ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ชีสนมสามารถทำที่บ้านได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์ราคาแพง เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยที่หายาก และความสามารถในการทำอาหาร สิ่งเดียวเท่านั้นที่จำเป็น - ความปรารถนา และผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถทดลองกับรสชาติได้ ในการเลือกส่วนผสมหลัก - นม ให้คำนึงถึงเรื่องความสดและความปลอดภัย นมควรเป็นแบบโฮมเมด จากธรรมชาติล้วนๆ ปราศจากสารปรุงแต่ง หากมีข้อสงสัย สามารถต้มนมและทำให้เย็นได้โดยเอาฟองออก ฉันยังต้องการบอกวิธีทำอาหาร
แต่ชีสที่อร่อยที่สุดกับเปปซินที่บ้านจากนมนั้นได้มาจากน้ำนมดิบ คุณสามารถซื้อเนื้อวัว หมู ไก่ หรือผักต่างๆ ได้ เอนไซม์จากพืชที่หาซื้อได้ง่ายและราคาไม่แพงของเมโตะ เราขายในร้านขายยาสัตวแพทย์ สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถใช้ครีมสด kefir นมอบหมักหรือโยเกิร์ต สำหรับชีสคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ



คุณจะต้องการ:

- นม - 4 ลิตร
- เอนไซม์ Meito - 0.04 กรัม,
- ครีม - 70 กรัม
- เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เมอิโตะ 1 ซองบรรจุนมได้ 100 ลิตร เทเนื้อหาของแพ็คลงบนพื้นผิวที่แห้งแล้วแบ่งเป็นประมาณ 10 ชิ้น แบ่งส่วนที่ได้เป็นครึ่งอีกครั้ง การใช้ยาเกินขนาด meito นั้นไม่น่ากลัว และปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้เกิดผลลัพธ์ด้านลบได้




ผัดเอนไซม์ในน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย




อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใส่นมที่ข้อมือ ของเหลวไม่ควรรู้สึก




ใส่ครีมเปรี้ยว (ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) คน. เพิ่มเอ็นไซม์.






ผสมให้ละเอียด




ปิดฝาหม้อและปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ไม่แนะนำให้ขยับกระทะ
นมเปรี้ยวก่อตัวเป็นก้อนนม ความหนาของก้อนนี้เหมือนโยเกิร์ตทำเอง
ตัดเยลลี่นมที่ได้เป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. ด้วยมีดยาว




อุ่นให้ร้อน เวลานี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 42 - 45 องศา เซรั่มสีเขียวจะเริ่มโดดเด่น ฉันสวมถุงมือแล้วคนส่วนผสมโดยตรงด้วยมือของฉัน ค่อยๆ ดึงลูกบาศก์ด้านล่างออกมา คุณสามารถคนด้วยช้อน ลูกบาศก์จมลง หมายความว่าถึงเวลาปิดแล้ว ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ เตรียมแบบฟอร์มในเวลานี้




เรียงกระชอนด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น เทเนื้อหาในส่วน เกลือชั้นเบา ๆ เวย์สามารถใช้ทำแป้งได้
คลุมชีสด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางชีสภายใต้การกดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
ถูด้วยเกลือ (สามารถเพิ่มสมุนไพรหอมแห้งได้)






ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ห่อด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้สุก ลองอันนี้ด้วย




คุณสามารถกินชีสได้ทันที แต่ถ้าอยากได้เปลือกสีเหลืองเหมือนชีสแข็งๆ ก็ต้องทนไป 3 สัปดาห์ พลิกชีสเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้ง




อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับชีสสาว เลือกจากเครื่องดื่มแชมเปญกุหลาบหรือไวน์แดงแห้ง ชีสนี้สามารถย่างเพิ่มในสลัดใช้เป็นไส้สำหรับพิซซ่าและพาย ชีสนี้อร่อยมากกับน้ำผึ้งและแยมส้ม

ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เป็นชั้นๆ มีพื้นผิวมันวาว เช่น ซัลกูนีหรือมอสซาเรลลา

ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรประมาณ 600 กรัมของชีส

จะต้อง:

นมวัวธรรมชาติไม่แยกส่วนมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% (ผู้เขียนมีปริมาณไขมันบ้า (ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำมากขึ้นเนื่องจากขาดแลคโตมิเตอร์)) นมเย็นซื้อในหมู่บ้าน ที่ผู้เขียนซื้อนมสำหรับชีสและคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่อง) - 4 หน้า

เม็ด Acidin-pepsin 0.5 มก. - 12 ชิ้น (แน่นอนดีกว่า rennet จากโรงงานชีสในกรณีที่ไม่มีผู้เขียนใช้ร้านขายยา acidin-pepsin)

ปัดเพื่อตี

กระชอนโลหะ ควรมี "ขา"

ตัก.

ไม้พายเป็นไม้

เกลือ.

บด (คลั่งไคล้ในฝุ่น) ในเม็ดหินปูนกรดแอซิด - เปปซิน (0.5 มก.) ในอัตรา 2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ผู้เขียนใช้ 3 เม็ดต่อนม 1 ลิตรอย่างบ้าคลั่ง

เทน้ำต้มอุ่น 125 มล. (อุ่น!) ลงในเม็ดที่บดด้วยฝุ่นในครก ผัดอย่างแรง (เปปซินละลายได้ไม่ดีในน้ำ).

นม - 4 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบ ควรมีผนังหนาเหมือนเจ้าของบทความ อุ่นนมจนแทบไม่ร้อน (ไม่เกิน 32C!)

จากนั้นใช้แก้วที่มีเปปซินเจือจางในมือซ้าย ค่อยๆ เทนมลงในกระทะพร้อมกับนม ขณะที่คนมือขวาตีนมอย่างเข้มข้น หลังจากที่ของเหลวถูกเทลงในนมแล้ว ให้คนนมด้วยคนแรงๆ สักพักหนึ่ง ทิ้งหม้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

วางกระทะบนเตาและควรวางบนตะแกรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะไม่มีผนังหนา ค่อยๆ กวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียวเท่านั้น (และไม่ร้อนจัดไปในทิศทางที่ต่างกันเช่นเดียวกับพายขณะพายเรือ) อุ่นนมเพื่อแยกเวย์ ความร้อนโดยไม่ต้องเดือด - ขีด จำกัด อุณหภูมิจาก 80C ถึง 90C !!! ดีกว่าถึง80C.

ในระหว่างการให้ความร้อน ลูกชีสจะก่อตัวในถาด ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในรูปถ่าย เมื่อน้ำร้อนและเกิดชีสบอล และมักจะเกาะกับไม้พายในระหว่างการกวน ต้องตั้งกระทะออกจากเตา (เตา) นำชีสบอลออกใส่กระชอนหรือชาม

ในขณะที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ คุณต้องดึงออกมาให้ไกลที่สุด ม้วนขึ้น (เช่น ใช้โรล) บีบออกด้วยมือของคุณ ให้มีลักษณะเป็นก้อนกลมแล้ววางลงใน แม่พิมพ์ (ชาม กระทะ หรือแก้วหรือแบบเคลือบอื่นๆ) หลังจากนั้นบดชีสด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักมาก! ... ระบายซีรั่มที่หลบหนีหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้ชีสยืนสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดหางนมและเทน้ำเกลือลงบนชีส

น้ำเกลือ - น้ำต้มกับเกลือ เกลือเพื่อลิ้มรส แต่ผู้เขียนใช้เวลาอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 0.5 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือกับสไลด์ ชีสออกมาค่อนข้างเค็ม คุณสามารถเทน้ำเกลือได้ทั้งที่เย็นและร้อนเพียงพอเพราะชีสมีโครงสร้างที่เรียบและหนาแน่น (เช่น ชีสที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในนิตยสารไม่สามารถเติมด้วยน้ำเกลือร้อนได้เช่น .. )

ถ้าในขั้นตอนที่ก้อนชีสยังร้อนอยู่ ให้ดึงออกมาเล็กน้อย (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้!) แบ่งก้อนเป็นชิ้นๆ ด้วยวอลนัทหรือมากกว่านี้อีกหน่อย ปั้นลูกบอลในมือของคุณแล้ววางลงใน น้ำเกลือ คุณได้ชีสเหมือนมอสซาเรลล่า

ทุกอย่าง).

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมนมและมีไว้สำหรับการเตรียมชีส วิธีการเตรียมชีส ได้แก่ การเตรียมนมสำหรับการทำให้แข็งตัว ซึ่งเกี่ยวข้องกับนมที่สุกแล้ว การทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของไขมัน การพาสเจอร์ไรส์และการระบายสี การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกสตาร์ทเตอร์และเรนเนทในนมเพื่อทำให้เนยแข็งด้วยการก่อตัวของเต้าหู้ บำบัดชีสด้วย การก่อตัวของเมล็ดเต้าหู้, การสร้างเมล็ดเต้าหู้ , การกด, เกลือและการสุก ก่อนการนำกรดแลคติกเริ่มต้นการเพาะเลี้ยงและเรนเนทลงในนมที่อุณหภูมิ 30-35 ° C ด้วยการกวน เพกตินจะถูกแนะนำในปริมาณ 0.5-5.00% โดยน้ำหนักของนม ในขณะที่เพกตินจะถูกนำออกมาเป็นนม - เพคตินอิมัลชันในอัตราส่วนของเพคติน - นมพาสเจอร์ไรส์ (1: 1) - (1: 5) ตามลำดับ การประดิษฐ์นี้ทำให้สามารถเตรียมชีสที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงได้: คุณค่าทางโภชนาการและทางสรีรวิทยา ความสามารถในการอุ้มน้ำ ปรับปรุงคุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล และทนต่อการเกิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมนมและสามารถใช้ในการเตรียมชีสได้

วิธีการเตรียมชีสที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ การเตรียมนมสำหรับการจับตัวเป็นก้อน (การทำให้สุก การทำให้เป็นมาตรฐานของไขมัน การพาสเจอร์ไรส์ การลงสี) การแนะนำการเพาะเลี้ยงกรดแลคติกและไตสำหรับการแข็งตัวของนม การได้นมเปรี้ยว การแปรรูปเพื่อแยกเวย์ การผสม นมเปรี้ยวกับการก่อตัวของธัญพืชนมเปรี้ยว, การปั้นและการกด, การทำเกลือและการสุกของชีส (เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์แปรรูปชีสและเวย์ / ZS Sokolova, LI Lakomova, VG Tinyakov. - M.: Agropromizdat, 1992, - pp. 244-254) .

ข้อเสียของวิธีนี้คือชีสที่ได้นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยความสามารถในการกักเก็บน้ำที่ไม่เพียงพอ ซึ่งอาจนำไปสู่การแยกเวย์ออกจากมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการละลายน้ำแข็ง เมื่อสิ่งที่เรียกว่าการหลอมของชีสเกิดขึ้น นอกจากนี้ ชีสที่ได้รับในลักษณะนี้มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เช่นเดียวกับลักษณะการหลอมเหลวที่เด่นชัดไม่เพียงพอและเอฟเฟกต์การเกาะติด นำไปสู่การเกาะของชีสบนมีด และที่สำคัญที่สุดคือมีอัตราการเกิดออกซิเดชันสูงของไขมันที่มีอยู่ ระหว่างการจัดเก็บ

วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์คือเพื่อสร้างวิธีการที่มีประสิทธิภาพสูงในการเตรียมชีสที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูง: คุณค่าทางโภชนาการและทางสรีรวิทยา ความสามารถในการกักเก็บน้ำ ปรับปรุงคุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล และความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา

ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในวิธีการเตรียมชีสซึ่งรวมถึงการเตรียมนมสำหรับการจับตัวเป็นก้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับนมที่สุกแล้วทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของไขมันการพาสเจอร์ไรส์และระบายสีแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติคและเรนเนทในนมเพื่อการแข็งตัว ปั้นเป็นก้อน แปรรูปเป็นก้อนด้วยขบวนการก่อตัว ปั้นเต้าหู้ กด เกลือและทำให้สุก ก่อนนำกรดแลคติกสตาร์ทเตอร์และเรนเนทมาหมักในนมที่อุณหภูมิ 30-35 ° C โดยกวนผสมเพกตินใน ปริมาณ 0.5-5.00% โดยน้ำหนักของนม ที่ เพคตินนี้แนะนำในรูปแบบของอิมัลชันนม-เพคตินในอัตราส่วนของเพคติน - นมพาสเจอร์ไรส์ (1: 1) - (1: 5) ตามลำดับ

เมื่อเตรียมชีสด้วยวิธีที่อ้างสิทธิ์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลสูง กล่าวคือ: แป้งชีสพลาสติก ไม่มีผลการดัดงอที่เปราะ หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว มีดจะไม่ละลายหรือเกาะติด

ดังที่เราได้แสดงให้เห็นในการทดลอง การใช้เพคตินในอัตราส่วนที่อ้างสิทธิ์ของส่วนประกอบทำให้ได้ชีสที่มีคุณสมบัติใหม่ การนำเพคตินมาใช้ทำให้สามารถเพิ่มความสามารถในการกักเก็บความชื้นของชีส และยังช่วยลดกระบวนการออกซิเดชันของไขมันที่มีอยู่ในชีส เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง

นอกจากนี้ชีสที่มีการแนะนำเพคตินยังได้รับคุณค่าทางโภชนาการและกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่สูงขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติการป้องกันรังสีและภูมิคุ้มกันของเพคติน

การเตรียมชีสตามวิธีที่อ้างว่าสามารถเพิ่มผลผลิตได้ 0.9-3.0% รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษา 15 วันเมื่อเปรียบเทียบกับชีสที่ได้จากวิธีการที่รู้จัก

ตัวอย่างวิธีการเตรียมชีสที่สร้างสรรค์

ตัวอย่างที่ 1 ในนม 10 กก. ซึ่งผ่านการสุกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับไขมันพาสเจอร์ไรซ์และระบายสีด้วยความเป็นกรด 19 ° T ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 33 ° C เพกติน 50 กรัมถูกนำมาใช้ในรูปของ อิมัลชันในนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอัตราส่วนเพกติน - นมพาสเจอร์ไรส์ 1: 5 หลังจากนั้นจึงนำวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติคและไตผสมลงในส่วนผสม หลังจากนวดจนทั่วแล้ว ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อทำให้นมข้นหนืด จากนั้นจึงนำนมเปรี้ยวไปแปรรูป นมเปรี้ยวจะถูกหล่อขึ้นรูปและกด เกลือ และชีสจะถูกส่งไปยังการทำให้สุก

ตัวอย่างที่ 2 ในนม 10 กก. ที่ผ่านการสุกการทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับไขมันการพาสเจอร์ไรส์และการระบายสีที่มีความเป็นกรด 19 ° T ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 33 ° C เพกติน 250 กรัมถูกนำมาใช้ในรูปของอิมัลชัน ในนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอัตราส่วนเพกติน - นมพาสเจอร์ไรส์ 1: 2 หลังจากนั้นจึงนำวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกและเรนเนทมาผสมในส่วนผสม หลังจากนวดจนทั่วแล้ว ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อทำให้นมข้นหนืด จากนั้นจึงนำนมเปรี้ยวไปแปรรูป นมเปรี้ยวจะถูกหล่อขึ้นรูปและกด เกลือ และชีสจะถูกส่งไปยังการทำให้สุก

ตัวอย่างที่ 3 ในนม 10 กก. ซึ่งผ่านการสุกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับไขมันพาสเจอร์ไรซ์และระบายสีด้วยความเป็นกรด 19 ° T ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 33 ° C เพกติน 500 กรัมถูกนำมาใช้ในรูปของ อิมัลชันในนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอัตราส่วนเพกติน - นมพาสเจอร์ไรส์ 1: 1 หลังจากนั้นจึงนำวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติคและไตผสมลงในส่วนผสม หลังจากนวดจนทั่วแล้ว ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อทำให้นมข้นหนืด จากนั้นจึงนำนมเปรี้ยวไปแปรรูป นมเปรี้ยวจะถูกหล่อขึ้นรูปและกด เกลือ และชีสจะถูกส่งไปยังการทำให้สุก

ชีสถูกเตรียมควบคู่กันไปในลักษณะที่รู้จัก

ตัวบ่งชี้ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจะแสดงในตาราง

จากข้อมูลในตาราง ชีสที่เตรียมโดยวิธีการที่อ้างว่ามีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพสูง และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางสรีรวิทยา

เรียกร้อง

วิธีการเตรียมชีส ได้แก่ การเตรียมนมสำหรับการรีดนม ให้น้ำนมสุก ทำให้เป็นไขมัน พาสเจอร์ไรส์ และแต่งสี การนำกรดแลคติกสตาร์ทเตอร์และเรนเนทมาหมักในนมเพื่อทำให้เนยแข็งเป็นก้อน แปรรูปเป็นนมเปรี้ยว ด้วยการก่อตัวของเมล็ดเต้าหู้, การปั้นเมล็ดนมเปรี้ยว , การกด, เกลือและการสุก, มีลักษณะเฉพาะในนั้นก่อนที่จะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกและเรนเนทในนมที่อุณหภูมิ 30-35 ° C ด้วยการกวน, เพกตินจะถูกแนะนำในปริมาณ 0.5-5.00% โดยน้ำหนักของนม ในขณะที่เพคตินฉีดในรูปของอิมัลชันนม-เพคตินที่มีอัตราส่วนของเพกติน: นมพาสเจอร์ไรส์ = (1: 1) - (1: 5) ตามลำดับ

ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมที่แข็งและอ่อน เปปซินใช้สำหรับชีส สารนี้มีหลายประเภทสำหรับเร่งการหมักนม นำมาจากสัตว์ที่ผลิตโดยวิธีทางเคมี บางครั้งมีต้นกำเนิดจากพืช มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

ประเภทของสารเติมแต่ง

ก่อนการกำเนิดของตัวแปรทางเคมี เอ็นไซม์สำหรับชีสถูกใช้ในรูปแบบของชิ้นอาหารแห้งในกระเพาะของสัตว์เลี้ยง ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นน่อง นี่คือวิธีการได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ด้วยการทำสูตรเดียว หลายคนจะได้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่น่าพึงพอใจด้วยสารเติมแต่งเทียม

โดยกำเนิดเอนไซม์ธรรมชาติถูกหลั่งออกมาจากลำไส้ของสัตว์เลี้ยง มันเกิดขึ้นจากธรรมชาติของพืชซึ่งมีต้นทุนต่ำด้วยการสกัดอย่างง่าย นมโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยสารเติมแต่งหลายประเภท ชีสเปปซินผลิตในรูปแบบต่อไปนี้:

• ทางเลือกในการขายสารในร้านขายยา
• Acidin เป็นยาสำหรับรักษาโรคกระเพาะ, อาการอาหารไม่ย่อย
• ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง: ลูกวัว, แกะ, ไก่.
• ผลิตภัณฑ์เคมีคือไคโมซิน
• ผลิตอาหารเสริมจากพืช

สารเติมแต่งชีสแตกต่างกันในด้านราคา เวลาในการละลาย และความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย สำหรับการทดลองที่บ้านครั้งแรก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ซื้อจากเภสัชกรเหมาะสมที่สุด หากไม่มีเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจริงจะไม่ทำงาน อย่างดีที่สุด เฟต้าชีสก็สามารถปรุงได้

ตัวเลือกยาเสริม

ในการหาเอนไซม์สำหรับชีส คุณจะต้องเลี่ยงร้านขายยามากกว่าหนึ่งแห่ง ร้านขายยาส่วนใหญ่จะจ่ายยาตามใบสั่งแพทย์ เมื่อเปรียบเทียบกับเปปซินประเภทอื่นในรูปของยาแล้ว ก็มีการยืนยันอย่างเป็นทางการถึงความปลอดภัย ซึ่งรวมถึง:

• "Acidin-pepsin" มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ด โดยจะต้องบดให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ในจาน มีแอนะล็อก: Acipepsol, Betacid, Pepsamin สารออกฤทธิ์คือกรดไฮโดรคลอริก เธอคือผู้สร้าง microclots เฉพาะเมื่อเติมนม
• เปปซินัมมาในรูปแบบผงและละลายในนมได้ง่ายกว่ามาก องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำตาลผงส่วนผสมนั้นมีสีเหลือง

สารเติมแต่งเทียมมักใช้ในการผลิตไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการผลิต ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นไม่อยู่ในแผนภูมิ หากไม่พบยาลดราคา ให้ใช้ตัวเลือกอื่นที่มีขายในร้านขายของชำ

ยาธรรมชาติ

เปปซินสำหรับชีสนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับที่มาของมัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณที่ระบุในสูตรเมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์นม เอนไซม์ส่วนเกินทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบวันหมดอายุและให้ความสนใจกับเงื่อนไขการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเสื่อมสภาพทันทีในฤดูร้อนระหว่างการขนส่ง

ชีสเปปซินผลิตโดยผู้ผลิตต่างประเทศจากประเทศญี่ปุ่น สามารถสั่งซื้อทางไปรษณีย์ได้จาก Meito Sangyo สารเติมแต่งมาจากพืชและมีอายุการเก็บรักษาที่ดี ได้รับอาหารที่ประสบความสำเร็จในเงื่อนไขเดียว: ต้องเติมผงลงในนมร้อน

สูตรที่ 1 สำหรับทำอาหารที่บ้าน

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้:

• แบบฟอร์มการทำทรงกลมคลาสสิกที่มีปริมาตรมากกว่า 10 ลิตร
• กดจากวัสดุที่มีอยู่
• นมในปริมาณสิบลิตร: แพะ, วัว พวกเขาพบว่าโฮมเมดเพื่อรสชาติที่แท้จริง ได้ผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมจากปริมาตรที่ถ่าย
• เปปซินสำหรับชีสเป็นธรรมชาติ

เอนไซม์ละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:10 ในการเติมนมให้ใช้สารเติมแต่ง 100 กรัมเทนมร้อนคนให้เข้ากันนานกว่า 3 นาที ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเป็นก้อนและจะเริ่มแข็งตัวในครึ่งชั่วโมง

ในขณะนี้ชีสขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว จากนั้นส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา เมื่อส่วนผสมส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน กลายเป็นเยลลี่ ของเหลวก็จะระบายออก

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ชีสโฮมเมดกับเปปซินจะถูกแขวนไว้จนสุก ได้รูปทรงที่เป็นของแข็งโดยวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 7 วันในที่เย็น

สูตรที่ 2

ความแตกต่างของการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไฟคือชีสกับเปปซิน สูตรคล้ายกัน: นมอุ่นผสมกับสารเติมแต่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกปิดไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง

หลังจากการก่อตัวของลักษณะเยลลี่และการแข็งตัวของมวลนมเปรี้ยว ของเหลวจะถูกระบายออก ไม่เปลืองการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับใส่แพนเค้ก วางแม่พิมพ์ที่เหลือเพื่อระบายในผ้ากอซ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นก่อนทำให้แห้ง หากต้องการชุบแข็ง ให้วางไว้ใต้แท่นกด หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้แห้งอีกครั้งในที่เย็นประมาณ 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษ

กระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้องแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: กระเพาะ, ตาข่าย, หนังสือ, อะโบมาซัม อะโบมาซัมเป็นส่วนสุดท้ายของกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้อง แผนกนี้ผลิตเอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำคอทเทจชีสและชีส วัวถูกใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเช่น สารที่เร่งการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เอนไซม์โปรตีนนี้ประกอบด้วยเปปซินและไคโมซิน ด้วยความช่วยเหลือของไคโมซินทำให้น้ำนมแตกตัวในขั้นต้น นอกจากนี้ ปฏิกิริยาจะดำเนินการภายใต้การกระทำของเปปซิน นมเป็นชั้นในนมเปรี้ยวและเวย์

เปปซินยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ดีขึ้น สิ่งนี้สำคัญมากเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารมนุษย์ที่ดีต่อสุขภาพ วัวให้รสชาติและความหนาแน่นที่ละเอียดอ่อนที่สุดแก่ชีส สารในสองวิธี: เทียมและธรรมชาติ วิธีการทางธรรมชาติเกี่ยวข้องกับการได้รับตัวเร่งปฏิกิริยาจากระบบย่อยอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง วิธีการประดิษฐ์ได้มาจากเชื้อราหรือจุลินทรีย์ เอนไซม์ที่ได้จากวิธีการประดิษฐ์สามารถบริโภคได้โดยมังสวิรัติ เนื่องจากมีผู้ทานมังสวิรัติจำนวนมาก ชีสเร่งเร็นเนทเทียมจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก

นมเปรี้ยวสามารถทำที่บ้านได้จากเปปซินและนม

• เปปซิน 0.03 กรัม
• นม 1 ลิตร (ควรทำเองที่บ้าน)
• แคลเซียมคลอไรด์ 0.01 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

คุณจะได้ก้อนเนื้อที่รสชาติดีและถูกใจแม้แต่เด็กเล็ก

การใช้อะโบมาซัมในการทำชีส

ตัวเร่งปฏิกิริยาไตถูกใช้อย่างแข็งขันในการทำชีส ชีสเหล่านี้รวมถึง: Parmesan, Cheddar, Maasdam, Emmental, Roquefort, Adyghe, Feta, Suluguni ขั้นตอนการทำชีสจากตัวเร่งปฏิกิริยา rennet:

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• นม - 2 ลิตร
• เรนเน็ต - 0.01 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 15 มล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมโฮมเมดที่มีไขมันถึง 35 องศา
2. เติมเปปซิน 0.01 กรัมต่อน้ำต้ม 15 มล.
3. เพิ่มสารละลายลงในนมและคนให้เข้ากัน
4. ยืนยันเป็นเวลา 20-30 นาที
5. เราตัดมวลที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้หางนมไหลออกมา
6. ระบายหางนมออกหลังจากผ่านไป 15 นาที
7. เราวางมันไว้ใต้สื่อ ให้ยืนในผ้ากอซเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. ชีสพร้อมสามารถเค็มเพื่อลิ้มรส

ฉันจะรับได้ที่ไหน

คุณสามารถซื้อเอนไซม์เรนเน็ตได้ในร้านชีสออนไลน์หรือร้านขายยา ในกรณีหลัง อาจเกิดปัญหาขึ้นได้ เนื่องจากร้านขายยาขายเอนไซม์ตามใบสั่งแพทย์ Abomasum ขายเป็นสารละลายหรือผง แล้วแต่ว่าอย่างใดจะง่ายกว่าสำหรับคุณ

สารทดแทน Abomasum

มีสารหลายอย่างที่สามารถแทนที่ rennet: milase และ maxilact - ผลิตภัณฑ์หมักของเห็ดนม ไคโมซินที่ได้จากการหมักแม่พิมพ์ นอกจากนี้สำหรับการผลิตชีสและคอทเทจชีส, น้ำมะเดื่อ, องุ่นเขียวแห้ง, หัวเชื้อสมุนไพร, ยาต้มตำแยกับเกลือ, ใช้ sourdoughs สำเร็จรูป
สูตรวิดีโอแนะนำ: