แม่บ้านทุกคนสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยได้หากคุณมีส่วนผสมที่เหมาะสมและมีเตาที่มีกระทะอยู่ในมือ แต่เราต้องยอมรับว่าไม่ว่าคุณจะอบเก่งแค่ไหน คุณก็สามารถประสบปัญหาเมื่อจานหยุดทำงานได้ตลอดเวลา

ตอนนี้ฉันอยากจะให้ความสนใจกับประเด็นนี้โดยเฉพาะและให้คำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดที่น่าสนใจเกี่ยวกับสาเหตุที่แป้งเกาะติดกับกระทะเหล็กหล่อ แตก แพนเค้กพัง และสิ่งที่ควรทำในกรณีเช่นนี้โดยปฏิคม .

หากคุณอ่านบทความนี้ คุณจะเข้าใจเหตุผลที่แท้จริงสำหรับเหตุสุดวิสัยที่เกิดขึ้นเมื่อแพนเค้กฉีกและติด

จนถึงปัจจุบันรู้จักสูตรอาหารมากมาย แม้แต่สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีก็สามารถเล่นตลกกับแม่บ้านทุกคนได้ แป้งอาจติดกระทะในระหว่างการทอดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

บางคนชอบเค้กที่ประจบสอพลอ บางคนชอบเค้กที่เรืองแสงในแสงแดดด้วยฐานลูกไม้ หากแพนเค้กขาด สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือการนวดแป้ง

ถึงเวลาเปิดเผยความลับที่คุณไม่มีคำถามอีกต่อไป: ทำไมคุณถึงล้มเหลวในครัว

แพนเค้กติดก้นกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องระบุว่ามีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด โดยพื้นฐานแล้ว ควรเน้นความแตกต่างเหล่านี้: 1 เลือกอาหารไม่ถูกต้อง 2 ส่วนผสมหายไปจากแป้ง 3 วิธีการอบไม่ตรงกับวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้อง 4 มีส่วนผสมมากเกินไปในชุดงาน

ปรากฎว่าเพื่อให้การรักษาที่บ้านประสบความสำเร็จ คุณต้องกำจัดปัจจัยลบและแก้ไขให้ถูกต้อง ลองมาดูที่แต่ละของพวกเขา

จะเริ่มต้นที่ไหน?

จานอบ

สาเหตุหลักถ้าแพนเค้กขาดหรือเหนียวจะเป็นอาหารที่ไม่ต้องการ โดยพื้นฐานแล้ว ทางที่ดีควรอบในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอะลูมิเนียม ไม่แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอนหรือเซรามิกใหม่

เหตุผลหลักคือในกระทะที่มีฝาปิดใหม่ในระหว่างการให้ความร้อนอาจเกิดฟิล์มไขมันซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติด

กระทะเหล็กหล่อที่อุ่นแล้วไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันพืชหรือไขมัน ยินดีที่ได้อบเค้กสีน้ำตาลทองและอร่อย

ดังนั้นหากคำถามเกิดขึ้น: ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและแตกต้องทำอย่างไร - ใส่ใจกับคุณภาพของอาหาร

กระบวนการทำความร้อน

แพนเค้กอาจติด ฉีกขาด หรือไม่ติดเมื่อพลิกกลับด้าน หากจานไม่เหมาะสำหรับการอบ ล้างกระทะด้วยแปรงขนนุ่มเท่านั้น คุณไม่ควรใช้แปรงเหล็กเพราะพื้นผิวที่มีไขมันจะถูกลบออก

ในการคืนชั้นไขมันคุณต้องวางกระทะแห้งบนเตาแล้วตั้งไฟ คุณต้องรอจนกว่าควันจะหายไปจากมัน

กระทะใหม่

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิกกลับเมื่อใช้จานใหม่? ที่นี่คุณควรใส่ใจกับกระบวนการวิ่งในกระทะ ทอดไข่เป็นครั้งแรกแล้วเริ่มอบแพนเค้ก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ขนมอบเกาะติด

การนวดแป้งที่ไม่ถูกต้องจะเป็นต้นเหตุของความล้มเหลวในการทำอาหาร หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ถูกต้องของสูตร คุณอาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แป้งโด

เราคิดออกจาน ก่อนอบพวกเขาจะเผาจานเตรียมทอด แต่เริ่มเตาอบคุณเข้าใจไหมว่าเค้กยังขาดอยู่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่ความเข้าใจในแป้งว่าต้องเติมอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กแตก

สำหรับแพนเค้กบางๆ

ความปรารถนาที่จะอบแพนเค้กบาง ๆ ทำให้แม่บ้านหลายคน บางคนอบใน kefir หรือน้ำ คุณไม่ควรนวดแป้งเหลวบน kefir หรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ด้วยตาเพราะนี่คือเหตุผลแรกสำหรับความล้มเหลวในครัว

บนกระทะร้อนที่ทำจากแป้งบาง ๆ ความชื้นจะแก้ไขในเวลาอันสั้นและเค้กจะสูญเสียความแน่นและความยืดหยุ่น ในกรณีนี้แพนเค้กจะเปราะมันจะแตกเร็วและเริ่มยึดติดกับฐานเหล็กหล่อ

ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้คุณแก้ไขสถานการณ์โดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง kefir สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ไม่ต้องรีบ

อย่ารีบเร่งเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กกับ kefir เจือจางส่วนผสมแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที สิ่งนี้จะทำให้งานอบของคุณง่ายขึ้น แป้งจะยืดหยุ่นได้

สิ่งสำคัญคือแป้งจะปล่อยกลูเตน แพนเค้กจะแข็งแรงขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และจะอบได้ดีในกระทะ หากมีการระบุไว้ในสูตรสำหรับการทดสอบ kefir เพื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ก็คุ้มค่าที่จะทำ มิฉะนั้นไม่แนะนำให้เปลี่ยน

ใส่ไข่

สูตรประกอบด้วยไก่ ไข่. แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่ามีตัวเลือกการทำอาหารแบบไม่ติดมันเมื่อไม่รวมผลิตภัณฑ์นี้ทั้งหมด ในกรณีนี้ มีโอกาสสูงที่คุณจะล้มเหลว คุณภาพของขนมจะต่ำกว่าที่เราต้องการอย่างมาก

ไก่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่แปลกประหลาดขององค์ประกอบ ไข่. พวกเขาสามารถเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ในก้อนเดียวได้ มันคุ้มค่าที่จะเพิ่ม 2-4 ชิ้น ไก่. ไข่ต่อลิตรของของเหลว สำหรับปริมาณของเหลวนี้จากไก่ตัวหนึ่ง ไข่จะเล็กเกินไป

เพื่อให้แป้งอ่อนตัวลงสำหรับการอบ คุณต้องเพิ่มไก่สองสามตัวลงไป ไข่. มันเป็นสิ่งสำคัญที่องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ไก่. ไข่จะช่วยให้แพนเค้กได้สีแดงก่ำที่สวยงามและอบเร็วมาก

ในกรณีที่คุณต้องการทำแพนเค้กที่มีฐานบาง ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มไข่ลงในแป้ง แล้วการขาดแป้งจะไม่เป็นลบ

การขาดไข่ในส่วนผสมหรือการขาดไข่นั้นเต็มไปด้วยปัญหากับการอบกับ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมแป้งถึงแตกเมื่อหมุนจึงควรอ่านบทความของฉันจนจบ

น้ำมันพืชในแป้ง

เมื่อเพิ่มแป้งลงในการนวดเราจะเพิ่มแป้งและไก่ ไข่ แต่ผลยังเหมือนเดิม - แตกและเกาะติดจาน? จากนั้นฉันแนะนำให้คุณเพิ่ม 5-7 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แรสต์ น้ำมัน

การย้ายครั้งนี้น่าจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ การวัดดังกล่าวจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นสร้างเกราะป้องกันไขมันระหว่างแป้งกับกระทะ นอกจากนี้ การปฏิเสธว่าแพนเค้กได้รสชาติพิเศษก็เป็นเรื่องงี่เง่า

พวกเขาจะไม่แห้ง และการหมุนเค้กในกระทะก็ไม่มีปัญหา

โซดา

สูตรอาจบ่งบอกถึงการใช้เบกกิ้งโซดา ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

หากมีผงสีขาวมากเกินไป รสชาติจะเป็นอันตราย การรักษาจะกลายเป็นสีเหลืองผิดปกติ และจะสูญเสียความเหนียวในระหว่างการนวด แพนเค้กจะเกาะติดได้ 100% และแม้แต่จะสลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร

น้ำตาล

หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้งแพนเค้ก อาจมีปัญหากับแพนเค้กที่ติดกันหรือหลุดออกมา นอกจากนี้ยังสามารถเผาผลาญได้เพราะน้ำตาลจะสร้างเอฟเฟกต์คาราเมล

ผู้ที่มีฟันหวานสามารถให้ความหวานได้ แต่เมื่อเสิร์ฟเค้กเท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณทานแยมน้ำผึ้งสาก ผงหรือนมข้น สาก. สามารถเพิ่มทรายลงในแป้งได้ แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด

เครื่องเทศ

แป้งสามารถปรุงแต่งด้วยกระวาน, อบเชยหรือวานิลลาสามารถเพิ่มได้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้เช่นกัน แต่รู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ส่วนเกินจะทำให้เสียรสชาติ แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาเดียว ความแรงของส่วนผสมจะลดลงและเค้กจะไม่สมบูรณ์อีกต่อไป เราต้องจำไว้เสมอเกี่ยวกับความรู้สึกของสัดส่วน

ทอดแพนเค้กให้ถูกวิธีโดยไม่ติดกระทะ

ดูเหมือนว่าทุกคนสามารถทำแพนเค้กได้ แต่มีแม่บ้านที่พยายามหลีกเลี่ยงจานนี้โดยเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับมือกับแป้งที่เกาะติดกระทะ

ในทางกลับกัน เด็ก ๆ ชอบเวลาที่แม่ทำแพนเค้กหลายแบบและเสิร์ฟชาเป็นอาหารเช้า เพื่อที่การทำอาหารจะไม่ทำให้คุณตกใจ คุณควรจับแป้งให้ดี เรียนรู้วิธีทอดและวิธีทาจาระบีในกระทะ

ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณอบแพนเค้กที่คุณชื่นชอบซึ่งจะไม่ติด นี่เป็นทักษะที่สำคัญมากซึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับแม่บ้านคนใด

อุ่นเครื่อง

กฎพื้นฐานสำหรับการทำแพนเค้กคือ: เพื่อให้จานไม่เป็นก้อนก็ควรเทช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ แรสต์ น้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องตั้งกระทะให้ร้อนเพื่อให้ควันแรกปรากฏขึ้นแล้วจึงเทแป้งลงไป

เนย

หลายคนคิดว่าการอบไม่คุ้มกับการอบด้วยน้ำมันปรุงอาหาร เนยหรือมาการีน อาหารเหล่านี้มีน้ำ เมื่อของเหลวเดือดระหว่างให้ความร้อน แป้งจะเริ่มติดกระทะ

แพนเค้กในกรณีนี้อาจเริ่มไหม้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหล่อลื่นกระทะ นี่คือสิ่งที่ฉันเสนอให้พูดถึงตอนนี้:

1. ด้านล่างของกระทะควรทาจารบีเพียงครั้งเดียว ต้องทำก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก อบที่เหลือทั้งหมดเฉพาะในกระทะแห้ง เมื่อจำเป็นเท่านั้น ให้ทาจารบีจานด้วยแปรงทาราสท์ น้ำมัน. คุณสามารถทำเช่นเดียวกันนี้โดยใช้เบคอนชิ้นหนึ่ง
2. สำหรับอาหารเช้าแพนเค้กแบบบางถึงปานกลาง แนะนำให้เลือกไฟกลางหรือไฟปานกลาง

หากคุณกำลังจะอบแพนเค้กที่นุ่มและละเอียดอ่อน ควรตั้งไฟปานกลางหรือน้อยกว่าความร้อนปานกลาง กฎที่คล้ายกันนี้ใช้หากคุณอบแพนเค้กตับ

สรุป

นี้สรุปบทความ ฉันนำเสนอความลับทั้งหมดของแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จ ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ และคุณจะจำฉันได้ด้วยคำพูดที่สุภาพ คุณสามารถอบแพนเค้กได้ทุกประเภทรวมถึงตับหวานหนาบาง ฯลฯ

เพื่อสรุปให้ชี้แจงอีกครั้งว่าต้องการอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะในระหว่างการอบ:

1. สังเกตปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนในสูตรสำหรับนวดแป้ง
2. นวดแป้งจนได้สีและเป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบ
3. นำก้อนออกจากแป้ง, นวดแป้ง, ไก่ ไข่จนข้นแล้วจึงนำมาเป็นโครงสร้างตามต้องการ
4. อุ่นจานก่อนอบ จารบีแรสต์ ไขมันหรือน้ำมัน
5. เตาอบไฟปานกลางเท่านั้น
6. พลิกแพนเค้กโดยยกขอบเป็นวงกลม สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ไม้พายหรือมีดจะมีประโยชน์

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น คุณจะสามารถอบแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเช้า ทั้งตับและน้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมายที่บ้าน คุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไปว่าทำไมเค้กถึงติดหรือแตกเมื่อคุณต้องการพลิกกลับ ท้ายที่สุดก็ไม่มีเหตุผลมากกว่านี้

สูตรวิดีโอของฉัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้พยายามแก้ปัญหานี้โดยทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง นม และไข่

อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นการเพิ่มส่วนประกอบแต่งกลิ่นรสต่างๆ ลงในแป้ง โกโก้และวานิลลินมีส่วนทำให้แพนเค้กแตกเมื่อพลิก

และสิ่งสุดท้าย ก่อนอบแพนเค้ก คุณต้องปล่อยให้แป้งที่เตรียมไว้ตั้งไว้เล็กน้อยและได้ความเหนียวที่จำเป็น ไม่ต้องรีบเทลงในกระทะโดยตรง ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีจากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว

กฎการทำอาหารแพนเค้ก

เพื่อที่คุณจะไม่ถูกรบกวนโดยคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและฟังคำแนะนำของผู้ชำนาญในอาหารจานนี้

ประการแรกไม่ควรใส่ไข่ผงแทนไข่ เขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้บ้าง และใช้เฉพาะไข่ธรรมชาติในสูตรเท่านั้นคุณจะได้แพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบฉลุ

อย่าใส่น้ำตาลมากลงในแป้ง หากมีส่วนเกินแพนเค้กจะไหม้

แป้งแพนเค้กไม่ควรมีก้อน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมในขณะที่คน แทนที่จะใช้ที่ตีหรือส้อม แนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

พื้นฐานของแป้งคือน้ำหรือนม คุณสามารถใช้ kefir หรือเวย์ สิ่งนี้จะทำให้แพนเค้กอร่อยขึ้นเท่านั้น

แต่ของเหลวหรือน้ำผลไม้ดังกล่าวไม่น่าจะปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ บางคนใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา ในกรณีนี้ แพนเค้กจะมีรูพรุนและละเอียดอ่อน

สำหรับประเภทของแป้งนั้น แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีที่มีคุณภาพดีที่สุด แต่แพนเค้กดั้งเดิมที่อร่อยไม่แพ้กันสามารถทำจากแป้งประเภทอื่นได้ เช่น ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด และอื่นๆ

สิ่งที่ต้องทอดแพนเค้กเพื่อไม่ให้แตก

แป้งก็พร้อม คำถามสำคัญ - สิ่งที่จะทอดแพนเค้ก?

กระทะไม่ติดกระทะสมัยใหม่ไม่เหมาะมากสำหรับสิ่งนี้ ดีกว่ากระทะเหล็กหล่อที่ทอดแพนเค้กมาเป็นเวลานานแล้วยังไม่มีอะไรเกิดขึ้น ในกระทะดังกล่าวแพนเค้กจะอบอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้

สะดวกมากที่จะใช้เครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณอบแพนเค้กหลาย ๆ อันในเวลาเดียวกัน

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่เนียน เบา สวย น่ารับประทาน มาพร้อมกับประสบการณ์ แม่บ้านสาวสองสามคนสามารถเชิญญาติพี่น้องมาทำแพนเค้กโดยไม่ลังเลเลยตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันอยากจะรู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและแตก นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กที่ไม่ไหม้และสิ่งที่ต้องใส่ลงในแป้งเพื่อให้มีความเขียวชอุ่มและอร่อย

ด้านล่างนี้ เราจะพยายามอธิบายว่าอะไรทำให้เกิดปัญหาในการอบแพนเค้ก และให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไขปัญหา

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแล้วแตก

• ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้นหากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่แน่นพอ พวกเขาจะฉีกและยึดติดกับกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ให้ความยืดหยุ่นแก่แป้ง ยังไงก็แก้ได้! เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและแน่นขึ้น ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงไป และทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอ
• ขาดแป้ง.หากมีแป้งน้อยเกินไป แป้งจะบางและแพนเค้กที่เกิดจากแป้งจะแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (และสามารถทำแป้งอะไรได้อีก) ความชื้นจะระเหยทันที ซึ่งจะทำให้ชั้นบางและหลวมเกาะติดกับพื้นผิวกระทะ

  แป้งสามารถข้นได้ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้ละเอียดมาก ๆ ทำลายก้อนทั้งหมด

  และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: ใช้เวลาในการอบแพนเค้กจากแป้งที่เพิ่งทำเสร็จ! ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตน วิธีนี้จะทำให้แป้งหนาและเหนียวมากขึ้น ทำให้อบแพนเค้กได้ง่ายขึ้น

• ขาดน้ำมัน.ขณะนวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ขั้นแรก ปรับปรุงรสชาติของแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ประการที่สอง ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้สามารถพลิกและถอดออกได้อย่างง่ายดาย

  นอกจากนี้ จาระบีกระทะที่คุณวางแผนที่จะอบแพนเค้กด้วยเนยหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) สามารถทำได้ด้วยกระดาษเช็ดปาก โปรดทราบว่าจำเป็นต้องหล่อลื่นด้านล่างเท่านั้น! แพนเค้กจะไม่ได้รับประโยชน์จากน้ำมันส่วนเกิน

• น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งแพนเค้กอย่าไปยุ่งกับเครื่องเทศ วานิลลา กระวาน พริกไทย และเครื่องเทศแปลกใหม่อื่นๆ ทำให้แป้งเปราะบาง "บาป" เดียวกันและน้ำตาลทราย ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มความหวานและรสชาติให้กับแพนเค้กของคุณ ให้โรยน้ำผึ้ง / น้ำเชื่อม / อบเชย / น้ำตาลวานิลลา แป้งควรจะจืดที่สุด
• กระทะที่ไม่เหมาะสมแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ กระทะชนิดใดที่ไม่เหมาะกับการเตรียม เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาซึ่งด้านล่างและผนังจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

  ถ้าคุณชอบแพนเค้กแบบบาง ให้พิจารณาซื้อกระทะที่ไม่ติดกระทะ สิ่งสำคัญคือคุณมีจานแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบอย่างอื่นได้ ความจริงก็คือในกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษเล็กเศษน้อยและความเสียหายทางกลใด ๆ นำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กแตกระหว่างกระบวนการอบ

  สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องใช้ในครัว "ฉลาด" ที่ทันสมัย ​​เราขอแนะนำเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้า เธอรู้วิธีทำแพนเค้กหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับหน่วยนี้ได้: เพียงพอที่จะตั้งค่าโหมดที่ต้องการและเครื่องทำแพนเค้กจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แพนเค้กปรุง "อัตโนมัติ" ออกมาสวยงามและแดงก่ำ

เพื่อให้แพนเค้กของคุณออกมา "เหมือนของคุณยาย" คุณต้องอบมันตามกฎทั้งหมด ว่าอย่างไร? - ตอนนี้เราจะบอกคุณ

• ขณะนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับ kefir หรือนม เติมของเหลวหากจำเป็น
• เปิดกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว เทแป้งแพนเค้กลงไปเท่านั้น
• เพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอทั่วกระทะ (นั่นคือเพื่อสร้างแพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ
• ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง
• ใช้ไม้พายหมุนแพนเค้ก ขั้นแรก หยิบขอบของแพนเค้กแล้วพลิกกลับด้านจนสุด ข้อดีพลิกแพนเค้กโดยการโยนลงในกระทะ คุณสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้ก็ต่อเมื่อแป้งหนาพอ
• หากคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะในแนวตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที เวลาทำอาหารจริงขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องการพลิกแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการสังเกตเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และขอบแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลรอบๆ ขอบ ให้พลิกกลับด้าน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร หากระทะและไม้พายแยกกัน หาสูตรที่เหมาะสมแล้วเริ่มฝึกฝนฝีมือของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่าเก็บอาหาร (สำหรับแป้งแพนเค้กไม่จำเป็นต้องใช้มาก) นวดแป้งให้ถูกต้องอย่าให้กระทะร้อนเกินไปและต้องใช้น้ำมัน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะแปลกใจว่าการอบแพนเค้กที่อร่อยและสวยงามนั้นทำได้ง่ายแค่ไหน ซึ่งขายหมดเกลี้ยง

การทดลองที่มีความสุข!

ใครบ้างที่ไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อยที่อบสดใหม่ที่มีเปลือกสีทองซึ่งสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของเราด้วยกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว? อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากและผลลัพธ์จะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันและไม่แน่นอนที่สุด

แต่ถ้าแทนที่จะเป็นดวงอาทิตย์ที่กลมสวยงามเราเห็นแป้งที่บี้อยู่ในกระทะซึ่งไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอน แต่ทำให้เสียอารมณ์ของทั้งปฏิคมและครอบครัวเท่านั้น? ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและเป็นสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กฉาวโฉ่ "ก้อน" ไม่ใช่แค่นิยาย แต่เป็นเรื่องจริง - บทความนี้จะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ

ถ้าไม่ใช่แค่แพนเค้กก้อนแรกกลายเป็น "ก้อน" แต่เกือบครึ่ง ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มที่จะระคายเคืองและทำให้ตกใจเท่านั้น และไม่ได้นำอารมณ์เชิงบวกมาจากงานทำอาหาร

ปฏิคมยังคงไม่พอใจและอารมณ์เสียและญาติและเพื่อน ๆ เพื่อที่จะไม่ประณามใครให้เคี้ยวอาหารที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องและปลอบโยนพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อด้วยการสรรเสริญที่น่าสงสัย เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวดังกล่าว เราจะบอกคุณว่าต้องใส่แพนเค้กอะไรลงไปบ้างเพื่อไม่ให้แตก และสิ่งที่เป็นรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมที่ถูกต้อง

การเลือกกระทะ

ลูกเล่นทางการตลาดใช้งานได้ดี ดังนั้นผู้ผลิตจึงรับประกันความสำเร็จหากคุณซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อทำแพนเค้กโดยเฉพาะ อันที่จริง มีเพียงสองโลหะเท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดและไหม้ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อเก่าและอลูมิเนียมอย่างดี ดังนั้นกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อจะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความลับทั้งหมดอยู่ในความจริงที่ว่าหลังจากการเตรียมการหลายครั้งฟิล์มไขมันบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งต้องขอบคุณแพนเค้กที่ไม่ฉีกขาดเมื่อทอด ฟิล์มชนิดเดียวกันป้องกันการเกิดสนิมในกระทะ จึงปกป้องและยืดอายุการใช้งานของกระทะ

ถึงอย่างไรก็ตาม
ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากทำอาหาร คุณยังคงต้องล้างผลิตภัณฑ์ หลังจากทำความสะอาดหนึ่งครั้ง ฟิล์มไขมันจะไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ดังนั้นครั้งต่อไปที่แป้งจะไม่ติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้าน ซึ่งจะอธิบายเหตุการณ์และความล้มเหลวของการปรุงอาหารทั้งหมดในกระทะใหม่

เป็นเพียงว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเวลา "ชิน" และนั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ได้รับแพนเค้กแม้ว่าจะเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสม

แป้งที่ถูกต้อง

หากแพนเค้กแตกระหว่างการทอด แสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งและไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรสำหรับจานตามกฎทั้งหมด

ขาดแป้งจะทำให้เกิดแป้ง การระเหยอย่างรวดเร็วของความชื้นที่เล็ดลอดออกมาจากชั้นแพนเค้กที่ลอยอยู่ทำให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นน้อยลง ส่งผลให้เค้กในระหว่างการทอดไม่มีอะไรทำนอกจากฉีกเมื่อพลิกกลับ จึงต้องใส่แป้งตามที่ระบุในสูตร นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญที่ไม่ควรละเลย

อัตราส่วนไข่ไม่ถูกต้อง

การขาดไข่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่นิยมทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกหลังจากนั้น ไข่ทำหน้าที่เป็น "ซีเมนต์สำหรับทำอาหาร" ที่เก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีไข่น้อยหรือไม่มีเลย ตัวอย่างนี้จะเป็นแป้งแพนเค้กที่ใช้ kefir ในกรณีนี้แป้งจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งเป็นผลมาจากโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ในกรณีนี้ การหมุนแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำตาลส่วนเกิน

แพนเค้กยังคงประพฤติตัวไม่ดีที่สุดหากใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง ครั้งแรกที่คุณอบ จะมี "เอฟเฟกต์คาราเมล" เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไหม้และเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ผู้ชื่นชอบแพนเค้กหวานสามารถให้ความหวานได้เมื่อบริโภคโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง แยมหรือน้ำผึ้ง

เครื่องเทศ (อบเชย วนิลา พริกไทย กระวาน ฯลฯ) ยังทำให้โครงสร้างแป้งเปราะบาง แพนเค้กจะกลับด้านได้ไม่ดีหากคุณใส่เข้าไปเยอะ หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติที่แปลกใหม่ คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมาก

ผลของโซดา

ปัญหาหลายอย่างรอแม่บ้านที่เติมโซดามากเกินไปลงในส่วนผสมแพนเค้ก ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติของแพนเค้ก ความจริงก็คือว่าโซดาทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์คลายตัวในขณะที่ส่วนเกินนั้นมีส่วนช่วยในการทำลายความเหนียวของแป้ง เป็นผลให้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้รับแพนเค้ก openwork ทั้งหมด ในแง่ของรสชาติเบกกิ้งโซดามากเกินไปจะทำให้จานมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

ผลกระทบของน้ำมัน

น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบเฉพาะในแป้งแพนเค้ก ท้ายที่สุดมันมักจะเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำซึ่งสามารถบันทึกสถานการณ์ได้ น้ำมันพืชเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นโดยการสร้างก้อนไขมันพิเศษระหว่างแพนเค้กกับพื้นผิวของกระทะ ในขณะเดียวกันแพนเค้กก็หลุดออกมาอย่างดีและไม่แตก

กระทะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กแตกคือภาชนะที่ใช้อบ วันนี้แม่บ้านหลายคนชอบกระทะของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่มีการเคลือบไม่ติดเช่น "Taperver" จานดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะมีโอกาสน้อยที่สุดที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการอบ หยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ถอดเค้กออกได้ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นด้วย

อย่างไรก็ตาม อย่าละเลยรายการเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมของแม่และยายของเรา พวกเราหลายคนตั้งข้อสังเกตว่าได้แพนเค้กสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากในหม้อเหล็กหล่อที่ไม่ธรรมดา เคล็ดลับในการทอดแพนเค้กในกระทะดังกล่าวอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของวัสดุ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของชั้นน้ำมันซึ่งช่วยให้คุณเอาเค้กสีแดงก่ำออกได้อย่างง่ายดาย กระทะที่มีด้านต่ำและที่จับที่สะดวกสบายถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้ก

ขอแนะนำให้แยกถาดอบแพนเค้กซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะเหล็กหล่อเมื่อทอดเสร็จ เทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไปก็เพียงพอแล้ว หลังจากเผาส่วนผสมด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำส่วนผสมออก หลังจากนั้น ให้เช็ดพื้นผิวของกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากที่นุ่มและสะอาด ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเก็บน้ำมันบางๆ ไว้ได้

เราอบอย่างถูกต้อง

เกิดอะไรขึ้นถ้าแพนเค้กฉีกขาด? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามวิธีการอบที่ถูกต้องในกระบวนการนี้ หลังจากทำแพนเค้กแล้วอย่ารีบเริ่มทอด นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในการทำแพนเค้ก แป้งที่นวดแล้วควร "พัก" เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งจะปล่อยกลูเตนในปริมาณสูงสุด ซึ่งรับประกันว่าแพนเค้กจะแน่นและยืดหยุ่น

1. พยายามยึดตามสูตร หากแป้งขาดส่วนประกอบหรือในทางกลับกัน ให้นำอัตราส่วนของส่วนผสมไปเป็นอัตราส่วนที่แนะนำ
2. การไม่ปฏิบัติตามกฎการนวดแป้งก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำแพนเค้กเช่นกัน จำเป็นต้องใช้แป้งร่อนเท่านั้นซึ่งควรใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนส่วนผสมแพนเค้กให้ทั่วด้วยตะกร้อมือ สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ผงแทนไข่ในการทำแป้ง มันไม่เพียงทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียรสชาติอีกด้วย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ จำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการอบ เป็นการดีหากมีการจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อการนี้ซึ่งจะไม่ใช้สำหรับทอดผลิตภัณฑ์อื่น
5. ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนและทาน้ำมัน จารบี หรือน้ำมันหมู ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกซึ่งควรสับบนส้อม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทาน้ำมันลงในกระทะ
6. หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จหลังจากนำออกจากกระทะแล้ว ให้ทำความสะอาดพื้นผิวอย่างทั่วถึง จากนั้นอุ่นจานให้ดีและอย่าลืมทาน้ำมันด้วย
7. มันจะดีกว่าที่จะอบแพนเค้กบาง ๆ ด้วยไฟปานกลางสำหรับแป้งยีสต์ควรใช้ไฟอ่อน
8. ควรพลิกแพนเค้กหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวตามขอบ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ คุณอาจทำลายความสมบูรณ์ของเค้กได้

วิธีทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง (วิดีโอ)

แพนเค้กกับชีส: อย่าแตกเมื่ออบ (วิดีโอ)

เพื่อไม่ให้เนื้อหาสูญหาย อย่าลืมบันทึกลงในโซเชียลเน็ตเวิร์ก Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook โดยคลิกที่ปุ่มด้านล่าง:

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ? ปฏิคมสามเณรแทบทุกคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ การอบแพนเค้กให้อร่อยและน่ารับประทานเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่คุณสามารถจับมันได้อย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเข้าใจกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการทำอาหารจานนี้เท่านั้น เรากำลังพูดถึงพวกเขาในบทความนี้โดยเฉพาะ

หลังจากตรวจสอบข้อมูลที่นำเสนอแล้วพนักงานต้อนรับทุกคนจะได้เรียนรู้ถึงปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบแพนเค้กของรัฐรัสเซีย

เหตุผล # 1: ไข่ไม่เพียงพอ

ทำไมแพนเค้กถึงแตก? บางทีสูตรอาจแตกระหว่างการเตรียมแป้ง? เมื่อผสมแล้วต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โดยปกติ แพนเค้กจะติดและแตกออกหากไม่มีไข่อยู่ในแป้งมาก สีขาวและไข่แดงเป็นตัวเชื่อมของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด การขาดส่วนผสมเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าโครงสร้างและความหนาแน่นของแป้งถูกรบกวน คุณสามารถบันทึกช่องว่างดังกล่าวได้ ใส่ไข่ 1 หรือ 2 ฟองลงในแป้ง ผัดส่วนผสมที่ได้และเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป ผัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังอีกครั้ง แป้งควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหตุผล # 2: ขาดแป้ง

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสาเหตุที่แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับอาจเป็นเพราะขาดแป้งในการนวด แป้งที่มีน้ำมากในกระทะร้อนจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว เค้กที่บางและมีรูพรุนมากยังคงอยู่ เป็นการยากที่จะพลิกกลับ และบางครั้งมันก็ไม่สมจริง หากปัญหานี้เกิดขึ้นกับแป้งของคุณ ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งหมด

หลังจากทำแป้งแพนเค้กแล้วอย่ารีบอบทันที ปล่อยให้ชิ้นงานต้มครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนซึ่งจะทำให้โครงสร้างของแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น

เหตุผลที่ # 3: ขาดไขมัน

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชสองช้อนชาลงในแป้งขณะนวด เนื่องจากแป้งที่ไม่มีไขมันอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้แพนเค้กแตก รสชาติของจานจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น และตัวเค้กเองก็จะพลิกกลับและนำออกจากด้านล่างของกระทะ

นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยไขมัน สามารถทำได้โดยใช้น้ำมันหมูไม่ใส่เกลือหรือน้ำมันพืช แต่กับอย่างหลัง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เฉพาะด้านล่างของกระทะเท่านั้นที่ควรทาไขมันด้วยชั้นไขมันบาง ๆ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำมันหรือด้วยแปรง

เหตุผลที่ 4: น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป

เมื่อทำแป้งแพนเค้กอย่าพยายามหักโหมกับเครื่องเทศ น้ำตาลวานิลลา พริกไทย ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะเปลี่ยนความแข็งแรง เป็นผลให้แพนเค้กบาง ๆ จะไหม้และแตกออก และแม้แต่น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุดในแป้งก็สามารถใช้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการละเมิดความสมบูรณ์ของเค้กได้ จึงต้องรักษาให้น้อยที่สุด สามารถเพิ่มความหวานให้กับแพนเค้กได้หลังจากทำโดยทาแยมหรือน้ำผึ้ง

เหตุผล # 5: กระทะไม่ดี

เพื่อให้กระบวนการอบอาหารรัสเซียโบราณเป็นเรื่องสนุก จำเป็นต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับธุรกิจนี้ ในมาตรฐานควรเป็นโลหะ ผนังและก้นของรูปทรงนี้ค่อนข้างหนา ซึ่งช่วยให้แป้งอบได้สม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะสมัยใหม่เพื่อทำเค้กบาง ๆ ได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้มีจานแยกต่างหากสำหรับการอบจานนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันควรจะมีไว้สำหรับแพนเค้กเท่านั้น เนื่องจากรูปแบบที่ทอดเนื้อ ปลา ผัก อาจมีรอยขีดข่วนเล็กน้อยและเยื้อง พื้นผิวด้านล่างไม่เรียบอาจเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่ออบ

หน่วยที่ทันสมัยเช่นครีมเทียมไฟฟ้าได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบ มีกำไรที่สามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ได้ทันที โปรแกรมของโหมดอุณหภูมิที่ตั้งไว้ตามคำอธิบายประกอบช่วยให้พนักงานต้อนรับไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะไหม้หรือไม่อบ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยเช่นเครื่องทำแพนเค้กอิเล็กทรอนิกส์ก็สามารถเตรียมเค้กสีแดงก่ำและเผ็ดได้

เรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญแล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงพัง ต่อไปเราจะมาพูดถึงกฎของกระบวนการอบของอาหารจานนี้กัน หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะไม่มีปัญหากับการทำเค้กแบบบางอีกต่อไป

• นวดแป้งให้ถูกต้องตามคำอธิบายประกอบ เพิ่มจำนวนสินค้านั้น ซึ่งระบุไว้ในสูตร
• นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องกวนแป้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (นม น้ำ kefir) แล้วเติมมากขึ้น
• ก่อนเทแป้งลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงทาเนย
• ขอแนะนำให้อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• บิดเค้กด้วยไม้พายก่อนยกขอบเป็นวงกลม

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อทอด? ตอนนี้คำถามนี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณเข้าใจเคล็ดลับทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้

ติดต่อกับ

สวัสดีทุกคน! Shrovetide อยู่ไม่ไกลซึ่งหมายความว่าในไม่ช้ากลิ่นของแพนเค้กจะวนเวียนอยู่รอบตัวบ้าน แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรเป็นวันอื่น ท้ายที่สุดแล้วคนรัสเซียก็ชื่นชอบดวงอาทิตย์เหล่านี้มากในทุกรูปแบบ และด้วยการเติมและจุ่มในครีมหรือแยม สำหรับอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราสามารถกินได้ในปริมาณและทุกเวลาที่ต้องการ!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ครอบครัวเราอบในวันหยุดสุดสัปดาห์ ดังนั้นคุณจะไม่มีเวลาลุกจากเตียงในตอนเช้าและเด็ก ๆ ก็กำลังรอชาจานวิเศษนี้อยู่

แม่บ้านคนใดรู้ว่าอาหารจานนี้มีสูตรมากมาย หลังจากที่ทุกอย่างสามารถนวดแป้งแพนเค้ก, แป้งเปรี้ยวและแม้แต่เบียร์ และถ้าคุณใช้ยีสต์ก็จะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอบ บางคนไม่ประสบความสำเร็จดังนั้นด้วยขนมนี้พวกเขาก็ไม่ทำให้คนที่รักพอใจ

แม้แต่แม่บ้านหรือแม่ครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็รู้ว่ามีกฎทั้งชุดที่จะช่วยให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ แต่ถึงจะรู้ว่าแพนเค้กชิ้นแรกก็ยังออกมาเป็นก้อนได้ คุณจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและแพนเค้กของคุณไม่ติดกระทะ? นี่คือสิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้จากบทความของเราในวันนี้

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ดังนั้นแป้งจะถูกนวดและเราจะเริ่มกระบวนการอบเอง เทส่วนหนึ่งของมวลลงในกระทะรอ เริ่มพลิกแล้ว นี่มัน! และเช่นเคยแพนเค้กชิ้นแรกบินลงถังขยะอย่างที่สอง ...

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเข้าใจเหตุผล มีอะไรผิดปกติ? มักเกิดจากการผสมส่วนผสมของแป้งผิดหรือใส่กระทะผิด ให้ความสนใจกับมวลแพนเค้กก่อน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง อาจทำให้ผลิตภัณฑ์แตกได้ เช่น

• แป้ง. ปริมาณของส่วนผสมหลักนี้ส่งผลต่อความหนาแน่นของแป้ง เมื่อมีจำนวนมาก มวลจะหนาและกระจายตัวช้า ผลิตภัณฑ์จะอบได้ไม่ดีและจะหนัก หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงพอ ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวและตั้งตัวได้ไม่ดีเมื่อทอด ผลิตภัณฑ์มักจะไม่พลิกกลับหรือถอดออก
• น้ำตาล.นอกจากนี้ยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แตกได้ ปริมาณมากจะทำให้ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและสีน้ำตาล และด้านบนยังเปียกอยู่ ถ้าไม่ใช้เลยแพนเค้กจะเป็นสีขาวไม่ใช่สีทอง ดังนั้น 1 - 2 ช้อนโต๊ะจะตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณเท่านั้นและจะไม่เป็นอันตรายต่อพวกเขา
• ไข่.มีคนคิดว่าเหตุผลก็คือการขาดของพวกเขา แต่มีสูตรที่ไม่ได้ใช้เลย และถึงกระนั้นแพนเค้กก็ไม่ขาด สิ่งสำคัญคือมีอัตราส่วนแป้งและไข่ที่ถูกต้อง
• เนย.จำเป็นเพื่อให้สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากกระทะได้ง่าย แต่นี่ไม่ได้แปลว่าต้องเทจากใจ! ไขมันจะเดือดและแป้งจะเกิดฟอง บรรทัดล่าง: แพนเค้กจะแตก บรรทัดฐานคือ 40 - 50 กรัม

ทีนี้มาดูกระทะกันก่อน ยังส่งผลต่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ ดีกว่าที่จะใช้แพนเค้กพิเศษ มีด้านต่ำทำให้ร้อนและเย็นลงได้ง่าย หากไม่มีคุณสามารถใช้เหล็กหล่อหรือก้นหนาได้

ก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก กระทะจะต้องจุดไฟจนเกิดฝ้าที่สังเกตเห็นได้ชัดเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตาความร้อนสักครู่ ก่อนที่จะเทแป้งลงไป จะต้องทาน้ำมันหมูหรือเนยไว้บนส้อมก่อน ใช้แปรงสำหรับทำอาหาร เกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง อย่าเพิ่งเทลงในกระทะ! มิฉะนั้นแป้งจะสะสมอยู่ที่ขอบด้านหนึ่งและไม่เกาะติดกับด้านล่าง ดังนั้นเราจะเจือจางมวลแป้งด้วยน้ำมันเท่านั้นทำให้เป็นของเหลว เป็นผลให้สิ่งนี้จะนำไปสู่การแตก

ในการทำให้แพนเค้กบางและไม่ขาด ให้อบด้วยไฟปานกลาง และยีสต์ด้วยไฟอ่อน

ใช้เวลาในการพลิกแพนเค้ก ขั้นแรก เปลือกโลกสีแดงก่ำควรปรากฏตามขอบของมัน หากคุณพยายามถอดออกก่อนหน้านี้ คุณจะฉีกมันออก เรียนรู้ที่จะทำมันให้ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พายค่อยๆ ปาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ราวกับกำลังดึงออกจากถาด) ทิ้งไว้ตรงกลางแล้วพลิกกลับด้านเท่านั้น

อย่าลืมทำตามสูตร ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเครื่องใช้ที่เหมาะสม จากนั้นแพนเค้กของคุณจะไม่ฉีกขาดและคุณจะหลงรักกระบวนการนี้ด้วย!

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? สิ่งที่ขาดหายไปในพวกเขา

บ่อยครั้งแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ล้มเหลวในการทำแพนเค้ก เนียนสวยกลายเป็นก้อน ไหม้ ติด และฉีกขาด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นมีหลายสาเหตุที่นำไปสู่สิ่งนี้ อาจเป็นเพราะแป้งมีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง จานที่ผิด และกระบวนการเองก็ผิด ดังนั้นเพื่อให้แพนเค้กมีความราบรื่นและอร่อยจึงจำเป็นต้องกำจัดปัจจัยที่ส่งผลต่อกระบวนการ

• กระทะ.ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น อาหารที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายทุกอย่างได้ สำหรับแพนเค้ก ลองใช้เหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม มันเป็นเพียงว่าในระหว่างการทอดนั้นฟิล์มไขมันที่แทบจะไม่สังเกตเห็นได้บนสิ่งเหล่านี้ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกับพื้นผิว
• อุ่นเครื่อง.แพนเค้กสามารถยึดติดกับกระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อได้ แต่ถ้าคุณล้างมันด้วยผงซักฟอกและแปรงซึ่งในกรณีนี้ชั้นป้องกันจากพื้นผิวก็หายไป หากต้องการคืนค่าให้อุ่นกระทะจนสีแดงเพื่อให้มีควันไฟปรากฏขึ้น
• แป้งโด.แม้ในกระทะที่ถูกต้องและอุ่น แต่แพนเค้กที่ไม่สำเร็จก็สามารถเปิดออกได้ แป้งที่ปรุงแล้วต้องโทษ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์บาง ๆ ติดและไม่หนาแพนเค้ก นี่เป็นเพราะฐานของเหลว ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไข่สามารถช่วยได้เช่นกัน หากคุณใช้ของเหลวเพียง 1 ลิตรต่อลิตร ให้เติมอีก 1 ลิตรแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น แต่ถ้าตอนนี้แพนเค้กติดก็เติมน้ำมันพืช (1 - 2 ช้อนโต๊ะ)
• อ้วน.เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกาะติด ควรทาน้ำมันที่ก้นกระทะด้วยน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ให้วางจานแห้งด้วยความร้อนสูงทาจาระบีพื้นผิวด้วยแปรงและความร้อนจนเป็นสีแดง เมื่อมีควันบางๆ ออกมา คุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมู มันจะบอกให้คุณอบเมื่อมันร้อนจัดและร้อนเมื่อทาไขมัน แต่ไม่ควรใช้น้ำมันปรุงอาหาร เนย และมาการีน พวกเขามีน้ำ เมื่อสุกแล้ว แพนเค้กจะไหม้และติด

• กระทะใหม่.หากคุณเพิ่งซื้อและไม่เคยใช้มาก่อน ผลิตภัณฑ์ของเราก็จะยึดติดอยู่เช่นกัน ขั้นแรกให้ปรุงอาหารบางอย่างในนั้นแล้วใช้เฉพาะกับแพนเค้กเท่านั้น หรือเตรียมเข้ากระบวนการอย่างถูกต้อง ใส่ความร้อนสูงและใส่เกลือ ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างถูกต้องสักสองสามนาที จากนั้นล้างและเริ่มกระบวนการ แต่กระทะเก่าของคุณยายเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้!

อย่างที่คุณเห็น มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ หากคุณเอาออกทั้งหมดขนมจะกลายเป็นว่าไม่เพียง แต่สวยงามและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้แต่แพนเค้กชิ้นแรกซึ่งอย่างที่พวกเขาพูดนั้นเป็นก้อนเสมอก็จะออกมาอย่างราบรื่นและย้ายออกจากกระทะได้ง่าย ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยด้วยเนยหรือสิ่งของ แล้วปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ และฉันบอกลาคุณแล้วเจอกัน!

แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน คำพูดนี้มักเป็นความจริง แต่ถ้าแป้งเป็นครั้งที่ 2 และ 3 ไม่อยากออกจากกระทะล่ะ? ขั้นตอนแรกคือการหาสาเหตุของปัญหา อาจมีหลายคน:

• ในแป้งมีไข่ไม่เพียงพอ เมื่อนวดแป้งสำหรับแพนเค้กให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไข่จับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและป้องกันไม่ให้ขนมอบฉีกขาดและเกาะติดกระทะ การขาดส่วนผสมนี้จะรบกวนความหนาแน่นและโครงสร้างของแป้ง ในการเก็บชิ้นงาน ให้ใส่ไข่ 1-2 ฟองและแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนและเริ่มอบ
• ขาดแป้ง. ความชื้นเกือบทั้งหมดระเหยออกจากแป้งในระหว่างการทอด ถ้าแป้งบางเกินไป เค้กจะบางมากและแทบจะพลิกกลับด้านได้โดยไม่เสียหาย คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้โดยการเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วคนแป้งให้ละเอียดจนเนียน
• ไขมันน้อยในแป้ง อาจทำให้แพนเค้กล่าช้าในกระทะได้ไม่ดี หากคุณพบปัญหา ให้เติมน้ำมันพืชสองสามช้อนชาลงในแป้ง

ในขั้นตอนการทำแพนเค้ก พยายามใส่เครื่องเทศและน้ำตาลลงในแป้งให้น้อยที่สุด สำหรับขนมอบที่หวานและมีรสชาติมากขึ้น ให้ใช้แยมผลไม้หรือซอสคาราเมล

แพนเค้กฉีกขาด - จะทำอย่างไร?

ตอนนี้คุณรู้อยู่แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงแตก สาเหตุใดสาเหตุหนึ่งข้างต้นสามารถแก้ไขได้ง่ายโดยการเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในแป้ง เพื่อการอบที่สมบูรณ์แบบ ทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

• ยึดติดกับสูตรอย่างชัดเจนเสมอ ใช้มาตราส่วนในครัวเพื่อวัดปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสม
• คุณสามารถนวดแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม สิ่งสำคัญคือมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันก้อนทั้งหมดหายไป เพิ่มของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมแห้งผสมให้ละเอียดและหลังจากนั้นก็เทนมหรือ kefir ที่เหลือ
• ก่อนเทชิ้นงานบางส่วนลงในกระทะ ให้อุ่นบนเตาแล้วทาด้วยไขมันสัตว์เล็กน้อย
• เมื่ออบแพนเค้กความร้อนจะลดลงเล็กน้อย

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแบบพิเศษ ขั้นแรกให้ยกขอบของเค้ก แล้วพลิกกลับด้านหนึ่งอย่างแหลมคม กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมอบดังกล่าว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษ