Red Velvet Cake เป็นเค้กที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเค้กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกับบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนละเอียด American Red Velvet Cake เป็นของหวานที่อร่อยและน่าพอใจมากซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้หากต้องการ การตัดเพียงอย่างเดียวทำให้หัวใจของฟันหวานหลาย ๆ คนเต้นเร็วขึ้น และแป้งเค้กนุ่ม ๆ ที่หนาแน่นและในเวลาเดียวกันก็ละลายในปากของคุณ

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว (เช่นเดียวกับสามีของฉัน) เค้ก Red Velvet เป็นเรื่องลึกลับ สีของขนมในตอนแรกพยายามจะลวงต่อมรับรส (ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งเพลิดเพลินกับเค้กครีม) แต่แล้วคุณก็รู้ว่ารสที่ค้างอยู่ในคอคือช็อกโกแลต! เป็นการยากที่จะอธิบายเนื้อสัมผัสของเค้กโดยสังเขป ... ฉันคิดว่ามันดูเหมือนลูกผสมระหว่างบราวนี่ที่อบอย่างดีกับเค้กฉ่ำ ไม่มีอะไรแน่นอนจากบิสกิตคลาสสิกที่นี่

ฉันเสนอให้เตรียมครีมบนพื้นฐานของครีมชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม (ในกรณีของฉันคือ Mascarpone) ด้วยการเติมครีมหนักที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาลผง ซื้อครีมชีส ฟิลาเดลเฟีย อัลเมตต์ และชีสที่คล้ายกันเป็นเบส หากคุณชอบ วิปปิ้งครีม (ไขมัน 33-35%) ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน -. ปริมาณน้ำตาลผงที่คุณตอบสนองได้ตามใจชอบ

ฉันใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดสำหรับแป้ง kefir - ไขมัน 2.5% เนย - 82.5% การแทนที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยมาการีนหรือสเปรดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับฉัน! เราใช้ผงโกโก้แบบไม่หวาน ไข่ไก่มีขนาดกลาง (อย่างละ 50-55 กรัม) และหากต้องการ เราจะทำผงฟูเอง ()

อีกสองสามคำเกี่ยวกับสีย้อมสีแดงซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเค้กกำมะหยี่สีแดง ฉันใช้สีย้อมเจลอาหาร Top Decor (ส่วนผสมสำหรับทำสีผลิตภัณฑ์อาหาร) Top Product LLC. เป็นสีย้อมนี้ที่ฉันต้องการ 10 กรัมคุณปรับตามของคุณเอง สีผสมอาหารแห้งใช้ได้ แต่ควรผสมกับแป้ง ผงฟู และโกโก้ จริงในกรณีนี้ คุณจะต้องคำนวณปริมาณสีที่แน่นอนด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

(360 กรัม) (360 กรัม) (250 กรัม) (220 กรัม) (2 ชิ้น ) (15 กรัม) (10 กรัม) (10 กรัม)

ครีม:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราเริ่มประกอบเค้กกำมะหยี่สีแดง (ฉันทำบนจานเสียงพิเศษวิธีนี้สะดวกกว่า) ฉันมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเป็นประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับด้านความงามที่ปราณีตอย่างแน่นอน หากคุณต้องการให้ครีมมีความหนาเท่ากันตลอดความสูงของเค้ก ให้ใช้สเกลในครัวเพื่อแบ่งครีมออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ดังนั้น สำหรับเค้ก 4 ชั้น ฉันใช้ครีม 4 ส่วน (ชิ้นละ 100 กรัม) ส่วนสำหรับเคลือบหยาบ และอีกส่วนสำหรับปรับระดับเค้กขั้นสุดท้าย นั่นคือในกรณีนี้ใช้ครีม 100 กรัมกับเค้กด้านล่าง

• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล - 395 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม 3.5% - 250 กรัม
• แป้ง - 365 g
• ผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ - 10 กรัม
• สีย้อม AmeriColor สีแดง สีแดง

ก่อนที่คุณจะเป็นเค้กอเมริกันคลาสสิกที่โด่งดังและเป็นที่รักมากที่สุด - "กำมะหยี่สีแดง" (หรือ "เค้กกำมะหยี่สีแดง") วันนี้คุณสามารถพบเขาได้ทุกที่ในโลก: ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านขนม และซูเปอร์มาร์เก็ต จนถึงตอนนี้ หลายคนคิดว่ากำมะหยี่สีแดงเป็นเพียงเค้กฟองน้ำที่มีสีย้อมและแป้งค่อนข้างหลวม อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือธรรมชาติที่ฉลาดแกมโกงของเขา แป้งสีแดงไม่ได้เป็นลางดีสำหรับความประหลาดใจใด ๆ เพราะทุกคนที่ลองครั้งแรกจะต้องประหลาดใจอย่างจริงใจว่าในตอนท้ายรสชาติช็อคโกแลตปรากฏขึ้นจากที่ไหนสักแห่งโดยไม่คาดคิด! และหลังจากนั้น คุณจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป คุณเป็นแฟนของขนมชนิดนี้ซึ่งดูน่าอร่อยและมีรสช็อกโกแลตมากพอที่จะทำให้คุณมีความสุข และแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับพื้นผิว - เค้กใด ๆ แอบฝันถึงความนุ่ม

มีหลายพันสูตร ผ่านการทดลองฉันพบของฉัน ข้อดีทั้งหมดสามารถอ่านได้ในโพสต์ของฉัน ในระยะสั้นนี่คือความสุขแบบอเมริกันที่แท้จริง เค้กชั้นสูงที่ทำให้ทุกคนตกหลุมรักอย่างน่าอัศจรรย์ แป้งหลวมที่ละเอียดอ่อนที่จะละลายในปากของคุณและในขณะเดียวกันก็เป็นเพื่อนที่สมบูรณ์แบบด้วยครีมชีส เปิดโอกาสให้คุณได้เพลิดเพลินกับขนมหวานและได้รับรางวัลช็อคโกแลตในที่สุด บางทีนี่อาจเป็นการประนีประนอมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสองค่าย: ฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นของช็อคโกแลตและช็อคโกแลตที่อ่อนแอเช่นฉัน ในการทำให้ไอเดียนี้จบลง ฉันใช้การตัดแต่งโดยสร้างการเคลือบกำมะหยี่บนเค้ก เนื่องจากสามารถเรียกได้ว่าเป็นกำมะหยี่สีแดง ไม่เพียงแต่เพื่อความสงบภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติด้วย ลวง สดใส และน่ารับประทานมาก เขาพูดว่า: "อยู่ห่าง ๆ กับฉัน คุณจะเสียหัวไปตลอดกาล" นอกจากนี้ฉันจะแสดงวิธีการตกแต่ง - นอตมาร์ชเมลโล่คลาสสิกแบบอเมริกัน

Andrey Rudkov

หากคุณต้องการส่วนผสม สินค้าคงคลังขนมและอุปกรณ์ ไปที่ร้านของฉัน - dvemorkovki.ru ตั้งใจไว้ว่าจะเป็นร้านที่สะดวกที่สุดสำหรับคนชอบทำอาหาร งานแสดงล่าสุด วิธีการชำระเงินและการจัดส่งหลายวิธี (ทั่วโลก) มีร้านค้าในมอสโกและผลิตภัณฑ์ที่ฉันเลือกเองและส่วนผสมที่ฉันใช้ในบล็อกของฉัน เข้ามาเลย!

ขั้นแรก ให้ผสมเนยอย่างดี 82.5% (220 กรัม) และน้ำตาล (395 กรัม) ลงในชามผสม น้ำมันควรจะอ่อน ยิ่งไปกว่านั้น จะเป็นการดีหากคุณนำออกจากตู้เย็นและใช้งานทันทีที่เนื้อนุ่ม

อย่าปล่อยให้น้ำมันอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานโดยเฉพาะในฤดูร้อน สิ่งนี้สามารถส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ผสมส่วนผสมแห้งของแป้งในอนาคตในชามแยก: แป้ง (365 ก.), ผงฟู (10 ก.) และ โกโก้ด่าง(10 กรัม) ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

คุณต้องเข้าใจว่า Red Velvet เป็นเค้กชนิดพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นคุณภาพของโกโก้จึงมีความสำคัญมาก โกโก้ในอุดมคติคือโกโก้ที่มีรสชาติ สี และกลิ่นที่เข้มข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด ฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในโพสต์พิเศษ "" อ่าน!

เมื่อเนยและน้ำตาลผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ลุยต่อได้

คุณควรได้มวลที่เขียวชอุ่ม

ผัดส่วนผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง

จากนั้นครึ่งนมอีกครั้ง ...

และปิดท้ายด้วยส่วนผสมแห้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีความเรียบ สม่ำเสมอ เป็นมันเงาและมีสีโกโก้ที่ละเอียดอ่อน แป้งควรยืดหยุ่นและรักษารูปร่างได้ดี

เมื่อการประกอบพื้นฐานพร้อมแล้ว ให้ทาครีมชั้นสุดท้ายที่มีความหนา 8-10 มม. ตามที่ฉันได้กล่าวไว้

ตัดกิ่งที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 100-120 องศา เราต้องทำให้แน่ใจว่าครูตองซ์ จะใช้เวลาประมาณ 60-80 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ผัดเป็นครั้งคราวเมื่ออบให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลานานผลลัพธ์ก็จะดีขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบร้อน

จากนั้นบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร มันควรจะละเอียดและแห้ง ราวกับว่าคุณได้ทำคุกกี้ Yubileinoye ที่บี้แล้ว

เมื่อเค้กแข็งตัวและครีมเย็นลงจนสามารถต้านทานการสัมผัสได้ (ใช้มือสัมผัส นำกลับไปแช่ตู้เย็นหากมีครีมเหลืออยู่) ให้วางบนถาดอบ โรยด้วยเศษขนมปังที่ด้านบน

และเริ่มกระจายเศษขนมปังเบาๆ ให้ทั่วเค้ก ไม่เพียงแต่จะคลุมทั้งเค้กด้วยเศษขนมปังเท่านั้น แต่ยังต้องเอาส่วนที่เกินออกด้วย จากนั้นคุณจะได้เค้กที่สวยงามที่มีมุมฉาก ไม่ใช่เค้กที่ไม่มีรูปร่างนุ่มฟูเหมือนที่คู่ฮันนีมูนทำในร้านขายขนมอบ)

แปรงขนนุ่มจะช่วยได้ดีมาก เพียงรวบรวมเศษที่ด้านล่างแล้วม้วนขึ้นด้วยแปรง มันจะออกมาเรียบร้อยและนุ่มนวลขึ้น ปิดเค้กด้วย crumbs ทีละขั้นตอนและตัดส่วนเกินออก แล้วคุณจะมีผิวที่เรียบเนียนมาก

ฉันขอเสนอ Red Velvet ใหม่พร้อมการตกแต่งให้คุณ

และนี่คือส่วนที่ตัดเย็บจากผ้ากำมะหยี่สีแดงเนื้อนุ่มอันน่าทึ่งทั้ง 6 ชั้นของเรา

เพียงแค่สังเกตว่ามันหลวมและอ่อนโยนแค่ไหน

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงกับคุณ ใช่ ฉันมีสูตรหนึ่งอยู่แล้วสำหรับเค้กในตำนานนี้ในบล็อก แต่คราวนี้จะไม่ทำด้วยน้ำมันพืช แต่ใช้โยเกิร์ต และนี่คือเวอร์ชันที่เบา

ฉันพบสูตรนี้เป็นเวลานานในหน้า Instagram ของ @shanti_aa เขาติดสินบนฉันด้วยองค์ประกอบของเขา ไม่มี "เนยลิตรและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม" อยู่ในนั้น) ดังนั้นฉันจึงเตรียมมันทันที และตอนนี้ ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมา ฉันกำลังทำเค้กนี้โดยเฉพาะตามสูตรนี้

บิสกิตนั้นละเอียดอ่อนและนุ่มราวกับก้อนเมฆที่ไร้น้ำหนัก

ฉันจะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดก่อนแล้วจึงอธิบายความแตกต่างของการทำงานกับเค้กดังกล่าว

ดังนั้นทีละขั้นตอนวิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยการเติมโยเกิร์ตที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.:

1. เนย 95 กรัม อุณหภูมิห้อง
2. น้ำตาลทราย 180 กรัม
3. 2 ไข่เล็ก (C2)
4. แป้ง 190 กรัม
5. โกโก้เข้มข้น 4 กรัม (ด่าง)
6. เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
7. 0.5 ช้อนชา ผงฟู
8. 0.25 ช้อนชา เกลือ
9. 170 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
10. 0.5 ช้อนชา สีย้อมแห้ง (หรือเจล 1 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง (คุณสามารถใช้แป้งได้ 72%) ใส่ในชามผสมแล้วตีให้เข้ากันด้วยผงแป้งด้วยความเร็วสูงจนขาว ใช้เวลา 5-7 นาทีในเครื่องผสมของฉัน

ในขณะที่เนยกำลังตี จำเป็นต้องร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง โกโก้ โซดา ผงฟู เกลือ และผสมให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ

ละลายสีย้อมในโยเกิร์ตแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

โยเกิร์ตควรเป็นแบบธรรมชาติ ปราศจากสีย้อม ที่อุณหภูมิห้อง ฉันเตรียมเค้กฟองน้ำนี้ด้วยกรีกโยเกิร์ต สโลโบดา ดานอน และโยเกิร์ตแอคทีเวีย ที่สำคัญไม่ควรดื่มโยเกิร์ต โดยปกติปริมาณไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 6% คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตโฮมเมดได้หากทำเช่นนั้น

ฉันจะจองทันทีว่าคุณจะไม่สามารถทาสีบิสกิตด้วยน้ำบีทรูท หากไม่มีสีผสมอาหารในบ้าน โชคไม่ดีที่ Red Velvet ไม่สามารถเตรียมได้ แต่คุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้ (ในบล็อกของฉันมีสูตรอาหารดีๆ มากมาย) หรือเพียงแค่ปรุงโดยไม่ใช้สีย้อม ฉันมีสีย้อมอินเดีย ฉันซื้อโดยน้ำหนักในร้านขายขนม เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะทาสีด้วยสีย้อมเจล ฉันใช้ Amerikolor และบริษัทชั้นนำด้านผลิตภัณฑ์

จากนั้นเพิ่มโยเกิร์ตครึ่งหนึ่งที่นั่นผสมอีกครั้ง

ถัดไป อีกครั้งหนึ่งในสามของกลุ่ม

แล้วโยเกิร์ตที่เหลือ

แล้วหลวม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันทุกครั้ง

นี่คือความสม่ำเสมอของแป้ง

ฉันอบในวงแหวนแยก ฉันไม่จารบีด้านข้างด้วยอะไร ฉันแค่ห่อด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์

ความสนใจ เค้กขึ้นได้ดีมาก. มันออกมาสูง 6-7 เซนติเมตร ดังนั้นไม่ต้องกรอกแบบฟอร์มอีกต่อไป กว่าครึ่ง

เรานำไปอบในเตาอบอุ่นถึง160ºและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใช้เวลาอบ 50 นาที ดูไฟฉายแห้งสิ ฉันมักจะชี้นำโดยกลิ่นทันทีที่มีกลิ่นหอม - ฉันไปตรวจสอบทุกอย่าง

ถัดไป คุณต้องทำให้บิสกิตนี้เย็นลงอย่างเหมาะสม ต้องเลี้ยวขวาในแม่พิมพ์บนตะแกรงหรือบนที่รองรับในรูปของกระป๋องจึงจะต้องเย็นสนิท บิสกิตจะนุ่มมาก ทำเพื่อไม่ให้ละลายเมื่อเย็นตัวลง

จากนั้นเราใช้มีดผ่านขอบของแบบฟอร์มแล้วนำเค้กออก ดูว่าเขาสูงและเปียกแค่ไหน!

เราห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อกระจายความชื้น ผลลัพธ์ที่ได้คือ 670 กรัม โดยน้ำหนัก

ในตอนเช้าเราตัดบิสกิตเป็น 3 เค้ก ระวังให้มากที่นี่เพราะบิสกิตที่ละเอียดอ่อนมาก มันสามารถแตกได้ด้วยงานหยาบ

มีความแตกต่างอะไรอีกบ้างเมื่อทำงานกับเขา?

อย่างแรกเลยมันไม่ประกอบด้วยน้ำมันพืชดังนั้นบิสกิตจึงต้องชุบ แต่ไม่มาก! ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรหยุดเมื่อใดเพราะความโปร่งสบายของบิสกิต บิสกิตจึงดูดซับความชื้นและเมื่อนำไปแช่ใหม่ เค้กของคุณสามารถ "ลอย" ได้เหมือนที่เคยเกิดขึ้นกับฉัน

ประการที่สอง เค้กนุ่ม ฉันตัดขอบเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องเมื่อตัด ดังนั้นเราจึงตัดมันอย่างระมัดระวัง

ประการที่สามมันพังทลาย ดังนั้นอย่าลืมทำชั้นหยาบเพื่อไม่ให้มีเศษอาหารอยู่ข้างนอก

ตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันเก็บเค้กนี้ได้อย่างไร

เราทำครีมตกแต่งด้านข้างตามขอบ ครีมต้องการครีมที่หนาแน่นเพื่อรักษารูปร่างให้ดีและสะดวกสำหรับคุณที่จะใช้งานในแง่ของการจัดตำแหน่ง

อาจเป็นได้ (เช่นในกรณีของฉัน) หรือ (สูตรทั้งหมดมีอยู่ในลิงก์ เพียงคลิกที่ชื่อที่ต้องการแล้วคุณจะเข้าสู่หน้า)

ทำไมจึงจำเป็นต้องทำด้านข้างจากครีมข้น? เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากเค้ก) ให้ยึดตามกฎ มิฉะนั้น เค้กอาจ "ลอย" หรือเลื่อนออก

จากนั้นฉันก็กรอก "ดี" นี้ ฉันตั้งใจที่จะใส่ไส้บนบิสกิตเพื่อให้มันให้น้ำผลไม้ที่นั่นเพราะฉันแทบจะไม่เปียกมัน

ฉันเลือกแยมราสเบอร์รี่เป็นไส้ ในการทำเช่นนี้ ฉันเอาราสเบอร์รี่สด 200 กรัม น้ำ 10 กรัมแล้วใส่ลงในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ต้มสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นเทน้ำตาลที่นั่น 100 กรัม (ดูตามรสนิยมของคุณ) และแป้งข้าวโพด - 8 กรัม ฉันต้มต่อไปอีกสามนาทีจนข้น นำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการไส้แบบไม่มีเมล็ด ให้กรองมวลผ่านตะแกรง จากนั้นควรเพิ่มปริมาณราสเบอร์รี่

ใส่ครีมลงไป จัดพื้นผิว

และเราใส่เค้กต่อไป ดังนั้นจนถึงที่สุด

จากนั้นใช้การเคลือบหยาบทันที ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนวงแหวนหรือแบบที่คุณอบเค้กไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กมีรูปร่างที่ถูกต้อง คุณสามารถรวบรวมและทันทีในวงแหวนมันไม่สำคัญแล้วทำสิ่งที่สะดวกสำหรับคุณ

เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเพื่อรักษาเสถียรภาพ ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน ถึงกระนั้น ฉันแนะนำให้รอสองสามชั่วโมงก่อนที่จะเคลือบเสร็จ เพราะไม่เช่นนั้นเค้กอาจบิดเบี้ยวหรือมีรอยร้าวปรากฏบนครีม

ในตอนเช้า ถอดแหวนออกและปรับระดับเค้กให้เสร็จ ที่นี่ฉันใช้ สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางที่กำหนด คุณต้องใช้ครีมเคลือบสำเร็จรูป 400-500 กรัมเพื่อปิดเค้ก

สำหรับการอุดฟัน ขอแนะนำครีมที่มีส่วนผสมของครีมที่บางเบากว่า หรือ เหล่านี้เป็นตัวเลือกในอุดมคติ สำหรับชั้นคุณต้องใช้ครีม 600 กรัม ฉันไม่มีครีมอยู่ในมือดังนั้นในชั้นเดียวกันกับมันก็ยังอร่อย แต่มีไขมันมากกว่า ดังนั้นสำหรับทั้งเค้ก เราต้องการครีมประมาณ 1 กิโลกรัม

นี่คือเค้กที่ฉันได้รับ ฉันทำจังหวะที่ด้านบนด้วยครีมเดียวกันโดยย้อมด้วยสีย้อมเจลสีแดงและสีเขียวขุ่น

และนี่คือการตัด เค้กเปียกสีแดงลามกอนาจารครีมขาวหิมะและไส้เบอร์รี่ เค้กนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

หากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทน Red Velvet เวอร์ชันที่มีไขมันในน้ำมันพืช นี่คือสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

อย่าลืมลองเค้กนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

อร่อย.

Devil's Food, Red Velvet, Red Cake, American Bliss เป็นชื่อของเค้ก Red Velvet ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ ดูเหมือนว่า - มันคืออะไรเกี่ยวกับเขา? บิสกิตหลวมธรรมดากับสีย้อมเคมีสีแดงและครีมสีขาว แต่ไม่ มันไม่ง่ายอย่างนั้นเลย!

ความลับหลักของอาหารอันโอชะอันศักดิ์สิทธิ์นี้คือหลังจากที่บิสกิตชิ้นสีแดงกำมะหยี่กับครีมชีสที่นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ละลายในปากของคุณ รสช็อคโกแลตปรากฏขึ้น!

น่าแปลกที่คุณสามารถคาดหวังรสชาติใด ๆ (สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ฯลฯ ) จากความบ้าคลั่งที่มีรูพรุนสีแดงสดใสผิดปกติ แต่ไม่ใช่รสชาติของช็อคโกแลตที่ปกปิดด้วยสีนี้!

การทำเค้กที่น่าทึ่งนี้ไม่มีอะไรยาก บางคนใส่ส่วนผสมในชามเดียวสำหรับแป้งและในชามที่สองสำหรับครีม และปัดส่วนผสมทั้งหมดลงในชามในคราวเดียวโดยไม่ต้องกังวลเป็นเวลานาน

คุณสามารถทำได้ แต่เมื่อผสมและตีส่วนประกอบทั้งหมดตามลำดับ แป้งจะได้รับปริมาณอากาศที่ต้องการ และเค้กจะมีรูพรุนและนุ่มกว่ามาก และเนื้อครีมจะโปร่งสบายขึ้น

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

• แป้ง - 320 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• Kefir 3.2% - 250 มล.
• เนย - 115 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 20 กรัม
• อเมริคัลเลอร์ ซุปเปอร์ เรด เจล สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 5 กรัม
• โซดาเกลือ - 4 กรัมต่อชิ้น

สำหรับครีม:

• ครีมชีส - 400 กรัม
• ครีม 33% - 250 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

ข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคือการใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง!

การเตรียมแป้ง

1. เพื่อให้ได้เค้กที่นุ่มที่สุด เมื่อทำแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องร่อนส่วนผสมทั้งหมดทั้งหมดผ่านตะแกรง ไม่จำเป็นต้องกรองส่วนประกอบแต่ละส่วนแยกกัน วางตะแกรงละเอียดบนชามลึกแล้วเททุกอย่างที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งผสมกันตามลำดับ เนื่องจากเรามีแป้งมากที่สุดจึงควรเทแป้งออกก่อน

2. เทผงโกโก้หอมคุณภาพสูงลงไปด้านบน ขึ้นอยู่กับรสชาติที่เข้มข้นของช็อกโกแลตว่าเราจะได้รสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอหรือไม่

ตัวเลือกที่เหมาะคือการใช้ผงโกโก้ที่เป็นด่างซึ่งให้รสชาติสูงสุดแก่ช็อกโกแลต มิเช่นนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้ได้ 5 กรัม หรือใช้รสช็อกโกแลต

3. ในการทำให้แป้งหลวม ให้เติมเบกกิ้งโซดาที่ผสมกับผงฟูลงไป ไม่จำเป็นต้องดับโซดาล่วงหน้า ผงฟูเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับผงโซดาที่สอง "ยก" แป้งทันที

4. ร่อนผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ได้ผลลัพธ์ออกมาเป็นชามแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเพื่อทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

5. ใส่เนยละลายที่อุณหภูมิห้องในชามลึกที่สอง เพื่อให้ผสมได้ดียิ่งขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันล่วงหน้า

6. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในเนย พยายามเกลี่ยให้ทั่วชิ้นที่มีน้ำมัน เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีขึ้นในภายหลัง

7. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของน้ำตาลและน้ำมันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องผสม - วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนกันดังกล่าว และจะช่วยให้คุณตึงมือเล็กน้อยขณะกวน

8. เมื่อเนยและน้ำตาลเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่ 1 ฟองก่อนแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเทไข่ที่สองลงไปและได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอของมวลทั้งหมด

เนื่องจากเนยค่อนข้างอ้วน จึงเป็นการตีแบบต่อเนื่องที่ช่วยให้ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน

9. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป ต่อจากนั้นจะทำปฏิกิริยากับโซดาในแป้งและจะช่วยให้คุณได้เค้กที่สวยงามเป็นสองเท่า

10. ถัดไป ส่งกลิ่นวานิลลา มันจะเพิ่มกลิ่นวานิลลาเบา ๆ ให้กับแป้งและซ่อนรสชาติของเบกกิ้งโซดา ผงฟู น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

11. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมที่ตีด้วยเครื่องผสม

12. ทันทีที่น้ำมันดอกทานตะวันผสมกับส่วนผสมก่อนหน้าจนเนียน ให้เติม kefir ในกระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา แล้วตีต่อประมาณสองนาที

13. ขั้นตอนสำคัญต่อไปในการเตรียมแป้งนุ่มสำหรับเค้กบิสกิตคือการค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง สิ่งนี้ควรทำเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ก้อนแป้งที่เราไม่ต้องการแบบฟอร์มและการผสมจะสม่ำเสมอ

14. เมื่อได้เนื้อครีมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับช็อกโกแลตอ่อน ๆ คุณสามารถเทสีแดงสำหรับอาหารและใช้เครื่องผสมเพื่อกระจายไปทั่วแป้ง

15. ผลที่ได้จะเป็นมวลยางยืดสีแดงสดมันวาวสวยงามมาก ซึ่งสามารถพักไว้สักสองสามนาที

16. เนื่องจากแป้งมีน้ำมันเพียงพออยู่แล้ว จึงไม่ติดหรือไหม้ในจานอบ ดังนั้นคุณไม่สามารถทำเสื้อฝรั่งเศสและแม้แต่วางพื้นของแม่พิมพ์แยก แต่เพียงแค่ใส่ส่วนแหวนแยกสองส่วนของแม่พิมพ์โดยตรงบนเสื่อซิลิโคน หากคุณกลัวการทดลองดังกล่าว ให้ยังคงใช้ทั้งแบบฟอร์มโดยรวม (โดยมีส่วนล่าง) แบ่งแป้งออกเป็นสองกระป๋องขนาด 20 ซม.

17. ถัดไป จำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 160-170 องศา แล้วจึงตั้งค่าให้อบเท่านั้น เพื่อให้ส่วนประกอบที่คลายตัวทั้งหมดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเริ่มทำปฏิกิริยา และเค้กจะกลายเป็นรูพรุนในกระบวนการ นำเข้าอบประมาณ 30 นาที (แล้วแต่เตาอบ)

เราตรวจสอบว่าเค้กพร้อมตามปกติหรือไม่ - เราเจาะด้วยไม้จิ้มฟันและหากไม่มีร่องรอยของแป้งก็พร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นควรทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาทีและตรวจสอบความพร้อมในลักษณะเดียวกันอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นลงในแม่พิมพ์บนโต๊ะโดยตรง

เค้กสำเร็จรูปมักจะเด้งได้ดีถ้าคุณกดเบา ๆ เพื่อรักษาความยืดหยุ่นนี้ พวกเขาสามารถถอดออกจากแม่พิมพ์และห่อด้วยฟิล์มยึด แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นบนชั้นวางตรงกลางเป็นเวลาสี่ชั่วโมง (แต่ไม่จำเป็น)

คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมและตกแต่งเค้กได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง

การเตรียมครีม

ครีมมีบทบาทสำคัญในรสชาติของเค้ก มากขึ้นอยู่กับทางเลือกและการเตรียม: ความอิ่มตัวของเค้ก, การผสมผสานรสชาติของแป้งและชั้นครีม, รสที่ค้างอยู่ในคอและความอ่อนโยนของอาหารอันโอชะในปาก ฯลฯ

สำหรับ Red Velvet ควรเลือกใช้ครีมที่มีส่วนผสมของซอฟต์ชีสและครีม บนพื้นฐานของส่วนผสมเหล่านี้ ไม่เพียงแต่ได้ชั้นที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังได้รับ "การเคลือบ" ขั้นสุดท้ายที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแตกและแตก ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลปกติ และเช่นเดียวกับแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน แล้วผสมให้เข้ากัน

1. ใส่ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนลงในชามลึกแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม Mascarpone, Ricotta, Philadelphia และแม้แต่ชีสครีมชีสก็ทำได้

2. จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงในมวลชีสแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ผงกระจายอย่างสม่ำเสมอในชีส

3. เพื่อขจัดกลิ่นชีสและเพิ่มความนุ่มของวานิลลาให้กับครีม แนะนำให้เติมกลิ่นวานิลลา

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมได้ในขณะนี้ แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกของ “กำมะหยี่สีแดง” ควรยังคงเป็นสีขาว

4. ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม

5. เทครีมหนักลงในชามลึกแยกต่างหาก ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งหนาและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

6. ตีครีมจนตั้งยอดไม่ตก ตามหลักการแล้ว วิปปิ้งครีมควรข้นขึ้นและดูเหมือนเพิ่งคั้นออกมาจากกระป๋องของโรงงาน

7. ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลชีส กวนด้วยไม้พายซิลิโคน

8. ผลที่ได้ควรเป็นครีมที่หนามากซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวในหมู่บ้านที่มีไขมันมากซึ่งมี "ช้อน"

เรารวบรวมเค้ก

ดังนั้นเค้กจึงอบครีมก็เตรียมไว้ ตอนนี้คุณต้องรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามที่แขกจะจดจำได้นาน

1. เมื่ออบ ด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นอาจดูไม่เท่ากันเล็กน้อย และเมื่อประกอบเข้าด้วยกัน แทนที่จะเป็นเค้กที่สวยงาม พีระมิดเชิงมุมที่เข้าใจยาก หรือที่แย่กว่านั้นคือ "หอคอยม้วน" อาจปรากฏออกมา

นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ตัดมีดที่ไม่สม่ำเสมอนี้อย่างระมัดระวัง คุณควรได้ขนาดใหญ่ แม้กระทั่งบิสกิต หากเค้กค่อนข้างสูงคุณสามารถผ่าครึ่งจากนั้นในความละเอียดอ่อนที่หาที่เปรียบมิได้เสร็จแล้วคุณจะได้ชั้นแซนวิชเป็นสองเท่าด้วยครีม

2. วางเค้กสปันจ์ก้อนแรกบนขาตั้งหรือจานสวยงามที่เราจะเสิร์ฟเค้ก ในชั้นหนาๆ ให้ทาครีมหนาๆ สม่ำเสมอๆ เพื่อให้ครีมขยายออกไปเลยขอบเค้กเล็กน้อย เพื่อให้ทาด้านข้างได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

ใต้ขอบของเปลือกโลกคุณสามารถวางแผ่นกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยป้องกันคราบจานด้วยครีมและเศษขนมปัง เมื่อประกอบเค้กเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถลอกแผ่นหนังออกอย่างระมัดระวัง และทำความสะอาดรอบๆ ชิ้นเอกอันแสนหวาน

3. วางเค้กชิ้นที่ 2 ไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความพอดีมากขึ้น ครีมสามารถแทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนของชั้นเค้กและบางส่วนก็ทาขอบขนมปังกรอบสีแดง

4. ทาครีมหนาชั้นเยี่ยมให้ทั่วบนฐานบิสกิตที่สอง ต้องมีความหนาอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร สามารถใช้ครีมส่วนเกินได้ทันทีด้วยไม้พายที่ด้านข้างของชั้นเค้กที่เก็บรวบรวม

5. ทาครีมที่เหลือทั้งหมดทีละน้อยทีละน้อย และจัดวางอย่างระมัดระวังเพื่อให้เค้กเคลือบทุกด้านด้วยความหนาเท่ากัน ตามหลักการแล้ว สีครีมเคลือบสุดท้ายควรมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

6. จำเป็นต้องส่งส่วนประกอบที่ประกอบไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวและทนต่อการสัมผัส หากยังมีรอยนิ้วมืออยู่ก็ควรปล่อยให้เค้กเย็นลง

วิดีโอวิธีทำเค้กที่บ้าน

และนี่คือวิดีโอที่คุณสามารถเห็นทุกสิ่งได้อย่างชัดเจน นี่คือขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมการและการเตรียมการ และหากมีบางสิ่งที่ไม่เข้าใจหลังจากอ่านแล้ว คุณสามารถเติมองค์ประกอบที่ขาดหายไปในวิดีโอได้ เราเตรียมไว้สำหรับบทความของวันนี้โดยเฉพาะ

มีข้อต่อเล็ก ๆ หนึ่งข้อในวิดีโอ เราต้องการแสดงให้เห็นว่าเค้กเป็นอย่างไรจากด้านในและตัดทันทีหลังจากประกอบ และครีม "ลอย" เล็กน้อย ห้ามทำเช่นนี้ไม่ว่ากรณีใดๆ ปล่อยให้ขนมนั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

ประการแรกมันจะแข็งตัวได้ดีและประการที่สองความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซับเข้าไปในเค้กเนื่องจากการแช่และอร่อยยิ่งขึ้น

ที่เหลือ เริ่มทำอาหารได้เลย สูตรนี้ผ่านการทดสอบหลายครั้ง และได้ผลเสมอ รับประกันผล 100%

วิธีการตกแต่งเค้ก

คุณสามารถตกแต่ง "กำมะหยี่สีแดง" โดยอาศัยจินตนาการของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องทาด้านข้างของเค้กด้วยซ้ำ เพียงใช้ "เส้น" ครีมหยิก โรยด้วยช็อกโกแลตหรือเศษถั่ว หรือโดยการสร้าง "ทุ่งหญ้า" ผลไม้และเบอร์รี่

ในเวอร์ชันคลาสสิก ส่วนที่ตัดของเค้กใช้สำหรับโรย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ การตัดจะถูกบดแล้วส่งให้แห้งบนแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเพื่อให้แคร็กเกอร์สีแดงสดสวยงาม เพื่อไม่ให้ชิ้นงานไหม้และสีไม่เสื่อมสภาพต้องผสมหรือพลิกกลับเป็นระยะ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเจียร

หลังจากเตาอบมีความจำเป็นต้องปล่อยให้แครกเกอร์บิสกิตเย็นลงอย่างน้อยอุณหภูมิห้องแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้เครื่องปั่นหรือม้วนด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ได้สิ่งที่คล้ายกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนบด

เป็นผลให้มันกลับกลายเป็นเช่นนั้นและในเวลาเดียวกันเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงาม:

อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทาด้านบนเค้กทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอด้วยด้านข้างที่มีเศษขนมปังสีแดง นอกจากนี้ ยังสามารถทำให้เกิดความฟู นุ่ม และกระจายตัวของครัมบ์ได้ด้วยแปรงขนนุ่ม ซึ่งสามารถใช้เพื่อขจัดและกระจายชั้นที่หลวม

ตัวอย่างเช่น สามารถอ้างถึงตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการตกแต่งเค้ก:

ตัวเลือกหมายเลข 1 - โรยด้วยถั่วสับบนครีม

ตัวเลือกหมายเลข 2 - ทำ "กุหลาบ" ด้วยครีมแล้ววางผลเบอร์รี่ไว้ตรงกลางซึ่งโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อเพิ่มผล

ตัวเลือกหมายเลข 3 - ทาครีมหยิกที่ด้านข้างโรยด้านบนด้วยบิสกิตและใส่ผลเบอร์รี่ลงไป

ตัวเลือกหมายเลข 4 - ตัดผลเบอร์รี่วิคตอเรียที่เหมือนกันแล้ววางบนวงกลมและเทช็อคโกแลตสีขาวลงบนผลเบอร์รี่แต่ละอันหรือใช้แถบบาง ๆ จากส่วนที่เหลือของครีม

ตัวเลือกหมายเลข 5 - อย่ากระจายครีมชั้นบนสุดอย่างสม่ำเสมอ แต่ให้รูปร่างของช่อกุหลาบ

ตัวเลือกหมายเลข 6 - โรยด้านล่างของเค้กด้วยเศษขนมปังและทำครีม "ยอด" และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

ตัวเลือกหมายเลข 7 - โรยด้วยเศษขนมปังจำนวนมากและตกแต่งด้วยหัวใจหรือตุ๊กตาช็อคโกแลตอื่น ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 8 - เค้กที่เคลือบด้วยสีแดงมันวาวจะดูเป็นต้นฉบับมาก:

ตัวเลือกหมายเลข 9 - เติมเค้กด้วยเคลือบมันรวมสองสีให้เลือก

สีเคลือบสดใสที่สวยงามดังกล่าวสามารถทำได้โดยการเพิ่มสีผสมอาหารเจลสีแดง:

โดยทั่วไปแล้วการตกแต่งเค้กเป็นการแสดงออกถึงความเป็นปัจเจกของแต่ละคน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและแสดงความคิดเห็นของคุณบนพื้นผิวของเค้ก! เราหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารเท่านั้น!

วิดีโอวิธีทำเค้กเรดเวลเวทตามสูตรดั้งเดิม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ "กำมะหยี่สีแดง"! พวกเขายังรวมเค้กสีแดงกับเค้กสีขาวและครีมต่างๆได้ทดลองโดยเชฟหลายคนแล้ว

ฉันขอให้คุณจากก้นบึ้งของหัวใจว่าตามสูตรคลาสสิกข้างต้นคุณจะได้รับเค้กแสนอร่อยที่ไม่เพียง แต่แขกเท่านั้น แต่คุณและครอบครัวของคุณจะตกหลุมรักกับขนมหวานสีแดงนี้ด้วยคำใบ้ช็อคโกแลตและ ของหวานจะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของคุณสำหรับวันหยุดต่อไป!

Bon Appetit และความสำเร็จในศิลปะของหวาน!

สวัสดีเพื่อน ๆ วันนี้เราจะพูดถึงผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอีกครั้ง จะกล่าวถึงวิธีการทำเค้กแสนอร่อยที่เรียกว่า "กำมะหยี่สีแดง" แบบต่างๆ ฉันคิดว่าหลายคนได้ลองทำแล้ว วันนี้เราจะทำขนมเองในครัวของเรา

“กำมะหยี่สีแดง” สูตรคลาสสิกที่บ้าน

ตามสูตรนี้เค้กนุ่มฉ่ำ ง่ายต่อการเตรียมแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• 170 กรัม แป้ง.
• ไข่ 1-2 ฟอง (แล้วแต่ขนาดของไข่)
• 150 กรัม ซาฮาร่า
• 125 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน.
• 150 มล. ดื่มโยเกิร์ตหรือ kefir
• 1 ช้อนชา โซดา.
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้.
• ¼ ชม. ล. เกลือ.
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาว.
• 1 ช้อนชา อาหารเจลย้อมสีแดง
• ¼ ชม. ล. วานิลลิน

สำหรับครีม:

• 140 กรัม ครีมชีสนมเปรี้ยว
• 140 กรัม เนย.
• 100 กรัม ผงน้ำตาล.
• วนิลา.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ที่นี่เรามีเค้กเนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน อร่อย.

เรดเวลเวท - สูตรเค้กต้นตำรับทีละขั้นตอน

สูตรค่อนข้างแปลก แต่คุณจะชอบผลลัพธ์ ฉันแน่ใจ. จัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานที่มีการเปลี่ยนแปลงและรูปถ่ายทีละขั้นตอน รสชาติและรูปลักษณ์น่าทึ่งมาก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 365 กรัม
• น้ำตาล - 395g.
• นม - 250g.
• โกโก้ - 10 กรัม
• เนย - 220g.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม
• วานิลลิน.
• อาหารย้อมสีแดง.

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• มะนาวครึ่งลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำเชอร์รี่สำหรับแช่

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ที่นี่เรามีเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" ที่แปลกตา ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" - เราปรุงที่บ้านตามสูตรวิดีโอ

สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม แต่มีความแตกต่างกันบ้าง ฉันอธิบายรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดไว้สำหรับทุกคน สำหรับคนที่ไม่ชอบทำอาหารจากหนังสือ ผมจะลงวิดีโอทีละขั้นตอนครับ คุณจะได้ขนมอร่อยแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง 3 ชิ้น:

• แป้งเกรดสูงสุด - 475 กรัม
• น้ำตาล - 435 กรัม
• เนย - 155 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 75 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ (คีเฟอร์) - 365 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• กลิ่นวานิลลา - 10 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โซดา - 4 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• สีผสมอาหาร - 10 กรัม

สำหรับครีม:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 355 กรัม
• ครีม 33% - 410 กรัม
• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เราได้เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. ร่อนแป้งผสมกับผงโกโก้ผงฟูโซดาและเกลือผสม
2. ผสมบัตเตอร์มิลค์กับสีย้อม คนให้เข้ากัน
3. รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลครึ่งส่วนผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน วานิลลา และน้ำตาลส่วนที่สองลงไป คนให้เข้ากัน แบ่งไข่ที่นั่นพวกเขาควรจะนอนอุ่นตีจนฟู
4. เพิ่มส่วนประกอบของเหลวและแห้งในสามขั้นตอน สลับกันจนกว่าเราจะผสมทุกอย่าง
5. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราแจกจ่ายส่วนที่สามของการทดสอบตามแบบฟอร์ม เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นบนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกและเย็นจนสุดบนตะแกรง เรายังอบเค้กอีกสองชิ้น ตัดยอดของเค้กที่เย็นแล้ว
6. มาเตรียมครีมกัน บดบัตเตอร์ครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดโปร่ง เพิ่มครีมชีสลงในครีมในสองขั้นตอน ผสมให้ละเอียด อย่าคนนานเกินไป มิฉะนั้นครีมจะแยกเป็นส่วนประกอบ
8. เหลือทั้งหมดเพื่อประกอบเค้ก เราเคลือบเค้กด้านล่างด้วยชั้นครีมใส่ชั้นที่สองและสามไว้ด้านบน ปิดเค้กด้วยครีมทุกด้าน
9. เราทำชิ้นเล็ก ๆ จากยอดที่ตัดแล้วตกแต่งของหวานด้วย เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ที่นี่เรามีขนมที่นุ่มและละเอียดอ่อน อร่อย.

สูตรเค้กที่ชื่นชอบในการตีความใหม่ ฉันคิดว่าทุกคนจะชอบมัน มันกลับกลายเป็นว่าเบาอย่างน่าประหลาด เคลือบด้วยกระจกเงา

ส่วนผสมแครนเบอร์รี่ Confit:

• 355 กรัม แครนเบอร์รี่
• 15 กรัม เจลาติน + 60 มล. น้ำ.
• 120 กรัม ซาฮาร่า
• 12 กรัม แป้งมันฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับครีมชีสมูส:

• 10 กรัม เจลาติน + 60 กรัม น้ำ.
• 255 กรัม ครีมชีส.
• 110 กรัม ซาฮาร่า

องค์ประกอบเคลือบกระจก:

• 12gr. เจลาติน + 70 กรัม น้ำ.
• 150 กรัม ซาฮาร่า
• 75 กรัม น้ำ.
• 160 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส.
• 160 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• 90 กรัม นมข้น.
• ไททาเนียมไดออกไซด์/สารให้สี

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:

• 340 กรัม แป้ง.
• 310 กรัม ซาฮาร่า
• 160 กรัม เนย.
• 140 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
• บัตเตอร์มิลค์ 275 มล. สามารถเป็นคีเฟอร์ได้
• 3 ไข่.
• วนิลา.
• 2 ช้อนชา เจลสีแดง.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้
• 1 ช้อนชา ผงฟู.
• 1 ช้อนชา โซดา.
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

ขั้นแรก มาเตรียมแครนเบอร์รี่กงฟี

ขณะที่กงฟีกำลังแข็งตัว ให้เตรียมบิสกิต

พื้นฐานพร้อมแล้ว มาเริ่มทำมูสกัน

เราจะรวบรวมเค้กในลักษณะที่ผิดปกติคว่ำ

ทีนี้มาเตรียมเคลือบกระจกกัน

เค้กที่ตัดแล้วดูดี ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตรนั้นอย่างแน่นอนและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

“กำมะหยี่สีแดง” ไร้สารย้อมสี

บอกฉันทีว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเค้กนี้โดยไม่ย้อมสีแดง คุณยังสามารถทำมันได้ วันนี้จะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเค้กกับหัวบีท

• วอลนัท - 20 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 40 กรัม
• โซดา - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• คอนญัก - 10 มล.
• โยเกิร์ต - 50 มล.
• ส้ม - 1 ชิ้น
• กาแฟ - 20 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ขิง - 1/3 ช้อนชา
• หัวบีท - 180 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างหัวบีท ตากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 50 นาที เติมน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีหัวบีท เมื่ออบแล้ว ให้ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่น
2. แยกไข่ขาวกับไข่แดง. เกลือโปรตีนและแช่เย็น ใส่ไข่แดงลงในหัวบีท ขูดขิงและเปลือกส้มที่นั่น บีบ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำจากนั้นเทลงในหัวบีท
3. ใส่น้ำมันมะกอก แป้ง และอาหารแห้งอื่นๆ ที่ไม่ใช่เบกกิ้งโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาล
4. ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มใส่แป้ง เทน้ำผลไม้ที่เหลือ
5. ตีโปรตีนเย็นจนนุ่มผสมกับมวล เทแป้งลงในแม่พิมพ์
6. อบที่ 190 องศา ประมาณ 50 นาที ตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถปิดก่อนหน้านี้ได้ นำเค้กที่เสร็จแล้วใส่จานให้เย็น
7. สำหรับครีม ผสมชีสกับโยเกิร์ต น้ำตาล และวานิลลา ผสมทุกอย่างจนเนียน เติมผิวส้มเล็กน้อย
8. สำหรับการทำให้ชุ่ม ผสมกาแฟกับคอนญัก แช่เค้กของเรา
9. เกลี่ยให้ทั่วเปลือกแล้วผ่าครึ่ง
10. ทอดถั่วในกระทะเบา ๆ ใส่บางส่วนลงบนเปลือกครึ่งหนึ่งของเปลือกโลกปิดที่สองด้านบน ตัดครึ่งอีกครั้ง โรยถั่วบนส่วนหนึ่งแล้วคลุมด้วยอีกส่วนหนึ่ง เคลือบด้านบนด้วยครีมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณมีเค้กสี่ชั้นที่ยอดเยี่ยม การบิดที่ไม่คาดคิดใช่มั้ย? หากคุณต้องการเค้กกำมะหยี่สีแดงเต็มเปี่ยมด้วยหัวบีท ให้เพิ่มส่วนผสม

เกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันบอกลาคุณ ชอบมัน แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณสมัครสมาชิกบล็อก อารมณ์ดีทุกคน บาย