เมอแรงค์สามารถเรียกได้ว่าเป็นความขัดแย้งในการทำอาหาร - เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ง่ายมากจากสององค์ประกอบ (โปรตีนและน้ำตาล) ทำให้ดูเหมือนเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และบางครั้งก็ต้องใช้ทักษะการทำอาหารเป็นจำนวนมากรวมทั้งความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างจำนวนมาก แขกโพสต์วันนี้จากโปรเจ็กต์ Manif TV นำเสนอบางสิ่งที่น่าสนใจและมีประโยชน์สำหรับคนรักหวานทุกคนที่จะเรียนรู้

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์?

มีความเห็นว่าเมอแรงค์และเมอแรงค์ไม่เหมือนกัน ตามความเห็นนี้ เมอแรงค์เป็นครีมไข่ที่ทำจากวิปปิ้งขาวกับน้ำตาล และเมอแรงค์เป็นผลิตภัณฑ์กรุบกรอบที่ทำจากเมอแรงค์ในรูปทรงเฉพาะ ความคิดเห็นนี้ถูกต้องตามกฎหมายหรือไม่เป็นเรื่องของการอภิปรายแยกต่างหาก นอกจากนี้ในบทความ คำว่า "เมอแรงค์" จะหมายถึงครีมโปรตีนและคำว่าเมอแรงค์ - อบกรอบ

คำเดียวกัน "เมอแรงค์" (fr. Baiser) มาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "จูบ" ที่มาของคำว่า "เมอแรงค์" นั้นไม่คลุมเครือนัก ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง มันยังมาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งมาจากภาษาเยอรมัน คือจากชื่อเมือง Meiringen ของสวิส (เยอรมัน Meiringen) ซึ่งขนมนี้คิดค้นและอบครั้งแรกโดยพ่อครัวขนม Gasparini วันที่ปรากฏ - ศตวรรษที่ XVII เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ที่แยบยลอื่น ๆ เมอแรงค์ถือกำเนิดขึ้นโดยบังเอิญ - กัสปารินีเคยถูกวิปปิ้งโปรตีนไปมากจนกลายเป็นโฟมเย็น ๆ เนื่องจากสุภาพบุรุษคนนี้ชอบทดลองทำอาหาร เขาจึงส่งโฟมไปที่เตาอบโดยไม่ลังเล ผลที่ได้คือเค้กกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ขุนนางในท้องถิ่นและในหมู่คนทั่วไป

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 สูตรเมอแรงค์ในรูปแบบที่ใช้กันในปัจจุบันนี้ปรากฏในตำราอาหารของเชฟชื่อดัง François Massialo มีรุ่นที่ Massialo พัฒนาสูตรนี้ด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้ทิ้งไข่ขาวซึ่งมักไม่จำเป็น และเขายังนำคำว่า "เมอแรงค์" มาใช้อีกด้วย ไม่ว่าเขาจะทำสูตรนี้เองหรืออาศัยประสบการณ์ของเพื่อนร่วมงานชาวสวิสของเขานั้นไม่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าเมอแรงค์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติและความง่ายในการผลิตนั้นเป็นความจริง

สูตรเมอแรงค์

มีสามสูตรเมอแรงค์:

• ภาษาฝรั่งเศส (ที่เราคุ้นเคย)
• สวิส
• ภาษาอิตาลี

เฟรนช์เมอแรงค์

เฉลี่ย

3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

ถ้าต้องการ - 1/3 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จากนั้นตีไข่ขาวจนตั้งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นตีต่อจนเป็นฟองหนาตั้งตัว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล บีบเมอแรงค์ที่มีรูปร่างใดก็ได้จากเมอแรงค์ที่เสร็จแล้ววางบนกระดาษแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 100-110 องศา แง้มประตูเตาอบไว้ขณะอบ หลังจากสองถึงสามชั่วโมง นำใบออกจากเตาอบและ voila - คุณมีเมอแรงค์กรุบกรอบหวานอยู่ตรงหน้าคุณ

สามารถเติมกาแฟลงในเมอแรงค์เพื่อให้ได้เฉดสีที่สวยงามและรสชาติที่ล้ำลึกยิ่งขึ้น ไม่เหมือนโกโก้ตรงที่จะไม่ตกตะกอนโปรตีน ไม่จำเป็นต้องขูดเมอแรงค์ออกเลย - หลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาจะลอกแผ่นหนังออกด้วยตัวเอง

สวิสเมอแรงค์

เฉลี่ย

1,5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

เตรียมภาชนะใส่น้ำร้อนและใส่ชามตีไข่ลงไป เทไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งลงในถ้วย แล้วตีให้เข้ากัน ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือสามารถเติมน้ำตาลทั้งหมดลงในโปรตีนได้ในคราวเดียว เมื่อได้รับโฟมยืนหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันให้บีบเมอแรงค์ออกมาแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 100-110 องศา

เมอแรงค์สวิสมีความหนาและหนาแน่นกว่าเมอแรงค์แบบคลาสสิกมาก และยังแห้งเร็วอีกด้วย แม่พิมพ์จากมันสามารถอบได้ภายในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นและหากภายนอกแข็ง แต่ข้างในจะยังคงนิ่มอยู่

เมอแรงค์สวิสนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นและคงรูปทรงไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ จากนั้นคุณสามารถทำเมอแรงค์ด้วยลวดลายที่หรูหราซึ่งจะไม่กระจายและไม่หย่อนคล้อย พ่อครัวบางคนวางอ่างน้ำไว้บนเตาแล้วตีตรงนั้น แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากน้ำจะร้อนมากเกินไปบนเตา อุณหภูมิของน้ำเพื่อให้ความร้อนไม่ควรเกิน 42-43 องศา

อิตาเลียนเมอแรงค์

เฉลี่ย

1,5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำ 100 กรัม

เมอแรงค์อิตาเลี่ยนที่เบาและโปร่งสบายอย่างแท้จริง ขั้นแรกให้เทน้ำตาลลงในหม้อ แล้วปิดด้วยน้ำ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตา ตีไข่ขาวลงในโฟมที่ยืนเล็กน้อยแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปช้าๆในกระแสบาง ๆ (ไม่ควรมีเวลาให้เย็นมากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเดือด) เมื่อเทน้ำเชื่อมให้ตีมวลอย่างแรงจนข้นจนหมด

ในช่วงเวลาแรกๆ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเหลวเกินไปและจะไม่ตีเลย - อย่ายอมแพ้กับความรู้สึกนี้ เพราะด้วยความคงเส้นคงวา เมอแรงค์จึงถูกตีได้สำเร็จมาก จากครีมดังกล่าว คุณสามารถทำแอร์เมอแรงค์เบา ๆ ที่ละลายในปากของคุณ (อบในลักษณะเดียวกับสองพันธุ์ก่อนหน้านี้) อย่างไรก็ตาม ควรใช้สำหรับเคลือบเค้ก เพราะมันจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่ผลัดเซลล์ผิว ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสและสวิส

กฎทั่วไปในการทำเมอแรงค์

• ภาชนะที่ใช้ตีไข่ต้องแห้งสนิท ปราศจากหยดน้ำและไขมัน เหลือน้ำหยดเดียวเท่านั้นที่ด้านข้างของกระทะสำหรับตีไข่ - และคุณจะลืมโฟมที่หนาและยืนได้ แม้ว่าโฟมจะเกือบปั่นป่วน แต่น้ำเชื่อมเหลวจะสะสมอยู่ที่ด้านล่าง ป้องกันไม่ให้โปรตีนตีจนยอดแหลม (ซึ่งมักจะเรียกว่าโฟมที่สูงชันและเกือบจะอยู่กับที่)
• ควรเติมน้ำตาลหลังจากที่ตีแป้งขาวเป็นโฟมเนื้อบางเบาแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้น อาจสังเกตเห็นผลกระทบแบบเดียวกันราวกับว่ามีความชื้นหรือไขมันหยดลงบนผนังของภาชนะ ข้อยกเว้นคือเมอแรงค์สวิส

ตีฟองแบบนี้ก่อนใส่น้ำตาล

• แม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถใส่ไขมันลงบนโฟมหนาได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้: ทำลายไข่ที่ปลายทั้งสอง - สีขาวจะออกมาเอง และไข่แดงจะยังคงอยู่ในไข่ โปรตีนที่เหลือสามารถขูดออกได้โดยการทำลายไข่ที่หักตามยาว และหากหยดไข่แดงลงไปในมวลโปรตีนก็สามารถดึงออกมาได้โดยใช้เปลือกไข่
• Merengi ค่อนข้างแห้งมากกว่าอบ ด้วยเหตุนี้ ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ต้องเปิดเตาอบไว้เล็กน้อย (1-1.5 ซม.) ในเตาอบที่ปิดสนิท เมอแรงค์จะยังนุ่มอยู่ (เนื่องจากการอบแห้งที่ไม่สมบูรณ์) และอาจไหม้ได้
• คุณไม่ควรใช้น้ำตาลผงเก่าในการตีโปรตีน - ควรเตรียมสดใหม่เท่านั้น มิฉะนั้นผลจะเหมือนกับในย่อหน้าแรกเพราะน้ำตาลผงหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ จะอิ่มตัวด้วยความชื้นและดูดซับจากอากาศ

โฟมจับที่ตีอย่างแน่นหนาเป็นสัญญาณของงานที่ทำสำเร็จ

• เก็บเมอแรงค์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่มัดแน่น มิฉะนั้น เมอแรงค์จะดูดซับความชื้นจากอากาศและทำให้นิ่มลง อย่างไรก็ตาม มีจุดที่น่าสนใจอยู่ - หากคุณจัดการใส่เมอแรงค์ที่นิ่มลงไปเล็กน้อยในภาชนะที่ปิดสนิทครู่หนึ่ง พวกมันจะคืนความแข็งและความแห้ง จริงอยู่ด้วยเมอแรงค์ที่อ่อนลงมากขึ้นจำนวนดังกล่าวจะไม่ทำงาน

การเต้นรำแบบละตินอเมริกาเรียกอีกอย่างว่า Merengoy และควรสังเกตว่าจังหวะของการเต้นรำนี้คล้ายกับจังหวะของมิกเซอร์วิปปิ้งโปรตีนมาก

ในรัสเซียซาร์ซาร์ใช้คำว่า "ลมสเปน" แทนคำว่า "เมอแรงค์" เชื่อกันว่าแสงและเสียงกรอบแกรบคล้ายกับลมฤดูร้อนที่อบอุ่นมาก

ในสภาพอากาศที่แห้งและมีความชื้นต่ำ การตีไข่ให้เป็นโฟมหนาและตั้งได้ง่ายกว่าการตีไข่ที่มีความชื้นสูง ความสม่ำเสมอของครีมไข่จะข้นมากโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือกรดซิตริกที่เลื่องลือ

เมอแรงค์ที่ใหญ่ที่สุดถูกอบในปี 1985 ใน Frutal (สวิตเซอร์แลนด์) ต้องใช้น้ำตาล 120 กก. และไข่ 2,500 ฟองในการทำ ความยาวของเมอแรงค์เจ้าของสถิติมากกว่า 100 เมตร และน้ำหนักมากกว่า 200 กก. ในการอบนั้นมีการสร้างเตาอบแยกต่างหากและเมอแรงค์ดังกล่าวถูกเสิร์ฟพร้อมกับครีมขนม 80 ลิตร (ซึ่งไม่ได้รายงานไว้)

เพื่อให้ได้มวลอากาศสูงสุด เชฟมืออาชีพใช้ที่ปัดมือ แล้วตีโฟมด้วยการตัก (และไม่เลอะเทอะ) พยายามสูดอากาศให้ได้มากที่สุด ดังนั้นโฟมจึงเต็มไปด้วยฟองอากาศมากมายทำให้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

เกลียวปัดกวาดในอากาศได้ดีกว่าแบบอื่นๆ ทำให้โฟมมีความเขียวชอุ่มและยืนได้มากที่สุด

ป.ล. "จูบ" (เมอแรงค์) ดังกล่าวจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วันที่ 8 มีนาคมอยู่ใกล้ ๆ เอาใจสาวๆ ของคุณด้วยแอร์เมอแรงค์แสนอร่อย วิธีการทำให้พวกเขารื่นเริงและโรแมนติกอย่างแท้จริงมีอธิบายไว้ใน

คำ ขนมเมอร์แรงมาจากเ ไบเซอร์ - จูบ... สำหรับคำว่า ขนมเมอร์แรงมีสองสมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของมัน ตามความเห็นแรก เมอแรงค์ถูกคิดค้นขึ้นในเมือง Meiringen ของสวิส โดยเชฟชาวอิตาลีชื่อ Gasparini อย่างไรก็ตาม อีกมุมมองหนึ่งถือว่าเป็นไปได้มากกว่า: คำแรก "เมอแรงค์" ถูกใช้โดยFrançois Massialo ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี

มีเมอแรงค์หลายประเภทที่ใช้เป็นชั้นบนสุดสำหรับของหวานอื่นๆ (ฝรั่งเศส "เกาะลอยน้ำ" พายเลมอนเมอแรงค์ ฯลฯ) หรือใช้เป็นอาหารจานเดี่ยว เมอแรงค์ยังแตกต่างกันในวิธีการปรุง ที่เรียกว่า "เมอแรงค์อิตาลี" ปรุงในน้ำเชื่อมเดือดหลังจากนั้นใช้ในเค้กต่าง ๆ หรืออบแยกกันและ "เมอแรงค์สวิส" ครั้งแรกในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่หยุดวิปปิ้ง แล้วก็อบ "เมอแรงค์สวิส" มักใช้เป็นของหวาน "เค้กของ Pavlova" ที่พบมากที่สุดคือเมอแรงค์ฝรั่งเศส

เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิต่ำ (80-108 ° C) เป็นเวลานาน หลังจากการอบพวกเขาสามารถอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานซึ่งเรียกว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" เมอแรงค์พร้อมควรแห้งและกรอบไม่มีเปลือกสีเข้ม อย่าเก็บเมอแรงค์ในตู้เย็นเพราะ มันชื้น; ในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

หากใช้เมอแรงค์เป็นชั้นบนสุดของขนมอื่น ก็สามารถอบด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นและใช้เวลาน้อยลง เมอแรงค์เหล่านี้นุ่มกว่าและมีปลายอบ

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "เมอแรงค์" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

- (เฟรนช์ ไบเซอร์ คิส). เค้กชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาล พจนานุกรมคำต่างประเทศรวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov AN, 1910. โดยไม่ต้องตีเค้กไข่ขาวกับน้ำตาล รวมพจนานุกรมคำศัพท์ต่างประเทศฉบับสมบูรณ์ ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

- (fr. ไบเซอร์). ขนมที่ทำจากน้ำตาลและไข่ขาวตี (Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin, 2002) * * * (ที่มา: "The United Dictionary of Culinary Terms") Meringue Meringue เป็นขนมที่โปร่งสบายที่ทำจากโปรตีนและน้ำตาลใน ... คำศัพท์การทำอาหาร

ตบเมอแรงค์ .. พจนานุกรมคำพ้องความหมายและสำนวนภาษารัสเซียที่มีความหมายคล้ายกัน ภายใต้. เอ็ด N. Abramova, M.: พจนานุกรมรัสเซีย, 1999. เค้กเมอแรงค์, เค้กพจนานุกรมคำพ้องความหมายรัสเซีย ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

- [ze], unsl., cf. (ฝรั่งเศส baiser จูบอย่างแท้จริง). เค้กโปร่งแสงทำจากไข่ขาว พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ. 2478 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

- [เศ]. 1.นล., ช. เค้กเนื้อเบาที่ทำจากวิปโปรตีนและน้ำตาล 2. ไม่เปลี่ยนแปลง เกี่ยวกับเค้ก เค้ก: ทำด้วยวิปปิ้งโปรตีนและน้ำตาล เค้กข. พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Yu. ชเวโดวา 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

ขนมเมอร์แรง- ไม่มีเมอแรงค์ ... พจนานุกรมพจนานุกรมของคำพ้องความหมายสำหรับคำพูดภาษารัสเซีย

ขนมเมอร์แรง- ไม่มี neskl., พ. จานซึ่งเป็นขนมคุกกี้โปร่งแสงที่ทำจากวิปโปรตีนกับน้ำตาลในรูปแบบของชิ้นรูปทรงต่างๆอบในเตาอบกินเป็นอาหารหวาน ... ... พจนานุกรมอธิบายคำนามภาษารัสเซีย

- [ze], ลุง, กับ ... ความเครียดทางวาจาของรัสเซีย

ฉันลุง พุธ เค้กเนื้อเบาโปร่ง ทำจากไข่ขาวตีน้ำตาล II ลุง ม. ล้าสมัย จูบ. III ไม่เปลี่ยนแปลง adj. บางเบา โปร่งสบาย (เกี่ยวกับเค้กที่ทำจากไข่ขาวตีน้ำตาล) พจนานุกรมอธิบายของ Efremova ที.เอฟ.เอเฟรโมว่า ... พจนานุกรมอธิบายที่ทันสมัยของภาษารัสเซียโดยEfremova

พ. อ., ฝรั่งเศส. เค้กวิปปิ้งจากไข่ขาวกับน้ำตาล พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล ในและ. ดาห์ล. 2406 2409 ... พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

หนังสือ

• น้ำฝนสำหรับสวนและบ้านในชนบท น้ำฝนสำหรับใช้ในครัวเรือน การวางแผน การคำนวณ และการเลือกส่วนประกอบ การสร้างระบบ Meringue K.H .. หนังสือเล่มนี้เป็นคู่มือที่มองเห็นได้และเข้าถึงได้สำหรับทุกคนที่ต้องการซื้อหรือสร้างระบบสำหรับการใช้น้ำฝนบนไซต์หรือในเขตชานเมืองอย่างอิสระ ...

อาเมอแรงค์! .. ละเอียดอ่อนกรุบกรอบร่วนหรือตรงกันข้ามนุ่มเหมือนขนมสายไหมด้านในและมีเปลือกสีแดงก่ำกรอบนอก ... อืมน่ายินดี! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ซับซ้อนเรียกความละเอียดอ่อนนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser)

ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกขนมนี้ว่าเพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้และลองทำขนมที่น่าอัศจรรย์นี้

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการทำขนมที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ เช่นเดียวกับผู้หญิงนิสัยเสีย และสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ได้

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดไข่ออกมา ให้มีความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับหัวข้อนี้และปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัด แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สามวิธี

แบบฝรั่งเศส

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สามารถใช้เพื่อพยายามเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์ที่มีรูปร่างเรียบง่าย โดยไม่มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองอากาศที่แยกแยะได้ชัดเจนดังนั้น กุหลาบอัจฉริยะบนแผ่นอบไม่สมเหตุสมผลเลยพวกเขา "ลอย" ถ้าไม่ทันทีก็เมื่ออบ ดังนั้นคุณต้องปรุงเค้กจากมันในเตาอบหรือในไมโครเวฟโดยไม่ต้องปรับแต่งพิเศษ - แค่เค้กวงรี

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง

การเตรียมเมอแรงค์เป็นภาษาฝรั่งเศสดังนี้:ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง เทลงในกระทะหรือชาม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี (โดยทั่วไปจะใช้ส้อมก็ได้ แต่จะใช้เวลานานมากเท่านั้น) ) จนได้โฟมที่แข็งแรง จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อ ผงจะต้องประมาณสองร้อยกรัมต่อโปรตีน อย่างไรก็ตาม ปริมาณผงที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดย "ตา" เนื่องจากจะต้องเติมลงในโปรตีนจนถึงจุดหนึ่ง - ลักษณะของสิ่งที่เรียกว่า "ยอดแข็ง" นี่คือเวลาที่ครีมไม่หลุดออกจากเครื่องตีหรือที่ตีที่ยกขึ้น และยอด ("หยาด" จากเมอแรงค์) จะไม่โค้งงอตามน้ำหนักของมันเอง

วิถีอิตาลี

ทำเมอแรงค์แตกต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วค่อนข้างจะเทลงในวิปโปรตีน น้ำเชื่อมถูกเทลงในลำธารที่ร้อนและบางและการตีของผ้าขาวไม่หยุดเลย จนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมดังกล่าว คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ปรุงเค้กกับมัน เติมหลอดหรือเอแคลร์ ตกแต่งของหวานใด ๆ

นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีผสมกับเนยได้ดีในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำเชื่อม - ประมาณ 300 กรัม
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำตาลสองส่วน น้ำหนึ่งส่วน น้ำมะนาวเล็กน้อย สำหรับเมอแรงค์ที่มีโปรตีนสองชนิด คุณต้องใช้น้ำตาลสองร้อยกรัมต่อน้ำร้อยกรัม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปในกระแสน้ำบาง ๆ ตีครีมจนส่วนผสมเย็นสนิท

วิถีสวิส

การทำเมอแรงค์นั้นใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากคุณต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีความแข็งแรง เหนียวแน่น และแน่นที่สุด จากมวลนึ่งคุณสามารถปลูกคุกกี้แฟนซีที่สุดและ แห้งเร็วมาก เร็วกว่าสิ่งอื่นใด และสามารถใช้วาดลวดลายที่วิจิตรงดงามได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุงมีดังนี้วางจานที่มีโปรตีนและน้ำตาลบนกระทะด้วยน้ำเดือด (โปรตีนหนึ่งอัน - น้ำตาลหนึ่งแก้ว) ด้านล่างของกระทะควรอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้น อย่าให้โดนน้ำ เราเริ่มตีไข่ขาวในตอนแรกด้วยความเร็วที่น้อยที่สุดของเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด และหลังจากนั้นเราก็เพิ่มความเร็วและตีจนนุ่มโดยได้ครีมหนาสีขาวที่ทางออก

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการทำอาหาร และคุณตั้งใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญสองสามข้อ หากไม่มีกฎเกณฑ์นี้คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

กฎการทำอาหาร "เมอแรงค์"

อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนต่อน้ำตาลคือ 1: 2.6 ในการอบเค้กขนาดเล็กหนึ่งแผ่น ฉันเอาไข่ 3 ฟองและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

โปรตีนต้องสดที่สุด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศในตัวเองและให้มวลที่หนาแน่นและหนาแน่น

เพื่อให้ได้มวลคุณภาพสูง โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2 ° C ก่อนทำการตี (กล่าวคือ เรานำออกจากตู้เย็นก่อนทำการตี) ไข่ขาวที่ไม่ได้แช่เย็นจะตีได้ไม่ดี และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบแล้วจะเบลอ น้ำตาลเมอแรงค์ยังทำให้เย็นได้ดีที่สุด

ควรแยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงไป โดยทำดังนี้: ตอกไข่โดยใช้ด้านทื่อของมีดบนจานที่แยกจากกัน เพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ ตอกไข่และปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหนึ่ง เพียงค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกอื่น ในขณะที่โปรตีนที่เหลือจะเลื่อนเข้าไปในจาน และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองในจานแยกกัน โดยเทโปรตีนลงในชาม - ไข่เน่าที่โปรยลงมาทับโปรตีนที่เหลือจะดูไม่ถูกใจใคร

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ คุณเพียงแค่ต้องตีมวลโปรตีนให้นานขึ้น เพราะต้องทำจนน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น เมล็ดพืชที่เหลือจะกระทืบฟันคุณ

ขั้นแรกตีไข่ขาวจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 ครั้งจากนั้นค่อยๆใส่ผงวานิลลาน้ำตาลน้ำตาลทั้งหมดไม่ได้ใส่ในทันที แต่หลาย ๆ ครั้ง (ในกระแสบาง ๆ หรือในช้อนเล็ก ๆ )

เมื่อตีไข่ขาว ควรใช้กรดซิตริกเป็นผง เจือจางหรือน้ำมะนาวเพียงอย่างเดียว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งสองสามหยดก็เพียงพอ แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติก!

จานและที่ตีไข่ต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกเครื่องใช้สำหรับการตี โปรดจำไว้ว่าปริมาณของโปรตีนที่วิปปิ้งจะเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า นอกจากนี้ จานที่คุณตีผ้าขาวจะต้องแห้ง มิฉะนั้น จานขาวจะปั่นได้ไม่ดี
หากต้องการล้างไขมัน ให้ล้างจานด้วยน้ำสบู่อ่อนๆ แล้วล้างออกด้วยความร้อนจัด เช็ดจานให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและแห้งสนิท เพื่อความมั่นใจขั้นสุดท้ายว่าไม่มีไขมัน ให้เช็ดจานแล้วตีด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ไม่ควรตีผ้าขาวในชามโลหะ มิฉะนั้น จะเข้มขึ้น

ควรมีโปรตีนสองสามชนิดเพื่อไม่ให้ที่ตีจุ่มลงไป ไม่เช่นนั้นการเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้ และโปรตีนก็จะตีได้ไม่ดี ยิ่งคุณใช้โปรตีนมากเท่าไหร่ แต่ละครั้งก็ควรปัดให้นานขึ้นเท่านั้น

เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวด้วยที่ตีเพราะร้อนจากเครื่องผสมไฟฟ้าจึงอาจมีโฟมบาง ๆ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาใช้เครื่องผสมอาหารได้ดี: o)
ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลือง หากมีโปรตีนมากกว่าสองชนิด คุณต้องตีให้นานขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีหนึ่งและสุดท้ายให้ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดต่อไปจนกว่าจะถึงระยะที่ต้องการ

เป็นไปไม่ได้ที่จะเอาชนะคนผิวขาวนานเกินไป เพราะวิธีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม: มวลจะไม่โปร่งและนุ่ม แต่เรียบและหนาแน่น อนิจจาคุณไม่สามารถอบเมอแรงค์จากมัน การตีอย่างแรงห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว

เคยคิดว่าแม้แต่หยดน้ำก็สามารถลบล้างความพยายามในการวิปปิ้งได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้ถูกหักล้างด้วยกำลังและหลักโดยเชฟมากประสบการณ์ และโดยทั่วไปแล้วบางคนก็เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ มักจะแนะนำให้เทช้อนชาลงในโปรตีน น้ำเย็นมาก- ดังนั้นพวกเขาจึงตีได้ดีขึ้น

บางครั้งเกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนก่อนที่จะตี - มันทำให้โปรตีนมีความแข็งแรง

การจับช่วงเวลาที่คนผิวขาวถูกวิปปิ้งในระดับสูงสุดเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้ด้วยการทดลอง มีสามวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีแรก หลังจากหยุดกระบวนการตีไข่แล้ว ให้ยกที่ตีไข่ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวตั้งยอดได้ หากวิปโปรตีนไม่หลุดออกและมีส่วนสูงอย่างชัดเจน แสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ แต่ถ้าจะใช้วิปโปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ เช่น สำหรับเค้กหรือซูเฟล่ พีคของโปรตีนควรเป็นพลาสติกเล็กน้อย และลดลงเล็กน้อยเมื่อยกที่ตีไข่ขึ้น

ในกรณีที่สอง ให้ลองค่อยๆ พลิกถาดโปรตีนกลับด้านช้าๆ หากในเวลาเดียวกัน โฟมไม่พยายามระบายออกตามผนัง แต่ยึดแน่นในกระทะ แสดงว่าโปรตีนพร้อมแล้ว
ในกรณีที่สาม เพียงแค่วางมีดหรือส้อมไว้ตรงกลางกระทะด้วยโฟมโปรตีน (ด้วยฟันหรือจุดแหลมที่ด้านล่าง) ในวิปโฟมอย่างแน่นหนา ทั้งมีดและส้อมจะยืนได้อย่างมั่นคงโดยไม่ต้องใช้มือช่วย

ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปโปรตีน แป้งและแป้งควรร่อนให้อิ่มตัวด้วยอากาศ และถั่วควรทอดและบดให้บางที่สุด เป็นไปได้.

ควรเตรียมแผ่นอบทันทีเพื่อไม่ให้ยุ่งกับมันในภายหลังเมื่อมวลโปรตีนพร้อมและเริ่มสงบเงียบจากความไม่อดทนและความเบื่อหน่าย วางกระดาษรองอบ กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบที่ทาเนยเทียม (เนย) ลงบนแผ่นอบ หากคุณทาด้วยจาระบี ก้นของเค้กจะฉีกขาด ถ้าคุณไม่ทามันเลย คุณจะกินเมอแรงค์ด้วยกระดาษ

คุณสามารถจัดวางส่วนของโปรตีนด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาขนม คุณสามารถใส่ส่วนผสมของโปรตีนลงในถุงพลาสติกแล้วตัดปลายด้านหนึ่งและเบา ๆ แต่เร็ว (เนื่องจากอากาศระเหยคุณภาพจะต่ำความหนาแน่นเพิ่มขึ้นความคงตัวของรูปแบบลดลง) บีบมวลที่เกิดขึ้นในรูปแบบ ของลูกบอลลงบนแผ่นอบ เว้นระยะห่างระหว่าง "ช่องว่าง" เมอแรงค์จะเพิ่มขนาด

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมเหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมก้นแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เนตด้วยหัวฉีดทรงกลมเรียบ แล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งแล้วเคลื่อนเข้า เกลียว จากนั้นวางแป้งตามขอบของวงกลมในรูปแบบของด้านในแถบเดียวต่อเนื่องหรือมักจะปลูกดาวขนาดเล็กตามขอบ หลังจากการอบและเย็นลงให้เติมตะกร้าที่เกิดขึ้นด้วยครีมหรือแยม

เพื่อให้ได้เค้กที่สม่ำเสมอ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดที่ต้องการด้วยดินสอที่ด้านหลังกระดาษ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ต แล้วปลูกเมอแรงค์ตามเส้นโครงร่างที่วาดไว้ โดยเคลื่อนที่เป็นเกลียว จะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้

ควรใส่เมอแรงค์ในเตาอบอุ่นปล่อยให้มันร้อนในขณะที่คุณกระจายมวลด้วยช้อนชาบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษลอกลาย ฉันตั้งไว้ที่ 150 ° C
หลังจากที่คุณวางเมอแรงค์ในเตาอุ่นแล้ว เมอแรงค์ควรขึ้นทันที ทันทีที่เมอแรงค์ "เติบโต" คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที (ประมาณ 100 ° C) ทันที (ประมาณ 100 ° C) ไม่เช่นนั้นจะไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากนั้นให้แห้งอย่างดีและกลายเป็นสีอ่อนพร้อมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อีกอย่าง เพื่อนของฉันจะจุดเตาก็ต่อเมื่อเธอใส่แผ่นอบแล้วเปิดเตาอบทันทีที่อุณหภูมิ - 100 ° C - และเมอแรงค์ของเธอก็เยี่ยมมาก และอบเพียง 40-50 นาทีเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับตัวเตาเอง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และลักษณะของเตาอบ อย่าเปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีแรก มิฉะนั้น เมอแรงค์จะละลาย แต่ในความคิดของฉันมันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแม้ว่าแม่บ้านบางคนเชื่อว่าไม่เหมือนกับขนมอบอื่น ๆ เป็นไปได้และจำเป็นต้องเปิดเตาอบระหว่างการทำเมอแรงค์ - พวกเขาเปิดเล็กน้อย ด้วยดินสอแทรก การพิจารณาความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: เมอแรงค์อบจะเคลื่อนออกจากใบไม้ได้อย่างง่ายดาย
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่ขาวแต่เป็นครีมเล็กน้อย

เมอแรงค์สำเร็จรูป (แต่ยังร้อนอยู่) จะคงความนุ่มไว้จนกว่าจะเย็น จึงปิดทิ้งไว้ในเตาอบได้

ในการเอาเมอแรงค์เค้กออกจากกระดาษ ให้วางเค้กไว้กับกระดาษที่ขอบโต๊ะแล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัว ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกข้างดึงกระดาษลง การกระทำอย่างระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่ปลอดภัยและเสียง การนำเมอแรงค์ขนาดเล็กออกจากกระดาษมักจะทำได้ง่าย

สำหรับเมอแรงค์ชุดใหม่ ให้นำกระดาษลอกลายใหม่ทุกครั้ง

เมื่ออบเมอแรงค์อย่าเขย่า - อย่ากระแทกประตูและหน้าต่างอย่าปล่อยให้เด็กวิ่งและกระโดดไปรอบ ๆ ห้องครัว

เมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีมราดด้วยน้ำเชื่อมเปลี่ยนด้วยผลเบอร์รี่ แต่ในความคิดของฉันพวกเขาค่อนข้างอร่อยด้วยตัวเอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกร้าเมอแรงละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยมหรือแยม ให้ชั้นช็อกโกแลตละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องและนำออกจากไอน้ำเป็นระยะเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่ม้วนงอจากความร้อนมากเกินไป คนจนเนียน และทาด้านในของตะกร้า ด้วยแปรงพยายามทาช็อกโกแลตด้วยชั้นที่ดี ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชั้นเค้ก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสช็อกโกแลตกรุบกรอบให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

ในการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถเตรียม เช่น ครีมช็อคโกแลตนัท สำหรับสิ่งนี้ถั่วจะทอดและสับด้วยเครื่องปั่น ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกันวิปครีม (ควรเป็นไขมัน 35%) เพิ่มถั่วสับและช็อคโกแลตละลายลงในมวลวิปปิ้ง ใช้ถุงขนมเค้กเมอแรงค์ราดด้วยครีม

เมอแรงค์สามารถจับเป็นคู่ (วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม) และแช่เย็น

เก็บเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกไม่เช่นนั้นจะดูดซับความชื้นจากอากาศและไม่กรอบ

นั่นคือทั้งหมดที่ แข็ง? ลองปรุงอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง

	1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในชามอโลหะ
	2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผง (น้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับโปรตีนสี่ถึงห้าโปรตีน) ลงในถ้วยแยกและพักไว้
	3. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
	4. ทันทีที่โปรตีนโฟมกลายเป็นสีขาวเข้มข้นและได้รับความหนาแน่นบางอย่าง (คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน) ให้เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย (ควรทีละช้อนขนม)
	5. ตีโฟมจนน้ำตาลละลายหมด
	6. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ช็อคโกแลตขูด นมข้นหรืออะไรก็ได้ที่คุณเลือกลงในมวลโปรตีน "สารเติมแต่ง" ใด ๆ ผสมเบา ๆ ลงในโฟมด้วยช้อน
	7. ตรวจสอบความพร้อมของมวลสำหรับการอบดังนี้: รวบรวมโฟมในช้อนชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ โฟมต้องไม่หมด หลุดออกหรือเสียรูปทรง
	8. วางเค้กบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์โดยใช้ช้อนเดียวกันหรือเข็มฉีดยาขนม (รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น)
	9. เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ไม่เกินหนึ่งร้อยองศา) เมอแรงค์จะแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและร่วนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

อย่างที่คุณเห็น การทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะที่ซับซ้อนมากนัก ทุกอย่างง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญ อร่อย! Bon Appetit และชัยชนะในการทำอาหาร!

ป.ล.เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย แต่สาว ๆ ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดควรจำไว้เสมอว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมนั้นสูงมาก: 100 กรัมคือ 310 กิโลแคลอรี

เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจซึ่งปรากฏขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 17 ในสวิตเซอร์แลนด์ ตามตำนาน Gasparini หัวหน้าพ่อครัวชาวอิตาลีที่เดินทางมายังประเทศได้เปิดร้านขนมของเขาใน Meyring ทำเค้กที่ละเอียดอ่อนผิดปกติที่เรียกว่า "kisses" ("meringues") ขนมอบเหล่านี้ยกย่องปรมาจารย์และมีชื่อเสียงเป็นที่แรกในเมืองไมริง จากนั้นไปทั่วทั้งสวิตเซอร์แลนด์ และพิชิตโลก

อันที่จริงการทำเมอแรงค์นั้นง่ายมาก ของหวานมีพื้นฐานมาจากไข่ (โปรตีน) และน้ำตาล ตลอดจนสารเติมแต่งบางอย่างที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมอแรงค์ - เตรียมอาหารและจาน

เมอแรงค์เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนมากและแคลอรี่น้อยที่สุดในบรรดาขนมทั้งหมด สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะแม้กับผู้ที่ควบคุมอาหาร

แม้ว่าเมอแรงค์จะเตรียมได้ง่ายมาก แต่ก็มีเทคนิคหลายอย่างโดยที่ขนมอาจไม่ได้ผล

ดังนั้น ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ตีไข่กับน้ำตาลในชามทองแดงหรือชามที่ทำจากโลหะอื่นเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ จานต้องสะอาดหมดจด
2. ไข่สำหรับทำเมอแรงค์ต้องสด หากคุณรู้ว่าไข่นั้นไม่สดเลย ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
3. เมื่อตีไข่ขาว ให้เติมน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) อย่างช้าๆ ในหยดบางๆ
4. ตีด้วยเครื่องปั่น (หรือเครื่องผสม) ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-8 นาที
5. คุณต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 120-140 องศา

สูตรเมอแรงค์:

สูตรที่ 1: เมอแรงค์

หากคุณเตรียมของหวานตามสูตรนี้ คุณก็จะได้เมอแรงค์สวิสที่มีชื่อเสียงขึ้นมาใหม่อย่างสมบูรณ์แบบ เคล็ดลับของ "เทคโนโลยีสวิส" คือต้องตีเมอแรงค์บนห้องอบไอน้ำ ดังนั้นผ้าขาวจะตีให้เท่ากันมากที่สุด สัดส่วนของเมอแรงค์นี้คือน้ำตาล 200 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง ของหวานจะกลายเป็นหวานมากเกือบน้ำตาล หากคุณกำลังลดน้ำหนักคุณควรปฏิเสธเมอแรงค์แทนสูตรอาหารอื่น ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีน (จากไข่สด) - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. จุ่มกระรอกลงในภาชนะโลหะ เริ่มตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป โรยน้ำตาลในลำธารบาง ๆ
2. วางชามไข่ขาวลงในหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ
3. นำชามไข่ขาวออกแล้วตีต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเย็นตัวลง
4. อบเมอแรงค์ในเตาอบที่ 120 องศาประมาณ 50 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ปล่อยให้ขนมแข็งตัวและเย็นลง

เมอแรงค์ "สไตล์สวิส" ออกจะหวานมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟของหวานด้วยผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้

สูตร 2: เมอแรงค์กลางคืน

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องผสมน้ำตาลและน้ำตาลผงกับน้ำมะนาว เมอแรงค์ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานและจะไม่เหนียวเหนอะหนะมากนัก ชื่อของขนมดังกล่าวเกิดจากการที่เมอแรงค์จะต้องถูกทิ้งไว้ให้แช่แข็งในเตาอบในชั่วข้ามคืน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระรอก 4 ตัว (จากไข่สด)
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
2. เปิดเตาอุ่นก่อน อุณหภูมิ - 120 องศา
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงประมาณ 4 นาที เพิ่มน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งในสี่ของส่วนผสมน้ำตาลผงลงในไข่ขาว ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมทีละน้อยแล้วตีประมาณ 4 นาที
5. วางกระดาษรองอบ ช้อนหรือเมอแรงค์ลงบนถาด อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ปิดเตาอบ แต่อย่านำเมอแรงค์ออก ทิ้งไว้ในเตาอบค้างคืน ในตอนเช้าหาของแห้งสำเร็จรูป

สูตร 3: แครนเบอร์รี่เมอแรงค์

เมอแรงค์สีชมพูอ่อนหวานและเปรี้ยวจะทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารอิสระและเป็นส่วนเสริมของของหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถ้วย
• แครนเบอร์รี่ 0.5 ถ้วย
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 นาที
2. ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาวลงในโฟมโปรตีน
3. ล้างและบดแครนเบอร์รี่ บีบน้ำแครนเบอร์รี่ออกแล้วเติมกากลงในโปรตีน ตีต่อด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
5. วางกระดาษรองอบ ช้อน หรือเข็มฉีดยาขนม วางบนกระดาษเมอแรงค์
6. อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตร 4: เมอแรงค์มะพร้าว

สูตรสำหรับเมอแรงค์มะพร้าวเป็นเรื่องง่ายและทำง่าย แต่ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่แปลกใหม่มาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม
• วนิลา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที
3. เพิ่มน้ำตาลผงลงในโฟมเป็นกระแสบาง ๆ ตีเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มน้ำตาลลงในมวลโปรตีนเช่นเดียวกับในกระแสบาง ๆ ตีหนึ่งหรือสองนาที
5. ใส่มะพร้าวและวานิลลาลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน
6. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
7. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment วางด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาเมอแรงค์ อบขนมประมาณ 50 นาที เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: เมอแรงค์กับถั่ว

คุณสามารถเตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้หากคุณเพิ่มถั่วสับลงในมวลโปรตีน คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้หรือผสมกัน นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของเหล้ารัมลงในเมอแรงค์นี้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วอลนัท 50 กรัม
• ถั่วอัลมอนด์ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
3. เริ่มการตีโปรตีนด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
4. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและถั่วลงในโฟมโปรตีน
5. เปิดเตาอบที่ 140 องศา
6. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางเมอแรงค์ลงบนกระดาษโดยใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาขนม อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตร 6: พายเมอแรงค์แอปเปิ้ล

ถ้าคุณชอบ charlotte พายเมอแรงค์ก็จะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะมันมีพื้นฐานมาจากแอปเปิ้ล พายเมอแรงค์นี้มีเปลือกอบแสนอร่อยและไส้แอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมอยู่ตรงกลาง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ลหวาน 3 ชิ้น
• นม 100 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง.
4. ละลายเนย
5. รวมไข่แดงครึ่งน้ำตาลเกลือและเนย เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดจนร่วน เทนมลงในส่วนผสมแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. นำถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทาแป้ง วางกระทะในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
7. มาทำเมอแรงค์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือเพื่อสร้างโฟมหนาและแช่เย็น
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งใส่แอปเปิ้ลสับบนแป้งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
9. นำเค้กออก เทส่วนผสมโปรตีนลงบนแอปเปิ้ลแล้วกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7: เค้กเมอแรงค์กล้วย

โรลเค้กเหล่านี้ทำในร้านขายขนมอบฝรั่งเศส มีราคาตั้งแต่ 3 ถึง 5 ยูโรต่อรายการ เค้กอร่อยและนุ่มมาก และถูกซื้อโดยผู้หญิงฝรั่งเศสอย่างใจจดใจจ่อ เราจะเตรียมของหวานให้น้อยลง แทนที่จะใช้มาสโครปอนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสที่ไม่ใส่เกลือหรือคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มส่วนกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล -100 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• มาสโครปอนชีส 300 กรัม
• กล้วยขนาดกลาง 1 ชิ้น
• นม 5 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟดำบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบให้ร้อนโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
3. เริ่มตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ตามด้วยน้ำตาลทราย
4. วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน กระจายส่วนผสมโปรตีนบนกระดาษ parchment และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที
5. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบให้เตรียมไส้สำหรับเค้ก - โรล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกกล้วยแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เทนมร้อนลงบนกาแฟและปิดฝาไว้ 5 นาที เริ่มตี mascropon ด้วยเครื่องผสมเพิ่มกล้วยลงไป กรองกาแฟและเพิ่มมวลกาแฟลงในชีส
6. นำเมอแรงค์ออก นำออกจากกระดาษ parchment และแช่เย็น ปาดด้วยครีมและม้วนเป็นม้วน ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกและหั่นเป็นส่วนๆ

สูตร 8: เค้กอัลมอนด์เมอแรงค์กับส้ม

เค้กเมอแรงค์ที่คุณทำโดยใช้สูตรนี้จะมีรสอัลมอนด์และผลไม้ที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง ทำในรูปของคัพเค้กพวกเขาจะพาคุณไปชิมที่อิตาลีที่มีแดด - ประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดของเค้กเมอแรงค์กับอัลมอนด์ ควรสังเกตว่านอกจากอัลมอนด์แล้ว คุณยังสามารถใช้เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่อัลมอนด์เท่านั้นที่จะทำให้เมอแรงค์มีกลิ่นหอมผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 6 ชิ้น
• น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ส้มกลาง 1 ชิ้น
• ส้ม
• ผิวมะนาว
• อัลมอนด์ 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง
2. บดอัลมอนด์โดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
3. ลอกเปลือกส้มออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ
4. ตีไข่ขาว 4 ฟองกับเกลือด้วยความเร็วสูง
5. ตีโปรตีนไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ผิวส้ม และอัลมอนด์
6. เทส่วนผสมโปรตีนลงในพิมพ์มัฟฟินครึ่งถ้วย
7. ติดชิ้นส้มในแต่ละแม่พิมพ์
8. ส่งเค้กไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเป็นเวลา 30 นาที
9. ตีไข่ขาวที่เหลือกับผิวมะนาวและน้ำตาล
10. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำเค้กออกมา เติมมวลโปรตีนแล้วส่งไปอบต่ออีก 20 นาที

เสิร์ฟเย็น.

สูตร 9: เชอร์รี่เมอแรงค์พาย

แป้งพัฟที่ทำจากแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรด แยมเชอร์รี่ และเมอแรงค์กรุบกรอบ อย่างไรก็ตามพายดังกล่าวสามารถเตรียมกับแยมได้ แต่ควรใช้พายแบบหนา ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากเชอร์รี่ลูกเกดหรือส้มจะไป แต่อย่ากินสตรอเบอร์รี่อย่างแน่นอน บีบน้ำออกจากแยมก่อนใช้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมเชอรี่ (หลุม) 100 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น
• โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดา คลุกกับน้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ แยกไข่ขาวกับไข่แดง
2. ละลายเนย
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล (ใช้ 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมด) โกโก้และเนย เพิ่มแป้งร่อนผ่านตะแกรงผสมโซดาผสม แป้งควรจะร่วน
4. นำถาดอบ ทาเนย แล้วทาแป้งทับลงไป
5. บีบแยมจากน้ำผลไม้ ตามหลักการแล้วควรเหลือเพียงผลเบอร์รี่เชอร์รี่เท่านั้น
6. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งและแยมในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
7. รวมโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือจนโฟมหนา
8. นำพายออก ใส่โฟมโปรตีนไว้ด้านบนแล้วอบต่ออีก 40 นาทีที่ 120 องศา

1. จะดีกว่าไหมถ้าใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลผงทำเมอแรงค์? คนทำขนมส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำตาลผงทำให้มวลโปรตีนมีความนุ่มและสม่ำเสมอมากกว่าน้ำตาล
2. อย่าเร่งเติมน้ำตาลลงในโฟมโปรตีน ทางที่ดีควรตีเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกตีไข่ขาวประมาณ 3 นาทีแล้วใส่น้ำตาลลงในกระแสบาง ๆ หากคุณกำลังใช้น้ำตาลผง ให้ร่อนผ่านตะแกรง ดังนั้นโปรตีนจะถูกวิปปิ้งเป็นมวลที่โปร่งสบายมากขึ้นเนื่องจากน้ำตาลผงอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. ถ้าไข่แดงกลายเป็นสีขาว เมอแรงค์จะไม่ทำงาน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
4. ไม่ควรมีของเหลวแม้แต่หยดเดียวในชามที่คุณตีไข่ขาว มิฉะนั้น คนขาวจะไม่คนอย่างถูกต้อง
5. ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนทำเมอแรงค์ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเอาชนะได้ดีขึ้นมาก
6. เมอแรงค์จะตีได้ดีกว่าถ้าคุณใส่เกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในไข่ขาวในระหว่างการตี
7. ขนมที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น