ไส้กรอกเวียนนา ไส้กรอกเวียนนา: องค์ประกอบ, วิธีการเลือก, สูตรการทำไส้กรอกนูเรมเบิร์กหรือบราทเวิร์ส
อาหารเยอรมันเพียงอย่างเดียวที่นึกถึงได้ในทันทีสำหรับพี่น้องคือขาหมูและไส้กรอกกับกะหล่ำปลีเสมอ อันที่จริงนี่เป็นอาหารเยอรมันเกือบทั้งหมดเพราะไม่มีใครสนใจอย่างอื่นเลย ไส้กรอกเยอรมันมีมากกว่า 1,500 ชนิดเท่านั้นครับเพื่อน ทุกโอกาส เนื่องจากไม่มีอาหารเบียร์ที่ดีไปกว่าไส้กรอกเยอรมัน (และอย่าเถียง!) วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับพวกเขา
ไส้กรอกเวียนนา
ชื่อภาษาเยอรมันของพวกเขาคือ Wiener ไส้กรอกเหล่านี้มักจะเสิร์ฟแบบต้ม แม้จะมีชื่อ แต่นี่ไม่ใช่อาหารออสเตรีย แต่เป็นอาหารเยอรมัน ไส้กรอกเวียนนาแบบดั้งเดิมมีเนื้อหมูถึง 91 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น เนื้อสับปรุงร่วมกับน้ำมันหมู เครื่องเทศ และน้ำแข็ง ซึ่งทำให้ไส้กรอกนุ่มเป็นพิเศษ วิธีการปรุงไส้กรอกแบบเยอรมันที่ถูกต้องและแท้จริงไม่ใช่การต้ม แต่ต้องเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดฝา ในประเทศเยอรมนี มีประเพณีที่ค่อนข้างดี: หากผู้ซื้ออยู่กับเด็ก เด็กก็ควรจะได้รับไส้กรอกเวียนนา นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าเด็ก
บ็อกเวิร์สท
นี่ก็เป็นไส้กรอกด้วย เป็นไส้กรอกหมูครึ่งลูกและไส้กรอกเนื้อครึ่งลูก พวกเขายังไม่ได้ต้ม: ชาวเยอรมันที่แท้จริงจะนำน้ำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดใส่บ็อกเวิร์สต์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่เริ่มเดือด อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกดังกล่าวคือ 3 วัน ก็เหมือนกับวันหมดอายุ วันหมดอายุ หลังจากนั้นพวกเขาก็สูญเสียรสชาติและกลายเป็นเพียงไส้กรอก
บราทเวิร์ส
Bratwurst คือไส้กรอกที่นำไปทอด บางครั้งขายแบบดิบ และบางครั้งก็ต้มแล้ว แต่บราทเวิร์สที่ถูกต้องคือแบบดิบ มีลักษณะคล้ายลำไส้มีเนื้อสับอยู่ข้างใน มองแว่บแรกอาจดูไม่น่ารับประทานมากนักแต่ก็คุ้มค่า ไส้กรอกจะถูกทอดหลังจากเทน้ำเดือดลงไปหากเป็นไส้กรอกดิบ ฟองอากาศที่ปรากฏระหว่างการทอดจะถูกแทงด้วยส้อม
เคอร์รี่เวิร์สท์
ไส้กรอกผงกระหรี่ แกงผสมกับมะเขือเทศบดและไส้กรอกเทลงในส่วนผสมนี้ จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและขนมปัง พวกเขาถือเป็นอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ - หลังสงครามโลกครั้งที่สอง คนงานที่สร้างเมืองในเยอรมนีขึ้นมาใหม่ได้รับประทานอาหารกลางวัน อาหารเช้า และอาหารเย็นในแผงขายอาหารที่มีการเสิร์ฟอาหารนี้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไส้กรอกแกงก็กลายเป็น “อาหารพื้นบ้าน” ไปแล้ว
ไวส์เวิร์สท.
“ไส้กรอกขาว” เป็นคำแปลตรงตัวจากภาษาเยอรมัน ทำจากเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูผสมกับน้ำแข็งบด ต้องเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับลงในเนื้อสับ ไส้กรอกปรุงด้วยวิธีเดียวกับบราทเวิร์ส - ในน้ำที่ไม่เดือด บางครั้งอาจเติมไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหวานโดยเฉพาะ
แต่ไส้กรอกที่ไม่มีกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมล่ะ? ต้องทำอย่างถูกต้อง!
ดังนั้น สำหรับค่ำคืนที่เต็มไปด้วยเบียร์ ไส้กรอกดีๆ และคนที่คุณรัก คุณจะต้องการ:
1/2กก. กะหล่ำปลีดอง (ต้องคั้นน้ำออก)
- 1/2 ลิตร น้ำ.
- หัวหอม 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- มันฝรั่งดิบ 1 ลูกขูดละเอียด
- กระเทียม 1 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง วางกะหล่ำปลี พริกไทย ใส่เกลือ และเพิ่มใบกระวานด้านบน เติมน้ำทั้งหมดนี้แล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงใต้ฝา
จากนั้นเปิดฝาออก เทมันฝรั่งลงไป เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงจนของเหลวระเหยหมด
นี่คืออาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม *ต้องมีคำภาษาเยอรมันที่นี่*
1. ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ถ้ามี) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่หรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณห้านาทีผสมกับเนื้อสับ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทอง
3. รอจนกระทั่งหัวหอมเย็นแล้วจึงใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มแครกเกอร์ กานพลู และลูกจันทน์เทศ ฉันมีลูกจันทน์เทศทั้งลูก ดังนั้นฉันจึงขูดมันก่อน
4. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน ยัดปลอกบาง ๆ ทำได้สะดวกโดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ (คุณสามารถยัดไส้กรอกด้วยมือของคุณได้ แต่จะยากกว่ามาก)
5. มัดปลอกยัดไส้ด้วยด้ายฝ้ายหรือลินินหนาเพื่อทำไส้กรอกยาวประมาณ 20 ซม. ใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนสุก
6. นำไส้กรอกออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร เทน้ำลงในกระทะกว้างแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา ใส่ไส้กรอกลงในน้ำร้อน น้ำจะเย็นลงเกือบ 10 องศาในทันที วางกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำให้ร้อนอีกครั้งถึง 80 องศา ด้วยวิธีนี้และที่อุณหภูมินี้ ให้ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาประมาณ 20 นาที หากอุณหภูมิสูงขึ้น เนื้อสับอาจแยกเป็นเนื้อสับปรุงสุกและน้ำซุป ไส้กรอกเวียนนาพร้อม!
เช่นเดียวกับเมืองอื่นๆ ทั่วโลก อาหารข้างทางในกรุงเวียนนามีความหลากหลายมาก ซึ่งรวมถึงร้านอาหารเอเชีย แผงขายเคบับ และแผงขายของในตลาดที่มีอาหารนานาชาติอย่างแท้จริง
แต่บางทีสิ่งที่นักท่องเที่ยวสนใจมากที่สุดก็คืออาหารข้างทางที่คุณทำได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถซื้อบะหมี่จีนได้ในเกือบทุกเมืองหลวงของยุโรปหรือเอเชีย แต่ตัวอย่างเช่น คุณแทบจะไม่สามารถกินไส้กรอกเวียนนาอันโด่งดังจากที่อื่นได้ หรืออย่างน้อยก็ไม่มีใครรับประกันได้ว่าพวกเขาจะอร่อยเหมือนในออสเตรีย
อาหารข้างทางยอดนิยมในเวียนนา
ไส้กรอกเวียนนา (Wurstel)
มาเริ่มทำความรู้จักกับอาหารข้างทางของเวียนนากับอาหารข้างทางยอดนิยม - ไส้กรอกเวียนนา จำหน่ายในซุ้มพิเศษ (เยอรมัน: Würstelstand - ตัวอักษร: "ที่วางไส้กรอก") และแน่นอนพร้อมหรือไวน์:
- เกเซกราเนอร์(ไส้กรอกหมูสับรมควันกับชีส);
- บูเรนเวิสต์(ไส้กรอกทอด/ต้มพร้อมเบคอน);
- บราทเวิร์ส(ไส้กรอกหมูทอด);
- ซาเชอร์เวือร์สเทล(ไส้กรอกยาวและใหญ่รมควัน)
และนี่ไม่ใช่รายการสินค้าทั้งหมดที่คุณสามารถลองได้ตามท้องถนนในกรุงเวียนนา
ราคาไส้กรอก (3.50€ -4.50€) มักจะรวมขนมปังและมัสตาร์ดเป็นมาตรฐาน อาหารข้างทางอื่นๆ (ซอสมะเขือเทศ ซอสแกงกะหรี่ ผักดอง ฯลฯ) ราคา 40-70 เซ็นต์
เวิร์สเทล- นี่เป็นอาหารข้างทางที่น่าพอใจ ราคาไม่แพง และอร่อย ในออสเตรียได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อทั้งในหมู่ชาวเวียนนาและนักท่องเที่ยว ในใจกลางเมือง “แผงขายไส้กรอก” มีให้เห็นทุกที่ Bitzinger Würstelstand Albertina ( ที่อยู่: Augustinerstrasse 1), เวิร์สเทลสแตนด์ ลีโอ ( โดบลิงเกอร์ เกอร์เทล 2), วีเนอร์ เวิร์สเทิล ( ไซเลอร์กาสเซอ 1).
ขนมปังแฮม (Leberkäsesemmel)
แน่นอนว่าอาหารริมทางในกรุงเวียนนาประเภทนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแค่ขนมปัง หากเพียงเพราะมันดูไม่เหมือนแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไปมากนัก Leberkäseเป็นแฮมออสเตรียชนิดพิเศษที่มีรูปร่างคล้ายขนมปัง “ขนมปังแฮม” ชิ้นนี้ใช้เป็นไส้สำหรับLeberkäsesemmel โดยปกติแล้วพวกเขาจะเติมมัสตาร์ดหรือซอสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถซื้อ Leberkäsesemmel ได้ที่ Würstelstand เกือบทุกแห่งในเวียนนา ขนมปังดังกล่าวมีราคาตั้งแต่ 2.60 ยูโร และในสถานที่ที่เรียกว่า Leberkas-Pepi (Operngasse 12) คุณสามารถลองอาหารริมทางรูปแบบอื่น ๆ แบบดั้งเดิมได้
ชนิทเซลขนมปัง (Schnitzelsemmel)
เช่นเดียวกับLeberkäsesemmel อาหารข้างทางสไตล์เวียนนานี้ชวนให้นึกถึงแฮมเบอร์เกอร์มาก จริงอยู่ที่ไส้นั้นไม่ใช่ชิ้นเนื้อ แต่เป็นเหล้ายินเซล
บางทีเหล้ายินเซลที่ใส่ใน Schnitzelsemmel ก็เทียบไม่ได้กับที่เสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารริมทาง นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ค่อนข้างอร่อยและอิ่มท้อง ราคาอาหารข้างทางประเภทนี้เริ่มต้นที่ 3.20 € บนถนนในกรุงเวียนนา คุณสามารถลองรับประทานกับผักสด (ผักกาดหอม มะเขือเทศ หัวหอม) ซอส หรือซอสมะเขือเทศ
เกาลัดอบ (มาโรนี่)
เกาลัดอบเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคริสต์มาสที่ได้รับความนิยม ซึ่งไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ที่จะลองรับประทานในช่วงเวลาอื่นของปี
อาหารริมถนนที่ผิดปกติในกรุงเวียนนาขายในถุงกระดาษขนาดเล็ก - ดูเหมือนว่าจะถูกสร้างขึ้นสำหรับการเดินเล่นสบาย ๆ และโรแมนติกรอบ ๆ เมืองหลวงของออสเตรีย กระเป๋า Maroni มีราคาตั้งแต่ 2 ยูโรถึง 5 ยูโร ขึ้นอยู่กับขนาด จำหน่ายที่ร้าน Maroni-Stände ในกรุงเวียนนา (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz และอื่นๆ)
มันฝรั่งอบ (Bratkartoffeln)
มันฝรั่งอบกรอบน่ารับประทานพร้อมชีส ซาวครีม หัวหอม เบคอน แฮม และท็อปปิ้งอื่นๆ ซึ่งเป็นอาหารข้างทางทั่วไปในเวียนนาในช่วงคริสต์มาส
ตามกฎแล้วอาหารอันโอชะริมถนนนี้ขายที่ "จุดขาย" เช่นเดียวกับเกาลัดและในถุงเล็ก ๆ ด้วย
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารข้างทางยอดนิยมในออสเตรีย
หากคุณไม่มีอคติต่ออาหารนานาชาติ ถนนในกรุงเวียนนาจะเป็นสถานที่สำหรับคุณอย่างแท้จริง ที่นี่คุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย:
- พิซซ่า (ขายตามสัดส่วนบนจานสามเหลี่ยม เช่น ที่ Schwedenplatz)
- bourekas และ falafel (พูดที่ Brunnenmarkt);
- เคบับ (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Berliner Döner);
- แซนด์วิช (Mr Fly's มีหลากหลายเมนูที่น่าทึ่ง);
- เบอริโต้ (จากธรรมชาติโดยเฉพาะ - ที่ Wrapstars);
- และยังมีแฮมเบอร์เกอร์ บะหมี่ไข่ และอาหารอื่นๆ ของอาหารเอเชีย อเมริกัน และอาหารยุโรป
นอกจากแผงขายของ แผงขายอาหาร และรถขายอาหารแล้ว เวียนนายังมีตลาดอาหารถาวรและตามฤดูกาลอีกมากมาย ซึ่งมีอาหารข้างทางมากมายจากทั่วทุกมุมโลก งานที่ใหญ่ที่สุดจะจัดขึ้นในวันคริสต์มาสอีฟ
ตัวอย่างเช่น ตลาดคริสต์มาสบน Rathausplatz มีแผงขายของประมาณ 150 แผง ซึ่งนอกเหนือจากของขวัญและของประดับตกแต่งแล้ว ยังจำหน่ายอาหารรสเลิศ ขนมหวาน และเครื่องดื่ม เช่น ฮอทดอก ขนมปังขิง พันช์มะพร้าว ไวน์ร้อน และอื่นๆ อีกมากมาย
ทุกปี (โดยปกติในเดือนกุมภาพันธ์ มีนาคม และมิถุนายน) เวียนนาจะเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลอาหารริมถนนครั้งใหญ่ เช่น เทศกาลอาหารฤดูหนาว อาหารริมถนนและตลาดฤดูหนาว และอื่นๆ หากคุณอยู่ในเวียนนาระหว่างงาน อย่าพลาดโอกาสลองชิมอาหารข้างทางที่โด่งดังและอร่อยที่สุดของออสเตรีย
