Tilberedning av aubergineruller begynner med å steke selve auberginene. For å gjøre dette, vask grønnsaken, skjær av hettene og skjær auberginen på langs i tynne strimler med en tykkelse på ca. alle auberginer tørkes med tørkepapir: stekte rundstykker på denne måten vil ikke sprute under stekeprosessen. På dette tidspunktet, finhakk løken og stek den i en panne med en liten mengde vegetabilsk olje over middels varme til den er gjennomsiktig, lys gylden og sett til side. Fyllingen til aubergineruller vil delvis bestå av denne løken. Vi legger en stekepanne med flat bunn på middels høy varme, vent til den blir varm og begynner å steke auberginestrimlene. Jeg gjør dette uten olje i det hele tatt, for å redusere kaloriinnholdet i retten og bli kvitt unødvendig fett, som auberginer, som svamper, absorberer under rent. Aubergineruller uten olje er like deilig. Stek strimlene i 1-2 minutter på hver side til de rødmer, dekker i begge tilfeller. Vi legger de ferdige auberginene på en tallerken, under stekingen av alle bitene vil de ha tid til å avkjøle seg litt. Deilige georgiske aubergineruller vil være mye lettere å rulle på denne måten. Mens alle auberginene stekes, forbereder du fyllet. Kvern først nøttene i en blenderkvern. Aubergineruller med nøtter – det er utrolig deilig! Forresten, hvis du ikke liker valnøtter, kan du erstatte dem med cashewnøtter, mandler eller hasselnøtter - i alle tilfeller blir det kjempebra. Selv om jeg for eksempel ikke liker å spise valnøtter bare sånn, liker jeg virkelig alle retter med deres tilstedeværelse, så prøv det! Vi legger stekt løk, frisk skrelt hvitløk, grovhakket koriander i hakkeren, som også kan erstattes med persille hvis du ikke liker det, suneli humle, salt, pepper og sitronsaft eller eddik. Forresten, jeg har en veldig kul opplæringsartikkel om hvordan , disse life hacks, som jeg spionerte på fra kjente kokker, reddet mange minutter av livet mitt!

Til slutt tilsett litt renset vann og mal alt til en homogen konsistens. Hvis peanøttsausen er for tykk, tilsett litt mer vann og pisk igjen. Fylte aubergineruller er fulle av nøtteaktig smak og georgiske krydder! Når aubergineforretten "Ruller med nøtter og hvitløk" er klar for montering, begynner vi prosessen. Legg den stekte auberginestrimmelen i håndflaten. Vi legger 1 ts nøttesaus helt i kanten og begynner å rulle auberginerullen fra kanten med fyllet til helt til slutt. Aubergine og valnøtter passer perfekt. Som et resultat får vi ferdige georgiske aubergineruller, dekorerer toppene med et par granateplefrø, som utrolig komplementerer smaken av denne velsmakende retten. Vi gjentar prosessen med hver ingrediens og ... aubergineruller med nøtter og hvitløk er klare! En annen georgisk snack flaunts ved siden av dem. Spinat pkhali , som jeg skal fortelle om litt senere 😉 Aubergineretter (spesielt rundstykker) passer perfekt til nyttårsbordet! Og jeg skal oppsummere.

Kort oppskrift: Georgiske aubergineruller med nøtter

1. Vi vasker auberginene, kutter av hettene, skjærer i langsgående strimler ca 0,5 cm tykke, salter hver strimmel og lar stå i 30 minutter, skyll deretter saltet grundig med rennende vann og tørk auberginestrimlene med tørkepapir.
2. På dette tidspunktet renser vi løken, kutter den veldig fint og steker den i en panne med en liten mengde olje på middels varme til den er gjennomsiktig og lys gylden, fjern deretter fra varmen og sett til side.
3. Vi setter en stekepanne med flat bunn på middels høy varme og steker på den (helst uten olje) hver stripe aubergine på begge sider i 1-2 minutter til en sterk rødme under lokket, legg de ferdige auberginene i en separat tallerken.
4. På dette tidspunktet lager vi nøttesaus: mal nøtter i en blenderhakker, tilsett deretter stekt løk, skrelt hvitløk, suneli-humle, salt, pepper, grovhakkede grønnsaker og litt vann, mal alt igjen til det er jevnt (du kan tilsette litt vann hvis konsistensen er for tykk).
5. Vi legger den stekte stripen av aubergine på håndflaten vår, legger 1 ts nøttesaus på kanten og vri fra denne enden til ruller med fyll, legg på en tallerken og dekorer med granateplefrø.
6. Nå vet du hvordan du lager georgiske aubergineruller!

De deiligste aubergineoppskriftene på georgisk for vinteren

Georgisk aubergine for vinteren - en av de tradisjonelle og klassiske hjemmebevaringene. Det er veldig viktig å velge unge og tette auberginer for forberedelse av slik vinterkonservering. Selv litt trege frukter er ikke lenger egnet til konsum, fordi de samler opp giftige stoffer i seg selv. Selvfølgelig vil det beste alternativet være hvis du samler alle grønnsakene som vi vil bruke i denne trinnvise fotooppskriften på georgiske krydrede auberginer i din egen dacha.

Georgisk krydret aubergine uten sterilisering

• Koketid: 1 time og 20 minutter
• Utbytte: 2 glass à 0,5 liter.

Aubergine til vinteren er et ganske populært hjemmelaget preparat. Ofte kalles krydrede syltede auberginer "georgiske" - tross alt, i georgisk mat spiller disse grønnsakene en av hovedrollene, i tillegg elsker folk i dette landet krydret. Men et annet navn er oppskriften på krydret aubergine til vinteren - "lett". Og fordi den har en vakker fargevarme i den lange vinteren, og fra ikke mindre varmende krydret smak.


Oppskrifter for matlaging av krydret blå til vinteren på georgisk.

Ingredienser

• Aubergine - 2 kg.
• Bulgarsk pepper - 500 g.
• Tomater - 1 kg.
• Varm pepper - 2 stk.
• Hvitløk - 2 hoder
• Vegetabilsk olje - 100 ml. + 50 ml. for steking av aubergine
• Eddik - 100 ml.
• Salt - 1 ss. + håndfull til aubergine
• Sukker - 2 ss.

I dag har vi aubergine "light". Oppskriften er gammel, med tomater, uten sterilisering - noe som i stor grad letter tilberedningen av denne retten.
HVORDAN TILBEREDE "SIKT" SALAT FRA AEGLANTER TIL VINTEREN - OPPSKRIFT MED FOTO STEG FOR STEG

1. Forbered først de nødvendige ingrediensene. Aubergine til denne retten bør ikke velges for stor. Det er bedre å ta frukt som er tynnere og mer autentisk enn nesten runde "fat" - sistnevnte har vanligvis flere frø og en løsere konsistens.
2. Pepper, både bulgarsk og bitter, det er bedre å bruke rødt - da vil effekten av "lys" oppnås fullt ut.
3. Skyll auberginen godt og skjær i minst 1 cm tykke skiver. Hvis du skjærer dem for tynt, er det en sjanse for at de blir til en «grøt» under videre bearbeiding.
4. Avkjøl auberginen med salt, mos lett med hendene og la stå i 40 minutter i denne formen. Dette trinnet er nødvendig for å fjerne overflødig bitterhet. Etter denne tiden, skyll dem med kaldt vann.
5. Mens auberginene er i salt, steriliser glassene og lokkene på en passende måte.
6. Nå kan du steke auberginen. Men hvis du ønsker å få syltet krydret hurtigkokende aubergine, så er det mye raskere og enklere å bake dem i ovnen. Hell auberginer med femti milliliter olje, bland og fordel på en bakeplate (eller umiddelbart på 2-3 bakeplater, hvis mulig). Stek i 20 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader.
7. Mens auberginen steker, forbereder du grønnsakene til sausen. Vaskede tomater, skrelte hvitløksfedd, bulgarsk og varm paprika uten frø legges i en dyp bolle.
8. Kvern grønnsaker med en kjøttkvern eller blender.
9. Tilsett salt, sukker og 100 milliliter vegetabilsk olje til den resulterende grønnsakssausen. Kok opp i en kjele med tykk bunn.
10. Ha de bakte auberginene i en kokende saus, bland forsiktig og kok i 7-10 minutter på svak varme.
11. Slå av varmen, hell i eddik og bland forsiktig igjen.
12. Legg grønnsakene sammen med sausen i steriliserte glass, dekk til med steriliserte lokk.
13. I denne oppskriften forbereder vi auberginer til vinteren uten sterilisering, så vi ruller bare glassene sammen, snur dem og pakker dem inn. La det stå slik til det er avkjølt.
14. Grønnsakspreparater bør oppbevares på et tørt, mørkt sted, vekk fra varmekilder. God appetitt!
15. Krydret aubergine i georgisk stil for vinteren, oppskrift
16. Krydret blå aubergine i georgisk stil for vinteren er en veldig velsmakende, krydret snack som tilberedes raskt og enkelt. For tilberedning brukes de vanligste grønnsakene som vokser i enhver hage, så det bør ikke være noen problemer med å tilberede denne vintersalaten.

Aubergine med paprika til vinteren

Forbered deg på vinteren krydret, veldig smakfulle auberginer i georgisk stil med en utrolig aroma.

Forberedelsen er ganske enkel, og resultatet er utmerket. Vi gir råd!

Ingredienser

• Aubergine - 1 kg.
• Søt paprika - 400 gr.
• Vegetabilsk olje - 100 gr.
• Hvitløk - 1 hode
• Varm pepper - 1 stk.
• Salt - etter smak
• Sukker - 1 ss. skje
• Eddik 9% - 100 ml.

Oppskrift

1. Vask auberginen, fjern halene og skjær i mellomstore terninger.
2. Salt godt og la stå i 2 timer.
3. Vri søt paprika, hvitløk og varm pepper i en kjøttkvern.
4. Hell i eddik og vegetabilsk olje, bland.
5. Klem auberginen og stek i vegetabilsk olje i 15-20 minutter til den er litt gyldenbrun.
6. Hell blandingen av pepper og hvitløk i en dyp kjele, kok opp, kok i 5 minutter.
7. Tilsett stekt aubergine.
8. Salt etter smak, tilsett sukker, bland og kok i 10 minutter under konstant omrøring.
9. Legg aubergine i steriliserte, tørre glass.
10. Dekk til med lokk og rull opp umiddelbart.
11. Ferdige deilige auberginer på georgisk, tilberedt for vinteren, pakk inn i et varmt teppe til det er helt avkjølt.

Fra denne mengden produkter får du 2 halvliters krukker med aubergine. God appetitt!

Georgisk aubergine, tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift:

Det er nødvendig å forberede beholderen på forhånd. For å gjøre dette må den steriliseres. Hvis du ikke har tid til denne prosedyren, kan glasskrukker ganske enkelt dampes over.

Liste over nødvendige produkter:

• aubergine - 2,5 kg;
• skrelt rød paprika - 250 gram;
• hvitløk - 125 gram;
• varm pepper - 0,5-1 stykke;
• vegetabilsk olje - 1/2 ss. (helst uparfymert)
• ni prosent eddik - 0,75 ss.

Det skal bemerkes at volumet på glasset er 250 milligram.

Matlagingsmetode:

1. Aubergine bør vaskes grundig og skylles i rennende vann. Fjern stilkene og kutt grønnsakene. I dette tilfellet bør det tas i betraktning at sirklene skal ha en tykkelse på 10-15 mm. De bør ikke gjøres for tynne, siden de ikke skal miste formen under matlagingen.
2. Legg de tilberedte auberginene i en dyp bolle og dryss dem med rikelig med salt. Bland dem godt. Etter en halv time, når grønnsakene gir juice, må de vaskes grundig i vann, som nødvendigvis må være kaldt. Deretter tørkes sirklene.
3. Etter det må sirklene stekes grundig i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje. De skal stekes på begge sider, og dette bør gjøres uten bruk av panering.

Tilbereder varm saus

• Etter at du har satt auberginene til steking, må du begynne å forberede fyllet.
• Søt pepper må først vaskes og frø med stilker fjernes. Deretter er det nødvendig å male bulgarsk og varm paprika og skrellede hvitløksfedd ved hjelp av en kjøttkvern. Hell salt (etter smak) i den resulterende blandingen, samt hell i vegetabilsk olje og eddik. Bland alt godt.

• Etter det må hvert stykke aubergine dyppes i fyllet og plasseres tett i glass. I dette tilfellet er det nødvendig at bankene var fulle. Om ønskelig kan fyllet helles direkte i aubergineglassene, men i dette tilfellet vil det kreve mer.
• Dekk glassene med lokk (ikke rull dem sammen) og legg dem i en bred kjele, på bunnen av denne må du først plassere et lite håndkle eller et spesielt trestativ. Hell i en slik mengde vann at det ikke når 15–20 mm til krukkenes hals. Vent til vannet koker. La glassene koke over svak varme i et kvarter.

Deretter må glassene tas ut av pannen og rulles sammen. Sett dem opp ned og dekk til med en pels. Etter at glassene er helt avkjølt, flyttes de til et kaldt, mørkt sted for oppbevaring.

De små blå på georgisk er klare for vinteren, god appetitt!

Stekt aubergine på georgisk for vinteren i sirkler

I dag vil vi fortelle deg en hemmelig oppskrift på hvordan du lukker georgiske auberginer for vinteren på en spesiell måte. Grønnsaker kuttes i sirkler, stekes i olje og rulles deretter opp i krydret adjika fra paprika og hvitløk.

Georgisk aubergine salat for vinteren er en veldig velsmakende forrett, den søte og sure smaken vil imponere fans av hjemmelagde preparater.

Konservering av georgisk aubergine er laget i henhold til en oppskrift fra en nasjonal kokebok, som er testet av mer enn én generasjon husmødre.

Ingredienser for georgisk aubergine forrett for vinteren:

• 5 kg aubergine
• et halvt kilo skrelt søt rød paprika uten frø og stilker
• 250 g hvitløk
• 1-2 varme paprika
• 250 ml vegetabilsk olje
• 375 ml eddik 9 %

Hvordan lage georgisk aubergine til vinteren i sirkler:

1. Vask auberginen, skjær av stilkene og skjær i sirkler 1-1,5 cm tykke, ikke tynnere, ellers mister de formen. Det er enkelt å spare! Finn ut hvordan du betaler MYE mindre for strøm med en enkel enhet. Bestill en energisparer og glem de tidligere enorme utgiftene til lys

2. Ha over i en dyp beholder, salt godt og bland slik at saften kommer ut, og med det bitterheten.

3. Etter det, skyll i kaldt vann og tørk.

4. Stek på begge sider i vegetabilsk olje.

5. Mens forberedelsen av auberginer for vinteren stekes i georgisk stil, tilbered en varm saus for å helle dem. Passer gjennom kjøttkvernen bulgarsk og varm paprika, hvitløk. Tilsett salt etter smak, eddik, olje og bland godt.

6. Legg georgisk aubergine salat for vinteren i rene halvliters krukker i lag, dypp hver sirkel i den resulterende adjikaen.

7. Dekk glassene med stekte auberginesirkler med metalllokk og legg i en kjele, legg et håndkle eller silikonmatte på bunnen.

8. Hell varmt vann 1,5-2 cm under glasset og kok opp.

9. Kok på svak varme i 15 minutter. Ta ut glassene etter tur, rull umiddelbart opp lokkene og snu dem på hodet og pakk dem inn i et varmt teppe til det er avkjølt. Fjern georgisk aubergine for vinteren på et kaldt sted for videre lagring.

Georgisk aubergine med valnøtter

Oppskriften på denne forretten er veldig vanlig i orientalsk mat. Valnøttkjerner gir denne retten en pikant smak. Det vil være mulig å lage blå med dem til vinteren uten engang å konservere dem.

Banker for et slikt emne kan fylles med kokende vann, og lagring under et nylonlokk krever en spesiell tilstand - bare på de stedene hvor det er kaldt.

Ingredienser som trengs for denne oppskriften:

• valnøttkjerner - 400 g;
• små blå - 2 kg .;
• hvitløk - 6 fedd;
• løk - 6 hoder;
• vegetabilsk olje - 200-240 ml;
• vin eller eplecidereddik - 1 kopp;
• koriander (frø) - 2 ts;
• salt - 1 teskje.

Slik tilbereder du denne typen oppskrifter:

1. Klipp blå på en slik måte at det dannes en lomme (dyp). Salt det og sett til side for insistering og salting i flere timer.
2. Skjær løken i skiver, salt den og la den stå i 30 minutter. Så klem.
3. Mal hvitløk, nøttekjerner, korianderfrø, salt. Bland alt og tilsett eddik og presset løk her.
4. Skyll auberginene under rennende vann, brett dem ut litt og stek dem lett i solsikkeolje for å fjerne fruktkjøttet ytterligere. Bland det til fyllet med den krydrede blandingen.
5. Fyll auberginene, bind dem med en tråd, stek litt og legg dem i forberedte glass. Hell varm olje på toppen slik at den dekker frukten med minst 3 cm.
6. Lukk lokket og send til videre oppbevaring i kjøleskap.

Georgisk krydret blå snack oppskrift

Du trenger ikke mye tid for å tilberede en matbit i henhold til denne oppskriften. Riktignok kan den lagres i kort tid og bare i kjøleskapet.

Du vil trenge:

• søt paprika - 6 stykker;
• friske auberginefrukter - 8-10 stykker;
• løk - 4 hoder;
• hvitløk - 6-8 fedd;
• bordeddik - 140 ml;
• granulert sukker - 2 ss;
• vann, renset - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 1 kopp;
• selleri og koriander - 1 middels haug hver;
• salt - etter smak.

Matlaging:

1. Forbered frukten: vask og kutt på langs i strimler. Kok sugerør i 10 minutter i lettsaltet vann. Fjern fra vannet, tørk litt og skjær i terninger.
2. Løk kuttet i ringer. Pepper - på langs i 4 deler. Mal hvitløk og urter sammen med vegetabilsk olje i en blender eller kjøttkvern.
3. Bland auberginen med den hakkede massen, tilsett eddik, salt, sukker, vann til dem. Dekk til med lokk og send snacksen i kjøleskapet en dag.

Så mangfoldig, duftende og uforglemmelig at når du prøver kharcho eller khachapuri suppe, blir du forelsket i den for alltid. Mange retter har blitt hverdagen for folk som aldri har besøkt Georgia.

Hovedtrekket i georgisk mat er ikke selve retten, men krydder og spesielt sauser, som det er et stort antall av. Takket være dem får kjøtt, grønnsaker, fisk eller bakverk enestående nyanser og åpner nye smakshorisonter for forbrukeren.

Hva er satsivi

Dette er navnet på en spesiell saus, i tilberedningen av hvilken hovedkomponenten brukes - nøtter, som krydder, sur juice eller eddik tilsettes. Den serveres med fisk, kjøtt og grønnsaker. Vurdert virkelig

Den ubestridelige fordelen med denne sausen er dens allsidighet. Som regel serveres satsivi med kylling etter den klassiske oppskriften, men i dag kan du finne den i en fantastisk tandem med kalkun, fisk og grønnsaker. Og en slik rett vil bli kalt "kalkun satsivi", "grønnsaker satsivi", eller for eksempel "aubergine satsivi". På georgisk er satsivi en kald forrett, fordi sausen serveres kun kald. Og hva er en saus uten krydder?! Hovedkrydderet i denne retten er safran, som gir en uforglemmelig smak.

Matlagingsfunksjoner

Som i alle andre nasjonale retter, kan satsivisaus tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter. Tross alt tilbereder hver husmor sin "egen" satsivi-saus, med tillegg av favorittkrydderene hennes. Men hovedingrediensene er der fortsatt. I en klassisk satsivi-saus må valnøtter være uten feil, som er forsiktig hakket. Samtidig kan du male nøtter i en kjøttkvern eller i en blender, så vel som i en morter eller til og med på en stein, slik georgiske husmødre har gjort i mange århundrer.

Krydder brukes nesten uendret, men du kan tilsette litt krydder etter eget skjønn. Klassikeren bruker safran, hvitløk, paprika, en surgjører, som kan være i form av sur granateple eller sitronsaft, eller vineddik kan brukes. På grunn av det faktum at naturlige frukter er til stede i oppskriften, får sausen ikke bare surhet, men også aroma. Friske urter spiller også en viktig rolle i satsivi, som kan tilsettes etter smak. De mest brukte er koriander, basilikum og persille. For å gjøre sausen tykk og silkeaktig tilsettes mel.

Satsivi saus: essensielle ingredienser

Siden sausen kan brukes til å tilberede forskjellige retter, kan du i dag avvike fra reglene og koke den med aubergine. For at det skal bli velsmakende, tar vi den klassiske sausen som et ideal og lager en georgisk auberginesatsivi-oppskrift basert på den.

Dette vil kreve: løk i mengden åtte stykker, valnøtter, tidligere skrelte - tre eller fire glass, hvetemel - to spiseskjeer, hakket hvitløk - tre teskjeer, koriander og malt pepper - ti gram hver, kanel og suneli - fem gram hver , tørkede nellikblomsterstander - fem stykker, vineddik - ti gram, eller sur juice - femten gram, to gram varm pepper, fem gram safran, et halvt glass smeltet kyllingfett og kyllingbuljong - en halv liter.

Teknologi for tilberedning av saus

Smelt halvparten av kyllingfettet i en stekepanne. Finhakk løken og stek til den er gyldenbrun. Sette til side. Bruk den andre halvdelen til å sautere melet til det er gyllent, og tilsett det deretter i den avkjølte kyllingbuljongen og kok opp.

I mellomtiden, hakk valnøttene på en praktisk måte, tilsett hvitløk, pepper, koriander og salt til dem. Deretter blandes blandingen grundig og fortynnes med buljong, som stekt løk tilsettes. Kok sausen i et kvarter. Til slutt tilsett de resterende krydderne, hell i eddik eller sur juice, finhakket grønt og kok over lav varme i fem minutter. Nå kan du servere aubergine i georgisk stil med Satsivi-saus.

Aubergine Satsivi

I dag går flere og flere over til et sunt kosthold og spiser for det meste plantemat, og derfor kan den høyt elskede Satsivi tilberedes med grønnsaker. Så, for elskere av diett, velsmakende og sunn georgisk aubergine satsivi oppskrift.

"Hvorfor aubergine?" – et naturlig spørsmål dukker opp. Faktum er at denne grønnsaken er rik på nyttige sporstoffer, og matlaging er mye raskere og enklere enn for eksempel kylling eller kalkun, og dessuten inneholder en slik rett mye færre kalorier og gir mer styrke.

For å tilberede auberginesatsivi på georgisk, trenger du:

• aubergine - 1 kg;
• friske urter (koriander, basilikum, persille) - etter smak;
• varm pepper (fersk) - 1 stk;
• skrellede valnøtter - 1 kopp;
• hvitløk - 4 fedd;
• løk - 3 stykker;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• granateplejuice - 0,5 kopper.

Tilbered først nøttesausen. Mal valnøtter, tilsett salt, hvitløk, friske urter, paprika, krydder og granateplejuice. Fortynn blandingen med vann (1,5 kopper) og kok i tjue minutter. Du kan også lage mat i henhold til den klassiske oppskriften, men i dette tilfellet vil mer tid bli brukt, og retten vil ikke lenger være diett på grunn av bruk av kyllingfett. Hvis dette ikke skremmer deg, vil georgisk aubergine-satsivi tilberedt med en klassisk saus komme bedre ut.

Når sausen er klar og avkjølt, kan du gå videre til hovedoppskriften. Skrell og hakk løken. Stek i en panne med varm vegetabilsk olje i noen minutter. Deretter tilsettes nøttesausen, hele blandingen kokes opp og kokes i femten minutter.

Aubergine, som er hovedingrediensen i den georgiske auberginesatsivi-retten, kuttes i centimetertykke sirkler, salt tilsettes, og grønnsaken får stå i romtemperatur i en halv time for å "hvile". Så snart tiden er ute, skyll den hakkede auberginen med vann og overfør til en sil for å renne av vannet. Nå gjenstår det å steke skivene på hver side i fem minutter. Brett de tilberedte grønnsakene i et lysbilde, dryss med urter og hell over sausen.

Grønnsakene vaskes og kuttes forsiktig, og helles deretter i en kokende saus. Rett før servering drysses den kalde sausen med granateplefrø.

Utfall

Ikke mange har prøvd denne guddommelige retten, men hvis du tilbereder den etter oppskriften, spiller det ingen rolle hva det blir, klassisk kylling med saus eller georgisk aubergine med satsivisaus. Anmeldelser om at dette er en uforlignelig og velsmakende rett vil følge vertinnen i mange år til. Ikke vær redd for eksperimenter, du må lage satsivi med kjærlighet, legge til din egen personlighet til hver rett, og først da kan du snakke om din egen oppskrift på satsivi-saus.

I det georgiske kjøkken får auberginer en hedersplass, og det finnes utallige måter å tilberede dem på. De er stekt, bakt, marinert, stuet eller saltet. De tilberedes både separat, med hvitløk og nøtter, og i kombinasjon med andre grønnsaker eller kjøtt. Svært ofte tilsettes hvitvinseddik og hvitløk til aubergine-snacks, som gir dem en krydret og syrlig smak.

Det er vanskelig å forestille seg georgisk mat uten en overflod av grønt. Koriander, basilikum, grønn løk, persille er til stede i nesten hver rett laget av aubergine, som gir maten en unik smak, og beriker den ytterligere med vitaminer og nyttige sporstoffer.

Ikke den siste plassen i georgisk mat er okkupert av nøtter. Favorittene er utvilsomt valnøtt. Tallrike sauser og krydder tilberedes med dem, som passer godt til kjøtt, fisk og grønnsaker. Nøtter tilsettes spesielt ofte til auberginer, i form av en hakket masse med urter og hvitløk.

Georgisk aubergine - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Georgisk Aubergine Buglama

Dette er en deilig nasjonal georgisk rett, selv om dens variasjon også finnes i andre orientalske retter, for eksempel aserbajdsjansk. Den er lett å tilberede i den forstand at du ikke trenger å stå over den og røre hele tiden. Grønnsaker trenger bare å kuttes og legges i en bolle. Mens de koker på komfyren kan du gjøre andre ting. Buglama refererer til de første kursene, men den tilberedes med tilsetning av en liten mengde vann. Den kan tilberedes på komfyren i en gryte eller ovn i porsjonsgryter. Oppskriften inkluderer utskho-suneli - dette er frø av blå bukkehornkløver malt til pulver, som gir et snev av lett og behagelig nøtteaktig smak til retten. Hvis du ikke finner ucho-suneli, tilsett eventuelt andre krydder du ønsker. Det er ikke helt det samme, men det er likevel bedre enn ingenting.

Ingredienser: 4 stk. ganske store auberginer og poteter, 600 g kjøtt (lam eller annet), 2 stk. paprika, tomater og løk, 1 stk gulrøtter og paprika, koriander, dill og basilikum (eller en annen, etter din smak), 3 fedd hvitløk, salt, suneli.

Matlagingsmetode

Ha i en gryte det første laget av kjøtt, kuttet i små biter, på toppen - potetskiver. Det neste laget er aubergine, kuttet i sirkler. Dryss over salt. Deretter legger du vekselvis løkringer, salt, krus (eller terninger) av tomater, revet gulrøtter, paprika, kuttet i skiver eller strimler.

Hell 2 kopper buljong eller vann i en gryte med grønnsaker og kjøtt, kok opp, reduser varmen og la det småkoke med lokket lukket i ca. to timer.

10 minutter før slutten av matlagingen, tilsett ucho-suneli, hakket hvitløk og urter, tilsett eventuelt salt og tilsett hakket pepperkapsel. Buglama serveres varm.

Oppskrift 2: Georgisk aubergine

Denne retten er tilberedt på grunnlag av bakt aubergine, så det er viktig å velge frukt som er store i størrelse, men ikke overmodne. Store, for når de bakes, reduseres auberginer kraftig i størrelse, og det er viktig at til slutt ikke bare skinnet og halene forblir, men også mye velsmakende fruktkjøtt.

Ingredienser: 2 store auberginer, 1 løk, 150 g valnøtter, skrelt, 3 mellomstore fedd hvitløk, koriander og persille, saft av en liten sitron, en halv skje med krydder - basilikum og suneli humle, varm kvernet pepper og salt, en klype etter smak sukker, granateplefrø.

Matlagingsmetode:

Stek hele auberginefrukter i ovnen (200C) i ca 40-45 minutter til de er myke. Avkjøl, skrell, hakk kjøttet med en kniv.

Finhakk løken, hakk hvitløken (på sporet eller med en hvitløkspresser). Tilsett sitronsaft, alle krydder, sammen med sukker og salt, bland.

Mal valnøtter i en morter, blender eller kjøttkvern. Alle ingrediensene blandes godt sammen og settes i kjøleskapet i en dag. Selvfølgelig kan du spise med en gang, men hvis retten er infundert, får den en spesiell og unik smak. Derfor er det bedre å være litt tålmodig, i hvert fall i minst 12 timer Før servering, dryss forretten sjenerøst med granateplefrø.

Oppskrift 3: Ajapsandal - georgisk auberginestuing

For å gjøre det tydeligere hva slags rett dette er, må du finne ut hva ordet "ajapsandal" betyr. I overført betydning betyr det en blanding av et stort antall ingredienser, gjenstander. På russisk er det en lignende definisjon - "vinaigrette". Det er derfor i denne retten, avhengig av den spesifikke oppskriften, kan mange forskjellige grønnsaker blandes - tomater, grønne bønner, poteter, løk, paprika, gulrøtter, men auberginer er hovedproduktet. De. for en del tar de halvparten, eller til og med en tredjedel av resten av produktene.

Ingredienser: aubergine - 1 kg, et halvt kilo paprika og tomater, 250 g grønne bønner, løk og gulrøtter, 1 knippe koriander, persille og basilikum, pepper og salt etter smak, en klype safran og malt koriander, vegetabilsk olje - en halv kopp, 1 chili pod (hot pepper), 4 hvitløksfedd, 1 laurbærblad.

Matlagingsmetode

Skjær løken i små terninger, skjær paprikaen i strimler, aubergine i sirkler (eller halvdeler av sirkler), riv gulrøttene grovt.

Stek auberginene (du trenger ikke skrelle dem, men å bløtlegge dem i saltvann før steking er ikke overflødig), overfør til et dørslag for å la oljen renne av. I samme panne, sauter løk, tilsett paprika og gulrøtter, stek alt sammen i 10 minutter, og overfør deretter grønnsakene til auberginene.

Skjær av halene på bønnene, del hver belg i 2 eller 3 deler med hendene, kok i vann til halvkokt, legg den i et dørslag. Fjern skinnet fra tomatene etter å ha overfylt dem med kokende vann, og hakk deretter.

Mal hvitløk med koriander i en morter og bland med tomater. Kvern de resterende grønnsakene med en kniv, finhakk chilien, fjern frøene. Send alle grønnsakskuttene til en gryte for aubergine, samt laurbærblad med krydder og salt. Rør og la det småkoke på lav varme i 15 minutter.

Oppskrift 4: Georgisk aubergine med nøtter

Aubergine med valnøttsaus er en original georgisk snack. Det er en uunnværlig egenskap ved enhver festlig fest. Det er enkelt å tilberede og deilig å spise. Prøv det.

Ingredienser: 4 auberginer, 150 g valnøtter (skrelt), 1 haug persille og koriander, 1-2 mellomstore løk, 3 fedd hvitløk, en klype kvernet chilipepper og koriander, salt, hvitvinseddik (du kan bruke eple) - 3 ss .l., vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

Auberginer kuttet i langsgående skiver-tunger, legg i saltet vann i en halv time. Tørk deretter (klem) og stek i olje.

Til fyllet: hakk nøttene (i en morter, gjennom en kjøttkvern eller i en blender), tilsett finhakket grønt, salt, hell i eddik, tilsett krydder og press ut hvitløken. Bland massen grundig.

Legg en skje av fyllet på de varme aubergineskivene og brett i to. Løk kuttet i tynne ringer. Legg auberginer med nøtter på en tallerken, flytt hver rull med en ring med løk. La dem nå avkjøles og stå en stund til å trekke. Før servering kan forretten pyntes med granateplefrø og bladpersille.

Du kan kutte auberginen ikke med langsgående tunger, men med tverrgående sirkler. Deretter skal fyllet legges mellom to stekte sirkler, og en ring med løk legges på toppen.

Mens du slapper av i naturen, prøv å lage grillmat i henhold til en av oppskriftene til georgisk mat. Mtsvadi er en grill i aubergine. Til én porsjon trenger du 1 aubergine og 150-200g kjøtt (lam i original, men du kan også bruke svine- eller fjærfekjøtt). Skjær auberginen på langs, legg kjøttstykker (saltet og pepret) i kuttet og trekk dem på et spyd for å stikke hull på alle bitene og selve auberginen fra begge ender. Stek over kull til de er tilberedt som en vanlig grill, smør aubergine og kjøtt med jevne mellomrom med vegetabilsk olje.

Georgisk aubergine er en enkel rett som har et lavt kaloriinnhold og en rik smak. Den tilberedes uten kjøtt, og valnøtter og hvitløk tilsettes fra de obligatoriske ingrediensene. Ellers har hver familie sin egen favorittoppskrift, og den deiligste kombinasjonen av produkter finner du gjennom prøving og feiling.

Alternativet nedenfor er et av de enkleste, men også det mest velduftende. Og hvis du ønsker det, kan du også referere til videoen, som foreslår å ikke bake auberginer, men å stuve dem i en panne.

Den deiligste georgiske aubergineoppskriften

Auberginer for denne oppskriften vil passe til absolutt alle størrelser. Hvis grønnsaken er liten, kan den skjæres langs, hvis den er stor, så på tvers. Det vil ikke påvirke smaken i det hele tatt. For å fjerne mulig bitterhet, før baking, må bitene holdes i en løsning av saltvann, og deretter skylles i ferskvann. Det er ikke nødvendig å tilsette salt i retten etterpå.

Grunnlaget for oppskriften er bakt aubergine, som i moderne forhold sendes til ovnen med tilsetning av en stor mengde vegetabilsk olje. Hvis det er mulig å bruke en grillpanne og ikke smøre den på noen måte, vil dette tillate deg å ikke legge til ekstra kalorier. Hvis det ikke er noen måte å unngå olje på, bør de stekte grønnsakene legges på papirhåndklær før du dekorerer retten. Et annet mulig alternativ er å bake skivene i folie uten olje i det hele tatt. De damper da godt i sin egen juice og tar ikke til seg fett.

Ingredienser:

• - 1 kg;
• uten skall - 100 g;
• - 1 ss. skje;
• - 2 nellik;
• greener (koriander, persille, dill) - etter smak;
• krydder (humle-suneli, koriander, varm pepper) - etter smak;
• salt - 1 ss. skje;
• - 1 ss. skje.

Matlaging:

• Auberginer kuttes på langs, tykkelsen på hvert stykke er en halv centimeter. Salt løses i kaldt vann og auberginer sendes dit i 40 minutter. Vannet dreneres, grønnsakene vaskes grundig i kaldt vann.
• Tilberedte skiver skal stekes til de er kokte. Du kan bruke en stekepanne, du kan sende den til ovnen på en bakeplate. Beredskap bestemmes av farge og tetthet, siden den skal være myk og ha en gråbrun farge. Hvis det ble brukt olje, bør bitene etter steking brettes på servietter eller et papirhåndkle og la dem renne av overskuddet.
• Valnøtter skal knuses til støv. Du kan bruke en mørtel eller kjevle. I sistnevnte tilfelle brettes nøttene sammen i en tett plastpose, dekkes med et kjøkkenhåndkle på toppen og rulles ut.
• Grønnsakene hakkes så fint som mulig, hvitløken føres gjennom en presse. Blandet med valnøtter og krydder.
• Ta deretter 1 skive aubergine. Legg en skje med fyll på kanten og pakk auberginen inn i en rull. Hvis den ikke holder godt, skjær av toppen med en tannpirker eller kanapéspyd. Gjør dette med alle skiver.
• Retten får avkjøles, og serveres deretter til bordet.

Med forbehold om oppskriften inneholder 100 g georgiske aubergineruller 86 kcal. Valnøtten, som tradisjonelt tilsettes denne retten, gjør den georgiske auberginen ganske fet - 6 g fett per 100 g av retten. Mengden proteiner - 2 g, karbohydrater - 5,9 g.

Siden denne snacksen fortsatt er lav-kalori, har du råd til det regelmessig. Om ønskelig kan innholdet av valnøtter reduseres litt og erstattes med hvit suluguni-ost.

Bruk i praktisering av dietter

Auberginer i seg selv har en negativ energiverdi, det vil si at kroppen bruker mer energi på fordøyelsen enn den mottar. Det høye innholdet forbedrer fordøyelsen, og de grove fibrene bidrar til at tarmen ikke tar opp noe av fettet som kommer inn i kroppen samtidig med denne georgiske aubergineretten. I tillegg, når du følger enhver diett, er det veldig viktig å ikke gi opp fett helt, så valnøtter er et flott alternativ til fett kjøtt.

Hvordan diversifisere retten

Det finnes ulike alternativer for aubergine i georgisk stil med valnøtter, mange av dem tilbyr til og med å rulle dem sammen for vinteren. Vanligvis er dette alternativet begrenset til forskjellige kombinasjoner av krydder. Men hvis vi snakker om ruller, som i oppskriften beskrevet ovenfor, er fantasiens omfang nesten ubegrenset. De mest diettfyllingsalternativene kan være som følger:

• hvite oster (suluguni, feta, skummet melk mozzarella);
• greener (, grønn løk, timian);
• sopp (best