Har du noen gang lagt merke til at de kulinariske ekspertene som tester for "deg" hevder at det ikke er noe enklere enn å lage paier? Motstanderne deres, som er redde for den klissete massen av mel som ild, kan elte den hatede deigen i timevis, fylle den enda lenger, og som et resultat få en uforståelig substans, som rett og slett ikke kan kalles paier. Hvordan lærer du å håndtere deigen? Hva er hemmeligheten til rødrøde duftende paier, før som det rett og slett er umulig å motstå å ikke smake til og med et lite stykke?

God deig, velsmakende fyll og tålmodighet - dette er de essensielle ingrediensene i vakre paier, som ikke er en skam å behandle selv gourmetgjester. Ta nå på deg et forkle, slå på favorittmusikken din - og løp til kjøkkenet, lær å forme paier! Det er mulig at de to eller tre første "mesterverkene" vil være litt som en rødmosset pai, men tro meg, det fjerde forsøket vil absolutt bli vellykket. Og så er det et spørsmål om teknologi. La oss komme i gang.

Å temme den stædige gjærdeigen

Ikke alle erfarne kokker vet hvordan de skal forme paier av gjærdeig. Og nybegynnere husmødre er helt redde for å ta i hendene en elastisk blanding av mel, gjær og væske. Men til ingen nytte! Den myke og smidige gjærdeigen er det ideelle "innpakningsmaterialet" for et bredt utvalg av fyll. Det viktigste er å elte godt og la det komme opp minst to ganger, nå er deigen klar til bruk. Smør hendene med vegetabilsk olje og knus deigen lett. Form en tourniquet med en diameter på ca 5 cm. Nå må vi dele denne tourniqueten i porsjonsballer, som vi skal lage paier fra. Det er lettest å kutte deig-"pølsen" i biter med en kniv, men det blir bedre om du klarer deg uten å bruke dette kjøkkentilbehøret. Mens du holder tourniquet med én hånd, bruk tommelen og pekefingeren til å skille de små ballene. Du skjønner, det er ikke noe komplisert!

Nå må du bestemme deg for formen på paien. Av gjærdeig kan du enkelt forme en rund, oval, firkantet eller trekantet pai.

• Den enkleste måten er å forme ovale og runde paier. Ta en deigball og knus den med fingrene til en kake. Ikke overdriv, deigen skal ikke bli tynnere enn 5 mm. Den enkleste måten å gjøre denne enkle prosedyren på er på et kjøkkenbord som er forhåndssmurt med vegetabilsk olje. Plasser fyllet i midten og klyp kantene på pattyen med en halvmåne. Paien vil se ut som en stor dumpling. Legg pattyen med sømsiden ned i en panne eller bakeplate. Å lage en rund pai er enda enklere! Ha fyllet i midten av kaken, og samle kantene på kaken oppå slik at du får en pose. Flat sømmen forsiktig ut. Men for firkantede paier må du jobbe litt, kjevle ut og skjære deigen i like firkanter. Vi legger fyllingen i midten, og bretter hjørnene på torget i form av en konvolutt. Vi klyper kantene forsiktig.
• Mange husmødre er interessert i spørsmålet: "Hvordan skulpturere paier med en trekant?" Enkelt og greit! Mos deigkulen til en kake, legg fyllet på midten, som må jevnes ut, ikke gå til kantene av paien. Pensle kantene på pattyen med kaldt vann. Brett nå de to kantene i en 45 graders vinkel for å danne en pil. Brett inn den resterende kanten av pattyen. Klar!

Ikke skynd deg å sette gjærdeigpaier i ovnen. Dryss litt vegetabilsk olje på matfilmen og dekk bakeplaten med den. Etter 15 minutter vil du ikke gjenkjenne paiene dine, de vil doble seg i størrelse. Pensle overflaten av karbonadene med egg eller melk for å lage en gyllenbrun skorpe under steking.

Butterdeigspaier

Kjevle den ferdige butterdeigen til et tynt lag. Skjær deigen i firkanter eller klem ut sirkler med et glass. Sett fyllet i midten, og brett kantene på deigen i form av en konvolutt eller samle i form av en pose. Kast ikke bort tiden, plasser et bakepapir med paier i en varm ovn. På 15-20 minutter vil du kunne behandle dine kjære med velduftende puff paier. Du skjønner, nå vet du også hvordan du skal forme butterdeigspaier.

Så forskjellige fyllinger

Formen på paien påvirkes ikke bare av deigen, men også av fyllet. Dessverre, fra det myke bærfyllet får du formløse paier i stedet for en ideell oval form. Derfor, for en tett fylling, kan du velge hvilken som helst paiform du liker, men for å spre fyllinger er det bedre å velge en firkantet form.

En liten hemmelighet med deilig fruktfyll! For å unngå at sirup lekker ut når du baker paier med fruktfyll, bør du dryss av potetstivelse på bærene eller fruktene.

Biffene kan stekes veldig raskt. Hemmeligheten bak hvordan å forme paier er veldig enkel - ferdig deig, ferdig fyll, 5-8 minutter og du er kokken som tar imot gratulasjoner. Syltetøy, syltetøy, kokt kondensert melk, hakket skinke, ost, fetaost, kokte poteter, pølser eller pølser - alle produkter som allerede har gjennomgått varmebehandling er egnet som ferdig fyll. Biff med friske bær og frukt, grønnsaker eller kjøttdeig tar vanligvis lengre tid å tilberede. Med ett enkelt unntak - frityrstekte kaker laget av tynn butterdeig. Rått kjøttdeig legges i pasties og de tilberedes i varm olje i løpet av få minutter. Men det er temaet for en helt annen artikkel.

Vi skal se på flere metoder som er like enkle å implementere, men med ulike tidskostnader. Ikke alltid en stor tidsinvestering gir det vakreste resultatet. Spektakulære butterdeigtrekanter tilberedes i 10 minutter, hvorav 3 brukes til å kutte deigen, resten av tiden ser du paiene gjennom ovnsvinduet.

Enkle paier på kefir

Det enkleste alternativet for solide kefirpaier med kjøtt-, potet- eller løkfyll. Hvis du ikke engang har et halvferdig deigprodukt, men har et glass kefir, mel, et egg, vegetabilsk olje og litt brus, kan du allerede lage de enkleste kefirpaiene uten gjær. Kokte poteter, stekt løk, hakket grønt, et egg eller en blanding av alle disse ingrediensene er egnet som fyll.

Tips: Enhver kjøttfyllingsoppskrift har fordel av å legge til skinke og ost.

Steketiden for kefirpaier er ca 20-40 minutter, avhengig av stekemetode og antall paier.

Hvordan lage den enkleste deigen

Bland kefir, egg, et par tre spiseskjeer vegetabilsk olje og tilsett mel til du får en tyktflytende lett deig. Til slutt tilsett ca en kvart teskje natron og rør igjen. Det er ikke nødvendig å lage spesielle delikatesser og veving fra tyktflytende kefirdeig - alt blir uskarpt. For enkle paier er den enkleste langstrakte formen optimal. Kefir er i dette tilfellet et vanlig navn for et flytende melkesyreprodukt. Du kan også lage mat med ayran, yoghurt, fermentert bakt melk, yoghurt. Tilstedeværelsen av levende melkesyrebakterier er viktig, noe som sikrer heving og luftighet av deigen.

Hvordan forme kefir paier

• Samle den ferdige deigen til en ball direkte i beholderen, som du blandet i, overfør til et brett drysset med mel og form en pølseuniform i hele lengden.
• Skjær like biter fra pølsen og rull eller elt med hendene til en rund kake.
• Legg fyllet nøyaktig i midten. Du kan legge fyllingene uten å angre. Fyllhastigheten for en solid pai er en haug med spiseskje.
• Ta de motsatte ender av kaken sammen og klyp. Dette vil gjøre paien jevn. Fullfør sømmen, du trenger ikke bekymre deg for mye om ryddigheten. Det er viktig at fyllet er inni og ikke faller ut.
• Snu karbonaden opp ned og la stå mens du steker resten av karbonadene.
• Forvarm ovnen til 150 grader i mellomtiden. Smør en stekeplate med smør, legg paiene på en bakeplate og stek på 180 grader i 15 minutter.

Kefir-paier trenger ikke engang å tilberedes i ovnen. De kan stekes på begge sider i en panne i olje. Stekte paier er spesielt deilig rett etter tilberedning.

Gjær- eller ikke-gjærdeig til paier

Det er forskjell på temperatur og steketid for gjær- og ikke-gjærdeig. Den gjærfrie deigen kan trygt plasseres i den forvarmede ovnen så mye som mulig uten den minste skade på kvaliteten på sluttproduktet.

Gjærdeig tar hele tiden tid å "hvile". Deigen kjevles ut - la den hvile i en halvtime. Paiene er skulpturerte - la dem hvile. Overført til en bakeplate - hvile igjen. Hvis deigen ikke får hvile, vil den være "lunefull" og paiene vil vise seg å være helt "annerledes". Gjærdeig settes i ovn oppvarmet til maks 120-150 grader. Ellers vil den ikke ha tid til å heve seg. Som du forstår, krever gjærpaier mye oppmerksomhet.

Er formen på deigen viktig?

Formen på deigen og måten karbonadene er skulpturert på er faktisk veldig viktig for smaken. Deigen bakes på forskjellige måter, fyllet holdes inne eller kryper ut på en gyllenbrun skorpe. Alle i barndommen lurte på hvorfor en puff er mer smakfull enn en vanlig bolle og hvorfor pølse i deigen smaker bedre hvis deigen er viklet i en stripe? Faktisk, når du vikler deigstrimmelen, øker kontakten mellom kjøttfyllet og bollen, stripen er bedre impregnert med aroma.

Pølser i deigen

Hvis du koker pølser eller pølser i deig, pakk deigen inn med en spiralstrimmel, vri den litt. Dette gjelder både butterdeig og gjærdeig. Vridning vil forhindre at deigen hever for høyt. En stor bolle med en pølse borte i dypet er ikke særlig attraktiv.
Å tilberede pølser i deig fra ferdig butterdeig tar ca 15-25 minutter.

Mørdeigtrekanter

Den mest økonomiske måten å forme paier fra ferdige butterdeig er trekanter. Fordeler - fullstendig fravær av rester, maksimal matlagingshastighet, noe eleganse i utseende. Eleganse og skjønnhet kan enkelt forsterkes med kutt og hakk som lar butterdeigen åpne seg praktfullt i de innsnittede områdene.

Tips: lag kutt i en enkel form - du vil ikke ta feil.

Fremgangsmåten for å lage butterdeigspaier:

• Tin butterdeigen og kjevle ut med en kjevle. Det er mer praktisk å umiddelbart rulle ut et lag med deig enn hver firkant etter tur. Hvis du ikke har en kjevle, vil enhver glatt glassflaske duge.
• Skjær deigen i firkanter eller rektangler. Perfekt nøyaktighet er ikke nødvendig; du trenger ikke å måle sidene av firkanten med en linjal.
• Legg fyllet i midten av hver rute - ost, skinke, cottage cheese, eller bare en skje syltetøy.
• Brett trekanten i to og klyp kantene litt. Du trenger ikke klype kantene på butterdeigen hardt.
• Skrible trekantene for å legge originalitet til bakevarene. Legg på en bakeplate og sett i ovnen. Steketiden i forvarmet ovn er ca 7-10 minutter.

Hvordan forme firkantede paier

Firkantede paier kan lages av gjær og gjærfri butterdeig, vanlig eller mørdeig. Enhver tykk deig gir perfekte firkantede konvolutter. Hovedkravet for fylling av firkantede paier er at det skal være tett nok, ikke spredt eller smuldre.

• Kjevle ut og skjær deigen i firkanter som i forrige oppskrift.
• Legg fyllet i midten, gjerne rullet til en ball.
• Løft kantene på firkanten og stift på toppen.

Pensle paiene med smør eller et sammenvispet egg før de stekes for en deilig skorpe.

Klemmingen divergerer ofte, og paien åpner seg. Det er viktig at paien ser appetittvekkende ut selv når den åpnes. Kravene til fyllingen skyldes nettopp denne egenskapen.

Samme metode fungerer godt på store kjøttpaier. Ved å knipe oppover kan du legge mye pålegg i kaken. Dette er den beste måten å lage en kylling- eller fiskepai på.

Store kaker tar lang tid å steke, minst 20-30 minutter.

Hvordan lage paier i croissant-stil

En vanlig croissant er lett å forme. Butterdeigtrekanten rulles rundt hypotenusen, den lengste siden.Vurder andre, mer intrikate alternativer som ikke krever mye innsats.

Hakket bagel

Et rektangulært eller rundt stykke butterdeig skjæres i to med nudlene. Dette kan gjøres med en saks, en kniv eller en pizzarull.
Pakk inn fyllet i den ukuttede halvdelen og stram til til slutt. Den resulterende rullen med et hakk kan bøyes i en bue eller i en sirkel.

Alternativ for solformet puffcroissant

Artek paier med smør kan blendes med en minimal investering av tid. Legg et stykke smør oppå en rund butterdeig. Du kan strø over sukker, kanel, revet valmuefrø eller ha ostemassefyll.
Brett sirkelen i to, gjerne litt ujevnt slik at den ene halvdelen stikker mer ut. Lag flere stråler - kutt og brett ut den resulterende pattyen litt. Slike paier bakes nesten umiddelbart - på 7-10 minutter.

Hvordan lage en roseformet pai

Til basen trenger du en tett og elastisk deig. Du kan puffe. Du kan ta en sirkel eller en firkant som en første form. Lag et hakk, ikke nå midten, plasser fyllet i midten og pakk det med deigblader, strekk og bøy formen. Form en rose, pensle med olje og stek på 180 grader til den er mør. Du kan sjekke beredskapen med en tannpirker - hvis tannpirkeren som du har gjennomboret paien med er tørr, uten spor av deig - alt er klart.
For et vakkert resultat kreves erfaring og dyktighet. Hvis du gikk på kunstskole, vil du definitivt lykkes.

Konvolutt

Ikke alle kan forme en rose. Nå vil vi vise deg hvordan du skulpturerer paier som vil bli oppfattet av husholdningen "med et smell" og overgå alle alternativer i enkel produksjon.

Skjær butterdeigen i en trekant. Legg litt syltetøy, syltetøy eller annet fyll i midten av hver trekant. En skive ost eller en skje med cottage cheese er et flott alternativ. Brett de skarpe hjørnene av trekanten over. Klar! Ingen grunn til å klype, forme. Dette er den enkleste måten å forme paier uten anstrengelse i det hele tatt.
Resultatet er ganske presentabelt og originalt. Hvis du legger ost, skinke, en skive tomat inni, og drysser med grovkvernet pepper på toppen, får du en fantastisk minipizza.

Mange tror at den hemmelige kunnskapen om hvordan man skulpturerer paier utelukkende overføres fra en omsorgsfull mor eller bestemor. Lagingen av paiene var en hellig rite og tok hele kvelden. Paier, brød, boller, puffs ble bakt til høytider og feiringer. I mellomtiden er paier god mat på veien. Gode ​​karbonader holder seg vanligvis ferske i 3 dager. Fyllet inne i deigskallet tørker ikke ut eller smuldrer. Ved hjelp av et pailager kan du sørge for smakfull og næringsrik mat, for eksempel på landet eller på tur. Hvis paiene er like store er det ikke noe problem med porsjonsfordelingen.

En mann som vet å lage paier er verdsatt av damene gull verdt. En kurv med croissanter, hvis forberedelse vil ta en halv time på styrke, er i stand til å bryte enhver utilnærmelig skjønnhet.

Å lage paier er enkelt, spesielt hvis du bruker butikkkjøpte deigbiter. De originale paiene er spesielt appetittvekkende. Nysgjerrighet er en av styrkene til en person, og en pai er alltid et mysterium.

Hva slags paier bakte ikke våre moderne husmødre. Fantasien deres blir mer og mer mangfoldig og attraktiv. Paier laget av gjærdeig i ovnen er de deiligste bakverkene. Paiene er bakt, noe som betyr at de er varme og koselige.

Baking i ovn fra ferdiglaget gjærdeig i form av pinnsvin, harer og griser er temaet for denne artikkelen. Barn er veldig glad i slike uvanlige bakverk med forskjellige fyll, de bare ler av glede. Barn liker å lage deigen selv, og deretter forme paier.

Og de ønsker å lære kulinarisk kreativitet.

Tilstedeværelse av foreldre er påkrevd. Slike vakre paier er skulpturert med en forklaring av den unnfangede figuren og en diskusjon av alle elementene i skulpturen.

Hvordan forme paier: harer med cottage cheese - mesterklasse

Produkter til 10 stk:

• ferdiglaget gjærdeig
• 300 gram cottage cheese
• 2 - 3 ss rømme
• sukker
• 1 ts vanillin
• Nellik

Metoden for å skulpturere paier i form av harer trinn for trinn:

1. Bland cottage cheese med rømme, vanilje og sukker. Fyllet skal ikke være for tørt og samtidig ikke rennende.

2. Kjevle ut deigen (ikke tynt) til firkanter eller små kaker, legg fyllet i midten og forsegl kantene til en ball.

Gi deretter kulene formen av et kronblad: den ene delen er rund og den andre litt smalere. Legg på en bakeplate.

3. Gjør ørene slik: Kutt deigen forsiktig med en saks, men prøv å ikke nå fyllet, ellers kommer den ut av deigen senere i bakeprosessen. Trekk litt i ørene med hendene.

4. Sett øynene (nålene) inn i den smale delen av patties. Og la paiene oppløses.

Pisk egget med en visp og dekk toppen og sidene av alle kaninene,

og stek deretter ved 180 grader C til de er gyldenbrune.

Deilige kaninformede bakverk med cottage cheese er klare til å dekorere bordet.

Påskebaking "Påskeharen" - videoopplæring

Hvordan forme paier: pinnsvin med valmuefrø - mesterklasse

Produkter til 10 stk:

• ferdiglaget gjærdeig
• 200 gram valmue
• 1 glass melk
• 1/2 kopp sukker
• 1,5 ss semulegryn
• 1 ts vanillin
• rosiner (for nese og øyne)

Modellering av pinnsvindeig med valmuefrø trinn for trinn:

1. For fyllet, kombiner melk, sukker og vanillin, bland godt, kok opp. Tilsett valmuefrø og semulegryn, kok i 2 - 3 minutter under konstant omrøring.

2. Form deigen til flate kaker med en diameter på 10 - 11 cm Legg fyllet i midten og form en oval pai. På den ene siden av pattyen trekker du deigen litt ut, og danner pinnsvinets nese.

Lag runde ben av deigbiter, fest på fire sider. Lag tre kutt på hver fot for å danne tærne.

Sett rosiner inn i nesen og øynene.

3. Nåler oppnås som følger: kutt forsiktig med saks, men ikke perforer deigen.

4. La bøffene stå og stek dem ved 180 grader C til de er gyldenbrune.

Modellering av paier fra gjærdeig endte med opprettelsen av kreative figurer i form av pinnsvin med valmuefrø.

Hvordan lage et pinnsvin av deig - videoopplæring

Hvordan forme paier: smågriser med kjøtt - mesterklasse

Produkter til 10 stk:

• ferdiglaget gjærdeig
• 300 gram kjøttdeig
• 4 kokte egg
• 1 løk
• Nellik

Modellering av smågrisformede paier med kjøtt trinn for trinn:

1. Vri løken, skjær de skrellede eggene i terninger. Bland alt med kjøttdeig, salt.

2. Kjevle ut deigen, men ikke tynt (ellers stekes ikke kjøttdeigen, og deigen blir klar). Skjær i firkanter. legg i fyllet og forsegl kantene. brette en firkant til en trekant. Dette vil lage en langstrakt pai.

3. Trekk ut den ene enden av pattyen litt og lag en lapp.

Sett to stifter inn i lappen - dette er neseborene.

4. Skjær to små trekanter ut av deigen og stikk på plass for ørene.

Lag så øynene av rosinene, og halen av deigen. La grisungene stå. Dekk dem med et sammenvispet rått egg. Stek deretter ved 170 grader C til de er gyldenbrune.

Modelleringen viste seg å være vellykket, og etter baking ble det dannet deilige smågriser med kjøtt.

Hvordan skulpturere en gris fra deig med kjøttdeig - videoleksjon

Deres gjærdeigbakt er alltid deilig. Og den strukturelle sammensetningen av gjærdeigen lar deg vise din kreative fantasi. Bakefigurer er rørende.

Det er kjedelig når det ikke er paier på festbordet! Dette er en forrett, en hovedrett og en dessert! Men hvorfor bare ved en festlig anledning. I mange kjøkken rundt om i verden er kaker en del av det daglige måltidet. Deilige og solide deigprodukter blir også vurdert som den kulinariske profesjonaliteten til vertinner og kokker. Siden eksistensen av paier har utvalget deres blitt fylt opp med nye oppskrifter. Og til i dag, appetittvekkende, rødmossete, saftige og aromatiske, de har ikke mistet sin relevans og er etterspurt, og ofte den høyeste prioritetsretten.

Hemmelighetene til deilige paier

Paier er søte og salte, gjær, kjeks og flak, bakt eller stekt. Mødre og bestemødre lærer sine døtre og barnebarn kunsten å bake paier. Men uansett hvor mange hemmeligheter det er, er to komponenter av en deilig deig og fyll uendret - dette er den ønskede sinnstilstanden og en positiv holdning til det harde arbeidet som venter. De sier at deigen ser ut til å "føle" stemningen til kokken, og hvis han er deprimert eller lager paier "uten ønske", så vil de vise seg å være "C".

Feilfri deig er den som er for tykk og ikke fester seg til hendene. Eksperter anbefaler at du følger rekkefølgen du plasserer produktene dine i. Så først må du bruke "flytende" ingredienser, og deretter tørke. Det er lurt å sikte melet før du heller det i den fremtidige deigen. Da blir du kvitt klumper, flekker, og selve melet blir beriket med oksygen. Forresten, du må blande den sakte inn i væsken: ikke umiddelbart velte den nødvendige mengden, men hell den gradvis inn. Fortsett å elte til du blir kvitt klebrigheten i deigen. Det er en tidsbegrensning for mørdeig: ikke mer enn 3 minutter, slik at det ikke blir grovt.

Hvis du planlegger å bake gjærbakst, test gjæren først for friskhet. De skal være myk kremfarge og lukte godt. For pålitelighet kan de senkes ned i en beholder med varmt vann. Hvis de IKKE dukker opp, er de IKKE egnet for bruk.

Atmosfæren i rommet der paiene tilberedes er også viktig. Deigen absorberer lett lukt, så kjøkkenet må rengjøres og ventileres, og ideelt sett må det tilberedes rent servise for ingrediensene. Naturligvis skal alle produkter være ferske. Hvis "vannaktige" bær brukes som fyll, kan de rulles litt i mel for å "binde" væsken. Forresten, sopp gir også overflødig fuktighet. Skal du lage en pai med soppfyll, stek dem først.

"Buer og roser"

Nå kommer vi til et annet viktig punkt - formen på paiene. Den klassiske formen er oval. Selv om det kan være trekantet, og firkantet og rundt. Dette er de enkleste. Og det er krøllete, og slik at modelleringen deres er et ekte kulinarisk kunstverk:

• Seler,
• Buer,
• Roser,
• Krysantemum,
• Kaniner,
• Pinnsvin,
• Fisk,
• Båter.

Det er ikke så vanskelig å mestre dem! Imidlertid er alle "avledet" fra de grunnleggende formene: runde og firkantede. For eksempel lages croissanter, velkjente for alle, veldig enkelt. Kjevle ut deigen, lag en nesten rund "kake" av den, kutt i 8 deler, skjær snitt på hvert segment nærmere midten med en kniv, legg fyllet på det meste av krumkaken og pakk den inn mot det "skarpe hjørnet ".

Paier "Roser med fyll" lages også - fra en rund "pannekake". Fire kutt er laget i samme avstand fra hverandre. Sett fyllet i midten, "lukk" midten med kronbladene en etter en slik at fyllet er synlig, og legg dem ikke jevnt, men litt diagonalt. Når blomsten er brettet, må de øvre kantene på "kronbladene" vendes litt ut slik at de ser avrundede ut, og blomsten - voluminøs.

Morsomme "kaniner" fra deigen vil glede barn! Og de er laget så enkelt at barn kan ta del i tilberedningen av en deilig godbit. Kjevle ut deigen til et rektangel, kutt i like store deler. Ha fyllet i hver "pannekake" og lag paiene runde (ikke flate) og litt langstrakte (som et kyllingegg). Sømmen skal være nederst. Lag to kutt med saks slik at "ørene" på kaninen er skarpe og litt utstående. Det gjenstår å lage "øynene" - to små innrykk. Pass på å smøre deigen med et egg eller melk slik at "ørene" blir gyllenbrune.

Hvilken form å velge

Alles favoritt og lønnsomme bakverk, som pølser i deig, er også enkle å tilberede. Og viktigst av alt, prosessen vil være overraskende spennende, siden pølsen, som en "dukke", må pakkes inn i deig. De gjør det på flere måter! En rund kake kuttes fra sidene flere ganger, og en pølse (et stykke pølse eller skinke) legges i midten. Hver kuttet stripe legges på toppen av fyllingen, den ene etter den andre, på den måten å veve en flette. Du kan også lage kutt på kaken fra siden, da blir "mønsteret" på produktet litt annerledes.

Selve paiene som Rødhette bar i en kurv til en syk bestemor var trolig av en klassisk oval form. En søm laget med en "pigtail" anses som ideell - vakker og holdbar. For å gjøre det, må du øve. Men hvis du ser på mesterklassen, vil alt bli klart og forståelig. Ha fyllet i en rund pannekake og pakk kantene inn mot midten. Det er nødvendig å lage en søm, vekselvis feste med fingrene den litt klemte kanten av den ene siden av "pannekaken" til den andre: venstre til høyre, høyre til venstre, og så videre langs hele kakens lengde. Stek sømmene opp.

For å lage trekantede produkter må du forberede en firkantet kake eller en firkantet. Det første alternativet er mer komplisert bare fordi fyllingen må "pakkes inn" flere ganger. Men du kan ta en firkantet som grunnlag - legg kjøtt, grønnsaker eller annet fyll i et av hjørnene på deigstykket og "dekk" det med det motsatte hjørnet. Sømmen er lateral.

En trekantet pai kan også lages av et rundt flatbrød: fyllet er i midten, og de tre sidene av deigen brettes til midten, og fester dem i en søm. I slike produkter kan arret dekoreres på forskjellige måter: med en pigtail, med en kam. Eventuelt lar du fyllet være «synlig» eller lag en søm i bunnen slik at karbonadene blir glatte på toppen.

Firkantede produkter lages som "konvolutter". På et stykke deig i form av en firkant, legg fyllet nøyaktig i midten og pakk hvert hjørne opp slik, fiks hjørnene og fest det deretter med et arr. Og den enkleste måten er å legge fyllet på den ene "halvdelen" på en firkantet kake og dekke den med den andre. Sømmen viser seg da å være sideveis. For å forhindre at den går fra hverandre, festes den med fingre, en gaffel eller kuttes med en rullekniv med bølgete tenner.

Runde patties er laget av en eller to av samme størrelse. I det første tilfellet vil sømmen være topp eller side, i det andre tilfellet bare siden. For runde paier er det også mulig med en åpen (men ikke for) form slik at fyllet er synlig (for eksempel for kalk). I dette tilfellet "klemmes" kantene med fingrene.

Som du kanskje har lagt merke til, finnes det mange former for paier. Og til slutt tilbyr vi noen nyttige tips om hvordan du skulpturerer dem riktig.

1. For å unngå at gjærdeigen fester seg til hendene, smør fingrene med solsikkeolje.
2. Før de sendes til ovnen, bør de blindede paiene kontrolleres igjen for "styrken" på sømmene, og hvis noen "deles" - fest dem.
3. Før du sender paiene til ovnen, smøres de med knuste og blandes med vann (1: 1) egg, melk eller vaniljesaus: for ekstra festing av sømmene og for en vakker bruning under baking.
4. Hvis du steker paier, må du starte fra siden der sømmen er.
5. Det er bedre å lage butterdeigspaier i en enkel form: hvis du skulpturerer dem lenge, blir de grove.
6. Runde deigemner lages veldig enkelt: Klem sirkler ut med et krus eller glass, og så blir de like store og jevne.
7. De pregede formene egner seg kun til paier med tykt fyll.
8. Ovnen må forvarmes før du legger bakeplaten med paier i den, og pannen varm slik at paiene blir stekt umiddelbart.
9. Etter ovnen kan kakene drysses med vann, da blir de mykere og luftigere.

Vel, det handler om paier og hemmeligheter for hvordan man skal forme og bake dem riktig. Det er opp til deg, og god appetitt!

Denne deigen passer til et bredt utvalg av kaker og rundstykker. Situasjonen er lik med fyllet: søtt, salt, grønnsak, kjøtt, frukt osv. Type fyll avhenger av hvordan du best pakker inn paien slik at den ikke bare sitter godt fast, men også er vakker.

Standard måte:

1. Klyp av en deigklump fra deigen som har kommet opp. For én pai vil det være nok med et stykke på størrelse med 2 valnøtter. Men denne verdien kan endres avhengig av dine ønsker.
2. La klumpene ligge og komme opp i ytterligere 15 minutter.
3. Nå legger vi den på håndflaten din (den skal drysses med mel) og gjør den til en kake med fingrene.
4. Legg fyllet i midten av den resulterende kaken (den skal ikke være våt).
5. Plasser kantene på kaken og trykk dem sammen med fingeren.
6. Vi legger paien på bordet, pulverisert med mel, og trekker sømmen opp, og klemmer kantene i tillegg. Det viktigste her er ikke å overdrive det, for ikke å bryte dem.
7. Hvis du planlegger å steke dem i en panne, er det bedre å trekke kantene til midten og knuse paien litt i midten. På denne måten vil ikke innsiden av deigen være bløt under stekeprosessen. Og du må steke umiddelbart, søm ned.
8. Hvis det er en messingpai, er plasseringen av sømmen ikke viktig. Så hvis sømmen er vanlig, kan du skjule den i bunnen og få en vakker og luftig pai på samme tid. Og hvis sømmen er vridd (fingrene vikler sømmen når du skulpturerer, legger en ny fold over den forrige), så kan du la den ligge på toppen. Men pensle samtidig med eggeplomme, pisket med vann, slik at sømmen ikke skiller seg ved steking.

5 deilige risgryter med fisk

Hvordan forme butterdeigspaier vakkert

Et bredt utvalg av bakverk er også laget av denne deigen. Fra croissanter og rundstykker til en rekke vårruller.

Standard måte:

1. Denne deigen lages sjelden alene på grunn av prosessens kompleksitet. Butikkversjonen selges i form av et kvadrat eller rektangel. Sistnevnte er mer vanlig. Og for ikke å skade lagene av deigen, rulles den litt ut uten å endre den opprinnelige formen. Bordet skal være godt melet.
2. Skjær den med en skarp kniv i midten av langsiden, og del også de resulterende 2 halvdelene i mellomstore firkanter. Vanligvis oppnås 8 paier fra et middels deigark.
3. En klump fyll legges i midten av hvert stykke.
4. Deretter må du brette endene av den ene siden til den andre og lukke dem. Du kan gjøre dette med en gaffel og få ikke bare sterke, men også vakre kanter.

Trekantmetode 1:

1. De tre første punktene ligner på det forrige.
2. Nå må du blinde kantene på den ene siden av firkanten med sidedelen, og feste de resterende sidene til dem, slik at du har en pyramide eller trekant.
3. Smør toppen med en eggeplommeblanding.

Trekantmetode 2:

1. For å gjøre dette må deiglaget kuttes i midten av langsiden.
2. Skjær de resulterende strimlene i likebenede trekanter.
3. Legg fyllet i midten av formen.
4. Koble sammen kantene og få en flat trekant.

Du kan trykke kantene ned med en gaffel og gjøre dem bølgete.

Puff gjærdeig

Det er også mange alternativer for baking, både når det gjelder fyll og form. Oftest lages slike paier firkantede eller rektangulære (som beskrevet ovenfor). Du kan lage dem litt ikke-standardiserte, men samtidig utrolig vakre og smakfulle.

Butterdeigsbiff og boller: 6 beste oppskrifter

Snegl:

1. Hvis du har en butikkkjøpt deig, er formen vanligvis lik butterdeig. Derfor ruller vi den også til et lag som må kuttes på midten.
2. Skjær de lange bitene slik at du får 6 firkanter eller rektangler.
3. Hver del må rulles ut ved å forlenge den litt.
4. Fyllet skal være mykt, med plastelina-tekstur. Vi smører det over hele stykket uten å nå kanten noen millimeter.
5. Rull langsiden av paien til en rull og blend kantene lett.
6. Pakk den resulterende rullen inn i en snegl, vri den ene enden til en spiral til den andre. Beskytt grensesnittet.
7. Vi legger på en proofer og etter det kan du sende paiene til ovnen.

Åpen snegle:

1. For å gjøre dette rulles deigen inn i et lag, men ikke kuttes, men smøres umiddelbart med en fylling.
2. Etter det, brett den til en rull og klyp den lange kanten.
3. Skjær bitene med en skarp kniv og legg dem på en bakeplate med den åpne siden.
4. Det søte fyllet kan drysses med sukker på toppen og settes til steking etter heving.

Ikke vær redd for å være kreativ og avvik litt fra trinn-for-trinn-instruksjonene.

Smørdeig

Denne deigen brukes oftest til å lage småkaker, bakverk og kaker. Paier er laget av dem bare med et søtt fyll. Og faktisk ser den mer ut som en lukket kake enn en pai.

Det er 4 alternativer:

1. Standardmåten for å forme en pai som gjærdeig. Det trenger ikke tid til etterheving, du må bake slike paier med en gang.
2. Enhver av metodene for å forme puff- og puffgjærdeig er perfekt. Også uten korrektur.
3. Rull ballen, knus den litt i midten. Legg for eksempel en halv fersken i sporet. Dryss den med sukker og sett den i ovnen. Fyllet, kanskje hvilken som helst.
4. Utfør manipulasjoner på samme måte som i forrige alternativ, trekk bare kantene opp på fire sider og fest dem over fyllet. Pensle med eggeplommeblanding før steking.