Evgeny Naumov หัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ "Remit"

วันนี้ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถหาเนื้อสัตว์สำหรับทุกรสนิยม วาไรตี้ให้คุณเลือก - และนี่คือสิ่งที่หลายคนไม่รู้! เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนมาก หยิบชิ้นแรกที่เจอมา เชื่อได้เลยว่าอร่อยจริงๆ คุณจะเลือกเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่ได้อย่างไร?

1 กฎข้อที่หนึ่ง: กำหนดเป้าหมาย

ขั้นตอนแรกคือการทำความเข้าใจว่าคุณจะทำอาหารประเภทใด: ชิ้นเนื้อ สเต็กหรือน้ำซุป? หากคุณทำผิดพลาดในขั้นตอนนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บอาหารเย็นไว้

ดังนั้น, เคบับแสนอร่อยสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและการเลือกส่วนหนึ่งของซากที่ถูกต้อง สำหรับจาน เนื้อแกะตามเนื้อผ้าแฮมถูกใช้ แต่ผู้ชื่นชอบรู้ว่าควรหยุดที่ชิ้นส่วนจากกระดูกสันหลังนั่นคือจากด้านหลังรอบกระดูกสันหลังพวกมันมีไขมันน้อยกว่าย่างเร็วขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน Shashlik เนื้อหมูมันจะนุ่มและฉ่ำถ้าคุณเอาเนื้อไปตามสันเขาที่คอ

เคบับเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน ไก่- เบาและนุ่ม ดองเร็ว และเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ฉ่ำ แต่เร็ว คุณควรเลือกน่องไก่แบบมีหลุม แต่ไม่ว่าในกรณีใด เต้านม มิฉะนั้นจานจะแห้งเกินไป

Shish kebab ถือได้ว่าเป็นการเตรียมตัวที่ยากที่สุด เนื้อวัวเพราะเนื้อนี้ตามอำเภอใจมาก เพื่อลดปัญหาผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แยกชิ้นส่วนจากคอและกระดูกสันหลัง

โดยเลือก เนื้อทอดมันคุ้มค่าที่จะใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู - อัตราส่วน 50 ถึง 50 ถือว่าเหมาะ ในทั้งสองกรณีแฮมและไหล่เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสับคุณยังสามารถใช้คอเนื้อและเนื้อซี่โครงหมูหรือขาได้ หากคุณต้องการได้รับตัวเลือกการรับประทานอาหารมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มอัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อเนื้อวัวได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะแห้งและเหนียว

เลือก เนื้อสเต็กก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดสำหรับหลายๆ คนเช่นกัน: ตัวเลือกแบบ win-win คือ เนื้อสันใน เนื้อสันนอก หรือคอของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว สำหรับสเต็กหมู เนื้อสันในก็เหมาะสมเช่นกัน เช่นเดียวกับตะโพก (หลังส่วนบนสุดของหมูหรือวัว) ตัวเลือกทั้งหมดนี้เป็นเนื้อเกรดสูงสุด และโดดเด่นด้วยความนุ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทอดในกระทะหรือย่าง บางครั้งเนื้อแกะก็ใช้สำหรับสเต็กด้วยเช่นกัน หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะ ให้เลือกเนื้อจากสะบัก ขาหลัง หรือเนื้อซี่โครง

สำหรับน้ำซุปเข้มข้นควรรับประทานเนื้อกระดูก เช่น น่องไก่ ซี่โครงเนื้อ หรือขาหมู (ควรอยู่ด้านหน้า)

เมื่อตัดสินใจเลือกประเภทเนื้อสัตว์แล้ว ก็เริ่มเลือกชิ้นที่ต้องการได้เลย ต้องทำอย่างระมัดระวัง เพราะรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความสด อายุ และปัจจัยอื่นๆ

2 กฎข้อที่สอง: เนื้อสัตว์ใด ๆ จะต้องสด

ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์: เนื้อสด (เว้นแต่เรากำลังพูดถึงไก่) มีสีแดงสด ชื้นเล็กน้อย แม้ไม่มีเมือกหรือของเหลวบนพื้นผิว ถ้าเนื้อเหนียว เปียก สีไม่เท่ากัน งดซื้อดีกว่า เป็นไปได้มากที่มันอยู่บนเคาน์เตอร์มากกว่าหนึ่งวันและที่แย่ที่สุดคือไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ นอกจากนี้บางครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายก็ฉีดน้ำให้เนื้อดูน่ารับประทานมากขึ้น แต่สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก ความสดของเนื้อไก่ยังง่ายต่อการระบุด้วยสี: โทนสีเทาควรเตือนคุณ

นอกจากนี้ ความสดและสภาพการเก็บรักษาของเนื้อสามารถตัดสินได้จากความหนาแน่นของเนื้อ ดังนั้น หากคุณกดนิ้วลงบนชิ้นส่วน ลักยิ้มที่ได้ก็จะยืดออกอย่างรวดเร็ว ยิ่งบุ๋มเรียบขึ้นเท่าใด เนื้อก็จะยิ่งอยู่บนเคาน์เตอร์นานขึ้นเท่านั้น

และสิ่งสุดท้าย: เนื้อดีมีกลิ่นที่ดี สำหรับคนที่เป็นนักล่า กลิ่นธรรมชาติของเนื้อวัวสด หมู เนื้อแกะ และไก่เป็นที่น่าพึงพอใจ หากกลิ่นนั้นน่าตกใจหรือทำให้เกิดความขยะแขยงอย่างน้อยก็ควรปฏิเสธการซื้อ

3 กฎข้อที่สาม: ลำดับความสำคัญคือเนื้อสัตว์แช่เย็น

เนื้อสัตว์มีเพียงสามประเภท: สด (สูงสุด 2 ชั่วโมงหลังการฆ่า), แช่เย็นแก่ (เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 ° C, หมู, เนื้อแกะและเนื้อวัว - สูงสุด 7 วัน, ไก่ - สูงสุดห้า) และ แช่แข็ง (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า –18 ° C สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน)

น่าแปลกที่เนื้อนึ่งถือว่าแข็งเกินไปสำหรับการปรุงอาหาร หากคุณเอาชิ้นนึ่ง คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) อย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่า - หนึ่งหรือสองวันเพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ธรรมชาติ โดยวิธีการที่เกษตรกรขั้นสูงใช้ห้องสุกพิเศษซึ่งเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นที่กำหนดอย่างเคร่งครัดถึงระดับ "วุฒิภาวะ" ที่ต้องการและได้รับรสชาติที่สดใสของแต่ละบุคคล

เนื้อแช่แข็งจะเหมาะก็ต่อเมื่อไม่มีการแช่แข็งซ้ำ ซึ่งจะทำให้ลักษณะรสชาติแย่ลง ทำลายโครงสร้างเส้นใย และอาจนำไปสู่การปรากฏตัวของแบคทีเรียก่อโรค

การระบุเนื้อแช่แข็งที่ถูกต้องนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้นิ้วแตะมันสักสองสามวินาที - คราบสีเข้มจะยังคงอยู่ ถ้าสีไม่เปลี่ยน แสดงว่าชิ้นนี้ละลายแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและการทอดคือเนื้อแช่เย็น ง่ายต่อการแยกแยะจากการละลายเมื่อสัมผัส: หากชิ้นส่วนถูกแช่แข็ง มันจะหลวมและเป็นน้ำ นอกจากนี้เนื้อแช่เย็นมีสีที่เข้มน้อยกว่า เนื้อแช่แข็งเหมาะสำหรับทอด ทำอาหาร และน้ำซุป

4 กฎข้อที่สี่: สเต็กที่ดีที่สุดมาจากสัตว์เล็ก

ทุกอย่างเรียบง่ายในที่นี้ ยิ่งเนื้อเบา ยิ่งสัตว์อายุน้อย ยิ่งเข้ม - ยิ่งแก่ อีกสัญญาณหนึ่งคือสีของไขมัน หากปล่อยสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นมีอายุหลายปีในขณะที่ถูกฆ่า จากเนื้อเก่า ทั้งเคบับและสเต็กจะเหนียวและแห้ง และไม่จำเป็นต้องหวังว่าน้ำดองจะช่วยรักษาวันนี้ได้ การใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวอย่างดีที่สุดคือการตุ๋น เช่น กับผัก

สำหรับเนื้อไก่ อายุมีความสำคัญน้อยกว่า แต่ถึงแม้ที่นี่เชฟจะชอบเนื้อไก่หนุ่มมากกว่า คุณสามารถกำหนดอายุโดยผิวหนัง: ในนกแก่นั้นมีสีเหลืองและหยาบ

5 กฎข้อที่ห้า: น้ำดองคือศิลปะ

แม้ว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ทำให้เสียได้ง่ายโดยใช้น้ำดองที่ไม่ถูกต้อง และที่นี่ แม่บ้านทุกคน ก็เหมือนเชฟทุกคน มีความลับของตัวเอง บางคนชอบหัวหอม ไวน์บางคน บางคนใช้ kefir และแม้แต่เบียร์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลาอย่างเคร่งครัดตามสูตรเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งเกินไป (นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อ) ไม่เสียรสชาติและไม่เปรี้ยว ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับหมักแบบโฮมเมดเนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะทำผิดกับเนื้อมากเกินไป เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวดีกว่า

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์สำเร็จรูปในน้ำดอง คุณต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวและความน่าเชื่อถือของบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อหมักรักษารสชาติและความสดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบใส ไม่รวมการแทรกซึมของกลิ่นและจุลินทรีย์จากภายนอกและเนื่องจากขาดอากาศไขมันและน้ำมันไม่ไหม้และไม่ปรากฏรสขม และแน่นอนว่าคุณสามารถชมชิชเคบับหรือสเต็กได้จากทุกด้านเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของแต่ละชิ้น

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็ก ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, C, B และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เนื้อวัวเป็นอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ซุปง่ายๆ ไปจนถึงเนื้อสันใน อาหารประเภทเนื้อนั้นอร่อยและนุ่ม ไม่เพียงเพราะสูตรเฉพาะเท่านั้น แต่รสชาติของอาหารยังขึ้นอยู่กับความสดและฉ่ำของเนื้อที่เลือกอีกด้วย

ไปเลือกเนื้อกันเถอะ!

รับซื้อเนื้อสด

เนื้อสดมีคุณค่ามากกว่าเนื้อแช่แข็ง มีเหตุผลหลายประการ: ประการแรกพร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์และประการที่สองเนื้อสัตว์ดังกล่าวง่ายต่อการเลือกและพิจารณาเมื่อซื้อ

• สี... เนื้อสดมีสีแดงเข้มไม่มีจุดสีเขียวหรือสีเข้ม เนื้อสัตว์เก่ามีสีน้ำตาลอ่อน (จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว - อย่าคาดหวังจานที่ฉ่ำและนุ่ม) เอาท์พุต: เนื้อ - แดงเท่านั้น
• อ้วน... ไขมันควรเป็นสีขาวสว่างและหนาแน่น ในกรณีนี้ ถือว่าเนื้อมีคุณภาพสูง ในเนื้อวัวหนุ่ม ไขมันจะร่วนเล็กน้อย ไขมันสีเหลืองบ่งบอกถึงความเหนียวของเนื้อ เนื้อวัวที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อหินอ่อน - เนื้อดังกล่าวมีชั้นไขมันเล็ก ๆ แทรกซึมอยู่ เป็นการยากที่จะทำให้เสียเนื้อนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - จานจากมันจะฉ่ำอย่างแน่นอน เอาท์พุต: ไขมันเป็นสีขาวและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• พื้นผิว... อนุญาตให้ตากพื้นผิวของเนื้อเล็กน้อยหากถูกตัดเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว สิ่งสำคัญคือไม่มีจุดหรือเปลือกบนชิ้นเนื้อ เนื้อสดแน่นและแห้งน่าสัมผัส ขอบที่ตัดอาจชื้นเล็กน้อย ในการตรวจสอบคุณภาพของเนื้อวัว คุณต้องวางมือบนชิ้นเนื้อ - ฝ่ามือควรแห้ง คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่อยู่ในแอ่งเลือด ควรซื้อเนื้อแห้งดีกว่าเนื้อเปียก เอาท์พุต: เนื้อสดต้องแห้ง
• กลิ่น... คุณไม่สามารถดมเนื้อได้เสมอไป แต่ถ้าผู้ขายอนุญาตให้คุณทำสิ่งนี้ อย่าลืมใช้ประโยชน์จากข้อเสนอนี้ เนื้อสด มีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นเพิ่มเติม หากมีข้อสงสัยควรปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อวัวดังกล่าว เอาท์พุต: ไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ความยืดหยุ่น... ถ้าเป็นไปได้ก็ควรทำการทดสอบความหย่อนคล้อยของเนื้อ หากคุณกดนิ้ว รูที่เกิดขึ้นในเนื้อจะเรียบออกทันที: ตรงหน้าคุณคือเนื้อสด เอาท์พุต: เนื้อสดแน่น.
• ราคา... คำถามเรื่องราคาค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากเนื้อสัตว์ทั้งหมดอยู่ในหมวดราคาใกล้เคียงกัน แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าเนื้อวัวในหมู่บ้านที่กินหญ้าด้วยหญ้าแห้งจะมีคุณภาพสูงกว่าและมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวจากฟาร์มทั่วไป เอาท์พุต: เนื้อคุณภาพต้องไม่ถูก

รับซื้อเนื้อแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งและละลายอย่างเหมาะสมแล้ว เนื้อสัตว์แช่แข็งแทบจะแยกไม่ออกจากเนื้อสด การละลายน้ำแข็งเนื้อควรทำในตู้เย็นเท่านั้นและยิ่งนานยิ่งดี

• เวลาในการผลิต... ก่อนอื่นคุณต้องดูเวลาขายเนื้อสัตว์ซึ่งควรระบุไว้บนฉลาก อายุการเก็บรักษาของเนื้อวัวแช่แข็งคือ 10 เดือน เนื้อลูกวัวคือ 8 เดือน
• ประเทศผู้ผลิต... พิจารณาให้ดีว่าใครเป็นผู้ผลิตเนื้อวัว - ควรนำเนื้อในประเทศมาใช้ - มีแนวโน้มว่าจะนำเข้าสดๆ
• บรรจุุภัณฑ์... คุณควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน พื้นผิวไม่ควรมีรอยแตก และฟิล์มต้องไม่บุบสลาย
• สี... ในระหว่างการแช่แข็ง เนื้อวัวจะไม่เปลี่ยนสีอย่างมาก ดังนั้นจึงควรเลือกชิ้นที่มีสีอ่อนกว่า หากเนื้อถูกเก็บไว้โดยไม่มีออกซิเจน (อยู่ในโพลิเอทิลีนหรือบรรจุในสุญญากาศ) เนื้อนั้นอาจเป็นสีแดงเข้ม แต่เมื่อละลายแล้ว จะได้สีที่ถูกต้องกลับคืนมา
• น้ำแข็ง... การปรากฏตัวของน้ำแข็งและหิมะจำนวนมากบนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องหรือถูกละลายน้ำแข็งแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าวอนุญาตให้มีน้ำแข็งอยู่ด้านนอกของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

การเลือกเนื้อสำหรับจานเฉพาะ

บางคนอาจทำให้เนื้อชิ้นดีเสียได้เนื่องจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม การไปที่ร้านเนื้อวัว คุณต้องมีความคิดที่ชัดเจนว่าคุณต้องการเพื่ออะไร

• สำหรับทอด... เนื้อไม่ติดมันและเนื้อนุ่มเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เป็นเนื้อสันนอก ขอบหนา ขอบบาง หรือก้น
• สำหรับการอบ... สำหรับการอบควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีชั้นไขมันซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มปานกลาง เนื้อสันในเนื้อสันในมีความเหมาะสม
• สำหรับดับไฟ... ใช้เนื้อไม่ติดมันน้อยลงสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ ขอบหนา ต้นขา หน้าอก เนื้อสันนอก ตุ๋นอย่างดี
• สำหรับซุป... น้ำซุปเนื้อควรเบา มีไขมันปานกลางและเข้มข้น สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น เนื้อวัวที่มีกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูกขนาดใหญ่นั้นเหมาะสม
• สำหรับเนื้อเยลลี่... ก้าน ก้าน และหางเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อเยลลี่ อัตราส่วนของกระดูกต่อเนื้อควรเท่ากัน มันอยู่ที่ขาท่อนล่างที่มีสารที่ให้เจลลี่เจลลี่อยู่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินที่นี่

ความสามารถในการเลือกเนื้อสัตว์นั้นมาพร้อมกับประสบการณ์ซึ่งต้องใช้เวลาหลายปี และคำแนะนำที่อยู่ตรงหน้าคุณจะมีประโยชน์เมื่อซื้อเนื้อวัวดีๆ สักชิ้น!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสม

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นศาสตร์ทั้งหมด ซึ่งคุณสามารถเข้าใจได้ตลอดชีวิต และถ้าสำหรับปฏิคมสามเณร เนื้อทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ดูเหมือนเหมือนกัน ปฏิคมที่มีประสบการณ์รู้วิธีไม่เพียงแต่แยกแยะเนื้อวัวจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกชิ้นที่ดีที่สุดในตลาดทั้งหมดด้วย มันอยู่ในตลาดเพราะผู้เชี่ยวชาญมักไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ต การซื้อเนื้อบรรจุหีบห่อแช่แข็งก็เหมือนการเล่นรูเล็ตรัสเซีย คุณจะไม่มีวันเดาได้เลยว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานแค่ไหน สัตว์ที่ใช้ทำมาจากอะไร มียาปฏิชีวนะและฮอร์โมนอยู่กี่ชนิด

เนื้อในตลาด

สิ่งแรกที่คนมักจะใส่ใจเมื่อซื้อเนื้อสัตว์คือสีของมัน แต่แนวทางนี้เป็นความมือสมัครเล่น สีของเนื้อนั้นสำคัญมาก แต่คุณต้องเริ่มด้วยอย่างอื่นก่อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกส่วนนั้นของซาก ซึ่งเนื้อสัตว์จะเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารที่คุณคิด นั่นคือเหตุผลที่คนขายเนื้อมักจะสนใจในสิ่งที่คุณกำลังจะปรุง จากนั้นจึงเสนอชิ้นเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง เนื้อสันในเนื้อนุ่มเป็นเนื้อที่ดี แต่ไม่ใช่เมื่อคุณกำลังจะปรุงเนื้อเยลลี่ คุณสามารถซื้อเนื้อชิ้นใหญ่และทำลายมันทิ้งไปในกระบวนการ ดังนั้นก่อนอื่นเรามองหาการตัดที่ต้องการบนเคาน์เตอร์แล้วจึงเริ่มตรวจสอบความเหมาะสม

สีดังนั้น เนื้อสดที่ดีไม่มีวันเขียวหรือดำ ไม่เลอะคราบน้ำมัน - ทำให้เราพอใจกับเฉดสีแดงทั้งหมด เนื้อสดแค่สีแดง เนื้อแกะจะเข้มกว่าเนื้อเล็กน้อย หมูสีชมพู เนื้อลูกวัวสีชมพูเข้ม ผู้ขายที่มีฝีมือจะช่วยฟื้นฟูเนื้อที่เก่าแล้วด้วยการแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เคล็ดลับนี้สามารถเปิดเผยได้โดยดูจากสีของไขมันและกระดูกอย่างใกล้ชิด: โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจะทำให้พวกมันมีสีชมพูและเหลือง

ไขมันสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของสัตว์แก่ ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแข็งและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น เนื้อวัวชั้นดีมีไขมันขาวและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื้อหมูคุณภาพสูง โดดเด่นด้วยชั้นไขมันยางยืดสีขาวอมชมพู เนื้อวัวเกรดสูงสุดคือเนื้อลายหินอ่อน ซึ่งเนื้อจะเต็มไปด้วยเส้นไขมันอย่างสม่ำเสมอ เมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

พื้นผิวของเนื้ออาจมีลมแรงเล็กน้อยหากคุณไปรับประทานอาหารกลางวันที่ตลาด ไม่ใช่ในตอนเช้าเมื่อซากเพิ่งถูกตัด เมื่อสัมผัสแล้ว เนื้อสดจะมีความคงตัวแบบยืดหยุ่นและแห้งได้จริง: ไม่ติดมือ ไม่เคลือบด้วยเมือก

กลิ่นของเนื้อเป็นเครื่องหมายแห่งความสดที่ดีเยี่ยม การปรากฏตัวของแม้แต่กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์เล็กน้อยในเนื้อเป็นเหตุผลที่จะหันไปหาคนขายเนื้อในทันที แต่มีความละเอียดอ่อนที่นี่ด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูที่ไม่ได้ตอนจะมีลักษณะและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบเมื่อดิบ แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะมีกลิ่นของปัสสาวะอย่างชัดเจน ไม่เพียงแต่ทำให้คุณอารมณ์ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเย็นด้วย เพื่อป้องกันตัวเองจากความประหลาดใจดังกล่าว คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อตัดชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากบาดแผลที่เลือกแล้วจุดไฟด้วยไฟแช็กหรือไม้ขีด มันมีกลิ่นเหมือนบาร์บีคิว - อย่าลังเลที่จะซื้อมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ - การซื้อถูกยกเลิก

เนื้อในร้าน

น่าเสียดายที่ไม่มีที่ปรึกษาคนขายเนื้อในร้าน ดังนั้นคุณต้องคิดออกเอง เมื่อจับก้อนถ่านแช่แข็งออกจากตู้เย็นแบบแสดงผล ก่อนอื่นให้อ่านฉลาก อย่างน้อยก็บอกว่าผลิตเมื่อไหร่และถึงกี่โมงดี นำเข้าเนื้อสัตว์จำนวนมากที่จำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีก เนื้อสัตว์นำเข้าจากโปแลนด์ อาร์เจนตินา และแม้แต่ออสเตรเลีย แน่นอนว่าการแช่เยือกแข็งนั้นสามารถไปถึงชั้นวางของร้านค้าของคุณได้พอสมควร สำหรับเนื้อสับเนื้อนั้นอาจจะใช้ได้ แต่สเต็กจากมันจะเหมือนเนื้อเดียว

ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตในท้องถิ่น เป็นการนำเข้าที่สดใหม่อย่างแน่นอน และเทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์ของเรายังไม่ก้าวหน้า ดังนั้นระดับของฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะในเนื้อสัตว์จากวัวในท้องถิ่นจะไม่ลดลง

หากกล่องเนื้อที่นำกลับบ้านเริ่มมีคราบไมแอสมาเมื่อละลายน้ำแข็ง ให้นำกลับไปที่ร้าน - คุณซื้อเนื้อเน่าเสียมา เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับเงินคืนโดยไม่มีข้อโต้แย้งใดๆ

เมื่อซื้อเนื้อแช่เย็น ให้คำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ไม่ควรมีรอยแตกในแผ่นรองโฟมหรือรูในห่อพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อยังไม่หมดอายุ

และสุดท้าย เคล็ดลับ: อย่าหลงกลโดยกลเม็ดของนักการตลาด "เนื้อวัวธรรมชาติ" เป็นคำที่ไม่มีความหมายเหมือนกับฉลาก "ปราศจากคอเลสเตอรอล" บนขวดน้ำแร่ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระซึ่งไม่ได้เลี้ยงด้วยปลาป่นและอาหารผสม แต่ด้วยหญ้าและหญ้าแห้งนั้นมีคุณภาพดีกว่าและมีราคาแพงกว่าเนื้อโคจากฟาร์มทั่วไปจริงๆ

มันไม่มีความลับที่เราทุกคนชอบกินดี ในอดีต รัสเซียมีคนกินเนื้อสัตว์มากกว่าผู้สนับสนุนอาหารมังสวิรัติ เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รับประกันการทำงานปกติของร่างกาย เป็นแหล่งของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด ดังนั้นการไปร้านขายเนื้อ แม่บ้านทุกคนจึงคิดว่าจะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไร ให้ไม่เพียงอร่อยและสดเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย เมื่อรู้เคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้อย่างง่ายดาย

คุณภาพเนื้อ

ในรัสเซียมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดสำหรับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ตัวชี้วัดคุณภาพเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณสมบัติของวัตถุดิบ การแปรรูป และสภาพการเก็บรักษา ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง การปฏิบัติตามขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและการเก็บรักษา มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยตลอดจนการไม่มีสารพิษ คุณภาพของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุ สายพันธุ์ เพศ สายพันธุ์ และความอ้วนของสัตว์

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับรูปลักษณ์ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ แต่ในบางกรณีสัญญาณเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะกำหนดความสดของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เนื้อแช่แข็งที่ใช้ไม่ได้อย่างสมบูรณ์ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้น ในการหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ควรมีลักษณะดังนี้

• เนื้อแช่แข็งคุณภาพดีแน่นเมื่อสัมผัสและมีเสียงชัดเจนเมื่อเคาะ
• บนพื้นผิวและบนบาดแผลเนื้อควรเป็นสีแดงกับโทนสีเทาซึ่งได้รับจากผลึกน้ำแข็ง
• แม้จะให้ความร้อนเล็กน้อย (เช่น ถ้าคุณเอานิ้วจิ้ม) บนเนื้อ ก็จะเกิดจุดสีแดงสดขึ้น
• เนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อความสดสามารถกำหนดได้ด้วยกลิ่นหลังจากที่ละลายแล้วเท่านั้น
• เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งสองครั้งหรือมากกว่านั้นสามารถรับรู้ได้จากพื้นผิวสีแดงเข้ม
• เมื่อตัดแล้วสีจะเป็นสีแดงเชอร์รี่
• เนื้อเย็นและแช่เย็นคุณภาพดีปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ที่มีสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีด
• เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือยังคงแห้ง
• เมื่อหั่นเนื้อไม่ติดนิ้ว
• ความสม่ำเสมอของเนื้อสดนั้นหนาแน่น
• น้ำเนื้อมีความโปร่งใส

วิธีเลือกเนื้อให้ถูก

การไปร้านขายเนื้อ แม่บ้านทุกคนจะถามถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมตามพารามิเตอร์ที่ง่ายที่สุด เมื่อทราบคุณสมบัติบางอย่างของเนื้อสัตว์แต่ละประเภทแล้ว คุณก็จะสามารถหาชิ้นคุณภาพสูงและสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย ควรสังเกตว่าส่วนต่างๆ ของซากสัตว์มีคุณธรรมในการทำอาหารต่างกัน ดังนั้นก่อนไปร้านขายเนื้อ เราขอแนะนำให้คุณตัดสินใจว่าวันนี้จะเลี้ยงอาหารประเภทใดกับคนที่คุณรัก

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อไก่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีความโดดเด่นด้วยอัตราส่วนเชิงปริมาณของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และน้ำในเนื้อสัตว์ เพื่อรักษาสารอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่เพียงแต่เตรียมอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพด้วย เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีการรักษาความร้อนที่สมเหตุสมผลที่สุด - การอบและการเคี่ยว

วิธีการเลือกเนื้อ

แล้วจะเลือกเนื้อวัวอย่างไรให้ถูกใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ ? พยายามหลีกเลี่ยงร้านขายเนื้อที่น่าสงสัยและร้านที่ไม่คุ้นเคย - นี่คือที่ที่คุณมักจะซื้อเนื้อค้าง ไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อ อย่างน้อยก็มีทางเลือกเสมอ

ก่อนอื่น ให้ใส่ใจกับสี: มันสามารถเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อน (เนื้อลูกวัวมีสีนี้) ไปจนถึงสีแดงเข้ม (เนื้อ) โปรดจำไว้ว่ายิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าใด เนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น แต่โดยไม่คำนึงถึงอายุของสัตว์ สีของเนื้อควรจะสม่ำเสมอแม้ไม่มีการรวมสีเข้มและสีเขียว ไขมันมีสีเหลืองอ่อน ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นจะแตกเมื่อถูกบดขยี้ กลิ่นของเนื้อสดเป็นที่พอใจไม่มีกลิ่นต่างประเทศ เนื้อสดมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ: เมื่อกดด้วยนิ้ว โพรงในร่างกายจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว ตอนหั่นเนื้อจะชุ่มแต่ไม่เปียก อย่าลืมว่าเนื้อสันในนั้นเหมาะสำหรับเนื้อทอด ใช้เนื้อหน้าอกเป็นซุป และสะบักจะทำให้เนื้อย่างได้ดีเยี่ยม

วิธีการเลือกหมู

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกหมูเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุดจากมัน เนื้อหมูแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ขึ้นอยู่กับความหนาของเบคอน: เนื้อสัตว์ (มีไขมันใต้ผิวหนังอยู่ที่ส่วนหลังและส่วนไหล่) เบคอน (บนหน้าตัดของส่วนหน้าอกของซากมองเห็นชั้นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ); ไขมัน (มีเนื้อเยื่อไขมันสูง) ควรเลือกหมูในตลาดเนื้อสัตว์ ในการเลือกเนื้อหมูที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูง ให้ใส่ใจกับสี: สีที่เข้มเกินไปแสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์สูงอายุ สาเหตุของสีอ่อนเกินไปอาจเป็นการใช้ยาฮอร์โมน ให้ความชอบกับเนื้อสีชมพูอ่อน ไขมันควรจะนุ่มและขาว หมูอ่อนมีเนื้อแน่น มันแตกต่างจากเนื้อสัตว์เก่าโดยขาดฟิล์มเกือบทั้งหมด แฮมจะทำหมูต้มอย่างดี คอจะทำชิชเคบับ และเอาเนื้อซี่โครงไปเคี่ยว

วิธีการเลือกเนื้อแกะ

ไม่กี่คนที่รู้วิธีเลือกเนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการปรุงอาหารน้อย แต่เปล่าประโยชน์! เนื้อแกะแตกต่างจากเนื้อวัวและเนื้อหมูในด้านกลิ่นและรสชาติเฉพาะ แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าและมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับให้อาหารเด็ก เนื้อแกะเก่ามีความโดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม, ความเหนียว, ความเหลืองของไขมัน คุณจะจำเนื้อลูกแกะหนุ่มได้ด้วยสีอ่อน ความแน่น และความยืดหยุ่น กลิ่นของเนื้อสดนั้นน่าพอใจ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และยิ่งกว่านั้นอีก - ไม่มีกลิ่นเหม็นอับและเน่าเสีย ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณต้องรู้ว่าซากนั้นประกอบด้วยส่วนใด สำหรับการปรุงอาหาร pilaf ใช้ไม้พายคอเหมาะสำหรับการเคี่ยวสำหรับทอด - แฮม

หากคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้านและดูแลฟาร์มปศุสัตว์และสัตว์ปีกของคุณภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์จากหน่วยงานสัตวแพทย์ของรัฐ คำถามว่าจะหาซื้อได้ที่ไหนและจะเลือกซื้อเนื้อกระต่ายหรือเนื้อหมูที่ดีได้อย่างไร

แต่ชาวเมืองต้องเผชิญกับทางเลือกว่าจะซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาด ดูเหมือนไม่มีอะไรให้เดา ไปที่ร้านไหนก็ได้ แล้วเลือกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา แต่ไม่มี ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สินค้ามักจะอยู่นานกว่าที่ควรจะเป็น เขามักจะฟื้นคืนชีพและจากไปอย่างสด แล้วตลาดล่ะ? แน่นอนว่าที่นั่นก็เช่นกัน อะไรก็เกิดขึ้นได้

แต่เนื้อที่วางบนโต๊ะอย่างเปิดเผยสามารถตรวจสอบ ดม และสัมผัสได้อย่างละเอียด หลังจากที่ทุกตลาดขายผลิตภัณฑ์แช่เย็นไม่แช่แข็งเป็นหลัก และความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกฎการเลือกเนื้อสัตว์ในตลาด และความใส่ใจง่าย ๆ จะช่วยให้คุณไม่พลาดการซื้อ

แต่แม้ในตลาดไม่ใช่ผู้ขายทุกรายที่จะอนุญาตให้คุณสัมผัสเนื้อด้วยมือของคุณ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถดูได้อย่างใกล้ชิดและกำหนดตัวบ่งชี้บางอย่างตามลักษณะที่ปรากฏ มีตัวบ่งชี้หลักหลายประการซึ่งคุณสามารถกำหนดและเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีที่สุดได้:

1. เนื้อสัตว์ที่เลือกควรค่อนข้างแห้งโดยไม่มีการหลั่งของเหลว และเมื่อทาผ้าเช็ดปากกับพื้นผิวของเนื้อก็จะต้องแห้ง ไม่ควรมีความเหนียวเหนอะหนะ ในแง่ของความยืดหยุ่น ควรมีลักษณะเหมือนแยมผิวส้มเล็กน้อย

2. ไม่ควรมีเลือดหรือรอยฟกช้ำบนผิวเนื้อ

3. เนื้อควรจะเบา ซากดึกดำบรรพ์เป็นผลมาจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสม หรือสัตว์ได้รับความทุกข์ทรมานเป็นเวลานานในระหว่างการฆ่า เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักถูกปฏิเสธ แต่ผู้ขายบางรายยังคงขายมัน ขณะที่ละเมิดกฎการค้าเนื้อ ในกรณีนี้จำเป็นต้องติดต่อห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ในตลาดที่กำหนด

4. เนื้อสดไม่ควรมีกลิ่น ยกเว้นเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง ที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส เนื้อสัตว์ควรมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อ มีคนลองชิมโดยตัดเนื้อชิ้นเล็กแล้วเคี้ยวดู ไม่มีอะไรต้องกังวลหากคุณทราบแน่ชัดว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถึงกระนั้น คุณไม่ควรเสี่ยงโดยใช้วิธีนี้

5. ไขมันและไขมันในร่างกายควรเป็นสีขาว ในกรณีที่รุนแรง บางเบา แต่ไม่เหลืองเท่าไหร่ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าสัตว์บางชนิดที่เลี้ยงเพื่อฆ่านั้นได้รับข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ในสัตว์ดังกล่าวหลังจากฆ่าแล้วไขมันจะเป็นสีเหลือง ไขมันไม่ควรมีกลิ่นเลย

6. เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิวของเนื้อ ลักยิ้มจะปรากฏขึ้น ซึ่งจะยืดออกอย่างรวดเร็ว ลักยิ้มไม่ควรมีความชื้น มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

7. เส้นใยเนื้อไม่ควรแตกตัวกันเอง ในการตรวจสอบ คุณสามารถบิดตู้ขายของไปในทิศทางต่างๆ ได้เล็กน้อย ถ้ามันเน่าเปื่อย แสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่ในบางสิ่งและไม่สดอีกต่อไป

8. ขอให้ตัดเนื้อ: สีบนบาดแผลควรเหมือนกับบนพื้นผิว เนื้อที่บูดจะส่องประกายเป็นสีต่างๆ

9. ไปช้อปปิ้งตอนเช้าดีกว่า - ตอนเย็นเนื้อจะเหม็นอับเล็กน้อย

ผู้ค้าในตลาดจะต้องมีเอกสารอยู่ในมืออย่างแน่นอน - ข้อสรุปจากผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งระบุว่าสินค้าของพวกเขาได้รับการตรวจสอบโดยห้องปฏิบัติการตลาดและพบว่าเหมาะสมสำหรับการใช้งาน หากห้องปฏิบัติการพบว่ามีการติดเชื้อในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกถอนออกจากผู้ขายและถูกทำลาย

หากผู้ขายนำเนื้อสัตว์หลายประเภทมาพร้อมกัน จะมีการออกเอกสารแยกต่างหากสำหรับแต่ละประเภท (ยกเว้นน้ำมันหมู จะถูกบันทึกไว้ในความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเนื้อหมู) เอกสารแต่ละฉบับต้องระบุ: ชื่อเจ้าของ, ที่นำเนื้อมาจากไหน, ชนิดใดและสิ่งที่ได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญต้องมีตราประทับสองอัน: ห้องปฏิบัติการตลาดเองและการควบคุมด้วยรังสี เขายังถูกตรึงบนใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระเงินสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ซึ่งวันที่จะต้องตรงกับวันที่ในข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญ

คุณไม่ควรซื้อเนื้อจากมือของคุณบนถนนที่ไม่มีใครรับประกันได้ว่าสัตว์ไม่ได้ทำร้ายอะไร นอกจากนี้เนื้อสัตว์ในที่โล่งอย่างรวดเร็วภายในสองชั่วโมงจะอิ่มตัวด้วยสารอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใกล้ถนน

เรียนรู้ที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องและอย่าซื้อด้วยความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเนื่องจากอาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ค้างและคุณภาพต่ำไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ซื้อเฉพาะเนื้อสดและมีคุณภาพสูง และปล่อยให้กลิ่นที่อร่อยและน่าดึงดูดที่สุดมาจากห้องครัวของคุณ

รอง Elena Prokopova หัวหน้าภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์และการวิเคราะห์ความเสี่ยงในการผลิตอาหาร, ศูนย์อ้างอิง Rostov ของ Rosselkhoznadzor

____________________
พบข้อผิดพลาดหรือพิมพ์ผิดในข้อความด้านบน? ไฮไลท์คำหรือวลีที่สะกดผิดแล้วกด Shift + Enterหรือ .