ถ้วยแป้งฟิโล

เมื่อเร็ว ๆ นี้ตะกร้าแป้ง phyllo ได้กลายเป็นคุณลักษณะที่ต้องมีของบุฟเฟ่ต์เทศกาลที่ฉันเตรียมของว่าง ดูหรูหรามาก เหมาะสำหรับไส้ต่างๆ และมีเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบน่ารับประทาน

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำตะกร้าแป้งฟิโลแบบสากลที่คุณสามารถเติมไส้ใดก็ได้ตามชอบ - ของคาว (สลัด ปาเต้ มูส ฯลฯ) หรือหวาน (ชีสนมเปรี้ยว ครีม เบอร์รี่)

ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการที่จะทำให้งานง่ายขึ้นและอาจตอบคำถามของคุณบางข้อได้

เกี่ยวกับแป้ง

แป้งฟิลโลจะค่อนข้างจู้จี้จุกจิก และในช่วงที่อากาศร้อนเช่นนี้ แป้งจะแห้งทันที ดังนั้นให้ใช้แป้งโดว์หนึ่งชั้นแล้วคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือห่อแล้วใส่ในตู้เย็น โดยนำผ้าปูที่นอนใหม่ออกตามต้องการ

เกี่ยวกับแม่พิมพ์

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่มีอยู่สำหรับทาร์ต มัฟฟิน แพนเค้ก มัฟฟิน คุณสามารถเกลี่ยแป้งบนถาดอบได้หลายชั้นแล้วอบฐานแบน

เกี่ยวกับการใช้ไข่

เมื่อฉันอบตะกร้าเหล่านี้ครั้งแรก ฉันสังเกตเห็นว่าหลายสูตรไม่ได้ใช้ไข่เพื่อยึดชั้นไว้ด้วยกัน ตะกร้าดังกล่าวแตกง่ายและแตกเป็นชั้น ๆ หลังจากการอบ (ฉันตรวจสอบแล้ว :) ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หล่อลื่นแป้งแต่ละชั้นด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อยึดและยึดไส้ให้แน่น หากคุณอบตะกร้าจำนวนเล็กน้อย (เช่นของฉัน 12 ชิ้น) - ไข่นกกระทาหนึ่งหรือสองฟองก็เพียงพอแล้ว :)

เกี่ยวกับจำนวนชั้น

ฉันมักจะปรุงตะกร้าแป้ง 3-4 ชั้นเสมอดูเหมือนว่านี่จะดีที่สุดสำหรับของชิ้นเล็ก ๆ

เกี่ยวกับการอบ

แนะนำให้อบตะกร้าที่อุณหภูมิ 170-180 C (การทำความร้อนแบบคลาสสิก) เป็นเวลา 9-12 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ จับตาดูพวกมันไว้ พวกมันทำอาหารเร็วมาก!

เกี่ยวกับการจัดเก็บข้อมูล

สามารถเตรียมตะกร้าดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยในช่วงก่อนวันหยุดและเก็บไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องในภาชนะ ฉันไม่เคยทำให้พวกมันชื้นและยังคงการนำเสนอเอาไว้ แต่ฉันยังแนะนำให้คุณเริ่มทันทีก่อนเสิร์ฟ

เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ:

• แป้งฟิลโล
• เนย
• ไข่ (นกกระทา, ไก่)

ฉันได้สูตรนี้มาจากนิตยสาร 7 วัน,โดยที่ส่วนท้ายสุดมีหน้าหนึ่ง จูเลีย วิซอตสกายา(นักแสดงพิธีกรรายการโทรทัศน์ " กินที่บ้าน ” ภรรยาของ A. Konchalovsky) สูตรอาหารของ Julia ค่อนข้างแปลกและสำหรับฉันพวกเขามาจากหมวดหมู่ " เมื่อเยรูซาเล็มอาติโช๊คนอนอยู่ที่บ้าน ... » พวกเขาไม่เพียง แต่มีชื่อของผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เท่านั้นซึ่ง (ตัดสินโดยการนำเสนอของผู้เขียนโปรแกรม « กินที่บ้าน ”) ควรอยู่ในครัวของเกือบทุกคน แต่ยังรวมถึงชื่อของเครื่องใช้ในครัวอันชาญฉลาดทุกประเภทด้วย ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับกับเครื่องใช้ในครัวของฉัน ชุดผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างมาตรฐานเสมอ และฉันกำลังอ่านอะไรในสูตรนี้ซึ่งฉันยังคงมีชีวิตขึ้นมา?

เอาแป้ง ฟิโล. โดยหลักการแล้วสิ่งนี้สามารถหยุดได้ แต่อย่างใดมันก็กลายเป็นความอัปยศเพราะฉันชอบทุกสิ่งที่เขียนในบทความจริงๆเพราะความธรรมดาและความเรียบง่าย แต่ FILO เหรอ... Googled มัน ฉันพบสูตรที่น่าสนใจในการทำแป้งแป้งบางมาก และพบว่ามีเพียงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้สูงศักดิ์เท่านั้นที่สามารถเชี่ยวชาญเรื่องนี้ที่บ้านได้ สรุป - คุณต้องมองหาแบบสำเร็จรูป! Googled มัน มีร้านเบเกอรี่สองแห่งในครัสโนดาร์ที่ขายแป้งประเภทนี้ แต่มักจะมีแป้งอยู่ในร้านเสมอเมโทร ". ฉันโทรหาสามี: “ถ้าคุณต้องการเค้กโฮมเมดแสนอร่อย ก็ซื้อ FILO ระหว่างทางกลับบ้าน” ไม่จำเป็นต้องพูดว่าการซื้อได้รับการปรึกษาอย่างรอบคอบทางโทรศัพท์เพราะสามีไม่เคยพบกับความอยากรู้อยากเห็นเช่นนี้มาก่อน

และนี่คือสูตรอาหารของฉัน ซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่อธิบายไว้ในนิตยสารเล็กน้อย สำหรับตะกร้า 6 ใบและซองจดหมาย 6 ซอง คุณต้องการ:

แป้ง Phyllo (ผู้ผลิต Fillo บองเทียร์ TM ) - ครึ่งแพ็ค

ไข่ - 6 ชิ้น

· เห็ด (กลาง) - 7-9 ชิ้น

· หัวหอม - ½ชิ้น

· ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

· อกไก่ - 1-2 ชิ้น (สำหรับมือสมัครเล่น)

· หัวหอมสีเขียว - 5 ขน

· ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

· เนยและน้ำมันมะกอก

· เกลือพริกไทยป่น

ขั้นตอนที่ 1. ขั้นตอนแรกคือการละลายแป้ง ที่นี่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัดเนื่องจากแป้งมีความเปราะบางมาก ไม่ควรนำออกจากบรรจุภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อกักเก็บความชื้น จากนั้นฉันก็ตัดบรรจุภัณฑ์ออกครึ่งหนึ่งแล้วนำส่วนที่เหลือใส่ในตู้เย็น ล่วงหน้าคุณต้องเตรียมผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ซึ่งเราคลุมแป้งที่กางออกไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

ขั้นตอนที่ 2. ต้มอกไก่ในน้ำเค็ม เย็นและสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับลงในเต้านมที่เย็นลง

ขั้นตอนที่ #3. หั่นหัวหอม, กานพลูกระเทียมและเห็ดเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกกับเนย ฉันมักจะใส่ครีมเปรี้ยวนอกเหนือจากเห็ดเสมอจากนั้นพวกมันก็จะนุ่มขึ้น คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ขั้นตอนที่ #4. เราสร้างตะกร้า วางแผ่นแป้งฟิลโลบนพื้นผิวที่แห้ง (ฉันคิดว่าภาพแสดงให้เห็นว่าแผ่นโปร่งแสงแค่ไหน)

ใช้แปรงขนนุ่มทาแผ่นด้วยเนยละลาย วางฟิโลอีกแผ่นไว้ด้านบนแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง หลังจากตัดแถบเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว ให้นำไปใส่ตะกร้าโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันไว้ ขอบแป้งควรห้อยเล็กน้อย

แป้งฟิลโลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารตุรกี เยอรมัน ออสเตรีย ฮังการี และอเมริกัน มันผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเก๋ๆ เช่น พาย พาย สตรูเดิ้ล และแน่นอนว่าตะกร้าแป้งฟิโลที่จะเกินความคาดหมายของคุณและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

แป้งฟิลโล (ไอเสีย) 3 แผ่น 20 x 40 เซนติเมตร

น้ำมันมะกอก 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

รายการสิ่งของ:

ฟิล์มอาหารโพลีเอทิลีน

ตู้เย็น

เขียง - 2 ชิ้น

ชามขนาดเล็ก

แปรงอบ

แม่พิมพ์มัฟฟิน

เตาอบ

มีดกลม

ผ้าเช็ดครัว

ส้อม

มตะแกรงโลหะ

ถาด

การเตรียมถ้วยแป้งฟิลโล:

ขั้นตอนที่ 1: ละลายแป้ง

แป้งฟิลโลของฮังการีเป็นแป้งไร้เชื้อธรรมดาซึ่งช่างฝีมือของพ่อครัวรีดออกมาเกือบจนโปร่งใสหรือหนาเท่ากับแผ่นกระดาษ แน่นอนคุณสามารถปรุงที่บ้านได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถึงแม้จะมีแป้งขนาดนั้นคุณก็ต้องสามารถทำได้ เพื่อจัดการให้ถูกต้อง! แพคเกจจะมาพร้อมกับแป้งฟิลโล 10 แผ่นเสมอ และคุณควรละลายน้ำแข็งก่อน แต่เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้แผ่นทั้งหมดสำหรับเตรียมตะกร้า เราจึงนำแผ่น 3 แผ่นออกมา ห่อด้วยพลาสติกแร็ปอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมงจนกระทั่งละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นเราก็ย้ายแป้งที่เกือบละลายไปวางบนเขียงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นแป้งอาจแตกหรือฉีกขาดระหว่างการตัด ก่อนใช้แป้งประมาณ 25 - 30 นาที เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งสำหรับตัด

ตอนนี้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในชามเล็ก ๆ ไม่มีกลิ่นฉุนเหมือนน้ำมันพืชและเหมาะสำหรับการอบในตะกร้า นำแป้งฟิลโล 1 แผ่นมาวางตามยาวบนเขียงขนาดใหญ่ จุ่มแปรงทาขนมในน้ำมันมะกอกและทาแผ่นทาขนม

จากนั้นที่ด้านบนของพื้นผิวที่ทาน้ำมันให้วางแป้งฟิลโลอีก 1 แผ่นแล้วใช้น้ำมันมะกอกเหมือนอย่างแรก ส่วนผสมนี้ในระหว่างการอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งที่เสร็จแล้วมีบลัชออนที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ในทำนองเดียวกัน ให้เตรียมแป้งฟิโล 3 แผ่น

ขั้นตอนที่ 3: จัดรูปร่างตะกร้าแป้ง Phyllo

หลังจากทาน้ำมันมะกอกในแต่ละเซลล์ของแม่พิมพ์มัฟฟินด้วยแปรงอบอันเดียวกัน จากนั้นเราก็ใช้มีดทำครัวทรงกลมคมแล้วตัดแป้งสามแผ่นพับเข้าด้วยกันเป็น 8 สี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน หากต้องการเราจะสร้างดอกไม้ขึ้นมาโดยขยับแป้งสี่เหลี่ยมเล็กน้อยไปในทิศทางที่ต่างกันแล้ววางในรูปแบบที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 4: อบตะกร้าแป้ง Phyllo

หลังจากสร้างตะกร้าทั้งหมดแล้วให้ตรวจสอบว่าเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหรือไม่ วางแบบฟอร์มโดยให้แป้งอยู่บนตะแกรงตรงกลางแล้วอบผลิตภัณฑ์แป้งเป็นเวลา 10 - 12 นาทีหรือจนหน้าแดงเป็นสีทอง หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำแบบฟอร์มพร้อมตะกร้าออกจากเตาอบ จับไว้ด้วยผ้าเช็ดครัว แล้ววางลงบนเขียง ปล่อยให้ตะกร้าเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำส้อมออกจากเซลล์ของแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์แป้งไปยังตะแกรงโลหะ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ยัดไส้ด้วยไส้หวานหรือเผ็ดแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟตะกร้าแป้ง Phyllo

หลังจากการอบ ตะกร้าแป้งฟิโลจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ยัดไส้ด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ วางบนจานแบนขนาดใหญ่ ถาด และเสิร์ฟเป็นของหวานหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

คุณสามารถเติมความอร่อยนี้กับอะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา เช่น ผลไม้ เบอร์รี่สด ผักตุ๋น สลัดผักสด สลัดเนื้อรสเผ็ด เยลลี่ ช็อคโกแลตร้อน วิปครีม และอื่นๆ อีกมากมาย แป้งฟิลโลนั้นใช้งานได้จริงและจะช่วยคุณในช่วงเวลาที่ยากลำบากเช่นเมื่อคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือของหวานสำหรับชาอย่างเร่งด่วน ปรุงอาหารและสนุกได้เลย!

อร่อย!

ควรวางท็อปปิ้งเปียกในตะกร้า 1-2 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สามารถอบตะกร้าแป้ง Filo ล่วงหน้าได้ เช่น 1 เดือนก่อนใช้งาน แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้กลัวความชื้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งขณะใช้งานขอแนะนำให้คลุมผ้าปูที่นอนที่รอถึงรอบด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปากลินินที่เปียก แต่ไม่เปียก

เนยละลายสามารถใช้แทนน้ำมันมะกอกในการอัดจารบีได้

หากคุณกำลังเตรียมตะกร้าสำหรับโต๊ะหวานๆ คุณสามารถโรยแป้งหลายชั้นด้วยน้ำตาล อบเชย หรือน้ำตาลวานิลลา หากคุณกำลังเตรียมไส้เผ็ด คุณสามารถโรยชั้นแป้งด้วยสมุนไพร เช่น พริกไทยบดแบบอิตาลีหรือออลสไปซ์

แทนที่จะใช้พิมพ์มัฟฟิน คุณสามารถใช้พิมพ์มัฟฟินหรือพิมพ์อลูมิเนียมฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งที่ออกแบบมาสำหรับการอบได้

หากคุณละลายแป้งฟิลโลทั้งหมดแล้ว แต่คุณต้องใช้เพียงไม่กี่แผ่นในการเตรียมจาน ทันทีหลังจากที่คุณจัดสรรแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้บรรจุส่วนที่เหลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้งและ หยุดพัก.

ขั้นตอนที่ 1: ละลายแป้ง

แป้งฟิลโลของฮังการีเป็นแป้งไร้เชื้อธรรมดาที่รีดโดยเชฟผู้ชำนาญจนเกือบโปร่งใสหรือหนาเท่ากับแผ่นกระดาษ แน่นอนคุณสามารถปรุงที่บ้านได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถึงแม้จะมีแป้งขนาดนั้นคุณก็ต้องสามารถทำได้ เพื่อจัดการให้ถูกต้อง! แพคเกจจะมาพร้อมกับแป้งฟิลโล 10 แผ่นเสมอ และคุณควรละลายน้ำแข็งก่อน แต่เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้แผ่นสำหรับทำตะกร้าทั้งหมดเราจึงนำออก 3 ห่อด้วยพลาสติกแร็ปอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 12 – 24 ชั่วโมงจนกระทั่งละลายน้ำแข็งหมด จากนั้นเราก็ย้ายแป้งที่เกือบละลายไปวางบนเขียงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นแป้งอาจแตกหรือฉีกขาดระหว่างการตัด ด้านหลัง 25 – 30 นาทีก่อนใช้แป้ง ให้เปิดและอุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 170 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งสำหรับตัด

ตอนนี้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในชามเล็ก ๆ ไม่มีกลิ่นฉุนเหมือนน้ำมันพืชและเหมาะสำหรับการอบในตะกร้า นำแป้งฟิลโล 1 แผ่นมาวางตามยาวบนเขียงขนาดใหญ่ จุ่มแปรงทาขนมในน้ำมันมะกอกและทาแผ่นทาขนม
จากนั้นที่ด้านบนของพื้นผิวที่ทาน้ำมันให้วางแป้งฟิลโลอีก 1 แผ่นแล้วใช้น้ำมันมะกอกเหมือนอย่างแรก ส่วนผสมนี้ในระหว่างการอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งที่เสร็จแล้วมีบลัชออนที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ในทำนองเดียวกัน ให้เตรียมแป้งฟิโล 3 แผ่น

ขั้นตอนที่ 3: สร้างตะกร้าแป้ง phyllo

หลังจากทาน้ำมันมะกอกในแต่ละเซลล์ของแม่พิมพ์มัฟฟินด้วยแปรงอบอันเดียวกัน จากนั้นเราก็ใช้มีดทำครัวทรงกลมคมๆ แล้วตัดแป้งสามแผ่นที่พับเข้าด้วยกัน 8 ขนาดเท่ากับสี่เหลี่ยมจัตุรัส หากต้องการเราจะสร้างดอกไม้ขึ้นมาโดยขยับแป้งสี่เหลี่ยมเล็กน้อยไปในทิศทางที่ต่างกันแล้ววางในรูปแบบที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 4: อบตะกร้าแป้ง phyllo

หลังจากสร้างตะกร้าทั้งหมดแล้ว ให้ตรวจสอบว่าเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหรือไม่ วางแบบฟอร์มโดยให้แป้งวางบนตะแกรงตรงกลางแล้วอบผลิตภัณฑ์แป้ง 10 - 12 นาทีหรือบลัชออนสีทอง หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำแบบฟอร์มพร้อมตะกร้าออกจากเตาอบ จับไว้ด้วยผ้าเช็ดครัว แล้ววางลงบนเขียง ปล่อยให้ตะกร้าเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำส้อมออกจากเซลล์ของแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์แป้งไปยังตะแกรงโลหะ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ยัดไส้ด้วยไส้หวานหรือเผ็ดแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟตะกร้าแป้งฟิลโล

หลังจากการอบ ตะกร้าแป้งฟิโลจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ยัดไส้ด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ วางบนจานแบนขนาดใหญ่ ถาด และเสิร์ฟเป็นของหวานหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
คุณสามารถเติมความอร่อยนี้กับอะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา เช่น ผลไม้ เบอร์รี่สด ผักตุ๋น สลัดผักสด สลัดเนื้อรสเผ็ด เยลลี่ ช็อคโกแลตร้อน วิปครีม และอื่นๆ อีกมากมาย แป้งฟิลโลนั้นใช้งานได้จริงและจะช่วยคุณในช่วงเวลาที่ยากลำบากเช่นเมื่อคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือของหวานสำหรับชาอย่างเร่งด่วน ปรุงอาหารและสนุกได้เลย! อร่อย!

- - ควรวางท็อปปิ้งเปียกในตะกร้า 1 - 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ

- - ตะกร้าแป้ง Phyllo สามารถอบล่วงหน้าได้ เช่น 1 เดือนก่อนใช้งาน แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้กลัวความชื้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง

- - เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งขณะใช้งานขอแนะนำให้คลุมผ้าปูที่นอนที่รอถึงรอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ไม่ใช่ผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปากลินินที่เปียก

- – เนยละลายสามารถใช้แทนน้ำมันมะกอกในการอัดจาระบีได้

- - หากคุณกำลังเตรียมตะกร้าสำหรับโต๊ะหวานๆ คุณสามารถโรยแป้งหลายชั้นด้วยน้ำตาล อบเชย หรือน้ำตาลวานิลลา หากคุณกำลังเตรียมไส้เผ็ด คุณสามารถโรยชั้นแป้งด้วยสมุนไพร เช่น พริกไทยบดแบบอิตาลีหรือออลสไปซ์

- - แทนที่จะใช้พิมพ์มัฟฟิน คุณสามารถใช้พิมพ์คัพเค้กหรือตะกร้าที่ใช้แล้วทิ้งที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ที่ออกแบบมาสำหรับการอบได้

- - หากคุณละลายแป้งฟิลโลทั้งหมดแล้ว แต่คุณต้องใช้เพียงไม่กี่แผ่นในการเตรียมอาหาร ทันทีหลังจากที่คุณจัดสรรแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้บรรจุส่วนที่เหลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้ง ออกไปและแตกหัก