I dag handler alt om de fordelaktige egenskapene til bakt melk og oppskrifter for matlaging i ovn, saktekoker. Blant det enorme antallet matprodukter er det et produkt som jeg har spesielt sjel for. Mange av de faste leserne skjønte nok dette – for mange oppskrifter forbindes med stuet melk. Dens smak bringer meg tilbake til barndommen, og minnene er de hyggeligste!

Det er ikke noe slikt produkt i noe land, det eksisterer bare her, i Russland, og vi deler med deg våre hjemmelagde oppskrifter for tilberedning. Akkurat som våre bestemødre pleide å lage stuet melk i russiske ovner. Vi, som har sluttet oss til sivilisasjonen, koker det nå i ovner, saktekokere, trykkokere, termoser.

På andre fremmedspråk er det ikke engang ordet som betyr smeltet produkt. I England er det "bakt", men dette er en helt annen rett.
I gamle dager ble melk putret i leirgryter, de sto i en russisk ovn en hel dag, og resultatet ble en rett med fantastisk smak! Som et resultat av ekstremt lang og langsom sløvhet, dannet det seg en skorpe, fargen på melken ble myk kremaktig, karamell.

Fordelene med et fantastisk produkt er helt uavhengig av tilberedningsmetoden. I dag er det mange oppskrifter som tilfredsstiller vilkårene for hjemmelaget mat.

Hvordan lage bakt melk hjemme

Ønsker du råd? Hvis du ikke vil skille deg av med din kjære, drikk en smeltet drink med ham, etter å ha tilberedt den selv, tilsett en dråpe frisk honning og modne granateplefrø - dette er en eldgammel tro, og det fungerer, jeg garanterer!

Oppskrift i kjele på gasskomfyr

Matlaging:
Hell fersk melk i en kjele og sett på komfyren. Når melken begynner å heve, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i flere timer, dekket med lokk.
Fjern skum med jevne mellomrom. Drikken anses som klar når den blir kremet.

Hvordan varme opp melk i ovnen

Nærmest matlaging i gamle dager, om enn mer arbeidskrevende. Du kan lage det i en leirpotte - det mest ideelle alternativet. Hvis det ikke er der, ikke bli motløs - alle retter med tykke vegger er perfekte: porsjonerte gryter, støpejern, gryter, gås.

1. Hell melken i en leirgryte og sett i ovnen som er forvarmet til 180 grader. Når melken koker, senk temperaturen til 80 grader (se på situasjonen, du kan heve den til 100 grader, det viktigste er å ikke koke bort).
2. Etter omtrent en time vil en gylden skorpe vises på overflaten, noe som gjør temperaturen lavere - 70-80 grader. La melken trekke i 7 timer.
3. Pass på å observere oppførselen til melk. Hvis skorpen begynner å svelle og prøver å hoppe ut av kantene på fatet, reduser temperaturen litt. Ved riktig temperatur puster melken, skorpen stiger og faller jevnt.
4. Skorpen blir sprø hvis du ikke dekker gryten under sykling. Hvis du vil ha en myk skorpe på toppen, så dekk til.

Oppskrift på melk på termos

Kok opp melken og hell over i en termos (varm med varmt vann først). Skru på lokket og la melken stå i minst 6-7 timer – jo lenger jo bedre.

Melk i en trykkoker

En passende oppskrift, spesielt for elskere av melk med skum. Kok melken i trykkoker i 20 minutter og la den avkjøles, men ikke åpne lokket.

Bakt melk i en langsom komfyr

Absolutt ikke plagsom oppskrift på hjemmelaget melk.

• Hell melk i multikokeren, sett først modusen "Slokking" eller "Melkegrøt", avhengig av modell, i 15 minutter. Når melken koker, vil multikokeren bytte til "Oppvarming"-modus. Kok melk i 10-12 timer, ikke mindre.
• For å forhindre at melken koker bort, ikke fyll beholderen til multikokeren til toppen, la det være litt plass. Det er et triks: ta et stykke smør og trekk en strek med det over melkelinjen, så vil det ikke koke bort, med garanti - det er sjekket.

Nyttige egenskaper til bakt melk

Hjemmelaget bakt drikke er nyttig ved at alle fordelene med vanlig melk er konsentrert i større mengder. Mye fett, proteiner, vitaminer, aminosyrer, karbohydrater, når det gjelder kalsiuminnhold, er produktet generelt en mester.
For folk som ikke tåler fersk melk er smeltet melk veien ut, den fordøyes uten at det gir problemer.

Det de selger i butikken er langt fra perfekt. Sammensetningen inneholder konserveringsmidler, og smaken sviktet oss, den ligner bare i liten grad på en ekte, hjemmelaget. Jeg håper jeg overbeviste deg om at det er verdt å prøve å lage et sunt produkt selv. Det gjenstår å lære hvordan du gjør det.

Så ... bestemors oppskrifter i det moderne kjøkkenet .. men jeg vil advare deg med en gang, vi vil bruke naturlig melk, fra under kua, butikkkjøpt - pasteurisert er ikke bra.

Du kan bli kjent med en fantastisk oppskrift på bakt melk tilberedt hjemme ved å tilberede den i en langsom komfyr - se videoen, oppskriften er enkel! Jeg ønsker deg helse, kom på besøk oftere. Med kjærlighet... Galina Nekrasova.

Bakt melk har en rik kremet smak, en uforglemmelig aroma og en vakker mørk farge. Med slik melk oppnås veldig velsmakende frokostblandinger, tykke vaniljesaus, og du kan også lage hjemmelagde ryazhenka-varenets fra den. eller bare server med cornflakes eller kjeks. Vi kjøper vanligvis bakt melk i butikken, men det er veldig enkelt å lage den selv. Det vil ikke vise seg verre, og enda bedre enn butikken.

Hvordan lage bakt melk - hvilke råvarer er nødvendig for det

Bakt melk er laget av vanlig melk, men ikke pasteurisert. Hjemmelaget eller bonde, som kan kjøpes på et hvilket som helst kollektivt gårdsmarked, er best egnet. Hvis det er et valg, så kjøp morgenmelking - det er mye fetere enn kveldsmelking. Pass også på å smake på råvaren og lukte på den. God melk lukter behagelig og har ingen fremmed ettersmak.

Hvordan lage bakt melk - en rekke måter

Bakt melk kalles fordi det for tilberedning er nødvendig å holde vanlig melk varm i veldig lang tid, dvs. drukne. Bestemødre i landsbyene koker den i russiske ovner. Under urbane forhold kan bakt melk tilberedes:

• i ovnen;
• i en multikoker;
• i en termos.

Bakt melk fra ovnen vil vise seg den mest delikate og velduftende. Mindre velsmakende - i en saktekoker. Og på siste plass i denne rekken er melk fra termos.

Hvordan lage bakt melk i ovnen

Forbered rettene der du skal varme melken. Kun en keramisk eller ildfast glasspanne er egnet for dette. Ikke bruk i noe tilfelle en metallbolle - melken vil brenne i den.

• Hell melken i en kjele og sett den i en kald ovn.
• Slå på ovnen til laveste innstilling og vent til melken koker.
• Åpne ovnsdøren litt og hold øye med melken. Når brune skorper av skum begynner å danne seg på den, fjern dem og legg dem på en tallerken. Ikke sett platen i ovnen. Senere kan du bruke disse skum til fremstilling av fermentert bakt melk eller bare servere dem med pannekaker.
• Varm melk i en varm ovn i 5-6 timer. Pass på at melken ikke koker.

Hvis du følger denne teknologien, vil melken din vise seg å være lysebrun i fargen og reduseres i volum med en tredjedel. Hell varm bakt melk i glass og la den avkjøles. Etter avkjøling, overfør melken til kjøleskapet.

Hvordan lage bakt melk i en langsom komfyr

I en slow cooker kan bakt melk tilberedes på to programmer: stuing og småkoking.

• Smør kantene på multikokerbollen med smør - slik at melken "ikke renner bort" når den koker.
• Hell nok melk i bollen slik at det er en tredjedel mindre enn det totale volumet. Hvis du heller mer, vil ikke selv oljebegrenseren hjelpe melken.
• Still inn programmet “Slokking” eller “Simmering” og tiden “6 timer”.
• Løft på lokket med jevne mellomrom og skum det brune skummet fra melken.

Avkjøl den ferdige melken og overfør til et kaldt sted.

Hvordan lage bakt melk på termos

For bakt melk, ta en stor termos med bred munn. Hell kokende melk i den og lukk termosen godt med lokk. Etter 16 timer åpner du termosen og nyter smaken av bakt melk. I en termos vil den vise seg uten skum og ikke veldig mørk i fargen. For smaks skyld kan du legge en håndfull ristede og malte valnøtter i en termos med varm melk. Rist melketermosen med jevne mellomrom for å sette nøttesmaken inn i melken.

Hvordan lage ryazhenka-varenets fra bakt melk

Du kan lage hjemmelagde ryazhenka-varenets fra bakt melk. Hell varm bakt melk i halvlitersglass. Bruk et kjøkkentermometer til å måle temperaturen på melken – den skal være mellom 40 og 42 grader. Hvis huset ikke har et spesielt termometer, dypp bare en renvasket finger i melken. Hvis fingeren tåler varme, men den er litt varm, så egner melken seg til gjæring. I hver krukke med varm bakt melk, legg en spiseskje rustikk rømme og rør den inn i melken. Legg de skummede brune melkeskummene på toppen. Dekk glassene med folie eller lokk. Fra oven, dekk alle glassene med et gammelt frottéhåndkle og et varmt dunet skjerf. Oppbevar glass med fremtidig fermentert bakt melk på et varmt kjøkken. Etter 8-10 timer, frigjør glassene fra lommetørkleet og håndkleet og prøv deilig hjemmelaget fermentert bakt melk.

Du lærer hvordan du koker bakt melk i en ekte russisk ovn fra denne videoen. Plutselig har du en bestemor i bygda, og hun har komfyr - da kommer denne opplevelsen godt med.

Hei kjære lesere! Det er ikke vanskelig å tilberede et slikt kostholdsprodukt som bakt melk hjemme, og det viser seg å være ikke mindre nyttig enn på et meieri. En spesiell holdning til en slik delikatesse har blitt dannet på grunn av det faktum at dette produktet lettere absorberes av kroppen.

Det viste seg å være veldig enkelt å tilberede et duftende bakt produkt under forholdene i moderne sivilisasjon, til tross for at våre forfedre måtte varme opp ovnen og bruke spesielle gryter for dette.

Enkel oppskrift i gryte

Når jeg tilbrakte barndommen i landsbyen, ble jeg vant til smaken av hjemmelaget bakt melk, så da jeg kom tilbake til byen om høsten, var jeg lunefull og nektet å drikke butikkkjøpte analoger av dette sunne produktet. Foreldrene mine hevdet at bare jeg følte forskjellen, og produktene var like og identiske. Men over tid forsto jeg hvordan jeg får et ekte og spesielt meieriprodukt: melk skal være frisk, ikke rekonstituert fra et tørt konsentrat.

Hvis du må tilberede hjemmelaget bakt melk, velger jeg spesielt nøye kildeproduktet for det. Pasteurisert eller ultrapasteurisert melk vil ikke fungere, det er bedre å ta et vanlig lett bedervelig produkt, men frisk nok.

For å lage en ekte bakt godbit på en enkel måte trenger du bare rent aluminium eller emaljetøy og en tresleiv, samt fersk melk.

Dette produktet bør tilberedes med oppmerksomhet fra tid til annen, siden melk er kjent for sin "runaway"-funksjon.

Tilberedningsmetode:

1. Jeg vasker kokekarene med kaldt vann. Jeg samler litt isvann i den og lar den stå: bestemoren min sa at dette vil bidra til å unngå at proteinet brenner seg fast til oppvaskveggene.
2. Jeg heller melken i en avkjølt bolle og setter den umiddelbart på bålet, kok opp.
3. I det øyeblikket den begynner å heve med en "hette", rør med en tresleiv og reduser varmen til et minimum.
4. Jeg dekker med et lokk, lar det sakte svekke i 5 timer, og fjerner skummet med jevne mellomrom med en tresleiv.
5. Melk er klar når den får en delikat kremaktig farge.

Jeg koker grøt på et slikt "stuvet" produkt, legger det til te og kaffe. Den holder seg i kjøleskapet i en glassbeholder i flere dager.

Tips: umiddelbart etter matlaging bør det ferdige produktet helles i glass, siden melken i de fleste tilfeller fortsatt brenner litt til veggene. På denne måten kan utseendet til en "brent" smak i bakt melk unngås.

Viktig: når du tilbereder bakt melk, kan ikke rettene som den koker i, dekkes med lokk. Koketiden i dette tilfellet reduseres til 3-4 timer, siden overflødig væske fordamper raskere.

Oppskrift "Gamlemåten" i ovnen

Våre bestemødre kokte et fantastisk bakt meieriprodukt i en russisk ovn, i dag kan du lage lignende melk i ovnen. Men det er en liten tilstand: keramikk må brukes til ovnen. Jeg bruker små leirepotter til baking, der melken får en spesiell aroma og smak.

Dette "karamell" meieriproduktet bør tilberedes etter en trinn-for-trinn-oppskrift:

1. Jeg heller fersk melk i rene tilberedte gryter og setter i ovnen, oppvarmet til 180 grader.
2. Etter å ha kokt melk i gryter, senker jeg temperaturen til 80 grader og lar den stå i en time, og observerer hele tiden at den ikke "løper bort".
3. Etter en time senker jeg temperaturen til 70 grader og lar produktet ligge i 7 timer.
4. Jeg observerer stadig oppførselen til melk: det skal se ut til å "puste", stiger og faller av seg selv.
5. Jeg dekker ikke grytene med lokk, fordi jeg elsker det gylne og sprø skorpeskummet.

Etter at jeg har skrudd av ovnen, holder jeg melken i den i omtrent et kvarter, hvoretter jeg heller den i oppbevaringsbeholdere. Det er ikke verdt å "languishing" i mer enn 8 timer, da produktet vil miste noen av sine nyttige egenskaper på grunn av langvarig varmebehandling.

Tips: Hvis det ikke er gryter, kan du bruke alle retter med tykke vegger: en gåskomfyr, en brazier, en gryte. Det er viktig at rettene er ildfaste, da de må stå i ovnen i minst 8 timer.

Matlaging i en multikoker

Når du vil unne deg et glass varm nybakt melk til frokost, kan du bruke moderne kjøkkenapparater. Deilig og ekte bakt melk fås i en langsom komfyr. Jeg legger den til matlaging om natten, og om morgenen serverer jeg en duftende godbit med morgente eller kaffe.

1. Jeg heller fersk melk i multikokerskålen, lukker lokket og setter "quenching" -modusen i et kvarter.
2. Etter at melken koker, bytter enheten automatisk til "oppvarmingsmodus".
3. I denne modusen forsvinner den i 12 timer, så jeg fyller den om kvelden og legger meg rolig. Neste morgen åpner jeg lokket og heller "yummyen" i en glassform.

Melk i en slowcooker koker ikke bort hvis bollen ikke er fylt til toppen. Jeg tar også et stykke smør og tegner en strek med det litt over melkegrensen. Sjekket: den stiger aldri over denne oljelinjen.

Tips: for de husmødrene som ikke har en multikoker for hånden, kan du lage en bakt versjon av melk i en termos. Kolben skal helles over med kokende vann og helle kokende melk i den, lukkes tett med en kork og trekke til lokket på termosen. Etter at den forblir stengt over natten, vil den neste morgen være varm og blekrosa bakt melk.

Jeg håper rådene mine vil hjelpe deg, kjære husmødre, med å tilberede velduftende hjemmelaget bakt melk. Kanskje en av dere kjenner andre oppskrifter på dette smakfulle og sunne produktet? Del kunnskapen din med oss, kanskje du har spesielle oppskrifter på retter tilberedt med bakt melk?

Ikke glem å abonnere på våre nyheter og nye oppskrifter på gamle retter. Del våre eksperimenter med vennene dine på sosiale nettverk. Vi sees snart på bloggen vår!

Mini tips for vekttap

Reduser porsjonene med en tredjedel - det er det som vil hjelpe å bygge! Kort og konkret :)

Sette kosttilskudd eller slutte? Når dette spørsmålet dukker opp, er det definitivt på tide å slutte å spise. Denne kroppen gir deg et signal om nært forestående metning, ellers ville du ikke vært i tvil.

Hvis du har en tendens til å overspise om kvelden, ta en varm dusj før middag. 5-7 minutter, og du har allerede et helt annet humør og innstilling til mat. Prøv det - det fungerer.

Uansett hvor velsmakende maten er, vil du spise den mange flere ganger. Dette er ikke det siste måltidet i livet ditt! Minn deg selv på dette når du føler at du ikke kan stoppe og krampaktig svelger stykke etter stykke.

Det er best å lage bakt melk hjemmefra. Men et butikkfettinnhold av høy kvalitet på minst 3,2 % er også egnet.

Det ferdige produktet må avkjøles ved romtemperatur, og deretter settes i kjøleskapet.

Kok opp melken på komfyren. Hell det så i en bolle av keramikk eller støpejern. Det er veldig praktisk å koke melk i leirpotter.

Uten å dekke med lokk, plasser oppvasken i forvarmet til 80-90 ° C. Temperaturen må være lav for at melken ikke skal koke.

La melken stå i ovnen i 3-5 timer. Jo lenger den sykler, jo mer duftende og smakfull blir den. Fargemetning avhenger også av tid.

Vær oppmerksom på at under oppvarming vil en del av melken fordampe, og en mørk skorpe vil vises på overflaten. Noen kaster det, men for noen er det en godbit.

I en termos vil melken bli lettere og uten skorpe. Men smaksmessig blir det ikke verre enn klassikeren.

Det er best å bruke en termos med et volum på ½ eller 1 liter. Og det er hvor mye melk du må helle. Hvis det er mye mindre væske, kan temperaturen i termosen synke for tidlig.

Skyll først innsiden av termosen med varmt vann. Kok opp melken på komfyren og hell den umiddelbart i en termos. Lukk godt og la stå i 8-12 timer.

Du kan la melk stå hele dagen, men bare hvis termosen holder godt på varmen. Da vil smaken av det ferdige produktet bli mer mettet.

Hell melken i bollen. For å unngå at den renner bort, kan du plassere en dampende beholder på toppen.

Lukk lokket og sett "Simmering" eller "Extinguishing"-modus i 6 timer. Hvis melken fortsatt kommer ut, prøv å tilberede den i "Multi-cook"-modus ved en temperatur på 95 ° C.

I noen saktekokere kan melk bli skorpe, som i en ovn. Det kan også dannes en skorpe i bunnen, som lett beveger seg bort fra bollen.

Den ble tilberedt i det gamle Russlands dager. Selv om mange tror at dette produktet ikke er helt nyttig. Dette forklares med det faktum at vitaminer ødelegges i ferd med å vanke, kalsium løses opp dårligere og proteinet denatureres. Ifølge andre eksperter absorberes bakt melk bedre av menneskekroppen. Derfor anbefales det å inkludere det i kostholdet i strid med fordøyelsessystemet. Hvilken mening man skal dele er en personlig sak for alle. Vi vil fortelle deg hvordan du lager bakt melk selv.

Den første måten er tradisjonell. Ta en stor kjele og hell den nødvendige mengden fersk melk i den. Kok opp på komfyren. Så snart vår fremtidige bakte melk begynner å stige, bland med en skje (helst laget av tre) og reduser brannen. Vi lar den forsvinne med lokket åpent. Det er veldig viktig å periodisk fjerne den resulterende filmen. Etter omtrent tre eller fire timer vil all overflødig fuktighet fordampe, og bakt melk vil få ønsket tilstand - det vil bli en mørk vakker nyanse. Det andre alternativet er å bruke en vanlig termos. Vi heller kokt melk i den. Det viktigste - ikke glem å forhåndsskylle termosen med kokende vann! Kork deretter forsiktig med lokk og la stå i en dag. Etter omtrent åtte timer vil bakt melk være klar til å drikkes. I farge skal det vise seg rosa nyanser, og i konsistens - ikke så tykt som kokt på brann. Men dette påvirker ikke smaken på noen måte.

Du kan også koke bakt melk i en langsom komfyr. Hell flere liter melk i beholderen, velg "quenching" -modus. Vi koker i omtrent seks timer, og bytter deretter til oppvarmingsmodus og lar det ligge i to til fire timer. Teknologien vil gjøre resten for deg. Det er også en måte du kan lage bakt melk på i ovnen. Ifølge ham utfører vi alle de samme manipulasjonene som under matlaging på komfyren. Det viktigste er å overvåke oppvarmingstemperaturen. Et veldig viktig poeng er prosentandelen av fettinnholdet i melk. Factory har vanligvis fra fire til seks prosent. Til hjemmelaget mat kan du ta mer, spesielt hvis du bruker rustikk. Imidlertid er det verdt å huske: jo fetere melken er, jo mer tid vil det ta å forberede "folien". Som du kan se, er det mange metoder for å tilberede dette produktet, og alle kan velge den som passer dem best.

Mange husmødre anbefaler å legge bakt melk til gjærdeig. Dette bakverket er så mye bedre. Deigen fra den blir mer mør og myk. Du kan også lage hjemmelaget ryazhenka eller bakte melkevareneter. Dette er en flott immunforsterker, for ikke å snakke om hvor deilig den er! Hvis du liker melkegrøter, prøv å tilberede dem på basis av bakt melk for en forandring. Retten blir den samme, men smaken vil være uvanlig. Det samme kan sies om eller ulike fruktcocktailer.