Kuna mambo mengi yanayoathiri rangi na ladha ya sahani iliyopikwa. Moja ya mambo haya ni chips, ukichagua chips sahihi, basi sigara ni harufu nzuri na kitamu sana. Leo tutazingatia ni chips gani za kuni zinafaa kwa bidhaa fulani ya kuvuta sigara.

Kwa mfano, ili kuvuta samaki, chips za apple, peari, alder, currant, mlima ash na hata beech ni kamilifu. Kwa kuongeza, juniper, eucalyptus na peach hutumiwa.

Rowan, peari, currant nyeusi, peach, apricot, mwaloni, chips za cherry zinafaa kwa kuvuta nyama ya kuku. Kwa bata wa kuvuta sigara, mwaloni, alder au chips za cherry hutumiwa, pamoja na aina nyingine ambazo hutumiwa kwa kuvuta kuku.

Nyama ya nguruwe huvuta sigara kwenye apple, cherry, peach, apricot, chips za alder. Aina hiyo hiyo ya miti hutumiwa kuvuta nyama ya ng'ombe. Kwa kuvuta sigara mwana-kondoo mchanganyiko wa juniper na mti wowote wa matunda utakuwa wa kushangaza.

Tunavuta mboga

Katika smokehouse, unaweza kupika nyama na samaki tu, bali pia mboga. Chips za cherry na peari, pamoja na chips za cherry, zinafaa kwa hili. Jibini pia huvuta sigara. Ili kufanya hivyo, chukua vipande vya kuni vya beech, alder au cherry.

Salo kuvuta sigara kwenye cherry, cherry tamu, pamoja na chips za currant na kuongeza ya rosemary. Kwa kuvuta sungura unahitaji kuchukua chips za zabibu au plum. Unaweza kuongeza juniper.

• Utayarishaji wa mbegu za mazao ya mbogamboga:…
• Jinsi ya kutengeneza mchanganyiko wa mchanga kwa aina tofauti za miche ...
• 
  

Maandalizi ya mwanga wa mwezi na pombe kwa matumizi ya kibinafsi
kisheria kabisa!

Baada ya kifo cha USSR, serikali mpya ilisimamisha vita dhidi ya mwangaza wa mwezi. Dhima ya uhalifu na faini zilifutwa, na makala iliyokataza uzalishaji wa bidhaa zenye pombe nyumbani iliondolewa kwenye Kanuni ya Jinai ya Shirikisho la Urusi. Hadi leo, hakuna sheria hata moja inayokataza mimi na wewe kujihusisha na mambo tunayopenda - kutengeneza pombe nyumbani. Hii inathibitishwa na Sheria ya Shirikisho ya Julai 8, 1999 No. 143-FZ "Juu ya wajibu wa utawala wa vyombo vya kisheria (mashirika) na wajasiriamali binafsi kwa makosa katika uwanja wa uzalishaji na mzunguko wa pombe ya ethyl, pombe na bidhaa zenye pombe. ” (Sheria iliyokusanywa ya Shirikisho la Urusi, 1999, No. 28, kipengee 3476).

Nukuu kutoka kwa Sheria ya Shirikisho la Shirikisho la Urusi:

"Athari za Sheria hii ya Shirikisho haitumiki kwa shughuli za wananchi (watu binafsi) ambao hawazalishi bidhaa zenye pombe ya ethyl kwa madhumuni ya uuzaji."

Mwangaza wa mwezi katika nchi zingine:

Katika Kazakhstan kwa mujibu wa Kanuni ya Jamhuri ya Kazakhstan Kuhusu Makosa ya Utawala ya tarehe 30 Januari 2001 N 155, dhima ifuatayo inatolewa. Kwa hivyo, kulingana na kifungu cha 335 "Utengenezaji na uuzaji wa vileo vilivyotengenezwa nyumbani", uzalishaji haramu kwa madhumuni ya kuuza mwangaza wa mwezi, chacha, vodka ya mulberry, mash na vileo vingine, pamoja na uuzaji wa vileo, unajumuisha faini kwa kiasi cha fahirisi thelathini za hesabu za kila mwezi na kunyang'anywa vinywaji vya pombe , vifaa, malighafi na vifaa vya utengenezaji wao, pamoja na pesa na vitu vingine vya thamani vilivyopokelewa kutoka kwa uuzaji wao. Hata hivyo, sheria haikatazi maandalizi ya pombe kwa madhumuni ya kibinafsi.

Katika Ukraine na Belarus mambo ni tofauti. Nambari ya 176 na 177 ya Kanuni ya Makosa ya Utawala ya Ukraine hutoa kwa kutozwa faini kwa kiasi cha mshahara wa chini wa tatu hadi kumi bila kodi kwa ajili ya utengenezaji na uhifadhi wa mwanga wa mwezi bila madhumuni ya kuuza, kwa ajili ya kuhifadhi. bila madhumuni ya uuzaji wa vifaa * kwa utengenezaji wake.

Kifungu cha 12.43 kinarudia habari hii kivitendo neno kwa neno. "Uzalishaji au ununuzi wa vinywaji vikali vya pombe (mwezi wa jua), bidhaa zilizokamilishwa kwa uzalishaji wao (mash), uhifadhi wa vifaa vya uzalishaji wao" katika Kanuni ya Jamhuri ya Belarusi juu ya Makosa ya Utawala. Kifungu cha 1 kinasema: “Uzalishaji wa vinywaji vikali vya vileo (mwanga wa jua), bidhaa ambazo hazijakamilika kwa ajili ya utengenezaji wao (mash), pamoja na uhifadhi wa vifaa vinavyotumiwa kwa utengenezaji wao - unajumuisha onyo au faini ya hadi. vitengo vitano vya msingi na kunyang'anywa kwa vinywaji vilivyoonyeshwa, bidhaa na vifaa vilivyomalizika nusu.

* Bado inawezekana kununua picha za mbaamwezi kwa matumizi ya nyumbani, kwani kusudi lao la pili ni kumwaga maji na kupata vifaa vya vipodozi vya asili na manukato.

Vinywaji vyote vikali vya pombe vilivyopatikana kwa kunereka kwa mash ni analogi za mwangaza wa mwezi na hutofautiana tu katika nuances fulani ya teknolojia.

Kwa hivyo, mwangaza wa mwezi ulioandaliwa vizuri sio duni kwa mifano bora ya tequila, brandy na vileo vingine vikali.

• jinsi ya kuchagua nyenzo kwa mash;
• jinsi ya kupika mash, na ni njia gani za kuipata zipo;
• ni njia gani ya kuchagua kwa nyenzo fulani;
• jinsi, kwa kubadilisha muundo na teknolojia ya kutengeneza mash, unaweza kubadilisha ladha ya mwanga wa mwezi uliomalizika;
• ni njia gani za kunereka za mash zipo;
• jinsi njia ya kunereka ya mash inathiri ladha, rangi na harufu ya bidhaa iliyokamilishwa;
• nini inatoa kusisitiza juu ya chips kuni;
• jinsi uchaguzi wa aina za kuni huathiri mwangaza wa mwezi unaoingizwa na chips za kuni;
• jinsi ya kupika na inachukua muda gani kusisitiza mwanga wa mwezi kwenye chips za mwaloni, kichocheo cha cherry, peari, apple na aina nyingine za chips;
• jinsi ya kuhifadhi na kutumia kinywaji kilichomalizika;
• nini kinaweza kufanywa kutoka kwa sehemu za kunereka za mash ambazo hazikujumuishwa kwenye mwangaza wa mwezi.

Braga ndio msingi mwangaza wa mwezi wowote. Kutoka yake muundo wa kemikali hutegemea ladha, rangi na harufu bidhaa iliyokamilishwa, kwa sababu mwangaza wa mwezi ni dondoo kutoka kwa mash au divai.

Kwa hiyo, wakati wa mchakato wa kunereka mgawanyiko wa mash katika sehemu nyepesi na nzito.

Sehemu nyepesi ni pamoja na asidi na alkoholi mbalimbali, na sehemu nzito ni esta, mafuta na maji yenye kunde.

Kwa hiyo, ni muhimu kuwa makini sana katika kuchagua nyenzo kwa mash na njia ya kuvuta, kwa sababu kosa lolote litabadilisha mali ya organoleptic ya bidhaa iliyokamilishwa na inaweza kuifanya kuwa isiyoweza kunywa.

Wakati wa mwangaza wa mwezi wa perestroika Imetengenezwa kutoka kwa mboga yoyote, au hata kutoka kwa chachu na sukari. Kinywaji kiligeuka kuwa na nguvu, na maudhui ya juu ya pombe ya methyl, ambayo iliongeza "kuongeza" kwa mwanga wa mwezi, lakini ilikuwa na madhara kwa afya.

Mchanganyiko wa mash na sukari ni bora kwa ajili ya uzalishaji wa pombe, lakini ili kutoa ladha na rangi inayotaka, vipengele vingine vinapaswa kuingizwa katika utungaji wa bidhaa za mash.

Sio muhimu sana ni kiasi cha vitu vyenye sukari, kwa sababu bakteria husindika sukari ndani ya pombe ya ethyl hadi moja ya masharti yafuatayo yatimizwe:

• waliishiwa na chakula (sukari), na bakteria walikufa kwa njaa;
• maudhui ya pombe (nguvu) yalifikia thamani muhimu, na bakteria walikufa kutokana na ulevi.

Kwa kubadilisha kiasi cha bidhaa zilizo na sukari, wao hudhibiti nguvu ya mash na uwiano wa sukari, ambayo itaingia kwenye distillate, ikitoa ladha ya tamu, pamoja na kueneza kwa mafuta ya fuseli. Kwa kubadilisha aina ya bidhaa iliyo na sukari, wao hudhibiti ladha ya mwanga wa mwezi uliomalizika, kwa sababu kila bidhaa huipa baadhi ya vipengele vyake.

Aidha, mengi inategemea teknolojia ya Fermentation, kwa hiyo, kwa mabwana tofauti, ladha na harufu ya bidhaa ya kumaliza iliyopatikana kutoka kwa vipengele sawa inaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa.

Kutumia bidhaa zilizo na kiwango cha juu cha polysaccharides kupata mash, ambayo ni, viazi au nafaka kadhaa; unahitaji kuongeza sukari au malt kwao.

Wanavunja minyororo ndefu ya polysaccharides katika monosaccharides fupi.

Ikiwa kiasi cha sukari au malt haitoshi, basi sehemu ya minyororo ndefu itaanguka kwenye mash, na kutoka humo ndani ya vifaa vya kunereka.

Huko itavunjwa ndani ya monosaccharides, ikitoa kinywaji kilichomalizika ladha ya tamu. Athari sawa inatoa sukari ya ziada, ambayo inabaki baada ya kifo cha bakteria na hutoa kinywaji kilichomalizika ladha ya kupendeza.

Sawa muhimu ni uchaguzi wa maji. kwa sababu ni makazi ya bakteria. Maji ya bomba yana klorini, ambayo huzuia shughuli za vijidudu, kwa hivyo mash sio tu hukauka polepole zaidi, lakini mara nyingi hugeuka kuwa ukungu au kuoza.

Maji ya kuchemsha hupoteza oksijeni iliyoyeyushwa ndani yake, hivyo bakteria haziwezi kuwepo kwa kawaida na kufa haraka.

Chaguo bora ni maji ya mkondo au chemchemi, lakini unahitaji kuhakikisha kuwa haina vitu vyenye madhara au sumu, kwa hivyo inashauriwa kuichukua kwa uchambuzi.

Maji yenye ugumu wa juu pia haifai, kwa sababu kalsiamu ya ziada na madini mengine huzuia bakteria.

Maandalizi

Ili kupata mash ya hali ya juu, ambayo mwangaza bora wa mwezi utatoka, ni muhimu kuandaa kwa uangalifu kila kitu na kufuata maagizo ya utengenezaji wake.

Katika maandalizi chagua sahani kwa Fermentation kutoa upendeleo kwa:

• kioo;
• enamelled;
• alumini.

Kuhitajika usitumie vyombo vidogo, kwa sababu uwiano wa mash na mwangaza wa mwezi na nguvu ya digrii 45 ni takriban 6: 1.

Kwa kuongezeka kwa nguvu ya distillate, uwiano huu unakuwa mkubwa zaidi. Uchaguzi sahihi wa vipengele na mode ya fermentation hupunguza kidogo uwiano huu kutokana na ongezeko la nguvu za mash.

Wakati wa kuchagua vipengele, ni lazima ikumbukwe kwamba kila mmoja wao ana athari juu ya mali ya mash. Hata mabadiliko kidogo katika yoyote ya vipengele, pamoja na kupotoka kwa teknolojia husababisha mabadiliko katika mali ya organoleptic ya mash.

Kwa hiyo, tunapendekeza kufanya mash katika makundi makubwa ili hali ya fermentation katika vyombo vyote ni sawa. Hata kama vikundi tofauti vya mwangaza wa mwezi vinatofautiana kutoka kwa kila mmoja kwa rangi au harufu, ndani ya kundi moja kupotoka kama hiyo itakuwa ndogo.

Inashauriwa kutumia vyombo vilivyo na shingo nyembamba. ili uweze kufunga muhuri wa maji juu yao au kuweka glavu ya matibabu ya mpira.

Wakati wa fermentation, kaboni dioksidi nyingi hutolewa, na kupungua kwa kiwango cha kutolewa kwake kunaonyesha mwisho wa fermentation. Kwa hiyo, ni muhimu sana kufuatilia kiasi cha gesi na Bubbles katika muhuri wa maji au kwa ukubwa na sura ya glavu.

Pia utahitaji chumba cha joto (23-26 digrii), kilichofungwa kutoka mwanga mkali na unyevu wa chini. Ni kuhitajika kuwa chumba ni hewa.

Ni muhimu kutoa nafasi ya kuhifadhi vyombo, ambayo ingewezekana kuchanganya mara kwa mara yaliyomo. Mchanganyiko huo unaboresha ubora wa mash na huongeza nguvu zake.

Uchaguzi wa Viungo

Ikiwa idadi imechaguliwa ili seti ya nguvu ya juu na uzalishaji kamili wa sukari hutokea wakati huo huo, basi baada ya kunereka inageuka. distillate na ladha ya pombe ya neutral.

Mbali na hilo, bidhaa yoyote iliyo na sukari inabadilishwa kuwa methanoli wakati wa fermentation na vitu vingine vya sumu ambavyo hukatwa wakati wa mchakato wa kunereka.

Viazi, nafaka zote na matunda ya mawe wakati wa fermentation hutoa methanoli zaidi kuliko bidhaa nyingine. Angalau ya methanoli yote katika mash kutoka sukari na chachu, lakini pia ina vitu vingine vichache vinavyopa kinywaji hiki ladha ya kupendeza na harufu.

Kwa hivyo, hakuna kichocheo cha jinsi ya kupenyeza pombe bora kwa mwangaza wa mwezi, ambayo inaweza kutoa ladha bora na haina vitu vyenye sumu.

Kinadharia mwangaza wa mwezi inaweza kufanywa kutoka kwa bidhaa yoyote iliyo na sukari rahisi au ngumu. Kwa hivyo, sio muhimu sana ni nini hasa cha kutumia kupata mash.

Mara nyingi, kupata mash, hutumia kile ambacho ni rahisi kupata. Wakazi wa mikoa ambayo kilimo cha ngano na nafaka zingine hutengenezwa hufanya mash kutoka kwao. Wale wanaopanda tufaha, peari au matunda ya mawe kwenye yadi zao hutengeneza mash kutoka kwao.

Ikiwa haiwezekani kupata matunda au nafaka, viazi, beets au kabichi hutumiwa. Bila kujali uchaguzi wa sehemu kuu kwa fermentation yenye ufanisi, sukari na chachu zinahitajika.

Kwa kuzingatia wingi wa aina za sukari, pamoja na tofauti ya utamu kati ya sukari ya kawaida ya granulated kutoka kwa wazalishaji tofauti, tutatoa tu uwiano wa wastani wa vipengele ambavyo vitahitaji kusafishwa kama matokeo ya majaribio na majaribio mengi.

Chachu inaweza kuwa yoyote, ikiwa ni pamoja na Pakmaya, ambayo inaweza kununuliwa katika duka lolote la mboga.

Mvinyo yenye ufanisi zaidi chachu, lakini sio kila mtu anayeweza kuipata. Uchaguzi wa chachu huathiri nguvu ya mash, kubadilika ndani ya 9-18%.

Kwa kuongezea, chachu ya waokaji au chachu ya pombe, ambayo ni duni kwa chachu ya divai, inaweza kutoa kiwango cha juu cha pombe kwa usimamizi bora wa mafuta. Ndiyo maana aina ya chachu hubadilisha tu kiasi cha distillate lakini sio ubora.

Mapishi ya Braga

Tumechagua mapishi kadhaa maarufu kutoka kwa bidhaa anuwai ambazo hukuuruhusu kupata mash yanafaa kwa kutengeneza mwanga wa mwezi wa hali ya juu. Mbali na mchanganyiko wa bidhaa katika kila mapishi, kuna mapendekezo ya kuandaa na kuimarisha mchanganyiko.

Sukari na chachu ya divai

Kichocheo hiki ni cha kawaida kwa enzi ya perestroika, lakini mwanga wa mwezi hupatikana kutoka kwake. na kiwango cha chini cha sehemu, na kuipa ladha ya kupendeza na harufu. Hapa kuna idadi ya bidhaa:

• maji 25 l;
• sukari kilo 5;
• chachu ya divai iliyoshinikizwa 0.5 kg.

Maji huwashwa kwa joto la digrii 30-35 na sukari hutiwa ndani, kudumisha hali ya joto hadi kufutwa kabisa.

Kisha subiri hadi joto lipungue. hadi digrii 25-27 na kumwaga syrup kidogo ili kufuta chachu ndani yake, wakati joto la molekuli kuu msaada juu sawa kiwango.

Wakati chachu imefutwa kabisa, huchanganywa na wingi wa syrup na kutumwa kwa fermentation. Wakati wa Fermentation ni Siku 4-8.

Malt ya ngano

Hapa kuna uwiano wa vipengele kuu:

• ngano ambayo imelala katika hifadhi kavu kwa miezi 2-10 tangu mavuno, kilo 4;
• sukari kilo 4;
• maji 30 l.

1 kg ya ngano nikanawa mara kadhaa na maji safi ya kukimbia (si ya bomba), basi loweka kwa siku moja au mbili kubadilisha maji kila masaa 6-10.

Maji hutolewa, na ngano iliyotiwa nikanawa na ufumbuzi dhaifu wa manganese au iodini, baada ya hapo huwekwa kwenye sahani ya kina na kuondoka kuchipua kufunikwa na kitambaa laini cha pamba.

Kwa habari zaidi juu ya jinsi ya kuloweka ngano na kuota, angalia nakala hii (Whisky). Ngano hubadilika kuwa kimea wakati urefu wa chipukizi unakuwa mrefu kidogo kuliko urefu wa nafaka.

Malt huvunjwa na blender na kuchanganywa na sukari na kiasi kidogo cha maji moto kwa joto la digrii 30, baada ya hapo huwekwa mahali pa joto kwa siku 10.

Kisha maji iliyobaki huwaka kwa joto la digrii 30, sukari hupasuka ndani yake na nafaka ya ardhi hutiwa ndani ya syrup hii, baada ya hapo, kulingana na mapishi, infusion ya malt hutiwa ndani ya viungo vilivyochanganywa. Mchanganyiko wa kumaliza hutumwa uchachushaji, ambayo itachukua siku 10-20.

Ngano na chachu

Hapa wingi wa bidhaa zinazohitajika:

• nafaka (kama katika sehemu iliyopita) kilo 5;
• sukari kilo 2;
• chachu ya waokaji au Pakmaya 50 gr;
• maji 30 l.

Maji huwashwa kwa joto la digrii 30, baada ya hapo chachu hupunguzwa nayo, kama ilivyoandikwa kwenye mfuko, na sukari hupunguzwa katika maji mengine. Kisha nafaka na chachu ya diluted huongezwa kwenye syrup, baada ya hapo mchanganyiko hutumwa uchachushaji, ambayo kuchukua siku 6-12.

Apple

Hapa kuna kiasi cha viungo:

• apples safi kilo 30;
• maji ya bomba 20 l;
• sukari 1.5-4 kg, kulingana na utamu wa apples;
• chachu ya divai 200-300 gr.

maapulo hayajaoshwa, kwa sababu bakteria zinazohitajika kuanza mchakato wa fermentation huishi kwenye peel yao.

Hata hivyo, kata mbegu kwa uangalifu na maeneo yoyote yaliyoharibiwa au yaliyooza ni muhimu.

Kisha kusagwa na blender au kwa njia nyingine yoyote na kuchanganywa na maji na sukari. Mash hii inaweza kufanywa na au bila chachu.

Tofauti pekee ni hiyo bila kuongeza chachu ya divai, fermentation inachukua wiki 3-7, na pamoja nao - siku 5-10..

Tikiti maji

Viungo:

• massa nyekundu yaliyoiva kilo 100;
• sukari kilo 10;
• chachu iliyoshinikizwa 200 gr au sachet 1 ya Pakmaya.

Je! tumia tu watermelons nzima bila uharibifu, ikiwezekana iliyokusanywa upya.

Baada ya yote, kwa muda mrefu wanalala, fructose zaidi na glucose hugeuka kuwa sukari, ambayo ni vigumu zaidi kwa chachu kula.

Mipuko hukatwa, na massa husagwa kupitia ungo ili kuondoa mifupa na michirizi nyeupe. Vipengele vyote vinachanganywa na kutumwa kwenye chumba cha joto kwa uchachushaji, ambayo kuchukua siku 7-15.

Raspberry

Hapa kuna kiasi cha viungo:

• raspberries safi kilo 60;
• sukari kilo 10;
• maji kilo 50;
• chachu iliyochapishwa au divai 500 gr.

Raspberries husafishwa kwa mabua na matunda yaliyoharibiwa, baada ya hapo hupigwa vizuri. Huwezi kuosha berry, kwa sababu kwa njia hii utaondoa chachu ya asili muhimu kwa fermentation.

Ikiwa unatengeneza mash na chachu, basi ladha yake itakuwa mbaya zaidi., pamoja na ladha ya mwanga wa mwezi uliomalizika, lakini mchakato wa fermentation utaisha siku 20-30 mapema, yaani kwa siku 5-8.

Ikiwa unaamua kuongeza chachu, basi hutiwa ndani ya chombo na raspberries na maji, kisha sukari hutiwa huko. Ikiwa zinafanywa bila chachu, basi sukari tu huongezwa kwa maji na raspberries.

Uchachushaji

Kwa fermentation, unahitaji chumba ambacho unaweza kudumisha hali ya joto katika digrii 20-25.

Kupungua kwa joto kutapunguza kasi ya hatua ya bakteria ambayo hubadilisha sukari kuwa pombe, na kuamsha microflora ya pathogenic, ambayo pia inalisha sukari, lakini hutoa vitu visivyofaa kwa kunereka.

Kuongezeka kwa joto juu ya mojawapo itasababisha kuonekana kwa michakato ya putrefactive hiyo itaharibu mash.

Hali nyingine ni hakuna mwanga mkali, kwa sababu baadhi ya bakteria na taratibu ni nyeti kwa hiyo, hivyo ziada ya mwanga itasumbua fermentation na kuanzisha mabadiliko yasiyofaa ndani yake. Hata hivyo, balbu ndogo yenye mwanga wa kutosha kukuzuia kutangatanga gizani haitadhuru mash.

Sharti la kuchachusha kwa mafanikio ni kukata mash kutoka kwa utitiri wa hewa safi.

Hii inaweza kufanywa na kwa kutumia muhuri wa maji au glavu ya mpira ya matibabu, katika moja ya vidole ambavyo shimo hupigwa na sindano nyembamba zaidi.

Muhuri wa maji na glavu hazizuii kaboni dioksidi kutoroka kutoka kwenye tanki la kuchachusha, kwa hivyo zinaweza kutumika kama sensor inayoashiria mwisho wa mchakato wa Fermentation.

Wakati muhuri wa maji hupunguza kwa kasi idadi ya Bubbles, na glavu inacha inflating, ni muhimu kufungua chombo na kuangalia hali ya mash.

Sehemu zote mumunyifu katika maji zinapaswa kunyesha kwa mpaka wazi kati ya mvua na kioevu. Mwenyewe kioevu kinapaswa kuwa wazi, bila tope nene. Kisha unahitaji kujaribu mash.

Ladha tamu inaonyesha kuwa chachu haijaweza kusindika sukari yote, kwa hivyo lazima ungojee siku chache au kuongeza maji ili kupunguza nguvu ya mash na kuruhusu chachu kumaliza kazi yake.

Wakati huu unahusishwa na hatari, kwa sababu tathmini isiyo sahihi ya hali inaweza kusababisha kuoka kwa mash. Kwa hivyo, wanyamwezi wenye uzoefu angalia nguvu ya mash na mita ya pombe na ikilinganishwa na nguvu ya juu ambayo chachu fulani zinaweza kukuza.

Wakati mash ni tayari, yake kuchujwa ili kutenganisha kioevu na sediment, baada ya hapo mash ya kioevu hutiwa ndani ya mwangaza wa mwezi, na sediment hutumiwa kama chachu kwa kundi linalofuata la mash au kutumika kama mbolea kwenye bustani.

kunereka

Kunereka kunahitaji mwanga wa mwezi(alembic), ambayo unaweza kujitengenezea au kununua kwenye duka.

Hali kuu ya kupata mwangaza wa mwezi wa hali ya juu ni kutumia kifaa ambacho hutoa Uwezekano wa udhibiti wa joto mara kwa mara.

Hii itakuruhusu kudhibiti muundo wa kemikali wa mwangaza wa mwezi, na hivyo kuathiri ladha na harufu yake. Katika moja ya vifungu (cognac kwenye chipsi za mwaloni), tayari tulizungumza juu ya umuhimu wa kuzingatia hali ya joto, na vile vile juu ya vile vile. sehemu za distillate, Vipi:

• kichwa;
• mwili;
• mkia.

Wakati wa kuchimba visima, zifuatazo lazima zizingatiwe:

1. Kichwa, inayojumuisha pombe ya methyl na sumu zingine, kwa idadi ndogo (1-2%) hufanya mwangaza wa mwezi kuwa "mchanganyiko", ambayo ni, kwa nguvu sawa. athari ya ulevi inajulikana zaidi, lakini mzigo kwenye viungo vyote huongezeka kwa kasi.
2. Mwili, iliyosafishwa kabisa ya kichwa na mkia, inageuka kuwa analog ya pombe ya matibabu - kinywaji, kuwa na athari ya pombe na ladha ya pombe ambayo haina zest yoyote.
3. Mkia kiasi kidogo hatari kuliko kichwa, lakini inaambatanisha mwangaza wa mwezi harufu ya fuseli, asili ya tequila, whisky na vinywaji vingine vingi ambavyo vinaainishwa kuwa bora.

Kwa hiyo, hakuna kichocheo kamili cha kunereka. Wengine humwaga sehemu tu ya kichwa, kugeuza kinywaji kuwa kinywaji chenye harufu nzuri, wengine hufanya analog ya vodka, bila ladha na harufu yoyote maalum.

Infusion juu ya chips kuni

Ili kuboresha mali ya organoleptic mwangaza wake wa mbalamwezi unasisitizwa kwenye chips za aina mbalimbali za miti.

Awali kwa hili alitumia mapipa ya mbao, hata hivyo, huchukua nafasi nyingi na ni ghali kabisa, na athari ya matumizi yao ni ya kutosha kwa matibabu 3-5, baada ya hapo kuni hupoteza vitu muhimu, na infusion ya mwanga wa mwezi haibadili tena mali zake.

Kuweka distillate katika mapipa kutoka bado hutumiwa katika uzalishaji wa viwandani na nusu ya viwanda wa vinywaji vikali vya pombe.

Wale wanaojitengenezea mwanga wa mwezi wanajitengenezea na chips za kuni.

Lini distillate huingiliana na kuni, inajaza pores, na mchakato wa kueneza huanza, kwa sababu ambayo sehemu ya vipengele vya mwanga wa mwezi huchukua nafasi ya kile kilichojaa kuni, na yaliyomo ndani yake huingia kwenye distillate.

Ikiwa kuni ambayo itaingiliana na pombe, kabla ya kuchomwa moto, kinywaji hupata ladha ya ziada na harufu, ambayo inategemea kiwango cha kurusha. Hii ni kutokana na ukweli kwamba athari ya joto huharibu selulosi na lignin, na kuwageuza kuwa glucose na sukari rahisi, ambayo hubadilisha ladha ya distillate.

Kwa kuongeza, kuchoma huharibu vitu vingine vingi, kama matokeo ambayo mafuta na esta hutolewa, ambayo pia huathiri ladha na harufu ya bidhaa iliyokamilishwa.

Chips zitakuwa na athari kubwa zaidi ikiwa Kama kabla ya loweka katika divai nzuri au pombe. Mara moja katika mwangaza wa mwezi, yeye itakupa ladha isiyo ya kawaida ya kupendeza na harufu shukrani ambayo ataweza kushindana kwa masharti sawa na vinywaji vingi vinavyojulikana.

Baada ya yote, kanuni za jumla za utengenezaji wa kinywaji chochote cha pombe kali hazijabadilika, ambayo ni, brandy, cognac na bidhaa zingine zinazojulikana, kwa kweli, ni mwanga wa mwezi sawa.

Uchaguzi na maandalizi ya nyenzo za mbao

Mara nyingi, miti ya mwaloni, alder na matunda hutumiwa kwa infusion. Oak na, ipasavyo, tincture kutoka humo ina tannins nyingi.

Dutu kama hizo toa ladha maalum ya tart na harufu isiyo ya kawaida kunywa.

A miti ya matunda, kwa sababu ya idadi kubwa ya resini na esta, ambatisha harufu ya mwanga wa mwezi harufu ya kuni na ardhi, na ladha ni siki kidogo, wakati mwingine na tint tamu.

Tumekusanya meza hiyo imewashwa aina maarufu zaidi za kuni kutumika kwa infusion, pamoja na athari wao kutoa. Ili kupata matokeo, mitungi inayofanana ilitumiwa, ambayo 600 ml ya distillate ilimwagika na 5 g ya chips za kuni ziliwekwa.

Wakati wa infusion ulikuwa siku 14, hivyo athari za chips za kuni zilikuwa ndogo. Wakati wa kusisitiza kwa miezi kadhaa, athari itajulikana zaidi, na inaweza pia kubadilika kwa muda.

Utengenezaji wa chip

Jambo bora zaidi kwa kusisitiza tumia kuni safi, kwa mfano, tawi jipya lililokatwa au shina iliyokatwa, na mti mzee, ndivyo chips zenye nguvu kutoka kwake zitaathiri mwangaza wa mwezi. Swali la wapi kupata moja daima ni muhimu sana.

Matawi hayo yanaweza kuchukuliwa wakati wa kukata miti, na ni kuhitajika kuwa unene wa tawi kuwa 5 cm au zaidi.

Fomu chips haijalishi, jambo kuu ni kwamba hupita bila matatizo kupitia shingo ya chombo kwa kuingiza mwanga wa mwezi. Kwa hivyo, unaweza kutumia chips za kuni ambazo hutolewa na chipper ambayo husindika matawi, au unaweza kuikata mwenyewe na shoka. Soma zaidi kuhusu hili.

Isipokuwa hufanya chips katika kesi, kama watapenda awali loweka katika pombe nyingine.

Kwa kesi hii ni vyema kutumia cubes na ukubwa wa upande wa cm 3-5, watatoa kioevu kilichoingizwa ndani yao kwa muda mrefu.

Shukrani kwa hili, taratibu za kimetaboliki zitakuwa na ufanisi zaidi, na mtiririko wa mara kwa mara lakini wa polepole wa kioevu kilichowekwa na sukari hautasababisha kuzidisha kwa bakteria ya kula sukari, ambayo ni vigumu kuepuka wakati wa kutumia chips nyembamba za kuni.

Hali pekee ni chips lazima ipatikane kutoka kwa kuni hai zenye afya, tu katika kesi hii itatoa ladha ya juu na harufu kwa kinywaji, na pia haitaharibu.

Baada ya yote, bakteria ya pathogenic huongezeka kwa kuni yenye ugonjwa, kusindika sukari iliyobaki ya kuni na distillate, huku ikitoa vitu ambavyo vitaharibu ladha, rangi na harufu ya kinywaji.

Kwa hivyo, unapotumia chips za kuni zilizopatikana kutoka kwa matawi na chipper, chunguza kwa uangalifu kila chip na uiondoe kwa tuhuma kidogo. Pia, usitumie chips za mbao na gome.

Kuungua

Kuchoma kunaweza kubadilisha sana chips za mbao Athari, kwa hiyo, kwa miaka mingi, kila bwana amekuwa akitafuta na kuunda maelekezo yake mwenyewe kwa ajili ya kufanya kinywaji nyumbani, kutoa distillate ladha isiyo ya kawaida, rangi na harufu.

Wengine hushiriki siri zao ndogo katika mapishi na kuwaambia jinsi na ni kiasi gani cha kuingiza kinywaji kwenye vikao maalum, kuchapisha video muhimu.

Mara nyingi kuna mapishi ya tinctures kwenye chips za kuni za kuchoma kati. Iko vipi rangi ya nyenzo za kuni baada ya kurusha shahada fulani inavyoonekana kwenye picha.

Kwa kuongeza, kuchanganya chips za mbao za mifugo tofauti na mbinu tofauti za usindikaji inakuwezesha kufanya tinctures kulingana na mapishi sawa, lakini kwa mchanganyiko wa kipekee wa rangi, ladha na harufu.

Kwa kurusha, chips za kuni hupakiwa kwenye tanuri iliyowaka moto hadi joto la digrii 120-210 na kushoto huko kwa muda.

Hatua kwa hatua, chips huanza kubadilisha rangi, kwa sababu kwa kutokuwepo kwa ugavi wa mara kwa mara wa oksijeni kuendelea sio oxidation ya kuni, lakini caramelization, kama matokeo ya ambayo lignin na selulosi huvunjika ndani ya monosaccharides. Wakati wa kuloweka, monosaccharides hupita kwenye distillate na kuipa ladha maalum, rangi na harufu.

Kuingia kwenye pombe nyingine

Ikiwa unaamua kuloweka chips za kuni kwenye kinywaji kingine cha pombe, basi kuzingatia sheria zifuatazo na maagizo - maandalizi na kuloweka itachukua:

• chips 2-5 mm nene - masaa 10-15;
• cubes na ukubwa wa upande wa cm 1-2 - masaa 30-50;
• cubes na ukubwa wa upande wa cm 3 au zaidi - wiki 1-3.

Kwa kuloweka, unaweza kutumia vileo vikali na dhaifu. Kuogelea hutoa matokeo mazuri chips katika juisi mbalimbali, ambayo kisha ingiza distillate na kubadilisha ladha yake.

Utapata habari zaidi juu ya chips za kuni kwa mwangaza wa mwezi na jinsi ya kusindika.

Jinsi ya kusisitiza na kiasi gani?

fomula wazi na uwiano unaohusiana na wingi, yaani, ni gramu ngapi za chips za kuni zinapaswa kuwekwa katika lita 1 au, kwa mfano, lita 3 za pombe, ambayo hutoa matokeo bora zaidi; haipo.

Chips zaidi, nguvu ya ushawishi wake, hadi nguvu sana, kuharibu ladha na harufu ya kinywaji.

Kuongezeka zaidi kwa sehemu ya chips za kuni haiwezekani, kwa sababu itapunguza kidogo tu wakati wa kuingizwa na, kwa kiwango cha juu cha uwezekano, itatoa kinywaji ladha isiyofaa na harufu, ambayo haitatambulika kwa mkusanyiko mdogo wa chips za kuni. .

Kwa infusion tumia vyombo vya kioo na enamel na vifuniko vilivyofungwa kwa hermetically, ambayo, kufuata kichocheo, chips za kuni hupakiwa kwanza, kisha mwanga wa mwezi hutiwa. Muda wa infusion kutoka kwa wiki hadi mwaka, kulingana na matokeo yaliyohitajika.

Katika kipindi kifupi cha muda, michakato inayotokea ndani ya kuni haitakuwa na wakati wa kubadilisha muundo wa pombe, na kuzidi kipindi hiki hakutaathiri ladha na rangi ya mwangaza wa mwezi.

Wakati huo huo, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba chips zaidi za kuni, kasi ya kujaza pombe na yaliyomo ya pores ya kuni, kwa hiyo ni muhimu kwa majaribio kuamua usawa kati ya kiasi cha kuni na wakati wa infusion.

Wakati wa kuandaa chips kwa infusion, kumbuka hilo apple, cherry na miti mingine ya matunda haina tannins, kwa hivyo mwanga wa mwezi ulioingizwa nao utakuwa na harufu ya kupendeza na ladha tamu kidogo.

Tofauti nao, mwaloni una tannins nyingi, kwa hivyo itatoa kinywaji harufu ya cognac na ladha. Kutokana na ushawishi usio wa kawaida wa mwaloni, wapenzi wa vodka na roho nyepesi huacha mapitio mabaya kuhusu cognac na maelekezo yake juu ya vipande vya kuni vya kuni hii, akisema kuwa "huvua mende."

Inahitajika kusisitiza mwangaza wa mwezi kwenye chips za kuni katika chumba kilichofungwa kutoka kwa mwanga na joto la digrii 10-15.

Kuzidisha halijoto hii kunaweza kusababisha kuchacha tena na kuchemka kwa bidhaa kutokana na ukuaji wa bakteria hatari.

Baada ya kusisitiza, chips inaweza kutumika mara kadhaa zaidi, lakini kila wakati ushawishi wake utakuwa chini na kidogo. iliyoingizwa pombe haja ya mimina ndani ya chupa za glasi na uhifadhi mahali pa giza baridi.

Video juu ya jinsi ya kutengeneza kinywaji chenye harufu nzuri, kusisitiza mwangaza wa mwezi kwenye chips za kuni, na mikono yako mwenyewe, ni aina gani ya harufu na ladha hutoa aina za chips za kuni za spishi anuwai za matunda na mwaloni:

Hitimisho

Uingizaji wa mwanga wa mwezi kwenye chips za kuni unaweza kuibadilisha kuwa kinywaji kizuri, ambacho hakitakuwa na aibu kutibu wageni wowote. Ndio, na kwenye likizo, tincture kama hiyo itakuwa sawa na vinywaji vya gharama kubwa kama vile whisky, cognac au brandy. Baada ya kusoma nakala hii, ulijifunza jinsi ya:

• kufanya mwangaza wa mwezi;
• kudhibiti ladha na rangi yake - ni kiasi gani cha kuni kinapaswa kuongezwa kwa lita 1 ya pombe, na ni kiasi gani cha kunywa kinapaswa kuingizwa;
• mbao chips kuathiri distillate.

Katika kuwasiliana na