Kharcho hjemme - ikke bare georgiere lager mat! Oppskrifter på hjemmelaget kharcho med kylling, svinekjøtt, lam. Kharcho suppe med kalkun Kharcho fra kalkun klassisk oppskrift

26.08.2023 Drikkevarer

Hva skal jeg gjøre hvis familien allerede er vant til borscht, suppe med kylling og sopp, hodgepodge? Kanskje låne en oppskrift på kharchosuppe av naboene dine? Alle vil sikkert like en slik middag, men den må tilberedes riktig, ellers blir den ikke så velsmakende. Forresten, georgisk kharcho-suppe kan ikke lages av et par produkter.

3 liter vann
0,6 kg biff
0,6 kopp brun ris
4 store løk
80 g tomatpuré
3 ss tkemali
0,5 kopp avskallede valnøtter
3 ss vegetabilsk olje
humle-suneli
Kardemomme
safran
laurbærblad
grøntområder

1. Hell kjøttet med kaldt vann, kok opp. Gitt at storfekjøttet er tilberedt i minst 1,5 timer, fjerner vi hele tiden skummet.

2. Vi vasker risen flere ganger, kutt greenene (persille, dill, koriander).

3. Vi passerer løk i vegetabilsk olje.

4. Vi tar ut det ferdige biffet fra buljongen, filtrerer det og legger risen der.

5. Mal valnøttene: du kan male dem i en morter, bruk en blender eller en vanlig kniv.

6. Etter at risen har kokt i 10 minutter, tilsett tomatpuré, tkemali, nøtter, grønt og alle andre krydder.

7. I 5 min. til det er kokt, legg det hakkede oksekjøttet i suppen og la det trekke i ca 10 minutter.

For elskere av krydret, kan chilipepper legges til georgisk kharcho-suppe. Du kan også legge til presset hvitløk og basilikum. Du kan heller ikke legge kjøttet i selve suppen, men skjære det direkte i en tallerken før servering. Det er fullt mulig å erstatte biff med lam, det vil koke på ca 40-60 minutter.

I artikkelen vil vi snakke om hvordan du koker suppe riktig. Mangelen på de nødvendige kvalifikasjonene fører til at selv en veldig god suppe reduseres til nivået av en smakløs og primitiv rett. Som praksis viser, er det ikke så lett å lage utmerket suppe. Artikkelen min er ment å endre situasjonen.

enkel suppeoppskrift

En enkel suppe er et grunnleggende måltid som enhver husmor bør kunne lage. Den er enkel å lage og holder seg i kjøleskapet noen dager. Basert på det kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk.

Ingredienser:

kjøtt - 300 g
løk - 1 hode
gulrot 1 stk.
pepper, laurbærblad, salt

Matlaging:

Jeg vasker kjøttet og skjærer i biter. Mesteparten av tiden bruker jeg svinekjøtt.
Jeg heller vann i en ren kjele, legger kjøttet og setter det på komfyren. Jeg koker på høy varme.
Etter å ha kokt buljongen, reduserer jeg varmen og pass på å fjerne skummet.
Jeg skreller gulrøttene og løkene og sender dem til pannen for å koke.
Jeg lager mat i omtrent en time. Kjøtttypen påvirker tilberedningstiden direkte. Svinekjøtt og storfekjøtt må kokes i 90 minutter. Kylling og fisk - 40 minutter.
Jeg fjerner skummet fra tid til annen.
På slutten legger jeg et laurbærblad i pannen, tilsetter salt og pepper.

Jeg serverer ofte en enkel suppe som en selvstendig rett. Tilsetter du litt grønt, et kokt egg og krutonger, får du en helt annen godbit. Basert på det koker jeg mer komplekse supper ved å bruke forskjellige ingredienser.

Oppskrift på deilig lammekharchosuppe

Ingredienser:

kylling - 450 g
perlebygg - 0,5 kopper
tørket sopp - 50 g
løk og gulrøtter - 1 stk.
poteter - 2 stk.
mel, tomatpuré, salt og pepper

Matlaging:

Bygg og sopp legges i bløt over natten i en egen bolle.
Jeg koker kyllingen til den er gjennomstekt, tar ut kjøttet, skiller den fra beina og kutter i biter.
Jeg la hakket sopp og bygg i en panne med kyllingbuljong. Jeg koker i omtrent en tredjedel av en time til byggen er halvkokt.
Jeg siler vannet som det var sopp i og heller i suppen.
Jeg skjærer potetene i tynne skiver og sender dem til pannen. Salt.
Jeg steker hakket løk i olje, tilsetter gulrøtter og tomater. På slutten av stekingen, dryss med mel, bland grundig og stek i flere minutter.
Jeg flytter dressingen med hakket kjøtt over i en kjele og steker i ca 5 minutter.Jeg lar den trekke i noen minutter.

Jeg heller den tørkede soppsuppen i en bolle og tilsetter en skje med rømme. Hvis du ikke liker bygg, kan du bruke hirse, vermicelli eller bokhvete.

Hermetisert laksesuppe

Hvis det er mange oppskrifter på supper basert på kjøttbuljong, er det mye færre fisk.

Ingredienser:

hermetisert rosa laks - 3 stk.
poteter - 700 g
løk - 200 g
gulrot - 200 g
pepper, laurbærblad og salt

Matlaging:

Jeg skyller potetene med kaldt vann, skreller og skjærer i terninger.
Jeg renser løk og gulrøtter. Jeg hakker løken, gni gulrøttene på et rivjern.
Mos hermetisk laks med en gaffel. Jeg tapper ikke juice.
Jeg sender poteter til kokende vann og koker i 5 minutter. Så tilsetter jeg gulrøtter og løk.
Jeg legger rosa laks, laurbærblad og pepper. Kok til potetene er ferdige. Jeg serverer den varm.

Matlagingsvideo

Hva er enklere enn å lage laksefisksuppe på boks?

Enkel pastasuppe

Til matlaging bruker jeg kjøttbuljong. Hvis det ikke er tilgjengelig, vil grønnsak gjøre det.

Ingredienser:

kjøttkraft - 3 l
pasta - 100 g
poteter - 2 stk.
kål - 200 g
gulrøtter og løk - 1 stk.
hvitløk - 2 fedd
hermetiske grønne erter - 50 g
tørket basilikum - klype
salt og pepperkorn

Matlaging:

Finhakk kålen. Jeg vasker gulrøttene godt og passerer gjennom et rivjern.
Finhakk løken, vask potetene, skrell og skjær i firkanter. Jeg knuser eller gnir hvitløken.
Jeg sender løken med gulrøtter til pannen og steker til den er mør.
Jeg heller kjøttbuljongen i pannen, tilsetter potetene og koker i cirka et kvarter.
Jeg legger til pasta og stekte grønnsaker. Rør og kok i ca 5 minutter.
På slutten av kokingen tilsetter jeg grønne erter, pepper, hvitløk, basilikum og salt. Bland grundig, salt og hold på gass i et par minutter.
Jeg heller den ferdige suppen i boller, pynter med friske urter og serverer.

Ved første øyekast kan retten virke noe merkelig, for hermetiske erter i suppe er en sjeldenhet. Det er imidlertid verdt å smake en skje med godbiter for å forstå hvor velsmakende det er.

Kharcho er en uforlignelig rett av georgisk mat.

Det er veldig rikt, tilfredsstillende, lyst og alle, uten unntak, må smake.

Takket være varme krydder, akselererer kharcho blodet, varmer, forbedrer appetitten og slår rett og slett på stedet med aromaen.

Skal vi ta den georgiske suppen?

Kharcho hjemme - generelle prinsipper for matlaging

Til ekte georgisk kharcho brukes fete kjøttstykker, alltid med bein. Selv om du oftere og oftere kan finne oppskrifter med fjærfe og til og med vegetariske. De har også mange fans, så la dem være! Buljongen kokes til kjøttet er helt mykt og først da tilsettes ris.

Hva annet er lagt i hjemmelaget kharchosuppe:

Tomater, tomatpuré;

Løk, noen ganger gulrøtter;

Paprika av forskjellige typer;

Grønn koriander, noen ganger en annen;

Valnøtter.

Og selvfølgelig mye krydder. Den enkleste måten er å ta en blanding av humle-suneli, for ikke å plukke opp krydderne selv. Paprika, laurbærblad er ofte tilsatt, du kan sette ferdig adjika. Den klassiske kharchoen tilberedes med plommemarshmallow i form av tynt pitabrød. Men oftere og oftere blir mangelen på denne ingrediensen kompensert av plommebaserte sauser eller rett og slett utelatt med krydret adjika.

Oppskrift 1: Klassisk suppe kharcho hjemme med tklapi

Oppskriften på den ekte kharcho-suppen hjemme med tillegg av tklapi. Hva det er? Faktisk er dette et tynt pitabrød laget av tørkede plommer, som georgiere bruker i mange nasjonale retter.

Ingredienser

Et halvt kilo biff på beinet;

hode av hvitløk;

0,1 kg valnøtter;

50 ml tomatpuré;

150 gram ris;

2 løk;

150 plomme lavash (tklapi);

1 ts humle-suneli;

2 laurbærblader;

0,5 ts rød pepper;

En haug med koriander;

1 belg hot chilipepper;

5 erter allehånde.

Matlaging

1. Koking av buljongen. For å gjøre dette, kok det vaskede biffstykket til det er mykt, ikke glem å fjerne skummet. Deretter må kjøttet fjernes, benet fjernes, kuttes i biter og tilbake i pannen.

2. Vi river tklapien i biter, du kan kutte den. Vi kaster i en bolle, hell varm buljong og la trekke.

3. Løk kuttet i små terninger og kjør inn i buljongen.

4. Deretter legger du til den vaskede risen, du kan umiddelbart salte den. Kok til nesten ferdig.

5. Tilsett buljong med tklapi.

6. Mal grønnsakene av koriander, hodet av hvitløk og mal alt sammen i en morter for å gjøre blandingen mer duftende.

8. Vi kaster pepperkorn, laurbærblader, hell rød pepper, men du kan sette det mindre. Kast hakkede nøtter.

9. Slå av suppen, insister 15 minutter. Hell deretter i tallerkener og tilsett varm pepper kuttet i ringer, du kan legge mer grønt.

Oppskrift 2: Tilbered kharcho hjemme med tkemalisaus

Ikke alle kan finne tørket plommepitabrød hjemme, men tkemalisaus kan kjøpes i enhver butikk. Og mange mennesker elsker det, bruker det ofte og vet ikke at du kan lage fantastisk kharcho med det hjemme.

Ingredienser

0,7 kg biff;

4 modne tomater;

4 fedd hvitløk;

50 gram ris;

1 laurbærblad;

50 gram nøtter;

Grønt og salt;

50 gram tkemali;

30 gram tomatpuré;

varm pepper;

Litt humle-suneli.

Matlaging

1. Vi lager buljong fra et stykke kjøtt, en løk og et laurbærblad. Du kan legge pepperkorn.

2. Så snart biffen blir myk og begynner å bevege seg bort fra benet, slå den av. Vi filtrerer buljongen. Vi kutter kjøttet i biter, kast løken og krydderne.

3. La buljongen koke, tilsett ris og kok opp.

4. Ha litt olje i pannen, sett på brann.

5. Ha den resterende løken, som må finhakkes.

6. Så snart løken begynner å rødme, tilsett tomatene i terninger. Huden kan fjernes eller forlates, det spiller ingen rolle.

7. Så snart saften har fordampet fra tomatene, legg tkemali med tomatpuré og hakket varm pepper. La alt småkoke i et par minutter og ha over i en kjele med allerede kokt ris.

8. Tilsett kokt kjøtt, kast krydder og slå av.

9. Ved servering legger du grønt, paprika i hver tallerken og hell på noen nøtter, som kan stekes lett i en stekepanne for å lysne opp smaken.

Oppskrift 3: Hjemmelaget oppskrift på kharcho med gulrøtter og krydret adjika

En annen oppskrift som du kan lage kharcho hjemme. Du trenger ekte krydret adjika, som vil erstatte de fleste krydder, noe som forenkler prosessen.

Ingredienser

1 kg kjøtt;

2 gulrøtter;

2 løk;

50 gram adjika;

5 ss tomatpuré;

120 gram ris;

litt olje;

Salt og rød pepper;

0,5 ss suneli humle;

Laurbærblad, persille (kan være tørr).

Matlaging

1. Kokebuljong fra kjøtt, en gulrot, en løk og laurbærblad. Hell ca 2,5 liter vann. Deretter filtrerer vi, skreller kjøttet og returnerer det tilbake.

2. Vi vasker risen, kaster den i pannen, koker.

3. Strimle den resterende gulroten, hakk løken. Stek med olje i en panne.

4. Spe ut pastaen med en øs buljong.

5. Så snart grønnsakene begynner å rødme, hell i tomaten. Vi legger adjika og la det småkoke grønnsaksblandingen over lav varme i omtrent ti minutter.

6. Deretter overfører vi det til en kjele med kokt ris, salt og la det småkoke over svak varme i ytterligere tre minutter.

7. Kryddernes tur er kommet. Vi lanserer humle, kaster persille, du kan sette hvitløk etter smak. Vi justerer spiciness med pepper, men du kan legge til mer adjika. Velsmakende!

Oppskrift 4: Hjemmelaget kylling kharcho

En variant av den lettere kharcho-suppen, som tilberedes i kyllingbuljong. Du kan bruke en kalkun på samme måte. En del av kadaveret spiller ingen rolle.

Ingredienser

0,5 kopper ris;

2 ss olje;

1 løk;

2 tomater;

1 skje med pasta;

500-700 gram kylling;

3 fedd hvitløk;

1 ts humle;

3 ss nøtter;

koriander, laurbærblad;

Rød bakken eller paprika.

Matlaging

1. Skjær kyllingen umiddelbart i små biter, kast den i pannen, tilsett 2 liter vann og kok i 40 minutter, ikke mer.

2. Kjør den vaskede risen, salt suppen.

3. Stek den hakkede løken med smør.

4. Vi sender hakkede tomater med tomatpuré til pannen.

5. Hvis pepper brukes i en belg, må den finhakkes og også kastes i pannen. La den trekke til den er myk sammen med andre grønnsaker, og gi den en skarphet.

6. Stek nøttene separat, du kan umiddelbart detalj eller bare rulle med en kjevle.

7. Vi lanserer innholdet i pannen i pannen, la det koke.

8. Vi kaster humle, hakket hvitløk med nøtter og et blad av laurbær. Koriander kan tilsettes i pannen eller legges i porsjoner ved servering.

Oppskrift 5: Hjemmelaget lammerib kharcho oppskrift

Dette alternativet for matlaging av kharcho hjemme kan ikke kalles diett. Suppen viser seg å være ganske fet, rik, men sinnsykt duftende og velsmakende. Spesielt menn liker det.

Ingredienser

1 kg lammeribbe;

2,5-3 liter vann;

1 skje med pasta;

3 tomater;

3 stykker løk;

1 skje humle;

0,5 ts rød pepper;

200 gram ris;

laurbær, basilikum, koriander;

1 ts paprika;

litt olje;

4 fedd hvitløk.

Matlaging

1. Vi tar en gryte og steker ribba over høy varme. Tilsett kokende vann og kok opp duftende buljong.

2. Så snart lammet er klart starter du risen. Det må vaskes godt i flere vann.

3. Kast umiddelbart en hakket løk i pannen, la den koke med ris.

4. Kutt resten av løken, stek i panne.

5. Skjær tomatene i to, gni uten skinnet på et rivjern, send til løken. Ha i tomatpureen umiddelbart og la det småkoke i 15 minutter.

6. Vi flytter innholdet i pannen over i en gryte, salt, legg pepper, humle, paprika og la det småkoke i omtrent fem minutter.

7. På slutten, krydre suppen med urter, hakket hvitløk, kast et laurbærblad.

Oppskrift 6: Tilbered kharcho hjemme med røkt svinekjøtt

Å lage røkt kharcho hjemme er enda enklere og raskere enn klassisk suppe. Til det kan du bruke svineribbe eller andre stykker, men du trenger veldig få av dem.

Ingredienser

300 gram røkt svinekjøtt;

2 stykker løk;

120 gram ris;

2 gulrøtter;

150 gram pasta;

50 gram ferskt fett;

4 fedd hvitløk;

Aromatiske krydder, pepper.

Matlaging

1. Hell svinekjøttet med to liter vann, sett det på komfyren og stek i nøyaktig fem minutter etter koking.

2. Vi kaster den vaskede risen, kok til den er myk.

3. I en stekepanne steker du smultbitene, kuttet i små terninger.

4. Tilsett løk og gulrøtter i fettet, tilsett tomatpuré og la det småkoke i 10 minutter.

5. Vi skifter grønnsakene til ris med svinekjøtt, salt suppen.

6. Etter to minutter lanserer vi krydder, hakket hvitløk og urter.

Oppskrift 7: Lenten kharcho suppe hjemme

Fastensupper er vanligvis tomme og vasse, men ikke kharcho. Dette er en fantastisk grønnsaksuppskrift som er flott ikke bare for faste, men også hvis du vil lage noe lett.

Ingredienser

4 poteter;

2 gulrøtter;

80 gram nøtter;

4 fedd hvitløk;

100 gram pasta;

2 løk;

Salt, rød pepper;

laurbærblad, greener;

50 ml olje;

100 gram ris;

Duftende pepper.

Matlaging

1. Skjær poteter i terninger, kjør i 2,5 liter kokende vann.

2. Så snart potetene koker, sleng i den vaskede risen. Salt umiddelbart.

3. Fres finhakket løk i en panne.

4. Etter et par minutter, tilsett revne gulrøtter, la det småkoke til det er mykt.

5. Kjør tomatpuré fortynnet med vann i kjelen. Vi småkoker i ti minutter.

6. Så snart potetene og risen er kokt, legg innholdet i pannen i pannen.

7. Kjør hakket hvitløk, hakkede nøtter, alt annet krydder og urter. La det koke og slå av umiddelbart. Server etter femten minutter med å insistere suppen under lokket.

Oppskrift 8: Hjemmelaget kharcho oppskrift med perlebygg

Oppskriften på en sunn og fyldig suppe, hvor perlebygg brukes i stedet for ris. For å forkorte koketiden er det lurt å bløtlegge frokostblandingen i kaldt vann på forhånd. Det kan være hele natten lang.

Ingredienser

150 gram bygg;

500 gram av noe kjøtt, du kan fjærfe;

2 skjeer pasta;

1 søt pepper;

1 skarp belg;

2 løkhoder;

Persille;

2 fedd hvitløk;

1 skje adjika;

Litt olje.

Matlaging

1. Kok opp buljongen. Tilsett ca 2,5 liter vann.

2. Kok perlebygg hver for seg til det er mykt, men pass på at kornene ikke koker. Tøm av vannet, vask byggen.

3. Stek løken i terninger, legg den hakkede pepperen

4. Tilsett tomatpuré, adjika, litt buljong fra pannen og la det småkoke til grønnsakene er helt myke.

5. Så snart kjøttet er stekt, tar vi det ut, kutter det i terninger og kaster det tilbake i pannen. Salt buljongen.

6. Ha perlebygg til kjøttet, kok i fem minutter slik at smakene kombineres.

7. Ha dressingen fra pannen over i suppen, la det koke et minutt.

8. Tilsett krydder, urter, presset hvitløk og det er det! Du kan servere en duftende rett på bordet.

Alle triksene og hemmelighetene ved å lage mat kharcho hjemme

Koriander er en uunnværlig ingrediens i kharcho. Men hun faller ikke i smak hos alle. Og hvis du ikke liker denne ingrediensen, erstatt den gjerne med persille. Hvis det forventes gjester til middag, er det bedre å servere flere typer grønt i en egen bolle.

For at krydderne skal åpne seg, etter koking, bør retten få trekke i ca 15 minutter. Men ikke overdriv, da risen kan bli sur og du får tomatgrøt i stedet for suppe. Av samme grunn bør du ikke tilberede retten for fremtiden, den er deilig bare fersk.

Kharcho er en krydret rett. Men du trenger ikke følge denne regelen. Hvis du ikke liker krydret eller barn vil ta del i måltidet, bruk nøytrale krydder: paprika, karri, alle slags grønt. Og varm pepper og adjika kan serveres separat.

Kokt hvitløk er lite velsmakende og mister smaken. Det er bedre å legge til hakkede nellik helt på slutten av matlagingssuppen eller sette direkte i bollen.

Suppe kharcho er en rett med georgisk mat, som tilberedes på biffbuljong med ris og tørkede plommer - tkemali. Oksebuljong passer godt til den nøytrale smaken av ris og syrlige plommer. Men matlaging er ikke et dogme, så denne fantastiske suppen er laget av svinekjøtt og fjærfekjøtt. Og sure plommer erstattes vellykket med tomater. Jeg har en versjon av kalkun kharcho. Det virker for meg som om det ikke blir verre enn biff.

For å tilberede en slik suppe, må du ta: kalkunkjøttbuljong, ris, løk, hvitløk, tomater, tomatpuré, solsikkeolje, salt, malt svart pepper, laurbærris, urter. Du kan også legge til en blanding av humle-suneli-urter.

Denne suppen koker veldig raskt i nærvær av ferdig buljong. Jeg forhåndsbrygget den. Derfor renser og vasker vi løken, finhakker. Hell solsikkeolje i pannen og ha den hakkede løken. Vi lar den stå i 10-15 minutter.