆ: เนื้อ ข้าว ถั่ว หัวหอม ไข่ มายองเนส ชีส เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

เราทุกคนเชื่อมโยงกับวันหยุด และไม่น่าแปลกใจเลย! ท้ายที่สุด "โอลิเวียร์" เป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมในพื้นที่หลังโซเวียต คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน และปีใหม่ก็ไม่เหมือนเดิมหากไม่มีมัน

อย่างไรก็ตามในแต่ละปีสิ่งเดียวกันก็น่าเบื่อ ทำไมไม่ลองทำโอลิเวียร์แปลก ๆ ด้วยส่วนผสมอื่นที่คุณเลือกดูล่ะ? และมันจะช่วยคุณด้วยการนำเสนอ 5 สูตรที่ผิดปกติสำหรับสลัด "โอลิเวียร์"

สลัด« สลัดโอลิเวียร์"ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1860 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier มันแพร่หลายในรัสเซียด้วยความจริงที่ว่าพ่อครัว Lucien เป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกซึ่ง Olivier กลายเป็นคนพิเศษ สูตรสลัดถูกเก็บไว้อย่างมั่นใจไม่มีใครสามารถเดาได้ และเป็นไปได้ที่จะฟื้นฟูสูตรที่หายไปหลังจากการตายของเชฟในช่วงต้นทศวรรษ 1900

สูตรสำหรับสลัดสมัยใหม่ "โอลิเวียร์" ถูกคิดค้นในสหภาพโซเวียต บ่น ลิ้นวัว กั้ง เคเปอร์ ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ เช่น ไส้กรอกต้ม แตงกวา และถั่วลันเตา

สลัดโอลิเวียร์กับกุ้งและอะโวคาโด

วัตถุดิบ:

กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง 200 กรัม
มายองเนส 200 กรัม
อะโวคาโด 2 ลูก
แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง 2 ลูก
แครอทต้ม 2 หัว

ไข่ไก่ต้ม2ฟอง
1 หัวหอม
น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
ส้ม 2 ตัว
ใบผักกาดหอม 1 พวง
เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งกุ้งและทอดในกระทะประมาณ 5 นาที ปรุงรสเล็กน้อย โรยเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว เรากระจายกุ้งและเพิ่มใบผักกาดหอม

2. หั่นอะโวคาโด ไข่ แครอท แตงกวา และหัวหอมเป็นลูกเต๋า

3. เราทำความสะอาดส้มเขียวหวานแบ่งเป็นชิ้นและเพิ่มในสลัด

4. ใส่ถั่ว หลังจากสะเด็ดน้ำออกจากโถ จากนั้นมายองเนส ผสมทุกอย่างและเกลือถ้าจำเป็น

สลัดพร้อม!

สลัดโอลิเวียร์กับปลาแดงและคาเวียร์

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งต้ม 4 ลูก
แครอทต้ม 2 หัว
ไข่ไก่ต้ม2ฟอง
ปลารมควันแดง 150 กรัม (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์)
แตงกวาดอง 2 ลูก
คาเวียร์แซลมอนแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง
1 หัวหอม
มายองเนส 200 กรัม
ใบผักกาดสำหรับตกแต่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเต๋ามันฝรั่ง ไข่ แครอท แตงกวา และหัวหอม ใส่ในชาม.

2.หั่นปลาแดงเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ใส่ถั่วลันเตา มายองเนส คาเวียร์ และคนให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

จานพร้อมสำหรับโต๊ะเทศกาล!

สลัดโอลิเวียร์ของปลาหมึกและปูอัด

วัตถุดิบ:

ปลาหมึกแช่แข็ง 300 กรัม
ปูอัด 200 กรัม
มายองเนส 150 กรัม

มันฝรั่งต้ม 4 ลูก
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง
แครอทต้ม 1 หัว
แตงกวาดอง 2 ลูก
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาหมึก ล้าง ทำความสะอาดจากฟิล์ม ปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที เย็นและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

2. หั่นแครอท มันฝรั่ง แตงกวา และปูอัดเป็นลูกเต๋า

3. ผสมทุกอย่างโดยใส่ข้าวโพดและถั่ว ปรุงรสด้วยมายองเนสและเกลือ

สลัดโอลิเวียร์กับเห็ด

วัตถุดิบ:

แชมเปญ 200 กรัม
มันฝรั่งต้ม 4 ลูก
แครอทต้ม 1 หัว
ไข่ไก่ต้ม 4 ฟอง
แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง 4 ลูก
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง
1 หัวหอม
มายองเนส 150 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเต๋ามันฝรั่ง ไข่ หัวหอม แครอท และแตงกวา

2. หั่นเห็ดแชมปิญองออกเป็นสี่ส่วน ทอดจนนุ่ม

3. ผสมทุกอย่างในชาม ใส่ถั่ว ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ.

สลัดโอลิเวียร์สับปะรด

วัตถุดิบ:

อกไก่ 500 กรัม
ไข่ไก่ต้ม 4 ฟอง
มันฝรั่งต้ม 4 ลูก
ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม
สับปะรด 1 ลูกเล็ก
1 หัวหอม
มายองเนส 150 กรัม
ใบผักกาดสำหรับตกแต่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มอกไก่ในน้ำเค็ม จากนั้นเย็นลงและสับให้ละเอียด

2. ลูกเต๋ามันฝรั่ง หัวหอมและไข่

3. ปอกสับปะรดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

4. ผสมทุกอย่างโดยใส่ข้าวโพดและถั่ว ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ.

อร่อย!