พายแสนอร่อยสอดไส้ลูกแพร์และเปลือกวอลนัทคาราเมล รีบเติมกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณด้วยสูตรทำขนมในฤดูใบไม้ร่วง

ลูกแพร์หอมฉ่ำเป็นหนึ่งในสัญญาณที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ร่วง ด้วยผลไม้เหล่านี้คุณจะได้พายที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งงานเลี้ยงน้ำชาจะอบอุ่นและจริงใจ สูตรสำหรับพายลูกแพร์ - ด้วยเปลือกคาราเมล - นัทกรอบ - เราขอแนะนำให้คุณทำให้มันเป็นจริงในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมน อารมณ์ดีตั้งแต่คำแรก!

ส่วนผสมพายลูกแพร์

คุณจะต้องการ:

พายลูกแพร์และคาราเมล (ไม่จำเป็น) จะทำให้ค่ำคืนของฤดูใบไม้ร่วงสดใสขึ้นด้วยชาสักถ้วย

• 2 ไข่;
• น้ำตาลปกติ 150 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• เนย 175 กรัม
• 3 ลูกแพร์ขนาดใหญ่
• 3 ศิลปะ ล. ลูกเกด kishmish;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมหรือ kefir;
• 225 กรัม แป้ง;
• 2.5 ช้อนชา ผงฟู;
• วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งกำมือ;
• อบเชยป่น 2-3 หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

สูตรพายลูกแพร์คาราเมล

สูตรทำพายลูกแพร์เป็นสูตรพื้นฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบชาร์ล็อตต์แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำงานหนักบนเปลือกคาราเมลด้วยซ้ำ

1. เพื่อให้เนยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ให้ใส่จาน ปิดแผ่นที่สองที่ร้อน ด้านบน ทิ้งไว้ 5 นาที
2. จากนั้นเทน้ำตาลลงในเนยอ่อน ตอกไข่ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เทครีมหรือ kefir ใส่เมล็ดวอลนัทสับครึ่งหนึ่งและลูกเกดทั้งหมด และสุดท้ายร่อนแป้งกับผงฟู ผสมแป้งเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. เราทำความสะอาดลูกแพร์ ผลไม้สำหรับพายควรเป็นพันธุ์แข็ง จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เราอยู่ในรูปของเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและบดด้วยแป้งเล็กน้อย เรากระจาย 1/2 ของแป้งทั้งหมดในระดับด้วยไม้พาย เทลูกแพร์กระจายอย่างสม่ำเสมอปรุงรสด้วยอบเชย วางแป้งที่เหลือ เราปรับระดับ
5. จากนั้นเราผสมถั่วที่เหลือกับน้ำตาลทรายแดง - และนี่จะเป็นชั้นบนสุดของเค้ก ซึ่งจะให้เปลือกที่อร่อยมากเมื่ออบ
6. เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เราใส่แบบฟอร์มกับพายและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีจนเข้ากัน เรานำออกมาแช่เย็นให้อุ่นเป็นรูปร่างแล้ววางบนจานแล้วชงชาหอมกรุ่น

ผลไม้มักใช้ในการเตรียมพายหวาน พวกเขาทำให้รสชาติของการอบมีความสดใสและประณีตยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่ได้ใส่ผลไม้สดลงในพาย แต่เป็นผลไม้ที่มีคาราเมลเช่นลูกแพร์ เราจะพิจารณาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในบทความของเรา ต่อไปนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจห้าสูตรสำหรับพายกับลูกแพร์คาราเมล

วิธีการคาราเมลลูกแพร์สำหรับพาย

ลูกแพร์คาราเมลไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมสำหรับทำพายแสนอร่อยเท่านั้น พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ รสชาติของลูกแพร์คาราเมลผสมผสานอย่างลงตัวกับไอศกรีมโฮมเมด

ในการเตรียมลูกแพร์คาราเมล คุณจะต้อง: 3 ลูกแพร์แข็ง น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ) เนย (2 ช้อนโต๊ะ) การเตรียมทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกผักผลไม้จะถูกปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งและเอาส่วนของเมล็ดออกด้วยช้อนและเอา "หาง" ออกด้วย
2. จากนั้นคุณต้องละลายเนยในกระทะร้อนแล้วเติมน้ำตาล ผัดด้วยไม้พายทิ้งไว้ 2 นาทีให้น้ำตาลละลาย
3. ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้
4. เมื่อมวลกลายเป็นสีตามต้องการ กระทะจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและควรลดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งโดยแกนลง จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟและปิดฝา
5. ปรุงลูกแพร์เป็นเวลา 6-9 นาทีจนนิ่ม สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ถอดฝาออกแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์หลาย ๆ ครั้ง
6. ลูกแพร์คาราเมลในกระทะพร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถใช้เป็นไส้หรือของตกแต่งสำหรับการอบหรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

สูตรพายลูกแพร์คาราเมลง่าย ๆ

เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนบิสกิตเบา ๆ แช่ในคาราเมลหอมกรุ่นและมีลูกแพร์ฉ่ำอยู่ข้างใน ในการอบคุณต้องทำลูกแพร์คาราเมลก่อนหลังจากปอกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

เมื่อลูกแพร์พร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้ ให้ตีเนยนิ่มก่อนจนเป็นสีขาว (300 กรัม) จากนั้นใส่น้ำตาล (220 กรัม) และไข่ 4 ฟองลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผงฟู (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อยและแป้ง (200 กรัม) ลงในมวลเดียวกัน โอนแป้งสำเร็จรูปลงในจานอบ ใส่ลูกแพร์ลงไปตามชอบแล้วเทคาราเมลทั้งหมดจากกระทะ

พายลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กกลับหัวกับลูกแพร์คาราเมล

เมื่อเตรียมพายนี้ลูกแพร์จะคาราเมลไม่เป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เนื่องจากชิ้นมีความบางและเปราะบางมาก จึงไม่หย่อนลงในถาด แต่เทลงในถาดอบด้วยคาราเมล ลูกแพร์จะถูกคาราเมลโดยตรงในระหว่างการอบพายในเตาอบ

สำหรับพายคุณจะต้องมีลูกแพร์ขนาดใหญ่สองลูก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นและวางในรูปแบบด้วยกระดาษ parchment เป็นวงกลมโดยมีปลายแหลมไปทางตรงกลาง เติมลูกแพร์ด้วยคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้มเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของแม่พิมพ์ กระทะสปริงฟอร์มไม่เหมาะกับเค้กชิ้นนี้ เพราะคาราเมลจะไหลออกมา

ตอนนี้เราต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย (110 ก.) กับน้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นนำไข่ 2 ฟอง นม (½ ช้อนโต๊ะ) มาใส่ในแต่ละครั้ง หลังจากที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วแป้ง (1 ½ช้อนโต๊ะ) ร่อนด้วยผงฟู (1 ½ช้อนชา), อบเชย, ขิง, วานิลลิน (½ช้อนชา) และเกลือผสมลงไป ปาดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้พายบนลูกแพร์แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบพายลูกแพร์คาราเมลเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา เมื่อแบบฟอร์มเย็นลงเล็กน้อยจะพลิกกลับเพื่อให้ลูกแพร์อยู่ด้านบน

พายลูกแพร์ชอคโกแลต

ส่วนผสมของลูกแพร์และช็อกโกแลตถือว่าสมบูรณ์แบบโดยพ่อครัวหลายคน ดังนั้นเค้กช็อคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมลจึงออกมาอร่อยอย่างพระเจ้า แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม

ในการเริ่มต้น ลูกแพร์จะต้องถูกคาราเมลตามสูตรข้างต้น หลังจากหั่นเป็น 4 หรือ 8 ส่วน จากนั้นเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน (แป้งหนึ่งถ้วย ผงโกโก้ 70 กรัม โซดา ¾ ช้อนชา) แล้วตีให้เปียกด้วยเครื่องผสม ต้องละลายเนย (60 กรัม) และช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาล (170 กรัม) ลงในมวลนี้แล้วตีไข่ (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ตอนนี้ เพิ่มส่วนผสมแห้งและนม (0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ สองครั้งในสองครั้งโดยไม่หยุดตี

เทแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในพิมพ์ parchment ใส่ลูกแพร์ (ไม่มีคาราเมล) แล้วใส่แป้งที่เหลือ นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 180 องศาจนไม้จิ้มฟันแห้ง ใช้คาราเมลที่เหลือตามที่คุณต้องการ เช่น โรยหน้าไอศครีม

เค้กชอคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมล

เค้กกับลูกแพร์คาราเมลตามสูตรนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ในการทำแป้งสำหรับชั้นเค้ก ให้ละลายเนย (350 ก.) กากน้ำตาล 1/3 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัว) น้ำตาลทรายแดง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้งเหลว ในชามอีกใบ ตีไข่ 3 ฟองและนม 450 มล. ค่อยๆ แนะนำส่วนผสมน้ำตาลและแป้ง (แป้ง 650 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา, ขิง 1 ช้อนชา และอบเชย) เทแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ในเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดบิสกิตเย็นเป็น 4 เค้ก

ลูกแพร์ (12 ชิ้น) ปอกเปลือกและไม่ต้องหั่นให้คาราเมลโดยตรงด้วย "หาง" เตรียมบัตเตอร์ครีม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตีครีมชีส (1 ช้อนโต๊ะ) กับเนย (100 กรัม) จากนั้นเติมนม (¼ ถ้วย) และน้ำตาลผง (2 ½ ถ้วย) ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงและทาบนเค้ก ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยลูกแพร์และด้านบนด้วยครีมคาราเมล เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากการคาราเมลของลูกแพร์ผสมกับครีม (300 มล.) และเนย (50 มล.)

พายขนมพัฟกับลูกแพร์คาราเมล

แนะนำสูตรทำพายอร่อยๆ อีกชิ้นค่ะ คราวนี้เป็นพัฟเพสตรี้คาราเมลพายแพร์กับวอลนัทคาราเมล ในการเตรียมลูกแพร์สามลูกแพร์คาราเมลโดยหั่นเป็น 8 ชิ้นขึ้นไป แต่ส่วนผสมหลักในจานนี้คือวอลนัทคาราเมล ในการเตรียมคุณต้องอุ่นน้ำตาลผง (125 กรัม) ในกระทะเพื่อให้ละลาย กวนอย่างต่อเนื่อง ให้คาราเมลติดไฟจนกว่าสีเหลืองอำพันจะปรากฏขึ้น จากนั้นเติมน้ำผึ้ง (50 กรัม) และครีม (240 มล.) ลงไป เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทถั่ว (100 กรัม) ลงในส่วนผสมคาราเมล

ในการประกอบพาย คุณต้องตัดวงกลมออกจากแป้งพัฟตามขนาดของแม่พิมพ์และแถบที่ด้านข้างสูง 2 ซม. จากนั้นกระจายไปตามด้านล่างและผนัง แล้วทาด้วยไข่ ถัดไปจัดรูปแบบถั่วคาราเมลแล้วลูกแพร์

ขนมพัฟกับลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นจะต้องเย็นและหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 320 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• โซดา ½ ช้อนชา;
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา;
• kefir 250 มล.;
• น้ำมันพืช 120 มล. + เล็กน้อยสำหรับการหล่อลื่น
• 2 ลูกแพร์

การทำอาหาร

รวมแป้ง, น้ำตาล, โซดา, ผงฟูและน้ำตาลวานิลลา เท kefir และน้ำมันและผสมให้เข้ากัน

ปอกลูกแพร์หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในแป้งและผสม ผ่าลูกแพร์ลูกที่สองผ่าครึ่ง เอาแกนออกแล้วผ่าครึ่งตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ

ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment เส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันพืช วางลูกแพร์เป็นวงกลมแล้วค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบเค้กประมาณ 40 นาทีที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับและทำให้เค้กเย็นลง มันจะรสชาติดีขึ้นมากเมื่อเย็น

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 180 กรัม
• เนย 130 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่;
• 3-4 ลูกแพร์;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา;
• ริคอตต้า 250 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ

การทำอาหาร

บดแป้งและเนยเย็น 80 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า เพิ่มน้ำตาลและไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 30-40 นาที

ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ ใส่ในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง อบเชย และเนย 50 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10-15 นาที ลูกแพร์ควรนุ่มไม่กรอบ

บดริคอตต้าด้วยส้อม เพิ่มไข่ 1 ฟองและนมข้นและผสมให้เข้ากันจนเนียนและเป็นครีม

กระจายแป้งที่แช่เย็นไว้ด้านล่างและด้านข้างของจานอบ แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ทำงานได้ดีที่สุด

ทาครีมริคอตต้าให้ทั่วแป้ง แล้วโรยหน้าด้วยลูกแพร์ โรยเค้กด้วยถั่วสับและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งร่อน 240 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ไข่;
• 400 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร

ถูเนยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เทแป้งและเกลือ 200 กรัมลงไปแล้วผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่และนมหนึ่งช้อนแล้วนวดแป้ง

เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ กระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ทำงานได้ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแป้งสองสามรูแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกลูกแพร์ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำลงไป ใส่น้ำตาลทรายแดง แล้วรอจนละลาย เพิ่มเหล้ารัมและคนให้เข้ากัน เพิ่มลูกแพร์ลงในส่วนผสมแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

สำหรับครีม ให้ผสมไข่แดง น้ำตาลผง วานิลลิน และแป้ง 40 กรัม ให้ละเอียด เทนม 400 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ใส่มวลไข่และปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

ปาดครีมเย็นลงบนแป้งที่แช่เย็นแล้วเกลี่ยให้เรียบ ทำการตัดตามยาวบนลูกแพร์ที่เย็นแล้ว ดังนั้นผลไม้จะอบได้ดีขึ้นและเค้กจะดูเป็นต้นฉบับมากขึ้น

วางลูกแพร์คว่ำลงบนครีมแล้วกดเบา ๆ อบเค้กประมาณ 40 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 130 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ 160 กรัม + เล็กน้อยสำหรับโรย
• น้ำตาล 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• วานิลลินเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 130 กรัม
• 3-4 ลูกแพร์;
• 3-4 แอปเปิ้ล;

การทำอาหาร

ผสมแป้ง เซโมลินา น้ำตาล วานิลลาและเกลือ หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยเนย 30 กรัมแล้วโรยด้วยเซโมลินา รูปร่างอะไรก็ได้: ยิ่งเล็กเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น

ปอกผลไม้แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระจายส่วนของแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ใส่ลูกแพร์ขูดด้านบน อีกส่วนหนึ่งของส่วนผสมแป้ง และส่วนหนึ่งของแอปเปิ้ลขูด ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแป้ง

ปิดเค้กด้วยชั้นของเนยเย็นขูด อบที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ระหว่างการปรุงอาหารส่วนผสมแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และเค้กจะมีรสชาติเหมือนสตรูเดิ้ล

วัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• เนย 80 กรัม + เล็กน้อยสำหรับการหล่อลื่น
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งร่อน 200 กรัม
• ผงฟู1½ช้อนชา;
• นม 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 100-150 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลทรายป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

วัตถุดิบ

• 160 กรัม + แป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• เนย 230 กรัม
• น้ำ 2-4 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 140 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• 1 ไข่;
• สารสกัดจากอัลมอนด์ ½ ช้อนชา - ไม่จำเป็น
• แยมแอปริคอต 160 กรัม
• 3-4 ลูกแพร์

การทำอาหาร

ผสมแป้ง 160 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา และน้ำตาล ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าครึ่งก้อน (115 กรัม) แล้วถูส่วนผสมให้เป็นชิ้นๆ เทลงในน้ำแล้วนวดแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปั้นเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นวงกลม เทลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แล้วกดให้ชิดด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ วางไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องปั่นและผสมกับน้ำตาลผง เทส่วนผสมลงในชาม ใส่เนยที่เหลือ ไข่ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และอัลมอนด์สกัด ผสมกับเครื่องผสมจนเป็นครีม

ทาฐานพายด้วยแยมแอปริคอทครึ่งหนึ่ง ทาครีมอัลมอนด์ด้านบนและแช่เย็น 15 นาที

ตัดลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายชิ้นลงบนครีมแล้ววางทับกัน อบเค้กเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 190 ° C ละลายแยมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทาเค้กที่เย็นแล้ว

วัตถุดิบ

• 2 ลูกแพร์;
• 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูชีส 150 กรัม

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งลูกแพร์เอาแกนออกแล้วตัดตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ บนกระดาษ parchment รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ใช้มีดตัดตามขอบแล้วถอยห่างจากพวกเขาเล็กน้อย

วางลูกแพร์ไว้ตรงกลางของชั้นเพื่อให้จานถัดไปแต่ละแผ่นทับซ้อนกันเล็กน้อยก่อนหน้านี้ โรยด้วยน้ำตาลและด้านบนด้วยชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล และคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

วัตถุดิบ

• เนย 180 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• แป้งร่อน 190 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา;
• เกลือ ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• 2 ไข่;
• นม 120 มล.
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ละลายเนย 65 กรัมในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปผัดจนละลาย เกลี่ยคาราเมลที่ด้านล่างของพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.

หากคุณมีกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณสามารถละลายน้ำตาลในกระทะได้ แล้วไม่ต้องโอนคาราเมลไปแบบอื่น

ตัดลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเรียงเป็นวงกลมบนคาราเมลวางชิ้นที่ด้านบนของกันและกัน

ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ ในชามที่แยกจากกัน ผสมเนย น้ำตาล และวานิลลาที่เหลือกับเครื่องผสม ใส่ไข่แดง ตีให้ละเอียดหลังการเติมแต่ละครั้ง

เพิ่มส่วนผสมนมและแป้งลงในส่วนผสมเนยและผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟู ใส่แป้งแล้วผสมอีกครั้ง
เกลี่ยแป้งให้ทั่วลูกแพร์อย่างระมัดระวัง อบเค้กที่ 180 ° C ประมาณ 45 นาที พลิกเค้กลงบนจานเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหาร

9. พายกับลูกแพร์ ลูกพลัม และเมอแรงค์

วัตถุดิบ

• แป้ง 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• 1 ไข่;
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 4-5 ลูกแพร์;
• ลูกพลัม 300–400 กรัม
• แป้งข้าวโพด1½ช้อนโต๊ะ;
• 2 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร

ผสมแป้งและผงฟู ตีไข่ มาการีน และน้ำตาล 75 กรัม ด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมแป้งและนวดแป้ง

โดยไม่ต้องรีด ให้เกลี่ยแป้งตามด้านล่างและด้านข้างของถาดอบขนาด 26 ซม. ทางที่ดีควรใช้ถาดอบที่มีก้นแบบถอดได้ปิดทับด้วยกระดาษรองอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณถอดเค้กได้ง่ายขึ้น

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่แป้ง ผ่าครึ่งลูกพลัม เอาเม็ดออก วางด้านที่หั่นไว้บนลูกแพร์ โรยด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำตาลที่เหลือ อบ 50 นาทีที่ 160 องศาเซลเซียส

ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมข้น เกลี่ยส่วนผสมโปรตีนให้ทั่วพายแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีที่ 180 °C เพื่อให้อบผ่าน ทำให้พายเย็นก่อนตัด

วัตถุดิบ

• เนย 230 กรัม
• แป้งร่อน 280 กรัม
• 150 กรัม + น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กลีบอัลมอนด์ 130 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• 3-4 ลูกแพร์;
• อบเชย 1¼ ช้อนชา

การทำอาหาร

ใช้เครื่องผสม ผสมเนยครึ่งหนึ่ง แป้ง 160 กรัม น้ำตาล 50 กรัม เกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม และเกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา กระจายแป้งที่ด้านล่างของจานอบ ใช้กระทะขนาด 22 x 22 ซม. ดีที่สุด อบฐานพายเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C

ตัดลูกแพร์เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังชาม เทน้ำให้พอท่วมผลไม้ครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางลดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ระบายลูกแพร์ในกระชอน

ตีเนย 115 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม ใส่แป้ง 120 กรัม อัลมอนด์เกล็ด 80 กรัม เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชา แล้วผสมจนร่วน ใส่ลูกแพร์ลงในชามและผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและอบเชย ¼ ช้อนชา

แบ่งลูกแพร์บนฐานอบและด้านบนด้วยเศษอัลมอนด์ อบที่ 180 ° C ประมาณ 25 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง พิมพ์

1. ปอกลูกแพร์หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาแกนออก เครื่องมือ มีดเซรามิค มีดเซรามิกของญี่ปุ่นทำมาจากเซอร์คอนออกไซด์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อยู่ตรงกลางระหว่างเหล็กกับเพชรในระดับความแข็ง นอกจากนี้ ยังเบากว่าโลหะ ไม่ออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ ไม่ดูดซับกลิ่น และไม่ต้องลับคมอย่างน้อยสามปี

2. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 100 กรัม น้ำ 50 มล. และเนย 50 กรัม เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่ลูกแพร์ลงไปผัด เขย่ากระทะเบา ๆ ผลไม้จะให้น้ำผลไม้และจะเปลี่ยนคาราเมลให้กลายเป็นซอสคาราเมลลูกแพร์ที่น่าทึ่งที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรอให้สีคาราเมลสีทองอ่อนๆ แล้วจึงนำออกจากเตาทันที ตั้งกระทะไว้ให้เย็น ชาวเบลเยียมจากกรีนแพนกบฏต่อเทฟลอน ด้วยความหลงใหลในนักเทศน์ พวกเขากล่าวว่าโพลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนที่ร้อนกว่า 260 องศาเป็นพิษและถึงกับฆ่านกบางตัวในที่เกิดเหตุ แต่กลับมีการเคลือบกันติดของเทอร์โมลอนแบบใหม่ ซึ่งไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และในขณะเดียวกันก็ช่วยให้การทอดในน้ำมันเพียงเล็กน้อย

3. ขั้นแรก ให้เนย 300 กรัมนิ่มโดยตีในชามใบใหญ่ เมื่อมันละลายพอและเบาลงให้ใส่น้ำตาลและตีให้เข้ากัน

4. จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง คลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้ง
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

5. ใส่เกลือ ผงฟู และแป้งเล็กน้อย ผัดแป้งลงในแป้งด้วยไม้พายจนส่วนผสมเนียน

6. ใส่แป้งลงในจานอบ โรยหน้าด้วยลูกแพร์ในทุกสไตล์ที่คุณพบว่าตกแต่งด้วยลูกแพร์คาราเมลและโรยด้วยวอลนัทสับหากต้องการ เครื่องมือ แม่พิมพ์อบซิลิโคน รูปแบบซิลิโคนสะดวกกว่าแบบโลหะ: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังโค้งงอและทำให้ง่ายต่อการถอดออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

7. อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นได้อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งค่าอุณหภูมิเฉพาะไว้ก็ตาม เข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น มันจะดีกว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กอยู่ในมือซึ่งวางไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบ

ผลไม้มักใช้ในการเตรียมพายหวาน พวกเขาทำให้รสชาติของการอบมีความสดใสและประณีตยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่ได้ใส่ผลไม้สดลงในพาย แต่เป็นผลไม้ที่มีคาราเมลเช่นลูกแพร์ เราจะพิจารณาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในบทความของเรา ต่อไปนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจห้าสูตรสำหรับพายกับลูกแพร์คาราเมล

วิธีการคาราเมลลูกแพร์สำหรับพาย

ลูกแพร์คาราเมลไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมสำหรับทำพายแสนอร่อยเท่านั้น พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ รสชาติของลูกแพร์คาราเมลผสมผสานอย่างลงตัวกับไอศกรีมโฮมเมด

ในการเตรียมลูกแพร์คาราเมล คุณจะต้อง: 3 ลูกแพร์แข็ง น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ) เนย (2 ช้อนโต๊ะ) การเตรียมทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกผักผลไม้จะถูกปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งและเอาส่วนของเมล็ดออกด้วยช้อนและเอา "หาง" ออกด้วย
2. จากนั้นคุณต้องละลายเนยในกระทะร้อนแล้วเติมน้ำตาล ผัดด้วยไม้พายทิ้งไว้ 2 นาทีให้น้ำตาลละลาย
3. ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้
4. เมื่อมวลกลายเป็นสีตามต้องการ กระทะจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและควรลดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งโดยแกนลง จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟและปิดฝา
5. ปรุงลูกแพร์เป็นเวลา 6-9 นาทีจนนิ่ม สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ถอดฝาออกแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์หลาย ๆ ครั้ง
6. ลูกแพร์คาราเมลในกระทะพร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถใช้เป็นไส้หรือของตกแต่งสำหรับการอบหรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

กับลูกแพร์คาราเมล

เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนบิสกิตเบา ๆ แช่ในคาราเมลหอมกรุ่นและมีลูกแพร์ฉ่ำอยู่ข้างใน ในการอบคุณต้องทำลูกแพร์คาราเมลก่อนหลังจากปอกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

เมื่อลูกแพร์พร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้ ให้ตีเนยนิ่มก่อนจนเป็นสีขาว (300 กรัม) จากนั้นใส่น้ำตาล (220 กรัม) และไข่ 4 ฟองลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผงฟู (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อยและแป้ง (200 กรัม) ลงในมวลเดียวกัน โอนแป้งสำเร็จรูปลงในจานอบ ใส่ลูกแพร์ลงไปตามชอบแล้วเทคาราเมลทั้งหมดจากกระทะ

พายลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยน้ำตาลผง

กับลูกแพร์คาราเมล

เมื่อเตรียมพายนี้ลูกแพร์จะคาราเมลไม่เป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เนื่องจากชิ้นมีความบางและเปราะบางมาก จึงไม่หย่อนลงในถาด แต่เทลงในถาดอบด้วยคาราเมล ลูกแพร์จะถูกคาราเมลโดยตรงในระหว่างการอบพายในเตาอบ

สำหรับพายคุณจะต้องมีลูกแพร์ขนาดใหญ่สองลูก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นและวางในรูปแบบด้วยกระดาษ parchment เป็นวงกลมโดยมีปลายแหลมไปทางตรงกลาง เติมลูกแพร์ด้วยคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้มเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของแม่พิมพ์ กระทะสปริงฟอร์มไม่เหมาะกับเค้กชิ้นนี้ เพราะคาราเมลจะไหลออกมา

ตอนนี้เราต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย (110 ก.) กับน้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นนำไข่ 2 ฟอง นม (½ ช้อนโต๊ะ) มาใส่ในแต่ละครั้ง หลังจากที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วแป้ง (1 ½ช้อนโต๊ะ) ร่อนด้วยผงฟู (1 ½ช้อนชา), อบเชย, ขิง, วานิลลิน (½ช้อนชา) และเกลือผสมลงไป ปาดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้พายบนลูกแพร์แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบพายลูกแพร์คาราเมลเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา เมื่อแบบฟอร์มเย็นลงเล็กน้อยจะพลิกกลับเพื่อให้ลูกแพร์อยู่ด้านบน

พายลูกแพร์ชอคโกแลต

ส่วนผสมของลูกแพร์และช็อกโกแลตถือว่าสมบูรณ์แบบโดยพ่อครัวหลายคน ดังนั้นด้วยลูกแพร์คาราเมลมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยจากสวรรค์ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม

ในการเริ่มต้น ลูกแพร์จะต้องถูกคาราเมลตามสูตรข้างต้น หลังจากหั่นเป็น 4 หรือ 8 ส่วน จากนั้นเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน (แป้งหนึ่งถ้วย ผงโกโก้ 70 กรัม โซดา ¾ ช้อนชา) แล้วตีให้เปียกด้วยเครื่องผสม ต้องละลายเนย (60 กรัม) และช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาล (170 กรัม) ลงในมวลนี้แล้วตีไข่ (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ตอนนี้ เพิ่มส่วนผสมแห้งและนม (0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ สองครั้งในสองครั้งโดยไม่หยุดตี

เทแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในพิมพ์ parchment ใส่ลูกแพร์ (ไม่มีคาราเมล) แล้วใส่แป้งที่เหลือ นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 180 องศาจนไม้จิ้มฟันแห้ง ใช้คาราเมลที่เหลือตามที่คุณต้องการ เช่น โรยหน้าไอศครีม

เค้กชอคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมล

เค้กกับลูกแพร์คาราเมลตามสูตรนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ในการทำแป้งสำหรับชั้นเค้ก คุณต้องละลายเนย (350 ก.) กากน้ำตาล 1/3 ถ้วย (คุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายแดง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟอ่อน อีกชามหนึ่งตี ไข่ 3 ฟองและนม 450 มล. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและแป้ง (แป้ง 650 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา, ขิง 1 ช้อนชา และอบเชย) เทแป้งลงในพิมพ์ parchment แล้วใส่ในเตาอบ (180 องศา) ครึ่ง ชั่วโมง. ตัดบิสกิตเย็นเป็น 4 เค้ก.

ลูกแพร์ (12 ชิ้น) ปอกเปลือกและไม่ต้องหั่นให้คาราเมลโดยตรงด้วย "หาง" เตรียมบัตเตอร์ครีม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตีครีมชีส (1 ช้อนโต๊ะ) กับเนย (100 กรัม) จากนั้นเติมนม (¼ ถ้วย) และน้ำตาลผง (2 ½ ถ้วย) ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงและทาบนเค้ก ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยลูกแพร์และด้านบนด้วยครีมคาราเมล เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากการคาราเมลของลูกแพร์ผสมกับครีม (300 มล.) และเนย (50 มล.)

พายขนมพัฟกับลูกแพร์คาราเมล

แนะนำสูตรทำพายอร่อยๆ อีกชิ้นค่ะ คราวนี้เป็นพัฟเพสตรี้คาราเมลพายแพร์กับวอลนัทคาราเมล ในการเตรียมลูกแพร์สามลูกแพร์คาราเมลโดยหั่นเป็น 8 ชิ้นขึ้นไป แต่ส่วนผสมหลักในจานนี้คือวอลนัทคาราเมล ในการเตรียมคุณต้องอุ่นน้ำตาลผง (125 กรัม) ในกระทะเพื่อให้ละลาย กวนอย่างต่อเนื่อง ให้คาราเมลติดไฟจนกว่าสีเหลืองอำพันจะปรากฏขึ้น จากนั้นเติมน้ำผึ้ง (50 กรัม) และครีม (240 มล.) ลงไป เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทถั่ว (100 กรัม) ลงในส่วนผสมคาราเมล

ในการประกอบพาย คุณต้องตัดวงกลมออกจากแป้งพัฟตามขนาดของแม่พิมพ์และแถบที่ด้านข้างสูง 2 ซม. จากนั้นกระจายไปตามด้านล่างและผนัง แล้วทาด้วยไข่ ถัดไปจัดรูปแบบถั่วคาราเมลแล้วลูกแพร์

ขนมพัฟกับลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นจะต้องเย็นและหั่นเป็นชิ้น