วันที่อากาศอบอุ่นมาถึงแล้ว ฤดูใบไม้ผลิก็เต็มเปี่ยม ซึ่งหมายความว่าในไม่ช้าผู้คนจะออกไปนอกเมืองและไปที่กระท่อมฤดูร้อนเพื่อเพลิดเพลินกับแสงแดดอันอบอุ่นและธรรมชาติที่ตื่นขึ้นมาหลังจากฤดูหนาวที่ยาวนาน และอย่างที่คุณทราบ ไม่มีอะไรน่ารับประทานมากไปกว่าอากาศบริสุทธิ์

แต่ปิกนิกแบบไหนที่สามารถทำได้โดยไม่มีบาร์บีคิวซึ่งถ่านจะปะทุและเนื้อทอดปลาหรือผักอิดโรย และกลิ่นของบาร์บีคิวที่ปรุงสดใหม่ทำให้คนรักเนื้อแทบคลั่ง

บาร์บีคิวแต่ละอย่างไม่ว่าจะเป็นมือสมัครเล่นหรือมืออาชีพมีเทคนิคของตัวเองวิธีการทอดเนื้อและวิธีการเลือกอย่างถูกต้อง แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือน้ำดอง ฉันได้เขียนเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยที่สุดแล้วและในปีนี้ฉันอยากจะอุทิศบทความให้กับจานที่ยอดเยี่ยมเช่นเคบับหมูอีกครั้ง

แต่ก่อนที่จะไปที่สูตรหมักโดยตรง ฉันต้องการเขียนเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์เพื่อทำเคบับที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อันที่จริงนี่เป็นเคล็ดลับสากลในการเลือกเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่เนื่องจากวันนี้เรากำลังพูดถึงหมูบาร์บีคิว เราจะเลือกเนื้อหมู

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?

1. ความสดของเนื้อ

เนื้อควรจะยืดหยุ่น เมื่อคุณกดชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณ ความกดอากาศจากการกดควรระดับออกและกลายเป็นรูปร่างเดิม นอกจากนี้ เนื้อสดไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และไม่ควรมีเมือกเหนียวติดอยู่

1. สีเนื้อ.

สีของเนื้อควรจะแข็งแรง ปราศจากสีรุ้ง และไม่ควรจืดชืดจนเกินไป ยิ่งเนื้อสีเข้มยิ่งแก่ ซึ่งหมายความว่าใช้เวลาในการปรุงนานและเคี้ยวยากขึ้น

จำไว้ว่าเนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อแกะควรเป็นสีแดงและมีชั้นไขมัน หมูควรเป็นสีชมพู

1. เลือกเนื้อสัตว์แบบไหน: สด แช่เย็น หรือแช่แข็ง?

ควรซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวแบบแช่เย็นและไม่นึ่งอย่างที่หลายคนคิดผิด ในเนื้อสด (นานถึง 3 ชั่วโมงหลังการฆ่า) เส้นใยของกล้ามเนื้อยังคงตึงตัวและจะทำให้เนื้อแข็งเมื่อเคี้ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อแบบแช่เย็น (ถ้าคุณซื้อแบบแช่แข็งแล้วจะมีเพียงครั้งเดียวเนื่องจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ จะทำลายเส้นใยและเนื้อจะกลายเป็นน้ำ)

นี่คือเคล็ดลับหลัก 3 ข้อที่จะไม่ทำให้ผิดหวังกับบาร์บีคิวในอนาคต แต่ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการดองเนื้อกัน

น้ำหมักหมูที่อร่อยที่สุดตามสูตรคลาสสิค

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมและน่าจะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด เนื้อหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองและในน้ำหัวหอมจะกลายเป็นนุ่มมาก หัวหอมสามารถขูดแล้วหมูจะยิ่งฉ่ำ

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ วางที่ด้านล่างของกระทะซึ่งเราจะหมักเนื้อ

ยิ่งหัวหอมมาก เนื้อก็จะยิ่งฉ่ำ

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ใน kefir อย่างรวดเร็วและอร่อย?

หนึ่งในน้ำดองที่อร่อยที่สุดบน kefir ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรซึ่งแน่นอนว่ามีผลดีต่อรสชาติของบาร์บีคิว อย่าลืมลองสูตรนี้!

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

หมูหมักน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำส้มสายชูหมักซึ่งเป็นที่รักของใครหลายคนทำให้เคบับมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งกลิ่นของเนื้อสดหัวหอมและน้ำส้มสายชูก้องกังวานเมื่อได้ยินว่าทุกคนจะเดาได้อย่างแน่นอนว่าจานไหนอยู่บนโต๊ะ

สูตรที่พิสูจน์แล้วจากรุ่นสู่รุ่น อย่าลืม!

เราจะต้อง:

• หมู - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.

การทำอาหาร:

หมูเสียบไม้น้ำแร่

หมักในน้ำแร่อัดลมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ลองทำบาร์บีคิวตามสูตรนี้ ในวันหยุดสุดสัปดาห์อันอบอุ่นถัดไป คุณควรให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ!

เราจะต้อง:

• หมู - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ;
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว

การทำอาหาร:

โปรดทราบว่าเครื่องปรุงรสเคบับมีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นให้ใส่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป

สูตรสำหรับหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยกับมายองเนส

ไม่ทราบวิธีทำบาร์บีคิวกับมายองเนส? สูตรนี้จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอนและเนื้อนุ่มฉ่ำบนถ่านรับประกันว่าจะกลายเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะของคุณ

เราจะต้อง:

• หมู - 4-5 กก.
• มายองเนส - 800 กรัม
• หัวหอม - 5-7 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสสากล (ไม่มีเกลือ) - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

หากคุณไม่มีชามดองขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดออกเป็นสองกระทะหรือภาชนะอื่นๆ

วิธีการหมักหมูด้วยมะนาวและหัวหอม?

หมักกับมะนาวและหัวหอมสำหรับเนื้อสัตว์หากแหกคอกก็เป็นหนึ่งในอาหารหลัก หมูที่หมักด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำด้วยน้ำหัวหอม และมะนาวช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและให้รสเปรี้ยว ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของบาร์บีคิวด้วย

ลองเพิ่มมะนาวลงในน้ำดองแล้วคุณจะประหลาดใจที่รสชาติของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น!

เราจะต้อง:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

วิธีการปรุงบาร์บีคิวนุ่ม ๆ บนเบียร์?

หมูเข้ากันได้ดีกับเบียร์ ดังนั้นทั้งสองผลิตภัณฑ์จึงมักใช้ร่วมกันไม่เพียงแต่ในบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังใช้หมักดองสำหรับอบในเตาอบ รวมถึงการตุ๋นด้วย เนื้อนุ่มและมีรสชาติ

สูตรนี้ สำหรับผู้ใหญ่ สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด เพราะมันใช้พริกแดงร้อน

เราจะต้อง:

• หมู - 1.5 กก.
• พริกแดง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เบียร์ - 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

หมักหมูย่างมัสตาร์ด

โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่มีเกลือ เนื่องจากการหมักมัสตาร์ดทำหน้าที่ของมัน และเนื้อออกมาด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ตามใจชอบ

เราจะต้อง:

• หมู - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

เนื่องจากหัวหอมขูดหมูจึงแช่และหมักได้เร็วขึ้น

สูตรหมูบาร์บีคิวกับน้ำทับทิม

คนบาร์บีคิวที่ไม่คุ้นเคยบอกว่าถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักหมูในน้ำทับทิม ต้องเป็นน้ำคั้นสดๆ อย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้น คุณควรเลือกสูตรน้ำดองแบบอื่น

แต่ฉันก็ลองชิมชิชเคบับกับน้ำผลไม้ที่ซื้อจากแพ็คเกจด้วย เนื้อก็อร่อยพอๆ กับที่คั้นสดๆ

เราจะต้อง:

• หมู - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำทับทิมคั้นสด
• เกลือ;
• พริกขี้หนู
• พริกไทยดำ
• ผักชีสดและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

วีดีโอวิธีทำหมูเสียบไม้ให้เนื้อฉ่ำนุ่ม

วิดีโอนี้นำเสนอน้ำดอง 3 แบบให้เลือก: มะเขือเทศ ถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ อย่างที่คุณเห็นมีสูตรเคบับหมูมากมาย และทุกคนก็เลือกสูตรที่เขาชอบ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถหมักเนื้ออะไรได้บ้างเพื่อให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำ ฉันคิดว่าสุดสัปดาห์หน้าคุณจะเตรียมน้ำดองแสนอร่อยที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

ทานให้อร่อย! และวันที่มีแดดมากขึ้นในฤดูใบไม้ผลินี้!

ฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับปิกนิกและนันทนาการกลางแจ้ง พระเอกยังคงเป็นบาร์บีคิว! การทัศนศึกษาจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักและทำบาร์บีคิว เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การนำทางบทความด่วน:

เลือกแบบไหนดี หมักบาร์บีคิวและปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะเก็บไว้ในนั้น - ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลรวมถึงระดับความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรหมักเนื้อโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น kefir หากคุณจะไปสถานที่นั้นเป็นเวลานานในความร้อนและไม่มีถุงเก็บความเย็น นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยิ่งเนื้อเหนียวยิ่งควรหมักนาน นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นและความลับบางอย่าง บารบีคิวตัวอย่างเช่น วิธีการทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำดอง

สูตรหมักเคบับที่ดีที่สุด 15 อันดับแรก

น้ำหมักเหมาะสำหรับหมู ไก่ (ดูวิธีการหมักไก่) เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่งวง

หมักกับมายองเนส

คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4 ลูก, เครื่องเทศ มายองเนสผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส จากนั้นพวกเขาก็ทาเนื้อ

น้ำดองสีชมพู (กับเคตชิเนซ)

มันถูกจัดทำขึ้นจากน้ำดองก่อนหน้านี้กับมายองเนส ซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เติมลงในมายองเนสเนื่องจากน้ำดองทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู

หมักกับไวน์

ไวน์ขาวผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนเนื้อวางในชั้นด้วยหัวหอมเพื่อให้ชั้นของหัวหอมอยู่ด้านบน เนื้อถูกปกคลุมด้วยจานที่มีภาระ วิธีนี้จะช่วยหมักเนื้อได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงแห้งเพื่อเตรียมน้ำดองนี้

หมักกับเบียร์

คุณสามารถทดลองได้ที่นี่ หมักเนื้อในเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำกับเครื่องเทศตามต้องการ

หมักด้วยพอร์ตไวน์และลูกพรุน

คุณสามารถหมักเนื้อในพอร์ตสีแดงด้วยเครื่องเทศและลูกพรุนสับ ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ แนะนำให้ผสมหลายๆ ครั้ง รสชาติของเนื้อนี้ไม่ธรรมดามาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากน้ำแร่ธรรมดาที่มีแก๊ส เพิ่มน้ำมะนาวหลาย ๆ เครื่องเทศลงไปในน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ ฟองอากาศทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์ตกลงไปในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศสดฝานหนึ่งชิ้นสามารถเติมลงในน้ำดองซึ่งคุณสามารถเสียบไม้เสียบได้

หมักด้วย kvass

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ kvass สด (ไม่ใช่ขวด) ใส่เกลือ, พริกไทย, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่ลงไป ผัดและเทลงบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ 0.5 ถ้วย เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำดอง เกลือและพริกไทย

หมักกับน้ำผึ้งและน้ำสับปะรด

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทส่วนผสมลงบนบาร์บีคิว

หมักกับกีวี

สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้กีวีครึ่งหนึ่ง (ไม่มาก) สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรตีกีวีในเครื่องปั่นหรือขูด คุณจะต้องใช้ผักชีป่นหนึ่งช้อนชา, พริกแดงหวาน 0.5 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, พริกแดงร้อนเล็กน้อย อย่าใส่เกลือลงในน้ำดองนี้เลย ผสมทุกอย่างแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้

หมักด้วยน้ำทับทิม

บดเมล็ดทับทิมกรองน้ำผ่านผ้ากอซ เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส

หมักกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงในชาม ทิ้งเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักกับชา

คุณจะต้องมีชาดำ ชา 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือด 300 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองชาและเพิ่มเกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ในน้ำดองสามารถเก็บเนื้อไว้ได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำบาร์บีคิวต่อ

หมักกับ kefir

ปรุงรสและเกลือลงใน kefir ของไขมัน จากนั้นจุ่มเนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้ไม่เหมาะถ้าคุณต้องเดินทางเป็นเวลานานไปยังสถานที่พักผ่อน

คุณจะต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมัก shish kebab อย่างถูกต้อง เครื่องเทศที่จำเป็น วิธีการทอด shish kebab ที่หมักไว้แล้ว

วิธีการหมักบาร์บีคิว

หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักบาร์บีคิว มันมักจะกลายเป็นว่าเหนียวและไม่มีรสและถ้ายังสุกเกินไปที่เสาก็จะกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เลือกทำบาร์บีคิว เนื้อสดแต่ไม่สด. ควรเป็นเนื้อสัตว์เล็กที่ไม่มีไขมันสูง เป็นเนื้อแช่เย็นจากทางร้านก็ได้

• พยายามอย่าซื้อเนื้อบาร์บีคิวแช่แข็งเพราะจะทำให้รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากเนื้อสัตว์เราต้องการหัวหอม ปริมาณของหัวหอมถูกควบคุมโดยรสนิยมของบุคคล มีคนที่มักไม่สามารถยืนต้นหอมได้ในทุกรูปแบบ ในกรณีนี้ ไม่ควรใส่ลงในน้ำดองเลยหรือใส่ในปริมาณเล็กน้อย

• ควรหั่นหัวหอมเป็นวงเพื่อให้สามารถร้อยด้วยไม้เสียบได้ในภายหลัง
• ไม่ควรเป็นวงแหวนขนาดใหญ่อย่างที่บางคนคิด สิ่งนี้บ่งบอกถึงการไม่รู้หนังสือของพ่อครัวหรือความเกียจคร้านของเขาเท่านั้น
• แหวนควรมีขนาดกลางไม่บางเกินไปเพื่อไม่ให้กระจุย แต่ไม่หนา
• คุณจะต้องใช้กระเทียมด้วย
• ฝานกลีบกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ แต่อย่าใส่ผ่านเครื่องกดกระเทียม

ต้องใช้เครื่องเทศอะไรในการทำบาร์บีคิวดอง

ในการเตรียมน้ำดอง คุณอาจต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีป่นและไม่บด พริก โหระพา กระเทียมแห้ง ใบกระวาน สมุนไพรสดหรือแห้ง ฯลฯ ก่อนเตรียมน้ำดอง ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ชนิดใด . เลือกสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหาร ห้ามผสมส่วนผสมจากสูตรต่างๆ มันอาจจะไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังเลยก็ได้ ร้านค้ายังขายเครื่องปรุงรสสากลซึ่งมีชื่ออยู่แล้วว่า “สำหรับบาร์บีคิว”

วิธีทำให้เนื้อแข็งน้อยลง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น สามารถขูดและหมักในน้ำกีวีคั้นสดและสับปะรด คุณยังสามารถทำข้าวต้มจากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ แต่ต้องเป็นผลไม้สดไม่ใช่ผลไม้กระป๋อง เนื้อสัตว์ได้รสชาติที่ประณีตภายใต้อิทธิพลของน้ำทับทิม ควรบดทับทิม กรองน้ำที่เตรียมไว้ผ่านกระชอนแล้วขูดเนื้อ จากนั้นมันจะนุ่มผิดปกติและจะละลายในปากของคุณ หากต้องการให้เนื้อนุ่ม สามารถหมักในมะนาวขูดพร้อมกับความเอร็ดอร่อยหรือในน้ำมะนาว เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและซีร่าทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อย ไม่ควรใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อหายไปจนหมด และทำให้แข็งขึ้นได้

ย่างยังไงให้อร่อย

การทำชิชเคบับเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก ต้องใช้มือที่ชำนาญ พวกเขาบอกว่าชิชเคบับไม่ทนต่อมือของผู้หญิง แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผู้หญิงยังสามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้ แม้ว่าจะกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้วว่านี่เป็นธุรกิจสำหรับผู้ชายล้วนๆ

• นำเคบับเสียบไม้ล่วงหน้าในขณะที่ไฟยังไม่ดับ
• มันจะดีกว่าที่จะร้อยเนื้อตามเส้นใยโดยปล่อยให้เนื้อชิ้นใหญ่อยู่ใกล้ตรงกลางและชิ้นเล็ก ๆ จากขอบ
• ลองรับชิ้นเนื้อ ไม่ใกล้กันเกินไป. ในสถานที่เหล่านี้ เนื้อสัตว์มักจะยังคงทอดได้ไม่ดี
• เครื่องสาย สับเนื้อ หัวหอม พริกหยวก มะเขือเทศ มะนาว
• บาร์บีคิวควรปรุงด้วยถ่านที่ระยะห่างไม่เกิน 15 ซม.
• ไม่ควรเป็นไฟแบบเปิดไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและด้านในจะยังดิบอยู่
• นอกจากนี้ยังไม่ควรเป็นถ่านที่เย็นจนเกือบเย็นเพราะความร้อนไม่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อสุกดี
• หากไฟลุกเป็นไฟ ควรย้ายเคบับออกไปหรือเอาออกจากกองไฟ หรือดับไฟเบา ๆ ด้วยน้ำ
• ควรวางไม้เสียบให้ชิดกัน ดังนั้นไฟจะน้อยลง แต่มีควันมากขึ้นซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
• พลิกไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เนื้อปรุง
• เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้ผสมน้ำกับน้ำมะนาวเป็นครั้งคราว หรือน้ำหมักที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ

จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อพร้อม

• เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ให้แทงด้วยส้อม
• หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม
• ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อไม่อบ
• หากไม่มีน้ำผลไม้เลยแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป

มีบาร์บีคิวที่ดีและเพลิดเพลินกับกลางแจ้ง!

บาร์บีคิวถือเป็นอาหารสำหรับมืออาชีพ ในประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะทำหมูเสียบไม้ และซอสและน้ำดองและยิ่งกว่านั้นกระบวนการหมักเนื้อดูเหมือนจะเป็นเรื่องมหัศจรรย์เกือบหลายอย่าง ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุง shish kebab ได้เช่นเดียวกับคนทำบาร์บีคิวมืออาชีพ! แน่นอนถ้าคุณรู้สูตรและความลับบางอย่าง

กฎพื้นฐานสำหรับการดองเนื้อสำหรับอาหารทุกจานก็เหมือนกัน ในบทความของเราจะมีการอธิบายความซับซ้อนของการดองโดยใช้ตัวอย่างการทำอาหารบาร์บีคิว

และอย่างแรกที่เราต้องการคือเนื้อ! อันที่จริงแล้วเราจะเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดของเรา

บนเว็บไซต์คุณจะพบ:

ขั้นตอนที่ 1. เลือกและเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ใช่แค่เนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าในประเทศของเราจะมีการใช้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นที่นิยมมากขึ้น และสัมพันธ์กับราคา-คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ ทำไม เพราะในตัวหมูเองนั้น สัดส่วนของเนื้อและไขมันดูเหมือนจะสมดุลกันเป็นพิเศษโดยธรรมชาติ สำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่าน ชิชเคบับหมูที่หอมนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

ควรใช้คอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะควรใช้เนื้อนุ่ม อย่านำเนื้อสดจากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบและเนื้อแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อแช่เย็น สำหรับบาร์บีคิว เป็นการดีที่สุดที่จะนำเนื้อจากเกษตรกรในตลาดหรือในร้านค้าส่วนตัวขนาดเล็ก

และฉันต้องการสังเกตว่าเคบับเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อนั้นสวยงามไม่แพ้กัน

ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมชิ้นเนื้อ สิ่งที่ควรเป็นเพื่อให้เคบับไม่ไหม้และไม่แห้ง

ขั้นแรกให้หมูหั่นเป็นชิ้นยาว ไม่ใช่ลูกบาศก์อย่างที่มักจะทำ แต่เป็นสี่เหลี่ยม และมีไว้เพื่ออะไร? เนื้อชิ้นยาวที่ปลูกบนไม้เสียบตามยาว เสียบไม้เสียบ (หรือไม้เสียบ ถ้าทอดไม่ใส่ถ่านแต่ใส่ในเตาที่บ้าน) อย่างต่อเนื่อง ห้ามห้อย ห้ามพลิกและทอดให้ทั่ว ,ไม่ไหม้.

หมักหมูเสียบไม้ที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

แบบแผนที่รู้จักกันดีซึ่งกำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ ลงในน้ำดองนั้นไม่ถูกต้อง กรดทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ทำให้สูญเสียน้ำมาก และอีกอย่าง มันจะไม่เป็นที่ถูกใจของทุกคนด้วยตัวมันเอง บางทีสาเหตุของการปรากฏตัวของวิธีนี้อาจเป็นช่วงเวลาที่ขาดแคลนเมื่อการตัดเนื้อในร้านค้านั้นยากและหยาบ

เราหมักอย่างถูกต้อง (วิธีการทดสอบ, หมักที่พิสูจน์แล้ว):

มันจะดีกว่ามากที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าเพื่อลิ้มรส แต่งานหลักของมัสตาร์ดที่นี่ไม่ใช่การเพิ่มความขมให้กับจาน แต่เพื่อช่วยให้หมูนุ่ม ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูตรงที่มัสตาร์ดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำร้ายเส้นใยและเก็บน้ำไว้ในเนื้อ

แน่นอนว่าต้องใช้หัวหอมในการดอง โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงหรือหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ก็ได้ แต่จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณสับด้วยเครื่องปั่น หลังจากนั้นให้ผสมเคบับหมูกับน้ำซุปข้นหัวหอมด้วยมือของคุณหรือตามที่เชฟพูดให้นวดเนื้อด้วย แน่นอน คุณสามารถผสมเนื้อในถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยมัดแล้วเขย่าเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมือยังคงสะอาด แต่วิธีนี้ยังด้อยกว่าวิธีแรก

ถัดไปเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามพร้อมกับบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับของไขมัน แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอมในเคบับระหว่างส่วนผสม น้ำมันพืชเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าจะกระจายรสชาติและกลิ่นในตัวมันเองอย่างสม่ำเสมอ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับบาร์บีคิวเท่านั้น

น้ำมันทั่วช่วยกระจายรสชาติ จำ Passage! ผักไม่ได้ผัดสำหรับแป้งทอด แต่เพื่อกระจายรสชาติในน้ำมันอย่างแม่นยำ

แน่นอนว่าเครื่องเทศในบาร์บีคิวของเราควรเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ใบกระวานสามารถโยนลงในกลิ่นหอมได้ทันทีจากหัวหอมและเนื้อทาน้ำมัน

แต่พริกไทยดำมีความลับของมันเอง! เป็นที่ชัดเจนว่าควรทิ้งพริกไทยป่นไว้ข้าง ๆ และบดถั่วก่อนใช้ แต่เคล็ดลับต่างกัน: พริกไทยจะต้องผัดในกระทะแห้งก่อนบด ลักษณะเฉพาะของความพร้อมคือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น หลังจากนั้นพริกไทยจะมีกลิ่นหอมและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการบด

พริกไทยและใบกระวานก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานอร่อยมาก แต่มีเครื่องเทศอีกอย่างที่เข้ากันได้ดีกับหมู นี่คือโป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) เครื่องเทศที่ใช้ในประเทศจีนโบราณทำให้จานมีรสชาติของโป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กบดหนึ่งลูกก็เพียงพอสำหรับบาร์บีคิวหนึ่งกิโลกรัม

หมักพร้อม! เนื้ออร่อยอยู่แล้ว แต่ควรปล่อยให้แช่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้ปิกนิก

บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าเนื้อต้องหมักทั้งคืนและในชุดเครื่องเทศมากมาย ลืมมันซะ. ในคอเคซัส จะมีการเติมเกลือ พริกไทย และหัวหอมเท่านั้นลงในเนื้อสัตว์ และหมักไว้ประมาณ 15 นาทีเท่านั้น

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง? เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อที่ไม่ค่อยดีนักรวมทั้งทำให้นิ่มลงหากแข็ง เราเลือกเนื้อสด ดังนั้นจึงต้องการเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

ตัดเนื้อ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ โรยด้วยหัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องเทศดูเหมือนห่อหุ้มเนื้อ จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำแร่ บีบมะนาวสุก กีวี หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ หรืออาจจะเป็น kefir หนึ่งแก้ว (ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) ผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับของคุณจะพร้อมสำหรับการทอด

ปล่อยให้เนื้อในน้ำดองมากเกินไป - มันจะหย่อนยานและหลวมเหมือนหัว

บันทึก! ในสูตรดองทั้งหมดเราทำบาร์บีคิวในตอนท้ายเท่านั้นเพราะด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งไว้!

วิธีการทอดหมูเสียบไม้ย่าง

เมื่อเนื้อพร้อมไฟก็ควรดับเสียแล้ว เนื้อไม่ติดไฟ แต่ย่างบนถ่าน! ไฟใต้เตาบาร์บีคิวเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง นักบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์จะเก็บมันฝรั่งทอดไว้ในถังน้ำ ซึ่งจะถูกกระจายบนถ่านก่อนปรุงอาหาร - ดังนั้นไฟจะไม่แตกออกจากถ่านหิน และนอกจากนี้ เนื้อยังได้รับกลิ่นของควันบุหรี่อีกด้วย

เมื่อเนื้อกลายเป็นสีซีด มันฝรั่งทอดอาจแห้งและลุกเป็นไฟ ถึงเวลานี้ ให้เตรียมที่จะพลิกเคบับบ่อยๆ เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอแต่ไม่ไหม้

บางทีคุณอาจคิดว่าถ่านบาร์บีคิวต้องเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้กลอุบาย - คุณสามารถใช้ถ่านหินซึ่งขายเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์ แต่ลืมเกี่ยวกับของเหลวจุดระเบิด - ไม่เช่นนั้นเคบับสามารถสกัดกั้นรสชาติของน้ำมันเบนซินได้ ไม่สามารถจุดถ่าน? เก็บกิ่งไม้แห้ง มันฝรั่งทอด ใส่ถ่าน เทน้ำมันพืชธรรมดา - มันเผาไหม้อย่างสวยงาม

ทอดเคบับในกระทะที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับบาร์บีคิวนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และถึงแม้รสชาติจะด้อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำดองที่ถูกต้องและบนถ่าน แต่เคบับในกระทะก็จะช่วยทำให้อารมณ์ของคุณอบอุ่นขึ้น จนในที่สุดคุณจะได้รวมตัวกันและออกไปในชนบทกับทั้งครอบครัวและปรุงเคบับของจริง บนตะแกรง

ส่วนผสมสำหรับเสียบไม้กระทะ:

• หมูแปดร้อยกรัม
• หัวหอม 160-200 กรัม
• น้ำผลไม้หนึ่งส้มหรือมะนาว
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 - 6 ซม. เทน้ำมะนาว

ใส่ทุกอย่างในกระทะที่มีน้ำมันหมูอุ่น ถ้าไม่มี ให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น

พริกไทยเกลือและทอดบนไฟอ่อนจนกรอบ

ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในลักษณะที่ปิดเนื้อไว้อย่างสมบูรณ์

ทอดต่ออีก 5-10 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มที่เตรียมไว้ใหม่ลงไปบนเนื้อ ปล่อยให้ทั้งหมดยืนอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

เสิร์ฟเคบับที่ยอดเยี่ยมนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งล่วงหน้าด้วยชิ้นส้มหรือมะนาว

Shish kebab ในเตาอบบนสูตรวิดีโอเสียบไม้

ในเตาอบ บาร์บีคิวจะออกมาคล้ายกับบาร์บีคิวมาก สูตรนี้ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวธรรมชาติมาก

เรากินบาร์บีคิวที่บ้านหรือในธรรมชาติ

ไม่จำเป็นต้องกินหมูเสียบไม้ทันทีจากถ่านหินหรือจากเตา เขาต้องยืนขึ้น เป็นผู้ใหญ่ ในระหว่างนี้ให้นำซอสที่ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับบาร์บีคิวนั้นเป็นรูปแบบที่ไม่ดี ดีกว่าสับมะเขือเทศอย่างประณีตเพิ่มหัวหอมยัลตาหวานเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสมุนไพรและเกลือลงไป - นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม! ถ้ายังไม่ถึงฤดูสำหรับมะเขือเทศ มะเขือเทศกระป๋องทำเองในน้ำผลไม้จะช่วยคุณได้ เอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องปรุงรส

ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว แต่ถ้ามีการวางแผนปาร์ตี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ น้ำแครนเบอร์รี่ kvass หรือน้ำมะนาวโฮมเมดจะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

ฤดูใบไม้ผลิ! เวลาออกเดินทางสำหรับธรรมชาติและบาร์บีคิว นี้ดีมาก! ตรวจสอบสูตรของฉัน คุณจะไม่เสียใจ หากคุณมีของคุณเองโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น คงจะดีถ้าได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของเคบับที่มีประสบการณ์และลองอะไรใหม่ๆ อย่างเคบับหมูอีกแบบหนึ่ง

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

ดูสูตรสำหรับจานที่มีรูปถ่ายด้านล่าง

ที่คำว่า kebab สำหรับหลาย ๆ คน มีบางอย่างเช่นภาพนี้ปรากฏขึ้นในความทรงจำของพวกเขา: หิมะเพิ่งละลาย ข้างนอกอุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่น้ำค้างแข็งยังคงเกิดขึ้น มีวันหยุดยาวข้างหน้า (วันหยุดเดือนพฤษภาคมอยู่ใกล้แค่เอื้อม) และเนื้อบาร์บีคิวกำลังหมักในตู้เย็น. และพรุ่งนี้ ... ร่วมกับญาติและเพื่อนฝูงที่ร่าเริงไปตามธรรมชาติไปปิกนิก - ชงชาบนกองไฟอบผักและปลาในกระดาษฟอยล์ในถ่านหินเพลิดเพลินกับอากาศฤดูใบไม้ผลิที่สะอาดและแสงแดดอันอบอุ่นครั้งแรก! นี่คือเสน่ห์ของฤดูใบไม้ผลิ - เริ่มฤดูกาลบาร์บีคิว !

บทความนี้เกี่ยวกับอะไร?

สามีของฉันทำบาร์บีคิวในครอบครัวของเรา ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้และฉันจะไม่บอกคุณถึงความแตกต่างของการทอดเนื้อโดยตรง แต่ฉันรู้ หมักเนื้อได้อร่อยและดั้งเดิมแค่ไหนเพื่อที่คุณจะได้บาร์บีคิวเพื่อความรุ่งโรจน์ในที่สุด! ฉันและสามีทำงานเป็นทีม เขาเองเลือกและซื้อเนื้อในตลาดจากเพื่อนขายเนื้อ ฉันหมักเนื้อ แล้วสามีของเขาก็ทอดมันเสียบไม้

ความสำเร็จของบาร์บีคิวถูกกำหนดโดยน้ำดองเป็นหลัก หากเนื้อหมักในน้ำดองที่ "ถูกต้อง" เป็นเวลาหลายชั่วโมงเนื้อจะนุ่มและอ่อนนุ่มคงความอ่อนโยนของเส้นใยไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ขอเสนอวิธีเตรียมตัวจัดงานรื่นเริง - พิธีเปิด ฤดูกาลใหม่ของเคบับและปิกนิก 2015 . กล่าวคือ อ่านบทความของฉันเกี่ยวกับ ตัวเลือกหมักบาร์บีคิว . วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อคืออะไร? จะแน่ใจได้อย่างไรว่ารสชาติของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้วทำให้ทุกคนพอใจ?ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความรู้ของฉันเกี่ยวกับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

วิธีที่จะไม่หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

หลายคนหมักเนื้อบาร์บีคิวที่สดและนุ่มในน้ำส้มสายชูด้วยวิธีแบบเก่า นี่คือความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด! ลืมน้ำส้มสายชูหมักไปตลอดกาล! เสียบไม้สดและน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ แน่นอน น้ำส้มสายชูสามารถ “ประหยัด” เนื้อสัตว์ได้ไม่มาก แต่คุณและฉันจะไม่ใส่เนื้อเน่าเสียด้วยไม้เสียบ น้ำส้มสายชูฆ่ารสชาติในเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์และทำให้เนื้อแข็งแต่น้ำดองมีภารกิจที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เพื่อให้เนื้อบาร์บีคิวนุ่มและอร่อย!

ดังนั้นฉันจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา (เอสเซนส์) ในการหมักเคบับ แม้ว่าสูตรน้ำดองบางสูตรจะมีน้ำส้มสายชูผลไม้หมักตามธรรมชาติ เช่น แอปเปิล ไวน์ บัลซามิก สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ (รายละเอียดด้านล่าง)

ไม่ฉันยังแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมระเบิดที่เป็นที่นิยมสำหรับการหมักชิชเคบับ ซอสมะเขือเทศ+มายองเนส . ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในปริมาณมากเหล่านี้จะไม่สามารถหมักเนื้อเคบับได้อย่างถูกต้อง หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศกับมายองเนสในท้ายที่สุดคุณจะไม่ได้รับ shish kebab แต่เป็นภาพที่น่าสังเวช

ผู้อ่านบางคนจะถามถึงวิธีการหมักเนื้อถ้าไม่ได้อยู่ในน้ำส้มสายชูและไม่ได้อยู่ในส่วนผสมของซอสมะเขือเทศมายองเนส และฉันจะบอกคุณทุกอย่างพร้อมรายละเอียดทั้งหมด!

5 ซอสหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ดังนั้นก่อนอื่นฉันจะแสดงรายการหมักบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดห้าอันดับแรกที่มีรากฐานมาจากประเพณีของครอบครัวของเรา แล้วฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละรายการ ดังนั้นฉันจึงนำเสนอ 5 หมักที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอม:

1. ซอสหมัก kefir-onion;
2. หมักไวน์แห้ง
3. กีวี + สับปะรด;
4. หมักกาแฟและหัวหอม
5. ซอสเปรี้ยวหวานไทย.

วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับเสียบไม้ kefir กับหัวหอม

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับหมูเสียบไม้ ในการเตรียมน้ำดอง kefir-onion เราต้องใช้ (ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามีเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• 5-6 หัวหอม;
• 1 ลิตรไม่ใช่ kefir ที่อ้วนที่สุด (fat< 2,5 %);
• ชิ้นพริกไทยดำ 5-8 ชิ้น;
• เครื่องเทศบางอย่างเช่น hops-suneli (1 ช้อนชาก็พอ)

บดพริกไทยดำในครก รวมหัวหอมสับในกระทะลึกที่มีส่วนผสมของฮ็อพ - ซันลีและพริกไทย ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณกับส่วนผสมของหัวหอมและเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส (0.5-1 ช้อนชา) เทและผสมอีกครั้งด้วยมือของคุณ ควรปิดเนื้อด้วย kefir อย่างสมบูรณ์ เราปิดฝากระทะแล้ววางในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น, ตู้เสื้อผ้า) เวลาในการเตรียมเนื้อในซอสนี้คืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันชงในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

วิธีทำน้ำดองไวน์แห้ง

ไวน์องุ่นธรรมชาติยังช่วยหมักเนื้อบนเคบับได้ดีอีกด้วย ในการเตรียมน้ำดองไวน์ให้ใช้ (สัดส่วนสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แดงแห้ง 750 มล.;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ไม่มีสไลด์
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือตามต้องการ

น้ำดองไวน์ดังกล่าวหมักเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงเนื้อซี่โครงหมู หากคุณปรุงเนื้อเสียบไม้ ให้ตัดส่วนที่ย่อยไม่ได้ทั้งหมดออก - เส้นเลือด ฟิล์ม ฯลฯ เมื่อหั่นเนื้อ เราใส่ชิ้นเนื้อในกระทะบนพริกไทยป่นเกลือเล็กน้อยและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยที่จับแล้วเทไวน์แห้งชั้นดีหนึ่งขวด ใส่เนื้อในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

วิธีหมักเนื้อด้วยกีวีและสับปะรด

เราชื่นชมตัวเลือกน้ำดองนี้อย่างเต็มที่ในช่วงฤดูหนาวของเราในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีผลไม้สดและฉ่ำมากมายที่นี่ แต่ด้วยไวน์ชั้นดีและคีเฟอร์ทำให้เกิดความตึงเครียด นั่นเป็นเหตุผลที่คิดค้นน้ำดองแสนอร่อยสำหรับชิชเคบับจากผลไม้สด - กีวีและสับปะรด

ทั้งกีวีและกีวีมีรสเปรี้ยวที่จำเป็นซึ่งช่วยให้ชิ้นเนื้อนิ่มลง เคบับปรุงสุกละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! สับปะรดและกีวีหมักเป็นของจริงสำหรับเรา!

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว สำหรับไก่, ดังนั้น และสำหรับหมู. กีวีต้องเลือกสุก นิ่ม ไม่ใช่ "หิน" ให้สัมผัส สับปะรดควรเป็นสีเหลืองทั้งหมดโดยไม่มีพื้นที่สีเขียว - นี่คือการรับประกันความสุกและความฉ่ำของผลไม้ ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 - 2 กก. คุณต้องใช้:

• 1 กีวี;
• 1 สับปะรดขนาดกลาง
• ผักชี 1 พวง;
• 1 เซนต์ พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อน
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ตัดเนื้อขูดด้วยพริกไทยผสมกับผักชีสับและซีอิ๊ว ล้างสับปะรดและกีวีปอกเปลือก น้ำซุปข้นผลไม้ด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่นให้ลองบดกีวีด้วยส้อมในน้ำซุปข้นแล้วสับสับปะรดอย่างประณีตจนมีน้ำผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้น ...

เนื้อผสมกับกีวีสับและสับปะรด นอกจากนี้ยังหมักในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดประมาณ 2 ชั่วโมง

กาแฟ (ร้อน) หมักเนื้อบนบาร์บีคิว

ฉันอ่านสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว ฉันรับทราบและเมื่อฤดูร้อนที่แล้วเราได้ทดสอบในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าทอดบนถ่านที่อร่อยและนุ่มจริงๆ ผู้เขียนไม่ได้หลอกลวง ดังนั้นเรากำลังเตรียมน้ำดองกาแฟซึ่งเหมาะสำหรับหมูและเนื้อ เพื่อเตรียมมัน คุณต้องมีพื้นธรรมชาติ (ลืมทันที!) สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกาแฟบด
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์);
• 3-4 หลอด;
• พริกไทยป่นแดงและดำ (½ช้อนชา);
• คุณสามารถเพิ่มโหระพาสดหรือแห้งเพื่อปรุงรส (2-3 ก้านหรือ 1 ช้อนชาซ้อนถ้าแห้ง)

หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อ เนย ส่วนผสมของพริกและโหระพา เทกาแฟด้วยน้ำร้อน (ต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร) วางบนเตาและทันทีที่กาแฟเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาทันที เรากรองกาแฟร้อนจากความหนาเพิ่มเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทเนื้อของเราด้วยน้ำเกลือกาแฟร้อน ปิดฝา หมักทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราปรุงชิชเคบับเนื้อนุ่มแสนอร่อย!

ซอสเนื้อไทยเปรี้ยวหวาน

ขณะที่อยู่ในประเทศไทย เราได้ลองชิมอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ ในเมนูภาษาอังกฤษเรียกว่า หวานเปรี้ยวกุ้ง. แปลตามตัวอักษร จานนี้ฟังดูเหมือนกุ้งในภาษารัสเซีย ในซอสเปรี้ยวหวาน . ไก่กับหมูก็ปรุงแบบเดียวกันในเมืองไทย

สูตรที่คล้ายกันสำหรับเนื้อสัตว์ในซอสเปรี้ยวหวานพบได้ในอาหารเอเชียมากมาย - จีน, ฟิลิปปินส์, ฯลฯ ) ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับพริกหวานชิ้นสับปะรดสดและมะเขือเทศเชอร์รี่ปลุกความรู้สึกอ่อนโยนที่สุดในสามีของฉันและ ท้องของฉัน ตัดสินใจลองซอสนี้ เป็นซอสหมักบาร์บีคิว. ปรากฎว่าอร่อย! ฉันกำลังบอก.

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. (เหมาะสำหรับทั้งไก่และหมู):

• ซีอิ๊วขาว 150 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนข้าวหรือน้ำส้มสายชูสับปะรด
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้
• ขิงหรือข่ายาว 2 ซม.
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขิง (ข่า) ปอกเปลือกและสับละเอียด รวมซีอิ๊วขาวกับขิงสับ พริกป่น และน้ำผึ้ง (แยม) ผัดส่วนผสม เทน้ำส้มสายชูธรรมชาติ (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์) มะเขือเทศบดสดพร้อมเครื่องปั่นรวมกับน้ำดอง (คุณสามารถวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ แต่ควรใช้มะเขือเทศสด)

เช็ดเนื้อสับที่ล้างแล้วด้วยกระดาษชำระขูดด้วยเกลือและพริกไทยดำเทน้ำดองที่ได้ ในซอสนี้หมักเนื้อไว้ 12-15 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้ได้หนึ่งวัน บาร์บีคิวชิ้นในเคลือบเปรี้ยวหวาน - อร่อยจริงๆ!

เพื่อให้เนื้อสุกได้รสชาติแบบไทยแท้ ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นเนื้อสลับกับมะเขือเทศราชินี สับปะรดสดชิ้นเล็กๆ และพริกหวานหั่นชิ้นเสียบไม้ ร้อยเชือกให้แน่นยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้น! ทอดบนถ่านร้อนจนเนื้อเป็นสีเหลืองทอง คุณจะได้เคบับสไตล์เน็คไทที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ - อร่อยมาก!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิว

บอกของฉัน แฮ็คชีวิตสำหรับสถานการณ์ฉุกเฉิน มันเกิดขึ้นที่ความปรารถนาที่จะไปบาร์บีคิวเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและไม่มีเวลารอเป็นเวลาหลายชั่วโมงเมื่อหมักเนื้อ รับคำแนะนำของฉัน หมักบาร์บีคิวด่วน. มันถูกเตรียมจากหัวหอมขูด

หากเวลาหมดและมีเวลาสองสามชั่วโมงในการหมักเนื้อ - ใช้หัวหอมหมัก. ในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว หัวหอมจะขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นเป็นโจ๊ก สำหรับหมู 1กก. หอมใหญ่ 3 ต้น และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อน ชิ้นเนื้อถูด้วยพริกไทยแล้วเทด้วยส่วนผสมของหัวหอมเหลว หลังจาก 1.5 - 2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดเคบับได้ (ก่อนเสียบไม้ ให้เอาหัวหอมที่เหลือออกจากเนื้อ)

มีตัวเลือกอื่น ๆ อะไรบ้างสำหรับหมักบาร์บีคิว

มีสูตรหมักดองมากมายสำหรับเคบับแสนอร่อยในโลก ด้านล่างฉันจะแสดงรายการตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการหมัก แต่ตัวฉันเองยังไม่ได้ลองเลย หากคุณมีประสบการณ์การหมักเนื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอ - แบ่งปันในความคิดเห็นว่าอร่อยหรือไม่

ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจสำหรับบาร์บีคิว

1. โยเกิร์ต + กระเทียม + เครื่องเทศ
2. น้ำทับทิม + ผักชีบด + หัวหอม
3. มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) + ยี่หร่าป่นและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) + ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล
4. น้ำแร่อัดลม + หัวหอม + เกลือ + สมุนไพร
5. Adjika + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ + พริกไทย
6. น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีสารเคมี) + หัวหอม + พริกไทยป่นแดงและดำ + กระเทียม + มะรุม + แรสต์ น้ำมัน
7. น้ำมะนาว (คั้นสด) + น้ำมันมะกอก + กระเทียม + โรสแมรี่แห้ง
8. ไลท์เบียร์ + หัวหอม + มะนาว + แรสต์ น้ำมัน + พริกไทยป่น + มัสตาร์ด
9. ซอสเคมาลี+ราสท์ น้ำมัน + น้ำผึ้ง + พริกไทยป่น
10. ครีม + โหระพาแห้ง + กระเทียม + พริกไทยป่น

เนื้อหมักชิ้นที่พันด้วยไม้เสียบเคบับพร้อมสำหรับการทอด!

จากการเลือกเนื้อสัตว์ องค์ประกอบของน้ำดองขึ้นอยู่กับว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มแค่ไหนหลังจากแช่เคบับในน้ำดอง เคบับหมู น้ำหมักที่อร่อยที่สุด เพื่อให้เนื้อนุ่ม ปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยใช้สารหมักที่หลากหลาย แต่ในขณะเดียวกันก็ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการไม่เสมอไป - เคบับฉ่ำกับชิ้นเนื้อหมูละลายใน ปากของคุณ.

วิธีทำเคบับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ผู้ที่ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งกับเคบับในวงสนทนาที่จริงใจ โต๊ะวางเอร็ดอร่อยที่ปิกนิก หรือเพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยความชุ่มฉ่ำ ความนุ่มของหมูจากซุปเปอร์มาร์เก็ต จัดทำโดย ตัวเองอยู่ที่บ้านคงจะอยากรู้

เคบับหมูฉ่ำทำได้ง่าย ๆ ด้วยตัวคุณเอง ไม่อร่อยและนุ่มน้อยกว่าในบ้านเคบับ รู้กฎพื้นฐานและเคล็ดลับในการปรุงอาหารแบบตะวันออกแท้ๆ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูทอดทั่วไปในกลิ่นหอมของน้ำดองและควัน

คำแนะนำจากเชฟมิราเคิล ลงตัวพอดี เนื้อหมูหาซื้อได้ง่ายกว่า สันในหมู คาร์บอเนต ไหล่หรือคอมีราคาไม่แพง คุณควรซื้อเนื้อแช่เย็นที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ : หมูที่มีไขมันปานกลางไม่แห้ง ดังนั้นเคบับจะกลายเป็นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่บ้าน คุณต้องพยายามหมักหมูล่วงหน้า เวลาขั้นต่ำในการแช่เนื้อสำหรับบาร์บีคิวในน้ำดองคือ 3 ชั่วโมง ซอสหมักบาร์บีคิวสำหรับการดองหมูอย่างรวดเร็วควรใช้กับน้ำแร่ น้ำแร่อัดลมจะทำให้เส้นใยเนื้อหยาบของเนื้อหมูนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้นุ่มและนุ่ม และเคบับก็ชุ่มฉ่ำละลายในปากของคุณ

เคล็ดลับในการทำเคบับฉ่ำในน้ำดอง ส่วนประกอบที่จะทำให้เนื้อหมูนุ่ม หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงตามหลักการแล้วเวลาหมักหมูคือ 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นควรพันชิ้นเนื้อด้วยไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรง ควรหั่นชิ้นเนื้อขนาด 3 ถึง 5 ซม. การหั่นชิชเคบับอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก: ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้งในระหว่างการทอด เนื้อชิ้นใหญ่จะไม่ทอดตรงกลาง

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตร จะได้หมูเสียบไม้นุ่มชุ่มฉ่ำ 2-4 ที่ ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณเนื้อหมูและส่วนผสมของน้ำดองตามลำดับ เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ ที่เตรียมไว้สำหรับพ่อครัวมือใหม่พร้อมรูปถ่าย การทำอาหารทีละขั้นตอนของสูตรจะช่วยให้คุณทำเคบับหมูที่อร่อยที่สุด นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ที่บ้านได้ง่ายๆ และอร่อยสำหรับผู้ที่ทำ ไม่มีทักษะในการทำบาร์บีคิว

มีอะไรอีกบ้างที่จะนำไปปิกนิก: โฮมเมดสดชื่น

การเตรียมการ - 3 ชั่วโมง

ทำอาหาร - 20 นาที

แคลอรี่ - 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ซอสบาร์บีคิวหมูน้ำแร่

• เนื้อสันในหมู (เนื้อซี่โครง) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว;
• - 1 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• พริกขี้หนูป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• มะนาวและสมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำหมูเสียบไม้นุ่มๆฉ่ำๆ

เรากำหนดความพร้อมของบาร์บีคิวโดยการตัดเนื้อหนึ่งชิ้นเป็นไม้เสียบหากไม่มีเลือดอยู่ในนั้นบาร์บีคิวก็พร้อม นำไม้เสียบออกจากเตาทันทีและเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและโรยด้วยสมุนไพรสับ