และแร่ธาตุตลอดจนดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเพราะรสชาติแปลก ๆ หรือเพราะมันเหนียวและแห้ง เคล็ดลับของ Lifehacker จะช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้และทำให้แฟนตับไม่จู้จี้จุกจิก

เคล็ดลับในการคัดเลือก แปรรูป และเตรียมการ

วิธีเลือกตับที่เหมาะสม

เพื่อให้จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกตับที่มีคุณภาพและสดใหม่ การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย

1. ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนและความเสียหาย การปรากฏตัวของจุดและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ พวกเขาอาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างหรือมืดเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลแดง และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีรสหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งส่วนเกินบนพื้นผิวของตับที่แช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือถูกแช่แข็ง

วิธีทำตับอ่อน

1. ขั้นแรก คุณต้องถอดภาชนะ แกน และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่อความสะดวกในขั้นตอนนี้ คุณสามารถถือไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที ฟิล์มตับหมูบางลงและแยกยากกว่า พยายามทิ้งเครื่องในในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที แล้วเอาฟิล์มออกโดยใช้มีดดึงที่ขอบขึ้นมา
2. น้ำดองเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับตับ สำหรับการเตรียมน้ำผลไม้หรือมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะนั้นเหมาะสม ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. เบกกิ้งโซดายังทำให้ตับนิ่มได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยแต่ละชิ้นและรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. วิธีสุดท้ายสำหรับคนที่ชอบใช้กำลังกาย ในการทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น คุณสามารถใช้ค้อนทุบได้ อย่าลืมวางตับไว้ในกระดาษแก้ว มิฉะนั้น ตับจะลุกลาม

วิธีทำตับให้อร่อย

1. เพื่อให้ตับโดยเฉพาะหมูไม่ขมคุณสามารถแช่นมหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม นมจะไม่เพียงแต่ขจัดความขมขื่น แต่ยังทำให้ตับนุ่มอีกด้วย
2. แทนที่จะแช่ คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรกำจัดความขมขื่นด้วย
3. แต่เพื่อปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยได้ หัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพาหรือโหระพาเป็นทางเลือกที่ดี

วิธีทำตับให้ฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับฉ่ำก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านในกระทะที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำผลไม้จะคงอยู่ภายในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเปรี้ยวเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ขอแนะนำให้ดับไฟในนั้นไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายในรายการและระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นเกลือ มันดูดซับความชื้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมในตอนท้าย

อาหารจากตับ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสับ 900 กรัม
• นม 1 ½ถ้วย
• เนย 60 กรัมแบ่งเป็นชิ้น
• 2 หัวหอมใหญ่
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร

ล้างตับอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามและปิดด้วยนม ควรครอบคลุมผลพลอยได้อย่างสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

ตับสามารถแช่ได้เฉพาะในระหว่างการเตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

วางครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับ ผัดให้นุ่ม ตักใส่จาน

ใส่เนยที่เหลือในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แล้วคลุกแป้ง เกลือและพริกไทยป่น เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เปิดไฟแล้ววางชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง กลับหัวหอมไปที่กระทะ ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง และเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่

เวลาทำอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป ก็เพียงพอแล้วที่ด้านนอกจะมีสีน้ำตาลและยังคงเป็นสีชมพูอยู่ด้านใน

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เนยนิ่ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบปราชญ์สองสามใบ
• คทาพื้น 1 หยิก (สีมัสกัต);
• บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่นสด

การทำอาหาร

ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยที่ละลายแล้วลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับหัวมัน คุณต้องการแค่เนยสีเหลืองที่กลั่นแล้ว สารตกค้างที่บางเบาสามารถทิ้งได้

ปอกเปลือกและสับละเอียดและกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมบนไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวของกระทะด้วยกระดาษชำระ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบสะระแหน่ส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากต้มจนสุกเกินไป มันจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและปาเต้จะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์สามารถลุกเป็นไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากเตา ตามด้วยหัวหอมและกระเทียม ถ่ายโอนไปยังเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่คทาและเนยละลายส่วนใหญ่ บดต่อไปจนเนียน

นำปาเต้ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบน และใช้ช้อนปิดเนยที่เหลือ วางจานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ก็สามารถรับประทานก๊วยเตี๋ยวได้ แม้ว่าจะไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุด แต่การรักษาตับสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500-600 กรัม
• ไขมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดป่าสด 500 กรัม
• มะกอกหรือเนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ;
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ 250 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.

การทำอาหาร

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่ไขมันหมู พอละลายก็ใส่ตับลงไป ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

โอนตับสีน้ำตาลกับหอมแดงสับลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็ง (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อาหารแสดงว่าอุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดถึง 55 ° C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งในที่อบอุ่นปิดฝา

ขณะที่ตับกำลังเย็นตัวลง ให้เริ่มปรุงสตูว์เห็ด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป แล้วเติม เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอีกเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไป ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ต้มต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบสะระแหน่สับ ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกว่าของเหลวครึ่งหนึ่งจะระเหยออกจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำวรรคก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ชิมจาน เกลือ และเพิ่มเครื่องปรุงหากจำเป็น

ตัดตับที่พักและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นแล้ววางสตูว์เห็ดไว้ด้านบน

ทานให้อร่อย!

หากคุณยังไม่ได้รู้จักกับอาหารประเภทตับและคุณรู้สึกว่ามันยากหรือขมขื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ แนวคิดที่ยอดเยี่ยมในความเรียบง่ายคือวิธีการปรุงตับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ฉันจะไม่ทรมานคุณด้วยการเดาและจะเปิดเผยความลับของ Open ทันที: ตับจะต้องหมัก อย่างที่เรามักจะทำกับเนื้อ เห็นด้วย ฟังดูเป็นสองเท่า: ไม่มีอะไรพิเศษและในขณะเดียวกันก็ผิดปกติ อย่างน้อยโดยส่วนตัวฉันไม่เคยหมักตับ ฉันรู้แค่ว่ามีวิธีการเตรียมเช่นแช่นม แต่ถ้าคุณทำอะไรบางอย่างเช่นน้ำดองบาร์บีคิว (แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาเช่นบัลซามิก) ตับก็จะหาที่เปรียบมิได้ มันจะเป็นไปได้ที่จะปรุงมันในทางใดทางหนึ่ง - ทอด, สตูว์, คุณสามารถปรุง shish kebab แสนอร่อยที่จะทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ประหลาดใจและพอใจ สิ่งที่คุณปรุงจากตับมันจะออกมาอร่อยมากฉ่ำและนุ่ม เพื่อความเรียบง่าย เราจะทอดตับด้วยหัวหอมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้สูตรพื้นฐานง่ายๆ จากนั้นจึงสร้างอาหารที่หลากหลายตามนั้น ตัวอย่างเช่น ตับที่เตรียมด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับสลัดและของว่างในวันหยุด

เราจะต้อง:

• ตับหมู - 400 - 500 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ขั้นแรกต้องล้างตับให้สะอาด ตากให้แห้ง และทำความสะอาดฟิล์ม หากฟิล์มถูกเอาออกไม่ดีคุณสามารถถูตับด้วยเกลือรอสักครู่แล้วค่อย ๆ แงะขอบตับด้วยมีดแล้วเอาฟิล์มออก

ตัดเป็นชิ้นขนาดกัด ใส่ในชามลึกและหมัก สำหรับน้ำดองเราต้องผสมเกลือแกง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ยิ่งคุณเก็บตับไว้ในน้ำดองนานเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ส่วนใหญ่ฉันทิ้งไว้ค้างคืน

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ผัดในน้ำมันพืช คนจนหัวหอมโปร่งใสและมีสีเหลืองเล็กน้อย ตักใส่จาน

บีบตับจากน้ำดอง คุณสามารถใส่ในกระชอนและรอจนกว่าน้ำดองจะระบายออก หากชิ้นส่วนหนาเกินไปควรใช้ค้อนทุบตับเบา ๆ ซึ่งจะทำให้นิ่มลง ฉันชอบเนื้อที่กระชับกว่า

ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเทแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วม้วนตับเป็นหลายขั้นตอน ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออก นอกจากนี้ขนมปังจากแป้งจะป้องกันไม่ให้น้ำตับไหลออกในระหว่างการทอด ตับจะยังคงฉ่ำและได้รับเปลือกกรอบ

ใส่ชิ้นตับลงในกระทะร้อน หากไม่พอดีให้ทอดในสองขั้นตอน ทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใส่หัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที

หอม ฉ่ำ และ ตับอ่อน พร้อม! ทานให้อร่อย!

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการปรุงตับเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลายคนชื่นชอบซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เครื่องในหลากหลายเมนูกระตุ้นจินตนาการ ดังนั้นคุณควรเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดเพื่อทำให้แขกประหลาดใจในวันหยุดหรือที่บ้านในวันธรรมดา

เคล็ดลับการทำอาหารตับ

สำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ การปรุงอาหารด้วยตับเป็นกระบวนการที่ยาก แต่เนื่องจากไม่สามารถเลือกและแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ คุณควรเรียนรู้วิธีปรุงตับให้นิ่ม - เทนมหรือโซดา ความหลากหลายของตัวเลือกที่สามารถเตรียมได้จากตับนั้นยอดเยี่ยม - นี่คืออาหารง่ายๆ เช่น สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของปาเต๊ะ เค้ก หรือชุบแป้งทอดด้วยน้ำเกรวี่

ในหลักสูตรที่สอง คุณสามารถปรุงตับย่าง สตูว์กับผัก มันฝรั่ง เห็ด สามารถนำไปผัด ตุ๋น อบ หรือต้ม แล้วบิดเป็นเกลียว คุณสามารถใช้หมู เนื้อวัว หรือตับไก่ วิธีทำแต่ละอย่าง - คำแนะนำจะบอกคุณ ประเภทของเครื่องในนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นอ่อน ๆ ของความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเฉพาะ วิธีทำขนมให้อร่อยอย่างรวดเร็วและอร่อย อ่านด้านล่าง

วิธีเลือกตับที่เหมาะสม

การเลือกตับเพื่อทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้าน เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวทุกคน ผลิตภัณฑ์สดใด ๆ มีกลิ่นหอมหวานไม่มีความเสียหายเรือขนาดใหญ่พื้นผิวยืดหยุ่นและเรียบ:

• ตับไก่ - สีน้ำตาลเบอร์กันดีที่มีพื้นผิวเป็นมันเงาและมีกลิ่นหอมหวาน เครื่องในแช่แข็งไม่ควรเป็นสีส้มและมีชั้นเคลือบหนา
• ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนเนื้อยืดหยุ่นชุ่มชื้นโดยไม่ต้องเคลือบสีเทา
• ตับเนื้อมีสีเชอรี่สุกด้วยเลือดสีแดงสดและมีกลิ่นหวาน ฟิล์มสีขาวที่แยกจากเนื้อหลักได้ง่าย
• ตับหมูสีน้ำตาลมีผิวเรียบไม่มีจุด

ปรุงเท่าไหร่

ตับจะสุกมากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและการแปรรูปของเครื่องใน คุณต้องเคี่ยวตับไม่เกิน 20 นาที - ผัดกับหัวหอมและเทครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส หากควรทอดแนะนำให้ปรุงตับไก่เป็นเวลา 10 นาที, หมูซึ่งต้องแช่ในนมหรือน้ำก่อน 20 นาทีและเนื้อวัว - 10 นาที สำหรับการทอดหรือตุ๋น พ่อครัวแนะนำให้หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นบางๆ ก่อน

อาหารตับ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะหาสูตรอาหารที่จำเป็นจากตับได้ไม่ยาก สำหรับสิ่งนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนในการทำตับพร้อมภาพประกอบ รูปภาพ หรือเนื้อหาวิดีโอ ความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับขนมตับนั้นน่าประหลาดใจ - มีชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เค้ก, อบในเตาอบ, ตุ๋นในหม้อหุงช้า เป็นการดีที่จะรวมเครื่องในกับผักฉ่ำ - แครอท, หัวหอมและเทครีมหรือครีมเปรี้ยว สูตรตับแบบโฮมเมดมีประโยชน์สำหรับทุกคน

สูตรสำหรับตับทอดทีละขั้นตอน

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 167 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.

การทำตับทอดนั้นรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หากเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือซีเรียล บะหมี่กับซอส ผักสดยังดีเป็นเครื่องเคียงสำหรับชิ้นเนื้อที่ทำจากตับชนิดใดก็ได้ สำหรับเด็ก ตับไก่เหมาะสำหรับเด็ก และสำหรับผู้ใหญ่ ให้แช่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวในนมก่อน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.75 กก.
• หัวหอม - 20 กรัม
• แครอท - 40 กรัม
• ไข่ - 70 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 25 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนตับด้วยหัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่และแป้งลงไป
2. ทอดในกระทะทาน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เค้กตับ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 308 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรการทำเค้กตับเหมาะสำหรับเป็นของว่างแสนอร่อย ดูเหมือนงานชิ้นเอกของการทำขนมจริง ๆ แต่ในความเป็นจริง มันกลายเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล แขกจะประหลาดใจเมื่อได้เห็นมันต่อหน้าพวกเขา และจะทึ่งยิ่งขึ้นไปอีกกับรสชาติที่ชวนน้ำลายสอของอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ เพื่อให้ได้จานที่ชุ่มฉ่ำ ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง - 50 กรัม
• แป้งสาลี - แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• นม - แก้ว;
• ตับหมู - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• มายองเนส - 2 แพ็คเกจ;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกตับออกจากฟิล์ม, สับด้วยเครื่องปั่น, ใส่แป้ง, ไข่, เกลือ
2. เทนมเพื่อให้แป้งหนา ปรุงเค้กในกระทะ
3. หล่อลื่นเค้กด้วยมายองเนสพับเค้กโรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งสับ
4. หลังจากการแช่ 6 ชั่วโมงเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ

ซุป

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 64 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ซุปข้นจากตับไก่ อิ่มอร่อย แต่กินได้ เหมาะที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เพื่อให้เด็กคนแรกพึงพอใจก็ควรทานตับไก่ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า เพิ่มบวบ กะหล่ำดอกและมันฝรั่งให้ประโยชน์และวิตามินแก่อาหารและซีเรียลข้าวต้มให้ความหนาแน่นที่ต้องการ การทำซุปนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• บวบ - ½ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 0.3 กก.
• ข้าว - 40 กรัม
• ตับไก่ - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มตับในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีสับด้วยเครื่องปั่น
2. ต้มมันฝรั่ง, แครอท, ข้าว, กะหล่ำดอก, บวบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บดด้วยเครื่องปั่น
3. รวมมวลทั้งสองต้มอย่างช้าๆปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเกลือ
4. หรือคุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อเพื่อเจือจางน้ำซุปข้นหรือใส่ครีมลงไปก็ได้

ตับไก่ผัดครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ดั้งเดิมสำหรับหลายครอบครัวคือ ตับไก่ ผัดกับหัวหอมในครีมเปรี้ยว จานที่สองแสนอร่อยนี้ทำให้ร่างกายอิ่มเอมอย่างสมบูรณ์ให้ความแข็งแรงและพลังงาน เหนือสิ่งอื่นใด ตับในการออกแบบนี้ผสมผสานกับเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น ข้าว บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก ปรุงง่ายและใช้ผักเป็นอาหาร รสชาติของเนื้อที่เด่นชัดพร้อมกับความครีมของครีมเปรี้ยวช่วยขจัดความคมของหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 50 กรัม
• ครีม - แก้ว;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม, ทอดในเนยจนเหลือง, ใส่ตับ, คน, นำไปต้มให้สุก
2. ปรุงรสด้วยครีม, เกลือ, เคี่ยวนาน 20 นาที

สลัด

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 115 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมสลัดกับตับได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นจากการผสมผสานของเห็ด ถั่ว และผักแบบดั้งเดิม สามารถเสิร์ฟร้อนหรือร้อนได้ แต่ถึงแม้จะเย็นลง แต่ก็อร่อยมากและไม่สูญเสียประโยชน์ น้ำสลัดอาจเป็นมายองเนสคลาสสิก ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หรือโยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียมและสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง - 200 กรัม
• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• แชมเปญกระป๋อง - 150 กรัม
• ครีม - 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นก้อนขูดแครอททอดในกระทะด้วยเนย
2. ต้มตับและถั่วแยกกัน หั่นเนื้อเป็นเส้น
3. เห็ดบดผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. เกลือปรุงรสด้วยครีมพริกไทย

Stroganoff ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรการทำอาหารที่เป็นที่นิยมมานานหลายศตวรรษถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แม่บ้านสมัยใหม่ได้เปรียบในการเตรียมอาหารว่างเนื่องจากมีหม้อหุงช้าซึ่งจะทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอป้องกันการเผาไหม้และรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.75 กก.
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - แก้ว;
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดตับเป็นเส้นแล้วเทนมลงไปแล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 35 นาที
2. ตัดหัวหอมเป็นวง ทอดในโหมด multi-cook และอุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มตับกวนปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีเทครีมเปรี้ยว
3. นำไปนุ่ม เกลือ พริกไทย ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

สูตรตับเนื้อในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 188 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

อีกสูตรคลาสสิกอยู่ในกระทะซึ่งกลายเป็นว่าทอดและน่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ ตัวเลือกนี้หมายถึงความจริงที่ว่าสามารถเตรียมอาหารอร่อยจากตับเพื่อทำให้สมาชิกในครอบครัวทุกคนพอใจหรือแม้แต่เซอร์ไพรส์แขกด้วยการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวโดยตรงในกระทะขนาดเล็ก สูตรตับจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการทำอาหารแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.6-0.7 กก.
• หัวหอม - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• แป้ง - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ทุบด้วยฟิล์ม, พริกไทย, ม้วนแป้ง, ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที, เกลือ
2. ในน้ำมันเดียวกันผัดหัวหอมสับกับกระเทียมบดใส่ตับไว้ด้านบนทิ้งไว้ให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

หัว

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แซนวิชที่ทาบนแซนวิชแสนอร่อยจะเป็นตับเนื้อวัวต้ม สามารถรับประทานกับขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานกับชาหรือกาแฟในตอนเช้า สำหรับเด็ก ตัวเลือกนี้จะมีประโยชน์เป็นสองเท่า - จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและเติมพลังให้กับวันเรียนที่จะมาถึง วิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องและวิธีทำขนมโฮมเมดจากมันสูตรจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.55 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ตับในน้ำเย็น 10 นาที เปลี่ยนสองครั้งเพื่อคลายความขมขื่น
2. ต้มแครอทสับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างตับปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเย็นเอาท่อและฟิล์มออก
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือพริกไทย

กับเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อให้ได้ตับอ่อนกับซอสครีมเปรี้ยวให้เทครีมหรือครีมเปรี้ยวตุ๋นกับเครื่องเทศและเห็ด กลายเป็นของว่างแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันบด พาสต้าต้มหรือซีเรียล ทางที่ดีควรปรุงเครื่องในไก่เพราะมันจะนุ่มอย่างประณีตและไม่มีแคลอรีสูง

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 0.6 กก.
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• แครอท - 100 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• แป้ง - 40 กรัม
• ฮ็อพซันลี - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดกระทะผัดหัวหอมสับจานเห็ดแครอทขูดจนความชื้นระเหย
2. เพิ่มตับหลังจาก 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, แป้ง เทครีมด้วยน้ำเพิ่มผักชีฝรั่งสับ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

กับมันฝรั่งในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 71 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อร่อยและหอมกรุ่น ตับอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ การเตรียม 2 in 1 จาน - กับข้าวและอาหารจานหลัก - ง่าย ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง โดยไม่ต้องแช่ สำหรับเครื่องเคียงผักใด ๆ ที่เหมาะสม - หัวหอม, บวบ, แครอท คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว มะเขือม่วง และมะเขือเทศ เพื่อให้ได้แป้งที่น่ารับประทาน เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเศษชีส

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 0.25 กก.
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• บวบ - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• นม - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมตับกับนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมและบวบเป็นก้อนหั่นมันฝรั่งขูดแครอท
3. ผัดผักทั้งหมดเล็กน้อยใส่ตับ หลังจากทอดไม่กี่นาทีเทน้ำเกลือพริกไทยปิดฝา
4. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 195 องศา

คำถามหลักสำหรับพ่อครัวคือ ปรุงตับอย่างไรให้อร่อย ให้ออกมานุ่มและไม่ขม เชฟที่มีประสบการณ์มากมายในการทำอาหารจะนำเสนอเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเตรียมเครื่องในอย่างเหมาะสม:

1. การแช่นมครีมเปรี้ยว kefir เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือในสารละลายโซดากับน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะช่วยขจัดความขมขื่นและรสชาติเฉพาะของตับ
2. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แข็ง แห้ง และเป็นยาง คุณต้องใส่เกลือในตอนท้าย
3. ก่อนเดือดต้องทำความสะอาดตับเนื้อวัว - ล้างออกด้วยน้ำเย็นเทอุ่นสองสามนาทีทำแผลบนแผ่นฟิล์มแล้วแยกด้วยนิ้วโป้ง
4. หมูที่ห่อไว้จะแกะออกได้ง่ายกว่าเพราะมันบาง ผลพลอยได้จะถูกล้างลวกด้วยน้ำเดือดฟิล์มจะถูกลบออกด้วยนิ้วหลังจากผ่าด้านหนึ่ง
5. เส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่สามารถให้ความขมขื่นได้ มีดคมจะช่วยเอาออกซึ่งต้องวางไว้ตามภาชนะและท่อ
6. เพื่อความนุ่มและความนุ่มของชิ้นตับ ควรปรุงเป็นชิ้นบางๆ หนาไม่เกิน 1.5 ซม.
7. คุณสามารถปรุงตับที่ฉ่ำได้หากคุณทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่อุ่น เพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยม้วนชิ้นด้วยแป้ง
8. เครื่องในเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล

วีดีโอ

ตับเนื้อควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก สำหรับบางคนเครื่องในนั้นไม่อร่อย แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้องทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็จะมีความสุขที่ได้กินตับ

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ตับไม่ได้ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับเนื้ออวัยวะหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ใช้เวลาปรุงไม่นานเพื่อให้นุ่ม ในทางตรงกันข้าม ยิ่งตับได้รับความร้อนมากเท่าไร ตับก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น และเป็นผลให้รสชาติไม่อร่อย และถ้าคุณใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วบด คุณจะได้แป้งที่เหนียวข้นซึ่งใช้สำหรับทำลูกชิ้นและก๋วยจั๊บ

เครื่องในนี้จะสลายตัวเพราะมันประกอบด้วยเซลล์แต่ละเซลล์ที่ยึดเข้าด้วยกันโดยเครือข่ายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่าเส้นใยของกล้ามเนื้อที่แข็งแรง การรักษาตับด้วยความร้อนเป็นเวลานานทำให้เซลล์สูญเสียความชุ่มชื้นกลายเป็นแห้งและมีรสเหมือนเม็ดเล็ก ตับที่ปรุงหรือแปรรูปที่อุณหภูมิ 160 องศามีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอมและรสขมที่คงอยู่ซึ่งคนส่วนใหญ่มองว่าไม่น่าเชื่อถือ ปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 140 องศา มีกลิ่นโลหะที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณปรุงด้วยอุณหภูมิระหว่างตัวบ่งชี้สองตัวนี้ เครื่องในก็จะออกมาในแบบที่คุณต้องการ

คุณสามารถบดรสชาติพิเศษของตับเนื้อได้โดยการแช่ในน้ำเย็นที่ใส่เกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที หรือในนม นมข้นจืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนำเครื่องในออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ตับเนื้อมักจะขายเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากมีขนาดใหญ่ หลอดเลือดดำและเยื่อแข็งมักพบเป็นชิ้น พวกเขาจะต้องถูกลบออกด้วยมีด

สูตร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีทำตับเนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว เรียบง่าย และอร่อยด้วยตัวคุณเอง คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตร เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำไม่ควรทอดนานสามารถดองได้

ในกระทะ

การทอดในกระทะเป็นวิธีคลาสสิกในการปรุงอาหารจานที่คุ้นเคย ก่อนทอดคุณจะต้องเตรียมตับเนื้อนั่นคือแช่ในนมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณม้วนผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งเมื่อทอดมันก็จะกรอบ น้ำผลไม้และแป้งทอดในกระทะสามารถเปลี่ยนเป็นซอสได้ เพียงแค่เติมน้ำหรือน้ำซุปที่นั่น

สูตรอาหารยุโรปมักเรียกตับหั่นบาง ๆซึ่งสามารถนำไปผัดกับสมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสได้อย่างรวดเร็ว ทางที่ดีอย่าใช้แบบแช่แข็งเพราะจะทำให้สุกได้ไม่ทั่วถึง ส่วนผสมเพิ่มเติมอีกจำนวนหนึ่งช่วยเสริมรสชาติของตับ หัวหอมระหว่างการปรุงอาหารให้ความชื้นที่จำเป็นความหวานทำให้กลิ่นหอมอ่อนลงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ตับเนื้อเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น มะเดื่อ

แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการต้มตับล่วงหน้า แต่ควรทอดสด ๆ มิฉะนั้นจะแข็งมาก สามารถทำในกระทะที่มีมันฝรั่ง หัวหอมและสมุนไพร จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ไม่ว่าในรูปแบบใด ตับมีประโยชน์อย่างมากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก แต่ควรบริโภคในปริมาณที่น้อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปฏิกิริยาและไม่รวมการแพ้ต่อเครื่องใน คุณสามารถใช้สูตรอื่นในการทำตับที่หอมและนุ่ม มันจะต้องการ:

• ตับวัว 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 เซนต์ ล. สะระแหน่สดสับละเอียด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอกลงไป เครื่องในล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณต้องแน่ใจว่าเลือดทั้งหมดถูกชะล้างออกไป เช็ดให้แห้งบนกระดาษทิชชู่ ใช้มีดคม ๆ ลบเส้นเลือดถ้ามี ตัดตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ สะระแหน่ เกลือและพริกไทย จาระบีตับด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึงแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน

พร้อมน้ำเกรวี่

ในการปรุงตับบดกับน้ำเกรวี่ คุณจะต้อง:

• เครื่องในน่อง 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมไม่ใหญ่เกินไป
• แครอท;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมันหมูหรือน้ำมัน.

นำตับที่มีไขมันมาผัด ใส่หัวหอม แครอท เกลือและพริกไทยพวกเขาทอดเป็นเวลาสองนาทีในเวลานี้แป้งสองสามช้อนโต๊ะถูกเจือจางในน้ำแล้วเทลงในจาน เคี่ยวอีกสองสามนาทีจนมวลข้น ในตอนท้าย คุณสามารถใส่ผักที่สับแล้ว แต่ไม่ควรใส่ในขณะที่กระทะติดไฟ เพราะจะทำให้จานมีกลิ่นหอมน้อยลง มีหลายทางเลือกในการทำตับในน้ำเกรวี่ แม่บ้านบางคนชอบตุ๋นเครื่องในกับผักและไม่ใส่แป้งให้ข้น แต่ใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติที่ผักหลั่งออกมาเป็นน้ำเกรวี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศ มะเขือ บวบ พริกหยวก

เพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน

ตับแนะนำสำหรับการเพิ่มฮีโมโกลบินในเด็กและสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง น่าเสียดายที่ตับมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีแฟนมาก ในการเตรียมอาหารที่จะช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและซ่อนกลิ่นของตับ ให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณต้องมี:

• ตับเนื้อ;
• สะเก็ดมันฝรั่งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสขาว 1 ½ถ้วย
• 2 ไข่ตี;
• พริกหยวก ½ ช้อนชา;
• 1 เซนต์ ล. ปลาแองโชวี่;
• เนื้อสับ 1 ช้อน;
• ออลสไปซ์ดำ 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ;
• น้ำมะนาว

ในการสร้างซอสคุณจะต้อง:

• เนยขนาดใหญ่ 6 ช้อน;
• แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำ
• นม 2 ถ้วยตวง

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ คนในนม กลับไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนข้น

คุณสามารถปรุงตับเนื้อในรูปแบบของการแพร่กระจาย

สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• ตับ;
• 1 หัวหอมสับละเอียด;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เนย 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• ไข่ต้ม 2 ฟอง;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ทาร์รากอน ¼ ช้อนชา

ต้มตับในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมสับและกระเทียมขูดหนึ่งกลีบในเนยละลายจนนิ่ม บดเครื่องในด้วยเครื่องปั่นใส่หัวหอมและส่วนผสมที่เหลือ ส่วนผสมเข้ากันดีและรับประทานกับขนมปัง

มีสูตรอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ:

• ตับ;
• แป้ง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ลูกพีชสดปอกเปลือกและสับ

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จุ่มตับลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้าน ใส่หัวหอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่ชิ้นพีชนำจานให้พร้อมเต็มที่

ละลายบัตเตอร์ครีม 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟอ่อน ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาทีกวนแล้วนำออกจากจานแยกต่างหาก รวมแป้ง เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอิตาเลียนในชามตื้น อีกวิธีหนึ่งให้ตีไข่กับนม จำเป็นต้องหั่นตับเป็นเส้นทแยงมุมแล้วล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เครื่องในจุ่มในแป้งปรุงรสจากนั้นในส่วนผสมไข่กับนมที่ปกคลุมด้วยข้าวโอ๊ตและทอดในเนยในกระทะ วางจานบนจานที่มีหัวหอมทอดก่อนหน้านี้แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับที่ด้านบน คุณสามารถเทซอสที่เตรียมไว้ได้ง่ายๆ นำน้ำซุปไปต้มเพิ่มแป้งเชอร์รี่เกลือและพริกไทย ทุกอย่างถูกกวนให้เข้ากันจนข้น

สำหรับเด็ก

เครื่องในสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปเนื่องจากเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมาก สำหรับทารกอายุไม่เกิน 1 ปี ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ เข้าสู่อาหาร โดยสังเกตว่าจะมีอาการแพ้หรือไม่ ตั้งแต่อายุสามขวบเมื่อมีฟันที่ดีคุณสามารถทำแพนเค้กตับและให้สตูว์เนื้อวัวจากเครื่องใน จานนี้ผสมผสานกับผักได้ดีที่สุดคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้นและอาหาร แต่ก่อนที่คุณจะทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณควรเข้าใจว่าสำหรับเด็กจำเป็นต้องเลือกตับที่สดและไม่แช่แข็งเท่านั้น ถ้าเอามาจากวัวแก่ กลิ่นจะแรงขึ้น แนะนำให้ซื้ออวัยวะลูกวัว

น้ำซุปข้นตับวัวสามารถทำเป็นน้ำพริกหรือปาเต้ได้ในรูปแบบนี้จานจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทานมากขึ้น คุณไม่ควรเติมเครื่องปรุงรสจะดีกว่าที่จะต้มผลิตภัณฑ์แล้วบดด้วยน้ำด้วยเครื่องปั่น เมื่อเด็กโตขึ้น การทอดและเครื่องเทศจะค่อยๆ ถูกนำเข้าสู่อาหาร ก่อนปรุงอาหารตับจะถูกเตรียมอย่างระมัดระวังเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดจะถูกตัดออกไขมันและเส้นเลือดจะถูกลบออก เครื่องในแช่ค้างคืนในน้ำหรือนมเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเด็กได้หากเขาโตแล้วและไม่ได้แพ้ส่วนผสมตามรายการด้านล่าง ผัดกระเทียมและหอมแดง กระเทียมหอมในเนย นำส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ เพิ่มตับลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์อื่น ๆ แล้วบดจนเนียน เพิ่มเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันเช่นไก่ไก่งวงไข่ลวก ทั้งหมดนี้ผสมกับเครื่องปั่นหรือผสมให้เข้ากัน

สมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสถูกใส่ลงในหัวซึ่งเติมด้วยกลิ่นหอมพิเศษขจัดคราบโลหะที่ค้างอยู่ในคอ ปาปริก้าและพริกจับคู่กับปาเต้นี้อย่างน่าพิศวง อย่าลืมเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด ตอนนี้เทครีมลงในมวลและในขณะที่กวนให้แน่ใจว่าความสอดคล้องจะไม่กลายเป็นของเหลวเกินไป คุณสามารถตรวจสอบได้ง่ายมาก: ใช้ช้อนผสมในปริมาณเล็กน้อยแล้วพลิกกลับด้าน หัวควรยึดติดกับมันและไม่หลุดออกมาสักสองสามวินาที ถ้ามันหายไป ให้เพิ่มส่วนผสมของขนมปังขาวชุบนมและไข่

เคบับ

ตับเนื้อทำให้เคบับที่น่าตื่นตาตื่นใจหากคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องหั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเส้น หัวหอมใหญ่และเบคอน ผ่าครึ่ง ร้อยตับ หัวหอมใหญ่ เบคอนชิ้นหนึ่งเสียบไม้ จะต้องทำให้แน่นที่สุด คุณไม่สามารถต้มเคบับมากเกินไปบนไม้เสียบได้เพราะมันจะแห้ง ก็เพียงพอแล้วที่จะรอจนกว่าเบคอนจะสุกดีและให้น้ำผลไม้กับจาน

มันเป็นเพียงเสียบตับและหมูที่ยอดเยี่ยม มันจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในเครื่องในคุณสามารถผัก: มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, บวบ พวกเขาอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำผลไม้และตับจะไม่แห้งเนื่องจากความชื้นทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน

ตัวเลือกอาหาร

นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ต้มหรือนึ่งคุณสามารถอบได้หากคุณไม่ต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ทางที่ดีควรเคี่ยวกับผักที่ให้น้ำเพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมน้ำมันมาก คุณสามารถปรุงสลัดที่มีแคลอรีต่ำและมีแครอทเป็นอาหารเช้า ตับต้มหรือทอดอย่างรวดเร็วบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามลึกที่มีแครอทต้มขูดบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมสับ ผักกาดหอมสับหยาบและผสมกับส่วนผสมที่บี้อยู่แล้วด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำตับเนื้อนุ่มในวิดีโอหน้า

ตับสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในอาหารของเราเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความงาม และอายุยืน อย่างไรก็ตาม เราชื่นชมตับไม่เพียงแต่เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการ แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศที่มีรสชาติที่สดใสและเป็นต้นฉบับ - ถ้าแน่นอนว่าตับปรุงอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ น่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนลังเลที่จะปรุงตับโดยกังวลเกี่ยวกับความล้มเหลวเนื่องจากเนื้อที่ละเอียดอ่อนนี้อาจกลายเป็นรสขมเล็กน้อยแห้งและเหนียวเนื่องจากมีฟิล์มที่มีเส้นเอ็น เรามาพูดถึงวิธีการปรุงตับที่อร่อยชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มที่บ้านกันดีกว่า

รายละเอียดปลีกย่อยของทางเลือกที่เหมาะสม

ความลับหลักของการทำตับให้อร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสดใหม่ ตับที่ดีนั้นยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้น เป็นมันเงา ไม่มีจุดแห้งและขีดข่วน มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อตับเพราะในกรณีนี้ มีแนวโน้มว่าจะมีอายุที่ "น่านับถือ" มากที่สุด ซึ่งสังเกตได้จากสีของเนื้อเช่นกัน ยิ่งอายุมาก ตับก็จะยิ่งเข้มขึ้น เลือดอุดตันหลอดเลือดและจุดสีเขียวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสัญญาณของความเสียหายต่อถุงน้ำดี - ในกรณีนี้ตับจะขมมาก

คุณภาพสามารถแยกแยะได้ด้วยสีน้ำตาลที่มีโทนสีเบอร์กันดีในขณะที่เนื้อสีอ่อนและสีเหลืองบ่งบอกว่านกป่วย ตับเนื้อสดมีสีเชอร์รี่ และหากเจาะด้วยมีดหรือเข็มถักเล็กน้อย เลือดสีแดงสดจะปรากฏขึ้น ตับของลูกวัวที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยสีที่เข้มข้น - จากสีน้ำตาลถึงสีแดง แต่ที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการเคลือบสีเทา ซึ่งเป็นสัญญาณที่ทรยศต่อเนื้อที่ค้าง เมื่อซื้อตับแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนน้ำแข็งอยู่บนผิวของมัน - มันควรจะปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ และถ้าสีของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงว่าตับนั้นถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนของการเลือกทันที แต่ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะรสชาติและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์

เคล็ดลับการเตรียมตับให้หายร้อน

วิธีการปรุงตับอย่างถูกวิธี (เนื้อวัว หมู ไก่ หรือไก่งวง) ให้นุ่ม นุ่ม ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน? การเตรียมเนื้อสำหรับทอดหรือตุ๋นอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากตับต้องได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวัง

เอาเส้นเลือด เส้นเลือดออกจากตับทั้งหมด แล้วเอาฟิล์มออกจากตับวัว หยิบด้วยปลายมีดแล้วดึงด้วยนิ้วเล็กน้อย โดยไม่เคลื่อนไหวกะทันหัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ฟิล์มจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ฉีกขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองนาทีก่อน มีเคล็ดลับอีกประการในการเตรียมตับเนื้อนุ่ม - คุณควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยโซดาเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตับนี้จะละลายในปากของคุณ!

ตับ (โดยเฉพาะเนื้อหมู) มักจะมีรสขม แต่คุณสามารถขจัดความขมนี้ได้หากหลังจากทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์มแล้ว แช่ในนมวัวเย็น เวย์ หรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับความเผ็ดร้อนสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในของเหลวในขณะที่เนื้อสามารถแช่ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นได้ นมทำงานได้อย่างมหัศจรรย์กับตับ และแม้แต่เนื้อที่หยาบและแข็งที่สุดก็ยังได้รับความนุ่มนวลและนุ่มนวล หากคุณมีเวลาน้อย แทนที่จะแช่ตัว คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยสักสองสามนาที นักชิมหลายคนชอบที่จะหมักตับในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ถูด้วยกระเทียมและเกลือ

ตับที่ถูกทุบด้วยค้อนจะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้น แต่อย่าลืมใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย

ย่าง ปรุง ตุ๋น และอบ

ตับไม่เพียงแต่ผัด ตุ๋น ต้มและอบเท่านั้น แต่ยังทำสเต็ก ปาเต๊ะ สลัด และแพนเค้กด้วย ตับทอดถือว่าอร่อยที่สุด แต่แม่บ้านบางคนไม่กล้าปรุง กลัวไม่สุก ใครอยากเคี้ยวเนื้อแห้งรสจืด? เราเร่งให้คุณพอใจ - การทอดตับเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่ายคุณแค่ต้องการทักษะ!

วิธีการปรุงตับในกระทะโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม? อายุในโซดาและเนื้อที่ล้างแล้วควรรีดในแป้งหรืองาเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาที แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป ปล่อยให้เหงื่อออกใต้ฝาเล็กน้อยเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองและเตรียมพร้อมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิภายใน ตับที่ทอดอย่างเหมาะสมจะโปร่งสบายและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ และยังทำให้ตับหมูแข็งขึ้นด้วย ทอดด้วยแครอทและหัวหอม แล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับน้ำตาล ซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงและนุ่มขึ้น อนุญาตให้เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้นมิฉะนั้นจะแข็งและแม้แต่แครอทจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยได้

ตับสามารถเคี่ยวกับนม คอนยัค เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ ขิง อบเชย แกง กานพลู) ครีมเปรี้ยว และวางมะเขือเทศ หากคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวตับหมูจำเป็นต้องทำการทอดเบื้องต้นไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นที่น่ารำคาญได้

ก่อนอบในเตาอบควรทอดตับเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 8 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - ไม่มีเลือดหรือของเหลวเปื้อนเลือดออกจากตับที่เสร็จแล้ว ตับมักจะอบในกระดาษฟอยล์ไม่เกิน 30 นาที ในขณะที่อย่าลืมใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ กับตับหั่นเป็นชิ้น เพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ จำกฎหลักของการปรุงอาหารตับ: การทำลายด้วยระยะเวลาของการรักษาความร้อนจะเปลี่ยนเนื้อนุ่มเป็นพื้นแข็งที่ย่อยไม่ได้

เมื่อรู้ว่าตับสามารถปรุงได้อร่อยเพียงใด การทำอาหารกลางวันตามเทศกาลหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็วไม่ใช่เรื่องยาก อาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริงนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ผัก ซีเรียล พาสต้า ผักกาดหอม และหัวหอมดอง ตับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะกลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและสวยงามที่คุณต้องการปรุงครั้งแล้วครั้งเล่า โดยเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์ Eat at Home!