Dolma ni kabichi iliyojaa, lakini sio na kabichi, lakini kwa majani ya zabibu. Kujaza, kama katika safu za kabichi, ni mchele na nyama ya kusaga, na tofauti. Lakini dolma pia inaweza kuwa mboga.

Dolma ya kitamu na yenye harufu nzuri imeandaliwa kwa jadi nchini Uturuki, Ugiriki, Misri, Iran, Syria, Armenia, Azerbaijan. Walakini, safu za kabichi zilizotengenezwa kutoka kwa majani machanga ya zabibu pia zimekuwa maarufu katika vyakula vya mataifa mengine. Hivi majuzi, mtu anayemjua kutoka Norway alimfundisha rafiki yangu wa Armenia wa Moscow jinsi ya kupika "dolma halisi" 🙂 "Nitakuonyesha kichocheo cha dolma kama ilivyo," mgeni halisi wa Scandinavia alishiriki siri yake.

Rolls za kabichi kwenye majani ya zabibu ni zabuni zaidi kuliko wenzao kwenye majani ya kabichi. Wana uchungu wa kupendeza na harufu ya kushangaza. Niamini, ikiwa haujajaribu bado: upole na harufu ya dolma haichemshi laini! Kuhusu kupikia, kupotosha "dolmushki" ni biashara ya kupendeza na ya kusisimua.

Viungo

• nyama ya kukaanga (nyama ya nguruwe + nyama ya ng'ombe) - 350-400g
• mchele - 60-80g
• vitunguu - pcs 1-2.
• mafuta ya mboga - 50-70 ml
• siagi - 30-40 g
• karoti - 1 pc.
• pilipili nyeusi, chumvi
• siki ya balsamu - chini ya kijiko 1
• zira (ardhi)
• bizari na parsley - rundo la kati
• mimea kavu (cilantro, mint, basil);
• majani ya zabibu - pcs 40-55.
• sufuria au sufuria kwa lita 2-2.5

Kupika

Majani kwa dolma. Kwa dolma, majani safi tu ya zabibu (ndogo na vijana) yanafaa. Wao ni zabuni sana na harufu nzuri.

Chagua majani ya dolma mapema, ukiondoa majani yote makubwa na makubwa (haswa ya zamani). Suuza vizuri chini ya maji ya bomba. Kisha kwa sekunde chache (5-10) tumbukiza kwenye maji yanayochemka, toa kwenye colander, acha ukimbie na upoe.

Majani ya makopo yanaweza pia kutumika kwa dolma. Wao ni rahisi sana kuandaa. Osha majani machanga, sio makubwa sana na magumu kwa maji baridi. Kisha katika makundi ya vipande 5-10, panda maji ya moto kwa sekunde 5-10. Wacha iwe baridi kidogo na, ukiweka kwenye milundo ya vipande 5-10, pindua kwenye safu. Pindisha nafasi zilizoachwa wazi (mizunguko) kwenye jarida la kuzaa (ikiwezekana 700-800g). Kiasi hiki kinatosha kwa maandalizi ya wakati mmoja ya dolma kwa familia. Tofauti, jitayarisha brine ya moto kwa kiwango cha kijiko 1 kwa 600 ml ya maji. Mimina brine ya moto juu ya majani ya zabibu na upinde kifuniko. Kabla ya kutumia majani ya makopo, ni vyema kuzama katika maji baridi kwa dakika 5-10.



Kujaza kwa dolma

Chambua vitunguu, osha na ukate kwenye cubes. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga. Ongeza mafuta ya mboga na vitunguu vilivyochaguliwa. Ifanye iwe wazi.



Kichocheo cha kweli cha dolma hakina kiungo kama karoti, na hatua hii inaweza kuruka. Lakini hapa ni suala la ladha. Ikiwa unatumia karoti, onya na suuza. Kusugua kwenye grater coarse na kuchanganya na vitunguu dari. Kupika hadi laini kama dakika 3-5.



Suuza mchele vizuri na chemsha katika maji yenye chumvi kwa dakika 3-5. Mimina katika ungo na suuza na maji baridi.



Changanya mchele na mboga zilizokatwa kwenye bakuli.



Chumvi na pilipili kwa kupenda kwako.



Dolma ya kitamaduni inapaswa kuwa na nyama ya kondoo ya kusaga, wakati mwingine na kuongeza ya nyama ya ng'ombe. Walakini, tunayojua zaidi nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe haitaharibu ladha yake pia. Ingiza nyama iliyopangwa tayari kwenye mchanganyiko wa mchele.



Ongeza zira na mimea kavu, mimina katika siki. Kata bizari iliyoosha na parsley na pia uchanganye na viungo vingine. Koroga kujaza kwa dolma kabisa.



Maandalizi ya rolls za dolma. Weka jani la mzabibu kichwa chini. Weka kujaza kwenye msingi wake.



Funika kujaza na kingo zinazojitokeza za jani la zabibu.



Piga pande katikati.



Pindua dolma kwenye safu nyembamba. Fanya vivyo hivyo na majani mengine.



Kuweka dolma kwenye chombo na kupika. Weka nafasi zilizoachwa wazi kwenye sufuria au sufuria ya kukaanga (zipake mafuta kidogo kwa mafuta) kwenye safu nyembamba. Baada ya kujaza safu moja, unaweza kuweka tabaka moja au mbili zaidi. Funika safu ya mwisho ya dolma na majani ya zabibu bila kujaza (ikiwa kuna majani ya kutosha).

Ongeza tbsp 2-3 zaidi. l. mafuta ya mizeituni na funga chakula na sahani iliyogeuzwa chini kando ya kipenyo cha sufuria, baada ya kujenga aina ya vyombo vya habari. Hii inafanywa ili rolls za dolma zisifungue wakati wa kupikia.

Sasa jaza dolma kwa maji au mchuzi, mboga au nyama, ili dolma ifunikwa na cm 1-2. Weka kwenye jiko na ulete chemsha. Punguza moto na upike dolma (chini ya kifuniko) hadi zabuni, kama dakika 50-60. Wakati wa kupikia, ongeza maji zaidi ikiwa ni lazima.

Baada ya hayo, kwa uangalifu, ili usijichome mwenyewe, ondoa sahani na uinamishe stewpan upande mmoja. Kwa uangalifu sana toa juisi yenye harufu nzuri kutoka kwenye sufuria - utahitaji ili kuandaa mchuzi.

Kutumikia kumwagilia cream ya sour, maziwa ya curdled au mchuzi wa moto. Moja ya michuzi ya ladha zaidi imeorodheshwa hapa chini. Dolma huhudumiwa nayo huko Ugiriki.

Mchuzi wa yai-limau na cream ya dolma

Viungo:

• 5 ndimu
• 5 mayai
• Vijiko 1 ½ vya unga wa mahindi (kwa cream)
• ½ kijiko cha chumvi (kwa cream)
• kidogo chini ya nusu ya kijiko cha pilipili (kwa cream)

Jinsi ya kupika:

1. Katika bakuli kubwa, piga wazungu wa yai kwenye meringue nene. Kuendelea kupiga, kuongeza viini, maji ya limao na juisi kutoka kwenye sufuria kwao. Mchuzi wako wa yai na limau uko tayari.
2. Ikiwa hutaenda kupika cream, kisha mimina dolma kwenye sufuria na mchuzi ulioandaliwa na uinamishe kwa makini sufuria na vipini kwa njia tofauti ili mchuzi ueneze vizuri juu ya chakula.
3. Ikiwa unataka kufanya cream, fanya zifuatazo. Mimina wanga wa mahindi kwenye sufuria ndogo na uifuta kwa 200 g ya maji. Kisha ongeza ½ kijiko cha chumvi na pilipili kidogo kwenye wanga.
4. Joto la wanga iliyoyeyushwa juu ya moto wa kati.
5. Mara tu kioevu cha wanga kinapo joto, ongeza mchuzi wa yai ulioandaliwa hapo awali. Kuendelea, koroga kwa nguvu kwa dakika 2-3 mpaka uwe na msimamo wa cream. (Fahamu kuwa mchanganyiko unaweza kujikunja haraka sana.)
6. Mimina dolma na cream iliyokamilishwa na tena tilt sufuria kwa mwelekeo tofauti ili cream isambazwe sawasawa.

Funga nyama ya nguruwe, kondoo, nyama ya ng'ombe, samaki, chickpeas, bulgur na zaidi katika majani ya zabibu.

Dolma ni sahani ya mashariki ya classic. Sio nchi tofauti tu, lakini pia mama wengi wa nyumbani wana matoleo yao ya bahasha za jani la zabibu. Tumekusanya chaguzi za kuvutia kwa wapenzi wa nyama, samaki na hata sahani za konda.

Moja ya viungo kuu vya dolma ni majani ya zabibu. Ikiwa unatumia safi, chagua vijana. Kwanza, mimina maji ya moto juu yao kwa dakika 10-15. Loweka kung'olewa au chumvi kwa dakika 50-60 kwenye maji, ubadilishe mara kadhaa kwa wakati huu. Na hakikisha kuondoa petioles. Usitupe majani yaliyovunjika: yaweke chini ya sufuria na juu ya nafasi zilizo wazi.

Kutumikia dolma na michuzi. Moja ya chaguzi za kawaida ni matsoni na vitunguu na mimea, kama vile cilantro na parsley. Pia, sahani inakwenda vizuri na michuzi kulingana na mtindi na kefir, au tu na.

Viungo

• 1 vitunguu;
• 1 bua ya celery;
• Vijiko 7-8 vya bizari;
• Vijiko 7-8 vya parsley;
• 3-5 majani ya mint;
• 3-5 majani ya basil;
• 100 g ya mchele;
• 600 g nyama ya nyama;
• chumvi na pilipili - kulahia;
• coriander - kwa ladha;
• 40-50 majani ya zabibu;
• 800 ml au zaidi (unaweza kutumia maji).

Kupika

Kata vitunguu, celery na mimea.

Suuza mchele na kumwaga maji ya moto kwa dakika 25-30, kisha ukimbie kwenye colander.

Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga juu ya moto wa kati. Kaanga vitunguu na celery kwa dakika 2-3. Tupa nafaka na upika kwa dakika nyingine au mbili. Poa kidogo.

Changanya nyama ya kusaga na mchele, vitunguu na celery. Ongeza mimea, chumvi, pilipili na coriander. Koroga.

Unda dolma: weka nyama iliyojaa kwenye majani ya zabibu na ukunje ndani ya bahasha. Weka nafasi zilizo wazi kwenye sufuria, chini ambayo kuna majani kadhaa, funika juu na iliyobaki. Mimina kwenye mchuzi ili kufunika kabisa dolma. Bonyeza chini na sahani ili bahasha zisifunuke. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 80-85.

Viungo

• 100 g ya mchele;
• 3 vitunguu;
• 100 g mafuta ya mkia wa mafuta;
• 1 kundi la wiki (cilantro, parsley na bizari);
• 700 g ya kondoo ya kusaga;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• ½ kijiko cha pilipili nyeusi ya ardhi;
• ½ kijiko cha pilipili nyekundu ya ardhi;
• Kijiko 1 cha mint kavu;
• ½ kijiko cha hops suneli;
• 1,300 ml au zaidi ya maji;
• 220-250 g majani ya zabibu.

Kupika

Chemsha mchele kwa dakika 5-6, ukimbie kwenye colander na suuza chini ya maji ya bomba. Kata vitunguu laini na mafuta. Chop wiki.

Ongeza mchele, vitunguu, mafuta, mimea, chumvi, aina zote mbili za pilipili, mint na suneli hops kwenye nyama ya kusaga. Hatua kwa hatua mimina 300 ml ya maji na kuchanganya vizuri.

Fomu dolma: weka nyama kidogo ya kujaza kwenye majani ya zabibu na uingie kwenye bahasha. Weka majani machache ya zabibu chini ya sufuria, tupu juu na majani tena. Mimina maji iliyobaki ili kufunika dolma kabisa na bonyeza chini na sahani. Chemsha juu ya moto wa wastani kwa karibu saa moja au zaidi kidogo.

Acha kusimama kwa dakika 10-15 kabla ya kutumikia.

Viungo

• 100 g ya mchele;
• 2 vitunguu;
• 2-3 karoti;
• 1 pilipili ya kengele;
• Vijiko 3-5 vya mafuta ya mboga;
• Vijiko 2 vya kuweka nyanya;
• 500 g nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe;
• 600-700 ml ya maji;
• chumvi na pilipili - kulahia;
• Kijiko 1 cha vitunguu kavu;
• Vijiko 2-3 vya paprika;
• 30-40 majani ya zabibu.

Kupika

Mchele kumwaga maji ya moto na kuondoka kwa dakika 20-25. Kisha mimina kwenye colander na suuza.

Kata vitunguu, karoti na pilipili hoho.

Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga juu ya moto wa kati. Kwa dakika kadhaa, kaanga vitunguu, kutupa karoti na kupika kwa dakika 5-7, na kisha dakika nyingine 2-3 na pilipili hoho. Weka nyanya ya nyanya na uache moto kwa dakika moja au mbili.

Changanya nusu ya kukaanga na nyama ya kukaanga na mchele. Chumvi, pilipili, kuongeza nusu ya vitunguu na paprika.

Katika kaanga iliyobaki, ongeza 500 ml ya maji, chumvi, pilipili, vitunguu iliyobaki na paprika. Koroga, chemsha na uondoe kutoka kwa moto.

Fomu dolma: weka nyama kidogo ya kujaza kwenye majani ya zabibu na uingie kwenye bahasha. Weka vijiko vichache vya kukaanga chini ya sufuria, na nafasi zilizo wazi juu, mimina mchuzi uliobaki na maji. Bonyeza chini na sahani. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 35-45.

Viungo

• 70-80 g ya mchele;
• Nyanya 1;
• 2 vitunguu;
• 4-5 karafuu ya vitunguu;
• 1 kundi la wiki (cilantro, bizari, parsley);
• 800 g nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe;
• chumvi na pilipili - kulahia;
• 250 g ya mtindi bila viongeza;
• 100 g ya mchuzi wa nyanya;
• 500 ml ya mchuzi wowote;
• 50-60 majani ya zabibu;
• 1-2 apples.

Kupika

Chemsha mchele hadi nusu kupikwa, kama dakika 10. Tulia.

Mimina maji ya moto juu ya nyanya na uikate, kisha uikate pamoja na vitunguu, vitunguu na mimea. Changanya na nyama ya kusaga na wali. Chumvi na pilipili.

Kuchanganya mtindi na mchuzi wa nyanya na mchuzi. Chumvi.

Fomu dolma: kuweka nyama kidogo stuffing juu ya majani ya zabibu na mara ndani ya bahasha. Uhamishe kwenye sufuria na majani machache ya zabibu chini. Weka vipande nyembamba vya tufaha kati ya mapengo. Mimina juu ya mchuzi wa mtindi na bonyeza chini na sahani juu.

Kuleta kwa chemsha na kupika juu ya moto mdogo kwa saa na nusu.

Viungo

• 100 g ya mchele;
• Nyanya 2;
• 1 vitunguu;
• 1 karoti;
• 30 g walnuts;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 3-4 vya parsley;
• Vijiko 3-4 vya bizari;
• limau 1;
• Vijiko 2-3 vya mafuta ya mboga;
• 200 g ya kuku iliyokatwa;
• chumvi na pilipili - kulahia;
• 600-700 ml au zaidi ya maji;
• yai 1;
• 30-40 majani ya zabibu.

Kupika

Mimina mchele na maji ya moto kwa dakika 10-15, kisha suuza na baridi.

Mimina maji ya moto juu ya nyanya, peel na ukate kwenye cubes ndogo. Kata vitunguu, karoti, karanga na vitunguu. Chop wiki. Punguza juisi kutoka kwa limau ya nusu, kata nyingine kwenye vipande nyembamba.

Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga juu ya moto wa kati. Kaanga nyama ya kukaanga kwa dakika 5-6. Ongeza vitunguu, karoti na vitunguu na maji ya limao na upika kiasi sawa zaidi. Chumvi, pilipili, mimina nafaka. Mimina 100 ml ya maji na chemsha hadi iweze kuyeyuka, na kuchochea mara kwa mara.

Acha kuku na mchele zipoe kidogo. Ongeza nyanya, mimea, yai na karanga. Koroga.

Fomu dolma: kuweka kidogo ya kujaza kusababisha juu ya majani ya zabibu na kuukunja ndani ya bahasha. Waweke kwenye sufuria iliyo na majani ya mzabibu. Panga vipande vya limao juu. Jaza maji ili kufunika dolma kabisa. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 45-50.

Viungo

• ½ limau;
• 3-4 karafuu ya vitunguu;
• 700-800 g ya samaki ya kusaga;
• chumvi na pilipili - kulahia;
• Kijiko 1 cha tarragon;
• Kijiko 1 cha mchuzi wa makomamanga;
• Vijiko 2-3 vya mbegu za makomamanga;
• 250 g majani ya zabibu;
• Vijiko 3-5 vya mafuta ya mboga;
• 500-700 ml au zaidi maji ya moto;
• Kijiko 1 cha maji ya limao - hiari

Kupika

Kata limao katika vipande nyembamba. Chop vitunguu.

Kwanza changanya samaki ya kusaga na chumvi, pilipili, tarragon, mchuzi wa makomamanga, na kisha na mbegu za makomamanga.

Tengeneza dolma kwa kueneza samaki mdogo unaojaza kwenye majani ya zabibu na kuwakunja kuwa bahasha. Weka kwenye sufuria, juu na chini ongeza majani machache ya zabibu, vitunguu na limau. Ongeza mafuta na ujaze na maji ili kufunika nafasi zilizo wazi kabisa. Bonyeza chini na sahani. Kupika juu ya joto la kati kwa dakika 7-10 au zaidi kidogo.

Kutumikia na maji ya limao.

Viungo

• 1 vitunguu;
• 1 kundi kubwa la bizari na parsley;
• ½ limau;
• 150-200 g ya mchele;
• chumvi na pilipili - kulahia;
• Kijiko 1 cha mint kavu;
• thyme - kwa ladha;
• 600-800 ml au zaidi ya maji;
• 100-120 ml ya mafuta ya mboga;
• 150-200 g majani ya zabibu.

Kupika

Kata vitunguu na mimea. Futa juisi kutoka kwa limao.

Katika sufuria, changanya mchele na mimea, chumvi, pilipili, mint na thyme. Mimina 100 ml ya maji ya moto na kuongeza vijiko 2 vya mafuta. Chemsha kwa dakika 10-12 juu ya moto mdogo. Ondoa kutoka kwa moto, ongeza maji ya limao na baridi kidogo.

Funga kujaza kwa majani ya zabibu.

Weka majani machache chini ya sufuria, dolma juu yao. Mimina mafuta iliyobaki na maji ya joto hadi sahani iko karibu kabisa. Bonyeza chini juu na sahani na upika kwa dakika 30 juu ya moto mdogo.

Viungo

• 200 g mbaazi;
• 1 vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 kundi la wiki (bizari, cilantro na mint);
• Vijiko 3 vya mchele;
• chumvi na pilipili - kulahia;
• Kijiko 1 cha turmeric;
• 100-150 ml ya mafuta ya mboga;
• 200 g majani ya zabibu;
• 500-700 ml au zaidi ya maji.

Kupika

Loweka mbaazi kwa masaa 12 katika maji ya joto. Mimina kwenye colander na kisha pindua mara mbili kwenye grinder ya nyama.

Baada ya kuonja dolma, wengi huwa "mashabiki" wa sahani hii. Haishangazi sahani imekuwa maarufu, kwani ni rahisi sana kuandaa. Hata hivyo, ili kupika kwa usahihi, unapaswa kujua ni kiasi gani unahitaji kupika dolma.

Wakati wa kupika

Kupika dolma inachukua dakika 40-50. Ni bora kupika kwenye sufuria na kuta mnene. Ikiwa dolma hupikwa kutoka kwa majani ya zabibu, basi huwekwa chini, mwanzoni mwa kupikia. Kisha bidhaa nzima imejaa maji, ambayo inapaswa kufunika kabisa yaliyomo. Walakini, haipaswi kuruhusiwa kufikia kingo. Kupika lazima iwe kwenye moto mdogo.

Inachukua masaa 1.5 kupika dolma kwenye boiler mara mbili. Ikiwa dolma imepikwa kwenye jiko la polepole, unahitaji kuchagua hali ya "Kuzima".

Kupika dolma

katika sufuria

• Wakati wa kupikia dolma kutoka kwa majani ya zabibu, unahitaji kuziweka chini mwanzoni. Kisha weka dolma na ujaze na maji.
• Juu ya dolma tena funika na majani ya zabibu.

• Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 45.

Muhimu: ili kuepuka kuanguka mbali, ni bora kuifunika kwa sahani, na kufunika sufuria na kifuniko.

Katika jiko la polepole

• Mimina maji kwenye chombo maalum (zaidi ya nusu).
• Weka dolma kwenye bakuli la kupikia.
• Washa modi ya "Kuzima". Unahitaji kupika kwa saa 1.

katika microwave

• Weka chakula kwenye bakuli salama la microwave.
• Baada ya kuongeza chumvi kidogo, ni vyema kuongeza siagi na maji (glasi).

• Juu ya dolma kutoka kwa majani ya zabibu na kifuniko maalum.
• Kwa nguvu ya 800 W, joto kwa dakika 15.

Nini cha kutumikia

Classical

Ili kuandaa mchuzi kama huo, kata vitunguu na uchanganya na cream ya sour. Ikiwa hakuna cream ya sour karibu, mtindi unaweza kuchukua nafasi yake.

Kefir

Weka vitunguu iliyokatwa kwenye glasi ya kefir. Unaweza pia kuongeza mimea yoyote unayopenda.

Mchuzi na apricots kavu

Changanya vitunguu na apricots kavu. Changanya pilipili na mdalasini kwa uwiano wa 1: 1. Kisha katika sufuria ya kukata unahitaji kupika mchanganyiko mzima, kufunikwa na kifuniko Wakati wa kupikia - dakika 10. Ongeza chumvi (1-2 tsp), sukari (vijiko 2), kuweka nyanya kwenye mchanganyiko.

Maandalizi sahihi

Kwa kuzingatia ni kiasi gani cha dolma kimepikwa, inategemea ikiwa dolma itaonja vizuri. Lakini ili kupika vizuri, wakati na mbinu ya kupikia ni muhimu. Ili kufanya chakula kitamu, ni muhimu kujua ukweli fulani.

• Wakati wa kumwaga dolma na maji, inafaa kufuatilia ikiwa inajitokeza au la. Ikiwa chakula kinabaki chini ya maji, hakuna haja ya kufunika sufuria na kifuniko.
• Mara nyingi, ni kawaida kupika dolma kutoka kwa majani ya zabibu, hata hivyo, hii sio njia pekee ya kupikia. Unaweza kuchukua nafasi ya majani ya zabibu na majani ya kabichi au mbilingani.

• Katika baadhi ya mapishi, ni desturi ya kuchemsha kwa kuongeza nyanya, apples, beets, vitunguu, nk. Kwa kuongeza bidhaa hizi, ladha haitaharibika, lakini itakuwa tofauti sana na kupikia kawaida. Sura ya sahani inaweza pia kubadilika.

• Majani ya zabibu yanaweza kuwa safi na ya chumvi. Wakati wa kuchagua majani, makini na sauti zao. Inashauriwa kupata majani nyepesi, kwa kuwa wao ni mdogo, kwa hivyo, sahani itageuka kuwa laini sana.

• Ili kufanya ladha iliyosafishwa zaidi, mwishoni mwa kupikia, unaweza kuongeza karoti huko.

• Dolma imeandaliwa kutoka kwa nyama ya kusaga, hata hivyo, inaweza kubadilishwa na mchanganyiko wa mchele na mboga.

• Ikiwa majani makubwa ya zabibu ya rangi ya giza yanunuliwa, ili sio kuharibu ladha na kufanya dolma laini, ni vyema kuwaweka katika maji ya moto kwa dakika kadhaa kabla ya kupika.

Watu wa Asia Ndogo kwa muda mrefu wamekuwa maarufu kwa aina mbalimbali za vyakula vyao. Moja ya sahani mkali zaidi ni dolma, ambayo katika teknolojia ya classical imejaa mchele na majani ya zabibu ya nyama ya kusaga.

Kwa ufahamu wetu, haya ni safu za kabichi, ambazo majani ya zabibu hutumiwa badala ya kabichi. Sahani hiyo ni ya kitamu sana na, hakikisha, inafaa bidii iliyotumiwa katika utayarishaji wake.

Historia ya sahani

Dolma ni ya kawaida sana katika vyakula vya watu wa Transcaucasia, Asia ya Kati na Magharibi, Peninsula ya Balkan na hata Afrika Kaskazini. Vyakula vyote vya kitaifa vina teknolojia yao ya kupikia maalum, na kila mmoja wao ni maalum kwa njia yake mwenyewe.

Sahani hiyo ni ya vyakula vya Armenia, ambayo kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa mapishi yake bora.

Watu wa Armenia wanadai kuwa walikuwa wagunduzi wa dolma, na kisha tu, sahani ikawa maarufu katika vyakula vingine vya kitaifa.

Kulingana na Waarmenia, chakula hiki kilikuwa cha kawaida sana katika vyakula vya korti vya Dola ya Ottoman, na hii sio ya kushangaza kwa sababu kichocheo hicho kinatofautishwa na ladha na asili yake.

Faida na madhara ya dolma

Majani ya zabibu hutumiwa sana katika dawa, ni matajiri kwa kiasi kikubwa cha vitamini, kufuatilia vipengele, virutubisho, hivyo faida zao hazikubaliki. Kwa matumizi ya kawaida ya sahani kulingana na majani ya zabibu, unaweza kuondokana na magonjwa mengi, kama vile migraine, mishipa ya varicose.

Pia ni muhimu katika magonjwa ya njia ya utumbo na mfumo wa genitourinary. Majani ya zabibu huimarisha mfumo wa kinga na ni elixir ya asili ya vijana.

Hata hivyo, watu walio na uzito mkubwa, wana vidonda, au wagonjwa wa kisukari wanashauriwa kutokula sahani za jani la zabibu. Kwa sababu, katika kesi hii, dolma itadhuru mwili. Kwa hali yoyote, unapaswa kushauriana na daktari wako.

Ugumu na wakati wa kupikia

Dolma ni sahani ngumu zaidi, kwa sababu inajumuisha hatua 4 za maandalizi: kuandaa majani, kuandaa kujaza, kufunika kujaza kwa majani na kujipika yenyewe.

Kwa kuzingatia hili, tunaweza kusema kwamba inachukua angalau masaa mawili kupika dolma. Lakini mhudumu anaweza kuwa na uhakika kwamba wakati na kazi iliyotumiwa inafaa. Ladha ya sahani ni spicy na iliyosafishwa kwa wakati mmoja.

Maandalizi ya chakula

Hatua muhimu zaidi katika maandalizi ya bidhaa ni kupata majani ya zabibu sahihi. Ni bora kununua chumvi, lakini kwa kuwa majani yamepigwa, mhudumu hawezi kuwa na uhakika wa uadilifu wao. Kabla ya matumizi, bahasha kama hizo lazima zimwagike na maji ya moto ili kupunguza majani kidogo.

Ikiwa majani safi yanunuliwa, lazima iingizwe kwa maji ya chumvi kwa angalau dakika 20 na uhakikishe kukata vipandikizi kutoka kwa kila jani ili kupotosha kwa urahisi zaidi.

Jinsi ya kupika dolma

Kichocheo cha classic na rahisi cha rolls za kabichi kwenye majani ya zabibu.

Viungo:

• majani ya zabibu - vipande 100;
• nyama ya nguruwe - kilo 1;
• mifupa ya hiari kwa mchuzi;
• mchele wa pande zote - ½ kikombe;
• vitunguu - vichwa 4;
• mafuta ya alizeti - 50 g;
• chumvi kidogo;
• pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp;
• coriander - ½ kijiko;
• cilantro - rundo;
• parsley - rundo;
• tarragon - chini ya rundo.

Kiasi hiki cha bidhaa kimeundwa kwa takriban resheni 20.

Kupika:

Mifupa inahitaji kukaanga mpaka hudhurungi ya dhahabu ya kupendeza itaonekana. Mimina ndani ya maji na upike mchuzi wenye harufu nzuri kwa karibu saa 1.

Wakati huo huo, jitayarisha kujaza. Katika teknolojia ya classical, nyama ya nguruwe lazima iwe kusaga. Kata vitunguu viwili kwenye cubes kubwa na kaanga katika mafuta ya alizeti. Changanya na nyama, ongeza mchele, mimea iliyokatwa, viungo na kuchanganya vizuri.

Sehemu inayohusika zaidi ya kuandaa sahani ni kupotosha bahasha. Omba kujaza kwa sehemu isiyo na uchungu ya majani ya zabibu. Kisha, kwa pande, majani yanapigwa na kupotoshwa kwenye bomba.

Sasa unahitaji kukunja dolma kwenye sufuria na seams chini. Mimina mchuzi karibu na makali ya sufuria na simmer kwa muda wa saa moja.

Takriban, kwa huduma moja ya dolma - gramu 150, kuna kcal 60, ambayo ni 55% ya mafuta, 30% ya protini na 15% ya wanga. Walakini, sahani hiyo ni ya afya na ya kitamu sana.

Chaguzi za kupikia

Kwa kuwa watu kadhaa wanapigania haki ya kuitwa wavumbuzi wa sahani hii, pia kuna chaguzi kadhaa za kuandaa sahani: kwa teknolojia ya Kiarmenia, Kiazabajani na Moldovan.

Pia, dolma inaweza kutayarishwa kutoka kwa majani ya zabibu yaliyochujwa na kwenye jiko la polepole. Kila moja ya mapishi ni ya kipekee na ina ladha yake ya kipekee.

Dolma katika majani ya zabibu ya pickled

Viungo:

• 50 majani ya zabibu ya pickled;
• Kilo 5 za kondoo wa kusaga;
• 5 l ya mchuzi wa nyama;
• Vijiko 6 vya mchele wa coarse-grained;
• 5 balbu;
• 50 gramu ya siagi;
• 50 ml mafuta ya mboga;
• mimea yenye harufu nzuri: bizari, parsley, cumin;
• viungo: chumvi, pilipili ya ardhini.

Kupika:

Ikiwa nyama iko kwenye mifupa, basi unahitaji kutenganisha massa kutoka kwa mifupa, kupika mchuzi juu yao, na kusaga nyama na grinder ya nyama au blender. Vinginevyo, mchuzi wowote wa nyama unaweza kutumika.

Mimina maji ya moto juu ya mchele na kufunika na kifuniko ili mvuke kidogo. Baada ya dakika 10-15, shida na kuongeza nyama.

Tunasafisha vitunguu kutoka lusok, safisha kutoka kwenye mabaki ya uchafu na kukatwa kwenye cubes. Joto sufuria ya kukata juu ya joto la kati na kaanga vitunguu katika mchanganyiko wa mafuta mpaka hue ya dhahabu inaonekana. Ongeza kwa kujaza.

Mimea safi lazima ioshwe chini ya maji ya bomba na kung'olewa vizuri. Mimina ndani ya kujaza pamoja na viungo na uchanganya vizuri.

Weka majani ya mzabibu kwenye uso wa kazi na upande wa laini chini. Tunaweka kujaza katikati ya karatasi na kuifunga kwa bahasha.

Katika sufuria na chini nene, weka mshono wa dolma chini, mimina ndani ya mchuzi, funika na kifuniko na chemsha kwa muda wa saa moja. Kisha kujaza itakuwa zabuni, na ladha ya sahani itastaajabisha wageni wako.

Dolma ya Kiarmenia ya kupendeza na nyama ya ng'ombe

Viungo:

• Kilo 1 ya nyama ya ng'ombe;
• ½ kikombe cha mchele;
• nyanya;
• pilipili ya kengele;
• 50 majani ya zabibu;
• 2 vitunguu;
• kikundi cha parsley;
• viungo: basil, pilipili ya ardhini, paprika, chumvi.

Kupika:

Majani ya zabibu huwaka na maji ya moto, huosha, kata mishipa. Mchele pia huosha kabisa.

Tunaosha mboga na parsley, toa ngozi kutoka kwa nyanya. Tunakata parsley, na kupitisha mboga zote, mchele na nyama kupitia grinder ya nyama, kuongeza viungo na kuchanganya.

Tunaeneza kujaza kwenye majani, funga bahasha na simmer juu ya moto mdogo kwa angalau dakika 50.

Dolma na mboga mboga na viungo vitakushangaza kwa ladha yake.

Dolma ya Kiazabajani na kondoo

Viungo:

• kondoo - kilo 0.5;
• majani ya zabibu - vipande 20-30;
• mchele wa pande zote - 5 tbsp. vijiko;
• mayai - pcs 2;
• vitunguu - pcs 2;
• wiki: cilantro, mint;
• viungo: chumvi, pilipili ya ardhini.

Kupika:

Tunasafisha nyama kutoka kwa mishipa na kusaga. Kusaga wiki na vitunguu, kuongeza nyama, kupiga mayai, kumwaga mchele kabla ya kuosha na viungo, changanya.

Tunafunga kujaza kwa majani, kutengeneza bahasha, kuweka dolma kwenye sufuria na simmer kwa angalau saa.

Teknolojia hii ya kufanya dolma ni kwamba kujaza kwa msaada wa yai ni zabuni zaidi na haina kubomoka. Sahani hiyo hakika itashangaza jamaa za mhudumu.

Dolma ya Moldova

Viungo:

• 30 majani ya zabibu;
• ½ kilo ya nyama (kondoo, nguruwe, nyama ya ng'ombe);
• 3 vitunguu;
• 50 ml mafuta ya alizeti;
• 1/3 kikombe cha mchele;
• Vijiko 2 vya kuweka nyanya;
• 1 mizizi ya karoti;
• chumvi na pilipili kwa ladha

Kupika:

Tunasaga nyama, kata vitunguu na karoti ndani ya cubes na kitoweo haya yote katika mafuta ya alizeti mpaka hue nyekundu inaonekana.

Tunaosha mchele, tuongeze kwenye nyama na simmer kwa dakika nyingine 10 kwenye kuweka nyanya. Wakati kujaza kumepozwa, ongeza mimea iliyokatwa, viungo na kuchanganya.

Tunaeneza majani na uso laini chini, kuweka kujaza harufu nzuri, kuifunga na bahasha na kupika kwa muda wa dakika 40. Dolma ya ajabu ya Moldova itakushangaza kwa ladha yake ya kupendeza.

Kichocheo katika jiko la polepole

Viungo:

• Kilo 5 za nyama ya kusaga;
• 20 majani ya zabibu;
• 1 vitunguu;
• 4 tbsp. vijiko vya mchele;
• 50 g siagi;
• 50 gramu ya mafuta ya alizeti;
• 1 kundi la wiki;
• chumvi na viungo kwa ladha.

Kupika:

Mchele huosha. Tunawasha jiko la polepole, kumwaga mafuta ya mboga na, katika hali ya "kaanga", kaanga vitunguu vilivyochaguliwa hadi hudhurungi ya dhahabu.

Katika bakuli ndogo, changanya nyama iliyokatwa, vitunguu vya kukaanga, mchele, viungo, mimea iliyokatwa na siagi.

Tunaeneza kujaza kwenye majani yaliyotayarishwa hapo awali, tengeneza bahasha na uifunge kwa uangalifu ndani ya jiko la polepole na mshono chini. Mimina maji ya moto ili kufunika bahasha na uwashe modi ya "kuzima" kwa saa 1.

Kupika dolma katika jiko la polepole ni rahisi na rahisi, na muhimu zaidi - ladha.

Kichocheo cha video

Kuna siri kadhaa kuu:

1. Ili sahani isiwaka, weka majani ya zabibu chini ya sufuria au multicooker.
2. Tunapiga bahasha na seams chini ili wasigeuke wakati wa mchakato wa kuzima.
3. Wakati bahasha zote zimefungwa kwenye sufuria, ni bora kuzirekebisha kwa kuzisisitiza kwa sahani. Katika kesi hiyo, wakati wa mchakato wa kuchemsha, kujaza haitatoka kwenye bahasha.

Dolma inachukuliwa kuwa moja ya maelekezo rahisi na ya ladha duniani, majani tu ya vijana yanafaa kwa sahani. Kisha dolma ni laini na inayeyuka kinywani mwako. Sahani hii inafaa kwa kila siku na kwa meza ya sherehe.

Kwa mara ya kwanza, kama wanahistoria wanavyohakikishia, kichocheo cha dolma kilichapishwa nyuma katika karne ya 17, wakati kutajwa kwa sahani kama hiyo kulionekana miaka 100 mapema. Leo, watu wengi wanaona dolma sahani yao ya kitaifa - kutoka kwa wenyeji wa Afrika Kaskazini hadi watu wa Kusini na Mashariki mwa Ulaya, na pia Mashariki ya Kati. Mapishi ya awali ya dolma yanaweza kuonekana kuwa ngumu tu kwa mtazamo wa kwanza. Kama sheria, udanganyifu kama huo unatokana na wingi wa vifaa vinavyotumiwa.

Dolma halisi: mapishi

Picha Shutterstock

Mapishi ya classic ya dolma

Toleo la classic la dolma, ambalo pia huitwa halisi, linahusisha matumizi ya mwana-kondoo (na sio nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, kama mama wa nyumbani wa kisasa hufanya). Ni mwana-kondoo anayekuwezesha kufanya sahani iwe nyepesi kabisa, licha ya ukweli kwamba ni nyama. Kitu pekee unachohitaji kuwa tayari ni idadi kubwa ya viungo ambavyo sahani imeandaliwa.

Ili kuandaa dolma, unahitaji: - majani ya zabibu - vipande 100-150; - nyama ya kondoo (mtu anapendelea fillet, mtu huacha kwenye mguu na sehemu ya shingo, nyuma na mbavu) - kilo 1; - mifupa ya kondoo kwa mchuzi wa kupikia - hiari; - vitunguu - pcs 4; - mchele - vijiko 3; - mafuta ya mboga kwa kaanga - vijiko 2; - chumvi kwa ladha; - pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp; - mbegu za coriander na zira - 1/2 tsp kila; - rundo la cilantro, parsley, mint na nusu ya tarragon.

Ili kufanya dolma kuwa ya kweli na ya kitamu sana, lazima itumiwe na mchuzi. Kwa maandalizi yake utahitaji: - yoghurt (inaweza kubadilishwa na mtindi wa kawaida) - kikombe 1; - 4-5 karafuu ya vitunguu; - nusu rundo la mint; - mdalasini kidogo; - chumvi kwa ladha.

Awali ya yote, utunzaji wa uteuzi sahihi na maandalizi ya majani ya zabibu. Ni bora ikiwa ni mimea safi na mchanga yenye mishipa dhaifu. Wataalamu wanapendekeza kutumbukiza majani machanga kwenye maji yanayochemka kwa dakika 2-3 kabla ya kuyaweka ili kuyafanya kuwa laini zaidi. Ikiwa unatumia majani ya chumvi kabla, wanahitaji kuingizwa kwa muda kidogo - dakika 15-20. Ondoa shina. Kumbuka kwamba unapofunga dolma, upande unaong'aa wa karatasi unapaswa kuwa juu.

Kuandaa mchuzi. Fry mifupa ya kondoo hadi rangi ya dhahabu, wakati ni vyema si kuongeza mafuta, ili usifanye mchuzi kuwa mafuta sana. Mimina mifupa na lita 0.5 za maji na chemsha kwa saa 1. Mchuzi unapaswa kuwa tajiri sana na mzuri.

Kujazwa kwa dolma ni nyama ya kusaga, na kung'olewa, na sio kusaga kwenye grinder ya nyama. Hii ni siri nyingine ya kutengeneza dolma halisi.

Nyama iliyokatwa iliyokatwa inatofautiana na ile iliyofanywa na grinder ya nyama kwa kuwa juisi zote za nyama zimehifadhiwa ndani yake. Baada ya yote, grinder ya nyama mara nyingi huponda nyama wakati wa kusaga, ambayo huharibu ladha yake.

Kata nyama ndani ya nyama ya kukaanga, ongeza vitunguu viwili vya kung'olewa, chumvi, mimea na viungo. Ili kutoa ladha maalum, inashauriwa kuweka vitunguu viwili zaidi kukatwa kwenye cubes ndogo na kukaanga katika mafuta. Ongeza mchele. Changanya kila kitu vizuri.

Mchele kwenye dolma unapaswa kuwekwa mzima, sio kuchemshwa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba katika mchakato wa kupikia dolma iliyokamilishwa, mchele hufikia tu hali inayotaka. Na ikiwa unatumia kabla ya kupikwa, itabomoka

Sasa unaweza kuanza kupotosha dolma. Hii inafanywa vyema kwenye uso wa gorofa kama vile ubao wa kukata. Kabla ya kupotosha, weka karatasi na mishipa iliyopigwa juu. Weka kijiko cha dessert cha nyama ya kusaga juu yake. Usijaribu kutumia nyama zaidi, kwa sababu katika kesi hii haitakuwa rahisi kuifunga dolma.

Baada ya kuweka vitu, ponda kidogo na uanze kuifunga. Punguza kwa upole pande za karatasi ili bahasha iwe ya kutosha. Kwa yenyewe, jani la zabibu ni elastic kabisa na hushikamana vizuri na nyama ya kusaga. Ikiwa una shaka juu ya kuegemea kwa twist, bonyeza kidogo bahasha na kiganja cha mkono wako ili kupata matokeo. Weka dolma iliyokamilishwa kwenye sufuria na seams chini.

Mimina mchuzi kando ya ukuta wa sufuria, lakini usijaribu kujaza nyumba nzima, unaweza kuacha nusu ya kiasi. Ikiwa kioevu hutiwa, funika sehemu nzima ya kazi na majani ya zabibu iliyobaki au sahani ili dolma isielee. Kupika juu ya moto mdogo kwa muda wa saa moja. Na kufanya sahani kuwa laini, mchakato huu unaweza kupanuliwa hadi masaa 1.5.

Kuandaa mchuzi. Viungo vyote vilivyo imara kwa ajili yake lazima viwe chini ya chokaa, na kisha diluted na matsoni au kefir. Ili kufanya mchuzi kuwa wa kitamu zaidi na matajiri, jaribu kuifanya mapema, kuhusu siku moja kabla.

Vipengele vya dolma katika nchi tofauti

Nchi tofauti zina mila yao wenyewe ya kuandaa sahani hii. Kwa hivyo, kwa mfano, dolma ya Kijojiajia inachukuliwa kuwa spicier, kwa sababu pilipili nyekundu pia huongezwa ndani yake. Huko Armenia, kinyume chake, wanajaribu kutoipindua na viungo. Dolma ya Kiazabajani inamaanisha utumiaji wa sio nyama tu, bali pia samaki wa kusaga. Katika Ugiriki, maji ya limao na mafuta huongezwa kwa kujaza, na sahani yenyewe hutumiwa baridi. Dolma ya Kituruki ni ya aina mbili: nyama na konda. Ya kwanza hutumiwa moto, ya pili baridi.