MAKALA INAHUSU NINI?

Historia

Familia ya vinywaji inayojulikana kama "bia" imetengenezwa kwa karne nyingi. Bia huzalishwa kwa uchachushaji chachu ya nafaka zilizoyeyuka ambazo humle na maji huongezwa. Utengenezaji pombe umebadilika kutoka ufundi wa nyumba ndogo hadi tasnia ya kisasa, na kampuni kuu zinazouza bia zao kote ulimwenguni. Kwa msingi wa kila mtu, Wajerumani hutumia takriban lita 150 za bia kwa kila mtu kwa mwaka. Marekani ni mnywaji wa 14 kwa ukubwa wa bia duniani, na kampuni za bia za Marekani huzalisha takriban mapipa milioni 156.900 ya bia kwa mwaka. Pipa moja ni sawa na lita 117.

Asili ya kweli ya bia inaweza kudhaniwa tu, lakini inajulikana kwa hakika kwamba historia ya bia iko muda mrefu kabla ya zama zetu. Majaribio ya awali ya kutengeneza pombe yalifanyika karibu 7000 BC huko Mesopotamia. Wamisri na Wagiriki pia walikunywa vileo kwa njia mbalimbali, lakini neno "bia" halikuonekana katika lugha hizi za awali. Wababiloni walitoa mapishi ya kutengenezea pombe, na kuna marejezo mbalimbali ya kinywaji hiki chenye kulewesha katika Biblia. Neno la Kiingereza "bia" linaonekana kuwa na uhusiano na neno la Celtic "beor", ambalo linamaanisha kinywaji cha kimea kilichotengenezwa na watawa katika monasteri ya North Gaul.

Katika Enzi za Kati, nyumba za watawa ndizo zilizoongoza kwa kutengeneza bia, na mbinu nyingi za mapema za kutengeneza pombe zilihusishwa na watawa, kama vile kuongeza humle ili kuboresha ladha na kuhifadhi bia. Tofauti kati ya ale, lager (bia nyepesi) na bia kali ya giza ilianza kuonekana katika maandishi ya Kifaransa na Kiayalandi katika karne ya 13. Inakubaliwa kwa ujumla kuwa kinywaji cha kisasa cha povu tunachojua leo ni cha miaka ya 1600.

Utengenezaji wa bia tayari ulikuwa tasnia inayostawi huko Uropa wakati Merika ilipotangaza uhuru wake mnamo 1776. Wahamiaji wa Uropa walileta ujuzi wao wa kutengeneza pombe huko Amerika na kuanzisha tasnia ya bia inayostawi. Baadhi ya maendeleo ya kiteknolojia ni kitenganishi cha chachu, kama vile uzalishaji wa bia kwa wingi.

Bia ya chupa ilianzishwa mwaka wa 1875 na Kampuni ya Bia ya Joseph Schlitz huko Milwaukee, Wisconsin, jiji maarufu kwa viwanda vyake vya pombe. Bia ya makopo iliingia sokoni kwa mara ya kwanza katika miaka ya 1930. Leo, soko la bia la Marekani linatawaliwa na majina makubwa machache kama vile Miller na Anheuser Busch, ingawa viwanda vidogo na baa za bia zinazozalisha chapa zao zinazidi kuwa maarufu.

Bia inatengenezwa na nini?

Kwa muda mrefu imekuwa hakuna siri nini bia ni alifanya kutoka. Ili kuandaa kinywaji hiki chenye povu, vifaa vifuatavyo vinatumiwa:

• mahindi
• ruka
• maji safi
• Chachu ya Brewer

Kila kiungo kinaweza kuathiri ladha, rangi, kaboni, maudhui ya pombe, na mabadiliko mengine madogo katika bia. Nafaka lazima zipikwe vizuri, zihifadhiwe kwa uangalifu na kusindika ili kuboresha ubora. Kawaida nafaka za shayiri, mahindi au mchele hutumiwa.

Hops (jina la kisayansi Humulus lupulus) ni aina ya katani ya kudumu iliyopandwa, na vipande vya manufaa vya mzabibu, mbegu za nata, hukua kutokana na maua.

Maji mengi safi ni muhimu sana, sio tu kama kiungo, lakini pia kuweka vifaa vyako vya kutengenezea bia safi. Katika bia, maji yenye chokaa au chuma cha juu yanaweza kuingilia mchakato wa uchachishaji na kutoa rangi ya bidhaa ya mwisho.

Chachu ni kuvu ambayo ni microorganism ambayo hupunguza kiwango cha sukari katika pombe kwa njia ya fermentation. Aina fulani za chachu ya bia ni siri za biashara zinazolindwa kwa karibu.

Nje ya bia yenyewe, mchakato wa utengenezaji pia unahitaji asidi mbalimbali na kemikali za kusafisha ili kudumisha na kuzuia vifaa vya kutengenezea. Bidhaa ya mwisho pia inahitaji ufungaji, ambayo ni pamoja na katoni kwa masanduku, alumini kwa makopo, glasi ya chupa na chuma cha pua kwa kegi na vifaa vingine vya kusambaza kibiashara. Vifaa vingi vya kutengenezea ni chuma cha pua, isipokuwa kettles za pombe ni shaba.

Muundo wa kemikali

Baada ya usindikaji na mwingiliano wa bidhaa zote hapo juu, tunapata muundo wa kemikali ufuatao kwenye pato, ambayo inatofautiana kulingana na aina ya bia:

• Maji 90-93%
• Wanga 1.5-4.5%
• Pombe ya ethyl 3-7%
• Dutu zenye nitrojeni 0.2-0.6%

Uzalishaji

Maandalizi ya kimea

Nafaka za shayiri zilizoiva kabisa zinapaswa kujazwa kikamilifu. Kwa kufanya hivyo, huwekwa kwenye maji baridi. Maji hubadilishwa mara moja kwa siku, na baada ya masaa 45-72 nafaka huwekwa kwenye mizinga ya kina. Nafaka hutiwa hewa na kuchafuka, na kuifanya kuota, ikitoa vimeng'enya kama vile diastase ya kimea. Diastase ya kimea hugeuza wanga kwenye nafaka kuwa sukari kwa ajili ya kuchachusha. Mara tu uotaji unapotosha, kwa kawaida siku sita, nafaka huchomwa ili kusimamisha mchakato wa kuota. Wakati halisi wa kuanza na mwisho wa kuchoma huathiri ladha na rangi ya bia. Nafaka zilizosindikwa kwa njia hii huitwa malt.

Maandalizi ya wort

Malt huvunjwa kwa kutumia rollers za chuma na kuhamishiwa kwenye tank ya wort. Tangi hii ni chombo kikubwa cha shaba au chuma cha pua ambacho huchanganya kimea na maji ya joto hadi kufanana na uji. Mchanganyiko huu unaitwa wort. Baada ya kuchanganya na nafaka za nafaka zilizoandaliwa sawa, joto huongezeka hatua kwa hatua kutoka digrii 38 hadi 77 Celsius, kutokana na ambayo enzymes huanza kuguswa. Enzymes huvunja wanga katika nafaka na kuibadilisha kuwa sukari rahisi. Baadaye, chachu itageuza sukari kuwa pombe. Baada ya kukamilika, wort inaweza kuwa haina mwendo na yabisi inaweza kukaa chini ya tank.

Wort kuchemsha

Kioevu kilicho katika wort huhamishiwa kwenye tank nyingine kwa kuchujwa. Hii inafanikiwa kwa kuchora kioevu kupitia safu ya chini ya mango ya uji. Maji ya moto huongezwa juu ya chombo ili kuosha kioevu chochote kilichobaki. Mabaki ya nafaka hukaushwa na kuuzwa kama chakula cha mifugo. Wort iliyochujwa huhamishwa hadi kwenye mashinikizo ya pombe ambapo huchemshwa ili kufisha.

Hapa ndipo hops zilizoandaliwa kwa uangalifu huongezwa. Kuongeza hops ni muhimu kwa sababu huchangia uchungu wa bia. Kettles za pombe za shaba ni vifaa vya kuvutia zaidi katika mchakato huu. Wanaweza kuwa 2-4 m kwa kipenyo na hadithi mbili juu. Nishati inayotumika kupasha joto boilers kawaida ni mvuke. Baada ya kuchemsha kukamilika, wort iliyokamilishwa huchujwa tena na kusukuma ndani ya mizinga ya fermentation.

Uchachushaji

Katika mizinga ya kuchachusha, anga lazima idhibitiwe kwa uangalifu ili kuzuia bakteria yoyote hatari kuingia kwenye chachu. Chachu huongezwa kwa uwiano mkali wa wort na joto la mchanganyiko hupunguzwa polepole kwa muda kati ya 10-15 ° C. Katika aina hii ya joto, chachu hukua kwa kuteketeza sukari katika wort na kutengeneza Bubbles ya kaboni. dioksidi. Wort ikawa bia. Bia mpya huchujwa na kurudishwa kwenye mapipa ambapo halijoto hudhibitiwa kwa 0.5°C kwa wiki 2-24. Muda mfupi wa kuhifadhi huunda bia za rangi, wakati laja za Ulaya ni ndefu ili kuongeza kiwango cha pombe.

Upasteurishaji

Mara baada ya kutengenezwa, bia inaweza kusafishwa ili kuua chachu yoyote iliyobaki na kuzuia uzalishaji zaidi wa pombe. Hii inafanikiwa kwa kupokanzwa bia zaidi ya 57 ° C. Aitwaye baada ya Louis Pasteur, mchakato huu unajulikana sana kwa kuhifadhi maziwa. Inafurahisha, Pasteur alianzisha mchakato huu wa kuhifadhi bia katika miaka ya 1860.

Pasteurization, hata hivyo, haitumiki katika uzalishaji wa bia halisi. Bia hizi pia hujulikana kama "bia za barafu" kwa sababu zinahitaji kuwekwa kwenye jokofu ili kuhifadhi ladha yao na kupunguza kasi ya chachu. Wengi wanaona ladha hii ya bia kuwa bora zaidi katika harufu na ladha.

Kifurushi

Ikiwa imefungwa kwenye makopo, chupa au vifuniko, bia daima huhamishwa kwa uangalifu kupitia labyrinth ya mabomba katika eneo la chupa. Hii ni muhimu ili kuhifadhi kaboni ya asili. Wakati wa kuweka chupa, kaboni dioksidi ya ziada kutoka kwenye aaaa za uchachushaji hutumiwa kuongeza ladha ya bia.

Laini za upakiaji za kasi ya juu zinaweza kuchakata maelfu ya vipochi vya bia kwa siku, na kwa udhibiti wa hali ya juu wa hesabu wa kompyuta, hesabu inaweza kufuatiliwa katika mtandao wa usambazaji. Sehemu kubwa ya bia hutolewa kutoka kwa wasambazaji wa ndani ambao wana kandarasi za ununuzi na kampuni kuu za bia.

Nani hajui bia ni nini? Ilikuwaje ilitengenezwa hapo awali na inapikwaje leo? Ni viungo gani vinahitajika kuifanya? Uundaji wa kawaida wa bidhaa hii ya chini ya pombe inasema kwamba msingi wake ni shayiri. Na, kwa usahihi, malt wort msingi juu yake. Wacha tuangalie jinsi unaweza kutengeneza bia nyumbani, ukizungumza kwa karibu - kwa goti lako.

Urambazaji

Historia kidogo ya bia

Kwa watu wa Kirusi, neno "bia" linahusishwa moja kwa moja na neno "kunywa". Lakini katika lugha za Magharibi, karibu bila kubadilika, kinywaji hiki kinajulikana kama "bir". Kuhusu neno gani, ni watu gani na wapi mtazamo sawa wa jina la bia katika lugha tofauti umetokea, bado wanabishana.

Ajabu kama inaweza kusikika, lakini bia iliingia kwenye lishe ya watu kabla ya mkate. Katika nyakati za zamani, mimea ya nafaka ilipandwa kwa sababu yake. Na baadaye sana walijifunza kuoka mkate kutoka kwa nafaka na kupika uji.

Mapishi ya kuvutia ya bia ya nyumbani:

mchakato wa kutengeneza pombe nyumbani

Uainishaji wa kawaida wa bia unafanywa kulingana na vigezo vinne:

• rangi. Rangi moja kwa moja inategemea kiwango cha kuchomwa kwa malt. Unaweza kupata hadi vivuli 13 vya kinywaji hiki, si tu katika mchakato wa utengenezaji, lakini pia kwa kuchanganya aina tofauti.
• njia ya kuchachusha. Njia za Fermentation ya bia zimegawanywa juu na chini. Katika kesi ya kwanza, mchakato hutokea kwa joto la digrii 15-25, kwa pili kwa 4-9. Katika siku za zamani, bia yote ilitengenezwa kwa usaidizi wa fermentation ya juu. Fermentation ya chini (kambi) tayari imetumika katika wakati wetu.
• Muundo wa malighafi. Kijadi, bia hutengenezwa kwa kimea cha shayiri. Lakini nafaka kama vile ngano, rye, mahindi, mchele pia inaweza kutumika. Bia ya kigeni kulingana na ndizi, maziwa, mimea, mboga mboga na matunda, licha ya jina lao, haiwezi kuhusishwa na bia.
• ngome. Kiwango cha pombe huanzia 3 hadi 5.5% kwa kiasi cha pombe ya ethyl. Aina zenye nguvu zaidi hutolewa kwa kutumia njia zisizo za jadi za kutengeneza pombe.

Kwa utaratibu, mchakato wa kutengeneza pombe unaonekana kama hii:

1. Nafaka za nafaka huota, kukaushwa na kusafishwa.
2. Kisha huvunjwa na kulowekwa ndani ya maji.
3. Suluhisho huwekwa kwenye tank ya chujio, ambapo imegawanywa katika sehemu ndogo: wort unhopped na nafaka.
4. Hops na viungo vingine vya mapishi huongezwa kwa lazima na kuchemshwa hadi saa mbili, baada ya hapo inafafanuliwa.
5. Katika hatua ya ufafanuzi, chembe zisizoweza kuingizwa za nafaka na hops hutenganishwa, wort hutumwa kwa fermentation.
6. Katika mchakato wa fermentation kwa angalau wiki kwa msaada wa chachu, sukari rahisi zilizomo katika wort hutoa pombe na dioksidi kaboni.
7. Kwa kweli, ili kupata ladha bora na kueneza bora kwa kinywaji na dioksidi kaboni, kinywaji kinapaswa kuruhusiwa kuiva (kusimama kwa miezi 1-3).
8. Kisha bia huchujwa na kuchujwa. Wakati mwingine mchakato wa kukomaa hufanyika moja kwa moja kwenye chupa.

Ladha ya kinywaji kinachotokana huathiriwa moja kwa moja na kiasi cha sukari kwenye kimea, hops zinazotumiwa, joto la kuchachusha na kipindi cha kukomaa.

Kupika bia nyumbani ni ngumu tu kwa sababu ya ukosefu wa malt na hops. Ikiwa unataka kujaribu, unaweza kutafuta viungo kwenye mtandao.

Kichocheo cha classic cha bia ya nyumbani na chachu ya bia

• 3 vikombe hops
• Kilo 2.5 cha malt ya shayiri
• 10 lita za maji
• 25 g chachu ya bia
• 75 g sukari
• ½ kijiko cha chumvi ya meza

Malt hupasuka katika maji, kuingizwa kwa siku, hutiwa kwenye chombo kingine na kuongeza ya chumvi, kuchemshwa kwa saa mbili. Hops huongezwa dakika 20 kabla ya mwisho wa kuchemsha. Wort kusababisha huchujwa kutoka kwa chembe zisizoweza kufutwa, kilichopozwa kwa joto la kawaida. Chachu ya sukari na bia huongezwa, kila kitu kinachanganywa na kuingizwa kwa masaa 10-12. Imewekwa kwenye chupa. Baada ya masaa 12, bia ya kujitengenezea itakunywa. Hivi ndivyo unavyopata bia ya asili nyumbani. Hakuna mahitaji maalum kwa sahani na vyombo.

Bia ya matunda bila chachu

• Kilo ya jordgubbar zilizoiva au zilizoiva
• 2-2.5 kg ya asali
• maji 7 lita
• 2.5 lita za maji ya joto

Maji hutiwa ndani ya chombo, asali huongezwa na kuchochewa hadi itafutwa kabisa. Jordgubbar iliyoosha kabisa huongezwa. Mchanganyiko huo huachwa kwa wiki mahali pa joto kwa fermentation. Starter hupatikana, ambayo lita 4.5-5 za maji huongezwa, zimefunikwa na kifuniko na kushoto kwa wiki nyingine tano hadi sita, na kuchochea kila siku.

Baada ya wiki mbili za kwanza, ni vyema kuonja mchanganyiko. Ikiwa hakuna utamu wa kutosha, unaweza pia kuongeza kilo 0.5-1 ya asali. Wakati jordgubbar zote ziko chini, mchakato wa Fermentation unaisha. Wort kusababisha huchujwa na kumwaga ndani ya mitungi, ambayo huwekwa mahali pa baridi. Baada ya mwezi, sediment itaonekana chini. Sasa inawezekana kuweka chupa, kwa uangalifu kuhakikisha kuwa sediment haiingii kwenye bidhaa iliyokamilishwa.

mapishi ya divai ya mulled na bia

Aina yoyote ya bia nyepesi huchukuliwa, hutiwa ndani ya vyombo virefu ambavyo havina oksidi wakati wa joto (sufuria ya enamelled, vyombo vya glasi visivyoweza joto). Lemon zest au peels, sukari kwa kiasi cha vijiko 4-5 kwa lita, mdalasini kidogo na inflorescences ya karafuu huongezwa kwa bia. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati.

Wakati wa mchakato, povu itaongezeka kwa nguvu sana., kwa hiyo ni muhimu kuchukua sahani ndefu hasa. Wakati mchanganyiko unapata joto, saga viini vya yai na sukari au icing sukari na ingiza kwenye mkondo mwembamba sana wakati bia inapoanza kuchemka. Unaweza hata kuzima moto. Mara tu kinywaji kinapoongezeka, hutiwa ndani ya glasi na kutumiwa.

Je, ni faida na madhara gani ya bia?

Faida:

• Kwa matumizi ya wastani sana, athari ya kuzuia ugonjwa wa moyo kutokana na kuwepo kwa antioxidants.
• Kuzuia madhara ya alumini, ambayo huathiri tukio la oncology na ugonjwa wa Alzheimer.
• Kupunguza uwezekano wa ugonjwa wa kisukari.
• Uwepo wa nyuzi mumunyifu, muhimu kwa mwili wa binadamu.
• Ukandamizaji wa Helicobacter pylori, bakteria ambayo husababisha vidonda na saratani ya tumbo.
• Maudhui ya silicon katika bia husaidia kuhifadhi mifupa.

Madhara:

• Bia ni diuretic kali. Kwa sababu ya matumizi yake kupita kiasi, mwili unaweza kukosa maji.
• Bia ni, baada ya yote, kinywaji cha pombe. Kwa matumizi ya kupindukia, uwezekano wa kuendeleza ulevi ni mkubwa zaidi kuliko kutoka kwa vinywaji vikali. Kwa kuzingatia ukweli kwamba vijana wanapendelea kunywa bia, ambao mwili wao una hatari kubwa ya kuendeleza ulevi kuliko watu wa umri wa kati na wazee, tunaweza kuhitimisha kwamba hupaswi kujiingiza katika kinywaji hiki sana. Bismarck pia alisema: "Bia hutufanya wajinga, wavivu na wasio na nguvu."

Jinsi ya kunywa bia kwa usahihi?

Swali hili ni la mtu binafsi. Watazamaji wanapendelea joto karibu na digrii 11-13 ili harufu na ladha yake iweze kuhisi kikamilifu. Kwa joto la chini, ladha ya bia inabadilika, harufu inadhoofisha. Watu wengine huweka chombo cha bia kwenye friji ili kupoeza haraka. Hapa kuna hatari ya kinywaji kugeuka kuwa hali ya barafu, ambayo, baada ya kufuta, haitaonekana kama bia kabisa.

Mbali na matumizi ya kawaida yaliyopozwa, unaweza kuandaa vinywaji vya moto na hata divai ya mulled ya bia, ambayo pia hutumika kama dawa, kwa mfano, kwa homa na kikohozi.

Kunywa na nini?

Hekima ya kawaida: vyakula vya chumvi ni vitafunio bora. Kwa kweli, kachumbari, samaki au karanga, hufunika harufu na ladha ya kinywaji hiki. Keki isiyotiwa chachu, ikiwa kweli unataka kuwa na vitafunio, bora.

Hadithi kuhusu bia

1. Wanapata mafuta kutoka kwa bia. Kwa kweli, bia ina maudhui ya kalori ya chini (42 kcal / 100g) kuliko maziwa, juisi za matunda na vinywaji na sukari iliyoongezwa. Bia huongeza hamu ya kula na vitafunio zaidi huliwa nayo. Kwa kuongezea, ni kawaida kula vyakula vya chumvi kama vitafunio. Na 1 g ya chumvi huhifadhi 80 g ya maji katika mwili wa binadamu.
2. Pombe huongezwa kwa bia ili kupata nguvu. Kwa kweli, licha ya ukweli kwamba chachu ya bia huishia fermenting kwa 5.4% ABV, teknolojia ya leo inafanya uwezekano wa kupata kinywaji hiki na maudhui ya pombe ya hadi 41%. Matokeo haya yanapatikana kwa kunereka au teknolojia ya kufungia. Watengenezaji wengine wa pombe hutumia chachu ya champagne.
3. Muhimu zaidi wa aina nzima ya aina ni bia hai. Kwa kweli, wauzaji wanaoitwa bia ambayo haijapata ufugaji. Katika kinywaji kama hicho, kwa mtiririko huo, maisha ya rafu hayawezi kuzidi mwezi mmoja. Na muundo, nguvu na maudhui ya vitu mbalimbali ni sawa na wale wa pasteurized. Hivyo tofauti hapa ni tu katika binafsi hypnosis.
4. Kwa hivyo classic: maji, kimea na humle. Malt katika uzalishaji wa bia inaweza kutumika si lazima shayiri. Inaweza pia kupatikana kutoka kwa ngano, rye, mchele, nafaka. Mtengeneza pombe mwaminifu hatarudi nyuma kutoka kwa utunzi huu wa dhahabu. Lakini hivi majuzi wamekuwa wakijaribu kutushawishi wakati wote kwamba uzalishaji wa bia ya kisasa hutumia mkusanyiko wa poda iliyoundwa huko Asia. Wapenzi wa bia walichukua habari hii kwa hasi kubwa. Na ingawa hakuna kinachotokea kutoka mwanzo, habari hii bado iligeuka kuwa "bata". Ikiwa tu kwa sababu teknolojia kama hizo huongeza sana gharama ya kinywaji.
5. Bia nzuri inapaswa kuwa na povu nyingi. Hops ni sehemu muhimu inayotumika katika utayarishaji wa bia. Ni yeye ambaye hutoa bia hiyo charm na harufu ya kupendeza, pamoja na uchungu. Utulivu na wiani wa povu moja kwa moja inategemea ubora wa malighafi kutumika. Lakini wingi wake hauonyeshi kinywaji hicho kwa njia yoyote - bartender mwenye uzoefu anaweza kumwaga bia bora zaidi kwenye glasi bila povu karibu. Yote inategemea nguvu na mwelekeo wa ndege ya kinywaji kilichomwagika.
6. Wanaume wanaokunywa bia kila mara hupoteza nguvu zao za kiume. Hadithi hii inatokana na ukweli kwamba mbegu za hop zina phytoestrogen, homoni ya ngono ya kike ambayo inakandamiza testosterone (homoni ya ngono ya kiume). Kwa kweli, ili athari ya estrojeni iwe muhimu, maudhui ya vitu hivi katika kinywaji yanapaswa kuwa mara 500 zaidi kuliko yaliyomo katika aina yoyote ya bia. Microflora ya matumbo ya kila mtu ina sifa zake. Kwa hiyo, kwa watu wengine, hata matumizi madogo ya kinywaji hiki yanaweza kuwa na athari ya estrojeni. Na phytoestrogens ni hata katika ndizi na makomamanga.
7. Bia ni muhimu kutoka kwa mtazamo wa matibabu. Tezi (lupulin) na inflorescences ya hop hutumiwa kama malighafi ya dawa kwa maandalizi ya matibabu. Mti huu wa darasa la hemp una athari kidogo ya sedative, kwa hiyo ni sehemu ya dawa nyingi za sedative na virutubisho vya chakula. Bia ina madini ya kikaboni, amino asidi na vitamini zinazohitajika katika maisha ya kila siku. Lakini maudhui yao ni ndogo sana. Ili kuhakikisha kikamilifu kawaida ya kila siku ya vitu hivi, unahitaji kunywa angalau lita 3-5 za bia. Matokeo yake, kiasi cha pombe safi kinachoingia ndani ya mwili kitakuwa sawa na chupa ya kunywa ya vodka. Kuna manufaa gani? Na ukweli kwamba bia ni antiseptic yenye nguvu haijatajwa kabisa katika maandiko ya matibabu.

Mmoja wao ni kinywaji maarufu cha pombe. Kinywaji hiki cha bei ghali chenye historia ndefu kimeenea kote ulimwenguni. Inunuliwa kama hivyo, bila sababu, imeenea kati ya watumiaji wa pombe. Watu wengi wamejaribu bidhaa ya ulevi, kati yao kuna wengi ambao hawajui ni nini bia imetengenezwa.

Bia ya unga ni nini

Sasa, wakati kila mtu karibu anakataa kila kitu cha jadi, cha zamani, cha milele, uvumi juu ya kuwepo kwa bia ya unga ulianza kuenea. Watu wengi wanasema kuwa wazalishaji wote kwa muda mrefu wameacha njia za zamani za pombe na kuja na bidhaa kulingana na poda. Waenezaji wa hadithi hizi wana hakika kuwa bidhaa kama hiyo ni mchanganyiko wa kemikali ambayo sio tu hufanya mchakato wa kutengeneza pombe kuwa haraka, lakini hata kuharakisha Fermentation.

Teknolojia kama hiyo ya kuunda kinywaji cha ulevi ipo, lakini haitatofautiana kwa njia yoyote na ile iliyotengenezwa kulingana na mila. Kinywaji cha ulevi hutolewa kutoka kwa mkusanyiko wa kavu uliotengenezwa tayari wa wort ya bia. Hakuna kemia katika hili. Mchanganyiko huu (poda au kuweka) hupunguzwa kwa maji katika msimamo unaohitajika, kwa joto la taka na kuchemshwa zaidi kulingana na mpango uliopita. Ikiwa bia ya unga imeandaliwa kwa usahihi, basi hata mtaalamu hawezi kutofautisha kutoka kwa bia ya asili.

Maoni yaliyoenea kwamba bidhaa hatari tu iliyotengenezwa kwa msingi wa poda iko kwenye rafu leo ​​ni uwongo. Haina faida kwa makampuni makubwa, viwanda na viwanda kununua evaporator na kuzalisha kinywaji cha unga. Kwa kuongeza, haifai, kwa sababu unahitaji kuanza mchakato wa kutengeneza pombe, uivunje katika moja ya hatua ili ukauke, na kisha uendelee tena.

Kutumia teknolojia hii, kinywaji hutolewa nyumbani au katika baa, kampuni za bia za kibinafsi na migahawa. Sio faida kwa mwisho kununua bidhaa ya kumaliza, hivyo wanajipika wenyewe kwa msaada wa poda. Sio tofauti na kinywaji cha jadi, kwa sababu muundo wao ni sawa.

Pia, bia kama hiyo haina madhara zaidi na sio muhimu zaidi kuliko bia ya asili.

Jinsi bia ya unga inatengenezwa

Bia ya unga hutengenezwa kwa kawaida nyumbani. Utaratibu huu ni rahisi zaidi kuliko njia ya jadi ya kutengeneza bia, lakini pia inachukua muda na uvumilivu. Ili kutengeneza bidhaa ya kupendeza ya nyumbani, mchanganyiko maalum ununuliwa na kuongezwa kwa maji ya moto (37 ° C). Ikiwa mkusanyiko haujaruka, basi hops huongezwa kwa bia.

Kutoka kwa kilo moja ya mchanganyiko kama huo, lita 12 za kinywaji hupatikana. Kioevu kilichomalizika kimepozwa. Kisha chachu maalum ya bia huongezwa kwa kioevu kilichosababisha na kushoto kwa wiki 1. Baada ya siku 7, safu ya juu ya chachu huondolewa (zinaweza kutumika tena) na kinywaji huwekwa kwenye jokofu kwa wiki 4.

Ikiwa ni lazima, unaweza kuchuja bidhaa, chupa safi na umri kwa miezi kadhaa. Weka macho kwenye kinywaji na baada ya muda mfupi utaweza kupata bia ya nyumbani, ambayo haina tofauti na bia ya gharama kubwa ya duka.

Jinsi bia ya asili inavyotengenezwa

Jinsi kinywaji cha hoppy kinafanywa kulingana na poda sasa ni wazi, lakini watu wachache wanajua teknolojia ya jadi ya pombe. Kuanza, kimea hutengenezwa kutoka kwa nafaka zilizokaushwa na peeled za nafaka (shayiri). Baada ya hayo, wort ni mashed. Ili kufanya hivyo, malt huvunjwa na kuchanganywa na maji. Wanga unaopatikana katika nafaka huvunjwa kuwa maltose na vipengele vya mumunyifu. Inageuka msongamano wa utamu. Mchanganyiko huu huchujwa ili kuondoa chachu yoyote iliyobaki, na kusababisha wort isiyo na homa na chembe za shayiri nzuri.

Hatua inayofuata ni matibabu ya joto. Kwa masaa mawili ya kuchemsha, hops hupasuka katika maji na kutolewa vitu vyote hasi. Kisha ni juu ya whirlpool, ambayo hops iliyobaki na malt hutenganishwa. Inachukua nusu saa, baada ya hapo kinywaji kilichopozwa kwenye chombo maalum kwa ajili ya fermentation. Ili mchakato huu ufanyike, chachu ya bia huongezwa kwenye mchanganyiko. Mchakato wa Fermentation hudumu kama mwezi. Baada ya muda unaohitajika, bidhaa inayotokana ni pasteurized (moto hadi 80 ° C). Utaratibu huu huongeza maisha ya rafu, lakini hudhuru ladha yake.

Jinsi ya kutofautisha bia ya unga kutoka kwa asili

Licha ya ukweli kwamba muundo wa bia ya asili na bia ya unga ni sawa, vinywaji hivi viwili vinaweza kutofautishwa na povu, ladha na hata harufu. Povu ya bia ndio jambo kuu katika kinywaji kwa wenye uzoefu, ni alama yake. Ikiwa povu ni nyekundu, haifai na kwa idadi kubwa ya Bubbles, basi hii ni bia ya unga, yenye ubora wa chini.

Povu ya jadi nyeupe, urefu wa 4-5 cm, hudumu kwa muda mrefu na haina Bubbles. Unaweza kuweka sarafu kwenye povu ya asili na haitazama. Pia, kwenye glasi ya bidhaa ya asili ya ulevi, kutakuwa na athari chache za povu. Ni muhimu kutambua: kusini mwa Uingereza wanapendelea kunywa kinywaji cha ulevi ambacho hakuna povu.

Ili kuelewa kwa harufu ambayo bia ni ya asili, unahitaji kujaribu kuhisi kila noti ya harufu ya bia, bia nchini Urusi, kama katika nchi zingine, ina harufu dhaifu ikilinganishwa na kinywaji cha asili. Kwa kuvuta pumzi ya harufu ya bia ya asili, unaweza kunuka harufu ya kila sehemu, inapaswa kuwa laini na yenye kupendeza, sio kali na yenye uchungu.

Kuhusu ladha, hakuna mjadala kuhusu jinsi ya kutofautisha bia ya asili kutoka kwa bia ya unga. Ladha ya jadi ni tajiri na mkali kuliko ladha ya poda ya chini. Bado katika asili hakuna ladha ya uchungu. Baada ya kunywa sip ya bidhaa ya kitamaduni, utahisi jinsi sehemu zote za kinywaji hiki zinavyofunuliwa, jinsi ladha yake inavyobadilika, na kuacha ladha ya kupendeza kinywani, kama njia kutoka kwa manukato ya gharama kubwa.

Kumbuka kwamba bia haiwezi tu kufaidika mwili wako, lakini pia kuidhuru. Kwa hiyo, kuwa macho wakati wa kunywa kinywaji cha povu, usisahau kwamba kwa kipimo cha wastani, bia inaweza tu kuleta faida, kuimarisha mwili na vitamini na asidi muhimu. Kwa upande mwingine, kwa kiasi kikubwa, kinywaji hiki husababisha na kuchochea maendeleo ya seli za saratani.

Kuhusu bia, na vile vile juu ya vitu vingine vingi vinavyotuzunguka, idadi kubwa ya hadithi na dhana potofu zimekua kwa muda mrefu. Wacha tujaribu kujua ni nini ukweli na sio kweli.

1. Pombe huongezwa kwa bia.

Labda hadithi ya kawaida, haswa kwa sababu ya bia kali maarufu nchini Urusi, kama vile "Okhota strong" na "Baltika No. 9". Hakika, hii haishangazi, kwa sababu roho ya pombe ambayo inakuangusha wakati wa jaribio la kwanza la kunusa bia kwenye glasi mara moja husababisha mawazo kama haya.
Kwa kweli, pombe katika bia, ikiwa imeongezwa, ni nadra sana. Kesi hizi ni ubaguzi kwa sheria, kwani utumiaji wa pombe katika utengenezaji wa bia hauna faida sana. Na, kwa kweli, ni marufuku. Kwa kuwa nyongeza yoyote katika bia inayozidi 0.5% lazima itangazwe kwenye lebo.
Kwa kuongeza, chachu inaweza kuzalisha pombe hadi 13%, watengenezaji wa pombe hawana haja ya kuongeza kile chachu hutoa bure.

2. Bia hunenepesha.

Hakika kuna ukweli fulani katika taarifa hii, lakini sababu ya kujaa sio bia hata kidogo, lakini chakula ambacho tunakula baada yake. Bia huchochea hamu ya kula, hivyo baada ya kunywa sana na marafiki daima unataka kula. Chakula cha juu cha kalori husababisha ukamilifu.
Na kisha, mengi inategemea genetics, angalia Wajerumani, kuna wachache wa mafuta kati yao, na kwa kiasi cha bia wanachokunywa, wataweka mtu yeyote kwenye ukanda.

3. Bia hutengenezwa kwa unga.

Hakuna kiwanda kimoja cha bia, iwe kiwanda cha kutengeneza pombe kidogo au kiwanda kikubwa cha kutengeneza pombe, kingefanya mambo kama hayo. Mchakato wa uzalishaji wa bia ni wa kawaida kabisa na una hatua fulani zinazohitaji vifaa fulani.
Hadithi hii ilionekana kwa sababu ya teknolojia ya kutengeneza bia nyumbani iliyokuzwa na kampuni zingine. Wanashauri kupunguza mkusanyiko wa bia, kuimimina kwenye vyombo vya plastiki na kuteketeza. Lakini kioevu kilichopatikana kwa njia hii hakifanani na ladha au harufu ya bia. Kwa hiyo, hutawahi kuchanganya "bidhaa" hii ili uweze kuinunua kwenye duka. Ndiyo, ndiyo, tayari wameingia kwenye maduka

4. Bia inaweza kuwa na sumu.

Ninapoambiwa kuhusu sumu ya bia, ninakumbushwa hadithi inayojulikana sana. "Tulikaa na wavulana, tukazungumza vizuri, tukanywa chupa mbili za vodka, kisha nikatiwa sumu na kuki ..."
Ninachopenda kuhusu bia ni usalama wake kamili wa chakula.
Inachanganya mambo kadhaa:
a. Kiwango cha juu cha pombe
b. Asidi ya juu - pH ya chini
katika. Anthocyanogens katika hops - vitu vya asili vya antibacterial
d) Kiwango cha juu cha kaboni dioksidi
e) Kiwango cha chini cha sukari

Sababu hizi zote kwa kibinafsi na kwa pamoja ni kizuizi chenye nguvu cha antibacterial ambacho huzuia kuonekana kwa uchafuzi wa bakteria katika bia (ambayo ni sumu).

Kitu pekee ambacho kinaweza kuharibu bia ni kinachojulikana kama bakteria ya uharibifu wa bia. Kuna aina kadhaa zao, na zote husababisha ukweli kwamba bia inapoteza ladha yake na sifa za organoleptic. Kuna BUT moja, ambayo huondoa kabisa uwezekano wa sumu na bia kama hiyo. Haiwezekani kunywa. Harufu yake, rangi na ladha hazitakuwezesha kuchukua sip moja.

5. Bia ya Kirusi ni mbaya zaidi kuliko nje.

Maoni haya yanasikika mara nyingi sana, haswa kutoka kwa watu ambao wamekuwa nje ya nchi angalau mara moja.
Kuwa waaminifu, sikuwahi kuelewa katika watu wa Kirusi tamaa hii ya kuonekana kuwa mbaya zaidi kwao wenyewe kuliko sisi kweli. Kwa nini tuna hitaji kama hilo la kujidhalilisha? Baada ya yote, hakuna Mjerumani hata mmoja anayekubali kwamba bia ya Ujerumani inavuta, ingawa, ninawahakikishia, kati ya bia ya Ujerumani nimekutana na mifano mingi isiyo ya ladha zaidi.

Maoni haya tumeyaendeleza kutokana na kukosekana kwa utamaduni uliojengeka wa unywaji wa bia katika nchi yetu. Kwanza bia ilikuwa duni, kisha kukataza, usimamizi wetu ulifanya kila linalowezekana kutulinda kutokana na fursa ya kuonja bia nzuri.
Kisha ikaja uagizaji wa kwanza na mioyo yetu ikapewa bia ya Kifini, Kicheki na Kijerumani.

Na hakuna mtu anayeweza kufikiria kuwa watengenezaji wa pombe wa Kirusi hawawezi kuwa mbaya zaidi kuliko Wajerumani au Kicheki, kwa sababu muda mwingi umepita.

Sasa viwanda vya Kirusi vinatumia zaidi vifaa vya kisasa vilivyoagizwa kutoka nje, ambavyo sio tofauti na vifaa sawa katika viwanda vya Ulaya. Teknolojia ya kutengeneza pombe ni sawa kabisa. Watengenezaji bia wetu wanasoma katika shule za kutengeneza pombe sawa na Wajerumani.
Malighafi inayotumika ni sawa. Ndiyo, bila shaka, sasa kuna tabia ya kutumia malt ya ndani, lakini inazalishwa na makampuni ya nje (Cargill na Souflet) na mfumo wa ubora wa Ulaya.

Hivyo kweli hakuna tofauti. Na tunaweza kuwa na bia nzuri ya kuonja na unaweza kupata ujinga nje ya nchi.

Na mwishowe, nitatoa mifano miwili tu:
Bia ambayo nilionja huko Munich kwenye kiwanda maarufu cha Hofbrauhaus ilikuwa na kasoro isiyofurahisha sana - diacetyl (harufu ya siagi iliyokatwa). Kwa kasoro hii katika kiwanda changu cha bia, ningefika masikioni papo hapo. Kuna ukosefu wa taaluma ya mtengenezaji wa bia.
Bia ya Oetinger, ambayo inachukuliwa kuwa bia ya bei rahisi zaidi nchini Ujerumani (inagharimu nusu kama vile nyingine yoyote) inatolewa kwa uzalishaji wa kiotomatiki - watu watatu tu hufanya kazi kwa zamu, ikawa ni tope isiyo na ladha ya maji, ambayo haiwezi kuitwa bia.Mlevi wa Kisovieti wa miaka ya 1980 pia angethubutu.

6. Bia iliyoagizwa kutoka nje inayozalishwa nchini Urusi ni mbaya zaidi kuliko bia asili huko Uropa.

Aina hii ya ubaguzi ilionekana mara tu kampuni zetu za kutengeneza pombe zilipoanza kutengeneza bia chini ya leseni. Moja ya kwanza ilikuwa bia ya Lowenbrau, ambayo tulitengeneza huko Bochkarev.
Hapa, mambo sawa yalicheza katika mambo mengi kama katika aya ya 5.

Kama uthibitisho, ningependa kutaja mambo yafuatayo:
Katika utengenezaji wa bia ya Uholanzi Heineken:
Kila kundi la Heineken lilitumwa kwa makao makuu huko Uholanzi. Kulikuwa na kuonja kipofu (yaani, haionekani ni bia gani inayojaribiwa).
Na kwa kiwango cha alama saba, sampuli zote zilitathminiwa. Ambapo "7" ilichukuliwa iliyotengenezwa huko Uholanzi. Bia yetu imekadiriwa 6.8 na 6.7 kwa mwaka mzima. Huu ni ukadiriaji wa juu sana.
Lakini kwa suala la ladha, malighafi ambayo hutumiwa kwa kawaida huwa na jukumu. Tuna maji tofauti (bora zaidi, lazima niseme), malt sawa ilitumiwa wakati huo (sasa ni ya nyumbani), hops bado hutumiwa sawa na huko Uholanzi.
Ladha inaweza kutofautiana, bila shaka. Lakini hii inafuatiliwa na wasifu wa msingi wa ladha utabaki sawa. Na katika utengenezaji wa bia, ni wasifu wa bia ambao huamua "kufanana" kwake na asili. Na ikiwa wataalam wa bia wanafikiri ni sawa, basi labda ni?

7. "Bia hai" ni bora kuliko bia ya kawaida.

Neno "bia moja kwa moja" lilionekana kwa mkono mwepesi wa wauzaji ambao wanaweza kuendeleza yoyote, hata wazo la ujinga zaidi na kuifanya kupata pesa.
Ndiyo maana bidhaa mpya chini ya jina hili ilionekana kwenye soko.
Faida kuu ya "bia hai" ilikuwa faida zake za afya (ilikuwa ni lazima kuja na kitu).

Kwa kweli, bia halisi ya kuishi (ambayo bado inaweza kupatikana katika microbreweries inayohusika na bia ya chupa) ina chachu hai, ambayo, kwa kweli, inafanya "hai".
Kutokana na hili, bia inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko kawaida na inakuwa na nguvu wakati wa kuhifadhi (chachu inaendelea kufanya kazi, kuzalisha pombe).
Lakini hata katika hali kama hizi, bia inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya mwezi.
Kwa kuongeza, bia hiyo hai sio afya tu, lakini, kinyume chake, inaweza kusababisha matatizo kwa watu wenye tumbo dhaifu.

Wafanyabiashara wakubwa hawawezi kumudu kuzalisha bia na maisha ya rafu ya mwezi 1, hivyo bia zote zinazozalishwa ni lazima pasteurized, yaani, joto kwa joto la digrii 68-72, baada ya hapo seli zote za chachu hufa.
Na kwa hivyo, bia kama hiyo haiwezi kuitwa "kuishi".

Ingawa, kwa haki, inapaswa kutambuliwa kuwa kuna vitamini B zaidi katika bia kama hiyo, lakini katika kesi hii ni bora kuosha nywele zao.

8. Povu zaidi, ni bora zaidi.

Hii ni dhana nyingine potofu, ambayo inaonekana ilihamasishwa na utangazaji na miongozo mingi ya kuonja bia. Unaweza pia kumwaga bia mbaya ili kutakuwa na povu zaidi kuliko bia.
Kwa kweli, kwa ubora wa bia, sio kiasi cha povu ambacho ni muhimu, lakini ubora na uthabiti wake.
Povu inapaswa kuwa na Bubbles ndogo na kushikamana na ukingo wa kioo unapokunywa, na kuiacha kwenye pete nyembamba.
Povu ni kiashiria cha taaluma ya bia, kwa sababu povu nzuri na bia wazi ni dhana tofauti kabisa katika maana ya kiteknolojia. Baada ya yote, ni vitu vinavyohusika na povu nzuri ambavyo pia vinahusika katika malezi ya haze katika bia.

9. Bia halisi inapaswa kujumuisha tu kimea, hops na maji.

Hakika, miaka mia tano iliyopita (mnamo 1516), William IV, amechoka kupigana na uasi wa watengenezaji wa pombe wa Ujerumani, alitoa sheria inayodhibiti muundo wa bia.
Hii haikufanywa bure, kwani wakati huo kila kitu kiliitwa bia. Kiwango kilihitajika na kikatengenezwa.

Sasa, kufuatia mila, baadhi (lakini si wote) watengenezaji pombe wa Ujerumani bado wanatengeneza bia na vipengele vitatu tu na kwa fahari kuweka Reinheitsgebot 1516 kwenye lebo.
Lakini sasa, baada ya miaka 500 ya kuboresha teknolojia ya kutengeneza pombe, hii sio kitu zaidi ya mila.
Na bia iliyotengenezwa na, kwa mfano, mchele na shayiri isiyo na malkia, napenda mengi zaidi. Ina ladha ya laini iliyojaa zaidi na harufu nzuri.

Kwa hivyo jaribu, jaribu na usiruhusu jina la chapa au maoni potofu kuathiri ladha yako.

Baada ya yote, bia bora ni ile unayopenda.

10. Nyeusi zaidi - yenye nguvu zaidi.

Katika nchi yetu, bia ya giza si maarufu sana. Nakumbuka kipindi ambacho hakukuwa na bia ya giza kwenye rafu kabisa. Labda ndiyo sababu hadithi hii ilionekana.
Kwa kweli, nguvu ya bia imedhamiriwa na chachu, kwa sababu ni wao ambao huzalisha pombe wakati wa mchakato wa fermentation. Na kiasi cha pombe katika bidhaa ya kumaliza inategemea sukari ngapi kutakuwa na mwanzo wa fermentation. Na kiasi cha sukari kinaelezewa na takwimu nyingine iliyotajwa kwenye etiquette ya bia - uchimbaji wa wort ya bia (kawaida 11-15%, kwa aina kali hadi 20%).
Rangi ya bia imedhamiriwa na aina ya kimea kinachotumiwa. Inakuja katika rangi mbalimbali, kutoka nyepesi hadi karibu nyeusi. Wakati mwingine rangi za asili za malt hutumiwa "kufanya giza" bia, ni ghali zaidi, lakini ni rahisi zaidi kutumia.

11. Bia inapaswa kunywewa baridi.

Kuna maoni kadhaa tofauti juu ya suala hili, na kila moja ni sahihi kwa njia yake mwenyewe.
Kitu pekee ambacho sio cha kufanya ni kuweka bia kwenye friji. Kwanza, kuna hatari kubwa ya kufungia bia, kwani tayari saa -5 bia inageuka kuwa barafu na haifai kunywa baada ya hayo, kwani sifa za ladha zinapotea.
Pili, kunywa bia ya barafu hutawahi kuhisi ladha yake, na kisha kunywa bia hugeuka kuwa pombe ya banal.

Inaaminika kuwa joto la kawaida kwa bia ya kunywa vizuri ni digrii +12 Celsius. Ni kwa joto hili kwamba unaweza kufurahia ladha ya bia na kuhisi ladha na harufu yake.
Watengenezaji wa pombe wengine wanaamini kuwa hali ya joto inapaswa kuwa ya juu zaidi, lakini hii ni kwa sababu ya utaftaji wa kasoro za kunukia na haizingatiwi kuwa pendekezo kwa wapenzi wa bia.
Kwa ujumla, ni bora kuchukua chupa nje ya jokofu nusu saa kabla ya kunywa bia - itakuwa sawa.

12. Mawingu ina maana isiyochujwa

Kwa bahati mbaya, sio kila wakati. Ukungu katika bia unaweza kusababishwa na kemikali (kuhusiana na muundo wa malighafi) na microbiological (kuhusiana na usafi wa uzalishaji).
Bia ya mawingu hutokea:
1. Huchujwa wakati wa uzalishaji, lakini kwa amana ambayo imeshuka wakati wa kuhifadhi. - Ndoa ya teknolojia - ni bora sio kunywa.
2. Inachujwa wakati wa uzalishaji, lakini mawingu kutokana na uchafuzi wa microbiological. Usinywe kwa hali yoyote (hata hivyo, hautafanikiwa)
3. Ngano isiyochujwa - kwa kawaida haijachujwa, uwasilishaji wa kawaida.
4. Haijachujwa kuishi - tope kutokana na mchanga wa chachu, uwasilishaji wa kawaida.

13. Snack bora kwa bia ni samaki ya chumvi

Unaweza kuzungumza bila mwisho juu ya vitafunio vyema na vyema, siku moja nitaandika makala tofauti kuhusu hili. Ninachoweza kusema sasa ni kwamba wajuzi na wapenzi wa bia wanaamini kuwa bia inapaswa kunywewa bila vitafunio au na vidakuzi visivyotiwa chachu ili kuhisi ladha ya kinywaji chenyewe. Ikiwa unakula samaki ya chumvi au karanga, ladha inakuwa nyepesi.
Njia bora ya mpiga bia kuficha makosa yake ni kutumikia vitafunio vya chumvi na ladha.

14. Bia ni nzuri kwa figo.

Kila mtu anajua kwamba bia ni diuretic bora. Na kama diuretic yoyote, ni nzuri kwa figo.
Kitu kingine ni kwamba hakuna faida kwa ini wakati wote.