Originale syltetøyoppskrifter. Syltetøyoppskrifter - hvordan lage hjemmelaget syltetøy raskt og velsmakende Syltetøy fra ingenting

05.05.2024 Snacks

De fleste forskere mener at det å lage hjemmelaget syltetøy er vår opprinnelige russiske nasjonaltradisjon, for i Rus har det siden uminnelige tider vært vanlig å drikke te med syltetøy. Historien er taus om hvem den kjente kokken var som først laget hjemmelaget syltetøy. Oppskrifter på hjemmelaget syltetøy ble tatt av våre mødre og bestemødre fra kokebøker, lært av bestemødre, korresponderte med venner, og noen ganger bare oppfunnet av husmødrene selv.

Foreløpig lager mange familier fortsatt hjemmelaget syltetøy i henhold til de eldgamle, nedarvede oppskriftene, og vokter sjalu mot nysgjerrige øyne. Vi deler gjerne med deg oppskrifter og tips til hvordan du kan lage deilig hjemmelaget syltetøy av ulike bær som gleder oss gjennom sommeren.

Før du lager hjemmelaget syltetøy, må du forberede beholdere (en bolle for matlaging og krukker for oppbevaring), måle mengden sukker og smakstilsetninger, hvis noen, og nøye sortere og skrelle bærene og fruktene. Vask glassene med varmt vann og natron og steriliser om nødvendig. Skyll fruktene i rennende vann og tørk de delikate bærene i et dørslag, pass på så du ikke knuser dem. Etter vask, tørk bærene ved å strø dem i ett lag på et håndkle. Fjern gropene fra kirsebær, plommer og aprikoser, separer begerbladene fra jordbær og markjordbær, fjern ripsene fra grenene, skjær av de tørre halene fra stikkelsbærene.

Jordbærsyltetøy med sitron og ingefær

Ingredienser:
2 kg jordbær,
1,5-2 kg sukker,
1 sitron,
10 g ingefær.

Forberedelse:
Sorter bærene og ha dem i en emaljebolle, dekk med sukker og la stå i 8-10 timer på et kjølig sted. Etter tid, tilsett sitronsaft til bærene. Ha så bærmassen over i en kokebolle, kok opp og kok i 5 minutter. Fjern deretter fra varmen, avkjøl litt, tøm sirupen og reduser den. Tilsett bær til den tilberedte sirupen og kok til de er møre. Skrell ingefærroten, riv den på et fint rivjern og tilsett den på slutten av kokingen for smak og aroma.

Blåbærsyltetøy «Gifts of Summer»

Ingredienser:
4 stabler blåbær,
½ kopp Sahara.

Forberedelse:
Varm en dyp stekepanne og tilsett blåbær. Kok blåbærene på lav varme, rør av og til, til de slipper saft. Når blåbærene koker, tilsett sukker og rør i 30 sekunder, hell deretter blandingen i en kjele og avkjøl. Hell det avkjølte syltetøyet i steriliserte glass og oppbevar på et kjølig, tørt sted.

Jordbær-blåbærsyltetøy «Vennskap»

Ingredienser:
1 kg jordbær,
200 g blåbær,
1 kg sukker,
1 stabel vann.

Forberedelse:
Hell sukker i vann og kok sirup. Hell den tilberedte sukkersirupen over de vaskede og sorterte bærene og la stå i 4 timer. Kok så til ferdig.

Blåbærsyltetøy «Forest Glade»

Ingredienser:
1 kg blåbær,
3-4 stabler. Sahara,
1,5 stabel. vann.

Forberedelse:
Hell vann i en kjele, tilsett sukker og kok til det koker. Fjern den ferdige sirupen fra varmen og la den avkjøles. Hell det så over bærene, la det trekke en stund og sett det på svak varme til bærene koker ned. For duft kan du tilsette skallet av 1 sitron eller litt nellik. Når syltetøyet er kokt, la det avkjøles litt, hell over i steriliserte krukker, rull sammen, snu og dekk til med et varmt teppe.

Bjørnebærsyltetøy

Ingredienser:
1 kg bjørnebær,
100 g bjørnebærblader,
1 kg sukker,
500 ml vann,

Forberedelse:
Sorter gjennom bjørnebærene. Legg bjørnebærbladene i en kjele, dekk med vann og kok i 20 minutter. Hell 1 glass av denne buljongen i en annen panne, tilsett sukker og kok opp sirupen. Legg bjørnebær i den resulterende sirupen og la stå til saften slipper ut. Tilsett litt sitronsyre og kok syltetøyet i 10 minutter. Hell det ferdige syltetøyet i glass og rull sammen.

Hjemmelaget jordbærsyltetøy

Ingredienser:
1 kg bær,
1,2 kg sukker,
sitronsyre på tuppen av en kniv.

Forberedelse:
Legg bærene lagvis i en kjele og strø over sukker. Etter dette setter du pannen på et kjølig sted i 6 timer slik at jordbærene slipper saften. Sett så kjelen med jordbærene over svak varme, kok opp, rør godt og pass på så du ikke skader bærene, og kok til alt sukkeret har løst seg opp. Sett deretter det fremtidige jordbærsyltetøyet til side i 20 minutter, sett det deretter tilbake på bålet, kok i 5-6 minutter og sett til side i ytterligere 30 minutter. For tredje gang koker du syltetøyet til det er mørt, tilsett sitronsyre på slutten av kokingen. Legg det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og forsegl.

Jam "Bringebærstemning"

Ingredienser:
1 kg bringebær,
4 stabler vann,
2 kg sukker,
2 ts sitronsyre.

Forberedelse:
Hell sukker i en kjele for å lage syltetøy, tilsett vann og rør. Tilsett deretter de tilberedte bærene og kok på lav varme i én omgang til de er gjennomstekt. Tilsett sitronsyre i syltetøyet rett før slutten av kokingen. Legg det ferdige bringebærsyltetøyet i steriliserte glass og forsegl.

Stikkelsbærsyltetøy med vanilje

Ingredienser:
1 kg umodne stikkelsbær,
1 stabel vann,
5 ss. Sahara,
100 g gelatin,
vanilje - etter smak.

Forberedelse:
Sorter bærene, vask og fjern stilkene. Kok opp vann tilsatt sukker, tilsett de tilberedte stikkelsbærene og kok på middels varme i 10 minutter, avkjøl deretter. Hell gelatin i de avkjølte bærene, tilsett en vaniljestang revet på langs, kok opp og kok over høy varme i 4-5 minutter under konstant omrøring. Ha det ferdige syltetøyet over i glass og lukk lokkene umiddelbart.

Kirsebær og bringebærsyltetøy

Ingredienser:
1 kg kirsebær,
1 kg bringebær,
2 kg sukker,
2 stabler vann.

Forberedelse:
Lag sirup av sukker og vann. Plasser vaskede, pitted kirsebær i kokende sirup, kok opp og fjern fra varmen. Etter dette, hvert 30. minutt i 5 trinn, kok opp syltetøyet. Ved siste servering, 5 minutter før klargjøring, tilsett bringebær, la syltetøyet koke og fjern fra varmen. Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og rull sammen.

Kirsebærsyltetøy med pistasjnøtter

Ingredienser:
1 kg kirsebær,
1 kg sukker,
100 ml vann,
300 g pistasjnøtter,
½ sitron.

Forberedelse:
Vask pistasjenøttene, stek i 10 minutter i en tørr stekepanne, og fjern deretter skallene. Fjern gropene fra kirsebærene og fyll dem med nøtter. Skjær sitronen i tynne halvsirkler. Bland sukker med vann, kok opp sirupen, avkjøl litt, tilsett kirsebær og nøtter, kok opp og skum av skummet. Fjern deretter fra varmen og la avkjøles i 2 timer, gjenta prosessen 3 ganger til, legg deretter sitronskiver til syltetøyet, bland, legg i steriliserte glass og rull sammen.

Kirsebærsyltetøy med groper

Ingredienser:
1,5 kg kirsebær,
2 stabler vann,
1,5 kg sukker,
1 ts sitronsyre,
vanillin - etter smak.

Forberedelse:
Vask kirsebærene, prikk dem med en gaffel eller dypp dem i vann oppvarmet til 95ºC i 3 minutter, avkjøl deretter i kaldt vann og legg i en bolle for å lage syltetøy. Kok opp sukkersirupen, hell den over kirsebærene og kok i tre trinn, hver gang la syltetøyet stå i 5 timer, etter hver gang kok opp og kok i 5 minutter, siste gang kok til det er mørt. Tilsett sitronsyre og vanillin noen minutter før slutt på kokingen. Legg deretter i rene, tørre glass og forsegl med steriliserte lokk.

Hvitt kirsebærsyltetøy “Utsøkt smak”

Ingredienser:
1 kg hvite kirsebær,
½ sitron
vanillin - valgfritt.
Til sirupen:
1 kg sukker,
1 stabel vann,
10 valnøtter.

Forberedelse:
Vask kirsebærene, fjern gropene og ha i en kvart nøtt i stedet for en grop. Legg i en emaljebeholder, kutt sitronene der og fyll med sirup. Kok i tre omganger i 5 minutter fra kokeøyeblikket og la stå i 5 timer mellom tilberedning. På slutten av tilberedningen, hvis ønskelig, tilsett vanillin.

Solbærsyltetøy med aronia

Ingredienser:
500 g solbær,
500 g chokeberry,
1 kg sukker,
1 stabel vann.

Forberedelse:
Legg de tilberedte bærene i en bolle, rør med sukkersirup. Når bærene er dekket med saft, oppbevar de i noen dager til slik at de blir mettet med sukker, legg deretter blandingen i en beholder for å lage syltetøy og kok til de er møre. Legg det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og forsegl.

Honningsyltetøy fra rips og epler med valnøtter

Ingredienser:
500 g solbær,
500 g rips,
500 g epler,
2 stabler hakkede valnøtter,
1,5 kg honning,
500 g sukker,
1 stabel vann.

Forberedelse:
Hell vann over ripsene og kok over svak varme, dekket, til de er myke. Mos deretter og gni gjennom en sil. Bland honning og sukker og kok opp. Dypp skivede epler og hakkede nøtter i honningsirup, tilsett revne rips, rør og kok i 1 time på lav varme under konstant omrøring. Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og rull sammen.

Aprikossyltetøy "Aromatisk"

Ingredienser:
1 kg aprikoser,
200 g aprikoskjerner,
1 kg sukker,
1 stabel vann.

Forberedelse:
Vask aprikosene, fjern gropene og fjern kjernene. Kok opp sirup av sukker og vann, tilsett halvdeler av aprikoser og aprikoskjerner, kok opp blandingen og slå av varmen. La stå i 3 timer og kok opp igjen. Kok syltetøyet for tredje gang til det tykner, legg det deretter i glass og lukk lokkene.

Plomme og aprikossyltetøy

Ingredienser:
500 g plommer,
500 g aprikoser,
1,2 kg sukker,
2 stabler vann.

Forberedelse:
Skill stilkene og gropene fra plommene og aprikosene. Hell de tilberedte fruktene med sirup i 12 timer. Tøm så sirupen, kok den i 5 minutter, hell den over frukten igjen og la den stå i 12 timer. Kok så syltetøyet i 40 minutter på svak varme, rør av og til.

Gul plommesyltetøy "Amber"

Ingredienser:
1 kg ikke helt modne plommer,
1,5 kg sukker,
2 stabler vann.

Forberedelse:
Vask plommene, stikk dem flere steder med en tannpirker og legg i en panne. Ha sukker i en bolle for å lage syltetøy, tilsett vann, rør og kok sirupen. Hell den tilberedte varme sirupen over de tilberedte plommene og la stå i denne formen i en dag. Den andre dagen tømmer du sirupen, koker den og heller den over plommene igjen. På den tredje dagen koker du plommene i samme sirup til de er møre.

Eplesyltetøy med rosiner og kanel

Ingredienser:
2 kg epler,
2 kg sukker,
100 g rosiner,
1 ts kanel,
1 ts vaniljesukker,
1 stabel vann.

Forberedelse:
Vask eplene, skrell og kjernehus og skjær i skiver. Hell i vann og kok på svak varme til den er myk. Tilsett så sukker, vaskede rosiner og kanel og kok i 30 minutter. Før du tar av varmen, tilsett vaniljesukker og rør. Pakk det ferdige syltetøyet i glass, lukk lokkene, snu opp ned og pakk inn til det er helt avkjølt.

Syltetøy fra ranetki (paradisepler)

Ingredienser:
1 kg epler,
1 kg sukker,
500 ml vann.

Forberedelse:
Lag sirup av vann og sukker. Dypp hele epler, inkludert halene, i den og kok i 5 minutter etter koking, og la den stå i en dag. Sett deretter på brann, kok opp, kok i 10 minutter og la igjen for en dag. Etter denne tiden, kok opp igjen og kok i 20 minutter. Pakk det ferdige syltetøyet i steriliserte glass.

Pæresyltetøy med eplejuice og sitronsyre

Ingredienser:
1 kg tette søte pærer,
1 stabel eplejuice,
1 kg sukker,
5 g sitronsyre.

Forberedelse:
Skjær de skrellede pærene i skiver og kok i 5-6 minutter i kokende vann. Avkjøl deretter og ha i sirup laget av sukker og eplejuice. Kok den resulterende blandingen i tre trinn med pauser på 6 timer. Tilsett sitronsyre siste gang noen minutter før klargjøring. Legg det ferdige varme syltetøyet i steriliserte glass og forsegl.

Nypesyltetøy

Ingredienser:
1 kg nyper,
1 kg sukker,
6 stabler vann,
5 g sitronsyre.

Forberedelse:
Sorter gjennom nypene, vask grundig og fjern stilker, begerblader, frø og hår. I en kjele, kok opp 3 kopper. vann, dypp nypene i det og blancher i 2 minutter. La så vannet renne av. Tilsett sukker i det resterende vannet og kok opp sirupen. Tilsett så nype og kok til den begynner å synke til bunnen. Tøm sirupen og legg nypene i steriliserte glass. Kok sirupen til den er tykk. Sil den så gjennom et dobbelt lag gasbind, kok opp igjen og hell den over nypene i glassene. Avkjøl det tilberedte syltetøyet og dekk til med lokk.

Selvsagt er prosessen med å lage syltetøy arbeidskrevende. Men vi liker fortsatt å fikle med det på et varmt kjøkken, for hjemmelaget syltetøy er ikke bare syltetøy, det er et stykke av dine beste og mest solrike sommerminner i hver krukke, og for dette angrer du ikke på å bruke tid og krefter i det hele tatt, Ikke sant?

Deilig syltetøy og hyggelige teselskaper!

Larisa Shuftaykina

For å bevare maksimalt utbytte tilberedes syltetøyet i 2-3 omganger på ett minutt hver, og la det stå mellom kokeøktene til det er helt avkjølt. Dette er en vitaminvennlig tilberedningsmetode, selv om du kan tilberede den i én omgang – vanligvis fra 10 minutter til den er tilstrekkelig tett. Hvis en dråpe kokt syltetøysirup ikke sprer seg i en skje, men beholder formen, er syltetøyet kokt.

Hvordan lage syltetøy

Generelt prinsipp
Bær eller frukt skrelles, vaskes og kuttes etter ønske, og kokes deretter med sukker. Sukker er et sterkt konserveringsmiddel, så alt syltetøy kan lagres lenge, og følger du hygieneregler holder syltetøyet hele vinteren.

1. Andel frukt og sukker når du lager syltetøy.
Som regel brukes 1 kilo sukker til 1 kilo bær.

2. Hva bør du bruke for å lage syltetøy?
Syltetøyet kokes i messing- eller stålbeholdere - ideelt sett er kummene brede nok til at de nedre lagene av frukten ikke mykner under vekten av de øvre.

3. Lagring av syltetøy.
Syltetøyet må helles i forberedte krukker: vaskes i varmt vann med tilsetning av brus og oppvarmes til det er helt tørt i ovnen (ved en temperatur på 60 grader i 10 minutter). Oppbevar syltetøyet ved en temperatur på 5-25 grader på et mørkt sted, i hvert fall tidvis ventilert.

4. På hvilken varme skal du koke syltetøyet?
Syltetøyet må kokes over svak varme for at det ikke skal brenne seg og for at ikke alle de gunstige stoffene skal kokes ut.

5. Når er syltetøyet klart?
Syltetøyet er kokt når en dråpe sirup blir helt tykk.

6. Bør jeg skumme skummet fra syltetøyet?
Skum av skummet når du lager syltetøy.

7. Hva gjør man hvis syltetøyet ikke tykner?
Det anbefales å få syltetøyet til å koke opp igjen. Eller tilsett litt geleringskomponent. Du kan bruke sitronsaft – det vil frigjøre den naturlige gelatinen den inneholder. Et annet alternativ er å bruke tørt pulver.

8. Hvordan lage syltetøy uten matlaging? :)
For en boks frukt, ta 1 boks sukker (eller for 1 kilo frukt - 2 kilo sukker), mal med en mikser. Oppbevar den malte blandingen i kjøleskapet.

9. Hvordan organisere syltetøylagring?
For å lagre syltetøy kan du skrive ut etiketter med navn på preparatene og dato. Eller bare skriv på krukken med en tusj.

Redskap for å lage syltetøy

Syltetøyet kokes inn panne eller servant. Det som er bra med kummen er at den store åpne overflaten sørger for økt fordampning av væske – syltetøyet blir tykt, men fruktene eller bærene blir ikke fordøyd. Pannen er mer praktisk å bruke; den tar mindre plass på komfyren eller på bordet under pauser mellom stadier av matlaging.

Kan bli brukt:
Emaljerte retter - de er egnet for å lage syltetøy. Men det er verdt å vurdere at selv en liten chip av emaljen gjør det umulig å bruke en vask eller panne.

Kokekar i rustfritt stål er egnet for å lage syltetøy, men noen ganger får det ferdige produktet en "metallisk" smak.

Kan ikke bruke:
Kobberservanter, selv om de tradisjonelt regnes som de beste redskapene for å lage syltetøy. Moderne forskning beviser det motsatte - kobber egner seg ikke til å lage syltetøy. Frukt og bær inneholder syre som kan løse opp kobberoksider som vises på overflaten av kokekaret i form av en patina (mørkt belegg). Selv om bassenget er revet av til det skinner, er det fortsatt ikke verdt å bruke det til matlaging - kobberioner ødelegger askorbinsyre, og fratar syltetøyet til og med en minimal mengde vitamin C.

Kokekar i aluminium kan absolutt ikke brukes til å lage syltetøy. Fruktsyre ødelegger oksidfilmen på veggene i pannen eller bassenget og aluminiumsmolekyler kommer inn i produktet.

Det er bedre å helle syltetøy i glass med en liten øse, fordi... Halsen på glassene er vanligvis smal - det er fare for å søle syltetøyet.

Om sukker i syltetøy

– Når man lager syltetøy, fungerer sukker både som søtningsmiddel, fortykningsmiddel og konserveringsmiddel. Ved koking av syltetøy deles sukker inn i fruktose og glukose, dette letter det raske opptaket i kroppen.

Når man lager syltetøy, brukes oftest sukker fra sukkerroer og rør. Eksotiske sukkertyper: lønn, palme, sorghum er sjeldne i Russland og brukes ikke til å lage syltetøy, som brunt uraffinert rårørsukker.

Hvis du reduserer sukkermengden, vil syltetøyet ha færre kalorier. Men det er en risiko for at det resulterende produktet vil ha konsistensen som kompott i stedet for syltetøy. Sukker kan erstattes med tilsetningsstoffer basert på pektin. Dette er syltetøy som forbedrer konsistensen: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" og lignende.

Metoder for å lage syltetøy

1 måte å lage syltetøy - klassisk

1. Hell sukker i en bolle.
2. Hell kaldt vann over sukker.
3. Sett oppvasken på bålet.
4. Rør sukkeret til det er helt oppløst.
5. Gi sirupen et oppkok.
6. Kok sirupen i 2 minutter og skru av varmen.
7. Tilsett bær.
8. Avkjøl syltetøyet i 5 timer.
9. Sett på bålet, kok opp igjen og kok i 10 minutter, rør forsiktig og skum av skummet.
10. Avkjøl igjen.
11. Kok opp for siste gang og stek i 3 minutter.
12. Avkjøl og hell syltetøy i glass.

Metode 2 for å lage syltetøy - raskt

1. Vask og tørk fruktene.
2. Legg fruktene i en bolle.
3. Tilsett sukker og rør.
4. La stå i 5 timer.
5. Plasser kummen på bålet.
6. Kok opp, rør jevnlig.
7. Kok i 5 minutter.

Syltetøyglass

Glasskrukker brukes til å lagre syltetøy. De lukker glassene med tinnlokk ved hjelp av en sømmaskin eller skru lokkene med en "vri" - de kommer i forskjellige diametre, du må velge glassene som har riktig størrelse for halsen.
Det ferdige syltetøyet legges i rene, tørre glass. Hvis produktet er pakket i en krukke med vanndråper igjen, vil ikke syltetøyet bli lagret - det vil mugne eller gjære. Krukkene vaskes med varmt vann og brus. Du må skylle glasset innvendig og utvendig med vann, hell en teskje brus på en svamp og tørk først innsiden og deretter den ytre overflaten av glassene grundig. Skyll deretter glasset grundig med vann. At glasset er godt vasket, indikeres av et karakteristisk knirking når man kjører en finger over overflaten. Det er bedre å ikke bruke husholdningskjemikalier (oppvaskmidler). Disse produktene har en sterk lukt som henger på oppvasken og kan ødelegge aromaen av selve syltetøyet. Vask lokkene grundig med natron.
Rene krukker som du planlegger å lagre syltetøy i, må steriliseres. For dette:
1. Hell vann i en kjele, installer en spesiell krukkeholder og sett på middels varme.
2. Når vannet koker, setter du glasset på holderen med bunnen opp (halsen passer inn i hullet i holderen). Damp glasset i 5 minutter.
3. Ta glasset ut av holderen (bruk et håndkle eller ovnsvotter) og legg den med halsen ned på et rent håndkle. Etter fem minutter legger du glasset på siden - på denne måten kommer den våte dampen ut, og de varme veggene i glasset tørker den indre overflaten. Etter 5 minutter kan en ren, tørr krukke brukes til det tiltenkte formålet.
4. Lokkene må også steriliseres: legg i en kjele med kokende vann og kok i 5 minutter. Fjern (lirk med en gaffel) og legg til tørk på et rent håndkle.
Andre måter å sterilisere krukker på:
- Hell 5-5 centimeter vann i en bred kasserolle, installer en mikrobølgeovnstativ og sett glassene opp ned. Når vannet koker, vil dampen sterilisere glassene. Så det er nødvendig å sterilisere dem i 15 minutter.
- fest glasset til tuten på en kokende kjele;
- fyll glasset med kokende vann og la stå i 10 minutter under lokk;
- i mikrobølgeovnen: hell litt (ca. 1 centimeter fra bunnen) vann i glasset. Sett i mikrobølgeovnen, effekt 700 W, behandlingstid 2 minutter;
- i ovnen: plasser våte glass på en bakeplate. Slå på ovnen. Oppvarmingstemperaturen er ikke mer enn 130 grader, behandlingstiden er omtrent 5 minutter (til glassene tørker innvendig og utvendig);
- i en multikoker: hell 2 glass vann i bollen til enheten, plasser glassene i et nett for damping. "Baking" eller "Damping"-modus. Behandlingstiden er 5 minutter etter at vannet koker. Denne metoden er bra for små krukker.
Merk følgende! Hvis det er overoppheting eller temperaturendring (for eksempel når kaldt vann kommer inn i en varm krukke), kan krukken sprekke. Vær forsiktig!

Fruktkonserver

Bærsyltetøy

Andre syltetøy

Alt om å lage syltetøy

Forfatter/redaktør - Lidia Ivanova

Lesetid - 8 min.

Hva er det vi lager mat?

Blanks
- Syltetøy

Hva kan du lage uvanlig syltetøy av? Oppskrifter som er arvet fra mødre og bestemødre er ikke alltid de mest originale, men du vil ha noe uventet. Vel, faktisk vil du ikke overraske noen med en krukke med rips, og du kan ikke stolt sette en slik godbit på bordet.

Så hva kan du forberede til vinteren som vil være interessant å lage mat selv og ikke flaut å vise til gjestene dine? I denne artikkelen har vi samlet de mest fantastiske oppskriftene. For å være ærlig er ikke alle typer uvanlig syltetøy oppført her: etter litt omtanke måtte jeg forlate den berømte løkkonfituren - det er tross alt bedre å ikke tilberede denne delikatessen om vinteren, men å tilberede den i små porsjoner berømte søte rett laget av umodne valnøtter var ikke inkludert i toppen - det er vanskelig å tilberede på grunn av mangelen på nødvendige ingredienser i de fleste regioner i Russland. Også fjernet fra listen ble diverse fruktsyltetøy - uvanlig og overraskende velsmakende, men utilgjengelig for folk flest på grunn av de høye kostnadene for de nødvendige ingrediensene, selv i sesongen.

Om syltetøy

"Syltetøy" er et gammelt russisk begrep som betegner en kokt mat laget av bær, nøtter, frukt eller blomster basert på honning og melasse - det fantes ikke sukker da. Våre forfedre var veldig flinke til å lage vinterforsyninger, inkludert søtsaker. I mangel av honning eller melasse ble bærene rett og slett kokt kraftig ned og deretter brukt som fyll for pannekaker og paier, eller det ble tilberedt drinker - fruktdrikker, infusjoner og kompotter. Og når sukker dukket opp i Rus, begynte de å lage syltetøy fra alt - gulrøtter, reddiker, gresskar, grønne tomater, løvetann, etc. Kandiserte frukter ble servert bare i rike hus, slike produkter var ikke tilgjengelige for vanlige mennesker. Selv om edle herrer ofte brukte uvanlig syltetøy - fra agurker, nøtter eller varm rød pepper. Så de typer syltetøy som virker originale for oss, var faktisk godt kjent for våre forfedre.

Hva du skal ha i krukker om våren

Det er generelt akseptert at vinterforberedelser bør gjøres om høsten, når butikkene og på egne tomter er fulle av bær, frukt og grønnsaker. Men faktisk kan du lage en søt delikatesse tidlig på våren, for eksempel fra sorrel, mynte eller løvetann.

Uvanlig mynte- og sitronsyltetøy

Liste over ingredienser:

500 g friske mynteblader uten stilker;

1 kg sukker;

1,5 sitroner;

1 liter vann.

Oppskrift. Hakk mynten, kutt sitronene sammen med skallet. Tilsett vann og kok i 10-15 minutter over svak varme for å unngå å redusere volumet av buljongen. Avkjøl så, sil og tilsett sukker. Den resulterende sirupen skal kokes over lav varme i omtrent to timer.

Smaken av denne delikatessen vil være mynte-sitron, uten noen form for søthet, siden denne oppskriften brukte halvparten av den anbefalte mengden sukker. Fargen vil også være blek, så du kan legge til en dråpe konditorfarge - grønn eller gul.

Uvanlig assortert syltetøy

Når husmødre tenker på originale forberedelser til vinteren, kommer de oftest på ideen om å lage diverse retter. Og ikke bare en vanlig blanding, men noe helt utrolig. Det er faktisk mange alternativer: kirsebær fylt med pinjekjerner, auberginer med valnøtter og kanel, en blanding av fersken, epler og sitron, solbær med rabarbra osv. Men det mest originale av hele denne listen er ripssyltetøy med mandler og varm pepper.

Liste over ingredienser :

3 kg modne rips;

400 g mandler;

1 kg sukker;

2 store eller 3-4 medium varme paprika.

Oppskrift. Vi sorterer og vasker bærene. Mal gjennom en sil for å få en homogen masse. Bland bær og sukker og kok på svak varme. Tilsett skrellede ubrente mandler og hakket tørr eller frisk varm pepper. Kok i 1,5 time, hvoretter delikatessen er klar.

Liste over ingredienser:

1/2 kg grønne tomater;

650 g sukker;

1-2 kardemommefrø;

3-4 g kanel.

Oppskrift. Vask små grønne tomater og kok i 12-15 minutter, tøm deretter vannet. Tilbered sukkersirup og dypp grønnsaker i den, la den brygge i minst 3 timer - tomatene skal være mettet med sukker. Kok så på lav varme i 20 minutter, avkjøl og la trekke i ytterligere 2-3 timer. Disse trinnene må gjentas 3 ganger til: bløtlegging, matlaging, avkjøling, bløtlegging igjen, osv. På siste trinn, kok til den er møre, og legg en pose med krydder i sirupen (den kastes senere).

Hvordan overraske med vanlige jordbær

Det ser ut til at det ikke er noe mer banalt enn Men med dette bæret kan du tilberede mange originale retter med interessante smakskombinasjoner. Du kan for eksempel koke søte jordbær med vanilje og sort pepper.

Liste over ingredienser:

0,5 kg jordbær;

0,5 kg sukker;

1 ss. l. sitronsaft;

1,5 g vanillin (fersk vanilje er bedre, men dette er en ganske dyr komponent, så vi bruker en erstatning);

1/8 ts. malt svart pepper.

Oppskrift. Sorter bærene, vask og strø over sukker og vanilje. La stå til jordbærene begynner å slippe saften. Tilsett de resterende ingrediensene, mens det er bedre å male pepperen selv fra ertene eller ta den fra en ny pakke (duftende, ikke gammel). Kok deretter som vanlig: enten "fem minutter" for de som liker flytende syltetøy, eller omtrent en time for de som foretrekker en tykk masse.

Uvanlig ripssyltetøy

Rips er det beste bæret for å lage "rå" syltetøy, det vil si at produktet viser seg å være så naturlig som mulig, forsterket og veldig aromatisk. Men denne oppskriften er for enkel og åpenbar, så vi skal fortelle deg hvordan du lager solbærsyltetøy med ingefær. Og det er uvanlig fordi det brukes uvanlig mye ingefær her, ca 1/5 av bærenes vekt.

Liste over ingredienser:

500 g solbær;

100 g ingefær;

300 g sukker.

Oppskrift. Kok som vanlig syltetøy, men tilsett tynne ingefærskiver i begynnelsen av prosessen. Dette er en veldig uvanlig syltetøy for vinteren - søt og syrlig, for alle. Men denne delikatessen er en fantastisk måte å forhindre forkjølelse og influensa.

Blomster syltetøy

Du kan lage en uvanlig, deilig syltetøy fra blomster. Her er det ingen som begrenser fantasien din: i øst er den søte delikatessen tilberedt av roseblader, i asiatiske land - fra lotus og krysantemum, og i Russland - fra vårløvetann. Men i denne listen overlot vi rom for interessante og uvanlige, men samtidig tilgjengelige oppskrifter. Så la oss bli kjent med det originale syltetøyet laget av syrin- og grapefruktblomster.

Liste over ingredienser:

300 ml syrinblomster;

350 ml syrin til infusjon;

250 ml kokende vann;

1 kopp sukker;

1 ss. l. pektin;

Saft av en grapefrukt.

Oppskrift. Samle lilla blomster - bare knopper, uten grønne deler. Del i to deler, hell kokende vann over den ene og la den trekke i minst 7-10 timer. Separer deretter væsken fra kronbladene og bruk den til å tilberede en sirup med tilsetning av pektin. Sirupen skal kokes i 15 minutter, hvoretter grapefruktjuice og de resterende syrinblomstene tilsettes.

Resultatet er en overraskende aromatisk rosesyltetøy, søt og syrlig og svært velsmakende. Dette uvanlige vintersyltetøyet vil minne deg om sommeren selv i de mest alvorlige frostene.

Deilig plomme

Ifølge de fleste husmødre er plommer veldig gode alene - i syltetøy, kompotter, salater og adjika. Generelt er hundrevis av smakfulle og sunne forberedelser til vinteren laget av dette fantastiske bæret. Men du kan også lage uvanlig plommesyltetøy.

Liste over ingredienser:

0,5 kg plommer;

5 g pektin;

1 ss. Sahara;

1 ss. l. Roma;

10 g fersk ingefær;

- ½ bar mørk sjokolade;

30 ml vann.

Oppskrift. Kok opp som vanlig, men når blandingen koker, må du tilsette rom og revet ingefær, og deretter røre inn den smeltede mørke sjokoladen. Kok over svak varme til den tykner.

Denne uvanlige smaken og lette noten av ingefær vil muntre opp hele familien på lange vinterkvelder. Fans av sjokolade- og fruktkombinasjoner vil glede seg over denne fyllingen for pannekaker eller pannekaker.

Fantastiske epler

Uvanlig eplesyltetøy er veldig enkelt å lage. Det er bare at disse fruktene er allsidige og kan kombineres med hva som helst, for eksempel kiwi.

Liste over ingredienser:

4 ting. kiwi;

5 stk. middels epler;

600 g sukker;

Saft av en sitron;

15 ml vann.

Oppskrift. Skrell eplene, skjær dem i terninger og hell sitronsaft over dem for å unngå at de blir mørkere. Fjern skinnet fra kiwien og skjær frukten i terninger og tilsett eplene. Tilsett vann og sukker og la det trekke i 2 timer. Kok så opp og kok i ytterligere 40 minutter.

Det ferdige produktet lukter veldig godt og smaker fantastisk!

Originale pærer

Et uvanlig pæresyltetøy med tilsetning av ingefær blir stadig mer populært - delikatessen har en søt og krydret smak og passer godt til både kjøtt og desserter.

Liste over ingredienser:

4 ting. tette pærer;

0,5 kg tette druer;

Saft av en sitron;

- ½ ss. l. fersk ingefær;

1 stjerneanis;

3-4 nellikblomster;

250 ml vann.

Oppskrift. Vask, skrell og del pærene i to eller 4 stykker. Du trenger ikke å fjerne frøene og halene - de vil få syltetøyet til å se mer interessant ut. Drypp halvparten av sitronsaften over pærene. Legg druene og pærene i en beholder med tykke vegger, tilsett vann og sett på middels varme. Etter koking, kok i 20 minutter, deretter fjern frukten fra vannet og sil væsken slik at ingen frø, falt av haler osv. blir igjen.

Bruk rent fruktvann, lag en sirup med alle krydder tilsatt, tilsett frukt og tilsett den andre halvdelen av sitronsaft. Kok på lav varme i 20 minutter, og sett deretter til hvile i 6-7 timer. Gjenta disse prosedyrene 3-4 ganger: du må forberede det uvanlige pæresyltetøyet i 2-3 dager, da blir pærene glassaktige og sirupen får en rik, vakker farge.

Konglesyltetøy

Selv om dette er en medisinsk delikatesse, inkluderte vi den fortsatt i toppen av de mest originale oppskriftene.

Liste over ingredienser:

200 g unge kongler (samlet i mai);

1 liter vann;

0,5 kg sukker.

Oppskrift. Kok konglene i 15-20 minutter. Tilbered sukkersirup og dypp de kokte konglene i den. Kok så over svak varme i en halvtime, og syltetøyet er klart. Noen ganger er denne retten tilberedt uten kjegler, basert på et enkelt furuavkok.

Den resulterende delikatessen brukes til å forhindre forkjølelse, behandle astma, utmattelsessyndrom og en rekke andre sykdommer.

Det mest uvanlige syltetøyet

Hvem kunne ha kommet på ideen om å lage hvitløkssyltetøy? Tross alt har denne grønnsaken en så spesifikk aroma og smak at den ikke kan tenkes som en dessert! Men slik syltetøy eksisterer fortsatt, det er mange oppskrifter for tilberedning og anbefalinger om hva du skal spise den med. Her vil vi ikke skrive om medisinsk hvitløkssyltetøy, som bør spises en skje om dagen for å forhindre forkjølelse, men vi vil snakke om en ekte søt delikatesse med en original smak, som kan brukes som saus til kjøttretter eller som vanlig syltetøy for smørbrød.

Liste over ingredienser:

300 g bakt hvitløk;

- ¾ kopp sukker;

300 ml vann;

Malt muskatnøtt;

Oppskrift. Skrell hvitløken og del den i to, og stek deretter i ovnen på 180-200 °C. Koketid - 18-20 minutter. Lag så en sirup av vann og sukker, tilsett krydder og senk de bakte stykkene. Du må koke til sirupen begynner å tykne, men ikke før den karamelliserer.

Skade og nytte

Er det sunt å spise syltetøy? Alt er ikke så klart her. På den ene siden beholder syltetøy, selv om det kokes mange ganger, noen vitaminer (gruppe B og E) og inneholder fiber, så slik mat er gunstig for kroppen som helhet og for magen spesielt. Men på den annen side - ekstra kalorier, skade på tennene og i noen tilfeller økt surhet. Så du kan og bør spise, men ikke i liter.

Men syltetøy forbedrer humøret ditt - alle leger merker dette. Og bringebær er det sunneste: det behandler forkjølelse, inneholder nyttig folsyre, renser sirkulasjonssystemet, normaliserer blodtrykket, har en gunstig effekt på mage og tarm etter stormfulle fester, forbedrer hudfarge og bidrar til å opprettholde hudens elastisitet. Slik viste det seg at bringebærsyltetøy er uvanlig, selv om det ser ut til at det ikke kunne vært enklere.

En krukke med hjemmelaget syltetøy, laget med egne hender, vil hjelpe deg med å huske sommeren om vinteren og gi deg vitaminer.

Så la oss lage syltetøy og alt ordner seg!

Råd. Hvis du dekker syltetøyet med et vanlig lokk, uten pasteurisering og søm, legger du en sirkel med filterpapir dynket i alkohol eller vodka under lokket. Dette vil beskytte syltetøyet ditt mot mugg under langtidslagring.

1. Kongelig stikkelsbærsyltetøy

Produkter:

1. Store grønne umodne stikkelsbær - 5 kopper

2. Sukker - 1 kg.

3. Kirsebærblad - 2 kopper

4. Vann - 3 glass

5. Skrellede valnøtter - 2 kopper

Slik lager du kongelig stikkelsbærsyltetøy:

Frigjør stikkelsbærene fra stilkene og "blomstene", kutt dem forsiktig og fjern fruktkjøttet med frø fra bærene, og prøv å opprettholde integriteten til bærene.

Hell 1 kopp kirsebærblad med vann, kok opp og kok på lav varme i 3-5 minutter, og pass på at vannet forblir grønt.

Sil, hell over bærene, og legg på et kjølig sted i 24 timer. Forbered det andre glasset med kirsebærblader som følger - fjern de grove delene, del hvert blad i 4 deler.

Tøm kirsebærbuljongen fra bærene og legg en bit kirsebærblad og en bit valnøtt i hvert bær, dryss bærene med vodka.

Tilsett sukker i den silte buljongen og kok sirupen over svak varme i ca 15 minutter (pass på så du ikke blir rosa!).

Hell bærene i den tilberedte sirupen og kok i 15 minutter. VIKTIG! – Kjøl veldig raskt! - for å opprettholde grønn farge.

2. Myntesyltetøy

Myntesyltetøy er ikke bare uvanlig og veldig behagelig å smake, men også bra for helsen: det hjelper mot forkjølelse og magesykdommer.

Produkter:

1. Mynte - 300 gr.

2. Vann - 500 ml.

3. Sitron - 2 stk.

4. Sukker - 1 kg.

Slik lager du myntesyltetøy:

Så... samlet mynteblader sammen med kvister og stilker (og meg med blomster), skjær sitroner sammen med "skinnet", tilsett vann og kok i 10 minutter.

La dette trolldomsbrygget brygge i én dag. Etter en dag, klem ut blandingen og sil infusjonen. Tilsett sukker og kok til det er mørt.

Ordet beredskap skremte meg, men... Jeg kokte det i to timer på lav varme, og skummet av skummet.

Så senere... etter omtrent tre timer kokte jeg det litt til og helte det i glass.

Det er bedre å legge pergament i lokket for å unngå at det kommer mugg på grunn av kondens etter en stund.

Det er alt... Om vinteren, gud forby deg å bli forkjølet, vil du ha medisin eller bare en søt "sommer"

3. «Live syltetøy» fra bringebær og rips

Fra bringebær:

Produkter:

1. Bringebær - 1 kg.

2. Sukker - 1,5 kg.

Slik lager du "levende syltetøy" av bringebær:

Sorter bringebærene og legg dem i en kopp. Tilsett sukker og la stå i 2 timer.

Rør så med en trespatel i én retning.

Rør syltetøyet over natten til sukkeret er helt oppløst.

Ønsker du å lagre syltetøyet i kort tid, så kan du redusere sukkermengden med 500 gram.

Fra rips:

Produkter:

1. Rips - 1 kg.

2. Sukker - 1,5 kg.

Slik lager du "levende syltetøy" av rips:

Sorter ripsene, fjern stilkene slik at det bare blir bær, vask og legg i en sil for å renne av overflødig væske.

Overfør ripsene i en kopp. Tilsett sukker og la stå i 2 timer. Blande. Bruk en stavmikser og pisk til den er jevn.

Hell syltetøyet i sterile og tørre glass, lukk med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet i ca 4-5 måneder.

Ønsker du å lagre syltetøyet i kort tid, kan du redusere sukkermengden med 500 gram.

4. Kiwi og sitronsyltetøy

Produkter:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Sitron - 1 stk.

3. Sitronsaft - 1 stk.

4. Sukker - 900 gr.

Slik lager du kiwi og sitronsyltetøy:

Vask sitronen grundig med en pensel og skjær den i tynne skiver.

Ha i en kjele sammen med 100 g sukker og 100 ml vann. Kok over svak varme i 10 minutter.

Skrell kiwi, skjær i skiver og legg i en kjele med sitronskiver.

Tilsett sitronsaft og resterende sukker. Kok opp.

Hell over i en keramikkbolle og la stå i romtemperatur over natten.

Neste dag, ha syltetøyet tilbake i pannen, kok opp igjen og kok i 20 minutter, rør av og til.

Hell over i steriliserte glass og la avkjøles. Lukk deretter og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.

5. Syltetøy med appelsinskall

Produkter:

1. Appelsin - 3 stk.

2. Vann - 400 ml.

3. Sukker - 300 gr.

4. Sitronsyre (en halv ufullstendig teskje) - 0,5 teskje

5. Ingefærrot (valgfritt) - 10 gr.

Slik lager du syltetøy med appelsinskall:

Vask appelsinene grundig, hell kokende vann over dem (for å vaske av voksen som påføres slik at appelsinen ikke ødelegges under transport) og skrell på noen måte som er praktisk for deg.

Skjær skallet i midten slik at du får to halvkuler.

Deretter kutter vi hver halvkule i to og hver del i tre strimler til.

Hvis appelsinen er tynnhudet kan du la den indre delen være tykkhudet, du kan fjerne litt fra innsiden slik at krøllene blir lettere å pakke inn og de blir penere.

Rull hvert stykke skall til en stram rull og tre den på en tråd som perler. Tråden må trekkes strammere slik at krøllene ikke løsner.

Hell kaldt vann over appelsinperlene. Bytt vannet to til tre ganger om dagen. Skrellene må bløtlegges i 3-4 dager, til skallene blir myke og ikke lenger smaker bittert.

Etter dette koker du skorpene 3-4 ganger i 15-20 minutter, og bytt vann hver gang. Etter hver koking skal skallet skylles med kaldt vann.

La oss koke det for første gang - jeg la perlene i en bolle med kaldt vann, helte ferskt varmt vann i kasserollen og la skallet der igjen. Og så videre flere ganger. Nå må du veie skallet.

Proporsjonene for syltetøy er som følger: 1,5 ganger mer sukker, dobbelt så mye vann. Hvis du ikke har skjell, gir jeg andre proporsjoner: for 10 appelsiner - 1 kg sukker, 1-1,2 liter vann og 1 ts. sitronsyre (eller saft av en halv sitron).

Så - skallene av 3 appelsiner (200 gram), 300 gram sukker, 400 gram vann, (som en gag - ingefærrot som veier 10 gram, kuttet i små biter) legg i en kjele og kok til den er litt tykkere - sirupen bør være nok væske, ligner på svært flytende honning etter avkjøling.

Tilsett sitronsyre før du tar den av varmen. Fjern trådene etter at syltetøyet er avkjølt. Hell i en ren, tørr krukke. Utgangen var litt mer enn en 0,5 liters krukke.