Fagfolk sier: bakt gås er en rett som rett og slett ikke kan ødelegges. Basert på personlig erfaring er jeg uenig. Mitt første, men hva jeg skal skjule, og det andre forsøket endte i fiasko. Jeg var i full tillit til at jeg ikke ville bli involvert i denne lunefulle fuglen lenger. Det er ikke noe spesielt å glede seg over: et fjell med skinn, mye fett og litt seigt kjøtt. Og gåsen var på ingen måte liten, nesten 6 kg.



Generelt ville jeg ha stått ved min mening, som familien min ville ha vært enig i, hvis en dag en gås bakt i ovnen ikke hadde dukket opp foran meg i all sin prakt. Rødmosa sprø hud, mørt leverfyll og biter av uvanlig myk filet som smelter i munnen. Vel, veldig velsmakende! Så jeg holdt meg til vennen min med spørsmålet om hvordan man koker en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig. Det viste seg faktisk ikke noe komplisert hvis du tar hensyn til flere svært viktige punkter. Siden den gang, på nyttår, jul, jubileer og feiringer i familien vår, er det alltid en bakt gås på varmt.

Hemmelighet nummer 1: klargjøring av kadaveret




Før gåsen er i ovnen, med epler, surkål eller bokhvetegrøt, må du tukle mye med den. Den forberedende prosessen er enkel, men det tar mye tid, så du bør kjøpe en tung skrott på forhånd, minst 3 dager i forveien. For tining legges frosne fugler i kjøleskapet i en dag, på nederste hylle. Jeg anbefaler ikke å tine i romtemperatur, gåsen "elsker" kulden.

Deretter blir den ervervede skatten nøye undersøkt, hvordan lage en gås med rester av dun og fjær. Dukker de opp, bevæpner de seg med pinsett og trekker tålmodig ut alt, til siste hårstrå. Så klipper de av vingespissene (ekstreme phalanges) med saks, de vil fortsatt brenne, fordi gåsen bakes i ovnen med poteter eller annet fyll i ca 3 timer. Den omtrentlige koketiden beregnes som følger: 20 minutter - for et halvt kilo vekt. Med en skarp kniv fjernes også ansamlinger av fett, i nakken og på magen, nedenfra. For å kvitte seg med overflødig subkutant fett, blir huden på brystet, bena, spesielt i krysset med kroppen, gjennomboret med en strikkepinne. Den er rettet nesten parallelt med skrotten for ikke å skade kjøttet.

Kok deretter opp vann i en stor kjele. De legger gåsen opp ned i den, holder den i et minutt. De tar det ut, venter på at vannet skal koke igjen, snur det og dypper det igjen i kokende vann i 60 sekunder. Etter et varmt bad, tørk grundig med et papirhåndkle. Gni den inn og ut med en blanding av grovt salt (en teskje per kilo), kvernet sort pepper og tørre urter som salvie og oregano. Plassert på en stor flat tallerken og satt i kjøleskapet, du trenger ikke å dekke, ideelt sett henges fuglen i kjelleren i 2-3 dager. Det er ingen annen sikker måte å tilberede en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig, og skinnet blir sprøtt og sprøtt.

Hemmelighet nummer 2: hvordan lage fylt gås




Hvis du stapper den forberedte fuglen riktig, trenger du ikke å pusle over hvordan du skal tilberede en saftig gås i ovnen. Kjøttjuice og fett smeltet under varmebehandlingen absorberes i fyllet, noe som gjør det appetittvekkende og aromatisk. Hva bør gjøres for dette? Ikke prøv å stappe flere epler eller surkål inni, fyll skroget kun 2/3. Ikke tamp innholdet, tomrommene mellom skivene vil tillate fyllet å dampe ut og svelle maksimalt. Jeg foretrekker for eksempel å fylle en gås med bifflever, ispedd oppkuttet løk, timian, gjerne fersk, og loffbiter. Han tar inn så mye!

Og selvfølgelig må kantene på innløpshullene festes, ellers vil bakingen av gåsen, eller rettere sagt fyllingen, skje tørr, væsken vil strømme ut. Det er praktisk å dele opp halssnittet med tannpirkere av tre (spyd), og sy opp magen med store sting. Velg en tykk tråd, når gåsen er ferdig stekt er det lettere å trekke den ut. Forresten, en annen metode for å lage en saftig gås i ovnen er å bruke den kulinariske hylsen. Gås i ovnen i ermet vil nå raskere og vil definitivt ikke tørke ut.

Hemmelighet nummer 3: temperaturforhold

Hvordan tilberede en myk gås i ovnen, men med en gjennomstekt, gyllen hud? Vær tålmodig for ikke å skjemme bort den luksuriøse fuglen på det siste, avgjørende stadiet. La oss bygge en passende "seng" for henne, mens ovnen varmes opp, slått på på full hastighet. I en dyp bakeplate, slik at fettet ikke brenner seg, hell litt vann, opptil 1 cm høy. På den legges en metallrist, som den utstoppede skrotten legges på, opp igjen. Gåsens ben er krysset og bundet med en sterk tråd. Gåsen står i denne posisjonen i en veldig varm ovn i et kvarter.




Deretter senkes temperaturen til 150-160 grader, og fuglen snus på ryggen. Ovnsbakt gås vil være spesielt velsmakende hvis du vanner den med fyldig buljong hver halvtime. Det dannes i bunnen av stekeplaten. Etter 1,5-2 timer, sjekk parabolen for beredskap. Stikk hull i den øvre delen av benet med en kniv (strikkepinne). Klar juice vil dukke opp, den bakte gåsen er klar, det er på tide å få den. Hvis gåsen er tilberedt i ovnen, i ermet, kuttes den, det vil si beskyttelsesskallet, og fuglen brunes i 20-30 minutter. Vel, det er all den enkle vitenskapen om hvordan du koker en myk gås i ovnen. Enig, veldig enkelt. Og deilighet, ord kan ikke formidle!

Men alle har forskjellige smakspreferanser. Noen liker den klassiske gåsen, med epler, andre koker den for eksempel med valnøtter og svisker. Du kan eksperimentere med duftende kvede, kastanjer, ananas, til og med hermetiske, appelsiner og mandariner. Ikke bare den tradisjonelle gåsen med epler bakes, men også med surkål eller bokhvetegrøt smaksatt

Fjærfekjøtt er sunt og smakfullt. Vi er alle vant til kylling, men noen ganger kan du glemme vaner, dette vil hjelpe deg å lære og prøve noe nytt. Du kan for eksempel kjøpe en gås. Hvordan tilberede det riktig?

Å velge riktig gås

Det første trinnet er å kjøpe en gås. Hvordan velge det? Hva bør du være oppmerksom på?

• Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en gås på markedet, så vær forsiktig, siden ikke alle selgere er samvittighetsfulle, noe ønsketenkning. Den optimale slaktevekten er omtrent 3,5-5 kilo, dette er vekten av fuglene av arten som er avlet av lokale bønder. Men hvis gåsen veier mer enn 6-7 kilo, bør du tenke på at den kan være "fylt" med kjemikalier.
• Deilig og mørt kjøtt fra en unggås i alderen 7 til 9 måneder. Spør selgeren om dette. Men å sjekke alderen på fuglen vil også hjelpe en enkel inspeksjon. Så huden til en ung gås skal være tett og ha en lys gulaktig fargetone. Hvis den er mørk og slapp, var fuglen mest sannsynlig gammel (mens vekten vil være 1,5-2 kilo mer).
• Hvis mulig, inspiser fjærfekjøtt. Den skal være lysebrun. Og nærmere beina får den en rødlig fargetone. Hvis fileten har en gul eller annen unaturlig nyanse, er det ikke nødvendig å snakke om friskhet og kvalitet. Etter å ha trykket på kjøttet med fingeren, skal fossa raskt forsvinne.
• Se under fenderne, i foldene. Hvis overflaten er klissete i disse områdene, tyder dette på at produktet er bedervet.
• Hvis du ikke planlegger å koke gåsen med en gang, så gå til supermarkedet og kjøp en frossen skrott. Størrelsen kan forresten avvike fra markedsprøver, siden bønder som leverer produkter til butikker avler forskjellige raser.
• Lukt på fuglen. Fersk kadaver skal lukte kjøtt. Etter frysing blir lukten vanligvis mindre uttalt, men den skal i alle fall ikke være ubehagelig, råtten og muggen.
• Hvis du bestemmer deg for å kjøpe et ukuttet gåseskrott, vær oppmerksom på alle detaljene. Nebbet skal være glatt og blankt. Øynene er vanligvis svulmende. Hvis nebbet er blekt, unaturlig bøyd, og øynene er sunket, døde fuglen sannsynligvis av en slags sykdom.

Hvordan forberede?

Tradisjonelt ble gåsen stekt hel. Ja, det er veldig praktisk. Hvordan tilberede en kadaver?

Skyll den først godt, og tørk den deretter.

• Overflødig fett kan fjernes hvis du ikke vil at retten skal vise seg å være mindre fet og tung.
• Noen ganger er fileten til denne fuglen tøff. Vil du myke det opp? Send deretter gåsen i kjøleskapet i en dag eller to. Etter å ha ligget der vil den bli mykere.
• Du kan marinere kjøttet. For dette brukes forskjellige marinader, du kan bruke hvilken som helst oppskrift. Og det enkleste alternativet er å gni kadaveret med salt og pepper og la stå i en dag. Men alt avhenger av hva du bestemte deg for å lage fra gåsen.

Hvis du vil gjøre det lettere for de som spiser, er det bedre å kutte skroget før matlaging. Hvordan gjøre det riktig?

For å skille bena må du legge skrotten på et skjærebrett slik at brystet er på toppen. Trekk nå benet bakover, og gjør så et dypt kutt mellom låret og selve skrotten. Etter det, vri låret slik at leddet er synlig. Lag et snitt mellom leddet og låret, trekk i benet, det skal skilles.

For å kutte av vingen er det best å først trykke den mot skrotten for å se enden av fuglens skulderledd. Lag et snitt mellom endene av leddene. Trekk deretter wingleten tilbake, klipp den av. Gjør det samme med den andre.

For å kutte slaktet, plasser knivbladet inni det mellom brystkassen og skulderleddet. Flytt kniven mot deg (skrotten skal ligge med hodet opp) helt til bunnen, og separer deretter brystdelen. Gjør det samme på den andre siden.

Nå kan du skille brystet også. Trekk brystfileten opp fra baksiden. Du bør se humerusbeina. Skjær kjøttet mellom disse beina, trekk tilbake og separer brystet.

Ryggen kan kuttes i to, akkurat som brystet. Ferdig, gåsen er kuttet. Kjøttet kan nå kuttes i biter hvis du planlegger å legge det til for eksempel en lapskaus eller suppe.

Hva å lage mat med gås?

Hvordan lage en deilig gås? Det er mange alternativer. Du kan lage en deilig rett i multikokeren. Noen småkoker en gås med forskjellige grønnsaker. Vi tilbyr deg flere oppskrifter.

Bakt gås med fruktfyll

For å lage en deilig og saftig gås i ovnen med epler, appelsiner og svisker, tilbered følgende ingredienser:

• 1 kadaver av en gås;
• 2 epler;
• 50 gram svisker;
• 50 gram nøtter (valnøtter eller cashewnøtter);
• 1 appelsin;
• 4 fedd hvitløk;
• salt, paprika, pepper etter smak;
• grøntområder.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll først gåseskrotten godt med varmt vann, og tørk den deretter. Hvis du trenger å få ting gjort raskere, tørk skrotten med et håndkle. Hvis kadaveret har et hode, skjær det av. Innmaten skal fjernes ved å lage et hull i nedre del av kroppen (under halen). Gjennom den vil fyllingen plasseres inne.
2. Bland sammen paprika, pepper og salt. Gni gåsen inn og ut med denne blandingen.
3. Mal hvitløken med en hvitløkspresse eller blender. Gni skroget med den resulterende massen på alle sider.
4. Forbered nå fyllet. For å gjøre dette, skrell og kutt eplene. Appelsiner må også skrelles og hakkes. Skyll svisker og nøtter godt (du kan helle over sviskene med kokende vann for å myke dem). Bland alt sammen.
5. Legg nå fyllet inni gåsen, tamp den.
6. Dryss gåsen med vegetabilsk olje og legg på bunnen av bakeplaten eller etter å ha dekket den med folie (den må også smøres med olje). For å fjerne overflødig fett og saftighet av kjøtt, gjør flere punkteringer i slaktkroppen med en gaffel. Dekk toppen av gåsen helt med folie.
7. Ovnen skal forvarmes til 180 grader. Legg en bakeplate i den. Stek gåsen i 2 eller 3 timer (nøyaktig tid avhenger av størrelsen på skrotten). Hvert 20.-30. minutt tar du ut gåsen og vanner den med fett, som vil frigjøres under kokeprosessen.
8. En halvtime før slutten av bakeprosessen, fjern folien, hell appelsinjuicen blandet med fett på gåsen og brun den.
9. Klar!

Gås med poteter

Du kan koke en gås med poteter i ermet. Her er en liste over ingrediensene:

• gåseskrott;
• 5-7 poteter;
• 2 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 gulrot;
• salt og pepper etter smak.

Hvordan lage mat?

1. Vask gåsen, tørk den, fjern overflødig fett. Gni inn utsiden og innsiden av skroget med pepper og salt, drypp over sitronsaft og mariner i en time.
2. I mellomtiden forbereder du fyllet. Skrell potetene, skjær i skiver, skrell løken og skjær i halve ringer, skjær gulrøttene i terninger.
3. Hakk hvitløken. En time senere (etter marinering), gni gåsen med den (både innvendig og utvendig).
4. Rør potetene med gulrøttene og løken, samt det fjernede og hakkede fettet. Tilsett salt og krydder. Legg fyllet inni gåsen, pakk skroget inn i folie og legg på en bakeplate.
5. Stek gåsen i minst to timer, og hell over det frigjorte fettet med jevne mellomrom.
6. Rull ut skroget 15-30 minutter før steking til det er brunet og dekket med en appetittvekkende skorpe.
7. Klar!

God appetitt!

Vinteren er rik på store høytider, her er det katolsk jul, nyttår og jul i henhold til kalenderen for den ortodokse bekjennelsen. Og hvis nyttårsbordet i Russland og landene i det post-sovjetiske rommet er kjent for champagne, Olivier-salat og mandariner, så har julebordet (for både katolikker og ortodokse kristne) en spesiell betydning.

En viktig rolle spilles av antall retter og tilberedning av rituelle retter, men hovedplassen er selvfølgelig gitt til julefuglen, og ikke en banal kylling, men en mer seriøs fugl. Mer sjeldne "gjester" dukker opp på bordene - gås, and eller kalkun.

Dette materialet inneholder de beste alternativene for gåseretter bakt i ovnen. Forresten, du kan lage den ikke bare til jul, men også av andre viktige grunner.

Deilig og saftig gås bakt i ovnen hel - en trinnvis fotooppskrift

For en ferie vil jeg gjerne overraske gjester med en deilig og original rett. Og hva er vel smakfullere enn en gås bakt i ovnen?

Å koke en gås er ikke så lett. Du må vite noen hemmeligheter. Den første hemmeligheten er forberedelsen av marinaden. Smaken og kvaliteten på kjøttet vil avhenge av marinaden.

For å tilberede retten trenger du følgende komponenter:

• Gås som veier 3 kg.
• Krydder til kjøtt - 25 g.
• Majones.
• Hvitløk i mengden 4 fedd.
• Laurbærblad - 5 stk.
• Salt.
• honning - 20 g.
• Grønn løk.

Kokeprosess for gås:

1. Først må du forberede marinaden. For å gjøre dette, slip laurbærbladet til smuler.

2. Tilsett honning til laurbærbladet. Det vil gi kjøttet en krydret søtsmak og gjøre skorpen sprø og vakker å se på.

3. Skrell og riv hvitløken. Tilsett deretter revet hvitløk i marinadebeholderen.

4. På dette stadiet er det nødvendig å blande ingrediensene godt.

5. Tilsett deretter krydderet og bland ingrediensene igjen.

6. Tilsett til slutt majonesen. Mengden av produktet avhenger av smakspreferanser. Det viktigste er at marinaden er tykk.

7. Skjær grønn løk i små biter.

8. Klargjør gåseskrotten for sylting. Det første trinnet er å pakke inn kantene på vingene og potene i folie slik at de blottede beinene ikke brenner seg under bakeprosessen.

10. En stor mengde fett vil frigjøres fra gåsen under steking. Derfor må det legges en bakeplate under risten med gåsen. Bakeplaten skal dekkes med et tykt lag folie. Overflødig fett vil samle seg på toppen av folien og vil ikke flekke bakeplaten. I tillegg vil fettet ikke brenne i dette tilfellet.

11. Legg gåsen på rist midt i ovnen. Slå på ovnen på 200° og stek i 30 minutter. Reduser deretter temperaturen til 150° og stek kjøttet i et minutt til.

12. Etter at den angitte tiden har gått, fjern gåsen fra ovnen. Den ferdige gåsen har en vakker gylden skorpe.

13. Gåsekjøtt, tilberedt på den beskrevne måten, viser seg å være mørt, saftig og mykt. Kombinasjonen av komponenter i marinaden gjør at produktet smaker ekstraordinært.

Hvordan lage en gås i ovnen med epler

Den mest populære gåseoppskriften er å fylle den med epler. En festlig rett har blitt tilberedt på begge sider av Atlanterhavet i århundrer.

Oppskriften er ganske komplisert, det er mange hemmeligheter, men likevel "den som går vil mestre veien", og gåsen - den som vil. Og så blir alt som det skal, en appetittvekkende, veldig rødrød skorpe på toppen, mørt kjøtt og fyll, den syrlige smaken passer godt til gåsen.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - ca 2,5 kg.
• Epler - 5-6 stk.
• Honning - 2 ss. l.
• Soyasaus - 2 ss l.

Marinade:

• Vann eller buljong kokt med grønnsaker - 1,5 liter.
• Sukker - 5 ss. l.
• Salt - 2 ss. l.
• Soyasaus - 70 ml.
• Eplecidereddik - 80 ml.
• Ingefær - 1 ss l. (bakke).
• En blanding av paprika.
• Kanel.

Tilberedning av gås for baking begynner 2 dager før gallamiddagen (dette må tas i betraktning av vertinnen).

Algoritme for handlinger:

1. Det første trinnet er å velge en god, vakker gås, det er bedre om den ikke er frossen.
2. Se etter spor av fjær og lo, napp, du kan synge over åpen ild, snu deg forsiktig fra alle sider.
3. Skyll deretter skroget grundig, både innvendig og utvendig. Noen husmødre anbefaler å i tillegg skålde med kokende vann.
4. Før du marinerer, sørg for å tørke fuglen med papirhåndklær, fjern overflødig fuktighet. Trim halen, trim av overflødig fett (vanligvis i halen, nakken, magen).
5. For at marineringsprosessen skal foregå mer intensivt, gjør du tverrgående kutt på gåsebrystet, skjær gjennom huden, men ikke kjøttet. Dette vil på den ene siden la marinaden trenge inn i kjøttet, på den andre siden vil overflødig fett komme ut gjennom kuttene under stekeprosessen. Huden blir tørrere og sprøere.
6. Ta ingrediensene til marinaden, rør for å løse opp salt og sukker. Kok opp.
7. Legg gåsen i en veldig stor beholder slik at den er helt nedsenket i den. Hell den varme marinaden over skroget. Ta ut i kulden, dekk til.
8. La stå i denne tilstanden i 2 dager, ikke glem å snu, for jevn marinering. Etter den angitte tiden kan du fortsette direkte til baking.
9. For fyllingen i denne oppskriften kreves epler, de skal ha en sur eller søtsur smak, et tynt skall og en delikat struktur. Skyll eplene, fjern stilken og frøene, kutt i 4-6 biter.
10. Legg kadaveret inni. Siden det brukes ganske store epler vil ikke fyllet falle ut ved steking, så hullet trenger ikke å sys opp. Men du må knytte bena. Deretter, i den ferdige retten, vil de forbli vakkert krysset og ikke spredt ut (hvis de ikke tidligere er bundet).
11. Det anbefales å bake gåsen ikke på en bakeplate, men på ovnsristen. For å unngå problemer med dryppende fett, sørg for å legge en bakeplate med litt vann under rist. Det er her fettet vil renne av, mens gåsen må dekkes med folie.
12. Lag umiddelbart en veldig sterk varme (200 ° С), reduser etter et kvarter til 180 ° С, stek i en time.
13. Bland honning med soyasaus, pensle over den bakte skrotten med en kulinarisk pensel.
14. Fortsett å bake, reduser varmen til 170 ° C. Beredskapen bestemmes ved å stikke hull i kjøttet: den klare saften som skiller seg ut er et tydelig hint om at gåsen er klar.

Hemmelig informasjon - det tar omtrent en time å bake henholdsvis 1 kilo gåsekjøtt, jo tyngre fuglen er, jo lengre blir prosessen. Derfor er veiing obligatorisk, og du må invitere slektninger og venner til smaking slik at de kan dele gleden med vertinnen.

Oppskrift på en myk og saftig gås i ovnen i ermet

Bestemødre kokte en gås, bakte den i ovnen i en stor stekepanne, den viste seg ikke alltid velsmakende, veldig ofte ga kadaveret raskt fra seg fett, ble tørt.

Moderne teknologier har kommet til unnsetning av moderne husmødre - en spesiell kulinarisk hylse, ved hjelp av hvilken det er lett å bevare saftigheten og få en rødrød og sprø, veldig appetittvekkende skorpe på slutten av matlagingen.

Følgende oppskrift fokuserer på akkurat denne måten å bake en julegås (eller vanlig) på. Det er best å begynne å koke gåsen en dag før servering, men har du ikke så mye tid, så er det minst 5-6 timer, 2-3 av dem går til sylting, like mye til baking.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 2,5-3 kg.
• Epler - 6 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Sitron - 1 stk.
• Salt.
• Laurbærblad.
• Gulrøtter - 1 stk. liten størrelse.
• Løkløk - 1 stk.
• En blanding av paprika.

Algoritme for handlinger:

1. Skyll gåsen, tørk den med håndklær, lag tverrgående og parallelle kutt på brystet.
2. Riv med en blanding av paprika og salt, og hell godt med presset sitronsaft.
3. Skrell gulrøtter, hvitløk og løk, skyll, hakk, fyll skroget med dem.
4. Dekk til med matfilm, mariner på et kaldt sted i flere timer.
5. Skyll eplene, kutt i store skiver, fjern halen, frøene.
6. Legg epler og laurbærblad inne i skroget. Hvis det er flere epler, kan du i tillegg legge gåsen over dem.
7. Skjul slaktet i stekehylsen, fest endene. Du kan gjøre små punkteringer slik at hylsen ikke sprekker, overflødig fuktighet vil komme ut gjennom dem.
8. Stek i minst 2 timer, på slutten av stekingen skjærer du av hylsen på toppen og lar gåsen stå en stund i ovnen for å danne en skorpe.

Fri fra ermet, overfør til et vakkert ovalt fat. Fordel epler rundt, pynt med fersk dill og persille.

Deilig gås i ovnen i folie

For at gåsen bakt i ovnen ikke "skuffer" med overdreven tørrhet, foreslår erfarne kokker å tilberede den i matfolie. Denne metoden for baking lar deg beholde fuktigheten inne, og etterlater gåsen myk, saftig, mør.

Ris med rosiner, bokhvetegrøt med sopp, poteter eller stuet kål kan brukes som fyll. Men den mest festlige gåsen "krever" søte og sure epler.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 2-3 kg.
• Friske søte og sure epler - 4-5 stk.
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Hvitløk - 1 hode.
• Sitron - ½ stk.
• En blanding av paprika.
• En blanding av krydder og aromatiske urter.
• Salt.

Algoritme for handlinger:

1. Prosessen med å tilberede gås i folie begynner tradisjonelt - med vask og etterbehandling (hvis nødvendig).
2. Mal 1 ts i en morter. krydret salter med urter og paprika. Riv gåsen innvendig og utvendig med denne duftende blandingen.
3. Forbered en annen aromatisk "saus": skrell halve hvitløkshodet, passer gjennom en presse, bland med 1 ts. salt og vegetabilsk olje.
4. Belegg slaktkroppen innvendig og utvendig med den resulterende blandingen.
5. Legg gåsen i en ren plastpose. Sett kaldt i 15-30 minutter for å marinere.
6. Forbered fyllet. Skyll eplene. Trim hestehaler, fjern frø, kutt i terninger.
7. Bland med salt, sitronsaft, urter og rester av hvitløk (skall, skyll, hakk).
8. Legg fyllet inni skroget, hullet kan tettes med en tannpirker eller sys på gammeldags vis med tråder (husk bare å fjerne det før servering).
9. På en bakeplate legger du ut et stort ark med folie brettet inn 2 ganger, legg en gås på det.
10. Pakk phalanges av vingene og bena til fuglen med ekstra folie (disse "delene" har en tendens til å brenne raskt).
11. Pakk gåsen godt inn i folie (ytterligere baking vil skje i denne formen), la den marinere (prosessen bør vare i minst 5 timer).
12. Etter det gjenstår det å tåle den siste fasen, faktisk baking. Du må starte med en høy temperatur - 200 ° С, og deretter redusere - 180 ° С.
13. Etter 2 timer, sjekk beredskapen: åpne folien forsiktig, stikk hull i kadaveret. Hvis klar juice frigjøres, er fjærfeet klart til servering, hvis saften har en rødlig fargetone, må bakingen fortsette.
14. Helt til slutt, frigjør kadaveret fra folien, øk temperaturen i ovnen og la stå i ytterligere 5-10 minutter, slik at det dannes en skorpe, behagelig i smak og farge.

Server med kokte poteter og sylteagurk. For en slik rett er det ikke nødvendig med en grunn, en gås bakt i folie er allerede en ferie i seg selv.

Hvordan bake en gås i ovnen med poteter

Julegåsen tilberedes tradisjonelt med sursøtt eplefyll. Men dette betyr slett ikke at det ikke finnes noe annet alternativ. Tvert imot kan disse fjærfeene tilberedes med alle slags fyllinger, inkludert ris, bokhvete.

Ikke mindre populær er gåsen bakt med poteter – her har du både kjøtt og tilbehør. Det som ellers gleder meg er mangelen på eksotiske produkter, alt du trenger selges i nærmeste matbutikk eller i pantryet. Bortsett fra, kanskje, for gåsen, som er bedre å få fra markedet eller fra bønder.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 2,5-3 kg.
• Poteter - 10-12 stk. (avhengig av størrelsen).
• Salt.
• Kvernet varm pepper.
• Malt allehånde.
• Hvitløk - 5-7 fedd.
• Merian - ½ ts.

Algoritme for handlinger:

1. Hold gåseskrotten over åpen ild for å fjerne de resterende fjærene og dunene. Vask grundig.
2. Legg i en stor beholder. Hell med rent vann i 2-3 timer.
3. Fjern fra vannet, tørk med papirhåndklær (både innvendig og utvendig).
4. Gni nå skroget utvendig med en blanding av salt og krydder.
5. Skrell poteter, skyll under rennende vann. Skjær i store skiver, salt.
6. Press skrelt og vasket hvitløk her, tilsett aromatiske og varme paprika, merian. Blande.
7. Legg fyllet inne i skrotten, fest hullet med tannpirkere.
8. For baking, velg en av metodene - i en stor glassbeholder, i folie eller i en hylse. Det er viktig at slaktet er helt lukket, og prosessen med stuing og baking fortsetter samtidig.
9. Steketid - ca 3 timer, ifølge tradisjonen, den første timen - over høy varme, neste gang - over middels varme.

Legg gåsen på et fat, ikke få potetene, la det være en overraskelse for gjestene. En stor mengde greener - persille, dill - vil være en ekte dekorasjon av en slik festlig rett.

Oppskrift på å steke en gås i ovnen med bokhvete

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 2,5-3 kg.
• Bokhvete gryn - 1 ss. (eller 1,5 ss. hvis vekten til en gås er mer enn 3 kg).
• Kyllingegg - 3 stk.
• Løk - 1-3 stk.
• Honning - 1 ts
• Sennep - 1 ts
• Salt.
• En blanding av paprika.

Algoritme for handlinger:

1. Skyll gåsen, tørk den, skjær av fettet. Gni med en blanding av salt og pepper, ikke bare på utsiden, men også på innsiden.
2. La skrotten stå på et kaldt sted for sylting, dekket med matfilm.
3. Kok kyllingegg til de er hardkokte, legg dem i kaldt vann, skrell dem, kutt i terninger.
4. Kok bokhveten i vann (2,5 ss.) Med salt, og frokostblandingen skal forbli litt underkokt.
5. Skrell løken, kutt i tynne halvringer.
6. Skjær fettet fra gåseskrotten, kutt i terninger, send til pannen, smelt.
7. Ha løken her og surr til en behagelig rødrød farge.
8. Til fyllet kombinerer du bokhvetegrøt, løk og hakkede egg. Tilsett litt salt og krydder.
9. Legg risten i pallen, på den gåsen, som allerede er fylt med fyllet. Sy hullet med en tråd eller fest det med tannpirkere (denne metoden er mer praktisk og estetisk tiltalende).
10. Nå var det honning og sennep sin tur, blande dem sammen, dekke skroget godt på alle sider.
11. Stek i ovnen i minst 2,5 timer, hell over fettet som er smeltet fra fjærfeet.

I tillegg anbefales det å pakke vingene og beinene på underbenet med folie, da de brenner raskt. Du kan også dekke hele skroget med et ark matfolie i første halvdel av stekingen for å holde på fuktigheten inni, gjøre kjøttet mørere og fyllet saftig.

Ovngåsoppskrift med ris

Blant alle frokostblandinger har bokhvete en verdig og for tiden populær konkurrent - dette er ris. Asiatisk frokostblanding brukes i dag ofte som fyll for gås. I noen oppskrifter tilsettes svisker, rosiner, tørkede aprikoser, noe som gir den ferdige retten en veldig krydret tone.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 2-3 kg.
• Ris - 1 ss.
• Majones - 2-3 ss. l. (kan erstattes med sennep med honning).
• Salt.
• Paprika er varm og velduftende.

Algoritme for handlinger:

1. Skyll og tørk den kjøpte gåsen, gni med paprika og salt.
2. Kok ris til kokt. Tøm vannet, skyll under kaldt vann for å fjerne klebrigheten.
3. Salt den tilberedte grøten, bland med krydder og om ønskelig med urter.
4. Fyll slaktkroppen med det tilberedte fyllet. "Grip" kantene på hullet med en tråd eller ta godt tak med tannpirkere - det er viktig at fyllet ikke kommer ut under koking.
5. Overfør gåsen til en smurt bakeplate.
6. Smør på toppen med majones (eller en blanding av sennep og honning, som vil gi en behagelig smak og vakker farge).
7. Dekk fuglen med et ekstra ark folie, knus kantene.
8. Stek i 2,5 timer, hulltest. Hvis juicen er gjennomsiktig, er gåsen klar til å "flytte" til festbordet.

Når du serverer, må du velge en vakker oval form, plasser den fylte gåsen forsiktig i midten, dekorer med friske eller syltede grønnsaker rundt. Garnityret er ikke nødvendig, siden risfyllingen vil oppfylle sin rolle.

Vanvittig deilig gås i ovnen med svisker

Det tradisjonelle fyllet for en gås er epler, men du kan gå enda lenger, gjøre fyllet mer uvanlig og originalt. For å gjøre dette trenger du ingenting i det hele tatt, legg til eksotiske svisker til banale epler. Matlagingsprosessen er lang, men hvorfor ikke glede husholdningen med et slikt mesterverk.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 3-4 kg.
• Epler - 6-7 stk.
• Svisker - 300 gr.
• Løkløk - 1-2 stk.
• Krydder og salt.

Algoritme for handlinger:

1. Trinn én forberedelse av kadaveret - svidd over brannen, skrape med en kniv. Vask og tørk.
2. Gni med salt blandet med krydder. La marinere i noen timer.
3. Trinn to - forberedelse av fyllet. Vask eplene, kutt i skiver, fjern stilken og frøene først.
4. Skrell løken, skyll, kutt i ringer.
5. Bløtlegg svisker en stund i varmt vann, skyll grundig.
6. Bland sammen epler, løk, svisker. Tilsett salt og krydder her. Rør igjen.
7. Send fyllet inn i skroget, tett hullet med et trespyd (tannpirker). Dryss krydder på toppen av skroget igjen.
8. Pakk inn i et ark folie. Legg på en bakeplate.
9. Start bakeprosessen: sett først varmen til høy, og senk den deretter.
10. Ha skroget i ovnen i minst 2-2,5 timer. Åpne folien slik at det dannes en gyllenbrun skorpe på overflaten.

Råd - hvis den tilberedte gåsen oppbevares i vin- eller sennep-honningmarinade i 24 timer, vil den være mye mer smakfull.

Hvordan lage en gås i ovnen med appelsiner

Følgende oppskrift foreslår å bruke eksotiske appelsiner i stedet for epler som er tradisjonelle for sentrale Russland. Gås med appelsiner vil være hovedretten til ethvert middagsselskap.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 3-3,5 kg.
• Appelsiner 2 stk. stor størrelse.
• Sennep - 2 ss. l.
• Krydder, pepperblanding.
• Salt.

Algoritme for handlinger:

1. En dag før baking, klargjør kadaveret - vask, skjær av fett, tørk.
2. Gni med aromatisk salt (blandet med paprika og urter).
3. Dekk med folie, oppbevar kaldt.
4. Dagen etter gni innsiden av gåsen med krydder og salt.
5. Vask appelsiner, ikke skrell. Skjær i terninger.
6. Fyll kadaveret. Hull hullet med en tannpirker slik at fyllet ikke «går på tur».
7. Fordel sennepen forsiktig på toppen av skinnet.
8. Ha i en stekepanne, tilsett litt buljong eller vann. Til å dekke med lokk.
9. Stek i ovnen. Drypp med jevne mellomrom med den resulterende buljongen.

Denne gåsen ser fantastisk ut hvis du dekorerer retten med salatblader, friske urter og sirkler av appelsiner.

Den originale oppskriften for matlaging av gås i ovnen med kål

En annen opprinnelig russisk oppskrift for å tilberede en gås, hvor kål brukes som fyll. Retten er enkel i oppskrift og teknologi.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 2,5-3 kg.
• Surkål.
• Rosmarin.
• Salt og pepper.

Algoritme for handlinger:

1. Forbered skroget for fylling - vask, tørk, gni med salt og en blanding av paprika. Tåler en stund.
2. Kast surkålen i et dørslag for å renne av overflødig saltlake.
3. Fyll gåseskrotten. I dette tilfellet må hullet festes med trådsting eller flere tannpirkere, siden fyllingen er liten og kan falle ut i prosessen.
4. Du kan bake på rist, legge et brett under bunnen, eller på en bakeplate. Erfarne husmødre anbefaler å bruke en bakehylse - både bakeplaten er ren og kjøttet er saftig.

For at en skorpe skal vises, må du forsiktig kutte hylsen på slutten av bakingen (etter 2 timer). La stå i ovnen i ytterligere 30-40 minutter. Syltede agurker og tomater passer godt til denne retten.

Gås i ovnen med kvede

Julegåsen er tradisjonelt tilberedt med epler, men noen ganger viser de seg å være for myke, mister raskt formen og blir til en banal eplemos. Derfor bruker mange husmødre i stedet for disse fruktene mer eksotiske, for eksempel kvede.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 4-4,5 kg.
• Salt.
• En blanding av krydder og paprika.
• Kvede - 8-10 stk. (du kan tilberede fyllet fra kvede, epler, appelsiner).
• Eple, appelsin, sitron.
• Honning, sitron, urter, ingefær.

Algoritme for handlinger:

1. Forbered gåsen - skyll, tørk med et håndkle.
2. Riv med en blanding av aromatiske krydder, malt svart og allehånde, salt. La marinere i flere timer, enda bedre en dag.
3. Forbered fyllet - skyll kvede, fjern halene. Skjær i to, drypp med sitronsaft slik at bitene ikke blir mørkere.
4. Lag en eplemos, tilsett appelsinjuice og sitronsaft, ha litt malt ingefær, honning, krydder. Rør grundig til honningen er oppløst.
5. Bland halvparten av fruktblandingen med kvedeskiver og send inn i skrotten. Sy opp hullet med en tykk tråd. Skjul vinger og ben i folie.
6. Smør gåsen med den andre halvdelen av den velduftende fruktblandingen på alle sider.
7. Stek på rist over bakeplate med litt vann for å unngå at fett brenner seg.
8. Slukkingsprosessen skal fortsette i 2 timer, slaktet skal vannes med vann og fett.
9. Snu, stek på den andre siden. Klarsignal - klar juice frigjøres ved piercing.

Du trenger ikke tilbehør til den festlige gåsen med kvede, men grønt - salat, dill, persille i store mengder er velkomne!

Ovngåsoppskrift i deig

Gåseoppskriften under har sin hemmelighet – det er en gjærdeig som gjør samme jobben som folie eller en bakehylse. Forskjellen er at deigen blir et godt tilbehør til en feit gås.

Ingredienser:

• Gås - 3-3,5 kg.
• gjærdeig - 500 gr.
• Hvitløk (hode), salt, krydder og pepper.

Algoritme for handlinger:

1. Gåsskrotten tilberedes tradisjonelt - vask, bli våt, spred med en blanding av paprika, krydder, salt og hvitløk ført gjennom en presse.
2. Del deigen i to deler, kjevle begge til et tynt lag.
3. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje.
4. Legg ut laget. På den - en forberedt syltet kadaver. Dekk med et andre lag og klyp kantene på deigen for å lage en pose.
5. Sett i en varm ovn, reduser varmen og la stå i 3 timer.

Retten ser spektakulær ut, mens den ikke krever brød eller tilbehør, kun grønt.

Delikat og saftig gås i ovnen med honning

Noen husmødre tror at smaken av gåsen avhenger av marinaden, og ikke av fyllet, det er vanskelig å være uenig med dem hvis du prøver å lage fuglen i henhold til følgende oppskrift. Fyllingen kan være hvilken som helst - ris, bokhvete, epler, men marinaden er bare laget av honning og sennep.

Ingredienser:

• Gås (skrott) - 3-4 kg.
• Sennep - 4 ss. l.
• Honning - 4 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
• Soyasaus - 4 ss l.
• Pepper, hvitløk.
• Salt.

Algoritme for handlinger:

1. Gåsen er tradisjonelt tilberedt for baking.
2. Til marinaden smelt honningen, men ikke kok, bland med smør og soyasaus. Tilsett sennep, krydder og salt.
3. Fordel marinaden på alle sider av skroget. La det virke i noen timer.
4. I løpet av denne tiden, tilbered fyllet, hvis epler, vask og kutt, bokhvete eller ris - kok, skyll, smak til med salt, krydder.
5. Fyll gåsen, gjem den i en bakepose (dette er en ideell måte, men du kan gjøre det på gamlemåten - bare på en bakeplate).
6. Stek først i en veldig varm ovn. Senk temperaturen etter 20-30 minutter, fortsett prosessen i minst 3 timer.

Kutt posen og brun kadaveret, gjestene vil huske den søte og sure smaken og den behagelige aromaen til retten i lang tid.

Hvordan bake en gås i ovnen i stykker

Helbakt gås er en veldig effektiv rett, men tilberedningen har mange fallgruver. Derfor kan kjøttet vise seg å være for fett, deretter for tørt. Det er lettere å unngå problemer hvis du deler fuglen i små porsjoner og baker gåsebitene, ikke hele.

Før-ferie-arbeid er alltid forbundet med å bry seg ikke bare om hva du skal servere, men også hvordan du kan overraske gjestene. Og jeg ønsker også at menyen til et slikt festmåltid skal være variert og tilfredsstillende.

På nyåret og julen blir gåsen bakt i ovnen signaturretten på festbordet. Og uansett hvordan vertinnen bestemmer seg for å lage mat, fylt eller uten fyll, med epler eller grøt, vil bordet virke rikt, og bollen vil være full.

Gåsen er en tung fugl, så mange er redde for å ta opp tilberedningen, og forklarer at den kan være underkokt, brent osv. Det er faktisk umulig å feilberegne, spesielt siden retten hovedsakelig er tilberedt for den festlige festen. Bakt gås er en klassiker på et raust julebord. Hvis du vil skape en magisk atmosfære av familiekomfort og feiring, så er denne retten akkurat det du trenger. Den store bakte gåsen med sprø skorpe vil appellere til både familie og gjester. Hvis feiringen ikke er mange, kan fuglen begrenses helt til som en kjøttrett.

Det er mange alternativer for å fylle en gås: epler, ananas, bokhvete, poteter, sopp ... Det viser seg å være mer delikat og smakfullere med fruktfyll. Du kan selvfølgelig bake den uten fyll, men i dette tilfellet kan den vise seg å være tørr.

Et viktig poeng er riktig marinering, takket være at kjøttet får en unik smak. Gåsen tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være moderat fett takket være noen hemmeligheter, kjøttet vil glede deg med en behagelig saftighet.

Denne utgaven beskriver forskjellige oppskrifter for å tilberede denne fuglen, velg i henhold til din smak og tilgjengeligheten av ingredienser.

Den første prosessen med å tilberede en gås med epler og svisker er en veldig edel og velsmakende kombinasjon.

oppskrift med epler og svisker

Du vil lære de viktigste hemmelighetene - hvordan få retten til å bli utmerket!
Så hvis du vil gledelig overraske gjestene dine ved å legge en duftende og appetittvekkende gås med sprø skorpe på bordet, er det på tide å begynne å lage mat!

Ingredienser:

• Gåseskrott - ca 2,7 kg,
• Salt,
• pepper,
• Bordsennep - 2 ss l.,
• Hvitløk - 5 mellomstore fedd
• Smør eller ghee - 50 g,

• epler,
• Svisker (uthulet).

Kokeprosess:

Før baking må gåsen forberedes. Hvis slaktet er frosset, fjern det på forhånd slik at det kan tine ved romtemperatur, det vil ta flere timer. Å kunstig akselerere denne prosessen ved å varme opp kjøttet er ikke verdt det.

Skyll skroget godt innvendig og utvendig, skjær av overflødig fett og vingespissene. Du kan bløtlegge kjøttet i vann surgjort med vin eller eddik, dette trinnet er valgfritt, men noen ganger er det verdt å lage mat for å sammenligne resultatet.

Hvitløksfedd må føres gjennom en presse, mal salt med pepperkorn i en morter. Legg til andre favorittkrydder og krydder etter ønske til ovenstående.

Mens det indre fettet er lett å fjerne, er det ikke så lett å gjøre det under huden. For å gjøre skinnet behagelig sprøtt uten overflødig gåsefett, bruk en skarp kniv til å lage grunne kutt i skinnet langs brystet, pass på at du ikke skjærer gjennom kjøttet. Steking smelter fettet og kan samles opp og legges til steking av chips eller sauser.

Tørk gåsen litt med et papirhåndkle og gni rikelig med krydder. Gni hvitløken kun på innsiden, du trenger den ikke på utsiden, ellers begynner den å brenne.

Jeg skal fortelle deg en hemmelighet hvordan du kan gjøre kjøttet av gjess mer mørt, selv om gåsen løp mye før den kom på bordet eller ikke var for ung. I dette tilfellet er det bedre å rive det over natten, ikke bare med krydder, men også med ferdig sennep. Dette vil bidra til å mørt kjøttet.

Pakk den krydrede skrotten inn i plastfolie og gjem den over natten eller hele dagen (hvis du planlegger å lage mat på kvelden) i kjøleskapet.

Ta harde epler med surhet, skyll, fjern midten og skjær i skiver. Rengjøring er valgfritt. Skyll sviskene med vann.

Fyll den syltede fuglen med epler og svisker. For å unngå at fyllet faller ut kan du hakke skroget med tannpirkere eller sy det opp, bare ikke glem å fjerne tannpirkerne (eller trådene) senere.

En annen liten hemmelighet: pensle gåsen med smør eller ghee før steking - skorpen blir appetittvekkende og sprø.

Plasser gåsen på rist, under må du legge en bakeplate som fettet vil renne av. Hell vann i bunnen av stekeplaten, så det ikke ryker fett. Vann må tilsettes med jevne mellomrom. Det skal ikke være mye av det, akkurat nok til at overflaten på bakeplaten er litt dekket.

Forvarm ovnen til 250 ° C på forhånd og send den fylte gåsen inn i den i 20 minutter for å "gripe" skorpen.

Snu skroget med brystsiden ned og senk temperaturen til 160 °C og stek i 1,5 - 2 timer. Koketiden avhenger av vekten på gåsen, en omtrentlig beregning: 1 time per 1 kg.

Hvis du baker en gås uten rist, prøv å snu den hvert 20. minutt og hell sausen fra bakeplaten.

Server den ferdige gåsen i et fint stort fat.

Selvfølgelig ser hele kadaveret veldig imponerende ut, men ikke alle gjester tør å kutte av et ben eller en vinge for ikke å bli skitten og ødelegge det generelle utseendet til retten, slik at du kan kutte gåsen i biter.

En utmerket siderett for fjærfe vil være poteter eller smuldrete ris, ikke glem å servere eplene som gåsen ble bakt med.

Råd

Hvis gåsen begynner å brenne i ovnen, dekk de mest sårbare stedene med folie og hell ofte sausen over slaktet fra bunnen av stekeplaten. Da blir kjøttet jevnt stekt.

Selvlaget saus vil være et utmerket tillegg til retten; det vil legge til en hyggelig pikanthet og nye smaksnoter. Sausen kan lages med plommer, appelsiner og tyttebær, eller tomat. Og krydret elskere kan lage en veldig enkel hvitløkssaus, for dette trenger du bare å hakke noen store hvitløksfedd, urter og blande med lav-fett majones eller kefir.

God appetitt og en morsom fest!

Med vennlig hilsen Anyuta.

En annen oppskrift på en deilig bakt gås med frukt fra Galina Aleksandrovna, takk til forfatteren for oppskriften og bildet.

Ved første øyekast virker oppskriften enkel, det ser ut til at det er vanskelig, jeg smurte gåsen, som kyllingen, med krydder, saltet den og - i ovnen. Men dette er bare ved første øyekast, og hvis du ikke kjenner noen få finesser, risikerer du å skjemme bort fuglen. Siden størrelsen på fuglen ikke er liten, i gjennomsnitt 3-5 kg. Og den største vanskeligheten med matlaging er ikke å få tørt kjøtt med forkullet hud eller en vakker gylden skorpe, men kjøtt med blod.

Vi foreslår å tilberede den med appelsiner, mandariner og fiken i stedet for standardgås med epler. En festlig rett tross alt!

• Gås som veier 3,5 kg,
• appelsiner og mandariner - tre hver,
• fiken - 10 stk.,
• sitron - 1 stk.,
• naturlig honning,
• soyasaus,
• pepper og rosmarin (kvernet),
• salt etter smak.

Før du skyller fuglen med vann, smør den hvis det er fjær igjen på den. Dette kan gjøres med fyrstikker eller over en gassbrenner.

Bli kvitt innvollene og overflødig fett. Som regel kan du kjøpe et gåsekadaver med innmat. Du trenger ikke å bake dem, det er bedre å sette dem til side for å lage deilige hjemmelagde. Forresten, endene av vingene må også kuttes av og rettes opp med ventrikkelen, leveren og hjertet for suppe.

Overflødig fett, hvis du ikke har tid til å gjøre det, smelt senere. Brett den i en plastpose og legg den i fryseren. Stekte poteter er forresten veldig velsmakende på gåsertarmfett og skinn! Gjør det en annen gang, men la oss nå gå videre til å forberede gåsen til baking.

Slaktekroppen skal skylles grundig under rennende vann fra innsiden og utsiden. Kombiner salt og pepper og gni gåsen med dem. Det antas at gåsekjøtt vil bli saftig og mørt hvis det saltes et par dager før tilberedning og står på et kjølig sted. Hvis du ikke har tid til å vente, vil 2-4 timer være nok.

Et dypt bakepapir med en fugl (ikke glem å tilsette litt vann!) Send det til en varm ovn (160 grader) i to og en halv time. I løpet av denne tiden, ikke bare se der for å forsikre deg om at alt er i orden med gåsen, og vann den med jevne mellomrom med underhudsfett under matlagingen.

Hvis det er mye fett, er det bedre å helle overskuddet forsiktig i glass, for i ovnen begynner det å varmes opp og ryke.

Når fettglassene er avkjølt kan du sette dem i kjøleskapet. Gåsefettet som dannes på denne måten (og overopphetet) setter stor pris på når du bruker det til å tilberede en rekke deilige retter.

På dette tidspunktet, gjør litt frukt. Del de skrellede appelsinene, sitronen og mandarinene i skiver. Hell kokende vann over tørkede fiken i et par minutter. Hvis du foretrekker en liten bitterhet, ikke skrell sitrusfruktene, bare vask dem grundig. Drypp over appelsin, sitron, mandarinkiler og fiken med honning, dryss over rosmarin.

Etter 2,5 timer er det på tide å ta ut gåsen for å smøre den med honning og soyasaus. Vær oppmerksom på at oppskriften ikke spesifiserer de nøyaktige proporsjonene. Hold deg til din egen avhengighet. Noen liker en uttalt honningnote mer, mens noen ønsker å gi retten en søt og sur nyanse.

Legg de tilberedte sitrusfruktene i honningglasuren rundt gåsen. Øk temperaturen i ovnen til 180-200 grader og legg bakeplaten med den bakte gåsen tilbake i en halvtime til. En uforlignelig delikat honning-sitrusbukett vil slutte seg til aromaen av bakt kjøtt.

Overfør gåsen og alle dens deilige "omgivelser" til et vakkert fat og gjør deg klar for henrykte "åh" og "ååh".

God appetitt og gode oppskrifter!

Å tilberede en gås i ovnen regnes som den høyeste kulinariske aerobatikken - kjøttet skal være moderat fett, mykt og saftig. Disse indikatorene kan oppnås ved hjelp av en riktig valgt marinade og observere baketeknologien. Vi presenterer for din oppmerksomhet en oppskrift på en gås marinert i hvitvin.

Utvalg av ingredienser. Frosset kjøtt er også egnet, men det er bedre å ta bare avkjølt, helst ungt fjærfe. Huden på et ferskt kadaver er tørt, ikke glatt, fargen er den samme overalt, og fettet er hvitt og gjennomsiktig. Bena til fugleunger er gule og dekket med tykk dun, mens bena til gamle gjess er røde og nesten fri for dun.

Det som kreves er tørr hvitvin, som på grunn av sin høye syre mykgjør gåsekjøtt godt. Andre typer (halvtørre, halvsøte osv.) egner seg ikke, da de gir en karakteristisk søtlig ettersmak. Kvaliteten på drikken bør være minst gjennomsnittlig. Røde viner passer dårlig til hvitt kjøtt, så de brukes heller ikke i denne oppskriften.

Ingredienser:

• gåseskrott - 1 stykke (2,5-3 kg);
• tørr hvitvin - 0,7 liter;
• vann - 1-2 glass;
• epler - 3-4 stykker;
• sitron - 1 stk;
• salt, pepper, andre urter og krydder - etter smak.

Oppskrift på hvitvingås

1. Syng den sløyde skrotten, skyll med vann, fjern overflødig indre fett. Trim de tynne delene av vingene (ytre falanger) slik at de ikke brenner seg ved steking. Klipp av halsen, og stikk huden inn i mascaraen. Pakk vingene bak ryggen.

2. Gjør langsgående punkteringer under huden med en tynn kniv, pass på at du ikke berører kjøttet. Pierce brystet flere ganger, deretter bena ved deres kryss med kroppen. Fett vil smeltes gjennom punkteringene, som et resultat vil kjøttet være mykt og saftig, men ikke fett.

3. Bland i en dyp beholder vin, vann, salt, pepper, andre krydder og juice presset fra en sitron. Hell slaktkroppen med den resulterende blandingen (må være helt dekket med væske). Hvis marinaden ikke er nok, tilsett mer vann eller vin (helst).

Merk følgende! For å unngå oksidasjon, bruk beholdere av rustfritt stål eller matgodkjent plast; vanlige sylteskåler av metall er ikke egnet.

4. La gåsen stå og marinere i vin i 8-12 timer i kjøleskapet.

5. Før steking, kutt eplene i 4-6 biter, fjern kjernen og frøene. Du trenger ikke å skrelle huden.

6. Fyll gåsen med epler (fyll innsiden med ca. 2/3), fest skinnet på magen med tannpirkere. For pålitelighet kan du føre kulinarisk tråd gjennom tannpirkerne eller bare sy hullet.

7. Forvarm ovnen til 180 °C. Legg skroget på en bakeplate med ryggen på toppen, hell over marinaden. Stek gåsen i ovnen i 2-2,5 timer til den er mør (kjøttet er lett gjennomhullet med en gaffel, og saften som slippes ut i den tykkeste delen er gjennomsiktig). Hvert 30-40 minutt, vann slaktet med fettet som er samlet på bunnen av bakeplaten og snu det: først på den ene siden, deretter på den andre, deretter på baksiden, og på slutten - på brystet. Hvis brystet rødner for raskt, dekk det til med folie eller reduser temperaturen med flere titalls grader.