Dessert(fra fransk dessert) - den siste retten på bordet, designet for å få en behagelig smaksfølelse på slutten av lunsj eller middag, vanligvis søte delikatesser. IN " Kulinarisk ordbok til V.V. Pokhlebkina " (2002) står følgende: "... ordet dessert kommer fra fransk desserter - gjøre avslappet, uhemmet, lett. Det er vanlig å kalle dette begrepet over hele verden de siste rettene på bordet, uavhengig av hva de er i serveringsrekkefølgen - tredje eller femte. Begrepet har gått inn i alle europeiske språk siden 1500-tallet. På russisk språk" dessert"som begrepet har vært kjent siden 1652. Før det ble det erstattet av det russiske ordet" matbit", som ble spesielt upraktisk på 1700-tallet i forbindelse med fremveksten av konseptet" snacks". Det ble vanskelig å skille snacks fra snacks, og derfor, fra midten av 1700-tallet, ordet" matbit" forsvinner endelig fra russisk kulinarisk terminologi og fra nå av brukes bare ordet " dessert". En lignende prosess fant sted på andre europeiske språk - engelsk og tysk, hvor ordet "etter bordet" (Nachtisch)- erstattet av det mer presise franske kulinariske konseptet " dessert". Betydningen av dessert er ikke å legge til metthet, men tvert imot å fjerne følelsen av tyngde etter middagen, ikke å få en person til å ønske å sovne. Det er derfor dessert i sin eksakte franske kulinariske forståelse ikke er bare en søt rett for et mellommåltid eller på slutten av hele middagen, men en må lett, forfriskende rett. Det er derfor det er helt feil og urimelig å kalle søte tunge retter dessert: kaker, kjeks, pepperkaker, rom kvinner, muffins, charlottes, alle typer blamange(gelé laget av mandel- eller kumelk, sukker og gelatin, ca. "Spis for helsen!"), brød og andre søte supper, kissels. Bare frukt, bær, deres juice, frukt- og bærgelé, mousser regnes som dessert, og mer surt enn søtt. Enhver bruk av sukker i økte mengder fra dessertretter, spesielt i moderne forstand, er utelukket. Når det gjelder varme drikker, inkluderer desserter fortsatt te og kaffe, som ikke bare "presser gjennom" mat, men også toner opp den generelle tilstanden, fremskynder fordøyelsesprosessen og lindrer følelsen av tyngde etter middagen ...".

Skikken med å spise søtsaker etter hovedretter ble utbredt i Europa først på 1800-tallet, da sukkerproduksjonen økte. Inntil da var privilegiet med å nyte desserter kun tilgjengelig for velstående mennesker. På enkle bord dukket søtsaker bare opp på helligdager - derav ønsket om å dekorere desserten så grasiøst som mulig. Denne tradisjonen har overlevd til vår tid, selv om søtsaker på bordet vårt er en konstant forekomst.

Det er også usøtet desserter laget av frukt, nøtter, oster, usøtet konfekt. I tillegg er ikke alle søte retter desserter, for eksempel i kinesisk mat er det søte kjøttretter som ikke er desserter. I Kina finnes det også søtsaker med pepper og ingefær i stedet for sukker. Innfødte amerikanere, før europeernes ankomst, laget sjokolade med pepper og krydder i stedet for sukker. Selv i russisk mat er det usøtede desserter - for eksempel svart kaviar. Ost regnes som en klassisk fransk dessert.

Som dessert kan det serveres konfektprodukter: kaker, kjeks, vafler, muffins, paier; ulike typer søtsaker, marshmallows, pisket krem ​​retter; søte frukt- og bærblandinger (de såkalte fruktsalater, noen ganger med tillegg av andre ingredienser, som Snickers-salat); juice, brusvann, kompotter, kissels; søt melk, sjokolade og frukt- og bærmousse, kremer, gelé; iskrem og iskremdesserter; dessert kan være te, kakao, kaffe, kaffe med is ( kafé glace); spesielle dessertviner - med et ord, alt som kan serveres til den "tredje".

Ved serveringstemperatur deles desserter inn i varme og kalde. Desserter serveres vanligvis i spesielle desserttallerkener. De spiser vanligvis med en dessertskje - mellomstørrelse mellom en suppeskje og en teskje. Dessertbordet serveres også med en dessertkniv og en dessertgaffel.

Arrangement av enheter til dessert

Desserter fra frukt og bær:

	Stor dessert		Bærsalat
	Jordbærsalat med sitron		banansalat
	tørket fruktsalat		Pæresalat med fløte
	plommesalat		Grapefrukt og appelsiner i sirup
	Mango med kandisert skall		Aprikoser med melk
	fylte appelsiner		Pærer fylt med cottage cheese
	Krem av rømme med bananer		Jordbærgelé
	drue gelé		Flerlags gelé
	Appelsin mousse		Sambuc fruktig

Oppskrift på den perfekte sjokoladecupcaken! En veldig smakfull, myk smule med en fantastisk fløyelsmyk tekstur og rik sjokoladearoma - du får alt dette på bare 10 minutter, fordi en slik sjokoladekake blir tilberedt i mikrobølgeovnen!

hvetemel, kakaopulver, sukker, egg, melk, solsikkeolje, bakepulver, salt

En lett dessertoppskrift som vil overraske og erobre alle! Det var ingen likegyldige mennesker, de ber om mer! Forbered hjemmelaget iskrem for helse og glede dine kjære!

sjokolade, fløte, melis

Fortsett å prøve ferieoppskrifter! I dag marengs (marengs) med fløte og bær. Kjempegod! Og marengskakene ser fantastiske ut! Generelt, en flott oppskrift for å dekorere et festlig bord, inkludert påske! Lag mat for helse og med glede!

protein, sukker, melis, salt, fløte, melis, tyttebær, marmelade

Hvis du vil overraske dine kjære med en deilig dessert uten å bruke mye tid og penger på det, så kok denne fantastiske rømmegeléen med banan og kokt kondensert melk.

rømme, melis, kondensert melk, vann, banan, gelatin, sjokolade

Absolutt alle vil like en deilig og mør gulrotkake med rømme, svisker og valnøtter. Det er usannsynlig at noen vil gjette at luftkakene inneholder vanlige gulrøtter. Den mest delikate rømme lokker å spise enda en bit.

gulrøtter, hvetemel, vegetabilsk olje, sukker, egg, honning, svisker, valnøtter, malt kanel, bakepulver, rømme, melis...

Oppskriften på cottage cheese påske, som viser seg å være myk, øm, behagelig gul i fargen og veldig velduftende. Konsistensen er homogen, påsken bare smelter i munnen, og kombinasjonen av appelsinskall og tørkede aprikoser vil gledelig overraske deg og dine gjester!

cottage cheese, eggeplomme, smør, rømme, sukker, vaniljesukker, appelsin, tørkede aprikoser

Vi deler med deg en velprøvd oppskrift på en deilig sjokoladepåske. Denne cottage cheese-påsken har ingen egg, er ikke klumpete søt og hører til den "rå" påsken, som gjør at du slipper å stå ved komfyren.

cottage cheese, melis, smør, sjokolade, fløte

Hjemmelaget cottage cheese søtsaker med tørket fiken, honning og karamelliserte nøtter er en lett å lage og utrolig appetittvekkende godbit. Slike cottage cheese søtsaker vil appellere til både barn og voksne. Prøv det!

Sjokoladeprofiteroles - luftige kaker laget av vaniljesaus sjokoladedeig, med Charlotte smørkrem. Disse sjokoladekakene vil være en fantastisk godbit for alle som ikke er likegyldige til søtsaker. Choux-deig for profiteroles i henhold til denne oppskriften tilberedes med tilsetning av kakao.

Selv om du har laget en revet pai mange ganger, vil denne varianten garantert fange oppmerksomheten din. Revet sitronpai er utrolig mørt, med deilig fyll og sprø kanter. Til tross for at kaken viser seg å være ganske stor, forsvinner den bare umiddelbart fra bordet.

hvetemel, smør, sukker, rømme, egg, vanillin, salt, bakepulver, sitron, sukker, stivelse, melis, mandler

Hvordan lage mager cupcake? Duftende, solid, smuldrete kake med valnøtter, rosiner, appelsinskall og juice vil erobre alle uten unntak! Ovenfra viser cupcaken seg med en appetittvekkende skorpe, men myk og porøs inni. En slik oransje cupcake blir tilberedt for en eller to.

mel, appelsin, valnøtt, rosiner, sukker, vegetabilsk olje, bakepulver, salt

Det tar ikke mye krefter og tid å tilberede påske cottage cheese, men for å oppnå den perfekte delikate teksturen og fullstendig beredskap, bør påsken stå i kjøleskapet i en dag. Cottage cheese Påske kan gis ikke bare den tradisjonelle formen til en pyramide, men for eksempel en kuppelformet, som lar deg dekorere påsken som du ønsker. Og du kan involvere små kunstnere i ferd med å dekorere en påskerett – gi dem glede!

Det største problemet som sannsynligvis alle de som går ned i vekt møter, er søtsuget. Det er vanskelig å begrense seg i fet, stekt mat, og det er helt utenkelig å nekte en rik pai, et kakestykke, en deilig cupcake. Faktisk er det fantastiske diettdesserter for vekttap. Hvis du lærer å tilberede dem, kan du holde deg slank som et siv og fortsatt nyte søtsaker.

Funksjoner av matlaging diett desserter

Det er vanskelig å forstå hvilke søtsaker du kan spise på en diett. For å navigere blant de mange oppskriftene, bruk følgende anbefalinger:

1. Bytt til karbohydratfrie søtsaker. Eliminer "korte" karbohydrater, eller minimer dem. Sukker og raffinert fruktose er ikke egnet for å gå ned i vekt til diettdesserter.
2. Ikke tillat måltider som inneholder, i tillegg til "korte" karbohydrater, også fett. Kaloriinnholdet deres kan være lavt, men slike desserter vil ikke gi fordeler for kroppen.
3. Det er tilrådelig å bruke ikke hele egg til matlaging, men bare proteiner. Dette er imidlertid ikke tatt med i mange kostholdsoppskrifter.
4. Hvis du tilbereder søtsaker med lavt kaloriinnhold, ta frukt og meieriprodukter som grunnlag. Det er ikke nødvendig at fettinnholdet i fløte, rømme, yoghurt, melk, cottage cheese er minimalt. Smaken av diettdesserter for vekttap har ikke godt av dette. Bra for middels fet mat.
5. Det faktum at desserter er kosttilskudd betyr ikke i det hele tatt at de har lov til å spise i enorme mengder når som helst på dagen. Spis ikke mer enn 150 gram av en søt rett. Det anbefales å gjøre dette om morgenen.
6. Diett søtsaker vil ikke hjelpe vekttapet ditt hvis du ikke følger prinsippene for riktig ernæring.

De beste oppskriftene på deilige desserter for å gå ned i vekt

For å tilberede en diettgodbit, ta eventuell frukt og tørket frukt. Bruk cottage cheese, egg. Disse ingrediensene bidrar ikke bare til vekttap, men også til dannelsen av muskelmasse. Når det kommer til variasjon, har du mange alternativer: diettkaker, gelé, sorbet, suffléer, syltetøy og til og med hjemmelagde søtsaker. Husk noen få oppskrifter for vekttap med kaloriinnhold, og uten søtsaker, mens du er på diett, vil du ikke bli.

Ostemassemousse

Sammensetningen av diettdesserten:

• cottage cheese - 170 g;
• honning - 50 g;
• gelatin - 15 g;
• eggehvite - 2 stk.;
• sitronsaft - 20 ml.

Dessertforberedelse for vekttap:

1. Bland cottage cheese med honning, pisk forsiktig.
2. Løs opp gelatin i varmt vann med sitronsaft. Vent til det svulmer, sett på brann til det er helt oppløst. Avkjøl deretter litt.
3. Tilsett gelatin til cottage cheese, pisk med en blender til en jevn masse.
4. Pisk eggehvitene til stive topper, og tilsett deretter sakte til resten av ingrediensene.
5. Hell moussen i silikonformer, avkjøl i kjøleskapet. Server pyntet med mynteblader eller bær.
6. Kaloridiettdessert: 100 g - 115 kcal.

Havrekaker

• ekstra havregryn - 500 g;
• kefir - 200 ml;
• en blanding av nøtter med tørket frukt - et halvt glass;
• honning - 60 ml;
• vanillin, kanel.

Matlagingstrinn:

1. Kalorifattige desserter tilberedes veldig ofte med tilsetning av havregryn. Hell flak med kefir og la stå i en time. Du må ta en ekstra, hurtigkokingsalternativet er ikke bra.
2. Tilsett tørket frukt med knuste nøtter, honning. Bland grundig, tilsett vanilje og kanel. Du bør få en tykk masse.
3. Rull deigen til små kuler, og flat deretter ut. Du vil få pene runde kaker. Legg den på en stekeplate dekket med bakepapir.
4. Forvarm ovnen til 180 grader. Sett formen der i 25-30 minutter.
5. Fjern informasjonskapslene og avkjøl litt.
6. 100 g - 87 kcal.

Cottage cheese gryte

Sammensetningen av desserten for vekttap:

• cottage cheese - 0,5 kg;
• egg - 4 stk;
• kefir - 80 ml;
• honning - 20 g;
• rosiner - et halvt glass.

1. Pisk eggene kraftig.
2. Bland cottage cheese med kefir. Tilsett eggemasse, honning, rosiner i beholderen. Hvis du ønsker det, kan du bruke tørkede aprikoser eller annen tørr eller frisk frukt.
3. Ha deigen over i en form.
4. Forvarm ovnen til 180 grader. Sett gryten der i 30-40 minutter. Når den er klar, vil en gyllen skorpe vises. Topp med kakaopulver for skjønnhet. Det er praktisk å gjøre dette gjennom en sil.
5. 100 g - 148 kcal.

Fruktgelekake

Sammensetningen av desserten for vekttap:

• hermetisert fersken - 1 boks;
• appelsiner - 4 medium;
• friske eller frosne kirsebær med pit - 100 g;
• multifruktjuice - 1 l;
• mandelblader - 100 g;
• gelatin - 20 g.

Matlaging diett dessert:

1. Skrell appelsinene, del dem i skiver.
2. Løs opp gelatin i et glass varm juice. Vent til det smelter. Hell saften tilbake gjennom silen. Hvis det ikke er søtt nok for deg, tilsett honning.
3. Fersken skåret i små skiver.
4. Skyll formen med kaldt vann. Legg appelsinene i midten, rundt kirsebærene. Ordne ferskenene rundt kanten. Dette er en valgfri bestilling, du kan distribuere fruktene etter eget skjønn.
5. Fyll formen med juice, dryss forsiktig mandelbladene stekt i en panne. Sett desserten i kjøleskapet over natten.
6. For å fjerne kaken fra formen, dypp den i varmt vann i et par sekunder og snu den.
7. Du kan dekorere kantene på desserten med mandelsmuler.
8. 100 g - 92 kcal.

Tørket frukt søtsaker

Sammensetningen av diettdesserten:

• tørkede aprikoser - 6 stk.;
• svisker - 6 stk;
• dadler - 4 stk.;
• mandler - 50 g;
• valnøtter - 50 g;
• havrekli - 1 ss. l.;
• koksspon - 1 ss. l.

Matlaging:

1. Ideer til diettdesserter for vekttap er veldig forskjellige, så du kan til og med lage søtsaker. Mal nøttene for hånd eller med en blender.
2. Før tørket frukt gjennom en kjøttkvern. Bland dem med nøtter, kli.
3. Rull den resulterende massen til baller, rull i kokosflak. Du kan erstatte det med sesamfrø, kakaopulver. Alt avhenger av dine smakspreferanser.
4. Oppbevar godteri i fryseren. Ikke bare smaker de fantastisk, men de er også veldig næringsrike.
5. 100 g - 187 kcal.

Bærostkake i en langsom komfyr

Sammensetningen av desserten for vekttap:

• havregryn - 40 g;
• fullkornsmel - 1 ss. l.;
• egg - 2 stk;
• kakaopulver - 50 g;
• fettfri cottage cheese - 450 g;
• yoghurt - 250 ml;
• søtningsmiddel - etter smak;
• bærblanding - 250 g.

1. Diettdesserter for vekttap er veldig enkle å tilberede i en langsom komfyr. Kombiner frokostblanding, mel, kakao. Tilsett 100 g cottage cheese, egg. Bland grundig.
2. Legg deigen i form av en multikoker, kok på "Baking" -programmet i et kvarter.
3. Pisk den resterende cottage cheesen grundig med yoghurt og sukkererstatning, gjerne med en blender. Tilsett bær.
4. Fordel blandingen over kaken, sett "Bake"-programmet i 15 minutter. Når ostekaken er klar blir toppen gyllen. Du kan pynte den med friske bær ved servering.
5. 100 g - 110 kcal.

Epler bakt med honning og kanel i ovnen

Ingredienser til diettdessert:

• søte og sure epler - 6 stk.;
• cottage cheese - 300 g;
• flytende honning - 6 ss. l.;
• malt kanel - 2 ts;
• rosiner - 60 g;
• rød rips frossen - 200 g.

Matlaging:

1. Desserter for vekttap bakes ofte i ovnen, fordi de på denne måten beholder alle næringsstoffene. Hell kokende vann over eplene, skjær pene kutt på toppen og fjern kjernen med en del av fruktkjøttet.
2. Mos cottage cheese med honning, legg til kanel, rosiner, rips. Den må tines først. Hvis du vil, pisk hele denne blandingen med en blender.
3. Fyll eplene med den resulterende ostemassen.
4. Sett fatet i ovnen i 15-20 minutter på 180 grader.
5. Noen minutter før slutten av tilberedningen, dryss eplene med en klype sukker, de vil ha en karamellskorpe på seg.
6. 100 g - 103 kcal.

lavkalori ingen bake kirsebærpai

Sammensetningen av desserten for vekttap:

• cottage cheese - 1 kg;
• lav-fett rømme - 1 l;
• kirsebær - 1 kg;
• honning - 250 ml;
• usøte kaker - 400 g;
• olje - 200 g;
• gelatin - 100 g;
• kirsebærgele - 2 poser.

Lage en diettdessert:

1. Bløtlegg gelatin i en halv liter vann, la svelle.
2. Mos kakene til små smuler, skrell kirsebærene fra steinene.
3. Smelt smøret. Bland det med knuste kjeks. Hell blandingen i en kakeform.
4. Løs opp geléen etter oppskriften på pakken.
5. Pisk cottage cheese med honning med en blender, tilsett vann med gelatin.
6. Knekk et halvt kilo kirsebær med en blender til puré. Tilsett det til ostemassen, bland.
7. Fyll kaken med krem, la stå i kjøleskapet til toppen stivner.
8. Fyll kaken med gelé, avkjøl godt. Kaken ser veldig vakker ut ikke bare på bildet, men også i livet, du kan trygt forberede den til ferien.
9. Se bort fra at oppskriften inneholder smør. Dens andel av kaken er veldig liten, så desserten viser seg fortsatt å være lavkalori.
10. 100 g - 136 kcal.

Finn ut hvilke du kan bruke til daglig matlaging.

Video: hvordan lage diettsøtsaker hjemme

Du har sett hvor mangfoldig utvalget av søte retter med lavt kaloriinnhold er. For å lære noen flere diettdesserter for vekttap, se følgende videoer nedenfor. Tilbered sunne og velsmakende måltider og spis dem uten frykt for figuren din. Etter å ha sett videoene, vil du se at en diett ikke nødvendigvis er harde restriksjoner. Det er bare en haug med ny mat som du kan spise uten å skade kroppen din.

Diett pannekaker

jordbærmarshmallow

Sorbet med bær og banan

Veldig velsmakende og lett iskrem

Pannacotta med lavt kaloriinnhold

Det var tider da gjester kom til et middagsselskap eller middag bare i påvente av en deilig dessert. Denne siste akkorden, denne prikken over "og", denne guddommelige epilogen til festen var et ekte kulinarisk kunstverk og ble diskutert i lang tid etter at måltidet var over ...

Ros for en utsøkt dessert

Så hva er dessert og hvorfor trengs det hvis du kan spise hjertelig og være helt fornøyd med livet? Men nei! Gourmeter kom opp med ideen om at enhver fest skulle avsluttes med en slags mat som ville gi den mest behagelige smak og estetiske opplevelser. Derfor er dessertretter dekorert spesielt utsøkt, servert i vakre og elegante retter, servert stilig og spektakulært.

Kanskje er det slik ordtaket blir realisert i måltidet: «Enden er kronen på det hele». Det er kronen på kokkens kreasjon som kan kalles dessert, som kan være både søtt og velsmakende, varmt og kaldt, av hvilken som helst konsistens og i ethvert design. Kaker og bakverk, iskrem og søte drikker, fruktsalater og viner, sjokolade og pisket krem, oster og gelé, mousser og kremer, nøtter og til og med den deilige svarte kaviaren i russisk mat er alle typer desserter.

Når du dekorerer desserten, realiseres det kreative potensialet til kokken, som er i stand til å få restaurantens klient til å tro at ekte svaner svømmer på gelésjøen i kaken, og blomster fra eksotiske frukter har blomstret i bollen. Lyse og utrolig spektakulært dekorerte desserter får deltakerne til festen til å forlate bordet med hyggelige minner fra hele arrangementet som helhet, selv om et sted mellom skyfisk og krabbesalat ble gjort en uheldig feil...

Dessert trenger ikke være søtt, for kaffe på slutten av middagen er også en dessert. Franskmennene, som kan mye om mat, anser ost med tørr rødvin som den beste desserten, og kineserne spiser godteri med pepper og ingefær etter alt.

Bestemors og lagdelte paier

Bestemoren min pleide å bake slike paier til oss, og broren min og jeg spiste dem med glede på dacha rett varme med rømme! Nå baker mamma dem til barna mine – henholdsvis bestemoren deres allerede. :) For ikke så lenge siden kom jeg over en lignende oppskrift, paiene ble kalt knyshes og var av hviterussisk opprinnelse... Oppskriften ligner virkelig på baboulin både i sammensetningen av deigen og i støpemetoden, men i vår familie paiene kalles fortsatt "bestemødre" og tilsynelatende, dette er for alltid: )) Jeg har også bakt og bakt dem, og barna elsker bakverkene mine, men ... bestemoren og moren min virker alltid smakfullere for meg.. Sannsynligvis, fordi bare bakverkene deres har smaken av barndom :)

Nylig ba barna meg bake "bestemor"-paier med poteter til dem.. Faktisk kan det være mye fyll, bortsett fra denne - i barndommen elsket vi dem veldig mye med søt cottage cheese, med gresskar, med grønt løk og egg, med bokhvete, blandet med stekt løk og sopp.. Men barna mine elsker dem med potetmos og blandet med løk stekt i smør.. Jeg delte fyllet i to deler (i den andre delen av fyllet la jeg litt sopp så elsket av guttene).

Deigen til slike paier tilberedes ganske enkelt:

i en beholder blander du to kopper mel med 0,5 ts salt, 0,5 ts brus (eller 1 ts bakepulver).

i en annen beholder, pisk 1 egg, litt mindre enn et halvt glass vegetabilsk olje, 1 ts 9% eddik, et halvt glass vann.

Tilsett den flytende delen gradvis til melet og bland. Elt raskt en jevn og plastisk deig (tilsett eventuelt mel til ønsket konsistens). Vi dekker deigen med en film og legger den i kjøleskapet i omtrent en time (forresten, bestemor kokte den på forhånd for vår ankomst, fordi deigen trygt kan lagres i kjøleskapet i opptil 3 dager).

Vi deler deigen i to deler, rull hver av dem i et veldig tynt stort lag. Nærmere den ene kanten av laget legg ut fyllet.

Vi gjør laget med fyllet til en rull

Rullen skal rulles opp så stramt som mulig.

Med den butte siden av kniven, uten å skjære gjennom, deler vi rullen i like biter (som om vi skisserer paiene våre) .. Del rullen i like biter, rull litt, som om du vrir en godteripapir rundt et godteri . .

Vi klyper endene av bitene bedre, snur og trykker ned med en finger på den ene siden på stedet for klypen, og lager en fordypning i midten.

Legg paiene på en bakeplate med avstand fra hverandre.

Smør med eggeplomme (bestemor blandet alltid eggeplommen med 1 ss vann) og send den til ovnen oppvarmet til 200 grader for å bake til den ble gyldenbrun (i ovnen min tok det 30-40 minutter) ..

Mer om temaet

/mirtesen.ru/static/files/4vkusa/line-dotted.png" target="_blank">http://mirtesen.ru/static/files/4vkusa/line-dotted.png); bakgrunnsposisjon: 50 % 100 %; background-repeat: repeat no-repeat;">