มะเขือเทศเค็มหรือดองเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก เมื่อเวลาผ่านไปความเกี่ยวข้องของการเตรียมโฮมเมดในขวดที่มีส่วนร่วมของผักเหล่านี้ไม่ได้หายไป อย่างไรก็ตามสูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองในถังกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ มะเขือเทศที่เตรียมตามเทคโนโลยีของคุณยายจะไม่มีใครเทียบได้กับมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน พวกเขายังถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและการหมักเปรี้ยวมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะในทางเดินอาหาร

สูตรดองมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ วันนี้สามารถซื้อแยมทั้งหมดได้ในร้านค้าและในตลาด แต่ไม่มีอะไรดีไปกว่ารสชาติของแตงกวาดองทำเอง มะเขือเทศใส่เกลือ ดอง แช่แข็ง และทำเป็นน้ำผลไม้ เมื่ออากาศเริ่มหนาว อาหารพวกนี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน

แม้จะมีความหลากหลายของการ seaming มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังตามสูตรของคุณยายถือเป็นการทำอาหารแบบคลาสสิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในหมู่แม่บ้านสมัยใหม่คือการเตรียมการจากมะเขือเทศเช่น:

• หมัก;
• ด้วยใบกระวาน
• ด้วยใบลูกเกดดำ
• กับกระเทียม
• ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• กับแตงกวา;
• การเก็บเกี่ยวผักสีเขียว

สำหรับสูตรมะเขือเทศใด ๆ เพื่อไม่ให้ผักเสียรูปร่างจึงเลือกพันธุ์ที่หนาแน่นและมีขนาดเล็ก

เนื่องจากไม่สะดวกเสมอไปในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยที่จะใช้ถังไม้จริงขนาด 200 ลิตรสำหรับเกลือในฤดูหนาว คุณสามารถใช้แทน:

• ถังเซรามิก
• ถัง;
• หม้อ;
• ธนาคาร

ทางเย็น

มะเขือเทศดองเย็นทำได้ง่ายและใช้เวลาไม่นานสูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว);
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 1 ถังโดยละลายเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย

มะเขือเทศจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด มะเขือเทศถูกเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่บุบสลาย พริกหวานทำความสะอาดจากขาและเมล็ดพืชซึ่งล้างด้วยน้ำเย็น

ปอกหัวหอมและกระเทียมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นล้างรากใต้น้ำไหล หัวหอมถูกเก็บเกี่ยวเป็นวงและกลีบกระเทียมจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง กรีนและใบของไม้ผลที่เลือกจะถูกย้ายและล้าง

เตรียมล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและล้างภาชนะสำหรับการหมักอย่างทั่วถึง ในภาชนะแห้งชั้นแรกของลูกเกดและใบเชอร์รี่จะถูกวางที่ด้านล่าง ถัดมาคือ หัวหอมใหญ่ กระเทียมฝาน พริกหยวก เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ

มะเขือเทศวางบนพื้นผิวสีเขียวรสเผ็ด พวกเขาถูกบีบอัดอย่างแน่นหนา แต่เรียบร้อย

ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างแถว

หลังจากนั้นสีเขียวจะถูกวางบนมะเขือเทศหนา ๆ อีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำเหมือนในโครงร่างแรกที่ด้านล่าง

ชั้นของมะเขือเทศอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายไม่ควรถึงคอของภาชนะประมาณ 1-1.5 ซม. ผักถูกปกคลุมด้วยใบสีเขียวและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางผ้าก๊อซที่สะอาดไว้ด้านบนและหากไม่ใช่ถังที่มีฝาปิดจะมีการติดตั้งการกดขี่เพื่อไม่ให้ผักลอย

ภาชนะที่มีมะเขือเทศจะถูกลบออกในที่เย็น คุณสามารถลองชิ้นงานได้หลังจาก 21-30 วัน

เมื่อปรากฏร่องรอยของเชื้อราและการหมัก ผ้าก๊อซจะเปลี่ยนเป็นผ้าก๊อซใหม่เสมอ

มะเขือเทศใบกระวาน

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการเกลือผักสีแดงหรือสีเหลืองด้วยใบกระวาน สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• เกลือ;
• น้ำ.

มะเขือเทศ (10 กก.) จะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเย็นและผักชีฝรั่งพวง

สามารถใส่สีเขียวได้ทั้งกิ่งหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

ชั้นของความเขียวขจีและใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก จากนั้นวางมะเขือเทศไว้บนเครื่องเทศอย่างแน่นหนา ลอเรลไปที่กลางถังบนมะเขือเทศอีกครั้งและผลไม้สีแดงโรยด้วยพริกไทยตามด้วยชั้นของผักซึ่งถูกปกคลุมด้วยถั่วหวานและผักชีฝรั่งอีกครั้ง

ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือเพื่อเตรียมน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม คอของภาชนะใส่เกลือถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้การกดขี่

ช่องว่างที่มีใบลูกเกดดำ

ใบลูกเกดดำให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษกับผักเค็ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยร้อน
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 8 ลิตรและเกลือ 500 กรัม ล้างและคัดแยกมะเขือเทศ (10 กก.) และผักใบเขียว รากมะรุมถูกตัดเป็นเส้นที่สะดวกและพริกไทยร้อน 2 ฝักแบ่งออกเป็นชิ้น

ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือจะมีใบลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, พริกขี้หนูสด 1-3 ชิ้นสับและปอกเปลือก มะเขือเทศมาตามนัด

ชั้นถัดไปของผักและพริกควรอยู่ตรงกลางของภาชนะ แล้วก็มะเขือเทศอีกครั้ง ด้านบนของชิ้นงานวางชั้นสุดท้ายของใบพริกไทยและพืชชนิดหนึ่งและทั้งหมดนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งเติมน้ำเกลือและปิดด้วยผ้ากอซ การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรนี้

หากช่องว่างทำในขวดแก้วสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกวางที่ด้านล่างและด้านบนบนมะเขือเทศเท่านั้น

คลาสสิคสไปซี่

ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศเค็มจะประทับใจกับสูตรผักที่มีกระเทียมและมะรุม ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม (หัว);
• ฝักพริกไทยร้อน
• มะรุม (ใบหรือราก);
• ทาร์รากอน;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมเตรียมจากน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม

ผลไม้สีแดงถูกย้ายและล้าง กระเทียม (5 หัว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในพริกขี้หนูก้านและเมล็ดจะถูกลบออกและฝักนั้นจะถูกล้างและหั่นเป็นเส้น

รากมะรุมทำความสะอาดล้างและหั่น หากใช้ใบ ให้ชะล้างสิ่งสกปรกและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

พวงของผักชีฝรั่งสดถูกย้ายและล้างด้วยน้ำเย็นไหล หากใช้เหยือกสำหรับเกลือก็สามารถฉีกหญ้าเป็นกิ่งเล็ก ๆ ที่สะดวกสำหรับการวาง

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือกจะมีสมุนไพร ใบหรือชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม ตามด้วยมะเขือเทศชั้นหนึ่ง

ผักชั้นสุดท้ายปิดด้วยก้านผักชีลาวและเติมน้ำเกลือ ชิ้นงานที่คลุมด้วยผ้ากอซหากจำเป็นจะถูกกดทับและนำออกไปในที่เย็น หากไม่มีความปรารถนาที่จะเก็บมะเขือเทศดองในถังเป็นเวลานานก็สามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองและม้วนขึ้น

ผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อไม่ให้สมองของคุณมัวแต่เตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้พนักงานต้อนรับจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ใบองุ่น;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบ);
• เกลือ;
• ผงมัสตาร์ด.

มะเขือเทศ 20 กก. พืชผล 10 กก. จะใช้คั้นน้ำ คัดแยกและล้าง ตัวแทนที่แน่นแฟ้นของตระกูล Solanovy ไปทำเกลือและตัวอ่อนสำหรับทำมะเขือเทศดอง

มะเขือเทศเนื้อนุ่มที่คัดสรรแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือ 400 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ข้าวต้มจะผสม

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จะวางใบองุ่นที่ล้างแล้วมะรุมและผักชีฝรั่ง ใส่มะเขือเทศทั้งลูก หากเป็นลำกล้องก็จะมีการทำซ้ำชั้นของใบองุ่นเป็นระยะ

มะเขือเทศชั้นสุดท้ายตามด้วยใบมะรุมและกิ่งผักชีฝรั่ง ภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศที่เตรียมไว้ โรยผงมัสตาร์ดด้านบนและปิดด้วยผ้ากอซ การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรนี้

ผงมัสตาร์ดช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและแตงกวา

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับไม่มีภาชนะเพิ่มเติมสำหรับมะเขือเทศและแตงกวาดองแยกจากกันรวมถึงที่เก็บของเพิ่มเติม ในกรณีนี้ สูตรในการเก็บเกี่ยวผักสีแดงและสีเขียวร่วมกันจะช่วยได้ สำหรับสูตรสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบและ / หรือราก);
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือใช้น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 700 กรัม ล้างมะเขือเทศ (7 กก.) และแตงกวา (3 กก.) ให้สะอาด ผักชีฝรั่งใบมะรุมและลูกเกดล้างใต้น้ำไหล หากใช้รากมะรุมให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ผิวจะถูกลบออกจากกระเทียม (1 หัว) เหง้าถูกตัดและฟันถูกตัดเป็นเส้นหนาปานกลาง

โดยวิธีการที่รู้จักกันแล้วใบลูกเกดและมะรุมจะถูกวางที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยดำ ชั้นต่อไปคือแตงกวา ถัดไป - สมุนไพรและเครื่องเทศ

แตงกวามักจะวางไว้ที่ด้านล่างของถังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวบอบบางของมะเขือเทศ

มะเขือเทศวางอย่างแน่นหนาบนกรีนซึ่งหากภาชนะใส่เกลือมีขนาดใหญ่ก็จะถูกเปลี่ยนด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นระยะ มะเขือเทศชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่งและใบผักชีฝรั่งและเนื้อหาของภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ถัดไป - มัสตาร์ดผ้ากอซและการกดขี่

สูตรนี้ให้สำหรับการค้นหาภาชนะที่มีที่ว่างเปล่าในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากการหมักผ่านไปแล้ว ภาชนะที่มีแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกลบออกในที่เย็นเพื่อทำเกลือ ซึ่งใช้เวลาเฉลี่ย 14-21 วัน

ความลับของมะเขือเทศสีเขียว

นอกจากผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองที่สุกแล้ว คุณยังสามารถดองผลไม้สีเขียวในถังได้อีกด้วย สูตรมะเขือเทศร้อนแบบคลาสสิกต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• มะรุม;
• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• เกลือ;
• น้ำ.

ในการเตรียมน้ำเกลือ ใช้เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร มะเขือเทศสีเขียว (5 กก.) ถูกจัดเรียงและล้าง ผลไม้ที่หนาแน่นและไม่บุบสลายเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

พริกหวาน (5 กก.) และร้อน (5 ชิ้น) ล้างพริกปอกเปลือกออกจากขาและแกน จากนั้นฝักจะถูกตัดเป็นเส้นตามยาว

ผักชีฝรั่ง (2 ช่อ) และผักชีฝรั่ง (2 ช่อ) ล้างและแยกออก หากต้องการกิ่งของพวกเขาจะถูกฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เชอร์รี่หรือองุ่นเขียวก็ล้างด้วยน้ำ

ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น (5 หัว)

ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้วางใบไม้กระเทียมและสมุนไพรไว้ ตามด้วยมะเขือเทศชั้นหนึ่งผสมกับพริกหวานและพริกร้อน หลังจากนั้นอีกชั้นของความเขียวขจีและใบไม้

หลังจากวางผลไม้และพริกสีเขียวชั้นสุดท้ายแล้วให้โรยด้วยผักชีฝรั่งแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ใส่ใบมะรุมโรยหน้าด้วยมัสตาร์ด ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและอยู่ภายใต้การกดขี่ จานจะพร้อมใน 21 วัน

เขย่าขวดโหลเพื่อเติมช่องว่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น มะเขือเทศเป็นผักที่ดีสำหรับฤดูหนาว การทำเกลือตามสูตรโบราณจะช่วยรักษารูปลักษณ์ของมะเขือเทศและองค์ประกอบวิตามินส่วนใหญ่

สูตรนี้สำหรับคนรักมะเขือเทศในถังที่เข้มข้น! สูตรนี้ปรุงมะเขือเทศมาเป็นเวลานาน หากคุณทำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวฉันแนะนำให้คุณทานมะเขือเทศสีน้ำตาลซึ่งเก็บไว้ได้ดีมาก ฉันชอบทำสีแดง พวกเขาจะพร้อมใน 2-4 สัปดาห์ พวกเขากินเร็วมาก

เมื่อคุณกัดผิวของมะเขือเทศที่ใส่เกลือเข้าไป คุณจะรู้สึกว่า "ระเบิด!" เล็กน้อย ในปาก. พวกเขากล่าวว่าเป็นเพราะในน้ำเกลือมีน้ำตาล ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร!

มาเริ่มปรุงมะเขือเทศเค็มรสอร่อยในขวดโหลกันเถอะ

ในการปรุงมะเขือเทศ เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการ

เราฆ่าเชื้อขวดโหล

ผักใบเขียวและมะเขือเทศของฉัน ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม และพริกไทยลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระป๋อง จากนั้น - มะเขือเทศครึ่งกระป๋องและสมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม และพริกขี้หนูอีกครั้ง เราเติมมะเขือเทศลงในขวด

เราปรุงน้ำดองจากเกลือน้ำตาลและน้ำล่วงหน้า ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำดอง

ปิดคอขวดด้วยมะเขือเทศด้วยผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วน เทมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะลงบนผ้าก๊อซ

ปิดด้านบนด้วยฝาไนลอนกลับด้าน เราใส่จานไว้ใต้ขวดแต่ละใบเพื่อไม่ให้น้ำดองไหลลงบนโต๊ะ เราปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

นี่คือลักษณะของมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำเกลือจะขุ่นเล็กน้อย

น้ำเกลืออาจระเหยได้เล็กน้อยหรือราอาจปรากฏขึ้นด้านบน จากนั้นเติมน้ำ และเปลี่ยนผ้าด้วยมัสตาร์ดใหม่ เราเอาผ้าก๊อซออกทำการทดสอบ คุณอาจชอบมะเขือเทศในขั้นตอนนี้ ถ้าไม่เช่นนั้นพวกเขาจะพร้อมอย่างเต็มที่ใน 2 สัปดาห์ ตอนนี้เราปิดมะเขือเทศที่มีฝาปิดแน่นแล้วนำออกไปในที่เย็น เรากำลังรอความพร้อมอย่างเต็มที่

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเก็บเกี่ยวที่ขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคตได้หลายวิธี - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, หมัก, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, แห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อตามร้านไม่เคยเทียบได้กับมะเขือเทศโฮมเมดหอมๆ ที่เก็บเกี่ยวด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่โปรดปรานในครอบครัวของฉันมาเป็นเวลานาน - มะเขือเทศดองในถัง อย่าตกใจคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้สำหรับ 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้อง เครื่องเทศสำรองและในหนึ่งเดือนคุณจะเพลิดเพลินไปกับมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อยน่ารับประทานและเป็นธรรมชาติ

พวกเราต้องการ:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (มีร่ม)
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกด มะรุม และเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

เราใช้เกลือ 2 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวงในน้ำเย็นจัด (10 ลิตร)

การตระเตรียม:

ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศให้ละเอียด มะเขือเทศที่สุกเกินไปและยู่ยี่วางพักไว้และสามารถใช้ได้ เราชอบที่จะใช้ครีมเนื้อละเอียดและเนื้อแน่นสำหรับทำเกลือ

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก กรีนทั้งหมดจะถูกล้างอย่างทั่วถึง

วางชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, ใบกระวาน, พริกไทยป่น, ฯลฯ วางชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, พริกไทย ฯลฯ วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบนและทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำผักดองสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและแช่เย็น เราใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยในถังน้ำเย็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาด้านบนด้วยผ้าก๊อซ - เชื้อราจะเกาะตัว ดังนั้นผ้าก๊อซจึงต้องเปลี่ยนเป็นระยะ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในถังหรือในกระทะแล้ววางจานหรือจานใหญ่ในรูปแบบของน้ำหนักไว้ด้านบน มีคอเล็ก ๆ ในถังของฉัน ฉันแค่เติมมันให้เต็มตา มีความเขียวขจีมากมายอยู่ด้านบน ตามด้วยผ้าขาวม้าและฝาปิด

การใช้ภาชนะไม้เริ่มขึ้นเมื่อหลายปีก่อนการถือกำเนิดของขวดแก้ว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้หลายคนยังคงทำมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวเพราะมะเขือเทศที่ได้นั้นมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ข้อดีของการใช้ถังไม้คือความน่าเชื่อถือและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ ภาชนะดังกล่าวมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา ซึ่งช่วยยืดอายุได้อย่างมาก เพื่อให้จานอร่อยและไม่เน่าเสียหลังจากเกลือคุณต้องเตรียมถังอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนแรกคือการเติมน้ำลงในภาชนะและรอเวลาเล็กน้อย (2-3 ชั่วโมง) ในการแช่ หากผลิตภัณฑ์จากไม้แห้งเล็กน้อย หลังจากแช่แล้ว วัสดุจะบวมและปิดกั้นรอยแตก วิธีนี้จะทำให้ทำความสะอาดภาชนะได้ง่ายขึ้นมาก

วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดถังคือการใช้เกลือและน้ำร้อน หลังจากทำงานเสร็จ ให้ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือด และถ้าเป็นไปได้ ให้วางหินร้อนก้อนใหญ่ที่ก้นหม้อ เทน้ำเดือดเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาถังหลายชั่วโมง

ซึ่งจะทำให้ภาชนะสามารถ "อบไอน้ำ" ซึ่งจะขจัดกลิ่นแปลกปลอมและฆ่าเชื้อโรค หลังจากที่คุณเตรียมถัง ล้าง และทำความสะอาดแล้ว คุณสามารถเริ่มเกลือได้ เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและง่ายต่อการเตรียมมากที่สุด

สูตรสำหรับทำมะเขือเทศในถัง

การทำมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• ใบมะรุม 15 กรัม
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• พริกหยวกหลายชิ้น
• กระเทียม 15 กรัม
• ใบองุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่ - 4 ชิ้น

มะเขือเทศควรแข็งแรงและไม่เสียหาย ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดและเอาก้านออกจากแต่ละอัน จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ระบุ 30% ที่ด้านล่างของถังแล้วใส่มะเขือเทศลงในภาชนะครึ่งหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็ควรใส่ให้แน่นเพราะรสชาติของจานขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุในถัง ดังนั้นหากวางผลไม้อย่างหลวม ๆ หลังจากใส่เกลือแล้วก็จะเค็ม ใส่เครื่องเทศ 30% ที่ใส่ไว้ตรงกลางอีกครั้งแล้ววางผลไม้โดยวางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน

ในขณะเดียวกัน เรากำลังเตรียมน้ำเกลือชนิดพิเศษ การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับมะเขือเทศสีเขียว คุณต้องใช้เกลือประมาณ 800 กรัมสำหรับถังน้ำ สำหรับสีแดง - เกลือประมาณ 1 กิโลกรัม หลังจากเตรียมการจะต้องกรองสารละลายแล้วเทลงในถังและวางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน

เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับการทำเกลือ:

1. หากราปรากฏบนผิวของผล จะต้องกำจัดออกเป็นระยะ เพื่อลดความเป็นไปได้ของการเกิดเชื้อราให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากที่คุณเติมน้ำเกลือแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในถัง
2. นิยมในภาชนะขนาดเล็กไม่เกิน 50 กก. ยิ่งถังใหญ่เท่าไหร่ โอกาสที่ผลไม้จะแตกระหว่างกระบวนการเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้น นอกจากนี้แนะนำให้ใช้มะเขือเทศดองที่มีวุฒิภาวะหลายระดับในภาชนะที่แตกต่างกัน

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองในน้ำผลไม้ของตัวเองและมะเขือเทศสีเขียว

สูตรสำหรับมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของพวกเขานั้นแตกต่างกัน แต่เราจะแบ่งปันความอร่อยและฉ่ำกับคุณ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• ผลไม้ 10 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ใบลูกเกด;
• เกลือ 350 กรัม

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศสีชมพูและมะเขือเทศเข้มข้น พวกเขาล้างแล้ว แต่คุณไม่ควรเช็ดมะเขือเทศ - ปล่อยให้น้ำไหลออก ในเวลานี้ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้งและเกลือ วางใบลูกเกดสองสามใบไว้ด้านบน ในทำนองเดียวกัน วางมะเขือเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงในถังเป็นชั้นๆ ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ นำมะเขือเทศสองสามลูกแล้วสับให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อ เมื่อคุณใส่ผลไม้ชั้นสุดท้ายลงในถัง ให้คลุมมะเขือเทศไว้ด้านบนด้วยใบลูกเกดที่เหลือ แล้วเทมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไปบนผลไม้ ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น - สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน +5 ° C

สูตรนั้นง่ายเหมือนกัน คุณต้องแยกผลไม้ใส่ในถังเป็นชั้น ๆ กระจายสีเขียวและใบลูกเกดระหว่างชั้น ในเวลาเดียวกันในระหว่างการวางภาชนะจะต้องเขย่าเพื่อให้แถวของมะเขือเทศวางลงอย่างแน่นหนาที่สุด ในทำนองเดียวกัน เรากำลังเตรียมสารละลาย: ละลายเกลือไม่เกิน 800 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เมื่อสารละลายเย็นลง ให้เทลงในถังและปิดฝาภาชนะแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจาก 1.5 เดือน

เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีถังเกลือ?

เราบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศถังที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย แต่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสมล่ะ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ เพื่อเตรียมผลไม้ดังกล่าว คุณจะต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• กระทะเคลือบพร้อมฝา;
• มะเขือเทศขนาดเล็ก;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• ฝักพริกไทยเล็กน้อย
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ดังนั้นล้างกระทะให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไปซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและกำจัดผงซักฟอกที่เหลืออยู่ มะเขือเทศก็ถูกล้างอย่างดีเอาก้านออก ปอกกระเทียมแบบขนาน - ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อและความชอบส่วนตัวของคุณ ดังนั้นหากคุณต้องการมะเขือเทศรสเผ็ดและเผ็ด คุณสามารถใส่กระเทียมเพิ่มได้ ใส่เครื่องเทศลงครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน

หากคุณมีผลไม้ที่มีขนาดต่างกัน การกำหนดมะเขือเทศขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างสุด มะเขือเทศที่มีขนาดเล็กกว่าไว้ด้านบน จะเป็นการดีกว่าที่จะกำหนดมะเขือเทศขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างสุด เพื่อไม่ให้มะเขือเทศกลายเป็นซอสภายใต้น้ำหนักของมันเอง หลังจากที่คุณวางผลไม้ทั้งหมดแล้ว ให้เขย่ากระทะให้ละลาย หลังจากมะเขือเทศแต่ละชั้นใส่ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพริกไทย บางคนใส่โหระพาและสะระแหน่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

สุดท้ายปิดฝาหม้อด้วยจานและเตรียมน้ำเกลือ ทำอาหารได้ง่าย ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหากแล้วละลายเกลือ - ใช้เกลือ 350 กรัมต่อน้ำทุกๆ 5 ลิตร หลังจากที่คุณเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็น แท้จริงแล้วในหนึ่งเดือนผักดองจะพร้อม - มะเขือเทศไม่ได้เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศในถัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหกเดือนและเพื่อความสะดวกสามารถจัดผลไม้ในขวดโหลได้

มะเขือเทศสะดวกเสมอที่จะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว อย่างแรก มะเขือเทศมีราคาถูกมากตามฤดูกาล และถ้าคุณเปรียบเทียบต้นทุนของมะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อตามร้านกับมะเขือเทศทำเอง คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในกระเป๋าสตางค์ของคุณทันที คุณสามารถเปิดขวดโหลเพื่อเลี้ยงทุกคนที่โต๊ะได้ตลอดเวลา ประการที่สอง กระป๋องมะเขือเทศกระป๋องจะอยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัส ไม่ต้องเสียเวลาซื้อของ ประการที่สาม มะเขือเทศม้วนที่บ้านมักจะอร่อยกว่ามะเขือเทศที่ซื้อตามร้านเสมอ รสชาติของมะเขือเทศสามารถปรับได้อย่างอิสระ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบมากที่สุด นอกจากนี้ มะเขือเทศโฮมเมดยังสามารถให้รสชาติที่แตกต่าง: หวาน ดอง หรือดอง วันนี้ฉันขอเสนอสูตรใหม่ของฉันให้คุณ - มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องพวกเขาได้มาจากถัง ฉันใช้สูตรนี้เพียงครั้งเดียวในปีที่แล้ว แต่ตอนนี้ฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน คุณยังสามารถ - มันอร่อยมาก!

สำหรับน้ำ 5 ลิตร:
- 1.5 โต๊ะ ล. เกลือ,
- มะเขือเทศ 5 กก.
- กระเทียม 2-3 หัว
- 10-12 ชิ้น พริกไทย
- 6-7 ชิ้น ใบกระวาน,
- ผักชีลาว 10-12 ต้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมขวดโหลสำหรับถนอมอาหารทันที: นึ่งบนกาต้มน้ำหรือหม้อต้มน้ำ ขวดจะต้องเย็นสนิทแล้วใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไปที่ด้านล่าง ฉันใช้กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศลงในขวดเท่าๆ กันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันทุกที่




ตอนนี้เติมมะเขือเทศขนาดกลางลงในขวดแล้วกระแทกให้แน่นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศและเปลือกแตก




ละลายเกลือในน้ำเย็น: ผัดที่ด้านล่างเพื่อให้เม็ดเกลือเริ่มละลาย




เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือลงในขวดให้เต็มถึงคอ






เราทิ้งกระป๋องไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่เราเอามันออกจากแสงแดด จากนั้นเราใส่มะเขือเทศในห้องใต้ดินซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือนในฤดูหนาว มะเขือเทศมีรสเปรี้ยว เปรี้ยว และมีกลิ่นหอมฉุนจริงๆ ใครชอบทานขนมแบบนี้ อย่าลืมทำสูตรของฉันซ้ำนะ ฉันรอคำติชมของคุณอยู่!
คุณจะสนใจสูตรนี้อย่างแน่นอน