Tapenade (au tapenade) ni sahani ya Kifaransa. Kwa kweli, tapenade ni kuweka ya mizeituni, mizeituni, anchovies. Capers ni sehemu muhimu ya mchuzi huu mnene. Kwa kuongeza, hutiwa chumvi, pilipili, maji ya limao, vitunguu na mafuta ya mboga huongezwa ili kuunda unene wa mafuta.

Tapenade inaweza kufanywa kabisa kutoka kwa mizeituni au kabisa kutoka kwa mizeituni. Lakini kwanza, hakikisha kupika kutoka kwa mchanganyiko wao, kwa sababu duo hii inakamilishana kikamilifu: mizeituni itafanya ladha kuwa ya kupendeza sana, na mizeituni itaimarisha, na kuongeza kueneza. Kwa kuongeza, mizeituni ni mafuta zaidi katika texture, na kwa hiyo tapenade pamoja nao itageuka kuwa laini.

Ikiwa tunazungumzia kuhusu capers, basi ladha yao katika tapenade inaongoza, hivyo chagua capers kwa ladha yako - unapaswa kuwapenda.

Anchovies hucheza nafasi ya kiboreshaji ladha. Ikiwa huwezi kupata minofu ya anchovy katika mafuta, badala yao na sprats 5-6 za chumvi, zilizosafishwa hapo awali na kuosha. Unaweza pia kutumia anchovies kavu iliyokatwa kwenye grinder ya kahawa - vipande 2-3 vitatosha. Katika tapenade iliyokamilishwa, hautaona hata uwepo wa samaki, lakini ladha ya kuiongeza itafaidika tu.

Viungo

• Gramu 75 za mizeituni iliyokatwa
• Gramu 75 za mizeituni iliyokatwa
• Gramu 40 za capers
• Vipande 10 vidogo vya anchovy katika mafuta
• Sanaa ya 4-5. vijiko vya mafuta ya mboga
• juisi ya nusu ya limau
• 2 karafuu za vitunguu
• chumvi, pilipili - kulahia

Jinsi ya kutengeneza tapenade

Kutengeneza tapenade ni mchakato wa haraka sana. Kwanza, tumbukiza mizeituni, mizeituni na capers kwenye bakuli la processor ya chakula au blender. Yote hii inahitaji kusagwa.

Kisha kuongeza anchovies na vitunguu peeled.

Mimina maji ya limao.

Kisha kuongeza mafuta ya mboga. Mafuta ya ziada ya bikira ni bora zaidi. Lakini inawezekana kabisa kuibadilisha na yoyote iliyosafishwa.

Kusaga tapenade mpaka vipande vidogo sana. Kila kitu kinapaswa karibu kugeuka kuwa kuweka. Wakati wa kusaga, mizeituni pia itatoa mafuta, ambayo kwa kuongeza itafunga vipengele vyote.

Mchuzi wa tapenade ni kuweka nene kutoka kwa mizeituni na mizeituni, ambayo mara nyingi huandaliwa huko Provence. Hii ni kito kingine cha vyakula vya Ufaransa ambavyo havina mfano. Licha ya pekee, mchuzi wa tapenade umeandaliwa kulingana na mapishi tofauti. Mara nyingi ni pamoja na mizeituni au mizeituni nyeusi, anchovies, capers, mafuta ya mizeituni na maji ya limao. Muundo unaweza kujumuisha viungo vingine, kama vile tuna, vitunguu, nyanya zilizokaushwa na jua. Kwa mtazamo wa kwanza, inaweza kuonekana kuwa sehemu kuu ya pasta ya tapenade ni mizeituni, kwani hutumiwa mara nyingi kwa utayarishaji wake, ikitoa rangi tajiri na ladha ya siagi. Walakini, kwa kweli, sio wao wanaopa mchuzi upekee wake, lakini capers, baada ya hapo ilipata jina lake (jina la capers katika lahaja ya Provencal ni konsonanti na jina la mchuzi). Kwa hivyo usishangae ikiwa unapata kichocheo ambacho hakihusishi matumizi ya mizeituni - wakati mwingine inakubalika kuchukua nafasi yao na viungo vingine.

Vipengele vya kupikia

Kichocheo cha mchuzi wa tapenade, ambayo inaonekana kama caviar ya mboga nyeusi, ni rahisi sana. Ugumu pekee ni kupata viungo sahihi. Hata hivyo, ikiwa unajua kwamba anchovies ni kama matone mawili sawa na anchovies inayojulikana na ya bei nafuu, hakutakuwa na matatizo. Capers inaweza kununuliwa katika maduka makubwa zaidi, ingawa sio nafuu. Ushauri wa wapishi wenye uzoefu utakusaidia kupata matokeo kamili.

• Kijadi, viungo vyote vinavyotengeneza mchuzi hupigwa kwenye chokaa, ambacho kinafanya kufanana na kuweka. Hata hivyo, ladha ya mchuzi haitabadilika ikiwa bidhaa zimepigwa na blender. Na kuonekana kwa mchuzi utafaidika tu na hili.
• Ikiwa unataka mchuzi na msimamo mzito, kata laini bidhaa zilizojumuishwa katika muundo wake na kisu. Kwa msimamo mwembamba, ongeza mafuta zaidi kwa kuchanganya na maji ya limao.
• Mchuzi huo utakuwa wa kitamu zaidi ikiwa unaongeza viungo na viungo kwake. Unaweza kuziweka kwa kupenda kwako, lakini unahitaji kujua kipimo ili msimu usisumbue ladha ya laini na ya mafuta ya mchuzi yenyewe.
• Katika Provence, mchuzi wa tapenade hufanywa kutoka kwa mizeituni yenye chumvi ya nyumbani. Walakini, sio wenzetu wote wana akiba kama hiyo. Kwa sababu hii, mizeituni hutumiwa mara nyingi kwenye makopo. Bidhaa zingine pia zinaweza kutumika kwa namna ya chakula cha makopo.

Mchuzi wa tapenade unaweza kutumiwa na saladi, samaki na sahani za nyama, kuenea kwenye sandwichi. Wafaransa pia huweka samaki nayo - inageuka kuwa ya kitamu sana.

Mapishi ya Sauce ya Tapenade ya Kawaida

• mizeituni iliyopigwa - kilo 0.25;
• vitunguu - 2 karafuu;
• fillet ya anchovy - 50 g;
• capers - 60 g;
• maji ya limao - 5 ml;
• mafuta ya alizeti - 60 ml;
• pilipili nyeusi ya ardhi - Bana.

Mbinu ya kupikia:

• Chambua karafuu za vitunguu.
• Tenganisha fillet ya anchovy (inaweza kubadilishwa na sprat ya chumvi).
• Weka mizeituni, anchovies, vitunguu na capers katika blender. Mimina mafuta ya mizeituni ndani yake.
• Kusaga kabisa bidhaa na blender, uhamishe kwenye bakuli.
• Ongeza pilipili na maji ya limao, changanya vizuri.

Kichocheo cha video kwa hafla hiyo:

Mchuzi wa tapenade unaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa hadi siku tatu na kutumika kama inahitajika. Mara nyingi hutumiwa kama sahani ya kando na mayai ya kuchemsha au kuenea tu kwenye mkate uliooka. Kwa hivyo baada ya kuandaa mchuzi kama huo, hautasumbua juu ya nini cha kufanya kwa kiamsha kinywa.

Mchuzi wa tapenade na tuna ya makopo

• mizeituni iliyopigwa - 100 g;
• mizeituni iliyopigwa - kilo 0.2;
• vitunguu - 2 karafuu;
• fillet ya anchovy - 50 g;
• capers - 60 g;
• tuna ya makopo - 150 g;
• mafuta ya alizeti - 100 ml;
• maji ya limao - 20 ml;
• basil safi - 25 g.

Mbinu ya kupikia:

• Panda tuna ya makopo na uma, weka kwenye bakuli la blender.
• Ongeza mizeituni na mizeituni nyeusi kwa tuna, pamoja na minofu ya anchovy na capers.
• Kusaga chakula na blender.
• Bila kuondoa wingi kutoka kwa blender, ongeza majani ya basil, mimina mafuta na juisi.
• Piga kila kitu na blender ili kupata msimamo wa homogeneous.

Mchuzi hugeuka harufu nzuri, zabuni na yenye kuridhisha. Inaweza kutumika kuweka meza ya buffet. Itafanya toasts ladha, unaweza kujaza mayai au nyanya nayo, au unaweza tu kujaza tartlets nayo.

Mchuzi wa Tapenade ya Nyanya kavu

• nyanya kavu ya jua - 100 g;
• mizeituni au mizeituni iliyopigwa - 100 g;
• capers - 40 g;
• fillet ya anchovy - 40 g;
• vitunguu - 1 karafuu;
• mafuta ya alizeti - 40 ml;
• maji ya limao - 5 ml;
• basil kavu, pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Mbinu ya kupikia:

• Katika bakuli la blender, saga pamoja anchovies, capers na mizeituni.
• Mimina maji ya limao na mafuta ndani yao, weka karafuu ya vitunguu, ukate vipande kadhaa, na uchanganya kila kitu tena, ukikata na blender.
• Kuhamisha pasta kutoka kwa blender hadi bakuli, kuongeza basil na pilipili.
• Kata vizuri nyanya za jua na kisu na kuchanganya na mchuzi.

Mchuzi wa tapenade na nyanya zilizokaushwa na jua una ladha ya kupendeza na inaonekana ya kupendeza. Inaweza kutumiwa na saladi ya mboga kama mchuzi au kama vitafunio vya kujitegemea. Inakwenda vizuri na samaki na nyama, mayai ya kuchemsha. Pia inafanya kazi vizuri kama kuenea kwa sandwichi.

Mchuzi wa tapenade ya Provencal ni ya kawaida, ya kupendeza na ya kitamu sana. Katika kupikia, hutumiwa sio tu kama mchuzi, bali pia kama appetizer au pate. Kwa mfano, sandwiches mara nyingi hufanywa nayo. Imetayarishwa kulingana na kichocheo cha classic, mchuzi unafanana na caviar nyeusi kutoka mbali, hivyo wengine hata huita "maskini caviar". Ingawa kwa kweli ina ladha nzuri sana na iliyosafishwa.

Kama ilivyo katika nchi zingine za mkoa wa Mediterania, mizeituni ina jukumu muhimu kusini mwa Ufaransa, kwani hali ya hewa yake inaruhusu kulima miti yote ya miti hii ya ajabu. Katika baadhi ya mapishi, mizeituni au mafuta ya mizeituni huchukua jukumu la ladha ya mwanga, kwa wengine ni kipengele cha kati ambacho utungaji mzima wa upishi hujengwa. Moja ya sahani hizi ni appetizer maarufu ya tapenade (tapenade) - kuweka kutoka kwa mizeituni na capers.

Tapenade imeandaliwa kutoka kwa mizeituni na mizeituni nyeusi, au mchanganyiko wa wote wawili. Capers pia ni kiungo cha lazima, ambacho hupa appetizer ladha mkali sana. Mapishi ya tapenade mara nyingi hujumuisha anchovies, nyanya zilizokaushwa na jua, mimea, na mafuta ya mzeituni kwa uundaji wa pasty. Juisi kidogo ya limao huongezwa ili kusawazisha ladha.

Matokeo yake ni sahani ya ajabu! Piquant, harufu nzuri, na ladha ya kina ya mafuta ... Weka tapenade kidogo kwenye kipande cha mkate ulioangaziwa, unyekeze mafuta ya mafuta, juu na kipande cha parmesan - na appetizer ya ajabu iko tayari!

Viungo

• mafuta ya mizeituni 100-120 g
• mizeituni 100 g
• nyanya kavu ya jua 50 g
• mizeituni kubwa 10 pcs.
• capers 1 tbsp. l.
• maji ya limao 1 tbsp. l.
• bizari kavu 0.5 tsp
• mchanganyiko wa mimea ya Provence 0.5 tsp.
• chumvi, pilipili kwa ladha

Kupika

Kutumikia tapenade na mkate ulioangaziwa.
Hifadhi pasta ya vitafunio kwenye jokofu kwa wiki. Inapendekezwa kuwa sahani za kuhifadhi tapenade ziwe glasi.

Uboreshaji, kisasa, uhalisi - epithets bora kama hizo hutolewa na gourmets ya vyakula vya Ufaransa. Kwa ajili ya Tapenade, ufafanuzi mbili wa capacious utafanya hapa: rahisi na kitamu sana. Wafanyabiashara wa Kifaransa watachanganyikiwa na jina la mchuzi, kwa sababu katika tafsiri "tapéno" ina maana "capers", na hakuna wengi wao katika mchuzi, msingi wa sahani ni mizeituni na mizeituni nyeusi.

Kutoka kwa mtazamo wa vyakula vya Kirusi, tapenade ni caviar ya banal iliyofanywa kutoka kwa mizeituni. Walakini, iliyofichwa katika banality hii ya Mediterania ni wimbo wa kupendeza wa ladha. Haishangazi Tapenada imekuwa moja ya michuzi maarufu na inayopendwa ya Provence. Katika eneo hili la Ufaransa, mchuzi wa kweli, wa awali umeandaliwa - baada ya yote, mizeituni inakua tu hapa, ikitoa bouquet ya kipekee ya ladha.

Kichocheo cha msingi cha Tapenade kina mizeituni, anchovies, capers, viungo vingine vyote ni uboreshaji wa ubunifu wa yule anayetayarisha sahani.

Classic Tapenade

Classics ndio msingi wa majaribio, lakini bila kujaribu, hutaelewa ni nini ungependa kuongeza au kuondoa. Toleo la msingi la mchuzi ni pamoja na:

• anchovies (fillet katika mafuta) - vipande 10;
• capers - gramu 50;
• mizeituni iliyopigwa - gramu 200;
• vitunguu - 6 karafuu;
• thyme safi - kijiko 1;
• kitamu safi - kijiko 1;
• juisi kutoka nusu ya limau;
• pilipili nyeusi (iliyosafishwa) ili kuonja
• mafuta ya alizeti - vijiko 2-3.

Mchakato wa kupikia:

1. Pat capers na minofu ya anchovy kavu na taulo za karatasi. Kata vipande vidogo.
2. Chambua karafuu za vitunguu na ukate laini pia.
3. Kata thyme na kitamu.
4. Weka anchovies, capers, mizeituni, thyme na kitamu katika bakuli la blender. Ongeza maji ya limao kwao, na saga hadi laini, ukijaribu kufanya misa ionekane kama caviar nyeusi.
5. Weka mchuzi kutoka kwa blender kwenye bakuli la kina, nyunyiza na pilipili. Kisha kuongeza mafuta ya mafuta, ambayo yatafunga viungo vyote ili iwe rahisi kueneza kwenye mkate.

Tapenade iliyo tayari inaweza kuhamishiwa kwenye jar na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa. Wengi wanaamini kuwa mchuzi uliopozwa na ulioingizwa hupata ladha maalum, yenye rangi nyingi.

Toleo la Kirusi la Tapenada

Anchovies hutumiwa katika mapishi ya mchuzi wa classic, lakini katika baadhi ya mikoa ya Urusi ni vigumu kupata yao. Mama wa nyumbani hufikiria kwa hiari juu ya jinsi ya kuchukua nafasi ya kiungo hiki cha mchuzi. Tumia anchovy ya kawaida, kwa sababu inatofautiana na anchovy tu kwa jina, itapenade iliyopikwa na anchovy sio tofauti na ladha kutoka kwa asili ya Provencal. Kwa caviar ya mizeituni tunahitaji:

• mizeituni iliyopigwa (makopo) - gramu 170;
• anchovies au anchovies - samaki 10;
• capers - vijiko 2;
• vitunguu - 2 karafuu;
• juisi kutoka 1/3 limau;
• pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha;
• mafuta ya mizeituni ("kijani") - vijiko 3.

Kupika:

1. Sisi kukata samaki kwa hali ya fillet. Ondoa mifupa, mapezi, vichwa. Tunachukua kiasi kidogo cha majani ya chai yenye nguvu na kuimarisha samaki ndani yake kwa muda wa dakika 10-15.
2. Futa brine kutoka kwa capers na mizeituni.
3. Tunaweka anchovy iliyotiwa, mizeituni na capers kwenye bakuli la blender, saga kwa hali ya caviar. Katika mchakato wa kusaga, ongeza mafuta ya mizeituni katika sehemu ndogo na pilipili.
4. Tunaeneza caviar ya mzeituni iliyokamilishwa kwenye bakuli la kina, changanya tena, na sahani iko tayari.

Inatumiwa na toast crispy na kwa mkate mweusi tu, lakini pia ni nzuri pamoja na mbilingani za kukaanga.

Tapenade ya viungo

Kwa wapenzi wa harufu za olfactive, kuna toleo la spicy la mchuzi. Ndani yake, ladha ya mizeituni hupunguzwa na maelezo mapya ya wiki yenye harufu nzuri na hakuna samaki kabisa. Kwa sahani tunahitaji:

• mizeituni nyeusi - yaliyomo kwenye mtu anaweza (kuhusu gramu 200);
• vitunguu - 3 karafuu;
• mabua ya celery - gramu 50;
• parsley - rundo la nusu;
• siki nyeusi ya balsamu - vijiko 1.5;
• mafuta ya alizeti - 50 ml;
• mchuzi wa pilipili kwa ladha na hiari;
• sukari kwa ladha.

Kupika:

1. Mimina marinade kutoka kwa mizeituni, weka matunda kwenye bakuli la blender.
2. Chambua vitunguu, ukate laini na uongeze kwenye mizeituni.
3. Kata parsley na celery vizuri na uongeze kwenye blender.
4. Mimina siki ya balsamu, mafuta ya mizeituni, na uinyunyiza viungo na sukari. Hebu tuanze kusaga.
5. Matokeo yake, tunapaswa kupata msimamo wa caviar ya zucchini, lakini si pate.

Kutumikia mchuzi wa Kifaransa wa spicy juu ya mkate ulioangaziwa, kupamba sandwich na vipande vya tango safi. Mchuzi pia ni mzuri kama vitafunio vya kujitegemea au viungo vya sahani nyingine.

Wataalamu na wataalam wa vyakula vya Kifaransa wanajua kwamba ili kupata mchanganyiko wa ladha ya ladha, lazima uongeze capers zilizopandwa na kufanywa huko Toulon, na kuchukua mizeituni kutoka Nice. Muungano kama huo tu ndio huunda ladha ya kweli ya mchuzi maarufu.

Kwa njia, katika baadhi ya maeneo ya Provence, mama wa nyumbani hawatumii maji ya limao, lakini kuongeza brandy kwenye sahani. Pamoja na kiungo kikubwa kama hicho, huruma ya bahari huiacha, lakini maelezo ya moto ya bahari inayowaka huonekana.

Tapena rahisi ya mizeituni hutumika kama kichocheo cha ladha kali, kwa hivyo inatosha kueneza kwenye keki ili chakula cha jioni kiliwe bila kuwaeleza, na wageni wameridhika. Hata hivyo, mchuzi huo pia ni kamili kwa ajili ya kuvaa nyama na sahani za samaki, huweka ladha ya sahani za grilled hasa vizuri.

Wakati sisi (kwa usahihi, wewe, mimi - "sio") haraka, nitajaribu si kusambaza nyama ya nguruwe hapa.
Ndio, na nilifanya lebo maalum, ikiwa umezingatia - LENENT, ambapo niliweka kila kitu ambacho kitakusaidia "kutofautisha".
Mimi ni mwaminifu, sijui ikiwa hii ni nzuri au mbaya, lakini mimi sio mwaminifu mkali, kwa hivyo ninaheshimu na hata wivu kidogo.
Na kwa namna fulani niliulizwa hapa kuhusu tapenade. Katika kesi hii, ni appetizer ya msingi ya mizeituni. Labda ninaweza kuchapisha anuwai ambazo nimekusanya kama kitabu tofauti. Lakini hii labda ni favorite yangu. Hii licha ya ukweli kwamba mimi si kula mizeituni katika fomu "safi". Lakini, wakati unahitaji kuburudisha wageni na kitu, na kwa urahisi, tumikia kitu kama vitafunio nyepesi (ili usipige hamu yako) ili usiogope neno "aperitif" - chaguo lisilofaa.
Usisahau tu kukausha croutons kabla.

Tapenade nyeusi rahisi:

Mtungi wa mizeituni (nunua nzuri na ili usiteseke mara moja bila mashimo)
- Misuli 10 ya anchovy iliyotiwa chumvi (osha ikiwa ina chumvi nyingi)
- Vijiko 1 - 2 capers pickled
- mafuta ya mizeituni
- karafuu kadhaa za vitunguu (ikiwa ni nyingi, basi kuonja)
- parsley
- pilipili

* chumvi haihitajiki - anchovies tayari ni chumvi kabisa.
Ikiwa huna anchovies na capers, hmmmm ... Mizeituni tu na vitunguu na mafuta mazuri.

Makini! Sasisha! * baada ya kusoma maoni
Vitunguu, anchovies na capers - ongeza kwa sehemu! Wote ni tofauti. kulingana na ladha yako.)

Kusaga parsley, anchovies na vitunguu katika blender. Sio kwa pasta, kubwa ya kutosha.
Futa mizeituni, weka mchanganyiko na parsley, ongeza mafuta na capers. Whisk tena kwa uthabiti unaotaka. Wote!
Sijawahi kutumia mafuta au juisi ambayo zilihifadhiwa ndani.
Ninawaosha vizuri, sijui, lakini inaonekana kwangu kwamba wakati mafuta "safi" yanaongezwa, huwa hai.
Au fanya toast. Kumbuka nilikuonyesha huduma nzuri na mozzarella?
Tengeneza sandwich (ndani ya tapenades) kaanga vizuri (kushinikiza) kwenye sufuria na mafuta kidogo - kata vipande na itakuwa kama hii.

Na hivyo itakuwa katika wiki tatu. Jinsi, jinsi ninataka kutoka hapa.

Mzeituni huo, wenye umri wa miaka 400, ni wangu! Bado siamini.
Nimefanya jambo la ajabu sana katika maisha yangu.

Lakini hakika itakuwa kama hii - waridi, taa nyepesi zaidi katika ulimwengu na wale tu ninaowapenda.

Kwa namna fulani iliisha kwa huzuni, vibaya kabisa.
Sasa nitakaanga smelt ya kwanza, kuchukua mbwa na kwenda kwa kutembea katika bay. Ninashuku kuwa bado ni raha "hiyo".
Ni huruma kwamba msimu wa wasichana wa uasherati wanaochukuliwa nje "kutafuna shish kebab" haujaanza - ninapenda kuwaangalia.

Na nilipoteza simu yangu ya "Kirusi"! Wale wote ambao hawakufanikiwa - nitapatikana kutoka Jumanne.
Kila kitu! Jifunge kwa utulivu katika nguo za joto na hakuna kesi kuangalia TV "Kirusi". Dakika kumi kabisa baadaye, nina hisia kwamba mwisho wa dunia unakuja, lakini sivyo.
Je, unahitaji mapishi zaidi ya "konda"?