Den mest etterspurte og populære lette sommersuppen er ikke bare en grønnsakssalat fylt med kvass. Okroshka er mye vanskeligere, og samtidig lettere. For okroshka lages spesielle dressinger, russiske krydder brukes, pass på å legge til visse grønnsaker. Men samtidig er det ingen strenge kanoner for okroshka, siden det er et stort antall oppskrifter for denne suppen. Okroshka lages på både kvass og kefir, til og med på myse og rødbetbuljong. De legger pølser, skinke, en rekke fisk og kjøtt, sopp, sjømat i den.

Vanligvis inneholder okroshka agurker, reddiker (eller en annen krydret grønnsak) og kokte egg. Kokte poteter tilsettes ofte. Grønn løk er etterspurt i okroshka. Og en sjelden okroshka er uten dill, den er generelt preget av en overflod av grøntområder.

For å gjøre okroshka skikkelig krydret, males grønn løk eller andre krydrede grønnsaker med salt, i noen tilfeller med hvitløk. Du kan tilsette revet pepperrot, russisk sennep til suppen. Alt dette er gjort for å få en forfriskende, syrlig krydret smak.

Vi presenterer 13 interessante oppskrifter for en forfriskende russisk suppe.

Kjøtt okroshka

Foto: mmenu.com
1 l kvass

200 ml agurk pickle

1 kopp finhakket kokt kjøtt

2 kokte poteter

1 pære

½ haug med grønn løk

2 friske agurker

1 sylteagurk

3 hardkokte egg

Persille, selleri, dill, estragon

1 st. sennepsskje

Kvernet svart pepper

Mal alle ingrediensene, hell kvass, smak til med sennep, salt og pepper.

Litauisk okroshka

Foto: Shutterstock.com

1 l brød kvass

500 g kjøttdeig

1 pære

1 haug med grønn løk

100 g rømme

Pepper, hvitløk og majones etter smak

Stek kjøttdeig i en liten mengde fett. Riv løken og ha den inn i kjøttet mens den stekes. Når kjøttdeigen er avkjølt blander du den med finhakkede agurker, egg og grønn løk. Ordne på tallerkener, hell avkjølt kvass. Hakk hvitløk og bland med majones. Hver tallerken bør ikke inneholde mer enn 1 ss. l. en slik dressing, ellers vil hvitløken drepe smaken av andre komponenter.

Abkhazisk okroshka

Foto: Shutterstock.com

3 kopper surmelk

2 glass vann

½ grønn løk

5-7 reddiker

2 tann hvitløk

Dill, salt, adjika

Skjær agurker i terninger, hakk reddiker og løk, legg deretter i en kjele eller dyp bolle, hell surmelk, tidligere fortynnet med kaldt kokt vann, krydre med knust hvitløk, salt og adjika etter smak. Hardkok eggene, finhakk og ha i suppen. Dryss over finhakket dill før servering.

Frukt okroshka

Foto: Shutterstock.com

100 g moreller eller andre bær

Rømme eller tung krem

Skrell melon, epler, kutt i terninger. Skold og skrell ferskenene, og hakk fruktkjøttet. Skyll kirsebær, fjern groper. Mal kirsebær, fruktskall, hell kokende vann og forbered infusjonen i 1,5-2 timer. Hell den tilberedte frukten med infusjon. Server med rømme.

Med røkte pølser

Foto: Shutterstock.com
1 haug reddik

4 poteter

4 røkte pølser

haug med dill

grønn løk

Kok poteter og egg. Kutt reddiker, agurker, pølser, smuldre egg. Mos potetene med en gaffel (men ikke mos), gni løken med salt. Bland alt, tilsett dill, salt, tilsett kvass.

Sopp okroshka

Foto: mmenu.com 2 liter kvass

200 g saltet eller syltet sopp

4 poteter

50 g revet pepperrot

Sorter soppen, vask, finhakk. Kok poteter i skallet, skrell og finhakk. Riv skrelt pepperrot, hakk grønn løk. Ha alt i en kjele og hell brødkvass, bland godt, salt, smak til med halvparten av rømme, hell resten, servering.

Okroshka fisk med hvit reddik

Foto: Shutterstock.com
1,5 l kvass

500 g av hvilken som helst hvitkokt fisk

½ haug gressløk

3 kokte egg

1 hvit reddik

Skjær fisken i biter. Hakk eggene. Riv ferske agurker og en liten reddik på et grovt rivjern med store hull. Finhakk løken med salt.

Bland alt og hell kvass. Server med rømme, dill og varme kokte potetbåter.

Foto: mmenu.com

Sibirsk okroshka med vill hvitløk

300 g kokt kyllingfilet

1 haug vill hvitløk

3 kokte egg

4-5 reddiker

bord pepperrot

Del kylling, agurker og reddiker i terninger. Kvern vill hvitløk og dill. Skille hvitene fra plommene, kutt hvitene og bland med resten av ingrediensene. Mal eggeplommene med pepperrot, en skje kvass og du kan også legge til sennep. Hell grønnsaker med kvass, smak til med eggeplommer og pepperrot.

Ural okroshka

Foto: mmenu.com

300 g hvit røkt fisk

3 poteter

200 g surkål

1 stor gulrot

1 haug med grønn løk

Kok poteter, gulrøtter, skrell, kutt i små terninger. Reddiker og friske agurker kuttes også i terninger. Sorter surkål og løk og finhakk. Skjær fisken i skiver. Legg tilberedte grønnsaker og fisk i en kjele, hell kvass, tilsett hakkede eggehviter. Mos eggeplommen godt med sennep, fortynn med kvass, kombiner med andre produkter. Server drysset med dill, smak til med rømme.

sommer okroshka

Foto: mmenu.com

0,5 kopp agurk pickle

1 kopp kokte poteter i terninger

2 friske agurker

1 kopp hakket grønn løk

2 ss. skjeer med dill

0,5 st. skjeer persille

1 st. sennepsskje

0,5 ts sort pepper

3 hardkokte egg

Mal alle ingrediensene, bland og hell kvass krydret med sennep.

Med blekksprut

Foto: mmenu.com

200 g blekksprut

3 kokte poteter

½ haug med grønn løk

Kok blekksprutene i saltet vann, skrell filmen under rennende kaldt vann, avkjøl og skjær i små terninger. Hakk den grønne løken, kvern en del av den med litt salt. Skjær poteter og agurk i skiver, hakk den kokte eggehviten, og mal eggeplommen med sennep, salt, sukker og spe med kvass.

Tilsett blekksprut, poteter, agurk, eggehvite og grønn løk til den tilberedte blandingen, bland. Server med rømme og urter.

Vegetarisk okroshka på kefir

Foto: mmenu.com

3 kokte poteter

4 kokte egg

3 reddiker

1 haug med grønn løk

0,5 l kefir

Skjær egg og poteter i små terninger. Agurker og reddiker kuttes i terninger, finhakk grønnsakene. Kombiner alle tilberedte ingrediensene og bland. Fortynn kefir med kokt vann, kombiner med de tilberedte ingrediensene, salt og bland. Server okroshka avkjølt i dype boller, pyntet med basilikumblader.

Lenten okroshka

Foto: Shutterstock.com

1 svart reddik

3 poteter

1 pære

Et par sitronbåter

Dill, persille, gressløk

Skrell og riv reddiken. Skrell og kutt poteter i terninger, bland reddik med poteter. Finhakk løken og dryss over salt. Bland alt og la stå i omtrent en time. Tilsett deretter kvass, hakkede grønnsaker til okroshkaen og dryss alt med sitronsaft.

Okroshka er en av familiens favorittretter. Vi spiser det nesten hver dag hele sommeren. Men når våren kommer, solen varmer og vill hvitløk dukker opp i skogene, så begynner vi umiddelbart sesongen med okroshka. Ramsløk gir en spesiell friskhet og pikante til retten.

Vi trenger til 1 porsjon:

• 2 poteter
• 1 egg
• 1 fersk agurk
• 5 mellomstore reddiker
• 5 stilker vill hvitløk
• 50 g kokt pølse
• 2 stilker grønn løk
• fersk dill
• kvass ( valgfri kefir, mineralvann, ayran, etc.)
• salt, rømme/majones

Kok poteter i skallet. Kok egg. Skrell poteter, egg og skjær i terninger. Vask reddiken, skjær av endene. Skjær reddiker og agurker i terninger. Skyll villhvitløken, skjær av endene og hakk, men ikke fint. Hakk løk og dill. Skjær kokt pølse i terninger. Bland alle ingrediensene, salt, hell kvass eller kefir eller mineralvann, smak til med rømme eller majones og du kan nyte deilig okroshka.

God appetitt!

Okroshka(fra verbet smuldre- finhakket) - en tradisjonell rett med nasjonal russisk mat, kald suppe.

Okroshka er en blanding av finhakkede grønnsaker med nøytral smak (for eksempel kokte poteter, kålrot, gulrøtter, kålrot, ferske agurker), urter (finhakket grønn løk, persille, dill, selleri, kjørvel, estragon), hardkokt egg, krydret med en spesiell okroshka-dressing laget av kvass eller agurk-picke, sennep, grønn løk, sort pepper, pepperrot og eggeplommer, malt i en liten mengde, fylt igjen med spesiell okroshka kvass eller okroshka kvass i to med vanlig brødkvass, og krydret med rømme.

Okroshka, i tillegg til grønnsaker, kan også være kjøtt eller fisk. I disse tilfellene tilsettes kjøtt eller fisk til den vegetabilske delen av okroshka i forholdet 1: 1 til grønnsaker.

Kjøtt til okroshka brukes kokt, magert, forskjellige varianter. I den gamle russiske okroshka foretrakk de å kombinere kjøttet av en gris, kalkun og orrfugl, det vil si mørt svinekjøtt, fjærfe og vilt. Valget av forskjellige typer kjøtt skyldes det faktum at kjøttrester fra tilberedning av forskjellige retter opprinnelig ble brukt i okroshka. Nå er det ganske akseptabelt å bruke kokt biff med fjærfekjøtt.

Fra fisk, suter, gjeddeabbor, stør er egnet for okroshka, siden kjøttet deres er søtt, nøytralt og ikke veldig benete, fra sjø - bare torsk. Fisk i okroshka kokes forsiktig i kort tid og kuttes i terninger.

For tiden, når du tilbereder okroshka i hverdagen, brukes ofte kokt pølse (vanligvis lav-fett varianter, for eksempel Doktorskaya eller Molochnaya) og vanlig brødkvass som erstatning for kjøtt, okroshka dressing tilberedes ikke.

Okroshka kan tilberedes utelukkende på kvass. Imidlertid har ulike varianter av kalde supper spredt seg, som feilaktig kalles okroshka. Følgende produkter brukes som den flytende bunnen av suppen: myse, øl, fortynnet eddik, kefir, ayran, mineralvann, kjøttbuljong, kombucha, rødbetebuljong, agurk, tomatjuice og juice fra en grønnsaksblanding. Noen av disse rettene har noe å gjøre med helt andre supper: den såkalte okroshka på kefir er en variant av den usbekiske kaldsuppen chalop, botvinya er tilberedt på rødbetebuljong, det er en ølsuppe med brød dynket i den.

Kald suppe okroshka med vill hvitløk (kalba)

Kanskje jeg ikke vil male alle fordelene med denne fantastiske forfriskende suppen. Jeg vil bare si at dette bare er ett av de mange alternativene for tilberedning, der vill hvitløk, eller som vi kaller det, kalba, vil ta plassen til vanlige grønnsaker i suppen.

Ingredienser (vi tar i vilkårlige proporsjoner, med fokus på smaken av spisere):

• potet,
• egg,
• kokt pølse, helst uten fett,
• fersk agurk og reddik
• fersk vill hvitløk (kalba),
• majones,
• drikkevann på flaske,
• salt og eddik - etter smak.

Oppskrift på kald okroshka suppe med vill hvitløk (kalba):

1. Vi renser potetene, vasker eggene. Vi legger begge produktene i kokende, lettsaltet vann og koker til de er møre.
2. Mens potetene og eggene koker, kan du raskt kutte den kokte pølsen og forvasket agurk og reddik (det er ikke nødvendig å skrelle grønnsakene).
3. Deretter renser vi villhvitløken, vasker den og hakker den slik du pleier å ha den elegante løk eller dill til okroshka.
4. Vi sender alle tilberedte (makulerte) produkter til en praktisk romslig kasserolle. Vi kuttet også de avkjølte kokte eggene og potetene i terninger.
5. Saken gjenstår for liten - fylling. Noen lager okroshka på kefir eller kvass, men jeg foretrekker å gjøre det på vanlig vann krydret med majones. For min smak gjør dette den lettere og mer forfriskende. Fortynn først majonesen i en liten mengde vann - på denne måten vil den spre seg bedre - og fyll produktene med den. Tilsett deretter mer vann til ønsket tetthet på okroshka.
6. Til slutt, tilsett salt til okroshkaen (pass på! kalba krever ikke mye salt) og surr den med eddik (du kan erstatte den med sitronsaft).
7. Avkjøl okroshkaen i kjøleskapet og server.

Det er mange varianter av okroshka - fra det vanlige på brødlandskvass til okroshka på kefir, rømme, fabrikksøt kvass, vann med eddik. Sammensetningen av okroshka er like mangfoldig: rødbetetopper, sild, kylling, biff, pølse, poteter, reddiker, agurker og mye, mye mer, avhengig av tradisjonene til bostedene og ganske enkelt familiens vaner.

I dag vil jeg introdusere deg for okroshka, kjent for familien vår - på kvass med vill hvitløk.

Vi laget alltid en slik okroshka om våren, da snøen smeltet og de første bladene av ung duftende vill hvitløk dukket opp.
Noen få ord om vill hvitløk, hva det er og hva det spises med :):
Ramsløk, eller Bjørnløk, eller Vill hvitløk, eller Kolba (lat. Állium ursínum) er en flerårig urteaktig plante; arter av slekten løk (Allium) av løkfamilien (Alliaceae).

Blader brukes i rå og syltet mat, i varme retter, i brød og paier.
Ramsløk er vanlig i mange områder av Europa, Nord-Asia, finnes i Nord-Amerika, Kaukasus, i sør-vest for den europeiske delen av Russland, i Sibir, i Fjernøsten.

I naturen kan den vokse opp til tundrasonen. Den vokser mest i skyggefulle skoger, i daler, nær elver, sjeldnere dyrket som hageplante. De deiligste bladene dyrket ved en temperatur på 12-17°C. Ved temperaturer over 20 ° C forringes smaken, som all løk, spesielt i tørt vær.

Ramsløk dyrkes som en kulturplante, men samles oftere vilt. Spesielt mye vill hvitløk samles i store mengder sør i Fjernøsten og Sakhalin, hvor jeg faktisk kommer fra. :)

Vi fikk selvfølgelig med oss ​​et par ville hvitløksløker, men de har ikke vokst nok enda. I fjor oppdaget jeg at i Moskva kan du også kjøpe vill hvitløk, dog ikke så saftig og velduftende som Sakhalin, men det er det likevel, og derfor gledet jeg meg til våren :).

Altså, OKROSHKA MED CHEMSHOY PÅ KVASS.

Nødvendige produkter:

Kvass (1,5 l, hjemmelaget brød er selvfølgelig bedre, men de selger ikke dette, og jeg skal være ærlig, jeg var for lat til å lage det med en gang, så jeg brukte den vanlige fabrikken)

Poteter (2-3 mellomstore rotgrønnsaker)

Kokt pølse (300 gr)

Egg (5 stk)

Reddiker (1 haug, ca 10-12 stykker)

Ferske agurker (3-4 mellomstore)

Persille, dill, grønn løk (i haug, ca 50-75 gr hver)

Ramsløk (1 haug, 100-150 gr)

Sennep, pepperrot, rømme (etter smak).

Matlaging:

Kok poteter til de er kokte (i uniform, legg i kaldt vann og kok etter koking i ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelsen på rotvekstene, kontroller beredskapen med en gaffel), egg og pølse. Jeg pleier å koke egg sammen med poteter, jeg tar dem bare ut tidligere - 7-10 minutter etter koking.

Mens noen av ingrediensene tilberedes, kan du gjøre grønnsaker og urter - vask dem, tørk dem.

Vi kuttet agurkene slik du pleide å kutte dem i en salat - halvringer, kvartringer, små eller store terninger, sugerør - det spiller ingen rolle.

I samme bolle kutter vi dill, vill hvitløk.

Salt litt og knus dem lett med en crush. Veldig lett, bare for å la saften komme litt ut. Dette er nødvendig for at disse mest velduftende av komponentene våre skal gi sin smak og aroma til hele vår kalde suppe))).

Neste trinn er å kutte resten av alt grønt og reddik (formen på å kutte reddiken er også opp til deg, men det vil fortsatt se mye mer estetisk tiltalende ut hvis det passer med formen på å kutte agurken).

Skrell og kutt kokte egg i små terninger.

Gjør det samme med poteter.

og pølse.

Vi blander alt godt.

Egentlig gjorde du det viktigste.

Hvis du har tenkt å bruke okroshka tilberedt av deg på en dag, kan du rette den videre i samme panne. Jeg pleier å legge hver i en egen tallerken, fordi jeg kutter mye - i to-tre dager.

Hvis du lager i en kjele:

salt blandingen, pepper og hell kvass - bestem tettheten til okroshka selv, slik du liker i familien din. Når du heller det på tallerkener anbefaler jeg at du også serverer sennep, pepperrot og rømme, slik at alle kan tilsette etter smak. Personlig tilsetter jeg omtrent en halv teskje sennep og pepperrot på en tallerken, og en spiseskje rømme.

Hvis du gjorde det i flere dager, hell kvass og salt direkte i porsjoner. Anbefalinger for sennep og pepperrot med rømme er de samme - alle lager det han liker))).

GOD APPETITT!!!

P.S.: Et snitt for okroshka, så vel som selve den allerede induserte okroshka, er i kjøleskapet. Og ja – krydrer du kuttet med bare rømme med sennep eller majones, uten å tilsette kvass, får du en herlig og veldig mettende salat!