Mali muhimu ya juisi ya vifurushi

Wafuasi wa lishe bora na maisha ya afya kwa ujumla hawana shaka juu ya mali ya manufaa ya juisi iliyopakiwa: teknolojia za kisasa za uzalishaji wa chakula hufanya iwezekanavyo kuhifadhi karibu vipengele vyote muhimu wakati wa usindikaji: vitamini, macro- na microelements, pamoja na virutubisho vingine. walikuwa awali zilizomo katika juisi ya awali malighafi - matunda, misitu au berries bustani, mimea ya mboga. Matokeo yake, juisi ya mifuko ni chanzo cha thamani kama vile matunda mapya.

Kinyume na imani maarufu, hakuna sukari inayoongezwa kwa juisi. Isipokuwa ni juisi za mboga (kwa mfano, nyanya) - pamoja na chumvi, sukari wakati mwingine huongezwa kwao kwa kiasi kidogo sana, na habari kuhusu hili lazima iwe kwenye mfuko. Kuna sukari iliyoongezwa katika nectari, vinywaji vya matunda na vinywaji vya juisi, hivyo wakati wa kununua, unahitaji kusoma kwa makini habari kwenye mfuko.

Kuna bidhaa mbalimbali za juisi katika mifuko ya kadibodi, na tofauti kuu iko katika maudhui ya kiasi cha juisi katika vinywaji hivi. Ikiwa ni juisi, basi inapaswa kuwa bila nyongeza yoyote - yaani, asilimia mia moja tu.
Juisi zilizokamuliwa moja kwa moja huzalishwa viwandani kutokana na matunda mapya, yaliyochujwa na kuwekwa kwenye vyombo (mifuko, makopo, chupa, n.k.) na kupelekwa kuuzwa.

Juisi iliyorekebishwa - iliyotengenezwa kutoka kwa juisi iliyojilimbikizia, ambayo hutolewa mahali ambapo mboga na matunda hukua. Teknolojia za kisasa za uzalishaji wa juisi iliyojilimbikizia zinajumuisha ukweli kwamba sehemu ya maji huondolewa kwenye juisi safi iliyopuliwa moja kwa moja na njia ya utupu (hii inafanywa kwa kutumia vifaa maalum vya hali ya juu). Na kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa iliyokamilishwa - juisi iliyorekebishwa - kama vile maji mengi huongezwa tena kwenye juisi iliyojilimbikizia kama ilivyoondolewa hapo awali. Juisi iliyokamilishwa ni pasteurized, hutiwa ndani ya vyombo vya ufungaji na pia kutumwa kwa pointi za kuuza.
Yaliyomo ya juisi katika muundo wa nectari kulingana na viwango vilivyopo inapaswa kuwa kutoka 20 hadi 50% au zaidi, katika vinywaji vya matunda juisi inapaswa kuwa angalau 15% ya uzito wa kinywaji, na katika muundo wa vinywaji vyenye juisi. (yaani matunda mengine isipokuwa ndimu au ndimu lazima iwe angalau 10%, na katika vinywaji kulingana na chokaa au maji ya limao lazima iwe angalau 5%.

Muundo wa nectari daima huwa na sukari, pamoja na vidhibiti vya asidi (kawaida asidi ya citric), lakini vihifadhi, viongeza vya kemikali au dyes haziongezwe kamwe kwao. Vinywaji vya matunda ni vinywaji vinavyotengenezwa kutoka kwa matunda ya asili, na hakuna "kemia" inayoongezwa kwao, lakini daima huwa na kiasi kidogo cha sukari au asali.
Ili kuchagua kwa usahihi juisi ya hali ya juu au kinywaji kilicho na juisi, ni bora kuzingatia chapa zinazojulikana za kampuni zinazojulikana za utengenezaji. Wanazingatia viwango vyote vya ubora vilivyopo, katika tasnia kama hizo mahitaji yote ya usalama wa chakula yanatimizwa, na muundo na ubora wa bidhaa mara nyingi hukaguliwa na mamlaka ya udhibiti.

Ni juisi gani ni bora - kwenye glasi au kwenye mifuko?

Kwa upande wa ubora, juisi za matunda na mboga zilizowekwa kwenye vifurushi sio tu duni kwa bidhaa za juisi kwenye vyombo vya glasi, lakini hata kuzizidi. Hasara pekee ya juisi katika vifurushi ni kwamba yaliyomo ya carton haiwezi kuzingatiwa wakati wa kununua. Lakini minus hii pia ni pamoja na: chombo mnene cha kadibodi hulinda yaliyomo kutokana na athari mbaya za mwanga na jua, ambayo inaweza kubadilisha sio rangi tu, bali pia muundo wa kinywaji, na pia kuharibu baadhi ya vitamini. ina. Juisi za machungwa hasa zinakabiliwa na mwanga: machungwa, karoti, apricot, malenge.

Watu wengine wanafikiri kwamba maisha ya rafu ya muda mrefu ya juisi zilizowekwa ni kutokana na ukweli kwamba vihifadhi na "kemia" nyingine huongezwa kwao. Hii si kweli! Maisha ya rafu ya muda mrefu ya bidhaa za juisi kwenye vyombo vya kadibodi hupatikana tu na sifa za kiteknolojia za uzalishaji: ubora wa juu wa malighafi inayotumiwa (matunda, matunda au mboga), usafi kamili wa mchakato wa uzalishaji katika hatua zote za uzalishaji (kutoka kwa utayarishaji wa malighafi hadi. ufungaji wa bidhaa za kumaliza) na matumizi ya vifaa vya kisasa vya ufungaji, ambayo inahakikisha usalama wa vifurushi ambavyo juisi hutiwa kwa muda mrefu.

Faida za pakiti za juisi

Ufungaji katika vyombo vya kadibodi una faida kadhaa:

• Vinywaji vyote vya matunda na mboga vilivyowekwa (juisi, vinywaji vya matunda, nectari) hupitia ufugaji laini wakati wa mchakato wa uzalishaji, kwa hivyo huhifadhi karibu mali zote muhimu za malighafi ya asili - matunda na mboga mboga, na rangi ya asili, harufu na ladha.
• Kuweka chupa na ufungaji wa juisi iliyokamilishwa ndani ya mifuko hufanywa kiteknolojia katika hali ya kuzaa kabisa. Shukrani kwa hili, microbes haziingii kwenye vinywaji vilivyomalizika.
• Ufungaji wa kadibodi ya safu tatu kwa uaminifu hulinda juisi kutoka kwa oksijeni na ufikiaji nyepesi, kwa hivyo vitamini na vitu vidogo huhifadhiwa kwenye juisi.
• bei nafuu.
• Urahisi na uzito mdogo wa ufungaji: juisi ni rahisi kufungua, na vyombo tupu ni rahisi kutupa.
• Ubaya pekee wa vinywaji vyovyote vilivyowekwa ni kwamba pakiti wazi ya juisi haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu hata kwenye jokofu: baada ya kufunguliwa, utasa wa kifurushi unakiukwa, juisi huanza kugusana na hewa, na baada ya wakati mchakato wa fermentation unaweza kuanza ndani yake. Kwa hiyo, baada ya kufungua mfuko wa kadibodi, inashauriwa kuhifadhi kinywaji kwenye jokofu kwa siku moja.

Ikiwa sherehe yoyote imepangwa, tunakwenda kwenye duka kwa masanduku kadhaa ya juisi ya vifurushi, na ili tu kuzima kiu chetu katika joto la majira ya joto, tunakimbia kwa sanduku, naively tukiamini kwamba itafaidika mwili wetu. Walakini, inajulikana kuwa juisi zilizopuliwa tu zinaweza kuwa muhimu, lakini vipi kuhusu zile zinazouzwa kwenye vifurushi?

Faida za juisi kwenye masanduku

Faida za juisi ya vifurushi kwa kiasi kikubwa imedhamiriwa na muundo wake. Wakati wa kuchagua bidhaa hii, unahitaji kuzingatia kwa makini lebo na makini na kile ambacho mtengenezaji anaandika.

Juisi ya asili, "dondoo ya majani" au "iliyoundwa upya", labda ni upatikanaji wa faida zaidi kwa suala la faida kwa mwili. Ni angalau kusindika na haina aina ya ladha, vihifadhi, viboreshaji vya ladha. Bidhaa kama hiyo inaweza kufafanuliwa, kutofafanuliwa na kuwa na massa.

Pakiti ya juisi, ambayo "nekta" imeandikwa, ina karibu 25-50% ya dondoo la matunda ya asili, na wengine ni maji, sukari, asidi ya citric.

Katika kinywaji cha juisi, dondoo kutoka kwa matunda na matunda ni chini - 15% tu, na iliyobaki ni maji na viongeza vya bandia. Kinywaji kilicho na juisi hakiwezi kuitwa tena juisi. Kwa hakika hakutakuwa na faida za afya kutokana na matumizi yake, kwa sababu asilimia ya vipengele vya asili ni ndogo sana, na kemikali ni kubwa sana.

Madhara ya juisi kutoka kwa pakiti

Madhara ya juisi ya vifurushi yanalinganishwa na madhara yanayoletwa na vinywaji vitamu vya kaboni. Kioo cha juisi ya machungwa iliyorekebishwa ina kiasi cha 6 tsp. Sahara! Kwa matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa hiyo, hatari ya kuendeleza ugonjwa wa kisukari huongezeka mara kadhaa.

Madhara ya juisi katika vifurushi, ambayo ni pamoja na viungio vingi vya kemikali, ni kubwa zaidi. Kila aina ya phosphates, kloridi, sulfates na wengine
kusababisha saratani, mizio, gastritis na vidonda vya tumbo. Wengi wao ni sumu kali zaidi ambayo hudhuru mwili.

Siku hizi, juisi zilizopuliwa hivi karibuni zimekuwa ishara ya afya, ingawa inazidi kuwa ngumu kuzipata. Hakika, juisi za mboga na matunda ni muhimu sana, hata afya kuliko matunda na mboga. Inachukua muda mrefu kwa mwili kusindika chakula kigumu. Virutubisho na virutubisho kutoka kwa juisi hutolewa kwa seli za mwili kwa kasi zaidi kuliko kutoka kwa chakula kigumu, hata ndani ya dakika chache.

Je, ni faida gani za juisi kwa mwili?

Juisi humeng'enyika kwa urahisi, ina virutubishi vingi na vitamini chakula kwa mwili.

Juisi zina vitamini, protini, wanga, potasiamu, fosforasi, chuma. Juisi nyingi, kwa mfano, plum na beetroot, zina athari ya laxative, wengine, kinyume chake, kurekebisha. Tango na juisi za zabibu huchangia kujitakasa kwa mwili, kuongeza urination, nk. Juisi ya beet huongeza hemoglobin, juisi ya karoti huongeza sauti, hujaza mwili wetu kwa nishati. Juisi zina nyuzi zenye lishe na pectini.

Faida za juisi ni katika matumizi ya kila siku, ni muhimu tu kuchagua na kuhifadhi kwa usahihi. Sasa mikahawa mingi, maduka makubwa na vituo vya ununuzi vinaweza kukupa juisi zilizobanwa hivi karibuni. Ni muhimu sana kwamba juisi imeandaliwa mbele yako, na sio kumwaga kutoka kwenye jug ambapo matunda yalipigwa mapema. Juisi kama hiyo inapaswa kunywa mara moja, kwa sababu baada ya dakika 10 inapoteza mali yake ya uponyaji.

Juisi iliyopakiwa ni nini?

Je, watengenezaji wa juisi za vifurushi hutupatia nini? Jambo la kushangaza zaidi ni kwamba pakiti za tetra zina juisi ya asili, ingawa imeundwa tena kutoka kwa mkusanyiko.

Kuzingatia ni juisi ya asili ambayo imepata matibabu ya joto, ambayo maji yametolewa kwa kutumia teknolojia maalum. Juisi zilizokolea huletwa nchini kwetu kutoka nje ya nchi na zinarejeshwa kwenye viwanda kwa msaada wa maji na ladha.

Ladha huongezwa kwa sababu baada ya kupokea mkusanyiko, kujitenga kwa harufu hutokea.

Je! ni ubaya gani wa juisi zilizowekwa kwenye vifurushi

Kwa hivyo ni nini madhara ya juisi ya vifurushi? Wakati wa kuchagua juisi, soma lebo - baada ya yote, matunda au mboga iliyoonyeshwa haimaanishi kuwa ni juisi ndani. Labda mfuko una nekta au, mbaya zaidi, tu matunda au mboga ya kunywa. Wazalishaji hutegemea ukweli kwamba mnunuzi hatasoma font iliyoandikwa vizuri, lakini ataamini picha mkali, hivyo ikiwa unataka kujua hasa kile unachopewa, usikimbilie kwenye lebo nzuri, lakini soma yaliyomo.

Nekta ni nini? Kulingana na GOST, nekta ni bidhaa inayopatikana kwa kuchanganya maji ya matunda, aina moja au zaidi ya juisi ya matunda iliyojilimbikizia, au sehemu ya chakula cha matunda yenye ubora mzuri, yaliyoiva na safi yaliyoletwa kwa hali ya puree na maji, sukari au asali. Muundo wa nekta pia ni pamoja na vidhibiti vya asidi (kawaida citric au asidi ascorbic).

GOST inasimamia madhubuti kiwango cha chini cha juisi ambacho kinapaswa kuwa kwenye nekta - kawaida sehemu hii inategemea aina ya matunda na matunda na inatofautiana kutoka 25 hadi 50%. Kwa mfano, nekta za plum na cranberry zinapaswa kuwa na angalau 30% ya juisi, angalau 35% katika nekta za cherry na embe, na angalau 25% katika matunda ya passion au nekta za ndizi. Katika nectari, matumizi ya vihifadhi na dyes inaruhusiwa.

Lakini kwa mujibu wa GOST mpya, juisi haiwezi kuwa na ladha ya bandia, dyes na vihifadhi. Ladha ya asili tu inayotokana na matunda inaweza kuongezwa. Kwa hiyo kunywa juisi za asili na kuwa na afya!

Wakati wa kuchagua ufungaji wa rangi, je, sisi daima tunazingatia kile kilichoandikwa hapo - juisi, nekta, au labda hata kinywaji! Mara nyingi tunachanganya vinywaji hivi vyote kwa neno moja - juisi. Lakini juisi hutokea:

uchimbaji wa moja kwa moja (juisi hizo huzalishwa moja kwa moja kutoka kwa matunda au mboga);


iliyochapishwa hivi karibuni (zimeandaliwa katika maduka makubwa mbele ya mnunuzi);


kurejeshwa kutoka kwa juisi iliyokolea na maji ya kunywa yaliyotayarishwa maalum. Na ni kwa kiwango hiki cha dilution ambayo inategemea ikiwa bidhaa hii itakuwa juisi, nekta au kinywaji. Viongezeo vyovyote ni marufuku ndani yake: sukari, tamu, ladha, vihifadhi, rangi, nk.

Nekta ni nini?

Nekta, kama juisi, hutolewa kutoka kwa juisi iliyokolea (puree) na maji, wakati sehemu ya matunda haitakuwa tena 100%, lakini sio chini ya 20% - 50%, kulingana na jina la matunda. Mtengenezaji ana haki ya kurekebisha ladha ya nekta kwa msaada wa sukari, asidi (asidi ya citric), massa, vitu vya asili vya ladha. Matumizi ya antioxidants (asidi ascorbic) pia inaruhusiwa. Lakini vitamu, ladha ya bandia na vihifadhi hubakia marufuku!

Hata hivyo, mtu haipaswi kufikiri kwamba nectari ni mbaya zaidi kuliko juisi. Baada ya yote, kimsingi, nectari hutayarishwa kutoka kwa matunda na matunda hayo, juisi ambayo karibu haiwezekani kunywa katika fomu yake safi. Kukubaliana kwamba wachache wetu wanaweza kufurahia glasi ya, kwa mfano, 100% ya juisi ya blackcurrant! Au labda mtu alikutana na juisi ya ndizi?

Ni nini hufanyika kwa juisi iliyopuliwa kutoka kwa matunda, matunda na mboga?

Teknolojia za kisasa hufanya iwezekanavyo kutibu vitamini, macro- na microelements zilizomo katika matunda, berries na mboga kwa makini iwezekanavyo, na kuokoa wengi wao katika bidhaa ya mwisho.

Natalia Samborskaya

Mtaalamu wa teknolojia ya kemikali, mtaalamu katika udhibiti wa ubora wa bidhaa zisizo za pombe

Wakati wa mchakato wa mkusanyiko, juisi inakabiliwa na inapokanzwa kwa upole kwa shinikizo la kupunguzwa, hivyo juisi inakuwa "nene" kwa mara 5-8! Zaidi ya hayo, katika kesi ya juisi iliyofafanuliwa, hatua ya ultrafiltration ifuatavyo, baada ya hapo juisi inakuwa ya uwazi. Matokeo yake ni bidhaa nene na viscous. Kwa hiyo, kwa mfano, juisi ya apple iliyojilimbikizia katika msimamo wake ni sawa na asali safi. Juisi kama hiyo huenda kwa utengenezaji wa juisi iliyowekwa kwenye "vifurushi", ambapo kiasi cha maji kilichoondolewa hurejeshwa. Usalama wa kibayolojia unahakikishwa na mchakato wa upasteurishaji wa juisi. Katika hatua hii, juisi inapokanzwa kwa joto la 85-92 ° C, imehifadhiwa kwa sekunde 30 na imepozwa haraka, hii inakuwezesha kuokoa karibu vitu vyote muhimu, ladha na harufu ya juisi. Sasa juisi iko tayari kwa ufungaji!

Kwa kweli, muhimu zaidi ni juisi iliyopuliwa mpya, ina kwa kiwango kikubwa vitu vyote muhimu ambavyo asili imetoa kwa matunda! Juisi zilizoshinikizwa moja kwa moja pia hugharimu kiwango cha juu kuliko juisi zilizotengenezwa kutoka kwa juisi zilizokolea. Hata hivyo, juisi iliyofanywa upya, licha ya hatua zote zilizopitishwa za usindikaji wa teknolojia, huhifadhi vitu vingi ambavyo ni muhimu sana kwa lishe sahihi ya binadamu.

maji ya machungwa

Juisi ya machungwa ni mojawapo ya maarufu zaidi katika wakati wetu. Ni ghala tu la virutubisho. Glucose, , sucrose, asidi za kikaboni, asidi askobiki, vitamini A, , potasiamu, kufuatilia vipengele kama vile , magnesiamu, fosforasi, shaba na zinki zote zinapatikana katika juisi ya machungwa. Juisi ya machungwa ni ya pekee katika maudhui yake ya bioflavonoid hesperidin, ambayo sio tu kuimarisha kuta za mishipa ya damu, lakini pia ina athari ya kupinga uchochezi. Dutu ya naringin, ambayo ina mali sawa, pamoja na athari inayojulikana ya antioxidant, inapatikana tu katika juisi ya mazabibu. Shukrani kwa flavonoid hii, zabibu ina uchungu sawa katika ladha.

Juisi ya apple

Juisi ya apple ya jadi ina sukari, malic na asidi ya citric, vitamini C, PP, kikundi B, madini ya potasiamu, chuma, pectini. Lakini ni lazima ieleweke kwamba katika juisi ya apple iliyofafanuliwa, karibu pectini zote zimeondolewa, ambazo husaidia mwili wetu kunyonya virutubisho vilivyobaki vya juisi, inaboresha motility ya matumbo. Kwa hivyo, juisi ya apple isiyo wazi ni muhimu zaidi kuliko "ndugu" yake, uwazi kama machozi.

"Mkali" juisi

Mahali tofauti inapaswa kutengwa kwa juisi, na mara nyingi zaidi nectari, kutoka kwa matunda kama vile blackcurrant, cherry, blackberry, chokeberry, zabibu nyekundu. Mbali na maudhui ya juu ya vitamini, asidi za kikaboni na madini, ni matajiri katika antioxidants yenye nguvu ya asili - anthocyanins. Ni vitu hivi vinavyopa rangi ya berries, na kwa sehemu kubwa huhifadhiwa kwenye juisi iliyofanywa upya. Shukrani kwao, ni rahisi kujua ikiwa juisi imechafuliwa. Ongeza tu pinch ya soda, rangi ya bidhaa ya asili itabadilika kuwa kijivu-kijani. Ikiwa juisi imehifadhi rangi yake, bidhaa hii ni bandia, kwa hakika ina dyes za synthetic.

Kwa hiyo,

Tumejifunza pointi kuu za teknolojia ya kufanya juisi za "duka". Na hitimisho ni nini - ni nini zaidi, madhara au faida katika juisi zilizowekwa?

Kwa muhtasari, tunaweza kujumlisha matokeo ya matumaini: kuchagua juisi za ubora wa juu kutoka kwa wazalishaji wanaoaminika, utapata manufaa tu kwa mwili wako na kumbukumbu za ladha nzuri.

Kunywa au kutokunywa juisi kutoka kwa vifurushi, kila mtu anaamua mwenyewe. Baada ya yote, jambo kuu ni kuwa na habari nyingi iwezekanavyo ili kufanya chaguo sahihi.

vitamini , vifurushi vya juisi, kunywa au kutokunywa

Asilimia 100%, hakuna vihifadhi au ladha zinazotumiwa. Walakini, hazijatengenezwa kutoka kwa matunda mapya, lakini kutoka kwa umakini - juisi kama hizo huitwa upya, huandika juu yake kila wakati kwenye vifurushi, lakini sio kila mtu anajua hii inamaanisha nini. Kuna vitamini chache sana katika mkusanyiko huu kuliko katika matunda mapya, chukua na maji ili kupata juisi.

Juisi nyingi za dukani hudumu kutoka miezi kadhaa hadi mwaka, wakati juisi yoyote iliyopuliwa hupotea kwa siku chache. Katika matunda ya asili, baada ya muda, mchakato wa fermentation huanza na kutolewa kwa gesi ambayo ingeweza kulipuka mfuko. Ili kuzuia hili, wazalishaji huongeza vihifadhi kwa juisi au chini ya joto - athari za joto huongeza maisha ya rafu, lakini huharibu karibu vitamini vyote vilivyobaki. Matokeo yake, juisi hupunguzwa karibu kwa kiwango cha chini.

Juisi nyingi zilizowasilishwa kwenye rafu za duka ni nectari, lakini sio wazalishaji wote huandika moja kwa moja juu ya hili mahali pazuri kwenye kifurushi. Nectar ni syrup ya sukari na kuongeza ya kiasi kidogo cha mkusanyiko wa matunda. Kiasi cha sukari katika hizi ni kikubwa na husababisha madhara makubwa kwa mwili wa binadamu. Ukweli ni kwamba vinywaji kawaida hazitambuliki na mtu kama bidhaa ambayo ni muhimu katika suala la nishati, ingawa kwa kweli kifurushi cha lita moja ya nekta inaweza kuwa na kilocalories 500 au zaidi (ambayo ni takriban sawa na chakula cha jioni kamili cha supu na kozi ya pili), na badala ya kupoteza uzito shukrani kwa lishe "sahihi", mtu huanza kupata uzito.

Juisi za baridi huonekana chini ya tamu, na mtu hunywa zaidi, na kusababisha matatizo na kimetaboliki na uzito wa ziada.

Ladha na rangi pia huongezwa kwa nekta ili kutoa ladha na rangi ya syrup, ambayo pia ni mbali na afya. Asilimia ndogo ya mkusanyiko wa matunda ambayo hutumiwa kutengeneza nekta kawaida hutengenezwa kutoka kwa matunda duni, mabichi ambayo hayana ladha iliyotamkwa na huongeza asidi kwenye kinywaji.

Faida za juisi za duka

Ikiwa unununua juisi bila sukari iliyoongezwa, basi bado inaweza kuleta faida kidogo - baada ya yote, bado ina kiasi kidogo cha vitamini. Ni muhimu kuzingatia kwa uangalifu uchaguzi wa kinywaji. Utungaji haupaswi kuwa na sukari, pamoja na tamu - sucrose, aspartame, fructose, na sehemu ya mkusanyiko inapaswa kuwa angalau 70%.

Kama sheria, juisi za ubora ni ghali zaidi, kwani zinafanywa kutoka kwa matunda mazuri yaliyoiva, ambayo sio nafuu.

Ni muhimu zaidi kunywa juisi safi - juisi zilizopakwa mpya ambazo huhifadhiwa kwa siku kadhaa. Kawaida huuzwa katika maduka makubwa makubwa, lakini vihifadhi na viongeza vingine vinaweza pia kutumika katika utengenezaji wao.