I morgen flyr jeg til Bulgaria for en uke, og jeg vil fortelle deg om det bulgarske miraklet før avreise. Tror du at jeg vil snakke om Wang eller oppfinneren av datamaskiner? Fiiii ... jeg er ikke så primitiv. Jeg skal fortelle deg om tjusjkopek, om denne store husholdningsoppfinnelsen til den bulgarske ingeniørtanken. Og jeg er ikke ironisk. Jeg siterer: Den beseiret lett alle andre anskaffelser av sivilisasjonen og mottok en gullmedalje i BNT-seernes vurdering "bulgarske begivenheter i det 20. århundre" - kategorien "Revolusjon i hverdagen".
Ingenting slår det. Siden jeg brakte 9 kg levende vekt gjennom 2 tollkontorer, i håndbagasjen, fordi miraklet er ødelagt (innsiden er keramisk), begynte venner å komme på besøk til meg, og skjulte en pose paprika bak ryggen min: Vel .. mens vi drikker te her (øl, vin, prater, prøver en kjole ...), paprika og bakt. Slik skjønte jeg at de elsker meg av en grunn, av et rent hjerte, men for egeninteressens skyld, og med en stor del av merkantil interesse. Men jeg er ikke fornærmet, jeg er selv forelsket i chushkopek fra den første dagen av vårt bekjentskap.
Chushkopek er oversatt fra bulgarsk som "persepek", det vil si en enhet for baking av paprika. Chushka-bulgarsk pepper.Husk den berømte retten "chushka-burek".

Tross alt, hvordan arrangeres en tjusjkopek? Jeg siterer:
Den har en sylindrisk form, i midten er det et rede, omgitt av en varmeovn, der en paprika er plassert. Det er slike enheter for mer enn én paprika, for eksempel den såkalte "Mercedes-typen" med en skilleplate i midten for tre paprika. Denne enheten heter det, fordi sett ovenfra danner tre plater tegnet på et kjent bilmerke.

Matlagingsteknologi er utrolig enkel

Beklager bildet. Innlegget begynte å skrive for et halvt år siden. da jeg i stedet for et kamera fotograferte, vet djevelen hva, og for å gjenta bragden med å sveve over den rødglødende munnen til pennybakeren, er ikke ånden nok.
1. Dypp den vaskede paprikaen, med stilken kuttet av og frøene fjernet, i den forvarmede enheten. Dekk til i et par minutter med lokk.
2.Åpne, beundre og sørg for at skorpen er forkullet.
3. Bruk en krok til å fiske ut den ferdige paprikaen.
Og pakk den raskt inn i en plastpose i 20 minutter (du kan klare deg uten).
4. Skrell skinnet ... (du kan dagen etter) Jeg pleier å bake om kvelden, sette det i kjøleskapet og pusse det om morgenen.

Hvis du baker en aubergine, må du kutte den i lengderetningen etter at den er ferdig og øse ut all fruktkjøttet med en skje.

Kokt og skrelt paprika, en base for mange retter.
Det letteste:

Levergriser med hvitløk

Chushka-byurek

Egentlig ble innlegget forsinket nettopp på grunn av bildene til denne oppskriften.. Det ble ikke mer eller mindre fotogent.

Jeg lager mat etter øyet, men jeg så spesifikt i bøkene og veide alle ingrediensene.
Oppskrift på 4-5 porsjoner:
1 kg rød paprika
200gr. fetaost (ku, sau, geit eller bøffel)
4 egg
1-2 kvister persille eller dill
mel
brødsmuler
Vegetabilsk olje til steking

Til sausen:
syltemelk eller yoghurt
knust hvitløk etter smak
Dill
en klype salt

1.Vask paprikaen, skjær av stilken, rist ut frøene og stek i en grill, på grillen. Eiere av elektriske komfyrer kan bake dem direkte på brenneren, for en gasskomfyr trenger du en skillevegg (ingen hull)
Når skorpen er forkullet og en fantastisk lukt flyter, pakk paprikaen inn i en plastpose og fjern skinnet etter avkjøling
2. Mos fetaosten med en gaffel, tilsett ett egg, finhakket dill og persille, og bland godt.
3. Skjær litt inngangen til den bakte og skrellede paprikaen, og fyll den forsiktig med fyllet.
4. Fordel melet, de resterende eggene og brødsmulene på separate tallerkener og rull hver del først i mel, rist av overflødig, dypp i et egg og rull sist av alt i brødsmuler.
Stek i varm olje i noen minutter på hver side til de er gyldenbrune og fordel på et papirhåndkle for å renne av overflødig olje.
5. Tilbered sausen av kokt melk, hvitløk og dill. Det er bedre å servere sausen separat fra grisen - burek

Shopska salat

Bare de late skrev ikke om det; det er en hverdagsalat som du må ha servert på enhver restaurant, i ethvert Boghara-hus.
Forresten, om butikkene, en etnisk gruppe som bor i det vestlige Bulgaria ...
Det er mange vitser om dem som om grådige, sta mennesker som ikke oppfatter fremgang, og samtidig sterke og modige krigere, ekte bulgarere. I hvilken grad dette er sant, vet jeg ikke, men "butikkstilsirenen" og "butikksalaten" karakteriserer dem bare fra den positive siden.

Både bakt og rå paprika kan brukes i salaten, avhengig av sesong og eiernes preferanser. Jeg så mange tvister og kamper om hva som er mer autentisk, rått eller bakt, og hva som er bakt, sier de, er tilberedt kun for Svartehavsturistenes skyld. Jeg møtte begge på restauranter. Og om vinteren er det bare bakte overalt. Jeg mener ikke turiststeder, men restauranter i små byer og landsbyer, så vel som i husene til vennene mine. For å være ærlig elsker jeg mer med bakt, og som alltid kommer grisungen til unnsetning. Noen ganger tilsetter jeg syltet paprika fra første oppskrift i salaten.

Forresten, når du legger til hardkokte egg, skinke og sopp, blir Shopski-salaten, blir til ... Sheepdog-salat (Shepherd's salat). "Ovcharska" på russisk er oversatt som "gjeter".

Bulgarske husmødre fryser også bakt paprika, og ruller dem til krukker.Hvis noen er interessert kan jeg skrive mer detaljert, det kan jeg ikke selv.

Og på slutten, om hovedretten til det bulgarske kjøkkenet, som inkluderer bakt paprika. lut ... Jeg skriver ikke noe spesifikt om det, fordi det fortjener et eget innlegg, oppskriftene for tilberedning er så varierte.

Og til slutt, et lite avvik fra kurset i det bulgarske kjøkken, som jeg ikke kan unngå å nevne i forbindelse med bakt paprika, er

Aubergine Tangier

Tangier auberginer som jeg så på marg_f ... En oppskrift fra M. Gendelevs bok "En bok om smakfull og usunn mat" Og jeg har denne boken, og det var kun Rita som ga oppmerksomhet til denne oppskriften. Etter å ha lest en ode til auberginer, burde selv en hater prøve dem, men om oss, tilbedere, er jeg stille.
Jeg legger hele tiden til noen bakte paprika til dem; de er rett og slett guddommelige i marinaden.
Jeg kopierer oppskriften for ikke å gå meg vill.

6 auberginer
10-12 fedd hvitløk
salt, vegetabilsk olje til steking

Skrell aubergine (5-6 stykker).
Skjær på langs i skiver som ikke er mer enn 1 centimeter tykke.
Dryss dem med grovt salt og la stå i 20 minutter.

Lag en marinade:

150 gr 5 % lett vineddik
300 gr kokende vann
3 avrundede ss brunt sukker
1/2 ss. spiseskjeer bordsalt
10 engelske pepperkorn (allekrydder)
5 laurbærblader,
4 nellik.
Og på brann i 3 minutter med koking.

Tørk av lagene med aubergine fra salt og juice, stek i varm vegetabilsk olje til de er myke (ikke overkoke!) På begge sider.
Skjær hvitløken i tynne skiver.
Brett de stekte auberginene i en beholder, legg lagvis med hvitløk, hell over marinaden. Marinaden skal dekke auberginen.

Det er generelt alt jeg kan si kort om chushkopeka, den store oppfinnelsen til alle tider og folkene til det bulgarske folket, selv om det rett og slett er umulig å liste opp alle oppskriftene der bakt paprika kan brukes. Aromaen deres er kjennetegnet for hver bulgarsk restaurant, og ikke et eneste festmåltid. ikke et eneste måltid i et bulgarsk hus går uten en "kyllinglever", krydret eller søt.
Og derfor står en kjedelig, forferdelig brun mirakelmaskin med falt av håndtak på kjøkkenet mitt på en hederlig fremtredende plass, og får vennene mine til å misunne seg, og alle andre husholdningsoppfinnelser forsvinner for ham. Hvem trenger en TV? Jeg har ikke sett den på 5 år, men chushkopek fungerer ...

informasjon fra Internett, historier om venner og boken "Balgarska National Cuisine"

Natalia Glukhova

Super oppskrift fra Bulgaria chushka pecheny

10/02 2018

Hei venner!

Slutt på sommeren, nå er det på tide å koke levergriser. Vi skal bake søt paprika i ovnen. I mellomtiden forbereder jeg meg - jeg vil fortelle deg om den originale salaten, hvordan den tilberedes og hva som trengs for dette.

Du kan ikke finne slikt utstyr i hjemlandet vårt, du må kjøpe det. Dette er blant annet en flott sommersalat. Og også - bakt paprika kan fryses til vinteren, det vil ikke miste smak og lukt. Et levende og velduftende sommerminne.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Slå på komfyren på 200 grader, og la oss starte ...

Mens komfyren varmes opp velger du paprika. Jeg skal lage en porsjon til lunsj, men du kan bake mye paprika på en gang. Dette kaller vi forresten «bulgarsk pepper», men bulgarere kaller det paprika eller chushka.

Vi velger:

• harde paprika;
• ingen sprekker;
• blåmerker;
• ikke vannaktig.

De må vaskes, men uten fanatisme - vi kutter ikke toppen med en hale. Nå - tørk av paprikaene våre med et papirhåndkle.

Ikke legg våte i komfyren! Ellers vil huden brenne veldig raskt, saften vil strømme ut og den blir ikke veldig velsmakende.

Du kan bake på et tynt bakepapir, men jeg er lat - jeg vil ikke vaske den bakte saften senere. Selv om det lett vaskes av hvis bakeplaten umiddelbart helles med vann. Jeg skal dekke en kakeform godt med folie - den er liten, veggene er tynne. For et stort antall paprika kreves det selvsagt en bakeplate. Hvis du er i Bulgaria, må du vite denne oppskriften!

Stekeovn. Nå må du vente 20 minutter til paprikaen er stekt på den ene siden. Den beste indikatoren på at det er på tide å snu er at skallet hovner opp, begynner å skille seg.

La oss nå snu det. Jeg løfter lett i halen - ikke varm. Du kan hjelpe deg med en slikkepott eller gaffel, men på denne måten er det fare for å skade huden.

Så du må snu den flere ganger. Det blir mye saft – det er bra!

Mens paprikaen baker, skal jeg fortelle deg om en autentisk oppskrift ...

Paprika bakes om høsten

Klassisk - et sted i landsbyen samles hele familien, tanter, bestemødre, gudfedre ...

Slik bakes paprika på landsbygda

Og alle baker paprika på rist. Mye - mye paprika! Kilogram 20-30, eller til og med alle 50. Hvorfor trenger du det:

Bakt paprika er grunnlaget for tilberedning av vinterpreparater. Den brukes til å tilberede ayvar og lutenitsa, pindzhur.

Dette er som sagt peppersyltetøy. I tillegg til selve paprikaen legges det også tomater, auberginer, løk, varm paprika og hvitløk.

Alle disse er salater, pynt til kjøtt. Det vi kaller grønnsakskaviar. Det er mer rød søt paprika i ayvar, lite aubergine.

Aivar, lutenitsa

For pindzhur, tvert imot - mer aubergine, tomater.
Lyutenitsa - varm-krydret saus, består av helvetes hot peppers med 90%.

Vanskelige retter, ost med egg og urter legges i ferdig paprika, så paneres alt dette i brødsmuler og friteres. Chushka-byurek kalles - "paprikapai".

Pluss - blokkene fryses rett og slett for vinteren. Her har mange store hjemmefrysere til oppbevaring av rekvisita. Jeg vil virkelig ha en stor fryser for å bake massevis av paprika. Generelt liker jeg å bake krydrede mer - de koker raskere, og jeg liker veldig godt krydrede. Men søt paprika er også verdt å være oppmerksom på. På høytider er det både en god søt paprikaforrett og borddekorasjon.

Kritisk situasjon med veiskilt

Alle Balkaner vet at det er best å bake paprika ved stoppskiltet. Kjenner du en slik åttekant? Så i de omkringliggende landsbyene nær Beograd var det en virkelig katastrofe for flere år siden - skiltene ble ganske enkelt fjernet i løpet av sesongen da grønnsaker bakes. Beboere ga opp trafikkreglene, fjernet alle stoppskilt.

Hva baker bulgarere på?

Ikke le! Denne tingen kalles "chushkopek". Og dette er et mesterverk innen ingeniørkunst. Du kan til og med sitte på balkongen på en kjølig høstdag, bake litt.

Chushkopek

Det er en sylinder for 1-3 vitser. Men i en tungmetallsylinder er temperaturen høy, blokker vil være klare på bare 5-7 minutter. De selges i supermarkeder i løpet av sesongen og koster 1-2 euro. Dette er et hjemmealternativ.

Og så - på ristene, veiskiltene, i ovnene. Igjen, selv hjemme kan du samle hele familien og naboene.

• noen er ansvarlig for baking;
• noen maler, skjærer ferdig;
• den mest erfarne bestemoren eller tanten, beregner riktig mengde eddik og veileder prosessen;
• noen steriliserer krukker;
• resten ruller opp.
  Moro, ikke sant?

Forresten, varm aivar er veldig velsmakende. Det ser ut til at du kan spise og spise. Så som barn spiste mannen min en halv boks fersk aivar hos tanten sin. Som vanlig prøvde alle å fraråde ham, men han hørte ikke etter. Og så i et par dager fikk jeg vondt i magen. Så hvis du har en penny baker og lager paprikasyltetøy, la den avkjøles!

Tilbake til paprikaene våre

Vi tar ut de bakte paprikaene, lar dem avkjøles, og så skreller vi.
Forresten, hvis du bestemmer deg for å fryse - ikke fjern huden!
Når de er avkjølt, gjør vi alt i følgende rekkefølge:

1. Vi tar ut benet sammen med frøene. Her allerede - hvor mange frø det viste seg å ta ut - så mange ble det. De ødelegger ikke smaken.
2. Skjær paprikaen forsiktig på langs - legg den utover.
3. Start fra toppen, fjern huden. Den løsner lett hvis du baker godt – det skal ikke være noen problemer.

Så vi kaster hodebunnene, de vil ikke være nyttige for oss. Hvis du plutselig ikke var i stand til å fjerne all huden i det hele tatt - det spiller ingen rolle.

Nå - hele greia, eller stripemodus er ditt valg. På bulgarske restauranter brakte de meg stort sett rengjort hel, ikke engang kuttet.
Estetikken til bakte barrer er mangfoldig ...

Nå har du et valg - krydre med vegetabilsk olje, dryss med persille og hvitløk - du kan spise med en gang. Et annet alternativ er å marinere kaldt i 1 dag. På restauranter serveres det oftest umarinert peppersalat. Så raskere - bake, avkjøle - gi gjestene mat.

Hvis du drar til Bulgaria - se pliktoppfyllende etter det gode!

Stekt paprika med fetaost, tilberedt etter forskjellige oppskrifter, finnes i nesten alle nasjonale retter på Balkan og Middelhavsområdet. For eksempel, i Bulgaria er en veldig populær rett chushka burek, et ekte mesterverk av bulgarsk mat.

I kjernen er retten Chushka Burek ikke annet enn en paprika fylt med en blanding av fetaost, tomat og urter, sjenerøst krydret med aromatiske krydder, først og fremst salte (chybrits). Deretter dyppes pepperen i en spesiell oppskriftsdeig, eller bare dekkes med panering. Og stekt i olje.

Begrepet burek, burek (tyrkisk. Burek) betyr bakevarer, deig. Dette begrepet har en veldig bred anvendelse i forhold til deigprodukter. Men, oftere enn ikke, er dette begrepet lånt fra tyrkisk, og betyr baking fra en spesiell deig. For eksempel i Bulgaria kalles burek vanligvis en banitsa laget av usyret puff filodeig, fylt med fetaost, stekt eller bakt i olje.

Stekt paprika med fetaost i deig eller panering er veldig velsmakende. Utmerket forrett. Imidlertid kan det godt tjene som hovedrett, og som tilbehør -.

Enkelheten av tilberedningen lar deg lage frokostpapper ganske ofte, hvis sesongen er fersk paprika og det er en god saltlakeost.

Ost - saltlakeost laget av ulike typer melk. Av alle ostetypene jeg prøvde, var den deiligste fersk sauemelkost, lett saltet og med en veldig delikat lett gul fargetone. Osten skal være fri for sprekker og inneslutninger, små og sjeldne "øyne" er tillatt. Konsistensen på fetaosten er litt sprø, men for å smuldre fetaosten må du prøve.

Stekt paprika. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (2 porsjoner)

• Søt pepper 4 ting
• Ost 100 g
• Tomat 1 stk
• Dill 3-4 greiner
• Egg 1-2 stk
• Salt, solsikkeolje, mel, brødsmuler, sort pepper, salt smak

1. Pepper for å fjerne haler og frø. Fjern innvendige skjermer.
2. Smør skallet lett med vegetabilsk olje og stek paprikaene i ovnen eller mikrobølgeovnen til de er myke. Bakt paprika holder all den friske smaken. Hvis du kan skrelle av den ytre huden som ser ut som en film - veldig bra. Hvis ikke, er det greit.

   Pepper, fetaost og grønnsaker

3. La paprikaen avkjøles.
4. Forbered ostefyllet. Riv fetaost på et fint rivjern.

   Riv bryndza

5. Riv av bladene fra dillen, fjern de grove stilkene. Hakk dillen veldig fint. Skold den modne tomaten med kokende vann og fjern skinnet. Fjern frøene med en skje og hakk tomatkjøttet veldig fint med en kniv. Bland revet ost, dill og tomatkjøtt. Tilsett tørt salt, pepper etter smak, og hvis osten er lett saltet, salt etter smak.

   Bland revet ost, dill og tomatkjøtt

6. Hvis fetaosten er litt tørr, kan du tilsette én eggehvite i blandingen.
7. Bland alt grundig med en gaffel til en homogen pasta.

   Bland alt grundig med en gaffel til en homogen pasta

8. Fyll paprikaene løst med blandingen. Hvis det lekker litt, er det ikke skummelt. Stekt paprika med fetaost skal bli oval og flat i tverrsnittet slik at den er praktisk å steke.

   Fyll paprikaene løst med blandingen

9. Hell vegetabilsk olje i en panne og varm opp tilstrekkelig.
10. Slipp egget i en bolle og pisk det med en gaffel.
11. Stekt paprika med fetaost må drysses med mel, ellers fester ikke paneringen seg godt.

    Dryss pepper med mel

12. Dypp paprikaen i et sammenvispet egg og rull i brødsmuler, eller bedre i en gammel hvit bolle revet på rivjern.

    Dypp pepper i et sammenpisket egg

13. Legg stekt paprika med fetaost i vegetabilsk olje oppvarmet i en stekepanne.

    Legg de panerte paprikaene i vegetabilsk olje som er forvarmet i en panne

14. Stek paprikaene på begge sider til de er gyldenbrune.

    

1. Først og fremst legger vi paprikaene i en form og setter dem i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 200 grader. Det viktigste her er ikke å bake, ellers vil paprikaene rett og slett krype i hendene.

Du kan også steke blokkene våre i en tørr stekepanne. Så tar vi dem ut og pakker dem i en pose eller legger dem i en beholder og lukker dem godt i 15 minutter.

Mens paprikaen steker og hviler, forbereder du fyllet - elt en pakke bulgarsk fetaost med en gaffel, tilsett en tomat kuttet i små terninger (uten frø), ett egg og bland godt.

Du kan legge til greener. Pisk et annet egg med en gaffel for påfølgende panering, kok mel i den ene platen og kjeks i den andre (jeg tar hjemmelagde, de er mer "krøllete" og ser mye penere ut).

2. Pepperen har fått hvile og nå fjerner vi forsiktig, men vedvarende skinnet fra det og renser det fra frøene. Jobben er ikke lett, da vi må prøve å holde ingots intakt. Nå legger vi en støpejernsgryte på bålet, hell i ikke-duftende vegetabilsk olje og varm den opp.

I mellomtiden, fyll paprikaene med fyll, rull i mel, deretter i et egg og brødsmuler. De to siste prosedyrene kan gjentas. Nå steker vi blokkene våre på begge sider over middels varme til de er gyldenbrune.

3. Her er burekgrisene våre og er klare! De kan serveres som en varm forrett, men de er like smakfulle når de er kalde. Jeg tillot meg et avvik fra den klassiske oppskriften, og lagde to paprika med vår hjemmelagde cottage cheese og hvitløk, veldig smakfullt ble det også! Jeg vil også merke meg at den bulgarske fetaosten er ganske salt (men for meg er den veldig salt), så vi salter ikke noe annet!

DOBAR APETIT! SMEKKER! GOD APPETITT!

Hvordan lage chushka burek. En oppskrift med et bilde av en tradisjonell bulgarsk rett - bakte paprika fylt med fetaost og egg, og stekt i en panne.

Matlagingstid- 30-40 minutter.

Kalorier per 100 g- 140 kcal.

"Chushka byurek" betyr bokstavelig talt "pepper fylt med ost". Denne favorittretten til bulgarerne er en påminnelse om tyrkerne som styrte landet i lang tid. Det antas at de er forfatterne av oppskriften. Imidlertid var retten så populær i Bulgaria at den ble en nasjonalskatt. Den serveres på alle restauranter og kafeer.. Men de som ikke har denne muligheten for øyeblikket kan lage den på egenhånd. Den tilberedes relativt enkelt og raskt, vi kan si at denne retten er en vellykket improvisasjon om emnet, men selvfølgelig med sin egen smak.

Du må ta:

• 2 store paprika.
• 200 g fetaost.
• 2 egg.
• En haug med dill.
• Salt.
• Brødsmuler.
• Kvernet pepper (valgfritt).

Først må paprikaene bakes. For å gjøre dette, vask dem og fjern frøene ved å kutte hetten forsiktig av. Du kan bake den hel, da blir de saftigere, fordi all saften forblir inni. Men det er bedre å ikke risikere det, siden det kan være ekstremt vanskelig å nøye rengjøre frøene i den bakte pepperen og ikke skade den.

Legg paprikaene på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i en ovn forvarmet til 200 grader til de er brune. Overfør dem deretter til en beholder og lukk godt. La de ligge slik en stund, da blir det lettere for deg å skrelle dem av. Det antas generelt at det er lettere å fjerne fra rød paprika enn fra grønne. Hvis du får akkurat grønn paprika, prøv å pensle dem lett med vegetabilsk olje før steking, dette vil gjøre oppgaven din litt lettere. Når paprikaen er avkjølt, skrell den forsiktig av.

Riv osten. Tilsett egget og hakkede urter til det. Røre. Hvis du har en litt saltet ost eller liker å salte maten sjenerøst, kan du tilsette litt salt i fyllet.

Fyll paprikaene med det resulterende fyllet. Flat dem lett med hånden.

Forbered to dype boller. Pisk et egg i ett og pisk det, tilsett lett salt. Hell brødsmulene i den andre. Dypp hver paprika først i et egg, deretter i brødsmuler. Ha i en varm panne med olje.