Katika mikate, mkate kama huo unasimama, lazima niseme, sio kidogo sana, ingawa seti ya bidhaa ni ndogo na hata mkate wa kawaida wa rye unaonekana kuwa ghali zaidi kwangu. Ninapendekeza kupika ciabatta nyumbani, kulingana na mapishi ya "wavivu". Kwa njia hii, tayari nimeoka zaidi ya mara moja, sio mbili au tatu, nakiri, daima ni matokeo tofauti kidogo. Katika mkate huu, kiashiria kwangu ni muundo wake, ambayo ni shimo, kunapaswa kuwa na mengi yao)

Viungo:

Changanya unga, chachu, chumvi, sukari na siagi. Tunachanganya bila ushabiki. Tunaondoka kwa fermentation kwa masaa 10-12, mimi hufanya usiku, lakini ni rahisi kwa mtu yeyote. Nitafanya uhifadhi kwamba mimi binafsi siongeza sukari kwenye unga, napenda mkate bila sukari) Picha inaonyesha unga baada ya fermentation.

Tunafunga kingo za mstatili kama kwenye picha upande wa kushoto na kulia katikati.

Tunagawanya katika sehemu kadhaa na kuunda mkate.

Pindisha kingo na unyoosha kidogo. Tunajaribu kufanya udanganyifu wote kwa uangalifu iwezekanavyo, ni muhimu kuweka Bubbles za hewa kwenye unga. Tunaondoka kwa uthibitisho kwa masaa 1.5, kifuniko kutoka kwa hali ya hewa. Wakati huu, unga huenea, uifute kwa uangalifu tena, uwashe tanuri kwa digrii 250, wakati wa joto, mkate utakuja tena.

Tunaweka bakuli la maji chini ya tanuri, kuoka mkate kwa dakika 10 na mvuke, kisha uondoe maji, kupunguza joto hadi digrii 220 na uoka kwa dakika nyingine 10-15. Acha ciabatta iliyopikwa ipoe kwenye rack ya waya.

Mkate "Ciabatta" uko tayari! Wakati huu hakukuwa na shimo nyingi, unahitaji kutoa mafunzo mara nyingi zaidi)

Bon hamu!

Leo tunayo tukio ambalo halijawahi kutokea - kichocheo cha mkate mweupe bila aibu - ciabatta ya Italia! Lakini kama mfano wa kufanya kazi na unga wa mvua na kuikanda kwenye kneader ya Ankarsrum, ni kamili. Kwa kuongezea, ukubali, licha ya upendo mkali kwa mkate wote wa nafaka wenye afya, ciabatta iliyopita (hii ni matamshi sahihi, sikukosea) bado ni ngumu kupita, hii sio mkate, lakini uchawi! Unga ni wa hariri, hunyoosha na filamu za uwazi, hujivuna na Bubbles, kioevu na elastic wakati huo huo, mkate ni wa porous na spongy, lakini hauwezi kutibika kama featherbed. Wakati huo huo, ladha ya mkate pia inashangaza: hakuna siagi au sukari ndani yake, lakini ni laini na yenye kupendeza, na ni nzuri sana!

Watu wengi wanaogopa kuoka ciabatta kwa sababu kichocheo kinaonekana kuwa ngumu sana, kufanya kazi nayo ni ya kutisha, hawawezi kuamini kwamba watapata "mashimo" yaliyohitajika katika mkate. Kwa kweli, kila kitu si vigumu sana, unahitaji tu kujua jinsi ya kufanya hivyo kwa haki, na kisha kila kitu kitafanya kazi. Je, tuanze?

Kwa mvuke unahitaji:
150 gr. unga mweupe wa ngano;
150 gr. maji;
10 gr. rye au tarter ya ngano.

Nilioka chaguzi mbili mara moja, moja kwenye unga wa Kiitaliano nene (utupaji wa mabaki) na ya pili kwenye unga wa 100%, nitakaa juu ya lahaja ya pili kwa undani zaidi. Futa starter katika maji, ongeza unga na kuchanganya, funika na filamu ya chakula na uondoke usiku mzima. Asubuhi, tunapaswa kupata unga wa siki laini na Bubbles nyingi.

Kwa mtihani:
Chachu nzima (unga);
315 gr. unga wa ngano nyeupe;
215 gr. maji (joto, karibu digrii 30);
10 gr. chumvi;
½ tsp bio-chachu + Bana ya sukari.

Ikiwa unapingana na chachu kwa mfupa, usichukue chachu, na bila hiyo kila kitu kitafanya kazi (lakini kwa muda mrefu), lakini awali kichocheo kinapendekeza kuwepo kwa haya. Unga wa kichocheo hiki unageuka kuwa mvua kabisa, kwa hivyo ili iwe rahisi kufanya kazi nao, unahitaji kujua hila chache.

kundi.Nilikanda kwa scraper stationary na ndoano, mara nyingi mimi kutumia ndoano.

Kupima viungo vyote katika vyombo tofauti, mimina baadhi ya maji (50-70 gramu) ndani ya kikombe, kuongeza sukari kidogo, mimina katika chachu, kuchanganya na kuweka kando. Baada ya dakika 15, kofia ndogo ya chachu inapaswa kuonekana kwenye kikombe.

Kikombe hiki cha maji ni cha kimkakati, ikiwa unatumia chachu ambayo haihitaji kuamilishwa, bado tupa maji (hakuna chachu) ili kuongeza unapokanda, hii itakusaidia kupata unga ulioimarishwa, usio na maji kidogo.

Mimina maji mengine kwenye bakuli la kuchanganya, futa chachu, futa unga na uwashe mchanganyiko kwa kasi ya chini kwa dakika kadhaa. Yaliyomo kwenye bakuli inapaswa kwanza kugeuka kuwa misa ya donge, kisha, unga unachanganywa na unyevu, kuwa unga wa nata. Zima mchanganyiko, funika bakuli na begi pana ili unga usikauke na uondoke kwa dakika 20.

Baada ya dakika 20, ongeza nusu ya maji ya chachu na chumvi (usichanganye maji ya chachu na chumvi, chumvi huzuia chachu), anza kukanda kwa kasi 3. Wakati maji yaliyoongezwa yameunganishwa kabisa na unga, ongeza maji mengine (pamoja na au bila chachu) na uendelee kukanda kwa dakika 7 nyingine, kiwango cha juu 10.

Unga uliokamilishwa utakuwa wa hariri na kioevu, ikiwa imesalia peke yake kwa dakika chache, itaenea mara moja chini ya bakuli.

Kwanza ondoa scraper kutoka kwa mchanganyiko wa unga, kisha ndoano, na kisha, kwa kutumia scraper ya mwongozo, toa unga na uhamishe kwenye bakuli iliyotiwa mafuta ya mboga. Pindisha unga, vuta ndani ya mpira na uweke ili kuinuka. Unga utaanza kuenea karibu mara moja.

Fermentation masaa 2.5-3, wakati huu ni kuhitajika kukunja unga angalau mara tatu. Lakini ukigundua kuwa unga "hudhoofisha" na kuwa kioevu zaidi wakati wa Fermentation, kuukunja kila nusu saa. Mwisho wa fermentation, inapaswa kuwa lush na Bubbles lazima kuonekana ndani yake.

Vumbia uso wako wa kazi vizuri na unga na ugeuze unga. Nyunyiza na unga na unyoosha kwa uangalifu ndani ya mstatili. Nilifanya kazi na unga kwenye kitambaa cha unga, ambacho wakati mwingine nilieneza unga.

Gawanya unga katika sehemu mbili na chakavu, tengeneza nafasi zilizo wazi, ukifunga unga na mwingiliano. Pia nilikunja ncha ndefu za unga ili kutoshea chini ya kofia yangu. Ikiwa ni lazima, uhamishe vifaa vya kazi kwenye kitambaa cha kitani kilichopigwa na unga (ikiwa haujatengenezwa juu yake).

Tengeneza kingo za taulo kuzunguka nafasi zilizoachwa wazi ili tupu zisishikamane na zisisambae, toa msaada kwa pande zilizokithiri, nyunyiza ciabattas na unga. Wakati wa kuthibitisha masaa 1.5. Wakati huu, niliangalia nafasi zilizoachwa mara kadhaa ili kuona ikiwa zimeshikamana na kitambaa na kunyunyiza maeneo ya shida na unga.

Preheat tanuri hadi digrii 230-240 na jiwe, nilipasha moto kwa dakika 40, kama kawaida. Ikiwa unapanga kuoka chini ya kofia au kwenye choma, na "kengele" yako ina kuta nene, basi, kama bata, unahitaji kuwasha moto pamoja na oveni, ambayo ni kuwasha moto mapema. Hamisha kwa uangalifu nafasi zilizoachwa wazi au tupu moja kwenye ngozi (nilioka kwa zamu, kwa hivyo nilibadilisha moja tupu) na kugeuza upande mwingine ili Bubbles kwenye unga zisambazwe sawasawa (na kwa hivyo watajilimbikizia juu ya mkate). Ni muhimu hapa sio kunyoosha kipengee cha kazi, unahitaji kuichukua kutoka kwa pande ndefu ili, kinyume chake, inakunjwa kama "accordion", na kuiweka kwa uangalifu kwenye ngozi. Dakika 15 za kwanza za kuoka na mvuke au chini ya kofia, baada ya dakika 15 kuondoa mvuke bila kupunguza joto, bake kwa dakika 15 nyingine.

Subiri hadi ipoe angalau joto, na kata, kata, usijutie! Huu ni mkate wa ajabu)) Jaribu kuoka, ni furaha kubwa!

Wale ambao wamekwenda Italia bila shaka watakumbuka mkate mweupe na ukoko wa crispy sana, massa ya laini ya porous, harufu isiyoweza kusahaulika na ladha bora. Leo tutazungumzia kuhusu ciabatta ni nini, fikiria kichocheo cha maandalizi yake kwa undani, na pia angalia kile kinachotumiwa nacho.

mkate wa Kiitaliano

Ciabatta imetengenezwa kutoka kwa chachu, mafuta ya mizeituni na unga wa ngano wa kawaida. Bidhaa hii ya unga hutumiwa kote Italia. Wakati huo huo, inaweza kutofautiana kidogo katika sehemu tofauti za nchi. Kwa mfano, katika mkate wa Tuscany una massa mnene na ukoko mgumu, wakati katika Marche itakuwa laini na nyepesi. Lakini huko USA, ambapo bidhaa hii pia inajulikana sana, imeoka kutoka kwenye unga wa mvua na kuongeza ya chachu na enzymes mbalimbali. Inashangaza, ciabatta, mapishi ambayo tutazingatia hapa chini, inaweza kuoka na kuongeza ya viungo mbalimbali. Kwa hiyo, mara nyingi huoka na chumvi na marjoram, maziwa, mafuta ya mafuta, na kadhalika.

Matumizi ya ciabatta katika kupikia

Nchini Marekani na Ulaya, bidhaa hii hutumiwa sana kwa ajili ya kufanya sandwichi na sandwiches. Katika nchi yetu, mkate huu hutumiwa hasa katika minyororo ya chakula cha haraka. Inaongezewa na viungo na michuzi, bidhaa mbalimbali za mboga na nyama. Leo, mikahawa huwa na kuoka ciabatta kulingana na mapishi tofauti, kwa hivyo bidhaa iliyokamilishwa sio sawa na inavyoonekana kwa jadi. Inaweza kuwa mikate sawa na msingi wa pizza, mkate na pores ndogo za hewa, na kadhalika. Lakini ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, kufuata kanuni za kutengeneza mkate wa Kiitaliano, basi unaweza kupata ciabatta halisi, ladha ambayo haiwezi kulinganishwa na chochote.

Ciabatta: mapishi ya classic

Viungo

Gramu mia moja na tisini za maji ya moto yaliyochemshwa, gramu mia mbili za unga wa ngano, gramu hamsini za unga wa mahindi, gramu sitini za mchanganyiko wa ciabatta (inapatikana katika duka kubwa lolote), kijiko kimoja cha chumvi bahari, kijiko moja cha chachu kavu, robo tatu. kijiko cha rosemary kavu.

Kupika

Mimina unga uliopepetwa kwenye bakuli na ukoroge vizuri. Ongeza chachu, chumvi, viungo. Viungo vyote vinachanganywa kabisa, maji huongezwa na unga hupigwa. Katika kesi hiyo, ni muhimu kupiga magoti mpaka misa inakuwa homogeneous na haina fimbo kwa mikono. Unga hufunikwa na kitambaa au kitambaa na kushoto kwa saa mbili mahali pa joto kwa fermentation.

Tunazingatia zaidi kichocheo cha mkate wa ciabatta wa Italia. Kwa hiyo, baada ya kumalizika kwa muda, unga huwekwa kwenye ubao wa unga na kugawanywa katika sehemu mbili, ambayo kila mmoja hufunikwa na filamu ya chakula na kitambaa juu, kisha kushoto kwa dakika arobaini. Kisha tanuri huwashwa kwa joto la juu zaidi na karatasi ya kuoka imesalia hapo ili iweze joto vizuri. Wakati huo huo, karatasi ya kuoka hunyunyizwa na unga na unga huwekwa juu yake, ikitoa sura ya mkate wa baadaye. Karatasi hii inahamishwa kwa uangalifu kwenye karatasi ya kuoka moto na kuweka katika tanuri kwa dakika kumi, baada ya hapo moto hupunguzwa na kuoka kwa dakika nyingine kumi na tano. Katika kesi hii, bidhaa ya kumaliza inapaswa kuwa ya dhahabu kwa rangi.

Ciabatta, kichocheo ambacho tulichunguza, kinageuka kuwa kitamu na harufu nzuri. Ina ukoko crispy na mashimo kubwa, kutofautiana kusambazwa. Mkate ni kamili siku inayofuata. Imeingizwa katika mafuta na kuosha na divai ya Kiitaliano. Naam, nini inaweza kuwa bora?!

Ciabatta nyumbani

Viungo: gramu mia sita ishirini na tano za unga wa ngano, gramu thelathini za unga wa rye iliyopigwa, gramu mia tano na ishirini na saba za maji, gramu kumi na tatu za chumvi, kijiko cha nne cha chachu kavu, gramu tatu za chachu ya papo hapo.

Kupika unga

Kuanza, jitayarisha unga. Ili kufanya hivyo, mimina chachu ndani ya glasi ya maji, koroga na kuweka kando kwa dakika ishirini. Kisha kijiko cha pili cha unga kinachukuliwa kutoka kwa mchanganyiko huu (iliyobaki hutiwa) na gramu mia moja na themanini na tano za maji huongezwa ndani yake. Gramu mia tatu za unga wa ngano huchanganywa na rye, suluhisho la chachu huongezwa na unga hukandamizwa, ambayo huachwa ili kuchachuka kwa siku moja kwa joto la kawaida.

Kichocheo hiki cha ciabatta katika oveni kinajumuisha kukanda unga na mchanganyiko. Ili kufanya hivyo, unga uliokamilishwa hutiwa ndani ya maji iliyobaki na kukandamizwa kwa dakika tano na mchanganyiko kwa kasi ya kati. Unga lazima uachwe ili kuchachuka kwa masaa matatu. Kisha huhamishiwa kwenye bakuli na kushoto ili kusubiri ukingo.

Ikumbukwe kwamba unga wa mkate huu unageuka kuwa kioevu, huiva kwa muda mrefu. Wakati wa kuunda rolls, inapaswa kushughulikiwa kwa uangalifu: usivunje, usizike au kuponda. Kichocheo cha mkate wa ciabatta katika tanuri, ikiwa imefanywa kwa usahihi, inahusisha kupata ukanda wa zabuni na crispy ambao huliwa haraka.

Kutengeneza mkate

Unga uliokamilishwa umewekwa kwenye meza, umegawanywa katika sehemu mbili zinazofanana na kila moja imefungwa na bahasha. Nyunyiza kila bahasha na unga, funika na leso kutoka kukauka na uondoke kwa dakika nyingine arobaini na tano. Baada ya muda kupita, unga huhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka, ambayo ni kabla ya kufunikwa na karatasi, kuwapa sura muhimu ya mkate na kuoka kwa dakika arobaini kwa joto la juu hadi kahawia. Kichocheo hiki cha ciabatta katika oveni ni rahisi sana, mkate ni sawa na ulivyooka kwa jadi nchini Italia.

ciabatta ya vitunguu

Viunga: gramu kumi za parsley safi, gramu nne za oregano kavu, gramu tatu za rosemary safi, kijiko moja cha chumvi, gramu tatu za pilipili ya ardhi, gramu ishirini za mafuta, karafuu tatu za vitunguu, gramu mia tatu na hamsini za ciabatta iliyopikwa. .

Maneno machache kuhusu mapishi

Ciabatta na vitunguu (mapishi ya nyumbani) inageuka kuwa ya kitamu sana, kwani mchanganyiko wa mimea na vitunguu hufanya kuwa isiyo ya kawaida. Lakini ili kila kitu kifanyike kama inavyopaswa, ni muhimu kuloweka mkate tayari tayari na viungo vyote. Ili kufanya hivyo, tumia karatasi ya ngozi, iliyopigwa vizuri na kulowekwa kwa maji, ambayo hufunga mkate. Pamoja kubwa ya kichocheo ni kwamba shukrani kwa hiyo unaweza "kupumua maisha" kwenye bidhaa iliyokaushwa, ukijaa na palette ya harufu.

Kupika

Kwa hivyo, ciabatta hukatwa kwa urefu, kisha nusu hukatwa, wakati huwezi kugusa msingi wake. Nyunyiza na mafuta, pilipili na chumvi ili kuonja. Kwa tofauti, vitunguu vilivyoangamizwa, mafuta, oregano, parsley, pilipili na rosemary huchanganywa kwenye bakuli. Sugua mkate na mchanganyiko huu, bila kusahau kupaka sehemu zake zilizokatwa. Kisha huchukua ngozi, kuifuta, loweka vizuri ndani ya maji na kuifunga bidhaa ndani yake ili isionekane. Kisha ciabatta huwekwa kwenye tanuri ya preheated na kuoka kwa dakika kumi. Bidhaa iliyokamilishwa hutolewa kwa baridi.

Ciabatta: mapishi na jibini la suluguni

Viungo: vijiko viwili vya chachu kavu, gramu mia mbili za bia ya giza, gramu mia saba na hamsini za maji baridi ya kuchemsha, kijiko moja cha sukari, gramu mia sita za unga wa ngano. Kwa mtihani: gramu mia saba za unga wa ngano, kijiko moja cha chumvi. Kwa kujaza: gramu mia mbili za jibini la suluguni, mizeituni iliyopigwa ili kuonja.

Kupika

Chachu hupasuka katika vijiko viwili vya maji, na kuongeza sukari kidogo ili kuharakisha mchakato. Unga hupepetwa, chachu iliyoandaliwa huongezwa na unga hukandamizwa, na kuongeza maji na bia. Unga hufunikwa na kitambaa cha kitani na kushoto kwa usiku mmoja.

Baada ya muda, unga, sukari na chumvi huongezwa kwenye unga, unga hupigwa na kijiko cha mbao. Kisha hutengenezwa kwenye mpira na kushoto kwa saa na nusu chini ya kitambaa au kitambaa. Ifuatayo, ciabatta, kichocheo ambacho tunazingatia sasa, imeandaliwa kama ifuatavyo: unga umegawanywa katika sehemu tatu, zimefungwa kwa kila kujaza na rolls huundwa. Bika bidhaa kwa dakika arobaini na tano katika tanuri yenye moto vizuri. Baada ya muda kupita, mkate umewekwa kwenye rack ya waya na kilichopozwa. Bidhaa kama hiyo ya saizi ndogo inafaa kwa sandwichi na kama mkate wa vitafunio. Ingawa mchakato wa kuitayarisha ni mrefu, lakini matokeo yatapendeza.

Ciabatta na nyanya na jibini

Kichocheo hiki cha mkate wa ciabatta na nyanya na jibini kinahusisha matumizi ya bidhaa ya kumaliza. Tutazingatia tu maandalizi ya kujaza. Bila shaka, kila mama wa nyumbani anaweza kuoka mkate peke yake, lakini kwa wale ambao hawana fursa hiyo, unaweza kutumia mapishi yafuatayo.

Viungo

Ciabatta moja iliyopangwa tayari, gramu mia tatu ya jibini la mozzarella, nyanya moja ya nyama, mafuta ya mizeituni, basil.

Kupika

Mkate hukatwa vipande vipande vinne. Basil (unaweza kuongeza parsley kidogo) huosha, kavu na kung'olewa. Nyanya huosha na kukatwa kwenye pete za nusu au miduara. Katika kila sehemu ya mkate, kinachojulikana mfukoni kwa kujaza hufanywa. Kwa kufanya hivyo, massa hupigwa kidogo. Mifuko hii hutiwa mafuta na kujaza huwekwa kwenye tabaka: jibini la kwanza, basil na nyanya, kisha mozzarella tena, na kadhalika. Juu ya ciabatta, kichocheo ambacho tunazingatia, hunyunyizwa na mafuta na kuwekwa kwenye microwave ili joto.

Ciabatta kwenye jiko la polepole

Viungo: gramu mia nne na ishirini za unga wa ngano, kijiko moja cha chumvi bahari, gramu moja ya chachu ya papo hapo.

Kupika

Unga hutiwa ndani ya chombo cha kuoka mkate, chumvi, chachu na gramu mia tatu na hamsini za maji huongezwa. Vipengele vyote vimechanganywa kabisa na unga hukandamizwa (inageuka kuwa laini na nata). Ili kufanya hivyo, unahitaji kurejea hali ya "Moja kwa moja". Kisha sahani zimefunikwa na kitambaa au foil na kushoto katika chumba kwa saa kumi na mbili ili kuunda gluten yenye nguvu na porosity ya kundi. Baada ya muda kupita, unga huhamishiwa kwenye jiko la polepole kwenye karatasi ya ngozi na kuoka kwa dakika thelathini katika hali ya "Kuoka". Baada ya hayo, bidhaa iliyokamilishwa hutolewa nje na kufunikwa kwa dakika kumi na kitambaa au kitambaa kilichowekwa ndani ya maji. Ciabatta katika jiko la polepole (mapishi ya mkate huu ni tofauti kabisa) ni kitamu sana. Kwa kuongeza, imeandaliwa bila jitihada nyingi.

Maneno machache ya mwisho

Ni lazima kusema kwamba ciabatta iligunduliwa huko Liguria, lakini leo pia inapendwa nje ya Italia. Idadi kubwa ya aina ya mkate wa Kiitaliano inajulikana: inaweza kuwa na kujaza tofauti, kutoka kwa nafaka nzima au unga wa rye, na kadhalika. Kichocheo cha mkate wa ciabatta ni rahisi sana, unahitaji tu kuandaa unga vizuri. Kama matokeo, unaweza kupata bidhaa na ukoko wa crispy wa kupendeza na massa yenye harufu nzuri. Huko Uhispania, wanaabudu mkate kama huo, hata hivyo, huko inaitwa "chapata".

Ciabatta ya Kiitaliano, mapishi ambayo tulipitia leo, inapaswa kuoka kwa jadi katika tanuri maalum ya mawe. Wapishi wa kisasa leo wanaweza kutumia jiwe lililopangwa ambalo limewekwa kwenye tanuri na moto. Kisha wanaweka karatasi ya kuoka na unga juu yake. Waokaji wa Kiitaliano wanadai kuwa njia hii inaruhusu mkate kuoka pande zote. Chochote kilichokuwa, na kila mhudumu anachagua mapishi ambayo anapenda. Kila mtu anapata ciabatta yake mwenyewe. Pia kuna mapishi bila chachu. Katika kesi hii, chachu hutumiwa. Lakini huu sio mkate tena ambao umetayarishwa nchini Italia.

Ciabatta ni mkate mrefu uliochacha. Hii inafanya kuwa muhimu kutenga muda wa ziada kwa ajili ya maandalizi yake, kuwa na subira na kutarajia ladha hii ya maridadi. Kama mkate wowote wa chachu, ciabatta haina maana kidogo, lakini kufuata kichocheo madhubuti, kuifanya nyumbani katika oveni ni rahisi.

Mapishi ya asili (asili)

Ciabatta ya kawaida huchukua zaidi ya saa 12 kupika. Wakati huu wote, unga lazima uingizwe, ili muundo muhimu unapatikana mwishoni. Kuna chaguzi za haraka, lakini kwa mashabiki wa vyakula vya Kiitaliano vya kawaida, kichocheo hiki kinapaswa kuwa kipaumbele.

1. Panda viungo vyote vya kavu kwenye bakuli kubwa;
2. Mimina maji kwenye joto la kawaida na kuchanganya;
3. Funika unga na uondoke kwa ferment kwa masaa 12;
4. Kwenye desktop ya unga wa ukarimu, weka unga juu yake;
5. Punga upande wa kushoto wa unga hadi katikati, kisha upande wa kulia;
6. Fanya manipulations sawa na juu na chini ya unga;
7. Mchakato wote wa kukunja lazima urudiwe mara 2;
8. Gawanya mkate katika sehemu mbili na unyoosha kila sehemu katika mstatili 2 (10 * 20 cm);
9. Nyunyiza kitambaa cha kitani (kitambaa chochote cha asili mnene) na unga mwingi na kufunika ciabatta, kuondoka kwa saa 1;
10. Preheat tanuri na karatasi za kuoka kwa digrii 220;
11. Weka mikate kwenye karatasi za kuoka na uweke kwenye oveni;
12. Weka chombo cha maji chini ya tanuri ili tanuri ijazwe na mvuke;
13. Oka si zaidi ya dakika 35. Mkate unapaswa kuwa kahawia wa dhahabu.

Toleo lililorahisishwa

Kichocheo kama hicho kinamaanisha wakati mdogo wa Fermentation, lakini mkate unageuka kuwa sio kitamu kidogo kwa wakati mmoja. Tofauti hii ya mkate wa ciabatta katika tanuri inafaa kwa wageni wa ghafla au chakula cha jioni cha marehemu.

• maji - 1 tbsp.;
• chachu ya granulated - 4 gr;
• sukari - ½ tsp;
• unga - 1 tbsp.;
• chumvi.

Wakati uliopita: masaa 5.

Kalori: 280.

1. Changanya viungo vyote;
2. Piga unga na mchanganyiko kwa nguvu ya juu. Muda - angalau dakika 10;
3. Ikiwa unga unabaki "hupigwa", kisha ongeza unga (1 tsp);
4. Funika bakuli na filamu ya chakula na uondoke kwa ferment kwa masaa 2-3.;
5. Matokeo yake yanapaswa kuwa wingi wa lush na Bubbles kubwa;
6. Peleka unga kwenye meza, lakini usiipige;
7. Baada ya kuitakasa kidogo, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka iliyo na karatasi;
8. Acha kwa dakika 40, tena kufunikwa na filamu au kitambaa;
9. Joto la tanuri na karatasi ya kuoka hadi 200 ° C;
10. Kuhamisha mkate kwenye karatasi ya kuoka moto na kuoka kwa dakika 40;
11. Ili kila kitu kifanyike, ni muhimu kunyunyiza kuta za tanuri na maji kutoka kwa bunduki ya dawa mara 2 wakati wa mchakato wa kuoka;
12. Cool mkate uliokamilishwa na kula.

Ciabatta kwenye chachu katika oveni

Mkate kulingana na chachu iliyotengenezwa tayari hupikwa haraka, ili uweze kufurahia ladha ya mkate uliooka hivi karibuni.

Bidhaa:

• chachu ya chachu - 100 gr;
• unga wa ngano - 0.7 kg;
• chumvi - 1.5 tsp;
• maji - 0.5 l;
• mafuta ya mizeituni - 20 ml + kwa sahani za kupaka mafuta.

Muda uliotumika: 6 masaa fermentation + 2 masaa kupikia.

Maudhui ya kalori: 280 kcal.

1. Tengeneza unga: changanya 200 g ya maji, 100 g ya chachu na 300 g ya unga. Acha kwa ferment kwa masaa 6;
2. Kuandaa unga: kuchanganya unga na 300 g ya maji. Panda 450 g ya unga kwao, ongeza chumvi na siagi;
3. Piga unga wa mvua kwa upole;
4. Uhamishe kwenye bakuli (mafuta ya kuta na mafuta) na uondoke kwa ferment chini ya kitambaa kwa masaa 6;
5. Kila saa fanya unga kidogo kwenye bakuli;
6. Nyunyiza meza na unga mwingi na kumwaga unga juu yake;
7. Fanya mstatili kutoka kwenye unga (unene - 3.5 cm). Nyunyiza na unga;
8. Kugawanya mkate katika sehemu 3 na kuunda mikate sawa;
9. Funika kila kitu kwa kitambaa cha pamba na uiruhusu kupumzika kwa dakika 90;
10. Kisha uoka kwa muda wa dakika 30 katika tanuri (230 ° C).

Ciabatta na jibini la suluguni nyumbani

Jibini katika kichocheo hiki hufanya unga kuwa mzito, na kuifanya iwe chini ya porous, lakini piquant zaidi.

Viungo:

• maji - 0.2 l;
• mfuko wa chachu;
• unga - 270 g;
• chumvi - 7 g;
• jibini - 50 r;
• thyme kwa ladha.

Muda unaohitajika: Masaa 3 ya maandalizi + dakika 20 ya maandalizi.

Kalori: 280.

Jinsi ya kuoka ciabatta na vitunguu katika oveni

Imeboreshwa na vitunguu na mimea, mkate wa Kiitaliano ni kamili kwa siku za wiki na chakula cha jioni cha sherehe.

• siagi - 50 gr;
• chachu - 1 tbsp. l;
• maji kwa joto la kawaida - 1 tbsp.;
• kichwa cha vitunguu;
• unga - 1 tbsp.;
• chumvi - 1 tsp;
• bizari na parsley.

Wakati wa maandalizi: masaa 3 kwa unga + dakika 30 kwa maandalizi.

Kalori: 276 kcal.

1. Piga unga wa viscous: kufuta chachu, chumvi na unga katika maji;
2. Acha unga uinuke kwa masaa 3. Kufunga unga kwa saa kutoka kingo ndani;
3. Chambua vitunguu, safisha mboga, kata kila kitu na uikate kwenye blender na kuongeza mafuta. Kwa kiasi hiki cha vitunguu, harufu na ladha inayoendelea hupatikana, lakini kiasi kinaweza kutofautishwa kama unavyotaka;
4. Pakua unga kwenye meza, weka kitunguu saumu katikati na funga kingo kuelekea katikati ili umalizie na mkate;
5. Gawanya misa ya jumla katika baa 3 na uinyunyiza kila unga;
6. Weka karatasi ya kuoka ya joto, kuondoka kwa dakika 20, na kisha uoka kwa dakika 15 (kwa digrii 220);
7. Mkate uliokatwa vipande vipande.

Nini cha kutumikia na ciabatta

Mkate wowote wa Kiitaliano unakwenda vizuri na divai, jamoni na jibini. Kwa meza ya sherehe au chakula cha jioni cha kawaida, unaweza kupika bruschetta ya ladha na ya viungo:

1. Kata ciabatta vipande vipande hadi 2 cm nene;
2. Kausha kwenye grill au sufuria;
3. Kisha kaanga ili iwe nyekundu kwa nje na laini ndani;
4. Nyunyiza ukoko wa kahawia wa toast na mafuta ya mizeituni;
5. Kusugua mkate na vitunguu na kuweka kujaza juu.

Bruschetta ni appetizer ya kitamaduni ya Kiitaliano inayotolewa na divai na aperitifs. Inaweza kutumiwa na:

• nyanya iliyokatwa, basil na dash ya mafuta;
• nyanya kavu ya jua na avocado iliyokatwa;
• tabaka nyembamba za zucchini na jibini la Roquefort;
• kuku iliyokatwa, nyanya na mimea;
• squid iliyokatwa tayari, pilipili pilipili na matone ya maji ya limao;
• saladi ya mayai, beets na herring;
• chaguo tamu - ricotta, vipande vya tini na arugula;
• pickled beets spicy na jibini.

Mama wengi wa nyumbani wanaogopa kupika ciabatta, wanaogopa wakati wa fermentation na maelezo ya muundo wa unga. Lakini kuna vidokezo vingi muhimu vya kutengeneza mkate huu:

1. Unga wa ciabatta haukukandamizwa kwa njia ya kawaida, unakunjwa tu kwa hatua;
2. Fomu ya ushirika ni mkate wa mstatili;
3. Siri ya mkate wa porous ni chachu hai na muda mrefu wa kupanda kwa fermentation (angalau masaa 12);
4. Wakati wa kuoka, ni muhimu kutumia jiwe maalum lililopangwa ili kuoka mkate kutoka pande zote;
5. Ili mikate ya kuoka ndani, chombo kilicho na maji kinapaswa kuwekwa kwenye tanuri au kuta zinapaswa kunyunyiziwa mara kwa mara ili mkate uoka katika mvuke;
6. Mafuta ya mizeituni lazima iongezwe kwenye unga;
7. Ili kupata mkate wa spicy, mimea ya Provencal, marjoram na viungo vingine vinapaswa kuongezwa kwenye unga.

Kufuatia kabisa kichocheo, kusisitiza unga kwa angalau masaa 12 na kuifunga kwa upole, si kuponda - hii ndiyo siri ya ciabatta kamili ya Kiitaliano.

Jinsi ya kupika ciabatta? Mapishi ya hatua kwa hatua

Ciabatta inaweza kutumika kama nyongeza kwa sahani nyingine yoyote, na kama sahani iliyojaa na kujaza. Kuna tofauti nyingi za sahani hii. Mara nyingi, mkate wa Kiitaliano hujumuishwa na nyama, jibini, mboga mboga na michuzi.

Tunashauri ujaribu bun ya ciabatta yenye harufu nzuri, kufuata kichocheo na picha ya hatua kwa hatua. Kichocheo cha ciabatta kitamu na rahisi kitakuruhusu kukanda unga nyumbani ili kuandaa msimamo unaotaka na kuoka mkate na harufu ya viungo na sura ya kupendeza.

Viungo kuu:

• 800 g ya unga wa ngano (gramu 350 kwa chachu, gramu 450 kwa unga);
• nusu lita ya maji (180 mililita kwa chachu, mililita 340 kwa unga);
• Mfuko 1 wa chachu - mfuko 1 (kijiko 1/2 cha unga wa sour, gramu 10 kwa unga);
• 50 g mafuta ya alizeti;
• viungo.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:

1. Kabla ya kuanza kupika, unahitaji kugawanya unga, chachu na maji ili kukanda unga na kufanya starter. 800 gramu ya unga imegawanywa katika gramu 350 na gramu 450, ambayo itatumika kuandaa unga wa sour na unga yenyewe, kwa mtiririko huo. Maji pia yanahitaji kugawanywa: mililita 170 hutiwa kwa unga, iliyobaki imesalia ili kukanda unga. Tunafanya vivyo hivyo na chachu. Tunaacha kijiko cha nusu kwa ajili ya kufanya chachu na kuhusu gramu 10 za kukanda unga. Chachu lazima iwe na muundo wa hewa.
2. Tunachanganya unga, maji na chachu kwa idadi uliyopewa kwa kutumia mchanganyiko na pua maalum ya kutengeneza unga. Changanya viungo polepole na kwa muda mrefu kwenye bakuli la kina. Unga lazima upeperushwe vizuri, na maji lazima yawe moto.
3. Mchanganyiko ulioandaliwa unapaswa kuvuta kwa muda wa siku moja mahali pa joto na giza, na pia chini ya filamu.
4. Wakati starter imeingizwa, unaweza kukanda unga. Ili kufanya hivyo, chukua unga uliobaki, chachu na chumvi na uchanganya. Mimina mafuta ya mboga na chachu kwenye viungo vilivyochanganywa, na kisha ongeza maji ya joto. Kwa kasi ya chini, changanya viungo vyote na mchanganyiko kwenye misa homogeneous kwa dakika kumi. Msimamo wa unga unapaswa kuwa maji kidogo, lakini elastic na zabuni. Acha misa inayosababisha kwenye bakuli kubwa la kina hadi itakapopanda.
5. Baadaye, unga lazima uingizwe nyuma na kuhamishiwa kwenye bakuli sawa kwa saa mbili, huku ukiongeza kujaza taka. Kwa viungo vya kujaza, unaweza kutumia vipande vya mboga, viungo na viungo, jibini, vipande vya nyama, mizeituni na hata karanga.
6. Baada ya hayo, unga unapaswa kuwekwa kwenye meza ya unga na kuunda mikate (unaweza kufanya buns ndogo au mkate mmoja mkubwa). Huna haja tena ya kukanda unga, lakini unaweza kuunda sura kwa kuivuta kwa wima au kwa usawa hadi kufikia sura iliyopangwa.
7. Vipande vya mkate vilivyotengenezwa tayari vinaweza kushoto kwa saa moja, kunyunyizwa na unga.
8. Tanuri inapaswa kuwa moto hadi joto la juu na uhakikishe kuwa mazingira ndani yake ni unyevu (unaweza kutumia chombo cha maji au chupa ya dawa).
9. Kwa digrii 220, bake mkate kwa muda wa dakika ishirini.

Sahani ya kumaliza ni porous na laini!

Rye ciabatta. Mapishi ya Chachu

Kupika ciabatta nyumbani sio ngumu, lakini lazima ufuate sheria zote haswa na mapishi. Hapo chini tutawasilisha kichocheo cha kina cha mkate wa rye wa Kiitaliano, ambayo itawawezesha kupika sahani hii ya ajabu nyumbani.

Ili kuoka mkate wa rye, unahitaji kutumia sio ngano tu, bali pia unga wa rye. Mapishi mengine ya kuoka ni sawa na tofauti ya classic. Katika ciabatta ya rye, ongeza kiasi sawa cha ngano na unga wa rye, chumvi, sukari, chachu, maji ya joto, mafuta ya mboga, mbegu zako zinazopenda kwa ladha, na ufuate mapishi ya classic, kuweka uwiano.

Ili kutoa bun ladha ya spicy na tajiri, viungo vya kunukia na viungo vingine hutumiwa kuongeza kwenye unga. Ciabatta inaweza kupikwa na mizeituni, mizeituni, mimea, vitunguu au vitunguu, pilipili au nyanya, pamoja na lax na hata kuku.

Pia kuna mapishi mengi ya kutengeneza mkate wa Kiitaliano bila chachu - ciabatta isiyo na chachu. Au unaweza kuchukua kupikia ciabatta kwa usalama na chachu safi au chachu iliyoshinikizwa. Nuance kuu ya kupikia ni nia ya kuboresha na kujaza, lakini kufuata kamili na mapishi yaliyotolewa.

Ciabatta ya giza iliyotengenezwa na unga wa rye inaweza kupikwa sio tu kwenye oveni au mashine ya mkate, bali pia kwenye jiwe. Kichocheo kilicho na picha au video kinaweza kupatikana kwenye mtandao na, kufuata maelekezo ya hatua kwa hatua, kuandaa mkate wa ladha sawa na Waitaliano wa kweli.

Mkate wa Kiitaliano na jibini. Kichocheo kilicho na picha

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha ciabatta ya Kiitaliano na jibini nyumbani itawawezesha kuoka sahani halisi ya asili. Kichocheo kilicho na picha na video kutoka kwa Yulia Vysotskaya kitakusaidia kukanda unga kwa usahihi ili kuoka mkate huo maarufu nyumbani. Kuandaa tofauti hii ya ciabatta na jibini ni haraka na rahisi! Kichocheo cha mkate wa Kiitaliano kinafanana na kiwango.

Viungo kuu:

• 250 ml ya maji ya joto;
• 4 g chachu;
• 250 g ya unga;
• chumvi kidogo na sukari;
• jibini kwa stuffing.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:

1. Changanya unga, chachu, chumvi na sukari katika maji ya joto ili kukanda unga.
2. Kutumia mchanganyiko na whisk ili kuandaa unga, kanda viungo kwenye bakuli la kina kwa muda wa dakika kumi kwa kasi ya juu.
3. Unga unapaswa kuwa homogeneous na ushikamishe bakuli (wakati wa kuchochea, unaweza kuongeza unga).
4. Tunaacha molekuli inayosababisha kwenye bakuli la kina, lililofunikwa na kitambaa, mpaka linaongezeka (kutoka saa mbili hadi tatu). Unaweza kuongeza kujaza taka - kwa upande wetu, jibini.
5. Jibini kwa kujaza inaweza kusagwa au kukatwa kwenye cubes.
6. Unga lazima uweke kwenye meza iliyonyunyizwa na unga na upe sura inayotaka ya mikate.
7. Mikate ya baadaye iliyowekwa kwenye ngozi inaweza kushoto kwa dakika arobaini, pia kufunikwa na kitambaa.
8. Tanuri huwashwa hadi joto la juu. Kwa digrii 220, unahitaji kuoka mkate kwa kama dakika arobaini, bila kusahau "kunyunyiza" oveni na maji karibu mara mbili.
9. Sahani iliyokamilishwa inapaswa kupozwa, kufunikwa na kitambaa ili iweze kuwa laini na yenye porous.

Ikiwa unataka kubadilisha viungo, unaweza kuongeza salama sio jibini tu, bali pia viungo, mizeituni, mbegu kwenye unga. Kwa kubadilisha mapishi ya kawaida, unaweza kushangaza wageni wako na tofauti mpya za sahani hii rahisi!

Kichocheo cha ciabatta nyumbani

Kufanya mkate wa jadi kutoka Italia nyumbani sio ngumu sana. Bidhaa za ciabatta zinaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka makubwa, na wengi huwa nazo nyumbani. Kwa msaada wa maagizo ya hatua kwa hatua na picha, unaweza kufanya mkate wa ciabatta wa nyumbani. Kichocheo ni rahisi na haraka kuandaa.

Tutakuambia jinsi ya kuoka ciabatta kwenye mashine ya mkate. Kichocheo cha mkate katika mashine ya mkate ni rahisi sana na itawawezesha hata wapishi wa novice kupendeza wageni na mkate safi na wa joto, ambao unafaa kwa kifungua kinywa cha moyo!

Ili kuandaa bidhaa ya unga, tumia maagizo ya ciabatta kwenye mashine ya mkate na picha au hatua kwa hatua. Kwa kuoka, utahitaji seti ya kawaida ya viungo kutoka kwa mapishi ya classic, pamoja na vitunguu na viungo kwa kujaza.

Viungo kuu:

• 250 g unga wa ngano;
• 150 ml ya maji;
• 4 g chachu kavu;
• 1 tsp chumvi;
• 1 st. l. mafuta ya mboga;
• 2 tsp viungo (unaweza kuchukua mchanganyiko wa "mimea ya Kiitaliano");
• 1 tsp vitunguu kavu vya kusaga.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya ciabatta ya Panasonic:

1. Kukanda unga katika mashine ya mkate, changanya unga, chachu, chumvi, vitunguu saumu na viungo.7
2. Jaza kila kitu kwa kiasi sahihi cha maji.
3. Washa kipengele cha kukandia mtihani.
4. Mashine ya mkate inapaswa kufanya kazi kwa karibu masaa mawili, baada ya hapo molekuli ya kioevu inayotokana lazima iondolewe kwenye bakuli na kuweka kwenye meza.
5. Tunaunda mikate kutoka kwenye unga na kuondoka kwa dakika thelathini.
6. Kwenye hali kuu ya mashine ya mkate, bake unga hadi hudhurungi ya dhahabu (karibu nusu saa).
7. Kuchukua mkate kutoka kwenye tanuri, hufunikwa na kitambaa kwa dakika tano hadi kumi.
8. Bun ya kumaliza inapaswa kuwa porous na laini.

Ili buns za Kiitaliano zifanikiwe, unaweza kutumia mashine ya mkate ya kampuni yoyote. Kwa mfano, keki zinaweza kuoka kwenye mashine ya mkate ya Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks au Kenwood. Mapishi ya ciabatta kwenye jiko la polepole na picha kutoka kwa wapishi wa Italia itakusaidia kuunda tena ladha ya mlo halisi wa Kiitaliano uliotengenezwa na unga wa rye.

Kichocheo cha Kiitaliano cha ciabatta kutoka kwa Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya, Richard Bertinet na wapishi wengine watakupa fursa ya kuchukua nafasi ya pizza yako ya kawaida, bun au sandwiches ya jibini na kitu kipya kabisa! Kichocheo cha Sandwichi ya Ciabatta hukuruhusu kutumia mkate wa Kiitaliano kwa kifungua kinywa cha kila siku na chakula cha jioni!

Bon hamu!