Chevre ost er et produkt laget av geitemelk. Den kan ha både en hard og myk struktur. Den har en skarp og uttalt lukt. Smaken av forskjellige typer slik ost kan være både delikat og ganske skarp.

Produkthistorie

Hjemlandet er Frankrike. Denne staten regnes som den viktigste blant alle land hvis innbyggere er engasjert i produksjon av ost. Chevre er et produkt som produseres både i store bedrifter og på små gårder. De begynte å lage den i Frankrike for flere hundre år siden. Bondefamilier drev med osteproduksjon. Produktet ble produsert i små porsjoner, utelukkende til eget forbruk. Over tid har populariteten til slik mat vokst betydelig. Bondegårder begynte å avle flere geiter. Chevre-ost har fått en ganske delikat smak og myk tekstur.

Produksjonen ble nå utført ikke bare på gårder, men også i ganske store bedrifter. Over tid ble metodene for å produsere dette produktet kjent for innbyggere i andre land.

Smakskvaliteter

Chevre-ost laget av geitemelk har en ganske spesifikk aroma. Lukten blir spesielt intens hvis produktet har ligget lenge og har en hard konsistens. Det er av denne grunn at unge varianter vanligvis produseres og konsumeres. Modningstiden for chèvre er omtrent to til tre uker. Noen varianter av produktet er dekket med en skorpe av hvit mugg. Det endrer teksturen.

Chevre geitost har en kremet eller velsmakende smak. Produktet har kort holdbarhet og har en myk struktur. Med langvarig modning får den en tett konsistens. Massen av osten er snøhvit eller lyseblå. Den har vanligvis en jevn tekstur. Noen typer produkter tillater dannelse av korn. Ost med kort modningsperiode har en subtil aroma av høstløv. Smaken av chevre er melkeaktig, delikat, med toner av nøttekjerner og tørket frukt. Med lengre eksponeringstid blir produktet skarpere.

Hva er det vanlig å spise ost med?

De variantene av chevre som har en tett konsistens serveres som en del av et sortiment. De passer godt med tilleggsingredienser (flytende honning, frukt og nøttekjerner). Epler og pærer fremhever produktets tekstur og smak. I tillegg anbefales chevre ost å bli konsumert med varmt hvitt brød (baguetter, toast). Den brukes i tilberedning av salater og grillede grønnsaker. Produktet er også inkludert i gryteretter, desserter, paier, varme smørbrød og omeletter.

Hvitvin serveres vanligvis som drikke til denne typen ost. Chevre kan tilberedes hjemme. Hvordan lage dette produktet? Dette dekkes i neste kapittel.

Chevre ost: oppskrift

For å tilberede produktet trenger du følgende ingredienser:

1. Pasteurisert geitemelk i mengden fire liter.
2. En kvart liten skje mesofil kultur.
3. En dråpe løpe i flytende form.
4. Grovt salt.
5. Tre store skjeer vann (ikke klorert).

Melken legges i et dypt stålkar. Varm opp på komfyren til en temperatur på 27 grader Celsius. Kombiner med starteren og la stå i to minutter. Deretter må massen blandes med jevne bevegelser. Til dette brukes en skimmer. Tilsett løpe kombinert med vann. Deretter røres massen i to minutter. Dekk til og la stå på et lunt sted. Melk skal oppbevares ved en temperatur på 22 grader i minst tolv timer. Du kan plassere den i en kjølig ovn. Det skal dannes en tynn film på overflaten av massen, med en tekstur som minner om krem. Denne klumpen fjernes og deles i små firkanter ved hjelp av en kniv. Legg i et dørslag dekket med gasbind.

Endene av stoffet er koblet sammen og hengt over vasken. Når væske slutter å strømme fra overflaten av massen, kan osten anses som klar til bruk. Produktet fjernes fra gasbindet. Kantene er drysset med et lag salt. Noen kokker foretrekker å lage lagret ost. De lagrer produktet på et kjølig sted i omtrent to til tre uker. I tillegg kan hvitmuggkultur brukes i produksjon av chèvre. Det tilsettes geitemelk.

Konklusjon

Chevre ost er et originalt produkt med en interessant smak og pikant aroma. Franskmennene har produsert slik mat i mange hundre år, både i små bondegårder og i store bedrifter. I dag kan et slikt produkt lages hjemme. Enkle oppskrifter presenteres i kokebøker og på nettsider. For tilberedning av ost brukes geitemelk, surdeig. Smaken på produktet bestemmes av aldringstiden.

For å oppnå chèvres faste tekstur og salte smak, oppbevar den på et kjølig sted i flere uker. Ost konsumeres både som en selvstendig delikatesse og som en del av andre retter (salater, smørbrød, gryteretter, omeletter, desserter og konfekt).

Havarti er en ost opprinnelig fra Danmark som blir stadig mer populær nå for tiden. Havarti har en myk søtlig-kremaktig smak med en lett syrlighet, og kroppen er oversået med små øyne, som Gouda. Oppskriften på Havarti-ost går, som de fleste oster fra den nederlandske gruppen, ut på å vaske ostekornet med vann for å redusere surheten. Havarti ble oppfunnet av den danske bonden Hannah Nielsen, som, som amatør ostemaker, reiste halve Europa for å lære kunsten å lage ost, og deretter fortsatte eksperimenter på gården hennes i nærheten av København, hvoretter varianten av ost oppfunnet av Hannah ble oppkalt . Vi håper at Hannahs erfaring vil inspirere deg til å eksperimentere med osteproduksjon på egenhånd, men i mellomtiden presenterer vi Havarti-oppskriften, tilpasset for hjemmebruk.

Ingredienser

8 l.

hel kumelk

ikke UHT

1/4 ts.

tørr mesofil surdeigsstarter

1/2 ts

flytende løpe (kalvekjøtt)

løses opp i 50 ml vanntemperatur 30-35ºС
eller løpe i annen form, i dosering, i henhold til instruksjonene på pakken

1 ½ ts. (8 ml.)

kalsiumklorid, løsning 10 %

løses opp i 50 ml vann ved romtemperatur

eller følg doseringen som er angitt av produsenten av stoffet på emballasjen

maksimal påføringsdose er 2 g tørt kalsiumklorid per 10 liter melk

smak

[valgfritt] urter eller krydder

du kan legge til tørket varm pepper, dill, spisskummen, pepperrot, knust valnøtt

25-30 g.

middels havsalt

ikke iodisert

Saltbad

1 kg.

middels havsalt

ikke iodisert

3,5 l.

kokt vann

1 ss

kalsiumklorid, løsning 33 %

1 ts

hvit eddik

Etter matlaging vil du motta: 1 ost som veier 800-900 g.

Utstyr

10 l.

gryte

emaljert eller rustfritt stål, for oppvarming av melk

gryte

for vannbad , stor nok til å passe til hovedgryten

med maks. belastning fra 3 kg

ostepresse

mattermometer

lang kniv

for å kutte ostemasse i skiver

skimmer

tre eller plast

[valgfritt] sett med mini måleskjeer

[valgfritt] sett med målekopper

per 1 kg., ∅ 10-12 cm.

ostepresseform

mikroperforert, sylindrisk, med følgelokk

osteduk

gasbind eller muslin

dørslag

Steriliser alt utstyr før du lager ost. Du kan vaske den og helle kokende vann over den

Tilberedningsplan for Havarti-ost (fra start til slutt av tilberedning)

Første dag:

• 3 timer å forberede ostekorn
• 6 timer for pressing
• 10 timer (over natten) for å skape det nødvendige surhetsnivået

Andre dagen:

• 5 timer salting i saltlake

Påfølgende dager:

• 1-2 dager å tørke osten
• 5-10 uker til modning

Trinn-for-steg oppskrift for å lage Havarti-ost

1. Varm opp melken til 30°C. Bruk vannbad til å varme opp, og rør melken ofte men forsiktig for bedre varmefordeling.
2. Tilsett kalsiumklorid under oppvarming, rør i 1 minutt.
3. Tilsett starteren. Hvis du bruker pulver, dryss det på overflaten av melken, la stå i 3 minutter, og rør deretter godt for å fordele starteren i melken.
4. Lukk pannenmage, pakk inn et håndkle og la stå i 45 minutter for å aktivere gjæren i melken.
5. Nå må du legge til løpe. Hell det oppløste enzymet forsiktig i melken og rør.
6. Dekk kjelen med lokk og la stå i 35-40 minutter for melken skal stivne.
   [valgfritt] For nøyaktig å bestemme den nødvendige koagulasjonstiden og oppnå en koagel med ønsket konsistens og beregne koagulasjonstiden ved hjelp av formelen K = F * M (multiplikator = 2,5, F - flokkuleringstid i minutter). Etter beregningen, dekk pannen med et lokk og la koagelen stå i det gjenværende antall minutter.
7. Sveip. Hvis koagelen ikke er tett nok, la den stå i ytterligere 10-15 minutter.
8. Skjær ostemassen i like store terninger med sider på 1 cm.
9. Rør ostemassen i 10 minutter, og la den så stå i 5 minutter for å la dem sette seg i bunnen av pannen.
10. Fjern en tredjedel av mysen (i vårt tilfelle ~2,5 l), og rør deretter kornet i ytterligere 15 minutter, og hold ostemassetemperaturen på 30°C.
11. Hell deretter varmt kokt ikke-klorert vann i pannen ved en temperatur på ca. 55° C i mengden 1/5 av det opprinnelige volumet av melk (i vårt tilfelle ~ 1,6 l). Ikke hell i umiddelbart, men gradvis, i porsjoner, rør grundig og lenge etter hver tilsetning av varmt vann. Prosessen bør ta omtrent 10 minutter, og slutttemperaturen bør være 36°C.
12. Tilsett salt og fortsett å røre ostekornet i ytterligere 15-30 minutter.
13. Overfør ostekornet til et dørslag dekket med gasbind. Om ønskelig kan du tilsette urter eller krydder etter eget valg på dette stadiet. La serumet renne av (~5 minutter).
14. Kle formen med fuktig gasbind dynket i myse, glatt den ut slik at det ikke blir rynker noe sted, og ha ostekornet over i formen.
15. Sett vekten til 1,5-2 kg de første 30 minuttene. Fjern så osten fra formen, snu den og pakk den inn igjen i ren osteduk. I løpet av de neste 3-4 timene øker du pressevekten til 2,5-3 kg, vend osten i formen hver halvtime.
16. Når mysen har sluttet å skille seg, la osten ligge i formen i ytterligere 3 timer, uten å trykke.
17. Fjern osten fra formen, fjern osteduken og sett den i kjøleskapet over natten (legg osten på en dreneringsmatte). Forbered saltlaken (proporsjonene er angitt ovenfor): varm opp vannet til en temperatur på 60-70 °C, løs opp salt, eddik og kalsiumklorid i det. Sett så saltlaken i kjøleskapet med osten over natten for å avkjøles.
18. Neste morgen er osten klar for salting. Legg osten i beholderen med saltlaken og sett beholderen tilbake i kjøleskapet i ytterligere 5-6 timer. Vend osten i saltlaken én gang i løpet av denne tiden (etter 2,5-3 timer).
19. Fjern osten fra saltlaken, tørk den med tørkepapir og la den tørke i 1-2 dager i romtemperatur. Snu osten flere ganger om dagen for å sikre at den tørker jevnt.
20. Etter tørking er osten klar til å legges i modningskammeret. Havarti-osten skal modnes i et kammer med en temperatur på 10-13 °C og 85 % luftfuktighet i minst 5 uker. Og etter 10 ukers modning vil osten få en mer kompleks, kompleks smak med et hint av hasselnøtt. Snu osten ca 2-3 ganger i uken slik at den modnes jevnt. Tørk av uønsket mugg med et papirhåndkle fuktet med lett saltlake eller eddik.

Kabeku- myk ost. Denne geitemelkosten i form av en liten flat skive har en fløyelsmyk, rynket skorpe, en delikat, myk ostemasse som smelter i munnen fra hvit til mørk beige, med en lett lukt av geitemelk og en unik, pikant, skarp smak som... Over tid blir smaken skarpere.

Cabeco de Rocamadour- se Rocamadour.

Cabrales- myk ost. Denne osten, som er pakket inn i lønn eller platanblader, holdes til modning i kalksteinshuler. Den har en velduftende, grov, klebrig skorpe av oransje-gul farge, myk, kremaktig, granulær, smuldrende kremfarget ostemasse med årer og flekker av grå-grønn-rød-blå mugg, pikant, delikat, lett skarp smak og aroma med toner av fermentert frukt, mugg og gjær.

Cabri- myk ost. Denne geitemelkosten har en skorpe dekket med et lag med aske, en tett, fuktig, smuldrende ostemasse, en behagelig pikant, rik smak og aroma.

Kadurim- et utvalg små ostekuler drysset med ulike krydder og urter. Denne variasjonen av smak oppnås takket være toppingen, som består av provençalske urter, sesamfrø, knust sort pepper, tørkede tomater, etc.

Kaseri- hard ost. Denne osten, laget av sauemelk eller en blanding av saue- og geitemelk, har en tett, elastisk ostemasse med lys gul farge, en pikant, mild, kremet, salt smak med en søt ettersmak og en behagelig aroma.

Kazitsolu- gul lag ost produsert i Italia.

Kalininsky- myk ost. Denne osten har en tynn, myk skorpe dekket med tørket gulaktig osteslim, en delikat, homogen, smøraktig hvit ostemasse, en pikant, skarp, uttalt ostesmak med en lett ammoniakklukt.

Kalori- hard ost. Denne osten har en tett, homogen, fet ostemasse og en uttalt, osteaktig, lett syrlig, behagelig smak og aroma.

Camembert- myk ost. Denne osten med en naturlig skorpe dekket med hvit mugg har en myk, elastisk ostemasse med kremgul farge, delikat, fermentert melk, lett salt, behagelig smak med et hint av champignon og en behagelig aroma.

Camembert i drueblader- myk ost. Denne osten, som modnes pakket inn i drueblader, har en naturlig skorpe dekket med hvit mugg, en myk, men elastisk kremfarget ostemasse, delikat, fermentert melk, lett salt, behagelig smak med et hint av champignon og en unik aroma som druer blader gir det.

Camembert de Normandie- myk ost. Med en naturlig tynn hvit skall, har denne osten en smøraktig, øm, osteaktig tekstur som smelter i munnen. I begynnelsen har osten en frisk, delikat, lett syrlig smak, men får over tid en karakteristisk, delikat smak av modenhet med et hint av frukt og sopp.

Cambozola- myk ost. Denne osten med en tynn skorpe dekket med hvit edelmugg har en delikat, lys gul ostemasse med sjeldne inneslutninger av blå edelmugg, en delikat, myk, pikant smak og aroma.

Cambozola med hvitløk- myk ost. Denne osten med en tynn skorpe dekket med hvit edelmugg har en delikat, lys gul ostemasse med sjeldne inneslutninger av blå edelmugg, en delikat, myk, pikant smak med en lett aroma av hvitløk.

Camerano- geitost. Denne osten har en delikat, homogen, myk, fet, hvit ostmasse som smelter i munnen, delikat, søt, frisk, melkeaktig smak og aroma. Osten kan inntas umiddelbart etter produksjon eller etter et par dager.

Canestrayo- en søt ost produsert i Italia.

Canestrato Pugliese- saueost. Denne osten har en hard, tørr skorpe, smuldrete, hard, kornete elfenbensfarget ostemasse, pikant, mør, unik, krydret, behagelig smak med en lett karamell ettersmak og aroma med toner av lanolin og mugg.

Cancoyott- smelteost med lavt fettinnhold.

Cantal- hard ost. Denne osten har en hard, gyllenfarget skorpe, dekket med mugg med rødlige prikker, en homogen, øm, elastisk ostemasse av blekgul farge, som over tid blir hard, frisk, en skarp nøtteaktig smak med en lett ettersmak av fersk eng urter og aroma.

Capri de Dieu- myk ost. Denne osten har en delikat skorpe dekket med hvit mugg, en mør, myk, smøraktig, fet, hvit ostemasse som smelter i munnen. Samt en delikat, kremet, lett syrlig, utsøkt smak og aroma.

Steinbukken- myk ost. Denne geitemelkosten har en delikat, myk, homogen ostemasse, delikat, pikant, behagelig smak og aroma.

Kare- myk ost. Denne osten med en myk skorpe dekket med hvit edel mugg har en delikat, myk, smøraktig ostemasse, en delikat melkeaktig smak med hasselnøttaroma, som blir mer pikant over tid.

Karpatene- hard ost. Denne osten har en delikat, homogen, elastisk stråfarget ostemasse med hull, en søtlig, krydret, subtil, lett syrlig, osteaktig smak med en nøtteaktig smak og en behagelig aroma.

Caerphilly- halvhard ost. Denne osten har en smuldrete, homogen hvitostmasse, delikat, tynn, salt, behagelig smak og aroma.

Caceres- saueost. Denne osten har en jevn gulbrun skorpe, en tett, elastisk gulaktig ostemasse med hull, søt, rik, lett salt, kremet, behagelig smak og aroma.

Kasseri- halvhard ost. Denne osten laget av geitemelk med tilsetning av en liten del sauemelk har en tett, lett gummiaktig, løs ostemasse som smelter i munnen med lett kremaktig farge, delikat, søtlig, pikant, behagelig smak med en veldig skarp aroma.

Castemagno- myk ost. Denne osten, laget av en blanding av kumelk og saue- eller geitemelk, har en delikat skorpe dekket med blåmugg, en delikat, homogen elfenbensfarget ostemasse med streker av blåmugg, avhengig av aldring: fra mør til sterk, krydret, pikant, behagelig smak og aroma.

Cachio- saueost. Denne osten har en delikat, homogen stråfarget ostemasse med hull, en delikat, behagelig smak.

Caccio ricotta- fersk ost. Denne fetaosttypen har en moderat myk og elastisk ostemasse, en pikant, skarp smak og en behagelig aroma.

Kachiota- halvhard ost. Denne sauemelkosten har en myk, elastisk, homogen ostemasse, en delikat, behagelig, pikant smak og aroma som intensiveres over tid.

Caciocavallo Palermitano- fersk, mør, pikant, myk, flassende ost produsert i Italia.

Caciocavallo Silano- halvhard ost. Denne osten i form av en kuttet kjegle har en delikat, elastisk ostemasse med strågul farge, delikat smak og aroma med en pikant fargetone.

Caciotta di Urbino- halvhard ost. Denne osten laget av saue- og kumelk har en delikat, tett, homogen ostemasse, mør, krydret, pikant, søtlig, behagelig smak med et hint av eng og urter. Osten er smaksatt med løk, hvitløk og trøfler.

Kashkaval- halvhard ost. Denne osten lagres, lagvis med urter, i en fet hale. Den har en jevn skorpe, øm, men elastisk, elastisk, homogen elfenbensfarget ostemasse, behagelig, aromatisk, fermentert melk, kremet, smak med en lett fruktig ettersmak og behagelig aroma.

Kashar peyniri- hard ost laget av geite- eller sauemelk har en delikat hvitostmasse.

Quartirolo Lombarde- myk ost. Denne osten har en tynn, delikat skorpe med lys eller mørk farge. Den har en hvit eller strågul farge, en homogen sprø ostemasse, som blir mykere over tid, en lett, syrlig smak og aroma som blir mer intens over tid.

Quibille Edel- blå ost. Denne osten har en smuldrete ostemasse av lys kremfarge med streker av blåmugg, en behagelig, pikant, krydret-salt smak og aroma.

Quibille Edel Hollands- blå ost. Denne osten har en kremet, smuldrete ostemasse med gulaktig kremfarge med streker av blåmugg, en delikat, pikant smak og aroma.

Keltisk- halvhard ost. Denne cidermodne osten har en delikat, homogen ostemasse med en pikant, delikat, rik krydret smak og aroma.

Queso de Vieja Curado- saueost. Denne osten har en delikat, homogen elfenbensfarget ostemasse med hull, myk, litt syrlig, lett krydret, lys, uttalt, behagelig smak med en eksepsjonell bukett av aromaer.

Queso de la serena- myk ost laget av sauemelk, som produseres i Spania.

Queso de Murcia- geitost. Denne osten har en tynn, naturlig mørkebrun skorpe, som gnis med vin, en hard, men mør, elastisk, homogen kremfarget ostemasse med sjeldne hull, en delikat, pikant, deilig smak og aroma.

Queso de Oveja Curado- saueost. Denne osten har en delikat, homogen ostemasse, en delikat, uttalt, behagelig smak med en eksepsjonell bukett av aromaer.

Queso del Monsec- myk ost. Denne osten har en litt grov, flekkete skorpe, drysset med aske, en tett, kornete ostemasse av kremfarge, uttalt kremet, lett krydret, krydret, lett urteaktig, behagelig smak med et hint av geitemelk.

Queso fresco- myk ost. Denne osten har en delikat, myk, lett smuldrende hvitostmasse, mør, skarp, melkeaktig, med en lett syrlighet, pikant, ganske salt smak og behagelig aroma.

Coeur de chevre- geitost. Denne osten er formet som et lite hjerte pakket inn i kastanjeblader. Den har en delikat ostemasse med små korn, avhengig av modningstidspunkt, med nyanser fra hvit til blåaktig, en behagelig, delikat smak.

Queso de Chihuahua- myk ost. Denne osten har en myk, delikat, homogen hvitostmasse, delikat, frisk, kremet, med en lett syrlighet, ganske salt, lett krydret, krydret smak med nøtteaktig ettersmak.

Queso Zamorano Vieja- saueost. Denne osten har en jevn, halvmatt skorpe, en delikat, homogen elfenbensfarget ostemasse med hull, myk, lett syrlig, lett krydret, behagelig smak og aroma.

Queso tetiya- myk ost laget av kumelk, som produseres i Spania.

Kefalotyri- hard ost. Denne geite- eller sauemelkeosten har en hard naturlig skorpe, en delikat, homogen, noen ganger smuldrende ostemasse, hvitaktig-gul farge med hull, mør, melkeaktig, noen ganger krydret, pikant, behagelig, salt smak med et hint av olivenolje.

Cephalograviera- halvmyk ost. Denne osten er laget av sau eller en blanding av saue- og geitemelk. Den har en myk, men hardere, elastisk, homogen ostemasse av hvit farge, salt, pikant, delikat, behagelig smak og aroma. Avkjølt ost har en veldig delikat smak, men ved romtemperatur blir smaken mer uttalt.

Kimbrough- kumelksost produsert i Italia.

Kobrinsky- hard ost. Denne osten har en tett, elastisk ostemasse, en pikant, lenge husket smak og aroma.

Conte- hard ost. Denne osten med hard, gyllenbrun skorpe har en ostemasse: om sommeren er den gul med fruktig smak og aroma, og om vinteren er den lysegul med smak og aroma av hasselnøtter. Comte er en naturlig ost uten tilsetningsstoffer, så den er veldig strengt vurdert på en 20-punkts skala og kommer i to typer - vanlig og ekstra. Vanlig må være minst 12 poeng, og ekstra må være minst 15 poeng.

Korbachik- saueost. Denne fletteosten har en delikat, elastisk, fibrøs ostemasse og en behagelig, myk, salt smak. Den kan røykes (med røkt smak og aroma) og urøkt, selges i en saltløsning.

Cornish Yarg- myk ost. Denne osten, pakket inn i brennesler, har en delikat, homogen ostemasse, lys, mør, behagelig, kremet smak og aroma.

Kostroma- hard ost. Denne osten har en tett, plastisk, delikat ostemasse med runde hull, en osteaktig, lett krydret, noen ganger søtlig, surmelksmak og aroma.

Cotia- halvhard ost. Denne osten har en delikat, homogen, elastisk kremfarget ostemasse, en naturlig, konsentrert melkesmak og aroma.

Cre monte- myk ost. Denne osten har en tynn, naturlig skorpe dekket med hvit edelmugg, en myk, delikat, kremet ostemasse av kremfarge med streker av edel blåmugg, tynn, kremet, aromatisk, behagelig smak og lukt.

Cres Noble- myk ost. Denne osten har en tynn, naturlig skorpe dekket med hvit edel mugg, en myk, delikat, kremet ostemasse av kremfarge, tynn, kremet, aromatisk, behagelig smak og lukt.

Cremosito de Zujar- myk ost. Denne sauemelkosten har en myk, tynn skorpe, dekket med mugg på sidene, en delikat, myk, kremet ostemasse av kremfarge, en delikat pikant, unik, behagelig smak og aroma.

Crescenza- fersk ost. Denne osten har en veldig fuktig, mør, homogen ostemasse, myk, frisk, yoghurtaktig, med en lett syrlighet, behagelig smak og aroma.

Crotan de Chevres- geitost. Denne osten har en skorpe dekket med et lag med aske. Den har en mør, og deretter tørrere, homogen kremfarget ostemasse, en delikat, litt nøtteaktig smak, som blir rikere med tiden.

Crotin de Chavignolles- geitost. Vårost er veldig delikat med en diskré smak og en subtil aroma av melk, mens høstost er skarpere med en karakteristisk aroma av geitemelk. Denne osten har tre modningsstadier, hvor strukturen og smaken stadig endres.
Ung ost Den har en lett rynket elfenbensfarget skorpe, en delikat ostemasse med en subtil aroma av melk, en smak med en lys nøtteaktig-urtebukett og en lett syrlighet i ettersmaken.
Halvmoden ost har en blåmuggskorpe, en tett, kremet ostemasse, får en fyldigere smak og blir skarpere og søtere.
Moden ost Den har en tørr, mørkfarget skorpe, en hard, smuldrete ostemasse og en syrlig, krydret, sopp- og nøtteaktig smak og aroma.

Xinoturo- hard ost. Denne osten laget av saue- og geitemelk har en lagdelt, homogen, hard, men smeltende hvit ostemasse, en delikat, pikant, søtlig-syrlig smak med et hint av søtt brent sukker, myse og lanolin.

Xinomizithra- bearbeidet ost med syrlig smak, som produseres i Hellas.

Kuban ost- hard ost. Denne osten har en delikat, homogen, elastisk ostemasse med lys gul farge, en søtlig, særegen, syrlig, krydret smak med en nøtteaktig smak og krydret aroma.

Kugelkese- fersk ost. Denne osten har en delikat, homogen, hvitaktig ostemasse ispedd knust pepper, spisskummenfrø og paprika, en krydret, lett salt, pikant smak med ettersmak og aroma av pepper, spisskummen og paprika.

Coulommier- myk ost. Denne osten har en hvitvasket skorpe, en delikat, myk, homogen hvit ostemasse, en syrlig, søtlig smak med en subtil mandelsmak og aroma.

Queso Iberico- hard ost. Denne osten er laget av en blanding av ku-, geit- og sauemelk. Osten har en hard brun skorpe med spor av tørket gorse, en elastisk, mør, homogen, elfenbensfarget ostemasse som smelter i munnen, moden, rik, nøtteaktig, behagelig smak med en fruktig ettersmak.

Hvor overraskende det enn kan virke, består listen over britiske oster av mer enn 700 varianter. Et betydelig antall av dem har en lang historie; omtrent to dusin har status som beskyttet opprinnelse, det vil si at de bare kan produseres i visse territorier. Blant dem er det også varianter som er inkludert i den "gyldne" verdenssamlingen sammen med produktene fra to ostemakter - Italia og Frankrike. Den spesielle sjarmen og verdien av britiske oster er at de praktisk talt ikke påvirkes av masseproduksjon. De fleste er laget for hånd på bygdegårder av naturprodukter av høyeste kvalitet, og derfor viser ostene seg å være utmerket. La oss rette oppmerksomheten mot de klassiske eksemplene på osteproduksjon i Storbritannia.

Det første trinnet på pallen er okkupert av Stilton. Den tilhører gruppen blåmuggoster og er en av de tre beste i verden sammen med italiensk Gorgonzola og fransk Roquefort. Eksistensen av denne sorten har vært kjent siden begynnelsen av 1700-tallet. Bare tre britiske fylker har rett til å produsere ekte Stilton: Leicestershire, Nottinghamshire og Derbyshire. I produksjonen bruker vi utelukkende helmelk fra lokale kyr. Denne osten modnes i omtrent tre måneder, hvor det dannes tynne blå årer i massen som løper radialt fra midten. Stilton er preget av en kremet, tett, men samtidig smuldret tekstur og rik, pikant smak. Kongen av britiske blåmuggoster serveres både på vanlig måte, kuttet i små trekanter, og på en uvanlig måte: fra en hel sylinder Stilton kuttes den øverste delen, et par centimeter tykk, av, og med en sølv skje, start fra midten, osten tas ut, og så videre til det ikke er noen ost igjen, bare skorpen. Du kan også finne en servering hvor kjernen av osten kuttes ut og sterkvin (portvin, sherry eller Madeira) helles i dette hullet. Mange deilige retter av varierende kompleksitet tilberedes fra Stilton, fra forretter til desserter. Men selv bare ost kuttet i biter og helles med flytende honning er allerede en delikatesse av delikatesser. I tillegg er ingen jul i noe hjem i Storbritannia komplett uten Stilton – kongen av ostetallerken. Tradisjonelt serveres den med portvin, en vin med en like lys karakter.

Blue Stilton har en mindre populær slektning - White Stilton. Den modnes på bare fire uker, har ingen blå årer, og skiller seg fra sin "stjernebror" i en mildere smak og fuktigere tekstur. Frukt tilsettes ofte til denne osten: aprikoser, blåbær, tranebær, ingefær og mango, sitrusfrukter. White Stilton vil være spesielt velsmakende med musserende vin eller sherry.

Ikke mindre populær og en av de eldste ostene i Storbritannia er Cheddar. Det er kjent for å ha blitt produsert siden minst 1100-tallet. Hans hjemland er landsbyen Cheddar i Somerset. Der, i hulene i Cheddar Gorge, hvor den ideelle temperaturen og fuktigheten naturlig opprettholdes, modnet den i antikken. I motsetning til Stilton var ikke engelske Cheddar registrert som et merke, og det er derfor det er så mange cheddarer rundt om i verden som ikke har noe med originalen å gjøre. Unntaket er West Country Farmhouse Cheddar, som er beskyttet av en opprinnelsesbetegnelse og kun kan lages i fylkene Somerset, Devon (Devonshire), Dorset og Cornwall. Cheddar kan være elfenben eller gulaktig når den naturlige fargen annatto er lagt til den. Smaken er litt krydret og syrlig, med lyse nøtteaktige toner. De klassiske variantene av Cheddar er Mature Cheddar, Mild Cheddar, Vintage Cheddar og West Country Farmhouse Cheddar. Nå, etter motetrender, er Cheddar laget med tilsetning av portvin, Guinness-øl og andre stouts. Det samme sterkølet og cideren er drikker som passer godt til denne osten.

En annen «ærverdig gammel mann» blant britiske oster er Cheshire, som produseres i fylket med samme navn, samt i to andre fylker i Wales og to i England. Den er preget av en smuldrete, fuktig tekstur og en sur-salt smak. Fargespekteret til Cheshires varierer fra hvitt til rødlig. Når det gjelder drinker, er fruktøl og rosevin bra for denne varianten, og for frukt - druer, epler, bringebær og jordbær.

Den kanskje mest ekstravagante osten i Storbritannia er Stinking Bishop, som har fått navnet sitt fra sin karakteristiske lukt og har rykte på seg for å være en av de verst luktende ostene i verden. Osten får sin sterke aroma etter bløtlegging i en spesiell pærecider, som stimulerer veksten av bakterier. Men når det illeluktende skallet er fjernet, er osten overraskende deilig og delikat i smaken og myk i konsistensen, lett å smøre på brød eller kjeks.

Uvanlig i sin skapelse er Yarg, eller Yarg - en ung, syrlig, halvhard ost, som er laget i fylket Cornwall av melk fra holstein-friesiske kyr. Yarg modnes pakket inn i nesleblader, noe som skaper sin egen unike smak av osten. Navnet, Yarg, er det grå etternavnet lest fra høyre til venstre: produksjonen av denne sorten begynte på gården til Allan og Jenny Gray på 60-tallet. siste århundre. Imidlertid antas det at den opprinnelige oppskriften kom fra det fjerne 1200-tallet og ble gjenopplivet av ekteparet Grey for bare 50 år siden.

En annen interessant britisk ost er Caboc. Dette er en veldig myk og delikat kremost i form av en stokk, drysset med stekt havrekli. Ifølge legenden ble Kaboka-oppskriften utviklet av datteren til lederen av MacDonald-klanen, som rømte fra hjemmet sitt for å forhindre et uønsket ekteskap.

Når vi snakker om klassiske britiske oster, er det også verdt å nevne den søte søte Wensleydale-osten, tradisjonelt servert med eplepai, Gloucester i Single og Double-variantene, lett og kremet Lancashire, Red Leicester Leicester, som opprinnelig ble farget med gulrot- eller betejuice, Caerphilly , elsket av walisiske gruvearbeidere, Blue Shropshire, som har en karakteristisk knallgul farge, og selvfølgelig den veldig vakre og aromatiske Sage Derby-osten.

Den enorme betydningen av oster i det gastronomiske livet i staten illustreres av det faktum at Great British Cheese Festival siden 1994 har blitt holdt i Storbritannia. Det kulminerer med å identifisere de beste ostene og dele ut priser til produsentene deres. Siden 2008 har festivalen vært vertskap for Cardiff Castle, som ligger i byen med samme navn, hovedstaden i Wales. I to festivaldager forvandler Cardiff seg til Storbritannias kulinariske hovedstad med en storstilt messe som presenterer mer enn 400 varianter av ost fra hele kongeriket, samt hjemmelaget øl, cider, vin og andre matvarer. Arrangementsprogrammet inkluderer utstillinger, smaksprøver, mesterklasser, underholdning, selv det mest uventede, som mesterskapet i ostekasting. Festivalen ble rangert som nummer to blant de ti beste matfestivalene i landet i 2012 av The Independent. I år er arrangementet planlagt 28. og 29. september. For osteelskere er dette en god grunn til å planlegge en ny tur. Mer informasjon om festivalen finner du på den offisielle nettsiden: http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (side på engelsk).

Ost er et veldig mangefasettert produkt. Det kan enten være en uavhengig rett eller basis eller en del av en annen. Takket være variasjonen av varianter, teksturer og smaker, er muligheten for kulinarisk kreativitet uendelig. Hvordan implementerer britene seg i dette?

Selvfølgelig har de en lidenskap for ostetallerkener. Den klassiske komposisjonen inkluderer:

Hard ost, oftest Cheddar eller Cheshire;

Myk ost, for eksempel Somerset Brie, Cornish Camembert;

Blåmuggosten er selvfølgelig Stilton, men også Blue Lancashire og Blue Wensleydale;

Ost med naturlige tilsetningsstoffer, frukt eller krydder, som hvit Stilton med aprikos eller blåbær, Derby med salvie.

Osteplaten er supplert med frisk frukt og grønnsaker - epler, pærer, druer, fiken, selleri; nøtter - valnøtter, mandler, cashewnøtter, pekannøtter; tørket frukt, syltede grønnsaker, kjeks.

Ahmad Tea presenterer de mest ikoniske ostene til Foggy Albion - Stilton og Cheddar - i enkle og svært smakfulle retter.

Terte med Stilton blåmuggost og pære

Dette er en utsøkt lett pai som tilberedes raskt, kun 35-40 minutter, og vil få deg til å bli forelsket for alltid.

Du vil trenge:

250 g tilberedt butterdeig

150 g Stilton blåmuggost

2 modne pærer

25 g valnøtter

25 g smør

pepper etter smak

Kle pannen med bakepapir eller smør med vegetabilsk olje. Kjevle ut deigen til ønsket størrelse, legg den i formen, og lag sider. Prikk deigen lett med en gaffel flere steder. Smuldre Stilton-osten og fordel jevnt over overflaten av deigen, smak til med pepper. Du kan også tilsette litt salt, men selve osten er allerede ganske salt, så ekstra salt kan være unødvendig. Ønsker du at ostemassen skal bli mer homogen, hell fløte i den smuldrede Stiltonosten før du legger den på deigen og rør godt, elt bitene. Hakk valnøttene litt og strø dem over osten. Skrell pærene, skjær ut kjernen, skjær i ca 0,5 cm tykke skiver og legg dem vakkert oppå nøttene. Smelt smøret og pensle pærene med det. Sett terten i en forvarmet ovn til 180°C og stek til deigen har hevet seg godt og brunet. Dette vil ta ca. 15-20 minutter.

Terte, varm eller kald, toppet med salat eller spinat, kledd med olivenolje og sitronsaft, er den perfekte lett lunsj. Den vil bli harmonisk supplert med EARL GREY te eller en av Ahmad Teas aromatiske fruktblandinger.

Welsh toast med cheddarost

På engelsk heter denne retten Welsh rarebit, eller den kalles også spøkefullt Welsh rabbit: ordene rarebit (toast) og rabbit (rabbit) er veldig like i lyd. Kulinariske teoretikere krangler fortsatt om hva som kom først - krutong eller kanin. Noen sier at rarebit er en brutal forvrengning av kanin, andre har en diametralt motsatt oppfatning. Hvorfor ble toast med ost kjent som "walisisk kanin" hvis ingrediensene den er tilberedt av ikke inneholder noe kjøtt? Røttene til dette navnet går tilbake til en ganske poetisk historie. Den første omtale av "Welsh Rabbit" dateres tilbake til 1725. I den tiden var folket i Wales notorisk fattige, de fleste av dem hadde ikke råd til kjøtt og erstattet det med ost. I mellomtiden var livet mye bedre i England, og selv i fattige hus var det kjøtt. Kaninkjøtt var spesielt populært på grunn av tilgjengeligheten, og ble derfor raskt et symbol på det beskjedne bordet. Britene trakk en parallell mellom de to fattige «forbrukerkurvene» og likestilte den walisiske osten med den engelske kaninen. Så brød bakt med ost fikk det ironiske navnet "walisisk kanin".

Gjennom århundrene har oppskriften blitt beriket med flere ekstra ingredienser og ser nå slik ut:

50 g smør

250 ml sterkt øl

250 g revet cheddar

1 eggeplomme

2 ss Worcestershire saus

2 ts engelsk sennep

4 store skiver klibrød

svart pepper

La oss starte med å tilberede roux (fransk roux) - et klassisk sausfortykningsmiddel av fransk opprinnelse: smelt smøret i en liten kjele, tilsett mel, og under omrøring, stek på lav varme i ca. 30 sekunder. Deretter, mens du fortsetter å røre, hell gradvis i ølet og kok i ca 2-3 minutter til en halvtykk saus oppnås. Tilsett eggeplommen, tilsett revet cheddar og kok til osten har smeltet, rør av og til. Tilsett nå sennep og Worcestershire-saus til denne tykke pastaen og krydre sjenerøst med sort pepper. Hvis du liker det krydret, tilsett en klype cayennepepper.

Stek brødet lett i en brødrister eller tørr stekepanne, fordel det tilberedte ostepålegget på hver skive, legg på en bakeplate dekket med folie og sett i ovnen i noen minutter.

Varm walisisk toast og nybrygget te er den perfekte ettermiddagsmatbiten. Temestere anbefaler å servere Cheddar med den naturlig søte oolong-familien. I Ahmad Tea-samlingen er den presentert i tre typer: MILK OOLONG (Milk Oolong), ROCK OOLONG (Diamond Oolong) og HEAVENLY OOLONG (Heavenly Oolong).

Emnet ost er så stort at du kan studere det i det uendelige. Men hva er det viktigste med å studere? Selvfølgelig, øv. Det er det med teorien, det er på tide å gå videre til den empiriske delen. God appetitt!

Utrolige fakta

10. Pecorino, Italia

Denne osten ble først laget for rundt 2000 år siden i en landsby i nærheten av Roma. Det meste ble laget i Lazio. I 1884 begynte bystyret å forby produksjon av ost i butikker, så de fleste produsenter flyttet til Sardinia. Den er laget utelukkende med melk fra sardinsk sau. For å lage den, rulles råvarene, saltes og presses i spesielle former, hvorfra all fuktighet fjernes ved hjelp av en spesiell innretning, slik at osten blir veldig hard. Osten har en veldig rik aroma som kan forsterke smaken til enhver rett. Det finnes flere varianter av denne osten, som varierer fra region til region.

9. Camembert, Frankrike

Osten er laget av upasteurisert kumelk, som deretter curles og forsiktig legges i spesielle former. Senere snus osten over på venstre side, men presses ikke, og derfor beholder den en så delikat tekstur. I løpet av flere uker "modnes" osten. Takket være formene som råvarene befinner seg i, får osten et karakteristisk hvitt belegg på utsiden, men forblir myk på innsiden.

Marie Harel, en bonde fra Normandie, tilberedte først Camembert i 1791. Hun hørte om en ost kalt Brie fra en prest og bestemte seg for å lage sin egen versjon. Til å begynne med var utsiden av Camembert blå eller grå i fargen, men senere endret produksjonsteknologien seg litt, og det ytre laget av osten fikk en ren hvit nyanse.

8. Gruyere, Sveits

Gruyères er oppkalt etter en by i Sveits. Den ble først laget på 1100-tallet. Råvarene ble rullet, kuttet i små biter og deretter behandlet ved lave temperaturer, og frigjort fuktighet. Deretter ble osten lagt i former, vasket med saltoppløsning og gitt tid til å modnes. Bakterier inne i osten produserte bobler av karbondioksid, som ga opphav til hullene som er karakteristiske for mange oster. Denne unike prosessen ga osten en fast tekstur og en nøtteaktig smak. Gruyère var i sentrum av kontroversen frem til 2001 fordi en lignende fransk ost brukte navnet sitt. Men i 2001 ble tvisten løst og osten ble klassifisert utelukkende som sveitsisk.

7. Mascarpone, Italia

Mascarpone ble først laget på begynnelsen av 1500-tallet. Denne "trippelkrem"-osten inneholder minst 75 prosent melkefett. Mascarpone er laget av krem ​​som varmes opp til 85 grader Celsius og deretter tilsettes vinsyre. Deretter sendes blandingen til kjøleskapet i 12 timer, hvoretter videre arbeid med mysen skjer. Mascarpone er en elfenbensfarget ost med en rik smak som ligner på krem ​​og yoghurt. Det er en av hovedingrediensene i desserten tiramisu, men brukes også i andre retter. Mascarpone serveres best avkjølt, drysset med litt sukker, og kan også brukes i stedet for fløte til desserter.

6. Red Windsor, England

Denne osten er veldig lik cheddarost. Etter å ha kokt melken får massen sette seg litt, deretter kuttes blandingen i små terninger, den kokes og blandes i 20-40 minutter. Etterpå settes alt som viser seg under press. I løpet av denne tiden øker surheten. På dette stadiet sprutes rødvin på den nesten ferdige osten. Deretter settes den under press igjen og oppbevares i en kort periode. Osten har en fast tekstur og rosa marmorerte flekker. Den har en veldig sterk smak og ettersmaken er veldig vinaktig.

5. Brennesleost, England

Brennesleost er innhyllet i det største antallet hemmeligheter. Det er to varianter av det. Den første, eldre varianten heter Yarg, opprinnelig laget i Cornwall, England. Osten ble laget etter tradisjonelle oppskrifter, men på de siste stadiene av produksjonen ble massen tett pakket inn i nesleblader. Brennesleblader ble opprinnelig brukt til å konservere ost, så den ble lagret i dem i flere måneder. Noen ganger ble det til og med tatt for å modnes i huler der konstant temperatur og fuktighet ble opprettholdt. Etter hvert som osten modnet, ble neslebladene mugne, og i mellomtiden tørket osten ut, og bladene absorberte igjen unødvendig fuktighet. Teksturen på osten varierer fra kremet til smuldrete.

En annen variant av denne osten dukket opp relativt nylig. Når du lager denne osten, knuses nesleblader og legges direkte til selve ostemassen, deretter modnes osten i noe mer tid og danner flere lag med mugg.

4. Stilton, England

Stilton dukket først opp i Stilton i 1730. En mann ved navn Cooper Thornhill solgte den til reisende. Han var en osteelsker, og en dag, etter at han så en blåmuggost som han likte spesielt godt, skaffet han seg eksklusive rettigheter til å selge den. Cooper gjorde en god jobb med å "dyrke merket", og i dag er det en verdenskjent ost. Stilton er laget ved hjelp av strenge produksjonsprosesser.

Den er laget av pasteurisert melk, som gjøres om til melk og lar den tørke. Deretter saltes massen og legges i en sylindrisk form, som roterer med en viss hastighet. På slutten av prosessen gjennombores osten med en nål, på grunn av hvilke blå årer begynner å "spire" gjennom den hvite, flassete osten. Stilton har en rik kremet smak, men den er ikke særlig uttalt.

3. Danablu, Danmark

Danablu eller Danish Blue er en av de mest smaksatte ostene. Denne osten er full av blåmuggårer og har generelt en myk tekstur, men noen typer er smuldrende. Osten ble oppfunnet tidlig på 1900-tallet av Marius Boel, som forsøkte å kopiere Roquefort, som ble laget utelukkende i Frankrike.

Danablu er laget av kumelk og står til modning i 2-3 måneder. Etter dette får vi ost, som spises best sammen med annen mat fordi den har en veldig sterk smak.

2. Emmental, Sveits

Dette er en ekte sveitsisk ost, først laget på et sted kalt Emmental nær Bern i 1293. Emmental er kjent for sine utrolig store hull, så når de kuttes, kommer delene ut med veldig interessante former. Teksturen på osten er veldig hard og gul i fargen, den har også en veldig sterk aroma. Dessuten, jo større hull i osten, desto sterkere er aromaen. Dette er også en bivirkning av å lagre osten over lengre tid ved høye temperaturer, noe som gjør at bakteriene kan "skape" en sterkere smak.

1. Halloumi, Kypros

Halloumi er muligens ikke bare den merkeligste osten på denne listen, men også den mest overraskende. Det særegne er at det ikke smelter, og alt dette skyldes en spesiell matlagingsteknologi som bruker høye temperaturer for å denaturere proteinene i osten, noe som gjør at den motstår smelting. Halloumi ble først laget av beduiner og nomader fra Midtøsten og er nå laget på Kypros av geite- og sauemelk. Det finnes billigere versjoner laget av kumelk, men originalen er mye mer smakfull. Den beste måten å spise den på er å kutte den i tynne skiver og deretter steke den i en panne. Osten blir sprø. Den kan legges til salater i stedet for feta, har en sterk salt smak og har en gummiaktig følelse.