ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองที่บ้าน - สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมมัสตาร์ดพริกไทย อร่อยมาก!

อยากชวนมาลอง มะเขือเทศดองรสเผ็ดมะเขือเทศอร่อยมาก เผ็ดและหอมผิดปกติ พร้อมรับประทานใน 3 วัน มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารที่มีเนื้อทอดมันฝรั่ง ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณปรุง - มันอร่อยมาก!

• มะเขือเทศสีเขียว (คุณสามารถเป็นสีน้ำตาลได้) - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวงละ;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่สมบูรณ์).

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (ขนาดปานกลางจะดีกว่า) ตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบน แต่ไม่สมบูรณ์

ปอกแครอทและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก หั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นๆ

บดแครอท พริก กระเทียม และพริกในเครื่องปั่น

เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนผสมนี้

ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เติมชิ้นมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะลึกในชั้น เพิ่มใบกระวานด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ นำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วเทมะเขือเทศลงไป

วางมะเขือเทศบีบเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศสีเขียวดองรสเผ็ดแสนอร่อยได้ เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

สูตร 2: มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างยอดนิยม ในขณะเดียวกันก็ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งอาหารค่ำตามเทศกาลและของว่างสำหรับครอบครัว

ข้อได้เปรียบอย่างมากของขนมประเภทนี้คือทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน มะเขือเทศหมักในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ ในสมัยก่อนมะเขือเทศดังกล่าวมักถูกหมักในถังขนาดใหญ่ แต่ทุกวันนี้พนักงานต้อนรับชอบทำในหม้อในขวดหรือในถัง ความจุไม่แตกต่างกันมากนัก คุณจึงสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวได้ทุกที่ตามสะดวก

มะเขือเทศมักหมักด้วยสมุนไพรยัดไส้และกระเทียมและกะหล่ำปลีก็ถูกปกคลุมด้วยกะหล่ำปลีตามสูตรด่วน อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากเพราะว่าผักไม่ผ่านความร้อน วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่ช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้โดยไม่หยุดชะงักในฤดูหนาว

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในสวน สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการเตรียมขนมที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมัสตาร์ดได้หากต้องการอาหารรสเผ็ด แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 500 gr
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวตามปริมาณที่ต้องการ. คุณสามารถนำผลไม้ขนาดเล็กมากมาหมักได้หากต้องการหมักทั้งหมด มะเขือเทศขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นจึงจะใส่ลงในขวดโหลได้

ฉีกก้าน ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นเริ่มหั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้นๆ พยายามใช้มีดคมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มะเขือเทศเสียหายหรือบดขยี้ มิฉะนั้นมะเขือเทศจะรู้สึกไม่ดีเท่าที่สัมผัส

ตอนนี้เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีในขวดที่ล้างด้วยโซดาล่วงหน้า อย่าบีบมะเขือเทศเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก มันควรจะหลวมในขวด ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือลงไป รวมทั้งกานพลูกระเทียม

เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อไม่ให้ถึงยอดขวด 0.5 - 1 ซม.

ปิดฝามะเขือเทศสีเขียวของคุณด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่มืดและอบอุ่น เขย่าขวดล่วงหน้าเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วผัก

หลังจากนั้น คุณต้องรอสี่ถึงห้าวันเพื่อให้น้ำเกลือหมักและมะเขือเทศจะหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือเทศสีเขียวดองของคุณจะพร้อมรับประทาน

สูตร 3: มะเขือเทศสีเขียวดองในขวด

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองนั้นง่ายมากในขณะที่รสชาติไม่ธรรมดา ถ้าคุณชอบผักดองแบบถัง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะดึงดูดใจคุณ มะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมในสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเร็วกว่านี้ ให้ปรุงมะเขือเทศสีเหลือง มะเขือเทศเหล่านี้มีรสหวานและปรุงเร็วกว่ามาก สูตรก็เหมือนกัน

• มะเขือเทศสีเขียว น้ำตาลหรือเหลือง - 1 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกหยวกหวาน - 1-2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 40 gr
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - หยิก

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำผักดอง มะเขือเทศสีเขียวมักถูกทิ้งไว้ในสวน และหลายๆ มะเขือเทศก็ทิ้งไปง่ายๆ แต่สามารถนำมาใช้ทำขนมอร่อยๆ ได้ ไม่ว่าคุณจะซื้อมะเขือเทศดิบสักก้อนหรือเพียงแค่ต้องการทานขนมรสเค็มแสนอร่อย สูตรนี้จะดึงดูดใจคุณเพราะความเรียบง่ายและราคาไม่แพง

หากคุณไม่มีมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง - พันธุ์นี้อร่อยมากและจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อใส่เกลือ

ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศทั้งลูกไม่เสียหาย ใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ในการทำให้มะเขือเทศมีรสเค็มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องใช้มีดคมๆ กรีดไม้กางเขน

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมเร็วขึ้นหากยังคงสับด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันจากด้านข้างของก้าน

มะเขือเทศสีเหลืองจะนิ่มกว่าเล็กน้อย คุณก็แค่ตัดมันออกจากด้านบน

ต้องล้างพริกหยวกเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นให้เล็กที่สุด คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ

สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและผสมกับพริกไทย หากคุณใช้เมล็ดผักชีฝรั่งแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มลงในขวดโหลได้ทันที

ปอกกระเทียม กานพลู และสับละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง

รวมพริกไทยและกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมผักลงในชิ้น

ใส่มะเขือเทศที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมนี้ในขวดโหล - ทางที่ดีควรใช้ลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน

เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้เติมเกลือ 40 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คุณสามารถอุ่นน้ำเกลือ จากนั้นมะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน มะเขือเทศสีเหลืองจะพร้อมเร็วขึ้น - คุณสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ขวดหรือกระทะในที่อบอุ่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องครัว - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปสองสามวัน มะเขือเทศสามารถจัดวางใหม่ในที่ที่เย็นกว่าได้

มะเขือเทศเค็มตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ภายในสองสัปดาห์ แต่จะอร่อยที่สุดในรอบหนึ่งเดือน ในการรักษามะเขือเทศสีเขียวดองจนถึงฤดูหนาว แนะนำให้ใส่ขวดในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณมีระเบียง ที่นี่ก็เป็นสถานที่ที่ดีสำหรับจัดเก็บการบ้านของคุณ

มะเขือเทศสีเหลืองแตกต่างจากมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงที่มีวิตามินและสารอาหารสูง ดังนั้น คุณสามารถประหยัดผักที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ได้สองสามกิโลกรัมเสมอหากคุณเตรียมการอันยอดเยี่ยมนี้ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างที่เป็นอิสระ อร่อย!

สูตรที่ 4: มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

มะเขือเทศดองในร้านค้าในสมัยโซเวียตเป็นสูตรที่ทุกคนไม่รู้และรู้วิธีทำอาหาร

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสด,
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลไม่มีสไลด์
• น้ำหมัก 1.5 ลิตร

ล้างมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในที่เดียวหรือมากกว่า ใส่ลงในหม้ออีนาเมล ภาชนะแก้วก็เหมาะเช่นกัน เพราะแก้วจะไม่ออกซิไดซ์หรือทำให้ผักเน่าเสีย

ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อยจนอุ่น เทเกลือ, น้ำตาล, ใส่ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับละเอียด, พริก, ถั่วลันเตาดำและใบลอเรลที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละลายในน้ำดอง ตอนนี้น้ำดองเย็นสนิทแล้ว และคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศสีเขียว น้ำดองควรเย็นสนิทและกลายเป็นอุณหภูมิห้อง

ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วันสำหรับการหมักและการหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน (โฟมและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมะเขือเทศ) เราใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นอีก 4-5 วัน

เมื่อหมดเวลาหมัก คุณจะเห็นว่าน้ำดองขุ่นและมะเขือเทศนิ่มลง ฉันจงใจไม่ได้กดขี่มะเขือเทศเพื่อให้พวกเขารักษาไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ที่สวยงามและไม่หดตัว แต่ยังอยู่ภายในฉ่ำ แน่นอนคุณสามารถบดขยี้มะเขือเทศด้วยการกดขี่ แต่รูปร่างของพวกมันจะย่นและไม่น่าสนใจ ต้องขอบคุณการเจาะรูด้วยไม้จิ้มฟัน มะเขือเทศจึงหมักไว้ข้างในได้ดีมาก ในสมัยโซเวียต มะเขือเทศมักจะถูกบีบและเหี่ยวเฉา แต่มะเขือเทศและมะเขือเทศที่เก็บของฉันมีรสชาติไม่ต่างกัน

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างและไม่เพียงเท่านั้น บรรดาผู้ที่ลองมะเขือเทศดังกล่าวในร้านค้าในยุคโซเวียตจะถูกครอบงำด้วยความคิดถึงในอดีต ตอนนี้นำสูตรไปให้บริการ

สูตร 5: มะเขือเทศสีเขียวดองกับมัสตาร์ด

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีการเตรียมมะเขือเทศมัสตาร์ดสีเขียวแบบเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• กระเทียม - 3-4 หัว
• ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือต่อถังน้ำ:

• เกลือ - 1 แก้ว
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่เราต้องการแล้ว เราก็จะเริ่มเตรียมการปรุงที่อร่อย เทใบมะรุมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด เราเอาน้ำที่เหลือออกจากต้นไม้เขียวขจี

จากนั้นเราจัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวและเลือกผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล เราล้างพวกมันด้วยน้ำเย็นไหลผ่านปริมาณมาก ลองส่งผลไม้ไปที่ตะแกรง mlm มันแค่กระชอน ให้น้ำไหลออก

เราล้างภาชนะที่มะเขือเทศสีเขียวของเราจะใส่เกลือ เราลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นด้านล่างและผนังของภาชนะจะถูกเคลือบอย่างหนาด้วยมัสตาร์ดทั่วไป

ใส่ชั้นของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบมะรุม) ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่ล้าง และผักชีฝรั่ง มาเตรียมน้ำเกลือกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป เราใส่วงกลมที่มีภาระอยู่ด้านบน เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เรารอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นเราก็ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น เราลบตัวอย่าง

และตอนนี้ฉันขอประกาศอย่างกล้าหาญว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

สูตร 6: มะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากที่ไม่สามารถปรุงได้ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมะเขือเทศสีเขียวปรากฏบนชั้นวาง ถือว่าเป็นบาป! ปรากฎว่ามันเผ็ดมากเผ็ด รสชาติช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ! คุณสามารถวางของว่างลงบนโต๊ะทุกวันหรือวางไว้ในเทศกาลก็ได้ มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จริงอยู่มะเขือเทศดังกล่าวมีกลิ่นกระเทียมที่เด่นชัดดังนั้นหากคุณกำลังจะไปทำงานหรือพูดในวันที่ดีกว่าที่จะไม่กินมัน ในกรณีอื่น ๆ จะไม่มีข้อห้าม

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพรนั้นง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไส้แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ถัดไป มะเขือเทศสีเขียวควรหมักในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมเสิร์ฟ และคุณสามารถรวมไว้ในเมนูของคุณได้

หากคุณเป็นบางส่วนของมะเขือเทศสีเขียวที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียม และต้องการเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ ซึ่งปรุงด้วยมือของคุณเอง ให้ศึกษาสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหาร ซึ่งมีรายละเอียดด้านล่าง ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด จากนั้นในไม่ช้าคุณจะสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยอาหารฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อย

• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• พริกขม - 1 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 10-12 กลีบ
• เกลืออาหาร - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศที่คัดสรร พวกเขาต้องมีผิวที่ค่อนข้างหนาแน่นและผลไม้จะต้องแข็งแรง มะเขือเทศที่นำกลับบ้านจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องถูกตัดเป็นไม้กางเขน แต่ไม่สมบูรณ์ มะเขือเทศไม่ควรกระจุย

เราปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาดแล้วสับ (ควรขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ) จากนั้นมาจัดการพริกหวานกัน คุณต้องเอาก้านและเมล็ดออกจากเขา จากนั้นพริกไทยจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ผสมผักสับ

บดพริกไทยร้อนและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน

ล้างสมุนไพรให้สะอาด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) เช็ดให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด

ผสมผักใบเขียว กระเทียม แครอท และพริกหวานและพริกร้อนในชามเดียว ใส่มะเขือเทศสีเขียวด้วย "เนื้อสับ" ที่ได้ สำหรับน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการในน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะแล้วเปลี่ยนด้วยใบกระวานและใบมะรุม จากนั้นเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศจนหมด ขอแนะนำให้ติดตั้งน้ำหนักบางประเภทที่ด้านบน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถคลุมมะเขือเทศด้วยจานและวางขวดโหลครึ่งลิตรที่เติมน้ำลงไป

แช่มะเขือเทศสีเขียวที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมในสภาพนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณ: พวกเขาพร้อมแล้ว!

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

ฉันนำสูตรขนมอร่อย ๆ มาให้คุณ! มะเขือเทศตามสูตรนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มันอร่อยมากจนทั้งถังหายไปอย่างมองไม่เห็น!

• มะเขือเทศ (5 กก.)
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• คื่นฉ่ายใบ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมะเขือเทศ.

มะเขือเทศดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งยินดีต้อนรับที่โต๊ะใดก็ได้ เมื่อฉันได้ยินคำว่า "ดอง" ฉันจำห้องใต้ดินของยายของฉันที่มีเพดานห้อยด้วยพวงองุ่น (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ) กับชั้นวางที่อัดแน่นไปด้วยขวดแยมและของดองที่น่ารับประทาน หัวหอมพวง , กระเทียม และอุปกรณ์อื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ในใจกลางของความอุดมสมบูรณ์นี้มีผักและผลไม้ดองถังใหญ่อยู่เสมอ ทุกสิ่งที่หมักในนั้นถูกหมัก: แอปเปิ้ล, แตงโม, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี - ทั้งหมดในถังเดียว ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบถังในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม้ว่าคุณจะสามารถหมักผักในขวดขนาดสามลิตรได้ แต่ก็เรียบง่ายและอร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 25 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• ถั่วออลสไปซ์
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกขม

คุณจะต้องใช้โถสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน ฉันชอบธนาคารมากกว่าเพราะ จะสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำมะเขือเทศดอง:

เตรียม: ต้มน้ำให้เดือดด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นลง.

ล้างโถและมะเขือเทศ ใส่ที่ด้านล่างของโถ เครื่องเทศและ กระเทียม... ถ้าคุณไม่มีร่มผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งได้ ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป (ครึ่งหรือปลาย)

ใส่ในโถ

ปิดด้วยน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน.

ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในโถ นั่นคือ การหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งแตกต่างจากการหมักอย่างแข็งขัน มะเขือเทศจะไม่เดือด อาจเกิดฟิล์มสีขาวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งควรใช้ช้อนตักออกแล้วทิ้ง

หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดโหลแล้วถอด ในตู้เย็นได้ 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างที่ต้องการบนโต๊ะรัสเซียก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อร่อย!

ทำอาหารอย่างไร กะหล่ำปลีกระป๋อง, ดู

มะเขือเทศดอง. สูตรสั้น.

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 25 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• ถั่วออลสไปซ์
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกขม

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เดือดด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นลง
ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของโถ วางมะเขือเทศในขวดโหล ปิดด้วยน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน หลังจากสามวันปิดฝาขวดและแช่เย็นประมาณ 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นมาก รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวและสดใส

ติดต่อกับ

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมตลอดกาล ผักดองปรุงสุกในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ สาเหตุหลักมาจากการขาดตู้เย็น พืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ต้องถูกเก็บไว้อย่างใด และผักดองกลายเป็นวิธีที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีแตงกวาและมะเขือเทศถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือโดยวางไว้ในถังไม้ ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็น ความจำเป็นที่จะต้องใช้เกลือผักก็หายไป แต่อาหารจานอร่อยก็ยังถูกจัดเตรียมไว้อย่างดี ยิ่งไปกว่านั้น มีหลายร้อยรูปแบบในการสร้างสรรค์ของขบเคี้ยว

เราขอเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศสีแดงดองในถัง พวกเขาจะเป็นของว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยังช่วยเสริมอาหารมื้อหลักอีกด้วย เนื่องจากในโลกสมัยใหม่ถังไม้สำหรับทำเกลือใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เท่านั้นเราจะใช้ถังพลาสติกธรรมดา แน่นอนคุณจะพบภาชนะดังกล่าวที่บ้านเหลือหลังจากซื้อมายองเนสหรือผักดองจำนวนมาก ถ้าไม่เช่นนั้น ให้นำถังธรรมดาที่สุดที่คุณมักจะเก็บน้ำ หาฝาหม้อที่เหมาะกับเขา สิ่งสำคัญคือควรปิดถังให้แน่น

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมากและรวดเร็ว แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารว่างปรุงสำเร็จในรูปแบบเค็มเล็กน้อยหลังจาก 2 สัปดาห์และในกะหล่ำปลีดอง - หลังจาก 3

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก / มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 2-3 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาณของถัง);
• ใบลูกเกด - 15 ชิ้น.;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
• สำหรับน้ำเกลือ:
• เกลือ - 60 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• น้ำ - เท่าไหร่ที่คุณต้องการ (ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ)

วิธีทำมะเขือเทศแดงดองในถัง

เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดก่อนหมักมะเขือเทศในถัง ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ รวมทั้งใบลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) จะทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ในทางกลับกัน กระเทียมจะทำให้รสเผ็ดและเผ็ดมากขึ้น

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้อย่างถูกต้อง ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล

ต้องเตรียมถังพลาสติกสำหรับหมักขนมของคุณด้วย แค่เทน้ำเดือดราดก็พอ การทำหมันนี้จะป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เติบโตภายในภาชนะ

มันคือจุดเปลี่ยนของส่วนผสมหลัก สำหรับมะเขือเทศที่อร่อย พยายามเลือกผักที่มีโครงสร้างแน่นและแน่น มะเขือเทศเนื้ออ่อนจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยกลายเป็นโจ๊กที่ไม่น่ากิน ทางออกที่ดีสำหรับมะเขือเทศดองคือพันธุ์ "ครีม" ตามกฎแล้วมีคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ผ่านมะเขือเทศเอาผลไม้ที่เสียหายออก ล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ที่ด้านล่างของถังสะอาด ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ กระเทียมปอกเปลือกสองสามใบ ใบเคอแรนท์ดำ และผักชีฝรั่งสดก้าน

จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วในชั้นหนาแน่น

โรยแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียม ใบลูกเกด และก้านผักชีฝรั่ง ดังนั้นให้เติมมะเขือเทศลงในถัง ใส่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดที่เหลือบนมะเขือเทศ

มาเตรียมน้ำเกลือกันเถอะ: ต้องใช้เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คำนวณปริมาณของเหลวที่คุณต้องการตามปริมาตรในถังของคุณ รวมถึงความสมบูรณ์ของมะเขือเทศด้วย ตัวอย่างเช่น ภาชนะขนาด 5 ลิตรที่บรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนาจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 90 กรัม ผสมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการและผสมให้เข้ากัน เกลือจะต้องละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์

เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เราปิดฝาถังด้วยฝา (ควรปิดภาชนะมะเขือเทศอย่างแน่นหนาไม่ให้อากาศผ่าน) แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถลองมะเขือเทศเค็มและหลังจากนั้นสามอัน - มะเขือเทศดอง จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในตู้เย็นภายใต้ฝาที่ปิด อร่อย!

มะเขือเทศดองในถัง

ตั้งแต่นั้นมาในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่รู้จักมะเขือเทศสีเขียวเกลือ ผลไม้ที่ไม่สุกก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แต่ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกโยนทิ้งไปอย่างง่ายดาย! ผักดองที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวนั้นแตกต่างจากของว่างที่ทำจากผักสุก ไม่เพียงแต่ในโครงสร้างที่หนาแน่นและรูปลักษณ์ที่มีรสชาติเท่านั้น รสชาติที่เผ็ด น่าสนใจ และมีเอกลักษณ์เป็นข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศดิบ เราขอแนะนำให้คุณทำขนมแสนอร่อยนี้ด้วยตัวเอง เราจะใส่ผักลงในถังพลาสติกซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก หากคุณมีพื้นที่ว่างในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาวได้ มันช่างอร่อย เผ็ดร้อน และหอมกรุ่นจนไม่สามารถรบกวนคุณได้ เชื่อฉันสิ คุณและสมาชิกทุกคนในครอบครัวและแขกของคุณจะกินผักดองที่แก้มทั้งสองข้างอย่างน้อยทุกวัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 1-2 ฝัก;
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 5 ชิ้น.;
• ถั่ว Allspice - 10 ชิ้น.;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - พวง

เครือข่ายทีเซอร์

การตระเตรียม

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกมะเขือเทศสีเขียว ผลไม้ไม่ควรได้รับความเสียหาย เน่า หรือแตก แน่นอน พวกคุณส่วนใหญ่ทราบดีว่ามะเขือเทศสีเขียวมีสารที่ค่อนข้างอันตราย นั่นคือโซลานีน เพื่อกำจัดมันให้แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยใช้ก๊อก

1. ล้างผักชีฝรั่งและทำให้แห้งเล็กน้อย ล้างกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหล ตัดพริกร้อนที่สะอาดเป็น 2-4 ชิ้น ถ้าคุณไม่ชอบขนมคาว ให้เอาเมล็ดออกจากฝัก
2. ถังพลาสติกที่คุณจะทำมะเขือเทศสีเขียวดองต้องสะอาด ทันทีก่อนที่จะวางผักและเครื่องเทศให้เทน้ำเดือดลงไป
3. วางร่มผักชีฝรั่งแห้งและถั่วออลสไปซ์ที่ด้านล่างของถัง ส่งกระเทียมสองสามกลีบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และพริกไทยร้อนที่นั่น
4. วางมะเขือเทศสีเขียวหลายชั้นบนเครื่องเทศ พยายามบีบผักให้แน่นที่สุดเพราะ "ว่ายน้ำฟรี" จะทำให้เค็มเกินไป
5. บนชั้นของมะเขือเทศสีเขียว ใส่ผักชีฝรั่งอีกชิ้น พริกไทยร้อนเล็กน้อย และกระเทียม 2-3 กลีบ สลับกันไปเรื่อยๆจนกว่าวัตถุดิบจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นกระเทียมและสมุนไพร อย่าเติมถังจนสุด ปล่อยให้ภาชนะว่าง 10-15 ซม. สำหรับกระบวนการหมัก
6. ทำของดอง ละลายเกลือและน้ำตาลทรายจนหมดในน้ำดื่มเย็น เทน้ำเกลือลงในถังที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศ

1. วางจานแบนบนพื้นผิวของถัง วางน้ำหนักไว้บนนั้น เช่น ขวด 3 ลิตรที่เติมน้ำ ใช้ผ้าสะอาดผืนใหญ่คลุมถังกดเพื่อกันสิ่งสกปรก ฝุ่น และแบคทีเรีย ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. หลังจาก 2 วัน นำผ้าเช็ดตัว น้ำหนัก และจานออก ปิดฝาถังแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

1. มะเขือเทศอ่านง่ายตามสี ทันทีที่มันเปลี่ยนไปคุณสามารถลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อย โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการดองมะเขือเทศสีเขียวจะใช้เวลา 30-40 วัน หลังจากช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะกลายเป็นเหมือนมะเขือเทศในถัง - ทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ

มะเขือเทศดองรสเผ็ดใส่ถัง

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอ้างชื่อ "ขนมอร่อยแห่งปี" ได้อย่างปลอดภัย น่าเสียดายที่การเสนอชื่อดังกล่าวยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเตรียมอาหารจานดั้งเดิม ไม่ใช่แค่อร่อย! มันอร่อยเป็นพิเศษสวยงามและเผ็ดมาก อาหารเรียกน้ำย่อยที่หาที่เปรียบมิได้ดังกล่าวจะช่วยเสริมการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เรียบง่าย งานเลี้ยงรื่นเริง และการต้อนรับแขกที่รัก

วัตถุดิบ:

• พริกขม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน - 2 ลิตร

การตระเตรียม

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกและล้างมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาด ใช้มีดตัดไม้กางเขนบนมะเขือเทศแต่ละลูก อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุดเพื่อไม่ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

1. เตรียมไส้. ปอกเปลือกและล้างแครอท ปอกเปลือกกระเทียม. ปอกเปลือกและล้างพริกร้อน ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกลงในไส้ได้ - จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอม ตอนนี้ทั้งหมดนี้จะต้องถูกบดขยี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม หากอุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้ไม่ได้อยู่ในฟาร์ม ให้สับอาหารด้วยวิธีมาตรฐาน: ขูดแครอทและกระเทียมบนเครื่องขูดขนาดกลาง และสับผักและพริกให้ละเอียดด้วยมีด ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของไส้ให้เข้ากัน
2. รวบรวมไส้ด้วยช้อนชาหรือดียิ่งขึ้นด้วยช้อนกาแฟใส่ลงในช่องที่ทำบนมะเขือเทศ พยายามเติมพื้นที่ว่างทั้งหมดด้วยผัก "เนื้อสับ"

1. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถัง หลังจากลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเดือด ผสมให้ละเอียดจนเม็ดสีขาวละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 70 องศา)
3. เทมะเขือเทศลงในถังด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย

1. ของเหลวควรปิดผักให้มิด มิฉะนั้นมะเขือเทศชั้นยอดจะไม่เค็ม
2. วางฝาบนถัง เส้นผ่านศูนย์กลางควรน้อยกว่าเส้นรอบวงของภาชนะที่มีมะเขือเทศรสเผ็ดเล็กน้อย นั่นคือฝาจะต้องสัมผัสกับเนื้อหาของถัง วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องกดเช่นนี้ ต้องการน้ำหนักเบาเนื่องจากมะเขือเทศจะไม่ลอยไปที่พื้นผิวของน้ำเกลือ
3. ทิ้งถังมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากช่วงเวลาดังกล่าวมะเขือเทศดองในถังก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ เก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ อร่อย!

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรให้ล้างมะเขือเทศให้สะอาด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม เราทำความสะอาดกระเทียม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ผัดพริกหยวกทั้งหมดกับหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที เราโอนไปยังจาน พริกไทยไม่ควรนิ่ม

เรากระจายใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง 2 ใบไปที่ด้านล่างของกระทะ ใส่พริกไทยร้อนและพริกหยวก ครึ่งหนึ่งของกระเทียม ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยดำ เทหัวหอมผัดกับน้ำมันพืช วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ และเราใส่มะเขือเทศอีกครั้ง คลุมมะเขือเทศด้วยใบมะรุม

เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นจนละลาย เติมมะเขือเทศ คลุมมะเขือเทศด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5 วันในที่อบอุ่นจนน้ำเกลือขุ่น แล้วเราก็นำไปแช่เย็น ในหนึ่งเดือนสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสองลูกสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 2 มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

เราล้างมะเขือเทศอย่างดีแล้วเอาหางออก จากนั้นเราก็ล้าง "ไม้กวาด" แล้วตัดให้ยาว 4 ซม. ใส่ไม้กวาดหนึ่งกำในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นขวด ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ กานพลู 2 กลีบในแต่ละขวด เกลือจะต้อง 50-60 กรัมต่อขวดสามลิตร ละลายเกลือ 100-120 กรัมในน้ำเดือด 0.5 ลิตร เทสารละลายร้อนลงในขวดเท่าๆ กัน

จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล อย่าผลักพวกเขาแรงๆ ใส่กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกกับมะเขือเทศ ใส่ "ไม้กวาด" ที่เหลือบนมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเย็นธรรมดาลงในโถ เราปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอน เราพลิกขวดคว่ำลง เราวางกระป๋องไว้บนขอบหน้าต่างแล้วทิ้งไว้ 3 วัน น้ำเกลือเริ่มหมักในช่วงเวลานี้ จากนั้นเราใส่กระป๋องในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

การทำมะเขือเทศด้วยสูตรใหม่จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก เราใช้มะเขือเทศเนื้อไม่สุกเกินไป เราล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ คลุมมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

ต่อไปเรามาเตรียมน้ำเกลือกัน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทมะเขือเทศเมื่อน้ำเกลือมีความโปร่งใสแล้ว แต่จะมีสีเหลืองเล็กน้อย

เติมมะเขือเทศแล้วใส่ในห้องเย็น มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ

สูตรที่ 4 มะเขือเทศดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

เราล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งดี เราเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล เราใส่เม็ดแอสไพรินในขวด (1 เม็ดต่อ 1 ลิตร) ใส่หัวหอมครึ่งวงในขวด กระเทียม 2 กลีบ แล้วเติมน้ำดองแช่เย็น เราปิดด้วยฝาไนลอน คุณสามารถลองมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในหนึ่งสัปดาห์ สูตรสำหรับจานกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจในฤดูหนาว

สูตรที่ 5 มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราทำความสะอาดกระเทียม นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน

ที่ด้านล่างของถังเราใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้น: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย วางมะเขือเทศหนึ่งชั้นไว้ด้านบน จากนั้นชั้นของเครื่องเทศอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงเติมถังซ้ำไปด้านบน เราใส่เครื่องเทศให้มากที่สุดเนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศของเราขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน นำเกลือ 1 ถ้วยตวงและน้ำตาล ½ ถ้วยวางลงบนพื้นถังน้ำเย็นที่ต้มแล้ว เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือนี้ คลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบนเพื่อให้เชื้อราเกาะตัว อย่าลืมเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ เราวางจานขนาดใหญ่ไว้บนถังบรรทุกสินค้า เราลดถังลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง มะเขือเทศดองที่ปรุงตามสูตรนี้จะถูกกินอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ 6 มะเขือเทศดองทันที

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ เราแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายครั้ง ผ่าครึ่งกระเทียม. ใส่มะเขือเทศลงในชาม เราสลับกับกระเทียมและใบกระวาน

ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเติมมะเขือเทศ ปิดฝาชามด้วยผ้ากอซวางจานที่บรรจุไว้ด้านบน มะเขือเทศจะพร้อมในวันที่ 4 เราเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้มีของอร่อยต่างๆ มากมายวางอยู่บนชั้นวาง - แค่มองตาปริบๆ! แต่คุณเห็นไหม บางครั้งวิญญาณก็ขออะไรง่ายๆ ชาวบ้าน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศดอง ฉันรักพวกเขาจนตัวสั่น! ครอบครัวและแขกของฉันต่างก็ชื่นชอบพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และในขวดได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องเหมือนจากถัง

อันดับแรก ฉันจะแบ่งปันสูตรการหมักมะเขือเทศในขวดโหลแบบถัง ควรใช้ผักขนาดเล็กที่แข็งแรงควรเลือก "ครีม" ที่หลากหลาย นี่คือการทำเกลือเย็นในขวดขนาดสามลิตรที่มีฝาไนลอน

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• 2 ใบมะรุม;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 5-6 กลีบ.

ผักดองสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (65-70 กรัม);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ: เป็นการดีกว่าที่จะทำน้ำเกลือมากขึ้นจากนั้นคุณจะต้องเพิ่ม

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างกระป๋องด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. ใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระป๋อง: ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วให้แน่น โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือใส่ผักชีฝรั่งร่มที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศปิดฝา
5. วางโถในที่สว่างในจานลึก พวกเขาจะเริ่มเดินเตร่ เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้สนิทแล้วย้ายไปยังที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลาประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยสุ่มตัวอย่าง: สีแดงจะจับได้เร็วกว่า สีน้ำตาลและสีเขียว - ในภายหลังเล็กน้อย

หมายเหตุ: ผักดองจากมะเขือเทศไม่ได้เป็นเพียงยาแก้เมาค้างที่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงบอร์ช ของดอง ซุปกะหล่ำปลี ส่วนผสม

มะเขือเทศสีแดงดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำมะเขือเทศสีแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• ใบโหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างกระทะให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงสุกที่เข้มข้น เราล้างพวกมันเอาหางออก
3. ใส่ร่มผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว, โหระพา, ลอเรลและใบเชอร์รี่, พริกไทยป่นที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงไป
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำเย็นผสมด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศกดลงบนจาน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว มีมะเขือเทศดองที่แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในเหยือก หากคุณต้องการตุนไว้เยอะๆ จะสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะคล้ายกับของถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกและสับกระเทียม, พริกไทยร้อน
3. ปิดส่วนล่างของถังด้วยใบและเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นใส่มะเขือเทศ ถัดไป - เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด
4. เราต้มน้ำในชามแยก น้ำตาลและเกลือละลายในนั้น เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น
5. เราคลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นเราก็นำออกมาแช่ในที่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศแช่เย็น ดองในถังสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด การเก็บรักษาดังกล่าวเหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 พีซี หัวหอม;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• 1 พีซี แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างกระป๋องด้วยโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เราต้มฝาเหล็กเป็นเวลา 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่งทั้งหมด เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นตามจาน ผ่าครึ่งหัวหอมปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น เราปอกรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านร่มผักชีฝรั่งออก
3. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียมที่ด้านล่างของขวด ต่อไปก็ใส่มะเขือเทศลงไป เติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีความเครียด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับลงไปในหม้อ ต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดม้วนขึ้น
7. หมุนโถลงบนโต๊ะแล้วพลิกคว่ำห่อ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้า - เพียงแค่เติมลงในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวดองสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่หั่นเป็นชิ้น แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• คื่นฉ่ายเขียว 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 พีซี พริกขี้หนู;
• 2 ใบมะรุม;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

เราทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศของฉันตัดด้านบนหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
2. ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับละเอียด
3. เราล้างใบมะรุมร่มผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ดหั่นเป็นวง
4. ใส่ใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างในขวดหรือกระทะ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และแหวนพริกไทย
5. มาเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนและเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ ปิดด้านบนด้วยแผ่นมะรุม - เพื่อป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาแล้ววางบนระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ การทำเช่นนี้เราเตรียมส่วนสดใหม่ทุกครั้ง
7. มะเขือเทศจะพร้อมในอย่างน้อย 7-10 วัน ยิ่งชิ้นหนายิ่งหมักนาน

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกที่น่าสนใจอื่น - วิธีการดองมะเขือเทศยัดไส้กะหล่ำปลี นี่เป็นสูตรเก่าแก่ของยูเครน คุณยายของฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• กะหล่ำปลีขาว 1.5 กก.
• 1 พีซี แครอทขนาดใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว;
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดฝามะเขือเทศที่ล้างแล้วออก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ครีม") ตักด้านในออกด้วยช้อน - ลงในชามแยกต่างหาก
2. เราสับกะหล่ำปลีเหมือนบอร์ช สามแครอทบนเครื่องขูด ผสมใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. ใส่มะเขือเทศแน่นด้วยกะหล่ำปลีและแครอท
4. เทพริกไทยที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาดแล้วใส่มะเขือเทศลงไปหลายชั้น ใส่มะเขือเทศ "ข้างใน" ลงในช่องว่างระหว่างพวกเขา
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศใส่จานใส่น้ำหนัก ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องหนึ่งวัน แล้วเราจะย้ายไปที่ระเบียงหรือใส่ไว้ในตู้เย็น
6. หลังจาก 4-5 วัน มะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรอื่นที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศที่บ้าน

พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในกระทะถังและในขวด อย่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะพวกเขาบินหนีไปอย่างปัง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารใดๆ เกลือคุณจะไม่เสียใจ ความอยากอาหารที่ดี!