เนื้อบนกองไฟ - ถือเป็นอาหารจานแรกที่ปรุงด้วยความร้อนซึ่งเป็นคนโบราณ เชื่อกันว่าในตอนแรก เนื้อชิ้นหนึ่งถูกทิ้งลงในกองไฟโดยบังเอิญ และเมื่อพวกเขานำมันออกมาและลองชิม พวกเขาก็รู้ว่ามันอร่อยกว่าเนื้อดิบเสียอีก นับแต่นั้นเป็นต้นมา การทำอาหารต่างๆ ด้วยไฟเป็นธรรมเนียมปฏิบัติในทุกฤดูกาล

ฟิเลทอดสำหรับวันหยุด เพื่อเฉลิมฉลอง สำหรับการสังสรรค์ร่วมกัน ทุกอย่างย้อนกลับไปในสมัยโบราณและคนมักจะอยากกินของทอด

ผู้ถือหลักของลูกแกะและทุกสิ่งทุกอย่างถือเป็นผู้ชายที่สมควรได้รับ แต่เมื่อเราตั้งท้องลูกคนแรก ฉันต้องการชิชเคบับอย่างแรงตลอดการตั้งครรภ์ แทบทุกวันทั้งสามีหรือพ่อพาฉันไปที่ร้านกาแฟเพื่อไปรับ (เพราะฉันไม่ชอบทำโฮมเมดเลย) และตอนนี้ลูกสาวคนโตของฉันอายุสิบห้าปี และแท้จริงแล้วเธอเกือบจะไม่ทำตั้งแต่ครึ่งปีแล้ว” ไม่ชอบอาหารทุกชนิดยกเว้นเนื้อวัว

แน่นอนว่ามีหลายวิธีในการปรุงอาหารจากสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นอาหารบนกองไฟ ในกระทะ - ย่าง ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า และอื่น ๆ และตัวเลือกนี้มีโอกาสที่จะทำอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากเช่น Lula kebab

อย่าคิดว่าถ้าบดแล้วปรุงง่าย ที่จริงแล้วพ่อครัวจะต้องมีประสบการณ์และทักษะค่อนข้างน้อย ลองคิดดูด้วยตัวเองว่ามวลควรยึดติดกับไม้เสียบอย่างแน่นหนาและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ฉันตัดสินใจที่จะเตรียมบทความดังกล่าวเป็นพิเศษสำหรับคุณซึ่งจะเปิดม่านในการเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยนี้อย่างสมบูรณ์ ฉันพร้อมที่จะบอกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบจากผลิตภัณฑ์จากพื้นดิน

Lula kebab ในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอน

วิธีนี้ถูกคิดค้นโดยช่วงเย็นฤดูหนาวที่ยาวนาน เมื่อคุณไม่สามารถจุดไฟบนถนนได้ แต่คุณต้องการอาหารทอดจริงๆ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่เลวร้ายไปกว่าการย่างบนตะแกรงเพียงแค่ไม่มีกลิ่นของหมอกควัน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เนื้อสดให้เลือก - 1,000 กรัม
• ไขมันสด - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ;
• ซีร่า - ½ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - หนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ฉันใช้ไม้เสียบเพื่อเตรียมจานนี้ แต่เพื่อไม่ให้ไหม้คุณต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังทำอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิด ให้ใช้เหล็กเสียบไม้ธรรมดา

และเมื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันสวมถุงมือเพราะวิธีนี้ทำให้ช่องว่างติดกับมือของฉันน้อยลง

ในวิธีนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับในฐานะชิ้นงานพื้นและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับสะดวกกว่าที่จะใช้ที่ปิกนิกมีโอกาสที่จะตัดในที่เดียวกัน ที่บ้านฉันไม่เอะอะอะไรหรอก แค่ใช้มือขยี้เท่านั้นเอง
หากคุณตัดสินใจที่จะสับมันจะดีกว่าถ้าใช้มีดที่คมมากและควรใช้มีดสองอัน วิธีการจัดทำในเอเชียกลาง

คลาสสิกของประเภทคือการใช้เนื้อแกะ เป็นการดีถ้าเป็นลูกแกะตัวน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มไขมันสดลงไป มันให้ความชุ่มฉ่ำและทำให้นุ่มขึ้น และยังยึดติดกับไม้เสียบอย่างแท้จริง

แต่ในสภาพเมืองมันไม่ง่ายเสมอไปที่จะหาความสดดังนั้นในตัวเลือกนี้มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยลูกวัวหรือไก่ เพียงเชื่อมต่อไขมันหางที่มีไขมันมากขึ้นเข้ากับจาน เนื่องจากอะนาล็อกจะแห้งกว่า และคุณจำเป็นต้องเจือจางไขมันนี้มากกว่าหนึ่งต่อหนึ่ง

อันที่จริงไขมันหางนั้นหายาก แต่ก็สดอร่อยจากเกษตรกรเสมอ ถ้าคุณสามารถหาสิ่งที่ดีได้ ให้ซื้อเพิ่ม และสามารถเพิ่มลงในอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้
เมื่อคุณหาไขมันหางที่ดีไม่ได้ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันหมูธรรมดา แน่นอนว่ามันไม่ถูกต้อง แต่ก็ยังอร่อยอยู่ดี

ตัวเลือกที่ฉันจะอธิบายด้านล่างสามารถทำได้โดยการปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ แม้ในเตาไฟ แม้แต่ในเตาอบ จดบันทึกและปรุงอาหารเมื่อสะดวก

คุณสามารถเริ่มทำอาหารจานอร่อยนี้ได้:

ล้างชิ้นงาน หั่นเป็นชิ้น ถ้ามีฟิล์มและอยู่ ให้เอาออก

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเลือกวิธีการเจียร คุณสามารถตัดและบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดต่างกันโดยสิ้นเชิง ความลับหลักอยู่ที่การผสมเนื้อสับละเอียด

แช่แข็งไขมันและสับในลักษณะเดียวกับเนื้อแกะ มันจะตัดได้ง่ายขึ้นอย่างแน่นอน ซาโลยังสับละเอียด
เราตัดหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 5 มิลลิเมตร

ไม่แนะนำให้บดหัวหอมด้วยเครื่องผสมมิฉะนั้นจะให้น้ำผลไม้จำนวนมากและจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ถูกต้อง
ตอนนี้เรานวดผลิตภัณฑ์สับสำเร็จรูปด้วยเกลือพริกไทยป่นและสมุนไพรแห้งต่างๆ

เครื่องเทศแบบดั้งเดิมของตะวันออกคือซีร่าและผักชี ไม่มีอาหารใดที่เตรียมไว้หากไม่มีการเติม แต่ในร้านของเราเป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างธรรมดา ดังนั้นฉันคิดว่ามันจะไม่ยากสำหรับคุณที่จะหาพวกเขา

เกลือแกงถูกใส่อย่างเคร่งครัดตามเนื้อหา เนื่องจากเกลือจำนวนมากจะผลักของเหลวส่วนใหญ่ออกไป และลูลาก็จะแห้ง เกลือเพียงเล็กน้อยจะไม่ทำให้เกิดเปลือกโลกที่ดีและมันก็จะแห้ง

ตอนนี้ประเด็นหลักในการทำอาหารคือการตี เมื่อนวดโดยไม่ตีคุณจะไม่สามารถปั้นช่องว่างที่ต้องการได้

อย่างน้อยสิบห้านาที แบทช์จะถูกตีและนวดพร้อมกันด้วยความขยันเป็นพิเศษ ในขณะที่เนื้อสับได้พื้นผิวที่เรียบและเป็นมันคุณสามารถหยุดการตีได้

ตอนนี้เรากดให้ดีเพื่อเอาช่องอากาศออก

จากนั้นฉันมักจะปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร ทำรูสองสามรูเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก และออกซิเจนจะไหลเวียนได้ดีขึ้น

ทิ้งชามไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ที่นั่นไขมันจะแข็งตัวและในช่วงเวลาแรกของการปรุงอาหารจะยึดเชื้อราไว้อย่างแน่นหนา จากนั้นกระรอกที่ปล่อยออกมาในระหว่างการตีก็จะเริ่มทำงาน เขาเหมือนตาข่ายที่มองไม่เห็นจะถือผลิตภัณฑ์ไว้บนไม้เสียบจนกว่าจะเกิดเปลือกสีทองที่สวยงาม
การกระทำที่น่าสนใจใช่มั้ย เวทมนตร์เคมีบางชนิด ต่อไปจะน่าสนใจยิ่งขึ้น

เพื่อความสะดวก เรากำลังเตรียมอุปกรณ์เสริม สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ: ถุงมือ น้ำร้อน และไม้เสียบไม้
เรานำชามออกจากตู้เย็น แบ่งทันทีเป็นส่วนๆ อย่างละ 80 กรัมสำหรับเสียบไม้ และ 0.1 กก. สำหรับเสียบไม้

เราสร้างลูกบอลที่หนาแน่นมากจากแต่ละส่วน

ในระหว่างการสร้างผลิตภัณฑ์ให้ชุบที่จับในน้ำร้อนเป็นระยะ ดังนั้นส่วนประกอบไขมันทั้งหมดจึงไม่เกาะติด แต่ยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิม

ลูกบอลกลิ้งควรลดช่องอากาศด้านใน

เนื่องจากอยู่ในกระเป๋าที่น้ำผลไม้สามารถเก็บได้และในระหว่างกระบวนการทอดก็จะฉีกผลิตภัณฑ์จากด้านใน

ตอนนี้เราเอาแท่งไม้และร้อยลูกบอลบนมัน จากนั้นใช้ฝ่ามือกดให้แน่นแล้วดึงให้เป็นไส้กรอกยาว อีกครั้งพยายามบีบอากาศที่เหลือออกให้ดีที่สุด ในขณะนี้ ฉันเลื่อนไม้กายสิทธิ์เล็กน้อย แรมสะดวกมาก

แม่บ้านบางคนปั้นผลิตภัณฑ์ทรงกลมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติเลยไส้กรอกบางยาวคุ้นเคยกับฉันมากกว่า

สิ่งสำคัญคือรูปร่างของผลิตภัณฑ์นั้นสะดวกสำหรับคุณในการทอดอาหารเป็นการส่วนตัว

ตอนนี้อีกขั้นตอนที่สำคัญเท่าเทียมกันมาถึงแล้ว - การก่อตัวของปลายที่ถูกต้อง เพราะถ้าปล่อยว่างไว้ตรงทางแยก ออกซิเจนจะทะลุเข้าไปข้างในและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปลักษณ์

ฉันม้วนข้อต่อเป็นหลอดกดให้แน่น ตรวจสอบแต่ละรายการก่อนอบ

วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนแท่งไม้บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหรือเตาย่างบาร์บีคิว จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันที่หยดลงมาไม่ได้ทำให้พื้นผิวด้านล่างของเตาอบเปื้อน ฉันมักจะเปลี่ยนกระทะเหล็ก ฉันชอบทำอาหารแบบนี้ไขมันส่วนเกินไหลออกมาและจานก็อร่อยมาก

เราทอดบนไม้ประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 220 C แต่มองหาความพร้อมในตัวเอง

ดูทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้รับทันที พวกเขาจะสุกเกินไปและลิ้มรสยาก
เมื่อจานพร้อม ชิชเคบับแต่ละชิ้นจะชิมเมอร์ด้วยหยดไขมัน สีทองและมีกลิ่นหอม กลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ของเครื่องเทศแสนอร่อยและอาหารปรุงสำเร็จผสานเข้าด้วยกัน ซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยระดับเทพ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา ฉันอบพริกหยวก มะเขือเทศ บวบ มะเขือยาว และหัวหอมแยกต่างหาก
และความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการนำเสนอจะประกาศในภายหลัง และแม้ว่าจะมีการเขียนมากมาย แต่จานนี้ก็เตรียมได้เร็วกว่ามาก

ฉันจะไม่พูดว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณในทันที ในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่สับ คุณจะต้องมีทักษะขั้นต่ำเป็นอย่างน้อย แต่ใครไม่เรียนก็ไม่รู้เรื่อง เตรียมเรียนรู้และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

แต่ฉันหวังว่าต้องขอบคุณคำอธิบายโดยละเอียดของฉันเกี่ยวกับทุกสิ่งเล็กน้อย คุณจะสามารถทำอาหารได้ในครั้งแรก

สูตรไก่ย่าง

ด้วยความอบอุ่นและฤดูร้อนอันเป็นที่รักที่สุด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธที่จะทำบาร์บีคิวประเภทต่างๆ

สับเสียบไม้มักจะเตรียมจากเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, ไก่, บางครั้งแม้แต่หมูปรุงสุกในประเทศของเรา แล้วมันผิดตรงไหนถ้าเราใช้มัน เราก็สามารถทดลองได้ ท้ายที่สุดแล้ว เธอเป็นที่รักมากในประเทศของเรา และสิ่งที่ปิกนิกทำโดยไม่มีเธอ คอที่มีชั้นไขมันนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ

นอกจากนี้ยังสามารถผสมการตัดประเภทต่างๆ โดยมีหรือไม่มีการเติมหางไขมันหรือน้ำมันหมู แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จากไก่

จากผลิตภัณฑ์ไก่ Lyulya อร่อย - เคบับทั้งในเตาอบและไฟแบบเปิด ในวิธีนี้ ฉันยังพยายามทำให้คำอธิบายมีรายละเอียดมากที่สุด เพื่อให้คุณได้จานที่สวยงามและอร่อยในครั้งแรก
มาใช้ไก่กันเถอะ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ต้นขาไก่ - 5 ชิ้น;
• ไขมันหางอ้วน - 0.15 กก.
• หัวหอม -3 ชิ้น;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• ผักชี - 2 ช้อนชา

และแน่นอนเมื่อพิจารณาจากชื่อคุณจะต้องมีบาร์บีคิวเสียบไม้ถ่านหินและอารมณ์ดี

มาเริ่มกันเลย:

เราทำความสะอาดต้นขาไก่ออกจากผิวหนังเอากล้ามเนื้อออกจากพวกมันอย่างระมัดระวังแล้วสับ แฮมยิ่งโตยิ่งดี เนื้อสัตว์ควรมีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม เมื่อเทียบกับมวลนี้ ส่วนผสมที่เหลือจะถูกนำมา

หางไขมันหรือเบคอนที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าหั่นเป็นลูกบาศก์ครึ่งเซนติเมตร และมีดต้องคม

เราตัดหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเดียวกันฉันเข้าใจว่ามันไม่ง่าย แต่คุณต้องลอง ชิ้นที่ใหญ่ขึ้นให้น้ำผลไม้เล็กน้อย และรู้สึกอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อ มันจะให้น้ำผลไม้มากจนผลิตภัณฑ์ของคุณกระจุยโดยไม่ต้องปรุงบนกองไฟ

ใครบอกว่ามันจะง่าย? การทำอาหารเป็นศิลปะที่น่าสนใจและไม่ใช่ศิลปะที่เรียบง่าย แต่การเรียนรู้จากมัน ดูเหมือนว่าคุณจะพุ่งเข้าสู่โลกแห่งรสชาติที่มีสีสัน เพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารของคุณเอง

ผสมมวลสับหัวหอมและไขมัน ฉันยังชอบที่จะบดเครื่องเทศในครกพร้อมกับเกลือและพริกไทยดำป่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของเกลืออย่างเคร่งครัด

สำหรับมวลไก่สับหนึ่งกิโลกรัมมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

โอนทุกอย่างลงในชาม บีบถุงลมออก
ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์เจาะรู และนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นไขมันแข็งตัว

ในระหว่างนี้ เราก็จุดไฟในเตาบาร์บีคิว

หลายคนไม่ชอบใช้ถ่านหินเช่นกัน โดยชอบใช้แต่ฟืนเท่านั้น แต่สำหรับฉันมันไม่สำคัญหรอก

ตอนนี้เตรียมน้ำร้อนมากขึ้นในชามสำหรับจุ่มมือของคุณในขณะที่สร้างช่องว่าง

เราไปที่ชิ้นงานอีกครั้งนำออกจากความเย็นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ละหนึ่งร้อยกรัม

ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกแน่นมาก เพื่อความสะดวก ให้แช่มือในน้ำร้อนทันที ไขมันจึงไม่เกาะติดมือคุณ

เราเสียบไม้และด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น แต่แข็งแรงเรายืดลูกบอลให้เป็นไส้กรอกที่ยาวและบาง ที่สำคัญ รักษาสัดส่วนไว้ ควรมีขนาดเท่ากันตลอดความยาว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน

เรายึดปลายไส้กรอกให้แน่นที่สุด ทำผมหางม้าทรงกรวยจากปลาย

และไม่ต้องเสียเวลาใส่ไม้เสียบบนตะแกรงอุ่น

ดูความร้อนในกรณีของลิ้นไฟให้แห้งด้วยน้ำและหากไม่เพียงพอให้ใช้พัดลม

อย่าขยับหนีไฟเพราะต้องเลื่อนไม้เสียบเล็กน้อยตลอดเวลา

กำหนดระดับความพร้อมด้วยตัวคุณเองเพราะว่า Lula จะทำอาหารได้เร็วแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และความร้อนที่จ่ายไป มันต้องเป็นเปลือกที่กรอบดี

ชิชเคบับที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมและเย้ายวนมาก ในขณะที่นำออกจากไม้เสียบ น้ำเนื้อจะไม่ค่อยไหลลงบนจาน เขาดูน่ารับประทานมาก คุณต้องการที่จะลองไม่ได้คุณ?
เราต่อบทความอร่อยของวันนี้

วิธีทำเคบับในกระทะ

อันที่จริง วิธีนี้ไม่มีอะไรใหม่ สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้าที่ฉันอธิบายไว้ ขึ้นอยู่กับการเตรียมแบบคลาสสิก เพียงแค่ใส่ส่วนประกอบที่มีไขมันน้อยไปหน่อย หรือแม้กระทั่งเลิกล้มไปเลย คุณจะทอดมันในน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ดี

ตราบใดที่มันไม่ใช่กระทะย่าง ฉันรักเธอมากสำหรับความสามารถในการปรุงอาหารต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และเส้นผัดพวกนั้นก็ทำให้ฉันแทบบ้า
แต่วันนี้ฉันต้องการเบี่ยงเบนจากวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกเล็กน้อยและนำเสนอสิ่งใหม่ ๆ ให้กับคุณ เรามาเริ่มกันเลยดีไหม

รายการของชำ:

• เนื้อสับ - 1,000 กรัม
• ไขมัน - 0.2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• กระวาน - บนปลายมีด;
• พริกไทยป่นดำ - 5 กรัม
• สีแดง - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (ปกติ 6%) - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 4.5 ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

เราบดเนื้อสับในแบบที่คุณสะดวกฉันชอบสับเอง

ตัดหัวหอมและไขมันเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันครึ่งเซนติเมตร หากคุณบิดมวลให้บดส่วนผสมเหล่านี้ในลักษณะเดียวกัน
ตัดผักชีฝรั่งเป็นชิ้นที่เล็กที่สุด ฉันยังใส่ผักชีและโหระพาด้วย กุญแจสำคัญในเรื่องนี้คือการกลั่นกรอง

ผสมหมูสับกับหัวหอมกับไขมันหางอ้วน

จากนั้นสมุนไพรและเครื่องเทศที่บดแล้วตามด้วยเนื้อสับเป็นเวลายี่สิบนาทีเพื่อกำจัดฟองอากาศ
จากนั้นเราก็ใส่ทุกอย่างลงในชาม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีรูเล็กๆ เพื่อให้ออกซิเจนไหลเวียน และนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ผสมอีกครั้งและเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และซอสมะเขือเทศ

ในวิธีนี้ คุณสามารถร้อยมันด้วยไม้เสียบหรือจะม้วนเป็นแป้งเหมือนชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดในกระทะโดยเติมเนย ขั้นแรกให้ทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ความร้อนสูงจากนั้นจึงใช้ไฟกลาง 10 นาทีจนได้เปลือกทอด
โดยหลักการแล้วแป้งสาลีไม่สามารถใช้ได้

ปรากฎว่าวิธีนี้ปรุงเหมือนลูกชิ้นธรรมดา

วางของทอดให้สวยงามบนจานด้วยใบผักกาดเขียว ประโยชน์ หลักของสูตรนี้คือการเตรียมร่วมกับเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่น เราผัดผักสับก่อน แล้วจึงใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไป รวดเร็ว อร่อย และง่าย
อีกอย่างที่ฉันอยากจะบอกคุณก็คือ การเปลี่ยนเครื่องเทศ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นพนักงานต้อนรับของอาหารบัลแกเรียต้องใส่เมล็ดยี่หร่าในจานนี้ ขนาดโดยน้ำหนักไม่เกิน 50 กรัมและความยาวไม่เกิน 6 เซนติเมตร พวกเขาเรียกพวกเขาว่า kebapcheta

ฉันยังพบวิธีการทำอาหารที่ใส่พริกปาปริก้า พริก กระเทียม น้ำตาลทรายป่น และแอลกอฮอล์ลงไปด้วย ไม่รู้จะพูดอะไร ลองทำดู แล้วคุณอาจจะชอบทำอาหารแบบนี้ แน่นอน ฉันมาที่นี่เพื่อความคลาสสิก
วันนี้ฉันไม่ได้เริ่มพูดถึงการเตรียมเนื้อสับในอุปกรณ์พิเศษเช่นตะแกรงลม - อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมหรือบาร์บีคิวไฟฟ้า แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นั่น ปรุงผลิตภัณฑ์ตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น และทอดอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของเครื่อง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟบาร์บีคิวพื้นดิน

ตามมาตรฐานแล้ว สมุนไพรและผักสดจำนวนมากถูกเสิร์ฟพร้อมกับมัน แม้ว่าจะยังไม่มีใครยกเลิกผักที่ลุกเป็นไฟก็ตาม คุณสามารถอบได้เช่นเดียวกับไฟและในเตาอบหรือในกระทะ ผักย่างสามารถนำไปย่างได้
ในประเทศแถบเอเชีย ทั้งหมดนี้เสิร์ฟบนขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อชุบเนย

ในคอเคซัส shish kebab กับผักห่อด้วยขนมปัง pita ที่ทำจาก tan hole
และ Lyulya kebab คืออะไรที่ไม่มีซอสอร่อย? ตัวอย่างเช่น Narsharab ทับทิมหรือซอสตุรกีรสเผ็ด ซอสมีให้เลือกเยอะมาก และนักชิมทุกคนจะสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

หัวหอมดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ทำง่ายมากแต่เหมาะแก่การกิน ลูกสาวคนโตของฉันพร้อมที่จะกินมันในถัง นี่คือสูตรสั้น ๆ สำหรับมัน:

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งที่บางที่สุด และเทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำประมาณ 1: 1 ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นสะเด็ดน้ำดองเพิ่มผักสับเล็กน้อยและเสิร์ฟ
และมีผักสีเขียวแสนอร่อยมากมายอยู่เสมอในความคิดของฉันนี่เป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แม้กระทั่งตอนนี้ ฉันกำลังเขียนถึงอาหารจานนี้ แต่ความอยากอาหารของฉันก็ตื่นขึ้นและอยากกินของทอด ฉ่ำๆ กับเปลือกที่สวยงามและสมุนไพรสดมาก

ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อลูกแกะ แต่ในประเทศของเราการใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทใดก็ได้เป็นที่ยอมรับ

ในกรณีที่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสด ให้แช่แอลกอฮอล์ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 40% แต่ฉันจะไม่แนะนำให้คุณปรุงอะไรจากมันบนตะแกรง

ไขมันหางหรือน้ำมันหมูมักมีอยู่ในการปรุงอาหาร

ตีจานสับอย่างต่อเนื่องเป็นเวลายี่สิบนาที

จากนั้นปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสามชั่วโมงในที่เย็น

ปริมาณเกลือเป็นไปตามเนื้อหาอย่างเคร่งครัด

ฉันมักจะแช่ไม้เสียบไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้ระหว่างทำอาหาร

ไม้เสียบเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำความสะอาดเขม่าและไขมันอย่างทั่วถึง

เมื่อสับสตริงให้พยายามทำให้หนาแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและอร่อยได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จาระบีเกาะจับ ให้ใช้ถุงมือขณะทำอาหารและในขณะเดียวกันก็ชุบน้ำร้อนเป็นระยะๆ

สำหรับการปรุงอาหารด้วยไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ไฟปานกลาง เพื่อให้จานได้เนื้อย่างที่เหมาะสม

สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับเตาอบ ดูอุณหภูมิของมัน

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดในกระทะ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยลง หรือทอดในน้ำมันเล็กน้อย
อาจถึงเวลาที่ต้องหันหลังกลับ ฉันพยายามอธิบายอย่างละเอียดในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมทั้งเนื้อสับเองและซอสสำหรับทำ และใช่

กับสิ่งที่จานนี้มักจะเสิร์ฟ คุณมีคำถามเพิ่มเติมหรือไม่? เขียนความคิดเห็นและฉันยินดีที่จะตอบพวกเขา

แต่ฉันคิดว่าจนกว่าคุณจะเริ่มทำอาหารทุกอย่างจะชัดเจน กล้าและอย่าลืมเขียนว่ามันใช้ได้ผลสำหรับคุณหรือไม่ แต่ฉันสงสัยว่าหลังจากบทความที่มีรายละเอียดดังกล่าว บางอย่างอาจไม่ได้ผล

จุดสำคัญ คุณต้องทำอาหารด้วยความปรารถนาดีและอารมณ์ดี ในกรณีนี้มันกลับกลายเป็นว่าดีเกินคาด ยืนยันโดยประสบการณ์ของฉัน

ชอบบทความ? เขียน "ชั้นเรียน" บนเครือข่ายสังคมออนไลน์ เพื่อให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นจากส่วนต่างๆ ในโลกของเราจะได้เห็นเรา และอาจให้คำแนะนำแบบเดิมๆ ในความคิดเห็น การเรียนรู้เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก และฉันจะเรียนรู้สิ่งใหม่ร่วมกับคุณ

ฉันขอขอบคุณที่คุณให้ความสนใจและอดทนในการคร่ำครวญบทความของฉัน และถ้าฉันเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหาร Lyulya - Kebab แสดงว่าฉันพยายามอย่างหนัก

Bon appetit เพื่อนของฉัน!

Lula-kebab เป็นอาหารประเภทเนื้อดั้งเดิมในเอเชียกลางและคอเคซัส ที่แกนกลางของมันคือเนื้อสับซึ่งวางบนไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง

เสียบไม้และบาร์บีคิวใช้เองในที่โล่งหรือในป่า อย่างไรก็ตาม จานนี้สามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน

วิธีหาเนื้อคู่ของคุณ: เคล็ดลับสำหรับผู้หญิงและผู้ชาย

เอาชีวิตรอดในมหานคร สุขภาพดีตลอดปีได้อย่างไร?

ควรจำไว้ว่าสำหรับการเตรียมเคบับคุณควรทานเนื้อที่มีไขมันมากโดยควรเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อหมูได้เช่นกัน หากเนื้อไม่อ้วนพอผลจะเป็นชิ้นเนื้อธรรมดา

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเคบับที่บ้านในหลาย ๆ ด้าน

10 สัญญาณที่คุณเคยไปเยี่ยมโดยนางฟ้า

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสุนัขเลียหน้า

นอนท่าไหนดีที่สุด

สินค้า

เนื้อแกะหรือเนื้อบดห้าร้อยกรัม
น้ำมะนาวคั้นสดครึ่งช้อนชา
เกลือครึ่งช้อนชา
ปรุงรสออริกาโน่ครึ่งช้อนชา
ปรุงรสโหระพาครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
ไข่แดงหนึ่งฟอง
พวงของผักชีฝรั่งสด
พวงผักชีฝรั่งสด
กระเทียมสามกลีบ.
สองหลอดขนาดใหญ่

วิธีการทำ

1. ปอกกระเทียมและหัวหอมออกจากเปลือกล้างและสับละเอียดทำเช่นเดียวกันกับสีเขียวที่ล้างให้สะอาด
2. ใส่เนื้อสับลงในชามลึก ใส่เนื้อสับทั้งหมดลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ไข่แดงจะปลอดจากโปรตีนอย่างระมัดระวังและเติมลงในเนื้อสับ เทน้ำมะนาวที่นั่นแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
4. ในกรณีที่ส่วนผสมมีความหนามากให้เติมน้ำแร่อัดลมธรรมดาลงไปเล็กน้อยจากนั้นจานจะยิ่งฉ่ำและเขียวชอุ่มยิ่งขึ้น
5. นวดมวลที่เตรียมไว้อีกครั้งแล้วเคาะบนวัตถุแข็งใดๆ ซึ่งจะทำให้มีความหนืดมากขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ก้นชามเพื่อการนี้หรือกระดานที่คุณมักจะหั่นเนื้อ
6. ถัดไป แบ่งมวลผลลัพธ์ที่ได้หลายชิ้นเท่า ๆ กัน
7. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งร้อยแปดสิบนาที
8. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำเย็นและสร้างแม่พิมพ์รูปไส้กรอกจากแต่ละชิ้น ซึ่งควรจะเรียวที่ปลาย
9. ใช้น้ำมันดอกทานตะวันและอัดจารบีที่ก้นชามของอุปกรณ์ จากนั้นวางชิ้นส่วนที่ขึ้นรูปไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
10. ปรุงเคบับในโหมด "ทอด" เป็นเวลาสิบสองนาทีโดยปิดฝา จากนั้นพลิกแต่ละชิ้นไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงต่ออีกสิบสองนาที
11. ตรวจสอบความพร้อมของจานโดยกดลงบนชิ้นส่วนใด ๆ ในขณะที่น้ำผลไม้ควรโดดเด่น

สินค้า

เนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัม
ไขมันหางอ้วนสามร้อยกรัม
หนึ่งหลอด
ผักชีพวง
พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
เกลือหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตามเนื้อผ้าเฉพาะเนื้อแกะเท่านั้นที่ใช้ทำเคบับ โปรดจำไว้ว่าเนื้อไม่สามารถบิดในเครื่องบดเนื้อได้ แต่ต้องสับด้วยมีดหนัก
2. ดังนั้นล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดทำความสะอาดจากเส้นเลือดแล้วสับให้ละเอียดแล้วนำไปเป็นเนื้อสับ
3. ปอกหัวหอมออกจากผิวหนังล้างและสับละเอียดโดยใช้มีดใส่เนื้อสับ เทผักชี พริกไทยดำ เกลือ และเครื่องเทศที่คุณชอบที่นั่น
4. ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตีบนพื้นผิวแข็งที่เหมาะสม
5. ทันทีที่เนื้อสับกลายเป็นเนื้อเดียวกันที่หนาแน่นให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกสิบนาที
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ชุบมือด้วยน้ำอุ่น (เพื่อไม่ให้ไขมันเกาะติด) และสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในรูปของไส้กรอกจากเนื้อสับ
7. ร้อยไส้กรอกที่เกิดขึ้นบนไม้เสียบไม้ไผ่
8. นำกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟให้ร้อน โดยไม่ลดความร้อนให้ทอดชิ้นทุกด้านจนเป็นเปลือกสีทอง จากนั้นตั้งไฟปานกลางและทอดอีกแปดถึงสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับตลอดเวลา

สินค้า

หมูสับห้าร้อยกรัม
หัวหอมสามร้อยกรัม
ผักชีฝรั่งหลายต้น
กระเทียมหกกลีบ
เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
ผักชีเล็กน้อย
zira เล็กน้อย
มะนาวครึ่งลูก.

ทำอาหารอย่างไร

บทเรียนวิดีโอ

Lula kebab เป็นเนื้อสับที่มีลักษณะเป็นไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ จานนี้แตกต่างจากชิ้นทอดแบบดั้งเดิมทั่วไปโดยไม่มีส่วนประกอบที่มีผลผูกพันของไข่และขนมปัง นอกจากพริกไทยและเกลือแล้ว ไม่ใช้สารปรุงแต่งรสและกลิ่นอีกต่อไป แต่มีข้อยกเว้นเพราะจินตนาการของพ่อครัวพื้นบ้านนั้นไร้ขีด จำกัด ! ปัญหาทั่วไปสำหรับพ่อครัวมือใหม่คือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่แตกเมื่อเสียบไม้หรือเสียบไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกนวดและอบบนถ่านที่อุ่นจนเป็นสีแดง ความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารเคบับเขียนไว้ด้านล่าง

เคบับเนื้อและแกะบนตะแกรง

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อ - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ซาโล - 300 กรัม
• หลอดไฟ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 ก.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• ล้างเนื้อและทำความสะอาดฟิล์มและกระดูกถ้ามี ตัดเนื้อแกะ เนื้อวัว และเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
• ปอกหัวหอมและกระเทียมออกจากแกลบ สับแล้วใส่เนื้อสับลงไป ไม่ต้องบด เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ ตีให้เข้ากันแล้วนวดเหมือนแป้ง ผลที่ได้ควรเป็นมวลเหนียวเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดชามเนื้อสับด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
• ตอนนี้ไส้กรอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. ถูกปั้นจากเนื้อสับ 2 ชิ้นพอดีกับหนึ่งไม้เสียบ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์บนตัวเสียบหรือด้านหน้าหัวฉีด
• ถ่านหินถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง ตรวจสอบความแรงของความร้อนในเตาย่างโดยนำฝ่ามือเข้าใกล้ถ่านมากขึ้น จัดเสียบไม้และทอดเป็นเวลา 1 นาที จนเนื้อสับเซ็ตตัว จากนั้นพลิกกลับทิ้งไว้อีก 1 นาที เวลาย่างเฉลี่ยประมาณ 7 นาที
• เคบับสำเร็จรูปมีเปลือกแข็ง คั่วสม่ำเสมอและน้ำผลไม้ใส เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและซอส

เคบับไก่ย่าง

ส่วนผสมสูตร:

• น่องไก่ - 2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• โหระพา - 2 นิ้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• ทำความสะอาดต้นขาไก่จากกระดูกและผิวหนัง เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำร้อน 150 กรัมลงในจาน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด! สับหัวหอมอย่างประณีตและหมักในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• บดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอม โหระพา ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยดำ นวดเนื้อสับแล้วตีในชาม จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง
• ในขณะที่ใส่เนื้อสับลงไป ถ่านจะถูกเตรียมบนตะแกรง จากนั้นไส้กรอกจะถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับแล้วเสียบไม้ Lula kebab ทอดบนถ่านจากทุกด้าน เป็นการดีกว่าที่จะพลิกทุกนาทีเพื่อไม่ให้เนื้อสับไหม้ เสิร์ฟพร้อม adjika และน้ำทับทิม

เคบับเนื้อกับผักบนตะแกรง

ส่วนผสมสูตร:

• จานเนื้อสับ - 500 กรัม
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชี - 1 หน้า
• กระเทียม - 6 ก.
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ซีร่า - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสับ. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับ บีบมะนาวครึ่งลูกที่นั่นสับผักชีโยนซีร่าน้ำส้มสายชู ปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• มะเขือยาวและพริกถูกล้างและทำความสะอาด ตัดหางพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก ต่อไปมะเขือยาวก็ตัดหางออกแล้วผ่ากลางออก ผักแบ่งออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
• นวดเนื้อสับและยัดผักแต่ละชิ้นให้แน่น เสียบไม้กับเคบับบนตะแกรงและอบจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและมะกอก

จานนี้มาจากอาหารอาเซอร์ไบจัน มักจะสั่งในร้านอาหารจากเชฟที่ดีที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ควรลืมว่าไม่ว่าเนื้อสับจะดีแค่ไหน ซอสก็จะทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้นและช่วยแสดงรสชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่ควรใส่ขนมปังและไข่ลงไป อาหารที่พิเศษที่สุดได้มาจากธรรมชาติบนตะแกรงหรือบนกองไฟ หากฟืนมีควันมากก็จะไม่สะดวกในการทำงานกับอาหาร ดังนั้นจึงเลือกไม้ผลเช่นเชอร์รี่, ลูกแพร์, ต้นแอปเปิ้ลหรือต้นโอ๊กผลัดใบ, ลินเด็น, เถ้า, บีช

จานเนื้อนี้เป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออก และไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นการผสมผสานระหว่างเปลือกสีทองสีแดงก่ำและฐานที่ชุ่มฉ่ำเข้ากับเครื่องเคียงได้อย่างลงตัว วิธีการปรุงเคบับด้วยตัวเองที่บ้านอธิบายไว้ด้านล่าง

เคบับแกะคลาสสิก

ตามสูตรคลาสสิกจานที่เป็นปัญหานั้นจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน คุณสามารถอบเคบับบนไม้เสียบหรือย่างโดยใช้เตาบาร์บีคิว ปรุงในเตาอบ หรือเพียงแค่ทอดในกระทะ สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไขมันหาง 280 กรัม, ผักชีบดหนึ่งช้อนใหญ่และซีร่าในปริมาณเท่ากัน, เนื้อแกะ 750 กรัม, หัวหอม 4 ต้น, ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งพวง, เกลือ, กระเทียม 6-7 กลีบ .

1. เนื้อแกะล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและผ่ากลาง
2. ปอกกระเทียมและหัวหอมหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น
3. ผักใบเขียวจะถูกล้างและสับละเอียด
4. เนื้อจะกลายเป็นเนื้อสับพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้า มวลที่ได้จะถูกแช่ในความเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. การใช้ไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้ทำให้เคบับหนาแน่นขึ้น

ปรุงเนื้อด้วยวิธีที่เลือกสรรให้มีสีทองน่ารับประทาน

ย่างที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับบนตะแกรงตามสูตรนี้คุณสามารถวางช่องว่างบนไม้เสียบในตะแกรงพิเศษหรือใช้ไม้เสียบ การปรุงอาหารจะดำเนินการตามหลักการของบาร์บีคิวจนกระทั่งสุกเท่านั้นจานจะถูกบ่มด้วยถ่านในเวลาที่น้อยกว่ามาก เคบับถูกพลิกเป็นระยะ

ในเตาอบ

ปรากฎว่าเคบับอร่อยมากในเตาอบ ในการเตรียมจาน คุณควรเอาตะแกรงปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันแล้ววางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนไม้เสียบด้านบน

เพื่อไม่ให้ฐานไม้ไหม้ในวิธีการที่เลือกใด ๆ จะต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในกระทะ

วิธีปรุงเคบับในกระทะที่เร็วและง่ายที่สุด คุณสามารถทอดเนื้อได้ทุกด้าน พลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว

แม่บ้านบางคนใช้ไม้เสียบไม้เสียบยาวๆ โดยเสียบปลายน้ำเล็กน้อยไว้ด้านข้างกระทะ ดังนั้นเคบับจะไม่ดูดซับไขมันส่วนเกินและจะปรุงเกือบสองสามอย่าง

เนื้อหมู

สูตรนี้มักถูกเลือกโดยแม่บ้านชาวรัสเซียสมัยใหม่ รสชาติของเคบับหมูเป็นที่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักชิมในประเทศ เตรียมอาหารจาก: ไขมัน 130 กรัม, เนื้อไขมัน 750 กรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, สมุนไพรสดหนึ่งพวง (โหระพา, ผักชี, ผักชี), เกลือ

1. เนื้อที่ล้างและตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ พร้อมหัวหอม เบคอน สมุนไพรสับ และกระเทียม จะกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ทั้งเครื่องบดเนื้อและหัวปั่นแบบพิเศษ ซาโลจำเป็นสำหรับเนื้อสับให้ฉ่ำและอ้วนมากขึ้นแต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้คอมโพเนนต์นี้
2. มวลที่ได้จะเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศ
3. เนื้อสับติดกับไม้เสียบในรูปแบบของชิ้นยาวบาง
4. ช่องว่างถูกอบในเตาอบร้อนจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น

เพื่อที่ไม้เสียบจะได้ไม่สับเนื้อ คุณต้องเลือกตัวเลือกที่หนาที่สุดเท่าที่จะทำได้ เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เคบับเนื้อ

ด้วยเนื้อเคบับเคบับจะยิ่งฉ่ำนุ่มและน่าพอใจ นอกจากเนื้อสัตว์ (750 กรัม) คุณจะต้องเตรียม: พวงของสมุนไพรสดใด ๆ หัวกระเทียมครึ่งหัว, หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, เครื่องเทศกับเกลือเพื่อลิ้มรส, พริกหวาน วิธีการปรุงเคบับเนื้ออย่างถูกต้องผู้อ่านจะได้เรียนรู้เพิ่มเติม

1. เนื้อบดให้เป็นเนื้อสับ
2. หัวหอมขูด (2 ชิ้น) และกระเทียมขูดกับส่วนที่เล็กที่สุดถูกส่งไปยังเนื้อวัว
3. เคบับแบบยาวถูกหล่อขึ้นบนไม้เสียบที่เตรียมไว้จากเนื้อสับที่หมักเกลือและเครื่องเทศ ปลายฐานไม้ควรเว้นไว้สำหรับผัก
4. หัวหอมที่เหลือถูกตัดเป็นวงแหวนและพริกหวาน - เป็นแท่งขนาดใหญ่
5. ผักถูกพันไว้ที่ปลายไม้เสียบตามหลักการบาร์บีคิว

การเตรียมเนื้อสัตว์ทอดในกระทะธรรมดาด้วยน้ำมันพืชอุ่น เสิร์ฟผักเป็นเครื่องเคียง

วิธีการปรุงอาหารจากไก่?

หากคนทำการบ้านกำลังนับแคลอรีและกังวลว่าจะมีน้ำหนักเกิน คุณก็สามารถปรุงเคบับไก่ได้ ส่วนผสมหลักของอาหารจะเป็นเนื้อไก่ (600 กรัม) นอกจากนี้จะใช้: ชีสแข็ง 80 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, หัวหอมขนาดกลาง 1-2 อัน, เนย 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่, เกลือ, พริกแดง 2 อัน

1. พริกทั้งหมดอบในเตาอบจนไหม้ จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารโดยใช้ตะแกรงในผักที่นิ่ม แกนและผิวหนังจะถูกลบออก พวกเขาถูกตัดอย่างประณีต
2. นำพริกหวาน ชีสขูด ไข่ เกลือ หัวหอมสับ และน้ำมันเหลวมาใส่ในเนื้อสับ คุณสามารถปรุงรสมวลด้วยเครื่องปรุงรสที่เลือก จากนั้นควรยืนในที่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. เนื้อสับเสริมความแข็งแกร่งด้วยไม้เสียบไม้
4. กำลังเตรียมของว่างในเตาอบร้อนจนกว่าจะได้เปลือกที่อร่อย ต้องพลิกเคบับสองสามครั้ง

จานเสร็จแล้ววางบนใบผักกาดหอมและโรยด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่

จากตุรกี

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารปรุงจากเนื้อไก่งวง สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารที่ได้รับอนุญาตแม้กระทั่งสำหรับสมาชิกในครอบครัวขนาดเล็ก ประกอบด้วย หอมใหญ่ เกลือ เนื้อสัตว์ปีก 470 กรัม ซีอิ๊วใหญ่ 2 ซีอิ้ว ไข่ขาว อย่างละชิ้นเล็ก น้ำตาลและแป้งสาลีหนึ่งช้อน น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่ สมุนไพรหอม

1. เนื้อสัตว์ปีกพร้อมกับหัวหอมสับหยาบกลายเป็นเนื้อสับ
2. มวลเกลือโรยด้วยเครื่องเทศ โปรตีนวิปปิ้งกับน้ำตาล น้ำมันพืช แป้ง ซีอิ๊วก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน
3. หลังจากนวดเนื้อสับละเอียดแล้ว เคบับจะถูกปั้นบนไม้เสียบ
4. ช่องว่างถูกทอดจนเป็นสีทองในแบบที่เลือก

ได้เคบับที่อร่อยเป็นพิเศษบนตะแกรง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปกับซอสกระเทียมได้

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟเคบับ?

โดยทั่วไปคุณสามารถเสริมจานกับเครื่องเคียงได้ แต่จะดีกว่าถ้ารวมกับสลัดผักทุกชนิด เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับคือถั่วเขียวกระป๋อง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ซอสเพิ่มเติมสำหรับจาน

จานเนื้อที่เป็นปัญหามักจะเสิร์ฟร้อน แม้ว่านักชิมบางคนชอบหั่นเคบับแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ และใช้แทนไส้กรอกในการทำแซนวิช

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเคบับโดยไม่ต้องเสียบไม้หรือเสียบไม้ ดังนั้นต้องถอดออกจากฐานไม้หรือโลหะก่อนโดยใช้ส้อมอย่างระมัดระวัง

แม่บ้านชาวตะวันออกมักเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้เสียบไม้ โดยมีขนมปังพิต้าโฮมเมดร้อนๆ หรือเค้กแบนๆ กับหัวหอมดองและผักต่างๆ จากซอสจะดีกว่าที่จะเลือกซอสที่คลุกเคล้าด้วยการวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด เติมเคบับอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซอส tkemali เป็นที่พึงปรารถนาที่สารเติมแต่งดังกล่าวทั้งหมดมีรสเผ็ด

ตั้งแต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปจนถึงโต๊ะซึ่งเคบับกลายเป็นจานกลางเสิร์ฟไวน์องุ่นแบบตั้งโต๊ะ มันจะดีกว่าที่จะเลือกสีแดง

ตามสูตรดั้งเดิม เคบับซึ่งเป็นเนื้อสับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะทอดบนเนื้อแกะถ่าน เช่นเดียวกับอาหารตะวันออกอื่นๆ แต่ในหลายประเทศที่เคบับเป็นอาหารประจำชาติก็ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ตัวอย่างเช่นในอินเดียกำหนดให้เนื้อสัตว์ปีกในจอร์เจียเป็นเนื้อวัว เคบับเนื้อถ้าปรุงอย่างถูกต้องจะออกมาฉ่ำอร่อยหอม ปรุงทั้งบนเตาและที่บ้านโดยใช้เตาอบ กระทะ เตาบาร์บีคิวไฟฟ้า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงเคบับเนื้อแบบใด การรู้เคล็ดลับบางอย่างก็มีประโยชน์

• อย่าใช้เนื้อแช่แข็งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับเคบับ เนื่องจากไม่สามารถทำไส้กรอกทอดฉ่ำจากมันได้ การปฏิบัติตามกฎนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณทอดเคบับบนตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้า
• เพื่อให้เคบับยึดติดกับไม้เสียบหรือไม้เสียบได้ดี เนื้อสับต้องมีความหนืด ทำได้โดยการเพิ่มไขมันหางหรือน้ำมันหมู ส่วนประกอบนี้ควรอยู่ที่ประมาณ 20-30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณเนื้อสัตว์ที่ใช้
• ขอแนะนำให้สับเนื้อสำหรับเคบับด้วยมือ กระบวนการนี้ยุ่งยาก และหากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถหั่นเนื้อโดยผ่านตะแกรงบดเนื้อขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เนื้อสับเล็กเกินไป เนื่องจากอาจไม่ส่งผลดีที่สุดต่อความชุ่มฉ่ำของเคบับ
• หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของเคบับ คุณสามารถแทนที่ไขมันในส่วนประกอบด้วยไก่ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องทานเพิ่ม กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวบด ซึ่งเนื้อสัตว์ปีกต้องมีอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์
• ส่วนใหญ่มักมีหัวหอมรวมอยู่ในสูตรเคบับ ต้องสับด้วยมีดโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มิฉะนั้นน้ำหัวหอมจะป้องกันการก่อตัวของไส้กรอกหนาแน่นในอนาคต
• เนื้อสับสำหรับเคบับจะต้องนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะไม่หนืดเพียงพอ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ ให้สวมถุงมือและจุ่มมือในน้ำเย็นเป็นครั้งคราว หากคุณไม่ได้ใช้ถุงมือ น้ำอุ่นจะดีที่สุด ความลับเดียวกันนี้จะช่วยในการสร้างชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อสับในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเคบับ
• อย่าทำเคบับหนาเกินไป หากความหนาของมันอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 3.5 ซม. พวกเขาจะทอดได้ดี แต่จะไม่มีเวลาเผา

Lula kebab มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ แต่คุณสามารถใช้ซอสอื่นโดยเน้นที่รสชาติและรสชาติของแขกของคุณ แนะนำให้ใส่หัวหอมดองหรือสลัดผักบนจานพร้อมกับเคบับ แทนที่จะใช้ขนมปัง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟลาวาชกับเคบับ หากต้องการเคบับสามารถห่อได้ทันที

เคบับเนื้อย่าง

• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ไขมันหมู - 0.2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เนื้อวัวล้างและตากให้แห้ง หั่นเป็นชั้นหนา 1 ซม. วาง 3-4 ชั้นซ้อนกันแล้วสับด้วยขวานพิเศษตามขวาง นำเนื้อสับไปตรงกลาง เกลี่ยให้เรียบ สับอีกแล้ว ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเนื้อจะได้รับความสม่ำเสมอของเนื้อสับ หั่นเนื้อที่เหลือด้วยวิธีนี้
• เลื่อนไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในลักษณะเดียวกับเนื้อ ผสมกับเนื้อสับ
• ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับ
• เกลือพริกไทย นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ คุณต้องนวดอย่างน้อย 20 นาที
• ใส่เนื้อสับในถุงพลาสติกแล้วทุบทิ้งบนโต๊ะ นำออกจากถุง เทใส่ชาม แช่เย็น 1-2 ชั่วโมง
• ปิดเนื้อเสียบไม้แล้วบีบด้วยมือเพื่อให้ไส้กรอกสั้นกว่าความกว้างของเตาอั้งโล่ประมาณ 5 ซม. และความหนาไม่เกิน 3.5 ซม.
• วางไม้เสียบไว้บนถ่าน ย่างเคบับบนถ่าน พลิกไม้เสียบบ่อยๆ เฉพาะในกรณีนี้เคบับจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองอย่างรวดเร็วและยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน คุณต้องทอดเป็นเวลา 12 นาทีโดยเฉลี่ย

เมื่อเสิร์ฟเคบับคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดต้นหอม เสิร์ฟร้อนบนไม้เสียบโดยตรงหรือนำออกอย่างระมัดระวัง

เคบับเนื้อบนบาร์บีคิวไฟฟ้า

• เนื้อสับ - 1 กก.
• ไขมันหมู - 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีสด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับผักใบเขียว
• ปอกหัวหอมจากแกลบสับละเอียด
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• หล่อลื่นตะแกรงของตะแกรงไฟฟ้าด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่เหลือลงในเนื้อสับหลังจากบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• ใส่ผัก, หัวหอม, กระเทียมลงในเนื้อสับ, เกลือเล็กน้อยและพริกไทย
• นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณแล้วตีให้เข้ากัน
• ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำชามเนื้อสับออกจากตู้เย็น ติดไว้รอบ ๆ เสียบไม้โดยถอยกลับด้านละ 2 ซม. ความหนาของเคบับควรอยู่ที่ประมาณ 2.5-3 ซม. ไม่มาก ใส่เนื้อสับที่ไม่ได้ใช้ในตู้เย็น
• ติดตั้งไม้เสียบในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้าแล้วเปิดเครื่อง เนื่องจากไม้เสียบจะหมุนไปรอบๆ ตัวทำความร้อนอันทรงพลังและรอบๆ แกน เคบับจึงสุกอย่างรวดเร็ว หลังจาก 8-10 นาทีสามารถลบออกได้

ควรเสิร์ฟเคบับ Lula แบบร้อน ดังนั้นส่วนที่สองควรเตรียมให้ดีที่สุดหลังจากรับประทานส่วนแรกไปแล้ว คุณสามารถนำเคบับสำเร็จรูปออก ล้างไม้เสียบในน้ำเย็น ผึ่งให้แห้ง และใส่ชุดที่สองในการปรุงอาหาร ขณะที่คุณกำลังปราบปรามในส่วนแรก ส่วนที่สองก็จะมาถึงความพร้อม

เคบับเนื้อในเตาอบกับผัก

• เนื้อสับ - 1 กก.
• หมูสับ - 0.3 กก.
• มะเขือเทศเชอรี่ - 0.2 กก.
• พริกหวาน - 0.4–0.5 กก.
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• โหระพาแห้ง - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 20-30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมเนื้อสับสองประเภท ใส่กระเทียมที่กด หัวหอมสับละเอียดด้วยมีด ใบโหระพาแห้ง ลูกจันทน์เทศ เกลือ
• ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างประมาณ 2.5–3 ซม. ยาวประมาณ 5 ซม. ทุบให้ออกโดยโยนจากมือถึงมือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• แช่ไม้เสียบในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ล้างมะเขือเทศและพริก ปอกพริก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดประมาณ 2-2.5 ซม.
• ด้ายบนไม้เสียบ สลับผักและเคบับ
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• จาระบีจานอบด้วยน้ำมันใส่เคบับเสียบไม้แล้วโรยด้วยน้ำมันที่เหลือ
• ใส่แบบฟอร์มกับเคบับในเตาอุ่น นำเข้าอบ 15-20 นาที

หมูสับในสูตรสามารถเปลี่ยนเป็นไก่ได้ โดยใช้เวลาประมาณ 400 กรัม แทน 300 กรัม ในกรณีนี้ เคบับจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เคบับ Lula ปรุงตามสูตรนี้เสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง

เคบับเนื้อในกระทะ

• เนื้อวัว - 1 กก.
• ไขมันหาง - 0.3 กก.
• ผักชีสด - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• เกลือ, พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกขี้หนู - 5 กรัม
• lavash อาร์เมเนีย - 6 ชิ้น;
• adjika - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวและไขมันหางไขมันโดยการสับเนื้อด้วยมีด และทำให้ไขมันหางไขมันเย็นลงแล้วสับด้วยเครื่องขูด
• เพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยร้อนกับเนื้อสับ
• นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วทุบลงบนเขียง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปั้นไส้กรอก 12 ชิ้นจากเนื้อสับแล้วนำไปทอดในกระทะร้อนในน้ำมันเดือด คุณต้องทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 12-15 นาที โดยมักจะพลิกเคบับไปอีกด้านหนึ่ง เป็นผลให้พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองที่เหลือฉ่ำอยู่ตรงกลาง
• ตัดแผ่นไฟลนก้นลงครึ่งหนึ่งทาจาระบีด้วย adjika (ไม่สมบูรณ์ แต่มีเพียงพื้นที่เล็ก ๆ ของเคบับ)
• ใส่เคบับบน adjika คลุมด้วยกิ่งไม้สีเขียวสองสามกิ่งแล้วห่อด้วยขนมปังพิต้า

Lula kebab เสิร์ฟร้อน ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง โปรดทราบว่าตามสูตรนี้เคบับมีรสเผ็ด

สามารถเตรียมเนื้อเคบับได้หลายวิธี หากคุณรู้วิธีทำเนื้อบดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยี จานที่ปรุงเสร็จแล้วจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง