คุณภาพของอาหารแต่ละจานขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเลือกยีสต์ให้เหมาะสม ได้รับการออกแบบมาเพื่อแปรรูปวัตถุดิบ กล่าวคือ เปลี่ยนโมโนแซ็กคาไรด์เป็นแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภทดังนั้นคุณสามารถเลือกประเภทที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการทำงานด้วย

ยีสต์พันธุ์หลักสำหรับแสงจันทร์

ที่ดีที่สุดคือยีสต์แอลกอฮอล์ พวกเขามีระยะเวลาการหมักที่สั้นที่สุด หลังจาก 3-6 วัน ส่วนผสมก็พร้อมและไม่มีฟองเกิดขึ้น นอกจากนี้พวกเขาสูญเสียการทำงานที่สำคัญเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 18% ซึ่งหมายถึงผลผลิตของแสงจันทร์ที่มากขึ้น

ตัวเลือกอื่นก็เหมาะสำหรับเครื่องดื่มนี้เช่นกัน ความนิยมมากที่สุดคือ:

• ไวน์;
• ผับ;
• เบเกอรี่;
• ยีสต์เทอร์โบสำหรับแสงจันทร์

แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แสดงผลลัพธ์ที่ดีแต่ต้องใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องเตรียมอย่างถูกต้องนั่นคือผสมกับน้ำและแอลกอฮอล์ซึ่งจะฆ่าสายพันธุ์ที่อ่อนแอและป้องกันการเกิดฟอง

โรงเบียร์ไม่ค่อยนิยมใช้ทำแสงจันทร์ เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำและเกิดฟองมากเกินไป

ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์มีลักษณะเฉพาะด้วยการหมักตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันได้ เปิดได้ดีเมื่อใช้เมล็ดพืชบด แต่ไม่พึงปรารถนาที่จะเติมน้ำตาลลงในสาโท - ยีสต์ไวน์ไม่ชอบมัน

ก่อนเลือกคุณควรศึกษากฎเกณฑ์:

• เมื่อพยายามแสงจันทร์ครั้งแรก ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์เทอร์โบ เนื่องจากต้องใช้การให้อาหารพิเศษ (ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม)
• คุณสามารถเลือกแอลกอฮอล์ ไวน์ หรือเบียร์ได้ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (เบียร์ออกฤทธิ์น้อยที่สุด)
• สำหรับส่วนผสมคุณสามารถใช้เฉพาะยีสต์สดเท่านั้นซึ่งรับประกันผลลัพธ์คุณภาพสูง

วิธีปรุงเอง

เมื่อไม่สามารถซื้อยีสต์สำเร็จรูปได้คุณสามารถทำเองได้ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณสมบัติเป็นแอลกอฮอล์ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมได้จาก:

• เบียร์;
• กระโดด;
• ของขนมปัง

ส่วนใหญ่มักใช้ฮ็อพเพื่อจุดประสงค์นี้ มี 2 ​​สูตรในการเตรียมยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์จากฮ็อพ:

1. ฮ็อพ 400 กรัมเทน้ำ 6 ลิตร ปิดฝาภาชนะแล้วจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 องศา เพิ่มไรย์มอลต์ (4 ถ้วย) แป้ง (4 ถ้วย) ยีสต์ขนมปัง (1 ถ้วย) ลงในของเหลวที่ได้ คนจนส่วนผสมละลายหมดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดให้สนิท
2. เทฮ็อพสด 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วย ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่นแล้วกรอง เติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยโดยไม่ทำให้เย็นลง ควรทำทีละน้อยโดยคนให้เข้ากัน คุณควรได้รับส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ภายในหนึ่งวันก็จะพร้อมใช้งาน

หากคุณไม่รู้ว่ายีสต์ชนิดใดที่เหมาะกับการบด คุณสามารถทำเองจากเบียร์ได้ โดยผสมแป้งกับน้ำอุ่นในสัดส่วนที่เท่ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตอนนี้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลว ล. น้ำตาลและเบียร์ดำ 1 แก้ว

ตัวเลือกยอดนิยมคือยีสต์ขนมปัง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ บดขนมปัง 0.5 กิโลกรัมด้วยมือของคุณเทน้ำอุ่น 2 ถ้วยเติมลูกเกด 50 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากการหมักให้บีบขนมปังออกแล้วกรองของเหลว ตอนนี้ใส่แป้งลงไปคุณควรจะได้ส่วนผสมที่เป็นครีม สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง

ควรใช้ขวดแก้วในการเตรียม

ทางเลือกในการขยายพันธุ์ยีสต์ที่มีราคาแพงและดีก็เป็นไปได้เช่นกัน มี 2 ​​วิธี: ใช้เกรนมอลต์และมันฝรั่ง ตัวเลือกที่สองมีราคาไม่แพงมาก สำหรับการสืบพันธุ์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 มันฝรั่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 250 มล. (อุณหภูมิ 30 องศา)
• ยีสต์ (ปริมาณไม่สำคัญ ประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

จะต้องเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• น้ำ 100 มล. (อุณหภูมิ 40 องศา)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์พร้อม

ไม่จำเป็นต้องกลัวว่ามันฝรั่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียไปในทางใดทางหนึ่ง เทคโนโลยีการทำสำเนามีดังนี้:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วสับ
2. ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือครึ่งหนึ่ง
3. เติมน้ำ ผสม.
4. ต้ม.
5. เย็นถึง 30 องศา
6. เทลงในขวดและภาชนะควรมีของเหลวที่เตรียมไว้ประมาณ 30-50%
7. วางถุงมือยางไว้ที่คอขวด จากนั้นวางภาชนะไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด ทิ้งไว้ 1-3 วัน การไม่มีโฟมบ่งบอกถึงความพร้อม
8. ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องเปิดใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์ที่เตรียมไว้กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยวและน้ำตาล ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงไป

กฎการใช้ยีสต์

ไม่ว่ายีสต์ชนิดใดจะดีที่สุดในการบด แต่จะได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงหากใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สดหรือกด ก่อนใช้งานจะต้องบดด้วยมือ อนุญาตให้เก็บในช่องแช่แข็งได้ (แต่ระยะเวลาจำกัด) ของแห้งเพียงแค่ต้องกระจายไปทั่วพื้นผิวของสาโท

คุณจะต้องคนสาโทด้วยช้อนไม้หรือแม่เหล็กเท่านั้น ในกรณีนี้อุณหภูมิของสาโทและสารละลายยีสต์ (แนะนำให้ผสมกับน้ำหวานเล็กน้อย) ควรเท่ากัน (30 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุด ที่อุณหภูมิสูงกว่ามีความเสี่ยงที่ยีสต์ จะตายและเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าก็จะไม่เปิดใช้งาน)

• เกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัส
• องค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ
• วิตามินบี

เมื่อใช้ปุ๋ย คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สังเคราะห์สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ปุ๋ยแร่มีความเหมาะสมก็ต่อเมื่อแสงจันทร์ยังมีพลังอยู่ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ นี่อาจเป็นยูเรียหรือแอมโมเนียมซัลเฟต สำหรับการผสมน้ำตาล ไนโตรเจนต้องการ 2 กรัมต่อ 5 ลิตร และฟอสเฟต - 4 กรัม

ส่วนผสมจากธรรมชาติอาจเป็นทางเลือกแทนปุ๋ยเคมี:

• ขนมปังข้าวไรย์หรือแป้งที่ต้มในน้ำ
• ถั่วต้ม;
• ลูกเกด;
• ตำแย;
• มอลต์สีเขียว

แต่ผลเบอร์รี่กระป๋องหรือสดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ข้อยกเว้นคือองุ่น หากคุณบดมันแล้วผสมกับน้ำและน้ำตาลจากนั้นด้วยยีสต์ไวน์ก็สามารถผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูงได้

อัตราการใส่ปุ๋ยตามธรรมชาติคือ 0.5 กก. ต่อการผสม 10 ลิตร

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มองค์ประกอบย่อยเพิ่มเติมซึ่งอยู่ในน้ำ

ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

มากกว่านั้นไม่ดีเสมอไป ซึ่งหมายความว่าจะต้องเติมยีสต์ลงในส่วนผสมตามปริมาณที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• ดิบหรือกด 100 กรัม
• เม็ดแห้ง 15-20 กรัม

หากมีการตัดสินใจที่จะใช้ยีสต์เทอร์โบในการต้มเหล้าแสงจันทร์คุณต้องมี 2.5 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

จำนวนที่ต้องการไม่ส่งผลต่อการเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์ซึ่งดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้ ผลลัพธ์จะมีคุณภาพสูงหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการใช้งาน แต่เฉพาะในกรณีที่ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สดเท่านั้น (แม้แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดก็ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน)

การเลือกยีสต์สำหรับทำมาบดเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำผิด แสงจันทร์จะเสีย ผู้กลั่นสุรามือใหม่จำเป็นต้องรู้ว่าควรเลือกยีสต์ชนิดใดสำหรับทำเหล้าแสงจันทร์เพื่อให้ได้เครื่องดื่มโฮมเมดชั้นยอด

ยีสต์คืออะไรและมีวัตถุประสงค์

ในทางชีววิทยา ยีสต์เป็นเชื้อราประเภทเซลล์เดียว แต่เชื้อรายีสต์แตกต่างจาก "ญาติ" ของพวกเขาเนื่องจากพวกมันต้องการแหล่งที่อยู่อาศัยที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวเพื่อการพัฒนา เชื้อรารู้สึกสบายใจเมื่อได้สารละลายน้ำตาลและน้ำ หากคุณทิ้งสารละลายน้ำตาลไว้กับเชื้อราในห้องที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลา 2-3 วันในระหว่างการหมักจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะ โฟมจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของสารละลายน้ำตาล

ผู้คนใช้ยีสต์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์มาเป็นเวลานาน บรากาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่เติมเชื้อรา มีการใช้น้ำตาล มันฝรั่ง เบอร์รี่ ผลไม้ ธัญพืช แยม และส่วนผสมอื่นๆ ยีสต์จำเป็นสำหรับการอบขนมอบด้วย

ในการเตรียมเบียร์ที่บ้านคุณต้องเลือกเชื้อราที่เหมาะสมไม่เช่นนั้นคุณอาจจบลงด้วยแสงจันทร์ขุ่นหรือเครื่องดื่มจะเน่าเสียจนหมด

หลากหลายสายพันธุ์

ยีสต์ที่ใช้ทำมาชมีหลายประเภท สิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ ลักษณะรสชาติ และการต้านทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

สำคัญ!ยีสต์ไม่แน่นอนและภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายอย่าง ยีสต์สามารถหยุดทำงานหรือ "จำศีล" ได้ ในกรณีนี้ การหมักจะหยุดลง

มีประเภทหลัก:

• เบเกอรี่ การเตรียมแสงจันทร์ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ประเภทการอบ
• ไวน์ ใช้ในการเตรียมผลไม้และเบอร์รี่บด
• แอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน แต่คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น
• บ้านเบียร์ ใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
• ป่า. ใช้ทำชาชาและเครื่องดื่มที่คล้ายกัน

ร้านค้าหลายแห่งขายผลิตภัณฑ์อบแบบอัดก้อน โรงกลั่นหลายแห่งยังคงซื่อสัตย์ต่อมันเป็นเวลาหลายปีแม้ว่าจะมีระบบอะนาล็อกขั้นสูงเกิดขึ้นก็ตาม ข้อดีคืออะไร:

1. ยีสต์อัดของ Baker จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในราคาที่เหมาะสม
2. ยีสต์แบบกดและแห้งใช้งานง่ายและไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม
3. หลังจากเติม briquettes แล้ว ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันที ไม่จำเป็นต้องรอเป็นเวลานาน
4. ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ในประเทศตามธรรมชาติเชื่อว่าได้รับรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากประเภทนี้โดยเฉพาะ

ผู้เชี่ยวชาญด้าน Moonshine มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เบียร์มีคุณภาพต่ำและไม่ใช่ทุกคนที่ประทับใจกับกลิ่นและสีของแสงจันทร์แท้ๆ

ไวน์

ยีสต์ไวน์จัดอยู่ในประเภทอีลีทวาไรตี้ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้แสงจันทร์มีคุณภาพสูงสุดโดยต้องปฏิบัติตามกฎและสูตรอาหารทั้งหมด ใช้ทำกรัปปา ชาช่า และแอลกอฮอล์เข้มข้นประเภทอื่นๆ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไวน์:

1. ไม่มีจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาจส่งผลเสียต่อการหมัก
2. เมื่อใช้ยีสต์ไวน์และแอนะล็อกผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความแข็งแรงสูงพอสมควร
3. ได้แสงจันทร์โดยไม่มีกลิ่นฟิวส์ที่เป็นลักษณะเฉพาะ
4. หากใช้วัตถุดิบองุ่น ผลิตภัณฑ์ไวน์จะเน้นย้ำถึงลักษณะรสชาติของมันเป็นอย่างดี นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาชอบใช้มันในการผลิตคอนยัคและชาชา
5. เก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่คำนึงถึงสภาวะอุณหภูมิ

ในบันทึก!ประเภทนี้ไม่ได้ใช้สำหรับทำน้ำตาลบด

ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือราคาสูง

บ้านเบียร์

ใช้ทำเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะรับผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีการประดิษฐ์ บางครั้งยีสต์ป่าสำหรับบดจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์เบียร์ บริษัท Carlsberg ถือเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตจำนวนมาก ปัจจุบันร้านขายยาจำหน่ายวัตถุเจือปนอาหารชีวภาพในชื่อเดียวกัน แต่ไม่ได้ใช้สำหรับทำส่วนผสม บางคนทำเบียร์แอนะล็อกเองที่บ้านโดยใช้เบียร์ แป้ง น้ำตาล และน้ำ

แอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์และยีสต์เทอร์โบถือว่าเหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด ข้อดีนั้นชัดเจน:

• เชื้อราทนต่อเอทานอลแอลกอฮอล์ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงมีคุณภาพสูง
• การหมักใช้เวลาอันสั้น ส่วนผสมของธัญพืชจะพร้อมภายในสองสามวัน ส่วนผสมของน้ำตาลใน 4 วัน ส่วนผสมของผลไม้ในหนึ่งสัปดาห์
• ในระหว่างการหมัก จะไม่เกิดฟองจำนวนมาก
• มีอายุการเก็บรักษานานและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ
• ไม่มีสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ

ข้อบกพร่อง:

• มีวางจำหน่ายเฉพาะในร้านเฉพาะเท่านั้น เป็นเรื่องยากมากที่จะหาได้ในเมืองเล็กๆ
• ขูดเลือดขูดเนื้อ;
• หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์จะต้องทนทุกข์ทรมาน

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งที่ได้รับการปรับปรุงและเสริมด้วยคุณสมบัติที่จำเป็นเพื่อให้ได้มาชคุณภาพสูง เหตุใดประเภทนี้จึงถือว่าดีที่สุดในการทำแสงจันทร์:

• ด้วยความต้านทานต่อเอธานอลที่เพิ่มขึ้นคุณจึงสามารถชงเบียร์ได้ด้วยความแรงอย่างน้อย 20%
• อัตราการหมักเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตอ้างว่าหลังจากผ่านไป 2 วันกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
• ไม่จำเป็นต้องเพิ่มการใส่ปุ๋ยเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดรวมอยู่ในองค์ประกอบแล้ว
• สะดวกในการใช้. ผลิตภัณฑ์ถูกเติมลงในสาโท
• ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

ในบันทึก!ยีสต์เทอร์โบไม่ส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงใช้ยีสต์เหล่านี้ในการบดผลไม้หรือธัญพืช

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ทำแสงจันทร์?

โรงกลั่นมือใหม่หลายคนสงสัยว่ายีสต์ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับแสงจันทร์ สำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์คุณต้องใช้ยีสต์ที่เหมาะสมไม่เช่นนั้นคุณอาจทำให้ส่วนผสมเสียและไม่ได้รับเครื่องดื่มที่ต้องการ ยีสต์ชนิดใดที่เหมาะกับแสงจันทร์และตัวไหนดีกว่าที่จะไม่ใช้?

1. ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อบในการบดเนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติสีและกลิ่นขั้นสุดท้ายของการกลั่น
2. ผลิตภัณฑ์ไวน์เหมาะสำหรับผลไม้และเบอร์รี่บดและข้อเสียเปรียบหลักคือราคาที่สูงเกินจริง
3. ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ช่วยให้ได้ส่วนผสมที่ดีเยี่ยม แต่จำหน่ายในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น
4. บริวเวอร์ยีสต์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
5. Turbo เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แต่ต้นทุนที่สูงไม่ได้ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างต่อเนื่องเสมอไป

วิธีการเตรียมส่วนผสมที่ถูกต้อง

เพื่อให้แอลกอฮอล์โฮมเมดมีคุณภาพสูงคุณต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเมื่อทำการบด สำหรับน้ำตาลที่ใช้ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องการ:

• ยีสต์ขนมปังดิบ 400 กรัม
• ไวน์สองถึงสี่กรัม
• แอลกอฮอล์แห้ง 15 ถึง 20 กรัม

ในบันทึก!น้ำตาลทุกกิโลกรัมให้ใช้น้ำสะอาด 4 ลิตร

ในการเตรียมส่วนผสมคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น

กฎการเตรียมส่วนผสม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะที่เหมาะสมและมีฝาปิดที่แน่นหนา ควรใช้ภาชนะพลาสติกหลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะสังกะสี
2. ควรใช้น้ำจากบ่อ น้ำแร่ หรือน้ำละลาย วิธีสุดท้าย คุณควรส่งผ่านตัวกรองหลายๆ ครั้งและปล่อยให้มันตกตะกอนเป็นเวลาหลายวัน
3. เชื้อราเกือบทุกชนิดจำเป็นต้องผ่านการหมัก
4. เกือบทุกประเภทจะถูกเจือจางด้วยน้ำก่อนและหลังจากที่เริ่มเกิดฟองก็สามารถเติมลงในส่วนผสมได้

มีวิธีแก้ไขไหมหากมียีสต์เหลือน้อยมาก?

อย่าตกใจหากพบว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้จากซากที่มีอยู่ เงื่อนไขที่สำคัญควรเป็นความพร้อมของอากาศบริสุทธิ์และสภาวะปลอดเชื้อให้ได้มากที่สุด เตรียมสาโท 2 ลิตรสำหรับการบดต้มนำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดสามลิตรทันที คอขวดควรปิดด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อพับหลายชั้น เมื่อเนื้อหาของขวดเย็นลง ให้เติมยีสต์ที่เหลือลงไป มัดให้แน่นแล้วส่งไปที่ห้องมืดและอบอุ่น เขย่าขวดอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สามารถใช้ส่วนผสมในขวดเพื่อเตรียมส่วนผสมได้ 30-40 ลิตร

ยีสต์ DIY สำหรับแสงจันทร์

คุณสามารถใช้กากองุ่นเป็นยีสต์ได้

ที่บ้านสามารถทำจากองุ่นมาร์คซึ่งเริ่มหมักแล้ว น้ำตาล 2 กิโลกรัม และน้ำสะอาด 10 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของลูกเกดคุณจะต้องมีน้ำสะอาด 400 มล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำตาลลงในขวดขนาด 500 มล. เติมน้ำเดือด เสียบสำลีแล้วพักให้เย็น ใส่ลูกเกดลงในขวดแล้วปิดด้วยสำลีอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำทันทีเนื่องจากไม่สามารถจัดเก็บได้

บริวเวอร์ยีสต์เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำอุ่น 250 มล. แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (250 มล.) ลงในแป้งแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะถูกเทลงในภาชนะแก้ว

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บยีสต์ไว้สำหรับแสงจันทร์คืออะไร?

ผู้ผลิตจะต้องให้ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ก่อนใช้งานควรอ่านฉลากให้ละเอียด ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี และไม่สูญเสียคุณภาพ ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งสัปดาห์

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของการบดคือยีสต์ ต้องขอบคุณพวกเขาที่กระบวนการหมัก (ปฏิกิริยาทางชีวเคมี) เกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำตาลถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ นอกจากนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (แสงจันทร์) และผลผลิตในแง่ของปริมาณยังขึ้นอยู่กับพวกเขาด้วย นอกจากยีสต์ของคนทำขนมปังแล้วยังมียีสต์พิเศษที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์อีกด้วย ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาข้อดีและข้อเสียของยีสต์เฉพาะทางที่มีไว้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่ายีสต์ชนิดใดที่เหมาะกับคุณที่สุด

การนำทาง

ยีสต์แอลกอฮอล์

ยีสต์ดังกล่าวมีไว้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังค่อนข้างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบดโดยช่างฝีมือที่บ้าน ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้โดดเด่นเป็นข้อได้เปรียบหลัก:

• ความต้านทานต่อเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงในการบด ความแรงของสาโทบดสามารถสูงถึง 18 องศา และในเวลาเดียวกันยีสต์ก็จะทำงานได้อย่างถูกต้อง ด้วยเหตุนี้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ
• กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าการใช้ยีสต์ขนมปังแบบธรรมดามาก ดังนั้นด้วยสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม น้ำตาลบดจะพร้อมภายในสามหรือสี่วัน และส่วนผสมแบบเกรนจะถูกเตรียมเร็วขึ้นอีก โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมที่ทำจากผลไม้จะใช้เวลาเตรียมนานที่สุด แต่ถ้าคุณใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ กระบวนการจะลดลงเหลือเจ็ดวัน
• ไม่มีฟองเพิ่มขึ้นจึงสามารถเติมภาชนะได้เกือบหมดโดยเหลือช่องว่างเล็กน้อย
• เก็บไว้ค่อนข้างนานและไม่ต้องมีเงื่อนไขพิเศษ
• พวกเขาไม่มีกลิ่นยีสต์ซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยีสต์แอลกอฮอล์ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• ยีสต์ดังกล่าวมีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ประชากรส่วนใหญ่มีจำกัด คุณสามารถใช้บริการของร้านค้าออนไลน์แทนได้
• ราคาของยีสต์แอลกอฮอล์นั้นสูงกว่ายีสต์เบเกอรี่มาก ดังนั้นแม้เปอร์เซ็นต์ผลผลิตเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงก็ไม่ครอบคลุมต้นทุน

เทอร์โบยีสต์สำหรับบด

ยีสต์เทอร์โบเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีคุณสมบัติดีขึ้น เชื่อกันว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในการทำคลุกเคล้า นี่เป็นเพราะข้อดีดังต่อไปนี้:

• เพิ่มความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ ด้วยการใช้งานทำให้สามารถรับส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ยี่สิบเปอร์เซ็นต์ได้
• การหมักอย่างรวดเร็ว หากปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นเพิ่มเติมหลังจากผ่านไปสองวัน
• ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยเนื่องจากมีสารที่จำเป็นทั้งหมดรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้ว
• ไม่จำเป็นต้องหมัก ยีสต์เทลงในส่วนผสม
• การเกิดฟองต่ำทำให้สามารถใช้ภาชนะได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
• ยีสต์เทอร์โบหลายเวอร์ชันสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพทั้งที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง +10 องศา) และที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง +33 องศา)
• บดได้โดยใช้น้ำมันฟิวส์ที่เป็นอันตรายในปริมาณขั้นต่ำซึ่งอธิบายได้ด้วยความเร็วของการหมัก
• ยีสต์เทอร์โบไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้กับธัญพืชหรือผลไม้และผักได้สำเร็จ

ด้วยการวิเคราะห์ข้อดีของยีสต์ดังกล่าว เราสามารถตอบคำถามที่ว่า "ยีสต์ชนิดใดดีกว่าสำหรับการบด" ยีสต์เทอร์โบเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผสมแบบโฮมเมด เว้นแต่ว่าคุณจะคำนึงถึงแง่ลบบางประการด้วย:

• ต้นทุนสูงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีราคาค่อนข้างแพง
• ขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น
• ในระหว่างกระบวนการบดให้สุกจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและหากคุณใช้ถุงมือแทนชัตเตอร์ก็สามารถฉีกออกได้ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาการเตรียมผลิตภัณฑ์

ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์

องุ่นเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ยีสต์ไวน์สายพันธุ์ธรรมชาติ ในพื้นที่ที่มีการปลูกองุ่น จะใช้ในการทำชาชาแบบดั้งเดิม อุตสาหกรรมนี้นำเสนอยีสต์องุ่นแห้งซึ่งสามารถเติมลงในส่วนผสมแบบโฮมเมดได้สำเร็จ ข้อดีคือตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• เป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ไม่เหมือนสายพันธุ์ที่นำมาจากผลเบอร์รี่
• ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถผสมแอลกอฮอล์ได้ 17 เปอร์เซ็นต์
• บรากาก็เหมือนกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของยีสต์
• ช่วยเพิ่มรสชาติขององุ่นบด
• เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในการทำชาชาหรือเครื่องดื่มคอนยัค เมล็ดพืชที่พวกเขาผลิตก็มีคุณภาพดีเยี่ยมเช่นกัน
• พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ข้อเสียของยีสต์ไวน์คือการแปรรูปน้ำตาลช้าซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมส่วนผสมน้ำตาล

คุณสามารถสร้างยีสต์ไวน์แบบธรรมชาติได้ด้วยตัวเองโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง:

• เทฮ็อพสองแก้วลงในน้ำสี่แก้ววางภาชนะบนกองไฟจนกระทั่งปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้งหกช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมกันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสามวัน
• มอลต์บดหนึ่งแก้วครึ่งแป้งครึ่งแก้วน้ำตาลหนึ่งในสี่แก้วและน้ำสองแก้วครึ่งผสมให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 60 นาทีแล้วส่งไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
• ผสมราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างและโรสฮิป น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม และน้ำหนึ่งแก้ว องค์ประกอบที่ได้จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

ยีสต์ไวน์โฮมเมดสามารถเทลงในสาโทบดในอัตราส่วนยีสต์ 100 มิลลิลิตรต่อน้ำหนึ่งลิตร

เมื่อเลือกตัวเลือกยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับบดคุณควรพึ่งพารสนิยมและความสะดวกในการเตรียมเครื่องดื่ม

เครื่องกลั่นมือใหม่ทุกคนต้องเผชิญกับการเลือกยีสต์ที่เหมาะสมที่สุดในการทำส่วนผสม ปัจจุบันมีพันธุ์ต่างๆ มากมายจำหน่าย ต่างกันทั้งราคาและคุณสมบัติ การเลือกและการใช้ยีสต์ที่เหมาะสมอย่างเหมาะสมมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการผลิตเบียร์มูนไชน์

ไม่ว่าจะมีความหลากหลายแค่ไหนก็ตามเป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่สูญเสียโครงสร้างเส้นใยไปและปรับตัวให้เข้ากับการอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลว ยีสต์กินน้ำตาลที่ละลายในของเหลวและปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกสู่สิ่งแวดล้อม สำหรับการทำงานปกติ ยีสต์ต้องใช้องค์ประกอบขนาดเล็กและระบบการควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอน

• เบเกอรี่;
• ไวน์;
• แอลกอฮอล์;
• บ้านเบียร์

แม้ว่าตามทฤษฎีแล้ว ยีสต์บางชนิดสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ แต่ยีสต์บางชนิดไม่เหมาะที่จะนำมาทำแสงจันทร์

บ้านเบียร์

มีประโยชน์ในการทำเบียร์แต่เป็นอันตรายในการผลิตแสงจันทร์พวกเขาไม่ยอมให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ด้วยความแข็งแกร่งมากกว่า 10% พวกมันก็เริ่มตายแล้ว นอกจากนี้วัฒนธรรมนี้ค่อนข้างต้องการอุณหภูมิของสาโทและผลิตโฟมจำนวนมาก

แน่นอนคุณสามารถเตรียมของเหลวจำนวนมากด้วยความแรง 10% และเมื่อกลั่นแล้วจะได้แสงจันทร์ แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่โดดเด่นและค่าแรงจะเพิ่มเป็นสองเท่า ควรใช้ยีสต์ต้มเบียร์ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เบเกอรี่

ตัวเลือกที่เหมาะสมและได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในหมู่นักดื่มเหล้ามือใหม่ ขายในราคาต่ำมีจำหน่ายในร้านค้าใด ๆ ไม่โอ้อวดไม่หมักนานมากและให้คุณบดด้วยความแข็งแกร่ง 15–17% เมื่อหมักน้ำตาลไม่จำเป็นต้องปิดผนึกน้ำเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วและมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก

สามารถใช้เป็นแบบกดได้และยีสต์ขนมปังแห้ง พวกเขามีข้อเสียหลายประการ:

1. ระยะเวลาในการหมักค่อนข้างนาน (สูงสุดสองสัปดาห์)
2. ตัวชี้วัดรสชาติที่ไม่ดี ขอแนะนำให้ชี้แจงส่วนผสมที่ทำจากยีสต์ของคนทำขนมปังเนื่องจากเชื้อราที่ตายแล้วในระหว่างการกลั่นจะทำให้รสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์เสียไป
3. ความต้านทานต่อปริมาณแอลกอฮอล์โดยเฉลี่ย

อย่างไรก็ตาม หากงานคือการบดน้ำตาลจากสิ่งที่คุณมีอยู่หรือคุณต้องซื้อส่วนผสมจากร้านค้าใกล้ ๆ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำน้ำตาลบดโดยใช้ยีสต์ขนมปัง - เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้ทำกลับด้านน้ำเชื่อม และเมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้บดเบนโทไนต์ให้เบาลง หากอุณหภูมิภายนอกต่ำกว่า +10 คุณสามารถวางภาชนะไว้ข้างนอกแล้วรอสักวันหนึ่ง - ความเย็นจะทำให้เชื้อราตกลงไปที่ด้านล่างและสามารถแยกส่วนผสมที่ใสสะอาดออกได้อย่างง่ายดาย

ไวน์

บรากากับยีสต์ไวน์สามารถเตรียมได้โดยใช้ผลไม้หรือวัตถุดิบเบอร์รี่ สามารถเข้าถึงจุดแข็งที่ค่อนข้างสูงตั้งแต่ 18% ขึ้นไป เชื้อราเหล่านี้ไม่ค่อยจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับอุณหภูมิในการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้จะมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง ข้อเสียเปรียบร้ายแรงประการเดียวของยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์คือการหมักใช้เวลาค่อนข้างนาน ผลิตภัณฑ์อาจใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะสุกก่อนที่จะกลั่น ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หากคุณต้องการทำมาบดสำหรับยีสต์น้ำตาลและไวน์จะดีกว่าถ้ากลับน้ำตาลก่อนโดยเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมแล้วเก็บไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95 องศา

หากเป้าหมายไม่ใช่เพื่อให้ได้แสงจันทร์โดยเร็วที่สุด คุณยังสามารถใช้วัฒนธรรมไวน์ที่ทำจากเห็ดราได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากเชื้อราและแบคทีเรียจากต่างประเทศ ราคาของเชื้อรายีสต์ไวน์สูงขึ้นมากกว่าคนทำขนมปัง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงมาก แม้ว่าจะไม่เร็วมากก็ตาม มีขายทั่วไปมักแห้ง

แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เหมาะที่สุดสำหรับแสงจันทร์ พวกเขาสามารถทนต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 20% หมักได้ค่อนข้างเร็วและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติหรือกลิ่นไม่ดี คุณสามารถใช้มันเพื่อทำแสงจันทร์จากวัตถุดิบใดก็ได้ มีราคาสูงกว่ายีสต์เบเกอรี่ - ใกล้เคียงกับยีสต์ไวน์ เมื่อใช้วัฒนธรรมนี้เชื้อราคุณต้องใช้ปุ๋ยในรูปแบบขององค์ประกอบเชิงซ้อนพิเศษหรือเพียงแค่แครกเกอร์บด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ยีสต์เทอร์โบแอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์ได้วางจำหน่ายแล้ว ราคาของพวกเขาสูงกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป แต่มีข้อดีหลายประการ: ซึ่งแตกต่างจากเชื้อรายีสต์ธรรมดาองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดได้ถูกเพิ่มลงในเทอร์โบแล้วเชื้อราเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีการหมักเบื้องต้นบดด้วยยีสต์เทอร์โบทำให้สุก หรือเร็วกว่าแอลกอฮอล์ธรรมดาถึงสองวัน

จำเป็นต้องตรวจสอบก่อนใช้งานไม่ว่ายีสต์จะหมดอายุหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ต้องหมัก: เจือจางในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาลเล็กน้อย หากผ่านไประยะหนึ่งโฟมปรากฏขึ้นเหนือส่วนผสม จะมองเห็นสัญญาณการหมักที่ชัดเจน แสดงว่าเชื้อรายังไม่ตาย สามารถใช้ทำแสงจันทร์ได้ เชื้อราดังกล่าวอาจแตกต่างจากเชื้อราที่ไม่หมดอายุตรงที่พวกมันจะทำงานน้อยลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มอัตราการชาร์จ 30% ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบทั้งยีสต์แบบกดและแห้ง

สวัสดีทุกคน! วันนี้เราจะมาพูดถึงยีสต์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักจะถูกถามคำถาม - ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในการบด? ฉันตัดสินใจที่จะอุทิศโพสต์แยกต่างหากสำหรับปัญหานี้เนื่องจากฉันมีประสบการณ์มาบ้าง

ก่อนอื่นให้ฉันบอกคุณก่อนว่ามียีสต์ประเภทใดบ้างและให้จุดแข็งและจุดอ่อนในความคิดของฉัน แล้วฉันจะแบ่งปันความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับสิ่งที่ดีกว่าที่จะใช้

ยีสต์มีความแตกต่างหรือไม่?

หากคุณเลือกยีสต์สองซอง - ยีสต์เบเกอรี่ 50 รูเบิลต่อ 100 กรัม (เช่น Voronezh หรือ Saf-Levur) และยีสต์วิสกี้พิเศษราคา 700 รูเบิล (Safspirit ฯลฯ ) และดูองค์ประกอบคุณจะเห็นทั้งสองอย่าง คำจารึกว่า "ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae" คำถามเกิดขึ้นทันที: หากทั้งสองแพ็คมีสิ่งเดียวกัน แล้วราคาที่แตกต่างกันมหาศาลนี้มาจากไหนและทำไมต้องจ่ายเงินเกินเป็นสิบเท่า? ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก มีความแตกต่างและตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา

Saccharomyces cerevisiae เป็นชื่อของยีสต์ชนิดหนึ่งที่กินน้ำตาล ประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่ายีสต์ของเบเกอร์

สายพันธุ์นี้แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ตามความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน ในกรณีของเรา เราสนใจสายพันธุ์สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ วิสกี้ คาลวาโดส ฯลฯ

ดังนั้นสำหรับการอบขนมปังและการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงใช้ยีสต์ประเภทเดียว แต่มีสายพันธุ์ต่างกันซึ่งสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ผู้ผลิตไม่สามารถระบุชื่อสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณและฉันจะไม่มีทางระบุได้ว่ายีสต์ชนิดใดอยู่ในถุง อาจเป็นร้านวิสกี้ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษหรืออาจเป็นร้านเบเกอรี่ทั่วไปก็ได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการพึ่งพาจิตสำนึกของผู้ผลิต

ด้านล่างนี้ฉันจะอธิบายการจำแนกประเภทหลักของยีสต์ที่พบในร้านค้า

ไวน์ สุรา และเทอร์โบ

ใช้ทั้งในอุตสาหกรรมและการกลั่นที่บ้าน ลับคมพิเศษเพื่อผลิตแอลกอฮอล์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงสุดเมื่อเตรียมส่วนผสมจากวัตถุดิบอะโรมาติก ในกรณีส่วนใหญ่ พวกเขามีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น

มีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่แตกต่างกัน - สำหรับการผลิตไวน์ วิสกี้ เหล้ารัม คาลวาโดส ฯลฯ ความเชี่ยวชาญอยู่ที่ความจริงที่ว่ายีสต์สายพันธุ์เฉพาะนั้นได้รับการอบรมสำหรับวัตถุดิบเฉพาะ - สำหรับไวน์ การหมักผลไม้, วิสกี้สำหรับ บดเมล็ดพืชและอื่น ๆ เป็นผลให้ส่วนผสมและแสงจันทร์ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่สดใสยิ่งขึ้น ในบางกรณีผลผลิตแอลกอฮอล์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

นอกจากนี้ยังมียีสต์เทอร์โบ เพิ่มความทนทานต่อแอลกอฮอล์และมีสารอาหารชุดหนึ่งซึ่งช่วยให้คุณหมักส่วนผสมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงได้อย่างรวดเร็ว (สูงสุด 2-3 วัน) โมดูลไฮดรอลิก- ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X"

คุณสามารถซื้อทั้งหมดนี้ได้ที่ ร้านค้าเฉพาะทางสำหรับผู้ผลิตไวน์และคนส่องแสงดวงจันทร์

ข้อดี

• มีสายพันธุ์ที่ดีจริงๆที่ช่วยให้คุณได้คุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงของการบดและแสงจันทร์
• บางส่วนให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมที่สูงมาก - มากถึง 18-20%;
• ยีสต์เทอร์โบหมักอย่างรวดเร็ว สูงสุด 1 วัน ตามที่ผู้ผลิตบางรายระบุ ฉันไม่เคยหมักเลยสักวัน แต่ใน 3-4 วันก็เป็นไปได้ทีเดียว
• การผสมน้ำตาลไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เทอร์โบ การให้อาหารพิเศษ- สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์แล้ว
• พวกมันผลิตสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับยีสต์ประเภทอื่น นี่เป็นอีกครั้งตามผู้ขายบางราย ถึงแม้ผมจะเชื่ออย่างเต็มใจก็เพราะว่า... มีการใส่ปุ๋ยและบดให้หมักเร็วขึ้น
• การบริโภคต่ำ - 1-3 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม (ดูคำแนะนำสำหรับประเภทเฉพาะ)

ข้อบกพร่อง

• ราคา. มีตัวเลือกงบประมาณและก็มีราคาแพงมากเช่นกัน จริงอยู่ข้อเสียนี้ถูกทำให้เรียบลงด้วยการบริโภคต่ำ - 1-3 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• คุณต้องไปซื้อที่ร้านเฉพาะหรือ สั่งซื้อออนไลน์.

เบเกอรี่กด

ยีสต์ขนมปังปกติที่ขายในร้านค้าหรือในตลาด คลาสสิคท่ามกลางแสงจันทร์

ข้อดี

• ใช้ได้ง่ายและราคาถูก
• หมักแอลกอฮอล์ 9-12%
• พวกมันทำงานเร็วกว่าของแห้งเล็กน้อย
• คุณสามารถเพิ่มลงในสาโทได้โดยตรงโดยไม่ต้องหมัก

ข้อบกพร่อง

• อายุการเก็บรักษาสั้นมาก เพียง 1 วันที่อุณหภูมิห้อง และได้ถึง 14 ในตู้เย็น โปรดใส่ใจกับวันหมดอายุก่อนซื้อเสมอ
• ไม่มั่นคง. อาจไม่เริ่มเนื่องจากการจัดเก็บหรือการเจ็บป่วยที่ไม่เหมาะสม
• เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง การให้อาหาร.

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง

ยีสต์ธรรมดาซึ่งคุณสามารถซื้อได้ทุกที่ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya

ข้อดี

• ราคาไม่แพงที่สุด ขายได้ทุกที่;
• ราคาถูก;
• ให้ผลลัพธ์ที่มั่นคง
• อายุการเก็บรักษายาวนาน

ข้อบกพร่อง

• ต้องเปิดใช้งานก่อนใช้งาน วิธีการทำเช่นนี้มักจะเขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้ว เพียงเทน้ำอุ่น (35-38 oC) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน ดังนั้นฉันถือว่าข้อเสียเปรียบนี้ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ
• เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง การให้อาหาร.

อันไหนให้เลือก?

หากคุณเป็นมือใหม่และทำเองก็ให้นำไปตากให้แห้ง เข้าถึงได้และมีเสถียรภาพมากขึ้น จากนั้นลองกดและแอลกอฮอล์ต่างๆ เปรียบเทียบและสรุปผลของคุณเอง ในธุรกิจของเรา สิ่งสำคัญคือการฝึกฝน และทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

อัปเดตตั้งแต่วันที่ 29 ธันวาคม 2019:

ในขณะนี้ ฉันได้กำหนดรายการต่อไปนี้สำหรับตัวเองแล้ว:

• บดน้ำตาล- ยีสต์แห้งที่มีจำหน่ายตามร้านค้าใกล้บ้านคุณ ตามกฎแล้ว นี่คือ Saf-Levure จำเป็นด้วย ปุ๋ยแร่- ตอนนี้ฉันไม่ค่อยทำน้ำตาลบด แต่ใช้ NDRF เพื่อการแช่เท่านั้น
• บดผลไม้ (รวมถึง จากแยม) - ไวน์หรือ ไซมาซิล, หรือ วิติเลเวียร์ มัลติฟลอร์- Vitilevur Multiflor เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี มีสองสายพันธุ์ในคราวเดียวและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่มีราคาแพงฉันจึงใช้ Zimasil บ่อยครั้งซึ่งก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน
• แป้งผสม- โดยปกติ ไซมาซิล- หากคุณไม่มี ให้ใช้เบเกอรี่แห้งทั่วไป จากการบดแป้งฉันทำ NDRF เพื่อใช้ในรูปแบบสีขาว
• บดเมล็ดพืช — ไซมาซิลหรือวิสกี้ แซฟสปิริต มอลต์ (M1)- วิสกี้ยีสต์นั้นยอดเยี่ยมแต่ก็แพงเกินไป ดังนั้นเฉพาะกรณีพิเศษเท่านั้น

คุณใช้ยีสต์อะไร? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น และสมัครรับข่าวสารจากบล็อก ฉันจะพัฒนาหัวข้อเรื่องแสงจันทร์ในอนาคตอันใกล้นี้

ขอให้โชคดี แล้วพบกันใหม่

ขอแสดงความนับถือ Pavel Dorofeev