Husmødre som ikke kan skryte av noen erfaring med å tilberede pilaf, får ofte risgrøt fylt med en hel masse klebrige klumper, men ikke en tradisjonell usbekisk rett. Når dette skjer hver gang, begynner alle slags eksperimenter. Matlagingsentusiaster bruker forskjellige typer ris, visse typer kjøtt, prøv å følge råd fra venner. Ganske ofte er resultatene av slike handlinger beklagelige, noe som får deg til å gi opp.

Hvordan lage smuldrete pilaf? Hvilke oppskrifter bør tas i bruk? Vi inviterer deg til å lære om dette ved å lese de praktiske anbefalingene som presenteres i publikasjonen vår.

Om valg av retter

Hvordan lage pilaf? Det er vanskelig å oppnå de forventede resultatene ved å bruke den første potten som kommer over, som har en tynn bunn og vegger. Etter utprøvde løsninger er det verdt å bruke en støpejernsgryte. Sistnevnte er bedre å sette ikke på komfyren, men på åpen ild. Hvis det ikke er mulig å lage mat utendørs, kan du velge det første alternativet. Hovedsaken er at rettene tilsvarer kanonen. Egnet her er ikke bare en gryte, men også en romslig støpejernspanne eller en dyp andunge.

De ovennevnte prøvene av beholdere har spesifikke kvaliteter. Hovedegenskapen er evnen til å holde på varmen inne, jevn temperaturfordeling. Klar pilaf tas ikke i klumper. Kjøttet kommer ut så saftig og mykt som mulig.

Hva slags kjøtt er bedre å gi preferanse?

Hvordan lage deilig pilaf? For å oppnå den tradisjonelle smaken bør det brukes lam. Imidlertid er det mange bemerkelsesverdige oppskrifter som tillater bruk av biff, fjærfe og svinekjøtt. Hvis du planlegger å få en klassisk, krydret smak, bør lam foretrekkes.

Det anbefales å velge kjøtt hentet fra skulderbladet eller brystet. Kjøttet av lårbenet er også egnet. Du kan legge til kjøttfulle ribber. Uttalt hardhet på produktet er ikke et problem. På grunn av at kjøttet på bålet svekkes, vil produktet definitivt mykne.

Hvordan lage ris til pilaf?

I dag er det et imponerende antall individuelle varianter av ris tilgjengelig for elskere av matlaging. Du kan bruke tradisjonelle usbekiske og tadsjikiske varianter. Vi snakker om gryn av kategorien Alanga, Devzira, skoldet, kenja. Gode ​​løsninger - meksikansk, arabisk, italiensk ris.

Når du velger grunnlaget for tilberedning av pilaf, bør produktets natur være av avgjørende betydning. Det er bedre å bruke langkornede varianter. Det er ønskelig at indikatorene for stivelsesinnholdet er på det laveste nivået. Matlagingsmestere anbefaler å bløtlegge ris. Det anbefales å vaske kornene og tømme vannet 6-8 ganger. Slike handlinger sikrer fjerning av overflødig stivelse fra strukturen til produktet. Som et resultat vil risikoen for at korn fester seg minimeres.

Fett eller vegetabilsk olje?

Under matlagingen kan du bruke vegetabilsk olje eller animalsk fett. Den endelige avgjørelsen ligger alltid hos kokken. Bruk av en ekstremt begrenset mengde av ingrediensen vil gjøre den ferdige retten tørr. Derfor er det bedre å lage pilaf fet. Raffinert olje har ikke en uttalt smak og aroma. Tvert imot vil animalsk fett gi spesifikke nyanser til karakteren til pilaf, som ikke vil appellere til alle forbrukere.

Noen ord om krydder

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av zira, spisskummen, berberis og varm pepper som krydder til pilaf. Disse krydderne har en lys, krydret aroma, som gir retten en moderat krydret og kompletterer kjøttkomponenten perfekt. Hvitløk, timian, suneli humle, safran vil tjene som et godt tillegg til en slik sammensetning. Det anbefales å legge hvitløken i hele pilafen, etter å ha renset hodet fra skallet tidligere.

Stekt svinekjøtt pilaf

I følge kulturell tro bruker muslimer aldri svinekjøtt som ingrediens i pilaf. Hvis det ikke er slike begrensninger i familien, bør du bruke oppskriften, som vil bli diskutert senere.

Hvordan lage svinekjøtt pilaf? Følgende sett med ingredienser bør brukes:

• Svinekjøtt - 500 gram.
• Langkornet ris - 1 kg.
• Solsikkeolje - et halvt glass.
• Løk - 4-5 stykker.
• Store gulrøtter - 3-4 stykker.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Svart pepper, laurbærblad, salt, gurkemeie - etter smak.

Kjøtt, ris og grønnsaker tas i omtrent like proporsjoner. I dette tilfellet vil retten vise seg å være balansert i alle henseender og vil gi en rik smak. Matlagingen må gjøres i en dyp gryte.

Så, hvordan lage svinekjøtt pilaf? Ris vaskes flere ganger først. Vannet skal bli klart, noe som vil fortelle deg om høykvalitets utvasking av stivelse. Gulrøtter og løk skrelles. Grønnsaker skylles og deretter kuttes. Gulrøtter kuttes i tynne strimler, og løk kuttes i halve ringer. Svinekjøtt er bløtlagt i vann, tørket og delt i biter av middels størrelse.

Halvparten av normen for vegetabilsk olje helles i en panne og varmes deretter opp til de første boblene dannes. Tilberedt svinekjøtt plasseres her. Kjøttet stekes til det kommer en lysebrun skorpe. Produktet sendes til gryten. Tilsett olje i stekepannen og legg løk og gulrotskiver. Grønnsaker trenger ikke å stekes. Det er nok til å myke dem litt. Ingrediensen flyttes også til gryta. Så krydres alt sammen med en blanding av krydder.

Silet ris legges i et jevnt lag på kjøttet, blandet med grønnsaker. Inne i gryten helles vann sakte langs beholderens vegg. Væsken skal dekke frokostblandingen med noen centimeter. De lager et stort bål på komfyren. Når vannet koker, settes flammenivået til minimum. Pilafen er dekket med lokk.

Matlagingen fortsetter i en halv time. Deretter fjernes gryten fra bålet. Hvitløk er stukket inn i pilafen. Beholderen er igjen dekket med et lokk og pakket inn i et varmt teppe. Retten får nå tilstanden.

Pilaf med kyllingkjøtt

Oppskriften bør brukes av de som ønsker å nyte en smakfull og velduftende, men samtidig ganske lett i innholdsrett. Hvordan lage pilaf ved å bruke fjærfe som kjøttingrediens? Som i det forrige tilfellet, merker vi først de nødvendige ingrediensene:

• Kyllingfilet - 400 gram.
• Langdampet ris - ett og et halvt glass.
• Løk - 2 stykker.
• Gulrøtter av middels størrelse - 2-3 stykker.
• Solsikkeolje i tilstrekkelig mengde for høykvalitetssteking av ingrediensene.
• Hvitløk - 1 hode.
• Spesielt krydder til pilaf.

Hvordan lage kylling pilaf? Ris vaskes med stivelse under rennende vann. Fuglefileten kuttes i moderat små biter. Rens, vask og kutt grønnsaker. Du kan male gulrøtter på et rivjern. Løk skal kuttes i halve ringer.

Bunnen av gryten er dekket med vegetabilsk olje. En blanding av kjøtt og grønnsaker er plassert her. Ingrediensene stekes direkte i beholderen over svak varme. Forvarmebehandling utføres til produktene får en svak gylden fargetone.

Hvordan lage pilaf i en gryte? Hell en liten mengde vann i beholderen. En blanding av kjøtt og grønnsaker tørkes litt, saltes og krydder tilsettes. Vasket og silt ris legges på toppen. Grynene jevnes og det lages en rekke hull inni. Matlaging utføres på middels varme. Når væsken ikke blir liggende på overflaten av risen, stikk hvitløksfeddene.

Pilaf får ligge under lokk i 5-10 minutter. Denne tiden er nok til at risen absorberer restfuktigheten og blir smuldrende. På slutten kan retten blandes og ty til å smake.

Hvordan lage usbekisk pilaf?

Retten vil vise seg verdig den høyeste ros hvis du tyr til å bruke den tradisjonelle usbekiske oppskriften. Hvis alt er gjort riktig, vil det ikke være antydning til tilstedeværelsen av risklumper. Pilaf vil komme ut ekstremt velduftende og smuldrende.

Hvordan lage pilaf i henhold til den usbekiske oppskriften? Du må bruke følgende sett med ingredienser:

• Lam - 500 gram.
• Store gulrøtter - 3-4 stykker.
• Stor løk - 4 stykker.
• Lang ris - 500 gram.
• Vegetabilsk olje - ca 150-200 gram.
• Hode av hvitløk.
• En blanding av krydder: zira, timian, spisskummen, berberis, safran.

Risen vaskes flere ganger og får deretter ligge i kaldt vann. Lammet kuttes i mellomstore biter. Grønnsaker renses og vaskes. Løken kuttes i store terninger. Gulrøtter knuses i strimler.

Vegetabilsk olje varmes i en stekepanne. Kjøtt legges her og stekes til det kommer en rødme. Tilsett en blanding av grønnsaker og krydder. Stekingen fortsetter i ytterligere 5 minutter.

Innholdet i pannen sendes til gryten. Ris legges på toppen og noen teskjeer salt tilsettes. Ris helles forsiktig med vann. Beholderen sendes til komfyren og setter en middels brann. Etter koking dekkes gryten med lokk. Flammen reduseres og pilafen får koke i 20 minutter. Deretter får retten stå og trekke i et kvarters tid.

Nok en gang, la oss gå tilbake til spørsmålet om hvordan man skal tilberede smuldrete pilaf på riktig måte? Slik at den ferdige retten aldri skuffer med sine kvaliteter, er det nok å ta hensyn til følgende punkter:

1. Produkter må legges til i en bestemt rekkefølge. Den beste løsningen er å forsteke kjøttingrediensene med løk. Her tilsettes også hakkede gulrøtter. Blandingen av ingrediensene krydres med krydder, og plasseres deretter i en beholder som skal brukes til å tilberede pilaf. Alt helles med varmt vann slik at væskenivået er minst 2-3 cm over kjøttlaget.
2. Legg ris i en beholder, ikke bland den. Det anbefales å jevne overflaten av frokostblandingen forsiktig og plassere hvitløkshodet inni.
3. I prosessen med matlaging bør ris ikke kokes, men sakte dampes og svelge over moderat varme. For å oppnå jevn tilberedning av frokostblandinger, er det verdt å lage en serie hull på overflaten med en trepinne. Gjennom slike hull vil det være lettere for et par å reise seg.
4. Ris bør dekkes under koking. Sistnevnte kan heves kort for å kompensere for mangelen på vann i tanken.
5. Etter at retten har nådd full beredskap er det viktig å ikke ta av lokket de neste 10-15 minuttene. Pilaf må fjernes fra bålet og la den brygge. Ellers kan det dannes uønskede klumper.

Tilberedning av pilaf i en langsom komfyr

Hvis ønskelig, kan du lage en rett ved å bruke en moderne løsning. Hvordan lage pilaf i en langsom komfyr? Funksjonene her er identiske med detaljene ved å tilberede en rett ved hjelp av en gryte. Det viktigste er at multikokeren har en spesiell "Pilaf" -modus. Det gjenstår bare å tilberede steking av kjøtt og grønnsaker, basert på rådene fra artikkelen vår. Deretter er det nok å legge ingrediensene i beholderen til enheten, tilsett ris, hell vann og still inn ønsket modus. En "rimelig" enhet vil gjøre alt på egen hånd.

Endelig

Oppskriftene som er omtalt i publikasjonen vår har noen spesifikke forskjeller. Samtidig, uavhengig av det valgte alternativet, lar streng overholdelse av anbefalingene deg oppnå den kanoniske smaken og gjøre risen smuldrende. Når det gjelder bruk av krydder, er det rom for eksperimentering. Ikke vær redd for å bruke forskjellige kombinasjoner av krydder. Tross alt er dette den eneste måten å oppnå en smak som fullt ut tilfredsstiller individuelle preferanser.

Usbekistan har alltid vært kjent for sin gjestfrihet og deilige mat. Landets visittkort er den usbekiske plov. Denne solide og samtidig lette retten kan mate et stort antall mennesker, så den er forberedt for bryllup, jubileer og andre høytider.

Usbekisk pilaf (trinn for trinn oppskrift) - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Hemmeligheten bak ekte usbekisk pilaf ligger i valget av kvalitetsingredienser, spesielt ris og den riktige leggingssekvensen.

Så for å tilberede pilaf trenger du: Devzira-ris, gulrøtter, løk, kjøtt, helst lam, hvitløk, zira, berberis, vegetabilsk olje og bordsalt.

Gulrøtter skrelles og kuttes i store strimler. Jo mer av denne grønnsaken i pilaf, jo smakligere blir det. Ikke hakk gulrøtter på et rivjern for koreanske salater. En tynt oppskåret grønnsak vil ganske enkelt løses opp i pilafen under kokeprosessen, og dette bør ikke tillates.

Løk skrelles, vaskes og kuttes i store ringer eller halvringer. Tynne skiver løk koker raskere og er lettere å brenne. Brent løk i pilaf er ikke bare ikke vakkert, men heller ikke velsmakende.

Fortsett nå med kjøttet. Ideelt sett bør du bruke lam eller storfekjøtt, men foretrekker du svinekjøtt kan du lage mat med det. Kjøttet vaskes, tørkes med tørkepapir og kuttes i ganske store biter. Hvis du kutter den fint, vil den falle fra hverandre til fibre, noe som er uakseptabelt for pilaf. Lammefett kuttes av og kuttes i små biter.

Pilaf kan tilberedes på gasskomfyr eller bål. Induksjons- og elektriske komfyrer er lite egnet til dette. Pilaf skal tilberedes på åpen ild og kun i en støpejernsgryte. Potter egner seg ikke til dette. Vi koker pilaf, ikke risgrøt.

En tom gryte blir grundig kalsinert over høy varme. Lammefett kuttet i biter legges i den. Så snart fettet er smeltet, fjernes greaves med en hullsleiv. Raffinert vegetabilsk olje tilsettes og kalsineres. For å finne ut at oljen er varm nok, kaster de en løkring i den. Hvis oljen syrer, fordel resten av løken. Stek den, rør jevnlig, til en behagelig gylden farge.

Fordel kjøttet i den stekte løken og stek den til den er mør under konstant omrøring. Så snart kjøttet er dekket med en deilig skorpe, tilsettes gulrøtter. Fortsett å steke over moderat varme. Gulrøtter skal bli myke. Tar du et sugerør skal det bøye seg, men ikke knekke.

Vann kokes i en kjele. Innholdet i gryten helles med kokende vann. Dette vil være grunnlaget for pilaf - zirvak. Den tilberedes bare i samme sekvens som beskrevet ovenfor. Kjelen dekkes med lokk og kokes i omtrent førti minutter.

Ris vaskes grundig for å fjerne rusk. Fjern de øverste bladene fra hvitløkshodene, og prøv å holde hodet intakt.

Etter førti minutter med koking legges hvitløk, zira og berberis i en gryte. Salt på dette stadiet. Buljongen skal være litt salt, da noe av saltet vil trekke til seg risen. Rør og kok i ytterligere 20 minutter.

Håndfuller fordeler ris i zirvak. Nivå med en hullsleiv. Vannstanden skal være to centimeter over overflaten av risen.

Så snart risen er i gryta øker jeg intensiteten på bålet. Dette gjøres slik at vannet begynner å koke intensivt og fordampe. Lokket er ikke dekket. Flytt risen litt med en hullsleiv til midten slik at vannet fordamper raskere. Når vannet i hullene slutter å gurgle, jevnes risen, dekkes med lokk og brannen reduseres til et minimum. Kok i ytterligere 20 minutter. Ta ut hvitløken og bland pilafen fra bunnen og opp.

Hvitløk demonteres i fedd. Pilaf på usbekisk (trinn-for-steg oppskrift) er lagt ut på et bredt fat. Legg hvitløksfeddene på toppen.

Oppskrift 1. Usbekisk pilaf: en trinnvis oppskrift med biff

Ingredienser

et halvt kilo biff;

400 g langkornet parboiled ris;

salt;

350 g gulrøtter;

nykvernet pepper;

250 g løk;

vegetabilsk olje;

en teskje berberis;

en halv teskje gurkemeie;

en teskje zira.

Matlagingsmetode

1. Skrell pærene. Skjær det tynne skallet av gulrøttene. Vask grønnsakene grundig. Hakk løken i ikke for tynne halvringer. Legg gulrøttene på et brett, kutt på langs i lag og skjær i strimler. Bruk aldri rivjern til dette. Du bør få stenger av middels tykkelse.

2. Rens biffen for årer og filmer. Skyll under springen og tørk med kjøkkenpapir. Skjær kjøttet i ganske store biter. Finhakket kjøtt vil brytes til fibre under tilberedningsprosessen.

3. Sett støpejernsgryten på komfyren, hell vegetabilsk olje i den og slå på den intense ilden. Varm opp til en lett hvit røyk vises. Ha løken i gryten og stek den, rør av og til slik at den ikke brenner seg.

4. Så snart løken blir gylden, tilsett biffbitene til den. Fortsett å koke under omrøring i ca 20 minutter Kjøttet skal dekkes med en deilig skorpe.

5. Tilsett nå gulrøttene skåret i strimler. Pepper og salt. Rør og stek i ytterligere ti minutter. Ikke glem å røre slik at innholdet ikke brenner seg. Tilsett gurkemeie, berberis og spisskummen.

6. Kok opp vann i kjelen. Hell innholdet i gryten med kokende vann. Vannet skal dekke kjøttet og grønnsakene helt. Vri brannen til moderat, dekk gryten med et lokk og la det småkoke i omtrent førti minutter. Kjøttet blir mørt, og zirvaken blir mettet med aromaen og smaken av krydder.

7. Skyll risen grundig. Bytt vannet til det blir klart. Tøm risen i en sil for å renne av overflødig væske. Ha den vaskede risen i små porsjoner i en gryte. Jevn ut med en hullsleiv. Nivået på buljongen skal være to centimeter over risen. Hvis det ikke er nok, kan du tilsette kokende vann. Ikke rør på dette stadiet. Kok over høy varme til væsken har fordampet fra overflaten. Lag en brønn i risen og legg hvitløkshodet, skrellet fra de øverste bladene, inn i det. La så småkoke i ytterligere 20 minutter på minimum varme under lokk.

8. Åpne lokket, fjern hvitløken, bland pilafen fra bunnen og opp. Legg på en rund flat tallerken og server med friske grønnsaker.

Oppskrift 2. Usbekisk pilaf: en trinnvis oppskrift med svinekjøtt

Ingredienser

700 g svinekjøtt;

en klype tørkede tomater;

600 g ris;

salt;

150 ml solsikkeolje;

en klype berberis;

to store løk;

en klype paprika;

to store gulrøtter;

en klype zira;

en klype gurkemeie.

Matlagingsmetode

1. Skyll risen grundig og fjern rusk. Fyll den deretter med vann og sett til side. Vask svinekjøttet, tørk det med kjøkkenpapir og skjær i ganske store biter.

2. Sett støpejernsgryten på en intens ild. Hell solsikkeolje i den. Mengden olje avhenger av fettinnholdet i svinekjøttet. Jo fetere kjøttet er, desto mindre olje trengs. Varm opp oljen godt.

3. Ha svinekjøttet i gryten og stek til det er dekket med en appetittvekkende skorpe.

4. Skrell løk og gulrøtter. Vask. Hakk løken i halve ringer av middels tykkelse. Kutt gulrøttene i ganske store strimler. Tilsett løken i kjøttet og stek under omrøring til det er brunet. Legg så gulrøttene og kok videre en stund. Ikke glem å røre hele tiden.

5. Kok opp vann i kjelen. Hell kokende vann over kjøtt med grønnsaker slik at det dekker innholdet i gryten helt. Tilsett alle krydder og salt. Rør og kok i ytterligere 20 minutter. Denne gangen er nok til at kjøttet blir mykt, og ingrediensene blir mettet av hverandres aromaer og smaker.

6. Kast ris på en sil. Når all væsken renner ut, legg frokostblandingen i en gryte og jevn. Hvis buljongen ikke er nok, kan du tilsette kokende vann. Ikke rør. Kok over høy varme til buljongen har fordampet fra overflaten av risen. Lag en liten fordypning og stikk hvitløkshodet inn i det, etter å ha fjernet de øverste bladene fra det. Skru ned varmen til lav, dekk med lokk og la det småkoke i en halvtime til.

7. Fjern hvitløkshodet fra pilafen og demonter det i fedd. Bland pilaffen med en hullsleiv fra bunnen og opp. Legg den på et vakkert bredt fat. Legg hvitløksfeddene på toppen.

Usbekisk pilaf (trinn for trinn oppskrift) - tips og triks

Ikke bruk frossent kjøtt til tilberedning av pilaf. Den må være usedvanlig frisk.

Ikke mal gulrøtter på et rivjern. Stengene skal være av middels tykkelse.

For å gjøre pilafen smuldrende må risen vaskes til vannet er klart.

Ikke bland ris med grønnsaker og kjøtt under koking.

Pilaf regnes som en av de eldste og mest ærede rettene i orientalsk mat. Det opptar den viktigste plassen på bordet, og forberedelsen regnes som en ekte kunst. Selv i dag elsker mange det, fordi det ikke bare er velsmakende, men også næringsrik og sunn rett. Alle som noen gang har prøvd en ekte orientalsk pilaf, med krydder og kjøttstykker, vil aldri kunne glemme smaken.

Regler for matlaging av pilaf

Denne orientalske retten består av to hovedkomponenter - ris og kjøtt, men samtidig har den mange hemmeligheter og nyanser. Faktisk, i tillegg til hovedingrediensene, er det også en rekke krydder og tilsetningsstoffer, takket være at det blir enda bedre.

Du må vite hvordan du koker pilaf riktig for å få et duftende og velsmakende produkt. Selvfølgelig, hvor mange kokker, så mange forskjellige oppskrifter for matlaging delikatesser. Men det er grunnleggende, hovedregler som må følges med enhver oppskrift, for uten dem er det rett og slett umulig å lage pilaf.

Ved å ikke følge disse reglene kan du få vanlig grøt med kjøtt i stedet for en smakfull og velduftende orientalsk rett.

Disse reglene inkluderer følgende.

• Gulrøtter må kuttes i lange strimler. Det anbefales på det sterkeste ikke å gni det på et rivjern. Det er bedre å først skjære den diagonalt i plater med en tykkelse på opptil 5 mm, og deretter skjære dem på tvers i staver av samme tykkelse.
• Løk må kuttes i halve ringer.
• Kjøttet kuttes i små biter, størrelsen bestemmes best etter øyet.
• Ris før matlaging må bløtlegges, med jevne mellomrom skifter vannet. Dette gjøres for å fjerne overflødig stivelse.
• Hvitløk skrelles, den må legges i hele ris, ikke knuses i skiver.

Nødvendige ingredienser

Kjøtt

Pilaf kan lages av nesten alt - lam, storfekjøtt, fjærfe og svin. viktig! Men fortsatt regnes lam som det beste kjøttet for tilberedning av pilaf, fordi den klassiske pilaffen er tilberedt av den. Det er sauekjøtt som er mest verdsatt i orientalsk mat. Bare det kan gi den ferdige retten en spesiell aroma og smak.

Dette alternativet er best for de som overvåker vekt og helse. Bare med lam kan du lage pilaf, som med sin smak og aroma vil minne deg om fjerne østlige land.

Lammebryst er best til pilaf, men du kan bruke rygg, skulderblad eller vrangbord. Det er bedre å velge ikke lammekjøtt, nemlig lam. Hos en voksen vær har kjøttet en rikere smak og aroma.

Du kan også bruke svinekjøtt, det er best at kjøttet ikke er tørt, men med et fettlag. Hvis pilaf er tilberedt av kylling, er det best å ta en trommestikke eller et ben. Da blir ikke pilaf en tørr og mager rett.

Det finnes mange varianter av korn. Det er veldig vanskelig å velge riktig ris til pilaf i denne varianten. Døm selv: Tadsjikisk og usbekisk ris (alanga, devzira, opar, kenja), meksikanske, arabiske og italienske varianter.

Til pilaf er risvarianter egnet, som sammenlignet med andre varianter har lavt stivelsesinnhold. For pilaf bør kornene være sterke, ha en gjennomsnittlig lengde, en avlang form og lett gjennomsiktighet - slik ris vil best absorbere fett og væsker. Interessant! Hvis kornet smuldrer eller går i stykker når det presses lett, er risen ikke egnet til pilaf.

Hemmeligheten bak smuldrete pilaf

For å lage ikke en banal risgrøt med kjøtt, men en velsmakende og duftende pilaf, er det nødvendig at risen er dampet og ikke kokt i vann. Etter å ha tilsatt til gryten, ikke bland frokostblandingen. Bare jevn den forsiktig i jevne lag.

Pilaf kokes under lukket lokk til risen er klar, vann tilsettes evt. Etter at retten er klar, må du la den brygge i omtrent ti minutter. Hele denne tiden bør du holde den under et lukket lokk.

Hvilke retter er bedre å ta for å lage pilaf

Selvfølgelig er det best å lage mat i den originale retten for pilaf - en gryte. På et vanlig kjøkken er det mye mer praktisk å "lage mat" i retter som har håndtak, eller i et støpejern. Fra det faktum at retten tilberedes direkte på ovnens rist, vil smaken ikke lide på noen måte.

Det beste alternativet for å tilberede duftende pilaf er en støpejernskjele. Tidligere, i gamle dager, brukte de kun dette. Men støpejern ble erstattet av gryter av aluminiumslegering. Slike beholdere er praktisk talt ikke dårligere enn kokekar i støpejern. De er også stabile, i stand til å holde temperaturen lenge for at risen skal fordampe.

En gryte kan erstattes av en bred stekepanne med høye og tykke sider. Individuelle porsjoner kan bakes i leirgryter. Og også denne retten vil vise seg øm og velsmakende i keramiske retter eller herdet glassbeholdere. For eksempel - en gås eller en andunge.

Interessant! Den viktigste komponenten i oppvasken til pilaf er lokket, som skal passe tett. Uten det vil tilberedningen av denne retten bli en ekte pine.

Populære oppskrifter

Hvordan lage pilaf? Så mange husmødre stiller dette spørsmålet, for blant de mange oppskriftene vil jeg velge den deiligste - en som hele familien vil like.

Her er noen av de mest populære oppskriftene.

1. Ekte usbekisk plov

For å lage en ekte usbekisk pilaf trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg ris;
• salt etter smak;
• 1 kg ferskt lam;
• 1 kg ris (devzira er bedre);
• 350 ml vegetabilsk olje;
• 1 kg gulrøtter;
• 3-4 små løk;
• 2 hoder av hvitløk;
• 1 st. en skje berberis (tørket);
• 3 små tørre varme pepperkorn;
• 1 ts korriander frø;
• 1 ts zira.

Risen vaskes flere ganger til vannet er helt klart. Lam vaskes godt under vann og kuttes deretter i små terninger. Gulrøtter og all løk skrelles. Etter det kuttes gulrøttene i lange barer 1 cm tykke, og løken i tynne halvringer.

Varm opp kokebeholderen, hell deretter i oljen og tenn til en blåaktig dis vises. Tilsett en annen løk der og stek den til den er svart, fjern deretter løken fra fatet. Forbered zirvak (dette er grunnlaget for pilaf). Ha løken i den og stek den under sakte omrøring til den er gyldenbrun. Tilsett kjøtt der og stek det til en skorpe vises. Tilsett gulrøttene og stek dem uten å røre i cirka to-tre minutter.

Etter det blandes alt og kokes i omtrent ti minutter, massen skal røres litt samtidig. Mal koriander og zira med fingrene eller stampen, tilsett zirvak sammen med berberis og salt etter eget ønske. Reduser varmen til middels og kok til gulrøttene er møre (omtrent syv minutter).

Deretter helles kokende vann i gryten med et lag på omtrent to cm, varm pepper legges. Bålet reduseres, og retten kokes i ytterligere en time. Risen vaskes igjen, vannet skal renne av.

Etter at vannet har blitt absorbert, må du presse et hvitløkhode inn i risen, deretter redusere varmen til middels og koke til grynene er kokt. Det er nødvendig å redusere brannen til et minimum, og la pilafen nå tretti minutter.

2. Pilaf på aserbajdsjansk

Det skiller seg fra andre alternativer ved at det legges mye løk i kjøttet, omtrent etter vekt, samt kjøtt og syrlige frukter som granateple eller kirsebærplomme. Resultatet er mørt kjøtt med fruktig smak, risen har en kremet nyanse, og gurkemeie og safran gir en delikat aroma og uvanlig farge.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• lam - 1 kilo;
• løk - 6-8 hoder;
• tørket granateple (sumac) - 1 ss. l.;
• tørkede aprikoser - 100 gram;
• timian - en halv teskje;
• en haug med persille;
• rosiner - 100 gram;
• en haug med koriander;
• svart nykvernet allehånde etter smak;
• salt - etter smak;
• gurkemeie - en halv teskje;
• 150 g smør;
• langkornet ris - 2 kopper

Forberedelse inkluderer følgende trinn. Ris helles i varmt saltet vann og kokes i omtrent ti minutter. Smør smeltes i en egen bolle, kokt ris tilsettes der. Topp den med et dryss gurkemeie. Deretter kokes den i en time.

Kjøttet kuttes i små biter og stekes i vegetabilsk olje over høy varme, deretter overføres kjøttet til en gryte. Løken kuttes i store halvringer og tilsettes kjøttet og stues på middels varme.

Koriander og persille kuttes grovt, rett med stilkene. Sumak og timian tilsettes kjøttet og stues i ca. førti minutter.

Tørket frukt skal bløtlegges i vann i ti minutter, deretter legges de til kjøttet. Fortsett deretter å småkoke i omtrent en halvtime, rør av og til. På slutten må du salte og pepre kjøttet etter din smak og la det trekke i omtrent ti minutter.

3. Tadsjikisk pilaf

Slik pilaf regnes som en krydret og svært velsmakende rett. For å tilberede det trenger vi følgende ingredienser:

• et halvt kg biff eller lam;
• 350 g gulrøtter;
• 250 gr. Luke;
• et halvt kg ris;
• 1 ts zira;
• 145 ml vegetabilsk olje;
• 1 st. l. salt;
• 1 ts berberis.

Kjøttet kuttes i små biter, løken kuttes i halve ringer, og gulroten kuttes i strimler. Hell olje i en spesiell tallerken og varm den godt, legg kjøttet der og stek i omtrent ti minutter. Tilsett løk og stek til de er gyldenbrune, deretter gulrøtter, la det småkoke til det blir mykt.

Tilsett deretter en halv liter varmt vann og salt. La det koke i ca en halvtime. Skyll ris flere ganger og insister den i varmt vann i femten minutter. Deretter heller vi ut vannet, tilsetter berberis og spisskummen til risen og heller frokostblandingen til kjøttet.

Hell forsiktig varmt vann i det slik at det dekker risen litt, og sett på brann i tretti minutter, lukk lokket tett. Slå den deretter av og la den trekke i omtrent ti minutter.

4. Pilaf med kylling

Teknologien for å tilberede pilaf med kylling er absolutt ikke forskjellig fra den klassiske oppskriften - bortsett fra at kyllingen tar kortere tid å steke. Kyllingkjøtt skjæres i terninger på ca 4 cm og stekes gyllenbrunt i en støpejernsgryte før ris og grønnsaker tilsettes. En slik skorpe vil ikke la saften strømme ut av kjøttet under stuing.

For å tilberede kyllingpilaf trenger du følgende ingredienser:

• 600 g ris;
• 6 hoder av løk;
• 5 stykker kyllingfilet;
• 6 stykker gulrøtter;
• malt svart pepper etter din smak;
• salt etter din smak;
• krydder til pilaf 1 ts

5. Pilaf med tørket frukt

Fruktpilaf med tilsetning av gresskar og epler er en veldig enkel rett å tilberede, samt duftende og velsmakende. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• 50 g gulrøtter;
• 90 g tørkede aprikoser;
• 250 g ris;
• 90 g svisker;
• 95 g rosiner;
• 30 g tørkede epler;
• eple- eller druejuice - 450 ml;
• ingefær etter din smak.

Gulrøtter må vaskes grundig og skrelles, deretter kuttes i store strimler og stekes i vegetabilsk olje. Skyll ris og tørket frukt grundig. Ha gulrøtter i en gryte, deretter ris og tørket frukt, hell over juice. Lukk lokket godt og la det småkoke i tretti minutter.

På slutten av tiden, tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere ti minutter. Slå deretter av brannen og la retten brygge. Før servering kan du dekorere den med frukt og bær og, om ønskelig, tilsette honning.

6. Pilaf for vegetarianere

Denne retten er et virkelig funn for de som er veldig nær ånden av vegetarisme, og for de som elsker grønnsaker. For å lage pilaf trenger du følgende ingredienser:

• 2 glass;
• 1 løk;
• 2 gulrøtter;
• 2 tomater;
• 1 PC. Bulgarsk søt pepper;
• 1 fedd hvitløk;
• vegetabilsk olje for steking;
• malt pepper og salt etter smak.

Obligatorisk attributt - retter med tykk bunn. Ris skal vaskes og legges i en kasserolle, deretter salt, pepper og hell 2,5 kopper vann, dekk til og kok over svak varme til risen er klar. I intet tilfelle bør du blande, for ikke å forstyrre strukturen til pilafen.

Deretter må du kutte grønnsakene i små biter. Med vegetabilsk olje blir grønnsaker stekt over lav varme i omtrent tolv minutter. Deretter må du pepre, salte og småkoke i ytterligere fem minutter. Retten må brygge i ytterligere ti minutter, og du kan servere den til bordet.

7. Pilaf i en slow cooker

Det viser seg et veldig velsmakende og sunnere produkt, som mange tilhengere av sunn mat tror. For å lage pilaf trenger du følgende ingredienser:

• kjøtt (etter din smak) et halvt kg;
• 2 ss. ris
• 3 stk. gulrøtter;
• 2 stk. løk;
• vegetabilsk olje 5 ss. l.;
• 6 fedd hvitløk;
• svart pepper og salt etter din smak;
• 1 ts zira;
• 1 ts berberis.

Finhakk gulrøtter, løk og kjøtt, legg på bunnen, skyll deretter risen godt og legg på toppen, alt saltes, pepres og fylles med vann. Med en effekt på 980 watt er hovedprogrammet – «Pilaf» utstilt. Kok i førti minutter.

8. Pilaf med sjømat

Spanjolene kaller dette pilafrisotto. For å forberede det trenger du:

• pepper og salt etter smak;
• persille - en haug;
• sitronsaft;
• hard ost 100 g;
• blekksprut eller sjømatblanding, 400 g reker;
• en finhakket løk;
• til steking - olivenolje.

Finhakket løk stekes i olivenolje til den er gjennomsiktig. Deretter tilsettes gulrøtter, den stekes til den er gyldenbrun. Ris helles og blandes godt, i omtrent et minutt, stekt med grønnsaker.

Deretter må du helle i to glass buljong eller bare vann, hvoretter du trenger å salt, pepper, du kan legge til krydder for fisk eller sjømat. Kok opp risottoen, dekk godt til og la det småkoke i cirka ti minutter. Skjær blekksprut og reker, den frosne blandingen av "sjøcocktail" kan stå uten å smuldre. Tilsett sjømat i pannen med ris, bland godt og la det småkoke i ca. syv minutter til.

Helt til slutt må du legge til finhakket persille, revet ost, sitronsaft og bland alt godt. Etter at risottoen er kokt lar du den trekke i noen minutter slik at osten rekker å smelte.

Naturligvis tilberedes ekte pilaf på åpen ild i en gryte og kun av lam, men under de tøffe forholdene i den urbane jungelen må vi nøye oss med bare det vi har.

For å lage pilaf hjemme, trenger du en gryte - en støpejernspanne med halvsirkelformet bunn (i stedet for en gryte kan du bruke en dyp gryte, andunger eller annen tykkvegget støpejernspanne).

Ethvert fett kjøtt er egnet for tilberedning av pilaf. Svinekjøtt foretrekkes fremfor biff. Hvis du ønsker å bruke fjærfekjøtt som er diett, så legg til biter av bacon for fettinnholdet i retten.

For pilaf er det ønskelig å bruke langkornet eller dampet ris. Slik ris fester seg ikke. Dampet ris er allerede ferdigkokt, og når du bruker den, vil pilaf koke raskere.

Oppskrift på pilaf nr. 1

Ris hell kokende vann og la stå uten ild i 15 - 20 minutter uten å røre. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk løken. Skjær kjøttet i små biter og stek på høy varme til det kommer en skorpe. Stek løk og gulrøtter hver for seg. Hell risen i et dørslag. Tilsett ris i en kjele med kokende saltet vann og kok i 3-5 minutter. Hell deretter risen over i et dørslag og skyll med kaldt vann. Legg et lag med gulrøtter på bunnen av pannen, deretter et lag med løk, et lag med kjøtt, et lag med ris, krydder til pilaf. Lag 3 hull til bunnen med en gaffel, hvor vi heller 1 kopp kokende vann og legger til biter av smør. Vi dekker pannen med et lokk og koker pilaf i 20 - 25 minutter uten å røre. Bland deretter alt, salt etter smak.

Ris 1 - 1,5 kopper
Gulrot - 3 stk.
Løk - 3 stk.
Kjøtt - 600 gr.

Oppskrift på pilaf nr. 2

I en gryte varmes solsikkeolje til koking, finhakket løk tilsettes og stekes til den er gyldenbrun, deretter legges gulrøtter, revet på et grovt rivjern og kjøtt. Stek alt under omrøring ikke slukke brannen). Krydder for pilaf kan legges til kjøtt. Når alt er stekt, hell vasket ris på toppen, jevnt jevnt uten å røre. Topp med vann 2 cm over overflaten av risen. Etter at vannet koker, tilsett salt. Når vannet er på nivå med overflaten av risen, lukk gryten med lokk og la den stå på minimum varme (mulig i ovnen) i 30 minutter. Åpne så lokket, bland alt, tilsett salt om nødvendig.

For å tilberede pilaf trenger du:
Kjøtt 1 kg
Løk 1 kg
Gulrot 1 kg
Ris 1 kg
Solsikkeolje 300 gr.

I uminnelige tider har Usbekistan vært kjent for sin gjestfrihet og svært varierte mat. Usbekisk pilaf er et mesterverk av lokal mat og et kjennetegn for landet. I tillegg er det denne retten som mest nøyaktig gjenspeiler smaken av Usbekistan og dens nasjonale kjennetegn. Usbekisk pilaf har ingen analoger i noe nasjonalt kjøkken i andre land. På 1400-tallet var pilaf en æresrett. Den ble servert under bryllupsfeiringer og store høytider.

For å tilberede pilaf i henhold til den originale oppskriften, trengs syv ingredienser. Smaken av pilaf avhenger av tilberedningsmetoden og kvaliteten på brannen. Det skal bemerkes at pilaf og risgrøt med forskjellige krydder og kjøtt er helt forskjellige konsepter. I prosessen med å tilberede pilaf, må du ta hensyn til alle funksjonene i oppskriften for å få en rett som i utseende og smak vil være så nær den usbekiske pilafen som mulig.

Usbekisk biff pilaf trinn for trinn oppskrift med bilde

Denne oppskriften vil avsløre alle hemmelighetene og nyansene ved matlaging i en gryte, en tradisjonell usbekisk pilaf med biff. Veiledet av beskrivelsen kan du lære alle finesser av matlaging og oppdage det unike med smaken til denne deilige retten.

Noen få enkle tips vil være nyttige når du tilbereder en deilig usbekisk biffrett:

1. Storfekjøttet som er valgt til pilaf må være ferskt. Ryggdelen, halsen eller mørbraddelen av skulderbladet vil komme godt med.

2. Modne gulrøtter skal være moderat saftige. Hvis den kuttes i strimler, vil det gi retten en mer markant farge og utsøkt smak enn revet.

3. Pilaf blir mer smuldrete hvis du skyller risen grundig. For å gjøre dette må den vaskes med kaldt vann til den blir gjennomsiktig.

4. Ikke bland ris med grønnsaker og krydder. Det skal jevnes ut jevnt.

Produkter for matlaging:

• biff - 500 gram;
• langkornet ris (dampet) - 400 gram;
• gulrøtter - 300 - 350 gram;
• løk - 250 gram;
• berberis - 1 teskje;
• zira - 1 teskje;
• gurkemeie - 1/2 teskje;
• vegetabilsk olje;
• hvitløk, salt, pepper etter smak

1. Forbered mat til matlaging. Vask og skrell løk og gulrøtter grundig. Det er bedre å kutte løken i halve ringer.

2. For å gjøre biffen mer saftig bør den kuttes i større biter.

3. Pass på å hakke gulroten i strimler. Det er veldig viktig å ikke bruke et rivjern i prosessen med å tilberede pilaf!

4. Sett kjelen på komfyren og hell i oljen, som må være veldig varm til det kommer hvit røyk. Hell løken i den varme oljen og stek den til den er lys gyldenbrun.

5. Tilsett biff i den stekte løken og stek den i 20 minutter til den er gyldenbrun.

6. Tilsett hakkede, ryddige gulrøtter, salt og pepper. Stek i 10 minutter, rør av og til. Tilsett de resterende krydderne: zira, berberis og gurkemeie.

7. Hell kokende vann over den ferdige steken. Vann skal dekke grønnsaker og kjøtt helt. Lukk gryten med lokk og la det småkoke på middels varme i en halvtime. I løpet av denne tidsperioden blir biff mørt, og zirvak (garnityr av grønnsaker) er mettet med smak og aroma.

8. Grundig vasket ris tilsettes zirvaken i en gryte. Ris skal dekkes med buljong med to centimeter. Hvis det ikke er dekket, må du legge til kokende vann. Ikke i noe tilfelle bør du røre risen på dette stadiet! Salt lett toppen av fatet.

9. Kok til all den øverste væsken er absorbert i risen.

10. Etter at buljongen er absorbert, lager du fordypninger i risen med baksiden av en skje. Legg et helt (uskrelt) hode med godt vasket hvitløk i det resulterende hullet. Dekk til gryten og fortsett å koke på lav varme i 25 minutter. Etter en stund sjekker vi beredskap. Ris skal være myk, og det skal ikke være rester av zirvak på bunnen.

11. Fjern hvitløken og bland den ferdige retten godt. Du kan servere slik pilaf på bordet med forskjellige friske grønnsaker, samt surkål.

God appetitt!

Hvordan tilberede pilaf av svin slik at risen blir smuldrete

Det ser ut til at det ikke er noe vanskelig å tilberede en deilig pilaf med kjøtt, fordi oppskriften er enkel, og de nødvendige produktene er tilgjengelige for alle! For å gjøre denne retten virkelig feilfri, er det imidlertid nødvendig å ikke bare legge en del av sjelen og hjertet i den, men også nøye studere metoden for riktig tilberedning. Denne fantastiske pilafoppskriften som jeg vil fortelle deg om vil garantert sjarmere deg og ugjenkallelig vinne din kjærlighet.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 600-700 gr.;
• ris - 600 gr.;
• solsikkeolje - 150 ml;
• løk - to stykker;
• gulrøtter - to stykker;
• gurkemeie - en klype;
• zira - en klype;
• paprika - en klype;
• pepper - en klype;
• berberis - en klype;
• salt - en klype;
• tørkede tomater - en klype.

Matlagingstrinn:

1. Før du starter kokeprosessen, må du skylle risen grundig, og deretter la den stå i kaldt vann en kort stund. Vasket og tørket kjøtt må kuttes i mellomstore terninger.

2. Sett gryten på komfyren og hell i solsikkeoljen. Når du beregner oljen, er det nødvendig å ta hensyn til fettinnholdet i svinekjøtt. Hvis kjøttet er fett, vil det følgelig kreves mye mindre olje. Hell det over i en gryte og varm godt opp.

Hvordan finne ut at oljen er varm nok, men ikke brenner? Du må legge et lite fedd hvitløk eller en løkring i den. Oljen anses som normalt oppvarmet når en gyllen skorpe har dannet seg på dem.

3. Vi tar ut løken og legger det hakkede svinekjøttet i gryten.

4. Mens kjøttet stekes, la oss forberede grønnsakene.

5. Vask og skrell gulrøtter og løk grundig.

6. Hakk løken i små biter. Kutt gulrøtter i pene strimler eller riv.

7. Oppkuttede grønnsaker kan tilsettes litt brunet kjøtt.

8. Først av alt, tilsett løken og stek den til en behagelig gyllen farge.

9. Tilsett så gulrøtter, stek det litt til sammen med kjøtt.

10. Etter 10 minutter, tilsett vann. Kjøtt med grønnsaker skal være helt dekket med væske. Tilsett krydder, salt og pepper. Bland grundig. Dette preparatet (zirak) til pilaffen vår bør stå på komfyren i ca. 20 minutter. Dette er nødvendig for at svinekjøttet skal bli mørt og mykt.

11. Tilsett ris i gryten, etter å ha helt ut vannet som den ble bløtlagt i, og jevn den forsiktig ut.

12. Hvis det ikke er nok vann, kan det tilsettes. Du trenger ikke røre risen. For å forsterke smaken av retten kan du legge til et godt vasket hvitløkshode til risen.

13. Det er nødvendig å koke pilaf over moderat varme til all væsken er absorbert i den.

14. Slå deretter av brannen og la risen nå under lokket i 20 minutter. Ferdig pilaf kan til glede for husholdningen serveres på bordet.

Nyt en solid og deilig lunsj! Spis for helsen!

Kylling pilaf oppskrift trinn for trinn med bilde

Elsker du kylling og ris? Da er denne retten perfekt for deg! Kombinasjonen av letthet, klassisk og samtidig fantastisk smak vil vinne hjertet ditt og få deg til å bli forelsket i kyllingpilaf for alltid! Minimum antall ingredienser, litt tid brukt, et minimum av innsats, fantasi, og nå nyter du og vennene dine en utmerket tilberedt rett. Du trenger bare å velge riktig ris, ferskt kyllingkjøtt, grønnsaker og standard krydder for pilaf - safran, berberis og spisskummen.
For matlaging trenger vi:

• kyllingkjøtt - 200-300 gr;
• Gulrøtter - 1 stk;
• pære - 1 stk;
• 1 hode hvitløk;
• 1 st. ris
• vegetabilsk olje - 60 g;
• vann - 2 glass;
• salt - en tredjedel av en teskje.

Tilberedning av produkter og tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

Riktig utvalgt ris er nøkkelen til en deilig pilaf. For dette er varianter best egnet: jasmin, basmati. Ris må vaskes med vann. For å gjøre det smuldrete, må du vaske grundig av støvet og stivelsespulveret, som er hovedårsaken til at ris henger sammen. Skyll den med varmt vann minst tre ganger. Og hvis vannet er kjølig, så fem eller seks ganger til vannet er klart. Deretter må den vaskede risen bløtlegges i varmt, lettsaltet vann.

1. Kjøttet vaskes og kuttes i små biter på 2-3 cm store.

2. Skrell, vask og tørk løken grundig med et papirhåndkle. Siden løken legges i varm olje, kan overflødig væske få den til å antennes.

3. Gulrøtter må vaskes to ganger: før og etter rengjøring og hakkes.

4. Hell oljen i en panne med tykk bunn og varm den opp. Den maksimale gløden av olje er nøkkelen til velsmakende og velduftende pilaf. Dens sterke oppvarming bidrar også til forbedring av smaksegenskapene. Du kan legge til en hel løk under oppvarmingen av oljen, som vil fungere som en sorbent og bidra til å eliminere skadelige stoffer fra oljen.

5. Ha den hakkede kyllingen i varm olje og stek til en behagelig gylden fargetone.

6. Tilsett gulrøtter i kjøttet, stek på svak varme og tilsett løk og hvitløk. Vi gjør en passivering, rør kontinuerlig til den er gylden gul.

7. Vi flytter ziraken inn i en gryte og setter den i brann. Hell ris i en gryte, et tynt lag. Tilsett salt og krydder etter smak.

8. Fyll med vann og jevn forsiktig

9. Dekk gryten med lokk og la det småkoke på svak varme i ytterligere 25-35 minutter. Når vannet er helt absorbert i risen, bland den og lag et hull i midten.

10. Dekk gryten med lokk og fortsett å koke pilaf på lav varme i ytterligere 35-45 minutter. Etter denne tiden, fjern fra varmen, og om ønskelig kan du la den brygge eller servere umiddelbart.

Hvordan servere pilaf riktig til bordet?

Hvis pilaf serveres på en tallerken, tar vi først ut kjøttet fra pannen, overfører pilafen til fatet og legger kyllingen på toppen. Retten kan pyntes med granateplefrø. Kyllingpilaf kan serveres med friske grønnsaker, eller salater fra dem.
God appetitt!