Husmødre tilbereder tradisjonelt sjenerøs kutya. I motsetning til den magre rike kutyaen, som vi tilberedte på Holy Evening, kan du legge til hva som helst vertinnen vil til den sjenerøse - smør, melk, fløte.

Våre forfedre begynte å lage mat kutya om morgenen 13. januar. Tradisjonelt er sjenerøs kutya laget av hvete, honning og valmuefrø. Hver av disse ingrediensene har en symbolsk betydning: korn er gjenoppstått liv, honning er et søtt liv og et symbol på helse, og valmue er velstand. Og den mest populære var oppskriften på grøt med smult. Imidlertid ønsker ikke hver husmor i dag å legge dette produktet til grøt. Vi har forberedt en rekke oppskrifter for sjenerøs kutya for deg - for enhver smak.

GENERØS KUTIA MED COGNAC

Ingredienser

400 g hvete

100 g nøtter

100 g tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser, svisker)

1 ss konjakk

50 g tørkede epler og pærer (til kompott)

Først tilbereder vi kompott. Vi skal røre honning i den. For å gjøre dette, hell 50 gram tørkede epler og pærer med 100 milliliter vann og kok opp. Kompott må infunderes i minst to timer.

Kok deretter hveten til den er gjennomkokt i ca. to timer. Fyll kornet med vann i forholdet 1:3. Valmue fyll med kokende vann, og gni deretter. Skjær nøtter og tørket frukt i små biter. Kombiner hvete med tørket frukt, nøtter og valmuefrø. Rør honning i et glass kompott og legg den til kutya. Vær oppmerksom på at kutya ikke skal være flytende - du trenger kanskje ikke all kompotten. Helt til slutt, hell i en skje konjakk.

Foto: sosiale nettverk

GENERØS KUTIA MED MELK

Ingredienser

400 g hvete

750 g melk

200 g tørket frukt

Hvetekorn må bløtlegges i kaldt vann i 3-4 timer. Etter at kornet har absorbert vannet helt, fyll det med melk og kok til det er mørt. Tilsett honning, valmuefrø og dine favoritttørkede frukter til den ferdige grøten. Slik grøt viser seg å være veldig myk og øm på grunn av koking i melk.

Foto: sosiale nettverk

GENERØS KUTIA MED SJOKOLADE

Ingredienser

Ris - 400 g

Sjokolade (mørk eller melk) - 100 g

Tørket frukt - 100 g

Ris må tas sprø og koke den til den er kokt i ca 30 minutter. Tilsett revet sjokolade, honning, tørket frukt og valmuefrø til den ferdige grøten. Valmue forfyll med kokende vann og mal.

Foto: sosiale nettverk

KUTIA MED KREM

Ingredienser:

Perlebygg - 200 g

Valnøtter - 100 g

Rosiner - 100 g

Honning - 2 ss

Tørkede aprikoser - 100 g

Krem - 70 g

Bygg skal fylles med vann i forholdet 1:2. Når grøten er klar, heller du fløten i den og koker i ytterligere 2 minutter til kornet trekker til seg. Den må kokes på middels varme i ca en time. Valmue hell kokende vann, og elt deretter i en morter. Valnøtter og tørkede aprikoser må også hakkes. Etter det, bland alle ingrediensene, og ikke glem å tilsette honning.

Foto: Tochka.net

Kutya for det gamle nye året

Gammelt nyttår tradisjonelt feiret om natten fra 13. til 14. januar. I følge den gamle russiske julianske kalenderen var 14. januar dagen Basilikum den store. På Vasilyevs dag ble fremtidig såing og høsting "coaxed". Da var det en landbruksferie, og ikke en magisk en, når ønsker går i oppfyllelse. Vanligvis på denne januardagen spredte bondebarn hvetekorn rundt i huset og sa: "Stygg, gud, en god brødavling!" Og elskerinnen, etter barna sine, samlet forsiktig kornet fra gulvet og gjemte det på et hemmelig sted og holdt det der til såing. Til det gamle nyttår ble det tradisjonelt tilberedt en spesiell rituell grøt - kutya. Kutya skal være sjenerøs og rik, den kan kokes med tilsetning av meieriprodukter og sørg for å krydre med animalsk fett. I tillegg ble det tradisjonelt lagt valmuefrø og rosiner i den.

Seremonien for matlaging av kutya var hellig, og den ble tilberedt sent på kvelden fra 13. til 14. januar. Den eldste kvinnen i huset ved nøyaktig midnatt kom med korn fra låven, og den eldste av mennene tok med vann fra brønnen. Korn og vann ble stående på bordet til komfyren var oppvarmet, og ingen rørte dem, for ikke å skremme bort godt humør. Hele familien satte seg ved bordet, og den eldre kvinnen, mens hun rørte i grøten, uttalte samtidig spesielle setninger for at de onde åndene ikke skulle ødelegge den rituelle grøten: «De sådde, dyrket bokhvete hele sommeren; bokhvete grøt ble født og stor, og rødme. Det blir en herlig grøt til glede for alle" . Etter det reiste husstandsmedlemmene seg fra bordet, og vertinnen satte grøten inn i ovnen med en sløyfe. Ferdiggrøt ble tatt ut av ovnen og nøye undersøkt.
De gjettet på kutyaen:

Hvis grøten krøp ut av kjelen - vær i trøbbel;

Hvis potten med kutya sprakk - dessverre;

Hvis kutya viste seg å være rødrød og kokt - dette er heldigvis og velvære i familien;

Hvis kutya er liten og blek - til sorg og sykdom.

Hvis gryten med ferdiggrøt viste seg å være full, var grøten rik, da var det ventet et lykkelig år, og grøten ble spist om morgenen. Hvis grøten kom ut eller gryten sprakk, så var det ventet noe vondt, og grøten ble kastet i elva.

I gamle dager ble kutya tilberedt av bokhvete, hvete, sjeldnere fra bygg. Kornene ble banket i en morter, men de ble ikke knust, men bare skallene ble fjernet fra dem. Opprinnelig ble kutya tilberedt med honning eller full (fortynnet honning). På et senere tidspunkt ble valmuemelk (dampet og moset valmue), rosiner og hakkede nøtter tilsatt kutya.

Produktene som denne retten er tilberedt av har en symbolsk betydning:

Kornet er et symbol på oppstanden liv.

Honning regnes som et symbol på helse og velstand (bokstavelig talt - søtt liv).

Det antas at jo rikere (tilberedt med et stort antall ingredienser) kutya, jo bedre blir høsten og jo høyere velstand i familien.

RICE KUTIA OPPSKRIFT MED ROSINER, MANDEL, VALMUE OG HONNING

NØDVENDIG:

1 st. ris
100 g mandler
100 g rosiner (kishmish)
50 g valmue
100 g honning

HVORDAN LAGE MAT:

1. Ris til kutya bør tilberedes spesielt: hell et glass ris med halvannet glass kokende vann, dekk pannen godt med lokk, kok risen i 3 minutter over høy varme, 6 på middels og igjen 3 på lav .

2. Etter at du har fjernet risen fra varmen, må du ikke åpne lokket på ytterligere 15 minutter, og la risen brygge et par.

3. Mens risen avkjøles, skold mandelkjernene, skrell og finhakk. Hell kokende vann over rosiner (uthulet!) Tøm etter 5 minutter.

4. Valmuedamp. For å gjøre dette, tilsett litt kokende vann i koppen der valmuen ligger og dekk til med en tallerken. Etter at valmuen er helt avkjølt (og svellet), må den males. Du kan gjøre det i en morter, du kan gjøre det i en kaffekvern.

5. Bland revet valmuefrø, rosiner, nøtter med kokt ris, smak til med flytende honning. Hvis honningen din er for tykk, er det bare å varme den opp i et dampbad.
Bland alt godt.

Vi har publisert tidligere).

Tradisjoner for matlaging Rich kutya

Rik kutya (velsmakende, tilfredsstillende) er en god høst og høy velstand for hele året. Det er derfor alle ukrainske husmødre prøver å gjøre det rikt og variert, og hver familie har sin egen signaturoppskrift. En slik rik kutya, laget med melk, fløte, smør, ble spist på julaften, på helligtrekonger, i kjølvannet. Men rituell betydning har fortsatt i større grad akkurat.

Tradisjonelt er kutia laget av hvete, men tidligere ble det ifølge tradisjonen også laget av bygg og til og med rug. I dag blir en moderne analog av kutya, laget av ris, veldig populær. Korn av korn må knuses i en morter for å rive av skallet uten å skade kornets integritet. Deretter skilles skallet ved å sikte kornene og vaske. Vel, da kokes grøt av rene korn.

Det neste trinnet i tilberedningen av kutya var tilsetning av honning eller saty (honning fortynnet med vann). Senere begynte de å tilsette valmuemelk, laget av revet dampet valmuefrø. Det viser seg veldig velsmakende kutya med tilsetning av nøtter, rosiner, tørket frukt. Vær også oppmerksom på den nylig publiserte av oss for seremonien.

Interessant nok, for våre forfedre var ingrediensene til Rich Kutia ikke bare et velsmakende tillegg. Hvert produkt hadde en spesiell betydning: korn er et symbol på gjenoppstanden liv; honning representerer helse og velvære (søtt liv); valmue symboliserer velstand i familien.

Alle ingrediensene til kutya tilberedes separat: smuldret grøt kokes fra frokostblandinger, rosiner og valmuefrø dampes, nøtter knuses. Kombiner ferdige produkter, som varmes opp i 10-15 minutter. Kutia skal vise seg å være vannaktig - den er så saftigere, ifølge en gammel oppskrift, prøv å koke den med honning. Nedenfor presenterer vi klassisk oppskrift Sjenerøs kutya med valmuefrø, som må utarbeides i henhold til disse anbefalingene.

Hvete kutia med valmuefrø og nøtter

Kutya fra hvete med valmuefrø og nøtter oppskrift

Det vi trenger:

1 kopp hvete
100 g valmue
100 g avskallede valnøtter
2-3 ss. skjeer honning
sukker etter smak

Kutya fra hvete med valmuefrø og nøtter: hvordan lage mat

1. Gå gjennom jokeren, skyll og kok i vann til den er mør.
2. Gni valmuen godt inn til det dannes melk.
3. Tilsett honning og bland godt med grøt.
4. Den siste akkorden er en håndfull hakkede valnøtter.

Andre kutya-oppskrifter

Kutya hvete

Det vi trenger:

1,5 kopper hvete
200 g honning

Kutya hvete: hvordan lage mat

1. Hell de skrellede hvetekornene med kaldt vann i 2-3 timer, kok dem deretter til de er møre, og la dem renne av i et dørslag.
2. Fortynn honning med varmt vann, hell kokt hvete over, kok opp og avkjøl.

Hvete kutya med syltetøy

Det vi trenger:

400 g hvete eller 250 g ris
1 kopp bær (du kan bruke fruktsyltetøy i stedet)

Kutya fra hvete med syltetøy: hvordan lage mat

1. Sorter hveten, skyll og kok opp. Kast det ferdige kornet i et dørslag, avkjøl og tilsett bær/frukt.
2. Hvis Rich Kutia er tykk for en sjenerøs kveld, fortynn den med søtt vann eller sirup. Samme oppskrift på ris.

Hvete kutia med valmuefrø

Det vi trenger:

400 g hvete
1 glass valmue
1/2 kopp sukker eller honning
salt

Kutya fra hvete med valmuefrø: hvordan lage mat

1. Sorter og rens hveten forsiktig fra ugresset. Hell det i kokende vann og kok opp. Kok til kokt, brett deretter på en sil og skyll med kaldt vann. Ha så tilbake i kjelen, dekk til med vann og varm opp. Så snart vannet koker, lukk lokket og sett inn i ovnen for å smelte frokostblandingen.
2. Ta vare på valmuen: skyll den og hell kokende vann over den. Hell av det kokende vannet og hell igjen kaldt vann over valmuefrøene. Slå i en morter til melk er dannet. Tilsett honning eller sukker, hvis ønskelig - en klype salt, bland med hvete. Fans av rik flytende kutya må legge til litt vann, det er bedre å ta den der kutya ble tilberedt.

Hvete kutya med honning, rosiner og nøtter

Det vi trenger:

200 g hvete
100 g honning
100 g frøfrie rosiner
50 g avskallede valnøtter

Hvete kutya med honning, rosiner og nøtter: hvordan lage mat

1. Tradisjonelt sorterer vi ut hveten og vasker den. Kok sammen med vaskede rosiner, legg på en sil.
2. Hell honning, dryss med knuste nøtter, bland godt, legg på en tallerken.

Kutia fra byggryn med valmuefrø

Det vi trenger:

2 kopper byggryn
1 st. melk
3 liter vann
2-3 ss honning
0,5-1 st. valmue
2 ss noe syltetøy

Rik byggryn med valmuefrø

1. Skyll frokostblandingen og kok den på lav varme. Sørg for å fjerne skummet i tide.
2. Utskillelsen av slim fra frokostblandingen betyr at det er på tide å tømme overflødig vann, hvoretter grøten skal overføres til en annen kjele og kokes med melk til den er mør. Rør hele tiden for å unngå å brenne seg.
3. Valmue må tilberedes separat, tradisjonelt hell kokende vann over den og insistere i 10-15 minutter, hvoretter vannet tømmes. Damp valmuen og mal den i en morter med tilsetning av kokende vann i en andel på 1 ts. vann til 1 ss. valmue.
4. Ferdige ingredienser: bland valmuefrø, rosiner og frokostblandinger, tilsett honning og varm opp på lav varme i ytterligere 5-7 minutter under konstant omrøring. Skru så av varmen og tilsett syltetøy i grøten.

Matlaging Rich kutya er slett ikke vanskelig. Det er godt å spise det med familie, med venner, på kjøkkenet, om kvelden, med te eller kompott. God appetitt!

I den ortodokse troen symboliserer kutya eller kolivo evig liv og oppstandelse. Derfor er det vanlig å koke søt risgrøt for en oppvåkning. Den legges i en felles dyp tallerken og plasseres midt på bordet. Hver gjest øser en skje kutya fra tallerkenen og sender den umiddelbart inn i munnen, og minnes den avdøde.

Tradisjoner for matlaging kutya

Det er ingen enkelt tradisjonell oppskrift på kutya. I familier går oppskriften på denne retten i arv fra generasjon til generasjon, og alle anser deres versjon som den mest korrekte. Til tross for dette bruker alle oppskrifter lignende prinsipper og lignende ingredienser.

Smaken av kutya varierer avhengig av tilsetningsstoffene og dressingene i begravelsesgrøten. Den kan tilberedes på grunnlag av perlebygg, hirse og ris, og smaksettes med sukker, honning eller søt sirup. En behagelig kombinasjon av nøytrale frokostblandinger og søt dressing gir begravelsesretten en spesifikk smak og unik aroma.

Kutya oppskrift for en våkne

Kutya er ment å bli servert til en markering på den 9., 40. dagen, i seks måneder og i et år. Hun åpner også et minnemåltid og på spesielle datoer.

Ingredienser:

• 0,5 kopp langkornet ris
• 2 glass vann
• 100 g hvite rosiner
• 50 g kandiserte frukter
• 1 ss honning

Legg rosinene på en tallerken, fjern halene. Skyll og la stå i vann i 20-30 minutter. Skyll deretter og tørk igjen. Slik at honning absorberes godt i ris og gir ønsket sødme til kutya, smelt den i et vannbad. Hakk godteriet. Siden fruktene tilsatt kutya symboliserer de himmelske fruktene som er skjenket menneskeheten av den Allmektige, kan ikke bare rosiner, men også tørkede aprikoser, svisker, kuttet i biter og valmuefrø legges i kutya.

Før du koker ris, bløtlegg den i vann i minst 2 timer for å fjerne overflødig stivelse og gluten. Tøm vannet. Senk risen i friskt kaldt vann og kok opp over bålet. Kok opp og reduser varmen til lav etter 2 minutter. Ris bør ikke røres med skje. På en langsom brann vil ikke grøten brenne, men sakte gurgle og absorbere vann. Når risen er helt kokt og det ikke er vann igjen i pannen, hell honning i den og tilsett rosiner med tørket frukt og andre ingredienser etter ønske. Rør og la stå i ytterligere 2 minutter.

Overfør den varme kutyaen til en dyp bolle, glatt overflaten og pynt med rosiner. Dekk til med en tallerken og la avkjøles sakte. Kutya bør innvies før servering på minnebordet, det er bedre å gjøre dette på forhånd ved å besøke kirken under morgengudstjenesten.

Produkter for kutya er skrelte korn: hvete, bygg, ris og søte tilsetningsstoffer: tidligere å spise - honning med vann, og i dag kandiserte frukter, nøtter, rosiner og honning.

Retten har hedenske røtter. Begravelse kutya ble plassert på bordet som en godbit for de døde for å hedre sine forfedre. Det ble antatt at på denne måten kan du tiltrekke deg suksess og lykke til huset hele året. Men til tross for de ikke-hedenske røttene, har kutia slått rot i den ortodokse kulinariske tradisjonen og er velsignet i kirken, og symboliserer enheten mellom de levende og de døde i felles udødelighet.

Skikker og tradisjoner knyttet til kutya

Navnet på retten er av gresk opprinnelse: i Byzantium ble dette ordet kalt en begravelsesgodbit av kokt hvete. Sammen med andre kristne tradisjoner kom skikken med å tilberede kutya til slaverne, hvor den slo rot i mange århundrer.

Søt grøt med honning og nøtter symboliserer velstand, overflod, fruktbarhet, helse og velvære, så den ble satt på bordet på store høytider. Det ble antatt at jo rikere retten ble (mer tilfredsstillende og med et stort antall tilsetningsstoffer), jo mer vellykket ville året være. Det er med kutya det er vanlig å begynne julemåltidet og avslutte med det også. I henhold til den etablerte tradisjonen bør alle familiemedlemmer, og i tillegg til dem, kjæledyr og husdyr smake på retten - dette vil beskytte dem mot sykdommer og gi dem god helse.

Lenten kutya er forberedt på julaften, fordi faste fortsatt pågår på dette tidspunktet. For henne kan du ikke bruke produkter av animalsk opprinnelse - ingen smør, ingen melk, ingen fløte. På julen er det vanlig å behandle slektninger som bor separat, venner og naboer med kutyaen deres. Jo flere som prøver det, jo flere fordeler lover det i fremtiden. I en egen bolle blir kutya etterlatt til de døde forfedrene, som ifølge troen beskytter huset.
Kutya blir brakt til templet for å innvie det, men hvis dette ikke er mulig, kan du strø fatet med hellig vann selv.

Typer kutya: søte og salte, kolivo og saftige, magre og "rik"

Til tross for det vanlige navnet, er ikke kutya én, men flere retter med felles grunnlag. På julaften blir kutya satt på bordet med en overflod av søte tilsetningsstoffer, honning, nøtter og rosiner. Før jul, når hun fullfører fasten, ser hun mer ut som en delikatesse enn en minnerett. På helligtrekonger er antallet ingredienser tradisjonelt sett mindre, så det er ikke så søtt.
På betydelige helligdager som ikke faller på faste, tilbereder de en sjenerøs kutya, der de legger en stor mengde tung fløte, smør, melk og andre tilsetningsstoffer.

I tillegg til sammensetningen, forskjellig kutya og forskjellig konsistens. Bratt kutya - kolivo, utad ligner sprø søt grøt. Den halvflytende retten kalles sochivo, det er vanlig å spise den med skjeer. Denne typen kutya har fått navnet sitt på grunn av det faktum at en av komponentene er "juice" eller mager melk hentet fra nøtter, valmue eller hamp.

Sammensetning av kutya: ingredienser som kreves og valgfritt

Grunnlaget

Grunnlaget for retten er kokte hele korn av hvete, bygg, perlebygg, havre, ris, bokhvete og andre. For å skille alt overskuddet, knuses grynene først i en morter, og tilsett litt vann der. Etter at kornet er gjennomvåt og deretter kokt. Basen på kutyaen skal være myk, så det er bedre å overeksponere den på komfyren enn å fjerne den på forhånd.

Hvete er det tradisjonelle grunnlaget for kutya, men i det siste har ris blitt stadig mer populært. Ja, dette er et merkbart avvik fra tradisjonen, men det passer godt til honning, rosiner og nøtter. Risretten serveres vanligvis i kjølvannet, men det er fullt mulig å forberede den til jul. Hvis ris kokes i melk, vil kutya ikke lenger være mager, og den kan ikke serveres på julaften, men i andre høytider vil den bli en borddekorasjon.

Påfylling av drivstoff

Den andre komponenten i klassisk kutya er dressing. For en mager rett brukes melk fra nøtter, valmuefrø, mandler, og for en beskjeden - fløte, smør, melk.

Nøtte- eller valmuemelk tilberedes ved å male basen i en morter, male i en kjøttkvern eller blender til en hvit væske vises. Dette vil være saftig, det vil erstatte melk i kutya. I tillegg til saftig, inneholder nesten hver oppskrift honning eller syt. I noen kutya-oppskrifter brukes tørket fruktkompott, fruktdrikk eller sukkersirup som dressing.

Andre ingredienser

Nøtter, rosiner, tørket frukt, kandiserte frukter, dampede valmuefrø, marmelade, krydder, syltetøy legges i kutya. Tørket frukt er forhåndsbløtlagt. Frisk frukt brukes sjelden, fordi de under langtidslagring kan gjære i grøten og ødelegge den. Hvis du allerede inkluderer frukt, er det bedre rett før du spiser, slik at de beholder smaken og teksturen.

Kutya oppskrifter

Begravelse kutya

Denne retten er en viktig egenskap ved minnesmerke eller høytider, hvor det er vanlig å hedre de døde forfedrene.

Ingredienser:

• et glass ris;
• 2 glass vann;
• salt;
• sukker;
• 50 gram rosiner;
• 2 ss honning;
• 50 gram kandiserte frukter eller syltetøy.

Skyll risen og kok den deretter til en smuldrete, ikke klissete grøt. Tilsett sukker, salt og honning. Bløtlegg rosiner i varmt vann i 10 minutter for å myke, og tørk deretter. Nå kan rosiner og ris kombineres. Før du serverer den ferdige kutia på bordet, legges den ut på en tallerken i et lysbilde, dekorert med syltetøy eller kandiserte frukter.

jul kutya

De koker den ved juletider, tar den med til kirken for innvielse og behandler slektninger og nære før jul. Christmas kutya symboliserer fruktbarhet, rikdom og velstand gjennom hele året.

Ingredienser:

• søtsaker etter smak (helst marmelade);
• 100 gram rosiner;
• et glass ferdig skrellet hvete;
• bærkompott (du kan lage den fra tørket frukt);
• 2 ss honning;
• 50 gram kandiserte frukter;
• nøtter til pynt.

Hvis det ikke er hvete, er ris også egnet for kutya. Hell frokostblandingen med kaldt vann, kok til den er mør. Hell kompotten i grøten og bland massen godt: den skal bli halvflytende, som en tradisjonell rett som ble satt på bordet. Rettens konsistens avhenger av mengden kompott: hvis noen vil ha en kul kutya, er ganske mye nok - for smak, hvis væske er nødvendig, helles ett eller to glass. Til slutt, legg søtsaker, honning, rosiner, kandiserte frukter i kutya og pynt med nøtter.

rik kutia

Ingredienser:

• 4 kopper hvetegryn;
• ½ kopp sukker;
• ½ kopp hakkede tørkede aprikoser;
• ½ kopp valmue;
• ½ kopp hakkede svisker;
• rosiner, nøtter;
• konjakk etter smak;
• honning etter smak.

Kok først kornene, og bløtlegg valmuefrøene i varmt vann i noen minutter. Sil deretter og gni valmuen med perlesukker. Bløtlegg svisker, rosiner og tørkede aprikoser i en annen bolle i 20 minutter (også i varmt vann). Bland hakket tørket frukt med nøtter, valmuefrø og hvete. Til slutt tilsett litt honning og eventuell konjakk for smak.

Finessene ved matlaging, lagring og servering av kutya

Korn, frokostblandinger kokes best i en bolle med tykk bunn. I tynnveggede frokostblandinger kan det brenne seg og ødelegge smaken av retten.

Etter å ha koblet til alle komponentene til kutya, varm opp i ytterligere 10 minutter. Ideelt sett - i en leirgryte i ovnen, men du kan også i en kjele på komfyren, og i en saktekoker.
Tykk kutya fortynnes med en liten mengde kompott, kornvann eller varmt vann, da vil den få ønsket konsistens og ikke miste smaken.

Hvis du trenger å forberede en rett for fremtiden i flere dager i forveien, tilsettes rosiner før servering, siden når den lagres i kutya, vil den raskt miste smaken. Honning og frisk frukt kan gjære, de anbefales heller ikke å legges i grøt på forhånd.