ใครไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อย? ใช่และมีการอุดฟันที่แตกต่างกันหรือไม่? และในวันอังคารที่ Shrove พระเจ้าเองก็สั่งให้อบแพนเค้กและกินมัน! แต่วิธีทำแพนเค้กแสนอร่อยให้กับปฏิคมสาว? ไม่เพียงแต่ใน Maslenitsa แต่โดยทั่วไปในวันใดก็ได้ที่โต๊ะ หากประสบการณ์ของคุณเองยังไม่เพียงพอ เว็บไซต์นิตยสารของผู้หญิงเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับความลับที่สำคัญที่สุดของการอบก่อนทำแพนเค้กรวมถึงอ่านสูตรแพนเค้กที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับ Shrovetide แต่โดยทั่วไปแล้ว วันไหนก็ได้ที่โต๊ะ

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้ว่าแพนเค้กแตกต่างกัน - บางและคีเฟอร์, นมและยีสต์, ปกติและเปรี้ยว, บัควีทและคลาสสิก, ยัดไส้และหนา และพวกเขาเรียกพวกเขาว่า - แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก ...

เคล็ดลับการทำแพนเค้กให้อร่อย No.1: อย่าลืมร่อนแป้งสำหรับแพนเค้ก แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่ามันสะอาดแล้วก็ตาม - การร่อนแป้งด้วยอากาศจะทำให้แป้งคลายตัว จากนั้นแป้งก็จะนุ่มฟู จำเป็นต้องร่อนแป้งโดยตรงในขณะที่ทำแพนเค้ก แต่ไม่ใช่ล่วงหน้า

№ 2 : ใช้ได้เฉพาะไข่สด และก่อนใส่ไข่ลงในแป้งต้องตีให้ละเอียดก่อน

№ 3 : ละลายเกลือและน้ำตาลคนในชามแยกจากนั้นของเหลวจะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เกลือที่ไม่ละลายและเม็ดน้ำตาลเข้าไปในแป้งและทำให้โครงสร้างของแป้งเสียหาย และมีเพียงของเหลวที่กรองแล้วที่มีน้ำตาลและเกลือละลายอยู่ในแป้งเท่านั้นที่เทลงในแป้งแพนเค้ก

№ 4 : บ่อยครั้งที่แพนเค้กไม่ได้ผลเพราะไม่ปฏิบัติตามลำดับและขั้นตอนบางอย่างในการทำแพนเค้ก เพื่อให้แพนเค้กกลายเป็น "ถูกต้อง" - อร่อยและสวยงามไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเทแป้งที่ร่อนใหม่ลงในส่วนผสมของเหลว!

ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมของเหลวของแป้งแพนเค้กในกระทะเดียว (อย่าลืมว่าเราละลายเกลือและน้ำตาลแยกกันแล้วกรอง) จากนั้นคุณต้องเทแป้งร่อนตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะอีกใบและ จากนั้นในกระแสบาง ๆ อย่างช้าๆกวนแป้งอย่างต่อเนื่องจำเป็นต้องเทของเหลวลงในกระทะด้วยแป้ง

№ 5 : ในการทำแพนเค้กที่อร่อยจริงๆ คุณควรรู้ว่าไข่แดงสำหรับแป้งนั้นเตรียมแยกจากไข่ขาว ไม่ควรเจือจางน้ำตาลและเกลือทั้งหมดด้วยน้ำ แต่ควรละลายน้ำส่วนใดส่วนหนึ่งหรือเฉพาะเกลือเท่านั้น ต้องตีทั้งไข่แดงและไข่ขาวหรือเพียงแค่ถูด้วยน้ำตาลได้เป็นอย่างดี ขอแนะนำให้ตีโปรตีนให้ดีด้วยเครื่องผสม

หลังจากนั้นก่อนอื่น (!) ไข่แดงที่โขลกด้วยน้ำตาลจะถูกเติมลงในแป้งแพนเค้ก, แป้งผสม, วิปปิ้งเล็กน้อย, และหลังจากนั้นก็เติมโปรตีนที่ตีลงในแป้งแพนเค้ก! นี่คือวิธีการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กแสนอร่อย

№ 6 : สูตรที่ดีสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กคือการเติมเนยหรือน้ำมันพืชลงในแป้ง จำเป็นต้องเพิ่มลงในแป้งหลังจากเพิ่มแป้งและนวดแป้งครั้งสุดท้าย - ในตอนท้ายสุดเท่านั้น มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นหนาแน่นยืดหยุ่นเกินไปและไม่มีรส และคุณต้องเติมน้ำมัน - ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ไม่มากไปกว่านั้น

№ 7 : สำหรับการอบแพนเค้กหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งได้ คุณต้องใช้น้ำตาลน้อยลงเพื่อให้ได้แพนเค้กที่บางและซีด แต่น้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้แพนเค้กไหม้ได้ และเมื่อเติมโซดาลงในแป้งจะต้องนำไปเล็กน้อยและดับด้วยกรดซิตริกเหลวที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้หรือคุณสามารถดับโซดาด้วยกรดอะซิติกในอัตราส่วนของโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชาและสองสามหยด น้ำส้มสายชู (โซดาควรละลายให้หมด)

แพนเค้กยีสต์ที่อร่อยที่สุดจะได้มาถ้านวดแป้งด้วยนม และจะได้แพนเค้กที่นุ่มที่สุดถ้านวดแป้งด้วยน้ำ แป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กไม่สามารถผสมได้เหมือนแป้งไร้เชื้อทั่วไป เพื่อให้แพนเค้กยีสต์ออกมาดีควรให้แป้งขึ้น 2-3 ครั้ง หากแป้ง "ไม่หมัก" แพนเค้กจะแน่นและไม่มีรส และถ้าแป้งยีสต์หมักแล้ว แป้งจะไม่แสดงออกมา ซีดและมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อทำแพนเค้กด้วยนมเปรี้ยวหรือ kefir โซดาจะต้องดับด้วยกรดในชามแยกและเติมแป้งแพนเค้กทันทีก่อนที่จะเพิ่มแป้ง

№ 8 : ควรตีแป้งสำหรับแพนเค้กเล็กน้อย แต่ไม่มาก ในการเตรียมแพนเค้กยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถจับช่วงเวลาที่แป้งขึ้นแล้ว แต่ยังไม่ "ล้ม" - จากนั้นก็ต้องอบ

№ 9 : เพื่อให้ได้แพนเค้กสีดอกกุหลาบและอร่อย จำเป็นต้องอุ่นกระทะเหล็กให้ร้อน ควรใช้ก้นบางหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา หรือกระทะไม่ติดกระทะสมัยใหม่ทั่วไป

สูตรแพนเค้กแสนอร่อย

แพนเค้กบางกับนมและ Kefir - สูตรทำอาหารแสนอร่อย

เพิ่มโฆษณาของคุณ

เพิ่มโฆษณาของคุณ

ขอแนะนำให้จุดกระทะสำหรับแพนเค้กด้วยไฟแรงก่อนที่จะอบแพนเค้กและดียิ่งขึ้น - จุดไฟด้วยเกลือหยาบหยาบเขย่าในกระทะเป็นประจำ หลังจากเผากระทะด้วยเกลือแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ เพียงแค่เช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงแพนเค้กในถาดแพนเค้กเท่านั้น และเก็บไว้ในที่แยกต่างหากและสะอาด เพราะการล้างถาดแพนเค้กเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา บางคนชอบที่จะทากระทะด้วยเบคอนแบบเก่า - แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้ว

ทางที่ดีควรทาเนยที่ก้นกระทะด้วยเนย แต่ถ้าขาดน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นก็จะช่วยได้ สามารถพลิกแพนเค้กด้วยส้อม ตะเกียบยาวพิเศษจากชุดโต๊ะ หรือไม้พาย

№ 10 : เทแป้งลงในกระทะด้วยทัพพีขนาดเล็ก - และเทแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แพนเค้กไม่หนาและเงอะงะเกินไป เวลาเทแป้งลงในกระทะ เราถือทัพพีด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งถือกระทะ ยิ่งกว่านั้นต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะอย่างรวดเร็วแล้วพลิกกระทะไปมาเพื่อให้แป้งกระจายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของกระทะ

ทอดแพนเค้กบนไฟที่ดี แต่ไม่มากเกินไป เป็นเวลา 30 วินาที - ด้านหนึ่งของแพนเค้ก เมื่อหมุนแพนเค้กควรแยกออกจากพื้นผิวของกระทะอย่างง่ายดายและกำหนดช่วงเวลาที่แพนเค้กสามารถพลิกกลับได้โดยสัญญาณต่อไปนี้ - การปรากฏตัวของฟองสบู่ในแพนเค้กอบและขอบของแพนเค้กที่ได้สีทอง สีน้ำตาล

№ 11 : แพนเค้กอบควรวางบนจานเดียวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสมและชั้นระหว่างแพนเค้กควรหล่อลื่นด้วยเนยและด้านบนของสไลด์แพนเค้กควรคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้แพนเค้กหายใจ แต่ไม่เย็น ลง.

№ 12 : แพนเค้กสามารถขึ้นรูปเป็นรูปสามเหลี่ยมห่อด้วยท่อผ้าเช็ดหน้า แพนเค้กสามารถและควรยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆและเนื้อสับ - เห็ดกับหัวหอม, เนื้อสับกับหัวหอม, ยัดไส้ด้วยผักใบเขียวและไข่, คอทเทจชีสหวานกับลูกเกด นอกจากนี้ เด็กและผู้ใหญ่ชอบทานแพนเค้กที่แก้มทั้งสองข้างด้วยแยมต่างๆ แยมผิวส้ม น้ำผึ้ง นมข้นหวาน เนยช็อกโกแลต ครีมเปรี้ยว

และความลับที่สำคัญที่สุดของแพนเค้กแสนอร่อย - ควรรับประทานแพนเค้กทันทีหลังจากปรุงเสร็จ อย่างที่พวกเขาพูด - "ร้อน ร้อน!" ตามกฎง่ายๆในการทำแพนเค้กแสนอร่อย Maslenitsa จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยแพนเค้ก "ดวงอาทิตย์" ที่อร่อยและสวยงามที่สุดเท่านั้น

และขอให้แพนเค้กทั้งหมดของคุณอร่อยและไม่ใช่ "ก้อนเดียว" สำหรับวันหยุด Maslenitsa!

เนื่องในโอกาสที่ Maslenitsa เราได้รวบรวมเคล็ดลับและสูตรอาหารจากเชฟในมอสโกไว้ให้คุณ เพื่อให้คุณได้ฝึกฝนทักษะการทำแพนเค้ก

เคล็ดลับสำหรับมือโปร

"มาตรีออชก้า"
เชฟวลาด พิสคูนอฟ

“หลังจากนวดแป้งยีสต์แล้ว อย่าวางในที่อบอุ่น แต่ในทางกลับกัน ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หรือแม้แต่หกเลย ก่อนนำไปทอด ให้นำออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมง การหมักช้าเช่นนี้จะทำให้แป้งเปียกด้วยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์จะต้องมีชีวิตอยู่!

ปรุงรสแป้งด้วยเกลือ น้ำตาล หรือเครื่องปรุงอื่นๆ (เช่น วานิลลา) ล่วงหน้า ในขณะที่แป้งยังไม่ขึ้น: แป้งที่ขึ้นแล้วจะกวนไม่ได้อีกต่อไป หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง หลังจากแป้งขึ้นอย่าคน ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้ง: ยิ่งบางลงเท่าไหร่แพนเค้กก็จะยิ่งบางลง - และในทางกลับกัน ไม่มีความลับอื่น ๆ ที่นี่

เคล็ดลับที่ไม่ชัดเจน

เราตักแป้งจากด้านบนอย่างเคร่งครัด: อย่าลดทัพพีลงในภาชนะ เพื่อความสะดวก ให้วางจานรองขนาดเล็กไว้ใกล้ๆ เพื่อใส่ทัพพีในขณะที่แพนเค้กกำลังทอด หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชโดยใช้มันฝรั่งครึ่งหนึ่งที่มีส้อมติดอยู่ในนั้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณตวงน้ำมันได้อย่างชัดเจนและกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอ อย่าละเลยสิ่งนี้แม้ว่าคุณจะใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ

ทอดแพนเค้กด้วยเตาที่ใหญ่ที่สุด โดยใช้ไฟปานกลาง (หรือสูงกว่าเล็กน้อย) ซึ่งจะทำให้กระทะร้อนสม่ำเสมอ อย่าปรุงแพนเค้กมากเกินไป! พวกเขาไม่ควรเป็นสีน้ำตาล แต่มีเพียงบลัชออนที่น่ารื่นรมย์และเบา พลิกแพนเค้กทันทีที่ฟองสบู่ของแป้งที่บวมหยุดระเบิดบนพื้นผิว (หรือเร็วกว่านี้เล็กน้อย) ทอดกลับด้านโดยใช้เวลาน้อยลง

ใส่แพนเค้กสำเร็จรูปลงในจาน เพื่อให้พวกเขาอบอุ่นในเวลาเดียวกัน ให้วางจานบนหม้อน้ำที่เดือดปุด ๆ ด้วยไฟอ่อนที่สุด

"พระอาทิตย์ขึ้น"
เชฟแม็กซิม ทารุสิน

“เลือกแป้งสำหรับแพนเค้กอย่างสมเหตุสมผล ไม่ใช่ชิ้นแรกที่เจอ ฉันใช้โซโคลนิกิ ในการทำแพนเค้กให้บางที่สุด คุณต้องเติมไข่อย่างน้อยสี่ฟองต่อนมหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ยิ่งมากยิ่งดี ฉันไม่ได้ใส่ยีสต์ในแพนเค้ก แต่ฉันทำในแพนเค้กอย่างแน่นอน และเฉพาะสิ่งมีชีวิตเท่านั้น อย่าขี้ขลาดด้วย!

หากการเตรียมแป้งเป็นเคมีประยุกต์และต้องการความแม่นยำ การเติมแป้งก็เป็นฟิลด์สำหรับการทดลอง ไม่มีสูตรอาหารใดที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นให้เริ่มด้วยมันฝรั่งทอดกับผักดองเป็นอย่างน้อย นอกจากเมนูคลาสสิกที่บังคับด้วยคาเวียร์หรือครีมเปรี้ยวแล้ว แพนเค้กก็ห่อคิงแครบ สเตอเล็ต เนื้อม้าแห้ง และเครื่องในของลูกแกะในแพนเค้ก

แม้ว่าคุณจะเก็บแพนเค้กไว้ด้วยความช่วยเหลือของตู้เย็นก็ตาม แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะเก็บแพนเค้กไว้ด้วยก็ตาม ไม่ว่ากรณีใดๆ ก็ตาม นี่คือการฆาตกรรมที่บริสุทธิ์! ที่ง่ายที่สุดคือการอบและกิน อบและกิน จนกว่าคุณจะ “บันทึก” แพนเค้กทั้งหมด”

ร้านอาหารเลอ
เชฟเจเรมี อูริวติ

“ถ้าอยากจะทำแพนเค้กรสจัดจ้านจริงๆ ให้ใช้สูตรที่แม่สอนฉัน ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมาก นอกจากส่วนผสมมาตรฐาน - ไข่ แป้ง เนย คุณต้องเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้ง: เบียร์ (และต้องมีไฮเนเก้น) รัม และเหล้า Grand Marnier นอกจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว แอลกอฮอล์ยังเพิ่มความสง่างามและความพรุนให้กับแพนเค้กอีกด้วย สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับไส้หวาน ตัวอย่างเช่น ฉันทำซอสโดยใช้น้ำตาล เนย น้ำส้มและความเอร็ดอร่อย ตกแต่งด้วยส้มฝานแล้วตามด้วยเหล้าเพื่อการนำเสนอที่งดงาม

Remy Kitchen Bakery
เชฟ Ruslan Polyakov

“สูตรแพนเค้กในอุดมคติของฉันคือนม 1 ลิตร ไข่ 10 ฟอง แป้ง 200 กรัม น้ำมันพืช 200 มล. เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เนื่องจากมีไข่จำนวนมาก แป้งจึงกลายเป็นของเหลว แต่จะเกาะติดได้ดีเมื่อทอด แพนเค้กเรียบเนียนและเป็นสีทองง่ายต่อการพลิกกลับ ที่ Remy Kitchen Bakery เรานำเสนอแพนเค้กไม่เพียงแค่กับครีมเปรี้ยวและแยมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีสตูว์แก้มเนื้อ เห็ดพอชินี และถั่วชิกพี ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ซึ่งเราปรุงเองด้วยครีมวานิลลาและผลเบอร์รี่”

ขอบ
เชฟอีวาน เออร์มิลอฟ

“คีเฟอร์หรือนม คุณต้องเลือกอาหารที่มีไขมันไม่มาก ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงอะไร หากคุณเจือจางนมด้วยน้ำแร่ แพนเค้กจะกลายเป็น openwork คุณยังสามารถเจือจางแป้งได้ถ้ามันหนาเกินไป ไม่ควรเติมนม มิฉะนั้น แพนเค้กอาจไหม้ได้ มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยน้ำ คุณยังสามารถใช้เบียร์ได้: แพนเค้กจะบางและแข็งแรง

ถ้าเราพูดถึงแพนเค้กแสนอร่อย ในความคิดของฉัน ส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดคือปลาเฮอริ่ง เราดองปลาเฮอริ่งกับแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง มัสตาร์ดและน้ำมะนาว อร่อยมาก!

เคล็ดลับที่ไม่ชัดเจน

เมื่อทอดแพนเค้กฉันแนะนำให้คุณทากระทะร้อนด้วยน้ำมันและแครอท (!) - และไม่ใช่ในผ้ากอซ แต่เป็นชิ้น แครอททิ้งกลิ่นหอมเฉพาะตัวและให้รสชาติเฉพาะ สำหรับแพนเค้กหวาน ลองใช้แป้งเชอร์รี่เบิร์ด: ในกรณีนี้ เข้ากันได้ดีกับไส้แอปเปิ้ล ในการเตรียมแพนเค้กให้ใช้ข้าวสาลี 30% และแป้งเชอร์รี่นก 70%

หากคุณโรยแพนเค้กหวานที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว สิ่งนี้จะเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแป้ง เราเพิ่ม kvass wort เล็กน้อยลงในแป้งสาลี: จากนั้นแพนเค้กจะได้รสชาติของขนมปัง Borodino

ฟริตเตอร์ราดซอสสตรอว์เบอร์รี่
เชฟขนมอบ Ilyana Chernysheva, Zaryadye Gastro Center

แป้งแพนเค้ก

ส่วนผสม (ต่อ 1,000 กรัม):

• แป้ง - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 225 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• โซดา - 5 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 9 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตีด้วยเครื่องปั่นและความเครียด

สตรอเบอร์รี่คอนฟิเจอร์

ส่วนผสม (สำหรับ 600 กรัม):

• สตรอเบอร์รี่ s / m - 600 g
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เพกติน - 4 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 20 กรัม

ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับเพคติน เทน้ำตาล 250 กรัมกับสตรอเบอรี่ลงไปแล้วรอจนได้น้ำ จากนั้นตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด เทน้ำตาลกับเพคตินและเติมน้ำมะนาว ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที

ส่วนของแพนเค้กใส่สตรอว์เบอร์รี่ (250 ก.)

วัตถุดิบ:

• แป้งแพนเค้ก - 120 g
• สตรอเบอรี่คอนเฟิร์ม - 90 g
• เนย - 10 กรัม
• สตรูเซลกับโกโก้ - 4 กรัม
• เมอแรงค์ - 2 กรัม
• ไอศกรีม - 35 กรัม

วิธีทำอาหาร: วางแพนเค้กในปิรามิด เคลือบแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม สตรูเซล และเมอแรงค์

แพนเค้กกับสตูว์เห็ด
แบรนด์เชฟ Dmitry Parikov, Perelman People

วัตถุดิบ:

• นม - 700 มล
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• ไข่ไก่ 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 70 กรัม
• เนย - 70 กรัม

นวดแป้งจากนมไข่และแป้งใส่น้ำตาลและเกลือ เราทอดแพนเค้กในกระทะร้อนในน้ำมันพืชแล้วทาด้วยเนย

สำหรับสตูว์:

• เห็ดนานาชนิด (ต้ม) - 150 กรัม
• หัวหอม - 20 กรัม
• โหระพาและผักชีฝรั่งโรสแมรี่ - กิ่งก้าน
• กระเทียม - ไม่จำเป็น
• กะทิ - 100 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

สับเห็ดอย่างประณีต สับหัวหอม กระเทียม และทอดในน้ำมันพืช เพิ่มผักใบเขียวกะทิและเคี่ยวเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีด้วยไฟอ่อน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เราห่อแพนเค้ก

แพนเค้กกับกล้วยย่างและนูเทลล่า
เชฟ Andrey Zavarnitsin, Meatless

ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

• นม 3.2% - 170 มล.
• ยีสต์สด - 4 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 45 กรัม
• แป้งสาลี - 120 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 2.5 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1.5 กรัม
• น้ำมันพืช - 8 มล
• กล้วยปอกเปลือก - 400 กรัม
• พาสต้านูเทลล่า - 210 g
• น้ำตาลผง - 2 กรัม

นมอุ่น (10 มล.) เพิ่มยีสต์และผสมจนละลายหมด ร่อนแป้ง ใส่ผงฟู เกลือ และน้ำตาล ผสม เทนมที่เหลือลงในชามผสม ใส่ไข่และนมกับยีสต์ คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่เนยจืดที่ละลายแล้ว (35 กรัมของทั้งหมด) ค่อยๆเทแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามกวนมวลด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

จาระบีกระทะขนาด 12 ซม. ที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ในทัพพีรวบรวมแป้ง 70 มล. เทลงในกระทะร้อน ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่ไว้บนเตาข้างๆ แล้วใส่น้ำมันลงไป หลังจากที่แพนเค้กทอดด้านใดด้านหนึ่งในกระทะแรกแล้ว จะต้องพลิกกลับด้านที่เตรียมไว้ในกระทะที่สองแล้วทอดจนสุก อบแพนเค้กหกชิ้น (สามต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หล่อลื่นกระทะย่างด้วยน้ำมันพืช (6 มล.) และอุ่นแพนเค้กจนกลายเป็นตะแกรงย่าง หล่อลื่นแพนเค้กด้วยเนย (10 กรัม)

หั่นกล้วยเป็นวงหนา 0.5-0.7 ซม. (ละ 10 กรัม) จากนั้นใช้เตาเผาเป็นวงกลม ใส่แผ่นหนังสีน้ำตาลบนกระดานไม้ใส่แพนเค้กลงไป ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวของแพนเค้กด้วย Nutella paste (35 g) ใส่ถ้วยกล้วย (50 g) ด้านบนปิดด้วยแพนเค้กที่สอง หล่อลื่นแพนเค้กที่สองด้วยนูเทลล่า ใส่กล้วย ปิดด้วยแพนเค้กที่สาม จาระบีแพนเค้กที่สามด้วยพาสต้าจัดแก้วกล้วยด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง (1 กรัม) จัดวางส่วนที่สองบนกระดานแยกต่างหากในลักษณะเดียวกัน

แพนเค้กอาหรับกับถั่วพิสตาชิโอ / กับวอลนัทและน้ำผึ้ง
หัวหน้าที่ปรึกษา Nofar Zohar, Nofar

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

สำหรับแพนเค้ก:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• ยีสต์ - 40 กรัม
• น้ำอุ่น - 1.6 ลิตร
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• เกลือ - 8 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• นม - 720 มล

สำหรับไส้ถั่วพิสตาชิโอ:

• ถั่วพิสตาชิโอสับ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• น้ำกุหลาบ - 1 ช้อนชา

สำหรับไส้วอลนัท:

• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• น้ำกุหลาบ - 1 ช้อนชา

ผสมแป้งสำหรับแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ยีสต์และแป้งลงในแป้งผสม เทนมเบา ๆ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักแป้งไว้ 30 นาที หลังจากใส่แป้งแล้ว ให้ทอดแพนเค้กในกระทะร้อนด้านเดียวเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของแพนเค้กมีรูพรุน

ไส้ถั่วพิสตาชิโอ
ผสมถั่วพิสตาชิโอสับ น้ำตาล และน้ำกุหลาบ

ไส้วอลนัท
บดวอลนัทเป็นชิ้นขนาดกลางคุณสามารถในครก ผสมกับน้ำตาลและน้ำกุหลาบ

ห่อไส้ในแพนเค้กสำเร็จรูปและเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง

แพนเค้กเนื้อ
เชฟ Mamiya Jojua, Kazbek

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

แป้งแพนเค้ก:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 500 มล.
• เกลือ - หยิก
• เนย - 40 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม

การกรอก:

• ไก่สับ (เนื้ออก) - 250 g
• เนื้อลูกวัวสับ - 250 กรัม
• หมูสับ - 250 กรัม
• หัวหอม (สีแดง) - 75 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• Tarragon - 50 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมไส้. ต้มเนื้อทั้งหมด (แยกกัน) จากนั้นให้เย็นแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างประณีตเคี่ยวกับเนื้อประมาณ 10-15 นาทีใส่เนยละลาย, ผักชี, tarragon ลงในเนื้อและหัวหอมผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือพริกไทย

ทำแป้งแพนเค้ก: ละลายเนย ในเครื่องปั่น ตีไข่ให้ละเอียด ใส่นม เกลือ เนยใส แล้วตีอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งและผสมส่วนผสมที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกัน

จุดสำคัญ: หากคุณต้องการให้แพนเค้กบาง ให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อย และถ้าคุณชอบเนื้อแน่นกว่านี้ คุณสามารถเริ่มทอดได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะเพราะเราเติมน้ำมันลงในตัวแป้งเองเพราะแพนเค้กจะไม่เกาะติด

ยัดไส้แพนเค้กเสร็จแล้วห่อด้วยม้วนแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน

แพนเค้ก
เชฟ Christian Lorenzini, Christian

วัตถุดิบ:

สำหรับแพนเค้กบัควีท (10 ชิ้น):

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• แป้งบัควีท - 240 กรัม
• นม 3.5% - 900 มล.
• น้ำตาล - 115 กรัม
• เกลือทะเล - 10 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 175 มล

สำหรับวานิลลามูส:

• ครีม 35% - 750 มล
• เมล็ดวานิลลา - 0.5 พ็อด
• ไวท์ช็อกโกแลต 28% - 250 g
• เจลาติน - 6 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาล ค่อยๆ แนะนำแป้งสองประเภท นม เกลือ และน้ำมันพืช ผสมจนเนียน ทิ้งมวลไว้ 30 นาที ทาน้ำมันในกระทะเบา ๆ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วอบแพนเค้ก

ผสมครีม 250 มล. กับวานิลลาและความร้อน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผสมกับครีม ละลายเจลาตินในน้ำเพิ่มส่วนผสมที่ได้และเจาะด้วยเครื่องปั่น ใส่มูสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม

ตีครีม 500 มล. แยกกัน แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในมูส โอนทุกอย่างลงในถุงขนม แพนเค้กชั้น และแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยการตกแต่งมูส ช็อคโกแลตขมและสีขาว สตรอเบอร์รี่สด บิสกิตมอสส์ และเฟรนช์เมอแรงค์

แพนเค้กบัควีทกับแซลมอนรมควัน บีทรูทอบ และมูสชีสนมเปรี้ยวจากเชฟของร้านอาหาร 45 ° / 60 ° Vladimir Klimov

ส่วนผสมแป้ง:

• น้ำ - 200 มล
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• แป้งบัควีท - 200 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 25 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.2) - 1 l
• เกลือ - 7 กรัม

บรรจุส่วนผสม:

• แซลมอนรมควัน - 150 กรัม
• หัวบีท - 3 ชิ้น
• ใบผักกาดรวม - 150 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล
• เมล็ดแฟลกซ์ (สำหรับตกแต่ง)
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับแพนเค้ก ผสมยีสต์ น้ำตาล ส่วนหนึ่งของแป้งสาลีลงในชาม แล้วเติมน้ำอุ่น 200 มล. ปล่อยให้ส่วนผสมขึ้น
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มไข่แดงกับแป้งสาลีที่เหลือเกลือและเนยลงในแป้งผสม
3. ค่อยๆเทนมลงไปคนทุกครั้ง เพิ่มแป้งบัควีทลงในแป้งผสม
4. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง
5. ทอดแพนเค้กในกระทะร้อน ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
6. ตอนนี้เรามาเตรียมการเติมกัน ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม เกลือ และพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสม
7. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่หัวบีทบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบและอบจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 45 นาที) ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ ในเครื่องปั่น ตีครีมชีสด้วยครีมและเกลือ
8. เสิร์ฟฟริตเตอร์กับชิ้นปลาและหัวบีทอบด้านบน ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม เสิร์ฟชีสเต้าหู้ข้างๆ จาน โรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์

แพนเค้กบนเบียร์พร้อมเนื้อรมควันและชีส 2 ชนิดตามสูตรของเชฟของร้าน ZOO Beer & Grill Andrey Revunov

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 170 กรัม
• ไลท์เบียร์ - 185 g
• น้ำ - 70 มล
• นม - 80 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 35 กรัม

บรรจุส่วนผสม:

• ไก่รมควัน (ต้นขาหรือปีก) - 300 กรัม
• ชีส Suluguni - 70 กรัม
• ชีส Imeretian - 70 กรัม
• พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วตีให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. สับเนื้อไก่รมควันอย่างประณีต ขูดชีสทั้งสองอย่างบนกระต่ายขูดหยาบ คลุกเคล้าด้วยพริกไทยป่น
3. ห่อส่วนของไส้ในแพนเค้กสำเร็จรูปพับเป็นซองแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟแพนเค้กร้อนกับครีมเปรี้ยวพริก

แพนเค้กแครอทกับปูและอะโวคาโดจากเชฟ il FORNO บน Kutuzovsky Alexey Besedin

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• นม - 200 มล
• แครอทสด - 300 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

ส่วนผสมไส้:​

• อะโวคาโด - 1 ชิ้น
• เนื้อปู - 100 กรัม
• ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง - 100 กรัม
• แครอทปอกเปลือก - 300 กรัม
• ขิงสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
• ซอสค็อกเทล - 20 กรัม
• Dill, parsley - สำหรับตกแต่งเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในการทำแพนเค้ก ให้ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ไข่ นม และน้ำแครอทเข้าด้วยกัน วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอบทั้งสองด้านในกระทะร้อน
2. สำหรับการเติมอะโวคาโดคุณต้องบดผลไม้ด้วยส้อมเพื่อให้มีน้ำมันมะกอก ห่อไส้ที่เกิดขึ้นในแพนเค้กแล้วใส่จาน
3. สำหรับน้ำซุปข้นแครอท ให้ต้มแครอทที่ปอกเปลือกแล้วจนนิ่ม ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับขิงสด น้ำมันมะกอก และขมิ้น และผสมจนเนียน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ผสมเนื้อปูในชามกับภูเขาน้ำแข็งหั่นบาง ๆ และซอสค็อกเทล ใส่สลัดลงบนแพนเค้ก ตกแต่งด้วยแครอทบดด้านบน หรือเทลงในน้ำเกรวี่และเสิร์ฟแยกกัน

แพนเค้กคาราเมลเค็มจากเชฟแบรนด์ Zotman Pizza Pie Dmitry Zotov

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 250 กรัม
• นม - 250 มล
• น้ำมันพืช - 40 มล
• น้ำตาล - 18 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 3 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

ส่วนผสมคาราเมลเค็ม:

• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• น้ำ - 50 มล
• เกลือ - 20 กรัม
• ครีม (34%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สำหรับการตกแต่ง:

• Candy M&M's
• ป๊อปคอร์น
• ผงน้ำตาล

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นนม ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้งทีละน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมพัก 10 นาที เพิ่มน้ำมันพืช ไข่ และแป้ง ร่อนผ่านตะแกรง และผสมให้เข้ากัน ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ผสมแป้งเป็นครั้งที่สองแล้วพักไว้อีก 20 นาที
2. เทแป้งที่ได้ลงในกระทะอุ่นในส่วนเล็ก ๆ ทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
3. สำหรับคาราเมลเค็ม ให้ผสมน้ำตาลอ้อยกับน้ำในกระทะ คนให้เข้ากัน และรอให้ส่วนผสมเป็นคาราเมล เพิ่มครีมหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้วให้ใส่เกลือและผสม
4. วางแพนเค้ก 4 ชิ้นบนจานแล้วราดด้วยคาราเมล โรยหน้าด้วย M&M's, ป๊อปคอร์น, มิ้นต์ และน้ำตาลผง

แพนเค้กแองเจิลจากพ่อครัวของร้านอาหาร Andrey Dellos "Barrel" Igor Bednyakov

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 250 มล
• แป้งสาลี - 140 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม
• ชีสกระท่อมไขมัน 9% - 100 กรัม
• มะเดื่อแห้ง - 30 กรัม
• อัลมอนด์สับ - 20 กรัม
• ลูกเกดดำ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมไข่ น้ำตาลทราย 30 กรัม เกลือ คนให้เข้ากัน ใส่นมเย็นครึ่งหนึ่ง ใส่แป้ง ตีจนเนียน ค่อยๆ ใส่นมที่เหลือและน้ำมันดอกทานตะวัน อบแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะเทฟลอนร้อนที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เทมะเดื่อลงในน้ำเดือด ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แช่ลูกเกดในน้ำเย็น 20 นาที แล้วซับให้แห้ง ปิ้งอัลมอนด์ในกระทะร้อน คนตลอดเวลา
3. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลที่เหลือ มะเดื่อที่เตรียมไว้ ลูกเกด และอัลมอนด์สับคั่ว
4. ห่อไส้ในแพนเค้ก เสิร์ฟตามสภาพหรือกับครีมเปรี้ยว/นมข้นหวานตามต้องการ ประดับด้วยเกล็ดอัลมอนด์

วันหยุดฤดูหนาวที่ทุกคนรอคอยมากที่สุด - Maslenitsa - จะเริ่มในสัปดาห์หน้า แต่เราแทบรอไม่ไหวที่จะเริ่มอบแพนเค้กและต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ ในโอกาสนี้ The Village ได้รวบรวมสูตรแพนเค้กหกสูตรจากเชฟมอสโก

แพนเค้กส้มกับคาราเมล

โดย Le Restaurant เชฟ Jeremy Uyuti

วัตถุดิบ:

เนื้อส้ม - 30 กรัม

Liquor Grand Marnier - 10 ml

สำหรับซอส:

น้ำตาล - 200 กรัม

น้ำส้ม - 300 มล

เนย - 150g

เปลือกส้ม - 100 กรัม

สำหรับแพนเค้ก:

นม - 1.5 ลิตร

ไข่ - 2 ชิ้น

แป้ง - 900 กรัม

เนย - 200 กรัม

Liquor Grand Marnier - 50 มล

ไลท์เบียร์ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้ง แล้วใส่เนยละลาย เทนมและคนเบา ๆ จนเนียน ใส่เหล้ารัม เหล้า และเบียร์ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถอบ

สำหรับซอส ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลและตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย นำส่วนผสมน้ำตาลเป็นสีทองแล้วเทน้ำส้มร้อนลงไป เติมผิวส้ม น้ำ และเคี่ยวจนเดือด

วางแพนเค้กลงบนจาน ราดซอสที่ได้ แล้วตกแต่งด้วยเนื้อส้มสด ราดด้วย Grand Marnier ก่อนเสิร์ฟสำหรับ flambé

แพนเค้ก Quinoa

จาก Daria Lisichenko ผู้ก่อตั้ง Garden City

วัตถุดิบ:

ควินัว - 150 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

นมอัลมอนด์ - 250 มล

เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บด quinoa ในเครื่องปั่นเพื่อทำแป้ง ผสมแป้งที่ได้ ไข่ และนมอัลมอนด์ แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะด้วยเนยใสแล้วทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กกับกล้วยย่างและนูเทลล่า

โดย Andrey Zavarnitsin เชฟที่ Meatless Restaurant

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:

นม ไขมัน 3.2% - 170 มล.

ยีสต์สด - 4 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

เนย - 45 กรัม

แป้งสาลี - 120 กรัม

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 2.5 กรัม

ผงฟูสำหรับแป้ง - 1.5 กรัม

น้ำมันพืช - 8 มล

กล้วยปอกเปลือก - 400 กรัม

พาสต้านูเทลล่า - 210 g

น้ำตาลผง - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นมอุ่น (10 มิลลิลิตร) เพิ่มยีสต์และผสมจนละลายหมด ร่อนแป้ง ใส่ผงฟู เกลือ และน้ำตาล คน. เทนมที่เหลือลงในชามผสม ใส่ไข่และนมกับยีสต์ คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่เนยจืดที่ละลายแล้ว (35 กรัมของทั้งหมด) ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามกวนมวลด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

จาระบีกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ในทัพพีพิมพ์แป้ง 70 มิลลิลิตรเทลงในกระทะร้อน

ในเวลาเดียวกันให้วางกระทะขนาดใหญ่ไว้บนเตาข้างๆ แล้วทาน้ำมันด้วย หลังจากที่แพนเค้กทอดด้านใดด้านหนึ่งในกระทะแรกแล้ว จะต้องพลิกกลับด้านที่เตรียมไว้ในกระทะที่สองแล้วทอดจนสุก

อบแพนเค้กหกชิ้น (สามต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หล่อลื่นแพนเค้กด้วยเนย (10 กรัม) หั่นกล้วยเป็นวงหนา 0.5-0.7 เซนติเมตร (ใบละ 10 กรัม) จากนั้นเผาวงกลมเหล่านี้ด้วยเตา

ทานูเทลล่าเพสต์ให้ทั่ว (35 กรัม) ปาดหน้าแพนเค้กให้ทั่ว (35 กรัม) วางถ้วยกล้วย (50 กรัม) ด้านบน ปิดด้วยแพนเค้กชิ้นที่สอง ทาแป้งแพนเค้กที่สองด้วยนูเทลล่า วางกล้วย ปิดด้วยแพนเค้กชิ้นที่สาม หล่อลื่นแพนเค้กที่สามด้วยการวางวางแก้วกล้วยลงไปแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แพนเค้กกับบลูเบอร์รี่

จากเชฟแกรนด์คาเฟ่ “ดร. จิวาโก"

วัตถุดิบ:

ไข่ - 5 ชิ้น

น้ำตาล - 75 กรัม

นม - 500 มล.

น้ำมันพืช - 70 มล

แป้ง - 600 กรัม

ส่วนผสมครีมบลูเบอร์รี่:

นมข้นต้ม - 200 มล

บลูเบอร์รี่สดแช่แข็ง - 130 ก

คัสตาร์ดครีมวานิลลา - 210 g

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

น้ำตาล - 250 กรัม

นม - 500 มล.

ไข่ - 4 ชิ้น

แป้ง - 80 กรัม

เนย - 100 กรัม

ครีม 33% ไขมัน - 500 ml

สารสกัดวานิลลา - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแพนเค้ก อบแพนเค้กในกระทะ แป้ง 30 กรัมต่อหนึ่งแพนเค้ก

การเตรียมครีมบลูเบอร์รี่:
ละลายบลูเบอร์รี่ ผสมนมข้น บลูเบอร์รี่ และคัสตาร์ด

การเตรียมคัสตาร์ด:
รวมนมและครีมและนำไปต้ม ผสมน้ำตาล ไข่ แป้ง และวานิลลา ตีด้วยที่ตีจนเนียน ผสมทั้งมวลและชงจนข้น นำออกจากเตาแล้วใส่เนย เย็นลง.

เสิร์ฟพร้อมกับบลูเบอร์รี่และเกล็ดวาฟเฟิลหากต้องการ

แพนเค้ก "ชิน็อก" กับคาเวียร์สีแดง

จากพ่อครัวของร้านอาหาร "Shinok" Elena Nikiforova

วัตถุดิบ:

นม - 500 มล.

น้ำ - 500 มล

ครีมเปรี้ยว - 225 กรัม

ไข่ - 5 ชิ้น

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้ง - 500 กรัม

น้ำมันพืช - 250 มล

คาเวียร์แดง - 300 กรัม

พบกับ Wide Shrovetide มาเยือนเราแล้ว! ได้เวลาเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณแล้ว - แพนเค้ก

แพนเค้กมีสูตรมากมาย แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการเตรียมอาหารจานพิเศษในแบบฉบับของตัวเอง และร้านอาหารทุกแห่งก็ถือเป็นหน้าที่ที่จะต้องมอบสิ่งที่พิเศษให้กับแขกในวันหยุดเหล่านี้ เราขอเสนอสูตรแพนเค้กของผู้แต่งจากเชฟ

แพนเค้กจาก

วัตถุดิบ

สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ:

• น้ำมันพลัม. 30g
• แพนเค้ก -2ชิ้น
• สตรอเบอร์รี่ -30g
• ราสเบอร์รี่ 10g
• แบล็กเบอร์รี่ 10g
• ลูกเกดแดง 10g
• Physalis 7g
• บลูเบอร์รี่ - 5g
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 70 กรัม
• ซอสสตรอเบอร์รี่ (หรือแยม) - 50g
• Cointreau - 50g

1. ละลายเนยในกระทะทอดแพนเค้กเบา ๆ วางบนจาน
2. ในน้ำมันเดียวกัน ทอดผลเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกดและเกล็ด Cointreau
3. (เพิ่ม Cointreau ลงในมวลเบอร์รี่และจุดไฟ)
4. หลังจากที่ไฟดับในขณะที่กำลังลุกเป็นไฟ ให้ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสและซอสสตรอเบอร์รี่หรือแยม
5. เราใส่ทุกอย่างลงไปแล้ววางบนแพนเค้ก ตกแต่งด้วย Physalis และบลูเบอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาลผง

แพนเค้กกับเครื่องในไก่และบัควีท

วัตถุดิบ:

• แพนเค้ก - 80 g
• เครื่องในไก่สับและบัควีท - 80 g
• มอนดามีน (แป้ง) - 10 กรัม
• ซอสครีมแตงกวา - 30 กรัม
• ซอสเห็ดจูเลียน - 30 กรัม
• ผักใบเขียว - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แพนเค้กในอัตรา 2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วย ม้วนในมอนดามิน ทอด เสิร์ฟพร้อมซอสสองชนิด

ตั้งแต่วันที่ 24 กุมภาพันธ์ถึง 2 มีนาคม Maslenitsa จะจัดขึ้นที่ร้านอาหาร ยิ่งกินแพนเค้กมากเท่าไหร่ ดวงอาทิตย์ก็จะมาเร็วเท่านั้น ฤดูใบไม้ผลิก็จะมาเร็วเท่านั้น บอกลาฤดูหนาวอย่างเอร็ดอร่อย - ทั้งสัปดาห์ Shrovetide เป็นเมนูพิเศษสำหรับแขกที่รัก สนุกและเชิญเพื่อนของคุณ!

แพนเค้กกับอกไก่และชีส

วัตถุดิบ:

• แพนเค้กไร้ยีสต์ - 3 ชิ้น
• เนื้ออกไก่ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• ครีม 33% - 50 มล
• มอสซาเรลล่าชีสสำหรับพิซซ่า - 20 กรัม
• ชีส Pecorino - 10 กรัม
• ชีส Grano Padano - 10 g
• กระเทียม - 5 กรัม
• สลัดกร - 2 กรัม
• มะเดื่อ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดอกไก่เป็นเส้นทอดในน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย
2. เพิ่มครีมผสมชีสขูดแล้วนำไปต้ม
3. ผัดเป็นครั้งคราว
4. ใส่ไส้แพนเค้กแล้วมัดด้วยถุงด้วยต้นหอม
5. ประดับด้วยชิ้นมะเดื่อและผักกาดหอม

ร้านอาหารเตรียมมาอย่างดีสำหรับ Maslenitsa! เชฟบรูโน มาริโนเป็นชาวซิซิลีตัวจริง แต่เขารักและเคารพประเพณีเก่าแก่ของรัสเซียที่ได้เห็นฤดูหนาว พิเศษสำหรับสัปดาห์ชโรเวไทด์ บรูโน่เตรียมแพนเค้กเจ็ดรูปแบบพร้อมไส้ที่หลากหลาย เพิ่มรสชาติอิตาเลียนเล็กน้อยและเสน่ห์ของผู้เขียนให้กับ "คลาสสิกรัสเซีย"

แพนเค้กกับผักโขม กอร์กอนโซลา และครีมมันฝรั่ง

ซอส Bechamel

• เนย -50 กรัม
• แป้ง -50 กรัม
• นม -1 ลิตร
• มัสกัต -1 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสม นำไปต้มและหลังจากนั้นครู่หนึ่งนำออกจากความร้อน

ซอสกอร์กอนโซล่า

• เนย -5 กรัม
• หอมแดง -3 กรัม
• ซอสเบชาเมล -50 กรัม
• กอร์กอนโซลา -25 ก
• ผักโขม -25 กรัม

ในกระทะ ผัดหอมแดงในเนย ใส่ซอสเบชาเมลและกอร์กอนโซลาละลาย ในตอนท้ายใส่ผักโขม

ครีมมันฝรั่ง

• มันบด -250 g
• หอม -55 กรัม
• ครีม 38% -60 ก
• เนย -12 กรัม

ในกระทะในน้ำมันมะกอก ผัดต้นหอม ใส่มันบด ผสม ใส่ครีม และเทน้ำ (250 มล.) ทำอาหาร. ต่อยในเครื่องปั่น

แพนเค้ก

• แป้งสาลี -75 g
• ผงฟู -1 กรัม
• นม -250 กรัม
• ครีม - 25 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ผสมเกลือกับแป้ง เพิ่มผงฟู ผสมและรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
2. กรองมวลผ่านตะแกรง
3. อบในกระทะที่อุ่น

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมมันฝรั่งลงไปตรงกลางจาน วางแพนเค้กไว้ด้านบน
2. ประดับด้วยผักโขม แพงพวย ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก

แบรนด์เชฟของร้านอาหาร - Yevgeny Cherednichenko นอกเหนือจากแพนเค้กแบบดั้งเดิมแล้วยังตัดสินใจที่จะเอาใจแขกด้วยอาหาร "Shrovetide" พิเศษ

เชฟได้แปลสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าให้เป็นแบบสมัยใหม่ การรักษาสูตรพื้นฐาน Evgeniy Cherednichenko ทำให้ส่วนผสมสว่างขึ้นบ้างเสริมอาหารทุกจานด้วยผักสดและเครื่องเคียงที่สลับซับซ้อน อาหารทั้งหมดเหล่านี้จัดทำขึ้นตามประเพณีในรัสเซียในช่วงสัปดาห์ Maslenitsa

สูตรสำหรับแพนเค้กจากเชฟแบรนด์ของเครือร้านอาหาร Bruder - Evgeny Cherednichenko

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• นม 3.5% - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราเอาชามเล็ก ๆ ที่เราผสมนมกับแป้งจนเนียน
2. ในชามแยก ตีไข่ด้วยที่ตีจนฟู
3. เพิ่มไข่ที่ตีลงในนมที่ตีแล้ว
4. คนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันพืชในกระแสบาง ๆ ใส่เกลือและน้ำตาล
5. เรากรองมวลที่ได้ผ่านตะแกรง
6. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนจัด (ควรเคลือบเทฟลอน) ใช้ทัพพีแล้วกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอในชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ

สูตรแพนเค้กจาก Khleb&So

• นม 500 มล.
• ไข่ 3 ชิ้น
• แป้งสาลี 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• การเตรียมการทดสอบ:

1. ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล นม แป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน แล้วค่อยๆ ใส่นม คนให้แป้งสม่ำเสมอจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีก้อนในตอนท้าย เติมน้ำมันพืช
2. แป้งสำหรับแพนเค้กควรมีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยว จะสะดวกกว่าในการนวดแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยการตีและไม่ใช้ช้อน
3. ควรเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง แล้วแพนเค้กจะไม่ติดกระทะ แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มเนยละลายสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งได้ จากนี้ แพนเค้กจะมีความพรุนมากขึ้นและมีสีทองที่สวยงาม

วิธีทำแพนเค้ก

1. ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันพืชเล็กน้อย (สะดวกมากที่จะทากระทะด้วยแปรงทำอาหาร)
2. จากนั้นให้คุณตักแป้งที่ทำเสร็จแล้วครึ่งช้อนโต๊ะ (ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและที่ตัก) เอียงกระทะเล็กน้อยแล้วเริ่มเทแป้งลงตรงกลางกระทะ
3. ควรเอียงกระทะไปในทิศทางที่ต่างกันจนกว่าแป้งจะครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของกระทะด้วยชั้นที่เท่ากัน หลังจากนั้นให้ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลจากด้านล่างและด้านบนของแป้งจะไม่แห้ง แพนเค้กบางมากและต้องพลิกอย่างระมัดระวัง พลิกแพนเค้กด้วยไม้พายจะสะดวกที่สุด

เคล็ดลับ: หากแพนเค้กขาดอย่างต่อเนื่อง คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกส่วนของแป้งออกแล้วเทแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ

เคล็ดลับ: หากคุณกำลังทำปอเปี๊ยะ คุณสามารถทอดแพนเค้กด้านเดียวเท่านั้น จากนั้นให้วางไส้บนด้านที่ทอดของแพนเค้กและอีกด้านหนึ่งจะเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ

ลาซานญ่าช็อคโกแลตจากเชฟ Sergey Leonov

วัตถุดิบ:

• กีวี - 5 ชิ้น
• กล้วย - 2 ชิ้น
• สตรอเบอร์รี่ - 500 กรัม

แพนเค้กช็อคโกแลต:

• แป้ง - 100 กรัม
• โกโก้ - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม - 80 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

1. แป้งผสมน้ำเย็น 100 มล.
2. ผสมโกโก้กับน้ำอุ่น 100 มล.
3. ผสมแป้งกับน้ำตาล ไข่ และนมจนเนียน ผสมกับโกโก้และแป้ง
4. อบในกระทะด้านหนึ่ง

ครีมเปรี้ยว:

• ครีม 33% - 500 g
• ชีสนมเปรี้ยว - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม

1. ตีครีมเย็นจนแข็ง จากนั้นใส่ชีสลงไป แล้วตีอีกครั้ง
2. เพิ่มผงผสม

เทคโนโลยีการประกอบ:

1. ใส่ชั้นของแพนเค้กลงในแบบฟอร์มเคลือบด้วยครีม
2. บนครีมทาผลไม้และผลเบอร์รี่หั่นบาง ๆ และปอกเปลือก
3. เราทำซ้ำ 4 ครั้ง ปิดชั้นสุดท้ายด้วยแพนเค้ก
4. ให้ยืน 6 ชั่วโมงสำหรับป้อมปราการ
5. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมอังกฤษ

ครีมอังกฤษ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• ครีม 33% - 500 g
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลา - 1 พ็อด

ต้มไข่แดงกับครีม น้ำตาล และวานิลลาในอ่างน้ำจนข้น เย็นลง.

แพนเค้กสแน็คบาร์เบียร์จากร้านอาหาร

• แป้ง - 300 กรัม
• Kefir - 100 กรัม
• เบียร์ - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 40 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักไว้
2. นวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
3. ตีไข่ขาวในโฟมที่สูงชันและค่อยๆ ผสมกับแป้งที่ได้ ผสมกับไม้พายจนเนียน
4. แป้งพร้อม! คุณสามารถอบแพนเค้ก

• พริกไทยบัลแกเรีย - 150 กรัม
• ชีส Eddam - 100 กรัม
• มายองเนส - 90 กรัม
• Dill - 10 กรัม
• กระเทียม - 2 ซี่

1. พริกไทยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับด้วยมีด
2. เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
4. เราใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะบนแพนเค้กที่เปิดอยู่และกระจายให้เท่ากันครึ่งหนึ่ง
5. ม้วนเป็นหลอด

แพนเค้กบลูเบอร์รี่จากเชฟผับ

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 90 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เบกกิ้งโซดา - 2 กรัม
• บลูเบอร์รี่สด (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้) - 125 g

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ทาน้ำมันในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วอบแพนเค้ก
2. หลังจากการอบ แนะนำให้ทาแป้งแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนย

สูตรแพนเค้กของเชฟ

วัตถุดิบ

• แป้งสำเร็จรูปสำหรับแพนเค้ก 110g
• บิสกิตถั่ว 10g
• บิสกิตช็อกโกแลต 3g
• ซอสเบอร์รี่ 15g
• วิปครีม 8g
• มิ้นท์ เฟรช 1g

สำหรับซอส:นำผลเบอร์รี่แช่แข็งต่างๆ ต้มกับน้ำตาล ต่อยด้วยเครื่องปั่น กรองผ่านตะแกรง

วิธีทำอาหาร

1. ม้วนแพนเค้กสำเร็จรูปเป็นรูปสามเหลี่ยม
2. วางกองบนจานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, คุกกี้เฮเซลนัท, โรยด้วยบิสกิตช็อคโกแลต, น้ำตาลผง
3. ราดซอสเบอร์รี่ลงไป ข้างๆ แพนเค้ก ทำวิปปิ้งครีมรูปดอกกุหลาบ ตกแต่งด้วยมินต์

แพนเค้ก "โบยาร์" จาก

วัตถุดิบ:

• Kefir - 1 ลิตร
• น้ำ - 100 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลวานิลลา วอดก้า เกลือ ใส่ไข่และตีให้เข้ากัน เพิ่ม kefir
2. ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้งร่อน เพิ่มน้ำมันและโซดาที่ร่อน
3. ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกวนแป้งอย่างต่อเนื่องเทน้ำเดือด
4. อบในกระทะร้อนทาน้ำมัน
5. จาระบีแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยเนยโรยด้วยน้ำตาลแล้วม้วนขึ้น
6. ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำตาล (2-3 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนย 70-100 กรัมด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แพนเค้กจาก X&Co GreenLine

วัตถุดิบ:

แป้งแพนเค้ก

• น้ำตาลทราย -0.03 กก.
• เกลือ -0.002 กก.
• ไข่ -0.15 กก.
• ไวน์/น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล -0.005 l
• นม -0.5 ลิตร
• แป้งสาลี -0.15 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน -0.025 l
• โซดา -0.002 กก.

แพนเค้กกับกล้วย

• แพนเค้ก -0.09 กก.
• กล้วย -0.16 กก.
• ซอสคาราเมล -0.035 กก.
• น้ำตาลผง -0.001 กก.
• อัลมอนด์ -0.003 กก.
• ไอศกรีม -0.055 กก.
• มิ้นต์ -0.003 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ซอส. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นครีม นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลา นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น 10 นาที เพิ่มครีมนำไปต้มและลบจากความร้อน
2. กล้วยหั่นหนา 5 มม. ใส่กล้วยลงในซอสร้อน คนเบา ๆ ใส่แพนเค้กที่พับเป็นรูปสามเหลี่ยมตรงกลางจาน ราดซอสกล้วยที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งช้อน โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์ ประดับด้วยใบสะระแหน่
3. ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเพิ่มมวล
4. ผัดจนเนียน แล้วใส่นม แป้ง และน้ำมันพืช

สูตรสำหรับแพนเค้ก Shrovetide จากร้านอาหาร "Gianni"

วัตถุดิบ:

• แป้ง 530
• นม 1000
• ไข่ 2 ชิ้น
• เนย 60
• น้ำมันพืช 40
• น้ำตาล70
• เกลือ 10
• ยีสต์ 10

ผลผลิต: 30 แพนเค้ก

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมลงในแป้งนุ่ม
2. อบแพนเค้ก.
3. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง แยม แซลมอน คาเวียร์

สูตรจากเชฟร้านอาหาร IL Giorno

วัตถุดิบ:

• แป้ง 250g
• นม 700มล.
• น้ำตาล 100g
• เกลือ 10g
• ไข่ 3 ชิ้น
• เนย 50g
• น้ำมันพืช 50g

1. ผสมไข่กับนมอุ่นกับเนย น้ำตาล และเกลือที่ละลายในแป้ง
2. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. อบในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช
4. หล่อลื่นแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยเนย

แพนเค้ก "ไฟจราจร" จาก

สำหรับ 500 กรัม - ประมาณ 20 แพนเค้กแต่ละประเภท

แพนเค้กสีแดง

วัตถุดิบ:

• นม ไขมัน 3.2% - 350 กรัม
• บีทรูทสด - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มน้ำตาลเกลือไข่ลงในนมผสมกับปัด เพิ่มน้ำบีทรูทและแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

แพนเค้กสีเหลือง

วัตถุดิบ

• นม ไขมัน 3.2% - 350 กรัม
• แครอทสด - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มน้ำตาลเกลือไข่ลงในนมผสมกับปัด เพิ่มน้ำแครอทและแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. จาระบีกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช ใช้ทัพพี (ปริมาตร 60 ก.) เทแป้งลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนสุก
3. วางบนจานเสิร์ฟแล้วทาเนยแต่ละแพนเค้ก

แพนเค้กเขียว

วัตถุดิบ

• นม ไขมัน 3.2% - 350 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง - 100 กรัม
• น้ำ 50 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งผักโขม บดในเครื่องปั่นด้วยน้ำ 50 กรัมจนเนียน เพิ่มน้ำตาลเกลือไข่ลงในนมผสมกับปัด เพิ่มผักโขมสับและแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. จาระบีกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช ใช้ทัพพี (ปริมาตร 60 ก.) เทแป้งลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนสุก
3. วางบนจานเสิร์ฟแล้วทาเนยแต่ละแพนเค้ก

เสิร์ฟบนแพนเค้กหลากสี 3 จาน ตกแต่งด้วยเบอร์รี่และท็อปปิ้งตามชอบ

แพนเค้กกับคอทเทจชีสจาก

1 ที่ - 2 แพนเค้ก

แป้งแพนเค้ก:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• นม 500 มล
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ ใส่น้ำตาลวานิลลาในตอนท้าย
2. เพิ่มน้ำมันพืชให้กับมวลที่ได้
3. ค่อยๆผสมมวลที่ได้กับแป้งแล้วค่อยๆเติมนม

ไส้ (สำหรับ 10 แพนเค้ก):

• นมเปรี้ยว 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• น้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อมือจนเนียน

• ราสเบอร์รี่สดแช่แข็ง 100g
• น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

เขย่าในเครื่องปั่นและความเครียด

สูตรสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กอเมริกันจาก

แพนเค้กอเมริกันกับเมเปิ้ลไซรัปและไอศกรีมวานิลลา

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ครีม 10% - 500 มล.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 60 กรัม
• ไอศกรีมวานิลลา - 1 สกู๊ป
• บลูเบอร์รี่ - 20 กรัม
• มิ้นต์สด - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและโซดา ใส่ครีมและแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเกลือ ตีไข่ขาวลงในมวลไข่แดงผสม
2. เราอบแพนเค้กในกระทะอุ่นทั้งสองด้าน
3. เทแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำเชื่อมวางไอศครีมด้านบนโรยด้วยบลูเบอร์รี่และตกแต่งด้วยสะระแหน่

แพนเค้กคลาสสิก (คละกับครีม แยม และนมข้น)

วัตถุดิบ

• แป้ง - 400 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในนม ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำมันพืช
2. ทอดในกระทะทั้งสองด้านทาแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมครีม แยม และนมข้น

แพนเค้กจากเตาถ่าน (แพนเค้กอบ)
แพนเค้กแซลมอน

วัตถุดิบ

• แซลมอน - 120 กรัม
• ผักโขม s / m - 120 gr.
• น้ำมันมะกอก - 10 gr
• ครีม - 60 กรัม
• พาเมซานชีสขูด - 15 กรัม
• เนย - 20 gr
• แพนเค้กคลาสสิค - 3 ชิ้น

1. ส่งผักโขมผ่านเครื่องบดเนื้อ ปลาแซลมอนหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นำครีมไปต้ม ยกลงจากเตา ใส่พาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน
2. ใส่ผักโขมสับ แซลมอน และเนยลงไปตรงกลางแพนเค้ก ห่อด้วยซองจดหมาย ทำซ้ำกับแพนเค้กอื่น ๆ
3. ใส่ในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ราดซอสแล้วอบประมาณ 5-7 นาทีที่ 180 องศา

แพนเค้กกับสตูว์เนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน - 100 กรัม
• ปาร์ม่า - 20 กรัม
• เบคอน - 20 กรัม
• หัวหอม - 40 กรัม
• แครอท - 40 กรัม
• คื่นฉ่าย - 40 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โรสแมรี่ - 2 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 60 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 100 กรัม
• ครีม - 60 กรัม
• พาเมซานชีสขูด - 15 กรัม
• แพนเค้ก - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ตัดเนื้อสันใน, พาร์มา, เบคอน, หัวหอม, แครอทและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีกระเทียมหนึ่งกลีบและโรสแมรี่หนึ่งต้น
2. ทันทีที่ส่วนผสมได้สีทอง ให้เติมน้ำซุปและซอสมะเขือเทศ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20-30 นาที เย็นลง.
3. ต้มครีม ยกลงจากเตา ใส่พาร์เมซานขูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. กระจายสตูว์บนแพนเค้กสามอันห่อในซอง โอนแพนเค้กไปที่ถาดแล้วราดซอส อบ 5-7 นาทีที่ 180 องศา

สูตรแพนเค้กจาก

แพนเค้กทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และไส้ต่างๆ เช่น แซลมอนเค็มเล็กน้อย เนื้อสับ

แพนเค้กข้าวสาลีแบบบาง (สำหรับ 20 ชิ้น)

วัตถุดิบ

• นม 3.2%-714g
• ไข่ไก่ชิ้น-2.5
• แป้งพรีเมี่ยม-214g
• น้ำมันพืช-71g
• เกลือ-4g
• น้ำตาลทราย-14g
• เนย-21g (ละลาย)

วิธีทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยที่ตีจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
2. อบในกระทะแพนเค้กในน้ำมันพืช
3. หนึ่งแพนเค้ก 50g. แบบทดสอบที่เตรียมไว้

แพนเค้กยีสต์

แพนเค้กบัควีท

วัตถุดิบ

• นม 3.2% - 525g
• ไข่ไก่ - 65g
• แป้งพรีเมี่ยม - 220g
• น้ำตาล - 35g
• เกลือ - 4g
• ยีสต์แห้ง - 3g
• แป้งบัควีท - 109g
• ครีม 33% - 87g
• แป้งบัควีท - 109g
• น้ำมันพืช - 22g
• เนย - 40 กรัม (ละลาย)

วิธีทำอาหาร

1. อุ่นนมที่ 65 องศา ใส่แป้งบัควีทและผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. มีแป้ง 100 กรัมสำหรับหนึ่งแพนเค้ก

แพนเค้กเชอร์รี่เบิร์ด

วัตถุดิบ

• นม 3.2%-525g
• ไข่ไก่-65g
• แป้งพรีเมี่ยม-220g
• น้ำตาล-35g
• เกลือ-4g
• ยีสต์แห้ง-3g
• แป้งเชอร์รี่เบิร์ด-109g
• ครีม 33%-87g
• น้ำมันพืช-22g

วิธีทำอาหาร

1. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่น
3. อบแพนเค้กในกระทะด้วยน้ำมันพืช

แพนเค้กข้าวสาลี

วัตถุดิบ

• นม 3.2%-525g
• ไข่ไก่-65g
• แป้งพรีเมี่ยม-220g
• น้ำตาล-35g
• เกลือ-4g
• ยีสต์แห้ง-3g
• แป้งสาลี-109g
• ครีม 33%-87g
• น้ำมันพืช-22g
• เนย-40g (ละลาย)

วิธีทำอาหาร

1. อุ่นนมที่ 65 องศา ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. หลังจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
4. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่น
5. อบแพนเค้กในกระทะด้วยน้ำมันพืช

สูตรแพนเค้กจาก

ในสัปดาห์ Maslenitsa พ่อครัวของ LavkaLavka.Cafe จะเตรียมแพนเค้กหลายประเภทพร้อมไส้หวานและเผ็ดจากผลิตภัณฑ์ฟาร์มที่อร่อยที่สุด - คอทเทจชีส, ผลไม้แห้ง, คาเวียร์, เห็ดพอชินี, แยมและแยมผิวส้มสำหรับทุกรสนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราแนะนำให้ใส่ใจกับแพนเค้กที่ทำจากแป้งสะกด

เดนิส อัลตาเรฟ เชฟLavkaLavka.คาเฟ่.“ในช่วงสัปดาห์ Shrovetide เราจะทำแพนเค้กที่มีไส้ทั้งคาวและหวาน สำหรับการเติมหวานเราใช้คอทเทจชีสแสนอร่อยจาก Nina Kozlova พร้อมองุ่นแห้งจาก Lilit Baghdasaryan สำหรับคาเวียร์รสเค็ม - sockeye ที่ไม่มีสารกันบูดจาก Anton Iskandyrov นอกจากนี้ยังมีแพนเค้กกับเห็ดพอชินีจาก Sergey Vdovin ที่มีหัวหอมและแพนเค้กแบบดั้งเดิมของเราที่มีเนื้อ พร้อมด้วยไทกาเบอร์รี่จาก Alexei Fedotov และแยมผิวส้มจาก Grevtsevs ให้เลือก

สำหรับตัวแพนเค้กเอง คุณสามารถลองแพนเค้กแป้งสะกดได้ที่นี่ การทำงานกับแป้งสะกดยากกว่า - ความจริงก็คือแป้งที่มีระดับการบดต่างกันมาในถุงเดียว - แป้งที่ใหญ่กว่าจะตกลงในถุงตามลำดับคือปริมาณกลูเตน ดังนั้นจึงไม่ง่ายเลยที่จะได้แป้งแพนเค้กตามที่ต้องการ หากแป้งสาลีสามารถชั่งน้ำหนักได้เป็นกรัมตามสูตร จากนั้นด้วยแป้งสะกด คุณต้องเชื่อมโยงสัญชาตญาณของคุณและตรวจสอบการทดสอบอย่างระมัดระวัง แต่ในทางกลับกัน แป้งสะกดจากธัญพืชไม่ขัดสีทำให้แพนเค้กมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ ในขณะที่แพนเค้กข้าวสาลีนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับแป้งถึง 90 เปอร์เซ็นต์ แต่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ ที่เติมลงในแป้ง เช่น เกลือ น้ำตาล ไข่ นม.

แพนเค้กจากแป้งสะกด

วัตถุดิบ

• นม 3.5% จาก Nina Kozlova - 1 l
• แป้งสะกดจาก Valery Timofeev - 400 gr.
• ไข่ไก่จาก Sergey Mashkov - 4-5 ชิ้น
• 100 กรัม เนยจาก Nina Kozlova
• เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ
2. เพิ่มนมค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นแป้งควรพัก 15 นาที หากมีกลูเตนในแป้งมาก แป้งจะข้นขึ้นและคุณต้องเติมนม หากยังคงเป็นของเหลว - คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้
4. เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้ใส่เนยละลายลงในแป้งผสมและอบ
5. กระทะควรร้อน - ด้วยเหตุนี้แพนเค้กจะสว่างและโปร่งสบาย

แพนเค้กเนื้อของทางร้าน

เรานำเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับไส้แพนเค้กจากร้านอาหาร Kozlovitsa โรงเบียร์เช็ก»

ส่วนผสมแพนเค้ก

• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 1 ถ้วย
• น้ำ - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 50 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

บรรจุส่วนผสม:

• เนื้อสับ 680 กรัม (เนื้อไขมัน 400 กรัม - ด้านหน้า, คอหมู 180 กรัม)
• เนย 200 กรัม
• หอมแดง 80 กรัม
• เบียร์ไม่กรอง 0.2 ลิตร Velkopopovicky Kozel
• 3 ช้อนชา ผักชีฝรั่งใบแบน
• 1 ช้อนชา ซอส Worcestershire
• พริกไทย

แพนเค้ก

1. ตีไข่แดงกับเกลือและน้ำตาล เทนม น้ำ เนย และคนตลอดเวลา ใส่แป้ง
2. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน
3. อบแพนเค้กจนสุกเต็มที่

การเตรียมการบรรจุ

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กบนตะแกรงแล้วผัดหอมแดงสับในน้ำมันเล็กน้อย
2. เทเบียร์ลงไปผัด
3. ใส่เนื้อสับ, เนยนุ่ม, หัวหอมผัดและส่วนผสมของเบียร์, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ซอส Worcestershire, เกลือ และพริกไทยป่นในชามสแตนเลส
4. ผสมส่วนผสมด้วยมือจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้นในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยจนสุกเต็มที่แล้วห่อด้วยแพนเค้กบาง ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

สูตรแพนเค้กกับนกกระทาจากร้านอาหาร "Iv.Durdin"

พ่อครัวของร้านอาหาร "Iv.Durdin" Mikhail Lubeshko นำเสนอสูตรอาหารรัสเซียโบราณ - แพนเค้กที่มีเนื้อนกกระทาและเห็ดพอชินีในซอสคอกั้ง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 1 ลิตร
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

สำหรับการกรอก:

• เนื้อนกกระทาต้ม - 1 กก
• กระเทียมหอม - 3 ชิ้น
• เห็ดขาว - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

สำหรับซอสที่มีกั้งหาง:

• กระเทียมหอม -1 ชิ้น
• เนย - 50
• น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย
• ครีม 23% - 1 แก้ว
• มะเร็งคอ - 200 g
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. นวดแป้งโดยผสมแป้งสาลีร่อน ไข่ตีเล็กน้อย เกลือและน้ำตาล ค่อยๆเติมนมเย็นผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมแป้งแล้วพักไว้อย่างน้อย 15-20 นาที
2. เตรียมเนื้อสับ. ตัดต้นหอม (ส่วนสีขาว) เป็นเส้น ตัดส่วนสีเขียวเป็นเส้นยาว (8-10 ซม.) แล้วเติมน้ำ เทน้ำเดือดลงไป ล้างเนื้อนกกระทาที่เตรียมไว้ให้ดีในน้ำเย็นแห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดส่วนสีขาวของต้นหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป จากนั้นใส่เนื้อนกกระทาและครีมเปรี้ยว ทอดมวลที่เกิดขึ้นกวนเป็นครั้งคราว
3. เรากลับไปที่การทดสอบ ตั้งกระทะให้ร้อน เทแป้งครึ่งทัพพีหรือทัพพีลงตรงกลางกระทะ (ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างรวดเร็วในชั้นบาง ๆ แล้วพลิกถาดเล็กน้อย เมื่อขอบแป้งเริ่มแห้งและบลัชเล็กน้อย ให้งัดแพนเค้กออกด้วยไม้พายกว้างบางๆ แล้วพลิกกลับด้านเบาๆ ปล่อยให้แพนเค้กเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง ใช้ไม้พายนำแพนเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปใส่จาน
4. สำหรับแพนเค้กทอดแต่ละอัน ให้ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง ให้แพนเค้กเป็นรูปถุง แล้วมัดด้วยต้นหอม (ส่วนสีเขียว)
5. แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมซอสคอเครฟิช สำหรับซอส ให้หั่นต้นหอม (ส่วนสีขาว) เป็นลูกบาศก์แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำซุปนำไปต้ม ใส่ครีม เกลือ พริกไทย หางกั้ง ต้มอีกครั้ง เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว