Mama wa nyumbani ambao hawawezi kujivunia uzoefu wowote katika kupikia pilaf mara nyingi hupata uji wa mchele uliojaa wingi wa uvimbe wa nata, lakini sio sahani ya jadi ya Kiuzbeki. Wakati hii inatokea kila wakati, kila aina ya majaribio huanza. Wapenzi wa kupikia hutumia aina tofauti za mchele, aina fulani za nyama, jaribu kufuata ushauri wa marafiki. Mara nyingi, matokeo ya vitendo kama hivyo ni ya kusikitisha, ambayo hukufanya ukate tamaa.

Jinsi ya kupika pilaf crumbly? Ni mapishi gani yanapaswa kupitishwa? Tunakualika ujifunze kuhusu hili kwa kusoma mapendekezo yanayofaa yaliyotolewa katika uchapishaji wetu.

Kuhusu uchaguzi wa sahani

Jinsi ya kupika pilaf? Ni vigumu kufikia matokeo yaliyotarajiwa kwa kutumia sufuria ya kwanza inayokuja, ambayo ina chini nyembamba na kuta. Kufuatia suluhisho zilizothibitishwa, inafaa kutumia cauldron ya chuma-kutupwa. Mwisho ni bora kuweka sio kwenye jiko, lakini kwa moto wazi. Ikiwa haiwezekani kupika nje, unaweza kuchagua chaguo la kwanza. Jambo kuu ni kwamba sahani zinahusiana na canon. Inafaa hapa sio tu cauldron, lakini pia sufuria ya chuma ya capacious au duckling ya kina.

Sampuli zilizo hapo juu za vyombo zina sifa maalum. Mali kuu ni uwezo wa kuhifadhi joto ndani, usambazaji wa joto sare. Pilau iliyo tayari haijachukuliwa kwa uvimbe. Nyama hutoka kama juicy na laini iwezekanavyo.

Ni aina gani ya nyama ni bora kutoa upendeleo?

Jinsi ya kupika pilaf ladha? Ili kufikia ladha ya jadi, kondoo inapaswa kutumika. Walakini, kuna mapishi mengi muhimu ambayo huruhusu matumizi ya nyama ya ng'ombe, kuku na nguruwe. Ikiwa unapanga kupata ladha ya classic, spicy, kondoo inapaswa kuwa preferred.

Inashauriwa kuchagua nyama iliyopatikana kutoka kwa bega au brisket. Nyama ya femur pia inafaa. Unaweza kuongeza mbavu za nyama. Ugumu uliotamkwa wa bidhaa sio shida. Kwa sababu ya kuoza kwa nyama kwenye moto, bidhaa hakika itapunguza.

Jinsi ya kupika mchele kwa pilaf?

Siku hizi, kuna idadi ya kuvutia ya aina za mchele zinazopatikana kwa wapenzi wa kupikia. Unaweza kutumia aina za kitamaduni za Kiuzbeki na Tajiki. Tunazungumza juu ya groats ya kikundi Alanga, Devzira, scalded, kenja. Suluhisho nzuri - Mexican, Kiarabu, mchele wa Kiitaliano.

Wakati wa kuchagua msingi wa maandalizi ya pilaf, asili ya bidhaa inapaswa kuwa ya umuhimu wa kuamua. Ni bora kutumia aina za muda mrefu. Inastahili kuwa viashiria vya maudhui ya wanga viko kwenye kiwango cha chini kabisa. Mabwana wa kupikia wanashauri mchele kabla ya kulowekwa. Inashauriwa kuosha nafaka na kukimbia maji mara 6-8. Vitendo vile vinahakikisha kuondolewa kwa wanga ya ziada kutoka kwa muundo wa bidhaa. Matokeo yake, hatari ya kukwama kwa nafaka itapunguzwa.

Mafuta au mafuta ya mboga?

Wakati wa kupikia, unaweza kutumia mafuta ya mboga au mafuta ya wanyama. Uamuzi wa mwisho daima hutegemea mpishi. Matumizi ya kiasi kidogo cha kingo itafanya sahani iliyokamilishwa kuwa kavu. Kwa hiyo, ni bora kufanya pilaf mafuta. Mafuta yaliyosafishwa hayana ladha na harufu iliyotamkwa. Kinyume chake, mafuta ya wanyama yataleta vivuli maalum kwa tabia ya pilaf, ambayo haitavutia kila mtumiaji.

Maneno machache kuhusu viungo

Kichocheo cha asili kinajumuisha matumizi ya zira, cumin, barberry na pilipili moto kama viungo vya pilaf. Viungo hivi vina harufu nzuri, ya spicy, ikitoa sahani ya spiciness wastani na inakamilisha kikamilifu sehemu ya nyama. Vitunguu, thyme, hops za suneli, safroni zitatumika kama nyongeza nzuri kwa muundo kama huo. Inashauriwa kuweka vitunguu kwenye pilaf nzima, baada ya hapo awali kusafisha kichwa kutoka kwenye manyoya.

Pilau ya nguruwe ya kukaanga

Kwa mujibu wa imani za kitamaduni, Waislamu kamwe hawatumii nyama ya nguruwe kama kiungo katika pilau. Ikiwa hakuna vikwazo vile katika familia, unapaswa kutumia mapishi, ambayo yatajadiliwa baadaye.

Jinsi ya kupika pilaf ya nguruwe? Seti ifuatayo ya viungo inapaswa kutumika:

• Nyama ya nguruwe - gramu 500.
• Mchele wa nafaka ndefu - 1 kg.
• Mafuta ya alizeti - kioo nusu.
• Vitunguu - vipande 4-5.
• Karoti kubwa - vipande 3-4.
• Vitunguu - 2 vichwa.
• Pilipili nyeusi, jani la bay, chumvi, turmeric - kuonja.

Nyama, mchele na mboga huchukuliwa kwa takriban idadi sawa. Katika kesi hii, sahani itageuka kuwa na usawa katika mambo yote na itatoa ladha tajiri. Kupika lazima kufanywe kwenye sufuria ya kina.

Hivyo, jinsi ya kupika pilaf ya nguruwe? Mchele huosha mara kadhaa kwanza. Maji yanapaswa kuwa wazi, ambayo yatakuambia juu ya leaching ya hali ya juu ya wanga. Karoti na vitunguu hukatwa. Mboga huwashwa na kisha kukatwa. Karoti hukatwa kwenye vipande nyembamba, na vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu. Nyama ya nguruwe hupandwa kwa maji, kavu na kugawanywa katika vipande vya ukubwa wa kati.

Nusu ya kawaida ya mafuta ya mboga hutiwa kwenye sufuria, na kisha moto hadi Bubbles za kwanza zitengeneze. Nyama ya nguruwe iliyoandaliwa imewekwa hapa. Nyama ni kukaanga hadi ukoko wa hudhurungi uonekane. Bidhaa hiyo inatumwa kwenye sufuria. Ongeza mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka vitunguu na vipande vya karoti. Mboga hazihitaji kukaanga. Inatosha kuwapunguza kidogo. Kiungo pia huhamishiwa kwenye cauldron. Kisha kila kitu kimewekwa pamoja na mchanganyiko wa viungo.

Mchele uliochujwa umewekwa kwenye safu hata kwenye nyama, iliyochanganywa na mboga. Ndani ya cauldron, maji hutiwa polepole kando ya ukuta wa chombo. Kioevu kinapaswa kufunika nafaka kwa sentimita chache. Wanawasha moto mkubwa kwenye jiko. Wakati maji yana chemsha, kiwango cha moto kinawekwa kwa kiwango cha chini. Pilau inafunikwa na kifuniko.

Kupika kunaendelea kwa nusu saa. Kisha cauldron huondolewa kutoka kwa moto. Kitunguu saumu kimekwama kwenye pilau. Chombo hicho kinafunikwa tena na kifuniko na kuvikwa kwenye blanketi ya joto. Sahani inaruhusiwa kufikia hali hiyo.

Pilaf na nyama ya kuku

Kichocheo kinapaswa kutumiwa na wale wanaotaka kufurahia kitamu na harufu nzuri, lakini wakati huo huo mwanga kabisa katika sahani ya maudhui. Jinsi ya kupika pilaf kwa kutumia kuku kama kiungo cha nyama? Kama ilivyo katika kesi iliyopita, kwanza tunaona viungo muhimu:

• Fillet ya kuku - 400 g.
• Mchele wa muda mrefu wa mvuke - glasi moja na nusu.
• Vitunguu - 2 vipande.
• Karoti za ukubwa wa kati - vipande 2-3.
• Mafuta ya alizeti kwa kiasi cha kutosha kwa kukaanga kwa ubora wa viungo.
• Vitunguu - 1 kichwa.
• Viungo maalum kwa pilaf.

Jinsi ya kupika pilaf ya kuku? Mchele huoshwa na wanga chini ya maji ya bomba. Fillet ya ndege hukatwa vipande vidogo vya wastani. Safi, osha na kata mboga. Unaweza kusaga karoti kwenye grater. Vitunguu vinapaswa kukatwa kwenye pete za nusu.

Chini ya cauldron hufunikwa na mafuta ya mboga. Mchanganyiko wa nyama na mboga huwekwa hapa. Viungo ni kukaanga moja kwa moja kwenye chombo juu ya moto mdogo. Matibabu ya joto kabla ya joto hufanyika mpaka bidhaa zipate hue kidogo ya dhahabu.

Jinsi ya kupika pilaf katika cauldron? Mimina kiasi kidogo cha maji kwenye chombo. Mchanganyiko wa nyama na mboga ni kavu kidogo, chumvi na viungo huongezwa. Mchele uliooshwa na kuchujwa umewekwa juu. Groats ni ngazi na mfululizo wa mashimo hufanywa ndani. Kupika hufanyika kwa joto la kati. Wakati kioevu haibaki juu ya uso wa mchele, fimbo karafuu za vitunguu.

Pilaf imesalia kudhoofika chini ya kifuniko kwa dakika 5-10. Wakati huu ni wa kutosha kwa mchele kunyonya unyevu wa mabaki na kuwa crumbly. Mwishowe, sahani inaweza kuchanganywa na kuamua kuonja.

Jinsi ya kupika pilaf ya Kiuzbeki?

Sahani hiyo itastahiki sifa ya juu ikiwa utaamua kutumia mapishi ya kitamaduni ya Uzbekistan. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, hakutakuwa na dalili ya kuwepo kwa uvimbe wa mchele. Pilaf itatoka yenye harufu nzuri sana na yenye makombo.

Jinsi ya kupika pilaf kulingana na mapishi ya Uzbek? Unahitaji kutumia seti ifuatayo ya viungo:

• Mwana-kondoo - gramu 500.
• Karoti kubwa - vipande 3-4.
• vitunguu kubwa - vipande 4.
• Mchele mrefu - gramu 500.
• Mafuta ya mboga - kuhusu gramu 150-200.
• Kichwa cha vitunguu.
• Mchanganyiko wa viungo: zira, thyme, cumin, barberry, safroni.

Mchele huoshwa mara kadhaa na kisha kushoto ili kulowekwa katika maji baridi. Mwana-kondoo hukatwa vipande vya kati. Mboga husafishwa na kuosha. Vitunguu hukatwa kwenye cubes kubwa. Karoti huvunjwa vipande vipande.

Mafuta ya mboga huwashwa kwenye sufuria ya kukaanga. Nyama imewekwa hapa na kukaanga hadi blush itaonekana. Ongeza mchanganyiko wa mboga na viungo. Kuchoma kunaendelea kwa dakika nyingine 5.

Yaliyomo kwenye sufuria hutumwa kwenye sufuria. Mchele umewekwa juu na vijiko vichache vya chumvi huongezwa. Mchele hutiwa kwa uangalifu na maji. Chombo kinatumwa kwenye jiko, kuweka moto wa kati. Baada ya kuchemsha, cauldron inafunikwa na kifuniko. Moto umepunguzwa na pilaf imesalia kupika kwa dakika 20. Kisha sahani imesalia ili kusisitiza kwa robo ya saa.

Kwa mara nyingine tena, hebu turudi kwenye swali la jinsi ya kupika pilaf crumbly? Ili sahani iliyokamilishwa isikatishe tamaa na sifa zake, inatosha kulipa kipaumbele kwa vidokezo vifuatavyo:

1. Bidhaa lazima ziongezwe kwa mpangilio maalum. Suluhisho bora ni kabla ya kaanga viungo vya nyama na vitunguu. Karoti zilizokatwa pia huongezwa hapa. Mchanganyiko wa viungo hupunjwa na manukato, na kisha huwekwa kwenye chombo ambacho kitatumika kupika pilaf. Kila kitu hutiwa na maji ya moto ili kiwango cha kioevu ni angalau 2-3 cm juu ya safu ya nyama.
2. Kuweka mchele kwenye chombo, usichanganye. Inashauriwa kusawazisha kwa uangalifu uso wa nafaka na kuweka kichwa cha vitunguu ndani.
3. Katika mchakato wa kupikia, mchele haupaswi kuchemshwa, lakini polepole hukaushwa, ukitetemeka kwa moto wa wastani. Ili kufikia kupikia sare ya nafaka, ni thamani ya kufanya mfululizo wa mashimo juu ya uso na fimbo ya mbao. Kupitia mashimo hayo, itakuwa rahisi kwa wanandoa kuinuka.
4. Mchele unapaswa kufunikwa wakati wa kupikia. Mwisho unaweza kuinuliwa kwa muda mfupi ili kufanya upungufu wa maji katika tank.
5. Baada ya sahani kufikia utayari kamili, ni muhimu usiondoe kifuniko kwa dakika 10-15 ijayo. Pilaf lazima iondolewe kutoka kwa moto na iache iwe pombe. Vinginevyo, uvimbe usiohitajika unaweza kuunda.

Kupika pilaf kwenye jiko la polepole

Ikiwa inataka, unaweza kupika sahani kwa kutumia suluhisho la kisasa. Jinsi ya kupika pilaf katika jiko la polepole? Vipengele hapa ni sawa na maalum ya kupikia sahani kwa kutumia cauldron. Jambo kuu ni kwamba multicooker ina mode maalum ya "Pilaf". Inabakia tu kuandaa kaanga ya nyama na mboga, kwa kuzingatia ushauri kutoka kwa nakala yetu. Kisha inatosha kuweka viungo kwenye chombo cha kifaa, kuongeza mchele, kumwaga maji na kuweka mode inayotaka. Kifaa "cha busara" kitafanya kila kitu peke yake.

Hatimaye

Mapishi yaliyojadiliwa katika uchapishaji wetu yana tofauti fulani hususa. Wakati huo huo, bila kujali chaguo lililochaguliwa, kufuata kali kwa mapendekezo inakuwezesha kufikia ladha ya canonical na kufanya mchele kuwa mbaya. Kuhusu matumizi ya viungo, kuna nafasi ya majaribio. Usiogope kutumia mchanganyiko tofauti wa viungo. Baada ya yote, hii ndiyo njia pekee ya kufikia ladha ambayo itakidhi kikamilifu mapendekezo ya mtu binafsi.

Uzbekistan imekuwa maarufu kwa ukarimu wake na vyakula vya kupendeza. Kadi ya kutembelea ya nchi ni plov ya Uzbek. Sahani hii ya moyo na wakati huo huo inaweza kulisha idadi kubwa ya watu, kwa hivyo imeandaliwa kwa ajili ya harusi, maadhimisho ya miaka na likizo nyingine.

Uzbek pilaf (kichocheo cha hatua kwa hatua) - kanuni za msingi za kupikia

Siri ya pilaf halisi ya Kiuzbeki iko katika uchaguzi wa viungo vya ubora, hasa mchele na mlolongo sahihi wa kuwekewa kwao.

Kwa hiyo, ili kuandaa pilaf, utahitaji: Mchele wa Devzira, karoti, vitunguu, nyama, ikiwezekana kondoo, vitunguu, zira, barberry, mafuta ya mboga na chumvi ya meza.

Karoti husafishwa na kukatwa kwa vipande vikubwa. Zaidi ya mboga hii katika pilaf, tastier itageuka. Kwa hali yoyote usikate karoti kwenye grater kwa saladi za Kikorea. Mboga iliyokatwa nyembamba itayeyuka tu kwenye pilaf wakati wa mchakato wa kupikia, na hii haipaswi kuruhusiwa.

Vitunguu hupunjwa, kuosha na kukatwa kwenye pete kubwa au pete za nusu. Vitunguu vilivyokatwa nyembamba hupika haraka na ni rahisi kuchoma. Vitunguu vilivyochomwa kwenye pilaf sio tu sio nzuri, lakini pia sio kitamu.

Sasa endelea na nyama. Kwa kweli, unapaswa kutumia kondoo au nyama ya ng'ombe, lakini ikiwa unapendelea nyama ya nguruwe, unaweza kupika nayo. Nyama huosha, kukaushwa na taulo za karatasi na kukatwa vipande vipande vikubwa. Ikiwa utaikata vizuri, itaanguka ndani ya nyuzi, ambayo haikubaliki kwa pilaf. Mafuta ya kondoo hukatwa na kukatwa vipande vidogo.

Pilaf inaweza kupikwa kwenye jiko la gesi au moto. Uingizaji na majiko ya umeme haifai sana kwa hili. Pilaf inapaswa kupikwa kwenye moto wazi na tu kwenye sufuria ya kutupwa-chuma. Sufuria haifai kwa hili. Tunapika pilaf, sio uji wa mchele.

Cauldron tupu hukaushwa vizuri juu ya moto mwingi. Mafuta ya kondoo yaliyokatwa vipande vipande huwekwa ndani yake. Mara tu mafuta yanapotolewa, greaves huondolewa kwa kijiko kilichofungwa. Mafuta ya mboga iliyosafishwa huongezwa na calcined. Kuamua kuwa mafuta ni moto wa kutosha, hutupa pete ya vitunguu ndani yake. Ikiwa mafuta yanawaka, sambaza vitunguu vilivyobaki. Fry it, kuchochea mara kwa mara, mpaka rangi ya dhahabu ya kupendeza.

Kueneza nyama katika vitunguu vya kukaanga na kaanga hadi zabuni, kuchochea daima. Mara tu nyama inapofunikwa na ukoko wa ladha, karoti huongezwa. Endelea kukaanga kwenye moto wa wastani. Karoti zinapaswa kuwa laini. Ikiwa unachukua majani, inapaswa kuinama, lakini sio kuvunja.

Maji huchemshwa kwenye kettle. Yaliyomo kwenye cauldron hutiwa na maji ya moto. Hii itakuwa msingi wa pilaf - zirvak. Imeandaliwa tu kwa mlolongo sawa na ilivyoelezwa hapo juu. Cauldron inafunikwa na kifuniko na kupikwa kwa muda wa dakika arobaini.

Mchele huoshwa kabisa ili kuondoa uchafu. Ondoa majani ya juu kutoka kwa vichwa vya vitunguu, ukijaribu kuweka kichwa sawa.

Baada ya dakika arobaini ya kuchemsha, vitunguu, zira na barberry huwekwa kwenye cauldron. Chumvi katika hatua hii. Mchuzi unapaswa kuwa na chumvi kidogo, kwani baadhi ya chumvi itachukua mchele. Koroga na upike kwa dakika nyingine 20.

Wachache hueneza mchele katika zirvak. Kiwango na kijiko kilichofungwa. Kiwango cha maji kinapaswa kuwa sentimita mbili juu ya uso wa mchele.

Mara tu mchele unapokuwa kwenye sufuria, ninaongeza ukali wa moto. Hii imefanywa ili maji yaanze kuchemsha sana na kuyeyuka. Kifuniko hakijafunikwa. Sogeza mchele kidogo na kijiko kilichofungwa katikati ili maji yaweze kuyeyuka haraka. Wakati maji katika mashimo yanaacha kugusa, mchele hupigwa, kufunikwa na kifuniko na moto hupungua kwa kiwango cha chini. Pika kwa dakika nyingine 20. Toa vitunguu na uchanganya pilau kutoka chini kwenda juu.

Vitunguu huvunjwa ndani ya karafuu. Pilaf katika Kiuzbeki (kichocheo cha hatua kwa hatua) imewekwa kwenye sahani pana. Weka karafuu za vitunguu juu.

Kichocheo 1. Pilaf ya Kiuzbeki: mapishi ya hatua kwa hatua na nyama ya ng'ombe

Viungo

nusu kilo ya nyama ya ng'ombe;

400 g ya nafaka ndefu ya mchele wa kuchemsha;

chumvi;

350 g karoti;

pilipili mpya ya ardhi;

250 g ya vitunguu;

mafuta ya mboga;

kijiko cha barberry;

kijiko cha nusu cha turmeric;

kijiko cha zira.

Mbinu ya kupikia

1. Chambua balbu. Kata ngozi nyembamba kutoka kwa karoti. Osha mboga vizuri. Kata vitunguu ndani ya pete zisizo nyembamba sana za nusu. Weka karoti kwenye ubao, kata kwa urefu katika tabaka na ukate vipande vipande. Kamwe usitumie grater kwa hili. Unapaswa kupata baa za unene wa kati.

2. Safisha nyama kutoka kwa mishipa na filamu. Osha chini ya bomba na kavu na taulo za karatasi za jikoni. Kata nyama vipande vipande vikubwa. Nyama iliyokatwa vizuri itavunjika ndani ya nyuzi wakati wa mchakato wa kupikia.

3. Weka sufuria ya chuma-chuma kwenye jiko, mimina mafuta ya mboga ndani yake na uwashe moto mkali. Joto hadi moshi mweupe mwepesi uonekane. Weka vitunguu kwenye sufuria na kaanga, ukichochea mara kwa mara ili isiwaka.

4. Mara tu vitunguu vinapogeuka dhahabu, ongeza vipande vya nyama ya ng'ombe. Endelea kupika, kuchochea, kwa muda wa dakika 20. Nyama inapaswa kufunikwa na ukanda wa ladha.

5. Sasa ongeza karoti zilizokatwa kwenye vipande. Pilipili na chumvi. Koroga na kaanga kwa dakika nyingine kumi. Kumbuka kuchochea ili yaliyomo yasiungue. Ongeza turmeric, barberry na cumin.

6. Chemsha maji kwenye kettle. Mimina yaliyomo ya cauldron na maji ya moto. Maji yanapaswa kufunika kabisa nyama na mboga. Pindua moto kwa wastani, funika sufuria na kifuniko na upike kwa dakika arobaini. Nyama itakuwa laini, na zirvak itajaa na harufu na ladha ya viungo.

7. Suuza mchele vizuri. Badilisha maji hadi iwe wazi. Mimina mchele kwenye ungo ili kumwaga kioevu kupita kiasi. Weka mchele ulioosha katika sehemu ndogo kwenye sufuria. Laini na kijiko kilichofungwa. Kiwango cha mchuzi kinapaswa kuwa sentimita mbili juu ya mchele. Ikiwa haitoshi, unaweza kuongeza maji ya moto. Usikoroge katika hatua hii. Pika juu ya moto mwingi hadi kioevu kiwe na uvukizi kutoka kwa uso. Fanya kisima katika mchele na kuweka kichwa cha vitunguu, kilichosafishwa kutoka kwenye majani ya juu, ndani yake. Kisha chemsha kwa dakika nyingine 20 juu ya moto mdogo chini ya kifuniko.

8. Fungua kifuniko, ondoa vitunguu, changanya pilaf kutoka chini kwenda juu. Weka kwenye sahani ya gorofa ya pande zote na utumie na mboga safi.

Kichocheo 2. Pilaf ya Kiuzbeki: mapishi ya hatua kwa hatua na nguruwe

Viungo

700 g ya nyama ya nguruwe;

Bana ya nyanya kavu;

600 g ya mchele;

chumvi;

150 ml ya mafuta ya alizeti;

Bana ya barberry;

vitunguu viwili vikubwa;

Bana ya paprika;

karoti mbili kubwa;

Bana ya zira;

Bana ya manjano.

Mbinu ya kupikia

1. Suuza mchele vizuri na uondoe uchafu. Kisha uijaze kwa maji na kuweka kando. Osha nyama ya nguruwe, kavu na taulo za karatasi za jikoni na ukate vipande vikubwa.

2. Weka sufuria ya chuma kwenye moto mkali. Mimina mafuta ya alizeti ndani yake. Kiasi cha mafuta kinategemea maudhui ya mafuta ya nguruwe. Nyama ya mafuta, mafuta kidogo yatahitajika. Pasha mafuta vizuri.

3. Weka nyama ya nguruwe kwenye sufuria na kaanga mpaka itafunikwa na ukoko unaovutia.

4. Chambua vitunguu na karoti. Osha. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu za unene wa kati. Kata karoti kwenye vipande vikubwa vya kutosha. Ongeza vitunguu kwa nyama na kaanga, kuchochea, mpaka hudhurungi. Kisha kuweka karoti na kupika kwa muda zaidi. Usisahau kuchochea daima.

5. Chemsha maji katika kettle. Mimina maji ya moto juu ya nyama na mboga ili inashughulikia kabisa yaliyomo kwenye cauldron. Ongeza viungo vyote na chumvi. Koroga na upike kwa dakika nyingine 20. Wakati huu ni wa kutosha kwa nyama kuwa laini, na viungo vijazwe na harufu na ladha ya kila mmoja.

6. Tupa mchele kwenye ungo. Wakati kioevu chote kinapotoka, weka nafaka kwenye sufuria na uiweka sawa. Ikiwa mchuzi hautoshi, unaweza kuongeza maji ya moto. Usikoroge. Kupika juu ya moto mkali mpaka mchuzi umekwisha kutoka kwenye uso wa mchele. Fanya indentation ndogo na kuingiza kichwa cha vitunguu ndani yake, baada ya kuondoa majani ya juu kutoka kwake. Punguza moto kwa kiwango cha chini, funika na kifuniko na chemsha kwa nusu saa nyingine.

7. Ondoa kichwa cha vitunguu kutoka kwa pilaf na uikate ndani ya karafuu. Changanya pilau na kijiko kilichofungwa kutoka chini kwenda juu. Weka kwenye sahani nzuri pana. Panga karafuu za vitunguu juu.

Uzbek pilaf (kichocheo cha hatua kwa hatua) - vidokezo na hila

Usitumie nyama iliyohifadhiwa kwa kupikia pilaf. Lazima iwe safi sana.

Kwa hali yoyote usikate karoti kwenye grater. Vipu vinapaswa kuwa vya unene wa kati.

Ili kufanya pilaf kuwa mbaya, mchele lazima uoshwe hadi maji yawe wazi.

Usichanganye mchele na mboga na nyama wakati wa kupikia.

Pilaf inachukuliwa kuwa moja ya sahani za kale na za kuheshimiwa katika vyakula vya mashariki. Inachukua nafasi muhimu zaidi kwenye meza, na maandalizi yake yanachukuliwa kuwa sanaa halisi. Hata leo, watu wengi wanaipenda, kwa sababu sio tu ya kitamu, bali pia sahani yenye lishe na yenye afya. Mtu yeyote ambaye amewahi kujaribu pilaf halisi ya mashariki, pamoja na viungo na vipande vya nyama, hawezi kamwe kusahau ladha yake.

Sheria za kupikia pilaf

Sahani hii ya mashariki ina sehemu kuu mbili - mchele na nyama, lakini wakati huo huo ina siri nyingi na nuances. Hakika, pamoja na viungo kuu, pia kuna aina mbalimbali za viungo na viongeza, shukrani ambayo inakuwa hata tastier.

Unahitaji kujua jinsi ya kupika pilaf kwa usahihi ili kupata bidhaa yenye harufu nzuri na ya kitamu. Bila shaka, ni wapishi wangapi, mapishi mengi tofauti ya vyakula vya kupikia. Lakini kuna msingi, kuu, sheria ambazo zinapaswa kufuatiwa na mapishi yoyote, kwa sababu bila yao haiwezekani kupika pilaf.

Kwa kutofuata sheria hizi, unaweza kupata uji wa kawaida na nyama badala ya sahani ya mashariki ya kitamu na yenye harufu nzuri.

Sheria hizi ni pamoja na zifuatazo.

• Karoti lazima zikatwe kwa vipande virefu. Haipendekezi sana kusugua kwenye grater. Ni bora kwanza kuikata diagonally katika sahani hadi 5 mm nene, na kisha kuikata katika vijiti vya unene sawa.
• Vitunguu vinapaswa kukatwa kwenye pete za nusu.
• Nyama hukatwa vipande vidogo, ukubwa ni bora kuamua na jicho.
• Mchele kabla ya kupika lazima uingizwe, mara kwa mara kubadilisha maji. Hii inafanywa ili kuondoa wanga kupita kiasi.
• Vitunguu ni peeled, ni lazima kuweka katika mchele mzima, si kusagwa katika vipande.

Viungo vinavyohitajika

Nyama

Pilaf inaweza kufanywa kutoka karibu kila kitu - kondoo, nyama ya ng'ombe, kuku na nguruwe. muhimu! Lakini bado, mwana-kondoo anachukuliwa kuwa nyama bora ya kupikia pilaf, kwa sababu pilaf ya classic imeandaliwa kutoka kwayo. Ni nyama ya kondoo ambayo inathaminiwa zaidi katika vyakula vya mashariki. Ni tu inaweza kutoa sahani ya kumaliza harufu maalum na ladha.

Chaguo hili ni bora kwa wale wanaofuatilia uzito na afya zao. Ni kwa kondoo tu unaweza kupika pilaf, ambayo, pamoja na ladha na harufu yake, itakukumbusha nchi za mashariki za mbali.

Brisket ya kondoo ni bora kwa pilaf, lakini unaweza kutumia nyuma, bega au ubavu. Ni bora kuchagua sio nyama ya kondoo, ambayo ni kondoo. Katika kondoo mume mzima, nyama ina ladha na harufu nzuri zaidi.

Unaweza pia kutumia nguruwe, ni bora kwamba nyama si kavu, lakini kwa safu ya mafuta. Ikiwa pilaf imeandaliwa kutoka kwa kuku, basi ni bora kuchukua ngoma au mguu. Kisha pilaf haitakuwa sahani kavu na konda.

Kuna aina nyingi za nafaka. Ni vigumu sana kuchagua mchele sahihi kwa pilaf katika aina hii. Jaji mwenyewe: Mchele wa Tajiki na Uzbek (alanga, devzira, opar, kenja), aina za Mexican, Kiarabu na Kiitaliano.

Kwa pilaf, aina za mchele zinafaa, ambazo, ikilinganishwa na aina nyingine, zina maudhui ya chini ya wanga. Kwa pilaf, nafaka zinapaswa kuwa na nguvu, kuwa na urefu wa wastani, umbo la mviringo na uwazi wa mwanga - mchele kama huo utachukua mafuta na vinywaji vyema. Inavutia! Ikiwa nafaka huanguka au kuvunja wakati wa kushinikizwa kidogo, basi mchele haufai kwa pilaf.

Siri ya pilaf crumbly

Ili kupika sio uji wa mchele wa banal na nyama, lakini pilaf ya kitamu na yenye harufu nzuri, ni muhimu kwamba mchele umevuliwa na usichemshwa kwa maji. Baada ya kuongeza kwenye cauldron, usichanganye nafaka. Weka kwa upole tu katika tabaka sawa.

Pilaf hupikwa chini ya kifuniko kilichofungwa mpaka mchele uko tayari, maji huongezwa ikiwa ni lazima. Baada ya sahani kuwa tayari, unahitaji kuiruhusu iwe pombe kwa kama dakika kumi. Wakati huu wote unapaswa kuiweka chini ya kifuniko kilichofungwa.

Ni sahani gani ni bora kuchukua kwa kupikia pilaf

Bila shaka, ni bora kupika katika sahani ya awali kwa pilaf - cauldron. Katika jikoni ya kawaida, ni rahisi zaidi "kupika" katika vyombo ambavyo vina vipini, au kwenye chuma cha kutupwa. Kutokana na ukweli kwamba sahani hupikwa moja kwa moja kwenye wavu wa jiko, ladha yake haitateseka kwa njia yoyote.

Chaguo bora kwa kupikia pilaf yenye harufu nzuri ni cauldron ya chuma iliyopigwa. Hapo awali, katika siku za zamani, walitumia hii tu. Lakini chuma cha kutupwa kilibadilishwa na makopo ya aloi ya alumini. Vyombo kama hivyo sio duni kwa cookware ya chuma. Pia ni dhabiti, na uwezo wa kuweka hali ya joto kwa muda mrefu ili mchele uweze kuyeyuka.

Cauldron inaweza kubadilishwa na sufuria pana ya kukaanga na pande za juu na nene. Sehemu za kibinafsi zinaweza kuoka katika sufuria za udongo. Na pia sahani hii itageuka kuwa ya zabuni na ya kitamu katika sahani za kauri au vyombo vya kioo vya hasira. Kwa mfano - goose au duckling.

Inavutia! Sehemu muhimu zaidi katika sahani kwa pilaf ni kifuniko, ambacho kinapaswa kufaa. Bila hivyo, maandalizi ya sahani hii yatageuka kuwa mateso ya kweli.

Mapishi Maarufu

Jinsi ya kupika pilaf? Mama wengi wa nyumbani huuliza swali hili, kwa sababu kati ya mapishi mengi nataka kuchagua ladha zaidi - moja ambayo familia nzima itapenda.

Hapa kuna baadhi ya mapishi maarufu zaidi.

1. Plov halisi ya Kiuzbeki

Ili kupika pilaf halisi ya Kiuzbeki, unahitaji viungo vifuatavyo:

• 1 kg ya mchele;
• chumvi kwa ladha;
• Kilo 1 cha kondoo safi;
• Kilo 1 ya mchele (devzira ni bora);
• 350 ml mafuta ya mboga;
• 1 kg ya karoti;
• 3-4 vitunguu vidogo;
• 2 vichwa vya vitunguu;
• 1 st. kijiko cha barberry (kavu);
• 3 ndogo pilipili kavu ya moto;
• 1 tsp mbegu za coriander;
• 1 tsp zira.

Mchele huosha mara kadhaa hadi maji yawe wazi kabisa. Mwana-kondoo huoshwa vizuri chini ya maji, kisha hukatwa kwenye cubes ndogo. Karoti na vitunguu vyote hupigwa. Baada ya hayo, karoti hukatwa kwenye baa ndefu 1 cm nene, na vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu.

Joto chombo cha kupikia, kisha mimina mafuta ndani yake na uwashe hadi ukungu wa hudhurungi uonekane. Ongeza vitunguu vingine hapo na kaanga hadi nyeusi, kisha uondoe vitunguu kwenye sahani. Kuandaa zirvak (hii ndiyo msingi wa pilaf). Weka vitunguu ndani yake na, ukichochea polepole, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza nyama hapo na kaanga mpaka ukoko uonekane. Ongeza karoti na kaanga bila kuchochea kwa muda wa dakika mbili au tatu.

Baada ya hayo, kila kitu kinachanganywa na kupikwa kwa muda wa dakika kumi, misa inapaswa kuchochewa kidogo kwa wakati mmoja. Kusaga coriander na zira kwa vidole au pestle, ongeza zirvak pamoja na barberry na chumvi kwa kupenda kwako. Kupunguza moto kwa wastani na kupika hadi karoti ni laini (kama dakika saba).

Kisha maji ya moto hutiwa ndani ya cauldron na safu ya cm mbili, pilipili ya moto huwekwa. Moto umepunguzwa, na sahani ni stewed kwa saa nyingine. Mchele huosha tena, maji yanapaswa kukimbia.

Baada ya maji kufyonzwa, unahitaji kushinikiza kichwa cha vitunguu ndani ya mchele, kisha kupunguza moto hadi kati na kupika hadi grits kupikwa. Ni muhimu kupunguza moto kwa kiwango cha chini sana, na kuondoka pilaf kufikia dakika thelathini.

2. Pilaf katika Kiazabajani

Inatofautiana na chaguzi zingine kwa kuwa vitunguu vingi huwekwa ndani ya nyama, takriban kwa uzani, na vile vile nyama na matunda ya siki kama vile komamanga au cherry. Matokeo yake ni nyama laini na ladha ya matunda, mchele una rangi ya cream, na manjano na zafarani hutoa harufu nzuri na rangi isiyo ya kawaida.

Kwa kupikia, unahitaji viungo vifuatavyo:

• kondoo - kilo 1;
• vitunguu - vichwa 6-8;
• komamanga kavu (sumac) - 1 tbsp. l.;
• apricots kavu - gramu 100;
• thyme - kijiko cha nusu;
• kikundi kimoja cha parsley;
• zabibu - gramu 100;
• rundo moja la cilantro;
• allspice nyeusi iliyokatwa kwa ladha;
• chumvi - kulahia;
• turmeric - kijiko cha nusu;
• 150 g siagi;
• mchele wa nafaka ndefu - 2 vikombe

Maandalizi yanajumuisha hatua zifuatazo. Mchele hutiwa ndani ya maji ya moto yenye chumvi na kuchemshwa kwa dakika kama kumi. Siagi huyeyuka kwenye bakuli tofauti, mchele uliopikwa huongezwa hapo. Juu yake na kunyunyizia manjano. Baada ya hapo ni stewed kwa saa.

Nyama hukatwa vipande vidogo na kukaanga katika mafuta ya mboga juu ya moto mwingi, kisha nyama huhamishiwa kwenye sufuria. Vitunguu hukatwa kwenye pete kubwa za nusu na kuongezwa kwa nyama na kukaushwa juu ya moto wa kati.

Cilantro na parsley hukatwa kwa ukali, sawa na shina. Sumac na thyme huongezwa kwa nyama na kuchemshwa kwa dakika arobaini.

Matunda yaliyokaushwa yanapaswa kuingizwa kwa maji kwa dakika kumi, kisha huongezwa kwa nyama. Kisha endelea kuchemsha kwa karibu nusu saa, ukichochea mara kwa mara. Mwishoni, unahitaji chumvi na pilipili nyama kwa kupenda kwako na uiruhusu itengeneze kwa muda wa dakika kumi.

3. Tajiki pilau

Pilaf kama hiyo inachukuliwa kuwa sahani ya viungo na ya kitamu sana. Ili kuitayarisha, tunahitaji viungo vifuatavyo:

• nusu kilo ya nyama ya ng'ombe au kondoo;
• 350 g karoti;
• 250 gr. Luka;
• nusu kilo ya mchele;
• 1 tsp zira;
• 145 ml mafuta ya mboga;
• 1 st. l. chumvi;
• 1 tsp barberry.

Nyama hukatwa vipande vidogo, vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu, na karoti hukatwa vipande vipande. Mimina mafuta kwenye bakuli maalum na uwashe moto vizuri, weka nyama hapo, na kaanga kwa kama dakika kumi. Ongeza vitunguu na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha karoti, chemsha hadi inakuwa laini.

Kisha kuongeza nusu lita ya maji ya moto na chumvi. Wacha ichemke kwa karibu nusu saa. Suuza mchele mara kadhaa na usisitize kwa maji ya joto kwa dakika kumi na tano. Kisha tunamwaga maji, kuongeza barberry na cumin kwa mchele na kumwaga nafaka kwa nyama.

Mimina maji ya moto kwa upole ndani yake ili kufunika mchele kidogo, na uweke moto kwa dakika thelathini, funga kifuniko kwa ukali. Kisha uzima na uiruhusu iwe pombe kwa dakika kama kumi.

4. Pilau na kuku

Teknolojia ya kuandaa pilaf na kuku sio tofauti kabisa na kichocheo cha classic - isipokuwa kwamba kuku huchukua muda kidogo kwa kaanga. Nyama ya kuku hukatwa kwenye cubes ya takriban 4 cm na kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye sufuria ya chuma-chuma kabla ya mchele na mboga kuongezwa. Ukoko kama huo hautaruhusu juisi kutiririka kutoka kwa nyama wakati wa kuoka.

Ili kuandaa pilaf ya kuku, unahitaji viungo vifuatavyo:

• 600 g ya mchele;
• 6 vichwa vya vitunguu;
• Vipande 5 vya fillet ya kuku;
• Vipande 6 vya karoti;
• pilipili nyeusi ya ardhi kwa kupenda kwako;
• chumvi kwa ladha yako;
• viungo kwa pilaf 1 tsp

5. Pilau na matunda yaliyokaushwa

Pilaf ya matunda na kuongeza ya malenge na apples ni sahani rahisi sana kuandaa, pamoja na harufu nzuri na kitamu. Ili kuitayarisha, utahitaji viungo vifuatavyo:

• 50 g karoti;
• 90 g apricots kavu;
• 250 g ya mchele;
• 90 g prunes;
• 95 g zabibu;
• 30 g apples kavu;
• juisi ya apple au zabibu - 450 ml;
• tangawizi kwa kupenda kwako.

Karoti lazima zioshwe vizuri na kusafishwa, kisha zikatwe vipande vikubwa na kukaanga katika mafuta ya mboga. Suuza mchele na matunda yaliyokaushwa vizuri. Weka karoti kwenye cauldron, kisha mchele na matunda yaliyokaushwa, mimina juu ya juisi. Funga kifuniko kwa ukali na chemsha kwa dakika thelathini.

Mwisho wa wakati, ongeza viungo na chemsha kwa dakika nyingine kumi. Kisha kuzima moto na kuruhusu sahani iwe pombe. Kabla ya kutumikia, unaweza kuipamba na matunda na matunda na, ikiwa inataka, ongeza asali.

6. Pilau kwa Wala Mboga

Sahani hii ni kupata halisi kwa wale ambao ni karibu sana na roho ya mboga, na kwa wale wanaopenda mboga. Ili kupika pilaf, unahitaji viungo vifuatavyo:

• 2 kioo;
• 1 vitunguu;
• 2 karoti;
• Nyanya 2;
• 1 PC. pilipili tamu ya Kibulgaria;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga;
• pilipili ya ardhini na chumvi kwa ladha.

Sifa ya lazima - sahani na chini nene. Mchele unapaswa kuosha na kuweka kwenye sufuria, kisha chumvi, pilipili na kumwaga vikombe 2.5 vya maji, kisha ufunika na upika juu ya moto mdogo hadi mchele uko tayari. Hakuna kesi unapaswa kuchanganya, ili usisumbue muundo wa pilaf.

Kisha unahitaji kukata mboga katika vipande vidogo. Kwa mafuta ya mboga, mboga hukaanga juu ya moto mdogo kwa dakika kama kumi na mbili. Kisha unahitaji pilipili, chumvi na simmer kwa dakika nyingine tano. Sahani inahitaji kupika kwa dakika nyingine kumi, na unaweza kuitumikia kwenye meza.

7. Pilau kwenye jiko la polepole

Inageuka bidhaa ya kitamu sana na yenye afya zaidi, kama wafuasi wengi wa vyakula vyenye afya wanaamini. Ili kupika pilaf, unahitaji viungo vifuatavyo:

• nyama (kwa ladha yako) nusu kilo;
• 2 tbsp. mchele
• 3 pcs. karoti;
• 2 pcs. vitunguu;
• mafuta ya mboga 5 tbsp. l.;
• 6 karafuu ya vitunguu;
• pilipili nyeusi na chumvi kwa ladha yako;
• 1 tsp zira;
• 1 tsp barberry.

Kata karoti, vitunguu na nyama vizuri, kuweka chini, kisha suuza mchele vizuri na kuweka juu, kila kitu ni chumvi, pilipili na kujazwa na maji. Kwa nguvu ya watts 980, programu kuu - "Pilaf" inaonyeshwa. Chemsha kwa dakika arobaini.

8. Pilau na dagaa

Wahispania huita pilau risotto hii. Ili kuitayarisha utahitaji:

• pilipili na chumvi kwa ladha;
• parsley - rundo moja;
• maji ya limao;
• jibini ngumu 100 g;
• mchanganyiko wa squid au dagaa, 400 g shrimp;
• vitunguu moja iliyokatwa vizuri;
• kwa kaanga - mafuta ya mizeituni.

Vitunguu vilivyokatwa vizuri hukaanga katika mafuta ya mizeituni hadi uwazi. Kisha karoti huongezwa, ni kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Mchele hutiwa na kuchanganywa vizuri, kwa muda wa dakika moja, kukaanga na mboga.

Kisha unahitaji kumwaga katika glasi mbili za mchuzi au maji tu, baada ya hapo unahitaji chumvi, pilipili, unaweza kuongeza msimu wa samaki au dagaa. Chemsha risotto, funika na chemsha kwa dakika kama kumi. Kata squid na shrimp, mchanganyiko waliohifadhiwa wa "cocktail ya bahari" inaweza kushoto bila kubomoka. Ongeza dagaa kwenye sufuria na mchele, changanya vizuri na chemsha kwa dakika saba zaidi.

Mwishowe, unahitaji kuongeza parsley iliyokatwa vizuri, jibini iliyokunwa, maji ya limao, na uchanganya kila kitu vizuri. Baada ya risotto kupikwa, basi iwe pombe kwa dakika chache ili cheese iwe na muda wa kuyeyuka.

Bila shaka, pilaf halisi hupikwa kwenye moto wazi katika cauldron na tu kutoka kwa mwana-kondoo, lakini katika hali mbaya ya msitu wa mijini, tunapaswa kuridhika na kile tulicho nacho.

Ili kupika pilaf nyumbani, utahitaji sufuria - sufuria ya kutupwa-chuma na chini ya semicircular (badala ya cauldron, unaweza kutumia sufuria ya kina kirefu, bata au sufuria nyingine yenye nene ya kutupwa-chuma).

Nyama yoyote ya mafuta inafaa kwa kupikia pilaf. Nyama ya nguruwe inapendekezwa zaidi kuliko nyama ya ng'ombe. Ikiwa unataka kutumia nyama ya kuku ya chakula, kisha ongeza vipande vya bakoni kwa maudhui ya mafuta ya sahani.

Kwa pilaf, ni kuhitajika kutumia nafaka ndefu au mchele wa mvuke. Mchele kama huo haina fimbo. Mchele wa mvuke tayari umekwisha kupikwa na wakati wa kutumia, pilaf itapika kwa kasi zaidi.

Kichocheo cha pilau nambari 1

Mchele kumwaga maji ya moto na kuondoka bila moto kwa dakika 15 - 20 bila kuchochea. Kata karoti kwenye grater coarse, ukate vitunguu vizuri. Kata nyama vipande vidogo na kaanga juu ya moto mwingi hadi ukoko uonekane. Kaanga vitunguu na karoti tofauti. Mimina mchele kwenye colander. Ongeza mchele kwenye sufuria ya maji ya moto ya chumvi na upika kwa dakika 3-5. Kisha chaga mchele kwenye colander na suuza na maji baridi. Weka safu ya karoti chini ya sufuria, kisha safu ya vitunguu, safu ya nyama, safu ya mchele, viungo kwa pilaf. Kwa uma, fanya mashimo 3 chini, ambayo tunamwaga kikombe 1 cha maji ya moto na kuongeza vipande vya siagi. Sisi hufunika sufuria na kifuniko na kupika pilaf kwa dakika 20 - 25 bila kuchochea. Kisha changanya kila kitu, chumvi kwa ladha.

Mchele 1 - 1.5 vikombe
Karoti - 3 pcs.
Vitunguu - 3 pcs.
Nyama - 600 gr.

Kichocheo cha pilau nambari 2

Katika cauldron, mafuta ya alizeti huwashwa kwa chemsha, vitunguu vilivyochaguliwa huongezwa na kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha karoti, iliyokunwa kwenye grater coarse, na nyama huwekwa. Fry kila kitu wakati wa kuchochea usizima moto) Viungo vya pilaf vinaweza kuongezwa kwa nyama. Wakati kila kitu kimekaanga, mimina mchele ulioosha juu, sawasawa bila kuchochea. Juu na maji 2 cm juu ya uso wa mchele. Baada ya maji kuchemsha, ongeza chumvi. Wakati maji yana usawa na uso wa mchele, funga sufuria na kifuniko na uondoke kwenye joto la chini (inawezekana katika oveni) kwa dakika 30. Kisha fungua kifuniko, changanya kila kitu, ongeza chumvi ikiwa ni lazima.

Ili kuandaa pilaf utahitaji:
Nyama 1 kg
Kitunguu kilo 1
Karoti 1 kg
Mchele 1 kg
Mafuta ya alizeti 300 gr.

Tangu nyakati za zamani, Uzbekistan imekuwa maarufu kwa ukarimu wake na vyakula tofauti sana. Pilau ya Uzbekistan ni kito cha vyakula vya ndani na sifa kuu ya nchi. Kwa kuongeza, ni sahani hii ambayo inaonyesha kwa usahihi ladha ya Uzbekistan na sifa zake za kitaifa. Pilaf ya Kiuzbeki haina analogues katika vyakula vya kitaifa vya nchi zingine. Katika karne ya 15, pilaf ilikuwa sahani ya heshima. Ilihudumiwa wakati wa sherehe za harusi na likizo kubwa.

Ili kuandaa pilaf kulingana na mapishi ya asili, viungo saba vinahitajika. Ladha ya pilaf inategemea njia ya maandalizi na ubora wa moto. Ikumbukwe kwamba pilaf na uji wa mchele na viungo mbalimbali na nyama ni dhana tofauti kabisa. Katika mchakato wa kuandaa pilaf, unahitaji kuzingatia vipengele vyote vya mapishi ili kupata sahani ambayo, kwa kuonekana na ladha, itakuwa karibu iwezekanavyo kwa pilaf ya Uzbek.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya pilaf ya nyama ya Kiuzbeki na picha

Kichocheo hiki kitafunua siri zote na nuances ya kupikia katika cauldron, pilaf ya jadi ya Kiuzbeki na nyama ya ng'ombe. Kuongozwa na maelezo, unaweza kujifunza hila zote za kupikia na kugundua pekee ya ladha ya sahani hii ya ladha.

Vidokezo vichache rahisi vitasaidia katika kuandaa sahani ya kupendeza ya nyama ya Uzbekistan:

1. Nyama iliyochaguliwa kwa pilaf lazima iwe safi. Sehemu ya dorsal, shingo au sehemu ya sirloin ya blade ya bega itakuja kwa manufaa.

2. Karoti zilizoiva zinapaswa kuwa na juisi kiasi. Ikiwa itakatwa vipande vipande, itatoa sahani rangi iliyotamkwa zaidi na ladha ya kupendeza kuliko iliyokunwa.

3. Pilaf itageuka kuwa mbaya zaidi ikiwa unasafisha mchele vizuri. Ili kufanya hivyo, lazima ioshwe na maji baridi hadi iwe wazi.

4. Usichanganye mchele na mboga mboga na viungo. Inapaswa kusawazishwa sawasawa.

Bidhaa za kupikia:

• nyama ya ng'ombe - gramu 500;
• mchele wa nafaka ndefu (mvuke) - gramu 400;
• karoti - 300 - 350 gramu;
• vitunguu - gramu 250;
• barberry - kijiko 1;
• zira - kijiko 1;
• turmeric - 1/2 kijiko;
• mafuta ya mboga;
• vitunguu, chumvi, pilipili ili kuonja

1. Tayarisha chakula cha kupikia. Osha kabisa na peel vitunguu na karoti. Ni bora kukata vitunguu ndani ya pete za nusu.

2. Ili kufanya nyama ya ng'ombe zaidi ya juicy, inapaswa kukatwa vipande vikubwa.

3. Hakikisha kukata karoti kwenye vipande. Ni muhimu sana kutotumia grater katika mchakato wa kupikia pilaf!

4. Weka cauldron kwenye jiko na kumwaga mafuta, ambayo lazima iwe moto sana mpaka moshi mweupe uonekane. Mimina vitunguu ndani ya mafuta ya moto na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.

5. Ongeza nyama ya ng'ombe kwa vitunguu vya kukaanga na kaanga kwa dakika 20 hadi rangi ya dhahabu.

6. Ongeza karoti zilizokatwa, nadhifu, chumvi na pilipili. Fry kwa dakika 10, kuchochea mara kwa mara. Ongeza viungo vilivyobaki: zira, barberry na turmeric.

7. Mimina maji ya moto juu ya roast iliyokamilishwa. Maji yanapaswa kufunika kabisa mboga na nyama. Funga cauldron na kifuniko na simmer juu ya joto la kati kwa nusu saa. Katika kipindi hiki, nyama ya ng'ombe inakuwa laini, na zirvak (mapambo ya mboga) imejaa ladha na harufu.

8. Mchele ulioosha kabisa huongezwa kwa zirvak kwenye cauldron. Mchele unapaswa kufunikwa na mchuzi kwa sentimita mbili. Ikiwa haijafunikwa, basi unahitaji kuongeza maji ya moto. Kwa hali yoyote unapaswa kuchochea mchele katika hatua hii! Chumvi kidogo juu ya sahani.

9. Kupika mpaka kioevu yote ya juu yameingizwa ndani ya mchele.

10. Baada ya mchuzi kufyonzwa, fanya indentations katika mchele na nyuma ya kijiko. Weka kichwa nzima (kisichosafishwa) cha vitunguu kilichoosha vizuri kwenye shimo linalosababisha. Funika sufuria na uendelee kupika kwenye moto mdogo kwa dakika 25. Baada ya muda, tunaangalia utayari. Mchele unapaswa kuwa laini, na haipaswi kuwa na mabaki ya zirvak chini.

11. Ondoa vitunguu na kuchanganya sahani ya kumaliza vizuri. Unaweza kutumika pilaf vile kwenye meza na mboga mbalimbali safi, pamoja na sauerkraut.

Bon hamu!

Jinsi ya kupika pilaf ya nguruwe ili mchele upunguke

Inaonekana kwamba hakuna chochote vigumu katika kuandaa pilaf ladha na nyama, kwa sababu mapishi ni rahisi, na bidhaa muhimu zinapatikana kwa mtu yeyote! Walakini, ili kutengeneza sahani hii bila dosari, inahitajika sio tu kuweka kipande cha roho na moyo ndani yake, lakini pia kusoma kwa uangalifu njia ya utayarishaji wake sahihi. Kichocheo hiki cha ajabu cha pilau ambacho nitakuambia hakika kitakuvutia na kushinda upendo wako bila kubadilika.

Viungo:

• nyama ya nguruwe - 600-700 gr.;
• mchele - 600 gr.;
• mafuta ya alizeti - 150 ml;
• vitunguu - vipande viwili;
• karoti - vipande viwili;
• turmeric - Bana moja;
• zira - Bana moja;
• paprika - Bana moja;
• pilipili - Bana moja;
• barberry - Bana moja;
• chumvi - Bana moja;
• nyanya kavu - Bana moja.

Hatua za kupikia:

1. Kabla ya kuanza mchakato wa kupikia, unahitaji suuza kabisa mchele, na kisha uiache kwa muda mfupi katika maji baridi. Nyama iliyoosha na kavu lazima ikatwe kwenye cubes za ukubwa wa kati.

2. Weka cauldron yako kwenye jiko na kumwaga mafuta ya alizeti. Wakati wa kuhesabu mafuta, ni muhimu kuzingatia maudhui ya mafuta ya nguruwe. Ikiwa nyama ni mafuta, basi, ipasavyo, mafuta kidogo yatahitajika. Mimina ndani ya sufuria na uwashe moto vizuri.

Jinsi ya kuamua kuwa mafuta ni joto la kutosha, lakini haina kuchoma? Unahitaji kuweka karafuu ndogo ya vitunguu au pete ya vitunguu ndani yake. Mafuta huchukuliwa kuwa ya kawaida wakati ukoko wa dhahabu umeunda juu yao.

3. Tunachukua vitunguu na kuweka nyama ya nguruwe iliyokatwa kwenye sufuria.

4. Wakati nyama ni kukaanga, hebu tuandae mboga.

5. Osha vizuri na peel karoti na vitunguu.

6. Kata vitunguu vipande vidogo. Kata karoti kwenye vipande safi au wavu.

7. Mboga iliyokatwa inaweza kuongezwa kwa nyama iliyopigwa kidogo.

8. Awali ya yote, ongeza vitunguu na kaanga mpaka rangi ya dhahabu ya kupendeza.

9. Kisha kuongeza karoti, kaanga kwa muda kidogo zaidi na nyama.

10. Baada ya dakika 10, ongeza maji. Nyama iliyo na mboga inapaswa kufunikwa kabisa na kioevu. Ongeza viungo, chumvi na pilipili. Changanya kabisa. Maandalizi haya (zirak) ya pilaf yetu yanapaswa kuachwa kwenye jiko kwa kama dakika 20. Hii ni muhimu ili nyama ya nguruwe iwe laini na laini.

11. Ongeza mchele kwenye cauldron, baada ya kumwaga maji ambayo ilikuwa imefungwa, na uifanye kwa uangalifu.

12. Ikiwa hakuna maji ya kutosha, basi inaweza kuongezwa. Huna haja ya kuchochea mchele. Ili kuongeza ladha ya sahani, unaweza kuongeza kichwa cha vitunguu kilichoosha vizuri kwenye mchele.

13. Ni muhimu kupika pilaf juu ya joto la wastani mpaka kioevu vyote kiingizwe ndani yake.

14. Kisha kuzima moto na kuacha mchele kufikia chini ya kifuniko kwa dakika 20. Tayari pilaf inaweza, kwa furaha ya kaya, kutumika kwenye meza.

Furahiya chakula cha mchana cha moyo na kitamu! Kula kwa afya!

Mapishi ya pilaf ya kuku hatua kwa hatua na picha

Je, unapenda kuku na wali? Kisha sahani hii ni kamili kwako! Mchanganyiko wa wepesi, wa classic na wakati huo huo ladha ya ajabu itashinda moyo wako na kukufanya upendane na pilaf ya kuku milele! Idadi ya chini ya viungo, muda kidogo uliotumika, kiwango cha chini cha juhudi, mawazo, na sasa wewe na marafiki zako mnafurahia sahani iliyoandaliwa vyema. Unahitaji tu kuchagua mchele sahihi, nyama ya kuku safi, mboga mboga na msimu wa kawaida wa pilaf - safroni, barberry na zira.
Kwa kupikia tunahitaji:

• nyama ya kuku - 200-300 g;
• Karoti - 1 pc;
• Balbu - 1 pc;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 1 st. mchele
• mafuta ya mboga - 60 g;
• maji - glasi 2;
• chumvi - theluthi moja ya kijiko.

Maandalizi ya bidhaa na mchakato wa kupikia ni pamoja na hatua zifuatazo:

Mchele uliochaguliwa kwa usahihi ni ufunguo wa pilaf ladha. Kwa hili, aina zinafaa zaidi: jasmine, basmati. Mchele lazima uoshwe na maji. Ili kuifanya crumbly, unahitaji kuosha kabisa vumbi na unga wa wanga, ambayo ndiyo sababu kuu ya mchele kushikamana pamoja. Suuza na maji ya joto angalau mara tatu. Na ikiwa maji ni baridi, basi mara tano au sita mpaka maji yawe wazi. Kisha mchele ulioosha lazima uingizwe katika maji ya joto, yenye chumvi kidogo.

1. Nyama huosha na kukatwa vipande vidogo 2-3 cm kwa ukubwa.

2. Osha, safisha na kavu vitunguu vizuri na kitambaa cha karatasi. Kwa kuwa vitunguu huwekwa kwenye mafuta ya moto, kioevu kupita kiasi kinaweza kusababisha kuwaka.

3. Karoti lazima zioshwe mara mbili: kabla na baada ya kusafisha na kung'olewa.

4. Mimina mafuta kwenye sufuria na chini nene na uwashe moto. Upeo wa incandescence wa mafuta ni ufunguo wa pilaf ya kitamu na yenye harufu nzuri. Kupokanzwa kwake kwa nguvu pia huchangia uboreshaji wa sifa za ladha. Unaweza kuongeza vitunguu nzima wakati wa kupokanzwa mafuta, ambayo itafanya kama sorbent na kusaidia kuondoa vitu vyenye madhara kutoka kwa mafuta.

5. Weka kuku iliyokatwa kwenye mafuta ya moto na kaanga mpaka hue ya dhahabu ya kupendeza.

6. Ongeza karoti kwa nyama, kaanga juu ya moto mdogo na kuongeza vitunguu na vitunguu. Tunafanya passivation, kuchochea kuendelea hadi njano ya dhahabu.

7. Tunabadilisha zirak kwenye sufuria na kuiweka moto. Mimina mchele kwenye cauldron, safu nyembamba. Ongeza chumvi na viungo kwa ladha.

8. Jaza maji na kiwango kwa uangalifu

9. Funika cauldron na kifuniko na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 25-35. Wakati maji yameingizwa kabisa kwenye mchele, changanya na ufanye shimo katikati.

10. Funika cauldron na kifuniko na uendelee kupika pilaf kwenye moto mdogo kwa dakika nyingine 35-45. Baada ya wakati huu, ondoa kutoka kwa moto na, ikiwa inataka, unaweza kuiruhusu itengeneze au kutumika mara moja.

Jinsi ya kutumikia pilaf vizuri kwenye meza?

Ikiwa pilaf hutumiwa kwenye sahani, basi kwanza tunachukua nyama kutoka kwenye sufuria, kuhamisha pilaf kwenye sahani, na kuweka kuku juu. Sahani inaweza kupambwa na mbegu za makomamanga. Pilaf ya kuku inaweza kutumika na mboga safi, au saladi kutoka kwao.
Bon hamu!