Hva er blåmuggost? Navnet på denne typen produkter taler for seg selv. Dette er en spesiell type ost, som under produksjonen tilsettes bakteriearter som er trygge for menneskekroppen. Mugg vises fra dem. Dette er hovedsakelig bakterier av Penicillium-arten. De har en karakteristisk spesifikk smak og lukt. De fleste oster i Frankrike produseres ved hjelp av denne bakterien. For eksempel Camembert eller Brie. Fargen på formen kan være hvit, blå, blå, grønn og så videre. Den kan omslutte ostehodet litt på toppen eller være inni i form av særegne årer.

Myk er laget av kumelk. Avhengig av region og beite, avhenger smaken av melken og derfor det ferdige produktet. Et unntak er blåmuggost, som heter Roquefort. For sin produksjon brukes

Du kan betinget dele oster i myke og blå. De fleste av dem er elitevarianter. Den gjennomsnittlige modningsperioden er fra to til seks uker. Smaker og aromaer kan være svært varierte. Alt avhenger av tilberedningsmetoden. Fra et produksjonsteknologisk synspunkt er myke oster delt inn i flere typer. Noen er klare til å spise umiddelbart etter at produksjonen er ferdig, mens andre krever kort aldringstid. Derfor kan blåmuggost, navnet på undergruppen tilsvarer beskrivelsen av utseendet, deles inn i:

1. Hvite oster. En tynn hvit skorpe med en liten blomst av mugg dannes på overflaten. Dens dyrking utføres ved å sprøyte med penicillinbakterier. Som et resultat oppnås osten med en særegen pikant smak og lukt: litt ammoniakk, varm pepper eller sopp. Den mest populære blåmuggosten kalt Camembert har en karakteristisk duft av fuktig jord, sopp og mose.

2. Blåmuggost. Modningen skjer fra innsiden. Derfor dannes en blåmuggplakett på overflaten. Blåmuggost (den vanligste typen kalles Roquefort) lagres i en dyp kjeller. Metningen av smaken avhenger av modningsperioden. En hvit eller blekgul masse, gjennomsyret av striper av grønn-blå mugg, som minner om en marmorert farge, har en skarp krydret smak og sopparoma. Produksjonsteknologien er ganske enkel, men veldig arbeidskrevende. Køling av melk oppstår ved en temperatur på 30 grader, ostemassen suspenderes i en gasbindpose slik at mysen renner naturlig. Etter to uker gjennombores osten med formnåler og saltes. Det viser seg at venene er jevnt fordelt gjennom massen.

Dessuten er oster i tillegg delt inn i to undergrupper: med naturlige og vaskede kanter. I sistnevnte går mugg langs kanten og den utvikler seg fra røde bakterier. Skorpen på denne typen ost er brunaktig eller De fleste av disse ostene produseres i Burgund. Råstoffet for sorter med naturlige kanter er geite- eller sauemelk. Dette er svært kaloririke oster, så bruken i kostholdet ditt bør begrenses til 50 gram per dag.

"Hvordan kan du styre et land som har 246 typer ost?" Charles de Gaulle sa en gang disse ordene om Frankrike. Men siden den gang har antallet varianter av dette produktet både i Frankrike selv og i verden generelt økt betydelig. Antall blåmuggoster har også økt.

Blåmuggost er ikke for alle. Og det er ikke bare den høye kostnaden for denne delikatessen. Ikke alle vil like den skarpe, skarpe smaken. Du må være en ekte kjenner for å smake de mest subtile tonene i oster med mugg som gourmeter beundrer så mye. For mange forbindes blåmuggost utelukkende med Roquefort og Frankrike. Men faktisk er Roquefort bare en representant for en stor familie av blåmuggoster (om enn den mest kjente). I tillegg har ikke alle delikatesser fra denne gruppen franske røtter.

Hva er blåmuggost

Blåmuggost er et generalisert navn for krydret-salte varianter av produktet som inneholder en spesiell type mugg Penicillium ("slektning" av det velkjente antibiotikumet penicillin). De vanligste blå stripene i et slikt produkt er Penicillium Roqueforti eller Penicillium Glaucum. Interessant nok ble disse soppene ikke avlet spesielt for ost, slik tilfellet er med, men ble ved et uhell funnet i naturen. Vanligvis lever disse soppene i fuktige, kalde huler. Det er derfor de beste blåmuggostene oppbevares i naturlige "kjøleskap". Selv om i dag, i de fleste tilfeller av industriell produksjon, blir bakterier kunstig implantert i et ostehode.

Disse soppene danner blå eller blågrønne striper av mugg i maten, og bakterier som Brevibacterium gir den en spesifikk lukt. Avhengig av type produkt kan soppsporer tilsettes på ulike stadier av produksjonen (før eller etter koagulering). Men for at mugg skal vokse, trenger den oksygen. Derfor injiseres ofte soppsporer i ost med spesielle nåler sammen med oksygen, og skaper dermed et karakteristisk mønster og tekstur av produktet.

Ingen vet når den første blåmuggosten ble laget. Men mange har hørt den vakre legenden om hyrden og skjønnheten. En dag så en ung mann som beit sauer i Roquefort-fjellene en vakker jente langveisfra. Fyren forlot lunsjen sin i hulen, som besto av saueost, og skyndte seg av sted på jakt etter en vakker fremmed. Men etter mange dager med mislykkede søk kom den unge gjeteren tilbake til hulen, hvor en glemt middag ventet på ham. Men i stedet for ferskost så han en mugne skive. Men fyren var så sulten at han, til tross for mugg, spiste ost. Til hans overraskelse viste det bortskjemte produktet seg å være veldig bra. De sier det var den første Roqueforten i verden.

Hvordan lages blåmuggost

Nesten alle typer blåmuggost (unntatt Roquefort) er laget av kumelk med tilsetning av blåmugg. Men det betyr ikke at alle blåmuggoster er like. I dag er det mange varianter av denne delikatessen. De skiller seg fra hverandre:

• etter konsistens;
• av stemplene til soppene som brukes;
• etter eksponeringstid;
• i henhold til saltholdighetsgraden.

Forresten, smaken av produktet avhenger betydelig av typen produkt som brukes. Ost laget av ku, geit og sau er merkbart forskjellige. Dessuten vil selv produkter utelukkende laget av kumelk hentet fra dyr fra forskjellige regioner også smake annerledes.

Et intrikat mønster av formtråder er ofte laget med vilje. For å gjøre dette gjennombores ostehodene med spesielle nåletorner, og skaper miniatyrtunneler i produktet som luften sirkulerer gjennom, noe som fremmer veksten av mugg. Slike manipulasjoner bidrar også til å myke opp teksturen til produktet.

Til Roquefort-ost bruker de utelukkende bakterien Penicillium Roqueforti, først funnet i hulene i den franske byen Roquefort. I gamle dager ble ostemakere forlatt i disse hulene og kom tilbake for det ikke tidligere enn en måned senere. Det mugne tørkede brødet ble knust og tilsatt ostemassen. Men med en gang må jeg si at Penicillium Roqueforti slett ikke er muggsoppen som dekker gammelt brød hjemme.

Den tradisjonelle prosessen for å lage blåmuggost består av 6 trinn. Det første trinnet er den såkalte forsuringen, hvor innholdet i melk omdannes til. Den andre fasen innebærer tilsetning av løpe til meieriproduktet, som forårsaker koagulering. Deretter formes ostehodene og "bokses" inn. Etter å ha gitt produktet den nødvendige formen, fjernet overflødig væske fra det, overføres osten til et fuktig, kjølig rom, hvor den eldes, får sin karakteristiske smak og aroma.

Varianter av blåmuggost

Blåmuggostfamilien består av mange medlemmer. Disse er Roquefort, Gorgonzola, Danable, Stilton, Fourme d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böhle, Ble de Cos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Ostercron, Trautenfelzer og mange andre. Og en ekte gourmet vil aldri forvirre dem, siden han vet til minste detalj hvordan de er forskjellige.

Roquefort

Opprinnelig fra Frankrike, er dette produktet den mest kjente blåmuggosten med mugg i dag. Den er laget av sauemelk. Samtidig kan ikke melken til alle sauene bli Roquefort, men bare de som beiter i visse regioner av landet. I tillegg holdes ekte Roquefort kun i grottene i Roquefort-sur-Soulzon, siden bare der bakteriene Penicillium roqueforti som er nødvendige for å lage ost lever. Denne osten modnes fra 3 til 10 måneder i huler, hvor en stabil temperatur og høy luftfuktighet opprettholdes hele året. Rugbrød brukes tradisjonelt for å fremskynde veksten av blåmugg (brødskiver blir liggende i hulen).

Danable

Danablu er en dansk blåmuggost. Den ble laget av den danske ostemakeren Marius Boel på begynnelsen av 1900-tallet. Dette produktet ble tenkt som en analog av Roquefort når det gjelder utseende, tekstur og smak. Bare de lager det ikke av sau, men av kumelk. Det danske produktet er en halvmyk blåmuggost med en distinkt roquefort-smak. Tradisjonelt lagres ost i en hule eller mørkt og fuktig miljø i 8-12 uker.

Gorgonzola

Det er en blåmuggost av italiensk opprinnelse, laget av hel ku- eller geitemelk (noen ganger en blanding av de to). Gorgonzolas tekstur varierer fra myk til smuldrete. Det sies at denne typen ost stammer fra middelalderen, selv om noen antyder at Gorgonzola fra 1000-tallet ennå ikke var dekorert med blå årer. Navnet på osten kommer fra en liten by nær Milano. I dag er dette produktet laget i Piemonte og Lombardia. Det tar vanligvis 3-4 måneder å modnes (jo lenger gorgonzolaen holdes, jo fastere blir teksturen på osten).

Mayteg

Denne ostetypen er den amerikanske broren til Roquefort. Produktet har fått navnet sitt fra en melkegård som ligger i Iowa nær Newton. Den første mateg dukket opp i 1941. Barnebarna til grunnleggeren av Maytag Corporation drømte om å lage en ost som kunne måle seg med Roquefort. I dag er dette produktet laget ved hjelp av en lignende teknologi som Roquefort av fersk melk fra sin egen gård i Iowa.

Stilton

Det er den britiske versjonen av en gourmet blåmuggost. Men en ekte stilton kan bare lages i Leicestershire, Nottinghamshire eller Derbyshire. Den skilles lett fra andre blåmuggoster ved sin sylindriske form, ganske løse tekstur, mørk grov skorpe og blå årer som går fra midten til kantene. Stilton-modningstid er ca. 9 uker.

Cabral

Denne typen blåmuggost lages kun i Nord-Spania. Dette er fordi kun melk fra fjellkyr fra provinsen Asturias brukes til ekte cabral.

Furme d'Amber

Denne typen delikatesser er laget av franske osteprodusenter av kumelk. Det særegne med tuyere d'Amber er at det er en av de mest delikate variantene av blåmuggost. Produktet modnes i ca 3 måneder. Den ferdige delikatessen har en pikant-krydret smak og aroma; på toppen er den dekket med en tørr tynn rødaktig eller grå skorpe.

Bleu d'Auvergne

Det er en annen fransk analog av Roquefort. Denne delikatessen er laget av kumelk utelukkende høstet i Santal-fjellene. For første gang begynte denne typen produkter å bli tilberedt på 1800-tallet. Dens "telefonkort" er en fuktig og lett sprø struktur, en uttalt skarp aroma og en krydret, lite salt smak. En god ost skal ikke være smuldrete, men heller litt klissete.

Bleu de Bresse

En av de yngste medlemmene av blåmuggostfamilien. Franskmennene var de første som gjorde det på 50-tallet av det tjuende århundre. Det særegne ved delikatessen er at pasteurisert melk brukes til produksjonen. Produktet modnes mye raskere enn sine utsøkte "brødre" (på bare 14-28 dager), men smaken er ikke like uttalt som hos andre blåmuggdelikatesser.

Andre varianter:

• trautenfelzer (østerriksk ost med hvit skorpe og blåmugg inni);
• Saint Agur (svært lik Roquefort);
• Osterkron (østerriksk variant);
• montagnolo (italiensk versjon);
• quibelle (svensk blåmuggost);
• cambozola (mykt italiensk produkt med blå og hvit mugg);
• valmont (fransk med en krydret salt smak);
• bleu de Cos (fransk, fra melk fra forskjellige kyraser);
• böhle (fransk saltet krydret blåmuggost laget av kumelk).

Hvordan velge den rette

Mange unngår blåmuggost på grunn av den skarpe lukten. Men jeg må si at ikke alle blåmuggoster er like og lukten er også forskjellig for ulike varianter. Noen av dem er overraskende myke, med en delikat tekstur og lav lukt, andre er hardere og med en mer uttalt spesifikk aroma.

Eksperter anbefaler å begynne å bli kjent med blåmuggost laget av Gorgonzola eller dansk ost, siden disse variantene er kjent for den minst uttalte aromaen og milde smaken. I Stilton er de gastronomiske kvalitetene til blåmuggost allerede litt mer uttalt. Men den mest slående smaken og lukten er utvilsomt Roquefort.

Merkeostbrød er vanligvis pakket inn i vokset papir med en forseglet pakke på toppen. Når du kjøper skivet blåmuggost, unngå mat som har mye hvit mugg på skinnet. Dette indikerer at denne ble lagret under feil forhold. En god delikatesse har sin egen karakteristiske lukt, men lukter aldri ammoniakk. Kremet og smuldrete kan ha en urtearoma, mens signatur blåmuggost noen ganger har en nøtteaktig eller røykaktig aroma.

Hvordan lagre den riktig

Holdbarheten til blåmuggost avhenger direkte av konsistensen. Den myke maten bør spises innen en uke etter åpning. Jo hardere osten er, jo lenger kan den lagres, men ikke lenger enn 2-3 uker. Og selvfølgelig må noen av dem konsumeres før utløpsdatoen som er trykt på pakken.

Hvordan servere og konsumere

Gourmeter verdsetter blåmuggost for sin uttalte smak, og for å understreke fordelene ved denne delikatessen ytterligere, er det viktig å kombinere den riktig med andre produkter. Hvis vi snakker om (og det er i et slikt par det oftest serveres raffinerte oster), så passer fyldig vin godt til deilige oster med mugg. Kombinasjonen av blåmuggost med og frukt anses å være gourmet. Fruktig sødme fyller buketten med avsluttende toner. Denne kombinasjonen er allerede en klassiker.

Men i forskjellige regioner er det vanlig å kombinere blåmuggost med en annen kategori mat. Britene serverer for eksempel gjerne edel blåmuggost til og portvin. I samme land elsker de å lage supper med tilsetning av blåmuggost. I Danmark spises danablu med kjeks eller brød, og i Italia elsker de å tilsette gorgonzola til risotto, pizza, sauser til. I tillegg, i europeisk mat, blir salater effektivt supplert med blåmuggost, og forskjellige sauser tilberedes fra den.

Før servering av ostefatet bør den mugne delikatessen oppbevares i romtemperatur en stund.

Hvordan lage blåmuggost hjemme

Mange tror feilaktig at bare noen få utvalgte har råd til å starte morgenen med en skive gourmet blåmuggost. Ekte Roquefort er selvfølgelig ikke en billig nytelse. Men hvis du lager blåmuggost med egne hender hjemme, vil delikatessen koste mange ganger mindre. Og jeg må si at det ikke er noe uoverkommelig vanskelig i denne prosessen. Og alt du trenger for en hjemmelaget delikatesse er en teskje av hvilken som helst blåmuggost.

Til å begynne med, fra 2 liter fersk kumelk, må du tilberede cottage cheese (for å forenkle livet ditt kan du kjøpe ferdig), smuldre den og dryss med 2 ts salt. I en blender, fra en teskje blåmuggost og ca 60 ml kjølig ren, tilbered et "frø", som deretter helles over ostemassen. Bland ostemassen grundig og overfør til steril gasbind foldet flere ganger. Klem osteklumpen over natten med en press (men ikke veldig tung). Om morgenen lager du hull med en diameter på ca. 5 mm i det dannede ostehodet hver 2.-3. cm (bruk en tidligere sterilisert stang). Gni hodet på toppen med salt igjen, pakk det inn i rent tørt gasbind og legg det i kjøleskapet eller i kjelleren (oppretthold ca. 70 % luftfuktighet og 10 grader celsius). Om en og en halv måned er den hjemmelagde delikatessen klar til å spises.

Fordelaktige funksjoner

Ikke bare ser blåmuggost fantastisk ut, den har også fantastiske helsemessige fordeler. Som alle andre meieriprodukter inneholder den mange mineraler og vitaminer, men delikatessen fikk sine unike egenskaper takket være spesielle muggsopper. Blåmuggost er en utmerket kilde som alle mennesker trenger, uavhengig av alder eller helse. Men i tillegg til dette stoffet inneholder delikatessen mange andre nyttige komponenter. Dessuten er en rikere kilde til vitaminer og mineraler et produkt laget av geitemelk. I tillegg er denne typen ost egnet for personer med laktoseintoleranse, siden geitemelk nesten aldri forårsaker allergi.

Toppliste over helsemessige fordeler av blåmuggost

Forebygger kardiovaskulær sykdom

Folk som regelmessig inntar blåmuggost har mindre risiko for hjertesykdom enn andre. Dette er bevist av resultatene fra mange vitenskapelige observasjoner. Denne delikatessen reduserer mengden av dårlige ting i kroppen, og forhindrer dermed risikoen for koronar hjertesykdom.

Bekjemp leddgikt

Blåmuggost har sterke anti-inflammatoriske egenskaper. Denne evnen gjør blåmuggost gunstig for behandling av leddgikt og forebygging av inflammatoriske leddsykdommer.

Styrker beinvev

Eksperter har lenge visst at eldre kvinner er mer utsatt for å utvikle osteoporose enn sine mannlige jevnaldrende. Men bruken av oster, inkludert blåmuggoster, lar deg gjenopprette de nødvendige reservene av kalsium i kroppen og styrke beinvevet. Blåmuggost inneholder mye, som menneskekroppen trenger sårt. Dette elementet bidrar til riktig forløp av mange prosesser på cellenivå. I tillegg fører mangel på kalsium og fosfor i barndommen til rakitt, og hos voksne - til beinsykdommer. En porsjon blåmuggost er bra for å fylle på disse næringsstoffene.

Forbedrer kognitiv funksjon

Roquefort og dets analoger er nyttige for å opprettholde helsen til hjernen. Vitenskapelig forskning indikerer at disse delikatessene kan forbedre hukommelsen og styrke cellene i sentralnervesystemet. Av denne grunn anses blåmuggost som gunstig for voksende organismer og for hjernearbeidere.

Rik kilde til protein

Meieriprodukter er en utmerket kilde som er nødvendig for dannelsen av celler i menneskekroppen. Regelmessig inntak av proteinmat er avgjørende for barn, så vel som for personer som er aktivt involvert i sport.

Styrke immunforsvaret

Blåmuggost er en mat rik på vitaminer og mineraler som bidrar til å styrke immunforsvaret. Derfor anbefaler eksperter å inkludere denne delikatessen i vårdietten, så vel som under sesongmessige epidemier. Men de fordelaktige egenskapene for immunitet slutter ikke der. Det viste seg at blåmuggost kan øke effektiviteten til vaksiner mot polio, influensa, og til og med øke kroppens motstand mot koleravirus. Faktum er at kjemikaliene i produktet aktiverer produksjonen av antistoffer som beskytter kroppen mot fremmede stoffer.

Forhindre cellulitter

Selv om blåmuggost tilhører matvarene med ikke det laveste innholdet og kaloriene, er det trygt for figuren. I tillegg kan bruken av denne delikatessen, tvert imot, forhindre dannelsen av cellulitter. Forskere har funnet ut at blåmuggost har anti-appelsinskallegenskaper.

Har anti-inflammatoriske egenskaper

Mulige farlige egenskaper

Noen kan vurdere blåmuggost som et ideelt produkt, laget av mennesker, mens andre ikke tolererer den spesifikke lukten og smaken av roquefort. Men det er folk som er forbudt å spise blåmuggost av leger. Dette gjelder spesielt for personer som er allergiske mot penicillin. En annen gruppe er personer med individuell intoleranse overfor produktet.

Og selv om, ifølge legenden, den første Roquefort bare er en lunsj glemt av en hyrde, er blåmuggost i dag ikke et bortskjemt produkt i det hele tatt, men en velsmakende og sunn delikatesse. Det er imidlertid så spesielt at mange vil bruke tid på å venne seg til det. Men når du klarer å smake på alle fordelene med blåmuggost, så blir det allerede kjærlighet for livet.

Denne uvanlige, utenlandske delikatessen dukket opp på russiske disker relativt nylig. Men han har allerede klart å vinne fansens hjerter og finne sine overbeviste motstandere. Noen snakker om den ekstraordinære nytten av produktet, noen hevder at det er skadelig å spise slik ost, at det kan forverre visse sykdommer. Så er mugne oster gode eller dårlige? La oss finne ut av det sammen.

Denne nyttige ... mold

Utvilsomt er et høykvalitets, godt forberedt og riktig lagret produkt veldig nyttig. Mugg, i dette tilfellet, foredler det, gir ytterligere helbredende egenskaper. Produktet har en mild effekt på fordøyelseskanalen, fordøyes fullstendig og absorberes av kroppen. Den inneholder essensielle syrer, en stor mengde vitaminer, mikroelementer. De sier at regelmessig inntak av slike oster forhindrer utvikling av tannråte.

Alt handler om mugg. Det er hun som fremmer aktivering av fordøyelsen, forbedring av mage og tarm. Tross alt inneholder mugg levende bakterier som forbedrer funksjonen til disse organene og i tillegg beskytter menneskelig hud mot solbrenthet. Faktum er at gunstige bakterier aktiverer produksjonen av melanin.

Grunnleggerne av produksjonen av blåmuggost, franskmennene, hevder at regelmessig inntak av dette sunne produktet reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.

Ostevarianter og muggfarge

I Frankrike og over hele verden regnes dette produktet som en delikatesse og innebærer ikke bruk i kilogram, akkurat som det ikke er vanlig å drikke champagne i liter. Vanligvis samles tynne skiver av ulike typer ost på en tallerken (ostplate), vakkert dekorert og servert som en edel matbit til tørr hvitvin.

Dessuten er formene som brukes til fremstilling av produktet forskjellige i farge. Avhengig av dette har ostene forskjellige navn. For eksempel med blåmugg - blå varianter. Med hvit mugg - hvite varianter.

Et av de kjente produktene av denne typen er Roquefort, laget på grunnlag av sauemelk. Også blå varianter inkluderer den berømte dorblå, stilton og orgonzole.
Camembert og brie er blant de hvite variantene med delikat smak og melkeaktig melkeskorpe.

La oss finne ut hvorfor de "blå" og "hvite" ostetypene er nyttige:

Blåmugg

Det skal sies at blåskimmelen, som er en del av ostekroppen, er en naturlig kilde til antibiotikumet penicillin. I små mengder er dette stoffet ikke helseskadelig, tvert imot kan det være gunstig. Men blå varianter kan være kontraindisert for personer som har penicillin og laktoseintoleranse. Du kan ikke spise dem i nærvær av soppsykdommer, for eksempel med trost, dysbiose.

Hvit mugg

I motsetning til blå, er hvitmugg ikke plassert inne i ostekroppen, men utenfor. Hvite varianter er ekstremt delikate med en delikat, edel smak. For å oppnå dem, blir modningsost, i sluttfasen av produksjonen, plassert i et spesielt miljø der den nødvendige temperaturen og fuktigheten opprettholdes. Atmosfæren i dette miljøet er mettet med hvite muggsporer. Som et resultat er hele overflaten av ostekroppen dekket med en hvit, myk blomst, som minner om fluff.

Under påvirkning av denne luftige blomsten får det ferdige produktet saftighet, ømhet, en behagelig aroma, veldig, veldig minner om sopp.

Hvorfor bør du spise mugne oster?

Disse matvarene er utvilsomt sunne, siden de inneholder en stor mengde kalsium. Dessuten, takket være mugg, absorberes dette elementet enkelt og fullstendig av menneskekroppen. Det skal også sies at når det gjelder mengden protein, er disse produktene overlegne fisk og egg til sammen.

Ost bidrar til normal dannelse og styrking av muskelvev, siden den inneholder essensielle aminosyrer. I tillegg er disse utenlandske matvarene rike på vitaminer og sporstoffer som fosfor.

Kan de skade?

De vil ikke skade hvis du følger den anbefalte hastigheten - 50 g av produktet per dag. Det anbefales ikke å spise store mengder ost, da det vil være vanskelig for magen å fordøye denne mengden mugg. I denne forbindelse kan misbruk av denne delikatessen forstyrre balansen i tarmmikrofloraen, som igjen er full av utvikling av dysbiose, tarmopprør, flatulens.

I forbindelse med alt det ovennevnte kan vi konkludere med at blåmuggost er en nyttig oppfinnelse av franske ostemakere. De kan og bør inkluderes i kostholdet ditt. Men selv med en stor kjærlighet for ost, må du vite når du skal stoppe og ikke spise mer enn den anbefalte mengden av denne delikatessen - 50 g per dag. Og dessuten, vær oppmerksom på helsen din og ikke gi opp produktet hvis det er kontraindisert for deg. Vær sunn!

Blåmuggost regnes som en delikatesse av ekte gourmeter. Det er ikke bare deilig, men også utrolig sunt hvis det konsumeres i rimelige mengder uten å overbruke det. Og det er viktig å følge reglene for oppbevaring av oster hjemme slik at det deilige produktet ikke påvirker helsen din negativt.

Fordel

Ikke prøv å lage blåmuggost selv fra noen tilgjengelig "russisk". Et foreldet produkt vil ikke gjøre deg noe godt. For å lage deilige oster brukes en spesiell osteform, hvis sporer legges til produktet selv under tilberedningen. Denne formen, både utvendig og i sine spesielle egenskaper, skiller seg fra den som dyrkes på produkter som ingen berører på lenge.

Nyttige egenskaper til gourmet blåmuggoster:

• øke evnen til å absorbere kalsium på grunn av den hemmende evnen til mugg;
• redusere de negative effektene av ultrafiolett stråling;
• forsyne kroppen med proteiner;
• skape et gunstig miljø inne i mage-tarmsystemet for utvikling av gunstige bakterier;
• forebygging av dysbiose;
• tynning av blod og forbedre flyten;
• akselerasjon av den naturlige regenereringsprosessen for eksterne og indre sår;
• forbedring av den generelle hormonelle bakgrunnen på grunn av metning av kroppen (og spesielt binyrene) med vitamin B5;
• heve humøret, redusere tretthet, forhindre utvikling av depresjon;
• forebygge søvnproblemer forårsaket av tretthet.

Muggost har evnen til å forsyne kroppen med en enorm mengde vitaminer og mineraler som den trenger.

Skade

Men kroppen kan bli skadet hvis produktet konsumeres overdrevent. Maksimal anbefalt mengde produkt per voksen per dag er 50 gram, uavhengig av sort. Ved misbruk kan negative konsekvenser av bruk påvirke, inkludert:

• undertrykkelse av kroppens egen tarmmikroflora og, som et resultat, dysbiose;
• en allergisk reaksjon på penicillin er mulig;
• infeksiøs listeriose, som kan passere uten åpenbare symptomer, men påvirker og er tydelig manifestert hos gravide kvinner.

Du bør ikke risikere helsen din og, overspise ost, vente på tarmproblemer, en allergisk reaksjon, og en gravid kvinne vil få en spontanabort på grunn av immunproblemer.

Kontraindikasjoner

Kontraindikasjoner for bruk av mugne oster inkluderer:

• allergi mot penicillin;
• graviditet hos kvinner;
• sykdommer og lidelser i tarmen, mage-tarmkanalen;
• barn opptil 7 år;
• tilstedeværelsen av leversykdom.

Ved tarmsykdommer er det mulig å avklare om det vil være mulig å nyte et gourmetprodukt i fremtiden, når mikrofloraen kommer seg, og forverringen avtar (hvis noen). Ved graviditet og allergier bør produktet forlates for godt.

Typer blåmuggost

Det er to hovedtyper av produkter: hvitost og blåmuggost. Hvitt vokser på toppen, og blått er inni. Typene er allerede differensiert til individuelle varianter. Varianter med blåmugg inkluderer:

• Dor blå.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (også Dorblu) kom til oss fra Tyskland. Ofte er dette navnet på enhver type blåmuggost, som er feil. Denne sorten er smuldrete, men ganske tett. Den rikeste på kalsium og vitamin PP.

Roquefort tilberedes utelukkende av sauemelk. Kjennere mener at dette kun kan kalles oster produsert i provinsen Rouergue, som ligger i Frankrike. Men faktisk kalles en hel variant Roquefort, uavhengig av stedet for tilberedning. Blant mugne oster er det den vanligste.

Stilton er laget av kumelk, sorten kom til oss fra England. Den er halvmyk i teksturen, smuldrer. I England blir Stilton vanligvis konsumert i juleferien.

Gorgonzola kommer fra Italia og har en lett, syrlig smak. Den er myk, modnes raskt nok (men må også spises raskt), og er en hyppig gjest i italienske kulinariske oppskrifter.

Hvite sporer legges til varianter:

• Camembert.

Brie kommer opprinnelig fra Frankrike og regnes som en av de mest kjente og verdsatte rundt om i verden. Myk i konsistensen, blek i fargen. Den friske smaken er mild, men etter hvert som den blir eldre får den lette krydrede toner. Sorten er allsidig, kan serveres på et festlig bord, og kan konsumeres på daglig basis.

Camembert kom også fra Frankrike. Ferskost har en liten soppsmak. Strukturen er myk, men dekket med en hard skorpe. Ved skjæring av ostehjulet må det også være fast. Den lagres svært dårlig og ikke lenge.

Under naturlige forhold vokser verken den ene eller den andre muggsoppen. Det finnes lignende typer, men for oster er det laget kunstig.

Sammensetning (vitaminer og mineraler)

Ostens sammensetning vil hovedsakelig avhenge av ostetypen. Den omtrentlige kjemiske sammensetningen av blå varianter:

Kaloriinnholdet per 100 gram var 340 kcal. Maksimal daglig dose per person er 50 gram. Det anbefales ikke å overskride det, uavhengig av variasjon, friskhet og kvalitet.

Er det mulig for gravide og ammende

Gravide kvinner bør ikke bruke dette produktet. Det kan provosere en bakteriell sykdom, på grunn av hvilken immunitet er svekket. Som et resultat kan en spontanabort oppstå. Ammende mødre anbefales å sjekke med legen om det er tillatt å bruke en liten mengde av produktet i mat.

Oppbevaring

Å lagre mugne oster hjemme er en delikat jobb. Det bør huskes at ved en uegnet lagringstemperatur vil mugg aktivt sluke selve osten. Den gjennomsnittlige lagringstemperaturen varierer fra 4-6 grader. Men Brie-sorten er slått ut av denne regelen, som kan holdes ved temperaturer ned til -20 grader, den vil ikke endre kvalitetene.

Oppbevar maten innpakket i folie eller folie, ellers kan mugg velte over i andre matvarer som oppbevares i kjøleskapet. Og produktet absorberer aktivt fremmed lukt. Hvis du holder den åpen, vil den absorbere alle aromaene til maten, noe som vil påvirke smaken negativt. Du vil ikke kunne nyte et slikt produkt med all lyst.

Du må innta Brie-ost i løpet av maksimalt 2 uker, italiensk Gorgonzola varer ikke lenger enn 5 dager, Camembert kan nytes i opptil 5 uker, og Roquefort i opptil 4 uker.

Hvordan velge

Mugne oster tilhører med rette eliten og er ganske dyre i butikkene. Det er bedre å ta dem i premium-orienterte butikker. For det er stor sannsynlighet for at et eliteprodukt i nærmeste budsjettsupermarked har ligget veldig lenge, dekket med en helt ikke-elite-mugg. Og riktig lagring av slike produkter bør organiseres.

Når du velger, vær oppmerksom på følgende faktorer:

• Mugg på fabrikkost er jevnt fordelt, mens på hjemmelaget er det ispedd forskjellige steder: et sted mer, et sted mindre. Du kan se dette på blåmuggost.
• Hvis du ser at det er mer mugg på produktet enn ost, så bør du ikke ta det. Det betyr at den har ligget for lenge, formen har tatt opp det meste av osten.
• Hvis du ønsker å kjøpe et produkt med hvit mugg, sørg for at det er virkelig hvitt. En gulaktig fargetone indikerer at den allerede er gammel. Ganske friskt vil det være lett, knapt hørbart, å lukte som sopp. I det gamle forsvinner denne lukten.

Hvis det er en mulighet til å prøve, sørg for å bruke den. Men bare hvis du allerede har erfaring med å prøve dyre mugne oster. Det vil være lettere å bestemme smaken av friskhet og ømhet med hvite oster, fordi noen ganger kan til og med fargen på formen ikke forstås ordentlig i butikken på grunn av belysningens særegenheter.

Hva er kombinert med

Kombinasjonen av ost med andre produkter vil avhenge av ostetypen. Den utsøkte smaken av produktet avsløres bare bedre i følgende kombinasjoner:

• Frukt, søte desserter og honning passer godt til Camembert. Musserende viner av god kvalitet egner seg som drikke.
• Honning og søt frukt er også parret med salt Roquefort. Men grønnsaker og paprika kan også komme opp til det. Det tas som en forrett til portviner, andre forsterkede viner, Cahors.
• Reker, mandler, ananas kombineres med Brie. Den kan også spises med honning eller fruktsyltetøy og dyppes i dem. Denne osten kan også brukes som ingrediens i kremostsupper eller som mettende element i butterdeig.
• For Dor Blue er det best å ta en tallerken med forskjellige nøtter eller druer, snacks med skiver av ferskt hvitt brød. Sjømatretter er også gode med denne mugne osten. Som forrett brukes den sammen med rødvin, og komplementerer dem perfekt med sin salte smak.
• Gorgonzola passer godt til ferskt brød eller poteter. De vil ikke blokkere smaken hennes, de vil ikke drepe lukten. Som forrett kan Gorgonzola kombineres med de sterkeste rødvinene og til og med eliteøl.

Husk at bare mat og drikke av høy kvalitet vil bidra til å avsløre smaken av mug ost. Å prøve å kombinere en utsøkt variant med billig lavkvalitetsvin er ikke verdt det. Det er bedre å konsumere det separat enn å supplere med upassende produkter som ikke er i stand til å avsløre aroma og delikat smak. Gourmeter anbefaler å begynne å bli kjent med oster med varianten Brie, som har en ganske skarp smak. Det vil ta litt tid å venne seg til før du fortsetter reisen inn i en verden av smakfulle nytelser.

Hva er blåmuggost? Dette er spesielle ostetyper som produseres med tillegg av typer matmugg som er trygge for kroppen. Som regel er dette en mugg fra slekten Penicillium (Den har en spesifikk lukt og smak, den brukes i produksjon av dyre varianter av ost som brie, kamambé? R (fransk camembert) - en rekke myk fet ost laget av kumelk). Fargen på formen kan være forskjellig: blå, lyseblå, grønnaktig, hvit, etc. Mugg kan bare dekke toppen av oste"hodet" eller være inne i ostemassen i form av spektakulære årer. De fleste edeloster lages av kumelk. Unntaket er den berømte Roquefort-osten, som er laget av sauemelk.

Ost kan grovt klassifiseres i blåmuggoster og myke oster. De fleste av disse ostene tilhører elitekategorien.

Modningsperioden deres er fra 2 til 6 uker. Nyanser av smak og aroma kan være svært forskjellige - avhengig av tilberedningsmetoden. Det finnes flere typer myke oster. Noen kommer i salg umiddelbart etter produksjon, andre krever kort eksponering, og avhengig av dette kan de deles inn i to grupper:

1) hvite oster- oster, på overflaten av hvilke det dannes en tynn hvit skorpe med en blomst av mugg, som er spesielt dyrket ved å sprøyte med penicillin.

Som et resultat får ostene en krydret, særegen smak og lukt - litt ammoniakk, sopp eller pepperaktig. Den mest populære osten i denne gruppen er Camembert. Den har en tett, fet konsistens og en karakteristisk lukt av fuktig jord, mose og sopp.

2) blåmuggoster- oster, som modnes fra innsiden, som et resultat av at det dannes en blåaktig muggplakk på overflaten. Den berømte Roquefort tilhører denne gruppen. Den lagres i dype kjellere og smaken avhenger av hvor lang tid det tar å modnes. Hvit eller lett gul deig, strøket med blågrønn mugg, gir inntrykk av marmorfarge. Blåmuggoster har en smøraktig eller kornete tekstur og har en skarp eller saltkrydret smak og sopparoma. De er laget ved hjelp av en veldig enkel, men arbeidskrevende teknologi. Ostemelken rulles på 30 grader. Ostemassen er ikke presset, men suspendert i gasbind, og mysen renner naturlig. To uker senere blir osten saltet og gjennomboret med lange nåler med muggsopp. På denne måten sprer de blå stripene seg utover ostemassen.

Myke oster kan deles inn i ytterligere to grupper:

Med vaskede kanter;

Med naturlige kanter.

Oster med vaskekanter har en skarp lukt av høy, sopp, hasselnøtter og mugg, og smaken varierer fra mild til veldig sterk. Som et resultat av regelmessig vask av ostesirkler i saltlake, vin, øl eller myse, vises ikke normal muggsopp (eller vises, men forsvinner deretter), og derfor utvikles rødmuggbakterier. Den holder seg på kantene slik at skorpen blir kremaktig oransje eller brun. Ostedeig er oftest gul. Det anerkjente hjemlandet til myke oster med vasket skorpe er Burgund. Typiske varianter av denne gruppen inkluderer Epuiss, Marauy, Aivaro, Munster, Remudu. Ost med naturlige kanter er laget av saue- og geitemelk. På grunn av spesiell behandling har de litt rynkete kanter. Over tid øker rynker og en blågrå mugg vises. Ungost har en frisk fruktig smak, men blir over tid veldig krydret, med en nøtteaktig smak. Blant disse ostene er de mest kjente Chabichou du Poitau, Saint-Mor og Crotin de Chavignol.

Ardi-Gasna

Osten er laget av sauemelk. Smaken avhenger av melkens kvalitet, beitenes tilstand, klimaet og andre faktorer som påvirker dens modning. Ardi-Gasn lages høyt oppe i Alpene, i hiyasinene til gjetere, hvor den modnes i kjølige kjellere fra 3 til 6 måneder. Utenfor er osten glatt, støpes i ulike nyanser, fra brun til gulgrå. Dens naturlige kanter er dekket med en skorpe, noen ganger med en lett grå mugg. Innvendig varierer fargen fra lys gul til strågul. Har noen få øyne. Vanskelig å ta på, men klemmer under fingrene. Smaken er nøtteaktig, frisk, og med god modning får den en behagelig pikant. Sirklene til denne osten veier 3 - 5 kg, deres diameter er 20-30 cm.

Bleu d "Auvergne

Denne franske blåmuggosten, merket med et spesielt kvalitetsmerke, tilsvarer Roquefort. Ost Ble d'Auvergne har blitt produsert siden 1800-tallet i Santal-fjellene av melk fra spesielle, typiske kyraser. Den modnes i tre måneder i en våt kjeller. Som all annen blåmuggost er den full av blågrønn årer av mugg.Ostemasse Ble d "Auvergne er fuktig, klissete og litt smuldrete, men skal ikke være smuldrete. Osten har en sterk skarp aroma og en krydret, ikke for salt smak.

d "Auvergne

Osten er laget av kumelk. Modnes i fuktig kjeller i 3 måneder. Osten er dekket med blåmugg, og sirklene er fulle av blågrå årer. Den har en sterk aroma og en krydret, ikke for salt smak. Ostedeigen er fuktig, klissete og litt smuldrete, men på ingen måte kornete. Vekten på sylinderen er 2 - 3 kg, diameteren er 10-20 cm Osten er merket med AOC kvalitetsmerket.

Ble du Haut-Jura

Osten er laget av kumelk. Det finnes også kommersielt under navnet Ble de Setmonsell eller Ble de Jess. Under produksjonsprosessen er osten fylt med blåmugg, som gir den dens blå farge. Den modnes i 2 måneder. Ble de Jes spises best om sommeren og høsten, og Ble de Setmonsel er best om høsten og vinteren. God ost har en upåklagelig skorpe og har en uklar, lett bitter smak med et lite hint av sopp. Hjulvekt - opp til 75 kg, diameter - 36 cm Osten er merket med AOC kvalitetsmerket.

Osten er laget av kumelk. Brie myk ost har vært kjent i Frankrike i flere århundrer. For produksjon av denne osten brukes utelukkende fersk (ikke pasteurisert) melk. Melken fermenteres med løpe, og etter to timer legges ostemassen i former.

Innen 24 timer er osten losset. Deretter fjernes den fra formene og salt drysses på overflaten. Brie modnes i løpet av 2-4 uker og en karakteristisk rød farge vises på overflaten på grunn av veksten av pigmentdannende bakterier. Modning skjer på grunn av aktiviteten til muggenzymer som trenger inn i det. Moden ost kan variere i konsistens fra voksaktig til halvflytende. Osten har en skarp smak og ammoniakklukt. Sirkelvekt - 1,2 kg, diameter - 37 cm.

Camembert(Camembert de Normandie)

Osten er laget av kumelk. Dette er en av de mest kjente myke ostene. Camembert kan være vanskelig å produsere i varmt vær, så den lages vanligvis mellom september og mai. Mugg vokser raskt under gunstige forhold, og veldig snart blir overflaten av hvitmuggen blå, slik at osten får et blågrått utseende. Deretter overføres osten til en annen kjeller med en temperatur på ca 10 ° C og høy luftfuktighet. Under disse forholdene bremses muggveksten betydelig, og selve muggsoppen blir rødbrun i fargen. Osten blir nå tyktflytende og anses som moden.

Den skal være myk å ta på, men ikke smuldre når den kuttes. En hard midt omgitt av en halvflytende masse nær skorpene indikerer at osten er dårlig tilberedt. En god camembert skal dekkes med en fløyelsmyk hvit skorpe, og "rynkene" skal være litt rosarøde. Duften er frisk, muligens med et hint av sopp. Smaken er delikat, og den skal ikke i noe tilfelle avgi ammoniakk. Produktet transporteres i lyse trekasser eller pakket i halm, seks oster om gangen. De prøver å selge Camembert så raskt som mulig, siden den er dårlig lagret. På grunn av dette, selges det ofte umodent. I dette tilfellet kan den settes til modning hjemme. Før bruk settes Camembert på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet. Den skivede osten modnes ikke lenger, så det er best å spise den så snart som mulig. Skivevekt - 35-45 kg. Merket med AOC kvalitetsmerket.

Roquefort

Osten er laget av sauemelk. Kanskje den mest kjente av alle blåmuggoster. Det er mange imitasjoner av denne osten, hvis navn taler for seg selv. For eksempel danske Roquefort, som er laget av kumelk. Rugbrød brukes tradisjonelt til å danne mugg. I tillegg er ostene gjennomhullet med lange nåler og drysset med tørket rugmugg. Da legger Roquefort-formen seg i luftkanalene, som deretter danner gråblå årer. Ekte Roquefort modnes i minst 3 måneder i kalksteinsgrotter. I de tidlige stadiene av modningen har sauemelkost en skarp smak som ikke alle liker. Denne smaken enten forsvinner eller mykner under den påfølgende modningsprosessen. Osten etterlater også en særegen ettersmak. De mest vellykkede sesongene for produksjonen er vinter, vår og forsommer. Vekten på sylinderen er 2,5-2,9 kg. Osten har blitt tildelt AOC kvalitetsmerket.

Og her er beskrivelsen av Roquefort-ost av A. Dumas. Dette er en ost som produseres i byen Roquefort-en-Rouergue, i Aveyron. Den er laget av en blanding av geite- og sauemelk, som varmes opp, kokes og legges i en form. Etter det er hver slik liten masse omgitt av en stropp slik at ostemassen ikke sprer seg. Ostene tørkes i kjellere, hvor det skal være veldig sterkt trekk. Deretter saltes de, dekkes med et lag salt og flere oster legges oppå hverandre, etter at de har vært saltet i tre til fire dager. Ostene får stå til modning, skrelles grundig og vaskes hver gang det kommer et mer eller mindre farget lag på overflaten. Når dette fargede laget blir rødt og hvitt, kan ostene spises. Dette skjer vanligvis etter tre til fire måneder etter at osten er i kjelleren. Vi anbefaler Roquefort-ost, som med rette regnes som en av våre fineste oster.

Saint-Marcellin

Osten er laget av kumelk. Modner 4-6 uker. På slutten av modningen er appelsinskallet dekket med en liten mugg, og smaken blir litt nøtteaktig og salt. Over tid tørker osten og får en krydret aroma, men kjøttet skal ikke smuldre. Skivevekt - 80 g.

Gorgonzola

Bare to italienske regioner som historisk er knyttet til produksjonen av Gorgonzola kan lovlig drive osteproduksjon og kun i følgende provinser: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania og Monferrato-territoriene i Piemonte og Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia og Varese i Lombardia. Melken som brukes i produksjonen av gorgonzola kommer fra kyr som beiter på beite bare i disse provinsene. Bare slik ost kan få status som DOP – Protected Designation of Origin.

Gorgonzola er en hvit ost laget av kumelk, strøket med grønn mugg. Den er myk med en kremet, lett søt smak. Før bruk tas gorgonzola ut av kjøleskapet i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden får den riktig konsistens og smak. Gorgonzola-aldring er 2 måneder for den søte typen og 3 måneder for den salte typen. For at forbrukeren skal kunne identifisere den ekte osten, gir konsortiet produsentene folie stemplet med bokstaven "g". Slik folie kan kun innehas av selskaper autorisert av konsortiet.

Danablu

Dansk ost laget av kumelk. Roquefort inspirerte danske ostemakere til å lage den. Denne osten kalles også Mormora. Deig, modner i 2-3 måneder og er mer egnet til daglig bruk.

Danable(Danablu) er en blåmuggost laget i Danmark. Internasjonalt navn - Dansk blå... Ligner på Roquefort, men laget av kumelk.

Vin og ost er klassikere av intelligente drikkoffer. Det er flere generelle regler for servering av ost med vin. Det anbefales at osten og vinen kommer fra samme land. Det er viktig å huske at jo lysere smaken på osten er, jo sterkere og mer moden bør vinen være. Før du serverer osten til bordet, er det nødvendig å holde den på bordet ved romtemperatur i noen tid, først etter det vil hele smakspaletten av ost bli avslørt.

Camembert og Roquefort er gode å servere som forrett før lunsj og middag. Myke runde oster deles vanligvis i to, og blå blir kuttet i terninger. Smaken av Camembert er perfekt supplert med unge rødviner. Og den originale smaken av Roquefort vil bli understreket av tørre rødvinsdrikker. Disse typer oster er spesielt populære i Frankrike. Suksessen til franske myke oster tilskrives det milde klimaet. Produksjonen av disse ostene er spesielt vellykket på små gårder som ligger i nærheten av store byer eller feriesteder.

Og noen ord om ostetallerkenen

Et ostefat er en rett for esteter. For at det skal være «riktig», må minst fem typer ost være representert på den. Et ostefat kan serveres som hovedrett eller som dessert. I det første tilfellet er ostebitene større, og hver deltaker i måltidet har rett til en enhet. I det andre tilfellet er osten supplert med frukt og kan serveres på spyd. Pærer passer godt til Brie og Camembert, druer passer til Roquefort, kirsebær og ananas setter av Cheddar og Beaufort, og ulike nøtter passer til alle oster. Delikate oster absorberer lukt godt. Så det er viktig å ikke kombinere for aromatiske oster med hverandre. Som regel varer den mest blide osten i seks timer. Videre med klokken, i stigende rekkefølge av krydder. Ost spises i samme rekkefølge.

Nytte og skade

Blåmuggost er bra for helsen din i små mengder. De inneholder mye kalsium, et omfattende kompleks av vitaminer, både vann- og fettløselige grupper, fosforsalter. Også blåmuggost er en god kilde til protein, som er rik på essensielle aminosyrer. Men det er også en viss fare!

Som beskrevet ovenfor brukes sopp av slekten Penicillium til å produsere blåmuggost. Ikke alle sopp av denne slekten skiller ut en stor mengde antibiotika, men spormengder av stoffer som ødelegger bakteriecelleveggen finnes i alle sopp av denne slekten (sopp trenger antibiotika for å undertrykke veksten av bakterier i nærheten og fullt ut bruke næringssubstrater ).

Når de konsumeres med måte, er mugne oster, små doser antibiotika i dem helt ufarlige. Men hvis du spiser oster med mugg daglig, kan antibiotika godt forårsake et brudd på sammensetningen av tarmmikrofloraen, spesielt etter gastrointestinale infeksjoner og antibiotikabehandling.

I tillegg er soppene som finnes i mugne oster et ganske sterkt allergen. Derfor kan overdreven inntak av mugne oster føre til allergisk utslett og elveblest. Av dette antall grunner anbefaler ikke leger ost til gravide kvinner og ammende mødre. På grunn av det faktum at oster er høye i kalorier, anbefaler ernæringseksperter å ikke konsumere mer enn 50 g blåmuggost per dag.

Fordelene med blåmuggost, kan muggost være skadelig?

Det antas at ost dukket opp i det menneskelige kostholdet nesten samtidig med brød, eller enda tidligere.

I dag ca fordelene med ost og dens høye næringsverdi er kjent for alle. Det inneholder mye protein, og dette proteinet tas veldig lett opp av kroppen vår, vitaminer og mineraler, spesielt kalsium. Det er like mye kalsium i ost som det ikke finnes i noe produkt: ikke i grønnsaker og frukt, ikke i egg og belgfrukter, ikke i frokostblandinger, eller til og med i andre meieriprodukter. For å få ditt daglige kalsiumbehov er det bare å spise 100 gram god ost – men du må være god på ostekvalitet.

For tiden er det rundt 2000 typer ost, og selvfølgelig dukker det opp nye. Vi vil kort snakke om en av de mest eksotiske ostetypene for innbyggerne i landet vårt - blå ost.

At blå ost er en delikatesse, har alle også hørt, men ikke alle våre landsmenn har prøvd denne typen ost. Årsakene kan være forskjellige: frykt, avvisning, mangel på informasjon, manglende evne til å bruke slik ost riktig, og rett og slett mangel på penger - tross alt er elitevarianter av blåmuggost ganske dyre. Likevel kan du velge - du trenger bare å vite hvordan du gjør det riktig.

Først av alt blir folk skremt av lukten av slik ost - den lukter slik at den virker allerede bortskjemt. Og smaken er uvanlig, ikke som våre vanlige russiske eller andre oster: bearbeidet, hard, myk, syltet, etc. Ekte ostekjennere forstår det blå ost- faktisk en delikatesse, og de vet at det er nødvendig å spise den sjelden og litt etter litt. Som et hverdagsmatprodukt bør slik ost ikke inntas, da du kan få visse helseproblemer.

Den kan være hard eller myk, men den er hovedsakelig laget av den feteste kumelken. Riktignok er noen varianter av slik ost laget av geite- og sauemelk - en av de mest kjente - "Roquefort", så vel som noen oster fra Øst-Europa tilhører dem.

Det finnes flere typer blåmuggost, men forskjellene mellom dem er ikke særlig store. Den første typen inkluderer oster med en hvit mug skorpe. De mest kjente av dem er "Camembert" og "Brie", som vi også har hørt mye om.

For produksjon av disse ostene blir melken støpt og deretter saltet. Slik ost modnes i kjellere der muggsopp fra slekten penicillin lever - alle veggene er dekket med dem, og de kalles "edel mugg". I moden ost er hele skorpen dekket med en så luftig form.

Den neste typen - blåmuggost, eller rettere sagt, oster med blåmugg - også edel. På et kutt av slik ost ser vi mange grønnblå flekker, og de mest kjente variantene er Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola, Ble de Cossse.

Ostemasse legges ut i en spesiell form; når mysen er drenert, gnis osten med salt, og en viss stamme av soppen introduseres. For å gjøre dette settes spesielle metallnåler inn i den resulterende ostemassen, som hjelper formen å spre seg bedre, og osten plasseres i et godt ventilert rom for modning. Sannsynligvis tok mange hensyn til de uvanlige stripene og stripene, tydelig synlige på kuttet av denne typen ost.

Det finnes andre typer muggost- med vasket skorpe. De kalles også rødmugg eller pikant. Under modningsprosessen vaskes denne typen ost med en spesiell saltlake for å forhindre dannelse av vanlig mugg. Deretter blir osten behandlet med spesielle soppkulturer, på grunn av hvilke skorpen på osten blir rød, burgunder, oransje eller gul. Ostetypen kjennetegnes nøyaktig av fargen på skorpen.

Alle typer og varianter muggost teknologien til produksjonen deres forener: de behandles med stammer av forskjellige penicillinsopper.

Er blåmuggost bra for deg?

Er blåmuggost bra for deg? for helsen? Det er nyttig hvis det spises i små mengder og ikke for ofte. Den inneholder mye kalsium og fosfor, ulike vitaminer, samt protein, som inneholder aminosyrene vi trenger.

Mange ernæringsfysiologer tror at slik ost også inneholder gunstige bakterier som hjelper tarmene, og tyrkiske forskere har oppdaget en annen nyttig egenskap ved muggost: edel mugg inneholder spesielle stoffer som kan beskytte huden vår mot solens stråler. Når disse stoffene samler seg i det subkutane laget, produserer vi mer melanin, og risikoen for solbrenthet reduseres betydelig.

Hva er den riktige måten å spise blåmuggost på? Den har en skarp, uttalt smak og anbefales derfor å serveres med sterke drikker som tanninviner. Noen ostekjennere og -kjennere hevder imidlertid at den generelt er uforenlig med vin, med unntak av noen hvitviner.

Server når den er oppvarmet til romtemperatur, med grønnsaker, frukt, kjeks og knekkebrød. Britene spiser denne osten med urter og tilsetter den i suppen, italienerne tilsetter den i pizza og sauser, og danskene spiser den bare med brød. Salater kan også tilberedes med tilsetning av muggost, med unntak av Roquefort - det er bedre å ikke blande det med noe, men å spise det separat.

Kan mugne oster være skadelige?

Faktum er at penicillinsoppene som brukes til å lage denne typen ost, utskiller antibiotika som hemmer veksten av uønskede bakterier. Derfor lærte de etter hvert å lage penicillin av dem.

Hvis det er sjelden og lite mugne oster, er det ingen fare for helsen, men hyppig bruk kan påvirke tarmmikrofloraen negativt, og til og med forårsake dysbiose, spesielt etter sykdommer forbundet med tarminfeksjoner.

I tillegg kan soppene i oster, hvis de konsumeres ofte, forårsake allergier. Fettinnholdet i disse ostetypene er også ganske høyt, så vi får i oss ganske mange kalorier med den. En sunn person kan ikke spise mer enn 50 gram ost per dag, men mindre er bedre.

Det er strengt forbudt å bruke for gravide kvinner, da mugg kan påvirke fosteret dårlig og til og med forårsake dets død. Små barn får heller ikke muggost for å hindre utvikling av listeriose, en farlig sykdom som påvirker leveren, lymfeknuter og nervesystemet.

Hvordan velge riktig blåmuggost?

Hvordan velge og kjøpe blåmuggost? I "blå" ost bør kanalene som mugg kom inn gjennom, ikke være for merkbare, og generelt bør det ikke være for mange hulrom fylt med blåmugg i osten.

Osten skal være litt smuldrete, fuktig og mør, og skal ikke smuldre.

Du bør ikke kjøpe Roquefort eller Camembert med en gang – de har for uvanlig smak og lukt. Du kan kjøpe myk kremost, eller Brie, og prøve dem med pærer eller druer. Hvis du virkelig vil begynne med "blå" oster, så kan du først kjøpe en kremost, som er ganske kompatibel med søt te og kaffe.

Når du velger myk ost med en hvit muggen skorpe, vær oppmerksom på lukten. God ost har en lett "penicillin"-lukt. Osteskorpen skal være lys, vanligvis hvit, med lett synlige merker fra grillen den ble oppbevart på. Les ingrediensene nøye: det skal være melk, enzymer, på grunn av hvilke osten modnes, salt og penicillin. Konserveringsmidler og fargestoffer er ikke tilsatt ekte ost.

Osten smaker som ferskt smør, med en liten surhet eller bitterhet, og smelter i munnen. Et tørt lag langs skorpen kan tyde på at osten har vært lagret lenge. Det skal være svært få hull i osten, ellers regnes den som lite høy kvalitet.

Hvordan lagre blåmuggost?

Til slutt, hvordan lagre ost. Lufttemperaturen bør ikke være lavere enn 0, og ikke høyere enn 5 ° С, og luftfuktigheten skal være 90%. Det er bedre å lagre ost ikke i kjøleskapet, men i et spesielt skap, hvis mulig. Tilførselen av frisk luft skal være konstant og det skal ikke komme lys inn i osten.

Det er best å lagre den mugne osten i skallet den ble kjøpt i, og alltid dekke kuttet, ellers vil soppen begynne å vokse. Generelt bør myk ost ikke oppbevares i plastfolie eller pose, pakk den inn i vokspapir.

Ost er en av de mest verdifulle matvarene i kostholdet vårt, og bidrar til å leve, vokse og utvikle seg. God ost inneholder mange elementer som er livsviktige for oss, og dessuten er den veldig smakfull. Så la favorittostene dine alltid stå på bordet ditt!

Blåmuggoster. Utvalg, lagring, fordeler og skader ved slike produkter

Blåmuggoster har dukket opp på bordet vårt ganske nylig. Selv om produkter av denne typen i Europa lenge har vært populære blant gourmeter. Kontroversen om fordelene og farene ved mugne oster fortsetter til i dag. I denne artikkelen vil vi prøve å belyse et så eksotisk produkt for landet vårt som blåmuggost.

Typer blåmuggost. Før du forstår om blåmuggost er nyttig eller skadelig, må du klassifisere denne typen ost. Faktum er at det er flere alternativer for slike produkter. De har forskjellig smak og er sammensatt av forskjellige typer mugg.

Den første typen blåmuggost er en med et hvitt belegg på skorpen. Dette er den minste gruppen blåmuggoster, men Camembert og Brie, ganske kjent i vårt land, tilhører den. Den hvite muggsoppen, som dekker disse ostene, skyldes plassering av tradisjonelt tilberedt ost i spesielle kjellere, hvis vegger er dekket med sopp som tilhører slekten Penicillum.

En annen type blåmuggost er en som inneholder en grønnaktig blåmugg inni. Viktige representanter for denne gruppen inkluderer Roquefort og Fourme d'Amber.

Teknologien for produksjon av blåmuggost i denne gruppen er noe forskjellig fra ost dekket med hvit mugg. For at formen skal utvikle seg inne i osten, tilsettes den til ostemassen ved hjelp av spesielle rør. Hvis du kutter slik ost, vil du se de karakteristiske sporene av rørene som formen kom inn i produktet gjennom.

Det er en annen variant av et slikt produkt - denne gruppen ligner den første sorten, men bare rødmugg, ikke hvit, utvikler seg på dem. Før stadiet med å behandle et slikt produkt med bakterier, kan denne typen ost lages hjemme. Osten som er i ferd med å modnes er bearbeidet med avlinger som gir muggsoppen en rød farge. Denne kategorien oster inkluderer Münster og Livaro.

Mugne oster er gode eller dårlige. Det er umulig å kategorisk svare på nyttige eller skadelige oster med mugg. Men vi kan definitivt si at oster med mugg ikke er skadelige i mengden 50 gram. per person per dag. Dette tallet ble utledet av ernæringsfysiologer, siden forbruket av blåmuggost i store mengder påvirker kaloriene som forbrukes negativt. Hvis du ikke er tilbøyelig til å gå opp i overvekt, kan dosen av blåmuggost økes. Men ikke mye.

Ikke glem mugg. I små doser er det ufarlig, men jo mer mugg kommer inn i kroppen, desto vanskeligere er det for magen å behandle det, og dermed oppstår problemer knyttet til tarmmikrofloraen. Dette skyldes at soppen som er en del av muggsoppen skilles ut av antibiotika. Takket være denne egenskapen ble penicillin oppfunnet. Disse antibiotika er nødvendig for å hemme utviklingen av andre bakterier i osten, og de kan også drepe bakterier i tarmen vår, noe som kan forårsake dysbiose.

Muggost er spesielt farlig for barn, allergikere og gravide. Du bør også slutte å spise muggost for personer som har hatt mage-tarminfeksjoner.

Men hva med fordelene med blåmuggost? Det er det absolutt. Disse ostene er høye i kalsium. Dessuten, på grunn av den "edle" formen, absorberes kalsium bedre av kroppen. Dette produktet inneholder fosforsaltet som kroppen vår trenger, mange typer vitaminer, hvorav noen har en tendens til å løse opp fett. Proteinet fra blåmuggost er beriket med aminosyrer, som i kroppen vår spiller rollen som muskelbyggere.

Mer nylig har en annen positiv funksjon av blåmuggost blitt oppdaget. Det viser seg at når dette produktet konsumeres, avsettes mikroelementer som danner melanin under den menneskelige huden, som igjen beskytter huden mot de skadelige effektene av sollys. Denne oppdagelsen ble gjort av tyrkiske forskere ved å analysere mugg fra flere typer ost.

Hvordan velge og lagre blåmuggost. Kulturen for å bruke blåmuggost i vårt land har ennå ikke utviklet seg, og derfor er kvaliteten på denne typen ost som selges mye å være ønsket. Selvfølgelig må du sjekke utløpsdatoen og utgivelsesdatoen til produktet. Hvis tallene passer deg, se på osten. Hvis det er "blåmuggost", bør kanalene som formen ble introdusert gjennom, ikke være iøynefallende. Kvalitetsost er litt myk og smuldrete å ta på. Men dette betyr ikke at han skal falle fra hverandre i hendene.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe ost med hvit mugg, så lukt det. Den normale lukten er "sykehus"-lukten av penicillin. En god blåmuggost inneholder kun melk, salt, sopp og enzymer. Resten av ingrediensene som finnes i vanlige oster er fraværende i dyre edeloster.

Hvordan lagre blåmuggost. Riktig oppbevaring av blåmuggost er en garanti for fordelene. Du må kjøpe blåmuggost i små mengder, for ett eller to måltider. I hjemlandet til blåmuggost i Frankrike produseres et spesielt skap for dem. Kjøleskapet er ikke bra for dette. Hvis du fortsatt må lagre osten i lang tid, er det bedre å la den ligge i hylsen den ble solgt i. Dekk skiven med papir. Polyetylen er svært uønsket for emballering av slik ost.

Blåmuggost er et relativt nytt produkt. For å bli riktig kjent med ham, må du følge alle anbefalingene som vi skrev om i denne artikkelen.