Sauerkraut ni bidhaa ya kitamu sana na yenye afya. Hata hivyo, kutokana na maandalizi yasiyofaa, badala ya vitafunio vya juicy crispy, unaweza kupata majani ya laini, yenye utelezi. Ili kuepuka hili, inatosha kujua sheria chache rahisi za sauerkraut.

Mama wengi wa nyumbani wamekutana na shida wakati sauerkraut iliyopikwa kulingana na mapishi ina msimamo wa kushangaza: majani ni laini, brine ni mnato, na wakati mwingine inaonekana kama donge nene la kamasi. Sababu ya hii iko katika makosa madogo, ambayo, kwa bahati mbaya, yanaathiri matokeo yote ya kupikia.

Sauerkraut brine

Kichocheo cha kawaida cha sauerkraut: 2-2.4 kg ya kabichi iliyokatwa vizuri, iliyochanganywa na 300 g ya karoti iliyokunwa, allspice na majani ya bay, iliyowekwa kwenye jar na kufunikwa na brine (kwa lita 1-1.5 za maji, vijiko 2 vya chumvi na sukari).

Kabla ya kuwekewa kabichi, unahitaji kuiponda vizuri ili ianze juisi. Joto bora la hewa kwa kabichi ya kuchachusha ni 16-18 ˚С. Chini ya hali hiyo, fermentation hufanyika ndani ya wiki. Ikiwa hali ya joto ni ya chini, basi mchakato unaweza kuchukua hadi mwezi. Kabichi iliyochachushwa inapendekezwa zaidi kuhifadhiwa kwa joto la 0-2 ˚С.

Sababu kwa nini sauerkraut hutoa brine ya viscous:

1. Maji hutumia chumvi yenye iodized
2. Kuna chumvi kidogo katika brine na sukari nyingi, ambayo huongeza kasi ya fermentation.
3. Moto sana katika chumba ambacho brine huingizwa
4. Kabichi hutiwa chachu pamoja na maapulo, beets, cranberries, lingonberries, mimea, ambayo hutoa "athari ya viscous" sawa.

Aidha, ubora wa kabichi yenyewe hutofautiana sana. Inaweza kuwa kavu, iliyohifadhiwa, iliyooza, iliyopandwa kwa kutumia mbolea mbalimbali. Sababu hizi zote hubadilisha mchakato wa Fermentation kwa mwelekeo mmoja au mwingine, kama matokeo ambayo kabichi inaweza kulainisha na kupoteza ladha yake ya kawaida.

Makosa wakati sauerkraut

Hapa kuna makosa ya kawaida ya sauerkraut na jinsi ya kuyarekebisha:

• Sauerkraut ni laini wakati imewekwa vizuri kwenye jar. Hii ni kutokana na ukosefu wa brine. Kwa hivyo, inashauriwa kuweka si zaidi ya kilo 2 za kabichi kwenye jarida la lita tatu ili kuna nafasi ya juisi.
• Ili kuandaa brine, lazima utumie chumvi ya kawaida, kwani chumvi ya iodized husaidia kupunguza mboga.
• Kulainisha pia huzingatiwa ikiwa kuanza kwa fermentation hufanyika kwa joto chini ya 15 ˚С. Kwa hiyo, wiki ya kwanza baada ya kuwekewa brine, kabichi inapaswa kuwekwa katika hali ya chumba.
• Sauerkraut hugeuka snotty, na brine ni viscous ikiwa hakuna chumvi ya kutosha ndani yake. Katika kesi hii, fermentation inaendelea na kuongezeka kwa uzazi wa bakteria ya lactic, kutokana na ambayo brine inakuwa nene. Ili kuondokana na kasoro hii, ni muhimu kumwaga brine, kuongeza chumvi ndani yake na kuchanganya vizuri. Mimina kabichi tena na brine yenye chumvi.
• Ikiwa majani ya kabichi yaliyokatwa yamesisitizwa vibaya, hayatatoa kiasi sahihi cha juisi. Kwa sababu ya hili, mchakato wa fermentation unafadhaika, na kabichi inafunikwa na kamasi. Katika kesi hii, inashauriwa suuza kabichi, itapunguza vizuri na uimimine na brine mpya.
• Kwa fermentation ya muda mrefu, wakati kabichi ni joto kwa muda mrefu sana, inaweza peroxide, ambayo inaongoza kwa kulainisha na kuzorota kwa ladha. Kwa hiyo, baada ya wiki ya kwanza ya fermentation, kabichi inapendekezwa sana kuhifadhiwa kwenye joto la 0-2 ˚С.

Kwa hivyo, mapungufu mengi ya sauerkraut yanaondolewa kwa urahisi. Ikumbukwe kwamba brine ya viscous haina kwa njia yoyote kupunguza mali ya manufaa ya sauerkraut. Katika baadhi ya matukio, uchafu wa brine huzingatiwa katika siku za kwanza za fermentation, na kisha kutoweka kwa kawaida. Kwa kufuata mapendekezo yote hapo juu, utapata sauerkraut yenye harufu nzuri na crispy bila makosa yoyote.

Nini cha kufanya ikiwa unaamua kupika sauerkraut kulingana na mapishi ya bibi kuthibitika, na matokeo yake ni, kuiweka kwa upole, sio kuhitajika? Badala ya majani ya crispy na elastic, majani ya kabichi "snotty" yanapendeza chini ya chombo, ambayo sio yale, lakini hutaki kuwachukua mikononi mwako? Na, kabla ya kuacha kichocheo cha familia, unapaswa kujifunza kwa makini sababu zinazowezekana za hali hii ya mboga ili kuepuka matukio kama hayo katika siku zijazo. Baada ya yote, ikiwa bibi yako amekuwa akimfurahisha babu yako na sauerkraut ya kupendeza kwa miaka mingi, basi kila kitu kinapaswa kukufanyia kazi, kwa nini sauerkraut iligeuka kuwa slimy?

Sababu

Kunaweza kuwa na sababu kadhaa za hali hii, kwa hiyo ni muhimu kuelewa mahitaji ya hatua zote za kuandaa sahani ya pickled. Ili kuepuka majani ya kabichi "snotty", unahitaji kulipa kipaumbele kwa:

• Chaguo sahihi la chombo kwa Fermentation.
• Uchaguzi wa mwakilishi anayefaa wa familia ya kabichi.
• Matumizi ya viungo vya ubora wa juu.
• Kuzingatia teknolojia ya kupikia

Chombo cha kabichi kinapaswa kufanywa kwa vifaa vya asili, kwani mchakato wa fermentation unaambatana na kutolewa kwa bakteria, ambayo hupanda mboga. Ni bora kuchukua chombo na kipenyo kidogo na urefu muhimu. Kabla ya kuweka majani ya kabichi huko, suuza sufuria vizuri na kavu.

Kanuni ya pili ya mafanikio ya kabichi isiyo na slimy ni chaguo sahihi la mboga. Huyu lazima awe mwakilishi ambaye hana kasoro za kimwili zinazoonekana kwa namna ya uharibifu wa wadudu na kuoza. Mishipa juu ya kichwa inapaswa kuwa mbaya na inayoonekana. Kabichi inapaswa kuwa safi, bila kufungia kabla.

Na mwisho lakini sio mdogo, maandalizi sahihi. Ikiwa hujui kuhusu mapishi, ni bora kutumia chumvi tu. Vipengele vingine katika uwiano usiofaa vitafanya kabichi sio tu kuteleza, lakini pia haifai kwa ladha. Chumvi inachukuliwa kawaida bila viongeza vya iodini, ikiwezekana na granules kubwa. Majani yenyewe hukatwa vipande vikubwa na kuchanganywa kwa upole na chumvi. Huna haja ya kuwaponda sana, vinginevyo juisi ya ziada itaanza kuunda.

Pia ni muhimu kulipa kipaumbele kwa kufuata utawala wa joto. Usizidi kawaida ya digrii 20, vinginevyo utakuwa na machozi juu ya uji wa "snotty".

Je, ni kutupa tu?

Siku tatu muhimu zimepita, na kwenye chombo, badala ya kito kinachotarajiwa, kitu kisichosomeka kinaelea. Na kutupa "nzuri" kama hiyo ni huruma na hakuna kitu kinachoweza kufanywa. Ingawa, usikimbilie kuondokana na sauerkraut, kwa sababu, licha ya kuonekana isiyofaa, ladha ilibakia kupendeza sana. Sasa unaweza suuza kabisa majani na maji baridi ya bomba na uitumie katika utayarishaji wa borscht, supu ya kabichi au sahani zingine za kitaifa. Hata dumplings na kabichi itageuka kuwa ya asili sana na ya kitamu.

Kwa kuongeza, ikiwa wakati wa fermentation unaona kuwa kamasi inaanza kuunda, basi unaweza kugeuza mchakato huu kwa urahisi. Inatosha kuchukua chombo safi, suuza majani vizuri na uifute tena kwa chumvi. Haifai tena kutumia vipengele vya ziada. Chambua tu majani ya mboga na uiache ili kuchachuka kwa siku nyingine. Huu sio ujanja ujanja unapaswa kusaidia. Jinsi ya kuhifadhi kabichi,.

Baadhi ya akina mama wa nyumbani huwa makini sana katika kuchunguza ishara za watu wanapochachusha. Wanajaribu kupatanisha awamu zinazofaa za mwezi na mahali pa nyota za mbinguni. Ikiwa mbinu kama hizi zinasaidia ni jambo lisiloeleweka, lakini inaweza kuwa na thamani ya kujaribu.

Hapa kuna vidokezo ili sauerkraut yako isigeuke kuwa slimy.

Ikiwa kabichi iligeuka kuwa laini wakati wa kuokota, haitawezekana kurudisha crunch kwake. Bidhaa kama hiyo lazima iwe kukaanga, kutumika kwa supu, au kuliwa kwa fomu laini. Ili kuzuia makosa wakati ujao, unahitaji kujua kwa nini uma za kung'olewa huwa laini.

Mambo yanayoathiri kuganda kwa mboga:

• aina ya mboga. Ladha yake ya mwisho wakati wa kuandaa sahani inategemea. Sio aina zote zinazofaa kwa pickling na pickling. Ili mboga ipendeze na crunch yake na isiwe laini, aina za marehemu hutumiwa: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow marehemu, Kharkov baridi, Snow White;
• malezi ya kichwa cha mboga. Kichwa cha kabichi kwa kugusa kinapaswa kuundwa, elastic;
• mapishi ya kupikia. Kiasi cha chumvi na wakati wa fermentation unaotumiwa joto ni muhimu. Chumvi zaidi, zaidi ya crispy saladi iliyokamilishwa itakuwa, lakini ikiwa utaweka chumvi nyingi juu yake, basi bidhaa haitaliwa. Mboga huanza kuchachuka siku ya 2 ya salting, na kumalizika siku ya 3-5. Ishara kuu ya mwisho wa fermentation ni kukoma kwa malezi ya Bubbles juu ya uso. Ni wakati huu kwamba kachumbari inahitaji kuhamishwa mahali pa baridi;
• awamu ya mwezi. Ikiwa unaamini kalenda ya mwezi, uma zilizochachushwa kwenye mwezi unaokua kila wakati zinageuka kuwa crispy. Awamu ya kukua husababisha juisi na chumvi kufyonzwa ndani ya majani ya kabichi, na hivyo kufanya bidhaa kuwa juicy na crispy.

Bidhaa yenye chumvi kiasi huhifadhiwa vizuri, haipoteza mali na vitamini wakati wa kuhifadhi. Kuzingatia sheria za msingi za Fermentation hukuruhusu kupata saladi ya hali ya juu na ya kitamu.

Kwa salting sahihi, juisi itamwaga juu ya makali ya ndoo au jar, hivyo saladi imewekwa kwenye chombo cha ziada.

Makosa ya kuokota

Hitilafu kuu ya pickling ni uwiano usio sahihi wa chumvi na kabichi. Kiasi kidogo cha chumvi haitatoa msukumo kwa mchakato wa fermentation, mboga haitaruhusu chumvi ya kutosha. Kwa uwiano sahihi, mboga hutoa kiasi kikubwa cha juisi, kwa hiyo inashauriwa kuondoka nafasi ya bure kwenye chombo au kuweka jar katika bakuli. Chumvi kwa kilo 1 ya kabichi inahitaji gramu 20.

Kiasi kikubwa cha karoti kitafanya saladi kuwa laini, kama mwani. Kuna daima tamaa ya kupamba saladi kwa uzuri zaidi na kuongeza rangi yake, lakini busting na karoti kawaida huathiri ladha ya bidhaa ya mwisho vibaya. Karoti kwa kilo 1 ya kabichi kuweka gramu 30.

Joto la Fermentation ni muhimu. Wakati wa kuweka chumvi, chombo kilicho na kiboreshaji kinapaswa kuwa kwenye joto la si zaidi ya digrii 17.

Kwa nini kabichi inakuwa laini

Sababu kwa nini kabichi inageuka kuwa laini, nyeusi na nyembamba:

• ikiwa vichwa vya kabichi vilivunwa baada ya baridi na mboga ilikuwa waliohifadhiwa, basi saladi itageuka sio laini tu, lakini itakuwa na harufu mbaya na ladha tamu;
• mboga iliyopandwa na nitrati haijahifadhiwa kwa muda mrefu na haiishi kulingana na matarajio wakati wa usindikaji. Ikiwa bidhaa kama hiyo iligeuka kuwa kwenye meza, basi kachumbari itakuwa laini kwa ladha;
• uma wa daraja la mapema hautapunguza na hautatoa juisi ya kutosha;
• ikiwa uma zimegeuzwa kuwa kachumbari moja kwa moja kutoka kwa bustani, basi sahani haitapendeza. Baada ya kuvuna kutoka bustani, kichwa cha kabichi kinapaswa kulala kwa muda;
• ikiwa hautatoboa kachumbari wakati wa Fermentation, na hivyo usiiondoe kaboni dioksidi, basi sahani itapoteza ladha na rangi yake;
• sio thamani ya kushinikiza kwa bidii na kuponda mboga baada ya kukata, kabichi huchanganywa na chumvi na kuwekwa kwenye chombo;
• kwa salting, vyombo vilivyotengenezwa kwa kioo, enamel au kuni hutumiwa;
• baada ya siku 2-3 za fermentation, pickles huondolewa kwenye baridi, kwenye jokofu au pishi.

Kuzingatia kichocheo na sheria za kuchagua kichwa cha kabichi itawawezesha kutumikia sahani ladha zaidi kwenye meza. Ikiwa unasukuma majani vizuri kwenye chombo na kuweka mzigo juu, basi kachumbari haitakuwa slimy.

Je, inawezekana kula kabichi ya snotty na giza katika chakula

Ikiwa mchakato wa Fermentation ya kachumbari hufanyika kwa joto zaidi ya digrii 17 au jua, basi tunaweza kusema kwa hakika kwamba kachumbari zitageuka kuwa nyembamba. Kiwango cha compaction katika kesi hii pia ni muhimu. Kwa kuwa katika nafasi ya bure kutakuwa na kuzidisha kwa haraka kwa bakteria ambayo husababisha giza na kuundwa kwa kamasi. Kiasi cha juisi pia huathiri malezi ya bakteria ya putrefactive na laini ya jani, kwa hivyo bidhaa lazima ifunikwa kabisa na juisi.

Kabla ya kula kabichi na kamasi, lazima ioshwe.

Ikiwa unakula kabichi ya snotty kwa chakula, huwezi kuumiza mwili, ni bora tu kuitumia kwa sahani za matibabu ya muda mrefu ya joto. Sahani kama hizo zinaweza kuwa supu, mikate, mikate. Ikiwa malezi ya kamasi yalitokea kutoka hapo juu mwanzoni mwa fermentation, basi majani lazima yamechanganywa na tabaka za chini na mchakato wa fermentation unapaswa kuendelea kwenye jokofu.

Kachumbari itapata ladha chungu ikiwa mchakato wa Fermentation ulikuwa kwenye joto chini ya digrii 17-18.

Salting majani ya uma juu ya siku ya wanaume wa juma itafanya sahani kitamu, majani yatakuwa crispy na juicy.

Uchaguzi sahihi wa kichwa cha kabichi kwa salting, kufuata teknolojia ya maandalizi, fermentation ni muhimu kwa sauerkraut. Usifikirie wakati wa kupikia, usiondoke kwenye mapishi na sahani itastahili sifa zote.

Sauerkraut imekuwa moja ya bidhaa muhimu na muhimu tangu nyakati za zamani. Ilirejesha kabisa usawa katika mwili na kujaza vitamini zilizotumiwa. Iliandaliwa hata na wavulana matajiri na wakuu. Mapishi na njia za kupikia haziwezi kuhesabiwa. Kila mtu atapata ladha ya kupenda kwake. Lakini wakati mwingine, licha ya utayarishaji sahihi, kabichi inapoteza kuonekana kwake ya kupendeza na inakuwa "snotty", na brine inakuwa ya mawingu sana, hupata harufu kali na texture ya slimy.

Ni nini husababisha kabichi kuonekana kama hii

Inaaminika kuwa fermentation ni njia rahisi na ya kuaminika ya kuhifadhi vitamini. Lakini wakati mwingine huanguka pia. Kuna sababu chache sana:

1. Uwepo wa sukari katika mapishi. Sukari inaweza kusababisha kuonekana kwa kamasi.
2. Tumia aina sahihi. Sio aina zote zinazofaa kwa kupikia. Unapaswa kuchukua tu vichwa vya kabichi vya katikati ya kukomaa na kuchelewa. Wana uwezo wa kuhifadhiwa kwa muda mrefu na bora.
3. Kuzingatia joto. Ikiwa fermentation hutokea kwenye joto la juu ya digrii 25, basi ladha inaweza kuharibika sana.
4. Chombo sahihi. Chombo kwa ajili ya mchakato wa fermentation lazima kuchaguliwa kwa makini. Ni bora kuepuka plastiki na chuma. Kioo na kuni zinafaa zaidi. Sahani zinapaswa kuoshwa vizuri.
5. Ubora na wingi wa chumvi. Chumvi lazima iwekwe kulingana na mapishi, kwa kipimo sahihi. Inashauriwa kutumia chumvi kubwa bila uchafu wowote.
6. Kiasi cha hewa. Ikiwa kiasi kikubwa cha hewa huingia kwenye bidhaa, basi bakteria huanza kukua kwa kasi. Hii inasababisha kuonekana kwa harufu mbaya na kamasi.

Ishara za watu

1. Kabichi ya salting ni bora kwa mtu. Kulingana na mila ya watu, ni mkono wa kiume ambao unaweza kuandaa bidhaa bora.
2. Ni bora kuepuka mwezi kamili. Ikiwa mwezi kamili umefika, panga upya maandalizi kwa wakati mwingine.
3. Ikiwa msichana atachacha kabichi, basi kuifanya kwa siku muhimu ni marufuku kabisa.

Hakuna ishara yoyote iliyo na ushahidi wa kisayansi, lakini licha ya hili, wengi hufuata sheria hizi.

Je, inawezekana kula kabichi slimy

Hakuna haja ya kukimbilia kutupa "kabichi iliyoharibiwa". Bidhaa hii, ingawa imepotea kwa kuonekana, bado inaweza kutumika. Bila shaka, katika hali yake ya kawaida, huwezi kula, harufu na texture si sawa. Lakini inawezekana kabisa kupika supu ya borscht au kabichi.

Utawala muhimu zaidi wakati wa kutumia ni lazima, suuza kabisa. Inashauriwa kuosha kabichi chini ya maji ya bomba. Utaratibu huu utaondoa kamasi na harufu. Baada ya hayo, bidhaa iko tayari kutumika.

Ili kuweka kabichi iliyopikwa bila mafanikio kwa muda mrefu, unaweza kuiweka kwenye friji baada ya kuosha. Imewekwa mapema kwenye mifuko ndogo. Baadaye inaweza kuwa thawed na kutumika kwa sahani tofauti. Kwa mfano, kwa supu ya kabichi inayopendwa na kila mtu.

Mapishi ya Shchi na sauerkraut.

Mimina nusu kilo ya nyama na maji na chemsha mchuzi. Karoti wavu na kaanga na vitunguu katika mafuta. Suuza kabichi vizuri na itapunguza. Ongeza kwa mboga za kukaanga. Weka nje kidogo. Chambua viazi chache na ukate kwenye cubes. Ongeza cubes kwenye mchuzi. Kisha ongeza mboga iliyobaki. Chumvi, pilipili, ongeza jani la bay. Kupika mpaka kufanyika. Kutumikia na mimea safi na cream ya sour.

Sauerkraut inachukuliwa kuwa sahani yenye afya na ya kitamu. Pia iliandaliwa na wakuu wa Kirusi, kwani ilitengenezwa vizuri kwa ukosefu wa vitamini wakati wa baridi. Kuna sheria nyingi za maandalizi yake, lakini njia zote zinazingatia viwango sawa. Lakini wakati mwingine, chini ya teknolojia zote za unga wa siki, kabichi inageuka kuwa snotty. Brine ni mawingu na wakati huo huo kuna nyuzi zisizoeleweka za slimy ndani yake. Jinsi ya kuepuka?

Sababu za kuonekana

Fermentation inachukuliwa kuwa njia inayokubalika zaidi ya kuhifadhi utungaji wa vitamini. Lakini kwa nini kabichi ya snotty inaonekana kwenye mapishi? Sababu kuu ziko katika zifuatazo:

1. Ni muhimu kuchagua aina maalum kwa unga wa sour. Aina za marehemu zilizo na vichwa vyeupe zinafaa. Ikiwa unachagua mboga yenye majani ya kijani, basi ladha ya sahani itakuwa chungu. Vichwa vya kabichi vinapaswa kutofautiana kwa wiani, juiciness na kuwa na mabua madogo. Majani ya kabichi tamu hutoa ladha nzuri kwa fermentation.
2. Ikiwa kabichi ni snotty, kuongeza sukari inaweza kuwa sababu inayowezekana. Ana uwezo wa kuchochea hali ya utelezi.
3. Appetizer hupata ladha ya kupendeza ikiwa fermentation hutokea kwa joto la nyuzi ishirini hadi digrii 25.
4. Ni muhimu suuza chombo katika maandalizi ya chachu. Kwa kuongeza, ni bora kuchagua sahani kutoka kwa vifaa vya asili, ni kuhitajika kuepuka plastiki. Kufaa mbao au kioo.
5. Wakati kabichi imekuwa snotty, unahitaji kuangalia wingi na ubora wa chumvi. Viungo haipaswi kuwa ndogo na haipaswi kusagwa vizuri. Chumvi coarse inafaa kwa pickling.

Lakini sababu kuu ambayo kabichi iligeuka kuwa snotty ni kutofuata teknolojia ya kupikia. Hewa ya ziada husababisha ukuaji wa bakteria mbaya, na kusababisha appetizer na harufu mbaya na kamasi kuonekana kwenye brine wakati wa kuchuja.

Nini kifanyike

Jinsi ya kuokoa sahani iliyopikwa tayari? Nini cha kufanya na kabichi ambayo imebadilisha muonekano wake na ubora? Usitupe mara moja matokeo ya kazi. Huwezi kula appetizer kama hiyo kwa fomu yake ya asili, lakini inaweza kutumika kuandaa sahani kadhaa, kwa mfano, supu ya kabichi.

Ili kutumia kabichi ya snotty kwa mapishi fulani, inapaswa kuosha vizuri na vizuri kabla ya kuanza kukimbia kwenye sahani.

Ishara za watu

Kuna maoni kwamba salting ni bora kushoto kwa wanaume na si kupika wakati mwezi umejaa. Hii haijathibitishwa kisayansi, wakati wengi wanaamini ishara za watu ili kuepuka kuonekana kwa kabichi ya snotty.