Penne Rigate -Kiitaliano)- pasta ya Italia

Kwa nje, zina sura ya silinda, urefu wa 3.5 cm, mashimo ndani na nje ya bati. Mwisho hukatwa kwa diagonal kwa pembe ya 45 °.

Hapo awali ilionekana Kusini mwa Italia, ni maarufu nchini kote na nje ya nchi. Kuna pia Penne Lachey (Penne LisNayaani) -yenye uso laini kuwa na ladha ya hila zaidi na maridadi.

Jina penne linatokana na neno kalamu. Kitambaa kikubwa cha goose, mashimo ndani na kilichopigwa kwa diagonally, kilitumikia watu kwa karne nyingi badala ya kalamu ya chemchemi: ilikuwa imefungwa kwa wino na imeandikwa kwenye karatasi. (Kwa Kiingereza, kwa mfano, - kalamu, - kalamu, pia hutoka kwa neno "kalamu").

penne rigate - kawaida hupikwa na michuzi mbalimbali, kwa sababu. pasta hii, kwa shukrani kwa sura yake, ni ya vitendo sana: hupunguza mchuzi vizuri na kuiweka ndani, na pia kwenye uso wa "ribbed" nje.

Pia ni nzuri kwa kuoka katika tanuri - na mchuzi na jibini iliyokatwa.

Waitaliano hupika pasta ya kuchemsha kwa hali ya "" ( Al dente -Kiitaliano), - ambayo inamaanisha "kwa jino", au "kwa meno", - ambayo ni laini ya kutosha kuuma na kutafuna.

Pasta ya Kiitaliano imetengenezwa kutoka kwa unga wa ngano wa durum tu, ambayo ina protini zaidi na gluten.

Kuna aina zingine za pasta ya Italia penne, zinatofautiana kwa ukubwa. Nambari zimeandikwa karibu na jina la pasta kwenye vifurushi, i.e. nambari inayolingana na saizi.

Mbali na hilo:

• 
  Saladi na nyanya kahawia, mint na jibini...
• 
  
• 
  
• 
  

Lakini kuna mamia zaidi yao. Lakini jinsi ni vigumu wakati mwingine kuelewa aina hizi zote. Spaghetti, fettuccine, cannelloni, penne - yote yanamaanisha nini? Kwa kweli, nyuma ya maneno ya Kiitaliano ya ajabu, sahani zinazojulikana zimefichwa. Kwa hiyo, kwa mfano, penne ni zilizopo fupi tu na kupunguzwa kwa oblique. Na walipata jina lao kutoka kwa neno la Kiitaliano "penna" ("manyoya") kwa kufanana kwao kwa nje.

Lakini "manyoya" haya ni tofauti. Maarufu zaidi kati yao ni penne rigate na uso wa ribbed na liché laini ya penne. Ni nani kati yao bora, hata Waitaliano wenyewe hawataweza kujibu. Rigates kunyonya mchuzi bora, lakini kuwa na ladha ya chini ya maridadi. Kwa hiyo, penne ya ribbed hutumiwa hasa kwa kozi ya pili na saladi, wakati laini hutumiwa kwa ajili ya kufanya casseroles. Lakini bila kujali penne iliyochaguliwa, mapishi yanayotumia ni rahisi kila wakati. Haishangazi ni pasta maarufu zaidi nchini Italia.

Lakini kabla ya kuanza kupika nao, unahitaji kujifunza jinsi ya kuchagua na kupika pasta. Yoyote lazima itayarishwe tu kutoka kwa ngano ya durum. Hakuna ubaguzi kwa penne. Inatoa nini wakati hazichemki laini na hazishikani pamoja baada ya kupika. Pia ni muhimu sana kuwatayarisha kwa usahihi. Kwa kila g 100 ya "manyoya" kavu unahitaji kuchukua lita 1 ya maji na 10 g ya chumvi. Wapishi wa Kiitaliano pia wanapendekeza kuongeza mafuta kidogo ya mboga kwa maji wakati wa kupikia ili penne tu haina fursa ya kushikamana pamoja. Na, bila shaka, unahitaji kufuata maelekezo kwenye pakiti na kupika tu kulingana na hayo.

Baada ya pasta iko tayari, unaweza kuanza kuunda sahani kutoka kwake. Mara nyingi, "manyoya" hupikwa na michuzi mbalimbali, kutumika katika saladi na casseroles. Moja ya maelekezo maarufu ni penne na uyoga na vitunguu. Ili kufanya hivyo, kwanza unahitaji kuchemsha 350 g ya pasta mpaka kutupwa kwenye ungo na kuruhusu maji kukimbia. Wakati huo huo, joto la kijiko cha siagi kwenye sufuria na kuongeza leek iliyokatwa na vitunguu iliyokatwa katika pete za nusu. Kupika dakika 3. Tofauti, joto juu ya 25 g ya mafuta na kuweka 350 g ya uyoga, kata vipande vipande. Fry yao kwa muda wa dakika 5 na kuongeza vitunguu hapo awali kukaanga, 250 g cream cheese, michache ya tablespoons ya divai nyeupe, zest ya limau nusu, 50 g Parmesan iliyokunwa na msimu kwa ladha. Changanya kila kitu vizuri na chemsha kwa dakika nyingine 2. Kuchanganya mchuzi tayari na penne.

Kwamba sahani hii kutoka kwa pasta hii ni mbali na pekee, bila shaka, haijulikani tu kwa Italia. Pengine hii ni aina maarufu zaidi ya pasta, si tu nyumbani, lakini duniani kote. Wakati mwingine mawazo ya upishi ya wapishi yanaweza kushangaza au hata kushangaza. Pamoja na kuongeza ya "manyoya" hata desserts tamu na mikate ni tayari. Lakini usiogope sahani kama hizo. Kwamba wapishi bora duniani kote hufanya hivyo sio siri kwa muda mrefu. Hii inapaswa kumshawishi mtu yeyote juu ya chaguo sahihi la pasta hii ya kupikia. Unahitaji tu kufuata kichocheo, na kisha hata sahani za kushangaza zaidi hazitakuwa mbaya zaidi kuliko vyakula vya mgahawa.

Penne- Hili ni jina la Kiitaliano la moja ya aina ya pasta (pasta), ambayo inaonekana kama zilizopo ndogo zilizo na kingo zilizokatwa kwa diagonally. Urefu wao hauzidi sentimita 4, na kipenyo chao ni sentimita 1.

Tunaita pasta kama "manyoya", kwani neno "penne" linatokana na "penna", ambalo linamaanisha "manyoya" kwa Kiitaliano.

Nchini Italia, kuna aina kadhaa penne. Pasta ya ribbed ya aina hii ya ukubwa mdogo inaitwa "pennette rigate", kubwa - "penne rigate", manyoya mafupi yenye ribbed - "mezze penne rigate", manyoya laini ya ukubwa wa kati - "penne liche", manyoya nyembamba ya muda mrefu - " penne mezzane". ", manyoya mafupi mafupi laini - "penne candela", manyoya madogo laini - "penne piccole".

Mizozo huibuka mara kwa mara kati ya wapenda pasta kuhusu nini penne bora: laini au embossed (ribbed). Hoja yenye uzito katika neema ya wa kwanza ni ladha yao ya maridadi, na uwezo wa kuweka mchuzi ndani na nje ni kati ya "faida" muhimu za mwisho.

Pasta hizi mara nyingi hutumiwa na kila aina ya michuzi au huongezwa kwa saladi na casseroles.

Mapishi ya penne ya nyumbani

Mapishi ya kalamu ya uyoga wa nyumbani

Utahitaji (kwa huduma 4):

• 400 g nyanya safi au makopo
• 200 g champignons safi,
• 100 g ya bacon
• 50 g ya jibini iliyokunwa (ikiwezekana Parmesan),
• 50 g siagi,
• 2 karafuu za vitunguu
• 2 pilipili kavu,
• 6-8 majani ya basil
• matone machache ya mafuta ya mboga
• chumvi - kwa ladha.

Kupika:

1. Bacon inahitaji kukatwa kwenye vipande nyembamba, uyoga unahitaji kusafishwa, kuosha na kukatwa vipande vipande.
2. Kusaga nyanya zilizosafishwa kwa namna ya cubes, na vitunguu vilivyoachiliwa kutoka kwenye manyoya kwenye vipande nyembamba.
3. Penne inapaswa kuchemshwa kwa kiasi kikubwa cha maji ya chumvi na kuongeza ya matone machache ya mafuta ya mboga, kisha kuweka kwenye colander na kuruhusu maji kukimbia kabisa.
4. Katika sufuria kubwa, kaanga Bacon na vitunguu katika siagi iliyoyeyuka kabla.
5. Kisha kutupa uyoga tayari.
6. Chemsha chakula kwa dakika 5-6 (kwa kuchochea mara kwa mara).
7. Baada ya hayo, unahitaji kuongeza nyanya na pilipili nzima ya pilipili kwao.
8. Chumvi kila kitu.
9. Kupika chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa dakika 15 zaidi.
10. Kabla ya kumwaga pasta na mchuzi uliopikwa kwenye sufuria, unahitaji kupata maganda ya pilipili kutoka humo.
11. Sahani hii hutumiwa moto kwenye meza, ikinyunyizwa na jibini iliyokunwa.
12. Majani ya Basil hutumiwa kupamba.

Saladi ya Penne ya Homemade, Kabichi na Mapishi ya Nyanya

Utahitaji (kwa huduma 4):

• 400 g kalamu (pasta ya manyoya)
• 750 g kabichi nyeupe
• 150 g jibini laini
• 30 g karanga za pine
• 200 ml ya cream
• Kijiko 1 cha siagi,
• 2 nyanya
• 1 vitunguu
• 1 karafuu ya vitunguu
• pilipili ya ardhini na chumvi - kulahia.

Kupika:

1. Ni muhimu kuchemsha pasta na kuiweka kwenye colander.
2. Vitunguu na vitunguu - kata na kitoweo katika mafuta.
3. Kisha kumwaga katika cream.
4. Baada ya kuongeza jibini, kuyeyuka. Chemsha kila kitu. Chumvi na pilipili.
5. Kabichi nyeupe inahitaji kukatwa vipande nyembamba na kumwaga katika maji yenye chumvi kwa dakika 2.
6. Kisha mimina kwenye colander na suuza na maji baridi.
7. Kwanza unahitaji kunyunyiza nyanya na maji ya moto, kisha uondoe ngozi na ukate kwenye cubes, na kaanga karanga za pine hadi hudhurungi ya dhahabu.
8. Penne inapaswa kuchanganywa na kabichi, nyanya, karanga na mchuzi wa jibini la cream.

Kichocheo cha saladi ya nyumbani na kalamu na nyama ya nguruwe ya kuvuta Cassel

Utahitaji (kwa huduma 4):

• 400 g kalamu (pasta ya manyoya)
• 300 g ya nyama ya nguruwe ya kuvuta sigara,
• Vijiko 4 vya mafuta ya mboga,
• Vijiko 2 vya siki ya divai nyeupe
• Kijiko 1 cha mbegu za haradali
• Kijiko 1 cha karanga za pine
• 1 shina la leek,
• 1 vitunguu
• Vijiko 2 vya bizari,
• pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi - kuonja.

Kupika:

1. Penne inapaswa kuchemshwa na kuweka kwenye colander.
2. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba na blanch kwa dakika 3 katika maji ya chumvi, kisha pia uondoe ili kuondoa ziada yake.
3. Kichwa cha vitunguu kinapaswa kukatwa kwenye cubes ndogo na kuunganishwa na siki nyeupe ya divai, mafuta ya mboga, haradali, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.
4. Mimina pasta na marinade inayosababisha na waache kusimama kwa nusu saa.
5. Wakati huo huo, kaanga karanga za pine bila mafuta, na ukate nyama ya nguruwe ya kuvuta kwenye vipande.
6. Baada ya dakika 30, nyama na karanga lazima ziongezwe kwenye pasta.
7. Sahani hii imepambwa na matawi ya bizari.
8. Kutoka kwenye meza ni bora kutumiwa na vipande vya baguette safi.

Mapishi ya Pasta ya Penne ya Homemade

Utahitaji (kwa huduma 4):

• 250g penne (pasta "manyoya"),
• 250 g ya unga
• 250 g broccoli,
• 250 g jibini la Cottage bila mafuta,
• 100 g jibini la kondoo
• 75 g margarine,
• 50 g ya mizeituni (iliyokatwa)
• 100 ml ya maziwa
• 2 tsp poda ya kuoka,
• mayai 2,
• chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Kupika:

1. Kutoka unga, poda ya kuoka, majarini, chumvi kidogo na maziwa, unahitaji kukanda unga.
2. Punga kwenye filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa.
3. Kisha uipate, uifunue, uifungue, uiweka kwa fomu ya mafuta.
4. Tuma kwenye oveni ili kuoka kwa dakika 15 kwa joto la digrii 180.
5. Penne ni muhimu kuchemsha hadi nusu kupikwa na kukimbia.
6. Blanch broccoli kwa dakika 5 katika maji ya chumvi, na kisha ukimbie kwenye colander.
7. Jibini la Cottage isiyo na mafuta, jibini la kondoo, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi na mayai, saga vizuri pamoja hadi misa ya homogeneous itengenezwe.
8. Juu ya keki iliyochukuliwa na wakati huu kutoka kwenye tanuri, unahitaji kuweka pasta na broccoli katika tabaka.
9. Juu sawasawa kusambaza molekuli iliyopikwa na mizeituni iliyokatwa.
10. Weka bidhaa kuoka kwa kama dakika 40.
11. Pie hii ya macaroni inaweza kuliwa moto au baridi.
12. Aidha bora itakuwa saladi ya mboga safi.

• POVU, -s, na.

  1. Upepo mweupe juu ya uso wa kioevu, iliyoundwa kutoka kwa kutetemeka kwa nguvu, fadhaa, kuchemsha, kuchacha, nk. Povu ya bahari.□ Mawimbi yalipanda na kuanguka, yakitawanyika na povu na dawa. I. Goncharov, Frigate "Pallada". Alianza kumwaga champagne; mikono yake ilitetemeka, povu ikapanda juu ya ukingo na ikaanguka kwenye theluji. Turgenev, Siku ya Hawa. | trans.; nini. Kitu nyepesi, laini, ikiruka kama misa kama hiyo. Chini ya povu nyeusi ya lace, mwili wake mrefu, unaofanana na samaki unaonekana wazi, umefungwa kwa hariri ya mama ya lulu. M. Gorky, Maisha ya Klim Samgin. Sasa, bila kofia, uso wake, uliozungukwa na povu ya bluu ya kitambaa, ilionekana kwangu kuwa mzee. L. Sobolev, scarf ya Bluu.

  2. Suluhisho la sabuni, kuchapwa kwenye molekuli ya Bubble. [Wasichana] waliosha nywele zao kwa sabuni. Povu ya sabuni, iliyochapwa juu ya nywele zilizojisokota, ikatiririka juu ya nyuso zenye furaha, zilizopeperushwa. Kataev, Viaduct. | Jasho nene, linalotoka kwa farasi wa moto. Katika nusu ya kwanza ya kituo cha kwanza kulikuwa na troikas nne zinazoendeshwa: kufunikwa na povu, farasi walitetemeka sana. Mamin-Sibiryak, kiota cha mlima.

  3. Mate mazito, meupe, yenye malengelenge, ambayo kawaida huonekana kwa msisimko mkali, magonjwa, nk. Kwa hasira na povu mdomoni, trotter ya kijivu, yenye rangi nyekundu iliruka nje, na bwana harusi akining'inia kwenye handaki yake. Pisemsky, Nafsi Elfu. - Siwezi kukuona, nitakuua ... Nenda mbali! Macho yake ni mekundu, na machozi yanamtoka, pia, kana kwamba ni nyekundu, na majipu ya povu kwenye midomo yake. M. Gorky, Kukiri.

  Kutokwa na povu mdomoni- moto, bila kujali, msisimko mkubwa. Garin, akitokwa na povu mdomoni, alisema kuwa haikuwa sawa kutenganisha watu wawili watukufu na wenye upendo. Kazakevich, Spring kwenye Oder.

Chanzo (toleo lililochapishwa): Kamusi ya lugha ya Kirusi: Katika juzuu 4 / RAS, Taasisi ya Isimu. utafiti; Mh. A.P. Evgenieva. - Toleo la 4., limefutwa. - M.: Rus. wimbo.; Rasilimali za Polygraphic, 1999;

Je, pasta ya penne inagharimu kiasi gani (bei ya wastani kwa kilo 1.)?

Mkoa wa Moscow na Moscow

Kwa historia yake ya karne nyingi, mila ya upishi ya Italia imejazwa na aina zaidi ya mia moja ya pasta au pasta, inayopendwa na Waitaliano wote. Hivi sasa, kuna zaidi ya aina 350 kuu za pasta ya Italia. Aidha, kila aina ina angalau subspecies tatu ambazo hutofautiana katika muundo wa viungo vya awali vinavyotumiwa katika maandalizi ya bidhaa, kwa kuongeza, pasta nchini Italia inatofautiana katika rangi, sura, ukubwa na, bila shaka, ladha.

Leo tungependa kukujulisha moja ya aina maarufu zaidi za pasta nchini Italia. Penne pasta au penne inahusu aina mbalimbali za tambi za ukubwa mdogo, ambazo zina umbo la manyoya ya zilizopo, zisizozidi 10 mm kwa kipenyo. Kama sheria, urefu wa penne ni mdogo hadi 40 mm. Kuonekana kwa pasta ya penne huamua sio watumiaji tu, bali pia sifa za ladha ya bidhaa za chakula. Penne pasta ilipata jina lake la asili kwa shukrani kwa neno la Kiitaliano penna, ambalo linamaanisha "kalamu".

Miongoni mwa aina mbalimbali za pasta ya penne, labda aina zifuatazo maarufu na zinazotafutwa zinaweza kutofautishwa:

• Penne rigate au penne rigate, i.e. manyoya ya mbavu;
• Pennette rigate au pennete rigate, manyoya sawa ribbed kuweka, ndogo tu;
• Penne piccole au penne piccole, i.e. manyoya madogo sana ya penne;
• Penne lisce au penne lishe, aina maalum ya laini, isiyo ya ribbed ya pasta ya penne;
• Penne mezzane au penne mezzane, rejea subspecies laini ya manyoya ya kuweka penne;
• Penne candela au penne candela pia ni spishi ndogo laini za manyoya ya kuweka penne. Hata hivyo, aina hii ya penne inatofautiana na aina mbili zilizopita kwa kipenyo kikubwa na ukubwa mdogo.

Gourmets ya kweli na connoisseurs ya vyakula vya Kiitaliano wanajua kwamba pasta yoyote, ikiwa ni pamoja na povu, lazima iletwe kwa hali ya "Al dente", ambayo kwa Kiitaliano inaonekana kama "kwa jino". Al dente ni neno linalotumiwa pekee katika mila ya upishi ya Italia kwa pasta. Inaaminika kuwa pasta iko tayari wakati pasta bado haijawa na muda wa kuchemsha kikamilifu na kupoteza sura yake tofauti.

Ili kupata hali kamili ya utayari wa pasta ya Kiitaliano au kinachojulikana kama "Al dente" unahitaji kupika pasta kwa dakika chini ya inavyotakiwa na teknolojia ya kupikia. Inafaa kumbuka kuwa pasta halisi ya penne, kama aina zingine za pasta iliyotengenezwa nchini Italia, inatofautishwa na ubora wake wa juu, pamoja na ladha tofauti na sifa za watumiaji.

Kama sheria, aina nyingi za pasta ya Italia hufanywa kutoka kwa ngano ya durum. Penne pasta sio ubaguzi, hivyo wakati wa mchakato wa kupikia, pasta huhifadhi kikamilifu sura na kuonekana kwake. Pennette rigate ni aina maarufu zaidi ya pasta ya penne. Penne pasta hutolewa kwa meza pamoja na michuzi mbalimbali - kutoka kwa nyanya rahisi na ya kawaida au mchuzi wa kijani wa pesto hadi mchuzi wa kisasa kulingana na jibini, cream, dagaa au mboga.

Maudhui ya kalori ya pasta 220 kcal

Thamani ya nishati ya pasta ya penne (Uwiano wa protini, mafuta, wanga - bju).