Loin er et mørt kjøtt uten årer, plassert i rygg- eller lumbaldelen av dyreskrotten. Oftest finner man svinekam og lammelår i butikkhyllene. Det kan være med eller uten skinn, med ribbe og med et tynt lag fett. Denne typen kjøtt er egnet for steking av biffer, kjøttboller, samt helstekt. Det deiligste du kan lage til en ferie er en lend på beinet. Retten ser veldig høytidelig ut, og tilberedes ekstremt enkelt. I artikkelen vår vil vi fortelle deg om hemmelighetene til å tilberede loin, samt gi flere velprøvde oppskrifter, ifølge hvilke du enkelt kan tilberede en deilig kjøttrett som kan bli en borddekorasjon.

Hvordan tilberede lend

Først, la oss snakke om hvordan du koker lenden slik at den kommer ut saftig og velduftende. Først av alt må du huske at, uavhengig av tilberedningsmetoden, bør lenden være godt marinert. Dette er nødvendig for at kjøttet skal bli mykt og mørt. Hva marinaden skal tilberedes av er opp til deg. Bland for eksempel sitronsaft, eddik, kvernet svart og rød pepper, salt, hvitløk, tørr sennep og eventuelle tørkede urter (basilikum, timian, rosmarin, oregano). Du vil få en svært velsmakende marinade, som regnes som en klassiker for matlaging av lend. I tillegg kan du lese andre artikler på nettsiden vår om marinering av hjemmelaget svin og and, det er mange ideer der.

Hvis du skal bake helt kjøtt, sørg for å fylle det med hvitløk, gulrøtter, epler, kvede, svisker, tomater eller ost etter din smak, skjær dype kutt og stikk hakkede grønnsaker inn i det. Den beste svinekam på beinet får man om den stekes i folie i ovnen. Steketid: 40 minutter i tett lukket folie og ytterligere 20 minutter med utbrettede kanter, dette er nødvendig for at det skal dannes en gyllen skorpe på kjøttet. Pommes frites, ris og alle slags grønnsaker egner seg som tilbehør til lenden.

Svinekam

La oss begynne å lage kjøtt. Så, svinekam er en klassisk oppskrift. Du trenger følgende produkter:

• svinekam - 800 g
• epler - 4 stk.
• salt, svart pepper - etter smak
• honning - 1 ss. skje

Vi er engasjert i tilberedning av kjøtt: vi vasker det, tørker det med et papirhåndkle, kutter av overflødig fett og gni kjøttet på alle sider med salt og sort pepper. Så smører vi lenden fra fettlaget med honning og lar den marinere i 30-40 minutter.

Etter at kjøttet har marinert, lager vi dype kutt med en kniv, og når ikke beinet. Sett tynne skiver epler inn i disse kuttene.

Vi baker kjøttet ved en temperatur på 180 ° C til det er kokt i 1-1,5 timer. Ser du at kjøttet brenner, dekk det til med folie slik at det ikke berører kjøttet, men bare dekker det. 30 minutter før slutt på stekingen, dekk lenden med eplekvarter og stek til slutten. På slutten av stekingen avkjøles lomen og serveres med bakte epler.

I stedet for epler kan du bruke pære, kvede, svisker eller appelsinskiver. I hvert tilfelle vil smaken på kjøttet endre seg.

Lammelår

La oss tilberede lammelår også etter den klassiske oppskriften. Det er enda enklere enn å tilberede svinekam. Det viktigste er å velge et kvalitetskjøttstykke. Kjøttet vil definitivt vise seg mørt, saftig og veldig vakkert. For matlaging trenger du:

• lammelår på benet - 1 kg
• vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer
• salt - 1 teskje
• svart pepper - 1 teskje
• tørre urter (timian, merian, oregano, rosmarin) - etter smak

Forberedelsen er veldig enkel. Først må du jobbe med kjøttet: rengjør det for fett, filmer, og rengjør også kantene på kystbeina.

Smør det ferdige lammestykket med olivenolje, salt, pepper, dryss med krydder og la det stå varmt i 2 timer.

I løpet av denne tiden, forvarm ovnen til 200ºС. Stek kjøttet i olivenolje i 5 minutter, overfør det deretter til en bakeplate og stek i 15 minutter. Etter denne tiden, fjern kjøttet fra ovnen, dekk til med folie og la stå i ytterligere 10-15 minutter. Din lammelår er klar!

Stek i ovnen

Det viser seg veldig velsmakende svinekam i ovnen, hvis du koker det sammen med søt frukt eller bær. I den første oppskriften skal vi bruke appelsiner og en glasur av sitronsaft og sukker, og i den andre får vi en loin i folie med glaserte rips og tyttebær. En behagelig søtt og sur smakskombinasjon vil gi en uvanlig smak til det ferdige kjøttet, det vil være spesielt tydelig å skille hvis lenden er bakt, dvs. noen minutter før klargjøring, åpne folien og kok i åpen tilstand slik at fruktglasuren bakes med en skorpe på kjøttet.

Stek i ovnen med appelsiner i sitronglasur

For å tilberede denne festlige retten trenger du:

• svinekam på beinet - 1,5 kg
• hvitløk - 6 fedd
• merian - 2 håndfuller friske blader
• oransje - 1 stk.
• salt - 2 ts
• svart pepper - 1 teskje
• olivenolje - 4 ss. skjeer
• sitronsaft - 1 ss. skje
• honning - 1 teskje
• paprika - 1 teskje

Først forbereder vi marinaden. For å gjøre dette, kutt av merianbladene og gni dem sammen med hvitløk og salt, tilsett pepper og olivenolje, bland.

La oss nå komme til kjøttet. Vask et stykke svinekjøtt, tørk det og skjær det langs beinet slik at det ikke mister formen. Deretter belegger vi kjøttet med marinade, gjennomborer kjøttet på tykke steder for å gi det bedre næring med marinade. La marinere i 2 timer i kjøleskapet.

På slutten av marineringen, legg kjøttet i marinaden i en bakepose, klem saften av 1 appelsin inn i den, lukk posen med en klips og sett kjøttet i en ovn forvarmet til 180 ° C i 1 time.

På dette tidspunktet forbereder du glasuren: bland sitronsaft, honning, paprika og olivenolje. Etter 1 time, pensle lenden med glasur og send den tilbake til ovnen. Denne prosedyren må gjentas hvert 10. minutt med baking, så ytterligere 50 minutter med matlaging vil passere. Etter det, fjern kjøttet fra ovnen og avkjøl.

Bakt lom med bær

For å tilberede kjøtt i folie med bær, ta:

• svinekjøtt på beinet - 1 kg
• hvitløk - 4 fedd
• rips, tranebær - 100 g hver
• krydder (svart pepper, salt) - etter smak
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer

Vi er engasjert i tilberedning av kjøtt, som vanlig. Etter at kjøttet er vasket og tørket, gni det med pepper og salt. Etter det, stek på begge sider i en panne med vegetabilsk olje i 5 minutter på hver side.

Etter at kjøttet er stekt, fyll kjøttet med hvitløk, sett det inn i de tidligere laget snittene. Så legger vi kjøttet på folien, og på toppen av det - hvitløk og bær. Vår lend i folie skal bakes ved en temperatur på 200 ° C i 50 minutter. Server kjøtt med bær og favorittsiden din. Nyt måltidet!

Deilig og saftig svinekam er enkel å tilberede hvis du kan noen få finesser. Lær hemmelighetene og deilige oppskrifter for matlaging hjemme.
Oppskrifts innhold:

Svinekjøtt er det mest allsidige, ettertraktede og populære kjøttet. Av de mange delene av slaktet er svinekam klassifisert som førsteklasse. Dette er det mest ideelle kjøttet på beinet for baking i ovn, grilling og steking i panne. Dette er den dorsale delen av svineskrotten, som har ribbe, en del av ryggraden, kjøtt og fett.

Hvordan lage svinekam - kokkenes hemmeligheter

• Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på lukten. Kvalitetsprodukt lukter godt. Tilstedeværelsen av surhet eller råttent kjøtt er et tegn på ødeleggelse.
• Kjøp en svinekam med bein, så er du sikker på at dette er ryggdelen.
• Se på laget med smult, det bør ikke være mer enn 3%.
• Fargen på lenden over hele overflaten skal være lys rosa. Tilstedeværelsen av flekker og blåmerker er et tegn på ødeleggelse av produktet.
• Baconet skal være hvitt. Gul nyanse - dyret er gammelt.
• Sjekk kvaliteten på kjøttet ved å trykke på det med fingeren: overflaten skal komme seg raskt. Hvis hullet gjenstår, ikke kjøp produktet.
• Det er ikke nødvendig å lagre fersk lom. Hvis du ikke planlegger å bruke den med en gang, tørk den med et papirhåndkle, pakk den inn med pergament og legg den i fryseren.
• Du må tine produktet uten hjelpemidler, for eksempel mikrobølgeovn og varmt vann. Det er best å trekke i kjøleskapet over natten, og om morgenen la stå i et par timer i romtemperatur.
• For å redusere fett- og kaloriinnholdet i retten, kutt av alt fettet.
• For smak og aroma, bruk krydder som gnir lenden eller mariner i marinaden.
• For ekstra saftighet, og liker du kjøtt tynnere og mykere, så kan du slå av lenden.
• Stek den over middels eller høy varme på hver side i 4-5 minutter på hver.
• Ikke bruk mye oljer. Det er bedre å tørke av pannen med olje med en børste og belegge selve kjøttet slik at det trekkes inn i stykket. Et stort basseng med olje vil brenne og frigjøre kreftfremkallende stoffer.

Svinekam i ovnen i folie blir en herlig familielunsj eller middag i hyggelig selskap. Den er forskjellig i metthet, aroma og saftighet.

• Kaloriinnhold per 100 g - 184 kcal.
• Porsjoner - 3
• Koketid - 30 minutter

Ingredienser:

• svinekam - 600 g
• Kvernet pepper - etter smak
• Salt - en stor klype
• Olje til steking - 1 ss.

Stek svinekam trinn for trinn i ovnen: en enkel oppskrift:

1. Skjær lenden mellom beina. Skivene er tykkere, så kjøttet blir saftigere.
2. Dryss den med salt og pepper og la stå i et par minutter.
3. Smør pannen med olje og varm godt opp, da vil det danne seg en skorpe på kjøttet som holder på all saften.
4. Legg lenden på den.
5. Stek svinekjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt i 2-3 minutter på hver side.
6. Legg kjøttet på en stekeplate og send det til en forvarmet ovn til 180 grader i 10 minutter. Den baker godt inni og forblir veldig saftig.

Svinekam i ovnen i folie: en oppskrift i en honning-sennepsmarinade

Chop on the ben bakt i ovnen er en utrolig smakfull og appetittvekkende rett. Hemmeligheten bak retten ligger i marinaden. Etter å ha tilberedt denne retten, vil du føle at du er på en dyr restaurant som serverer den beste retten fra kokken.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 1 kg
• Bacon - 100 g
• Kvede - 1 stk.
• Honning - 1 ss.
• Sennep - 1 ss
• Hvitløk - 2 fedd
• Salt - 1 ts
• Svart malt pepper - en klype

Stek steg for steg svinekam i ovnen i folie: oppskrift i honning sennep marinade:

1. Trim fettet fra lenden og fjern beina.
2. Lag dype kutt langs beina.
3. Salt og pepre kjøttet.
4. Fjern frøene fra kvede og skjær i skiver, som settes inn i snittene i kjøttet.
5. Skjær baconet i tynne skiver og pakk lenden inn i den.
6. Pakk inn svinekjøttet i folie og sett i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 200 grader.
7. I mellomtiden blander du honning og sennep.
8. Fjern kjøttet, brett ut folien og smør med impregnering. Pakk den tilbake og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter.

Svinefilet kan tilberedes ikke bare i ovnen. Fra denne typen kjøtt er grillmat på grillen veldig velsmakende. Gyldenbrun, duftende, saftig, med bakt skorpe, et tynt lag fett og et appetittvekkende bein ... dette er en ekte delikatesse!

Ingredienser:

• Svinekam - 2 kg
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Olivenolje - 2 ss.
• Sitronsaft - 1 stk.
• Malt svart pepper - 0,5 ts
• En blanding av "provençalske urter" - 2 ts
• Salt - 1,5 ts eller etter smak

Stek steg-for-trinn grillet svinekam på grillen:

1. Skjær kjøttet på tvers av kornet i 1,5-2 cm tykke biffer.
2. Skrell hvitløken og gå gjennom en presse.
3. Klem ut saften fra sitronen.
4. Kombiner olivenolje, sitronsaft, hvitløk og Provence-urter.
5. Gni blandingen over biffene og avkjøl i 3-4 timer.
6. Sett en rist over kullene, hvorpå legg kjøttet og smak til med salt.
7. Stek på begge sider, snu av og til, til de er gyldenbrune.

For elskere av eksperimenter tilbyr jeg en overraskende deilig oppskrift på tilberedning av svinekam i en saktekoker umiddelbart med en potettilbehør.

Ingredienser:

• svinekam - 600 g
• Potet - 1 kg
• Vann - 2 ss.
• Salt - 1 ts
• Krydder til kjøtt - 1 ts
• Løk - 1 stk.
• Vegetabilsk olje - 50 ml.

Steking av svinekam med poteter trinn for trinn i en langsom komfyr:

1. Skjær svinekjøttet i passe store biter.
2. Hakk løken i halve ringer.
3. Skrell poteter og kutt i terninger.
4. Hell olje i multikokerskålen, still inn "Fry / Meat" -modus i 12 minutter og legg ribbene.
5. Stek ribba på begge sider i 10 minutter.
6. 2 minutter før slutt, tilsett løken og rør rundt.
7. Ha i potetene og hell i vannet.
8. Salt og tilsett krydder.
9. Slå på "Slokking"-programmet og stek i 1 time.

Vi pleide å kalle en kjøttdeig for en kotelett, men i utgangspunktet betydde dette begrepet "kjøtt på beinet". Hvis du vil vite hvordan du lager deilig svinekam, fransk opprinnelse. Da er denne oppskriften for deg. En enkel og rask oppskrift på en saftig kebab i ovnen er nyttig når det ikke er mulighet for lang marinering og ut i naturen.

Ingredienser:

• Svinekam med bein - 400 g
• Sennep - 1 ts
• Hvitløk - 2 fedd
• Merian - 1 ts
• Karrikrydder - 1 ts
• Solsikkeolje - 70 ml
• Salt - 1 ts
• Pepper - etter smak

Stek steg for steg koteletter av svinekam på beinet:

1. Skjær lenden i ribbe, slå lett av, pepper og salt.
2. Kombiner vegetabilsk olje, sennep, hvitløksfedd og hvitløk passert gjennom en presse.
3. Smør kjøttet med marinade og la stå i en halvtime.
4. Hell resten av oljen etter marinaden i pannen og varm opp.
5. Legg ut karbonadene og stek på hver side i 2-3 minutter, til de er sprø.
6. Reduser varmen og stek kjøttet på hver side under lokk i ytterligere 7-10 minutter.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Ofte møter husmødre i oppskrifter en slik komponent som lend, men få mennesker vet hva det er. Mange forstår det faktum at dette er en del av kadaveret til et dyr, men hva og hvordan det ser ut er fortsatt et spørsmål. Hvordan skille denne indrefileten fra andre typer kjøtt, hva skal man lage fra den og er produktet egnet for matlaging av diettmat? La oss ikke bare få svar på disse spørsmålene, men også lære hvordan du velger, lagrer og tilbereder lenden riktig.

Hva er en lend

Lendkjøtt er den dorsaldelen av kadaveret av storfekjøtt, lam, men oftere svinekjøtt med bein. Det kalles også svinekotelett på beinet. I tillegg til fruktkjøttet inneholder produktet ribbe, et lite kutt i ryggraden og et minimum av fett. Noen forveksler denne indrefileten med karbonade, men denne oppfatningen er feil. Karbonade kuttes fra rygg- og lumbaldelen av kadaveret, har ingen bein og har et fettlag på opptil 5 mm. Lenden er nesten blottet for fett, derfor tilhører den diettprodukter, regnes som en delikatesse og brukes til å tilberede mange sunne retter.

Hvordan ser det ut

Svinekjøtt ser ut som et langt stykke av den dorsale delen av kadaveret til et dyr med rektangulær form med ensartet farge med ribber og et lite kutt av ryggraden. Ytrefiletfibrene er møre, myke, velduftende, fruktkjøttet har en lett salt ettersmak. Den store fordelen med kjøtt er fraværet av fett, film og årer, noe som i stor grad forenkler kutting og ikke krever ytterligere manipulasjoner for å rengjøre produktet.

Fordelaktige funksjoner

En av de viktigste fordelaktige egenskapene til svinekjøtt er evnen til å bli lett absorbert av kroppen og tilfredsstille sultfølelsen på kort tid. Produktet anbefales for bruk av idrettsutøvere, personer med problemer med bein og muskelvev, siden lendefibre akselererer prosessen med celleregenerering og styrker immunsystemet. I tillegg er lenden nyttig for gravide, fordi det høye proteininnholdet stimulerer til økt melkeproduksjon. I tillegg til de ovennevnte nyttige egenskapene inkluderer sammensetningen av indrefilet av svin:

1. B-vitaminer som normaliserer funksjonen av metabolske prosesser og funksjonen til nervesystemet.
2. Niacinsyre, som beskytter kroppen mot blodplater, hypertensjon, diabetes.
3. Jern, mangel på som fører til anemi.
4. Mineraler: kalium, kalsium, molybden, magnesium, natrium, selen, krom, fosfor.

I tillegg til fordelene er det også skader som baksiden av et svinekrott kan påføre kroppen. Du bør ikke overdrevent konsumere et slikt produkt for folk som overvåker vekten deres, siden kjøtt er kaloririkt. Normen er ikke mer enn 300 g per dag, og for de som er overvektige, er det bedre å nekte slik mat helt. Misbruk av svinekam kan også provosere en økning i kolesterolnivået i blodet og forekomsten av hjerte- og karsykdommer. Vær også oppmerksom på den individuelle intoleransen av produktet av kroppen, som er en kontraindikasjon for å spise mat.

Hvordan velge lendekjøtt

Før du starter prosessen med å tilberede et produkt, må det velges riktig, styrt av følgende kriterier:

1. Lukt på varene. En frisk behagelig lukt indikerer et ferskt kvalitetsprodukt, en sur, råtten indikerer en bortskjemt.
2. Velg svinekjøtt med bein med ribbe for å sikre at du tar ryggen og ingenting annet.
3. Tenk på fargen på lenden. Den skal være lys, rosa, ensartet. Tilstedeværelsen av blåmerker og flekker indikerer ødeleggelse av produktet.
4. Forholdet mellom fruktkjøtt og bacon skal ikke være ensartet, fettlaget skal være minimalt, og fargen skal være hvit. En gulaktig fargetone indikerer at du har et kutt av et gammelt dyr.
5. Det er mulig å sjekke friskheten til produktet ved å trykke på fruktkjøttet. Dersom bulken kom seg raskt - kjøp gjerne, dette er fersk svinekam av første klasse. Et foreldet produkt vil beholde et fingeravtrykk i lang tid.
6. Tilstedeværelsen av fargefikserende stoffer i fruktkjøttet kan først oppdages etter at produktet er kokt. Dette vil bli fortalt av en endring i skyggen av svinekjøtt og en uklar kjøttkraft.

Lagringsregler

Bakt lomkjøtt må pakkes tett med folie (du kan bruke flere lag) og oppbevares i kjøleskapet. Erfarne kokker anbefaler å tilberede et ferskt produkt umiddelbart for ikke å ødelegge smaken og nyttige egenskaper. Hvis du ikke planlegger å utsette svinefileten for noen behandling i nær fremtid, tørk den med et papirhåndkle, pakk den inn i folie og legg den i fryseren.

Bruk i matlaging

Næringsverdien til svinekam gjør at den kan klassifiseres som et diett, magert produkt, men sammenlignet med kylling, kalkun, vil ikke dette kjøttet være i utgangspunktet. Hvis vi sammenligner en slik indrefilet med andre deler av kadaveret av husdyr, er det den mest egnet for å tilberede sunne retter. Enhver varmebehandling brukes: matlaging, baking i ovn, saktekoker, grilling, steking i panne.

Den udiskutable fordelen med produktet er fraværet av behovet for å tilsette mye salt under kokeprosessen, siden denne delen av svinekjøttet har en naturlig salt smak. I tillegg krever tilstedeværelsen av en viss mengde fett i massen ikke ytterligere tilsetning av olje, uten hvilken fuglen for eksempel vil bli tørr og seig.

Hva er tilberedt av svinekam

I moderne matlaging brukes denne delen av svineskrotten overalt. De mest kjente, populære rettene fra forskjellige retter i verden, som er tilberedt av mør lom, er:

• biff;
• kjøtt ruller;
• diett koteletter;
• kylling Kiev på beinet;
• saftige koteletter;
• eskalope;
• sjasjlik;
• stek;
• supper, borsjtsj;
• kokt svinekjøtt;
• schnitzel osv.

Lendoppskrifter

I dag er det mange retter tilberedt fra denne delen av svineskrotten. Slik popularitet til produktet skyldes den tette, men ikke stive strukturen til massen, formen og den fantastiske smaken. Hver oppskrift innebærer forskjellige metoder for varmebehandling, bruk av forskjellige krydder, marinader og andre ingredienser. I alle fall viser kjøttet seg velsmakende, duftende, men ikke glem det høye kaloriinnholdet i produktet. Husk at kaloriinnholdet i hver rett er angitt per 100 g godbiter.

Svinekam på beinet i ovnen

• Tid: 1,5 time.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 214 kcal.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

En slik rett viser seg ikke bare sinnsykt velsmakende og utrolig velduftende, men også veldig vakker. Det er ikke en skam å servere det til festbordet, og overraske alle gjester med sine enestående kulinariske ferdigheter. Bakt svinekam kan serveres med kokt ris, poteter eller potetmos, men ferske eller bakte grønnsaker er et godt alternativ. Forbered en slik rett på kjøkkenet ditt, føl deg som en kokk på en berømt restaurant.

Ingredienser:

• svinekotelett på beinet - 4 stk.;
• løk, eple - 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• hvitløk - 3 tenner;
• rosmarin - 2 kvister;
• malt svart pepper, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kjøttproduktet, tørk med et håndkle. Riv med krydder på alle sider, la stå i en halv time for å trekke.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, stek koteletter på alle sider i 3 minutter.
3. Ha over i en ildfast form, topp med hakket hvitløk, epler og løk i halve ringer, rosmarin.
4. "Seal" med folie på toppen, stek i 40 minutter ved 200 grader. Ta ut, lag et lite snitt med en kniv. Hvis det renner rosa juice ut, setter du retten i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Med poteter i panne

• Tid: 1 time 50 minutter.
• Porsjoner: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 166 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj, middag.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne oppskriften inkluderer umiddelbart en siderett, så den trenger ikke tilberedes separat. Fordelen med retten er at alle komponentene i matlagingsprosessen er mettet med juice, smaker av hverandre, og utgjør en deilig kulinarisk sammensetning. Det er bedre å kutte et lag med fett fra fruktkjøttet for å få et fettfattig produkt, siden vegetabilsk olje fortsatt vil tilsettes under steking. Krydder for svinekjøtt kan erstattes med andre urter og krydder.

Ingredienser:

• svinekam - 600 g;
• poteter - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• vann - 2 ss.;
• krydder til kjøtt, salt - 1 ts hver.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet i porsjoner, løken i halve ringer, potetene i terninger.
2. Varm oljen i en stekepanne, stek svinekjøttet i 3-4 minutter på hver side.
3. På slutten, tilsett løk med poteter, tilsett krydder, bland.
4. Hell i vann, reduser varmen til et minimum, dekk til og la retten småkoke i 45-60 minutter.

• Tid: 13 timer.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 256 kcal.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne godbiten er et ekte funn for elskere av utendørsaktiviteter. Grillen tilberedes på forskjellige måter, men i denne versjonen begynner retten å leke med nye farger. Syltingsprosessen tar ikke mer enn 3 timer, men det er bedre å la produktene stå over natten. Urter og krydder, oppgitt i oppskriften, tilsett krydrede orientalske toner til lammespyd. Nyt en deilig røykfylt kjøttrett med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe når som helst på året.

Ingredienser:

• lammelår - 2 kg;
• løk - 1 kg;
• koriander (fersk) - 60 g;
• zira, koriander (malt), sumac - 1 ss. l.;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skyll koriander grundig, hakk, overfør til en dyp panne.
2. Skrell løken, skjær den i halve ringer og send den til koriander sammen med krydder og krydder.
3. Elt alt med hendene for å få juice.
4. Vask lammet godt, tørk det, kutt i porsjoner langs ribba, bland med resten av ingrediensene, la marinere over natten.
5. Sett kjøttstykker på spyd, stek retten på bål til den er gyldenbrun.
6. Server toppet med sumac og løk.

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 279 kcal.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Svinekambiffer kan stekes både på skorod og på grill og rist. For å fremskynde prosessen kan kjøttet forhåndsmarineres i bokstavelig talt en time. Hvis du bestemmer deg for å brenne retten, skjær biffene tynnere slik at de steker bedre. Ytterligere smakskvaliteter til retten vil gi en saus basert på honning og soyasaus. Uansett hvilken stekemetode du velger, vil svinekjøttet vise seg å være veldig velduftende, saftig, med en deilig gyllenbrun skorpe. Ved å skjære den ferdige fruktkjøttet i tynne skiver kan du servere den som snacks.

Ingredienser:

• svinesteker på beinet - 500 g;
• Fransk sennep, soyasaus - 2 ss. l.;
• rosmarin (tørr) - 2 ts;
• hvitløk - 3 tenner;
• honning (flytende), vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak;
• kokt vann (varmt) - 1 ss.

Matlagingsmetode:

1. Skjær svinebiffene i biter på 0,5 cm Skyll, tørk, lag kutt på hver bit på begge sider med en avstand på 1-2 cm fra hverandre.
2. Legg hvitløken gjennom pressen i en separat beholder, tilsett rosmarin, hell i soyasaus, vann.
3. Rør, legg biffene i marinaden, la stå i 1 time.
4. Ta så ut svinekjøttet, salt, pepper, stek i varm stekepanne på begge sider til det blir hvitt og brunt.
5. Etter det kan du helle i litt olje, tilsette vann i små porsjoner og fortsette å koke under lokk. Se hvordan væsken fordamper, tilsett igjen. Denne prosessen tar ikke mer enn en halv time.
6. Bland honning med sennep, hell saus over den ferdige retten.

• Tid: 7 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 127 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Ryggdelen av indrefileten til en svineskrott kan tilberedes ved å koke inn løkskinn. Produktet får en utmerket farge på røkt kjøtt, men det vil ikke desto mindre være noen karakteristisk aroma. Noen husmødre tilsetter flytende røyk for å få den rette lukten, men nytten av denne væsken er tvilsom. Den resulterende retten kuttes i porsjoner og serveres som en forrett, den ser fantastisk ut selv på festbordet. Du kan ta en godbit med deg på jobb, en piknik, bruke i stedet for pølse til smørbrød. Denne forretten passer godt til forskjellige sauser, grønnsaker.

Ingredienser:

• bakre del av svinekjøtt på beinet - 600 g;
• vann - 1 l;
• salt - 120 g;
• løkskall - 2 håndfuller (stor);
• hvitløk - 3 tenner;
• rød, svart pepper - 0,5 ts hver.

Matlagingsmetode:

1. Skyll skallet, la det tørke, ha i en kjele. Hell salt, hell vann.
2. Sett på komfyren, kok opp.
3. Vask kjøttet, tørk det, legg det i kokende saltlake. Kok over høy varme i en halvtime.
4. Slå av brannen, dekk pannen med et lokk, la den stå på komfyren til den er helt avkjølt.
5. Sett deretter pannen i kjøleskapet i 4 timer.
6. Før hvitløken gjennom en presse, bland med to typer pepper.
7. Fjern deretter svinekjøttet fra saltlaken, tørk med papirhåndklær, riv hvitløk-pepperblandingen.

salting oppskrift

• Tid: 49 timer.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 152 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Du kan salte denne delen av indrefileten av svin på en tørr måte og ved hjelp av lake. Når du velger den første metoden, gjør kutt i produktet, legg hvitløksfedd og dine favorittkrydder der. Gni deretter sjenerøst hele stykket med salt, pakk inn med en klut (for å absorbere overflødig fuktighet) og la stå i 10 timer i romtemperatur. Fjern deretter kluten og pakk inn fatet i folie eller matfilm, legg det i fryseren. Den andre metoden krever litt mer tid, men er ikke forskjellig i kompleksitet. Hvis du bestemmer deg for å salte lenden med saltlake, følg kravene i denne oppskriften.

Ingredienser:

• indrefilet av svin - 1 kg;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk, en blanding av paprika - etter smak;
• salt - 0,5 ss. l. i saltlake + 0,5 ss. l. for å tørke.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp vann, tilsett salt, rør til det er helt oppløst.
2. Skyll svinekjøttet grundig, tørk det, lag snitt og fyll med hvitløksfedd. Gni med salt.
3. Legg kjøttet i en dyp beholder, hell den avkjølte saltlaken. Sett i kjøleskapet i 2 dager.
4. Ta den deretter ut, fjern overflødig salt, fuktighet (bruk servietter, en kniv), riv med pepper, pakk inn med matfilm, oppbevar i fryseren.

Koteletter i en panne

• Tid: 1 time.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 351 kcal.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

På jakt etter en original rett for en festlig fest, vær oppmerksom på svinekotelett tilberedt i en panne. Velg kjøtt på benet (lenden) eller uten, godbiten vil vise seg å være like velsmakende. Bruken av røre bidrar til å bevare fruktkjøttets saftighet, og hard ost gir en krydret smak. Pynt de kokte kotelettene med dillkvister, tomatskiver eller syltet agurk. Tro meg, en slik rett vil fort forsvinne fra tallerkenene, så pass på at det er et tilsetningsstoff.

Ingredienser:

• svinekam på beinet - 450 g;
• egg - 1 stk;
• ost - 70 g;
• soyasaus - 5 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• mel - 2 ss. l.;
• salt, krydder (kummin, merian, rosmarin) - 1,5 ts hver;
• dill.

Matlagingsmetode:

1. Vask svinekjøttet, tørk det, kutt i 1,5 cm tykke biter.
2. Pakk hver del inn i matfilm, slå av med en spesiell hammer på begge sider.
3. Fjern filmen, gni kotelettene med krydder.
4. Lag en røre av mel, egg, soyasaus, visp ingrediensene med en visp til den er jevn.
5. Varm olje i en stekepanne, "bad" hver kotelett i røre, ha i en stekepanne.
6. Stek på høy varme i 4 minutter, dekk til og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Gjør det samme på den andre siden.
7. Et par minutter før slutt på stekingen, dryss kjøttet med revet ost, la det smelte under lokk.
8. Server retten pyntet med dill.

Når du tilbereder ytrefilet av svin, la deg veilede av følgende anbefalinger fra ledende kokker på kjente restauranter:

1. Bruk et spesielt termometer (termisk sonde) for å bestemme temperaturen på massen. Så du vil forstå at produktet er stekt, og de skadelige bakteriene inni har dødd.
2. Når du skal tine kjøtt, ta det ut av fryseren over natten og inn i kjøleskapet, og la det så stå i romtemperatur en stund. Ikke bruk varmt vann eller mikrobølgeovn til å tine produktet.
3. Hvis du skal koke buljongen til suppe, la beinet stå for næring.
4. Fjern alle fettlag for å fjerne overflødig fett fra produktet.
5. Gi kjøttet en ekstra smak, aroma ved hjelp av krydder, du kan marinere det om du ønsker det. Til dette er til og med vanlig majones blandet med sennep egnet.
6. Når du steker lenden gjør du det på middels eller høy varme i 4-5 minutter på hver side.
7. Ikke server retten til bordet umiddelbart etter slutten av tilberedningsprosessen. La det stå i 20 minutter for å fordele saftigheten inne i fruktkjøttet.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Før du tilbereder noe fra svinekam, må du velge det riktig for ikke å sitte igjen med ingenting, som de sier. Kvaliteten på en svinekamrett, som i prinsippet enhver annen kjøttrett, er veldig avhengig av selve kjøttet. Her kan både alderen på selve grisen og riktig oppbevaring av kjøtt påvirke. For en biff, i motsetning til gulasj, er frosset svinekjøtt ikke egnet; ved steking, på grunn av den ødelagte strukturen, vil det frigjøre mye juice og som et resultat vil du få et ganske tørt kjøttstykke. Det riktige kjøttet kan enkelt bestemmes ved å trykke på det med fingeren, hvis den deprimerte delen gjenopprettes enkelt og raskt og du ikke lenger ser pressestedet, er kjøttet egnet, alt som gjenstår er å lukte på det, og dermed eliminere kjøp av svinekjøtt med en fremmed lukt. Som kan oppstå rett og slett fra upassende nærhet til andre produkter eller på grunn av brudd på utbeningsprosessen.

Biff av svinekam

Ingredienser:

• loin biff - 2 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• vin (tørr hvit) - 70 g;
• - 60 g;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• - 100 g;
• rosmarin (hakket) - ¼ teskje;
• oregano - ½ teskje;
• pepper;
• salt.

Matlaging

Så dryss begge biffene med salt, pepper og oregano, og klapp dem lett med håndflaten, som om du driver salt og krydder inn i kjøttet, snu og gjenta disse trinnene på den andre siden av lenden. Det er nødvendig å la kjøttet være gjennomvåt i krydder og salt i minst 40 minutter, uten å sette det i kjøleskapet, siden det må være i romtemperatur for steking. Etter det, stek lenden i en godt oppvarmet panne med vegetabilsk olje, og gir hver side fra 3 til 5 minutter. Kutt hvitløken så fint som mulig og stek den i samme panne der biffene ble stekt, legg i tillegg til smør der, hvitløken tar ikke mer enn et halvt minutt, og hell deretter vin i den. Og etter et par minutter, tilsett rosmarin der og etter å ha ventet et par minutter til, tilsett saften. Når væsken har fordampet så mye som mulig og ser ut som saus, returner biffene til pannen med sausen og gjør klar, mens du husker å helle dem med samme saus fra pannen.

Svinekamspyd

Ingredienser:

• svinekam - 1 kg;
• kefir - 0,5 l;
• løk - 2 løk;
• pepper;
• salt.

Matlaging

Del lenden i biffer og strø godt over salt og pepper, ikke glem å klappe godt med hendene, og dermed drive salt og pepper inn i den. Det er bedre å hakke løken i potetmos med kjøkkenapparater og fylle den med kjøtt, hell deretter i kefir og etter noen timer kan du lage en fantastisk grillmat på kullene.

I dag skal vi snakke om hvordan du lager svinekam i ovnen saftig og velsmakende. For å gjøre dette, ta et lite kutt uten bein, stek det raskt i en panne, og sett det deretter til beredskap i ovnen. Forberedelsen er enkel. Det viktigste her er ikke å overdrive og ikke overtørke det møre kjøttet. Det kanskje vanskeligste i oppskriften er å vente til den allerede tilberedte bakte svinekam vil "hvile" i tiden som er tildelt den og nå full tilstand. Ikke bryt anbefalingene ovenfor, og retten din vil vise seg deilig, som på en restaurant!

Total forberedelsestid: 28 minutter + 30 minutter hvile
Utbytte: 4 porsjoner

Ingredienser

• beinfri svinekam - 500 g
• salt - 3 chips.
• en blanding av malt paprika - 3 chips.
• rosmarin og timian - 1 brikke hver.
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• hvitløk - 2 tenner

Matlaging

Jeg vasket lenden og tørket den med tørkepapir. Dryss rikelig med salt og pepper på alle sider.



I prinsippet kan du begrense deg til bare pepper og ikke tilsette flere krydder for å opprettholde renheten i smaken. Men jeg bestemte meg for å legge til en ny klype tørkede urter - rosmarin og timian. Om ønskelig kan du bruke italienske krydder, hvitløkspulver, eller kjøpe ferdig svinekjøttblanding fra butikken.



Jeg varmet opp en stekepanne med tykke vegger og bunn, gjerne støpejern. Det må være varmt å ta på. Jeg helte 1 ss olje i pannen, varmet den opp og la ut svinekam - fettlaget ned. Fortsett å koke over høy varme, uten lokk, i 2 minutter.



Da fettet var stivnet og lenden brunet, snudde jeg den til motsatt side. Stek i 2 minutter, ilden skal fortsatt være sterk.



For å "forsegle" alle juicene inne i stykket, må du steke lenden ikke bare ovenfra og under, men også sidene - omtrent 1 minutt hver. Generelt tar det å steke hele lenden 7-8 minutter.



Det gjenstår å bringe kjøttet til tilstanden slik at det koker inne i stykket. Jeg lot lenden stå i pannen jeg stekte i (du kan overføre den til en bakebolle, litt oppvarmet i ovnen). Fettlaget skal ligge på bunnen. For smak tilsatte jeg et par hvitløksfedd i pannen, skrellet og knust med den flate siden av en kniv. Dekk kjøttet godt med folie på toppen. Og umiddelbart sendt til en varm ovn, forvarmet til 180-190 grader.



Bakt i 20 minutter, tok deretter ut av ovnen, men åpnet ikke folien. La den bakte lomen "hvile" i 25-30 minutter, da vil saften inni kjøttet fordele seg jevnt, og vil ikke renne ut hvis du prøver å kutte et stykke som er for varmt. Koketiden kan variere avhengig av størrelsen på lenden - er den mer enn 500 gram, tar det 30-40 minutter. Husk også at et kort og tykt stykke vil steke lenger enn samme vekt, men tynt og langt. Et kjøtttermometer vil hjelpe med å bestemme den nøyaktige tiden. Inne i stykket skal temperaturen nå 70 grader før hvile og ca 75 grader etter hvile.

Etter at kjøttet har stått i 30 minutter kan det kuttes og serveres. Du kan servere til et valgfritt tilbehør, med grønnsaker, krydret eller sursøt saus. God appetitt!