Bia ni kinywaji cha pombe kidogo chenye kaboni chenye ladha chungu na harufu ya humle. Mchakato wa uzalishaji wake unategemea fermentation ya asili, lakini teknolojia ya kisasa na tamaa ya kupunguza gharama ya mchakato imesababisha kuibuka kwa njia mpya ya kupata - hii ni bia ya unga kutoka kwa viungo vya kavu. Ni mchanganyiko wa bia wa wort makini, bila ya kioevu kwa njia ya utupu. Inauzwa mara nyingi kwa namna ya poda, katika hali nadra ina kuonekana kwa pasty. Kwa kuongeza chachu na kupunguzwa kwa maji, unaweza kupata kinywaji tayari kwa kunywa. Bia ya unga hupatikana nchini Urusi, Japan, USA na nchi zingine.

Kuishi bia

Ladha ya kinywaji cha hop iliyomalizika huathiriwa kimsingi na ubora wa kimea cha shayiri kinachotumiwa. Ni yeye ambaye ndiye fursa kuu ya kuweka akiba kwa watengeneza bia. Sio tu kwamba karibu lebo zote kwenye makopo na chupa zina maneno kama "ina malt ya shayiri". Lakini wingi wake katika utungaji ni siri ya biashara.

Malt ni ya jamii ya viungo vya gharama kubwa na mara nyingi hubadilishwa na analogues na bei ya chini na ubora. Wanaweza kuhesabu karibu nusu ya maudhui yote. Makapi ya mchele, ngano n.k hutumika.Wort ya kupikia hutengenezwa kwa kimea, kisha humle huongezwa humo.

Bia halisi isiyo ya unga ina ladha yake ya uchungu na harufu maalum ya kupendeza kwa sababu ya msingi wake, huongeza kiasi cha povu na hutumiwa kama antiseptic, kusafisha microflora. Wazalishaji wengi wanajaribu kwa njia zote kupunguza gharama za uzalishaji, wakati hawajali kabisa matokeo ya mwisho.

Baada ya mwisho wa kupikia, bidhaa iliyokamilishwa imepozwa, chachu huongezwa na kushoto kwa fermentation, ambayo itachukua muda wa wiki, mradi hali ya joto ni ya chini. Kisha, baada ya kutenganisha chachu, huingizwa kwa muda wa miezi mitatu, kutokana na ambayo hupata sifa ambazo ni za pekee kwa aina hii. bia katika hatua hii imekamilika.

Lakini fursa za kuweka akiba haziishii hapo. Kwa kuwa haina faida kwa wajasiriamali kusubiri muda mrefu kwa ajili ya maandalizi ya mwisho ya kinywaji, teknolojia za kasi zimeenea. Vizuizi maalum na dioksidi kaboni huongezwa kwa bidhaa ili kupunguza mchakato wa fermentation. Frothers bandia hukuruhusu kupata kofia ya povu lush.

Jinsi ya kutengeneza bia kutoka kwa unga

Kuzingatia vile sio faida kwa mimea kubwa kutokana na gharama kubwa. Matumizi yake ni ya kawaida zaidi kwa makampuni yanayouza bia zao wenyewe na viwanda vidogo. Haina faida kwa mashirika kama haya kuzalisha bia kwa mujibu wa teknolojia kamili, kwani hii inahitaji viungo na maisha mafupi ya rafu na vifaa vya gharama kubwa. Kwa hivyo, kama njia ya kutoka, hutumia mkusanyiko. Kwa kuzingatia ujanja wa mchakato kama huo wa uzalishaji, inawezekana kupata bidhaa ya ubora wa kuridhisha, lakini haiwezi kulinganishwa na toleo halisi la "live".

Nini kinatumika kama msingi

Malighafi hukaushwa Huzalishwa chini ya hali maalum kutokana na kutengenezea kimea kwa kuchipua nafaka za shayiri. Inajulikana na tukio la hidrolisisi chini ya ushawishi wa vitu fulani, yaani, kujitenga kwa polysaccharides ya aina isiyo ya wanga, protini na wanga. Matokeo yake, vitu vinavyoweza kupungua haraka na kiwango cha chini cha Masi huundwa, ikiwa ni pamoja na asidi za kikaboni, sukari na dextrins. Katika mchakato wa malting, vitamini B pia hukusanywa na kuamilishwa katika shayiri iliyoota.

Kisha wort huandaliwa, ambayo ni dondoo (dondoo) na ina katika muundo wake vitu vyote vilivyotajwa hapo juu. Kisha wort inakabiliwa na kukausha - kupata wingi wa poda.

Uamuzi wa ubora wa povu

Tabia tofauti ya bia ni povu. Inahusu mojawapo ya mbinu za kuamua ubora wake. Ikiwa haionekani, rangi nyekundu na msimamo wa kukimbia na Bubbles nyingi, labda ni bia ya unga. Katika kinywaji halisi, povu ni nyeupe kabisa, ina sifa ya kutokuwepo kwa Bubbles, sare na compactness. Ikiwa hutiwa ndani ya kioo kikubwa, basi povu inayotokana inapaswa kuwa angalau 4 cm juu na kudumu kwa muda wa dakika tano. Kiwango cha chini na kutoweka kwa haraka kunaonyesha hakuna bidhaa. Unaweza kujaribu kupiga kidogo juu ya povu, inapaswa kuinama, lakini si kutoweka. Pia kuna "kushikamana" kwenye kioo.

Watu wengi hutumia sarafu kama njia ya uthibitishaji, wakiiweka juu ya safu. Hatazama ikiwa kinywaji ni cha ubora mzuri. Mabaki ya povu hubakia kwenye glasi na mwisho. Kwa kutokuwepo kwao, mtu anaweza kutilia shaka asili ya bidhaa.

Rangi

Kuna aina nyepesi na nyeusi ya kinywaji. Lakini kila bidhaa ya mtengenezaji ina kivuli chake. Kwa tathmini, Mkataba wa Ulaya hutumia viwango maalum, ambavyo ni diski kadhaa za kioo na tani tofauti. Njia ya kuondokana na iodini katika maji pia hutumiwa, mpaka rangi inayofanana na kivuli cha kinywaji itengenezwe, uamuzi hutokea kwa mvuto maalum wa iodini.

Katika dhana hiyo, si tu tone maalum ina jukumu, lakini pia kuwepo kwa rangi, uwazi. Bia nyepesi ina wakati mgumu zaidi. Inapaswa kuwa na luster fulani, dhahabu, uwazi kidogo hue safi, bila ya kijani, kahawia au nyekundu tone. Hata hivyo, bidhaa ya bia ya giza haina haja ya kuwa na sifa hizi, lakini wakati huo huo, hakuna mtaalamu anayeweza kutambua bia ya unga kwa rangi yake.

Kunusa

Wakati wa kutathmini bia, tahadhari zaidi hulipwa kwa hisia ya harufu, sio kuona. Wakati wa kuonja, mtazamo kuu hutokea kwa msaada wa pua, huku ukivuta harufu maalum ya bidhaa. Na hii haishangazi, kwani mtu ana hisia nyeti zaidi ya harufu, lakini sio tofauti sana. Ili kujua ni bia gani sio poda, unahitaji kuamua maelewano ya kuchanganya maelezo yote ya harufu, baada ya kuvuta pumzi na sip ndogo. Sifa kama vile chachu, safi, safi, hoppy na hata maua hutumiwa kuielezea.

Unachohitaji kujua

Ikumbukwe kwamba pua sio chombo cha kunusa, ni njia ya oksijeni kuingia kwenye uso wa mucous, ambayo ni ndogo sana kwa ukubwa, kutokana na ambayo harufu chache kabisa hugunduliwa. Ili kuongeza harufu, unahitaji kuvuta pumzi kupitia pua yako na exhale kupitia kinywa chako, kurudia hatua hii mara kadhaa. Lakini harufu hiyo hugunduliwa kwa njia tofauti wakati wa sips, kwani harufu zilizochukuliwa na uso wa mucous wa mdomo hufikia ganda. Mwishoni mwa sip, mtazamo hufikia upeo wake.

Jinsi ya kutofautisha bia ya unga kutoka kwa bia ya asili kwa ladha

Bidhaa nyingi za kinywaji chenye povu zina ladha zote nne za kimsingi: chumvi, siki, chungu na tamu - katika mchanganyiko anuwai. Na wazo kama "bia ya kitamu" huundwa kutoka kwa hisia ya jumla, huku ikinyooshwa kwa muda. Wakati wa mabadiliko ya ladha ya polepole, hisia za kupendeza zinapaswa kutokea, pamoja na baada ya ladha. Maelewano yote yanaweza kutoweka kwa sababu ya dissonance yoyote. Wakati wa kuonja, sio ulimi tu unaohusika kama kipokezi, lakini pia kaakaa, mashavu na midomo, ambayo inaruhusu malezi ya sifa za joto na za kugusa. Na kati yao - mafuta, astringency, msimamo na joto, ambayo ni muhimu sana wakati unahitaji kuamua rasimu ya bia kutoka poda.

Tofauti

Kinywaji nyepesi hutofautishwa na uchungu bora zaidi wa hop - haipaswi kutawaliwa na vitu vilivyotolewa. Baada ya hayo, hisia za uchungu maalum, zinazopotea haraka zinapaswa kubaki kwenye ulimi, wakati ladha ya baadae haipo kabisa. Kinywaji halisi chenye povu nyepesi kinaonyeshwa na maneno kama "ya usawa", "safi", "nyembamba".

Katika toleo la giza, hops na malt huhisiwa tofauti, hakuna uchungu uliotamkwa, lakini ladha imejaa zaidi na "nene". Hisia ya kimea ni ya hali ya juu.

Ladha ya baadaye ni tabia ambayo haifai kuzingatiwa kidogo. Wakati huo huo, hisia ya muda mrefu ya uchungu inaonyesha bidhaa duni, kwani hutokea kutokana na ukiukwaji wa mbinu za uzalishaji au ubora duni wa viungo vilivyojumuishwa katika muundo.

Upekee

Teknolojia ya kisasa ya uzalishaji wa bia inategemea matumizi ya kimea, maji yaliyotakaswa, chachu na humle. Mali ya aina fulani huundwa na uchaguzi wa msingi wa malt. Huko Urusi, kwa utengenezaji wa bia ya hali ya juu, viungo vilivyoingizwa hutumiwa mara nyingi, hii ni kwa sababu ya gharama kubwa ya vifaa vya kupata shayiri kavu. Hop cones ni wajibu wa malezi ya povu na uchungu maalum. Wengi wanaamini kuwa Chuvashia ndio nchi inayotoa hops bora zaidi. Lakini hata yeye ana shida, pamoja na upotezaji wa haraka wa harufu na sifa zingine ambazo ni muhimu sana kwa utengenezaji wa kinywaji chenye povu. Kwa hiyo, nchi nyingi huihifadhi katika vifurushi maalum vya utupu, kwa fomu ya punjepunje.

Hatua za uzalishaji

Bia ina hatua zifuatazo.

Kwanza kabisa, malt imeandaliwa. Kwa hili, nafaka huota, kavu, baada ya hapo chipukizi huondolewa kutoka kwao.

Kwa wort, malt husagwa vizuri na kuchanganywa na maji yaliyotakaswa, ambayo huunda ladha na tint tamu. Mchanganyiko wa bidhaa za nafaka zilizokandamizwa huitwa shutter, baadaye hupigwa tena na maji.

Ifuatayo, shutter huchujwa kwa kuhamishiwa kwenye chombo maalum na kutenganisha katika vipengele viwili: wort unhopped na kinachojulikana nafaka, msingi ambao unawakilishwa na chembe ndogo za shayiri.

Viungo vyote vinatibiwa kwa joto. Kuchemsha kwa saa 2 hupunguza kabisa hops na hupunguza vipengele ambavyo vina athari mbaya juu ya sifa za ladha na harufu.

Ufafanuzi unafanywa katika whirlpool - hii ni ufungaji maalum ambayo hops na malt hutenganishwa, sio kufutwa wakati wa hatua za awali. Chini ya ushawishi, hujilimbikiza kwenye pande za kifaa. Inachukua muda wa dakika 30 kutatua wort, basi mabaki ya dense yanatenganishwa.

Wakati wa hatua ya baridi, tank ya fermentation hutumiwa, ambayo msingi wa kinywaji huhamishiwa. Kwa wakati huu, wort hupata joto la chini na imejaa oksijeni, ambayo ndiyo hali kuu ya chachu kufanya kazi.

Uchachushaji

Maalum huongezwa kwa vipengele vingine. Teknolojia ya kutengeneza pombe kwenye mmea inahitaji karibu mwezi kwa fermentation kamili. Kwa njia hii, dutu ya mawingu hutengenezwa, ambayo ladha tofauti kabisa na bia na inahitaji fermentation ya ziada, kwa namna ya kuzeeka kwenye chombo kilichofungwa chini ya ushawishi wa shinikizo kidogo. Matokeo yake, dioksidi kaboni huundwa. Wakati huo huo, aina ya kinywaji cha baadaye imedhamiriwa na kipindi cha kuzeeka.

Mabaki yasiyoyeyuka hutenganishwa tena. Utaratibu huu ni wa kawaida katika utengenezaji wa viwanda. Kutokana na baadhi ya mbinu, inawezekana kuongeza maisha ya rafu, kutokana na uharibifu wa microflora zilizopo.

Hatua ya mwisho ni pasteurization, wakati kinywaji huletwa kwa joto la digrii 80. Haitumiwi kwa aina zote, na vile vile kwa filtration, huongeza maisha ya rafu. Lakini wengi wanaamini kuwa sifa za ladha hupunguzwa baada ya matibabu hayo ya joto.

Kuhusu bia, na vile vile juu ya vitu vingine vingi vinavyotuzunguka, idadi kubwa ya hadithi na dhana potofu zimekua kwa muda mrefu. Wacha tujaribu kujua ni nini ukweli na sio kweli.

1. Pombe huongezwa kwa bia.

Labda hadithi ya kawaida, haswa kwa sababu ya bia kali maarufu nchini Urusi, kama vile "Okhota strong" na "Baltika No. 9". Hakika, hii haishangazi, kwa sababu roho ya pombe ambayo inakuangusha wakati wa jaribio la kwanza la kunusa bia kwenye glasi mara moja husababisha mawazo kama haya.
Kwa kweli, pombe katika bia, ikiwa imeongezwa, ni nadra sana. Kesi hizi ni ubaguzi kwa sheria, kwani utumiaji wa pombe katika utengenezaji wa bia hauna faida sana. Na, kwa kweli, ni marufuku. Kwa kuwa nyongeza yoyote katika bia inayozidi 0.5% lazima itangazwe kwenye lebo.
Kwa kuongeza, chachu inaweza kuzalisha pombe hadi 13%, watengenezaji wa pombe hawana haja ya kuongeza kile chachu hutoa bure.

2. Bia hunenepesha.

Hakika kuna ukweli fulani katika taarifa hii, lakini sababu ya kujaa sio bia hata kidogo, lakini chakula ambacho tunakula baada yake. Bia huchochea hamu ya kula, hivyo baada ya kunywa sana na marafiki daima unataka kula. Chakula cha juu cha kalori husababisha ukamilifu.
Na kisha, mengi inategemea genetics, angalia Wajerumani, kuna wachache wa mafuta kati yao, na kwa kiasi cha bia wanachokunywa, wataweka mtu yeyote kwenye ukanda.

3. Bia hutengenezwa kwa unga.

Hakuna kiwanda kimoja cha bia, iwe kiwanda cha kutengeneza pombe kidogo au kiwanda kikubwa cha kutengeneza pombe, kingefanya mambo kama hayo. Mchakato wa uzalishaji wa bia ni wa kawaida kabisa na una hatua fulani zinazohitaji vifaa fulani.
Hadithi hii ilionekana kwa sababu ya teknolojia ya kutengeneza bia nyumbani iliyokuzwa na kampuni zingine. Wanashauri kupunguza mkusanyiko wa bia, kuimimina kwenye vyombo vya plastiki na kuteketeza. Lakini kioevu kilichopatikana kwa njia hii hakifanani na ladha au harufu ya bia. Kwa hiyo, hutawahi kuchanganya "bidhaa" hii ili uweze kuinunua kwenye duka. Ndiyo, ndiyo, tayari wameingia kwenye maduka

4. Bia inaweza kuwa na sumu.

Ninapoambiwa kuhusu sumu ya bia, ninakumbushwa hadithi inayojulikana sana. "Tulikaa na wavulana, tukazungumza vizuri, tukanywa chupa mbili za vodka, kisha nikatiwa sumu na kuki ..."
Ninachopenda kuhusu bia ni usalama wake kamili wa chakula.
Inachanganya mambo kadhaa:
a. Kiwango cha juu cha pombe
b. Asidi ya juu - pH ya chini
katika. Anthocyanogens katika hops - vitu vya asili vya antibacterial
d) Kiwango cha juu cha kaboni dioksidi
e) Kiwango cha chini cha sukari

Sababu hizi zote kwa kibinafsi na kwa pamoja ni kizuizi chenye nguvu cha antibacterial ambacho huzuia kuonekana kwa uchafuzi wa bakteria katika bia (ambayo ni sumu).

Kitu pekee ambacho kinaweza kuharibu bia ni kinachojulikana kama bakteria ya uharibifu wa bia. Kuna aina kadhaa zao, na zote husababisha ukweli kwamba bia inapoteza ladha yake na sifa za organoleptic. Kuna BUT moja, ambayo huondoa kabisa uwezekano wa sumu na bia kama hiyo. Haiwezekani kunywa. Harufu yake, rangi na ladha hazitakuwezesha kuchukua sip moja.

5. Bia ya Kirusi ni mbaya zaidi kuliko nje.

Maoni haya yanasikika mara nyingi sana, haswa kutoka kwa watu ambao wamekuwa nje ya nchi angalau mara moja.
Kuwa waaminifu, sikuwahi kuelewa katika watu wa Kirusi tamaa hii ya kuonekana kuwa mbaya zaidi kwao wenyewe kuliko sisi kweli. Kwa nini tuna hitaji kama hilo la kujidhalilisha? Baada ya yote, hakuna Mjerumani hata mmoja anayekubali kwamba bia ya Ujerumani inavuta, ingawa, ninawahakikishia, kati ya bia ya Ujerumani nimekutana na mifano mingi isiyo ya ladha zaidi.

Maoni haya tumeyaendeleza kutokana na kukosekana kwa utamaduni uliojengeka wa unywaji wa bia katika nchi yetu. Kwanza bia ilikuwa duni, kisha kukataza, usimamizi wetu ulifanya kila linalowezekana kutulinda kutokana na fursa ya kuonja bia nzuri.
Kisha ikaja uagizaji wa kwanza na mioyo yetu ikapewa bia ya Kifini, Kicheki na Kijerumani.

Na hakuna mtu anayeweza kufikiria kuwa watengenezaji wa pombe wa Kirusi hawawezi kuwa mbaya zaidi kuliko Wajerumani au Kicheki, kwa sababu muda mwingi umepita.

Sasa viwanda vya Kirusi vinatumia zaidi vifaa vya kisasa vilivyoagizwa kutoka nje, ambavyo sio tofauti na vifaa sawa katika viwanda vya Ulaya. Teknolojia ya kutengeneza pombe ni sawa kabisa. Watengenezaji bia wetu wanasoma katika shule za kutengeneza pombe sawa na Wajerumani.
Malighafi inayotumika ni sawa. Ndiyo, bila shaka, sasa kuna tabia ya kutumia malt ya ndani, lakini inazalishwa na makampuni ya nje (Cargill na Souflet) na mfumo wa ubora wa Ulaya.

Hivyo kweli hakuna tofauti. Na tunaweza kuwa na bia nzuri ya kuonja na unaweza kupata ujinga nje ya nchi.

Na mwishowe, nitatoa mifano miwili tu:
Bia ambayo nilionja huko Munich kwenye kiwanda maarufu cha Hofbrauhaus ilikuwa na kasoro isiyofurahisha sana - diacetyl (harufu ya siagi iliyokatwa). Kwa kasoro hii katika kiwanda changu cha bia, ningefika masikioni papo hapo. Kuna ukosefu wa taaluma ya mtengenezaji wa bia.
Bia ya Oetinger, ambayo inachukuliwa kuwa bia ya bei rahisi zaidi nchini Ujerumani (inagharimu nusu kama vile nyingine yoyote) inatolewa kwa uzalishaji wa kiotomatiki - watu watatu tu hufanya kazi kwa zamu, ikawa ni tope isiyo na ladha ya maji, ambayo haiwezi kuitwa bia.Mlevi wa Kisovieti wa miaka ya 1980 pia angethubutu.

6. Bia iliyoagizwa kutoka nje inayozalishwa nchini Urusi ni mbaya zaidi kuliko bia asili huko Uropa.

Aina hii ya ubaguzi ilionekana mara tu kampuni zetu za kutengeneza pombe zilipoanza kutengeneza bia chini ya leseni. Moja ya kwanza ilikuwa bia ya Lowenbrau, ambayo tulitengeneza huko Bochkarev.
Hapa, mambo sawa yalicheza katika mambo mengi kama katika aya ya 5.

Kama uthibitisho, ningependa kutaja mambo yafuatayo:
Katika utengenezaji wa bia ya Uholanzi Heineken:
Kila kundi la Heineken lilitumwa kwa makao makuu huko Uholanzi. Kulikuwa na kuonja kipofu (yaani, haionekani ni bia gani inayojaribiwa).
Na kwa kiwango cha alama saba, sampuli zote zilitathminiwa. Ambapo "7" ilichukuliwa iliyotengenezwa huko Uholanzi. Bia yetu imekadiriwa 6.8 na 6.7 kwa mwaka mzima. Huu ni ukadiriaji wa juu sana.
Lakini kwa suala la ladha, malighafi ambayo hutumiwa kwa kawaida huwa na jukumu. Tuna maji tofauti (bora zaidi, lazima niseme), malt sawa ilitumiwa wakati huo (sasa ni ya nyumbani), hops bado hutumiwa sawa na huko Uholanzi.
Ladha inaweza kutofautiana, bila shaka. Lakini hii inafuatiliwa na wasifu wa msingi wa ladha utabaki sawa. Na katika utengenezaji wa bia, ni wasifu wa bia ambao huamua "kufanana" kwake na asili. Na ikiwa wataalam wa bia wanafikiri ni sawa, basi labda ni?

7. "Bia hai" ni bora kuliko bia ya kawaida.

Neno "bia moja kwa moja" lilionekana kwa mkono mwepesi wa wauzaji ambao wanaweza kuendeleza yoyote, hata wazo la ujinga zaidi na kuifanya kupata pesa.
Ndiyo maana bidhaa mpya chini ya jina hili ilionekana kwenye soko.
Faida kuu ya "bia hai" ilikuwa faida zake za afya (ilikuwa ni lazima kuja na kitu).

Kwa kweli, bia halisi ya kuishi (ambayo bado inaweza kupatikana katika microbreweries inayohusika na bia ya chupa) ina chachu hai, ambayo, kwa kweli, inafanya "hai".
Kutokana na hili, bia inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko kawaida na inakuwa na nguvu wakati wa kuhifadhi (chachu inaendelea kufanya kazi, kuzalisha pombe).
Lakini hata katika hali kama hizi, bia inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya mwezi.
Kwa kuongeza, bia hiyo hai sio afya tu, lakini, kinyume chake, inaweza kusababisha matatizo kwa watu wenye tumbo dhaifu.

Wafanyabiashara wakubwa hawawezi kumudu kuzalisha bia na maisha ya rafu ya mwezi 1, hivyo bia zote zinazozalishwa ni lazima pasteurized, yaani, joto kwa joto la digrii 68-72, baada ya hapo seli zote za chachu hufa.
Na kwa hivyo, bia kama hiyo haiwezi kuitwa "kuishi".

Ingawa, kwa haki, inapaswa kutambuliwa kuwa kuna vitamini B zaidi katika bia kama hiyo, lakini katika kesi hii ni bora kuosha nywele zao.

8. Povu zaidi, ni bora zaidi.

Hii ni dhana nyingine potofu, ambayo inaonekana ilihamasishwa na utangazaji na miongozo mingi ya kuonja bia. Unaweza pia kumwaga bia mbaya ili kutakuwa na povu zaidi kuliko bia.
Kwa kweli, kwa ubora wa bia, sio kiasi cha povu ambacho ni muhimu, lakini ubora na uthabiti wake.
Povu inapaswa kuwa na Bubbles ndogo na kushikamana na ukingo wa kioo unapokunywa, na kuiacha kwenye pete nyembamba.
Povu ni kiashiria cha taaluma ya bia, kwa sababu povu nzuri na bia wazi ni dhana tofauti kabisa katika maana ya kiteknolojia. Baada ya yote, ni vitu vinavyohusika na povu nzuri ambavyo pia vinahusika katika malezi ya haze katika bia.

9. Bia halisi inapaswa kujumuisha tu kimea, hops na maji.

Hakika, miaka mia tano iliyopita (mnamo 1516), William IV, amechoka kupigana na uasi wa watengenezaji wa pombe wa Ujerumani, alitoa sheria inayodhibiti muundo wa bia.
Hii haikufanywa bure, kwani wakati huo kila kitu kiliitwa bia. Kiwango kilihitajika na kikatengenezwa.

Sasa, kufuatia mila, baadhi (lakini si wote) watengenezaji pombe wa Ujerumani bado wanatengeneza bia na vipengele vitatu tu na kwa fahari kuweka Reinheitsgebot 1516 kwenye lebo.
Lakini sasa, baada ya miaka 500 ya kuboresha teknolojia ya kutengeneza pombe, hii sio kitu zaidi ya mila.
Na bia iliyotengenezwa na, kwa mfano, mchele na shayiri isiyo na malkia, napenda mengi zaidi. Ina ladha ya laini iliyojaa zaidi na harufu nzuri.

Kwa hivyo jaribu, jaribu na usiruhusu jina la chapa au maoni potofu kuathiri ladha yako.

Baada ya yote, bia bora ni ile unayopenda.

10. Nyeusi zaidi - yenye nguvu zaidi.

Katika nchi yetu, bia ya giza si maarufu sana. Nakumbuka kipindi ambacho hakukuwa na bia ya giza kwenye rafu kabisa. Labda ndiyo sababu hadithi hii ilionekana.
Kwa kweli, nguvu ya bia imedhamiriwa na chachu, kwa sababu ni wao ambao huzalisha pombe wakati wa mchakato wa fermentation. Na kiasi cha pombe katika bidhaa ya kumaliza inategemea sukari ngapi kutakuwa na mwanzo wa fermentation. Na kiasi cha sukari kinaelezewa na takwimu nyingine iliyotajwa kwenye etiquette ya bia - uchimbaji wa wort ya bia (kawaida 11-15%, kwa aina kali hadi 20%).
Rangi ya bia imedhamiriwa na aina ya kimea kinachotumiwa. Inakuja katika rangi mbalimbali, kutoka nyepesi hadi karibu nyeusi. Wakati mwingine rangi za asili za malt hutumiwa "kufanya giza" bia, ni ghali zaidi, lakini ni rahisi zaidi kutumia.

11. Bia inapaswa kunywewa baridi.

Kuna maoni kadhaa tofauti juu ya suala hili, na kila moja ni sahihi kwa njia yake mwenyewe.
Kitu pekee ambacho sio cha kufanya ni kuweka bia kwenye friji. Kwanza, kuna hatari kubwa ya kufungia bia, kwani tayari saa -5 bia inageuka kuwa barafu na haifai kunywa baada ya hayo, kwani sifa za ladha zinapotea.
Pili, kunywa bia ya barafu hutawahi kuhisi ladha yake, na kisha kunywa bia hugeuka kuwa pombe ya banal.

Inaaminika kuwa joto la kawaida kwa bia ya kunywa vizuri ni digrii +12 Celsius. Ni kwa joto hili kwamba unaweza kufurahia ladha ya bia na kuhisi ladha na harufu yake.
Watengenezaji wa pombe wengine wanaamini kuwa hali ya joto inapaswa kuwa ya juu zaidi, lakini hii ni kwa sababu ya utaftaji wa kasoro za kunukia na haizingatiwi kuwa pendekezo kwa wapenzi wa bia.
Kwa ujumla, ni bora kuchukua chupa nje ya jokofu nusu saa kabla ya kunywa bia - itakuwa sawa.

12. Mawingu ina maana isiyochujwa

Kwa bahati mbaya, sio kila wakati. Ukungu katika bia unaweza kusababishwa na kemikali (kuhusiana na muundo wa malighafi) na microbiological (kuhusiana na usafi wa uzalishaji).
Bia ya mawingu hutokea:
1. Huchujwa wakati wa uzalishaji, lakini kwa amana ambayo imeshuka wakati wa kuhifadhi. - Ndoa ya teknolojia - ni bora sio kunywa.
2. Inachujwa wakati wa uzalishaji, lakini mawingu kutokana na uchafuzi wa microbiological. Usinywe kwa hali yoyote (hata hivyo, hautafanikiwa)
3. Ngano isiyochujwa - kwa kawaida haijachujwa, uwasilishaji wa kawaida.
4. Haijachujwa kuishi - tope kutokana na mchanga wa chachu, uwasilishaji wa kawaida.

13. Snack bora kwa bia ni samaki ya chumvi

Unaweza kuzungumza bila mwisho juu ya vitafunio vyema na vyema, siku moja nitaandika makala tofauti kuhusu hili. Ninachoweza kusema sasa ni kwamba wajuzi na wapenzi wa bia wanaamini kuwa bia inapaswa kunywewa bila vitafunio au na vidakuzi visivyotiwa chachu ili kuhisi ladha ya kinywaji chenyewe. Ikiwa unakula samaki ya chumvi au karanga, ladha inakuwa nyepesi.
Njia bora ya mpiga bia kuficha makosa yake ni kutumikia vitafunio vya chumvi na ladha.

14. Bia ni nzuri kwa figo.

Kila mtu anajua kwamba bia ni diuretic bora. Na kama diuretic yoyote, ni nzuri kwa figo.
Kitu kingine ni kwamba hakuna faida kwa ini wakati wote.

Nani hajui bia ni nini? Ilikuwaje ilitengenezwa hapo awali na inapikwaje leo? Ni viungo gani vinahitajika kuifanya? Uundaji wa kawaida wa bidhaa hii ya chini ya pombe inasema kwamba msingi wake ni shayiri. Na, kwa usahihi, malt wort msingi juu yake. Wacha tuangalie jinsi unaweza kutengeneza bia nyumbani, ukizungumza kwa karibu - kwa goti lako.

Urambazaji

Historia kidogo ya bia

Kwa watu wa Kirusi, neno "bia" linahusishwa moja kwa moja na neno "kunywa". Lakini katika lugha za Magharibi, karibu bila kubadilika, kinywaji hiki kinajulikana kama "bir". Kuhusu neno gani, ni watu gani na wapi mtazamo sawa wa jina la bia katika lugha tofauti umetokea, bado wanabishana.

Ajabu kama inaweza kusikika, lakini bia iliingia kwenye lishe ya watu kabla ya mkate. Katika nyakati za zamani, mimea ya nafaka ilipandwa kwa sababu yake. Na baadaye sana walijifunza kuoka mkate kutoka kwa nafaka na kupika uji.

Mapishi ya kuvutia ya bia ya nyumbani:

mchakato wa kutengeneza pombe nyumbani

Uainishaji wa kawaida wa bia unafanywa kulingana na vigezo vinne:

• rangi. Rangi moja kwa moja inategemea kiwango cha kuchomwa kwa malt. Unaweza kupata hadi vivuli 13 vya kinywaji hiki, si tu katika mchakato wa utengenezaji, lakini pia kwa kuchanganya aina tofauti.
• njia ya kuchachusha. Njia za Fermentation ya bia zimegawanywa juu na chini. Katika kesi ya kwanza, mchakato hutokea kwa joto la digrii 15-25, kwa pili kwa 4-9. Katika siku za zamani, bia yote ilitengenezwa kwa usaidizi wa fermentation ya juu. Fermentation ya chini (kambi) tayari imetumika katika wakati wetu.
• Muundo wa malighafi. Kijadi, bia hutengenezwa kwa kimea cha shayiri. Lakini nafaka kama vile ngano, rye, mahindi, mchele pia inaweza kutumika. Bia ya kigeni kulingana na ndizi, maziwa, mimea, mboga mboga na matunda, licha ya jina lao, haiwezi kuhusishwa na bia.
• ngome. Kiwango cha pombe huanzia 3 hadi 5.5% kwa kiasi cha pombe ya ethyl. Aina zenye nguvu zaidi hutolewa kwa kutumia njia zisizo za jadi za kutengeneza pombe.

Kwa utaratibu, mchakato wa kutengeneza pombe unaonekana kama hii:

1. Nafaka za nafaka huota, kukaushwa na kusafishwa.
2. Kisha huvunjwa na kulowekwa ndani ya maji.
3. Suluhisho huwekwa kwenye tank ya chujio, ambapo imegawanywa katika sehemu ndogo: wort unhopped na nafaka.
4. Hops na viungo vingine vya mapishi huongezwa kwa lazima na kuchemshwa hadi saa mbili, baada ya hapo inafafanuliwa.
5. Katika hatua ya ufafanuzi, chembe zisizoweza kuingizwa za nafaka na hops hutenganishwa, wort hutumwa kwa fermentation.
6. Katika mchakato wa fermentation kwa angalau wiki kwa msaada wa chachu, sukari rahisi zilizomo katika wort hutoa pombe na dioksidi kaboni.
7. Kwa kweli, ili kupata ladha bora na kueneza bora kwa kinywaji na dioksidi kaboni, kinywaji kinapaswa kuruhusiwa kuiva (kusimama kwa miezi 1-3).
8. Kisha bia huchujwa na kuchujwa. Wakati mwingine mchakato wa kukomaa hufanyika moja kwa moja kwenye chupa.

Ladha ya kinywaji kinachotokana huathiriwa moja kwa moja na kiasi cha sukari kwenye kimea, hops zinazotumiwa, joto la kuchachusha na kipindi cha kukomaa.

Kupika bia nyumbani ni ngumu tu kwa sababu ya ukosefu wa malt na hops. Ikiwa unataka kujaribu, unaweza kutafuta viungo kwenye mtandao.

Kichocheo cha classic cha bia ya nyumbani na chachu ya bia

• 3 vikombe hops
• Kilo 2.5 cha malt ya shayiri
• 10 lita za maji
• 25 g chachu ya bia
• 75 g sukari
• ½ kijiko cha chumvi ya meza

Malt hupasuka katika maji, kuingizwa kwa siku, hutiwa kwenye chombo kingine na kuongeza ya chumvi, kuchemshwa kwa saa mbili. Hops huongezwa dakika 20 kabla ya mwisho wa kuchemsha. Wort kusababisha huchujwa kutoka kwa chembe zisizoweza kufutwa, kilichopozwa kwa joto la kawaida. Chachu ya sukari na bia huongezwa, kila kitu kinachanganywa na kuingizwa kwa masaa 10-12. Imewekwa kwenye chupa. Baada ya masaa 12, bia ya kujitengenezea itakunywa. Hivi ndivyo unavyopata bia ya asili nyumbani. Hakuna mahitaji maalum kwa sahani na vyombo.

Bia ya matunda bila chachu

• Kilo ya jordgubbar zilizoiva au zilizoiva
• 2-2.5 kg ya asali
• maji 7 lita
• 2.5 lita za maji ya joto

Maji hutiwa ndani ya chombo, asali huongezwa na kuchochewa hadi itafutwa kabisa. Jordgubbar iliyoosha kabisa huongezwa. Mchanganyiko huo huachwa kwa wiki mahali pa joto kwa fermentation. Starter hupatikana, ambayo lita 4.5-5 za maji huongezwa, zimefunikwa na kifuniko na kushoto kwa wiki nyingine tano hadi sita, na kuchochea kila siku.

Baada ya wiki mbili za kwanza, ni vyema kuonja mchanganyiko. Ikiwa hakuna utamu wa kutosha, unaweza pia kuongeza kilo 0.5-1 ya asali. Wakati jordgubbar zote ziko chini, mchakato wa Fermentation unaisha. Wort kusababisha huchujwa na kumwaga ndani ya mitungi, ambayo huwekwa mahali pa baridi. Baada ya mwezi, sediment itaonekana chini. Sasa inawezekana kuweka chupa, kwa uangalifu kuhakikisha kuwa sediment haiingii kwenye bidhaa iliyokamilishwa.

mapishi ya divai ya mulled na bia

Aina yoyote ya bia nyepesi huchukuliwa, hutiwa ndani ya vyombo virefu ambavyo havina oksidi wakati wa joto (sufuria ya enamelled, vyombo vya glasi visivyoweza joto). Lemon zest au peels, sukari kwa kiasi cha vijiko 4-5 kwa lita, mdalasini kidogo na inflorescences ya karafuu huongezwa kwa bia. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati.

Wakati wa mchakato, povu itaongezeka kwa nguvu sana., kwa hiyo ni muhimu kuchukua sahani ndefu hasa. Wakati mchanganyiko unapata joto, saga viini vya yai na sukari au icing sukari na ingiza kwenye mkondo mwembamba sana wakati bia inapoanza kuchemka. Unaweza hata kuzima moto. Mara tu kinywaji kinapoongezeka, hutiwa ndani ya glasi na kutumiwa.

Je, ni faida na madhara gani ya bia?

Faida:

• Kwa matumizi ya wastani sana, athari ya kuzuia ugonjwa wa moyo kutokana na kuwepo kwa antioxidants.
• Kuzuia madhara ya alumini, ambayo huathiri tukio la oncology na ugonjwa wa Alzheimer.
• Kupunguza uwezekano wa ugonjwa wa kisukari.
• Uwepo wa nyuzi mumunyifu, muhimu kwa mwili wa binadamu.
• Ukandamizaji wa Helicobacter pylori, bakteria ambayo husababisha vidonda na saratani ya tumbo.
• Maudhui ya silicon katika bia husaidia kuhifadhi mifupa.

Madhara:

• Bia ni diuretic kali. Kwa sababu ya matumizi yake kupita kiasi, mwili unaweza kukosa maji.
• Bia ni, baada ya yote, kinywaji cha pombe. Kwa matumizi ya kupindukia, uwezekano wa kuendeleza ulevi ni mkubwa zaidi kuliko kutoka kwa vinywaji vikali. Kwa kuzingatia ukweli kwamba vijana wanapendelea kunywa bia, ambao mwili wao una hatari kubwa ya kuendeleza ulevi kuliko watu wa umri wa kati na wazee, tunaweza kuhitimisha kwamba hupaswi kujiingiza katika kinywaji hiki sana. Bismarck pia alisema: "Bia hutufanya wajinga, wavivu na wasio na nguvu."

Jinsi ya kunywa bia kwa usahihi?

Swali hili ni la mtu binafsi. Watazamaji wanapendelea joto karibu na digrii 11-13 ili harufu na ladha yake iweze kuhisi kikamilifu. Kwa joto la chini, ladha ya bia inabadilika, harufu inadhoofisha. Watu wengine huweka chombo cha bia kwenye friji ili kupoeza haraka. Hapa kuna hatari ya kinywaji kugeuka kuwa hali ya barafu, ambayo, baada ya kufuta, haitaonekana kama bia kabisa.

Mbali na matumizi ya kawaida yaliyopozwa, unaweza kuandaa vinywaji vya moto na hata divai ya mulled ya bia, ambayo pia hutumika kama dawa, kwa mfano, kwa homa na kikohozi.

Kunywa na nini?

Hekima ya kawaida: vyakula vya chumvi ni vitafunio bora. Kwa kweli, kachumbari, samaki au karanga, hufunika harufu na ladha ya kinywaji hiki. Keki isiyotiwa chachu, ikiwa kweli unataka kuwa na vitafunio, bora.

Hadithi kuhusu bia

1. Wanapata mafuta kutoka kwa bia. Kwa kweli, bia ina maudhui ya kalori ya chini (42 kcal / 100g) kuliko maziwa, juisi za matunda na vinywaji na sukari iliyoongezwa. Bia huongeza hamu ya kula na vitafunio zaidi huliwa nayo. Kwa kuongezea, ni kawaida kula vyakula vya chumvi kama vitafunio. Na 1 g ya chumvi huhifadhi 80 g ya maji katika mwili wa binadamu.
2. Pombe huongezwa kwa bia ili kupata nguvu. Kwa kweli, licha ya ukweli kwamba chachu ya bia huishia fermenting kwa 5.4% ABV, teknolojia ya leo inafanya uwezekano wa kupata kinywaji hiki na maudhui ya pombe ya hadi 41%. Matokeo haya yanapatikana kwa kunereka au teknolojia ya kufungia. Watengenezaji wengine wa pombe hutumia chachu ya champagne.
3. Muhimu zaidi wa aina nzima ya aina ni bia hai. Kwa kweli, wauzaji wanaoitwa bia ambayo haijapata ufugaji. Katika kinywaji kama hicho, kwa mtiririko huo, maisha ya rafu hayawezi kuzidi mwezi mmoja. Na muundo, nguvu na maudhui ya vitu mbalimbali ni sawa na wale wa pasteurized. Hivyo tofauti hapa ni tu katika binafsi hypnosis.
4. Kwa hivyo classic: maji, kimea na humle. Malt katika uzalishaji wa bia inaweza kutumika si lazima shayiri. Inaweza pia kupatikana kutoka kwa ngano, rye, mchele, nafaka. Mtengeneza pombe mwaminifu hatarudi nyuma kutoka kwa utunzi huu wa dhahabu. Lakini hivi majuzi wamekuwa wakijaribu kutushawishi wakati wote kwamba uzalishaji wa bia ya kisasa hutumia mkusanyiko wa poda iliyoundwa huko Asia. Wapenzi wa bia walichukua habari hii kwa hasi kubwa. Na ingawa hakuna kinachotokea kutoka mwanzo, habari hii bado iligeuka kuwa "bata". Ikiwa tu kwa sababu teknolojia kama hizo huongeza sana gharama ya kinywaji.
5. Bia nzuri inapaswa kuwa na povu nyingi. Hops ni sehemu muhimu inayotumika katika utayarishaji wa bia. Ni yeye ambaye hutoa bia hiyo charm na harufu ya kupendeza, pamoja na uchungu. Utulivu na wiani wa povu moja kwa moja inategemea ubora wa malighafi kutumika. Lakini wingi wake hauonyeshi kinywaji hicho kwa njia yoyote - bartender mwenye uzoefu anaweza kumwaga bia bora zaidi kwenye glasi bila povu karibu. Yote inategemea nguvu na mwelekeo wa ndege ya kinywaji kilichomwagika.
6. Wanaume wanaokunywa bia kila mara hupoteza nguvu zao za kiume. Hadithi hii inatokana na ukweli kwamba mbegu za hop zina phytoestrogen, homoni ya ngono ya kike ambayo inakandamiza testosterone (homoni ya ngono ya kiume). Kwa kweli, ili athari ya estrojeni iwe muhimu, maudhui ya vitu hivi katika kinywaji yanapaswa kuwa mara 500 zaidi kuliko yaliyomo katika aina yoyote ya bia. Microflora ya matumbo ya kila mtu ina sifa zake. Kwa hiyo, kwa watu wengine, hata matumizi madogo ya kinywaji hiki yanaweza kuwa na athari ya estrojeni. Na phytoestrogens ni hata katika ndizi na makomamanga.
7. Bia ni muhimu kutoka kwa mtazamo wa matibabu. Tezi (lupulin) na inflorescences ya hop hutumiwa kama malighafi ya dawa kwa maandalizi ya matibabu. Mti huu wa darasa la hemp una athari kidogo ya sedative, kwa hiyo ni sehemu ya dawa nyingi za sedative na virutubisho vya chakula. Bia ina madini ya kikaboni, amino asidi na vitamini zinazohitajika katika maisha ya kila siku. Lakini maudhui yao ni ndogo sana. Ili kuhakikisha kikamilifu kawaida ya kila siku ya vitu hivi, unahitaji kunywa angalau lita 3-5 za bia. Matokeo yake, kiasi cha pombe safi kinachoingia ndani ya mwili kitakuwa sawa na chupa ya kunywa ya vodka. Kuna manufaa gani? Na ukweli kwamba bia ni antiseptic yenye nguvu haijatajwa kabisa katika maandiko ya matibabu.

Bia ni bidhaa inayopatikana kwa kuchachusha mmea na chachu ya bia. Watu wengi wanapenda kinywaji hiki chenye povu, lakini sio kila mtu anajua bia imetengenezwa kutoka kwa nini. Kichocheo, wakati huo huo, ni rahisi sana, kwa sababu mapishi ya classic hutumia viungo vinne tu: malt, hops, chachu ya bia na maji.

Mapishi ya classic

Kabla ya kuwaambia jinsi bia inafanywa, ni muhimu kukaa kwa undani zaidi juu ya moja ya vipengele - malt. Malt ni shayiri iliyoandaliwa maalum. Malighafi ya shayiri iliyopokelewa kwenye mmea hupitia utaratibu wa lazima wa kusafisha na kuua disinfection. Ili mabadiliko ya kemikali muhimu kutokea ndani ya mbegu, na kuchangia kwenye fermentation inayofuata, nafaka hutiwa maji na kuruhusiwa kuota. Baada ya hayo, shina za kijani huondolewa, na shayiri yenyewe imekaushwa. Baada ya mwezi wa kuzeeka, wanapata kile bia inafanywa kutoka kwa mapishi ya classic - malt ya shayiri.

Malt iliyokamilishwa imevunjwa na huenda kwenye uzalishaji wa wort wa bia, kinachojulikana kama mashing. Kiini cha kusaga ni kuchanganya nafaka za shayiri zilizokandamizwa na maji na inapokanzwa polepole ya misa inayosababishwa. Joto la juu ni muhimu ili kuamsha enzymes na saccharify mchanganyiko. Kwa njia, ubora wa bia hutegemea tu malighafi, bali pia juu ya maji. Kadiri inavyokuwa laini, ndivyo kinywaji kinavyokuwa kitamu zaidi.

Infusion yenye joto huchujwa mara mbili na kutumwa kwa hatua inayofuata ya uzalishaji wa bia - pombe na kuongeza ya hops. Ni katika hatua hii kwamba bia hupata ladha yake maalum na harufu. Kwa kuongeza, mchakato wa kutengeneza pombe unakuwezesha kuondoa wort ya vitu visivyohitajika.

Kabla ya kuongeza chachu, wort husafishwa kwa chembe za malt na hop, na kuimarishwa na oksijeni ili mchakato wa fermentation uwe kazi zaidi. Kwa fermentation ya moja kwa moja ya wort, pombe ya ethyl na dioksidi kaboni hutolewa. Kwa hivyo kinywaji kinachopendwa na kila mtu huanguka katika kikundi cha pombe kidogo. Bia iliyochujwa huwekwa kwa miezi kadhaa na kuwekwa kwenye chupa.

bia ya kisasa

Ni muhimu kuzingatia kwamba katika uzalishaji wa kisasa, mapishi ya bia ya jadi yamebadilishwa kwa kiasi fulani ili kuharakisha na kupunguza gharama ya mchakato wa kutengeneza pombe. Shayiri hupunguzwa na mahindi, mchele na nafaka nyingine, na syrups mbalimbali huongezwa ili kupata wort zaidi wakati wa kupikia. Ni bia gani ambayo sasa imetengenezwa kwa hakika inapunguza gharama yake, lakini wakati huo huo inapunguza kwa kiasi kikubwa ladha ya kinywaji.