I dag dyrkes det mer enn 1000 varianter og hybrider av salat i verden, men bare 10-15 av dem finnes i supermarkedshyllene. Hva kan vi si om å dyrke dette nyttige grøntområdet i hagen - maksimalt 2-3 av de mest kjente artene vokser i enhver hage. I mellomtiden er alle varianter av salat veldig forskjellige. De er forskjellige i form, farge og størrelse på bladene. Men én ting forener dem - et høyt innhold av vitaminer og lavt kaloriinnhold (13-15 kcal), noe som gjør salater til et unikt produkt for de som bryr seg om helsen.

Den mest kjente og mest brukte sorten, med rundt 100 varianter. Salat er hode og blad. Den første danner frie rosetter av krøllete blader, de andre bladene er jevnere og samlet i tette hoder ved bunnen. Salaten har ikke en uttalt smak, snarere smaken er smakløs eller nøytral, så den er et ideelt tillegg til produkter med en mer uttalt smak.

Salatblader er ganske møre, så det anbefales ikke å kutte dem, men å rive dem med hendene. Den brukes fersk - den legges i smørbrød, kalde retter er dekorert med krøllete blader. For at greenene ikke skal miste saftigheten, legges de kort i vann. I kulde kan salat oppbevares i 2-4 dager.

Lollo Rossa

En veldig vakker og populær hybrid av salat, men i motsetning til den har den en lett nøtteaktig smak med en liten bitterhet. Bladene er grønne i bunnen og rødbrune i kantene. Representert av flere hybridvarianter. Dens mest kjente arter: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Bladene er store og myke. Du kan bruke salaten frisk, så vel som i kombinasjon med sauser, varme kjøtt- og grønnsaksretter, shish kebab. Lollo Rossa er svært dekorativ, så den brukes ofte til servering. I kulde lagres det ikke mer enn 2 dager.

Korn

Denne salaten er en liten ovale blader av rik mørkegrønn farge, samlet i små rosetter. Den har en delikat krydret aroma som ikke fanges umiddelbart. Smaken er intens, søtlig-nøtteaktig. For ikke å undertrykke denne smaken anbefales kun olivenolje som dressing for greener.

Mais går bra med mange produkter: bacon, krutonger, nøtter, løk. I en frisk salat kan sikorisalat pares med ham. Selv om det er en grønn salat, passer maisen godt sammen med sitrusfrukter, og i noen land serveres den med bærsaus. I kulde beholder Korn sin friskhet i opptil 3 dager.

Romano

Det kalles også romaine, eller romersk salat. Den har en lett syrlig søtlig-nøtteaktig smak og en delikat krydret aroma som ikke går tapt i kombinasjon med andre urter. Basert på det har mange hybrider blitt avlet. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel er noen av hybridartene av Romano-varianten.

Bladene er saftige, sprø, lange (opptil 30 cm), tette, intens mørkegrønn farge med hvit kjøttfull forsegling ved bunnen. Avhengig av typen, samles de i tette stikkontakter eller kålhoder, og når en vekt på 300 g. Romano kan konsumeres fersk uten noen tilsetningsstoffer, det kan også være et velsmakende tillegg til grønnsakssalater, smørbrød og forskjellige dressinger. I tillegg brukes Romano i den klassiske versjonen av Cæsarsalaten.

Brønnkarse

En veldig velsmakende plante som inneholder sennepsolje i sine saftige grønne blader, takket være hvilke greenene har en karakteristisk smak, lik pepperrot i alvorlighetsgrad. Brønnkarse er kjent for sine nyttige, kan man si helbredende egenskaper og en høy konsentrasjon av vitaminer, så den dyrkes ofte i grønnsakshager i hagen. Brønnkarsegrønnsaker ligner i utseende på spinat eller Korn-salat - bladene er like avlange og glatte.

I matlaging har brønnkarse den bredeste applikasjonen: den passer bra med grønnsaker, den kan gi en spesiell pikanthet til enhver rett. Det er også et utmerket krydder til kjøtt, spesielt koteletter, koteletter. Blader kan brukes til å lage grønn olje til kanapeer og smørbrød. Den brukes både fersk og stuet, selv om den under bearbeiding mister noen av sine nyttige stoffer, men smaken blir også mykere.

Video "Fordelene med forskjellige typer bladsalat"

Denne videoen gir en beskrivelse av de ulike salattypene, og du kan også høre tips om valg av grønt.

Ruccola

En veldig populær salatgrønn med uvanlige intense grønne blader som ser ut som løvetannblader. Den har en særegen aroma og krydret smak, som minner om en blanding av nøtter, sennep og pepper. I motsetning til andre typer salatgrønt vokser den ikke i rosetter eller kålhoder, men i separate stilker, som krydrede blader er festet til.

Som dressing for ruccola er eddik, vegetabilsk, olivenolje bedre. Det går bra med friske tomater, ost, det kan legges til grønnsakssalater, så vel som dampet, server som tilbehør til kjøtt, fisk. Ruccola blader visner raskt, så greener kan ikke lagres lenge.

Spinat

De mest populære salatgrønnsakene, viden kjent for sitt høye vitamininnhold og lave kaloriinnhold. Spinat vokser i små rosetter, bladene, avhengig av sorten, kan være glatte eller rynkete, og variere i fargeintensitet. På våre breddegrader kan kulturen dyrkes året rundt: om vinteren i potter, om sommeren - i hagen. Spinatblader har en behagelig, litt søt smak.

Den er god både frisk og blanchert, og under bearbeiding beholder disse grønnsakene vitaminer og proteiner. Det er bedre å bruke unge spinatblader til mat - de har en mer subtil og delikat smak. I kulde holder spinat seg frisk i omtrent en uke.

Isfjell

Den mest kjente og kjøpte salat med tette blader av en lysegrønn farge, samlet i et ganske stort hode (fra 300 g til 1 kg). Et isfjell kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 uker, og samtidig mister ikke bladene sin saftighet og sprøhet. Den har en nøytral, litt søt ettersmak, så den er lett å kombinere med hvilken som helst saus, dressing. Iceberg kan brukes som en del av grønnsakssalater, som tilbehør til fisk, kjøtt, sjømat, eller som tillegg til smørbrød. Dessuten kan kålruller tilberedes av bladene. Når du velger en kvalitetssalat, bør du være oppmerksom på tettheten til hodene - de skal ikke være for myke (tomme) eller for tette.

Radicchio

En veldig populær hodesalat i Italia, en hybrid av sikorien kjent for oss. Formen på de løse hodene ligner kål, men bladene har en intens lilla farge. Grønne typer Radicchio utmerker seg med en mørkegrønn bladfarge med tette burgunder årer. Smaken av salat er bitter, intenst uttalt. Bruken av Radicchio i matlaging er ganske variert: den kan spises rå, blandes med annet fett, brukes som tilbehør til cape, varme grønnsaker og også legges til sautert grønnsak. Majones, honningsaus, sitrusjuice er egnet for dressing av saftige blader.

frise

Navnet på salaten er oversatt fra fransk som "krøllete". Bladene er smale og egentlig veldig krøllete med en intens grønn farge, som gradvis endres til gul mot midten av rosetten. Det er dette gule senteret som har en delikat smak og er fullstendig blottet for bitterhet. Salat pleide å være bundet opp ved å frata den dagslys for å få de sarte lyse bladene, men nå har hybrider blitt introdusert som lysner seg selv og som ikke trenger å bindes opp.

Friseblader har en liten bitterhet, på grunn av deres høye dekorativitet brukes de til å dekorere retter. Salat passer godt sammen med andre salatgrønnsaker, setter perfekt smaken av kjøtt, reker, fisk, myke oster. Krydret grønt er det perfekte supplement til stekt bacon, kjøttsandwich. Eddik og vegetabilsk olje er egnet for dressing av Frise.

Lollo Bionda

Bladsalat med vakre krøllete blader av knallgrønn farge. Det er en hybrid av salat og en rekke av den velkjente Lollo Ross. Smaken er nøtteaktig, lett, med bitterhet. I høy konsentrasjon inneholder vitamin B, A, C, kalsium, jern. Det anbefales å fylle greenene med balsamicoeddik, sitrusjuice, olivenolje.

Lollo Bionda passer godt til mange matvarer, inkludert stekt kjøtt, grillmat, varme grønnsaker. Bølgede greener er gode som hovedelementet i friske grønnsakssalater. Bladene på planten er ganske møre og sprø, så salat selges ofte i potter for å forlenge holdbarheten til produktet.

Eik

Denne salaten fikk navnet sitt på grunn av de originale bladene av grønn-brun farge, utad lik eik. Dens mest kjente arter er: Amorix, Asterix, Dubachek, Dubrava, Zabava. Den har en lys smak med en liten nøtteaktig fargetone, så det er bedre å kombinere det med retter uten en dominerende aroma. Salatblader tåler ikke temperaturendringer - i kjøleskapet lagres grønt i ikke mer enn en dag.

Eikesalat er godt i kombinasjon med champignon, avokado, laks, eventuelle varme forretter. Den kan serveres med stekte krutonger og fisk. Lette sauser, eventuell vegetabilsk olje, eddik anbefales for dressing av bladene.

Video "Typer, behandling og lagring av salater"

Hva er typene grønn salat? Hvordan velge en grønn salat?

Denne veiledningen inneholder det meste typer grønn salat som tilbys i butikkene i dag. Fra den vil du lære hvilken smak denne eller den grønne salaten har, hva du skal lage fra den, hvordan den kombineres med mat og andre typer grønne og røde salater. Vet du hvor mange varianter og hybrider av salat som dyrkes i verden i dag? Mer enn 1000. I Russland er dette tallet en størrelsesorden lavere, og supermarkeder tilbyr vanligvis ikke mer enn 10-12 typer salat - men nye dukker opp hvert år. Så det er ikke overraskende at mange av oss noen ganger står på et tap ved skrankene. Og navnene på salater forteller oss ingenting.

Enkelt generelt akseptert klassifisering grønne salater eksisterer fortsatt ikke. Selv om vi i den vitenskapelige klassifiseringen neppe ville ha funnet ut av det. Derfor, la oss bare legge merke til at salater er grønne avlinger, at de har helbredende egenskaper i en eller annen grad, er lav i kalorier, inneholder mange nyttige stoffer, som - siden salater vanligvis spises ferske og rå - blir bevart og kommer inn i kroppen vår rett fra tallerkenen.

grønne salater kan grovt deles inn i to kategorier: blad og hode. I bladrike blader samles bladene vanligvis i en busk, eller rosett, som kan ligge, heve eller rettes oppover. Hos de med hodet danner bladene selvfølgelig et tett eller løst hode.
I tillegg er det mulig å distribuere grønne salater i smaksgrupper: sprø og myk, bitter, krydret og pepperaktig.

Forsøk på en eller annen måte å systematisere strømmen av grønne salater som har fylt diskene og markedene de siste årene, ender noen ganger i hodepine. De samme salatene, selv i nærliggende butikker, kan kalles annerledes. Problemet er at noen av salatene er importerte, noen er innenlands. Forvirring i oversettelser, pluss uendelig utvalg og fremveksten av nye hybrider og navn, til og med spesialister blir noen ganger forvirret.

For enkelhets skyld er informasjon om salater ordnet i alfabetisk rekkefølge.

isbergsalat(issalat, crisphead, isfjell, issalat)

Den mest kjøpte hodesalaten i hjemlandet - i USA - er også populær hos oss. Isfjell er et ganske tett rundt kålhode, som veier fra 300 g til et kilo. Bladene er store, lyse eller lyse grønne, saftige, sprø. I motsetning til de fleste salater kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil tre uker.

Iceberg er litt søtt, har ikke en sterkt uttalt smak, og kan derfor kombineres med alle sauser (spesielt rømme) og retter. Den brukes som en del av salater, som tilbehør til kjøtt, fisk, sjømat, smørbrød og snacks. Du kan lage kålruller med dem – bruk blancherte salatblader i stedet for kålblader. Og også - gitt at tette blader holder formen godt - server kokt salat i dem.

Noen mener at andre salater ikke bør blandes med det - de vil overdøve smaken av isfjellet. Andre, tvert imot, setter pris på Iceberg nettopp fordi den nesten ikke har smak, og det er lett å blande den med nesten hvilken som helst salat.
Når vi velger isbergsalat, tar vi hensyn til dens tetthet: hvis den ser ut til å være tom inni, betyr det at den ikke hadde tid til å modnes, og hvis den er tett, som vinterhvitkål, betyr det at det var for sent å fjerne den fra hagen. Selvfølgelig tar vi ikke kålhoder med trege og gulnede blader. Det er bedre å lagre isfjellet ved å pakke det inn i en fuktig klut og legge det i en pose.

Nylig, noen steder, begynte en ny variant av isfjell å dukke opp - rød issalat.

Salat Batavia

Dette er den mest solgte bladsalattypen i vårt land. De. ikke en variant, men flere, forent av lignende egenskaper. Riktignok har noen en tendens til å betrakte det som en hodesalat, fordi den har tegn på begge deler. Men vi bryr oss ikke.

Se på bildet - denne salaten er kjent for oss. Den inkluderer hybrider av russisk og utenlandsk utvalg og selges under navnene Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan og andre.

Disse bladsalatene har vanligvis en stor, semi-spredende rosett med bølgete blader langs kanten. Salaten er sprø og deilig. Vi bruker varianter av Batavia til å lage ulike salater, smørbrød og konstant - for å dekorere mange retter, sette kjøtt, fisk, grønnsaker, etc. på sine dekorative blader.

Smaken av salater som Batavia er litt søt, den er ekstremt godt kombinert med kjøtt, spesielt fett kjøtt og valnøtter.

Bladene til Batavia er grønne i de fleste varianter, men det finnes også arter med rødbrune. Nylig har rødhodet Batavia blitt mer og mer populært, fordi bladene er ømmere enn de grønne.

Rocked Butterhead Salat

I Europa er Butterhead kanskje den mest kjente av smørhodesalaten (se Butterhead-salat nedenfor). Hvorfor? For det første har Butterhead en mild, delikat smak, og for det andre er det en av de rimeligste salatene. De ømme bladene til Butterhead danner et lite hode, hvis ytre blader kan være bitre. Og kjernen av hodet er sprø.

Ett mellomstort salathode gir omtrent 250 g ferdige blader. Du kan tilberede Butterhead med en passende dressing – det lindrer forresten godt utmattelsen. Kan blandes med andre salater eller pyntes med retter. Butterhead komplementerer smørbrød perfekt, den kan brukes til fremstilling av ruller hjemme - i stedet for nori-strimler.

Sikori salat Witloof(sikoriesalat, belgisk eller fransk endive)

En av typene sikoriasalater (se nedenfor), veldig populær i Europa og ikke veldig populær hos oss. Den dyrkes i to stadier: rotvekster modnes om sommeren, og om vinteren blir små tette kåler, langstrakte og spisse, som veier omtrent 50-70 g, utvist fra dem - som er Witloof-salat. Den blekgule eller hvite fargen på salatbladene skyldes at spirene vokser i mørket. Og jo lysere farge, jo mindre bitterhet i bladene. Ikke uten grunn, oversatt fra det flamske Witloof - et hvitt ark.

Bladene er saftige og sprø. Witloof er tilberedt på mange måter - kokt, stuet, stekt, bakt, men det mest nyttige er å spise det rå. Til salater kan du kutte kålhoder på langs, på tvers eller demontere til blader. Og for å eliminere bitterhet - om nødvendig - vaskes bladene i 15-20 minutter i litt varmt vann, eller dyppes i kokende vann i 1 minutt, eller bløtlegges i saltet kaldt vann i 2-3 timer. Under varmebehandling forsvinner bitterheten praktisk talt.

Merk: bitterheten er hovedsakelig konsentrert i den komprimerte bunnen av Witloof-spirer. Bunnen kan enkelt kuttes ut.

Forresten, for lenge siden oppdrettet innenlandske oppdrettere en tidlig moden variant av witloof kalt "Cone". Han har nesten ingen bitterhet, veier omtrent 100 g hver.

Fra skjæringsøyeblikket holder Witloof-spirer smakskvalitetene kjølige i opptil 3 uker.

(brannkarse, brønnkarse, vårkarse, vannpepperrot, brunkarse).

De tilbudte variantene er portugisisk, forbedret, bredbladet, Podmoskovny. For ikke å forveksle med hagekarse (se nedenfor).

Brønnkarsegrønt - blader og topper av unge skudd - kjennetegnes av en skarp sennepssmak. Derfor er brønnkarse både en salat og et krydret krydder. Kan brukes til salater, smørbrød, supper, omeletter. Flott - grovhakk, smak til og server til kjøtt, vilt eller fisk. Selv vanlige poteter krydret med brønnkarse (så vel som hage brønnkarse) får en velsmakende smak.

Brønnkarse bør ikke knuses, ellers blir greenene mer bitre, og smaken vil avta. Små blader er passende i enhver salat som helhet. Og det kombineres praktisk talt ikke med andre krydrede urter.
Brønnkarsegrønnsaker holder seg friske i svært kort tid, så bruk dem umiddelbart etter kjøpet.

(eik, eikeblad, rød eik bodice fra engelsk - "Red oak leaf").

Hvorfor det ble gitt et slikt navn er ikke nødvendig å gjette: bladene ligner veldig på eik. Ekstremt attraktive blader av grønn-røde farger og deres nyanser.
Oakleaf er en av de lyseste salatene både i farge og i gjenkjennelig fyldig smak med en delikat nøtteaktig fargetone.

De mest kjente variantene er Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

For at smaken av Oakleaf ikke skal gå tapt, er det bedre å velge salater og retter med den, der det ikke er andre dominerende smaker. Oakleaf er godt å legge til retter av champignon, avokado, røkelaks, varme salater, forretter og noen desserter. Det gir krutonger og krutonger en ny smak, og passer godt til hvitløk og hakkede mandler. Det er et utmerket tilbehør til stekt fisk.

Alle sauser laget av vegetabilsk olje, eddik og salt er egnet for dressing. Så ikke overdøv den subtile smaken av eikesalat med tykke, tunge og krydrede dressingsauser. Men å bruke dekorative blader til å dekorere salater er sterkt anbefalt.

Eikesalat tåler praktisk talt ikke lagring i mer enn noen få timer - bladene er svært følsomme for temperaturendringer.

(pak choi, sennepskål, petiole)

For ikke å forveksle med Beijing-kål (se nedenfor).

Kinesisk kål er representert av to typer - hvitbladet og grøntbladet. Tette mørkegrønne blader er arrangert i en kompakt rosett på lyse, tykke, saftige og kjøttfulle bladstilker. Smaken på bladene er lett bitter, delikat, frisk og minner sterkt om smaken av spinat.

I Europa blir bladene tilberedt som spinat - hakket, stuet litt og servert som tilbehør til kjøtt. Og bladstilkene dampes som asparges.

Kinesisk kål er veldig sunn i sin friske form og er verdsatt for sitt høye innhold av aminosyren lysin, som hjelper til med å rense blodet. Den lager gode salater, spesielt den velkjente smakfulle salaten "kim chi". Den kan kokes, stuves, hermetiseres, tørkes, brukes som en uavhengig rett eller siderett.
Når vi kjøper, vil vi være forsiktige: hvis bladstilkene ser ut til å være dekket med slim, og bladene er myke, er dette mildt sagt gammel kål.

Korn(åkersalat, lammegress, mungbønnesalat)

Korn - dette er små mørkegrønne blader, samlet i "roser". Delikate bladene har en like delikat aroma og en søtlig-nøtteaktig smak, hvis krydrede tone ikke føles umiddelbart. De gamle betraktet roten som et afrodisiakum.
Den beste dressingen til maisen er olivenolje, som får frem smaken av salaten mer levende. Smaken av roten vil ikke gå tapt i selskap med noen produkter og andre typer grønne salater. En perfekt match til roten er sikorisalat. Og mer – sprøstekt baconskiver, krutonger, sitrusfrukter, løk og spesielt nøtter. Og i noen land serveres roten med tyttebærsaus.
Korn holder seg fersk i kjøleskapet i omtrent tre dager.

Rød issalat– se Isfjell

(hagekarse, febergress, hagepepper, pepperrot, veggedyr)

Lenge kjent for sine helbredende egenskaper, inneholder salaten sennepsolje i sine små blader, noe som gir den en skarp smak, som ligner på smaken av pepperrot. Derfor er brønnkarse også et krydret krydder. Det er verdt å merke seg at karse er lederen blant salater når det gjelder mengden vitaminer og mikroelementer i den.

Fersk brønnkarse er mye brukt i matlaging. En utmerket ingrediens for enhver salatblanding, i stand til å legge til en lys smak og raffinement til den mest ansiktsløse salaten; krydder til kjøtt, dekorasjon til enhver rett. Karseblader er et utmerket garnityr til koteletter og vilt. Med den får du et appetittvekkende grønt smør til smørbrød, det gir en krydret smak til kanapeer, ost og cottage cheese snacks og salater. Karse tilsettes kalde supper, sauser og pålegg tilberedes med den.

Under varmebehandling går selvfølgelig noe av næringsstoffene tapt, men på den annen side blir en veldig merkbar peppersmak mykere, og brønnkarse kan tilsettes som et ikke altfor krydret krydder til supper, buljonger og grønnsakspureer.

Brønnkarse, som brønnkarse, bør ikke knuses, ellers blir grønnsakene mer bitter og smaken avtar. Og den kombinerer praktisk talt ikke med andre krydrede urter.

Selv nykuttet brønnkarse kan oppbevares i kjøleskapet (i et glass vann) i ikke mer enn noen få dager. Så det er ikke verdt å fylle det opp.

krøllete endive

salat

En av de eldste salatene på planeten og vår gode gamle venn. Salat har minst 100 varianter som er forskjellige i farge, størrelse og bladkonfigurasjon. Det finnes salatvarianter med blader som danner løse rosetter, det finnes varianter med mer eller mindre tette hoder.

Salat har aldri hatt en sterk smak, bladene er ganske smakløse, inneholder ikke bitre eller sure stoffer. Derfor er salat den perfekte følgesvenn for mer smakfulle salater og enhver frisk grønnsak.

Salat legges i smørbrød, stuffing (fylt kål osv.) pakkes inn i blancherte blader, og det tilberedes også kremet og fløte suppe. Du kan bruke salatblader som et "fôr" som enhver salat legges på. Men å legge varmt kjøtt eller fisk på det er ikke verdt det - et tynt ark vil raskt miste attraktiviteten.

Skal du bruke salat i en salat, la den først trekke i 20 minutter i kaldt vann slik at den blir saftig og beholder denne saftigheten.

Hvis vi kjøpte en frisk salat, lagres den i kjøleskapet i 2-4 dager.

Lollo Rossa

En av de mest populære og vakreste salatene. Den er representert av flere varianter, de mest kjøpte er Lollo Rossa (rødbladet) og Lollo Bionda (grønn). Lollo Rossa blir også ofte referert til som korallsalat. I tillegg til disse to finnes det også varianter Mercury, Barbados, Revolution,

Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, etc.

Den italienske lyse krøllete kjekkasen er en slektning av vår gamle venn salat. Lollo Rossa har en intens, litt bitter, nøtteaktig smak. Grønn Lollo Bionda har en mer delikat smak.

Bladene er ganske myke, de gir salaten volum. Lollo Rossa er god alene – det er nok oppskrifter med – og blandet med krydrede salater. Salat passer godt til varme forretter, sauser, bakte grønnsaker og egner seg veldig godt til grillet kjøtt. For ikke å snakke om de sjeldne dekorative bladene som kan dekorere enhver rett.

Når du velger salat, ser vi først og fremst på fargen - Lollo Rossa skal ikke være helt mørkerød - dette er en overmoden salat. Frisk salat holder seg i kjøleskapet i opptil to dager. Og for at det ikke skal forringes i løpet av denne tiden, etter kjøpet, sorterer vi forsiktig ut og bretter (ikke vasker!) Bladene, pakker dem inn med en fuktig klut og sender dem til kjøleskapet. Salat blir fortere ødelagt i en pose.

Chard

Mangold, en slektning av spinat - og lignende. Chard dyrkes som en grønn plante. Den var godt kjent i antikkens Hellas og Romas tid og ble da kalt "romerkål".

I motsetning til vanlige rødbeter har mangold blader og stilker som er spiselige. Det er to hovedtyper av chard: stengel (åreaktig) og løvfellende (gressløk, gressløk, romerkål), og i tillegg - mange varianter som er forskjellige i fargen på stilkene (hvitaktig, gul, lys og mørkegrønn, oransje, rosa , etc.), samt formen på bladene - de kan være jevne eller blemmekrøllete.

Blader brukes ferske eller kokte til salater, sauser, rødbeter. Smaken ligner spinat - myk, søtlig.

Petioles (stilker) - brukes på samme måte som asparges eller blomkål, kokt eller stuet til salater og supper.

Ved kjøp av mangold sjekker vi om blader og stilker er skadet. I tillegg skal de være ferske. Chard holder seg i kjøleskapet i flere dager.

La oss legge merke til: raskt kokte stilker og blader kan fryses og lagres i denne formen i lang tid.

Kreative husmødre småkoker mangold alene eller sammen med andre grønnsaker, lager koteletter og gryteretter med cottage cheese, paifyll, koker suppe, serverer som tilbehør til fisk ... med et ord, det er mange alternativer.

Dette er også en type hodesalat – dvs. ikke én variant, men flere lignende: Berlin gul, Festivalny, Noran, Kado, Moskva-regionen, Sesam, Attraksjon, Sta, Contribution, Libuza, russisk størrelse, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini, etc., - bladene kan være blekgrønne eller med en rødlig fargetone.

Vi snakket om de mest populære av disse salatene - Butterhead - ovenfor. Disse variantene kalles oljete fordi de glatte bladene er fete å ta på – de inneholder mye fettløselig vitamin E. I gamle tider ble slike salater dyrket for oljens skyld.

Oljeaktige salatblader er møre, saftige, med en litt søt ettersmak. De er ikke kuttet - bare revet for hånd. Og eksperter anbefaler å fjerne de ekstreme bladene på hodet og tykke petioles. Bladene er gode i kombinasjon med andre grønne salater.

Når du kjøper en fet salat, sørg for å se på datoen - disse salatene tåler ikke langtidslagring, mengden nitrater øker kraftig i dem.

Mos salat(rapunzel, åkersalat, grønnsaksvalerianella)

Mesklan

Fra den franske Mesclun - blanding. Dette er ikke en salatsort - det er en blanding av unge blader av flere salater og aromatiske urter. Sammensetningen kan variere. Mesklan selges i pakker med forskjellig vekt, blandingen er klar til bruk, den trenger ikke engang å vaskes.

Mitsuna

Populært i sitt hjemland - i Japan - og andre land, bladsalat, som vi nylig har dukket opp og ikke er kjent for noen. Peppersalat med blader av en uvanlig form - med skarpe, som om kaotisk taggete kanter.
Mitsuna er en veldig velduftende salat med en mild pepperaktig smak. Oftest brukes den i en blanding med andre salater. Mitsuna manifesterer, forbedrer aromaen og smaken av blandet salat, som den er tilsatt, beriker dens ernæringsmessige verdi. I noen oppskrifter er den stekt i wok.

Novita

Faktisk, Novita! Det vil si at salaten er så ny for oss at det ikke finnes informasjon om den på Internett ennå. Det er bare kjent at dette er en nederlandsk variant av bladsalat. Vi kunne finne et bilde av det på nettsiden til et tyrkisk selskap som produserer og selger frø av forskjellige planter. Selv på bildet kan du se at bladene hans er ømme. Men dette er all informasjonen om Novita-salat foreløpig.

nattfiolett(kveldsfest, hesperis)

Denne blomsten gjelder selvfølgelig ikke salatplanter, men de unge bladene av fioler er også spiselige og brukes til å lage salater. Disse bladene er spesielt elsket i Italia. De er krydret på smak, det minner noen om pepper, noen - pepperrot. Nattfiolen er en del av de italienske og franske meklanene (se meklanene ovenfor).

I Italia blandes nattfiolett ofte med sikoriasalater, og blir ikke bare velsmakende og krydret, men også en veldig pittoresk salat. Bladene til nattfiolen brukes til å lage pesto. Duftende fioler dekorerer noen retter, for eksempel carpaccio.

Fans av voksende fioler lager salater fra unge stiklinger av hagefioler, krydrer den med salt og pepper, majones eller eddik, sitronsyre.

Det gjenstår å si at det er verdt å vaske bladene til nattfiolene ordentlig - de inneholder ofte sand, og at dette grøntområdet blekner veldig raskt

Oakleaf

Palla Rossa

En annen variant av rødhodet sikorisalat (se nedenfor), som skiller seg fra andre sikorivarianter med hode ved at den gir tidlig høsting. Palla Rossa - dette er ikke små kålhoder som veier opp til 200-300 g,
Palla Rossa er preget av mørkerøde blader med hvite ribber, sprø og saftige. Den har en behagelig bitter smak. Den brukes på samme måte som andre sikoriasalater, men mest av alt - fersk. Og, selvfølgelig - å dekorere forskjellige retter.

kinakål(Petsai, salat)

Et avlangt løst hode av møre og ganske saftige blader. Det er også halvhodet og blad kinakål. Det er verdsatt hovedsakelig for sin billighet og en ganske lang holdbarhet, der Peking ikke mister noe fra et rikt sett med vitaminer og sporstoffer. Og hun er også elsket av de som lavkaloridietter nesten er en livsstil for.

Smaken av Beijing-kål er øm og behagelig, du kan lage en rekke salater, kålruller, koke supper og borscht, investere i smørbrød fra den. Den kan saltes og marineres. Riktignok anbefaler eksperter ikke å kombinere Beijing-kål med elitevarianter av salater, for eksempel radicchio eller ruccola: det antas at Beijing forenkler smaken av retten.

Når vi velger kinakål legger vi til side gulnede og store lange kålhoder, som kan vise seg å være bitre og lite behagelige på smak, den beste størrelsen er 25-30 cm.

(rapunzel, feltsalat, vegetabilsk valerianella, mungbønnesalat)

Navnet på denne salaten minner om dens fjerne fortid, da det var et allestedsnærværende ugress. I dag er åkersalat kjent og elsket i alle kjøkken og dyrket i grønnsakshager og plantasjer.

De lyse, små ømme bladene, samlet i små rosetter, utmerker seg med en mild nøtteaktig smak og en delikat aroma av hasselnøtt. Ikke uten grunn i Sveits kalles det "nøttesalat". Og i Tyskland, hvor det er veldig populært, kaller de rett og slett feldsalat - som i oversettelse er - feltsalat. Det finnes mange varianter av åkersalat, noen av dem spiser unge røtter - som reddiker.

Åkersalat er godt alene - med forskjellige krydder (eddik, vegetabilsk olje, sitronsaft, rømme eller majones - å velge mellom). Utmerkede partnere for en slik salat er røkt ørret, bacon, fjærfekjøtt, stuet sopp, kokte rødbeter, nøtter.

I mange land brukes den som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Noen ganger brukt i supper eller tilberedt som spinat. Med denne salaten får du en velduftende pestosaus, et annet alternativ er en yoghurtsaus med moste salatblader. En marksalat er også godt i grønne blandingssalater.

Åkersalat holder seg frisk i flere dager. For at salaten ikke mister fuktighet, og derfor saftighet, lagrer vi den i en pose - og på et kjølig sted.

Radicchio(radicchio, radicchio)

Ved å lage denne sikori salaten (sikori se nedenfor), har naturen blandet nyanser fra hvitt til lys rødt og rødbrun på paletten. Avhengig av sorten kan fargen variere noe, men alle typer Radicchio er veldig spektakulære. Det var ikke for ingenting han mottok i sitt hjemland, i Italia, det poetiske kallenavnet - "vinterblomsten til italiensk mat."

Av en eller annen grunn forveksler vi ofte Radicchio med Radicchio (se nedenfor), som også refererer til røde sikoriasalater.

Radicchio dyrkes i forskjellige områder i Nord-Italia, og hver av dem har sin egen underart av salat, litt forskjellig i utseende og smak. Radicchio er et lite eller nesten fullstendig fravær av blader - men hvilke pittoreske saftige stengler!

Det er verdt å smøre Radicchio med en blanding av olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper, steke på grill eller grillpanne – så får vi et herlig tilbehør til fisk og kjøtt. Og bitterheten som er karakteristisk for all sikori vil bare understreke og sette i gang smaken av retten.

Radicchio er en god følgesvenn for å blande med grønne salater, salater med fisk, sjømat, frukt, de koker risotto, pasta med det, legger det til fjørferetter ... med et ord, det vil alltid være bruk for det. Du kan beholde den i flere dager.

Radicchio(radiccio, radicchio, radiccio; rød sikori, italiensk sikori)

Den rødbladede varianten av salatsikori (se nedenfor) er allerede godt kjent for oss og kommer fra Italia. For å oppnå en så saftig lilla-fiolett farge, lukkes kålhoder fra sollys på et bestemt tidspunkt og fryses, som et resultat av at ikke klorofyll samler seg i bladene, men et lilla pigment. Som ikke bare gir farge, men også er en sterk antioksidant.

Mindre kjent blant oss er at radicchio dyrkes i en lang rekke varianter og bladfarger. Men det er nok for oss å vite at vintersalatsorter er mindre bitre enn sommersalat.

På grunn av sin bitter-krydret smak legges Radicchio vanligvis i blandede salater og blandede grønnsaker i små mengder, men den passer også godt sammen med krydret grønt. Sauser og dressinger basert på majones eller dressinger med honning, fruktjuice hjelper til med å dempe bitterhet. I Italia steker de gjerne Radicchio-blader i olivenolje, akkurat som vi steker kål – dette fjerner bitterhet.

Radicchio brukes til å lage risotto, den er stuet og grillet. Den er en god partner til løk, hvitløk og timian.

Merk: lyse, gulgrønne varianter av Radicchio passer nesten utelukkende til salat.

Bladene holder formen bemerkelsesverdig, så noen ganger brukes de som originale "salatskåler". Og bare noen få stykker lyse blader gjør ikke bare smaken av retten mer pikant, men dekorerer også enhver salat.

Radicchio kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis vi ser at de øvre bladene har visnet, beholder de bak seg vanligvis fortsatt saftigheten og smaken.

Rapunsel(åkersalat, grønnsaksvalerianella, mungbønnesalat)

Overdel i rød eik

Romaine(romaine, romano, romaine, kos-salat, kos, romaine salat)

Sprø deilig salat, også fra Italia, en av de eldste. Romaine har blitt krysset - og fortsetter å være - så mange ganger med forskjellige blad- og hodesalater at mange nye typer av den har oppstått. Det gjelder verken hode- eller bladsalat – men inntar en mellomposisjon mellom dem. Så hvis vi ser navnene Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg, etc. er hybrider av romansalat.

Romaineblader er lange, tykke, tette, sterke, saftige, mørkegrønne og grønne i fargen. Nærmere midten av et løst hode eller rosett lysner bladene og blir mykere. Salaten har en syrlig, lett krydret og lett søt-nøtteaktig smak som aldri vil gå tapt i kombinasjon med andre salatblader.

Romaine er deilig alene, spesielt med salte yoghurtdressinger. Det brukes ofte i smørbrød og hamburgere, i blandede salater. Og hvis vi skal lage en Cæsarsalat, så er bruken av Romaine-blader i den en anerkjent klassiker.

Salatblader legges også til suppepuré eller grønnsakssauté. I disse tilfellene er smaken av Romaine nær smaken til asparges.
Gjennomsnittlig vekt på kålhoder er 300 g. Salat oppbevares i kjøleskapet - som Iceberg - 2-3 uker.

Ruccola(ruccola, ruccola; Eruka, indau, rakett, ruccola, larve, rullator)

Denne lille planten, sier de, er den beste vennen til en jente som går ned i vekt, fordi ikke en eneste salat bidrar til å forbedre stoffskiftet på en slik måte. Siden antikken har menn trodd at ruccola er et afrodisiakum.

De fleste salater kan bare misunne den nåværende populariteten til ruccola i vårt land.

Den tilhører korsblomstfamilien, er nært beslektet med løvetann, er en tynn stilk med grågrønne blader av en uvanlig form. Disse bladene er ladet med en særegen krydret aroma og en krydret senneps-nøtt-pepper smak. Den skiller seg også ut ved at den ikke vokser i en rosett eller en haug, men i separate stengler.

Smaken av ruccola er ideelt kombinert med andre populære middelhavsprodukter - olivenolje og balsamicoeddik, cherrytomater, mozzarella og parmesan. Det legges til salater, pasta, risotto, pesto er laget med ruccola. Du kan lage det perfekte tilbehøret ved å varme ruccolaen i et par minutter i en panne sammen med hvitløk, olivenolje, salt og pepper.

Ruccola brukes til snacks, okroshka, cottage cheese dressing, supper. Smaken passer godt til kjøtt, fisk og sjømat. Og også - brukt som et krydret krydder for salting.

Når du velger ruccola, strekker vi oss ikke etter lange planter - det er best hvis lengden sammen med stilken er 19-15 cm. Det er bedre å bruke bare bladene - stilken er mer bitter. Delikate blader av ruccola visner raskt - så det er ikke snakk om lang holdbarhet.

salat sikori

Asparges(asparges)

Den stadig populære aspargesen har to varianter - hvit (den er mer mør) og grønn. Det antas at jo tykkere aspargesstilken er - jo bedre, mer velduftende - og dyrere forresten.

Asparges dampes eller kokes i saltet vann. Vanligvis renses stilkene - fra midten av hodene og ned - og de treaktige endene kuttes av. Klassisk asparges servert med varmt smeltet smør eller hollandaisesaus.

Asparges serveres som tilbehør, bakt med saus eller ost, eller med andre grønnsaker, pannekaker bakes av dem, etc.

Når vi velger asparges, foretrekker vi tette, velformede stengler. Asparges holder seg i kjøleskapet i opptil 5 dager, men løse og ikke buntet. Den kan fryses, men etter det kan den bare brukes til å lage varme retter.

(usun)

Denne stammesalaten er lite kjent i vårt land, selv om den har vært dyrket i Fjernøsten i lang tid. Wusun aspargessalat er veldig populær i Øst-Asia.

Uysun er en fortykket lang stilk, rikelig dekket med lyse lange blader. Stengelen kan bli opp til 120 cm og være tykk som en hånd. Den har fullt ut alle de verdifulle egenskapene til salat.

Det brukes både blader og stilk av aspargessalat. Bladene egner seg bare friske, møre og søte, de passer godt i salater med agurker, reddiker, egg og løk. Stilkene tilberedes både rå og - som er mye smakfullere - kokt og stekt. Og også - uysun er saltet i reserve.

Uysun-stilker er saftige og møre, mange anser dem som en delikatesse. Kokte stilker smaker som asparges.

Merk: aspargessalatblader er 4 ganger mer næringsrike enn hodesalat.

Aspargessalat absorberes perfekt av menneskekroppen, samtidig som den bidrar til å fordøye kjøtt, fisk og andre produkter bedre.

feldsalat

frise(frisse, krøllet endive, krøllet sikori)

Frise betyr krøllete på fransk. Den har smale krøllete blader, lysegrønne rundt omkretsen og hvit-gulaktige i midten. Tidligere, for å få dette møre lyssenteret uten unødvendig bitterhet, ble frisen, som noen andre sikoriasalater, bundet eller dekket, noe som fratok lyset tilgang. Nå er det avlet fram selvblekende varianter som ikke trenger å bindes. Frise er en krøllete variant av endive (se nedenfor). Friese er omtrent på størrelse med en hodesalat.

Frise får mer og mer popularitet i vårt land. Dette skyldes dens smak med en spesiell lett bitterhet, og dens gunstige egenskaper, og sist men ikke minst, den dekorative effekten av salaten.

Frise fresh brukes sjelden i fantastisk isolasjon, vanligvis i blandede salater, som det gir en krydret bitterhet og skjønnhet. Den passer godt til andre bladsalater, ruccola, hvitløk, timian.

Den kilende og skarpe bitterheten til Frise komplementerer organisk smaken av fisk og reker, kjøttsnacks, myk ost og sitrusfrukter. Frise er den perfekte følgesvennen til sprøstekt bacon.

Når vi velger en Frise-salat, tar vi hensyn til de indre lyse bladene - de skal være friske, de grønne ytre - ikke trege og stramme. Vask salaten godt før koking. Hvis noen blader er lange, del i to. Små blader brukes hele.

Historien om dyrking av vill sikori begynte på 1600-tallet i Holland - røttene ble dyrket for å erstatte dyr kaffe. Senere begynte luftdelene av planter å bli brukt. Slik dukket det opp sikoriasalater, og forskjellige typer har én ting til felles: de er bitre i en eller annen grad. Men veldig velsmakende og sunn.

Som salatvarianter dyrkes: endive, dens varianter av escarole og frise, samt witloof, radicchio, radicchio og frise.

Endive og escarole (escarole) er tvillingbrødre i sine egenskaper, og deres forskjell er bare ekstern.

Escarole er en type endive.

Endive er en kraftig rosett av ganske lange, robuste, bølgete-krøllete basalblader.
Escariole utmerker seg med brede, avrundede petioleblader.

Frise - har en masse smale krøllete blader, lysegrønne rundt omkretsen og hvit-gulaktige - de mest ømme og nesten ikke bitre - i midten. Det er også en type endive.

Witloof - nesten hvite sterke kålhoder, utstøtt i fravær av lys fra rotvekster dyrket om sommeren (se ovenfor for detaljer).

Radicchio - en salat med veldig spektakulært utseende, som nesten ikke har blader, men har luksuriøse saftige stilker; refererer til røde sikoriasalater (se ovenfor).

Radicchio er også en rød sikorisalat, som dyrkes ved hjelp av en spesiell teknologi, som gir Radicchio-hoder en så fyldig farge (se ovenfor).

Spinat

Denne typen salatgrønnsaker har vært kjent i lang tid og er populær i alle verdens kjøkken.
Den vokser i rosetter, der 8-12 blader samles, avhengig av sorten - flat eller rynket, rund eller oval. Spinatblader er møre og saftige, rike grønne i fargen. Vintervarianter har større blader mørkere enn sommerlige.

Spinat er 91,4 % vann, mens den har det såkalte «negative» kaloriinnholdet, dvs. kroppen vår bruker mer energi på å fordøye spinat enn den får fra den.

Smaken av møre og saftige spinatblader er behagelig, søtlig. Det er best å bruke den fersk, som grønne salater generelt, men spinat er også godt kokt, spesielt siden den inneholder mye protein og vitaminer som ikke går tapt ved varmebehandling.

Vi bruker ung spinat med krydret sursøt saus som passer godt til, tilsett salater, og eldre blader kan blancheres og moses. Du kan koke spinat i vegetabilsk olje med pinjekjerner - og det vil være et flott tillegg til pasta og eventuelle frokostblandinger. Spinat brukes i supper, gryteretter, omeletter ... og mye mer.

Ved kjøp velger vi spinat med lysere blader på tynne stilker – de er yngre, og derfor møre. Vintervarianter skal ha sterke blader og en frisk duft. Vi vasker oss grundig - sand kommer over spinatutløp.

Spinat i en plastpose holder seg i kjøleskapet i opptil en uke. Men - etter 2-3 dager er det praktisk talt ingen vitaminer i den.

Sorrel ble likt av franskmennene på 1100-tallet. Og i Russland begynte det å bli brukt for litt mer enn 100 år siden. Men de satte pris på det, og nå bruker de ikke sorrel så snart de er. Og i salater, og i supper, og i form av fyll osv.

Sorrel er en utmerket komponent for blandede grønne salater, spesielt i selskap med salat og vill hvitløk.

I butikkene er det sjelden, men på markedene om våren og senere - vær så snill. Det er bedre å bruke det umiddelbart - ellers går vitaminene tapt, og utseendet. Men den holder seg en dag eller to i kjøleskapet.

Endive og Escariole(escarole)

Endivie er en av hovedtypene sikorisalater (eller salatsikorier). Escarole er en type endive.

Vi snakker om disse to salatene sammen fordi de er nesten identiske i sine egenskaper og skiller seg bare i utseende. Endive har en kraftig rosett av ganske lange, robuste, bølget-krøllete basalblader, og Escariole er et bredt, avrundet petiolate-blad.

Begge salatene har et fargespekter fra lys grønn-gul til mørkegrønn.

Endive, en gang glemt i lang tid, har blitt mer populært de siste tiårene - det har blitt kjent at det inneholder et høyt innhold av vitamin C. Og naturlig vitamin C er den beste måten å øke immuniteten på. I tillegg inneholder endive og escariole inulin, et lettfordøyelig karbohydrat som er ekstremt nyttig for diabetikere og de som trenger kosthold.

Saftige, møre og smakfulle endive- og escariolesalater har selvfølgelig en bitter ettersmak som er karakteristisk for sikoriasalater. For å eliminere overflødig bitterhet, bindes endivier og escaroles opp noen uker før fjerning, og hever de ekstreme bladene, blokkerer tilgangen til lys, på grunn av hvilke delikate lyssentre av salater dannes. Men vitenskapen går fremover - selvblekende varianter har dukket opp for ikke så lenge siden.

Du kan spise disse lyse salatbladene, krydre med sitrusjuice for å redusere bitterheten. Men oftere tilsettes endive og escarole til blandede grønne salater. Og disse salatene er gode sammen med ananas, fersken, pærer, hvis sødme nøytraliserer bitterheten til sikori.

Du kan spise ublekede blader, men det er bedre å blanchere dem for å fjerne overflødig bitterhet. Og disse bladene blir også stuet, og så blir de en siderett til hovedretter.

Endivie og escarole holder seg i kjøleskapet, som andre bladsalater, i 2-4 dager.

Hvordan velge en grønn salat:

• Vi inspiserer salaten nøye før kjøp. Ormehull, mugg, hull og utvekster er bevis på sykdom. Hvis toppbladene er gode, friske, så er hele salaten god. Og selvfølgelig tar vi ikke trege, gulnede prøver.
• Salater med hode lagres best hele. Sorter bladene, skille bladene, brett dem forsiktig, pakk inn i en fuktig klut og sett i kjøleskapet. Og ikke vask - de vil råtne.
• For å friske opp grønnsaker etter oppbevaring i kjøleskap, dypp noen minutter i isvann, rist og la tørke.
• Salaten viser ikke hvor mye nitrat som er i den. Men det er bedre å være trygg: før du lager mat, legg salaten i kaldt vann i en time, og de fleste usunne stoffene vil forsvinne.
• Du bør ikke engang utsette salater for sollys i noen minutter - vitamin C, som vi trenger så mye, vil rett og slett forsvinne.
• Det er tillatt å kutte av bare unødvendige deler av grønne salater med en kniv. Resten gjør vi for hånd.
• Kle salaten før servering - ellers blir den bløt og visner.
• Salater elsker vegetabilsk olje, olivenolje er best. Spesielt møre salatblader.
• Ikke gå over bord med krydder - ellers dreper vi aromaen av selve salaten.
• Majones er å foretrekke å bruke en som det ikke er eddik i, som betyr din egen, hjemmelaget.
• En porsjon salat på 50 g er vanligvis nok for en som spiser.
• Og "for en matbit" - informasjon spesielt for det svakere kjønn. Franske kvinner elsker å ta salatbad fordi de vet at det er bra for hudhelse og næring. Dette gjøres enkelt. Badet fylles med vann ved kroppstemperatur, d.v.s. 36.6, det legges mange forskjellige salatblader i den. 15 - 20 minutter i et slikt bad - og huden skinner, som de sier, rett og slett.

En velsmakende og sunn salat har lenge vært en konstant komponent i rettene til ikke bare tilhengere av riktig ernæring, men også de som foretrekker tradisjonell mat. I naturen finnes det omtrent tusen typer salat. Alle er kalorifattige, fylt med nyttige stoffer og dekorative på hver sin måte. Oftest brukes de i rå eller hermetisk form, og planter med spesielt vakre blader, det skjer, er spesielt dekorert med blomsterbed og hagebed.

Kjemisk oppbygning

Det er et stort antall typer grønt til salater. Men ikke alle kan sammenlignes med denne vegetabilske planten når det gjelder mengden verdifulle stoffer. Frisk salat inneholder:

• vitaminer A, C, E, P, H, gruppe B;
• jern, jod, svovel, kalsium, selen, natrium, kalium, fosfor, magnesium;
• betakaroten;
• proteiner og lett fordøyelig fiber.

En porsjon salat (100 g), avhengig av type grønnsak, inneholder fra 12 til 15 kcal.

På grunn av multikomponentsammensetningen har konstant bruk av bladene til denne grønnsaken en gunstig effekt på funksjonen til hele menneskekroppen. Viktige sporstoffer, essensielle vitaminer og unike stoffer skaper et virkelig sunt og smakfullt produkt for det daglige kostholdet.

Det må huskes at alle typer grønn salat inneholder oksalsyre. Derfor anbefaler ernæringseksperter å redusere bruken av denne planten for nyresykdommer. Og også med forsiktighet er det verdt å bruke dette produktet for hepatitt, gikt, kolitt og enterokolitt.

Det er 2 store grupper: blad og hode. Inndelingen skjer etter plantens form og typen salatblader. Når det gjelder kvalitet, smak og fordeler er ikke disse gruppene mye forskjellige fra hverandre.

Med begynnelsen av sommersesongen blir greener en integrert del av mange retter, inkludert lette grønnsakssalater. Den mest populære blant alle variantene er løk, persille og dill. Men faktisk er det ganske mange typer av det, og hver av dem har sin egen smak og nyttige egenskaper. Alle typer grøntområder og navn vil bli presentert for din oppmerksomhet i artikkelen.

Fordelene med greener for menneskekroppen

På grunn av den omfattende vitaminsammensetningen har alle typer friske urter en eller annen gunstig effekt på kroppen:

• bremse aldringsprosessen på grunn av det høye innholdet av antioksidanter;
• fjerne eller lindre inflammatoriske prosesser;
• hjelp med flatulens;
• delta i kampen mot giftstoffer og kreftfremkallende stoffer;
• normalisere fordøyelsen;
• gjenopprette leveren;
• provosere veksten av hår, negler, samt friske opp huden.

Typer av greener for mat: navn og deres egenskaper

Som allerede nevnt, har grøntområder mange nyttige egenskaper. La oss se nærmere på flere populære og ettertraktede typer og finne ut hvilke egenskaper de har.

• Persille

• inneholder en stor mengde vitamin C og A;
• rik på jern, magnesium, kalsium og sink.

Fordelaktige funksjoner:

• slår ned høyt blodtrykk;
• senker blodsukkeret;
• har foryngende egenskaper;
• beskytter mot dannelsen av kreftsvulster;
• vanndrivende;
• brukes til å lindre hevelse;
• forbedrer synet.

Bruksområde: persille tilsettes mange retter, både i varme og kalde forretter. Passer til en rekke supper. Mister ikke smaken under varmebehandling, gir en behagelig aroma.

• koriander

• fra vitamin A, C og E er tilstede;
• mineraler inkluderer kalium, magnesium, kalsium.

Fordelaktige funksjoner:

• opprettholde hjertets arbeid;
• styrking av veggene i blodårene;
• lindrer smerte i patologier i mage-tarmkanalen;
• renser kroppen for giftstoffer.

Bruk: koriander tilsettes supper, kjøtt og fisk. Frø (koriander) brukes som krydder til sylting av grønnsaker og salater.

• Dill

• det er vitaminer A, C, E, B1, B2, B5, B9, PP;
• fra mineraler - natrium, kalium, jern.

Fordelaktige funksjoner:

• bidrar til behandling av hypertensjon;
• støtter arbeidet til hjertet og blodårene;
• gjenoppretter leveren;
• renser tarmene;
• bekjemper søvnløshet;
• fjerner overflødig salt fra kroppen;
• stimulerer melk hos ammende kvinner.

Bruksområde: bredt bruksområde i mange retter. Tilfører smak og pikanthet til kjøtt, fisk, grønnsaker, supper, salater, sopp, kalde og varme forretter. Det viktigste tilsetningsstoffet for konservering.

• grønn løk

• rik på vitamin C, A, E.
• inneholder mye kalium, fosfor og kalsium.

Fordelaktige funksjoner:

• forebygging av forkjølelse og influensa;
• økt immunitet;
• forbedring av appetitten;
• styrking av tenner.

Bruk: Løk er best å spise fersk, tilsatt i grønnsaksstykker, salater eller hakket før servering i supper eller andre retter, der det er aktuelt.

Grønt til salater. Hovedtyper og deres egenskaper

Det er et stort antall salatoppskrifter og grønnsaker spiller en viktig rolle i dem. Det er en uunnværlig ingrediens, da den gir retten friskhet, lys smak, og gjør den sprø. La oss vurdere mer detaljert de mest brukte typer greener for salater i matlaging.

• Ruccola

• mye vitamin C;
• rik på jod.

Fordelaktige funksjoner:

• betraktet som et naturlig afrodisiakum som tiltrekker menn;
• støtter immunitet;
• gir livlighet;
• beroliger nervesystemet;

Bruksområde: denne typen salatgrønnsaker er godt egnet i tillegg til mange kulinariske mesterverk som inneholder ost, sjømat, fisk, kjøtt, grønnsaker. Lagt til supper, okroshka.

• Karse

• vitaminer C, PP, gruppe B;
• mineraler - kalium, kalsium, jern, fosfor.

Fordelaktige funksjoner:

• forbedrer fordøyelsen;
• stimulerer appetitten;
• kamper med slagger;
• normaliserer trykk;

Påføring: unge blader legges direkte til salaten. På grunn av sin skarphet kan de erstatte pepperrot.

• Selleri

• høyt innhold av vitamin C, A, PP;
• svært få mineraler.

Fordelaktige funksjoner:

• vanndrivende;
• kraftig antioksidant, har en foryngende effekt;
• fjerner giftstoffer fra kroppen;
• nyttig for hjertets arbeid;
• hjelper mot høyt blodtrykk.

Bruk: Blader og stilk brukes i salater. I tillegg brukes selleri i tilberedning av juice og sauser.

• Isfjell

• mettet med vitamin A, C, K, E;
• mye fiber og mineraler som kalium, jern, fosfor.

Fordelaktige funksjoner:

• normaliserer metabolismen;
• hjelper å gå ned i vekt;
• forbedrer immunitet;
• styrker det kardiovaskulære systemet.

Bruk: denne salaten brukes som et tillegg til kjøtt-, fiskeretter, kombinert med mange sauser.

og grøntområder

Alle dyrkede grønnsaker kan klassifiseres i følgende typer: frukt, rot, belgfrukter, bulbous, leafy.

Grønnsaksgrønnsaker inkluderer bulbous og leafy. Det er verdt å merke seg at, i motsetning til de andre, har disse typene en rekke funksjoner:

• spire tidlig, fullt modne i vårsesongen.
• løse problemet med vitaminmangel etter vinterperioden;
• sammensetningen er full av en rekke mineraler og et høyt innhold av vitaminer i dem;
• raskt miste friskhet, svært kort holdbarhet.

Egenskaper til grønnsaker

La oss vurdere mer detaljert egenskapene til de mest brukte grønnsaksgrønnsakene i økonomien:

• Sorrel

• inneholder en stor mengde karoten, vitamin B, C, A;
• mineraler - kalium, kalsium, magnesium.

Fordelaktige funksjoner:

• forbedrer fordøyelsesprosesser;
• fjerner giftstoffer og giftstoffer;
• hjelper med diabetes;
• lindrer hypertensjon.

Bruksområde: sorrelsuppe er veldig populær; den kan legges til salater, brukes som fyll for paier eller andre bakverk. Men når de utsettes for temperatur, går mange nyttige egenskaper tapt.

• Spinat

• en kombinasjon av vitaminer fra gruppe B, samt A, C, E K;
• mye jern, tilstrekkelig mengde mangan og kobber, askorbinsyre.

Fordelaktige funksjoner:

• kraftig antioksidanteffekt;
• inkludert i kostholdet til kreftpasienter, bidrar til å bekjempe sykdommen og fremskynde rehabiliteringsperioden;
• beholder kalsium i beinene;
• gjenoppretter synsstyrken;

Bruk: unge blader legges til salater. Frysing er mulig, i så fall passer spinat til supper.

• Purre

• vitaminer B, C, E;
• magnesium, kalsium, fosfor, folsyre - finnes mange ganger mer enn i løk.

Fordelaktige funksjoner:

• normaliserer fordøyelsen;
• hjelper med forkjølelse;
• reduserer utviklingen av kreftsvulster;
• forbedrer synet;
• senker kolesterolnivået.

Bruk: Kan spises rå eller legges til salater og supper.

Kontraindikasjoner for bruk

Grønne er ikke det samme for alle mennesker. I noen tilfeller kan noen typer grøntområder dyrket i hagen til og med skade menneskers helse. Bruk av et slikt produkt anbefales ikke for følgende patologier:

• gastritt - provoserer problemer med fordøyelsen av mat;
• pankreatitt - det er strengt forbudt å bruke krydret, inkludert slike typer greener som grønn løk, sennep, vill hvitløk;
• urolithiasis - du kan forårsake en forverring ved å spise salatblader, som stimulerer dannelsen av steiner.

I tillegg til restriksjonene knyttet til sykdommer, bør graviditetsperioden også noteres, hvor det er bedre å nekte persille, da det kan forårsake for tidlig fødsel.

Riktig lagring av grøntområder

For at alle, uavhengig av type, greener (bilder av noen produkter presenteres for din oppmerksomhet i artikkelen) skal forbli friske og duftende så lenge som mulig, må du følge oppbevaringsreglene:

• stedet der greenene vil være skal være kjølig, det kan være et kjøleskap;
• det er bra hvis greenene er nedsenket i vann med røttene, denne metoden vil forlenge friskheten betydelig;
• bunten skal ikke inneholde trege blader eller råtnende deler av planten;
• hvis greenene legges i en pose, må den stå på gløtt, og det skal lages hull rundt hele omkretsen;
• for noen typer er oppbevaring i fryseren egnet; du kan ikke legge slike grønnsaker til friske salater, men den er ideell for retter med varmebehandling.

Dyrking av grøntområder

De beste og lekreste grønnsakene er selvfølgelig de som dyrkes i sin egen hage. Imidlertid er ikke alt så enkelt. For å få en kvalitetsavling, må du kjenne finessene og triksene for å dyrke den, ta hensyn til sesongvariasjoner og særegenheten til hver sort.

Funksjoner ved dyrking av grønne avlinger:

• greener er for det meste frostbestandige avlinger, så de blir sådd så snart snøen smelter;
• jorda må ha god fruktbarhet;
• det er bedre å plante greener etter avlinger som ble matet med organisk materiale;
• hvis du gjør det, vil nitrophoska gjøre det;
• avstanden mellom plantene ved planting skal være 15-20 cm;
• fukt bakken før såing;
• den optimale plantedybden for mellomstore frø er to centimeter;
• en uke etter utseendet av spirer, påføres nitrogen- og kaliumgjødsel;
• ikke glem periodisk løsning og tynning.

våren Grønn

Tidlig på våren, så snart snøen har smeltet, er det allerede mulig å plante en rekke avlinger og nyte friskt, sunt grønt etter en lang vinterberiberi. Disse plantene inkluderer:

• Rabarbra - avlingen vokser etter tre uker, bladstilkene brukes til mat, de blir renset og forskjellige retter tilberedes - syltetøy, drikke, fyll til paier, etc. Supper tilberedes av bladene.
• Sorrel - kan fås etter planting sist juni. Rik på vitaminer, mye brukt i matlaging.
• Ulike typer flerårige løk blir sådd i juli, og allerede under snøen spirer den. Du kan samle løv på tre uker, ettersom snøen smelter og frem til slutten av august.
• Persille - plantet om vinteren eller våren, dette bestemmer tidspunktet for spiring. I det første tilfellet kan greener fås umiddelbart etter vinteren, og i det andre må du vente omtrent en måned.

sommergrønt

I sommersesongen øker variasjonen av greener som dyrkes i hagen betydelig. Fra begynnelse til slutt dyrkes mange grønne avlinger, for eksempel:

• Asparges - de første unge skuddene kan fås i begynnelsen av juni. De er mest verdsatt, siden de inneholder mange vitaminer. Asparges kokes og spises eller legges i salater.
• Estragon - høstes fra sen vår til sen høst. Takket være aromaen og krydret smak har den blitt et uunnværlig krydder til både kjøtt og fisk.
• Salat - først vises blad, og etter en stund, og hodet. Imidlertid tar den fulle dannelsen av hoder ytterligere to måneder.
• Spinat - modnes en måned etter spiring. Den brukes til mat før blomstringsperioden, da mister den sine nyttige egenskaper.
• Dill - tidlig vårsåing, Det anbefales å plukke først etter en måned. Hvis du regelmessig sår frø annenhver uke, kan du nyte denne velduftende grønne til høsten.

Så vi så på hovedtypene av greener og navnene deres. Du lærte også om fordelene deres og hvordan du bruker dem i mat. Nå vet du at faktisk er greener ikke bare velsmakende, men også veldig sunne. Spis riktig og vær sunn!

I en eller annen form er greener til stede i kostholdet til enhver person. Det kan være et krydder og et tillegg til mat eller en hovedrett. Bare mengden avgjør om kulturen blir et krydder eller en fullverdig rett.

Hva regnes som grønt

Alt som høstes eller dyrkes for å få den overjordiske bladdelen av planten omtales som grønt. Dessuten er ikke fargen en avgjørende faktor i det hele tatt. Den høyt elskede basilikumen smaker bedre når den er mørk lilla, og grønn paprika eller grønne bønner er definitivt ikke urteaktige planter.

Krydder er ferske eller tørkede urter som brukes til å forbedre utseendet, smaken og fordøyeligheten til retter. Mange krydder brukes som afrodisiaka eller kilder til vitaminer. Infusjoner og avkok av urter (mynte, oregano, timian) brukes til å behandle fordøyelsessykdommer og luftveissykdommer.

Typer grønt til mat

Det er mange klassifiseringer av urteaktige planter som brukes til mat. Etter opprinnelse skilles dyrket og viltvoksende. Den vanligste dyrkede vitamintreenigheten er dill, persille og gressløk.

En årlig urteaktig plante som tilhører familien Apiaceae. Den har en behagelig aroma, inneholder en stor mengde essensielle oljer. Brukt fersk og tørket. Den brukes til dressing av salater, første- og andreretter, samt til marinader og salting. Blomsterstander og dillfrø brukes ofte som krydder. Det er umulig å forestille seg en hage uten denne planten. Den dyrkes under filmly, i drivhus og i åpen mark. Det kan også spre seg ved selvsåing.

Dillgrønt brukes som mat, og blomsterstander og frø brukes i sylteagurk og marinader.

Infusjon av dillfrø brukes i folkemedisin som et karminativt og mildt vanndrivende middel, samt for å normalisere fordøyelsen og mild korreksjon av høyt blodtrykk.

Persille

Persille er en toårig plante fra paraplyfamilien, den kan være bladrik og krøllete. Disse variantene har ikke bare utseendet, men også smaken og teksturen til greenene er forskjellige. Blader og røtter av persille spises. Det er veldig praktisk å dyrke det i hagen. Det første året sår du og får delikate smaragdgrønne. Neste vår samler du tidlig persille nesten umiddelbart etter at snødekket har smeltet. Hvis du tilsetter persille i borsch- eller kålsuppe, så blir det et krydder. Og i Taboulasalat eller eggerøre med friske urter er dette hovedingrediensen.

Persille er hovedingrediensen i den orientalske salaten "Tabuleh"

Når den tørkes, går aromaen tapt. Jeg foretrekker å oppbevare persilleurt frossen. For å gjøre dette vasker jeg greenene, tørker dem grundig. Finskåret, pakket i små poser og sendt i fryseren. Ved bruk hver gang vil kun en liten del av grønnsakene tines, og resten vil beholde smaken og aromaen. Denne metoden er praktisk for de som dyrker persille selv. Og til bruk som krydder kan du kjøpe den fersk i butikkene hele året.

Fotogalleri: varianter av persille

Krøllet persille skiller seg i smak fra bladpersille Bladpersille er både krydder og hovedingrediens i mange retter Persillerøtter krydres med aspik og supper

Løk

Det regnes som kongen av grønnsaksenger. Nesten ingen salat, suppe eller forrett er komplett uten. Den har bakteriedrepende egenskaper, stimulerer appetitten og forbedrer fordøyelsen. I Rus har det lenge vært brukt til å forebygge og behandle ulike plager. I den enorme løkfamilien er det mange varianter, som hver tilfører vitaminer til bordet vårt hele året. Det er årlige og flerårige medlemmer av familien, og mange av dem er godt etablert i bedene våre.

Den grønne løken som er kjent for alle, er ikke en egen grønnsaksavling, men årlige skudd av løk. Løk er en toårig plante. Det første året vises grønne fjær fra frøene. De er veldig rike på vitaminer, spesielt A, C og E, inneholder mineralsalter og sukker. Hjemme, ved å spire pærer, kan du få din egen grønne kilde til vitaminer.

Løk på vinduskarmen vokser raskt

• Den delikate hvite stilken på purren brukes i fersk matlaging og etter varmebehandling. Smaken er mer subtil, men dyrkingen krever visse ferdigheter. Det er ikke lett å få en saftig hvit stilk. Men purre har en rekke fordeler som det er verdt å prøve. Sammenlignet med vanlig kålrot inneholder den flere vitaminer og mineraler, er mindre påvirket av sykdommer, er mer produktiv og lagret bedre. Toårig plante, forplantet av frø.
• En lagdelt bue ser morsom ut, men har alle de positive egenskapene til en vanlig bue. Rik på vitaminer, stimulerer appetitten. Det antas at det ikke akkumulerer nitrater. Små løk brukes rå og syltet. Grønne friske fjær er gode i salater. Den kan vokse på ett sted i flere år. Formeres av løker.
• Schnitt, eller gressløk, er en veldig vakker flerårig plante. Smaken er et sted mellom løk og hvitløk. Grønn, tynn gressløk vises tidlig på våren, og gir friske, vitamingrønne. De vokser veldig tett og danner torv. Om sommeren pryder meiselblomsterstander hagen med små rosa hoder. Den forplantes ved å dele torven eller ved frø.
• De grønne fjærene til løk-batunen vokser opp til en meter. Den danner små avlange pærer. Hele planten blir spist, men oftere dyrkes den for grønne skudds skyld. Påfør fersk og etter koking. Batun har en skarp løksmak, inneholder alle de nyttige vitaminene som er iboende i løkfamilien. Den kan vokse på ett sted i flere år. Formeres med frø eller løker.
• Slimløken finnes i naturen og dyrkes på tomter. Flerårig frostbestandig plante med flate blader. Smaken er litt løk. Blomsterstander er sfæriske, lette. Unge skudd dukker opp kort tid etter at snøen smelter. Brukes i tilberedning av ostemasse med urter eller i friske grønnsakssalater. Denne typen løk forplantes ved å dele buskene.

Bildegalleri: løk - fra syv plager

Grønn løk gir vitaminer hele året. Purre er plagsom å dyrke, men verdt det. Flerlagsløk brukes gjennom hele vekstsesongen, plukke av løker. Å dyrke gressløk eller gressløk er veldig enkelt. salater

koriander og basilikum

I henhold til påføringsfrekvensen følger koriander (koriander) og basilikum den praktfulle treenigheten. Koriander brukes som krydder og grønnsak. Dessuten brukes bare frø i tørket form, og snacks og supper krydres med urter, en uforlignelig omelett med koriander og grønn løk eller paier med friske urter tilberedes.

Korianderfrø tilsettes brød og orientalske søtsaker. I sovjettiden gjorde damene mye innsats for å få en fasjonabel fransk parfyme "Coriandre", men faktisk hadde de duften av koriander.

Koriander er en parfyme for noen, men et krydder for andre

Og med basilikum er det bare grønt som spiller inn: ferskt eller tørket.

Nå har nye grønne varianter av basilikum med nellik eller krydret sitronaroma blitt utbredt. De har en veldig uvanlig smak, men de ser vakre ut i hagen. I fellesplantinger med andre vekster er de ypperlige for å avvise skadeinsekter.

Når du dyrker basilikum, må du ta hensyn til at det er en varmekjær avling som ikke tåler lave temperaturer og vanningsfeil. Å knipe av toppen av basilikumen for å forhindre at den blomstrer, kan oppmuntre til roting. På en plante øker antallet duftende blader. Basilikum dyrkes også i drivhus, men den mest intense lilla bladfargen forekommer i planter dyrket i åpen mark. Basilikum plantes av frøplanter eller ved å så frø.

Den mest kjente varianten med klassiske lilla blader og den vanlige krydrede smaken er Jerevan. Gir delikate rosa blomster.

Det er også nye varianter av basilikum med en uvanlig aroma:

• Anis glede - busker med grønne blader og mørke lilla blomster. Den har en sterk anisduft.
• Basilikumsorten Clove Bush har også grønne blader. Lukten deres samsvarer med navnet.
• Granateplemuscaten har antocyaninbladfarge og mørke lilla blomster. Denne varianten av basilikum har en muskat-pepper aroma.
• Sitron er en grønn basilikum med hvite blomster. Den har en behagelig sitronaroma og forfriskende smak.

Basilikum er en elegant busk og duftende blader

Ville greener høstes i naturen: i skogen, i nærheten av vannmasser eller på åkeren. Dette er vill hvitløk, sorrel, ulike typer mynte, oregano og andre avlinger som vokser i visse regioner. Det er urter som vokser på tomtene våre. Brennesle, gikt, quinoa regnes ufortjent som ugress. De kjemper med dem og luker nådeløst ut, men de er nyttige, smakfulle og upretensiøse.

Video: salat med koriander og basilikum

Salat og spinatgrønt

Spiselige greener kjennetegnes ved måten de konsumeres på. I tillegg til de beskrevne dyrkede grønne avlingene inkluderer denne gruppen all salat. De inneholder mye vegetabilsk fiber, som forbedrer tarmfunksjonen, vitaminer og mineraler.

Salat har mange former og farger.

• Romano er en lys grønn salat. Inneholder vitaminer, mineralsalter og brukes fersk til salater.
• Radichio - salat sikori med original farge og behagelig smak. Bruk både fersk og etter varmebehandling.
• Salat er en grønnsak som er kjent for bordet vårt. Bladene legges til vårsalater med reddiker og dill. Men en nesten glemt barndomsgodbit er den møre kjernen i en salat med sukker.
• Frisse - salat med bitterhet. Når det gjelder vitamin C-innhold, kan den konkurrere med sitron. Legg til salater og bruk til å lage snacks.
• Roten inneholder mye folsyre, vitaminer, mikroelementer. Nyttig og velsmakende. Selges som en del av salatblandinger. Den kan også dyrkes i bakgården.
• Brønnkarse har en skarp brennende smak, men den går raskt over, og etterlater en behagelig ettersmak. Vokser uten problemer på stedet og kan spres ved selvsåing.
• Ruccola smaker litt som brønnkarse. Vakre avkuttede blader ser bra ut i en salat og gir den en behagelig bitterhet. Upretensiøs når den er voksen.
• Lollo rossa ligner på salat i smak. De unge grønne bladene er samlet i små kålhoder. Når de modnes, får de en rødlig kirsebærfarge. Som salat vokser den godt på stedet. Brukes i salater, legges i smørbrød.
• Isfjell - hodesalat med sprø møre blader. Den inneholder nyttige vitaminer og organiske syrer. Snegler på nettstedet finner det raskt.
• Oakleef er en annen type hodesalat. En veldig delikat kultur, dårlig lagret, men det er lett å dyrke selv hjemme. Bladene er formet som eik.

Salatgrønnsaker brukes ferske. Det inkluderer Beijing-kål, blad- og bladselleri, samt vill hvitløk. Forresten, alle typer divisjoner er veldig betingede, siden mange urter brukes ikke bare i rå, men også i stuvet og syltede former. For eksempel brukes Beijing-kål som hovedrett: den er blanchert, syltet, fylt. Og friske blader legges i salater.

Beijing-kål er rik på fiber

Saftige tykke stilker av petiole selleri legges til supper, stuet med kjøtt og grønnsaker, salater tilberedes av friske blader og petioles. Men selleri syltes også, legges i sylteagurk, og grønnsakene tørkes og brukes som krydder. Blader legges til supper og hovedretter.

På Sicilia serverer de en frisk aromatisk grønn saus til fisk. Mye hakket persille og bladselleri, hvitløk, sitronsaft og olivenolje legges i den. Salt tilsettes etter smak. Det viser seg en utrolig nyttig og duftende blanding.

Selleri er spiselig ikke bare bladene, men også stilkene.

Ramsløk både dyrkes og høstes. Om våren selges det ofte tuer av liljekonvall-formet grønt i markedet. Den har en behagelig løksmak og er god i salater. De lager også en flott marinade av det, som de færreste vet om. Vill hvitløk kalles ofte syltede hvitløkspiler. Men selv om dette er et deilig mellommåltid, har det ingenting med vill hvitløk å gjøre.

Ramsløk er deilig både fersk og syltet

Spinat inkluderer grønt, som tilberedes før bruk. Dette er kulturplanter: spinat, mangold og rødbeter.

Dette inkluderer også ville urter:

• brennesle,
• amaranth,
• buten,
• quinoa,
• gjeterpose,
• søvnig.

Sorrel kan tilskrives begge gruppene, siden den ikke bare finnes i naturen, men også dyrkes aktivt på tomter.

Spinat er en ettårig eller toårig urteaktig plante. Mens botanikere krangler om hvilken familie den tilhører (amarant eller dis), nyter kjennere dens unike smak. Inneholder mange vitaminer og mikroelementer. Statens register inkluderer mer enn tretti varianter av spinat. Den dyrkes nesten over hele Russland. Spinat passer utmerket til biff og kyllingkjøtt. Det er en spansk spinatpai med rosiner tilsatt. Uvanlig, men deilig.

Ulempen med denne vegetabilske avlingen er det høye innholdet av salter av organiske syrer, spesielt oksalsyre. Derfor anbefales personer med metabolske sykdommer å innta spinat i begrensede mengder. Men dette gjelder andre grønne avlinger også.

Spinat er en flott uavhengig rett og en deilig siderett.

Sorrel frisker opp vårdietten med en behagelig syrlig smak. I det franske kjøkkenet kalles det "magekosten". Det antas at det er nødvendig å spise sorrelsuppe en eller to ganger om våren for å rense seg selv, fordi. det er bra for å stimulere avføringen.

Sorrel stimulerer tarmfunksjonen

Chard er både en vakker og nyttig plante. Den er en slektning av rødbeten, men den danner ikke rotvekster. Bare bladene og stilkene er velsmakende. De inneholder vitaminer, sporstoffer og ganske mye sukker. Chard er en av de tidligste grønnsakene på stedet. Skuddene er stuet, fylt, marinert. Du kan kutte bladene etter behov, i stedet for å fjerne hele planten. Nye vil vokse i stedet for dem. Varianter av chard med røde bladstilker har en rikere smak.

Chard ser ut som en rødbete, men har ikke en spiselig rot

I Landau, en by i Sør-Tyskland, la jeg merke til at mangold dyrkes i blomsterbed. På spørsmålet mitt svarte lokalbefolkningen at den kan plukkes og brukes til mat av alle som ønsker. Det viktigste er ikke å tråkke og ikke ødelegge resten av plantene.

Video: hva er mangold og hva det spises med

Av de beskrevne typene spinatgrønt er spinat og sorrel oftest brukt. Men forgjeves: betetopper har en behagelig smak, er rike på vitaminer og er rimelige. Tross alt er det få som vet at den berømte pkhali-forretten er veldig enkel å tilberede. Du trenger bare å samle betetopper, koke, tilsette hvitløk, nøtter og krydder. Toppene er fortsatt marinert, stuet, tilsatt supper.

Beetopper - et nyttig og rimelig produkt

Brennesle har fått størst bruk i matlaging fra ville urter. Men selv nå brukes den ikke så ofte som den fortjener. Brennesle inneholder mye vitaminer, nyttige makro- og mikroelementer. Blader av fersk brennesle legges til suppen, en grønn omelett tilberedes.

Få mennesker husker nå at brennesle ble tørket for å tilberede et avkok og gi til kvinner i fødsel for å forbedre amming.

Brennesle - både et ondsinnet ugress og en nytteplante

Men hvis brennesle noen ganger brukes på grunn av dens utbredelse, vil mange sommerboere ikke legge merke til amaranth og quinoa på stedet. Og de er ikke mindre nyttige. Alle ville urter (inkludert gjeterpung, buten og gikt) tilberedes på samme måte. Vaskes grundig, blancheres eller bare helles over med kokende vann. Tilsett olje i pannen, legg grønnsakene og hell det sammenpiskede egget. Du kan lage en omelett fra individuelle urter eller kombinere quinoa med brennesle, eller amaranth med quinoa og grønn løk. Alt er sinnsykt deilig og sunt. Shepherd's veske, sammen med brennesle, quinoa og bete topper, gå til fylling av kaukasiske paier med greener.

I det siste har jeg sluttet å blanchere urter for å bevare de gunstige egenskapene. Jeg kutter bare den friske grønne massen fint, heller den med et egg og steker den som en omelett.

Blomsterpilene til dreamweed kan marineres. Dermed vil det ondsinnede ugresset levere greener til eggerøre og salater, og pilene vil gå til marinaden. Saftige butenskudd syltes også.

Video: gunstige egenskaper ved gikt

Bildegalleri: ville spiselige greener

Amaranth vokser på tomten og er nyttig ikke mindre enn en dyrket slektning.Syltet buten er en utmerket snack. Shepherd's veske er hovedkomponenten i kaukasisk flatbrød med grønt.

Krydder

Dette er grønne planter som kun brukes som krydder. Alle urter har en slags medisinske egenskaper. Det er mange av dem, vi vil bare liste de viktigste.

• Oregano, eller oregano, er en velduftende staude. Finnes vilt og vokser flekker. I det vesteuropeiske kjøkkenet tilsettes det til salater og sauser, krydret med kjøttretter. Og italienerne bruker oregano i pizzaene sine. Vi har tørket urte oregano brygget til te. I medisin brukes det som en del av brystavgiftene.
• Isop er en flerårig urteaktig plante med vakre blomster og en skarp behagelig aroma. Brukes i marinader og sylteagurk. Legg til salater om ønskelig.
• Mynte er annerledes: peppermynte, sitron. Men noen dekorerer hagen og kan vokse slik at du må redde deg selv fra det med radikale metoder. Samtidig har den en unik smak og aroma, uerstattelig i cocktailer. Myntete er en ufravikelig egenskap ved sommersamlinger. Tørket mynte brukes til å marinere kjøtt til grillmat.
• Lovage er en flerårig busk med en skarp, men behagelig aroma. Et løvstikkblad lagt til salting vil gjøre smaken uforglemmelig.
• Timian, eller timian, er en veldig dekorativ staude. Den dyrkes som en flerårig hage og finnes i naturen. Tørkede kvister og blader av timian har en mild slimløsende effekt. Deilig i tesamlinger. Brukes som krydder til biffer. Kokken Ramsay anbefaler ofte fersk timian.
• Savory er en årlig krydret urt med en skarp lukt og smak. Passer godt til kjøttretter. Det ser ut som timian bare i navnet. Aroma, smak og utseende av disse plantene er forskjellige.
• Estragon, eller estragon er en flerårig kultur. Når du spiser ferskt estragongress, avkjøles munnhulen behagelig. På grunn av dette, dets egenskaper, tilsettes estragonekstrakt til en forfriskende drink. Brukes som krydder til fiskeretter. Tørket grønt er krydret i supper.

Når du vokser på en tomt, er det nødvendig å velge gjødslet jord for estragon og plante den på nytt hvert annet eller tredje år, ellers strekker greenene seg ut, løper løpsk og mister aromaen.

Bildegalleri: krydret grønt

Oregano er en del av brystpreparatene Isop pynter hagen når den ikke brukes som krydder Lovage tilsettes sylteagurk Timian - Chef Ramsays favorittkrydder til biffer Velsmakende passer godt til kjøttretter Estragon brukes fersk og tørket Peppermynte er god i cocktailer og te

Det er umulig å forestille seg hvor dårlig vår vante mat vil være hvis den mangler lyse, saftige, grønne, friske urter.