Vikombe vya unga wa Filo

Hivi karibuni, vikapu vya unga wa phyllo vimekuwa sifa ya lazima ya buffet yoyote ya sherehe ambayo ninatayarisha vitafunio. Wanaonekana kifahari sana, wanafaa kwa aina mbalimbali za kujaza na kuwa na mwanga wa kupendeza na texture crispy.

Leo nitakuonyesha jinsi ya kutengeneza vikapu vya unga vya filo ambavyo unaweza kujaza na kujaza yoyote unayopenda - kitamu (saladi, pate, mousses, nk) au tamu (jibini la curd, creams, matunda).

Sasa nitashiriki vidokezo vichache ambavyo vitarahisisha kazi na labda kujibu baadhi ya maswali yako.

Kuhusu unga

Unga wa Phyllo ni laini kidogo na katika hali ya hewa ya joto kama ilivyo sasa, hukauka papo hapo. Kwa hivyo, fanya kazi na safu moja ya unga, na funika iliyobaki na kitambaa kibichi au kitambaa na uweke kwenye jokofu, ukichukua karatasi mpya kama inahitajika.

Kuhusu molds

Unaweza kutumia molds yoyote inapatikana kwa tartlets, muffins, pancakes, muffins. Unaweza tu kueneza unga kwenye karatasi ya kuoka katika tabaka kadhaa na kuoka besi za gorofa.

Kuhusu kutumia mayai

Nilipooka vikapu hivi kwanza, niliona kwamba mapishi mengi hayatumii yai kushikilia tabaka pamoja. Vikapu vile huvunja kwa urahisi na kuanguka katika tabaka tofauti baada ya kuoka (niliangalia :), kwa hiyo ninashauri sana kulainisha kila safu ya unga na yai iliyopigwa ili kurekebisha imara na kushikilia kujaza. Ukioka idadi ndogo ya vikapu (kama yangu, pcs 12.) - mayai moja au mbili ya quail ni ya kutosha :).

Kuhusu idadi ya tabaka

Mimi hupika vikapu vya tabaka 3-4 za unga kila wakati, inaonekana kwangu kuwa hii ni bora kwa bidhaa ndogo.

Kuhusu kuoka

Ninakushauri kuoka vikapu kwa joto la 170-180 C (inapokanzwa classic) kwa muda wa dakika 9-12 au mpaka rangi ya dhahabu na crispy. Endelea kuwaangalia, wanapika haraka sana!

Kuhusu kuhifadhi

Vikapu vile vinaweza kutayarishwa kwa usalama usiku wa likizo na kuhifadhiwa usiku mmoja kwenye joto la kawaida kwenye chombo. Sijawahi kuwa na unyevunyevu na kubakiza uwasilishaji wao. Lakini bado nakushauri uanze mara moja kabla ya kutumikia.

Basi tujiandae!

VIUNGO:

• unga wa phyllo
• siagi
• yai (kware, kuku)

Nilipata kichocheo hiki kutoka kwa gazeti. siku 7, ambapo mwisho kabisa kuna ukurasa Julia Vysotskaya(mwigizaji, mwenyeji wa kipindi cha televisheni " Kula nyumbani ”, mke wa A. Konchalovsky). Mapishi ya Julia ni ya kipekee na kwangu ni kutoka kwa kitengo " wakati artichoke ya Yerusalemu ilikuwa imelala nyumbani ... » Hazijaa tu na majina ya bidhaa za kigeni, ambazo (kwa kuzingatia uwasilishaji wa mwandishi wa programu « Kula nyumbani ”) inapaswa kuwa karibu jikoni ya kila mtu, lakini pia majina ya kila aina ya vifaa vya jikoni vya busara. Naam, ikiwa kila kitu kiko katika mpangilio na vifaa vya jikoni yangu, basi seti ya bidhaa daima ni ya kawaida sana. Na ninasoma nini katika mapishi hii, ambayo hata hivyo nilileta uhai?

Chukua unga FILO. Kimsingi, hii inaweza kusimamishwa, lakini kwa namna fulani ikawa aibu, kwa sababu nilipenda sana kila kitu kingine kilichoandikwa katika makala kwa kawaida na unyenyekevu wake. Lakini FILO?... Googled it. Nilipata kichocheo cha kupendeza cha kutengeneza unga huu mwembamba sana na nikagundua kuwa ni mtaalamu mzuri tu wa upishi anayeweza kujua hii nyumbani. Hitimisho - unahitaji kuangalia kwa tayari-kufanywa! Google. Kuna mikate michache huko Krasnodar ambapo huuza unga kama huo, lakini huwa nao kwenye duka kila wakati.Metro ". Nilimpigia simu mume wangu: “Ikiwa unataka keki zenye ladha nzuri za kujitengenezea nyumbani, basi nunua FILO ukirudi nyumbani.” Bila kusema, ununuzi huo ulishauriwa kwa uangalifu kwa simu, kwa sababu mume hakuwahi kukutana na udadisi huo.

Na hapa kuna mapishi yangu, ambayo ni tofauti kidogo na yale ya awali yaliyoelezwa kwenye gazeti. Kwa vikapu 6 na bahasha 6 unahitaji:

Unga wa Phyllo (mtengenezaji wa Fillo Bontier TM) - ½ pakiti

Yai - 6 pcs.

· Uyoga (kati) - vipande 7-9

· Vitunguu - ½ pc.

· Cream cream - 2 tbsp. vijiko

· Matiti ya kuku - 1-2 minofu (hapa kwa Amateur)

· Vitunguu vya kijani - manyoya 5

· Jibini ngumu - 50 gr.

· Siagi na mafuta ya mizeituni

· Chumvi, pilipili ya ardhini.

Hatua #1. Hatua ya kwanza ni kufuta unga. Hapa ni muhimu kufuata madhubuti maelekezo kwenye mfuko, kwa sababu unga ni tete sana. Haipaswi kuchukuliwa nje ya mfuko kwa saa ili kuhifadhi unyevu. Kisha nikakata kifurushi kwa nusu na kuweka iliyobaki kwenye friji. Mapema, unahitaji kuandaa kitambaa cha uchafu au chachi, ambacho tunafunika unga usiofunuliwa, ili kuzuia kutoka kukauka.

Hatua #2. Chemsha kifua cha kuku katika maji yenye chumvi. Baridi na ukate laini, na kuongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa kwenye kifua kilichopozwa.

Hatua #3. Kata vitunguu, karafuu ya vitunguu na uyoga ndani ya cubes na kaanga katika mafuta na siagi. Mimi huweka cream ya sour kila wakati kwa kuongeza uyoga, basi huwa laini zaidi. Unaweza kuruka hatua hii.

Hatua #4. Tunaunda vikapu. Weka karatasi ya unga wa phyllo kwenye uso kavu (nadhani picha inaonyesha jinsi karatasi zilivyo wazi).

Kwa brashi laini, mafuta ya karatasi na siagi iliyoyeyuka. Weka karatasi nyingine ya filo juu na brashi tena na mafuta. Baada ya kukata vipande katika viwanja, viweke kwenye vikapu na upande wa mafuta. Mipaka ya unga inapaswa kunyongwa kidogo.

Unga wa Phyllo hutumiwa sana katika kupikia Kituruki, Kijerumani, Austrian, Hungarian na Amerika. Inazalisha bidhaa za unga wa chic kama vile mikate, mikate, strudel na, bila shaka, vikapu vya unga vya filo ambavyo vitazidi matarajio yako yote na kufurahiya na ladha yao ya kupendeza sana.

Viungo:

Phyllo unga (kutolea nje) karatasi 3 20 kwa 40 sentimita

Mafuta ya mizeituni 2 - 3 vijiko

Malipo:

Filamu ya chakula cha polyethilini

Friji

Bodi ya kukata - vipande 2

bakuli ndogo

Brashi ya kuoka

Muffin mold

Tanuri

Kisu pande zote

Kitambaa cha jikoni

Uma

Mwavu wa chuma

Tray

Kuandaa vikombe vya unga wa phyllo:

Hatua ya 1: Futa unga

Unga wa phyllo wa Hungarian ni unga wa kawaida usiotiwa chachu, ambao mafundi wa mpishi husambaza karibu kwa uwazi, au nene kama karatasi. Kwa kweli, unaweza kupika nyumbani, lakini kwa hili unahitaji kuwa mtaalam wa kupikia, kwa hivyo chaguo rahisi ni kununua bidhaa hii ya unga iliyomalizika kwenye duka kubwa, lakini hata na unga kama huo unahitaji kuwa na uwezo. ili kushughulikia kwa usahihi! Kifurushi daima huja na karatasi 10 za unga wa phyllo, na unapaswa kuifuta kwanza. Lakini kwa kuwa karatasi zote za utayarishaji wa vikapu hazihitajiki, tunachukua karatasi 3, kuzifunga kwa uangalifu kwenye kitambaa cha plastiki na kuziweka kwenye jokofu kwa masaa 12-24 hadi kufutwa kabisa. Kisha tunahamisha unga ulio karibu kuyeyuka kwenye ubao wa kukata na kuiweka kwenye joto la kawaida kwa angalau saa 1, vinginevyo inaweza kuvunja au kubomoa wakati wa kukata. Dakika 25 - 30 kabla ya unga kutumika, washa na uwashe oveni hadi digrii 170 Celsius.

Hatua ya 2: kuandaa unga kwa kukata

Sasa mimina mafuta kidogo kwenye bakuli ndogo, haina harufu kali kama mafuta ya mboga na ni bora kwa vikapu vya kuoka. Chukua karatasi 1 ya unga wa phyllo na uweke kwa urefu kwenye ubao mkubwa wa kukata. Chovya brashi ya unga katika mafuta ya mizeituni na upake mafuta karatasi ya keki.

Kisha, juu ya uso uliotiwa mafuta, weka karatasi nyingine 1 ya unga wa phyllo na, kama ya kwanza, uifanye na mafuta. Kiungo hiki wakati wa kuoka kitatoa bidhaa za unga zilizokamilishwa kuwa na blush nzuri sana. Kwa njia hiyo hiyo, jitayarisha karatasi 3 za unga wa filo.

Hatua ya 3: Tengeneza Vikapu vya Unga wa Phyllo

Baada ya kupaka kila seli ya mold ya muffin na mafuta kwa kutumia brashi sawa ya kuoka. Kisha tunachukua kisu mkali cha jikoni pande zote na kukata karatasi tatu za unga zilizopigwa pamoja katika mraba 8 wa ukubwa sawa. Ikiwa inataka, tunaunda maua kutoka kwao, tukibadilisha kidogo viwanja vya unga kwa mwelekeo tofauti, na kuziweka katika fomu iliyoandaliwa kwa kuoka.

Hatua ya 4: Oka Vikapu vya Unga wa Phyllo

Baada ya vikapu vyote kuundwa, tunaangalia ikiwa tanuri imewashwa hadi joto la taka, weka fomu na unga kwenye rack ya kati ndani yake na uoka bidhaa za unga kwa muda wa dakika 10 - 12 au mpaka rangi ya dhahabu ionekane. Baada ya muda uliohitajika umepita, ondoa fomu na vikapu kutoka kwenye tanuri, uifanye na kitambaa cha jikoni, na kuiweka kwenye sufuria ya kukata. Acha vikapu vipoe kidogo. Kisha uwaondoe kwa uangalifu kutoka kwa seli za fomu kwa uma, uhamishe bidhaa za unga kwenye grill ya chuma, baridi kwa joto la kawaida, vitu na kujaza tamu au spicy na kutumikia.

Hatua ya 5: Tumikia Vikapu vya Unga wa Phyllo

Baada ya kuoka, vikapu vya unga wa filo hupozwa kwa joto la kawaida, vimejaa kujaza unayopenda, kuwekwa kwenye sahani kubwa ya gorofa, tray na kutumika kama dessert au kama appetizer.

Unaweza kujaza kitamu hiki na kitu chochote ambacho moyo wako unatamani, kama vile matunda, matunda safi, mboga za kitoweo, saladi ya mboga mboga, saladi za nyama zilizotiwa viungo, jeli, chokoleti ya moto, cream iliyopigwa na mengi zaidi. Unga wa Phyllo ni wa vitendo sana na utakusaidia katika nyakati ngumu, kwa mfano, wakati unahitaji haraka appetizer kwa meza ya sherehe au aina fulani ya dessert kwa chai. Kupika na kufurahia!

Bon hamu!

Vipu vya mvua vinapaswa kuwekwa kwenye vikapu dakika 1-2 kabla ya kutumikia.

Vikapu vya unga wa Filo vinaweza kuoka mapema, kwa mfano mwezi 1 kabla ya matumizi. Lakini jambo kuu kukumbuka ni kwamba bidhaa hizi za unga zinaogopa unyevu, hivyo lazima zihifadhiwe kwenye chombo cha plastiki kilichofungwa kwa joto la kawaida.

Ili kuzuia unga kutoka kukauka wakati wa kufanya kazi nayo, inashauriwa kufunika karatasi ambazo zinangojea zamu yao na uchafu, lakini sio kitambaa cha jikoni mvua au kitambaa cha kitani.

Siagi iliyoyeyuka inaweza kutumika badala ya mafuta ya mzeituni kwa kupaka mafuta.

Ikiwa unatayarisha vikapu kwa meza tamu. Unaweza kunyunyiza tabaka za unga na sukari, mdalasini au sukari ya vanilla. Ikiwa unawatayarisha kwa ajili ya kujaza manukato, basi tabaka za unga zinaweza kunyunyizwa na mimea, kama vile pilipili ya Kiitaliano au allspice.

Badala ya bati ya muffin, unaweza kutumia makopo ya muffin au bati za foil za alumini zinazoweza kutumika iliyoundwa kwa kuoka.

Ikiwa umefuta unga wote wa phyllo, lakini unahitaji karatasi chache tu kuandaa sahani, mara baada ya kuweka kando kiasi cha unga unachohitaji, pakiti iliyobaki na upeleke kwenye jokofu, vinginevyo unga utakauka na. mapumziko.

Hatua ya 1: Futa unga.

Unga wa phyllo wa Hungarian ni unga wa kawaida usiotiwa chachu ambao unakunjwa na wapishi wenye ujuzi karibu na uwazi, au nene kama karatasi. Kwa kweli, unaweza kupika nyumbani, lakini kwa hili unahitaji kuwa mtaalam wa kupikia, kwa hivyo chaguo rahisi ni kununua bidhaa hii ya unga iliyomalizika kwenye duka kubwa, lakini hata na unga kama huo unahitaji kuwa na uwezo. ili kushughulikia kwa usahihi! Kifurushi daima huja na karatasi 10 za unga wa phyllo, na unapaswa kuifuta kwanza. Lakini kwa kuwa karatasi zote za kutengeneza vikapu hazihitajiki, tunachukua nje 3 karatasi, uifunge kwa uangalifu kwenye ukingo wa plastiki na uweke kwenye jokofu 12 - 24 masaa mpaka kufutwa kabisa. Kisha tunahamisha unga ulio karibu kuyeyuka kwenye ubao wa kukata na kuiweka kwenye joto la kawaida kwa angalau saa 1, vinginevyo inaweza kuvunja au kubomoa wakati wa kukata. Nyuma Dakika 25-30 kabla ya kutumia unga, washa na uwashe oveni hadi nyuzi joto 170.

Hatua ya 2: kuandaa unga kwa kukata.

Sasa mimina mafuta kidogo kwenye bakuli ndogo, haina harufu kali kama mafuta ya mboga na ni bora kwa vikapu vya kuoka. Chukua karatasi 1 ya unga wa phyllo na uweke kwa urefu kwenye ubao mkubwa wa kukata. Chovya brashi ya unga katika mafuta ya mizeituni na upake mafuta karatasi ya keki.
Kisha, juu ya uso uliotiwa mafuta, weka karatasi nyingine 1 ya unga wa phyllo na, kama ya kwanza, uifanye na mafuta. Kiungo hiki wakati wa kuoka kitatoa bidhaa za unga zilizokamilishwa kuwa na blush nzuri sana. Kwa njia hiyo hiyo, jitayarisha karatasi 3 za unga wa filo.

Hatua ya 3: Tengeneza vikapu vya unga wa phyllo.

Baada ya kupaka kila seli ya mold ya muffin na mafuta kwa kutumia brashi sawa ya kuoka. Kisha sisi kuchukua kisu mkali pande zote jikoni na kukata karatasi tatu ya unga folded pamoja ndani 8 sawa kwa ukubwa na mraba. Ikiwa inataka, tunaunda maua kutoka kwao, tukibadilisha kidogo viwanja vya unga kwa mwelekeo tofauti, na kuziweka katika fomu iliyoandaliwa kwa kuoka.

Hatua ya 4: Bika vikapu vya unga wa phyllo.

Baada ya vikapu vyote kuunda, tunaangalia ikiwa oveni imewashwa hadi joto linalohitajika, weka fomu na unga kwenye rack ya kati ndani yake na uoka bidhaa za unga. Dakika 10-12 au kwa blush ya dhahabu. Baada ya muda uliohitajika umepita, ondoa fomu na vikapu kutoka kwenye tanuri, uifanye na kitambaa cha jikoni, na kuiweka kwenye sufuria ya kukata. Acha vikapu vipoe kidogo. Kisha uwaondoe kwa uangalifu kutoka kwa seli za fomu kwa uma, uhamishe bidhaa za unga kwenye grill ya chuma, baridi kwa joto la kawaida, vitu na kujaza tamu au spicy na kutumikia.

Hatua ya 5: Tumikia vikapu vya unga wa phyllo.

Baada ya kuoka, vikapu vya unga wa filo hupozwa kwa joto la kawaida, vimejaa kujaza unayopenda, kuwekwa kwenye sahani kubwa ya gorofa, tray na kutumika kama dessert au kama appetizer.
Unaweza kujaza kitamu hiki na kitu chochote ambacho moyo wako unatamani, kama vile matunda, matunda safi, mboga za kitoweo, saladi ya mboga mboga, saladi za nyama zilizotiwa viungo, jeli, chokoleti ya moto, cream iliyopigwa na mengi zaidi. Unga wa Phyllo ni wa vitendo sana na utakusaidia katika nyakati ngumu, kwa mfano, wakati unahitaji haraka appetizer kwa meza ya sherehe au aina fulani ya dessert kwa chai. Kupika na kufurahia! Bon hamu!

- - Vidonge vyenye unyevu vinapaswa kuwekwa kwenye vikapu 1 - 2 dakika kabla ya kutumikia.

- - Vikapu vya unga wa Phyllo vinaweza kuoka mapema, kwa mfano mwezi 1 kabla ya matumizi. Lakini jambo kuu kukumbuka ni kwamba bidhaa hizi za unga zinaogopa unyevu, hivyo lazima zihifadhiwe kwenye chombo cha plastiki kilichofungwa kwa joto la kawaida.

- - Ili kuzuia unga kutoka kukauka wakati wa kufanya kazi nayo, inashauriwa kufunika karatasi ambazo zinangojea zamu yao na uchafu, lakini sio kitambaa cha jikoni mvua au kitambaa cha kitani.

- Siagi iliyoyeyuka inaweza kutumika badala ya mafuta ya mzeituni kwa kupaka mafuta.

- - Ikiwa unatayarisha vikapu kwa meza tamu. Unaweza kunyunyiza tabaka za unga na sukari, mdalasini au sukari ya vanilla. Ikiwa unawatayarisha kwa ajili ya kujaza manukato, basi tabaka za unga zinaweza kunyunyizwa na mimea, kama vile pilipili ya Kiitaliano au allspice.

- - Badala ya bati la muffin, unaweza kutumia makopo ya keki au vikapu vinavyoweza kutupwa vilivyotengenezwa kwa karatasi ya alumini iliyoundwa kwa kuoka.

- - Ikiwa umeyeyusha unga wote wa phyllo, lakini unahitaji karatasi chache tu kuandaa sahani yoyote, mara baada ya kuweka kando kiasi cha unga unachohitaji, pakiti iliyobaki na upeleke kwenye jokofu, vinginevyo unga utakauka. nje na kuvunja.