I lang tid har det vært et uttrykk blant folk om den første pannekaken, som nødvendigvis må vise seg å være klumpete. Men sannheten om livet er slik at ikke bare den første, men alle påfølgende kan krølle sammen eller enda verre holde seg til pannen.

Og her oppstår et rimelig spørsmål: hvorfor fester pannekaker seg til pannen og rives? Og viktigst av alt, hvordan kan du fikse det.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen? Det er ikke så lett som det ser ut til, men det burde ikke stoppe deg. Årsakene kan være svært forskjellige.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen

Kort om gjerningsmennene til overdreven klebrighet:

• Retter, eller rettere sagt en stekepanne.
• Mel av utilstrekkelig kvalitet.
• Det ble gjort feil i proporsjonene til ingrediensene.
• Produktene inkludert i sammensetningen ble tilsatt kaldt.
• Ikke nok salt og olje, for mye sukker.

For å forstå hvorfor pannekaker fester seg, vurder hvert element mer detaljert:

1. Så hva får pannekaker til å feste seg til pannen? For det første kan det være et problem i selve pannen. Pannen skal være støpejern med lave kanter. Hvis det ikke er støpejern for hånden, kan du ta det vanlige, men med en tykk bunn. For å få det til å fungere, varm først saltet i det, og hell det ut, tørk det med et serviett og smør med vegetabilsk olje.
2. De deiligste og ikke-klebrige pannekakene er laget av hvetemel av første eller høyeste klasse. Det er bedre å kjøpe mel i papirposer, ikke cellofan. Vær oppmerksom på at mel av god kvalitet knirker ved berøring og ikke fester seg til huden på fingrene.
3. Oppskrift med optimale proporsjoner: sikt 300 gram hvetemel og hell 1 liter melk i den. Bland grundig for å fjerne klumper. Tilsett nå 2 lett sammenpiskede egg, 1 ss sukker, 2 ss solsikkeolje og 1 ts salt. Konsistensen på deigen skal være lik rømme.
4. Alle ingrediensene må først bringes til romtemperatur. Og elt deretter deigen til pannekaker.
5. Salt påvirker også steking av pannekaker, minst 1 ts salt bør tilsettes deigen.
6. Pannekaker kan feste seg til pannen og rives på grunn av overflødig sukker.
7. Vegetabilsk olje er en like viktig ingrediens, og blant annet skal deigen få trekke i 20 minutter.

Hvordan løse stikkproblem

Og likevel, hva om pannekakene fester seg til pannen? Ytterligere handlinger er direkte relatert til punktene ovenfor. Det vil si at det er veldig viktig å overvåke kvaliteten på melet og observere proporsjonene. Hvis du synes pannekakerøren er for tynn og klistrer seg til pannen, tilsett mer mel. Hvis deigen tvert imot er for tykk, ta den til ønsket konsistens, hell gradvis i vann eller melk.

Når du velger egg, ta et mellomstort, for pannekaker rives hvis det er for mye protein i deigen. Og han gir på sin side skjørhet ved steking.

Selv om ikke nok vegetabilsk olje kan føre til at pannekaker fester seg til pannen, vil for mye olje føre til at de blir frityrstekte. Samtidig rives ikke deigen lenger, men smaken er ikke lenger den samme. Derfor, hvis du har problemer med å steke på grunn av feilen til oljen, tilsett den i deigen. Hvis det viste seg å være overflødig, må du tilsette mel og melk (vann) og elte alt igjen.

Ofte rives pannekaker hvis det er fet melk eller kefir i deigen. Hvordan løse et problem? Veldig enkelt bør kefir (melk) fortynnes i forholdet 2 til 1. Det vil si, hell riktig mengde vann i den tilberedte blandingen, mens du overvåker konsistensen til deigen.

For å unne familien din deilige pannekaker, sørg for å følge alle anbefalingene ovenfor. Hvis noe ikke fungerer, ikke vær redd for å eksperimentere, for alt kommer med erfaring.

Hvordan lage en oppskrift på pannekaker som ikke fester seg til pannen - en fullstendig beskrivelse av tilberedningen, slik at retten viser seg å være veldig velsmakende og original.

Det ser ut til at det ikke er noe enklere enn å lage pannekaker. Men hver husmor vet at baking av tynne og gjennomsiktige pannekaker er en hel kunst. Noen ganger hender det at deigen er laget etter den beste oppskriften, men pannekaker holder seg fortsatt til pannen.

Hvis du vet hva du skal legge til slik at pannekaker ikke fester seg, vil folkevisdommen om at den første pannekaken alltid viser seg klumpete ikke lenger være relevant for deg. For å unngå problemer når du lager pannekaker, er det viktig å kjenne til visse hemmeligheter.

Hva skal jeg legge til? Vegetabilsk olje!

Vegetabilsk olje lagt til deigen vil hjelpe ikke bare at produktene ikke fester seg til pannen. Olje vil gjøre smaken av pannekaker mer mettet og pålitelig beskytte mot brenning. Olje må tilsettes deigen rett før kokestart, og bland deretter alt godt. Hvis det er mye deig, må den under stekeprosessen røres, fordi oljen samler seg på overflaten over tid. Å vite om fordelene med olivenolje. tilsett det i deigen.

Hvordan velge riktig stekepanne

Hvis røren er riktig stekt, men pannekakene fortsatt holder seg til pannen, kan det bare være feil panne. Hver husmor for matlaging av denne retten bør ha en egen stekepanne, der ingenting annet kan tilberedes. Metallet som denne pannen skal lages av er også viktig. Dette gjelder imidlertid ikke for panner laget av støpejern og aluminium. Faktum er at under stekeprosessen dannes det en hard fettfilm på disse beleggene, som beskytter pannekakene mot å feste seg.

Selv om du vasker en støpejerns- eller aluminiumspanne etter å ha laget pannekaker, vil filmen likevel ikke vaskes av med en gang. Derfor bør du ikke bekymre deg for neste parti med pannekaker.

Hvordan varme opp en stekepanne

Det er viktig ikke bare å vite hva du skal legge til pannekaker slik at de ikke fester seg, men også å koke dem i en godt oppvarmet panne. Før du tilbereder den første pannekaken, må pannen med olje varmes godt opp, til en liten dis vises.

Hvordan lage riktig deig

Hva skal man legge til slik at pannekakene ikke fester seg? Vegetabilsk olje, men hvorfor kan deigen holde seg selv med denne ingrediensen? Kanskje det viste seg å være for sjeldent. Hvis deigen for deilige pannekaker er for tykk, vil ikke pannekakene feste seg, men de vil se mer ut som boller.

Kvaliteten på pannekaker vil også bli hardt påvirket av at det er mye brus i den. Brus gjør pannekaker løse, men overdriver du litt, går produktene i stykker.

Hvordan smøre en stekepanne riktig

En annen viktig kulinarisk hemmelighet som må observeres slik at pannekakene ikke fester seg. Det er nødvendig å ikke helle olje i pannen, men å smøre den. Du kan ta en halv potet og dyppe den i vegetabilsk olje, og deretter smøre pannen. Dette vil bidra til å sikre at oljen er jevnt fordelt over hele overflaten.

Noen ganger brukes smult i stedet for smør. Dette er en effektiv og velprøvd metode. Smøring med smult vil alt annet likt bidra til at pannekakene ikke fester seg til overflaten. Smult vil også bidra til å avgjøre om pannen er varm nok til å begynne å lage pannekaker. Hvis fettet smelter ved kontakt med overflaten, er pannen klar og du kan begynne å steke pannekaker.

Ikke bruk en ny panne!

Selv om alle nødvendige manipulasjoner er utført med den nye stekepannen, inkludert damping og piercing, vil den fortsatt ikke takle steking av pannekaker og vil ikke redde dem fra å feste seg. Det er best for en problemfri og rask prosess, tvert imot å bruke den eldste pannen.

Som du ser av disse tipsene er det like viktig hva du skal tilsette for at pannekakene ikke skal feste seg, samt hvilken panne du skal bruke. Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å lage deilige pannekaker. I denne artikkelen har vi samlet de mest effektive tipsene for å hjelpe deg med å unngå å feste seg. Måtte din første pannekake, så vel som alle påfølgende pannekaker, aldri vise seg å være klumpete!

Deilige pannekaker med melk

Jeg har lenge hatt en drøm - å bake en høy bunke pannekaker, luksuriøse, for eksempel på de nydeligste bildene på Maslenitsa-temaet!

Men så langt har det vært mulig å oppnå ønsket høyde kun én gang. Faktum er at når vi baker pannekaker, uansett hvor mye du legger på fatet - og av en eller annen grunn forblir antallet det samme! Etter min mening er dette hovedindikatoren på deilige bakverk :) Så vi elsker pannekaker veldig mye, enda mer enn pannekaker.

Jeg prøvde mange oppskrifter på pannekaker – og frodige, lubben på kefir. og åpen gjær. og tynne, blonder på melk, og til og med mønstrede pannekaker i form av tegninger! Alle er gode på hver sin måte, deilige med forskjellig fyll og hver for seg. Og nylig kom jeg over en veldig enkel og lettvint oppskrift på pannekaker med melk. Så heldig at jeg bakte en hel porsjon to ganger om dagen!

Tenk deg: pannekaker er tynne, perforerte, og viktigst av alt, det er en glede å fjerne fra pannen! De fester seg ikke til pannen, de snur seg veldig lett, det er et minimum av produkter, sammenlignet med andre oppskrifter hvor du trenger mye egg, og du får mange pannekaker. Generelt anbefaler jeg.

• 3 kopper melk (glass = 250 ml);
• 3 egg;
• 2 ss sukker (eller 1 hvis fyllet er usøtet);
• 2 kopper mel;
• 1 teskje brus;
• en spiseskje sitronsaft;
• en klype salt;
• 2-3 ss solsikkeolje.

Deig til pannekaker med melk:

Tilsett salt og sukker i eggene.

Pisk med en mikser i et minutt til det er luftig.

Gradvis, i 3-4 doser, rør hele tiden, sikt melet inn i deigen en etter en.

Et halvt glass mel - blandet - et halvt glass melk - blandet - igjen mel, til vi tilsetter alt. Hvis det er klumper i deigen, ikke bekymre deg: Jeg bare pisker deigen med en mikser etter at jeg har tilsatt all melken og melet, og den blir luftig og glatt, uten klumper!

Hell en teskje natron i deigen, press litt sitronsaft inn i den, bland.
Som jeg nylig har lært, er det bedre å blande brusen med den siste porsjonen mel og sikte alt sammen i deigen, blande og deretter helle sitronsaften i deigen. Da vil ikke brusen merkes, og den gjennombrutte effekten vil være den samme.

Hell deretter 2-3 ss vegetabilsk olje i deigen og bland godt eller pisk litt mer. Takket være oljen vil ikke pannekakene feste seg til pannen.

Deigen viser seg å være flytende, helle, og hvis den virker for flytende for deg, motstå fristelsen til å tilsette mel der! Deigen for tynne pannekaker skal være slik du vil se når du begynner å bake.

Smør stekepannen med solsikkeolje (vi smører den, men ikke hell den, som for pannekaker!) Rett før den første pannekaken er det ikke noe mer slikt behov - selve pannekakene er perfekt fjernet!

Vi varmer pannen godt på brann, hell deretter deigen med en øse, og snu pannen med den andre hånden slik at deigen sprer seg over den i et jevnt tynt lag. Hull vises på pannekaker umiddelbart! Tynne pannekaker stekes på bål over gjennomsnittet umiddelbart: sørg for at du rekker å snu i tide!

Vi snur den slik: under kanten av pannekaken legger vi en bred slikkepott med en tynn kant (dette er viktig, jeg har en metallspatel - så den er tynn og fjerner godt, men plastikk, tykkere, passer ikke) . Vi lirker pannekaken med en slikkepott (om nødvendig, forsiktig, for ikke å brenne oss, hjelper vi med fingrene på vår frie hånd) og en gang! - Vend over til den andre siden.

Et par titalls sekunder - og pannekaken ble stekt på andre siden. Fjern pannekaker med en slikkepott til et fat. De blir fetere og smakfullere hvis hver, tatt ut av pannen, smurt med smør.

Så de bakte mange, mange vakre, rødmossete, tynne pannekaker!

Det er deiligst å spise dem med en gang, eller du kan lage en vakker rose, eller fylte rundstykker, eller pannekaker. eller til og med pannekake. Slike pannekaker kan lages sjokolade - dette er en egen oppskrift.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen og rives

Nesten hver husmor vet hvordan man baker deilige og vakre pannekaker, men før eller siden står hver av oss overfor pannekake force majeure. Og i dag vil vi prøve å gi alle svarene på de presserende spørsmålene til pannekakemakere: hvorfor fester pannekaker seg til en støpejernspanne, faller fra hverandre og rives, og hva de skal gjøre i slike situasjoner. Etter å ha fullført kurset vårt for en ung kjøkken-"fighter", vil vi helt sikkert være i stand til å finne og rette opp den skjulte årsaken til feil og feil på det kulinariske feltet.

Historien om pannekaker har utrolig mange oppskrifter. Noen liker frodige kaker, mens noen foretrekker de fineste blondene som gløder i solen. Hver familie har sikkert sin egen vellykkede og deiligste versjon av elting for pannekaker, men akkurat som på nettsiden vår.

Men uansett, selv oppskrifter som har blitt testet gjennom årene kan med jevne mellomrom spille en grusom spøk med oss ​​- når de stekes, fester pannekaker seg til pannen, og når de snus, rives de. Vanlig situasjon? La oss avsløre hemmeligheten bak opprørskheten til disse kakene og pannene.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen

Det er ganske mange grunner som provoserer pannekakefeil. I utgangspunktet, hvis pannekakene fester seg til pannen og rives, kan hele problemet skjule seg i følgende:

• i feil tallerken,
• feil måte å bake på,
• eller noe mangler i testen,
• eller omvendt, noen komponenter i overkant.

Som et resultat, for å få de deiligste og vakreste dessertkakene hjemme, må du individuelt og mer detaljert gjennomgå alle mulige negative faktorer i pannekakematlaging og korrigere dem.

Pannekaker klistrer seg til pannen og sprekker! Hva å gjøre?

Den viktigste årsaken til pannekakelovløsheten er faktisk upassende retter.

Hva er fangsten her?

Saken er at i panner laget av disse materialene, under oppvarmingsprosessen, dannes en tynneste fettfilm, usynlig for øynene våre, som beskytter pannekaken mot å feste seg.

Du har sikkert lagt merke til at et oppvarmet støpejern ikke engang trenger å smøres med olje, og pannekaker på slike retter blir røde og veldig velsmakende.

Flere detaljer i artikkelen med samme navn.

Hvordan velge en panne for å bake pannekaker

Men i forhold til slike bakebjeller og fløyter oppstår det noen ganger ubehagelige situasjoner - pannekaker fester seg, snur seg ikke og rives. Her ligger hele haken i feil håndtering av oppvask.

Hvis pannen ble vasket med en jernbørste før pannekaker ble bakt, ble det beskyttende fettlaget også slettet.

Du kan returnere dette laget som følger. Vi legger en tørr stekepanne på bålet og varmer den til røyk begynner å komme fra overflaten.

Et annet vanlig problem for pannekakemakere er bruken av en ny, aldri brukt panne for å bake pannekaker. Dette kan ikke gjøres, siden det "jomfruelige" fartøyet må gjennom et foreløpig "innbrudd" for å starte uavbrutt drift.

Vel, stek i det minste eggerøre på den før det, og først da kan du bake pannekaker på den, og de vil ikke feste seg.

Også deigen i seg selv spiller en spesiell rolle i kulinariske feil ved steking av pannekaker, fordi kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av overholdelse av alle oppskriftsstandarder.

Pannekaker sprekker! Hva skal jeg legge til?

Så vi valgte riktig panne, kalsinerte den, forberedte den for steking av pannekaker, men pannekaker holder seg fortsatt. I denne situasjonen kan feil oppskrift være skylden, eller den kan ikke følges.

Hvordan fortynne deigen til pannekaker slik at de ikke fester seg, og hva skal tilsettes hvis den slemme deigen allerede er blandet.

I et forsøk på å bake openwork, de tynneste pannekakene, elter noen husmødre ofte for mye røre, i håp om "tilfeldig". Dette er hovedårsaken til en mislykket dessert.

I en varm stekepanne fordamper fuktighet veldig raskt fra et så tynt lag med deig, som fratar kaken selv den minste elastisitet og elastisitet. Som et resultat viser pannekaken seg å være skjør, den bryter og prøver å holde seg til den varme overflaten av støpejernet.

I dette tilfellet, tilsett litt mer mel i deigen og bland alt igjen til det er jevnt.

En annen populær grunn til at pannekakerøren fester seg til pannen er hastverk. Etter å ha spredt deigen, vil vi bare begynne å bake så snart som mulig, noe som i bunn og grunn ikke er sant.

Pannekakepartiet står gjerne en halvtime, så blir det mer "medgjørlig". Saken er at i løpet av denne tiden frigjør melet maksimalt gluten, noe som til slutt vil gjøre pannekaken mer tett og elastisk.

Utvilsomt er det magre alternativer i databasen med pannekakeoppskrifter, men det er mangelen på egg i deigen som kan påvirke kvaliteten på ferdige desserter negativt.

Egg er en slags kulinarisk "sement" - en emulgator som holder sammen alle de bindende komponentene i pannekakeblandingen.

1 egg vil definitivt ikke være nok til 1 liter væske, men 2-4 egg vil allerede være veldig effektivt.

Du kan redde den gjenstridige deigen ved å tilsette et par egg til den og visp sammensetningen godt til den er jevn. I tillegg er det takket være egg at pannekaker får en vakker rødrød farge og baker raskere.

Dessuten vil tynne pannekaker ikke rives hvis flere egg legges til deigen, da vil melmangelen være usynlig i dette lyset.

Fraværet av egg eller deres lave antall fører til flere problemer med baking, vi har foreslått løsningen deres i de følgende artiklene.

Hvis pannekakene, etter å ha tilsatt mel og egg til pannekakepartiet, fortsetter å oppføre seg ikke på den beste måten, introduseres 5-7 ss. grønnsaker kan redde dagen.

Et slikt tiltak vil bidra til å myke deigen, skape en ekstra fettbarriere mellom pannen og kaken, og gi de ferdige pannekakene en spesiell smakseffekt.

I tillegg vil slike pannekaker ikke lenger være tørre, og vil snu uten problemer.

Hvis oppskriften din krever bruk av brus, bør sammensetningen av dette hvite pulveret være nøyaktig så mye som vist i beskrivelsen.

Overflødig brus kan ikke bare ødelegge smaken av pannekaker, gi dem en unaturlig gul fargetone, men også ødelegge klebrigheten til deigen. Her, selv uten å feste seg, vil pannekaker falle fra hverandre når de snus.

Hvem ville trodd, men hvis du legger for mye sukker til pannekakedeigen, vil slike kaker strebe etter å feste seg og brenne - effekten av karamell.

Derfor bør de med en søt tann søte ferdiglagde pannekaker ved hjelp av pulver, kondensert melk, syltetøy eller honning. Og i selve partiet bør granulert sukker helles til et minimum.

Du kan smaksette deigen med kanel, vanilje, kardemomme og andre krydder, men vær forsiktig, siden overdreven bruk av slike smaker vil føre til deprimerende konsekvenser.

Styrken på deigen reduseres, integriteten til kaken er ødelagt. Det må være et mål i alt.

Hvordan steke pannekaker slik at de ikke fester seg?

Det ser ut til at pannekaker er det enkleste og mest favoritt frokostalternativet for mange. Noen kokker er imidlertid så uvennlige med disse kakene som holder seg til pannen at selv en så uskyldig barnslig forespørsel om å lage pannekaker til frokost blir et mareritt for vertinnen.

Det ser ut til at jeg allerede har mestret deigen, men det er også viktig å vite hvordan du steker dem riktig og hvordan du smører pannen slik at pannekakene ikke fester seg.

Den første regelen sier at for at pannekakene ikke skal komme ut "klumpete", hell et par spiseskjeer vegetabilsk olje i pannen og varm opp rettene til den første disen, og hell deretter i deigen.

Disse ingrediensene inneholder vann, som ved oppvarming begynner å koke bort, noe som gjør at deigen fester seg til pannen og brenner pannekakene.
Hvordan behandle en stekepanne finner du i en detaljert artikkel om dette emnet.

Slik smører du en pannekakeform

• Det beste fettet til en panne er et stykke smult tredd på en gaffel.
• Smør bunnen av støpejernet skal bare være 1 gang, før den første pannekaken, og det anbefales å steke resten i en tørr stekepanne. Men etter behov kan du smøre overflaten litt med en lateksbørste dyppet i olje, eller med et stykke smult.
• For baking av tynne og mellomstore pannekaker, velg middels eller litt høyere enn middels temperatur. For gjær, frodig, så vel som for openwork pannekaker - middels eller litt mindre enn gjennomsnittlig temperatur.
  Les mer her…

Hvilken brann å steke pannekaker

Hvorfor faller leverpannekaker fra hverandre

Ikke bare dessertpannekaker trenger spesiell oppmerksomhet. En veldig populær snackleverkake krever også tilberedning av leverpannekaker som kaker.

Denne retten er veldig velsmakende, men selve pannekakene kan dyktig slite nervene til husmødrene når de stekes, fordi leverpannekaker nesten alltid faller fra hverandre når de snus, hvis det ikke er noen bevist oppskrift i arsenalet.

Vanligvis faller leverkakelag fra hverandre hvis sammensetningen er for flytende.

For 0,5 kg vridd lever vil ½ kopp melk være mer enn nok.

Du kan redde situasjonen hvis du tilsetter mel i deigen, noe som vil gjøre den mer tett og elastisk.

Hva skal jeg gjøre hvis det trengs tynne pannekaker til en forrett? Du trenger bare å ta flere ferske kyllingegg til elting, så ved utgangen får vi myke og tynne kaker. Et halvt kilo lever vil kreve minst 3 egg.

• Stivelse vil også bidra til å gi styrke til testen. Bare 1 ss. av dette pulveret kan redde en rett fra total fiasko.
• Et annet vanlig problem med pannekaker fra leveren er, merkelig nok, leveren, eller snarere dens overflod i testen. Leveren fratar deigen dens klebende evne, og derfor bør du ikke forsømme reseptene til oppskriften.
• For å forhindre at leverpannekaker fester seg og faller fra hverandre, må de stekes i en varm støpejernspanne, smøres eller oljes.

Konklusjon: hva du skal gjøre hvis pannekaker fester seg og river

Så vi så på alle aspekter av pannekakefeil. De foreslo også måter å løse dem på.

Oppsummert husker vi at for at pannekakene ikke skal feste seg til pannen, trenger du:

1. Følg oppskriften og elt deigen nøyaktig etter instruksjonene i oppskriften.
2. Elt deigen til den får en jevn konsistens, jevn farge.
3. For å bli kvitt klumper, for hvilke egg, mel og litt væske eltes til en tykk jevn masse, og først da bringer vi resten av væsken til ønsket konsistens.
4. Vi varmer pannen før baking og smører med vegetabilsk olje eller fett.
5. Stek pannekaker på middels middels varme.
6. Snu pannekaken bakt på den ene siden, løft først kantene på kaken i en sirkel med en kniv eller slikkepott.

Ved å følge disse reglene vil du alltid få perfekte pannekaker, og spørsmålet om hvorfor pannekaker holder seg til pannen og river vil aldri igjen dukke opp på din kulinariske vei.

Portal abonnement "Din kokk"

Hvorfor fester pannekaker på kefir og melk seg til pannen og rives?

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen? Dette spørsmålet har blitt stilt minst en gang i livet av alle husmødre. Hvor irriterende det noen ganger skjer når noe ikke fungerer første gang, spesielt hvis det er en enkel og så kjent rett! Det ser ut til at det er vanskelig å lage deig og bake? Men når ikke bare den første pannekaken, men også den andre og tredje kommer klumpete ut, begynner du å forstå at noe gikk galt.

Hvorfor pannekaker fester seg: hovedårsakene

Ved tilberedning av pannekaker, som i enhver annen virksomhet, er det finesser og nyanser, og ethvert brudd på reglene kan føre til katastrofale resultater.

Her er de vanligste årsakene til at pannekaker rives og fester seg til pannen:

"Feil" stekepanne

Ideelt sett bør dette være et gammelt "støpejern" med tykk bunn eller en teflon crepe maker. All mat vil holde seg til et ripet non-stick belegg. Det samme resultatet vil oppnås hvis det er en ny støpejerns- eller aluminiumspanne. Saken er at oljen etterlater en film på disse metallene som ikke kan vaskes første gang uten kaustiske stoffer. Fra tid til annen blir det oljeaktige belegget tykkere, og bakeprosessen forenkles. Det er bedre å ha en egen panne spesielt for pannekaker. Men hvis du koker dem en gang i året for Maslenitsa, så gir dette selvfølgelig ingen mening.

Nesten hvilken som helst stekepanne kan gjøres egnet for å bake pannekaker ved å kalsinere salt i den. Det er nødvendig å helle krydderet med et lag på 5 mm og en spiseskje brus, bland og sett på den medfølgende komfyren. Når massen får en beige fargetone, hell den ut og tørk overflaten med en tørr klut. Smør bunn og vegger med et tynt lag smør eller et stykke smult – så kan du begynne å bake.

Ikke nok smør i deigen

Dette problemet er kanskje det enkleste å løse: du trenger bare å legge det til, blande godt og begynne å bake igjen. Husk at olje, som alt fett, flyter til overflaten. Derfor, før du heller en ny batch deig for å steke, må du blande den grundig. Pannen, selv om den er non-stick, må oljes før du steker de første pannekakene. Da kan du allerede se på situasjonen: hvis ingenting annet fester seg, så er det nok fett. Hvis problemet vedvarer er det bedre å bake alt i smør enn å kaste deigen.

Kjelen var dårlig eller ujevnt oppvarmet

Alt vil uunngåelig holde seg til den kalde bunnen. Du kan sjekke om rettene er godt oppvarmet ved å slippe litt deig. Hvis det syder og begynner å koke umiddelbart, kan du begynne å bake.

For tynn eller tykk røre

Det skal som kjent se ut som flytende rømme. Alt er enkelt her: du trenger bare å tilsette mel eller melk til du får den perfekte konsistensen.

For magre oppskrifter er problemet med å stikke veldig relevant. Mel vil forbedre situasjonen, men slike pannekaker er neppe tynne og delikate. Deig uten egg er bedre å brygge, det vil si tilsett veldig varm melk eller vann til melet. Kokende vann vil gi elastisitet, og ingenting vil feste seg.

Overskudd av dette stoffet vil gi pannekakene sprøhet og en ubehagelig smak. Dette problemet er kanskje det vanskeligste å fikse. Du kan tilberede en annen deig - uten brus - og hell gradvis i den bortskjemte, og tilbered en prøvepannekake hver gang. Dette må vertinnen gjøre til hun er fornøyd med resultatet.

Hvorfor fester pannekaker i melk seg til pannen?

Melk regnes som det klassiske grunnlaget for å lage pannekaker. Men det er noen hemmeligheter her også:

• egg skal ha romtemperatur. Ta vare på dette på forhånd - ta dem ut av kjøleskapet 3-4 timer før tilberedning;
• velg kun ferske produkter og mel av høy kvalitet. En rett tilberedt på utgåtte ingredienser vil ikke bare feste seg og rive, men også true med forgiftning;
• mel må siktes - da vil det ikke dukke opp unødvendige klumper i deigen;
• melk skal være varm.

Oppskrift på pannekaker med melk som aldri fester seg

• melk - 750 ml;
• egg - 3 stk.;
• granulert sukker - 2 ss. l.;
• salt - en klype;
• brus - på tuppen av en kniv;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• mel - 400 g;
• solsikkeolje - 3 ss. l.

1. Pisk egg og sukker med en mikser til det er hvitt, tilsett salt.
2. Varm melken i mikrobølgeovnen eller på komfyren, hell i egge-sukkerblandingen.
3. Soda tilbakebetale sitronsaft og legge til produktene.
4. Sikt melet og tilsett det til massen i flere tilnærminger, bland grundig hver gang, til alle klumpene er ødelagt.
5. La blandingen stå i omtrent en time. I løpet av denne tiden vil melet svelle, og du vil se selve konsistensen på deigen. Det skal være som rømme. Hvis det viser seg tykkere, tilsett mer varm melk, hvis flytende - mel.
6. Tilsett olje før steking og bland godt.

Hvorfor fester pannekaker på kefir seg til pannen?

Det er vanskeligere å jobbe med kefir som base: pannekaker på den viser seg å være løs og lett festes og rives. For å forhindre et slikt scenario kan du elte deigen i to med melk eller vann. Slike ingredienser vil gi den styrke, og kefir vil gjøre smaken delikat og lett. Samtidig skal både vann og melk være veldig varmt, nesten kokende vann.

Oppskrift på lacy "non-sticky" pannekaker på kefir

• kefir - 400 ml;
• vann - 200 ml;
• mel - 400 g;
• egg - 2 stk;
• brus - 1/2 ts;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• solsikkeolje - 3 ss. l.

1. Bland mel, kefir, egg, salt og sukker i en kjele og bland med en mikser.
2. Hell brus i et glass kokende vann, rør raskt og hell i deigen. Bland grundig og la stå i 10-15 minutter. i romtemperatur.
3. Hell i oljen og begynn å steke.

Det er ikke så mange svar på spørsmålet hvorfor pannekaker fester seg til pannen: mest sannsynlig er det enten deigen eller pannen. Denne retten er enkel, men ganske lunefull, og krever visse ferdigheter og fingerferdighet. Når du forbereder for første gang i henhold til en ny oppskrift, er det bedre å nøye måle alle gram og milliliter. Og deretter, etter å ha evaluert resultatet, bestemmer du hva du skal legge til og hva du skal fjerne. Over tid vil du utvikle formelen din for de perfekte pannekakene, og deretter kan du trygt eksperimentere med smaker og teksturer.

Les andre interessante artikler

Hvordan lage magre pannekaker som ikke fester seg til pannen

Da jeg lette etter en oppskrift på magre pannekaker, anmeldte jeg en hel haug med dem og anmeldelsene var veldig forskjellige, mange skrev at ingenting fungerte for dem, og de kastet bare deigen for magre pannekaker. Jeg var redd for at det ikke skulle ordne seg for meg heller, men likevel håpet jeg at jeg kunne bake pannekaker uten egg. Men det var mange positive anmeldelser, som forsterket ønsket mitt og tilliten til at alt ville ordne seg.

Jeg er glad for å kunne rapportere at alt ordnet seg for meg, og selv den første pannekaken var ikke en klump, men magre pannekaker snudde enda bedre enn pannekaker med melk. Jeg regisserte dem ikke så mye, for jeg var fortsatt bekymret for at de kanskje ikke skulle gå. Fra mitt antall ingredienser kom det ut 12 magre pannekaker. Barna mine kjente ikke igjen mager mat i form av pannekaker, for dem tilberedte jeg vanlige tynne pannekaker i melk.

Jeg tilsatte stivelse i den magre pannekakedeigen etter anbefaling fra en kvinne, hvor jeg leste kommentarer til oppskriften på magre pannekaker, jeg vet ikke om han spilte en rolle i den gode fjerningen av pannekaker fra pannen eller noe annet, men det viktigste er at alt ordnet seg, og du kan trygt bruke oppskriften min. En merknad, jeg bakte pannekaker uten egg i en pannekakepanne, jeg vet ikke hvordan de vil oppføre seg i en vanlig panne, jeg kan ikke gå god for resultatet).

Så, ingrediensene til magre pannekaker:

• Vann - 350 ml
• Sukker - 2 ss
• Salt - 1/3 teskje
• Mel - 14 ss med et lysbilde
• Solsikke eller olivenolje - 7 ss
• Potetstivelse - 1,5 ss

Hvordan lage magre pannekaker

Her er en så enkel sammensetning, jeg målte spesielt melet med skjeer for vannmengden min. Generelt skiller ikke konsistensen av deigen seg på noen måte fra vanlige pannekaker med melk eller kefir, som jeg koker ikke for faste og faste, men for barn).

For å lage magre pannekaker til deg, gjør alt i henhold til oppskriften. Vi varmer vannet til en varm, men ikke varm tilstand. Vi sikter melet. Jeg fotograferte ikke alle disse stadiene, jeg tror alle kan takle det uansett).

Pannekakedeig uten egg

Hell litt varmt vann i en bolle med høye sider og begynn å blande melet, jeg brukte en manuell visp, den bryter alle klumpene godt, jeg lager en tykk velling på denne måten, tilsett deretter mer vann, og bringer vannvolumet til 350 ml, og mengden mel til 14 ss . Etter at alt melet er tilsatt, introduserer vi potetstivelse, hvis du ikke tilsetter det, kan jeg ikke si 100% at pannekakene vil ligge godt bak pannen.

Jeg har tynne pannekaker. Jeg la merke til ett trekk ved magre pannekaker uten egg og melk, de er brunet lenge, hadde jeg holdt en vanlig pannekake i melk så lenge, hadde den brent ut for meg for lenge siden.

Jeg smurte ikke pannekaker på vann med noe, siden de allerede har mye vegetabilsk olje i dem, og hvordan man smører dem i faste).

Jeg håper min erfaring om hvordan lage magre pannekaker som ikke fester seg til pannen vil være nyttig for mange fastende mennesker. Vi spiste disse magre pannekakene med syltetøy, du kan spise med honning. Jeg tenkte også at det var mulig å tilsette litt vanilje i deigen, det skal jeg gjøre en annen gang.

Du kan også stappe slike magre pannekaker, for eksempel med ris eller sopp. Her er et solid måltid. Da mannen min og jeg prøvde disse magre pannekakene fant vi begge smaken deres veldig kjent og minner om noe, men her er det vi ikke kunne huske, kanskje noen vil lage slike pannekaker uten egg og skrive i kommentarfeltet hva de minner deg om. rett.

Vi likte pannekakene, gitt at de er magre, er det en ganske god erstatning for vanlige fyldige pannekaker. Forresten, hvem er allergisk mot egg - denne oppskriften på pannekaker er bare en gudegave.

P.S. Jeg lagde disse pannekakene uten tilsetning av brus og eddik, vi likte dem enda mer enn med brus, så prøv to alternativer og velg hvilken du liker best.

Med respekt og kjærlighet, Elena Kurbatova.

Frodige melkepannekaker uten gjæroppskrift

Rosenrød, duftende, den tynneste og utrolig smakfulle! Hva snakker vi om, spør du? Selvfølgelig, om favorittretten til alle russiske folk - pannekaker! Hver husmor har i sparegrisen flere pannekakeoppskrifter som gleder familien hennes i ferier eller helger. Noen ganger oppstår imidlertid ekte forlegenhet i tilberedningen av denne retten, som et resultat av at pannekaker fester seg. Hvorfor dette skjer, forstår ikke alltid vertinnene. Men en slik uheldig forglemmelse kan ikke bare ødelegge stemningen til erfarne husmødre, men også senke deres selvtillit. Hvis du også har støtt på et lignende problem og ikke kan finne årsaken til at pannekakene er revet og klissete, så les artikkelen vår. I den har vi samlet alle eksisterende grunner som kan ødelegge ditt velduftende kulinariske mesterverk.

Russiske pannekaker - den vanligste rituelle retten

Hver russisk person tror at pannekaker dukket opp i Rus og er vår tradisjonelle rett. Historikere er ikke helt enige i denne uttalelsen, men de tror at våre forfedre først spiste pannekaker for mer enn tusen år siden, og derfor kan vi godt betrakte dem som en opprinnelig russisk tradisjon.

I mange århundrer har slaverne tilberedt denne retten til nesten enhver anledning. De ble for eksempel beundret med kvinner som nylig hadde født og feiret fødselen av en baby, og behandlet alle naboer og venner med pannekaker. De ble også bakt til alle festligheter, den mest kjente var Maslenitsa.

Imidlertid er det få som vet at pannekaker i utgangspunktet var en hellig rituell rett. Det var vanlig for dem å minnes de døde, og det var fra denne tradisjonen at skikken oppsto å sette denne retten på bordet i Maslenitsa, som ble ansett som en hellig høytid. På denne dagen, ifølge slavernes tro, dør vinteren, så den trenger ekte farvel, ellers kan det hende at våren ikke kommer.

Interessant nok holdt hver familie sin egen oppskrift på pannekaker. I intet tilfelle ble det fortalt til utenforstående, men gått i arv fra generasjon til generasjon gjennom kvinnelinjen. Samtidig foregikk selv prosessen med å tilberede denne retten og elte deigen for den i hemmelighet. Kvinner begynte å starte deigen om kvelden på et slikt tidspunkt at denne prosessen varte til månens utseende på himmelen. I lyset hennes måtte vertinnen lese et spesielt plott, som hun fikk sammen med oppskriften fra moren eller bestemoren. Etter alle disse manipulasjonene viste pannekakene seg å være velsmakende og velduftende, gledet alle gjestene hjemme og falt inn i lyset.

Men hvorfor holder pannekaker seg til moderne husmødre? Som praksis viser, står annenhver kvinne overfor dette problemet, til tross for overfloden av moderne kjøkkenutstyr med spesielle non-stick belegg. Så la oss finne ut årsakene til at pannekaker fester seg til pannen og river.

Liste over de vanligste årsakene til dårlige pannekaker

Det hender ofte at selv de husmødrene som pleide å være stolte av denne retten, slutter det å trene. En gang jevne og velduftende pannekaker blir til klumper, river de, brenner og fester seg til pannen. Vi har samlet de vanligste årsakene til dette problemet, som det er fullt mulig å bli kvitt:

• deig konsistens;
• feil resept;
• pan endre;
• utilstrekkelig oppvarming;
• mangel på olje.

La oss nå gå gjennom listeelementene mer detaljert.

Om konsistens

Husmødre prøver ofte nye pannekakeoppskrifter. De deles av kjærester og andre kvinner på spesielle fora, men den neste oppskriften fører ikke alltid til utseendet til et lysbilde med duftende pannekaker på en tallerken. Elskerinner på Internett skriver ofte at de beholdt alle proporsjonene, startet deigen, la til alle nødvendige ingredienser og til og med varmet opp pannen til den angitte temperaturen. Men dessverre begynte pannekakene å brenne og bli til stygge klumper når de ble snudd. Hvorfor fester pannekaker seg i henhold til alle reglene? Faktisk er svaret på dette spørsmålet ekstremt enkelt.

Faktum er at noen ganger gir bruk av forskjellige typer mel i samme andel et helt uforutsigbart resultat. Deigen endrer konsistens, blir for tykk eller veldig flytende. Ideelt sett bør det ligne flytende rømme, bare i dette tilfellet vil pannekakene lett snu seg og få en vakker gylden fargetone.

Hvis du merker at deigen er for tykk, tilsett væsken som er angitt i oppskriften. Denne rollen spilles vanligvis av vann, melk, kefir eller til og med kokt melk. Og i tilfelle en for flytende konsistens, tilsett gjerne mel og bring deigen til ønsket tilstand.

Oppskrift: feil eller forsettlig manglende overholdelse

Mange kvinner er vant til å lage mat uten å se på oppskriften. Det virker for dem at ved å endre proporsjonene litt her og der, vil de ikke ødelegge retten i det hele tatt. Men i virkeligheten er det nettopp slike kvinner som da må bli lei seg og tenke på hvorfor pannekaker fester seg.

Den fatale feilen er en overflod eller mangel på brus og egg i oppskriften. Den første ingrediensen gjør pannekakene så luftige at de rett og slett er umulige å snu. Men å spare egg gjør deigen i pannen til noe hvitt og absolutt ikke appetittvekkende. Derfor er det nettopp av denne grunn at hemmeligheten kan ligge hvorfor pannekaker fester seg til pannen. Hva skal man gjøre i dette tilfellet?

Det er her prøving og feiling kommer godt med. Tilsett eggene i røren og hell en del i pannen. Hvis pannekaken denne gangen snur lett, så har du rettet feilen og nådd målet. For mye natron er vanskeligere å håndtere. I dette tilfellet må du ta med deigen igjen, men uten brus, og blande med den første porsjonen.

panoreringsskifte

Denne grunnen er den vanligste blant alle. Tross alt opplever selv dyktige og erfarne husmødre problemer når de prøver å bake pannekaker i en stekepanne kjøpt i en butikk. Hvis et nytt redskap av aluminium eller støpejern har dukket opp på kjøkkenet ditt, utfør en rekke manipulasjoner med det.

Først av alt, sett den på komfyren, fyll bunnen med salt og brus. Og den siste nok en spiseskje. Rør den resulterende blandingen med jevne mellomrom til den endrer farge til krem. Etter det, avkjøl pannen og vask grundig.

Nå kan du begynne å bake pannekaker og være sikker på at de blir helt perfekte.

Hvorfor pannekaker fester seg og hva skal man gjøre?

Hvis du begynner å bake pannekaker i en panne som ennå ikke har nådd ønsket temperatur, vil du mest sannsynlig støte på at de alle vil komme ut klumpete. Ta derfor vare på dette på teststadiet.

Det er best å sette pannen i brann først uten olje, i løpet av denne tiden vil du ha tid til å ta med deigen. Smør den forsiktig med fett eller olje og varm den opp litt mer. Først etter det kan du begynne å bake pannekaker.

Oljesparing

Selv om du følger en diett og riktig ernæring, bør du ikke gi opp olje i prosessen med å lage pannekaker. Husk at de ikke kan være velsmakende uten denne viktige ingrediensen. Kast derfor umiddelbart oppskrifter som ikke i utgangspunktet sier om å legge til olje. Husk også at selv den mest moderne stekepannen må smøres. Dette påvirker smaken av pannekaker og deres utseende.

Hvis pannekakene dine ikke vil snu på noen måte, tilsett olje i deigen og prøv å smøre pannen med den før hver helling av deigen. Når det gjelder denne russiske retten, kan vi si at det er vanskelig å ødelegge den med en overflod av fett.

Hvorfor holder pannekaker seg til melk?

Dette spørsmålet stilles av mange husmødre som foretrekker å lage deig bare på grunnlag av dette produktet. Merkelig nok, men denne ingrediensen fører ofte til at pannekaker begynner å brenne og koagulere. For å unngå dette, endre proporsjonene av melk ved å erstatte halvparten av den med rent vann.

Det er en annen grunn til at pannekaker holder seg til en panne i melk. Det ligger i at meieriproduktet noen ganger begynner å surne rett i deigen. Dette endrer konsistensen og gjør den for sur. Som et resultat begynner pannekaker å brenne og feste seg. Du kan løse problemet ved å tilsette mel og brus, det vil også være nyttig å fortynne deigen litt med kokende vann. Alle disse ingrediensene nøytraliserer perfekt overflødig syre.

Pannekaker på kefir: hvordan unngå å feste seg

Mange husmødre foretrekker kefir pannekakeoppskrifter. De blir alltid veldig møre og tynne, men dette er problemet. Tross alt er det veldig vanskelig å snu en slik pannekake.

Erfarne husmødre råder deg til å følge noen få regler slik at kefirpannekaker alltid kommer perfekt ut for deg. Ta opp en tynn slikkepott for å snu, vask grundig og tørk deretter pannen tørr, og tilsett også vegetabilsk olje til deigen.

For å sikre at pannekakene dine alltid snus lett, har vi satt sammen noen generelle tips:

• smør pannen sammen med sidene;
• for baking av pannekaker, velg panner med tynn bunn og kanter;
• velg ønsket temperaturregime (sterk og lav brann bidrar like mye til å feste deigen);
• Bruk kun mat i romtemperatur når du lager deigen.

Og til slutt vil jeg si at det er ingen husmødre som ikke vet hvordan de skal bake pannekaker. Hvis de ikke gir etter for deg på noen måte, betyr det at du rett og slett ikke har funnet oppskriften din ennå. Prøve. Og en dag vil en stabel med velduftende og delikate pannekaker definitivt dukke opp på bordet ditt.

Mange elsker pannekaker, selvfølgelig - denne enkle delikatessen kan lages på få minutter, og forbruket av produkter er minimalt. Men noen ganger i prosessen med matlaging møter vertinnene vanskeligheter. Hva skal jeg gjøre hvis pannekakene ikke fungerer - de brenner, river eller kommer smakløse ut?

Det viktigste er å ikke bli opprørt. Det er bedre å lære mer om mulige årsaker til feil og hvordan du kan eliminere dem.

Fører til

Som regel mislykkes pannekaker på grunn av feil som er gjort i eltings- og stekingsstadiet. La oss se nærmere på de vanligste problemene.

"Gummi" pannekaker

Uttrykket "gummi" pannekaker betyr deres overdreven stivhet, som blir mer merkbar etter avkjøling. Hvorfor skjer dette?

Mulige årsaker:

1. For mye mel. En tykk, tung deig, spesielt hvis det er lite bakepulver i den, vil gjøre pannekakene "gummi" eller de vil ikke vise seg i det hele tatt. Hvis du merker at massen er tykkere enn nødvendig, mens du rører i den, kan du tilsette litt vann i romtemperatur.
2. Overflødig egg. For ikke å ødelegge pannekakene, følg proporsjonene til oppskriften.
3. Blandingsfeil. Overdreven pisking eliminerer mikroluftbobler som gir løshet. Dette vil endre deigen til det verre og gjøre pannekakene seige. Hvis det er klumper, knekk de forsiktig med en skje.
4. Deigen ble eltet kun på vann. Myse, melk eller kefir i moderate mengder er nødvendig.
5. Melken var for fet. En uønsket effekt er mulig ved tilsetning av et meieriprodukt med høyt fettinnhold. Derfor fortynnes slik melk med vann før den tilsettes i deigen.

Pannekaker brenner

Klistrete og brennende pannekaker er et ganske vanlig problem. Men det er lett å forholde seg til.

En av grunnene er mye sukker i deigen. Hvis du la det til "etter øye", bør du prøve å sette mindre.

Som praksis viser, brenner pannekaker sjeldnere hvis pannen er tykkvegget og laget av støpejern eller aluminium. Effekten oppnås på grunn av det faktum at ved steking dannes det en fettfilm på overflaten av disse materialene. Det anbefales ikke å vaske støpejernspanna, det er nok å rengjøre den tørr ved å tørke av den med en myk klut og salt.

Har du teflonbelegg kan du forhindre svie ved å helle litt kokende vann i deigen før steking. Også for enhver stekepanne gjelder regelen - bruk den kun til pannekaker og varm den godt på forhånd.

Vær også oppmerksom på mengden olje for steking. Pannekaker skal ikke flyte i den, men en tørr stekepanne øker sjansene for å brenne seg, så du må tilsette olje med jevne mellomrom. Hvis det allerede er tilsatt deigen, er det bare nødvendig å fylle på de første 2-3 pannekakene.

Et godt resultat er bruk av ferskt smult i stedet for smør. For å unngå at pannekaker setter seg fast, smør den varme stekepannen lett med et stykke stukket på en gaffel. Handlingen gjentas før hver nye pannekake.

Det er viktig å merke seg at hvis pannekaken allerede sitter fast, er det ikke nok bare å fjerne den før du fortsetter å steke. Pannen må vaskes, varmes opp og smøres.

Pannekaker er for tykke

Pannekaker kan stivne hvis de ikke pensles med smør eller solsikkeolje etter steking. En liten mengde er nok.

Andre årsaker er mangel på olje i pannen og for lang steking. For pannekaker er middels gass på brenneren optimalt.

I tillegg, i prosessen med steking, må ferdige pannekaker holdes dekket (under en tallerken eller lokk). Å pakke inn fyll i dem umiddelbart etter steking vil også holde produktet mykt.

Pannekaker er revet

Ofte når vending pannekaker er revet. Årsakene kan være vanlige - en ubehagelig panne (høye sider) eller mangel på ferdigheter.

Men oftere blir pannekaker revet på grunn av feil elting av deigen. Det bør ikke være for flytende eller for tykt, fra et overskudd av bakepulver (spesiell eller vanlig brus), er pannekaker også revet. Tilsetning av vegetabilsk olje er ønskelig (2-3 ss), dette vil forhindre at pannekakene brenner og rives når de snus.

For at glutenet i deigen skal svelle og holde den helt sammen, må du ikke begynne å lage mat med en gang. Den skal få sitte i minst 15 minutter.

Selve teknikken med å steke og snu pannekaker påvirker også resultatet. Først skal pannen være varm nok til å sjekke dette – dryss vann på den. Hysing indikerer arbeidsberedskap. I spesielle stekepanner, for å forenkle oppgaven, er det en indikator i midten som endrer farge ved oppvarming.

For det andre, for at pannekakene ikke skal rives når de snus, bør diameteren være litt mindre enn pannen. Så å lirke dem med en slikkepott er mye lettere.

For det tredje, velg det riktige øyeblikket å snu. Hvis oversiden ikke lenger er flytende, og kanten av bunnen har begynt å rødme, er tiden kommet. Pass på at pannekaken er lett å skille og snu den forsiktig med en slikkepott, du kan i tillegg holde den med en bordkniv for ikke å krølle.

Pannekaker er smakløse

Ønsker du luftige pannekaker er det bedre å elte deigen i vann. Men den beste smaken får man ved å tilsette melk. De som ikke liker stekte pannekaker bør ha et minimum av sukker.

Hvordan unngå feil?

Og til slutt, noen flere nyttige tips. For at pannekakene skal bli "perfekt", trenger du:

1. Sjekk friskheten til alle produktene og ikke bruk bortskjemte.
2. Varm lett opp og spe melken med vann før den tilsettes i deigen. Det er bedre hvis det er naturlig, og ikke tørt pulver.
3. Ikke legg til eller legg i en liten mengde ingredienser som ikke er relatert til hovedoppskriftene - kakao, sjokoladebiter, hakkede nøtter og lignende. På grunn av overskuddet kan pannekaker rive og feste seg.
4. Unngå å bruke eggepulver, og pisk ferske egg godt på forhånd.
5. Løs opp salt og sukker i vann, og tilsett blandingen allerede i form av en væske.
6. Ikke glem å sikte melet før du tilsetter det i deigen.
7. Fjern klumper hvis de dannes under blanding.
8. Vet at oljen alltid helles sist i den allerede tilberedte blandingen.
9. Hell deigen med en mellomstor sleiv eller en liten sleiv slik at pannekakene ikke blir for store og tykke. Samtidig oppnås en jevn fordeling av massen i pannen ved å raskt riste den i forskjellige retninger.
10. Ha en egen stekepanne for pannekaker, ikke brukt til å tilberede andre retter.

Hvis pannekakene dine ikke går i stykker, eller hvis smaken deres etterlater mye å være ønsket, må du analysere oppskriften, elte- og baketeknologien. Dette er vanligvis nok til å finne og eliminere "svake punktet". Alle har feil, men vi håper at våre tips vil bidra til å gjøre pannekakene dine til et kulinarisk mesterverk.

Nyttig video om hvorfor pannekaker fester seg i pannen og rives

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen til tross for din beste innsats, og hvordan stopper du det? Bytte panne? Finne en annen oppskrift? Eller kanskje forsone seg med at pannekaker ikke er dine og, som i en spøk, fortsette å bake klumper? Rolig! Det finnes en løsning for alle problemer, og enda mer for et kulinarisk. Du har på din side den flere hundre år gamle erfaringen til husmødre som har kokt røde runde "soler" i Rus i uminnelige tider. De visste allerede hva de skulle gjøre!

Den første pannekaken er ikke klumpete

Hvorfor fester pannekaker seg? Mest sannsynlig har du gjort en feil i ett av fem punkter:

• gjettet ikke med valget av en stekepanne;
• de varmet det dårlig opp;
• feil smurt;
• rotet med oppskriften;
• glemte å være tålmodig. Også, forresten, en viktig ting når du baker pannekaker!

Skal vi begynne å feilsøke?

Finessene ved å velge en pannekakepanne

I gamle dager holdt enhver husmor med respekt for seg selv en gammel tipp-tippoldemor på kjøkkenet støpejernspanne til pannekaker. Den ble aldri vasket, tørket av med et stykke papir eller en klut, og under ingen omstendigheter ble den brukt til å tilberede andre retter. Og det var grunner til dette.

1. En panne for å bake pannekaker skal raskt og jevnt varme opp, og også holde varmen pålitelig. Og støpejern oppfyller disse kravene 100%.
2. Det er ønskelig at det er laget av et porøst metall som kan absorbere og akkumulere olje under stekeprosessen, noe som reduserer sannsynligheten for å brenne deigen. Og igjen er støpejern ute av konkurranse her.
3. Over tid dannes det en usynlig oljefilm på bunnen av fatet, som gjør det lettere for vertinnen å gjøre jobben sin, og hindrer støpejernet i å ruste. Det er derfor panner som vandrer i familien fra generasjon til generasjon er spesielt respektert av ekte kokker, og av samme grunn prøver de å ikke vaske dem igjen. Men pannekaker er én ting, og eggerøre og poteter er en annen. Her kan du ikke klare deg uten Fairy og en hard børste, som betyr farvel til den beskyttende filmen.

Hva skal jeg gjøre for at pannekaker ikke fester seg til en ny panne, hvis mor og bestemor ikke lagret en sjeldenhet i støpejern for deg? Fyll bunnen av kjøpet tett med salt, tenn den på middels varme til kornene blir mørkekremaktige, rist saltet forsiktig inn i vasken med en serviett og begynn å bake - metallet vil være perfekt kalsinert og klart til å vise seg fra sitt beste.

I tillegg til støpejern, som ikke har noen konkurrenter innen baking, er kokker anerkjent av:

• titan- i henhold til egenskapene til den innfødte "tvillingbroren" av støpejern;
• aluminium, den eneste ulempen er skjørhet;
• teflonbelagt stål, komfortabel, men krever delikat håndtering;
• keramikk, miljøvennlig, men dårlig tolerert av ekstreme temperaturer;
• marmor- nesten perfekt materiale, hvis ikke for den ublu kostnaden.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen, selv om du seriøst nærmet deg valget hennes og ikke var for lat til å tenne en bolle med salt? Poenget er kanskje den høye siden, som hindrer deg i å fritt svinge en spade. I en profesjonell pannekakepanne overstiger den ikke 2, og noen ganger til og med 0,5 cm.

Lyse opp

Hvorfor kommer den første pannekaken ofte ut klumpete? Fordi uerfarne husmødre begynner å bake den i en panne som ikke har blitt varm, mens ekte håndverkere bestemmer med en sjette sans når det er på tide å vippe den første øsen med deig på en varm bunn.

Ha et par dråper vann på bunnen og se hvordan de oppfører seg. Hvis de fordamper med et sus, er det på tide å gå videre til andre trinn og smøre pannen med olje. Så snart en karakteristisk gjennomsiktig "røyk" begynner å stige fra den, er det på tide å ta på seg øsen. Vel, hvis du bruker smult i stedet for smør, vent til stykket som berører det varme metallet begynner å varmes opp av varmen og komme i gang.

Nyanse: det er røyken som bør forventes, og ikke barna, så ikke prøv å gjøre bålet større. Middels flamme er mer enn nok.

Smørolje

Hvis du, redd for å snakke om kreftfremkallende stoffer, sparer flittig på olje, ikke lurer på hvorfor pannekaker fester seg til pannen og river.

• For det første må vegetabilsk olje inkluderes i oppskriften på gode pannekaker. Og hvis det ikke er inkludert, uten en skygge av tvil, legg det til selv - 1-2 ss.
• For det andre må pannen også smøres med olje. Som et minimum, før du baker den første pannekaken, og oftere før hver 3.-4. Det anbefales å smøre til og med teflonbelegget - for troskap og en mer behagelig smak av den ferdige retten.
• For det tredje, glem umiddelbart smør og margarin, de er ikke dine hjelpere. Det eneste alternativet til vegetabilsk olje kan bare være smult.
• For det fjerde, ikke vær for lat til å belegge sidene av pannen. De glemmes ofte, men i mellomtiden kan deigen feste seg til sidene ikke verre enn til bunnen, og dermed ødelegge alle bakverkene dine.
• For det femte, vet tiltaket. Pannekaker som flyter i en kokende oljepøl blir litt bedre enn de som er prøvd i en tørr stekepanne.

Stol på oppskriften, men ikke ta feil selv

Men hva om pannekakene holder seg til pannen ikke på grunn av materialet eller mangelen på olje - hva skal jeg gjøre i dette tilfellet?

• Sjekk tettheten til deigen. Det skal ligne flytende rømme eller fløte, ellers kan ikke brenning unngås. Og ikke nikk til oppskriften, hvor forholdet mellom alle produkter er skrevet i svart-hvitt! Du og forfatteren kunne bruke forskjellige typer mel, så det var en liten feil. Hvis deigen viste seg å være tykk og tyktflytende, tilsett vann eller melk til den, hvis den er for flytende, tykk den med mel.
• Ikke gå over bord med sukker. Det vil legge seg til bunnen, brunt og feste seg tett til metallet.
• Mål brus nøyaktig. Overskuddet reduserer klebrigheten til melet, og det er grunnen til at pannekakene begynner å falle fra hverandre rett på skulderbladet.
• Men ikke synes synd på eggene. De vil tjene som et ledd og gjøre bakingen sterkere.
• Hvis du elter deigen med kefir eller melk, vær forberedt på ytterligere vanskeligheter, siden en slik delikatesse viser seg å være veldig øm og snur seg verre. Du kan hjelpe saken ved å erstatte noen av meieriproduktene med vann, tilsette et egg til i deigen og bevæpnet med en tynn og bred slikkepott. Plump silikon vil selvfølgelig ikke skrape teflon, men det er vanskeligere å lirke en pannekake med dem.

Skynd deg - få folk til å le

Du trenger tålmodighet minst tre ganger. Første gang du samler ingredienser til pannekaker: du må la dem stå på bordet og la dem varmes opp til romtemperatur. Det er uønsket å elte deigen fra kald melk og egg.

Den andre gangen må du miste 15-30 minutter for å la den ferdige deigen "hvile" på bordet under et håndkle. I løpet av denne tiden vil glutenet svelle, og pannekakene vil bli mer fantastiske og vil ikke rives under steking.

Den tredje gangen trenger du tålmodighet til å vente til pannen er varm. Men vi har allerede snakket om dette.

Hvis alle reglene følges, vil sjansene for å spise rike og rødmossete pannekaker øke betydelig.

Video: 7 hemmeligheter med pannekaker som ikke er klumpete

Det ser ut til at vi glemte å nevne hovedbetingelsen for å bake de riktige pannekakene: det gode humøret til vertinnen. Still inn kamp og gå i gang med et smil, uten dette vil både støpejernspanna og oljen være maktesløse.