Brennesleost (Cornish Yarg) med rette betraktet som en gastronomisk perle Cornwall i det sørvestlige England. Denne osten har aldri blitt masseprodusert! Det er derfor ekte "samlere" av ostesmak strømmer til denne regionen.

Det antas at den originale osteoppskriften går tilbake til 1200-tallet, men så ble oppskriften glemt i flere århundrer til den falt i hendene på familien til Allan og Jennie Gray (Gray). Interessant nok er navnet "Yarg" Grey stavet baklengs. De tok på seg produksjonen av denne unike osten, de sviktet ikke, brennesleost har blitt et ekte symbol på fylket.

Funksjoner ved å lage ost Cornish Yarg ligger i det faktum at ostehodene på et visst tidspunkt manuelt pakkes inn i nesleblader og deretter plasseres under spesielle forhold, hvor osten modnes fra seks til tolv uker.

Osten er halvhard, middels fettinnhold - 45% med en kremet-myk tekstur og en lett soppsmak. Brennesleblader skaper en velduftende krydret skorpe med edel mugg.

Det er en annen type brennesleost, som dukket opp relativt nylig. Ved fremstillingen knuses nesleblader og legges direkte til ostemassen, og deretter modnes osten en stund, mens den danner lag med mugg.

Kjennere tiltrekkes av en annen versjon av Yarg-ost - vill hvitløk (Wild Garlic Yarg), i dette tilfellet er ostehoder pakket inn i villhvitløksblader til de er helt modne.

Ost er for tiden Cornish Yarg produsert på Lynher Dairis Cheese Company-gården nær Ponsanooth. Mengden ost som produseres per år er relativt liten - to hundre tonn. Gården inneholder fem hundre friesiske kyr.

Og et betydelig antall ansatte fra teamet med brennesleplukkere, er de ikke modige mennesker? Velg definitivt bare de største og beste bladene!

Lynher Dairis har satt opp et besøkssenter hvor du kan smake og lære om Cornish Yarg produksjon og historie.

brennesleost med en original smak bruker britene den tradisjonelt som en forrett til hvite og dessertviner, så vel som til cider. Den passer utmerket til fiskeretter, poteter, stekte grønnsaker. Legg til grønnsakspaier og andre bakverk.

Cornwall er det mest populære feriemålet for britene. Dette fylket er kjent for sitt kjøkken. Lokale restauranter serverer den ferskeste fisken og sjømaten - hummer, krabber, kamskjell, flyndre, makrell, havabbor, blåskjell. Røkt fisk og kjøtt tilberedes veldig velsmakende i henhold til oppskriftene til lokale kokker.

Kabeku- myk ost. Denne geitosten i form av en liten flat skive har en fløyelsmyk, rynket skorpe, øm, myk ostemasse som smelter i munnen fra hvit til mørk beige, med en lett lukt av geitemelk og med en unik, pikant, krydret smak, som Etter hvert som tiden går, blir smaken sterkere.

Cabeco de Rocamadour- se Rocamadour.

Cabrales- myk ost. Innpakket i lønn eller platanblader, holdes denne osten for å modnes i kalksteinshuler. Den har en velduftende, grov, klebrig oransje-gul skorpe, myk, kremet, granulær, smuldrende kremfarget ostemasse med striper og flekker av grå-grønn-rød-blå mugg, pikant, delikat, lett krydret smak og aroma med hint. av fermentert frukt, mugg og gjær.

Cabri- myk ost. Denne geitemelkosten har en skorpe dekket med et lag med aske, en tett, fuktig, smuldrende ostemasse, en behagelig krydret, rik smak og aroma.

Kadurim- diverse små ostekuler drysset med diverse krydder og urter. Denne varianten av smak kommer fra sprinklingen, som består av urter de Provence, sesamfrø, knust sort pepper, tørkede tomater, etc.

Kazeri- hard ost Denne osten laget av sauemelk eller en blanding av saue- og geitemelk har en tett, elastisk ostemasse med lys gul farge, krydret, mild, kremet, salt smak med søt ettersmak og behagelig aroma.

Casizola- gul puffost, som er laget i Italia.

Kalininsky- myk ost. Denne osten har en tynn, myk skorpe dekket med tørket gulaktig osteslim, en delikat, homogen, oljeaktig hvit ostemasse, en krydret, krydret, uttalt, osteaktig smak med en lett ammoniakklukt.

høyt kaloriinnhold- hard ost Denne osten har en tett, homogen, fet ostemasse og en uttalt, osteaktig, lett syrlig, behagelig smak og aroma.

Camembert- myk ost. Denne osten med en naturlig skorpe dekket med hvit mugg har en myk, elastisk ostemasse med kremgul farge, delikat, surmelk, lett salt, behagelig smak med et hint av champignon og en behagelig aroma.

Camembert i drueblader- myk ost. Denne osten, som modnes pakket inn i drueblader, har en naturlig skorpe dekket med hvit mugg, en myk, men elastisk kremfarget ostemasse, delikat, surmelk, lett salt, behagelig smak med et hint av champignon og en unik aroma som drueblader gir det.

Camembert de Normandie- myk ost. Denne osten med en naturlig tynn hvit skorpe har en smøraktig, mør ostemasse som smelter i munnen. I begynnelsen har osten en frisk, delikat, lett syrlig smak, men får over tid en karakteristisk, delikat smak av modenhet med et hint av frukt og sopp.

Cambozola- myk ost. Denne osten med en tynn skorpe dekket med hvit edelmugg har en delikat, lysegul ostemasse med sjeldne inneslutninger av blå edelmugg, en delikat, myk, krydret smak og aroma.

Cambozola med hvitløk- myk ost. Denne osten med en tynn skorpe dekket med hvit edel mugg har en delikat, lys gul ostemasse med sjeldne inneslutninger av blå edel mugg, en delikat, myk, krydret smak med en lett aroma av hvitløk.

Camerano- geitost. Denne osten har en mør, homogen, myk, fet ostemasse som smelter i munnen med hvit farge, delikat, søt, frisk, melkeaktig smak og aroma. Ost kan inntas umiddelbart etter produksjon eller etter et par dager.

Canestrio er en søt ost laget i Italia.

Canestrato Pugliese- saueost. Denne osten har en hard, tørr skorpe, smuldrete, hard, granulær elfenbensfarget ostemasse, pikant, delikat, unik, krydret, behagelig smak med en lett karamellsmak og aroma med toner av lanolin og mugg.

Cancoyotte- smelteost med lavt fettinnhold.

Cantal- hard ost Denne osten har en hard gylden skorpe dekket med mugg med rødlige prikker, en homogen, øm, elastisk ostemasse med blekgul farge, som etter hvert blir hard, frisk, skarp nøtteaktig smak med en liten smak av friske engurter og aroma.

Capri de Dieu- myk ost. Denne osten har en delikat skorpe dekket med hvit mugg, mør, myk, fet, fet, hvit ostemasse som smelter i munnen. Samt delikat, kremet, lett syrlig, raffinert smak og aroma.

steinbukken- myk ost. Denne osten laget av geitemelk har en delikat, myk, homogen ostemasse, delikat, pikant, behagelig smak og aroma.

Kare- myk ost. Denne osten med en myk skorpe dekket med edel hvit mugg har en mør, myk, smøraktig ostemasse, en delikat melkeaktig smak med hasselnøttsmak, som blir mer velsmakende over tid.

Karpatene- hard ost Denne osten har en delikat, homogen, elastisk stråfarget ostemasse med hull, søtlig, krydret, tynn, lett syrlig, osteaktig smak med nøtteaktig smak og behagelig aroma.

Carphilly- halvhard ost. Denne osten har en smuldrende, homogen ostemasse med hvit farge, delikat, tynn, salt, behagelig smak og aroma.

Caceres- saueost. Denne osten har en jevn gulbrun skorpe, tett, elastisk gulaktig ostemasse med hull, søt, fyldig, lett salt, kremet, behagelig smak og aroma.

Kasseri- halvhard ost. Denne osten laget av geitemelk med tilsetning av en liten del sauemelk har en tett, lett gummiaktig, sprø ostemasse som smelter i munnen med lett kremaktig farge, delikat, søtlig, pikant, behagelig smak med en veldig skarp aroma.

Castemagno- myk ost. Denne osten laget av en blanding av kumelk med saue- eller geitemelk har en delikat skorpe dekket med blåmugg, en delikat, homogen ostemasse av elfenbensfarge med blåmuggstriper, avhengig av eksponeringen: fra mør til sterk, krydret, pikant , behagelig smak og aroma.

Cachio- saueost. Denne osten har en delikat, homogen stråfarget ostemasse med hull, en delikat, behagelig smak.

Cachio ricotta- fersk ost. Denne osten av brynza-typen har en moderat myk og elastisk ostemasse, en krydret, krydret smak og en behagelig aroma.

Kachiota- halvhard ost. Denne osten laget av sauemelk har en myk, elastisk, homogen ostemasse, en delikat, behagelig, krydret smak og aroma, som intensiveres over tid.

Cachocavallo Palermitano- fersk, mør, velsmakende, bløt ost, som er produsert i Italia.

Caciocavallo Silano- halvhard ost. Denne osten i form av en kuttet kjegle har en delikat, elastisk ostemasse med strågul farge, delikat smak og aroma med en krydret fargetone.

Caciotta di Urbino- halvhard ost. Denne osten laget av saue- og kumelk har en delikat, tett, homogen ostemasse, delikat, krydret, pikant, søtlig, behagelig smak med et hint av eng og krydrede urter. Osten er smaksatt med løk, hvitløk og trøfler.

Kashkaval- halvhard ost. Denne osten, som er lagret, forskjøvet med urter, i en fet hale. Den har en jevn skorpe, øm, men elastisk, elastisk, homogen elfenbensfarget ostemasse, behagelig, velduftende, surmelk, kremet, smak med en lett fruktig ettersmak og behagelig aroma.

Kashar Peyniri- hard ost laget av geite- eller sauemelk har en delikat ostemasse med hvit farge.

Quartirolo Lombarde- myk ost, Denne osten med en tynn, delikat skorpe av lys eller mørk farge. Den har en hvit eller strågul farge, en homogen sprø ostemasse, som blir mykere over tid, en lett, syrlig smak og aroma blir mer mettet over tid.

Quibille Edel- ost med blåmugg. Denne osten har en smuldrete ostemasse av lys kremfarge med blåmuggstriper, en behagelig, pikant, krydret-salt smak og aroma.

Quibille Edel Hollands- ost med blåmugg. Denne osten har en kremet, smuldrete ostemasse med gulaktig kremfarge med blåmuggstriper, en delikat, krydret smak og aroma.

Keltisk- halvhard ost. Denne cidermodne osten har en delikat, homogen ostemasse, en pikant, delikat, rik krydret smak og aroma.

Queso de Vieja Curado- saueost. Denne osten har en delikat, homogen elfenbensfarget ostemasse med hull, myk, litt syrlig, lett krydret, lys, uttalt, behagelig smak med en eksepsjonell bukett av aromaer.

Queso de la serena- en myk ost laget av sauemelk, som produseres i Spania.

Queso de Murcia- geitost. Denne osten har en tynn, naturlig mørkebrun skall, som gnis med vin, en fast, men øm, elastisk, homogen kremfarget ostemasse med sjeldne hull, en delikat, pikant, deilig smak og aroma.

Queso de Oveja Curado- saueost. Denne osten har en delikat, homogen ostemasse, en delikat, uttalt, behagelig smak med en eksepsjonell bukett av aromaer.

Queso del Monsec- myk ost. Denne osten har en litt grov, flekkete skorpe, drysset med aske, tett, granulær kremfarget ostemasse, uttalt kremet, lett krydret, krydret, litt gressaktig, behagelig smak med et snev av geitemelk.

Queso fresco- myk ost. Denne osten har en mør, myk, lett smuldrende hvitostmasse, delikat, krydret, melkeaktig, med en lett syrlighet, krydret, ganske salt smak og behagelig aroma.

coeur de chevre- geitost. Denne osten er formet som et lite hjerte pakket inn i kastanjeblader. Den har en delikat og, avhengig av modningstiden, med nyanser fra hvit til blåaktig, en ostemasse med små korn, en behagelig, delikat smak.

Queso de Chihuahua- myk ost. Denne osten har en myk, mør, homogen ostemasse av hvit farge, delikat, frisk, kremet, med en lett syrlighet, ganske salt, lett krydret, krydret smak med nøtteaktig smak.

Queso Zamorano Vieja- saueost. Denne osten har en jevn, halvmatt skorpe, mør, homogen elfenbensfarget ostemasse med hull, myk, lett syrlig, lett krydret, behagelig smak og aroma.

Queso tetiya En myk kumelksost laget i Spania.

Kefalotiri- hard ost Denne osten laget av geite- eller sauemelk har en hard naturlig skorpe, en delikat, homogen, noen ganger smuldrende ostemasse med hvitaktig-gul farge med hull, delikat, melkeaktig, noen ganger krydret, pikant, behagelig, salt smak med et hint av olivenolje .

Kefalograviera- halvmyk ost. Denne osten er laget av sau eller en blanding av saue- og geitemelk. Den har en myk i begynnelsen, men deretter en fastere, elastisk, homogen ostemasse av hvit farge, salt, krydret, delikat, behagelig smak og aroma. Avkjølt ost har en veldig delikat smak, og ved romtemperatur blir smaken mer uttalt.

Kimbrough- ost laget av kumelk, som er laget i Italia.

Kobrinsky- hard ost Denne osten har en tett, elastisk ostemasse, krydret, langvarig smak og aroma.

Conte- hard ost Denne osten med en hard, gyllenbrun skall har en osteaktig masse: om sommeren er den gul med en fruktig smak og aroma, og om vinteren er den lys gul i fargen med smak og aroma av hasselnøtter. Conte er en naturlig ost uten tilsetningsstoffer, så den er veldig strengt vurdert på en 20-punkts skala og kommer i to typer - vanlig og ekstra. Det ordinære må være på minst 12 poeng, og det ekstra må være på minst 15 poeng.

Korbachik- saueost. Denne fletteosten har en mør, elastisk, fibrøs ostemasse, en behagelig, myk, salt smak. Det kan være røkt (med røkt smak og aroma) og ikke-røykt, selges i en saltløsning.

Cornish Yarg- myk ost. Denne osten, pakket inn i brennesler, har en delikat, homogen ostemasse, lys, delikat, behagelig, kremet smak og aroma.

Kostroma- hard ost Denne osten har en tett, plastisk, mør ostemasse med runde hull, osteaktig, lett krydret, noen ganger søt, surmelksmak og aroma.

Cotia- halvhard ost. Denne osten har en delikat, homogen, elastisk kremfarget ostemasse, naturlig, konsentrert melkeaktig smak og aroma.

Cre monte- myk ost. Denne osten har en tynn, naturlig skorpe dekket med hvit edelmugg, myk, mør, kremet kremfarget ostemasse med streker av edel blåmugg, tynn, kremet, aromatisk, behagelig smak og lukt.

Cre noble- myk ost. Denne sioen har en tynn, naturlig skorpe dekket med hvit edel mugg, myk, øm, kremet kremfarget ostemasse, tynn, kremet, velduftende, behagelig smak og lukt.

Cremosito de Zuhar- myk ost. Denne osten laget av sauemelk har en myk, tynn skorpe, dekket med mugg på sidene, mør, myk, kremet kremfarget ostemasse, delikat krydret, særegen, behagelig smak og aroma.

Krescenets- fersk ost. Denne osten har en veldig fuktig, mør, homogen ostemasse, myk, frisk, yoghurt, med en lett syrlighet, behagelig smak og aroma.

Crotan de Chevre- geitost. Denne osten har en skorpe som er dekket med et lag med aske. Den har en mør i begynnelsen, og deretter en tørrere, homogen kremfarget ostemasse, en delikat, litt nøtteaktig smak, som blir rikere med tiden.

Crotin de Chavignoles- geitost. Vårosten er svært delikat med en diskret smak og en delikat aroma av melk, mens høstosten er krydret med en karakteristisk geitemelkaroma. Denne osten har tre modningsstadier, der strukturen og smaken stadig endres.
ung ost har en lett rynket elfenbensfarget skorpe, en delikat ostemasse med en delikat aroma av melk, en smak med en lys nøtte-urtebukett og en lett syrlighet i ettersmaken.
halvmoden ost har en blåmuggskorpe, tett, kremet ostemasse, får en fyldigere smak og blir skarpere og søtere.
moden ost har en tørr mørkfarget skall, hard, smuldrete ostemasse, smak og aroma er syrlig, krydret, sopp, nøtteaktig.

Xinoturo- hard ost Denne osten laget av saue- og geitemelk har en lagdelt, homogen, hard, men smeltende i munnen ostemasse av hvit farge, delikat, pikant, søtlig-syrlig smak med et hint av søtt brent sukker, myse og lanolin.

xinomizitra- bearbeidet ost med syrlig smak, som produseres i Hellas.

Kuban ost- hard ost Denne osten har en delikat, homogen, elastisk ostemasse med lys gul farge, søt, særegen, syrlig, krydret smak med en nøtteaktig smak og krydret aroma.

Kugelkese- fersk ost. Denne osten har en delikat, homogen, hvitaktig ostemasse ispedd knust pepper, spisskummen og paprika, krydret, lett salt, pikant smak med hint og aroma av pepper, spisskummen og paprika.

Coulomier- myk ost. Denne osten har en hvitvasket skorpe, mør, myk, homogen ostemasse med hvit farge, syrlig, søtlig smak med delikat mandelsmak og aroma.

Cueso Iberico- hard ost Denne osten er laget av en blanding av ku-, geit- og sauemelk. Osten har en hard brun skorpe med spor av tørket gorse, elastisk, mør, homogen, elfenbensfarget ostemasse som smelter i munnen, krydret, fyldig, nøtteaktig, behagelig smak med en fruktig ettersmak.

Havarti er en ost opprinnelig fra Danmark, som blir mer og mer populær nå for tiden. Havarti har en mild søt og kremet smak med en liten syrlighet, og kroppen hans er oversået med små øyne, som hos Gouda. Oppskriften på Havarti-ost innebærer, som de fleste oster i den nederlandske gruppen, å vaske ostekornet med vann for å redusere surheten. Havarti ble oppfunnet av den danske bonden Hanna Nielsen, som, som amatør ostemaker, reiste halve Europa for å lære kunsten å lage ost, og deretter fortsatte eksperimenter på gården hennes i nærheten av København, hvoretter varianten av ost oppfunnet av Hanna ble oppkalt . Vi håper at Hannahs erfaring vil inspirere deg til å eksperimentere med ysting, men i mellomtiden presenterer vi Havartis oppskrift tilpasset hjemmebruk.

Ingredienser

8 l.

hel kumelk

ikke UHT

1/4 ts

generering av tørr mesofil startgass

1/2 ts

flytende løpe (kalvekjøtt)

løses opp i 50 ml vanntemperatur 30-35ºС
eller løpe i annen form, i den dosen som er angitt på pakken

1 ½ ts (8 ml)

kalsiumklorid, løsning 10 %

løses opp i 50 ml vann ved romtemperatur

eller bli veiledet av doseringen angitt av produsenten av stoffet på pakken

maksimal påføringsdose er 2 g tørt kalsiumklorid per 10 liter melk

smak

[valgfritt] urter eller krydder

du kan legge til tørket varm pepper, dill, spisskummen, pepperrot, knust valnøtt

25-30 g.

middels havsalt

ikke iodisert

saltbad

1 kg.

middels havsalt

ikke iodisert

3,5 l.

kokt vann

1 ss

kalsiumklorid, løsning 33 %

1 ts

hvit eddik

Etter matlaging vil du motta: 1 ost som veier 800-900 g.

Utstyr

10 l.

gryte

emaljert eller rustfritt stål, for oppvarming av melk

gryte

for et vannbad , størrelse for å passe til hovedgryten

med maks. belastning fra 3 kg

ostepresse

mattermometer

lang kniv

for å kutte en blodpropp

skimmer

tre eller plast

[valgfritt] sett med mini måleskjeer

[valgfritt] sett med målekopper

per 1 kg., ∅ 10-12 cm.

osteform

mikroperforert, sylindrisk, med følgelokk

osteduk

gasbind eller muslin

dørslag

Steriliser alt utstyr før du lager ost. Du kan vaske den og helle kokende vann over den

Tidsplan for å lage Havarti-ost (fra start til slutt)

Første dag:

• 3 timer å forberede ostekorn
• 6 timer for pressing
• 10 timer (natt) for å skape det nødvendige nivået av surhet

Andre dagen:

• 5 timer for salting i saltlake

Påfølgende dager:

• 1-2 dager for ostetørking
• 5-10 uker for modning

Trinnvis oppskrift for å lage Havarti-ost

1. Varm melk til 30°C. Bruk en bain-marie til å varme opp og rør melken ofte, men forsiktig for å fordele varmen bedre.
2. Tilsett kalsiumklorid under oppvarming, rør i 1 minutt.
3. Legg til forrett. Hvis du bruker et pulver, dryss det på toppen av melken, la stå i 3 minutter, og rør deretter godt for å fordele starteren i melken.
4. Lukk kasserollenegg, pakk inn i et håndkle og la stå i 45 minutter for å aktivere starteren i melk.
5. Nå må du legge til løpe. Hell forsiktig det oppløste enzymet i melken og rør.
6. Dekk kjelen med et lokk og la stå i 35-40 minutter for å stivne melken.
   [valgfritt] For nøyaktig å bestemme den nødvendige koagulasjonstiden og oppnå en koagel med ønsket konsistens og beregne koagulasjonstiden ved hjelp av formelen K = F * M (multiplikator = 2,5, F - flokkuleringstid i minutter). Etter beregningen, dekk pannen med et lokk og la koagelen stå i det gjenværende antall minutter.
7. Sveip. Hvis koagelen ikke er tett nok, la den stå i ytterligere 10-15 minutter.
8. Skjær klumpen i identiske terninger med en side på 1 cm.
9. Rør ostekornet i 10 minutter, og la det så stå i 5 minutter slik at det legger seg i bunnen av kjelen.
10. Fjern en tredjedel av mysen (i vårt tilfelle ~2,5 l), og rør deretter kornet i ytterligere 15 minutter, og hold temperaturen på koagelen på 30 ° C.
11. Hell deretter varmt kokt ikke-klorert vann i pannen ved en temperatur på omtrent 55 ° C i mengden 1/5 av det opprinnelige volumet av melk (i vårt tilfelle ~ 1,6l). Hell i ikke umiddelbart, men gradvis, i porsjoner, etter hver tilsetning av varmt vann, forsiktig og i lang tid blanding. Prosessen bør ta ca. 10 minutter og slutttemperaturen skal være 36°C.
12. Tilsett salt og fortsett å røre ostekornet i ytterligere 15-30 minutter.
13. Overfør ostekornet til et dørslag dekket med osteduk. Om ønskelig kan du tilsette urter eller krydder etter eget valg på dette stadiet. La serumet renne av (~5 minutter).
14. Kle formen med fuktig gasbind dynket i myse, glatt den ut slik at det ikke blir rynker noe sted, og overfør ostekornet til formen.
15. Sett en vekt på 1,5-2 kg de første 30 minuttene. Ta så osten ut av formen, snu den og pakk den inn i ren osteduk. I løpet av de neste 3-4 timene øker du pressevekten til 2,5-3 kg, vend osten i formen hver halvtime.
16. Når mysen har sluttet å skille seg, la osten ligge i formen i ytterligere 3 timer, uten å trykke.
17. Ta osten ut av formen, fjern osteduken og sett den i kjøleskapet over natten (legg osten på en dreneringsmatte). Forbered saltlaken (proporsjonene er angitt ovenfor): varm opp vannet til en temperatur på 60-70 ° C, oppløs salt, eddik og kalsiumklorid i det. Sett så saltlaken i kjøleskapet sammen med osten over natten for å avkjøles.
18. Neste morgen er osten klar for salting. Legg osten i beholderen med saltlaken og sett beholderen tilbake i kjøleskapet i ytterligere 5-6 timer. Vend osten i saltlake 1 gang i løpet av denne tiden (etter 2,5-3 timer).
19. Fjern osten fra saltlaken, tørk den med tørkepapir og la den tørke i 1-2 dager i romtemperatur. Snu osten flere ganger om dagen så den tørker jevnt.
20. Etter tørking er osten klar til å legges i modningskammeret. Havarti-osten skal modnes i et kammer med en temperatur på 10-13 °C og 85 % luftfuktighet i minst 5 uker. Og etter 10 ukers modning vil osten få en mer kompleks smak med et snev av hasselnøtt. Snu osten ca 2-3 ganger i uken slik at den modnes jevnt. Tørk av uønsket mugg med et papirhåndkle fuktet med lett saltlake eller eddik.

Chevre ost er et produkt laget av geitemelk. Den kan være hard eller myk. Den har en skarp og uttalt lukt. Smakskvalitetene til forskjellige typer slik ost er både delikate og ganske skarpe.

Produkthistorie

Hans hjemland er Frankrike. Denne staten regnes som den viktigste blant alle land hvis innbyggere er engasjert i produksjon av ost. Chevre er et produkt som produseres både i store bedrifter og på territoriet til små gårder. I Frankrike begynte den å bli laget for flere hundre år siden. Bondefamilier var engasjert i å lage ost. Produktet ble produsert i små porsjoner, utelukkende til eget forbruk. Over tid har populariteten til slik mat vokst markant. Bønder begynte å avle flere geiter. Chevre-ost har fått en ganske delikat smak og myk tekstur.

Nå var de engasjert i produksjonen ikke bare på gårder, men også i ganske store bedrifter. Over tid ble metodene for å produsere dette produktet kjent for innbyggere i andre land.

Smakskvaliteter

Chevre-ost laget av geitemelk har en ganske spesifikk aroma. Lukten blir spesielt intens hvis produktet har lang eksponeringstid og en solid konsistens. Det er av denne grunn at unge varianter vanligvis produseres og konsumeres. Chevre-modningstiden er omtrent to til tre uker. Noen varianter av produktet er dekket med en hvit mugskorpe. Det endrer teksturen.

Chevre geitost har en kremet eller velsmakende smak. Produktet med kort eksponeringstid har en myk struktur. Med langvarig modning får den en tett tekstur. Massen av osten er snøhvit eller lyseblå. Den har vanligvis en jevn tekstur. Noen typer produkter tillater dannelse av korn. Ost med kort lagringstid har en delikat aroma av høstløv. Smaken av chevre er melkeaktig, delikat, med hint av nøttekjerner og tørket frukt. Med lang eksponeringstid blir produktet skarpere.

Hva er bruken av ost?

De variantene av chevre som har en tett tekstur serveres som et fat. De passer godt med tilleggsingredienser (flytende honning, frukt og nøttekjerner). Legg med fordel vekt på tekstur og smak av produktet epler, pærer. I tillegg anbefales Chevre ost å bli konsumert med varmt hvitt brød (baguetter, toast). Den brukes til fremstilling av salater, grillede grønnsaker. Produktet er også inkludert i gryteretter, desserter, paier, varme smørbrød, omeletter.

Hvitvin serveres vanligvis som drikke til denne typen ost. Chevre kan tilberedes hjemme. Hvordan lage dette produktet? Dette dekkes i neste kapittel.

Chevre Cheese: Oppskrift

For å tilberede produktet trenger du følgende ingredienser:

1. Pasteurisert geitemelk i mengden fire liter.
2. En kvart liten skje med mesofil kultur.
3. En dråpe løpe i flytende form.
4. Salt er stort.
5. Tre store skjeer vann (ikke klorert).

Melk legges i en dyp stålbolle. Oppvarmet på komfyren til en temperatur på 27 grader Celsius. Bland med surdeig og la stå i to minutter. Deretter må massen blandes med jevne bevegelser. Til dette brukes en skimmer. Tilsett løpe kombinert med vann. Deretter røres massen i to minutter. Dekk til og la stå på et lunt sted. Melk bør oppbevares ved 22 grader i minst tolv timer. Du kan sette den i en ikke-varm ovn. En tynn film skal dannes på overflaten av massen, som ligner en krem ​​i tekstur. Denne klumpen fjernes og deles i mellomstore firkanter med en kniv. Legges i et dørslag dekket med gasbind.

Endene av stoffet kobles sammen og henges over vasken. Når væske slutter å strømme fra overflaten av massen, kan vi anta at osten er klar til bruk. Produktet er tatt ut av gasbind. Kantene er drysset med et lag salt. Noen kokker foretrekker å lage lagret ost. De holder produktet på et kjølig sted i omtrent to til tre uker. I tillegg kan hvitmuggkultur brukes til fremstilling av chevre. Det tilsettes geitemelk.

Konklusjon

Chevre ost er et originalt produkt med en interessant smak og pikant aroma. Franskmennene har produsert slik mat i mange hundre år, både i små bondegårder og i store bedrifter. I dag kan et slikt produkt lages hjemme. Enkle oppskrifter presenteres i kokebøker og nettsteder. For tilberedning av ost brukes geitemelk, surdeig. Smaken på produktet bestemmes av aldringstiden.

For å få en chevre med fast tekstur og pikant smak, må du lagre den på et kjølig sted i flere uker. Ost brukes både som en selvstendig delikatesse og som en del av andre retter (salater, smørbrød, gryteretter, omeletter, desserter og konfekt).

Oster er engelske klassikere som bærer navnene på byene og fylkene de produseres i. I århundrer har populær cheddar og yarg, "blå" Stilton, glemt Cheshire og Caerphilly.

Cheddar

Cheddar er en hardpresset ost med en britisk historie som nå produseres i alle engelsktalende land. Det refererer til ukokte pressede oster, som parmesan, emmentaler, gruyère, comte og beaufort, som vi snakket om i tidligere utvalg. Cherred lages både i stor industriell skala og brygges i små landsbyostmeierier. De beste ostene regnes som oster laget i Somerset på tre gårder: Montgomery, Keene og Westcom Dairy. Her brukes upasteurisert melk fra lokale kyr for å lage ost, som tilsettes animalsk abomasum for å skille ostemassen fra mysen. Det var her Daniel Defoe ankom på 1700-tallet, til landsbyen Cheddar, som på den tiden allerede var veldig kjent for sin ost. Nå er det bare ett ysteri i selve Cheddar.

Cheshire

Cheshire-ost var en av referansene for middelalderens England. Etter hans eksempel ble alle andre oster laget. På begynnelsen av århundret var det Cheshire-ost og Stilton som var de eneste britiske ostene som var kjent og respektert i nabolandet gourmet-Frankrike. På begynnelsen av 1900-tallet var det mer enn 1200 ostefabrikker i Storbritannia som produserte cheshire. Etter andre verdenskrig falt antallet med 60 %. Nå produseres denne harde osten av bare noen få gårder, og bare én - Appelby's of Hawkstone - brygger nasjonal ost i henhold til den gamle teknologien - fra upasteurisert melk fra kyr i flokken deres, som går på beite i Cheshire nær saltgruvene, som tilfører naturlig salthet til osten. Cheshire-oster har en løs, litt flassende tekstur.

Stilton

Interessant nok kan en av de mest kjente engelske ostene aldri ha blitt produsert i byen den er oppkalt etter. Men Cooper Thornhill, eieren av et vertshus, bodde i Stilton, som brakte til ham og begynte å selge deilig "blå" ost fra en bonde fra Wymondham. Hotellet lå på hovedveien fra London til nord, så berømmelsen til den deilige osten spredte seg veldig raskt. Nå har Stilton-ost PUD-status – Protected Designation of Origin. Den lages kun i 6 fylker av hel pasteurisert melk fra lokale kyr. Stilton er oljeaktig og litt klissete å ta på, kremet blir mer krydret etter hvert som det eldes, og muggstriper (som bakterien penicillum roqueforti brukes til, som ved produksjon av Roquefort) blir skarpere.

Yarg

I den gamle avisen "The english housewife", utgitt tilbake på 1600-tallet, ble yargost kalt en av datidens mest populære oster. Den er laget i Lincher ostefabrikk. Etter bløtlegging i saltlake pakkes tette sirkler som veier 3 kg manuelt med brennesleblader, hvoretter modningsprosessen begynner. Yarg spises både ung, når bladene fortsatt er grønne og modne. Lagret ost har en svart skall med et lett muglet belegg og en fyldig sjampinjong, lett syrlig smak.

Caerphilly

Caerfilia-ost har en enkel arbeidshistorie - gruvearbeidere tok ofte ostebiter med seg på jobb, pakket inn i salat. Den var surere enn den populære cheddaren, så den ble umiddelbart eksportert fra Somerst-gårdene til den andre siden av Bristol Bay. Etter andre verdenskrig stengte regjeringen all håndverksproduksjon av Caerphilly, nå kan du kun kjøpe fabrikkprodusert ost. Men det er én produsent igjen i Somerset som brygger Caerphilly i sin opprinnelige form. Chris Duckett holdt på hemmelighetene til lokale osteprodusenter og åpnet sammen med sin assistent en ostefabrikk i Gorwydd, Wales. Caerphilly i henhold til Decketts teknologi har en delikat myk struktur og kremet smak, og oster tilberedt av hans assistent - Tretowan - er mer sprø, med en skorpe.