เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไข่ต้องมีความสดใหม่ แต่บางครั้งเราไม่รู้ว่านานแค่ไหนที่พวกเขาอยู่ในตู้เย็นของเราเป็นเวลานานและยิ่งกว่านั้นดังนั้นเราจึงไม่สามารถจินตนาการได้ว่าพวกเขาอยู่ที่เคาน์เตอร์ในร้านนานแค่ไหนก่อนที่เราจะซื้อพวกเขาและสภาพการจัดเก็บ และนี่ก็เป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
   ดังนั้นเพื่อขจัดความสงสัยเกี่ยวกับความสดของไข่มีหลายวิธีในการค้นหา

วิธีแรก: ก่อนที่จะซื้อ

ก่อนที่คุณจะซื้อไข่คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขา
  สำหรับผู้ที่ไก่เพิ่งถูกถอดออกพื้นผิวจะหมองและผู้ที่ได้รับการวางไว้สำหรับบางเวลากลายเป็นมันวาว

หลังจากตรวจสอบผลิตภัณฑ์แล้วให้ลองเขย่าไข่ หากเนื้อหา“ ออกไปเที่ยว” ข้างในแล้วไข่นั้นเหม็นอับ เนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาไข่มีแนวโน้มที่จะแห้งเนื่องจากเปลือกภายในถูกแยกออกจากเปลือกและเนื้อหาจะถูกแยกออก

วิธีที่สอง: ตรวจสอบไข่เพื่อความสดชื่นที่บ้าน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้จุ่มลงในสารละลายเข้มข้นของเกลือในครัว หากไข่อยู่ที่ด้านล่างของจานแสดงว่าอายุไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากปลายทื่อเพิ่มขึ้น แต่ยังคงความคมชัดอยู่ที่ด้านล่างไข่จะอยู่ประมาณ 10 วัน หากลอยอยู่ในสารละลายไข่จะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ และถ้าเขาว่ายน้ำครึ่งหนึ่งเอนตัวออกจากน้ำมันจะดีกว่าที่จะไม่กินมัน

วิธีที่สาม: การกำหนดความสดใหม่ในกระบวนการทำอาหาร

แน่นอนในสถานการณ์เช่นนี้ไม่ได้หมายความว่าเมื่อไข่มีกลิ่นเหม็น ด้วยสิ่งนี้ทุกอย่างชัดเจน

ไข่จะบอกความสดใหม่ของเราได้อย่างไร สัญญาณต่อไปนี้:

• หากแบ่งไข่ออกเป็นกระทะโปรตีนจะกระจายออกไปและไข่จะไม่สดอีกต่อไปจึงเหมาะสำหรับการใช้งาน แต่มันไม่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้ ในสดโปรตีนมีความหนาแน่นและความหนืดมากขึ้น
• เช่นเดียวกันกับไข่แดง หากไข่แดงกระจายเป็นไข่แตกทันทีความสดของมันจะไม่แน่นอน
• ไข่ต้มสุก   เปลือกจะแย่กว่าที่ปอกเปลือกมากเกินกว่าหนึ่งสัปดาห์

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญมีความหลากหลายอย่างมากจากมุมมองของการทำอาหารเนื่องจากนอกเหนือไปจากอาหารไข่เองส่วนประกอบของไข่ (ไข่แดงและโปรตีน) ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย: ไข่แดง   ซุปและซอสปรุงรสและโปรตีนวิปปิ้งมักจำเป็นต้องทำให้เสถียรตัวอย่างเช่นsoufflé คุณสมบัติของสารอาหารและชีวภาพของไข่ส่วนใหญ่เกิดจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพไข่หนึ่งใบครอบคลุม 15% ของความต้องการโปรตีนรายวันของบุคคล ในแง่ของปริมาณสารอาหารโปรตีนและไข่แดงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ: แรกประกอบด้วยน้ำและโปรตีนประมาณ 11% และไข่แดงอุดมไปด้วยสารประกอบโปรตีนฟอสฟอรัสไขมันแร่ธาตุและวิตามิน นอกจากวิตามิน A, D และ E ที่ละลายไขมันแล้วยังมีแคลเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก โปรตีนมีวิตามินที่ละลายในน้ำโซเดียมโพแทสเซียมและคลอรีน สารอาหาร   มนุษย์สามารถดูดซึมไข่ได้เกือบจะสมบูรณ์นั่นคือมากถึง 95% และอย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกินไข่มากเกินไป (มากกว่า 3 ชิ้นต่อวัน) เนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูงในไข่แดง

แตกหักมีอิทธิพลต่อคุณภาพของไข่ การจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสม . ไข่มีความไวต่อ สภาพแวดล้อมเนื่องจากกลิ่นและแบคทีเรียสามารถแทรกซึมผ่านเปลือกที่มีรูพรุนได้ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น (ตั้งแต่ 8 ถึง 10 C) และที่ความชื้นสูง ดีที่สุดของทั้งหมด - ในช่องพิเศษของตู้เย็นห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ในสภาวะเช่นนี้ไข่ในเปลือกจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 สัปดาห์ ไข่แตก   เก็บไว้ 2 วันไข่แดงปกคลุมด้วยน้ำ 2 วันและโปรตีน - มากถึง 14 วัน มวลไข่แช่แข็งไม่ว่าองค์ประกอบใดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 เดือน

วิธีการตรวจสอบความสดของไข่?   บน การปรากฏ   แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินว่าไข่สดหรือไม่ แต่มี วิธีง่ายๆ   การตรวจสอบ:.

- ถ้าคุณเขย่าไข่สดจากนั้นจะไม่ส่งเสียงใด ๆ
  - มีกฎดังกล่าว - ไข่ยิ่งมีอายุมากความชื้นก็จะระเหยออกไป   ผ่านรูพรุน ด้วยเหตุนี้ห้องปรับอากาศเพิ่มขึ้นและไข่จะกลายเป็นเบา
- การทดสอบการลอยตัว. หากไข่ในแก้วที่มีสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 10% (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร) จมลงไปด้านล่างแสดงว่ามันสด ไข่ประมาณ 7 วันมีห้องอากาศที่ใหญ่กว่า ไข่เพิ่มขึ้นพร้อมกับปลายทู่ขึ้น หากไข่ลอยบนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์แล้วช่องอากาศของมันก็ใหญ่กว่าเดิมมันอาจมีอายุหลายเดือนแล้ว
- ทดสอบโดยการทำลายไข่. ในไข่ที่สดมากไข่แดงนั้นมีความแข็งแรงนูนดีมีรูปร่างกลมมนสวยงามและล้อมรอบด้วยโปรตีนวงแหวนสองวง: ด้านในมีขนาดเล็กและด้านนอกบางลง
- ไข่ทำอาหาร   วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารไข่คือทำอาหารในเปลือกหอย คุณสามารถแนะนำให้เจาะปลายทู่เล็กน้อยด้วยเข็มบาง ๆ เพื่อกำจัดอากาศ จากนั้นเปลือกหอยจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหารหากคุณต้องการต้มไข่หลาย ๆ ฟองให้ต้มให้เดือดใส่ในกระชอนเวลาในการปรุงจะนับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดอีกครั้ง แต่สิ่งนี้สามารถใช้เป็นค่าโดยประมาณเท่านั้นเนื่องจากเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับสถานที่ - ยิ่งสูงกว่าระดับน้ำทะเลที่สูงกว่ากระบวนการในการปรุงอาหารไข่อีกต่อไปและอุณหภูมิของไข่ก่อนที่จะวางในน้ำเดือด แม้ว่าพวกเขาจะไม่ต้องปรุงนานเกินไปมิฉะนั้นโปรตีนจะปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์แล้วไข่ก็จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หลังจากต้มแล้วขอแนะนำให้ล้างไข่ให้สะอาด น้ำเย็นเพื่อให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น

เวลาทำอาหาร:
4-5 นาทีโปรตีนมีความแข็งจากด้านนอกไข่แดงยังคงเป็นของเหลวและมีสีเหลืองเข้ม
5-6 นาทีโปรตีนมีความแข็งไข่แดงข้างในยังคงเป็นของเหลวขอบด้านนอกแข็งขึ้นเล็กน้อย
6-8 นาทีโปรตีนทั้งหมดนั้นยากไข่แดงนั้นจะอ่อนอยู่ตรงกลางส่วนที่เหลือก็จะนุ่ม
7-9 นาที: โปรตีนและไข่แดงที่เป็นของแข็ง; ไข่แดงตรงกลางมีสีครีมเล็กน้อยสีของมันจะจางลง
10-12 นาที: สามารถตัดโปรตีนและไข่แดงได้ไข่แดงมีสีอ่อนอยู่แล้ว 15 นาที: ไข่แดงสูญเสียสีไปแล้วแห้งและแตกเมื่อมีการตัด

ทานเล่น!

คุณไม่ได้มองเข้าไปในไข่และไม่มีใครต้องการที่จะเจอกับความเลวร้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีเหล่านั้นเมื่อพวกเขาใช้เวลาเป็นจำนวนมากในอนาคต แต่ผู้คนมานานด้วยหลายวิธีในการตรวจสอบความสดของไข่โดยไม่ทำลายเปลือก คุณย่าของเรารู้วิธีการทำสิ่งนี้ซึ่งหมายความว่าเราจะเรียนรู้

การตรวจสอบด้วยสายตา

โดยน้ำหนัก

คุณต้องใช้ไข่ในมือรู้สึกน้ำหนักตัวและคิดว่ามันเบาเกินไป ไข่สด   เต็มไปด้วยโปรตีนอย่างสมบูรณ์ดังนั้นน้ำหนักจึงชัดเจน ไข่อีกต่อไป   เก็บไว้ยิ่งมันแห้ง เป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นน้ำหนักของเนื้อหาลดลงห้องแอร์ (ที่ปลายทู่ที่เรียกว่า "puga") เพิ่มขึ้นไข่จะกลายเป็นเบาและเบา

ด้วยเสียง

ด้วยการเอาไข่ในมือคุณแน่ใจว่าจะเขย่ามันโดยไม่ตั้งใจ และทำถูกต้อง! วิธีนี้ยังดีมากเมื่อคุณคิดถึงวิธีการพิจารณาความสดของไข่ ใน ไข่ที่ดี ไม่มีเสียงหรือการสั่นสะเทือนภายใน หากในขณะที่เขย่าเนื้อหาอย่างชัดเจนออกไปเที่ยวและต่อสู้กับผนังโยนไข่ดังกล่าวโดยไม่ลังเลมันจะเน่าแน่นอน!

ตามประเภทของเปลือก

หากวางไข่เมื่อไม่นานมานี้หนึ่งหรือสองวันที่ผ่านมาเปลือกของเขาก็น่าเบื่อ ถ้ามันพังยับเยินหลายวันที่ผ่านมา หากไข่ดูสะอาดเกินไปราวกับว่า "ล้าง" จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะในระหว่าง "ขั้นตอนน้ำ" มันจะสูญเสียฟิล์มป้องกัน ไข่ดังกล่าวยังคงสดอยู่ไม่เกิน 10-12 วันและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

เพื่อแสง

มีอุปกรณ์พิเศษคือ "ovoscope" ซึ่งไข่จะถูกส่งผ่านลำแสงทิศทาง ที่บ้านคุณสามารถนำไข่ไปที่โคมไฟสว่างและดูว่ามีจุดด่างดำข้างในหรือไม่

ตรวจสอบการลอยตัว

การทดสอบที่น่าเชื่อถือที่สุดของไข่เพื่อความสดใหม่คือการทดสอบโดยแช่ในน้ำเกลือ หากไข่จมน้ำมันจะสดแน่นอน ยิ่งเก็บไข่ได้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งและยิ่งง่ายเท่านั้น ดังนั้นถ้ามันลอยอยู่ในสารละลายเกลือไม่จม แต่ไม่ลอยขึ้นมานี่แสดงว่าแน่นอนไม่ได้เป็นความสดครั้งแรก แต่มันค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร หากไข่โผล่ขึ้นมาอย่างมีความสุขบนพื้นผิวนี่เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการกลืนกิน

เกลือสำหรับการทดลองนี้มักจะใช้ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งออกแบบมาสำหรับน้ำครึ่งลิตรอย่างไรก็ตามความเข้มข้นของการแก้ปัญหาที่นี่ไม่สำคัญมากนักเนื่องจากไข่ที่เสียจะลอยแม้ในน้ำสะอาด