คุณเคยได้ยินเรื่อง Dark Larry หรือไม่? ถ้าไม่ทำความคุ้นเคย! เค้ก Dark Larry เป็นการค้นพบล่าสุดของโลกขนม นี่เป็นงานศิลปะชิ้นเอกที่ไม่เหมือนใคร

ของหวานมหัศจรรย์

เค้กดาร์กลาร์รี่จะต้องถูกใจคนรักช็อกโกแลต สัดส่วนของสูตรนั้นทำให้เค้กมีความเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อและมีรูพรุนในขณะเดียวกันก็ไร้น้ำหนัก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและฉ่ำมาก

รสช็อกโกแลตของขนมนี้นำขนมช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงทั้งหมดมาไว้เบื้องหลัง ไม่ว่าจะฟังดูอวดดีแค่ไหน เค้ก “ช็อกโกแลตแลร์รี่” ก็อ้างว่าเป็นเค้กชิ้นแรกในการเสนอชื่อเข้าชิงครั้งนี้ นี่เป็นสิ่งใหม่อย่างสมบูรณ์และไม่มีใครเทียบได้ สูตรสำหรับเค้กนี้ได้ปฏิวัติเทคโนโลยีและสัดส่วนของขนม หากคุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดทีละขั้นตอนได้อย่างแม่นยำ คุณจะกลายเป็นกูรูตัวจริงในการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้

ผู้ชื่นชอบโลกแห่งช็อกโกแลตอ้างว่าในปัจจุบันนี้ "ช็อกโกแลตแลร์รี่" ซึ่งนำสิ่งที่ดีที่สุดจากมูสเนื้อบางเบาและเค้กหวาน กลายเป็นมาตรฐานของศิลปะการทำอาหาร

ฉันต้องบอกว่าเป็นการยากที่จะต้านทานการทดลองทำเค้กสำเร็จรูปก่อนที่พวกเขาจะประกอบเป็นเค้ก ด้วยตัวเองก็อร่อย หากคุณกัดคุณจะไม่เห็นขนมสำเร็จรูป มันจะไม่ถูกประกอบจากอะไร

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรในการทำเค้ก?

ดังนั้นคุณจะเตรียมของหวานที่แปลกและมหัศจรรย์ได้อย่างไร?

Andy Chef Andrey Rudkov เสนอสูตรของเขาเอง ในการทำให้มีชีวิต คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. โกโก้ - 90 กรัม
2. แป้ง - 375 กรัม
3. โซดา - 7 กรัม
4. ผงฟู - 10 กรัม
5. น้ำมัน (ผัก) - 150 กรัม
6. ไข่ - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 450 กรัม
8. นม - 150 กรัม
9. สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
10. กาแฟ (ร้อน) - 340 กรัม
11. แอลกอฮอล์ - 75 กรัม

เค้ก "ดาร์คลาร์รี่": สูตร

งั้นไปทำอาหารกันเลยดีกว่า ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามใบใหญ่: โกโก้ แป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟู โกโก้ต้องได้รับคุณภาพสูง นี่เป็นจุดสำคัญในการเตรียมตัว

เราผสมทุกอย่างด้วยการปัดและสม่ำเสมอมาก จากนั้นแป้งในอนาคตของคุณจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย ให้ลดความเร็วและเพิ่มไข่ทั้งสามฟองทีละฟอง ควบคู่ไปกับจังหวะสักครู่

อย่างไรก็ตาม กาแฟสามารถชงได้ทั้งแบบชงทันทีและชงในเครื่องชงกาแฟ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องร้อนมาก ความจริงก็คือน้ำเดือดกระตุ้นผงฟู มันควรจะเริ่มทำงานก่อนเตาอบ ต่อไปคุณต้องชงโกโก้ มันควรจะเป็นอย่างนั้น ต้องขอบคุณเค้กช็อกโกแลตที่กลับกลายเป็นสีเข้มอย่างน่าประหลาดใจ มีการเติมแอลกอฮอล์ด้วย คุณสามารถใช้สุราคอนยัควิสกี้ แอลกอฮอล์ให้ทาร์ตกลิ่นหอม

เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยความเร็วมิกเซอร์ต่ำ เพิ่มส่วนผสมแห้งส่วนสุดท้าย ทำให้ได้แป้งในปริมาณที่พอเหมาะพอดี

อบเค้ก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบเค้ก สูตรแนะนำให้ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ที่สิบหก จากนั้นจึงได้บิสกิตหกชิ้นจากส่วนผสมที่กำหนด แน่นอน คุณสามารถใช้รูปทรงใดก็ได้แต่ไม่ใหญ่มาก

โดยเฉลี่ยแล้ว เค้กสำเร็จรูปแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณสามร้อยกรัม เปลือกช็อคโกแลตแต่ละชิ้นอบแยกกัน คุณสามารถทำให้เค้กหนาขึ้นได้จากนั้นแต่ละอันจะต้องผ่าครึ่งแม้ว่าจะไม่สะดวกและยากที่จะทำอย่างราบรื่นและสวยงาม

เราต้องการเน้นว่าแป้งเป็นของเหลว ไม่ต้องตกใจก็ควรจะเป็นเช่นนั้น

เราต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา (ทั้งด้านบนและด้านล่างควรอุ่นเครื่อง) เค้กแต่ละชิ้นอบประมาณยี่สิบห้านาที เราต้องการเตือนคุณเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง ตัวแป้งมีสีเข้ม ระหว่างทำอาหารจะยิ่งเข้มขึ้นจนเกือบดำ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถจับช่วงเวลาที่ขนมอบพร้อมได้ เพื่อไม่ให้เค้กไหม้ให้ตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอ

โดยทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบความพร้อมแตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขากดนิ้วลงบนตรงกลางของเค้ก ถ้ามันสปริง แสดงว่าพร้อม แต่คุณสามารถถูกไฟไหม้ได้

นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ นำเค้กออกทันทีแล้วโอนไปยังกระดาษรองอบหรือตะแกรง ดังนั้นเราจึงอบบิสกิตทั้งหกชิ้นทีละชิ้น

ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นห่อทุกอย่างด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ทำเช่นนี้เพื่อให้ความชื้นกระจายอย่างสม่ำเสมอจากกึ่งกลางของเค้กไปทั่วทั้งปริมาตร ถุงจะไม่ปล่อยออกไป ส่งผลให้เค้กมีความเหนียวและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เรารวบรวมเค้ก

เราจะหล่อลื่นเค้กช็อกโกแลตโฮมเมดของเราอย่างไร? ครีม แน่นอน แต่อันไหนที่คุณชอบนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรเฉพาะที่นี่ เลือกครีมที่คุณคิดว่าอร่อย

สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาคือจะต้องย้อมสีด้วยสีย้อม ในรูปแบบครีมที่เสร็จแล้วอาจเป็นสีส้ม

ต่อไปก็ใส่ลงไปแล้วเริ่มเคลือบเค้ก ควรทำในลักษณะพิเศษ โรยครีมเกลียวลงไปบนเค้ก (เช่น หอยทากที่หมุนวน) ดังนั้นเราจึงทาสีทีละชั้น จากนั้นด้วยครีมเดียวกันคุณต้องรักษาบริเวณด้านนอกของเค้ก

ทำฟรอสติ้งให้ "ดาร์ก ลาร์รี่"

ตอนนี้เค้ก Dark Larry ของเราสามารถแช่เย็นข้ามคืนได้ ในตอนเช้าเราจะเริ่มเตรียมเคลือบ

มันจะแข็งตัวเร็วมากและสวยงามบนเค้กเย็น คุณควรได้รับรอยเปื้อนที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมเคลือบ คุณต้องใช้เนยและช็อกโกแลต (แปดสิบกรัม) ถ้าคุณเอากระเบื้องก็จะต้องถูกบดขยี้ เราก็ควรจะมีแป้งที่เนียน และชิ้นใหญ่จะละลายเป็นเวลานานทำให้กระบวนการล่าช้า

เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายเร็ว ให้ใส่ในถุงขนมแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน พอละลายก็บีบใส่ชาม ใส่เนยตามสัดส่วน: สำหรับช็อกโกแลตทุกๆ หนึ่งร้อยกรัม ให้ใส่เนย 80 กรัม เป็นการเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบ มันจะนุ่มบนเค้กและกลายเป็นเปลือกที่อร่อย

คนให้เข้ากันจนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคน ถ้าเนยไม่ละลาย ให้เอาชามเข้าไมโครเวฟ 15 นาที ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปรากฎว่าเป็นอิมัลชันช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน เปลือกน้ำrostาลควรเย็นลง คุณสามารถเริ่มใช้งานได้เมื่อได้รับความสอดคล้องของ kefir

ในระหว่างนี้เราจะตกแต่งเค้กด้วย canandurin นี่เป็นสีผสมอาหารที่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้น หน้าที่ของเราคือปกปิดพื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วย เราจะทำอย่างไร? มันง่ายมาก! เราจะใช้แปรงปัดฝุ่นทองคำแล้วจับเค้กแล้วเป่าแรง ๆ กันดูรินในรูปของฝุ่นจะเกาะบนพื้นผิวเป็นชั้นทองซึ่งความหนาที่คุณควบคุมเอง แค่ใช้แปรงใช้ไม่ได้ผล คราบที่น่าเกลียดจะยังคงอยู่บนพื้นผิว ฝุ่นถูกทาทีละชั้นจนได้เฉดสีที่ต้องการ

วิธีการทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตที่มีประสิทธิภาพ?

ทันทีที่เปลือกน้ำrostาลเย็นลงเล็กน้อย ให้เริ่มทาบนเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงตรงกลางของเค้กด้านบน จากนั้นด้วยไม้พาย (ซิลิโคน) เราเริ่มทาให้ทั่วพื้นผิวดันเคลือบไปที่ขอบ จึงจะเริ่มไหลลงมาไม่เท่ากัน เธอจะไม่วิ่งหนีจากเรา เพราะเธอจะแช่แข็งอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่เย็นของเค้ก เพื่อความงาม สามารถเคลือบผงด้วย canandurin เพื่อให้ได้สีทองที่เข้มข้น

พบกับ "ดาร์ก ลาร์รี่" เค้กเปิดสำหรับนักช็อกโกแลตทุกคนในโลก สัดส่วนและส่วนประกอบของแป้งทำให้เค้กเหนียวลามกอนาจารซึ่งมีรูพรุนมากจนไม่มีน้ำหนัก ในขณะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ รสช็อกโกแลตเข้มข้นจะติดอยู่บนหัวไหล่ แม้กระทั่ง "เค้กสำหรับ 1- 2-3" ที่น่าดึงดูดใจ และนี่เป็นแอปพลิเคชั่นที่จริงจัง คุณเห็นด้วยไหม การปฏิวัติที่แท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการเตรียม และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างแน่นอน เค้กชิ้นนี้จะเป็นของโปรดของคุณ ได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกแห่งบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต และมูสโปร่งสบาย จึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อกโกแลต ฉันยังยอมรับว่าผู้อ่านหนึ่งในสามไม่มีเวลาทำครีมสำหรับเค้กด้วยซ้ำ เพราะพวกเขาจะไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว จะดีกว่าที่จะไม่ชิมเค้กสำเร็จรูปหรือชิ้นก่อนประกอบเค้ก มิฉะนั้น คุณจะต้องมากับเรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กหายไป และในขณะเดียวกัน ฉันก็ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนที่รอคอยมานานเกี่ยวกับช็อกโกแลตไอซิ่ง รอยเปื้อนที่สวยงาม และ kandurin ซึ่งเป็นแฟชั่นในปัจจุบัน

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 375 กรัม
โกโก้ - 90 กรัม
ผงฟู - 10 กรัม
โซดา - 7 กรัม
น้ำมันพืช - 150 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
นม - 150 กรัม
กาแฟร้อน - 340 กรัม
แอลกอฮอล์ - 75 กรัม

สำหรับครีม:
ครีม 33% - 100 gr
ครีมชีส - 500 gr
น้ำตาลผง - 70 gr

เค้ก 16-18 ซม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนของแห้งลงในชามใบใหญ่: แป้ง (375 ก.), โกโก้ (90 ก.), ผงฟู (10 ก.), เบกกิ้งโซดา (7 ก.) โปรดใช้โกโก้ที่ดีที่สุด ไม่มีแพ็คสีเขียว เราต้องการรสชาติ สี และไม่มีอนุภาคมาบดบังฟันของเรา ฉันขอเสนอ Barry Callebaut ชาวเบลเยี่ยมที่อัลคาไลซ์ให้ทุกคน
ฉันได้พูดซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี โดยเฉพาะส่วนผสมกับเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้น คุณอาจมีส่วนของเค้กที่มีองค์ประกอบต่างกัน ในสารเหล่านี้อีกตัวหนึ่งและเค้กจะมีลักษณะเป็นฟองอากาศ เราวางมันไว้ข้างๆ

2. และในอ่างผสม ผสมน้ำมันพืช (150 กรัม) กับน้ำตาล (450 กรัม) ในชามผสม ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเนยดังกล่าวจะไม่เกิดฟองเหมือนเนย ดังนั้นเราจึงรอความสม่ำเสมอของมวล

3. จากนั้นลดความเร็วเป็นต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ชิ้น) และวานิลลาสกัด (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างก็ปกติ เราไม่แทนที่ด้วยวานิลลาหรือรสเคมี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมอะไรเลย ตีมวลเป็นเวลา 2 นาที

4. แนะนำครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง ปัด.

5. เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญค่ะ

6. และตอนนี้ส่วนที่สนุก - กาแฟร้อน (340 กรัม) อีกครั้งที่ฉันดึงความสนใจของคุณ - ใช่กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและวัดได้ง่ายกว่าแก้ว คุณสามารถชงกาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟ สิ่งสำคัญคือน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่าง - เพียงแค่เติมน้ำ เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และถึงแม้ว่าเราจะเคยเห็นมันได้ผลแล้วในเตาอบ แต่ในกรณีนี้ เราต้องการอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง จุดที่สอง โกโก้ถูกต้ม มันกลายเป็นช็อคโกแลตร้อนอย่างแท้จริง (เรามีโกโก้ ไขมันและอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อน) ดังนั้นเค้กจะเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ต้องส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถวิสกี้คอนญักเหล้าในระยะสั้นทุกอย่างที่มีกลิ่นหอมทาร์ตที่น่ารื่นรมย์ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) อีกครั้งที่แม่บ้านพิเศษสามารถใช้น้ำหรือน้ำผลไม้แทนได้

7. ปัดด้วยความเร็วต่ำและเพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ
ดูสิเรากำลังทำแป้งค่อนข้างเยอะ ตอนนี้เป็นเวลาตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะอบเค้กทีละชิ้น ฉันจึงทำเสื้อฝรั่งเศสสำหรับแบบฟอร์มที่ 16 ของฉัน และฉันจะอบเค้กหกชั้น แป้งแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถสร้างสามคู่ (จากนั้นก็ตัดทิ้ง) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถผ่านได้สองครั้ง (ในแต่ละรูปแบบ คุณจะมีเค้กสามชิ้น) แป้งจะไหลมันอาจทำให้คุณสับสน อย่าตกใจถ้าทุกอย่างทำด้วยตาชั่ง - หมายความว่าคุณมีแป้งที่ถูกต้องและถึงแม้จะดูเหมือนวิ่งตรง แต่ก็เป็นเรื่องปกติ

8. อบที่ 180 องศา เปิดเตาอบไว้บนและล่าง
เราอบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาทีหากมีส่วนเพิ่มเติมในแบบฟอร์มเวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดซ่อนเร้นอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถจับภาพช่วงเวลาที่เค้กไหม้ได้ ตรวจดูด้วยไม้เสียบเมื่อแห้ง - นำออก คุณใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กได้ง่ายๆ อย่างที่มืออาชีพทำ ถ้าเค้กเป็นสปริง แสดงว่าอบเสร็จแล้ว คุณสามารถอบเค้กที่เหลือได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากันทุกประการ และไม่ต้องกลัวแป้งมันจะรอ จะมีตุ่มอยู่ด้านบน เราทุกคนรู้ว่ามันจะต้องถูกตัดแต่ง

9. พวกเขานำมันออกจากแม่พิมพ์ทันที วางบนตะแกรงแล้วเอากระดาษรองอบออก เราจะใช้มันอีกครั้งสำหรับเกมต่อไป ฉันพลิกเค้กเสมอเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างล่างเสียรูป
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด เราย้ำเสื้อฝรั่งเศสทุกครั้ง สำหรับซิลิโคน มีเพียงกระดาษรองอบเท่านั้นที่ด้านล่าง แต่ฉันจะทำเค้กพวกนี้ด้วยโลหะ
เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน) ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจากกึ่งกลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบ และฟิล์มจะไม่ยอมให้หลุดออกจากเค้ก ดูสิเค้กเหนียว ปรากฎว่าฉ่ำมากจนเหลือเชื่อ

10. ตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากัน เนื่องจากเค้กชื้นมาก ฉันจึงวางกระดาษ parchment ทับแต่ละอันเพื่อไม่ให้ติดกัน

11. ต่อด้วยครีม ฉันเอามาตรฐานของฉัน ครีมตัวไหนที่คุณใช้ตัดสินใจด้วยตัวเอง นอกจากนี้ในส่วน - มันเป็นพารามิเตอร์ส่วนบุคคลเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมสีด้วยสีย้อม - Americolor
ขั้นแรก ตีครีมในชาม (100 กรัม) เราใช้ไขมัน 33% อย่างเคร่งครัด ไขมันไม่น้อยจะทำงาน เคล็ดลับในการปั่นเร็วๆ: โถเย็น หัวตีผสมเย็น และครีมเย็น พ่อครัวพูดตลกว่าคุณสามารถใส่วิสกี้ ครีมหนึ่งซองลงในชาม แล้วใส่ทุกอย่างลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ในนาทีที่ 5 มวลจะเริ่มข้นขึ้น ดูสิ ทันทีที่มวลคงรูปร่างของมันไว้ (ยอดคงที่) เราก็หยุดตี เพื่อไม่ให้ครีมมากเกินไปรับเนย
ตอนนี้เพิ่มครีมชีส (500 กรัม) และน้ำตาลผง (70-90 กรัม) และเอาชนะมันได้อย่างสมบูรณ์
มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเราใส่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้มันนอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มความแข็งแกร่ง สิ่งที่ชอบเกี่ยวกับครีมนี้ก็คือไม่มีรสมันเลยเนื้อครีมจะบางเบา นอกจากนี้ยังกลายเป็นหิมะขาว รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สัดส่วนของชีสและแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับชีสนมเปรี้ยว ก่อนอื่นอย่าสับสนระหว่างครีมชีสและคอทเทจชีส - อย่างแรกเป็นเหมือนชีสแปรรูป, ที่สองเป็นเหมือนคอทเทจชีสบดละเอียด หากคุณลองใช้จากแพ็คเดียว มันจะออกเค็มเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจ เกลือช่วยเพิ่มส่วนผสมที่หวานและทำให้หลุดออกเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ครีมกลายเป็นก้อน)
คุณสามารถใช้ริคอตต้าเนื้อนุ่มหรือชีสอื่นๆ เช่น มาสคาร์โปเน่และฟิลาเดลเฟียก็ได้ แต่สูตรพื้นฐานจะยังเหมือนเดิมตามที่เขียนไว้ด้านบน

12. ทำเค้ก. เราทำตามเรขาคณิต จำการเคลือบหยาบ

13. ตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบเคลือบ สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นและราดด้วยไอซิ่งในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ฟรอสติ้งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวด้วยรอยเปื้อนที่สวยงาม
วิธีทำไอซิ่ง. ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณสามารถใช้กานาชได้ แต่คุณต้องทาครีมด้วย

เค้กดังกล่าวจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามันด้วยขอบ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและหากมีชิ้นใหญ่ก็จะละลายเป็นเวลานานและกระบวนการจะยืดออก
เราละลายในวิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด สิ่งนี้จะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทลงในถ้วยกว้าง
ใส่เนยเย็นหั่นชิ้น. การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมล่ะ? ประการแรก ช็อกโกแลตจะส่องประกาย และประการที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มบนเค้ก และไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและรับประทานได้

ผัดมวลด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน ถ้าช็อกโกแลตจับเนยไม่ได้ ให้เอาเข้าไมโครเวฟ 15 วินาที นำออกมา ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที คุณควรได้อิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

ปล่อยให้เคลือบช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ตอนแรกมันจะวิ่งจากสะบักเหมือนน้ำ ค่อยๆ มันจะหนาขึ้นเหมือน kefir นี่คือสถานะที่เราต้องการ

14. ระหว่างนี้ มาตกแต่งร้านกัน หลายคนถามถึงแคนดูริน เป็นผงสีทองหรือสีเงินที่ไม่เป็นอันตราย ใช้สำหรับย้อมสีและตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น เราสามารถใส่แบล็กเบอร์รี่ลงไปได้ เทลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วทาเนยที่เบอร์รี่เบาๆ เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะทำอย่างนุ่มนวลกับราสเบอร์รี่ แต่เราไม่ยืนหยัดในพิธีด้วยสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถปิดผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย

และนี่คือวิธีการเคลือบเค้ก พิมพ์ kandurin บนแปรง นำไปที่ผิวเค้ก 4 ซม. แล้วเป่าที่ด้านข้างของเค้กแรงๆ ฝุ่นทองถูกทาที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงได้ง่ายๆ จะมองเห็นลายผ้าสำลีและชั้นสีทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของแอปพลิเคชันได้อย่างชัดเจน ฉันเดินไปตามทางที่สามด้านล่างของเค้ก ทำให้เกิดการไล่ระดับสีเล็กน้อย ในตอนแรกคุณอาจไม่ประสบความสำเร็จ แต่จะค่อยๆ เข้าใจแก่นแท้ ปัดฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เฉดสีที่ต้องการ เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งครีมเข้มขึ้นเท่าใด การเคลือบสีทองก็จะยิ่งสวยงามและชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

15. และตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบ และตอนนี้ฉันจะสรุปทุกอย่างให้คุณ อย่างแรกเค้กเย็นรอในตู้เย็น ประการที่สองเคลือบช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ kefir และไหลจากไม้พายด้วยริบบิ้น
เตรียมไม้พายหรือไม้พายขนาดเล็ก เราจะ "วาด" รอยเปื้อนของเราให้เธอ เทไอซิ่งลงไปตรงกลางเค้ก จำเป็นต้องเทมากจนเหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อยๆกระจายการเคลือบด้วยไม้พายจากกึ่งกลางไปยังขอบ เพื่อให้ได้รอยเปื้อน คุณเพียงแค่ต้อง "กด" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย ทุกอย่าง ที่เหลือจะทำโดยแรงโน้มถ่วงและด้านเย็นของเค้ก หากคุณต้องการรอยเปื้อนที่หนาขึ้น ให้แช่เย็นให้แข็งขึ้นอีกนิด แต่สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบฝาช็อคโกแลตแบบหนา ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก สังเกตว่ามีความสูงต่างกันหรือไม่? สิ่งนี้สำเร็จได้ด้วยความจริงที่ว่าเราใช้ไม้พายเพื่อนำไอซิ่งมาที่ขอบเค้กไม่มากก็น้อย ฝึกซะ ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะเพอร์เฟ็กต์

เมื่อเคลือบเย็นลง คุณยังสามารถคลุมด้วย canandurin ซึ่งจะทำให้มีความเงางามและมีความแวววาว

อร่อย!

พบกับ "ดาร์ก ลาร์รี่" เค้กเปิดสำหรับนักช็อกโกแลตทุกคนในโลก สัดส่วนและส่วนประกอบของแป้งทำให้เค้กเหนียวลามกอนาจารซึ่งมีรูพรุนมากจนไม่มีน้ำหนัก ในขณะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ รสช็อกโกแลตเข้มข้นจะติดอยู่บนหัวไหล่ แม้กระทั่ง "เค้กสำหรับ 1- 2-3" ที่น่าดึงดูดใจ และนี่เป็นแอปพลิเคชั่นที่จริงจัง คุณเห็นด้วยไหม การปฏิวัติที่แท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการเตรียม และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างแน่นอน เค้กชิ้นนี้จะเป็นของโปรดของคุณ ได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกแห่งบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต และมูสโปร่งสบาย จึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อกโกแลต ฉันยังยอมรับว่าผู้อ่านหนึ่งในสามไม่มีเวลาทำครีมสำหรับเค้กด้วยซ้ำ เพราะพวกเขาจะไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว จะดีกว่าที่จะไม่ชิมเค้กสำเร็จรูปหรือชิ้นก่อนประกอบเค้ก มิฉะนั้น คุณจะต้องมากับเรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กหายไป และในขณะเดียวกัน ฉันก็ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนที่รอคอยมานานเกี่ยวกับช็อกโกแลตไอซิ่ง รอยเปื้อนที่สวยงาม และ kandurin ซึ่งเป็นแฟชั่นในปัจจุบัน

เวลาทำอาหาร: 100 นาที + เย็น
เสิร์ฟ: 8-10
ความซับซ้อนของจาน: # m3_of_5
สูตรที่คล้ายกัน: #cooking_cakes # of_chocolate

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 375 กรัม
โกโก้ - 90 กรัม
ผงฟู - 10 กรัม
โซดา - 7 กรัม
น้ำมันพืช - 150 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
นม - 150 กรัม
กาแฟร้อน - 340 กรัม
แอลกอฮอล์ - 75 กรัม

สำหรับครีม:
ครีม 33% - 100 gr
ครีมชีส - 500 gr
น้ำตาลผง - 70 gr

เค้ก 16-18 ซม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนของแห้งลงในชามใบใหญ่: แป้ง (375 ก.), โกโก้ (90 ก.), ผงฟู (10 ก.), เบกกิ้งโซดา (7 ก.) โปรดใช้โกโก้ที่ดีที่สุด ไม่มีแพ็คสีเขียว เราต้องการรสชาติ สี และไม่มีอนุภาคมาบดบังฟันของเรา ฉันขอเสนอ Barry Callebaut ชาวเบลเยี่ยมที่อัลคาไลซ์ให้ทุกคน
ฉันได้พูดซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี โดยเฉพาะส่วนผสมกับเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้น คุณอาจมีส่วนของเค้กที่มีองค์ประกอบต่างกัน ในสารเหล่านี้อีกตัวหนึ่งและเค้กจะมีลักษณะเป็นฟองอากาศ เราวางมันไว้ข้างๆ

2. และในอ่างผสม ผสมน้ำมันพืช (150 กรัม) กับน้ำตาล (450 กรัม) ในชามผสม ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเนยดังกล่าวจะไม่เกิดฟองเหมือนเนย ดังนั้นเราจึงรอความสม่ำเสมอของมวล

3. จากนั้นลดความเร็วเป็นต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ชิ้น) และวานิลลาสกัด (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างก็ปกติ เราไม่แทนที่ด้วยวานิลลาหรือรสเคมี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมอะไรเลย ตีมวลเป็นเวลา 2 นาที

4. แนะนำครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง ปัด.

5. เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญค่ะ

6. และตอนนี้ส่วนที่สนุก - กาแฟร้อน (340 กรัม) อีกครั้งที่ฉันดึงความสนใจของคุณ - ใช่กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและวัดได้ง่ายกว่าแก้ว คุณสามารถชงกาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟ สิ่งสำคัญคือน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่าง - เพียงแค่เติมน้ำ เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และถึงแม้ว่าเราจะเคยเห็นมันได้ผลแล้วในเตาอบ แต่ในกรณีนี้ เราต้องการอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง จุดที่สอง โกโก้ถูกต้ม มันกลายเป็นช็อคโกแลตร้อนอย่างแท้จริง (เรามีโกโก้ ไขมันและอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อน) ดังนั้นเค้กจะเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ต้องส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถวิสกี้คอนญักเหล้าในระยะสั้นทุกอย่างที่มีกลิ่นหอมทาร์ตที่น่ารื่นรมย์ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) อีกครั้งที่แม่บ้านพิเศษสามารถใช้น้ำหรือน้ำผลไม้แทนได้

7. ปัดด้วยความเร็วต่ำและเพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ
ดูสิเรากำลังทำแป้งค่อนข้างเยอะ ตอนนี้เป็นเวลาตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะอบเค้กทีละชิ้น ฉันจึงทำเสื้อฝรั่งเศสสำหรับแบบฟอร์มที่ 16 ของฉัน และฉันจะอบเค้กหกชั้น แป้งแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถสร้างสามคู่ (จากนั้นก็ตัดทิ้ง) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถผ่านได้สองครั้ง (ในแต่ละรูปแบบ คุณจะมีเค้กสามชิ้น) แป้งจะไหลมันอาจทำให้คุณสับสน อย่าตกใจถ้าทุกอย่างทำด้วยตาชั่ง - หมายความว่าคุณมีแป้งที่ถูกต้องและถึงแม้จะดูเหมือนวิ่งตรง แต่ก็เป็นเรื่องปกติ

8. อบที่ 180 องศา เปิดเตาอบไว้บนและล่าง
เราอบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาทีหากมีส่วนเพิ่มเติมในแบบฟอร์มเวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดซ่อนเร้นอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถจับภาพช่วงเวลาที่เค้กไหม้ได้ ตรวจดูด้วยไม้เสียบเมื่อแห้ง - นำออก คุณใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กได้ง่ายๆ อย่างที่มืออาชีพทำ ถ้าเค้กเป็นสปริง แสดงว่าอบเสร็จแล้ว คุณสามารถอบเค้กที่เหลือได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากันทุกประการ และไม่ต้องกลัวแป้งมันจะรอ จะมีตุ่มอยู่ด้านบน เราทุกคนรู้ว่ามันจะต้องถูกตัดแต่ง

9. พวกเขานำมันออกจากแม่พิมพ์ทันที วางบนตะแกรงแล้วเอากระดาษรองอบออก เราจะใช้มันอีกครั้งสำหรับเกมต่อไป ฉันพลิกเค้กเสมอเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างล่างเสียรูป
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด เราย้ำเสื้อฝรั่งเศสทุกครั้ง สำหรับซิลิโคน มีเพียงกระดาษรองอบเท่านั้นที่ด้านล่าง แต่ฉันจะทำเค้กพวกนี้ด้วยโลหะ
เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน) ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจากกึ่งกลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบ และฟิล์มจะไม่ยอมให้หลุดออกจากเค้ก ดูสิเค้กเหนียว ปรากฎว่าฉ่ำมากจนเหลือเชื่อ

10. ตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากัน เนื่องจากเค้กชื้นมาก ฉันจึงวางกระดาษ parchment ทับแต่ละอันเพื่อไม่ให้ติดกัน

11. ต่อด้วยครีม ฉันเอามาตรฐานของฉัน ครีมตัวไหนที่คุณใช้ตัดสินใจด้วยตัวเอง นอกจากนี้ในส่วน - มันเป็นพารามิเตอร์ส่วนบุคคลเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมสีด้วยสีย้อม - Americolor
ขั้นแรก ตีครีมในชาม (100 กรัม) เราใช้ไขมัน 33% อย่างเคร่งครัด ไขมันไม่น้อยจะทำงาน เคล็ดลับในการปั่นเร็วๆ: โถเย็น หัวตีผสมเย็น และครีมเย็น พ่อครัวพูดตลกว่าคุณสามารถใส่วิสกี้ ครีมหนึ่งซองลงในชาม แล้วใส่ทุกอย่างลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ในนาทีที่ 5 มวลจะเริ่มข้นขึ้น ดูสิ ทันทีที่มวลคงรูปร่างของมันไว้ (ยอดคงที่) เราก็หยุดตี เพื่อไม่ให้ครีมมากเกินไปรับเนย
ตอนนี้เพิ่มครีมชีส (500 กรัม) และน้ำตาลผง (70-90 กรัม) และเอาชนะมันได้อย่างสมบูรณ์
มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเราใส่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้มันนอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มความแข็งแกร่ง สิ่งที่ชอบเกี่ยวกับครีมนี้ก็คือไม่มีรสมันเลยเนื้อครีมจะบางเบา นอกจากนี้ยังกลายเป็นหิมะขาว รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สัดส่วนของชีสและแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับชีสนมเปรี้ยว ก่อนอื่นอย่าสับสนระหว่างครีมชีสและคอทเทจชีส - อย่างแรกเป็นเหมือนชีสแปรรูป, ที่สองเป็นเหมือนคอทเทจชีสบดละเอียด หากคุณลองใช้จากแพ็คเดียว มันจะออกเค็มเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจ เกลือช่วยเพิ่มส่วนผสมที่หวานและทำให้หลุดออกเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ครีมกลายเป็นก้อน)
คุณสามารถใช้ริคอตต้าเนื้อนุ่มหรือชีสอื่นๆ เช่น มาสคาร์โปเน่และฟิลาเดลเฟียก็ได้ แต่สูตรพื้นฐานจะยังเหมือนเดิมตามที่เขียนไว้ด้านบน

12. ทำเค้ก. เราทำตามเรขาคณิต จำการเคลือบหยาบ

13. ตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบเคลือบ สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นและราดด้วยไอซิ่งในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ฟรอสติ้งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวด้วยรอยเปื้อนที่สวยงาม
วิธีทำไอซิ่ง. ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณสามารถใช้กานาชได้ แต่คุณต้องทาครีมด้วย

เค้กดังกล่าวจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามันด้วยขอบ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและหากมีชิ้นใหญ่ก็จะละลายเป็นเวลานานและกระบวนการจะยืดออก
เราละลายในวิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด สิ่งนี้จะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทลงในถ้วยกว้าง
ใส่เนยเย็นหั่นชิ้น. การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมล่ะ? ประการแรก ช็อกโกแลตจะส่องประกาย และประการที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มบนเค้ก และไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและรับประทานได้

ผัดมวลด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน ถ้าช็อกโกแลตจับเนยไม่ได้ ให้เอาเข้าไมโครเวฟ 15 วินาที นำออกมา ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที คุณควรได้อิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

ปล่อยให้เคลือบช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ตอนแรกมันจะวิ่งจากสะบักเหมือนน้ำ ค่อยๆ มันจะหนาขึ้นเหมือน kefir นี่คือสถานะที่เราต้องการ

14. ระหว่างนี้ มาตกแต่งร้านกัน หลายคนถามถึงแคนดูริน เป็นผงสีทองหรือสีเงินที่ไม่เป็นอันตราย ใช้สำหรับย้อมสีและตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น เราสามารถใส่แบล็กเบอร์รี่ลงไปได้ เทลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วทาเนยที่เบอร์รี่เบาๆ เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะทำอย่างนุ่มนวลกับราสเบอร์รี่ แต่เราไม่ยืนหยัดในพิธีด้วยสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถปิดผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย

และนี่คือวิธีการเคลือบเค้ก พิมพ์ kandurin บนแปรง นำไปที่ผิวเค้ก 4 ซม. แล้วเป่าที่ด้านข้างของเค้กแรงๆ ฝุ่นทองถูกทาที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงได้ง่ายๆ จะมองเห็นลายผ้าสำลีและชั้นสีทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของแอปพลิเคชันได้อย่างชัดเจน ฉันเดินไปตามทางที่สามด้านล่างของเค้ก ทำให้เกิดการไล่ระดับสีเล็กน้อย ในตอนแรกคุณอาจไม่ประสบความสำเร็จ แต่จะค่อยๆ เข้าใจแก่นแท้ ปัดฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เฉดสีที่ต้องการ เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งครีมเข้มขึ้นเท่าใด การเคลือบสีทองก็จะยิ่งสวยงามและชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

15. และตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบ และตอนนี้ฉันจะสรุปทุกอย่างให้คุณ อย่างแรกเค้กเย็นรอในตู้เย็น ประการที่สองเคลือบช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ kefir และไหลจากไม้พายด้วยริบบิ้น
เตรียมไม้พายหรือไม้พายขนาดเล็ก เราจะ "วาด" รอยเปื้อนของเราให้เธอ เทไอซิ่งลงไปตรงกลางเค้ก จำเป็นต้องเทมากจนเหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อยๆกระจายการเคลือบด้วยไม้พายจากกึ่งกลางไปยังขอบ เพื่อให้ได้รอยเปื้อน คุณเพียงแค่ต้อง "กด" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย ทุกอย่าง ที่เหลือจะทำโดยแรงโน้มถ่วงและด้านเย็นของเค้ก หากคุณต้องการรอยเปื้อนที่หนาขึ้น ให้แช่เย็นให้แข็งขึ้นอีกนิด แต่สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบฝาช็อคโกแลตแบบหนา ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก สังเกตว่ามีความสูงต่างกันหรือไม่? สิ่งนี้สำเร็จได้ด้วยความจริงที่ว่าเราใช้ไม้พายเพื่อนำไอซิ่งมาที่ขอบเค้กไม่มากก็น้อย ฝึกซะ ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะเพอร์เฟ็กต์

เมื่อเคลือบเย็นลง คุณยังสามารถคลุมด้วย canandurin ซึ่งจะทำให้มีความเงางามและมีความแวววาว

อร่อย!

อันที่จริงนี่ไม่ใช่บิสกิต แต่เป็นเค้ก แต่เค้กที่ใช้มันเป็นแค่ไฟ) ละเอียดอ่อนฉ่ำด้วยรสชาติที่เข้มข้นและลึก ฉันจะอธิบายความแตกต่างของการทำอาหารสองสามอย่าง และวิธีที่ฉันใช้สำหรับเค้ก มโนสาเร่ และคัพเค้ก มีอยู่แล้วในสูตรเค้กมูส "" แต่อเนกประสงค์จนต้องอธิบายแยกกัน =))

สัดส่วนที่แน่นอนและเทคโนโลยีที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการทำขนม อยู่ด้านบนของสูตรและคุณจะประสบความสำเร็จ

ส่วนผสมที่ให้บนเค้ก 18 ซม.ในเส้นผ่านศูนย์กลาง หากคุณมีขนาดรูปร่างต่างกัน ให้ใช้สัดส่วนกับพื้นที่ฐาน (). ฉันแนะนำให้คุณพิจารณาก่อนว่าคุณต้องการอะไรมากน้อยเพียงใด เขียนลงในกระดาษแล้วเริ่มทำอาหาร

• ไม่สามารถใช้แอลกอฮอล์ได้? ได้ แต่ให้ใส่นมแทน ไม่ใช่แค่เอาออกจากสูตร
• กาแฟร้อนเป็นของเหลว เป็นเครื่องดื่มร้อนที่ชงแล้ว ไม่ใช่ผงอุ่น
• น้ำมันพืชเป็นน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาที่ไม่มีกลิ่น คุณสามารถลองใช้น้ำมันชนิดอื่นได้ แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำมันบางชนิดอาจมีรสและกลิ่นได้
• ที่นี่นมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมที่มีไขมัน ยิ่งอ้วนยิ่งแน่นและเชื่อฟังมากขึ้นในการทำงาน
• โกโก้เป็นโกโก้ที่มีคุณภาพ มีกลิ่นหอม และอร่อยที่สุดที่คุณสามารถหาได้ โกโก้บริสุทธิ์ ปราศจากน้ำตาล ไม่ใช่เนสควิก แต่เป็นผงโกโก้ รสชาติของบิสกิตขึ้นอยู่กับมันให้มากที่สุด ฉันใช้แบรนด์ Callebaut

การทำอาหาร.

0. เราใส่เตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 180 ° C สำหรับเค้ก 165 ° C สำหรับคัพเค้ก ทำกาแฟ.

1. ร่อนโกโก้ แป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดาลงในชาม จำเป็นต้องร่อนเพื่อแยกก้อนออก แล้วทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยอากาศ () ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีเพื่อให้เบกกิ้งโซดาและผงฟูกระจายตัวทั่วปริมาตรและไม่สะสมในที่เดียว ที่นี่เราต้องการทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูสำหรับปฏิกิริยาที่ถูกต้อง ไม่จำเป็นต้องกำจัดโซดา - เค้กจะกลายเป็นแบนและเหนียว

2. ในชามแยก ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล ไข่

ถ้าคุณไม่ใส่ไข่ต่อชิ้น ให้เขย่าไข่ในชามแยกกันก่อนเพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน จากนั้นจึงตวงปริมาณที่ต้องการเท่านั้น

3. ใส่ส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของเนย น้ำตาล และไข่ ผสมให้เข้ากัน

4. จากนั้นใส่นม แอลกอฮอล์ คนให้เข้ากัน หลัง - เราแนะนำกาแฟร้อนแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง กาแฟต้องร้อนเพื่อชงโกโก้ให้ได้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และทำปฏิกิริยากับผงฟูเพื่อทำให้เค้กหนาขึ้น

ใส่นม
กาแฟ…
ผสม

5. หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

มันค่อนข้างง่ายที่จะรับมือกับปริมาณเล็กน้อย แต่ถ้าคุณเตรียมแป้งสำหรับ 4 เค้กก้อนอาจปรากฏขึ้นในขั้นตอนนี้ - เราทุบเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำ คุณเริ่มประหลาด เพิ่มความเร็ว และโบกที่ตี - ฟองอากาศขนาดใหญ่จะเข้าไปในแป้ง และเมื่ออบ พวกมันจะเหมือนถ้ำในบิสกิต

แป้งกลายเป็นของเหลวถ้าถอดถาดอบได้ก็อาจรั่วออกมาได้ เพื่อลดการสูญเสีย - คุณสามารถห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ แม่พิมพ์ซิลิโคน หรือวางบนแผ่นอบ วิธีนี้จะทำให้การไหลออกน้อยลงและไม่ทำให้ก้นเตาอบท่วม

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

เค้กสำหรับเค้กและขนมอบ

เรากระจายด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ - ต่อต่อกันเพื่อให้ด้านล่างของบิสกิตเท่ากันโดยไม่มีการโก่งตัวซึ่งเกิดจากกระดาษที่จับด้านข้าง (สำหรับการวิ่ง 3-4 คุณจะต้อง 2 วงกลม - ในขณะที่อันหนึ่งอยู่ในเตาอบ อันที่สองขูดแป้งออกแล้วสลับกัน) ... จาระบีขอบด้วยน้ำมัน เทแป้งลงในแม่พิมพ์ - 300 กรัมต่อชิ้น สำหรับเค้ก 1 ชิ้น คุณสามารถอบเค้กได้ครั้งละ 1 ชิ้น เทลงในส่วนสองครั้งแล้วตัด

เราอบเค้ก 1 ชิ้น 300 กรัม ∼17-18 นาที ที่ 180 ° C เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

เรานำออกจากเตาอบวาดด้วยมีดตามขอบแยกแป้งออกจากแม่พิมพ์ปิดด้วยผ้าเช็ดปากด้านบนด้วยจานหรือตะแกรงแล้วค่อยๆพลิกกลับ เค้กหลุดออกมาอย่างอิสระเนื่องจากแผ่นรองกระดาษ

ต่อไป เราใส่สารตั้งต้นอื่นในแม่พิมพ์ เติมส่วนใหม่ และส่งไปยังเตาอบ ถ้าฉันอบเค้กมากกว่า 2 ชิ้น ฉันจะขูดกระดาษที่ใช้แล้วออกจากบิสกิตด้วยมีดด้านทื่อ แล้วใช้ต่อไป เสร็จแล้วเราก็ทิ้ง คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้สำหรับเค้กชิ้นต่อไป

เย็นบนตะแกรง

ถ้าคุณสะสมเค้ก- ทันทีที่เค้กอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ตอนกลางคืนดีกว่า ฉันมักจะอบเค้กในตอนเย็น ในตอนเช้าฉันเก็บเค้ก และในตอนเย็นก็สามารถกินได้แล้ว วิธีนี้ช่วยให้ความชื้นกระจายจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบ - บิสกิตจะชื้นสม่ำเสมอ แตกตัวน้อยลง และยับเล็กน้อย - บางครั้งก็เพียงพอที่จะไม่ตัดส่วนบนออก แต่ควรใช้ตามที่เป็นอยู่

สำหรับเค้ก 1 ชิ้นสูง ∼10 ซม. คุณต้องมีเค้ก 3 ชิ้น (แต่ละชิ้น ∼1.7 ซม.) โดยปกติฉันอบ 4 เพราะความโค้งของฉันและความสามารถในการทำลายอย่างน้อย 1 ... หากทุกอย่างราบรื่นเค้ก 1 ชิ้นนี้จะกลายเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ))) นี่คือลักษณะของเค้ก:

หากคุณรวบรวมมโนสาเร่- คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้ แต่ปกติฉันจะไม่กวนแบบนั้น ทันทีที่เค้กเย็นตัวลง - ตัดเป็นชั้น 5-10 มม. - จากนั้นจะเหยียบย่ำพวกเขาสามารถแตกได้ ฯลฯ นี่ไม่น่ากลัวเราจะยังคงทำลายพวกเขาต่อไปแล้ววางในรูปแบบทับซ้อนกัน

จากเค้ก 1 ชิ้น 300 กรัมจะได้เค้ก 6 ขวดที่มีปริมาตร 200 มล. (ความสูงของโถประมาณ 6.5 ซม. รูปร่างของปิรามิดที่ถูกตัดทอน) เรากระจายชั้นของเค้ก + ชั้นของครีม 2-4 ครั้งขึ้นอยู่กับความสูงของชิ้นบิสกิต คุณสามารถเทกานาซลงไปได้ - มันช่วยเติมเต็มรสชาติของเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คัพเค้ก.

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรอง - สะดวกกว่าพันเท่า ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้ถุงขนมและคลิปหนีบของ IKEA สองสามอันเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหก ผลลัพธ์ที่ได้คือสะอาดกว่า หยดน้อยลง และควบคุมปริมาตรของแป้งในแม่พิมพ์ได้แม่นยำยิ่งขึ้น อย่าลืมบีบก้นถุงก่อนเทแป้งลงในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้หกออกมา

เราเติมถ้วยด้วยปริมาตร 2/3 อบคัพเค้กขนาดเล็กที่ 165 ° C เป็นเวลา ∼15 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

เส้นผ่านศูนย์กลางฐาน ∼4 ซม. ความสูงของแป้ง ∼6 ซม. ด้วยขนาดนี้ 1 ชิ้น. ใบ ∼38 กรัม ทดสอบ. ซึ่งหมายความว่าสัดส่วนของเค้ก 1 ชิ้นเพียงพอสำหรับ ∼8 ชิ้น

ป.ล. จะดีกว่าที่จะไม่เก็บแป้ง - มันนวดและอบทันทีไม่เช่นนั้นชามานทั้งหมดของเราด้วยกาแฟร้อนและการเปิดใช้งานผงฟูจะไม่ได้ผล ฉันอบเค้ก 4 ชิ้นทีละชิ้น และยังคงปริมาตรไว้อย่างดี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนวดแยกกันในแต่ละครั้ง

ป.ล. และเค้กและมโนสาเร่และคัพเค้กสามารถเสริมด้วยเค้กคลาสสิกได้ ใช่ ฉันต้องการให้คุณไปที่หน้านี้ ดังนั้นฉันจึงวางลิงก์เป็นครั้งที่สี่ = D

พบกับ "ดาร์ก ลาร์รี่" เค้กเปิดสำหรับนักช็อกโกแลตทุกคนในโลก สัดส่วนและส่วนประกอบของแป้งทำให้เค้กเหนียวลามกอนาจารซึ่งมีรูพรุนมากจนไม่มีน้ำหนัก ในขณะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ รสช็อกโกแลตเข้มข้นจะติดอยู่บนหัวไหล่ แม้กระทั่ง "เค้กสำหรับ 1- 2-3" ที่น่าดึงดูดใจ และนี่เป็นแอปพลิเคชั่นที่จริงจัง คุณเห็นด้วยไหม การปฏิวัติที่แท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการเตรียม และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างแน่นอน เค้กชิ้นนี้จะเป็นของโปรดของคุณ ได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกแห่งบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต และมูสโปร่งสบาย จึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อกโกแลต ฉันยังยอมรับว่าผู้อ่านหนึ่งในสามไม่มีเวลาทำครีมสำหรับเค้กด้วยซ้ำ เพราะพวกเขาจะไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว จะดีกว่าที่จะไม่ชิมเค้กสำเร็จรูปหรือชิ้นก่อนประกอบเค้ก มิฉะนั้น คุณจะต้องมากับเรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กหายไป และในขณะเดียวกัน ฉันก็ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนที่รอคอยมานานเกี่ยวกับช็อกโกแลตไอซิ่ง รอยเปื้อนที่สวยงาม และ kandurin ซึ่งเป็นแฟชั่นในปัจจุบัน

ดูสิเค้กจะยาว 16-18 ซม. สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางอื่นฉันจะทำจานแบบดั้งเดิมในตอนท้าย เราใช้ส่วนผสมมากที่สุดเท่าที่ฉันเขียนในข้อความและในองค์ประกอบเราไม่ได้คำนึงถึงรูปถ่ายฉันทดลองด้วยจำนวนเค้กที่นี่

ร่อนของแห้งลงในชามใบใหญ่: แป้ง (375 ก.), โกโก้ (90 ก.), ผงฟู (10 ก.), โซดา (7 ก.) โปรดใช้โกโก้ที่ดีที่สุด ไม่มีแพ็คสีเขียว เราต้องการรสชาติ สี และไม่มีอนุภาคมาบดบังฟันของเรา ฉันเสนอให้ทุกคน Barry Callebaut เป็นด่างของเบลเยียมฉันมีอยู่ในร้านของฉัน

ฉันได้พูดซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี โดยเฉพาะส่วนผสมกับเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้น คุณอาจมีส่วนของเค้กที่มีองค์ประกอบต่างกัน ในสารเหล่านี้อีกตัวหนึ่งและเค้กจะมีลักษณะเป็นฟองอากาศ เราวางมันไว้ข้างๆ

และในชามผสม ผสมน้ำมันพืช (150 กรัม) กับน้ำตาล (450 กรัม) ในชามผสม ผู้อ่านที่ใส่ใจจะสังเกตเห็นว่าน้ำมันของฉันเป็นสีเขียว นี่คือเมล็ดองุ่น ฉันตัดสินใจลองและชอบมัน ไม่เพียงแต่สีจะเย็นลงระหว่างทำอาหารเท่านั้น แต่ยังไม่มีกลิ่นที่คุ้นเคยอีกด้วย แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ แทนที่ด้วยน้ำมันที่คุณชอบ

ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเนยดังกล่าวจะไม่เกิดฟองเหมือนเนย ดังนั้นเราจึงรอความสม่ำเสมอของมวล ทดสอบเครื่องผสม SMEG ต่อครับ พร้อมให้รีวิวเร็วๆนี้ครับ

จากนั้นเราลดความเร็วเป็นต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ชิ้น) และวานิลลาสกัด (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างก็ปกติ เราไม่แทนที่ด้วยวานิลลาหรือรสเคมี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมอะไรเลย ตีมวลเป็นเวลา 2 นาที

เราแนะนำครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง ปัด.

เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่

และตอนนี้ส่วนที่สนุกคือกาแฟร้อน (340 กรัม) อีกครั้งที่ฉันดึงความสนใจของคุณ - ใช่กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและวัดได้ง่ายกว่าแก้ว คุณสามารถชงกาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟ สิ่งสำคัญคือน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่าง - เพียงแค่เติมน้ำ เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และถึงแม้ว่าเราจะเคยเห็นมันได้ผลแล้วในเตาอบ แต่ในกรณีนี้ เราต้องการอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง จุดที่สอง โกโก้ถูกต้ม มันกลายเป็นช็อคโกแลตร้อนอย่างแท้จริง (เรามีโกโก้ ไขมันและอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อน) ดังนั้นเค้กจะเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ต้องส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถวิสกี้คอนญักเหล้าในระยะสั้นทุกอย่างที่มีกลิ่นหอมทาร์ตที่น่ารื่นรมย์ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) อีกครั้งที่แม่บ้านพิเศษสามารถใช้น้ำหรือน้ำผลไม้แทนได้

ตีด้วยความเร็วต่ำและเพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ

ดูสิเรากำลังทำแป้งค่อนข้างเยอะ ตอนนี้เป็นเวลาตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะอบเค้กทีละชิ้น ฉันจึงทำรูปแบบที่ 16 ของฉัน และจะอบเค้กหกชั้น แป้งแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถสร้างสามคู่ (จากนั้นก็ตัดทิ้ง) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถผ่านได้สองครั้ง (ในแต่ละรูปแบบ คุณจะมีเค้กสามชิ้น) แป้งจะไหลมันอาจทำให้คุณสับสน อย่าตกใจถ้าทุกอย่างทำด้วยตาชั่ง - หมายความว่าคุณมีแป้งที่ถูกต้องและถึงแม้จะดูเหมือนวิ่งตรง แต่ก็เป็นเรื่องปกติ

เราอบที่ 180 องศาอุ่นเตาอบไว้ด้านบนและด้านล่าง

เราอบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาทีหากมีส่วนเพิ่มเติมในแบบฟอร์มเวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดซ่อนเร้นอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถจับภาพช่วงเวลาที่เค้กไหม้ได้ ตรวจดูด้วยไม้เสียบเมื่อแห้ง - นำออก คุณใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กได้ง่ายๆ อย่างที่มืออาชีพทำ ถ้าเค้กเป็นสปริง แสดงว่าอบเสร็จแล้ว คุณสามารถอบเค้กที่เหลือได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากันทุกประการ และไม่ต้องกลัวแป้งมันจะรอ จะมีตุ่มอยู่ด้านบน เราทุกคนรู้ว่ามันจะต้องถูกตัดแต่ง

พวกเขานำมันออกจากแม่พิมพ์ทันที วางบนตะแกรงแล้วลอกกระดาษออก เราจะใช้มันอีกครั้งสำหรับเกมต่อไป ฉันพลิกเค้กเสมอเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างล่างเสียรูป

ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด เราทำซ้ำทุกครั้ง สำหรับซิลิโคน มีเพียงกระดาษรองอบเท่านั้นที่ด้านล่าง แต่ฉันจะทำเค้กพวกนี้ด้วยโลหะ

เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน) ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจากกึ่งกลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบ และฟิล์มจะไม่ยอมให้หลุดออกจากเค้ก ดูสิเค้กเหนียว ปรากฎว่าฉ่ำมากจนเหลือเชื่อ

เราตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากัน เราพูดถึงเรื่องนี้ในบทเรียนพิเศษ

เนื่องจากเค้กชื้นมาก ฉันจึงวางกระดาษ parchment ทับแต่ละอันเพื่อไม่ให้ติดกัน

ต่อไปเป็นครีม ฉันใช้มาตรฐาน 2.5 เสิร์ฟของฉัน ครีมตัวไหนที่คุณใช้ตัดสินใจด้วยตัวเอง นอกจากนี้ในส่วน - มันเป็นพารามิเตอร์ส่วนบุคคลเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมสีด้วยสีย้อมฉันใช้สีที่มีในร้าน - Americolor ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไม่กี่คนที่ไปที่ส่วน Hostess ของโน้ต มีชุดครีม เลือกแบบที่คุณชอบ แต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง

การสร้างเค้ก

เราทำตามเรขาคณิต

จำการเคลือบหยาบ

ตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบ ฉันจะเพิ่มบล็อกนี้เข้าไป แต่ปล่อยให้มันอยู่ที่นี่เช่นกัน สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นและราดด้วยไอซิ่งในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ฟรอสติ้งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวด้วยรอยเปื้อนที่สวยงาม

วิธีทำไอซิ่ง. ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณสามารถใช้กานาชได้ แต่คุณต้องทาครีมด้วย

เค้กดังกล่าวจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามันด้วยขอบ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและหากมีชิ้นใหญ่ก็จะละลายเป็นเวลานานและกระบวนการจะยืดออก

เราละลายในวิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด สิ่งนี้จะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป

เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทลงในถ้วยกว้าง

ใส่เนยเย็นหั่นชิ้น. การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมล่ะ? ประการแรก ช็อกโกแลตจะส่องประกาย และประการที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มบนเค้ก และไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและรับประทานได้

ผัดมวลด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน ถ้าช็อกโกแลตจับเนยไม่ได้ ให้เอาเข้าไมโครเวฟ 15 วินาที นำออกมา ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที คุณควรได้อิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

ปล่อยให้เคลือบช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ตอนแรกมันจะวิ่งจากสะบักเหมือนน้ำ ค่อยๆ มันจะหนาขึ้นเหมือน kefir นี่คือสถานะที่เราต้องการ ในระหว่างนี้ เรามาทำการตกแต่งกัน หลายคนถามถึงแคนดูริน นี่เป็นผงสีทองหรือสีเงินที่ไม่เป็นอันตราย (ฉันมีอยู่ในร้าน) ใช้สำหรับย้อมสีและตกแต่ง

ตัวอย่างเช่น เราสามารถใส่แบล็กเบอร์รี่ลงไปได้ เทลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วทาเนยที่เบอร์รี่เบาๆ เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะทำอย่างนุ่มนวลกับราสเบอร์รี่ แต่เราไม่ยืนหยัดในพิธีด้วยสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถปิดผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย

และนี่คือวิธีการเคลือบเค้ก พิมพ์ kandurin บนแปรง นำไปที่ผิวเค้ก 4 ซม. แล้วเป่าที่ด้านข้างของเค้กแรงๆ ฝุ่นทองถูกทาที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงได้ง่ายๆ จะมองเห็นลายผ้าสำลีและชั้นสีทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของแอปพลิเคชันได้อย่างชัดเจน ฉันเดินไปตามทางที่สามด้านล่างของเค้ก ทำให้เกิดการไล่ระดับสีเล็กน้อย ในตอนแรกคุณอาจไม่ประสบความสำเร็จ แต่จะค่อยๆ เข้าใจแก่นแท้ ปัดฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เฉดสีที่ต้องการ เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งครีมเข้มขึ้นเท่าใด การเคลือบสีทองก็จะยิ่งสวยงามและชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

และตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง ฉันทำวิดีโอ และตอนนี้ฉันจะสรุปทุกอย่างให้คุณ อย่างแรกเค้กเย็นรอในตู้เย็น ประการที่สองเคลือบช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ kefir และไหลจากไม้พายด้วยริบบิ้น

เตรียมไม้พายหรือไม้พายขนาดเล็ก เราจะ "วาด" รอยเปื้อนของเราให้เธอ เทไอซิ่งลงไปตรงกลางเค้ก จำเป็นต้องเทมากจนเหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อยๆกระจายการเคลือบด้วยไม้พายจากกึ่งกลางไปยังขอบ เพื่อให้ได้รอยเปื้อน คุณเพียงแค่ต้อง "กด" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย ทุกอย่าง ที่เหลือจะทำโดยแรงโน้มถ่วงและด้านเย็นของเค้ก หากคุณต้องการรอยเปื้อนที่หนาขึ้น ให้แช่เย็นให้แข็งขึ้นอีกนิด แต่สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบฝาช็อคโกแลตแบบหนา ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก สังเกตว่ามีความสูงต่างกันหรือไม่? สิ่งนี้สำเร็จได้ด้วยความจริงที่ว่าเราใช้ไม้พายเพื่อนำไอซิ่งมาที่ขอบเค้กไม่มากก็น้อย ฝึกซะ ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะเพอร์เฟ็กต์

เมื่อเคลือบเย็นลง คุณยังสามารถคลุมด้วย canandurin ซึ่งจะทำให้มีความเงางามและมีความแวววาว

ฉันเลือกสีครีมในธีมฮัลโลวีน แต่ในเวลาปกติคุณสามารถใช้สีเทอร์ควอยซ์ได้เมื่อใส่ไส้ก็ดูดี

ตามปริมาณแป้งสำหรับเค้ก (3-6 เค้กจาก 1.5 ถึง 2.5 ซม.):