วิธีทำครีมเค้กแสนอร่อยจากมาสคาร์โปเน่ชีสและครีม, นมข้น, ริคอตต้า, กับไข่, ครีมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต, มะนาว, นมเปรี้ยว, คัสตาร์ด, โปรตีน, เนย, ครีมนมเปรี้ยว: สูตรที่ดีที่สุด ครีมสำหรับ tiramisu กับ mascarpone: สูตรคลาสสิค
ผู้ที่ชื่นชอบเค้กและแม้แต่การเตรียมของตัวเองก็รู้ว่าครีมมาสคาโปนสำหรับเค้กนั้นนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ อันที่จริง มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการทำเค้กนี้
ปัจจุบันคุณสามารถซื้อ maskorpon ในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ ดังนั้นแม่บ้านจึงค่อยๆเริ่มฝึกฝนสูตรครีมจากผลิตภัณฑ์นี้เพราะสามารถอิ่มตัวขนมอบที่มีสีปรุงแต่งได้อย่างแน่นอน
หลักการทำครีมมาสคาโปน
Mascarpone เป็นครีมเบสที่น่าทึ่งและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ แม้จะไม่สนใจความจริงที่ว่ามันมีปริมาณไขมันค่อนข้างมาก ความคงเส้นคงวาและรสชาติก็ไม่ได้รับผลกระทบนี้เลย ในการเตรียมครีมต้องใช้ชีสในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น
สิ่งที่ควรรวมไว้ในครีมเค้กมาสคาร์โปเน่:
- น้ำตาลทราย. แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายธรรมดาได้ แต่ครีมจะละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากถ้าคุณใช้แป้ง
- ครีมนมข้นหรือครีมเปรี้ยว ส่วนผสมเหล่านี้สามารถทำให้ครีมมีความมันน้อยลง นอกจากนี้ครีมยังได้รสชาติใหม่
- ช็อคโกแลตใด ๆ โดยปกติช็อกโกแลตจะต้องละลายก่อนใส่ลงในชีส
- ไข่. สามารถใช้ในครีมได้ แต่ควรได้รับการประมวลผลทางความร้อนเพิ่มเติม
- วานิลลิน คอนยัค แก่นบางชนิด ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
สูตรครีมเค้กมาสคาโปน
สูตรที่ 1
ครีมรุ่นนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม ครีมกลายเป็นละเอียดอ่อนและอร่อยมาก ทางที่ดีควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปน - 250 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- รสเช่นวานิลลินเป็นต้น สามารถเพิ่มได้ตามต้องการ
วิธีทำครีมสำหรับเค้กจากมาสคอร์โปน
ก่อนอื่นคุณต้องเทครีมลงในภาชนะแล้วตีจนตั้งยอดหนา ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงในวิปครีม ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมตก ตอนนี้คุณสามารถกวนมาสคาร์โปเน่เบา ๆ ลงในมวลครีมที่ได้ ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ
สูตรทำมาสคาร์โปเน่ครีมเค้กเบอร์ 2
มีสองตัวเลือกสำหรับครีมนี้ แน่นอนว่าทางเลือกคือของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำครีมกับนมข้นต้มหรือนมข้น ในกรณีแรกคุณสามารถเพิ่มบรั่นดีหรือวิสกี้ได้เพียงหนึ่งช้อนเท่านั้นในครีม ในกรณีที่สอง วานิลลินน้ำตาลจะเข้ากันได้ดีกับครีม
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปน - 50 กรัม
- นมข้นหรือต้ม - 400 กรัม
- วิสกี้ คอนยัค หรือวานิลลิน
วิธีทำมาสคาโปนครีมเค้ก:
- วางชีสด้วยช้อน;
- ค่อยๆแนะนำนมข้น
- ผสมให้เข้ากันแล้วเติมวานิลลินหรือคอนญัก
สูตรครีมมาสคาโปนสำหรับเค้กหมายเลข 3
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 50 กรัม
- กล้วย - 1 ครีม - 300 กรัม
ในการเตรียมครีมคุณต้องตีชีสและกล้วยให้ละเอียดแล้วผสมครีมแยกกันวิปปิ้งจนตั้งยอดแข็งลงในมวลชีส
มาสคาร์โปเน่ครีมสูตรเค้ก #4
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม;
- ส้ม - 1 ชิ้น;
- ครีม - 300 กรัม
วิธีทำครีมมาสคาร์โปเน่เค้ก:
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นส้มให้ละเอียดก่อนปอกเปลือกออก จากนั้นค่อยๆ แนะนำมาสคาร์โปนแล้วตีอีกครั้ง ในภาชนะที่แยกต่างหากคุณต้องตีครีมให้ดีและรวมมวลทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ครีมสำหรับเค้กมาสคาร์โปเน่ สูตรไม่มีครีม #5
วัตถุดิบ:
- ชีส - 500 กรัม
- ช็อคโกแลต - 250 กรัม
- ส้ม - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกส้ม ตีให้เข้ากัน ใส่ชีสลงไป ละลายช็อกโกแลต จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและผสมกับมาสคาร์โปน
สูตรที่ 6
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปน - 500 กรัม
- ไข่ขาว -2 ชิ้น;
- น้ำตาลหรือผง - 100 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ตีครีมให้ละเอียดในภาชนะแยกต่างหาก ตีชีสแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ได้รับและผสมให้เข้ากัน
สูตรที่ 7 มาสคาร์โปเน่ครีมเค้กกับกาแฟ
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปน - 500 กรัม
- กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
- ครีม - 200 กรัม
ในการเตรียมครีมนี้ คุณต้องเจือจางกาแฟในครีม แล้วตีให้เข้ากัน ตีชีส และผสมมวลที่ได้
สูตรครีมมาสคาโปนโฮมเมด #8
วัตถุดิบ:
- ชีส - 500 กรัม
- ช็อคโกแลตใด ๆ - 100 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
- น้ำตาลหรือผง
ขูดช็อกโกแลต ตีชีสและครีมในภาชนะแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีอีกครั้ง
ครีมสูตรเบอร์ 9
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 5 ชิ้น.;
- ชีส - 250 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
ก่อนอื่นคุณต้องบดไข่แดงพร้อมกับน้ำตาลผงหรือทราย ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำและความร้อน คนตลอดเวลา ตีครีมในภาชนะแยกต่างหาก ใส่ชีสลงในภาชนะไข่แล้วตีให้เข้ากัน ทำให้มวลที่ได้เย็นลงแล้วผสมกับครีม
สูตรครีมมาสคาร์โปเน่ทำเอง # 10
- มาสคาร์โปน - 500 กรัม
- น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม - 300 กรัม
- แป้ง - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ในการเตรียมครีม คุณต้องตีชีสกับน้ำผึ้ง ตีครีมแยกกัน จากนั้นตีให้เข้ากัน
สูตรที่ 11
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปน - 300 กรัม
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เหล้าหรือบรั่นดี - 1 ช้อนชา;
- วานิลลินและน้ำมะนาว
วิธีทำอาหาร:
- ตีชีสกับวานิลลา
- เพิ่มน้ำตาลผง
- เพิ่มน้ำมะนาว
- ตีให้ละเอียด
มาสคาร์โปเน่ครีมสำหรับเค้กไข่
สูตรสำหรับครีมนี้มีไว้สำหรับชีสเค้กเนื่องจากสามารถให้ความร้อนได้เนื่องจากมีไข่
ชีสเค้กเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากที่ไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ในการทำขนมให้อร่อย คุณต้องทำครีมที่อร่อยจริงๆ จำไว้ว่าครีมต้องผ่านการอบร้อนด้วยเพราะไข่
วัตถุดิบ:
- ชีส - 500 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
- วานิลลิน
ในการทำครีมมาสคาโปนสำหรับเค้ก เราต้องการภาชนะหลายใบ ก่อนอื่นเราใช้ชีสและผสมให้เข้ากัน ในจานแยกต่างหากตีครีมให้เป็นก้อนนุ่ม ๆ แล้วใส่น้ำตาลผง ตีไข่แยกกัน แล้วใส่ส่วนผสมลงในครีมอย่างระมัดระวัง เพิ่มชีสลงในครีมแล้วค่อยๆนวดส่วนผสม จากนั้นคุณต้องตีให้ละเอียดด้วยวานิลลา
ครีมกับครีมเปรี้ยว
ครีมกับครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กบิสกิตหรือคุกกี้ที่ทำจากขนมชนิดร่วน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 แก้ว;
- ครีม - 1 กิโลกรัม
- มาสคาร์โปน - 500-600 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ปัดครีมและน้ำตาลไอซิ่ง
ตี mascarpone สักครู่แล้วเริ่มค่อยๆแนะนำครีมเปรี้ยว เมื่อแนะนำครีมเปรี้ยวต้องจำไว้ว่าต้องไม่อนุญาตการแบ่งชั้นของมวล
สิ่งสุดท้ายที่คุณสามารถทำได้คือเติมวานิลลิน
ครีมชีส "ช็อคโกแลต"
อันที่จริงมีครีมเค้กมาสคาโปนอยู่สามประเภท เช่น กับโกโก้ กับช็อกโกแลต และช็อกโกแลตชิป
วัตถุดิบ:
- ชีส - 300 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
- ผง - 1 แก้ว
ในการเตรียมครีม คุณต้องตีครีมให้เป็นโฟมที่มีความเสถียรพร้อมกับน้ำตาลผง จากนั้นคุณควรคนชีสและค่อยๆ ผสมกับครีม ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ได้
ครีมชีส "เบอร์รี่"
ชีสเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ซึ่งให้กลิ่นและความเปรี้ยวที่ผิดปกติ ครีมเข้ากันได้ดีกับเค้กหลากหลายชนิด ครีมมาสคาโปนนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 400 กรัม
- นมข้น - 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม;
- คอนยัค;
- ผลเบอร์รี่ - 500 กรัม
ควรสังเกตทันทีว่าคุณเลือกผลเบอร์รี่ตามดุลยพินิจของคุณเท่านั้นไม่มีมาตรฐานเฉพาะในสูตรนี้ เราล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำ 10 มิลลิลิตรแล้วตั้งไฟ ผลไม้ควรนึ่งจนสุกนิ่ม เมื่อผลเบอร์รี่เย็นตัวลงคุณต้องบดผ่านตะแกรงหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น เพิ่มคอนยัคลงในโจ๊กผลไม้ น้ำซุปข้นเบอร์รี่ควรมีความหนาพอสมควร ตอนนี้เราผสมชีสแล้วใส่นมและน้ำตาลผงลงไป เพิ่มผลไม้ลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน
ครีมมาสคาโปนสำหรับเค้กเจลาติน
ครีมนี้แข็งตัวดีมาก ดังนั้นคุณสามารถทำเครื่องประดับจากมันได้เช่นเดียวกับการตกแต่งการออกแบบเค้ก อย่าลืมใช้เค้กก่อนที่จะเริ่มแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มาสคาร์โปน -150 กรัม;
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
- เจลาติน - 10 กรัม
- ครีม - 1 แก้ว;
- นม -40 กรัม
วิธีทำครีมมาสคาร์โปเน่ด้วยมือของคุณเอง:
- เจลาตินเจือจางในนม
- วิปครีมกับแป้งผสมมวลที่ได้กับชีส
- ละลายช็อกโกแลตใส่ครีมและชีส
- เราอุ่นเจลาตินและเพิ่มครีม
เคล็ดลับในการทำครีมมาสคาร์โปเน่ที่บ้านมีอะไรบ้าง?
อันดับแรก ในการเตรียมครีม ไม่ควรลอกส่วนผสมออก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน
คุณต้องเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างหลังจากผสมหรือวิปปิ้งก่อนหน้านี้แล้วเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าเหล้าหรือคอนญักหนึ่งช้อนจะทำให้ครีมมีรสชาติที่พิเศษ แต่ถ้าเค้กมีไว้สำหรับเด็กก็ควรลืมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สามารถแทนที่ด้วยวานิลลาได้กลิ่นก็จะน่าทึ่งเช่นกัน
ควรสังเกตด้วยว่าสามารถใช้ครีมหรือครีมแทนโยเกิร์ตได้ ครีมก็จะอร่อยและนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตควรหนาเพื่อไม่ให้ครีมเบาบางเกินไป
อย่าลืมเตรียมครีมไว้ล่วงหน้า ครีมเตรียมในไม่กี่ชั่วโมงเพื่อประกอบเค้ก
ในบทความนี้ เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารกับคุณ ซึ่งต้องขอบคุณการทำมาสคาร์โปเน่ครีมสำหรับเค้ก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดที่ได้รับจากเราในบทความนี้ คุณจะได้รับครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะกลายเป็นไฮไลท์สำหรับเค้กวันเกิดของคุณอย่างแน่นอน
แม้แต่ขนมอบที่ง่ายที่สุดก็เปลี่ยนไปเมื่อคุณใส่ครีมมาสคาโปนลงไป โปร่งสบาย เนื้อครีมอย่างเหลือเชื่อ ดูเหมือนเตรียมยากมาก แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสูตรพื้นฐานใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ครีมเค้ก
พื้นฐานของสูตรใด ๆ คือครีมชีสซึ่งส่วนใหญ่มักแพร่หลาย ข้อยกเว้นคือครีมที่มีมาสคาโปนและครีมเปรี้ยวซึ่งส่วนประกอบต่างๆ รวมกันในสัดส่วนเกือบเท่ากัน ส่วนผสมได้รับการคัดเลือกตามรสชาติและด้วยตา: เหล้า, น้ำเชื่อม, ช็อคโกแลต, เปลือกมะนาวและส้ม, เนื้อผลไม้, น้ำผลไม้ - อะไรก็ได้ที่ใช้ได้ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดซึ่งคุณสามารถเริ่มการทดลองทำอาหารได้
จากมาสคาร์โปเน่และนมข้นหวาน
ครีมหนาในอุดมคติสำหรับเค้กมาสคาร์โปนซึ่งชุบและยึดติดกับเค้กสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการหดตัวขององค์ประกอบตกแต่ง จุดเด่นของสูตรนี้คือเมื่อให้ความร้อนนมข้นจะไม่ข้นเหมือนครีม มีส่วนประกอบเพียง 2 อย่าง แต่คุณสามารถขยายรายการได้โดยใส่ช็อกโกแลต ผลไม้และกากเบอร์รี่ และมันฝรั่งบด ถั่ว
- นมข้น - 210 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 480 กรัม
การตระเตรียม:
- ใส่นมข้นหวานและครีมชีสลงในชาม คนให้เข้ากันก่อน แล้วจึงตีด้วยเครื่องผสม
- ปริมาตรของนมข้นจะผันผวนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ: สำหรับมวลที่นุ่มกว่า 150-170 กรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับนมที่เข้มข้น - 240-260 กรัมเพิ่มส่วนแบ่งด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มาสคาโปนครีมกับนมข้นก็พร้อม ไม่ต้องแช่เย็น เริ่มแช่เค้กได้ทันที
ครีมชีส ครีมสำหรับเค้ก
มวลสีขาวที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจะทำให้เปลือกแข็ง ๆ นิ่มลงและตกแต่งพื้นผิว ครีมที่ทำจากครีมและมาสคาโปนออกมาจะเบามากและไม่แน่นเท่าบัตเตอร์ชีส ครีมควรเป็น 33% มิฉะนั้นจะไม่เกิดฟองหนาแน่น คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ วานิลลิน อัลมอนด์เอสเซนส์ หรือแม้แต่น้ำผลไม้ลงในสูตร
- ครีมไขมัน (33%) - 120 กรัม;
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 450 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
การตระเตรียม:
- แช่ชาม ตีผสม และครีม 2 ถึง 3 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน จากนั้นเริ่มตีครีมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-7 นาที - จากนี้ไป ครีมจะเริ่มข้นขึ้นเท่านั้น
- เมื่อตั้งยอดแรงและครีมข้นขึ้น ให้ช้อนมาสคาร์โปนทับด้านบน แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
- น้ำตาลถูกเติมครั้งสุดท้าย ลองใช้ครีมชีสหลังจากขั้นตอนนี้ ถ้ารสหวานไม่พอ ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม ก่อนที่จะวางเค้กเป็นชั้น ๆ จะต้องทำให้เย็นลง
ครีมสำหรับคัพเค้กกับมาสคาร์โปเน่
คัพเค้กแสนอร่อยที่ประดับประดาด้วยหมวกเนื้อนุ่มเหล่านี้ได้กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะเทศกาล อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมอาหาร คุณต้องใช้เวลาเพียง 20-30 นาที ดังนั้นจึงมักจะเสริมการดื่มชายามเย็นทุกวัน ช่วงเวลาที่ยากที่สุดสำหรับแม่บ้านคือครีมชีสครีม: รับผิดชอบความโปร่งสบายของความสม่ำเสมอ วิธีทำ?
จากมาสคาร์โปเน่และซาวครีม
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ไม่เหมือนกับส่วนผสมของเนย-ชีส คือไม่มีความหนาแน่นสูง ไม่อ้วนเกินไป ไม่เป็นคราบ หากต้องการ สามารถใช้ครีมมาสคาโปนแช่เค้กบิสกิตได้ เมื่อเตรียมส่วนผสม ให้ใส่ใจกับวันที่วางจำหน่ายของครีมเปรี้ยว - ยิ่งสดมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ไขมันยิ่งสูง รูปร่างยิ่งแข็งแรง
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 310 กรัม
- ครีม 25% - 400 กรัม
- วานิลลิน - 1/4 ช้อนชา;
- ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
การตระเตรียม:
- ยืดผ้าขนหนูผ้าฝ้ายเหนือกระชอน วางครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน ปิดขอบที่ว่าง และแช่เย็น หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง นำครีมเปรี้ยวออกและโอนไปยังชาม ของเหลวที่ปรากฏใต้กระชอน (เวย์) สามารถเทออกได้ - ไม่จำเป็นต้องใช้ในการทำงาน
- ปัดครีมเปรี้ยว มาสคาร์โปเน่ และวานิลลินเล็กน้อยด้วยที่ตีปกติจนเนียน
- เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม ใส่ผิวเลมอนลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนมวลเป็นก้อน หากคุณกำลังใช้น้ำตาลทราย ให้รอจนกระทั่งเม็ดละลาย
ครีมช็อคโกแลต
จากสูตรทั้งหมดที่พิจารณาผลของการเตรียมนี้เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง แต่ครีมสำเร็จรูปมีความหนาแน่นสูงซึ่งช่วยให้คุณสร้างรูปร่างได้ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว คุณจะมีฟิกเกอร์แสนอร่อยสำหรับตกแต่งคัพเค้กของคุณ ส่วนของช็อกโกแลตมักเป็นผงโกโก้ แต่ผู้เชี่ยวชาญมักใช้ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม หากต้องการ สามารถเติมไวน์ขาวลงในครีมคัพเค้กมาสคาโปนได้
- เนย - 110 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 350 กรัม
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
การตระเตรียม:
- ทิ้งเนยไว้ในห้องให้นุ่ม ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ถ้าเวลาสั้น ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที
- สับช็อคโกแลตบนเครื่องขูด เทขี้กบลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ
- ปัดเนย mascarpone ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง เทช็อกโกแลตลงในอุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวัง ถ้ามันข้นเกินไป ให้อุ่นด้วยนมสักสองสามช้อนโต๊ะ
ทีรามิสุครีมกับมาสคาร์โปเน่
มี 2 สูตรที่ใช้กันทั่วไป ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะสูตรคลาสสิกออกมา ผู้เชี่ยวชาญมีความเห็นว่าครีมมาสคาโปนแบบดั้งเดิมต้องใช้ไข่ขาวเป็นส่วนผสม ในขณะที่ครีมจะเบาและปลอดภัยกว่า ด้านล่างเป็นครีมมาสคาร์โปเน่ ทีรามิสุเวอร์ชันคลาสสิกของอิตาลี ในขณะที่เตรียมอาหาร โปรดทราบว่านี่คือของหวาน ดังนั้นคุณต้องเสิร์ฟในชาม
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 120 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำมะนาว - 1 ชั่วโมง ล.
การตระเตรียม:
- ตอกไข่แต่ละฟองบนเครื่องแยกพิเศษเพื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้มีดผ่าไข่เบาๆ เพื่อให้เปลือกแบ่งเป็นซีกเท่าๆ กัน แล้วเททุกอย่างลงในชาม ไข่แดงที่ไม่บุบสลายนั้นง่ายต่อการเอาออก
- เพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามโปรตีน ตีจนเป็นฟองด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
- วางภาชนะขนาดใหญ่บนเตา ต้มน้ำให้ร้อนแล้วใส่ชามที่มีมวลโปรตีนลงไป ในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ ให้ตีต่ออีก 4-5 นาทีด้วยเครื่องผสม
- เริ่มเติมน้ำตาลผง (60 ก.) ขณะตีให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเทกองและหนาแน่นขึ้น ตั้งยอดแข็ง ให้หยุด
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงที่เหลือ ค่อยๆ ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย ไม่มีวิป!
- ทำให้ส่วนผสมของไข่แดงกับชีสเย็นลง ค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมของโปรตีน และเริ่มกระจายมวลที่เสร็จแล้วบนบิสกิต
วิดีโอ: ครีมมาสคาร์โปเน่สำหรับเค้ก
เป็นการยากที่จะตั้งชื่อชีสที่แปลกกว่ามาสคาร์โปน อันที่จริงมันเป็นครีมหมักที่ไม่ต้องบีบด้วยซ้ำ ความสม่ำเสมอของมาสคาร์โปนละเอียดอ่อนมากจนคุณอยากกินด้วยช้อนและไม่ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น แต่ด้วยต้นทุนที่สูงของชีสชนิดนี้ในรัสเซีย พวกเขาจึงเริ่มทำครีมจากมันด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในกรณีนี้ปริมาณของ fondant สำหรับเค้กจะเพิ่มขึ้น แต่ราคายังคงเท่าเดิม
ประวัติของชีส
ในอิตาลี หลายสิ่งหลายอย่างถูกคิดค้นขึ้นในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารของพวกเขาแตกต่างจากอาหารยุโรปส่วนใหญ่อย่างมาก ในศตวรรษที่ 16-17 ชีสมาสคาร์โปนถูกคิดค้นโดยบังเอิญในจังหวัดลอมบาร์เดีย ชีสเตรียมในอ่างน้ำและเติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือกรดซิตริกเพื่อทำให้โปรตีนนมข้น ความสอดคล้องของมาสคาร์โปนคล้ายกับมวลนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวของประเทศจริง สียังใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านเนื่องจากมีสีครีมที่น่าพึงพอใจมาก
หลายคนชอบชีสนี้มากเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สงสัยว่าชีสนี้มีแคลอรีสูงมากก็ตาม ใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มี 412 กิโลแคลอรี และเมื่อได้ช้อนแรกก็ยากที่จะหลุดออกมา ขนมมาสคาโปนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือทีรามิสุ แต่มันยากมากที่จะปรุงในบางภูมิภาคของประเทศของเรา เนื่องจากส่วนผสมหลัก - คุกกี้ Savoyardi - ไม่ได้อยู่ในร้านค้า และคุณต้องปรุงเอง ดังที่คุณเห็นจากชื่อ - ชาวอิตาเลียนมีฟันที่หวาน
พวกเขายังกินมันกับปลากะตัก, ทาขนมปัง, กับน้ำตาลผง - เหมือนไส้สำหรับขนมปัง, และแม้กระทั่งใส่ในแป้ง, ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น.
ในประเทศของเรามีการใช้มาสคาร์โปเน่เป็นครีมเค้กหลังจากผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
มาสคาร์โปเน่ครีมเค้ก
ด้วยตัวมันเองแล้ว มาสคาร์โปเน่ชีสจะไม่กระจายตัว จึงสามารถใช้เป็นครีมเค้กได้โดยการผสมกับน้ำตาลผงเท่านั้น แต่ในกรณีที่คุณจำเป็นต้องทำเค้กชิ้นเล็กๆ สำหรับเค้กชิ้นใหญ่ มาสคาร์โปนจะต้องผสมกับนมข้น ครีมจะแข็งหรือนุ่มขึ้นขึ้นอยู่กับปริมาณของนมข้น ยิ่งคุณมีน้ำนมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและลื่นไหลมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถใช้ทั้งนมต้มและนมข้นจืด ปริมาณมาตรฐานของผลิตภัณฑ์คือกระป๋องนมข้นและ 500 กรัม ชีส. ในการทำครีมอย่างถูกต้อง นวดมาสคาร์โปเน่ชีสในชาม แล้วเติมนมข้นลงไป ตีด้วยเครื่องผสมโดยเริ่มที่ความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเคลื่อนไปที่ระดับสูงสุด สำหรับครีมข้น ถ้าจะแต่งเค้กด้วยลวดลายต่างๆ ต้องใช้ 100 กรัม นมข้นสำหรับทาเค้กเช่นบิสกิตระหว่างเค้กครีมควรเป็นของเหลวมากขึ้น
หากคุณต้องการใช้นมข้นต้ม ให้ใช้นมข้นที่เข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถเพิ่มหนึ่งในสามสำหรับการออกแบบเค้กที่สวยงามได้
คุณสามารถใช้ชีสนี้กับนมข้นหวานเพื่อทำเค้กที่อร่อยและหวานได้อย่างไร? เนื่องจากครีมที่มีนมข้นหวาน 100 กรัมจะค่อนข้างแน่น คุณจึงสามารถทำเค้กด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เค้กบิสกิตธรรมดาสองชิ้นเคลือบเค้กด้านล่างด้วยครีม (หนาแน่น) วางผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับ ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วทาครีมอีกชั้นหนึ่งทับ - เรายังคงพักอยู่ วางเค้กชั้นที่สองและเคลือบ ที่ชั้นบนสุดคุณสามารถวางผลเบอร์รี่หรือผลไม้อีกแถวหนึ่งได้ แต่การตกแต่งเบอร์รี่แต่ละชิ้นด้วยครีมก็สวยงามแล้วโดยใช้คอร์เน็ตหรือถุงขนม
มันคุ้มค่าที่จะลองสูตรเดียวกัน แต่มีถั่วและชิ้นช็อคโกแลต สับถั่วและสับช็อคโกแลตหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนที่เหลือของการเตรียมการจะเหมือนกับที่แสดงด้านบนทุกประการ
ครีมที่มีครีมชีสอิตาเลียนและนมข้นต้มที่แช่แข็งเล็กน้อยในตู้เย็นจะเก็บสีเหลืองอ่อนบาง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้ควรรีดสีเหลืองอ่อนในชั้นบาง ๆ และควรปิดเค้กอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สารเคลือบแตก
การทำครีมชีสสำหรับเค้กชีสกระท่อม
แน่นอน คุณสามารถซื้อครีมชีสอิตาลีได้ที่ร้าน แต่เนื่องจากมีแคลอรีสูง ครีมจึงเป็นเรื่องยากสำหรับเด็ก ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมมวลที่เบากว่าสำหรับตกแต่งเค้กและทาคอทเทจชีส
แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันบ้าง แต่สำหรับเด็กจากครีมดังกล่าวจะง่ายกว่าครีมชีสที่มีไขมัน ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ 200 กรัม คอทเทจชีสและ 200 มล. ครีม 33% คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดปรุงในหม้อหุงช้าจาก kefir
นำคอทเทจชีสผ่านตะแกรงสองครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน สำหรับคนขี้เกียจ - คุณสามารถแบ่งมันในเครื่องปั่น แล้วถูผ่านตะแกรง 1 ครั้ง จากนั้นเทครีมแช่เย็นลงในมวลนี้แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม คุณได้รับมวลครีม ครีมนมเปรี้ยวก็พร้อมเหมือนครีมชีสอิตาลี นี่เป็นตัวเลือกที่ประหยัด เนื่องจากชีสมีราคาสูงในเมืองรัสเซียบางเมืองซึ่งแพงกว่าคอทเทจชีสที่มีครีมหลายเท่า มันไม่คุ้มที่จะเติมนมข้นลงไปในมวลนี้อีกต่อไปเพราะมันเริ่มไหลและเค้กจะกลายเป็นเลอะเทอะ
ชีส "มาสคาโปน" เป็นก้อนสีขาวเหมือนหิมะที่มีรสครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจ ตัวผลิตภัณฑ์เองละลายบนลิ้นเหมือนเนยชั้นดี และเมื่อใส่ลงในขนมอบและเค้กแล้ว จะกลายเป็นสิ่งล่อใจสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง
ครีมจาก "Mascarpone" มีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายและเข้ากันได้ดีกับแป้งทุกประเภทและสารปรุงแต่งรส (แอลกอฮอล์ขนม, ถั่ว, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง ฯลฯ ) พวกเขาสามารถเลเยอร์ไม่เพียง แต่เค้กอบ แต่ยังรวมถึงแพนเค้กธรรมดา tortillas สำเร็จรูปหรือขนมปังพิต้าจากร้าน
ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามสำหรับครีมจากชีสนี้
มาสคาร์โปเน่ครีมกับเหล้า น้ำตาลผง และน้ำมะนาว
หนึ่งในสูตรอาหารหลักที่ใช้อาหารจานอื่นๆ มากมาย จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับครีมประมาณ 400 กรัม
รายการส่วนผสม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- เหล้า - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน
- น้ำตาลวานิลลาครึ่งถุง
วิธีทำอาหาร:
- ครีมชีสใช้ที่อุณหภูมิห้อง
- ต้องผสมกับน้ำตาลผง วานิลลา และตีจนฟู
- จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วเติมเหล้าหวาน บรั่นดี หรือเหล้ารัม
- คนครีมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็น
- ใช้มวลที่เตรียมไว้สำหรับใส่บิสกิต คัสตาร์ด เค้กพัฟ
มาสคาโปนครีมกับเฮฟวี่ครีม
สูตรพื้นฐานอีกสูตรหนึ่งที่เป็นพื้นฐานของครีมอื่นๆ ซึ่งมักจะเตรียมด้วยกาแฟ ถั่ว ช็อคโกแลต หรือผลไม้ กำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อครีม 500 กรัม
รายการส่วนผสม:
- ครีมไขมันสูง - 250 มล.
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
- น้ำตาลผง - 100-150 กรัม
- อบเชย วานิลลา ความเอร็ดอร่อย - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ครีมในช่องแช่แข็งล่วงหน้าในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้เย็นสนิท
- ตีให้เข้ากันจนขึ้นฟูและพักไว้
- ผัดชีสให้ละเอียดกับน้ำตาลผงจนผงละลายหมด
- ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงในนมเปรี้ยว
- ทำให้ครีมเย็นลงและทาตามที่กำหนด
ครีมกาแฟสำหรับมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก
สูตรสำหรับครีมหอมสำหรับเค้กที่มีกาแฟและช็อคโกแลตซึ่งส่วนกลางเป็นรุ่นพื้นฐานที่เสนอข้างต้น เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ สับปะรด ถั่ว จำนวนของผลิตภัณฑ์จะได้รับประมาณ 500-600 กรัมครีม
รายการส่วนผสม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
- ครีมไขมันปานกลาง - 150 มล.
- เจลาตินสำเร็จรูป - 15 กรัม
- กาแฟแห้ง - 1-2 ช้อนชา
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- เหล้าส้ม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาลวานิลลาหรืออบเชยเพื่อลิ้มรส
- ช็อคโกแลต - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แช่เจลาตินในน้ำอุ่นเล็กน้อย กรองแล้วค่อยๆ เทลงในครีมอุ่นๆ ตั้งไฟสองสามครู่ หลีกเลี่ยงการเดือดและนำออก
- ผัดชีสกับน้ำตาลผง กาแฟ และเครื่องปรุง เทเหล้าส้มลงในมวล
- ค่อยๆเทครีมกับเจลาตินที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องกับชีส
- ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตขมๆ สีขาวหรือนมลงไปหากต้องการ
มาสคาร์โปเน่ครีมกล้วย
ครีมโฮมเมดแบบง่ายๆ สำหรับทำเค้กผู้ชายหรือเอิร์ล รวมถึงเค้กแพนเค้ก กล้วยเป็นของหวานสุกมาก สีเหลืองสดใส มีจุดสีน้ำตาลและมีกลิ่นน้ำผึ้งชัดเจน สำหรับผลิตภัณฑ์บิสกิตหรือชูซ์เพสตรี้คุณสามารถเพิ่มเนยนุ่มเล็กน้อยลงในมวลได้ แต่ครีมดังกล่าวจะต้องเย็นลงก่อนใช้
มีการระบุจำนวนผลิตภัณฑ์โดยประมาณสำหรับครีม 500-600 กรัม
รายการส่วนผสม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 300 กรัม
- กล้วยสุกมาก - 2 ชิ้น
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาลผง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- วานิลลินหรืออบเชย
วิธีทำอาหาร:
- นำมาสคาร์โปเน่ชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง
- บดกล้วยด้วยส้อมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวทันทีเพื่อไม่ให้มืดลง
- ในโถปั่นผสมครีมชีส, กล้วยบด, น้ำผึ้งเหลวหรือน้ำตาลผง, เครื่องปรุง
- ตีทุกอย่างให้เป็นก้อนฟูๆ แล้วใช้ทันทีตามที่กำหนด
ครีมคาราเมลสำหรับเค้กมาสคาโปน
ครีมนี้มีเพียงสององค์ประกอบหลัก - นมข้นต้มและชีสต้ม แต่ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับ choux pastry profiteroles ขนาดเล็ก ขนมอบนโปเลียน และของหวานอื่นๆ อีกมากมาย ตามบุ๊กมาร์กที่ระบุครีมหนาออกมาสามารถเจือจางด้วยครีมหนักได้
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับครีมประมาณ 600 กรัม
รายการส่วนผสม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 300 กรัม
- นมข้นต้ม - 250 กรัม
- วานิลลิน, อบเชย - ไม่จำเป็น
- แอลกอฮอล์ของหวาน - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
- ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสที่อุณหภูมิห้องลงในชามผสม แล้วตีทีละน้อย เติมนมข้นหนึ่งช้อนเต็ม
- ทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วทาเค้กด้วย
