เห็ดพอชินีเค็มถือเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล เห็ดเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าเห็ดราชาเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส มีสูตรมากมายสำหรับการหมักเห็ดพอชินีโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ ผู้หญิงในหมู่บ้านจำนวนมากที่เก็บเห็ดหลายร้อยกิโลกรัมในช่วงฤดู ​​จะทำของดองขาย เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวเมือง

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเห็ดพอชินีได้หลายสิบสูตร แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่มีรายละเอียดมาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ทำให้จานอร่อยอย่างแท้จริง

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเสมอ เห็ดสามารถดูดซับสารอันตรายได้ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บใกล้ถนนหรือโรงงานอุตสาหกรรม และอย่าซื้อจากคนแปลกหน้าเพราะคุณสามารถวางยาพิษได้

ในหมู่บ้านต่างๆ จะใช้ถังไม้ดองเห็ดพอชินีและอ่างน้ำพิเศษ พวกเขาจะเติมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้าเพื่อทำลายแบคทีเรีย ประชาชนส่วนใหญ่มักเลือกถังและอ่างเคลือบ ขั้นแรกให้ต้มน้ำแล้วเติมเห็ดเท่านั้น และสำหรับการเตรียมผักดอง ขวดแก้วก็เหมาะ ที่มีปริมาตร 2 ถึง 5 ลิตร พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

เห็ดขาว เป็นเพียงสีขาว เนื่องจากมีรสชาติสูงและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ จึงถือว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่รู้จักกันดี นอกจากนี้ มันยังมีมูลค่าสูงสำหรับการใช้งานได้หลากหลายสำหรับการประมวลผลทุกประเภท หนึ่งในประเภทเหล่านี้คือการหมักเห็ดพอชินีที่บ้าน ซึ่งเป็นสูตรที่เราเตรียมไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดพอชินีจะบอกวิธีเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในกระบวนการทำอาหาร ไม่มีอะไร "พิเศษ" ที่นี่ มีเพียงสองส่วนผสมหลัก: เห็ดและเกลือ การเตรียมการได้รับการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากและตามกฎแล้วจะรับประทานได้ทันที

ความต้องการ:

• เห็ดพอชินีถัง 10 ลิตร
• เกลือหยาบ 2 ถ้วยตวง (ไม่เติมไอโอดีน)

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดส่วนผสมหลักจากสิ่งสกปรกและเศษซากของป่า ขจัดพื้นที่ที่น่าสงสัยทั้งหมด แยกขาออกจากหมวก - ตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ออกเป็นครึ่งหรือหลายชิ้นในเวลาเดียวกันและตรวจสอบว่ามีรูหนอนอยู่ข้างในหรือไม่ถ้ามีจะเป็นการดีกว่าที่จะโยนชิ้นส่วนที่เสียหายออก
2. ล้างเห็ดแปรรูปในน้ำดี
3. ใส่ชิ้นเห็ดที่สะอาดลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นธรรมดาให้ทั่วใส่ไฟสูงสุดแล้วรอเดือด
4. ทันทีที่คนผิวขาวเดือดอย่างแรงให้ใส่กระชอนทันทีแล้ววางใต้น้ำไหลเพื่อให้เย็น
5. ทิ้งเห็ดที่แช่เย็นไว้ในที่เดียวกัน (ในกระชอน) เพื่อระบายหลังจากขั้นตอนน้ำ คุณสามารถพลิกมันหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ - ขวดปริมาตรที่สะดวกสำหรับคุณหรือภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งถัง เช่น ถังเคลือบ กระทะ หรือถังไม้ ควรทำความสะอาดล้างและทำให้แห้ง
7. วางชิ้นเห็ดลงในภาชนะที่เลือกโดยแต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือหยาบประมาณสองถึงสามเซนติเมตรแต่ละชั้น เห็ดจะเรียงซ้อนกันค่อนข้างแน่น
8. ใส่การกดขี่บนพวกเขาเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวเห็ดทั้งหมดในภาชนะ ในจานขนาดใหญ่ วัตถุแบนๆ ที่วางอยู่ด้านบนและวางของไว้ และในจานเล็ก (เช่น กระป๋อง) คุณสามารถใส่แก้วที่เติมน้ำหรือหินก้อนเล็กๆ
9. ปล่อยให้เห็ดอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาห้าวันที่สภาพห้อง (แต่ไม่ร้อนเกินไปสูงสุด 25 ° C) ในช่วงเวลานั้นพวกเขาจะดองและตกลงอย่างเห็นได้ชัด - นี่เป็นเรื่องปกติหากต้องการสามารถเพิ่มเห็ดได้มากขึ้น สู่ภาชนะที่ไม่สมบูรณ์
10. หลังจากเวลาเกลือที่ผ่านไปแล้ว ให้จัดเรียงเห็ดในที่ที่เย็นกว่าและเก็บไว้ที่นั่น

สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีกับเครื่องเทศ

เห็ดพอร์ชินีปรุงตามสูตรนี้ไม่เพียงอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย กระเทียมผักชีฝรั่งและโหระพาจะเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขาและป้อมปราการของเห็ดทำได้โดยใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดขาวที่เลือก - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• โหระพา (aka thyme) - 1 พวง (เล็ก);
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ก้านใหญ่
• กระเทียม - สองหัว;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 4 ตาราง ล. (พร้อมสไลด์).

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดเศษซากป่าและล้างในน้ำหั่นผ้าขาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ : ขา - ข้าม - เป็นวงกลม (กว้างหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร), หมวก - จาก 2 ถึง 8 ส่วน ตัวเล็กก็ทิ้งได้หมด
2. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบและลอกเปลือกออก ตัดกานพลูกระเทียมแต่ละกลีบ (1/3 ของความหนา) ตามขวาง
3. ล้างใบทั้งหมดตามสูตรและผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
4. ภาชนะขนาดใหญ่ที่เห็ดจะใส่เกลือ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
5. ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่าง เห็ดบาง ๆ โรยด้วยเกลือ กระเทียมกระจาย เพิ่มโหระพาและผักชีฝรั่งด้วยเมล็ดพืช ปิดด้วยใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ ทำซ้ำชั้นจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใช้
6. วางวงกลมไม้หรือจานแบนกว้างไว้ด้านบน รายการนี้ควรครอบคลุมพื้นที่ของเห็ด แต่สามารถลบออกได้อย่างอิสระ
7. คลุมทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด (เป็นทางเลือก ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน) ให้กดหนักๆ
8. วางภาชนะไว้ในห้องเย็น ล้างผ้าและจาน (วงกลม) ทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะเค็ม

สูตรเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยกานพลูและผักชี

การเตรียมเห็ดเปล่านี้เป็นที่รู้จักของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการอนุรักษ์มากขึ้น เห็ดพอชินีเค็มตามสูตรนี้อร่อยมากและมีกลิ่นหอมด้วยกานพลูและเมล็ดผักชี เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมแรงและเฉพาะเจาะจง เช่นเดียวกับรสชาติดั้งเดิมที่เสริมรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ กานพลูและผักชีมักใช้ในการเตรียมเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่สำหรับ ceps แต่ยังสำหรับเห็ดชนิดอื่นด้วย

รายการของชำ:

• เห็ดขาวเก็บสด - 0.7 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 45 กรัม
• กานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - ครึ่งช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ลอเรล แผ่นงาน - หนึ่ง;
• พริกไทย (สีดำ) - สาม

สูตรเห็ดพอชินีดอง:

1. คัดแยกเห็ดที่เก็บรวบรวม ตัดส่วนที่เสียหายออก ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ หลาย ๆ ชิ้นตามอำเภอใจ สามารถทิ้งชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม - ทั้งหมด
2. ล้างเห็ดสับให้ละเอียด
3. ปอกกระเทียมกลีบใหญ่ออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ รอจนละลายหมด จากนั้นจึงใส่เห็ดที่สะอาดลงไป
5. ทันทีที่น้ำเดือดในกระทะ โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิว จะต้องเอาออก
6. หลังจากกำจัดโฟมเห็ดแล้วให้ลดความร้อนของเตาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
7. ใส่พริกไทย พาร์สลีย์ ช่อดอกกานพลู และเมล็ดผักชีลงในน้ำ ผสมส่วนผสมในกระทะและต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาเจ็ดนาที
8. จับเห็ดและวางให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. กรองน้ำซุปเห็ดและเทเห็ดพอชินีลงในภาชนะ
10. ขวดควรเย็นลง จากนั้นปิดฝาและเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงถึง 7-8 องศาเซลเซียส

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีแบบแห้ง

วิธีการเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับเห็ดในประเภทแรกเท่านั้น ซึ่งรวมถึง ceps นี่เป็นวิธีที่ใช้เวลาน้อยที่สุดและสะดวกที่สุดในการทำเกลือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เกลือแห้งไม่ได้มีไว้สำหรับแช่เห็ดเบื้องต้นหรือต้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาวสด 2 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ 320 กรัม
• 5 ชิ้น ใบโอ๊ก;
• ใบเชอร์รี่สีแดง 5 ใบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ.

เห็ดดอง porcini สูตรทีละขั้นตอน:

1. โดยปกติเห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนที่จะตากแห้ง พวกเขาเพียงแค่ปัดเศษป่าด้วยแปรงขนอ่อนๆ แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากคุณระมัดระวังในเรื่องสุขอนามัยมาก ให้ล้างผ้าขาวในน้ำ แล้วเช็ดให้แห้ง ตัดส่วนที่เสียหายออกจากตัวเห็ดและเอาส่วนที่มีรูหนอนออกหากพบ
2. หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นพลาสติกบาง ๆ ที่มีรูปร่างตามต้องการ ตากให้แห้งเล็กน้อย (ตากแดดหรือในเตาอบ แต่พยายามอย่าให้แห้ง)
3. ใส่จานเห็ดทั้งหมดลงในอ่างกว้างเทเกลือลงไปคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
4. เตรียมขวด: ฆ่าเชื้อเช็ดหยดน้ำ
5. จัดจานเห็ดพอชินีในภาชนะที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้: ชั้นเห็ดถูกวางอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างพวกเขา ใบของลูกเกดโอ๊คและเชอร์รี่จะกระจายทั่วขวดและวางระหว่างชั้นเห็ด
6. โรยเห็ดบนสุดด้วยเกลือแล้วม้วนภาชนะที่มีฝาโลหะ
7. เก็บในห้องมืดที่เย็นสบายเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหรือสองเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ในสูตรสำหรับเกลือเห็ดขาวนี้ นอกจากส่วนผสมแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีทาร์รากอน (ทาร์รากอน) และหอมแดงซึ่งจะช่วยในการเกลือของเห็ดขาว Tarragon จะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและหอมแดงจะทำให้รสชาติของเห็ดพอชินี

เอามา:

• เห็ดปอกเปลือกขาวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 90 กรัม เกลือ (ไม่เติมไอโอดีน);
• หนึ่งช้อนชา ทาร์รากอน;
• หอมแดง 2 หัวเล็ก
• 1 หัวกระเทียม;
• ผักชีฝรั่งสุก 2 กิ่งพร้อมเมล็ด
• 2 ชิ้น ใบมะรุม;
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• ลิตรน้ำดื่ม

การเก็บรักษาเห็ดขาว:

1. ทำความสะอาดผ้าขาวจากเข็มป่า ใบไม้ และเศษซากอื่น ๆ ตัดสถานที่ที่เน่าเสียและดำคล้ำ ตัดออกและทิ้งบริเวณที่หนอนได้รับความเสียหาย
2. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งตัว
3. เทน้ำเปล่าลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟใส่เกลือ แต่ไม่ทั้งหมด แต่ 80 กรัม ทันทีที่ละลายให้ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ รอให้เดือด
4. หลังจากเดือดให้ปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที (ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง)
5. ในเวลานี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลและฝากระป๋องได้
6. จับเห็ดต้มด้วยช้อน slotted และแจกจ่ายในภาชนะแก้ว
7. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะอีกใบคลุกเกลือที่เหลือ (10 กรัม) พริกไทยหนึ่งช้อนชาและทาร์รากอนผักชีฝรั่งใบมะรุมปอกเปลือกกระเทียมทั้งกลีบปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่หอมแดง นำส่วนผสมนี้ไปต้ม
8. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด เทเห็ดพอชินีที่วางในขวดโหลลงไป
9. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดทั้งหมด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วจัดเรียงใหม่ในที่ที่เย็นกว่า ผ้าขาวเตรียมไว้อย่างน้อยสองวัน

เห็ดพอชินีเค็มถือเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดบนโต๊ะ การทำเกลือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว โดยอยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด กระป๋องสีขาวด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้โดยตรงไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังผัดเพิ่มซุปสลัดรวมทั้งตุ๋นและหมัก

การเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางไว้ในกระทะและปิดด้วยน้ำ ต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. ระบายน้ำล้างใต้น้ำไหลและสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. สำหรับน้ำดองเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เทลงในน้ำส้มสายชู
5. จัดเห็ดในขวดและเทน้ำดอง
6. สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้พาสเจอร์ไรส์ขวดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น ในการจัดเก็บในตู้เย็น - ปิดฝาปกติและหลังจากนั้นสองสามวันขนมก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล

• ใส่ขวดที่มีฝาปิดลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที
• ทิ้งไว้ในน้ำร้อนสักครู่
• ใส่ขวดในเตาอบและอุ่นให้ร้อนถึง 140 องศาเซลเซียส ห้ามใส่ในเตาอบร้อน มิฉะนั้น จะระเบิดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
• กดค้างไว้ 10 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่าถอดไห ทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าพวกเขาจะเต็ม

คุณยังสามารถนึ่งขวดโหลที่มีฝาปิดได้ด้วย ล้างพวกเขาด้วยเบกกิ้งโซดาแล้ววางคว่ำลงบนไอน้ำ ดำเนินการ 15 นาทีและแห้ง

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลแบบมีช่องว่าง

• ใช้ผ้าเช็ดครัวปิดก้นกระทะเพื่อไม่ให้เหยือก "กระแทก"
• เติมเห็ดในเหยือกแล้วหย่อนลงในหม้อน้ำร้อน น้ำควรอยู่บนไหล่ของฝั่ง
• ปิดฝาขวดโหล แต่อย่าม้วนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แต่เวลาในการฆ่าเชื้อจะขึ้นอยู่กับชิ้นงาน ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร
• บิดช่องว่างที่มีฝาปิดห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น

เห็ดพอชินีที่อร่อยอย่างแท้จริงจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ และขวดแต่ละใบจะมีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• อบเชย - 1 แท่ง
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• กระวาน - 5 ฝัก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล

การเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดและหั่นถ้าจำเป็น
2. ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหล
3. เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 150-200 กรัม) ต้มและเพิ่มเห็ด ต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โอนเห็ดไปที่กระชอนแล้วล้างออก
4. สำหรับหมัก ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน อบเชย มัสตาร์ด กระวาน พริกไทย กานพลู ในน้ำ ต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที
5. 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ทิ้งเห็ดในน้ำดองไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อยนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. ปิดฝาขวดโหล พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
8. เก็บเห็ดในที่มืดและแห้ง

เห็ดพอชินีดองกับมันฝรั่งต้มและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งแก้วบนโต๊ะคริสต์มาส อะไรจะดีไปกว่านี้? นอกจากนี้ กระบวนการเตรียมการก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• Allspice - 6 ถั่ว
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนชา

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดพอชินีดอง:

1. ตัดขาเห็ดออก ล้างหมวกจากเศษซากป่า
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดพอชินี ปรุงจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน
3. เมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดก็พร้อม: หลังจากเดือดประมาณ 15 นาที
4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
5. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ใต้ฝาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน
6. ปิดฝาขวดและใส่ในน้ำร้อน ต้มและเก็บบนเตาเป็นเวลา 30 นาที
7. ม้วนฝาขึ้น

เห็ดพอชินีดองสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น ซุป อาหารจานหลัก พิซซ่า สลัด ขนมอบ ท็อปปิ้ง ... โดยปกติก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง เราขอเสนอให้คุณลองสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดกับเห็ดดอง

• สลัดไก่ ชีส และถั่ว. เนื้อไก่ 250 กรัมหั่นเป็นชิ้น ขูดชีส 200 กรัม ล้าง ตากแห้ง และหั่นเห็ด 100 กรัม รวมผลิตภัณฑ์เพิ่มถั่วเขียว 200 กรัม เทครีมเพิ่มมะรุมขูดเกลือและผสม
• หัว. เห็ด 200 กรัมหั่นและล้าง สับ 2 หัวหอมและทอดจนเหลืองในน้ำมัน รวมหัวหอมกับเห็ด เพิ่มสมุนไพรสับ เครื่องเทศ และสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
• มะเขือเทศยัดไส้เห็ด. ตัดยอดมะเขือเทศ 4 ลูก ตักเนื้อออกด้วยช้อน เกลือและพริกไทย เห็ด 100 กรัมล้างแห้งและหั่น สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว ผสมเห็ด สมุนไพร และครีมเปรี้ยว ใส่มะเขือเทศ.

ทุกปี เมื่อเริ่มฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดเริ่มเข้าป่าเพื่อหาเห็ด ที่ชื่นชอบมากที่สุดในบรรดาความหลากหลายคือแชมเปญและเห็ดหลังสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ, หมัก พิจารณาวิธีการเกลือเห็ดพอชินีที่บ้าน

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีเกลือนี้ค่อนข้างง่ายไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากในการดำเนินการ ขั้นแรก เราเตรียมส่วนผสม

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - ประมาณ 30 กรัม
• ใบกระวาน - ประมาณ 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ร่ม;
• ออลสไปซ์ - ประมาณ 5 ถั่ว

ตอนนี้เรามาดูคำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดพอชินีโดยตรง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการเป็นขั้นตอน:

1. เราล้างเห็ดและเติมด้วยน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. การทำเกลือจะดำเนินการเฉพาะในภาชนะไม้หรือแก้ว - นี่เป็นกฎที่สำคัญซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติของช่องว่าง
3. วางเห็ดในสองชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ในทำนองเดียวกันให้จัดวางแถวที่เหลือและปรุงรสเพิ่มเติมชั้นสุดท้ายก็ใส่เกลือด้วย
4. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางกระดานหรือจานบนภาชนะซึ่งคุณจะต้องวางของ

สองวันต่อมา เห็ดควรเริ่มหลั่งน้ำ จำเป็นต้องระบายออกแต่ไม่ใช่ทั้งหมด พื้นที่ว่างที่ปรากฏควรเต็มไปด้วยเห็ดสด มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้ไม่โดดเด่นหรือมีขนาดเล็กมาก

ในกรณีนี้ ควรวางของหนักกว่าไว้บนภาชนะ จำไว้ว่าสามารถใช้วิธีการทำเกลือเย็นได้ถ้าจะกินช่องว่างภายใน 1.5 เดือน คุณไม่สามารถบันทึกเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวได้พวกมันเหมาะสำหรับของว่างในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น

สูตรกระเทียม

ตัวเลือกการทำเกลือนี้ก็เย็นเหมือนกัน แต่มีส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย องค์ประกอบถูกออกแบบมาสำหรับภาชนะ 10 ลิตร:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม
• เกลือ - ประมาณ 140 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบโอ๊ก - 30 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 28 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 10 ร่ม;
• มะรุม - 6 ใบ

ขั้นตอนการทำงาน:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมเห็ด: ปอกเปลือก ล้าง เลือกสิ่งที่ดีที่สุด หั่นเป็นชิ้น
2. ต่อไป คุณควรใส่ในน้ำเกลือก่อน คุณไม่สามารถนำเห็ดไปต้มได้ แต่คุณเพียงแค่ต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย
3. ระบายของเหลวปล่อยให้เห็ดแห้งดี
4. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. แบ่งร่มผักชีฝรั่งออกเป็นกิ่งบาง ๆ
6. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ กระจายใบมะรุมที่ด้านล่างเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. วางเห็ดอย่างระมัดระวังอย่าลืมโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้น
8. ปิดชั้นสุดท้ายของเห็ดด้วยผ้ากอซ ขอแนะนำให้โรยมัสตาร์ดแห้งไว้ด้านบน - นี่คือการป้องกันเชื้อรา ไม่จำเป็นต้องทำกดลงบนภาชนะที่มีภาระมาก

เห็ดดองดังกล่าวควรแช่เย็น มันจะสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน

เกลือร้อน

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเก็บเห็ดพอชินีเค็มไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! สูตรอร่อยที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันสามารถทำได้แม้โดยปฏิคมที่ไม่เคยจัดการกับเห็ดพอชินีเกลือที่บ้าน สิ่งสำคัญที่สุดคือการมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในมือ

ต่อกิโลกรัมของช่องว่างคุณจะต้อง:

• กานพลู - 3 ตา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• เกลือทั่วไป - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย - 3 ถั่ว

สูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้มีน้ำเกลือดังนั้นเครื่องเทศข้างต้นจะต้องถูกโยนลงไปในน้ำและต้ม ถัดไปวางเห็ดในน้ำอย่างระมัดระวังปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที คนอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เห็ดที่พร้อมแล้วควรตกลงที่ด้านล่างของภาชนะในภายหลัง - นี่จะกลายเป็นสัญญาณให้หยุดทำอาหาร

นำเห็ดออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากวางในขวดที่สะอาดแล้ว อย่าลืมโรยเกลือด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น สูตรสำหรับทำอาหารร้อนนี้ช่วยให้คุณทานอาหารว่างได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่มีตัวเลือกเกลือใด ๆ ไม่เกิน 9 เดือน

เกลือในขวด

สูตรเห็ดบางสูตรไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ คุณจะสามารถตุนของโปรดของคุณไว้ได้ในอนาคต!

ส่วนผสมสำหรับ 9 ลิตร:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม
• เกลือทั่วไป - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.18 ลิตร

วิธีการทำ:

1. ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำใส่เกลือ (50 กรัม)
2. ต้ม - จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
3. ล้าง. เมื่อของเหลวส่วนเกินไหลออก เทลงในขวด โรยเห็ดทุกๆ 5 เซนติเมตรด้วยเกลือ
4. ต้มฝาพลาสติก
5. ปิดโถแต่ละใบด้วยฝาพลาสติกที่มีรู ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในตู้เย็น
6. ถอดฝาแล้วเทน้ำมันพืชที่กลั่นไว้ด้านบน ม้วนด้วยฝาเหล็ก เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ช่องว่างดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวในธนาคารจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน

ทางแห้งเอกอัครราชทูต

เคยสงสัยหรือไม่ว่าคุณสามารถดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? เป็นอาหารยอดนิยม เห็ดชนิดนี้ถือว่าอร่อยกว่าเห็ดดอง

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย การทำเกลือแบบแห้งนั้นสะดวกเพราะไม่ต้องต้มและแช่น้ำ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก

สิ่งที่คุณต้องกรอกสูตร:

• เห็ดสด - ประมาณ 2 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 300 กรัม
• ใบโอ๊ก - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• แบล็คเคอแรนท์ (ใบ) - 5 ชิ้น

สูตรทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาด ก่อนตากแห้งไม่ควรทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเศษซากป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าเปียก ตัดความเสียหายทั้งหมดบนร่างกายของเชื้อราและกำจัดที่ของรูหนอนถ้ามี หั่นเห็ดเป็นพลาสติก ยิ่งบางยิ่งดี ตากในเตาอบให้แห้ง

เพื่อให้การหมักเห็ดพอชินีประสบความสำเร็จ ให้ใส่ในอ่าง โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ จัดเรียงส่วนผสมในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ชั้นของเห็ด แล้วก็ลูกเกด ใบโอ๊คและเชอร์รี่ วางเป็นชั้น ๆ จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหมด: ชั้นบนสุดจะต้องโรยด้วยเกลือและสามารถรีดกระป๋องได้ อย่าลืมเก็บในที่มืดและเย็น จะสามารถกินได้ในสี่สิบห้าวัน

ทุกอาณาจักรต้องมีผู้ปกครองเป็นของตัวเอง ในอาณาจักรของคนตาบอดดังที่ทราบจากนิทานพื้นบ้านมันเป็นข้อพับและในอาณาจักรเห็ด - แน่นอนเห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เขาไม่ต้องการการแนะนำเป็นพิเศษ และชื่อภาษาถิ่นประมาณสองโหลของเห็ดนี้ ซึ่งได้ยินได้ในส่วนต่าง ๆ ของรัสเซีย มีคารมคมคายมากกว่าสารานุกรมเห็ดหลายเล่ม ชื่อบางชื่อบ่งบอกถึงลักษณะของรูปลักษณ์และอื่น ๆ - ที่คุณสมบัติหลังการประมวลผล แต่พวกเขาทั้งหมดพูดในสิ่งเดียวกัน: เห็ดชนิดหนึ่งคุ้นเคยกับผู้คนมาเป็นเวลานานและไม่เพียง แต่กับ Slavs ที่โหดร้ายเท่านั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวโรมันโบราณมีความสุขอยู่แล้วซึ่งอย่างที่คุณรู้เกี่ยวกับอาหารที่ดีมากมาย

จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่แสนอร่อย - เพียงขั้นตอนเดียวในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวหากเป็นไปได้ ไม่เพียงรักษาคุณสมบัติและคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย และเนื่องจากวิธีเดียวที่จะรักษาเห็ดพอชินีในสมัยโบราณคือการใส่เกลือ โดยมีการเปลี่ยนแปลงและรูปแบบต่างๆ ที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ โดยยังคงรักษาตำแหน่งไว้ถัดจากช่องแช่แข็งซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบันซึ่งมาจากการเพาะเห็ดอุตสาหกรรม

สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินี

ไม่จำเป็นต้องอาศัยประโยชน์ของเห็ด ในท้ายที่สุด บรรพบุรุษของเราเป็นคนฉลาดและจะไม่เสียเวลาไปกับการหาเห็ดที่ไร้ประโยชน์ถึงสามเท่าเพื่ออนาคตของตัวเอง และถึงแม้ว่าตอนนี้ในหลายครอบครัวจะไม่มีอ่างขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับที่ครั้งหนึ่งเคยเก็บเห็ดที่สง่างามและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว แต่ผลลัพธ์ของการดองนี้จึงเข้ากันได้ดีกับขวดแก้ว นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

1. ต้มน้ำแล้วจุ่มเห็ดล้างทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกในป่าลงไป (ตาม 1 ถัง) หากต้องการคุณสามารถตัดขาออกจากแคปและ / หรือผ่าครึ่งหรือหลายส่วนได้
2. เมื่อเดือดให้ใส่กระชอนและเย็นใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งโดยพลิกหลาย ๆ ครั้ง
3. เติมด้านบนด้วยขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1 ลิตร หรือภาชนะอื่น ๆ วางเห็ดไว้แน่นโดยใส่หมวกไว้หลายชั้นแล้วโรยเกลือแต่ละชั้นโดยไม่ควรเสริมไอโอดีน ตามหลักการแล้ว สูตรนี้ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
4. คลุมด้วยฝาแห้งและบดขยี้ด้วยการกดขี่ - จนถึงแก้วน้ำหรือหินก้อนเล็ก ๆ
5. ห้าวันต่อมาเมื่อเห็ดตกลงและมีที่ว่างในเหยือกให้ใส่เห็ดสดที่นั่นแล้วเทเนยอุ่นละลายลงไป
6. ส่งไปยังที่แห้งและเย็น

ก่อนรับประทานเห็ดชนิดนี้ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เห็ดที่เค็มมานานควรแช่ให้นานขึ้น เวลาแช่สูงสุดคือหนึ่งวัน

สูตรต่อไปนี้เรียกว่า "คลาสสิก" ในตำราอาหารหลายเล่ม ใครจะรู้ - บางทีอาจเป็นเพราะบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราใส่เห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาวอันยาวนาน? ดูเหมือนว่านี้:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ (แปรรูป) ลงในภาชนะ ใส่เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ในหนึ่งวันพวกเขาจะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระบายผ่านตะแกรงลงในกระทะอุ่นขึ้นเล็กน้อยและทันทีที่มันอุ่นขึ้นให้เทเห็ดลงไป
3. ในวันที่สอง ทำซ้ำขั้นตอนเดิม แต่ให้อุณหภูมิความร้อนของน้ำผลไม้สูงกว่าเมื่อก่อนเล็กน้อย
4. ทำเช่นเดียวกันในวันที่สาม ต้มน้ำให้ร้อน
5. หลังจากสามวันต้มเห็ดกับน้ำ
6. เย็นแล้วใส่หมวกในภาชนะที่เตรียมไว้ (ดีที่สุด - ในอ่างไม้โอ๊ค แต่ถ้าไม่ใช่แล้วในอื่น ๆ ) เทน้ำผลไม้ที่พวกเขาต้มและน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ แล้วมัดด้วยถุง และส่งไปเก็บ

ก่อนรับประทานอาหาร เห็ดพอชินีที่แช่ด้วยวิธีนี้ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงอุ่นขึ้น สะเด็ดน้ำ และทำขั้นตอนนี้สามครั้ง ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นก็แนะนำให้กิน

เห็ดสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง "ขายส่ง แต่ยังขายปลีก" นี่คือสูตรตัวอย่างเช่นที่นำเสนอโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการดองเห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัม:

1. เห็ดที่ยังไม่บุบสลายแข็งแรงต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามและปรุงรสด้วยเกลือ
3. ปล่อยให้พวกเขายืนครู่หนึ่ง (แต่จนกว่าน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา) จากนั้นใส่ไว้ในภาชนะที่เลือกและเตรียมไว้ให้แน่น
4. โรยบน 150 กรัม. เกลือมัดด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วใส่ในที่แห้งและเย็น

"เย็น ร้อน แห้ง..."

หนึ่งในคุณสมบัติที่แม่บ้านทุกชั่วอายุเห็นคุณค่าของเห็ดคือความเก่งกาจและความอ่อนไหวต่อวิธีการแปรรูปและการเก็บเกี่ยวที่หลากหลาย นอกจากเกลือแล้วยังสามารถดอง, แห้ง, แช่แข็ง ... และแม้แต่เห็ดเหล่านี้ก็สามารถเค็มได้หลายวิธี:

1. ทางเย็น
2. ร้อน.
3. แห้ง.
4. ลวก

วิธีการบางอย่างอาจต้องใช้ความพากเพียรและใช้เวลาอย่างมากจากคุณ ในขณะที่วิธีอื่นๆ นั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ เช่น การลวก และถึงแม้จะไม่ได้รับความนิยมมากนักเมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ แต่ก็ยังสมควรได้รับความสนใจ สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

1. ล้างสะอาด 1.5 กก. เห็ดขาว.
2. ใส่ในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที
3. เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลและวางในภาชนะที่เตรียมไว้
4. เกลือ (สำหรับเห็ด 1.5 กก. คุณต้องใช้เกลือ 75 กรัม) เพิ่มเครื่องเทศ - เมล็ดผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, คื่นฉ่ายและกระเทียมตามดุลยพินิจของคุณและเพื่อลิ้มรส
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ 10 วันสำหรับการปรุงอาหารขั้นสุดท้ายหลังจากนั้นสามารถส่งไปจัดเก็บได้

วิธีการเห็ดเกลือแบบแห้งก็ง่ายเช่นกัน:

1. 2 กก. ปอกเห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ กระจายบนแผ่นไม้หรือกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. ล้างชิ้นแห้งและผสมในอ่างเพิ่มเกลือเล็กน้อยหากต้องการ
3. วางใบโอ๊ก แบล็คเคอแรนท์ และเชอร์รี่ที่ด้านล่างและด้านข้างในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกิน 5 ชิ้น จากนั้นให้วางเห็ดอย่างแน่นหนาเพื่อแยกอากาศสลับแต่ละชั้นด้วยเกลือ
4. ปิดฝาขวดโลหะให้แน่น

วิธีการเค็มร้อนเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำน้ำเค็มไปต้ม
2. ใส่ 1 กก. เห็ดและปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอ ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออกและเพิ่มเครื่องเทศ: 3 กานพลู, ใบกระวาน 1 ใบ, ผงพริกไทยออลสไปซ์ (หรือสีดำ) 3 เม็ด, 5 กรัม (1 พวง) ผักชีฝรั่งแห้ง - ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ ปรุงทั้งหมดอีก 25 นาที หากไม่ได้ใช้ใบลูกเกดในน้ำดอง ทั้งหมดนี้ควรปรุงประมาณ 15 นาที
3. ทันทีที่น้ำเกลือสว่างและโปร่งใสและเห็ดอยู่ด้านล่างแล้วปิดไฟและทำให้เย็นแล้วโอนไปยังอ่าง (แต่ไม่เกิน 3 ชั่วโมง)
4. จากนั้นใส่เห็ดในขวดให้แน่น โรยด้วยเกลือ (30 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปิด ในสูตรยอดนิยมรุ่นหนึ่งนี้เสนอให้เทเห็ดด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาปรุง ในหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดจะพร้อมและสามารถส่งไปเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ +8 อย่างไรก็ตามต้องเก็บไว้ไม่เกิน 9 เดือน

ในสมัยโซเวียต วิธีนี้ง่ายกว่า: เห็ดต้มประมาณ 5-8 นาที จากนั้นรวม เย็น และใส่ในอ่างด้านบนดังนี้: เครื่องเทศ - เห็ด - เกลือ ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศก็เสนอให้ใช้นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วยังมี 2 กรัม อบเชย.

สุดท้าย วิธีการทำเกลือที่ใช้เวลานานที่สุดคือวิธีการแช่เย็น ตามหลักการแล้ว เขาต้องการภาชนะไม้ - ควรมีไม้โอ๊ค - ภาชนะ แต่ถ้าไม่มีในฟาร์ม คุณสามารถใช้เหยือกแก้วเก่าที่ดีได้ วิธีนี้ต้องใช้ 1 กก. เห็ดและการกระทำต่อไปนี้:

1. คัดแยกเห็ดที่ซื้อมา (ที่ซื้อมา) เลือกตัวอย่างที่ยังอ่อนและไม่บุบสลาย ล้าง ทำความสะอาดให้สะอาด และตัดรากออก กฎนี้เกี่ยวข้องกับวิธีการทำเกลือทั้งหมด ยิ่งเห็ดเค็มที่มีสุขภาพดีและอายุน้อยกว่าเท่าไร ก็ยิ่งรักษารสชาติได้ดีเท่านั้น
2. เทพวกเขาด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แช่เป็นเวลาสามวันคนอย่างสม่ำเสมอและเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ถ้ามันร้อน ให้แช่เห็ดพอชินีไว้ไม่เกินสองวัน มิฉะนั้น เห็ดจะขึ้นรา จริงอยู่ในบางสูตรคุณจะพบว่าวันหนึ่งก็เพียงพอสำหรับการแช่
3. หลังจากสาม / สองวัน ระบายเห็ดและปล่อยให้มันระบายออก
4. ลวกด้วยน้ำเดือดล้าง : 1-2 เป้าหมาย กระเทียม 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่และโอ๊ค เมล็ดพืช (หรือ 3 ก้าน) ของผักชีฝรั่งแห้ง หรือคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ 7 เม็ดและลอเรล 5 เม็ดลงในเครื่องปรุงรส ใบไม้และในสมัยสหภาพโซเวียตแม่บ้านได้เพิ่มพริกแดงลงไป
5. ใส่ชิ้นงานทั้งหมดลงในจาน / อ่างที่เตรียมและลวกด้วยน้ำเดือดตามลำดับต่อไปนี้: ส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง - เห็ดที่มีฝาปิด (ความหนาของชั้น - จาก 5 ถึง 7 ซม.) - เกลือในอัตราไม่เกิน 5% ของน้ำหนักเห็ด (คือ เห็ด 1 กก. ใช้เกลือไม่เกิน 50 กรัม) ใส่กระเทียมและเครื่องปรุงรสอีกครั้ง - จากนั้นใส่เห็ดชั้นใหม่จนเต็มภาชนะแล้วปิดฝาด้วย ผ้าสะอาด (ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน) ใส่โล่และการกดขี่ในรูปแบบ หินล้างและห่อด้วยผ้ากอซ
6. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็มก็จำเป็นต้องตรวจสอบน้ำเกลือ ทันทีที่ปรากฏคุณต้องระบายออกเล็กน้อยและเติมพื้นที่ที่เหลือด้วยเห็ดใหม่เติมเกลือและเครื่องเทศที่ด้านบน (คุณสามารถหาสูตรที่แนะนำให้เติมน้ำเกลือ) . หากราปรากฏขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนไม้ ตามตัวเลือกสูตรอย่างใดอย่างหนึ่ง จำเป็นต้องล้างโล่และผ้าทุกวัน
7. หลังจาก 40 วันจานจะพร้อมและสามารถส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ หากเลือกระเบียงเป็นสถานที่ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ที่นั่นจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง

ในสมัยโซเวียตเมื่อใช้วิธีนี้แม่บ้านก็ปิดถัง / อ่างอย่างแน่นหนาในสองหรือสามวันทันทีที่น้ำเกลือปรากฏขึ้นและเติมน้ำ 10 ลิตรผ่านรูลิ้น น้ำซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางเกลือครึ่งกิโลกรัมจากนั้นปิดรูและถังก็ถูกย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 25-35 วัน เห็ดก็สามารถรับประทานได้แล้ว

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองมากมายสำหรับการดองเห็ดพอชินี ซึ่งสามารถพบได้ในฟอรัมอินเทอร์เน็ตต่างๆ ตัวอย่างเช่น ทำไมวิธีนี้ใช้น้ำส้มสายชูไม่ดี?

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเอาโฟมออก
2. หลังจากเดือดเพิ่ม 5 ลอเรลห่อในถุงผ้ากอซ ใบ 1 กานพลู 7-10 ชิ้น พริกไทยดำ และ 1 ช้อนชา โรยหน้าด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. ปรุงในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและ 15 นาที ก่อนสิ้นสุดให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน
4. จากนั้นกระจายเหยือกที่ได้ ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

หรือแบบนี้ใช้ทาร์รากอน (tarragon) กับหอมแดง?

1. 1.5 กก. คัดแยกเห็ดให้สะอาดจากเศษซากป่าล้างและหั่นเป็นชิ้น (ถ้าจับได้ชิ้นใหญ่) ตัวเล็กก็ทิ้งได้หมด
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่เติม 80 กรัม เกลือธรรมดาที่ไม่มีไอโอดีน รอจนละลาย ใส่เห็ด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
3. จับเห็ดต้มด้วยช้อน slotted และแจกจ่ายในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว
4. ในกระทะที่สองเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 10 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำและทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง 2 กิ่ง (ควรสุก, มีเมล็ด), มะรุม 2 ใบ, กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว, แบ่งเป็นกลีบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน, หอมแดง 2 หัวเล็ก นำส่วนผสมนี้ไปต้ม
5. เทเห็ดกับมันม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อปล่อยให้เย็นและจัดเรียงใหม่ในที่เย็น ในอีกสองสามวันจานก็พร้อม

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองมีอยู่ไม่เฉพาะในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในเกือบทุกพื้นที่ที่พบ ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นวิธีที่เค็มสำหรับฤดูหนาวทางตอนเหนือของภูมิภาค Tomsk:

1. เทถังเห็ดในปริมาณใด ๆ เพื่อให้ครอบคลุมเห็ด
2. เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและ¼ช้อนชา กรดมะนาว.
3. ทั้งหมดนี้นำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งเห็ดตกลงไปที่ประมาณ 2/3 ของปริมาตรเริ่มต้น
4. พวกเขาระบายน้ำและในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวให้เตรียมน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด - ละลายเกลือในน้ำต้มตามที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิมในรูปแบบของ lavrushka และพริกไทย
5. เห็ดที่แช่เย็นจะถูกโอนไปยังขวดเทน้ำเกลือและปิดฝา

ในบางภูมิภาค เห็ดพอชินีจะใส่เกลือในชุดร่วมกับเห็ดที่กินได้อื่นๆ เช่น รัสซูล่า เห็ดขาวและดำ ต้นโอ๊ก เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช เห็ดโปแลนด์ ฯลฯ ในเวลาเดียวกันพวกเขาพยายามผสมเห็ดกับเห็ดท่อ - เชื่อกันว่าหลังให้รสชาติที่พิเศษในอดีต ใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิม: รากพืชชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่งและเกลือ - ในปริมาณ 40 กรัม ต่อ 1 กก. ส่วนผสมของเห็ดดังกล่าว

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมายสำหรับการดองเห็ดพอชินีซึ่งไม่ซับซ้อนมากและทุกคนสามารถหาได้แม้กระทั่งปฏิคมสาวมือใหม่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือองค์ประกอบของน้ำเกลือ / หมักและสูตรใด ๆ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองกับเห็ดที่ใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น ในวิธีการเกลือแบบ "ร้อน" คุณสามารถใช้ผักชีและเกลือเย็น กระจายรสชาติของอาหารในอนาคตโดยใช้ใบมะรุม 2 ใบและโหระพา 1 พวงเล็กๆ อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะสามารถจัดหาเสบียงได้เท่านั้น แต่ยังต้องแยกแยะเห็ดที่ดีกับเห็ดที่ไม่ดีด้วย โดยหลักการแล้ว หน้าที่นี้อยู่ที่คนหาเลี้ยงชีพดั้งเดิม - ผู้ชาย - แต่บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับหญิงยุคใหม่ไปเก็บเห็ดด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงคิดว่าเป็นการเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเติมเนื้อหาเกี่ยวกับเห็ดพอชินีดองพร้อมคำแนะนำในการแยกแยะพวกมันเช่นจากเชื้อราที่มีรสขมหรือน้ำดี

ดังนั้น มีสองวิธีในการแยกแยะ: เลียหมวกหรือตรวจสอบตำแหน่งของบาดแผล ฝาของเชื้อราในถุงน้ำดีจะมีรสขม ส่วนฝาของเห็ดชนิดหนึ่งจะมีรสชาติที่ถูกใจ มันจะแตกต่างจากความขมขื่นตรงที่ขาหลังการกรีดจะยังคงเป็นสีขาว ในขณะที่ขาหลังจะเปลี่ยนสี และถ้าคุณมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นรูปแบบตาข่ายที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งไม่มี

สุดท้าย สัจพจน์คือกฎของการเตรียมและการใส่เกลือของเห็ดทุกชนิด ไม่รวมเซ็ปส์ พวกเขาทั้งหมดจะต้องอายุน้อย ไม่บุบสลาย ไม่มีรูหนอนและจุดเน่าและผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวัง (ทำความสะอาดและล้าง) ทางที่ดีควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กสำหรับทำเกลือเพื่อไม่ให้รบกวนการตัด หากคุณต้องดองเห็ดขนาดใหญ่ ก็จะต้องหั่นเห็ดเป็นหลายๆ ส่วน หรืออย่างน้อยก็แยกก้านออกจากฝา จานที่ควรใส่เกลือต้องสะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่มีรอยแตกร้าว หากใช้ภาชนะไม้สำหรับทำเกลือจะต้องแช่น้ำไว้สักครู่ เฉพาะในกรณีที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าในฤดูหนาว คุณจะได้รับอาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพ