Tayarisha viungo.

Osha kuku na kavu vizuri na taulo za karatasi.
Weka kuku kwenye ubao wa kukata, upande wa matiti juu, na ukata wazi titi.

Fanya mzoga wa kuku ili iwe gorofa.
Sugua kuku na chumvi kubwa.

Mzoga wa kuku unapaswa kufanywa gorofa iwezekanavyo ili ngozi yake iwasiliane na uso wa sufuria na crisp sare huundwa juu ya uso mzima. Ili kufanya hivyo, ni bora kugeuza kuku chini, kufunika na filamu ya chakula (ili hakuna splashing) na kuipiga vizuri na chopper (hasa viungo).
Sikupiga kuku (hakukuwa na njia ya kufanya kelele :)), na kwa sababu hiyo, ngozi ya kuku haikuwa kahawia juu ya uso mzima, blush zaidi ikaanguka juu ya mbawa. Kwa bahati nzuri, mbaya zaidi, hii haikuathiri ladha, lakini ni bora sio kupuuza nuance hii na kupata matokeo kamili;)

Pia, ili kuhakikisha kaanga zaidi ya sare na mgusano wa juu wa ngozi ya kuku na chini ya sufuria, wakati wa kukaanga, lazima iwe chini na ukandamizaji.

KATIKA chuma cha kutupwa mimina mafuta kidogo ya mboga (kijiko 1.), Ongeza siagi na acha mafuta yawe moto vizuri (ningependekeza kukaanga kwenye samli).
Weka kuku katika mafuta ya moto, upande wa nyuma juu.

Kaanga kwa muda wa dakika 5 juu ya moto mwingi, ukifunikwa, hadi iwe rangi ya hudhurungi.
Kisha geuza matiti juu na kaanga juu ya moto mwingi, ukiwa umefunikwa, kwa kama dakika 5.

Punguza moto kwa kiwango cha chini, funika kuku na sahani ya gorofa iliyopinduliwa na bonyeza chini na ukandamizaji (kwa mfano, sufuria ya maji).
Kupika kwa muda wa dakika 20-30.
Ikiwa tunaleta kuku kwa utayari kwa njia rahisi, itaitwa tabaka (tapaka) kuku.
Lakini unaweza kufanya kuku hata tastier. Kisha tunaongeza vitunguu ndani yake na kupata sahani mpya - chkmeruli. Kila kitu ni rahisi! :))
Kwa toleo la vitunguu, baada ya dakika 20 za kuchemsha, mimina kuku na mchuzi wa vitunguu vya niortskali (tazama kichocheo cha mchuzi hapa chini), ongeza moto hadi juu, na kaanga kwa kama dakika 7-10 zaidi ili kuyeyusha unyevu kupita kiasi, na kuku ina kabisa. kufikiwa utayari.

Mchuzi niortskali.
Weka karafuu za vitunguu zilizosafishwa, zilizokatwa sana kwenye chokaa na ongeza chumvi kidogo.
Kusaga vitunguu na chumvi hadi misa ya homogeneous itengenezwe (ikiwa hakuna chokaa, ponda vitunguu na squeezer ya vitunguu na uchanganya na chumvi kidogo).

Mimina gruel ya vitunguu ndani ya kikombe au bakuli, ongeza maji baridi ya kuchemsha na uchanganya. Mchuzi uko tayari!

Mchuzi wa Niortskali ni mchuzi rahisi wa vitunguu vya rustic. Sehemu ya mchuzi huongezwa wakati wa kukaanga kuku ya tumbaku, na mchuzi uliobaki unaweza kutumika pamoja na kuku na kuzamisha lavash ya Kijojiajia ndani yake wakati wa chakula (kwa ladha yangu, mafuta kidogo ya mizeituni, mchuzi hauumiza ili iwe sio maji sana, ingawa ina ladha bila mafuta sio mbaya hata kidogo;)

Nini cha kufanya ikiwa haujanunua kuku mchanga? Kupika na broiler! Inahitaji pia kuwa gorofa na kusugua na chumvi. Fry chini ya ukandamizaji kwa pande zote mbili mpaka rangi ya dhahabu, juu ya moto mkali, na kuweka karatasi ya kuoka. Kwa njia, ikiwa unahitaji kupika kuku zaidi ya moja, lakini vipande kadhaa, kaanga kwa upande wake chini ya ukandamizaji kwenye sufuria na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Oka hadi kupikwa (muda utategemea uzito wa kuku). Wakati kuku iko tayari - wakati sehemu nene inapochomwa na skewer ya mbao - juisi ya wazi itasimama.

Weka kuku iliyopikwa kwenye sahani na uitumie mara moja.

Kila taifa lina sahani ambazo zinaweza kuitwa alama ya vyakula vyao vya kitaifa. Kwa Ukrainians, haya ni dumplings na nguruwe na horseradish, kwa Moldovans - hominy na zama, kwa Warusi - supu ya kabichi na dumplings. Na kati ya watu wa Caucasus, haswa kati ya Wageorgia, sahani maarufu inachukuliwa kuwa chini ya jina la kushangaza, hata la kuchekesha - "tumbaku ya kuku".

"Tabaka" au "tapaka" - ambayo ni sahihi?

Ndiyo, ndiyo, na swali hili sio ajali! Kwa nini - sasa utaelewa. Kwa muda mrefu, kuku ya tumbaku imepikwa kwenye sufuria, lakini si rahisi, lakini maalum, maalum. Inaitwa kwa Kijojiajia "tapa". Hii ni sahani ya kina yenye nene, ambayo huwasha moto vizuri na sawasawa kutoka pande zote, na imekusudiwa mahsusi kwa matibabu ya joto ya mzoga mzima wa ndege. Kwa hivyo, jina la sahani, lililotafsiriwa kutoka kwa lugha za Caucasus, haisikiki kama "tabaka ya kuku kwenye sufuria", lakini "tapaka ya kuku", i.e. "kaanga kwenye tapa". Walakini, ama kutoelewa, au kutosikia, au kuzoea hotuba ya mtu mwingine kwa lugha yako mwenyewe, lakini sahani hii bora ilianza kuitwa kama inavyojulikana ulimwenguni kote. Na katika menyu yoyote ya mikahawa, katika anuwai ya mikahawa, baa, canteens, imeandikwa kama hii: "Tumbaku ya kuku kwenye sufuria."

Tapa

Kama tumegundua, hii ni aina ya sufuria ya kukaanga. Hapo awali, walikuwa jiwe, basi, kwa kawaida, Wageorgia walianza kutumia chuma cha kutupwa. Tapa nzito ina chini iliyoumbwa na uso wa ribbed ili nyama haina fimbo na haina kuchoma. Vipimo vya sahani ni kwamba sio tu kuku ya tumbaku kwenye sufuria, lakini pia kuku kubwa, bata, goose inaweza kupikwa ndani yake. Katika mila ya kitaifa, ilikuwa ni desturi kuleta roast kwenye meza moja kwa moja kwenye vyombo ambavyo vilikaangwa. Kifuniko kikubwa kizito pia kiliwekwa kwenye tapa. Ikabidi aikandamize ile nyama kwa nguvu hadi chini ili ikaanga vizuri. Bila shaka, vifaa vile vinaweza kupatikana tu katika jikoni za kitaaluma, lakini si kwa mama wa nyumbani wa kisasa. Walakini, sahani yenyewe - maarufu "tumbaku ya kuku kwenye sufuria" - haifurahii umaarufu mdogo na umaarufu katika wakati wetu kuliko miaka mia moja au mia mbili iliyopita!

Maandalizi ya ndege

Sio sahani tu, lakini pia kuku lazima iwe tayari kwa njia maalum ili sahani igeuke jinsi inavyofanywa katika Caucasus. Kwa hiyo, kabla ya kuwaambia jinsi ya kaanga "tumbaku ya kuku", lazima tuseme maneno machache kuhusu hatua ya awali.

Mzoga unapaswa kusafishwa, uondoe miguu na kichwa na shingo, ndani. Ifuatayo, inahitaji kukatwa kando ya sternum. Baada ya yote, katika sufuria ya kukata, kuku inapaswa kulala gorofa. Pia, kupunguzwa kunapaswa kufanywa kwenye ngozi ili kujaza vidokezo vya mbawa na miguu: haipaswi kuinuka wakati wa kaanga.

Nuances

Huko Georgia, "tumbaku ya kuku" (kichocheo cha kawaida) ni bidhaa iliyokamilishwa kwa maandalizi zaidi ya sahani za nyama za kitaifa. Kwa hiyo, kabla ya kuiweka kwenye sufuria, ndege hutiwa chumvi na kusugwa na pilipili. Kisha huiweka kwenye tapa na mafuta ya moto, kuifunika kwa ukali na kifuniko (ikiwa huna moja inayofaa, chukua sahani ya kina na kuifunika kwa uzito juu). Na kwa moto wa kati, kaanga kwanza upande mmoja hadi ukoko wa hudhurungi uonekane, kisha ugeuke hadi nyingine. Ikiwa imeandaliwa kama sahani ya kujitegemea "tumbaku ya kuku", kichocheo cha classic kinapendekeza kutumia viungo: marjoram, cilantro, hops za suneli, basil, nk.

"Kuku tumbaku" ya kawaida

Ikiwa unaamua kutumikia sahani hii na sahani ya upande, basi utahitaji: mzoga wa ndege, vijiko 3-4 vya siagi iliyoyeyuka, chumvi kwa ladha, 0.5 kijiko cha pilipili nyekundu ya ardhi. Mustakabali wako kwenye sufuria) unapaswa kuchinjwa, kata kando ya matiti. Piga kidogo mgongo wake na viungo kwa nyundo ya mbao. Weka ncha za mbawa na miguu. Kusugua ngozi na chumvi na pilipili. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, weka kuku kichwa chini, funika na uweke ukandamizaji kwenye kifuniko. Fanya moto kuwa wastani. Kaanga kwa takriban dakika 30-40. Angalia utayari kama ifuatavyo: fimbo uma au skewer ya mbao ndani ya nyama. Ikiwa wanakuja kwa urahisi na juisi hutoka wazi, fikiria kwamba kuku ya tumbaku (mapishi katika sufuria) iko tayari. Ikiwa nyama ni kali au juisi ni ya rangi ya hudhurungi, wacha isimame juu ya moto kwa dakika kadhaa. Kisha uhamishe ndege kwenye sahani ya gorofa (nzima au imegawanywa katika sehemu), nyunyiza na mimea. Weka sprigs ya parsley na celery, matango safi na nyanya, radishes, vitunguu vijana na vitunguu na manyoya karibu. Au wavu radish nyeusi, kuongeza chumvi kidogo, kunyunyiza na siki, msimu na mafuta ya mboga na kutumika. Kama sahani ya kando, mchele wa kuchemsha au viazi vya kukaanga vinafaa. Labda puree.

"Kuku tabaka" na mboga (borani)

Kupika tabaka ya kuku kwenye sufuria kulingana na mapishi ya Kijojiajia mara nyingi hujumuishwa na mboga za kukaanga. Sahani hii inaitwa "borani". Mchicha, kunde, eggplants huchukuliwa kama sehemu ya mboga. Tunakupa mfano wa sahani kama hiyo. Inahitajika: mzoga 1 wa ndege, 10 za saizi ya samawati ya samawati, vitunguu 7-8, 100-150 g ya mafuta ya mboga, cilantro iliyokatwa na basil (vijiko 2 kila moja), Bana ya mint, safroni, mdalasini, karibu vijiko 2 vya chumvi. . Tumbaku kuu inajulikana kwako. Lakini kuhusu mbilingani inapaswa kusemwa tofauti. Ondoa ngozi kutoka kwao kwanza. Kata mboga zilizokatwa kwenye miduara (nyembamba), chumvi ili kutoa uchungu. Waache kama hii kwa dakika 10, kisha itapunguza (sio uchungu tu utaondoka, lakini pia chumvi nyingi). Kata pete za vitunguu, kuiweka kwenye mafuta moto, ongeza mbilingani, kaanga vizuri na mimea safi. Wakati mboga na nyama ziko tayari, fanya hivi: weka nusu ya bluu chini ya sahani, kisha kuku, umegawanywa katika sehemu, na mbilingani tena juu. Nyunyiza zafarani na mdalasini. Kitamu cha kushangaza! Kutumikia na vitunguu kilichokatwa au mchuzi wa nyanya.

"Kuku tabaka" na ukoko wa crispy

Haiba kuu ya sahani za kukaanga iko kwenye ukoko wa kushangaza ambao hukauka kwa hamu kwenye meno yako. Jinsi ya kaanga "tumbaku ya kuku" ili iwe kahawia ya dhahabu na sio kuchomwa moto? Kichocheo ni hiki: kata mzoga na uandae, upe sura ya gorofa. Chumvi, kusugua na karafuu za vitunguu zilizokatwa (kwa harufu), na kisha uifuta kwa ukarimu nje na ndani na cream ya sour au mayonnaise. Weka mafuta ya moto (siagi), funika na mzigo na kaanga, ugeuke kwa wakati, hadi kupikwa. Utastaajabishwa na matokeo. Kutumikia tkemali ya jadi au mchuzi wa vitunguu-nut na nyama. Ketchup itafanya pia. Weka kuku yenyewe kwenye sahani iliyofunikwa na majani ya lettuce. Unaweza kugawanya mara moja katika sehemu. Vinginevyo, nyunyiza na vitunguu vilivyoangamizwa na kumwaga maji ya komamanga. Kueneza mbegu za komamanga (na zaidi) kwenye nyama na kuzunguka kwenye saladi. Unapopanga sehemu kwenye sahani, hakikisha kuweka kidogo yao pia. Kwa njia hii unasisitiza ladha ya kupendeza ya nyama iliyokaanga.

"Kuku tabaka" na giblets

Nini kipya kwako katika kupika sahani hii? Tayari umefahamu mambo ya msingi. Wakati tu unapoanza kuweka mzoga wa ndege uliopigwa ndani ya sufuria, pia kuweka shingo, paws, ini, tumbo, moyo karibu nayo. Tu chumvi na pilipili offal, na kusugua kuku na manjano, pia kuongeza chumvi na viungo, na kufanya nyama spicy kutosha. Fry, ukisisitiza mzoga kwa nguvu hadi chini. Wakati utakavyo na viungo vingine vya sahani. Fanya moto mdogo ili ini isiwaka. Wakati wa kupikia - dakika 45-55. Nyunyiza mimea iliyokatwa wakati wa kutumikia.

Ni nini kinachoweza kuwa kitamu kuliko kuku crispy kukaanga? Nyama yenye juisi iliyolowekwa katika harufu ya kupendeza ya vitunguu na mimea? Tunazungumza, bila shaka, kuhusu mapishi ya kuku ya tumbaku.

Kwa usahihi, sahani sahihi inaitwa kuku ya tapaka. Kwa Kijojiajia, "sufuria ya kukaanga" inaitwa "tapa" - ni sufuria nzito ya kukaanga-chuma iliyo na kifuniko kizito cha vyombo vya habari ambacho hukandamiza kuku, na hivyo kusaidia kupika sawasawa. Lakini hii haina maana kabisa kwamba ni muhimu kaanga kuku katika sufuria. Ikiwa unajenga ukandamizaji, basi unaweza kupika kuku ya tumbaku katika tanuri, ambako itapika haraka na kubaki juicy.

Kwa hivyo, hebu tuone jinsi ya kuoka na kupika kuku ya tumbaku katika oveni - kichocheo cha hatua kwa hatua na picha kitakusaidia kuandaa kwa urahisi sahani ya kupendeza ya Kijojiajia na kuwa na karamu halisi ya tumbo!

Viungo

• kuku 500 g
• chumvi 1 tsp
• pilipili 0.5 tsp
• pilipili nyekundu ya moto 1 Chip.
• mchanganyiko wa pilipili ya ardhini 2 chips.
• maji ya limao 1 tbsp. l.
• mafuta ya mboga 1 tbsp. l.
• mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano 2 chips.
• vitunguu 2 meno
• parsley 10 g

Jinsi ya kupika kuku ya tumbaku katika oveni

1. Niliosha kuku vizuri na kuifuta kwa kitambaa. Nilikata tezi ya mafuta kwenye mkia, ambayo inaweza kutoa harufu isiyofaa wakati wa kuoka.
2. 
   Kisha akageuza mzoga juu chini. Niliikata katika sehemu mbili kando ya matiti, kana kwamba kuifungua kama kitabu. Ikiwa kuna moyo, mapafu, au matumbo mengine ndani, hakikisha kuwaondoa.
3. 
   Weka ndege kwenye ubao wa kukata, upande wa ngozi juu, na ufunike na filamu ya chakula (ili kuzuia kuenea). Ninapiga mzoga kwa nyundo, kwa upande usio na karafuu - ni muhimu kwamba kuku hugeuka kuwa gorofa kabisa, lakini ngozi haijaharibiwa. Mzoga juu ya uso mzima unapaswa kugeuka kuwa sawa, bila sehemu zinazojitokeza. Kulipa kipaumbele maalum kwa maeneo ya cartilage kwenye mapaja na mbawa, pamoja na eneo la matiti nene.
4. 
   Katika bakuli ndogo nilichanganya mafuta ya mboga, maji ya limao, chumvi na viungo vyote. Alichanganya na kusugua mzoga kwa pande zote na mchanganyiko unaosababisha harufu nzuri. Kichocheo cha asili hutumia chumvi na pilipili tu, lakini napenda wakati kuna viungo vingi. Kwa njia, sasa mchanganyiko uliopangwa tayari kwa kuku wa tumbaku unauzwa katika maduka, unaweza kutumia, lakini katika kesi hii, chumvi kwa uangalifu sana, kwani chumvi huwa tayari iko kwenye viungo. Siongezi vitunguu kwenye marinade ili isiwaka wakati wa kuoka.
5. 
   Ndege huyo aliangaziwa kwa muda wa saa 1 (ikiwezekana tena). Kisha akanyunyiza kikaangio chenye kuta nene na mafuta kidogo ya mboga na kuweka kuku ndani yake, upande wa ngozi chini.
6. 
   Imewekwa na sahani ya gorofa (sugu ya joto), ndogo kidogo kwa kipenyo kuliko sufuria ya kukata. Kushinikizwa chini na mzigo - sufuria ya maji au jiwe itafanya. Iligeuka aina ya tapa, ambayo ilisisitiza kikamilifu kuku chini. Niliweka muundo katika oveni, moto hadi digrii 250. Oka kwa dakika 30 hadi kupikwa kabisa. Ikiwa ndege ni kubwa, basi inaweza kuchukua muda zaidi, kuhusu dakika 40-50. Ikiwa unageuka upande wa pili, basi uifanye kwa uangalifu sana, usisahau kwamba mzigo ni moto sana!
7. 
   Nyama iliyo tayari inapaswa kupakwa mafuta na mchuzi wa vitunguu. Ili kufanya hivyo, nilipitisha karafuu kadhaa za vitunguu kupitia vyombo vya habari, nikaongeza parsley iliyokatwa vizuri na kuchanganya kila kitu na mafuta ambayo yalitolewa wakati wa kuchoma ndege. Mchuzi uliosababishwa ulimwagika juu ya kuku ambayo ilikuwa imeondolewa tu kutoka kwa moto.

Sahani hiyo iligeuka kuwa ya kupendeza! Nyama ya zabuni, ukoko wa crispy, harufu ya kizunguzungu ya vitunguu - hakika ninapendekeza kupika kuku ya tumbaku katika tanuri!

Mapishi ya tumbaku ya kuku na picha

Vidokezo vichache vya kupikia.
Chagua sio kuku ya papo hapo kwa sahani, lakini kuku, yenye uzito wa kilo 0.5.
Hakikisha kufanya chale juu ya mzoga ili flatten na marinate.
Chagua kikaangio chenye kuta nene na chini kwa kukaanga kuku wa Tapaka.
Kama vyombo vya habari, unaweza kutumia mzigo wa nyumbani (sufuria ya maji).

jinsi ya kupika kuku wa tumbaku

Viungo:

• kuku mdogo kutoka kwa shamba la kuku la viwandani (iliyotengenezwa nyumbani kulingana na mapishi hii itageuka kuwa ngumu sana na haitawezekana kuila),
• chumvi, pilipili, viungo (nina mimea ya Kiitaliano),
• nafaka za pilipili,
• vitunguu saumu,
• mafuta ya alizeti.

Mchakato wa kupikia:

Sahani ni rahisi sana. Tunachukua kuku na kuipiga vizuri. Ni bora kufanya hivyo kupitia filamu ya kushikilia au begi ya plastiki ili splashes zisiruke pande zote wakati wa kupiga. Chumvi na kuondoka kwa nusu saa iliyotiwa chumvi. Hakika umegundua kuwa nina sehemu moja ya kuku bila ngozi - mume wangu haitambui kabisa, lakini kinyume chake, napenda ngozi sana, kwa hivyo lazima nishiriki kila kitu kwa usawa.

Sasa mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya kukaanga yenye ukuta nene na subiri hadi mafuta yaanze kutetemeka kwa kutofurahiya. Osha kuku na taulo za karatasi na uweke kwenye sufuria.

Sasa jambo muhimu zaidi ni kwamba tunaweka sufuria ya maji juu ya kuku. Kadiri sufuria hii ni nzito, bora, sikupoteza wakati kwenye vitapeli na kuweka sufuria nzima ya lita tano kwenye kuku. Bonyeza chini. Tumbaku ya kuku chini ya shinikizo ni kukaanga juu ya moto wa kati hadi hudhurungi ya dhahabu, mara kwa mara inahitaji kupondwa na ukandamizaji.

Sasa, kwa kutumia uma mbili, pindua mzoga kwa uangalifu na kaanga upande wa pili, pia, hadi kuku iwe kahawia.

Sehemu ngumu zaidi imekwisha. Inabakia msimu wa kifaranga wetu na viungo vyako vya kupenda.

Ninafanya hivyo kwa njia hii: mimi hukata vitunguu vizuri kwenye bakuli ndogo, kuongeza pilipili nyekundu na nyeusi, mimea ya Kiitaliano, pia hupitisha pilipili kupitia grinder coarse, mimina yote kwa mafuta.

Wakati kuku wangu uko tayari, nitaeneza sawasawa manukato yaliyotayarishwa juu yake na kuiruhusu kupika kwa dakika kadhaa, lakini sio zaidi, vinginevyo vitunguu vyetu vitaanza kuwaka na sahani itaharibika.

Hapa kuna tumbaku kama hiyo ya kuku kwenye sufuria niliyopata. Bon hamu!

Sahani maarufu ya Kijojiajia - kuku ya tumbaku ni maarufu sana sio tu nyumbani, bali pia nje ya nchi. Unaweza kujaribu kupika kuku ya tumbaku kwenye sufuria chini ya shinikizo, kichocheo ambacho nyumbani kinaweza kuonekana kama mchakato mgumu kwa wengi, unaweza kujaribu kwa kufuata mlolongo wa hatua zilizowasilishwa katika makala hii. Mshangae sio wapendwa wako tu, bali pia wageni wako na utendaji wa sahani maalum.

Kuku hii ya vitunguu yenye harufu nzuri huvutia gourmets halisi. Sahani hii inaheshimiwa karibu kila nyumba, hivyo wengine wanaamini kuwa hii ni sahani ya Kirusi. Lakini sivyo ilivyo hata kidogo. Kama ilivyoelezwa hapo juu, hii ni sahani ya vyakula vya Kijojiajia, ina harufu ya viungo vya ndani vinavyoboresha ladha ya nyama, na kuchochea hamu ya kula.

Mapishi ya marinade ya classic

Tutahitaji:

• limao - 1 pc. ukubwa mdogo;
• pilipili nyeusi ya ardhi;
• vitunguu - 4 karafuu;
• hops za suneli na chumvi.

Kupika:

1. Tunapata juisi kutoka kwa limao moja, kupitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu na kuongeza chumvi, pilipili nyeusi na hops - suneli.
2. Chemsha kuku katika marinade kwa masaa 1-2.

Kwa maelezo. Sahani ya juisi itageuka kutoka kwa kuku wa nyama kwa sababu ya maudhui ya juu ya mafuta ya nyama.

Teknolojia ya kupikia

Kupika kuku wa tumbaku ni rahisi sana, unahitaji tu kufuata mapendekezo haya:

1. Tunatumia kuku mdogo, uzito takriban - 0.4 - 0.6 kg.
2. Usindikaji wake wa lazima ni suuza, kukausha. Ifuatayo, unahitaji kufanya chale kando ya sternum, na kupiga mzoga kidogo.
3. Weka kuku katika marinade. Marinate kutoka saa mbili hadi kumi na mbili. Marinade lazima ifunike kabisa mzoga, vinginevyo lazima igeuzwe angalau mara tatu ili marinade iweze kufyonzwa ndani ya nyama.
4. Mzoga hupikwa kwenye sufuria ya chuma-chuma, kwa kuwa ina kuta nene, ambayo inaruhusu nyama kukaanga vya kutosha. Vyombo vya habari vinatengenezwa kutoka kwa njia zilizoboreshwa, au sahani maalum hutumiwa kwa kupikia kuku: kwa mfano, chini inachukuliwa kutoka kwa fomu inayoweza kuondokana na chombo kilicho juu na kujazwa na maji (sufuria au chupa).
5. Kawaida msingi wa marinade ni vitunguu - impregnation inapaswa kuwa spicy kidogo.

Kupika mapishi ya jadi ya Kijojiajia kwenye sufuria

Katika nyakati za Soviet, unaweza kupata kuku ya kutosha ya tumbaku, kwani iliuzwa karibu kila buffet. Na yote kwa sababu kuku katika siku hizo ilikuwa nafuu zaidi kuliko nyama.

Ikiwa hii ni mara yako ya kwanza kupika kichocheo cha tabaka ya kuku kwenye sufuria, hakikisha ujaribu sahani ya awali.

Vipengele vya muundo:

• kuku - 0.6 kg;
• chumvi na pilipili nyekundu, paprika;
• cream cream - 2 tbsp. l.;
• adjika.

Mchuzi:

• mchuzi - 2 tbsp. l.;
• vitunguu - 2 karafuu;
• chumvi.

Tunasindika kuku: tunafanya mkato wa longitudinal kwenye matiti na kuondoa mafuta mengi na ngozi. Piga kuku kwa uangalifu kando ya ukingo, ukiifunika kwa filamu ya uwazi ili kuzuia kumwaga maji.

Tunaweka kuku na viungo, na tuiruhusu iende kwa masaa kadhaa.

Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria, changanya cream ya sour na adjika. Tunaeneza nyuma ya kuku na mchanganyiko huu na kuiweka kwenye bakuli, kuweka vyombo vya habari juu. Inaweza kuwa ndoo ya kawaida ya maji. Kaanga kila upande kwa dakika 10 juu ya moto wa wastani.

Kwa mchuzi: kusugua vitunguu kwenye grater nzuri na kuongeza mchuzi (maji), chumvi kwa ladha. Msimu wa tumbaku ya kuku iliyokamilishwa na mchuzi huu.

Kutumikia saladi ya kijani tofauti.

Kichocheo chini ya shinikizo na viazi

Wakati wa kupikia viazi na kuku, sahani ya upande hupandwa kwenye juisi ya nyama ya kuku na marinade, na hii inafanya sahani hata tastier kuliko kawaida. Inafaa kwa meza ya sherehe, na kwa mikusanyiko na marafiki.

Viungo:

• kuku - 0.8 kg;
• viazi - 0.7 kg;
• siagi - 50 g;
• karafuu za vitunguu - pcs 3;
• limao - 2 pcs.;
• mafuta ya alizeti - 50 ml;
• viungo kwa kuku - pakiti ½;
• pilipili ya ardhini na nusu ya pilipili moto;
• cilantro - 1 rundo.

Kupika:

1. Tunasafisha kuku kutoka kwa mafuta na kuwapiga kidogo na nyundo. Katika bakuli, suuza kuku na chumvi.
2. Jitayarisha mavazi - kata vitunguu, ongeza mafuta ya mboga na msimu maalum wa kuku. Pamba mzoga kwa wingi na mchuzi ulioandaliwa.
3. Kata viazi katika vipande vya ukubwa wa bite. Changanya mafuta ya mboga, chumvi na pilipili. Mimina viazi na mchanganyiko huu, basi iwe pombe kidogo.
4. Tunawasha tanuri hadi 180 gr., Tunatuma chombo na siagi huko. Wakati siagi inapoyeyuka, weka upande wa matiti ya kuku katikati. Kueneza viazi kote. Juu na foil na uoka kwa nusu saa. Kisha uondoe foil, mimina juu ya kila kitu na maji ya limao na uoka kwa dakika nyingine 30 tayari bila foil.
5. Kutumikia na mboga safi na michuzi mbalimbali.

Kwa maelezo. Ikiwa utasafirisha kuku mapema kwenye marinade au kusugua na manukato na kuiruhusu iingie ndani yao, basi sahani itageuka kuwa tamu zaidi, yenye harufu nzuri zaidi.

Tutahitaji:

• kuku - 0.8 kg;
• adjika - 2 tbsp. l.;
• coriander na pilipili nyeusi - nafaka 3-4 kila moja;
• siagi - 2 tbsp. l.

Kwa mchuzi:

• cream au sour cream - 0.5 tbsp.;
• kuweka nyanya - 60 g;
• chumvi.

Kupika:

1. Tunafanya utaratibu wa maandalizi ya kuku ya tumbaku: kata kuku pamoja na kifua, uondoe mafuta. Tunapiga mzoga kidogo kando ya mstari wa matuta.
2. Tunasaga manukato kwenye chokaa na kuchanganya na adjika, toa mzoga na marinade, basi iweke kwa saa kadhaa.
3. Kwa mchuzi, changanya cream ya sour, kuweka nyanya na chumvi kwa ladha.
4. Preheat tanuri hadi 180 gr. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, kueneza nyama, funika na vyombo vya habari. Baada ya dakika 15, mimina kuku na mchuzi na kupunguza kiwango hadi mgawanyiko 150. Oka kwa nusu saa nyingine, ukichochea mara kwa mara na mchuzi.
5. Tabaka ya kuku katika mchuzi wa nyanya iko tayari kuliwa.